Önceden yıkanmış ve soyulmuş havuçlar küçük küpler halinde kesilir. Havuçları ısıtılmış bir tavaya atın ve kızartın. sebze yağı. Oraya yeşil bezelye ekleyin ve karışımın 3-4 dakika ısınmasına izin verin.
Süt sosunu hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için, unu eritilmiş tereyağında bir tencereye serpin. Sütü önceden ısıtılması gereken bir tencereye dökün ve kaynatın. Sos, pişirme sırasında sürekli karıştırılmalıdır, aksi takdirde topaklar oluşabilir. Tat vermek için tuz ekleyin.
Kızarmış bezelye ve havuçları süt sosuyla birleştirin. Bu yemek, et veya balık için garnitür olarak mükemmeldir. Kızarmış beyaz ekmek krutonunu eklerseniz ayrı bir yemek olarak da kullanabilirsiniz.
şeften ipuçları
Süt sosu, birçok yemeğin tadını mükemmel bir şekilde tamamlayabilir ve gölgeleyebilir, onlara yumuşaklık ve hassasiyet verir. ile deney yapabilirsiniz farklı sebzelerşefin zevkine ve takdirine göre. Sosu hazırlarken çok soğuk süt dökmeyin, çünkü o zaman hoş olmayan topaklar olasılığı artar. Yine de sosta topaklanmalar önlenemiyorsa, pişirdikten sonra bir elekten süzülebilir. Sosdaki un, ön pişirme gerektirmeyen nişasta ile değiştirilebilir.
Beşamel soslu yeşil bezelyeli havuç
Tarif Elena Lebed: İkinci yemeğin bir çeşidini öneriyorum - beşamel soslu yeşil bezelyeli havuç. En hassas lezzetli yemek ortaya çıkıyor.
İçindekiler:
250 gr bezelye (taze veya dondurulmuş)
200 gr havuç
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya ghee
4-6 sanat. süt kaşıkları
tuz, şeker, öğütülmüş karabiber
"Beşamel" sosu:
0,6 l süt,
4.5 sanat. tereyağı kaşıkları,
4.5 sanat. un kaşıkları
1 çay kaşığı tuz
baharatlar: 1/2 çay kaşığı karabiber, 1/3 çay kaşığı. küçük hindistan cevizi
Yemek pişirmek:
Ürünleri hazırlayın: havuç, yeşil bezelye, süt ve tereyağı
Yeşil bezelye yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın.
Havucu küçük küpler halinde kesin ve bir tavada sıvı yağda kızartın.
Ardından tencereye havuçları tamamen kaplayacak şekilde sütü ekleyin. Kısık ateşte kapağın altında pişene ve süt buharlaşana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda tuz, bir tutam şeker ekleyin.
Havuçlar kaynarken pişirin(bağlantı yoluyla bulacaksınız detaylı tarif hazırlanması).
Havuçlara bezelye ekleyin.
Sos, ilave biber ve tuz (gerekirse) ile tatlandırın. Isıtın ve kapalı ocakta 10 dakika bekletin.
Bu kadar! Afiyet olsun!
Dil ile "Yılbaşı" salatası
Tarif arizona: Seni çok seviyorum haşlanmış dil. Sığır eti, domuz etinden biraz daha pahalıdır, ancak herhangi bir haşlanmış dil salata yapmak için uygundur. Çok lezzetli çıkıyor. Bu salataları seviyorum, lezzetli ve parlaklar.
Tarifime göre lezzetli, doyurucu, güzel kokulu ve hazırlaması kolay bir salata elde edeceksiniz. Salata, yalnızca birçok bileşen nedeniyle karmaşık olarak adlandırılabilir, ancak her şey o kadar iyi birleştirilmiştir ki, tek kelimeyle muhteşemdir. Yılbaşı sofrası için idealdir.
İçindekiler:
Dil - 1 adet (domuz veya dana eti, haşlanmış),
Bezelye - 1 adet (kavanozlarda konserve),
Korece havuç - 150 gram,
Taze salatalık - 2 adet,
Tavuk yumurtası - 4 adet (haşlanmış),
Mayonez - tatmak.
Porsiyon: 10
Yemek pişirmek:
Dil ile Yılbaşı salatası hazırlamak için önceden haşlanmış bir dil alın. Süpermarketlerde bu hazır formda satın alınabilir. Dili plakalar halinde kestik ve ardından her plakayı şeritler halinde kestik.
Hafifçe doğranmış Kore havuçlarını ekleyin. Kes ya da kesme - kendiniz karar verin, ancak çok uzun havuç parçaları salatadan ayrılacak ve çataldan sarkacak.
Tavuk yumurtalarını ince doğrayın.Salata kasesine ekleyin.
Yumurta ile havuç ve yeşil bezelye salatası
Havuçlar, soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş, yumuşayana kadar yağda güveç.
Çabuk dondurulan bezelye kaynayan tuzlu suya konur, kaynatılır ve 3-5 dakika kaynatılır, konserve bezelye et suyunda ısıtılır ve bir kevgir içine atılır.
Haşlanmış havuçlar hazır bezelye ile birleştirilir, sütlü sos, tuz ilave edilir, karıştırılır, kaynamaya bırakılır.
Tatilde yağla dökülürler. Çanak, porsiyon başına 50 g kruton ile servis edilebilir, bu da yemeğin verimini arttırır.
balkabağı lapası
Soyulmuş balkabağı bir sebze kesiciden geçirilir veya ince doğranmış, az miktarda sıvı (30 mi) ve yağ ilave edilerek haşlanır, ardından ince bir dereye dökülür. irmik, şeker, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Ayrıldığınızda, bir parça tereyağı koyun veya erimiş yağ dökün.
Sütte haşlanmış sebzeler veya ekşi krema sosu
| İ | II | III | ||||
| BRÜT | AĞ | BRÜT | AĞ | BRÜT | AĞ | |
| Havuç | ||||||
| Turp | - | - | ||||
| veya İsveçli | - | - | - | - | ||
| Kabak | - | - | ||||
| Veya kabak | - | - | ||||
| Konserve bezelye | 31 | 20 | 31 | 20 | 31 | 20 |
| Beyaz lahana | - | - | - | - | ||
| Karnabahar | - | - | - | - | ||
| sofra margarini | ||||||
| Haşlanmış sebzelerin ağırlığı | - | 125 | - | 125 | - | 175 |
| Şeker | ||||||
| Sos No. 582, 586 | - | - | - | |||
| Çıktı | - | - | - |
Sebzeler küp veya dilimler halinde kesilir, Beyaz lahana- dama, Karnıbahar parçalara ayrıldı.
Ayrı ayrı yağda haşlanmış sebzeler, ısıtılmış konserve bezelye süt veya ekşi krema sosuyla birleştirilir, şeker, tuz eklenir ve 1-2 dakika kaynatılır. Tatilde, ekleyebilirsiniz Tereyağı Servis başına 5-10g, çıktıyı buna göre ayarlıyor.
Tarifte belirtilen bir veya başka bir sebze türünün yokluğunda, yer imlerini buna göre değiştirerek diğer sebzelerden bir yemek pişirebilirsiniz.
haşlanmış lahana
| taze lahana | ||||||
| veya salamura | ||||||
| Sirke 3% | ||||||
| yemek yagı | ||||||
| veya domuz yağı | ||||||
| veya füme et | ||||||
| domates püresi | ||||||
| Havuç | ||||||
| Maydanoz (kök) | - | - | ||||
| Soğan | ||||||
| Defne yaprağı | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 |
| Biber | 0.05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
| Buğday unu | ||||||
| Şeker | ||||||
| Çıktı | - | - | - |
Şeritler halinde kesilmiş taze lahana 30 cm'ye kadar bir tabaka ile kazana yerleştirilir, et suyu veya su eklenir (ağırlıkça% 20-30) çiğ lahana), sirke, yağ, esmer domates püresi ve ara sıra karıştırarak yarısı pişene kadar pişirin. Daha sonra kavrulmuş doğranmış havuç, kök ve soğan, defne yaprağı, biber ve yumuşayana kadar güveç ekleyin. Haşlamanın bitmesine 5 dakika kala lahana un, şeker, tuz ile kavrulur ve tekrar kaynatılır.
Eğer bir taze lahana acı, haşlamadan önce 3-5 dakika haşlanır. dan yemek hazırlarken lâhana turşusu sirke, az miktarda et suyu veya su eklenerek tariften çıkarılır ve porsiyon başına şeker miktarı 10 gr'a çıkarılır.
Eğer bir haşlanmış lahana pastırma ile pişmiş veya füme et, daha sonra önceden kızartılır ve yahninin başlangıcında lahanaya konur. Pastırma veya döş kızartırken eriyen yağ, sebze sote etmek için kullanılır.
Ayrıldığınızda, ince doğranmış otlar serpebilirsiniz.
Ekşi krema veya sosta haşlanmış pancar
* Haşlanmış soyulmuş pancar kütlesi.
Haşlanan pancar soyulur, şerit veya küp şeklinde kesilir ve yağ ile ısıtılır, kavrulmuş soğan, ekşi krema veya süt veya ekşi krema sosu ilave edilir ve düşük ateşte 10 dakika haşlanır.
Tatilde haşlanmış pancar otlar serpebilirsiniz.
Yeşil bezelye ile havuç süt sosu
TEKNİK VE TEKNOLOJİK KART № Süt soslu yeşil bezelyeli havuç
- UYGULAMA ALANI
gerçek tekno- yönlendirme GOST 31987-2012'ye göre geliştirilmiştir ve halka açık bir catering tesisi tarafından üretilen süt sosunda yeşil bezelyeli havuç yemeği için geçerlidir.
- HAMMADDE GEREKLİLİKLERİ
gıda hammaddeleri, Gıda Ürünleri ve pişirme için kullanılan yarı mamul ürünler, yürürlükteki düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uymalı, güvenliklerini ve kalitelerini onaylayan eşlik eden belgelere sahip olmalıdır (uygunluk belgesi, sıhhi ve epidemiyolojik sonuç, güvenlik ve kalite belgesi vb.)
3. TARİF
Hammadde ve yarı mamullerin adı \Gross\Net
| BRÜT | AĞ | ||||||||
| Havuç | 136 | 109 | |||||||
| sofra margarini | 10 | 10 | |||||||
| - | 100 | ||||||||
| Haşlanmış havuç ağırlığı | |||||||||
| Konserve bezelye | 77 | 50 | |||||||
| veya taze donmuş bezelye | 54 | 54 | |||||||
| Haşlanmış bezelye kütlesi | - | 50 | |||||||
| Sos | - | 75 | |||||||
| 5 | 5 | ||||||||
| sofra margarini | |||||||||
| Çıktı | - | 230 | |||||||
4. TEKNOLOJİK SÜREÇ
Havuçlar, soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş, yumuşayana kadar yağda güveç.
Çabuk dondurulan bezelye kaynayan tuzlu suya konur, kaynatılır ve 3-5 dakika kaynatılır, konserve bezelye et suyunda ısıtılır ve bir kevgir içine atılır.
Haşlanmış havuçlar hazır bezelye ile birleştirilir, sütlü sos, tuz ilave edilir, karıştırılır, kaynamaya bırakılır.
Tatilde yağla dökülürler. Çanak, porsiyon başına 50 g kruton ile servis edilebilir, bu da yemeğin verimini arttırır.
- TASARIM, UYGULAMA VE DEPOLAMA GEREKLİLİKLERİ
Servis: Yemek, tüketicinin siparişine göre hazırlanır, ana yemeğin tarifine göre kullanılır. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 uyarınca raf ömrü ve satış Not: Teknolojik harita bir çalışma raporu temelinde derlenmiştir.
- KALİTE VE GÜVENLİK GÖSTERGELERİ
6.1 Organoleptik kalite göstergeleri:
Görünüm - Bu yemeğin özelliği.
Renk - Ürüne dahil olan ürünlerin özelliği.
Tat ve koku - Ürüne dahil olan ürünler için karakteristiktir, yabancı tat ve koku içermez.
6.2 Mikrobiyolojik ve fiziko-kimyasal parametreler:
Mikrobiyolojik ve fiziko-kimyasal göstergelere göre, bu yemek Gümrük Birliği'nin "Gıda güvenliğine ilişkin" teknik yönetmeliğinin (TR TS 021/2011) gerekliliklerini karşılamaktadır.
- BESLENME VE ENERJİ DEĞERİ
Proteinler, g Yağlar, g Karbonhidratlar, g Kalori, kcal (kJ)
Teknoloji mühendisi.
Yeşil bezelye ve havuç .... mmm ... yemek biraz tatlı çıkıyor,
aynı zamanda baharatlı ve çok kokulu.
Süt sosu, yemeği şaşırtıcı derecede hassas hale getirir.
Hazırlık kolaylığı önemli bir faktördür.
Denemeye değer!!!
Yeşil bezelyeli havuç: malzemeler
3 ort. havuçlar; 200 gr yeşil bezelye (dondurulmuş);
1 soğan; 50 gr krema. tereyağı (sos için gerekli);
1 inci. (yaklaşık 200 mi) süt; 1 çorba kaşığı un;
1 masa. yalanlar. Sahra. Tuz, ayrıca kızartma/haşlama için sıvı yağ
Süt soslu yeşil bezelyeli havuç: tarif
1. Soğanlar, havuçlar düzgün küçük küpler halinde kesilir.
2. Yağı önceden ısıtılmış bir tavaya dökün.
Soğan-havuçlarımızı donmuş bezelye ile birlikte koyun. Dokuzda 3. barda yaparım.
3. Ardından bir kaşık şeker ekleyin (karamelizasyon için gerekli).
Her şeyi bir kapakla kapatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin (sebzeler yumuşayana kadar). Tabii ki bütün sebzeleri 4 dakika kızartabilirsiniz ama ben haşlamayı tercih ediyorum.
4. Kremayı başka bir tencerede eritin. Tereyağı.
Buna bir tablo ekleyin. bir kaşık un (bu sefer ne yazık ki evde un yoktu ben de irmik ekledim sıvı sos çıktı).
5. Sonra sıcak, ön ekleyin. ısıtılmış süt ve karıştırarak sosu kalınlaşana kadar pişirin (kısık ateşte).
