ลูกชิ้นฉ่ำในซอสนมในกระทะ - จานเด็ดบนโต๊ะอาหารเย็น ฉันจะบอกวิธีทำซอสนมสำหรับทอดให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ส่วนผสมสำหรับทอดและซอสนม

สำหรับทอด (สำหรับ 6 เสิร์ฟ)

• เนื้อ 450 กรัม
• ขนมปังโฮลวีต 100 กรัม
• นมหรือน้ำ 150 มล.
• 50 กรัม เนย
• ชีส 30 กรัม
• พริกไทยป่น

สำหรับซอสนม

• นม 150 มล
• เนย 15 กรัม
• แป้งสาลี 15 กรัม
• เกลือ.

วิธีทำลูกชิ้น

เนื้อหั่นเป็นลูกเต๋า หั่นเป็นชิ้น เครื่องเตรียมอาหารผสมกับขนมปังที่แช่น้ำหรือนมไว้ก่อนหน้านี้แล้วสับอีกครั้ง

เจือจางมวลด้วยนมหรือน้ำเกลือพริกไทยแล้วตีให้เข้ากัน

วิธีทำซอสนมสำหรับลูกชิ้น

ดังนั้นวิธีทำซอสนมสำหรับทอด:

ละลายเนย ใส่แป้งและผัดด้วยไฟอ่อนๆ จนได้กลิ่นของถั่วคั่ว แต่ไม่เปลี่ยนสี

เย็นเล็กน้อยเจือจางด้วยนมอุ่นเกลือและต้มประมาณ 5-7 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มก่อตัว ให้ทาเนยหรือมาการีนชิ้นเล็กๆ ด้านบน

วิธีทำลูกชิ้นทอดราดซอสนม

สร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากมวลชิ้นเล็กชิ้นน้อยวางบนแผ่นอบที่หล่อลื่นด้วยน้ำมัน

ทำดีตามขนมแต่ละชิ้นและเพิ่มซอสนมลงในไส้

ตอนนี้ของเราโรยด้วยเนยละลายแล้วอบในเตาอบที่ 180 C จนสุก

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสนมสำหรับทอดแล้วและคุณสามารถทำอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัว อร่อย!

สูตรเพิ่มเติมในเว็บไซต์ของเรา:

1. หม้อหุงช้าเป็นโอกาสในการปรุงอาหารจานใด ๆ ได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย โดยไม่คำนึงถึงสิ่งที่ใช้จากผลิตภัณฑ์ กรณีมีปัญหา...
2. วิธีการปรุง pilaf ในหม้อหุงช้าอย่างถูกต้อง - เรื่องราวไม่ซับซ้อน แต่สนุกสนาน นี่ไม่ใช่แค่ข้าวพื้นเมืองที่มีเนื้อ ผัก...
3. มีคนกล่าวมากกว่าหนึ่งครั้งว่าหม้อหุงช้าทำงานได้อย่างมหัศจรรย์! ตอนนี้เรามาวิเคราะห์ว่ากะหล่ำปลีธรรมดาแตกต่างจากที่ขี้เกียจอย่างไร อันสุดท้ายกำลังเตรียม...
4. ฉันต้องการเสนอสูตรอาหารที่มีเอกลักษณ์และอร่อยให้คุณ อาหารอิตาเลี่ยน. วันนี้มีเมนูเนื้อ ...

สปาเก็ตตี้และพาสต้าเป็นสิ่งแรกที่คุณจะนึกถึงเมื่อคุณนึกถึงอิตาลี พาสต้าเองไม่ได้มีบทบาทสำคัญ สิ่งที่สำคัญกว่าคือซอสที่เสิร์ฟ

บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

คุณอายุเกิน 18 แล้วหรือยัง

ซอสครีมนมกับเครื่องเทศ

ง่ายต่อการเตรียมและไม่ธรรมดา ซอสอ่อนโยนจะให้พาสต้าของคุณ รสชาติดั้งเดิม. ใส่เห็ดทอดหรือเห็ดต้ม แฮมสับละเอียดหรือไส้กรอกรมควันลงไปในน้ำเกรวี่ แล้วปาเก็ตตี้ก็จะเป็นประกายด้วยสีสันใหม่ๆ การทำน้ำเกรวี่นมเป็นเรื่องง่าย ปฏิคมจะรับมือกับงานนี้ และด้วยการเพิ่มเครื่องเทศลงในสูตรคลาสสิก คุณจะได้ อาหารจานเดิมที่แขกจะชื่นชมมาช้านาน

วัตถุดิบ:

• นม (ไขมันต่ำ) - 250 มล.;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขมิ้น - เหน็บแนม;
• ฮ็อป suneli - 0.5 ช้อนชา;
• ผักใบเขียวสด
• เกลือพริกไทย

การทำอาหาร

1. สับผักใบเขียวอย่างประณีต
2. ใส่กระทะแห้งบนกองไฟ ใส่แป้ง อุ่นเล็กน้อย ไม่ต้องทอดให้แข็ง
3. ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน
4. ค่อยๆเทนมลงในน้ำเกรวี่ในลำธารบาง ๆ ขอแนะนำให้เทนมเย็น คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ซอสไหม้และไม่มีก้อน เพิ่มผักใบเขียวสับ
5. จานไม่ควรต้ม ก็เพียงพอที่จะถือไว้สองสามนาทีด้วยความร้อนต่ำกวน จนกว่าเขาจะหนาขึ้น นำน้ำสลัดออกจากเตา
6. ความสอดคล้องของจานสามารถปรับได้ด้วยตัวเองโดยการเพิ่มแป้งหรือนมในทางกลับกัน สามารถทำได้มากขึ้น น้ำสลัดแสนอร่อยใส่เห็ด, เนื้อต้ม, ผัก.

ซอสครีมกระเทียม

ใช้ครีมเป็นส่วนผสมหลัก พวกเขาให้เนื้อสัมผัสที่เบาและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. โดยการเพิ่มเครื่องเทศหรือส่วนผสมอื่นๆ คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติใหม่ทุกครั้ง

วัตถุดิบ:

• แป้งพรีเมี่ยม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม (20%) - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• ลูกจันทน์เทศ- หยิก

การทำอาหาร:

1. สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต มืดลงเล็กน้อยในกระทะที่อุ่นไว้จนสุกครึ่ง
2. ใส่แป้งลงไป เราทำไฟอ่อนคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้แป้งของเราไหม้
3. เททุกอย่างด้วยครีม เกลือ พริกไทย ลดแก๊สและปล่อยให้ส่วนผสมเดือด 3-4 นาทีก็พอ อย่าลืมคนให้เข้ากัน
4. หลังจากปิดไฟแล้วแนะนำให้ปิดฝาน้ำเกรวี่ไว้จะดีกว่า
5. โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ

ซอสครีมชีส

วัตถุดิบ:

• ครีม - 200 กรัม
• ชีสแปรรูป - 200 กรัม
• ชีสแข็ง - 150 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน- 10 มล.
• โหระพา;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การทำอาหาร

1. ชีสแปรรูปจะต้องหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น ใช้กระทะขนาดเล็กใส่ชีสลงไปเทครีมน้ำมันดอกทานตะวัน โรยด้วยเครื่องเทศและรอจนกว่าชีสจะละลายจนหมดและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ผัดน้ำเกรวี่เป็นครั้งคราว
2. ขูดชีสแข็งอย่างหยาบ
3. รอให้ส่วนผสมเดือดและลดความร้อนลง ค่อยๆใส่ชีสแข็งลงไป คนให้ละลายสม่ำเสมอและไม่หลงเหลืออยู่ในก้อนเดียว
4. ผัดขณะปรุงอาหาร สิ่งนี้จะทำให้คุณมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

ซอสมะเขือเทศเข้มข้น

ซอสมะเขือเทศครีมเหมาะสำหรับปาเก็ตตี้ เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและความเปรี้ยวเล็กน้อยของมะเขือเทศจะทำให้คุณได้ลิ้มลองอาหารจานโปรดใหม่ ๆ จุดประสงค์หลักของซอสคือการทำให้รสชาติของอาหารเข้มข้นขึ้น สว่างขึ้น เพื่อเน้นย้ำข้อความบางอย่าง นอกจากนี้ยังช่วยให้มีความสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• ครีม (20%) - 200 มล.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ / พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ผัดมะเขือเทศ หลังจากลอกเปลือกออกแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ผัดหัวหอมครึ่งวง มันควรจะนิ่ม แต่ไม่สุกเกินไป หัวหอมที่สุกเกินไปอาจทำให้น้ำเกรวี่มีรสชาติที่ไม่ดี
3. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะด้วยหัวหอม ผัดค้างไว้ภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาหลายนาที
4. ปรุงรสด้วยพาสต้า โรยด้วยเครื่องเทศ เคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศนิ่มและส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
5. หลังจากใส่ครีมแล้ว ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน ต้มและต้มสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน
6. ปิดไฟ ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อย โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งเล็กน้อยเมื่อเสิร์ฟ

ตัวเลือกสำหรับการเตรียมซอสนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสมหรือเพิ่มส่วนผสมใหม่ ถ้าเปลี่ยน วางมะเขือเทศบน adjika จะปรากฏขึ้น บันทึกเผ็ด. ถ้าคุณใส่ครีมเพิ่ม น้ำเกรวี่ก็จะนุ่มขึ้น หากซอสข้น คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำ นำไปต้มและคนตลอดเวลา

สปาเก็ตตี้ซอสครีมเปรี้ยว

ซอสหลากหลายชนิดเปลี่ยนพาสต้าธรรมดาและคุ้นเคยให้กลายเป็นซอสดั้งเดิม ของอร่อย. ส่วนผสมของส่วนผสมอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับจินตนาการและความสามารถในการรวมผลิตภัณฑ์ ซอสสปาเก็ตตี้ที่นิยมมากที่สุดคือซอสครีมซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักตามชื่อคือครีม จะทำอย่างไรถ้าครีมไม่อยู่ในมือ แต่ปรุง ซอสอร่อยฉันต้องการ? ครีมสามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยครีมเปรี้ยว ในเวลาเดียวกันรสชาติของอาหารจะไม่ลดลงรสชาติของครีมที่ละเอียดอ่อนจะยังคงอยู่ในขณะที่ความเปรี้ยวเล็กน้อยจะถูกเพิ่มเข้าไป สูตรคลาสสิคซอสครีมเปรี้ยวเป็นเรื่องง่ายผิดปกติ แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือกับมันได้

วัตถุดิบ:

• ครีม - 200 กรัม
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ / พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เริ่มทำอาหารโดยตั้งกระทะให้ร้อนแล้วผัดแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน สีทองอ่อนก็เพียงพอแล้วสำหรับจานที่จะได้สีครีมที่น่าพึงพอใจ
2. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วละลายในกระทะด้วยแป้ง
3. ระบายครีมเพิ่มส่วนผสมที่เหลือคนให้เข้ากัน 5 นาทีก็เพียงพอแล้วที่จะได้รับมื้ออาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
4. หากต้องการ คุณสามารถกระจายรสชาติและเพิ่มผักใบเขียว มะเขือเทศ เครื่องเทศสับละเอียด รูปแบบที่เป็นไปได้ทั้งหมดในรูปแบบของซอสครีมเปรี้ยวคลาสสิกจะช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินกับรสชาติใหม่ของปาเก็ตตี้ที่คุณชื่นชอบทุกครั้ง

ซอสครีมเปรี้ยวกับหอมแดง

นักชิมตัวจริงจะพอใจกับการเตรียมซอสครีมเปรี้ยวกับไวน์ขาวแห้งและหอมแดง

วัตถุดิบ:

• ครีม - 200 มล.;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ / พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• หอมแดง - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 10 มล.;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. สับหอมแดงอย่างประณีตทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เพิ่มแป้งผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
3. เททุกอย่างด้วยไวน์ผสมเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
4. เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป
5. ซอสพร้อมเสิร์ฟแบบแช่เย็น

วิธีทำครีมสปาเก็ตตี้ซอส

การทำอาหาร ซอสครีมใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องการสินค้าราคาแพงและหายาก ซอสครีมชีสคลาสสิคสามารถปรุงรสได้โดยเติม วอลนัท. สิ่งนี้จะไม่เพียง แต่กระจายรสชาติ แต่ยังทำให้จานมีสีสันที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• ครีม - 200 มล.;
• ฮาร์ดชีส - 175 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• วอลนัท - 50 กรัม
• เกลือ / พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอส

1. วอลนัททอดในกระทะสับ
2. ขูดชีสแข็งอย่างประณีตเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น
3. บดกระเทียมด้วยการกด
4. เทครีมลงในกระทะ ปล่อยให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลาง
5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในครีม นำไปต้ม ปรุงอาหารจนส่วนผสมข้น
6. น้ำเกรวี่พร้อมแล้ว เสิร์ฟแบบแช่เย็นเล็กน้อย

เพลิดเพลินไปกับรสชาติของสปาเก็ตตี้ที่คุณโปรดปรานด้วยซอสถั่วลิสงรสเผ็ด การทำครีมซอสไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ ทำได้ง่ายและรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเร่งรีบและปรุงอาหารทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำไม่เช่นนั้นจานอาจไหม้ได้

มีเทคนิคบางอย่าง หากคุณต้องการทำน้ำเกรวี่ครีมที่ละเอียดอ่อน ก่อนอื่นคุณต้องทอดแป้งให้ได้สีที่ต้องการ แล้วจึงเติมน้ำมันลงไป อย่าแปลกใจถ้าน้ำเกรวี่ข้นขึ้นเมื่อเย็นลง การอุ่นซ้ำก่อนเสิร์ฟจะทำให้อาหารกลับมามีความคงเส้นคงเดิม ทดลองกับส่วนผสมของน้ำเกรวี่และทำให้ครัวเรือนของคุณมีความสุขด้วยรสชาติใหม่ๆ ของอาหารจานโปรดของคุณ

อร่อย!

บท:
จานนม
หน้าที่ 4

ซอสครีมนมและเปรี้ยว

ซอสนม

วัตถุดิบ :
สำหรับซอสบาง ๆ : นม 2 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยเกลือหนึ่งช้อน
สำหรับซอสข้นปานกลาง: นม 2 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยเกลือ
สำหรับ ซอสเข้มข้น: นม 2 ถ้วย 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยเกลือ

การทำอาหาร

ซอสนมข้นข้น ของเหลว ความหนาแน่นปานกลาง และซอสนมข้นต่างกันในองค์ประกอบ แต่วิธีการเตรียมก็เหมือนกัน ผัดแป้งในเนยแล้วคนตลอดเวลาเจือจางด้วยนมร้อนใส่เกลือเพื่อลิ้มรสแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที ซอสเหลวเสิร์ฟพร้อมผักร้อนและซีเรียล ซอสที่มีความหนาแน่นปานกลางใช้สำหรับอบผัก เนื้อสัตว์ และปลา ซอสข้นใช้สำหรับบรรจุ

ซอสนมบนแป้งมันฝรั่ง

วัตถุดิบ : 3 ช้อนโต๊ะ. นม 1 ช้อน แป้ง 2 ช้อนชา นม 2 ถ้วย เกลือ

การทำอาหาร

ละลายแป้งในนมเย็นแล้วค่อย ๆ กวนเทลงในนมเดือด เกลือซอสเพื่อลิ้มรส

ซอสนมชีส

วัตถุดิบ : ซอสนมข้น 1/2 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน ชีสขูด,เนย 1 ช้อนชา เกลือ พริกหยวกแดง

การทำอาหาร

ใส่น้ำซุปเนื้อ ชีสขูด (สวิส เอ็มเมนทอล ฯลฯ) ลงในซอสนมข้นและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่เนย เกลือ และพริกหยวกแดง

ซอสนมกับไข่ (สำหรับจานมันฝรั่งและกะหล่ำปลี)

วัตถุดิบ : 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน ไข่แดง 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน นม 1/8 ถ้วย น้ำซุป

การทำอาหาร

ผัดแป้งในเนยเบา ๆ เจือจางด้วยน้ำซุปแล้วปล่อยให้ซอสเดือดประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นเจือจางไข่แดงในนมแล้วเทลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน แทนที่จะใส่ไข่แดง คุณสามารถเพิ่มไข่ต้มที่หั่นแล้วลงในซอสได้

ซอสนมมาเดรา

วัตถุดิบ : ครีมหรือนม 3 ถ้วย, มาเดรา 1/2 ถ้วย, ไข่แดง 7 ฟอง, เนย 100 กรัม, น้ำซุป 1/2 ถ้วย (ปลาหรือเนื้อสัตว์ปีก), พริกแดงป่น, เกลือ

การทำอาหาร

ผสมไข่แดงดิบกับครีมเย็นหรือนม แล้วต้มบนเตาหรืออ่างน้ำด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องนำส่วนผสมไปต้ม เมื่อมวลข้นขึ้นให้นำออกจากเตาใส่น้ำซุปไวน์ต้มพริกไทยและเกลือ จากนั้นกรองซอส กวน อุ่น และปรุงรสด้วยเนย เสิร์ฟพร้อมปลาตุ๋น เกม สัตว์ปีก

ซอสนมกับหัวหอม

วัตถุดิบ : 2 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย ซอสนม 1 ถ้วย เกลือ แดง พริกเผ็ด..

การทำอาหาร

สับหัวหอมและทอดในเนยเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป จากนั้นเทหัวหอม น้ำซุปเนื้อและเตรียมใส่ชามใต้ฝา หลังจากนั้นใส่ซอสนมที่มีความหนาปานกลางลงในน้ำซุปด้วยหัวหอมและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นใส่เกลือพริกไทยร้อนแดงเพื่อลิ้มรสและถูผ่านตะแกรง

ซอสนมวนิลา

วัตถุดิบ : นม 2 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหรือแป้งหนึ่งช้อน, 3 ไข่แดง, วานิลลิน

การทำอาหาร

เจือจางแป้งหรือแป้งด้วยนมเย็น (1/2 ถ้วย) บดไข่แดงกับน้ำตาลผสมกับแป้งเจือจางแล้วค่อยๆเทนมร้อน 1/2 ถ้วยตวง ปรุงรสส่วนผสมด้วยวานิลลาและปรุงอาหารจนข้นด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา นำซอสออกจากเตาแล้วกวนต่อจนเย็นสนิท เสิร์ฟพร้อมครีม พุดดิ้ง ขนมอบแช่ในน้ำเชื่อม ฯลฯ

ซอสครีมเปรี้ยว (พื้นฐาน)

วัตถุดิบ : ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำตาลเล็กน้อย, พริกไทย

การทำอาหาร

เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในครีมและผสมให้เข้ากัน หากคุณรู้สึกว่าซอสไม่เป็นกรดเพียงพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้ รสชาติของซอสครีมเปรี้ยวหลักสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมเครื่องปรุงลงไป: ไข่แดงต้มสุกบดหรือน้ำมันพืชหนึ่งในสามแก้ว ผักใบเขียวสับละเอียดสองช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ หัวหอมขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งหรือสองช้อนชา

ซอสครีมเปรี้ยวธรรมชาติ

วัตถุดิบ : ครีมเปรี้ยว 500 กรัม, เนย 25 กรัม, แป้ง 25 กรัม, เครื่องเทศ, เกลือ

การทำอาหาร

แป้งสปาสเซอร์จนเป็นสีเหลืองอ่อนโดยไม่ใช้น้ำมัน พักไว้ให้เย็น ผสมกับเนย ใส่ครีมเปรี้ยวลงไป คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้ม เกลือ ใส่พริกไทยป่น ต้มประมาณ 3-5 นาที กรองแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

ซอสครีมเปรี้ยวกับซอสขาว

วัตถุดิบ : ครีมเปรี้ยว 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง, หัวหอม 1/4, ผักชีฝรั่ง 1/4 หรือรากผักชีฝรั่ง, น้ำซุปหรือยาต้ม 500-600 มล., เครื่องเทศ, เกลือ

การทำอาหาร

เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในเนยที่ละลายแล้วผัดจนแป้งกลายเป็นสีครีมเล็กน้อย เย็นถึง 60-70 ° C ค่อยๆ เทกระดูกหรือน้ำซุปเนื้อและกระดูกหรือน้ำซุปผักคนให้เข้ากันในขณะที่แต่ละส่วน ของน้ำซุปหรือยาต้มควรเพิ่มหลังจาก เนื่องจากส่วนก่อนหน้าของน้ำซุปจะเชื่อมต่อกับแป้งสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ ใส่ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย (ราก), หัวหอมลงในซอส, นำไปต้ม; ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที ก่อนเตรียมพร้อม 10-15 นาที ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน จากนั้นกรองซอส ถูผัก แล้วนำส่วนผสมไปต้ม เทครีมลงในซอสร้อนนำไปต้มอีกครั้งต้มประมาณ 3-5 นาที

มายองเนส-ซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ :
ตัวเลือกที่ 1: ครีม 250 กรัม, มายองเนส 250 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน, น้ำซุปหรือน้ำซุปผัก 750-800 มล., เครื่องเทศ, เกลือ
ตัวเลือกที่ 2: ครีมเปรี้ยว 125 กรัม มายองเนส 125 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง, น้ำซุปหรือน้ำซุปผัก 700-800 มล., เครื่องเทศ, เกลือ

การทำอาหาร

แป้งสปาสเซอร์ที่ไม่มีไขมันจนเป็นครีมเล็กน้อย เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำซุป ใส่ครีม มายองเนส เกลือ ผสมให้เข้ากัน นำไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาทีแล้วกรอง สามารถเพิ่มชิ้นเนยลงในซอสสำเร็จรูปได้เพื่อไม่ให้ฟิล์มเกิดขึ้นบนพื้นผิว ซอสครีมมายองเนสเปรี้ยวควรเตรียมก่อนใช้ไม่นาน ต้องเก็บไว้ในอ่างน้ำกวนเป็นครั้งคราว หากซอสข้นขึ้นหรือน้ำมันเริ่มแยกออกจากมวลรวมของซอส ให้เติมน้ำซุปร้อนลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ซอสครีมเปรี้ยวร้อน
(สำหรับมันฝรั่งทอด กะหล่ำปลี แครอท และหม้อปรุงอาหาร)

วัตถุดิบ : ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยเกลือหนึ่งช้อน

การทำอาหาร

ผัดแป้งกับเนยเบา ๆ แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปผักและครีมเปรี้ยว ต้มเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและความเครียด

ซอสครีมเปรี้ยว (สำหรับจานผัก)

วัตถุดิบ : 2 ไข่แดง, มัสตาร์ดเล็กน้อย, ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย, 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู 3% น้ำตาล 20 กรัมเกลือพริกไทย

การทำอาหาร

บดไข่แดงกับมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทยป่น

ซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอม

วัตถุดิบ : เนย 25 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ซอสครีมเปรี้ยวร้อน 1.5 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนมะเขือเทศน้ำซุปข้นเกลือ

การทำอาหาร

ในกระทะ ทอดหอมใหญ่สับละเอียดในเนยจนนุ่ม แล้วคลุกเคล้ากับความร้อน ซอสครีมเปรี้ยวและปรุงอาหารเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ใส่เกลือ มะเขือเทศบดเพื่อลิ้มรส และผสมทุกอย่าง เสิร์ฟซอสกับชิ้นเนื้อทอดและอาหารจานเนื้ออื่นๆ

ซอสครีมเปรี้ยวกับผักชีลาว

วัตถุดิบ : 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยครีม 1 ถ้วยผักชีฝรั่ง 15 กรัมเกลือ

การทำอาหาร

ผัดแป้งสาลีในเนยเบา ๆ เจือจางด้วยครีมเปรี้ยวและเพิ่มผักชีฝรั่งสับและเกลือเพื่อลิ้มรส ตั้งไฟให้เดือดปานกลาง เสิร์ฟถึง เนื้อต้มและปลา

ซอสครีมเปรี้ยวกับมะรุมและแอปเปิ้ลขูด

วัตถุดิบ : พืชชนิดหนึ่ง 100 กรัม, แอปเปิ้ล 1 ลูก, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, น้ำส้มสายชู, เกลือ

ซอสนมคลาสสิกทำจากนมและผัดขาวกับเครื่องเทศ ซอสนมอาจมีความหนาแน่นต่างกันขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

1. ซอสนม
วัตถุประสงค์ของซอส: ใช้ซอสหนาเป็นไส้สำหรับไก่ยัดไส้หรือชิ้นเกม croquettes ฯลฯ ; ซอสหนาปานกลางใช้สำหรับย่างผัก เนื้อ และปลา ซอสเหลวเสิร์ฟพร้อมผักร้อนและซีเรียล
วัตถุดิบ:
สำหรับซอสข้น: นม 900, แป้ง 120, เนย 120;
สำหรับซอสความหนาแน่นปานกลาง: นม 1,000, แป้ง 90, เนย 90;
สำหรับซอสเหลว: นม 1,000 แป้ง 50 เนย 50 น้ำตาล 10

ผัดขาวกับนมร้อน คนตลอดเวลาด้วยคราด เติมเกลือ ต้มประมาณ 5-7 นาที สามารถเพิ่มไข่แดงดิบลงในซอสที่มีความหนาปานกลางได้ (3-4 ชิ้นต่อซอส 1 กิโลกรัม) และใส่น้ำตาลนอกเหนือจากเกลือลงในซอสเหลวได้

2. ซอสนมหวาน
ส่วนประกอบ: นม 1000, แป้ง 40, เนย 40, น้ำตาล 120, วานิลลิน 0.1

ซอสนี้จัดทำในลักษณะเดียวกับซอสนมเหลว (64) แต่เติมน้ำตาลและวานิลลินลงไปก่อนหน้านี้ละลายในน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย

3. ซอสนมกับหัวหอม
วัตถุประสงค์ของซอสที่เตรียมตามวิธีที่ 1: เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะย่าง ลูกชิ้นทอด ฯลฯ
ส่วนผสม: นม 800, น้ำซุปเนื้อ 150, แป้ง 40, เนย 40, หัวหอม 250, พริกแดงร้อน 0.01
วิธีแรก. ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป จากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อยลงในหัวหอมที่ผัดแล้วเคี่ยวจนสุกในชามที่มีฝาปิด
รวมน้ำซุปหัวหอมกับซอสนมข้นปานกลาง (64) แล้วปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นใส่เกลือ พริกไทยร้อนแดง
ผัดซอสปรุงรส เช็ดและอุ่นด้วยการเติมนมร้อน

วัตถุประสงค์ของซอสที่เตรียมตามวิธีที่ 2: เสิร์ฟพร้อมกระต่ายทอด, ไก่ต้ม, เนื้อต้ม ฯลฯ
ส่วนผสม: นม 600, น้ำซุปเนื้อ 300, เนย 40, แป้ง 4Q, หัวหอม 200, ลูกจันทน์เทศ 0.2, พริกแดงร้อน 0.01 หรือบดละเอียด 0.1
วิธีที่สอง หัวหอมสับหยาบต้มในนม จากนั้นเอาหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วสับ เตรียมผัดขาวจากแป้งและเนย เจือจางด้วยน้ำซุปนมแล้วเทน้ำซุป ใส่พริกไทย เกลือ ลูกจันทน์เทศ ผัดและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ใส่หัวหอมสับลงในซอสที่กรองแล้วปล่อยให้เดือด

4. ซอสนมกับชีส
วัตถุดิบ: ซอสนม 650, น้ำซุป 250, ชีส 100, เนย 50, พริกแดง 0.01.

เจือจางซอสนมข้นกับน้ำซุป ใส่ชีสขูด (เช่น โซเวียต สวิส ฯลฯ) ลงในซอส แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเนย เกลือ และพริกแดง

5. ซอสนมผสมน้ำมันมะเร็ง
วัตถุประสงค์ของซอส: เสิร์ฟพร้อมจานปลาต้มและตุ๋น
ส่วนผสม: ซอสนม 300, น้ำซุปปลา 500, ครีม 150, น้ำมันมะเร็ง 100, ทรัฟเฟิล 150, พริกแดงร้อน 0.1, มะนาว 1 ชิ้น

ค่อยๆเทลงในซอสนม น้ำซุปปลา, ต้มกับเห็ดทรัฟเฟิล, และตั้งไฟให้เดือด, กวนด้วยไม้พาย; หลังจาก 5-7 นาทีเทครีมต้มใส่เกลือพริกไทยร้อนแดงแล้วคนให้เข้ากัน กรองซอสผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง ปรุงรสด้วยน้ำมันมะเร็ง (88) และ น้ำมะนาวหรือ กรดมะนาว. ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ทรัฟเฟิล

6. ซอสนมกับมาเดรา
วัตถุประสงค์ของซอส: เสิร์ฟพร้อมเกม, สัตว์ปีก, กั้ง
ส่วนประกอบ: ครีมหรือนม 700, ไข่ (ไข่แดง) 7 ชิ้น, เนย 100, น้ำซุป (ควัน) 150, มาเดรา 100, พริกแดง 1

ผสมไข่แดงดิบกับนมหรือครีมเย็นแล้วอุ่นบนเตาหรืออ่างน้ำ คนตลอดเวลาด้วยการตี โดยไม่ต้องต้มให้เดือด เมื่อมวลข้นขึ้นให้นำออกจากเตาใส่น้ำซุปสีน้ำตาลเข้มข้นมาเดราต้มปรุงรสด้วยเกลือและพริกแดง จากนั้นกรองซอสด้วยผ้าเช็ดปาก ตั้งไฟ คนให้เข้ากัน และปรุงรสด้วยเนย

ฉันมีเพียงสองซอสสำหรับทอดในคลังแสงของฉัน: มะเขือเทศและนม ทั้งสองช่วยเสริมรสชาติของชิ้นเนื้อได้เป็นอย่างดี

วันนี้ฉันจะเสนอซอสนมสำหรับชิ้นเนื้อซึ่งฉันเตรียมมาหลายปีแล้วและมักจะเป็นพื้นฐานสำหรับซอสที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่นเบชาเมลหรือชีส

สิ่งสำคัญ!ซอสปรุงเร็วมาก สิ่งสำคัญคือคุณมีจานกับ เคลือบสารกันติดเพราะซอสสามารถไหม้ได้ โดยส่วนตัวแล้ว ฉันใช้กระทะแบบไม่ติดกระทะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ และไม่เคยทำให้ฉันผิดหวังเลย

เตรียมส่วนผสมของคุณและเริ่มต้น

ใส่แป้งลงในกระทะที่แห้ง เราวางกระทะบนกองไฟแล้วทอดแป้งเล็กน้อยประมาณ 3-4 นาทีคนให้เข้ากันเราต้องทำให้แป้งแห้งไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล!

นำกระทะออกจากกองไฟ ตอนนี้เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในแป้ง

เทนมครึ่งแรกลงไปเล็กน้อยแล้วผสมนมกับแป้งให้เข้ากันดีจะได้ไม่เป็นก้อน คุณสามารถใช้ที่ตีไข่ได้

ตอนนี้เทนมที่เหลือทั้งหมดแล้ววางกระทะบนกองไฟ ตีซอสอย่างรวดเร็วด้วยการตีจนเนียนประมาณ 2-3 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว

ซอสจะเนียน

ใส่เนยลงในซอส ปรุงต่ออีกนาทีแล้วยกออกจากเตา

สิ่งสำคัญ:ระวังนะที่สัญญาณแรกว่าซอสเริ่มติดกระทะ ให้ยกออกจากเตา ซอสจะถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการโดยไม่ได้ใส่

เทซอสนมที่เตรียมไว้สำหรับชิ้นเนื้อลงในเรือน้ำเกรวี่หรือราดบนชิ้นทอดแล้วเสิร์ฟจานที่โต๊ะ

อร่อย!