มีสูตรอาหารมากมายที่ปรุงได้อร่อย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงมะเขือเทศดอง - อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ใส่เกลือในขวด กระทะ หรือถังโดยใช้ความเย็นหรือ ดองร้อน. การเตรียมผักสีแดงหรือสีเขียวจะหมักตั้งแต่วันจนถึงหลายสัปดาห์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร มะเขือเทศสามารถบริโภคได้ทันทีหลังทำอาหารหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว
วิธีการดองมะเขือเทศ
ของขบเคี้ยวที่อร่อยและหอมกรุ่นมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรและปฏิบัติตามให้ชัดเจน คุณสามารถดองผักที่ยังไม่สุกและสุกได้ครีมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งเปรี้ยว (ผลไม้ดังกล่าวมีความยืดหยุ่นและหนาแน่น) มะเขือเทศดองมีเยอะมาก สารที่มีประโยชน์: ในกระบวนการหมัก กรดแลคติกจะก่อตัวขึ้น สามารถย่อยสลายไฟเบอร์ เพื่อให้ร่างกายดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น นอกจากนี้แบคทีเรียกรดแลคติกยังส่งผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหาร ลำไส้.
ก่อนที่จะหมักมะเขือเทศสีเขียวหรือผลไม้สีแดง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎเกณฑ์บางประการก่อน นี่คือบางส่วน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อเตรียมของว่างรสเค็มแสนอร่อย:
- ควรใช้ผลไม้สีแดง (แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล) หรือสีเขียวในการหมัก ขนาดกลาง ไม่เน่าเสีย เนื้อแน่น และเนื้อ ข้างในไม่ควรมีแท่งสีขาวรูหนอน
- เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยอิ่มตัวมากขึ้น รสเผ็ดมันคุ้มค่าที่จะเจาะผลไม้แต่ละชิ้นด้วยไม้จิ้มฟันหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- คุณสามารถใช้จานต่างๆ ในการทำเกลือได้: ภาชนะแก้ว กระทะ ชามลึก ถังพลาสติก หรือถัง
- สำหรับการเตรียมมะเขือเทศเค็ม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊คถูกนำมาใช้ (เพื่อให้มีความแข็งแรง), ใบมะรุม (จากแม่พิมพ์), ออลสไปซ์และ / หรือพริกขี้หนู, มัสตาร์ด (ความคมชัด) มากกว่า คุณสมบัติด้านรสชาติเพิ่มผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, กานพลู
- แนะนำให้เก็บมะเขือเทศดองไว้ไม่เกิน 7-8 เดือนในที่เย็น
การเตรียมอาหาร
ก่อนไป ขั้นตอนการทำอาหารคุณต้องเตรียมส่วนผสม ผลไม้สีเขียวหรือสีแดงควรตรวจสอบความสมบูรณ์และความแข็งแรง จากนั้นล้างผักที่เลือกให้สะอาดเอาก้านออก คุณสามารถหมักทั้งหมดหรือผ่าครึ่งเป็นสี่ส่วน ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จัดทำขึ้นขึ้นอยู่กับสูตร: ตัวอย่างเช่นบางคนชอบที่จะเพิ่มเล็กน้อย พริกหยวกหรือแตงกวา (เมล็ดจะถูกลบออกจากพริก "ก้น" ถูกตัดออกจากแตงกวา) ล้างผักใบเขียวปอกเปลือกสับหรือใช้ทั้งตัว
สูตรมะเขือเทศดอง
มีหลายวิธีในการทำมะเขือเทศดอง เกลือได้ ของใช้ต่างๆใช้ทันทีเมื่อพร้อมหรือออกไปเที่ยวหน้าหนาว มีสูตรน้ำเกลือเย็นหรือร้อน มีหรือไม่มีน้ำส้มสายชู ใส่กระเทียม เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สมุนไพร และสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผัก ผลไม้สีเขียวหรือสีแดงหมัก: ทั้งหมดเป็นชิ้นหรือยัดไส้
มะเขือเทศสีเขียวในชาม
- เวลา: 40 นาที (+ 3 วันของ sourdough)
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 32 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยาก: ปานกลาง
วิธีแรกในการเตรียมขนมที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดคือสูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ หากคุณทำตามขั้นตอนที่ละเอียดอ่อนทั้งหมดของกระบวนการเกลือก็จะออกมากรอบและฉ่ำ. ใช้กระเทียม น้ำตาล ใบลูกเกด และผักชีฝรั่งในร่มเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารว่างที่สมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ด้านล่างเพียงพอสำหรับชิ้นงานสามลิตร
วัตถุดิบ:
- ผลไม้สีเขียว - 1 กก.
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 15 มล.;
- กระเทียม - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ใบลูกเกด - 4 ชิ้น.;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักให้สะอาดใช้ไม้จิ้มฟันสักสองสามอันในแต่ละอัน
- ใช้กระทะที่สะอาดและแห้งเป็นเวลาสามลิตร ใส่ใบลูกเกดร่มที่ด้านล่าง
- วางส่วนผสมหลักไว้ด้านบนให้แน่น ใส่กระเทียมปอกเปลือกสองสามกลีบในแต่ละชั้น
- ละลายน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือในน้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง
- เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำดองที่ได้ ส่งไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 วัน
- บางครั้งมะเขือเทศใช้เวลาในการหมักนานขึ้น คุณต้องลอง
มะเขือเทศดองยัดไส้
- เวลา: ประมาณหนึ่งชั่วโมง (+ 4 วัน)
- เสิร์ฟ: 4-8 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 32 kcal
- วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยาก: ปานกลาง
แม่บ้านบางคนชอบทำมะเขือเทศสีเขียวดองในถังหรือถัง คม ผักยัดไส้จัดทำขึ้นตามสูตรนี้เป็นอาหารว่างสากลสำหรับทุกโอกาส สามารถรวมไว้ในเมนูประจำวันหรือให้ความสุขกับแขกด้วยอาหารรสเค็ม มะเขือเทศดองเข้ากันอย่างลงตัวกับ มันฝรั่งทอดหรือชิ้นเนื้อ
วัตถุดิบ:
- กระเทียม - 4 หัว;
- มะเขือเทศสีเขียว - 5 กก.
- น้ำ - 5 ลิตร;
- เกลือ - 400 กรัม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สด) - 2 ช่อ;
- ใบเชอร์รี่, ลูกเกด - 5 ชิ้น.;
- ทาร์รากอน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ถอดหางม้าออกจากผลไม้แล้วล้างออกด้วยน้ำ แต่ละอันตัดกันแต่ไม่หมด
- ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยเครื่องกดหรือเครื่องขูดหยาบ รวมข้าวต้มรสเผ็ดกับสมุนไพรสับ
- ใส่มะเขือเทศที่มีส่วนผสมของกระเทียม (อย่างละ 1 ช้อนชา)
- ใส่ในถังพลาสติก โรยใบเชอร์รี่ ลูกเกด พริกไทยดำ
- ต้มน้ำ ใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกออกจากเตา ผึ่งให้เย็น
- เทส่วนผสมด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท
- ปิดฝาด้านบน กดลง (เช่น เหยือกน้ำ)
- ปรุงมะเขือเทศดองในถังเป็นเวลาสี่วันที่ อุณหภูมิห้อง. จากนั้นชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
ดองในขวดสำหรับฤดูหนาว
- เวลา: ประมาณหนึ่งชั่วโมง (+ เดือน)
- เสิร์ฟ: 5-8 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 kcal
- วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยาก: ปานกลาง
เมื่อคุณต้องการกระจายความเสี่ยง การเตรียมฤดูหนาวแล้วสูตรนี้มีรูปถ่ายมาช่วย มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว (ควรทาครีม) จะเป็นอาหารเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นพวกเขาละลายในปากของคุณ ของคาวมีรสที่ค้างอยู่ในคอผิดปกติและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรเพียงพอสำหรับ 6 ลิตร
วัตถุดิบ:
- ครีมสีเขียว - 2 กก.
- เกลือ (ไม่มีไอโอดีน) - 120 กรัม
- กระเทียม - 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
- กานพลู - 5 ชิ้น.;
- พริกไทยดำ - 20 ชิ้น:
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- ใบมะรุมและลูกเกด, เมล็ดผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ผักชีฝรั่งจะต้องล้างสับผสม
- แบล็กและออลสไปซ์, lavrushka, เมล็ดผักชีฝรั่ง, กานพลูและหนึ่งในสี่ของกรีนวางในขวดขนาดสามลิตรสองใบ
- หมักสำหรับหมักจากน้ำต้มสุก (0.5 ลิตร) และเกลือ
- ใส่ครีมลงในภาชนะแก้ว สลับกับกลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือก
- วางใบลูกเกด, มะรุมไว้ด้านบน
- เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาโพลีเอทิลีนพลิกคว่ำ
- ต้องเก็บผลไม้ไว้ในห้องเป็นเวลาสามวันและหลังจากเริ่มกระบวนการหมักแล้วให้ใส่ขวดในที่เย็น
- มะเขือเทศดองหอมสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมในหนึ่งเดือน
อาหารจานด่วน
- เวลา: ชั่วโมง (+ วัน)
- เสิร์ฟ: 2-3 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 37 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยาก: ปานกลาง
หากจำเป็นต้องปรุงอาหารที่อร่อยสำหรับการมาถึงของแขกอย่างเร่งด่วนแล้วมะเขือเทศยัดไส้ อาหารจานด่วนสมบูรณ์แบบเพื่อการนี้ ใช้เวลาประมาณหนึ่งวันในการอาบแดด. ผลไม้ที่สุก (แต่ไม่สุกเกินไป) กระเทียม สมุนไพรสด น้ำผึ้ง เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมีประโยชน์สำหรับการเก็บเกี่ยว ของว่างรสเผ็ดดั้งเดิมจะได้รับการชื่นชมอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- ผลไม้สีแดง - 1.5 กก.
- กระเทียม - 6 กลีบ;
- ผักชีฝรั่งสด, ผักชี, โหระพา - 200 กรัม
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล(9%) - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำ - ลิตร
- พริกไทยร้อน - 5 ชิ้น;
- เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา;
- lavrushka - 2 ชิ้น.;
- เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
- หั่นมะเขือเทศตามยาวไม่ถึงปลาย 1 ซม.
- ล้างผักใบเขียวสับละเอียด
- บดกระเทียมด้วยเครื่องกดหรือตัดด้วยมีด รวมกับผักใบเขียว
- เติมผลไม้สีแดงแต่ละผลด้วยส่วนผสมที่ได้ เทลงในโถหรือชาม
- ทำน้ำดองร้อนจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุทั้งหมด (ยกเว้นน้ำผึ้ง) ทำให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อยละลายน้ำผึ้งลงไป
- เทขนมในอนาคตด้วยน้ำเกลือเย็นทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
- ใส่ตู้เย็นตอนเช้า ผลไม้ดองจะพร้อมใน 15-20 ชั่วโมง
พร้อมกระเทียมและสมุนไพร
- เวลา: 40 นาที (+ 2 สัปดาห์)
- เสิร์ฟ: 2-3 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 22 kcal
- วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยาก: ปานกลาง
เป็นเรื่องง่ายมากที่จะกระจายอาหารมาตรฐานในแต่ละวันโดยการเสิร์ฟมะเขือเทศเค็มกับผักใบเขียวและกระเทียมไปที่โต๊ะ หมักในเหยือกแก้วขนาดสามลิตรหรือภาชนะอื่นๆ ที่สะดวก เพื่อให้ชิ้นงานมีรสชาติที่อิ่มตัวมากที่สุด ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, ช่อดอกผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งสด, เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรส, เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบจะถูกเพิ่มลงในผลไม้
วัตถุดิบ:
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- ครีม - 2,000 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- เกลือ - 50 กรัม
- ใบแบล็คเคอแรนท์, เชอร์รี่ - 3 ชิ้น.;
- น้ำ - 1.3 ลิตร
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก
- ปอกกระเทียมสับละเอียดด้วยมีด ล้างผักใบเขียวด้วยน้ำ
- ใส่ก้านผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของกระทะ
- วางครีมไว้ด้านบน
- ผสมน้ำกับเกลือเทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำเกลือ
- ใส่ภายใต้การกดขี่และส่งไปยังตู้เย็น
- มะเขือเทศดองที่น่ารับประทานสามารถลิ้มรสได้หลังจาก 2 สัปดาห์
กับมัสตาร์ด
- เวลา: ครึ่งชั่วโมง (บวก 2 วัน)
- เสิร์ฟ: 2-3 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 38 kcal
- วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยาก: ปานกลาง
ตัวเลือกการเตรียมการต่อไปคือแป้งเปรี้ยวเย็นกับมัสตาร์ด มีอาหารเพียงพอสำหรับหม้อ 3 ลิตร สำหรับสูตรนี้ ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อย โดยเฉพาะพันธุ์ครีม กระบวนการหมักใช้เวลาในการเตรียม 30-40 นาทีและสองวันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ หากทำทุกอย่างตามสูตรคุณจะได้รับของว่างเพียงแค่“ คุณจะเลียนิ้วของคุณ”
วัตถุดิบ:
- ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
- ครีมสุก - 2 กก.
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
- น้ำ - ลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ผงมัสตาร์ด- 20 กรัม
- พริกไทย - 6 ชิ้น;
- น้ำตาล - 60 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- สำหรับการหมักให้ใช้กระทะ (3 ลิตร) ใส่ส่วนหนึ่งของครีมล้างด้านบน - ใบลูกเกด lavrushka จากนั้น - ผลไม้ที่เหลือ
- ทำน้ำดอง. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาลและพริกไทย ต้มห้านาทีใส่มัสตาร์ดกวนน้ำเกลือ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
- เทผักดองใส่ในที่เย็น
- เกลือใช้เวลาสองวัน
- เวลา: 40 นาที (+ 2 สัปดาห์)
- จำนวนเสิร์ฟ: 3-6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยาก: ปานกลาง
มะเขือเทศในน้ำดองเย็นหมักเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ แต่ก็คุ้มค่า ผลที่ได้คืออร่อยอย่างเหลือเชื่อ, ฉ่ำ, จานหอม. ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้นำผักที่มีขนาดและระยะสุกเท่ากันมาดองเพราะปัจจัยนี้ส่งผลต่อระยะเวลาของกระบวนการหมัก หากคุณต้องการความประทับใจที่เฉียบคมคุณสามารถเพิ่มพริกลงในมะเขือเทศได้
วัตถุดิบ:
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
- น้ำตาล - 50 กรัม
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- ครีมแดง - 2 กก.
- พริก - ฝัก;
- เกลือ - 120 กรัม
- เมล็ดมัสตาร์ด - 50 กรัม
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น.;
- ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักใบเขียวและร่มผักชีฝรั่งให้แห้ง
- หั่นผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งอย่างหยาบ, ใส่ครึ่งขวดที่ก้นขวด (3 ลิตร) หั่นพริกเป็นชิ้น วางบน
- ใส่ครีมแล้วใส่เมล็ดมัสตาร์ดออลสไปซ์
- ต้มน้ำ น้ำตาลเจือจางและเกลือลงไป เย็นลง.
- ใส่ผักที่เหลือลงในขวด เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือ
- ปิดฝาภาชนะด้วยจานที่คุณต้องใส่ของเล็กน้อย
- เปรี้ยวขนมเป็นเวลา 6 วันที่อุณหภูมิห้องและอีกหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น
ไม่มีน้ำส้มสายชู
- เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 3 สัปดาห์)
- เสิร์ฟ: 6-8 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 28 kcal
- วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยาก: ปานกลาง
สูตรมะเขือเทศเค็มส่วนใหญ่มีน้ำส้มสายชู แต่คุณสามารถเตรียมอาหารให้อร่อยได้โดยไม่ต้องใช้มัน ส่วนผสมขึ้นอยู่กับห้าลิตร (หม้อหรือถัง) ความหลากหลายของเกลือควรมีความหนาแน่นไม่มีรอยแตกและมีขนาดเล็ก หากคุณยึดตามสูตรหลังจาก 3 สัปดาห์คุณสามารถลองของว่างรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม
วัตถุดิบ:
- กระเทียม - 6 กลีบ;
- เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ผลไม้สีแดง - 5 กก.
- ใบและรากของพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง;
- มัสตาร์ดแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ปอกกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้น พริกไทยและผักใบเขียวสลายด้วยมีด
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
- ใส่กระเทียม, รากมะรุม, ผักใบเขียว, พริกขี้หนูลงในถังพลาสติก
- วางผลไม้สีแดงไว้ด้านบน
- ทำน้ำดองหมักจากน้ำและเกลือ
- เทเนื้อหาของถังด้วยน้ำเกลือโรยด้วยมัสตาร์ด คลุมด้วยจานด้านบนด้วยผ้าขนหนู ส่งไปยังที่ที่อบอุ่น
- เปรี้ยว 7 วันในที่อบอุ่น
- ใส่ถังในตู้เย็นอีกสามสัปดาห์
กับมะรุม
- เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 6 วัน)
- เสิร์ฟ: 4-6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
- ความยาก: ปานกลาง
ตัวเลือกง่าย ๆ ที่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำคือมะเขือเทศสีแดงดองกับมะรุม ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้สำหรับการทำเกลือ เพราะมันให้รสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานแก่ชิ้นงาน คุณจะต้องใช้สมุนไพรสดหรือแห้ง กระเทียมเล็กน้อย ใบลูกเกด มะเขือเทศดองรสเผ็ดจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์
วัตถุดิบ:
- ครีมแดง - 4 กก.
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง, ใบ + รากพืชชนิดหนึ่ง;
- ใบลูกเกด - 4 ชิ้น.;
- น้ำ;
- เกลือสินเธาว์ - 150 กรัม
- ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย (ผักใบเขียว)
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักใบและสมุนไพร
- ปอกรากมะรุมหั่นเป็นชิ้น
- ในขวดที่สะอาด (3 ลิตร) ใส่ก้านผักใบเขียวรากพืชชนิดหนึ่งหลายชิ้น
- ทาครีมด้านบนเป็นชั้นๆ สลับกับผักชีฝรั่ง ผักชีลาว
- ละลายเกลือในน้ำอุ่น กรองน้ำดอง
- เทผัก "จนถึงจุดหยุด" ปิดฝาขวดโหลให้อุ่น
- ผลไม้รสเค็มสามารถรับประทานได้ในหนึ่งสัปดาห์
- เก็บใส่ตู้เย็น.
สูตรมะเขือเทศจอร์เจีย
- เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที (+ 10 วัน)
- เสิร์ฟ: 8-10 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 38 kcal
- วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
- ประเภทอาหาร: จอร์เจีย.
- ความยาก: ปานกลาง
มะเขือเทศสไตล์จอร์เจียนรสจัดที่อร่อยน่ารับประทานเป็นอาหารดองที่ไม่อาจมองข้ามได้ มะเขือเทศสีเขียวยืดหยุ่นยัดไส้ด้วยเครื่องเทศสมุนไพรและราดด้วยน้ำดอง หากคุณต้องการเก็บขนมไว้จนกว่าจะถึงฤดูหนาว เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้เติมน้ำเกลือจนเต็มขอบและปิดฝาไว้ การเตรียมในภาษาจอร์เจียนั้นเค็มเป็นเวลา 10 วัน
วัตถุดิบ:
- ครีมสีเขียว - 10 กก.
- กระเทียม - 1 กก.
- lavrushka - 6 ชิ้น.;
- ก้านคื่นฉ่าย - 1.5 กก.
- เกลือ - 700 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
- พริกขี้หนูพริกขี้หนู - 100 กรัม
- น้ำ - 10 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับด้วยมีด ผสมกับกระเทียมสับ สมุนไพร คื่นฉ่าย
- ผ่ามะเขือเทศด้านข้างตรงกลาง ยัดพวกมันด้วยมวลที่แหลมคม เรียงเป็นชั้นๆ สลับกับผักชีฝรั่ง เครื่องปรุงรส
- ต้มน้ำละลายเกลือในนั้น ทำให้น้ำดองเย็นลง
- เทน้ำเกลือลงในขวดใส่มะเขือเทศสีเขียวภายใต้ความกดดัน
- เปรี้ยวในห้องเป็นเวลา 3 วันแล้ววางในที่เย็น
- ปรุงอาหาร 10-12 วัน
เคล็ดลับการทำมะเขือเทศดองในถังให้อร่อย
หากมีความปรารถนาที่จะหมักมะเขือเทศสีเขียวหรือสีแดงในถังพลาสติกหรือไม้ คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการนี้ นี่คือเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการในการทำให้เป็นจริง ผักอร่อย:
- สำหรับการหมักที่บ้านควรใช้ภาชนะขนาดกลาง (10-20 ลิตร)
- ก่อนใส่ส่วนผสมลงในถังจะต้องผ่านการบำบัดด้วยน้ำอุ่นและโซดาแล้วล้างออกให้สะอาด
- คุณสามารถหมักมะเขือเทศที่สุกในระดับใดก็ได้ แต่ผลไม้สีเขียวหรือผลที่สุกในขั้นต้นถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด (คุณสามารถใช้ผลที่ไม่สุกเล็กน้อย)
- อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักในถังหมักคือ 15 ถึง 24 °C
- เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยและน่ารับประทาน ผักจะถูกจัดวางในภาชนะให้แน่นแต่ต้องระมัดระวัง แต่ละชั้นจะโรยด้วยเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติและป้องกันมะเขือเทศดองจากเชื้อรา
- เทผลไม้ด้วยน้ำดองที่เครียดแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวงกลมไม้ (ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับกระบอก) ด้านบนคือการกดขี่
วีดีโอ
มะเขือเทศดองแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว - ใส่กระเทียม มัสตาร์ด ใบลูกเกด สูตรเด็ด!
ในรัสเซีย ทุกอย่างที่หมักดองนั้นมีการหมักมานานแล้ว - กะหล่ำปลี แตงกวา มะเขือเทศ คุณสามารถหมักมะเขือเทศสีแดงและสีน้ำตาลและสีเขียว ตามหลักการแล้วแต่ละขวดใส่ขวดโหล แต่คุณสามารถใส่ไว้ในชั้นเดียวขนาดใหญ่ได้ สีเขียวที่ด้านล่าง - พวกเขาจะหมักนานกว่าที่เหลือ จากนั้นสีน้ำตาล แต่ด้านบน - แดง จำเป็นต้องใช้โถที่มีปริมาตร 5-7 ลิตรในขวดสามลิตรจะไม่มีที่ไหนให้หมุน เป็นตัวเลือก ให้หมักมะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาลในขวดขนาดใหญ่ และสำหรับมะเขือเทศสีแดง ให้จัดสรรขวดโหลแยกต่างหากที่มีปริมาตรน้อยกว่า
- มะเขือเทศ (แดง, น้ำตาลและเขียว) - 4 กก.
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 8-10 ซม.
- ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม);
- กระเทียม - 2 หัวใหญ่
- เกลือแกง - ในอัตรา 70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
- ใบลูกเกดดำ
- ใบมะรุม;
- คื่นฉ่าย - ผักใบเขียว;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- น้ำบริสุทธิ์.
ในการเตรียมมะเขือเทศดองในขวด ขั้นแรกให้ล้างมะเขือเทศ จัดเรียงตามระดับของความสุก เราทำความสะอาดรากมะรุม ล้างผักทั้งหมด น้ำเย็น,สะบัดน้ำออก
ปอกกระเทียมขนาดใหญ่สองหัว ถ้ากานพลูมีขนาดใหญ่มาก ให้หั่นเป็น 2-4 ส่วน รากพืชชนิดหนึ่งหั่นเป็นจาน
ล้างโถให้สะอาด ที่ด้านล่างเราใส่ลูกเกดดำ 2-3 ใบกานพลูกระเทียมรากพืชชนิดหนึ่ง 2-3 แผ่น เพิ่มผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม) คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่งสองสามต้น
เราวางมะเขือเทศสีเขียวที่ด้านล่างของขวดใน 2-3 ชั้น คุณสามารถใช้มะเขือเทศครีมหรือมะเขือเทศกลมธรรมดา - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
เราวางมะเขือเทศด้วยชั้นสีเขียว (ด้านล่าง) โยนกระเทียมและมะรุมลงในขวด ชั้นถัดไปทำจากมะเขือเทศสีน้ำตาล
อีกครั้งคลุมมะเขือเทศด้วยชั้นของผักใบเขียว พื้นที่ที่เหลือในขวดเต็มไปด้วยมะเขือเทศสีแดง เราไม่กระชับ แต่เราพยายามวางเลเยอร์ทั้งหมดเพื่อให้มีที่ว่างระหว่างมะเขือเทศน้อยมาก ด้านบนเราใส่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งพืชชนิดหนึ่งกระเทียม
ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เป็นการยากมากที่จะกำหนดว่าต้องใช้เท่าไรดังนั้นจึงควรแบ่งเป็นส่วน ๆ ตัวอย่างเช่นสองลิตร เทน้ำสองลิตรลงในกระทะหรือชาม ตั้งไฟเล็กน้อย เราโยนเกลือหยาบธรรมดา 140 กรัม (โต๊ะหรือหิน) คนให้เข้ากันจนผลึกเกลือละลายหมด ตะกอนจะสะสมที่ด้านล่างของจาน ดังนั้นควรระบายน้ำออกอย่างระมัดระวังหรือกรองด้วยผ้าก๊อซ
เทสารละลายที่ตึงลงบนมะเขือเทศจนสุดเพื่อให้ปิดสนิท ถ้าสารละลายมีน้อย ให้ทำอีกส่วนหนึ่ง (ต่อน้ำหนึ่งลิตรหรือสองลิตร) เราปิดฝาขวดด้วยมะเขือเทศที่มีฝาปิด (ไม่แน่น) แล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 วัน น้ำเกลือจะเริ่มหมัก มีเมฆมาก ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้น จำเป็นต้องเก็บมะเขือเทศดองในขวดโหลให้อุ่นอีก 3-5 วันแล้วจัดเรียงใหม่บนระเบียงเย็นหรือใส่ในตู้เย็น กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไป มะเขือเทศสีแดงจะถูกจัดเตรียมอย่างเต็มที่ใน 12-14 วัน สีน้ำตาลและสีเขียวจะหมักได้นานขึ้นประมาณหนึ่งเดือน
คุณสามารถเริ่มลองมะเขือเทศสีแดงได้ภายใน 10 วัน พวกเขาจะได้ลิ้มรสดีอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณทนสองสัปดาห์ตามที่กำหนด และปฏิบัติตามเทคโนโลยีการหมัก คุณก็จะได้กินมากเกินไป!
ในบันทึกย่อ ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศสีแดงสำหรับดองที่ไม่สุกเพื่อให้มีความหนาแน่น หากคุณหมักมะเขือเทศแบบครีม พวกเขาสามารถอุ่นได้นานกว่ามะเขือเทศทรงกลม 1-2 วัน ให้ความสนใจกับเกลือ - เฉพาะเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน (เกลือแกงธรรมดา) เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมัก เกลือละเอียดหรือเกลือเสริมไอโอดีนไม่ได้ใช้สำหรับการหมัก
สูตรที่ 2 ทีละขั้นตอน: มะเขือเทศดองในขวด
- มะเขือเทศ (ขนาดกลาง) - 3 กก.
- ก้านใบคื่นฉ่าย - 1 พวง
- กระเทียม (หัว) - 1 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง (หรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ) - 1 พวง
- เกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำตาล (ต่อน้ำ 1 ลิตร) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เตรียมขึ้นฉ่าย ผักชีลาว และกระเทียม ในอินเดียมีปัญหากับร่มผักชีฝรั่งดังนั้นคุณต้องนำเมล็ดสำหรับดองจากมอสโกหรือใช้เช่นในกรณีนี้เพียงแค่ผักชีฝรั่ง
เราตัดยอดผักชีฝรั่งด้วยผักใบเขียวแล้วหั่นก้านใบเป็นชิ้นยาวประมาณ 10 ซม.
ผักชีฝรั่งสามารถวางได้ทั้งหมดสามารถตัดได้
เราใช้มะเขือเทศล้างเช็ดให้แห้ง
และตอนนี้ความรู้: เพื่อให้มะเขือเทศเค็มใน 3 วันมีความจำเป็นต้องตัดสถานที่ที่ก้านติดอยู่กับแต่ละอัน ง่ายและใช้เวลาไม่นาน
เราตัดมันออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รูใหญ่เกินไปมิฉะนั้นผลไม้จะกระจายเมื่อเทน้ำเดือด ก่อนหน้านี้ เพื่อความสวยงาม ฉันใส่กระเทียมกลีบเล็กๆ ลงในรูนี้ ตอนนี้ฉันเลิกทำกิจกรรมนี้แล้วเพราะไม่ส่งผลต่อรสชาติและใช้เวลานานมาก
เราแบ่งกระเทียมเป็นชิ้นและสะอาด
ใช้น้ำ 3 ลิตรต้มให้เดือดใส่เกลือและน้ำตาล
ในน้ำเดือด แท้จริงแล้วเป็นเวลา 30 วินาที เราโยนก้านคื่นฉ่ายแล้วนำออกด้วยช้อน slotted ทันที
เราทิ้งกระทะด้วยน้ำเดือดบนกองไฟเล็กน้อย
เราเริ่มเก็บขวดของเรา: ใส่มะเขือเทศผักชีฝรั่งสมุนไพรและคื่นฉ่ายกระเทียม พยายามใส่มะเขือเทศที่มีรูขึ้นเพื่อให้อากาศออกมาจากมะเขือเทศเมื่อเทเพื่อป้องกันการซึมของน้ำเกลือภายใน
เราเติมน้ำเกลือที่เราใส่ไว้บนกองไฟเล็กๆ ทิ้งน้ำเกลือไว้ประมาณ 1 ถ้วยเผื่อว่ามะเขือเทศจะดูดซับน้ำ จากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำอีกเล็กน้อยในวันถัดไป
เราทิ้งขวดไว้ในห้องอุ่น
ฉันคลุมคอด้วยจานรอง ใน 3 วัน น้ำเกลือจะขุ่นและมีฟองอากาศปรากฏบนผิวน้ำ
ข้อดีของการทำเกลือแบบนี้คือคุณสามารถลองว่าน้ำเกลือพร้อมแค่ไหน ทันทีที่คุณพบว่ามีความเป็นกรดที่น่าพอใจ ให้ปิดฝา (ในความหมายของการปิดฝา ไม่ใช่การบรรจุกระป๋อง!) และใส่ไว้ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้ในหนึ่งวัน
แม้ว่าสูตรนี้จะไม่มีเครื่องเทศใดๆ ยกเว้นกระเทียม ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย แต่มะเขือเทศก็มีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ อร่อย!
ฉันเลิกดองมะเขือเทศกับแตงกวาไปนานแล้ว ฉันไม่ใช่เพื่อนกับน้ำส้มสายชูและเขาไม่รักฉัน และด้วยการหมักในน้ำเกลือ มีประโยชน์เพียงอย่างเดียว มะเขือเทศได้มาเป็นถัง นอกจากนี้ก้านผักชีฝรั่งก็อร่อยไม่น้อยไปกว่ามะเขือเทศเอง
สูตร 3: มะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาว
มีมะเขือเทศดองที่แตกต่างกันสำหรับฤดูหนาว: ในกระทะ, ถัง, ในขวด หากคุณต้องการตุนในปริมาณมาก จะสะดวกมากที่จะดองมะเขือเทศในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว รสชาติจะกลายเป็นเหมือนถัง
- มะเขือเทศ 8 กก.
- 10 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง
- 10 ชิ้น ใบมะรุม;
- 20 ชิ้น พริกไทยดำ
- 10 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
- 8-10 ชิ้น ใบกระวาน;
- 1-2 ชิ้น พริกขี้หนู;
- 2 ชิ้น หัวกระเทียม
- ใบลูกเกด, เชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำ 5 ลิตร
- เกลือ 1 แก้ว;
- น้ำตาล 0.5 ถ้วย
เราใช้ถังขนาดใหญ่ (12 ลิตร) ล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศ, ใบ, ปอกเปลือกแล้วหั่นกระเทียม, พริกขี้หนู
ปิดส่วนล่างของถังด้วยใบและเครื่องเทศชั้นแรก จากนั้นวางมะเขือเทศ ถัดไป - เครื่องเทศอีกชั้นหนึ่งมะเขือเทศ ดังนั้นเราจึงสลับไปที่ด้านบนสุด
เราต้มน้ำในชามแยก น้ำตาลและเกลือละลายในนั้น เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ
เราคลุมด้วยผ้ากอซพับใส่จานที่มีน้ำหนักอยู่ด้านบน เราเก็บไว้ในสภาพห้องประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นเราก็นำออกมาแช่เย็น เราเปลี่ยนผ้ากอซเป็นครั้งคราว
เราเสิร์ฟมะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาวแช่เย็น
สูตรที่ 4: มะเขือเทศดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว
สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับมะเขือเทศดอง
- มะเขือเทศ - 10 กก. (เท่าไหร่)
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 1 พวง (เพื่อลิ้มรส)
- กระเทียม - 3 หัว (เพื่อลิ้มรส)
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง (เพื่อลิ้มรส)
- สำหรับการเติม 5-6 กระป๋อง:
- น้ำ - 10 l
- น้ำตาล - 500 กรัม
- เกลือ - 300 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 l
วิธีทำมะเขือเทศดอง: เรียงมะเขือเทศล้างให้สะอาด
ปอกกระเทียม ตัดเป็นชิ้น ล้างสมุนไพรอย่างดี
ล้างขวดด้วยโซดา วางร่มผักชีฝรั่ง 3 ใบ, กระเทียม 5-6 กลีบ, ผักชีฝรั่ง เติมมะเขือเทศ 3 ลิตรที่เตรียมไว้
ต้มน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ไฟ นำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง เย็นลง.
เทขวดที่เติมด้วยน้ำเกลือเย็นต้มแล้วใส่ผักชีฝรั่งที่ด้านบนของร่ม
ปิดฝาขวดไนลอนแล้วใส่มะเขือเทศดองในห้องใต้ดินหรือชั้นล่างของตู้เย็น
อร่อย!
สูตรที่ 5: มะเขือเทศดองกับพริกในกระทะสำหรับฤดูหนาว
สูตรการทำมะเขือเทศดองแสนอร่อยในกระทะ สูตรทำอาหารเย็นพร้อมรูปถ่าย ออกมาจากถัง อร่อยมาก!!!
- มะเขือเทศสุก - 5 กก.
- พริกหยวก - 1 กก.
- ใบมะรุม;
- ใบลูกเกดดำ
- ร่มหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง
- ใบเชอร์รี่
- น้ำ - 5 ลิตร;
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - ½ถ้วย (แก้ว 200 มล.);
- ผงมัสตาร์ด - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ล้างภาชนะที่เราจะใส่เกลือมะเขือเทศอย่างละเอียด อาจเป็นหม้อเคลือบหรือถังที่ไม่มีเศษ คุณสามารถใช้จานแก้วหรือเซรามิกได้ แต่กระทะอลูมิเนียมไม่ดี เราหาภาชนะได้แล้ว ตอนนี้เรากำลังเตรียมผัก เราตัดใบมะรุมที่ล้างแล้วและถ้าใบมะรุมมีขนาดเล็กให้ใส่ทั้งใบ เรายังล้างใบเชอร์รี่และลูกเกดเพิ่มลงในพืชชนิดหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง tarragon และสมุนไพรอื่นๆ กระเทียมเป็นตัวเลือก
ที่ด้านล่างของกระทะปกคลุมด้วยสมุนไพรรสเผ็ดจัดวางมะเขือเทศเป็นชั้น เราใช้มะเขือเทศดองที่มีขนาดเท่ากันกับเนื้อแน่น
จากนั้นเราก็คลุมมะเขือเทศเหล่านี้ด้วยส่วนอื่นของผักใบเขียว
จากนั้นคุณสามารถใส่พริกหยวกในชั้นที่สองในกระทะ เราล้างพริกไทย ตัดเป็นวงกลมรอบก้าน ผ่านรูที่ตัดแล้วเราจะเอาลูกอัณฑะพร้อมกับเมล็ดออก เราเปลี่ยนพริกไทยใต้น้ำไหลเพื่อล้างข้างในและเอาเมล็ดที่เหลือออก ใส่พริกไทยลงในชาม หากต้องการคุณไม่สามารถตัดแกนที่มีเมล็ดออกจากผลพริกไทยได้ แต่ให้ดองทั้งพริกไทย
เทผักใบเขียวลงบนพริกไทย ใส่มะเขือเทศอีกชั้นบนพริกไทยด้วยสมุนไพร
เติมผักด้วยสมุนไพรที่เหลือ ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำเกลือ เพื่อเตรียมน้ำเกลือ เราใช้น้ำกรองหรือน้ำบาดาล ตามสูตรเราคำนวณปริมาณเกลือและมัสตาร์ดแห้งสำหรับปริมาณน้ำที่ต้องการ เทเกลือลงในน้ำ คนเบา ๆ จนเกลือละลายในน้ำจนหมด ใส่ผงมัสตาร์ดลงไปตามสูตรโดยไม่หยุดกวน จากนั้นเทมะเขือเทศกับพริกหยวกในน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมผัก
ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะด้วยกระดานสะอาดหรือจานแบนขนาดใหญ่ เรากดขี่ (น้ำสามลิตรที่ไม่สมบูรณ์) และปิดด้วยผ้ากอซด้านบน นำหม้อออกไปตั้งให้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวันเมื่อผักอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและตั้งรกรากในกระทะ การกดขี่จะถูกลบออก ในที่เย็น มะเขือเทศและพริกจะใส่เกลือเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน
มะเขือเทศดองเย็นในกระทะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับคอร์สที่สอง
สูตร 6 ง่าย ๆ : มะเขือเทศอร่อยสำหรับฤดูหนาว (ทีละขั้นตอน)
ผู้ที่เคยลองมะเขือเทศดองรู้ดีว่าอาหารจานนี้สมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงสุดแม้แต่นักชิมตามอำเภอใจก็ยังชื่นชมพวกเขา จริงเพื่อที่จะสามารถโปรดญาติด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยคุณจะต้องทำงานเล็กน้อย แต่สำหรับผู้ที่ไม่กลัวความยากลำบากรางวัลในรูปแบบของการสรรเสริญจากคนที่คุณรักจะไม่ให้คุณรอ . สูตรมะเขือเทศนี้กลายเป็นที่ชื่นชอบในครอบครัวของฉัน
มะเขือเทศสำหรับแป้งเปรี้ยวจะต้องเลือกอย่างแน่นหนาและไม่เว้าแหว่ง มะเขือเทศพันธุ์ "ครีม" เหมาะที่สุดสามารถรับประทานได้ทั้งสุกและไม่สุกเล็กน้อย
สูตรนี้สะดวกเพราะคุณสามารถใส่มะเขือเทศลงในจานที่สะดวกสำหรับคุณ ไม่ว่าจะเป็นกระทะขนาดใหญ่ ถัง หรือหากไม่มีภาชนะขนาดใหญ่เพียงพอ ในขวดขนาด 3 ลิตรที่ฉันทำ กฎหลักคือ สมุนไพรและเครื่องปรุงรสมากมาย และแน่นอนว่ามันเป็นน้ำดองที่ดี
- มะเขือเทศ 3 กก
- ใบมะรุม 1 ชิ้น
- ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น
- ใบลูกเกด 2 ชิ้น
- ก้านผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบ 3 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น 4 ชิ้น
ล้างกระป๋องด้วยโซดาและฆ่าเชื้อหลังจากล้างให้สะอาด ขวดขนาดใหญ่ควรนึ่งบนหม้อน้ำเดือดหรือกาต้มน้ำเดือด
ล้างมะเขือเทศ 3 กก. ที่เลือกอย่างทั่วถึง เอาก้านออก
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเป็นสีเขียวสำหรับหนึ่งในสาม โถลิตรฉันหยิบใบมะรุมหนึ่งใบ ลูกเกดสองสามใบและขึ้นฉ่ายฝรั่ง พวกเขาจะต้องล้างสับหยาบและผสม
ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ ใส่ผักที่ปรุงแล้ว 1/3 ใบ ใบกระวาน 1 ใบ 4 กานพลู และกระเทียมสามกลีบ
ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดโหล สลับกับสมุนไพร ตามที่แสดงในรูปภาพ
จากนั้นเราก็เริ่มเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มน้ำ 2 ลิตร (สำหรับหนึ่งขวด) ใส่เกลือสามช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากันจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้น เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วลงในโถที่ด้านบนสุด หลังจากนั้นเราปิดฝาขวดโหลและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันหลังจากเวลาผ่านไปเราวางในที่เย็น
แท้จริงแล้วใน 3-4 สัปดาห์จานจะพร้อมและทั้งครอบครัวสามารถลิ้มรสมะเขือเทศแสนอร่อยได้
สูตร 7: มะเขือเทศดองกับน้ำเย็น (พร้อมรูป)
- มะเขือเทศ 1.5 กก.
- 1/3 ช้อนชา ล. น้ำตาลทราย,
- 1 โต๊ะ. ล. เกลือ,
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- 5-7 ชิ้น พริกไทย,
- 3-4 ชิ้น ใบกระวาน,
- ผักชีฝรั่ง
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 20 กรัม
ใส่เครื่องเทศหอมที่จำเป็นทั้งหมดที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ: กานพลูกระเทียมปอกเปลือก ใบกระวาน และพริกไทย เราจะส่งก้านผักชีฝรั่งล้างไปที่นั่นด้วย
ล้างมะเขือเทศและใส่ในกระทะที่ด้านบนของเครื่องเทศ เราใช้มะเขือเทศหนาแน่นเพื่อไม่ให้แตกในระหว่างกระบวนการหมักลักษณะที่ปรากฏจะเสื่อมสภาพในผักดังกล่าวทันที
เราผล็อยหลับมะเขือเทศด้วยเกลือใส่น้ำตาลเล็กน้อย
เทน้ำส้มสายชูแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น เราคลุมด้วยฝาปิดแล้วปล่อยให้เดินเตร่อยู่ในห้องหนึ่งวัน จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
มะเขือเทศดองพร้อมจะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณพอใจ ฉันหวังว่าสูตรของวันนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณมากกว่าหนึ่งครั้ง!
ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงมะเขือเทศสีเขียวดองที่บ้าน - สำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมมัสตาร์ดพริกไทย อร่อยมาก!
ฉันอยากจะแนะนำให้คุณลอง มะเขือเทศดองรสเผ็ดมะเขือเทศอร่อยมาก เผ็ดและมีกลิ่นหอมผิดปกติ พร้อมใช้งานหลังจาก 3 วัน คุณสามารถเสิร์ฟมะเขือเทศเป็นอาหารว่างสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์คุณสามารถเสริมด้วยอาหารจาก เนื้อทอด, มันฝรั่ง เป็นต้น ฉันแนะนำให้คุณทำอาหาร - มันอร่อยมาก!
- มะเขือเทศสีเขียว (คุณสามารถเป็นสีน้ำตาลได้) - 1.5 กก.
- แครอท - 1 ชิ้น;
- พริกหวานบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
- พริก - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 หัว;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 0.5 พวงละ;
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ไม่สมบูรณ์).
ล้างมะเขือเทศสีเขียว (ควรมีขนาดกลาง) ตัดขวางด้านบน แต่ไม่สมบูรณ์
ปอกแครอทและกระเทียมเอาเมล็ดออกจากพริกหวาน หั่นแครอทและพริกเป็นชิ้นๆ
บดแครอท พริก กระเทียม และพริกในเครื่องปั่น
เพิ่มสมุนไพรสับลงในส่วนผสมนี้
ผสมให้ละเอียด
ใส่มะเขือเทศที่หั่นแล้วลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางลงในกระทะลึกเป็นชั้นๆ เพิ่มใบกระวานด้านบน
เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำ นำทุกอย่างไปต้ม ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย (4-5 นาที) แล้วเทมะเขือเทศลงไป
วางการกดทับเล็กน้อยบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟมะเขือเทศสีเขียวดองรสเผ็ดที่โต๊ะได้ เก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น
สูตร 2: มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว (พร้อมรูป)
มะเขือเทศดองเป็นอาหารว่างที่หลายคนชอบ ในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับทั้งอาหารค่ำตามเทศกาลและของว่างสำหรับครอบครัว
ข้อดีของขนมชนิดนี้คือทำที่บ้านได้ง่ายมาก มะเขือเทศดองในภาชนะที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ ในสมัยก่อนมะเขือเทศดังกล่าวมักจะหมักในถังขนาดใหญ่ แต่ในสมัยของเราพนักงานต้อนรับชอบที่จะทำในหม้อในขวดหรือในถัง ความจุไม่แตกต่างกันมากนัก ดังนั้นคุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวในที่ที่สะดวกได้
บ่อยครั้งที่มะเขือเทศหมักด้วยสมุนไพรยัดไส้และกระเทียมและพวกเขาก็ถูกปกคลุมด้วยกะหล่ำปลีตามสูตรด่วน อาหารจานนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากเพราะว่าผักไม่ได้สัมผัส การรักษาความร้อน. วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ที่ช่วยให้ร่างกายของเราทำงานได้โดยไม่ล้มเหลวในฤดูหนาว
มะเขือเทศดองที่อร่อยที่สุดคือมะเขือเทศที่เด็ดในสวนของตัวเอง สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับการเตรียมพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยที่บ้าน คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและมัสตาร์ดได้หากต้องการ อาหารรสเผ็ดแต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ชิ้นงานเสียหายสำหรับฤดูหนาว
- มะเขือเทศสีเขียว - 500 gr
- ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม
- พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
- กระเทียม - 4 กลีบ
- เกลือทะเล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เตรียมมะเขือเทศสีเขียวตามปริมาณที่ต้องการ. คุณสามารถนำผลไม้ขนาดเล็กมากมาหมักได้หากต้องการหมักทั้งหมด มะเขือเทศขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นสองหรือสี่ชิ้นเพื่อที่จะใส่ลงในขวดโหล
ฉีกก้าน ล้างมะเขือเทศให้ดี แล้วเริ่มหั่นผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดเป็นชิ้นๆ พยายามใช้มีดที่คมเพื่อไม่ให้มะเขือเทศเสียหายหรือบดขยี้มิฉะนั้นจะไม่น่าสัมผัส
ตอนนี้ เริ่มใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่คุณมีในขวดที่ล้างด้วยโซดาไว้ล่วงหน้า อย่าบีบมะเขือเทศเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กควรนอนอย่างอิสระในขวด ใส่สมุนไพร เครื่องปรุงรส และเกลือลงไป รวมทั้งกานพลูกระเทียม
เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำต้มเย็นเพื่อไม่ให้ถึงยอดขวด 0.5 - 1 ซม.
คลุมมะเขือเทศสีเขียวของคุณด้วยฝาไนลอนแล้ววางในที่มืดและอบอุ่น เขย่าขวดล่วงหน้าเพื่อให้เกลือและเครื่องเทศกระจายไปทั่วผัก
หลังจากนั้น คุณต้องรอสี่ถึงห้าวันเพื่อให้น้ำเกลือหมักและมะเขือเทศหมัก หลังจากเวลาที่กำหนด มะเขือเทศสีเขียวดองของคุณจะพร้อมรับประทาน
สูตร 3: มะเขือเทศสีเขียวดองในขวด
สูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองนั้นง่ายมากในขณะที่รสชาติไม่ธรรมดา ถ้าคุณชอบแตงกวาดอง วิธีการเก็บเกี่ยวนี้จะดึงดูดใจคุณ มะเขือเทศสีเขียวดองจะพร้อมในสองสัปดาห์ แต่ถ้าคุณต้องการเร็วกว่านี้ ให้ปรุงมะเขือเทศสีเหลือง มะเขือเทศเหล่านี้มีรสหวานและปรุงเร็วกว่ามาก สูตรก็เหมือนกัน
- มะเขือเทศสีเขียว น้ำตาลหรือเหลือง - 1 กก.
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- พริกหวานบัลแกเรีย - 1-2 ชิ้น
- เกลือหยาบ - 40 gr
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - หยิก
การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวคือสิ่งที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง วิธีง่ายๆการเตรียมผักดอง มะเขือเทศสีเขียวมักจะอยู่บนเตียงและหลาย ๆ ตัวก็ถูกโยนทิ้งไป แต่สามารถปรุงได้จาก ขนมวิเศษ. หากคุณซื้อมะเขือเทศที่ยังไม่สุกหรือแค่ต้องการดูแลตัวเอง เค็มอร่อยอาหารเรียกน้ำย่อย คุณจะชอบสูตรนี้สำหรับความเรียบง่ายและการเข้าถึง
หากคุณไม่มีมะเขือเทศสีเขียว คุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสีเหลือง - ความหลากหลายนี้อร่อยมากในตัวเองและจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อใส่เกลือ
ขอแนะนำให้นำมะเขือเทศทั้งลูกไม่เสียหาย ใส่ในกระชอนและล้างด้วยน้ำไหล
เพื่อให้มะเขือเทศเค็มและชุ่มฉ่ำคุณต้องผ่ากรีดด้วยมีดคม
มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมเร็วขึ้นหากยังคงใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันจิ้มที่ด้านข้างของก้าน
มะเขือเทศสีเหลืองนุ่มกว่าเล็กน้อย ก็แค่ตัดมันจากด้านบนก็พอ
ต้องล้างพริกหวานเอาก้านที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นให้เล็กที่สุด คุณสามารถบดพริกไทยในเครื่องบดเนื้อ
สับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งและผสมกับพริกไทย หากคุณใช้เมล็ดผักชีฝรั่งแห้งก็สามารถเทลงในขวดโหลได้ทันที
ปอกกระเทียมแบ่งเป็นกลีบและสับละเอียดด้วยมีดหรือตะแกรง
พริกไทยและกระเทียมผสมแล้วใส่ ส่วนผสมผักเป็นร่อง
ใส่มะเขือเทศที่อัดแน่นไปด้วยส่วนผสมนี้ลงในขวดโหล - ทางที่ดีควรใช้ลิตรหรือกระทะเคลือบ
เตรียมน้ำเกลือ. เพิ่มเกลือ 40 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรผสมให้เข้ากันแล้วเทมะเขือเทศกับน้ำเกลือนี้ คุณสามารถอุ่นน้ำเกลือ จากนั้นมะเขือเทศสีเขียวดองจะพร้อมใช้งานใน 10 วัน มะเขือเทศสีเหลืองจะพร้อมเร็วขึ้น - คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งสัปดาห์
เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือแล้วใส่ขวดหรือกระทะในที่อบอุ่น คุณสามารถทิ้งชิ้นงานไว้ในห้องครัว - อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง
ผ่านไปสองสามวัน มะเขือเทศจะถูกย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่า
มะเขือเทศเค็มตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ภายในสองสัปดาห์ แต่จะอร่อยที่สุดในรอบหนึ่งเดือน หากต้องการเก็บมะเขือเทศสีเขียวดองไว้จนถึงฤดูหนาว แนะนำให้ใส่ขวดโหลในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็น ถ้าคุณมีระเบียง นี่ก็เป็นที่ที่ดีในการเก็บการบ้าน
มะเขือเทศสีเหลืองแตกต่างจากมะเขือเทศสีเขียวและสีแดงที่มีวิตามินและสารอาหารสูง ดังนั้น คุณสามารถประหยัดผักที่น่าอัศจรรย์เหล่านี้ได้สองสามกิโลกรัมเสมอหากคุณเตรียมการอันยอดเยี่ยมนี้ พวกเขาสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารว่างอิสระ อร่อย!
สูตรที่ 4: มะเขือเทศสีเขียวดองในหม้อ
มะเขือเทศดองเหมือนอยู่ในร้าน สมัยโซเวียต- นี่เป็นสูตรที่ทุกคนไม่รู้และรู้วิธีทำอาหาร
- มะเขือเทศสีเขียว 1 กก.
- พริกขี้หนูครึ่งลูก
- ผักชีฝรั่งสด,
- ใบกระวาน 2 ใบ,
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
- 1 โต๊ะ. ล. เกลือ,
- 1 โต๊ะ. ล. น้ำตาลไม่มีสไลด์
- น้ำหมัก 1.5 ลิตร
ล้างมะเขือเทศเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในที่เดียวหรือมากกว่า ใส่ลงในชามอีนาเมล ภาชนะแก้วก็เหมาะเช่นกัน เพราะแก้วจะไม่ออกซิไดซ์และไม่ทำให้ผักเน่าเสีย
ต้มน้ำให้เย็นเล็กน้อยจนอุ่น เทเกลือ, น้ำตาล, ใส่ก้านผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับละเอียด, พริก, ถั่วออลสไปซ์ดำและใบกระวานในที่เดียวกัน ผสมทุกอย่างเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายในน้ำดอง ตอนนี้น้ำดองเย็นลงแล้ว และคุณสามารถทำอาหารต่อได้
เทน้ำดองบนมะเขือเทศสีเขียว น้ำดองควรเย็นสนิทและที่อุณหภูมิห้อง
เราปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 2 วันสำหรับการหมักและการหมัก หลังจากผ่านไปสองวัน (โฟมและฟองอากาศขนาดเล็กจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมะเขือเทศ) เราใส่ไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นอีก 4-5 วัน
เมื่อหมดเวลาการหมัก คุณจะเห็นว่าน้ำดองขุ่นขุ่น และมะเขือเทศก็นิ่มขึ้น ฉันจงใจไม่ได้กดขี่มะเขือเทศเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่เพียงแค่พอใจ รูปร่างและไม่หดตัวแต่ยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ภายใน คุณสามารถกดมะเขือเทศลงไปได้อย่างแน่นอน แต่รูปร่างของมะเขือเทศจะย่นและไม่น่าดึงดูดนัก ด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาทำการเจาะด้วยไม้จิ้มฟันทำให้มะเขือเทศหมักได้ดีภายใน ในสมัยโซเวียต มะเขือเทศมักจะถูกบีบและหดเสมอ แต่รสชาติและมะเขือเทศที่ซื้อตามร้านของฉันก็ไม่ต่างกัน
เราเสิร์ฟมะเขือเทศดองที่โต๊ะเป็นอาหารว่างและไม่เพียงเท่านั้น บรรดาผู้ที่ลองมะเขือเทศดังกล่าวในร้านค้าในยุคโซเวียตจะถูกครอบงำด้วยความคิดถึงในอดีต ตอนนี้นำสูตรไปให้บริการ
สูตรที่ 5: มะเขือเทศสีเขียวดองกับมัสตาร์ด
ฉันเสนอสูตรสำหรับวิธีเตรียมมะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดด้วยวิธีเย็น
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
- กระเทียม - 3-4 หัว
- ใบมะรุม,
- ผักชีฝรั่ง
- มัสตาร์ด - 100 กรัม
- ใบเชอร์รี่
สำหรับน้ำเกลือต่อถังน้ำ:
- เกลือ - 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย - 2 ถ้วย
หลังจากที่เตรียมวัตถุดิบครบแล้วก็เริ่มทำอาหารกันได้เลย เตรียมอร่อย. เทใบมะรุมและผักชีฝรั่งด้วยน้ำแล้วล้างออกให้สะอาด เราเอาน้ำที่เหลือออกจากกรีนแล้วสะบัดออก
จากนั้นเราจัดเรียงมะเขือเทศสีเขียวและเลือกผลไม้สีขาวหรือสีน้ำตาล ล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ส่งผลไม้ไปที่ตะแกรงละเอียด mlm เป็นเพียงกระชอน ให้น้ำไหลออก
เราล้างภาชนะที่มะเขือเทศสีเขียวของเราจะเค็มอย่างดี เราลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นเราเคลือบด้านล่างและผนังของภาชนะอย่างหนาด้วยมัสตาร์ดธรรมดาที่สุด
ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะวางชั้นของสีเขียว (ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่, ใบมะรุม) บรรจุมะเขือเทศที่เตรียมไว้ให้แน่น โรยด้วยกระเทียมปอกเปลือก ใบเชอร์รี่ล้าง และผักชีฝรั่ง มาเตรียมน้ำเกลือกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำเย็น คนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเติมภาชนะที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นสำเร็จรูป เราใส่วงกลมที่มีภาระอยู่ด้านบน เราทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน เรารอจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น จากนั้นเราก็ย้ายภาชนะไปยังที่เย็น เราทำการทดสอบ
และตอนนี้ฉันขอประกาศอย่างกล้าหาญว่าการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวของมะเขือเทศสีเขียวมัสตาร์ดพร้อมแล้ว!
สูตร 6: มะเขือเทศสีเขียวดองกระเทียม
มะเขือเทศสีเขียวกับสมุนไพรและกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมากซึ่งไม่ต้องปรุงในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมะเขือเทศสีเขียวปรากฏบนชั้นวางมันเป็นแค่บาป! ปรากฎว่าเผ็ดมากเผ็ด รสชาติช่างน่าอัศจรรย์จริงๆ! คุณสามารถวางอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะทุกวันหรือจะวางบนโต๊ะเทศกาลก็ได้ มะเขือเทศสีเขียวกับสมุนไพรและกระเทียมเข้ากันได้ดีกับวอดก้า จริงอยู่มะเขือเทศดังกล่าวมีกลิ่นกระเทียมที่เด่นชัดดังนั้นถ้าคุณกำลังจะไปทำงานหรือพูดในวันที่ดีกว่าที่จะไม่กินพวกเขา ในกรณีอื่น ๆ จะไม่มีข้อห้าม
สูตรหมักมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้กระเทียมและสมุนไพรนั้นง่ายมาก! คุณเพียงแค่ต้องเตรียมไส้แล้วใส่มะเขือเทศลงไป ถัดไป มะเขือเทศสีเขียวควรหมักในน้ำเกลือพิเศษเป็นเวลาสามถึงสี่วัน หลังจากเวลานี้ อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมและสามารถใส่ลงในเมนูของคุณได้
หากคุณเฉยเมย มะเขือเทศสีเขียวอัดแน่นไปด้วยสมุนไพรและกระเทียม และถ้าอยากอร่อยกับอาหารเรียกน้ำย่อยสุดวิเศษที่ทำเองก็ศึกษาไว้ก่อน ภาพทีละขั้นตอนสูตรของพวกเขาอยู่ด้านล่าง ปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด จากนั้นในไม่ช้าคุณจะสามารถทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจด้วยอาหารฤดูใบไม้ร่วงที่อร่อยมาก
- มะเขือเทศสีเขียว - 3 กก.
- แครอท - 1-2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งสับ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผักชีฝรั่งสับ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกหวาน - 1 ชิ้น
- พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
- ใบมะรุม - 1-2 ชิ้น
- ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
- กระเทียม - 10-12 กลีบ
- เกลือที่กินได้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร
- น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำหนึ่งลิตร
การเตรียมของว่างเริ่มต้นด้วยการเลือกมะเขือเทศ พวกเขาควรมีเปลือกที่ค่อนข้างหนาแน่นและผลไม้เองก็ควรจะแข็งแรง มะเขือเทศที่นำกลับบ้านควรล้างให้สะอาดจากการปนเปื้อนทั้งหมด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นผลไม้แต่ละชิ้นจะต้องตัดตามขวาง แต่ไม่สมบูรณ์ มะเขือเทศไม่ควรกระจุย
เราทำความสะอาดแครอทและล้างให้สะอาดแล้วสับ (ควรขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ) จากนั้นเราจะจัดการกับพริกหวาน เขาต้องเอาก้านและเมล็ดออก จากนั้นพริกไทยจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้ผสมผักสับ
บดพริกไทยร้อนและกระเทียมแล้วผสมให้เข้ากัน
เราล้างผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ให้แห้งแล้วสับ
ผสมผักใบเขียว กระเทียม แครอท พริกหวานและพริกร้อนรวมกันในชามเดียว เรายัดมะเขือเทศสีเขียวด้วย "เนื้อสับ" ที่เกิดขึ้น สำหรับน้ำเกลือ ละลายเกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการในน้ำเดือดตามสูตร มะเขือเทศยัดไส้สีเขียววางในกระทะและเลื่อนด้วยใบกระวานและใบมะรุมแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
น้ำเกลือควรคลุมมะเขือเทศจนหมด ขอแนะนำให้ติดตั้งโหลดบางประเภทที่ด้านบน ตัวอย่างเช่นคุณสามารถปิดมะเขือเทศด้วยจานและวางขวดโหลที่เติมน้ำไว้หนึ่งขวดครึ่ง
มะเขือเทศสีเขียวแช่ อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรและกระเทียมในสถานะนี้เป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นคุณสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณ: พวกเขาพร้อมแล้ว!
สูตร 7 ทีละขั้นตอน: มะเขือเทศสีเขียวดองในถัง
ฉันนำสูตรมาให้คุณทราบ ของว่างแสนอร่อย! มะเขือเทศตามสูตรนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่อร่อยมากจนลืมไปเลยว่าทั้งถัง!
- มะเขือเทศ (5 กก.)
- กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
- พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส
- คื่นฉ่ายใบ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
- Dill - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างมะเขือเทศ.
การหมักเป็นวิธีการเตรียมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง ไม่กี่ศตวรรษก่อน ผู้คนไม่รู้ว่าตู้เย็นและโรงเรือนคืออะไร ดังนั้นพวกเขาจึงต้องตุนอาหารไว้ตลอดทั้งปีตั้งแต่ฤดูร้อน ในรัสเซียทุกอย่างหมัก - กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ล, แตงโม, หัวบีท, แตงกวา, มะเขือเทศ ห้องใต้ดินเต็มไปด้วยถังของอาหารโฮมเมดแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ หากคุณต้องการสัมผัสประเพณีและทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยของว่างรสเผ็ด ให้เชี่ยวชาญสูตรมะเขือเทศดอง
ความยากปานกลาง
การหมักเป็นวิธีการเก็บรักษาทางชีวเคมี กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับการหมัก ซึ่งในระหว่างนั้นคาร์โบไฮเดรตจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติก เป็นสารที่ให้กลิ่นหอมและความเปรี้ยวเฉพาะของช่องว่างนี้ แต่ที่สำคัญที่สุด กรดแลคติกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ทรงพลังซึ่งขัดขวางการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
กฎการทำอาหาร 8 ข้อ
การดองเป็นหนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวผักที่เก่าแก่ที่สุด แต่น่าเสียดายที่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีแม่บ้านน้อยลง หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมรัสเซียแบบดั้งเดิม คำแนะนำแปดประการในการปรุงมะเขือเทศดองที่บ้านจะมีประโยชน์
- เลือกมะเขือเทศที่มีคุณภาพพวกเขาควรจะหนาแน่นเนื้อไม่มีจุดด่างดำและความเสียหายทางกล สำหรับการหมักควรเลือกผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย
- ปกป้องผลไม้จากการแตกร้าวเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตก ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผักแต่ละชนิด และก็จะช่วยให้ผลไม้มีความเค็มดีขึ้นด้วย
- เลือกความจุถ้าใช้กระบอกไม่ได้ก็เปลี่ยน เหยือกแก้ว. หากต้องการสินค้าปริมาณมาก ให้ใช้ หม้อเคลือบและถัง
- เตรียมภาชนะของคุณอย่างระมัดระวังควรล้างขวดถังหรือกระทะด้วยโซดาแล้วเทด้วยน้ำเดือด เช็ดภาชนะให้แห้งก่อนใส่ผัก
- อย่าหวงน้ำเกลือของเหลวควรปิดผักให้มิด
- ปกป้องผลิตภัณฑ์จากเชื้อราคุณสามารถปิดฝาภาชนะด้วยผ้าชุบวอดก้าหรือใส่ไม้แอสเพนที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเกลือ
- อุณหภูมิการบ่มอาหารเรียกน้ำย่อยควรปรุงที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศาเซลเซียส มิฉะนั้น จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มก่อตัวในน้ำเกลือ
- สังเกตสภาพการเก็บรักษามะเขือเทศดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-5 องศาเซลเซียส ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผลิตภัณฑ์สามารถอยู่ได้นานถึงแปดเดือน
คุณมีสิทธิ์ทดลองชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศ นำส่วนประกอบบางส่วนออกและเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ แต่สำหรับเกลือและน้ำตาลคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
สูตรมะเขือเทศดองสำหรับทุกรสนิยม
ในรัสเซีย แม่บ้านหมักมะเขือเทศในถังขนาดใหญ่เพื่อให้มีของว่างเพียงพอตลอดฤดูหนาว เมื่อคนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองที่คับแคบ งานก็ค่อนข้างซับซ้อนมากขึ้น จะหาถังได้ที่ไหน จะเก็บไว้ที่ไหน? แม่บ้านที่เก่งกาจไม่พบอะไรที่ดีไปกว่ามะเขือเทศรสเปรี้ยวในขวดโหล ถัง และหม้อ
พร้อมกระเทียมและสมุนไพร
ลักษณะเฉพาะ ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดจะต้องชอบสูตรมะเขือเทศดองที่มีกระเทียม มะรุม และสมุนไพร รสชาติที่สดใสของผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน และเครื่องเทศร้อนจะช่วยให้ร่างกายอยู่รอดในการต่อสู้กับโรคหวัด
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 4 กก.
- รากพืชชนิดหนึ่ง (ประมาณ 10 ซม.);
- กระเทียมสองหัว
- ผักชีฝรั่งพวง;
- ร่มผักชีฝรั่ง (ห้าขวดสำหรับแต่ละขวด);
- เกลือ (70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร);
- ลูกเกดและใบเชอร์รี่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
การทำอาหาร
- ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ทำเช่นเดียวกันกับผักใบเขียวและใบเบอร์รี่
- ปอกกระเทียม หากฟันมีขนาดใหญ่เกินไป ให้ผ่าผ่าครึ่ง
- ปอกมะรุมแล้วหั่นเป็นแผ่นเล็กๆ
- วางใบเบอร์รี กระเทียม มะรุม และผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวด
- วางมะเขือเทศไว้ด้านบน โรยด้วยใบและกระเทียม วางให้แน่น แต่พยายามอย่ากดลง
- คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 2-3 ลิตร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของมะเขือเทศ ละลายเกลือในน้ำอุ่น กรองของเหลวผ่านผ้าขาวหลายชั้น
- เติมขวดไปด้านบนด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาภาชนะแต่อย่าแน่น
- ใส่ในที่อบอุ่น หากหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวันของเหลวในภาชนะหมัก แสดงว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้น ทิ้งมะเขือเทศไว้อีกห้าวัน
- ย้ายขวดโหลไปที่ตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ มะเขือเทศสุกจะพร้อมในสองสัปดาห์และมะเขือเทศสีเขียวในหนึ่งเดือน
มะเขือเทศดองในเหยือกสำหรับฤดูหนาวเตรียมโดยไม่ต้องเย็บและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้แน่นด้วยฝาไนลอนหรือโลหะ ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ชิ้นงานจะคงอยู่ได้นาน และรสชาติจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น
กับมัสตาร์ด
ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศนั้นมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น แต่ถึงกระนั้นผักที่มีกลิ่นหอมก็ต้องการให้เฉดสีใหม่อยู่เสมอ มะเขือเทศเปรี้ยวกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในขวดคือ ขนมต้นตำรับด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ความเผ็ดเป็นพิเศษช่วยให้สามารถถนอมผลิตภัณฑ์ได้ดียิ่งขึ้น
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 3.5 กก.
- กระเทียมสามกลีบ
- มะรุมขูด 10 กรัม
- ลิตรของน้ำ
- เกลือ 60 กรัม
- ผงมัสตาร์ด 30 กรัม
- น้ำผึ้ง 20 กรัม
- ผักชีฝรั่งสองร่ม
- ใบกระวานสองใบ
- ดอกคาร์เนชั่น
- ผักชีสิบเม็ด
- พริกไทยดำแปดเม็ด
- ห้าถั่วออลสไปซ์
การทำอาหาร
- ใส่เครื่องเทศ กระเทียม ผักชีฝรั่ง และพืชชนิดหนึ่งลงในโถที่ด้านล่าง
- บรรจุมะเขือเทศให้แน่นที่สุด
- เจือจางมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และเกลือครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ เทน้ำดองบนมะเขือเทศ
- ใส่ผ้าก๊อซหรือผ้าเช็ดปากบนภาชนะ แล้วเทมัสตาร์ดที่เหลือลงไป
- ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสิบวัน
- ปิดฝาขวดโหลแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้ในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า
หากคุณกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ให้เพิ่มแอสไพริน หนึ่งเม็ดก็เพียงพอสำหรับขวดลิตร ยาจะไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อโรค แต่ยังช่วยให้มะเขือเทศมีความยืดหยุ่น
ในถัง
ลักษณะเฉพาะ ในสมัยก่อนเป็นเรื่องปกติที่จะหมักผักในถังขนาดใหญ่ น่าเสียดายที่ในอพาร์ทเมนท์ในเมืองไม่มีถังหรือเงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บ ดังนั้น หากคุณต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก ให้ใช้ถังเคลือบที่มีปริมาตร 12 ลิตร เพื่อลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีกลิ่นหอมราวกับถัง
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 8 กก.
- น้ำ 5 ลิตร
- เกลือหนึ่งแก้ว
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- กระเทียมสองหัว
- ผักชีฝรั่งสิบต้น
- พริกหวานห้าเม็ด
- สามหลอด;
- ถั่วดำและออลสไปซ์ 20 เม็ด;
- ใบกระวานสิบใบ
- มะรุมสิบใบ
การทำอาหาร
- ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งและ พริกหยวก- ฟางขนาดใหญ่
- วางชั้นของใบไม้ เครื่องเทศ หัวหอมและพริกไว้ที่ก้นถัง โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ สลับชั้นจนกว่าคุณจะเติมถัง
- ละลายส่วนผสมแห้งในน้ำ เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
- ปิดฝาถังด้วยผ้าขาวสะอาดและจานขนาดใหญ่ด้านบน ใส่การกดขี่ในบทบาทของขวดน้ำสามารถกระทำได้ เปลี่ยนผ้ากอซเป็นระยะ
- ใส่ถังในที่เย็น เมื่อน้ำเกลือได้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจคุณสามารถเริ่มชิมได้
วางมะเขือเทศที่ยังไม่สุกไว้ที่ด้านล่างของถังเสมอ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะแห้งดีขึ้น
ยัดไส้
ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศยัดไส้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารว่าง ผลิตภัณฑ์มีความอิ่มตัวของรสนิยมของกันและกันเป็นอย่างดีและน้ำเกลือจะให้ความนุ่มนวลและความน่าดึงดูดใจเพิ่มเติม
คุณจะต้องการ:
- 5 มะเขือเทศขนาดใหญ่
- พริกหยวกสองอัน
- กระเทียมสามกลีบ
- ผักชีฝรั่งพวง;
- เกลือ 15 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู 40 มล.
- น้ำ 0.5 ลิตร
การทำอาหาร
- ทำการตัดขวางในมะเขือเทศแต่ละลูก
- สับพริกไทยด้วยสมุนไพรและกระเทียมอย่างประณีตหรือสับในเครื่องปั่น ใส่ผลไม้.
- ผสมน้ำกับส่วนผสมจำนวนมากและต้ม
- ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในชาม คลุมด้วยจาน ใส่ความกดดัน ทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง
- ย้ายมะเขือเทศไปที่ตู้เย็น ในหนึ่งวันจานจะพร้อม สินค้านี้จะเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
วิธีการเก็บเกี่ยวผลไม้สีเขียว
มันเกิดขึ้นที่เนื่องจากความหลากหลายของธรรมชาติ การเก็บเกี่ยวอยู่ในอันตราย อาการหวัดที่ไม่คาดคิดอาจทำให้มะเขือเทศปฏิเสธที่จะทำให้สุกได้ แต่อย่าเสียการเก็บเกี่ยว! คุณสามารถเก็บผลไม้ที่ยังไม่สุกและรอจนกว่าพวกมันจะกลับถึงบ้าน และคุณสามารถปรุงมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว
ร้อน
ลักษณะเฉพาะ ข้อเสียเปรียบหลักของมะเขือเทศสีเขียวดองคือเวลาทำอาหาร ตามกฎแล้วคุณต้องรออย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อเพลิดเพลินกับของว่างรสเผ็ด สำหรับนักชิมที่ใจร้อน ได้มีการคิดค้นสูตรสำหรับมะเขือเทศดองทันที ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของอาหารเรียกน้ำย่อยคือสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินเจ็ดวัน
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 3 กก.
- คื่นฉ่ายพวง;
- หัวกระเทียม
- เมล็ดผักชีฝรั่งสองช้อนโต๊ะ
- เกลือในปริมาณเท่ากัน
- ปริมาณน้ำตาลเท่ากัน
การทำอาหาร
- ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก และตัดส่วนที่ติดผลออกด้วย นี่เป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว
- ใส่ผลไม้ กลีบกระเทียม ขึ้นฉ่ายสับ และผักชีฝรั่งลงในขวดโหล
- ต้มน้ำใส่ส่วนผสมแห้ง ให้ความร้อนของเหลวต่อไปจนผลึกละลาย
- เทน้ำเกลือลงในขวดปิดฝาภาชนะด้วยจานแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
- ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะขุ่นและหมักหมม ลองมัน. หากของเหลวมีรสเปรี้ยวที่พอเหมาะ ให้ปิดโถที่มีฝาไนลอนแล้วแช่เย็น
- หลังจากหนึ่งหรือสองวันของว่างก็จะพร้อม
เพื่อที่ว่าเมื่อสัมผัสกับน้ำเดือด ผักจะไม่กระจายและมีกลิ่นหอมมากขึ้น จึงจำเป็นต้อง "เติม" รูที่ก่อตัวขึ้นเมื่อกรีด คุณสามารถทำได้ด้วยกระเทียมชิ้นเล็กๆ
เย็น
ลักษณะเฉพาะ การแช่มะเขือเทศด้วยวิธีเย็นจะช่วยรักษาโครงสร้างและประโยชน์ของผลไม้ให้ได้มากที่สุด แต่จะใช้เวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์ในการรอให้สินค้าพร้อม มะเขือเทศดองในกระทะจะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและขจัดความขมที่เฉพาะเจาะจง
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 5 กก.
- น้ำตาล 250 กรัม
- น้ำส้มสายชู 50 มล.
- ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon);
- ใบลูกเกดสิบใบ
- ใบเชอร์รี่สิบใบ
- หัวกระเทียม
- เกลือ (70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)
การทำอาหาร
- วางใบเบอร์รี่และเครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะ
- ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะ ถ้าคุณชอบมะเขือเทศทั้งลูก ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณยังสามารถหมักผลไม้เป็นซีกหรือชิ้นก็ได้
- คลุมชิ้นงานด้วยใบที่เหลือ
- ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ กรองของเหลวและเติมน้ำส้มสายชู
- เติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือแล้ววางภายใต้ความกดดันในที่เย็น หลังจากสามสัปดาห์คุณสามารถเริ่มชิมได้
แห้ง
ลักษณะเฉพาะ วิธีการแบบแห้งไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือ ในกระบวนการสุกมะเขือเทศเองจะเริ่มหลั่งน้ำซึ่งจะถูกเค็ม รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความเป็นธรรมชาติมากที่สุดและเผ็ดมาก
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 4 กก.
- กระเทียมหกกลีบ
- ใบเชอร์รี่สี่ใบ
- มะรุมสี่แผ่น
- กะหล่ำปลีหกใบ
- น้ำตาล 60 กรัม
- เกลือ 20 กรัม
การทำอาหาร
- ล้างมะเขือเทศและเอาก้านออก ทิ่มผลไม้แต่ละผลด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม
- จุ่มใบกะหล่ำปลีในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้นิ่ม
- ใส่มะเขือเทศลงในถัง โรยด้วยเครื่องเทศและใบเบอร์รี่ โรยอาหารด้วยเกลือและน้ำตาล
- โรยหน้าด้วยกะหล่ำปลี
- ใส่มะเขือเทศภายใต้การกดขี่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หากผลไม้ปล่อยน้ำออกมา ให้บีบคั้นอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้สองถึงสามสัปดาห์
- หากไม่มีน้ำผลไม้ คุณจะต้องเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 70 กรัมของเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร
มะเขือเทศสีเขียวมีสารพิษคือเนื้อ corned ซึ่งถูกทำให้เป็นกลางในระหว่างการหมัก หากคุณยังกลัวความปลอดภัยของคนที่คุณรัก ให้แช่ผลไม้ในน้ำเกลือล่วงหน้าเจ็ดถึงแปดชั่วโมง
