มะเขือเทศดองในขวด มะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวทำได้ง่ายและรวดเร็ว มะเขือเทศดองในถัง

ตามหลักการของการเตรียมการไม่สำคัญว่าคุณจะทำมะเขือเทศเปรี้ยวในภาชนะใด คุณสามารถปรุงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในถัง โหล อ่าง บาร์เรล และอื่นๆเลือกจานที่คุณจะสะดวก

นอกจากนี้ยังไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณของคอนเทนเนอร์ที่เลือก

จำเป็นต้องใส่กระทะด้วยการคำนวณจำนวนผักที่คุณวางแผนจะหมักนั่นคือ คุณไม่ควรใช้ภาชนะขนาด 5 ลิตร ถ้าคุณมีมะเขือเทศเพียง 1 กิโลกรัม หรือในทางกลับกัน ซึ่งมีขนาดเล็กเกินไปสำหรับผักจำนวนมาก

คุณต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงด้วยว่าคุณจะต้องวางภาชนะที่เลือกไว้กับมะเขือเทศหมักแล้วในห้องเย็นหรือตู้เย็น

เลือกตามขนาดของพื้นที่จัดเก็บที่เลือก

คำแนะนำในการทำอาหาร

มีหลายวิธีในการหมักมะเขือเทศในกระทะต่อไป เราจะพิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมโดยสังเขปด้วยการเตรียมง่ายๆ

สิ่งสำคัญ!สูตรทั้งหมดได้รับการออกแบบโดยเฉลี่ยสำหรับกระทะสามลิตร ปริมาณมะเขือเทศที่ต้องการอาจมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ

กับน้ำเย็นๆ

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• มะเขือเทศขนาดกลาง - 2 กก.
• กระเทียม - 5 กานพลู
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 แผ่น
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - เหน็บแนม

การทำอาหาร:

ความสนใจ!สำหรับการหมักให้เลือกผักที่ไม่สุกเล็กน้อย เปลือกโลกควรมีความหนาแน่นพอสมควร มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยเนื้อมะเขือเทศ ยังเลือกผลไม้ที่ไม่มีรอยแตกและข้อบกพร่องที่มองเห็นได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นแล้ว

วิดีโอ sourdough เย็นโดยละเอียด:

กับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดเดียวกัน - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ - ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผงมัสตาร์ด - ช้อนชา
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

เพื่อเตรียมน้ำดองคุณต้อง:

1. นำไปต้มน้ำ
2. เพิ่มเกลือน้ำตาลและพริกไทยลงไป
3. หลังจากที่น้ำเกลือเดือดเป็นเวลาห้านาที ให้ใส่มัสตาร์ด
4. หลังจากที่ทุกอย่างละลายหมดแล้ว ให้นำน้ำเกลือออกจากความร้อน
5. หลังจากที่เย็นตัวลงแล้วให้เทมะเขือเทศลงไป
6. ปิดฝาหม้อและใส่ในตู้เย็น เวลาทำอาหารประมาณสองวัน

ทางแห้ง

ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียม:

• มะเขือเทศขนาดกลาง - 2 กก.
• เกลือ - 1 กก.
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น
• ร่ม Dill - 3 ชิ้น
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 6 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำขั้นตอนเดียวกันกับมะเขือเทศด้วยวิธีเย็น
2. ใส่ใบลูกเกด เชอร์รี่ ใบมะรุม และร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของกระทะ
3. เมื่อวางแน่นแล้วให้วางมะเขือเทศลงในหม้อ
4. บีบมะเขือเทศเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. จากนั้นวางชามในตู้เย็น
6. ของว่างพร้อมแล้ว

พื้นที่จัดเก็บ

หากคุณล้างผักให้ดีก่อนซาวโดว์แล้วเมื่อเก็บภาชนะกับขนมไว้ในที่เย็นก็จะไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน มะเขือเทศดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเสมอ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

แอปพลิเคชันการทำอาหาร

ในกรณีที่แขกปรากฏตัวขึ้นทันใด คุณสามารถรับมะเขือเทศดองหนึ่งขวดและเซอร์ไพรส์ด้วยอาหารที่เรียบง่ายแต่น่าสนใจ

มะเขือเทศที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเป็นได้ทั้งของว่างและเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร

• มีสูตรดองด้วยการเพิ่มมะเขือเทศดอง
• นอกจากนี้เพื่อเพิ่มรสชาติมะเขือเทศดังกล่าวสามารถเพิ่มลงใน Borscht
• มะเขือเทศดองเป็นส่วนเสริมที่ดีในสลัดผัก

บทสรุป

มะเขือเทศดองเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมแม้อยู่บนโต๊ะเทศกาลเลือกสูตรที่สะดวกสำหรับการเตรียมอาหารและสร้างความสุขให้คนที่คุณรัก อาหารอร่อย. อย่ากลัวที่จะทดลองกับเครื่องเทศ บางทีคุณอาจจะมีสูตร sourdough ที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง ตอนนี้คุณไม่ต้องกังวลเรื่องการออมแล้ว คุณสมบัติที่มีประโยชน์ผักเนื่องจากการหมักจะเก็บรักษาไว้

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+Enter.

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวคือความเอร็ดอร่อยที่สดใสและมีกลิ่นหอมสำหรับอาหารของคุณ แม้แต่ส่วนผสมที่ซีดจางที่สุดสำหรับน้ำเกรวี่หรือบอร์ชท์ก็ยังเปล่งประกายด้วยสีใหม่ สูตรแตกต่างจากการเตรียมการทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวในความเรียบง่าย แต่รสชาติไม่ต้องทน การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและการทำหมันจะกลายเป็นมงกุฎของคุณ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารและลองทำในครั้งแรก

สูตรทำเองง่ายๆ

การเตรียมที่เป็นสากลเช่นมะเขือเทศจะต้องอยู่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินทุกแห่งเพราะ ปราศจาก น้ำมะเขือเทศหรือพาสต้าที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมกระป๋องหลายกระป๋องสำหรับฤดูหนาวคุณจะไม่สูญเสียเพราะในการแต่งตัวดังกล่าวจะมีทุกอย่างที่เป็นธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งซึ่งมีอยู่มากมายในร้านค้า ในการเตรียมดินเปล่านี้ต้องใช้ส่วนผสมและความพยายามขั้นต่ำ ได้แสดงให้เห็นแล้วว่าแม้หลังจากนี้ การรักษาความร้อนมะเขือเทศเก็บมากที่สุด สารที่มีประโยชน์. ด้วยองค์ประกอบที่ปราศจากสีย้อมและสารกันบูดเพิ่มเติม ปั๊มน้ำมันบ้านจะมีประโยชน์มากกว่า มะเขือเทศสดหรือ วางมะเขือเทศคุณภาพที่เข้าใจยาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ (สุกและแดง);
• เกลือและเครื่องเทศหอมเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

เลือกเฉพาะมะเขือเทศที่สุกที่สุดเท่านั้นสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง หากคุณมีทางเลือกให้เลือกพันธุ์ที่มีเนื้อและไม่เป็นกรดจากนั้นน้ำผลไม้ที่มีเนื้อจะหนาและเข้มข้นกว่า

ล้างมะเขือเทศเอาส่วนที่เสียหายและก้านออก จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ เพื่อใส่ลงในเครื่องบดเนื้อ

ถัดไปส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด เพื่อให้มะเขือเทศที่บ้านมีองค์ประกอบที่สม่ำเสมอมากขึ้น เราแนะนำให้เช็ดมวลมะเขือเทศเพิ่มเติมด้วยตะแกรงละเอียด แต่พึงระลึกไว้เสมอว่าเส้นใยที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จะสูญเปล่า

คุณยังสามารถสับมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้หม้อใบใหญ่ เทมวลมะเขือเทศบดลงในจานที่คุณเลือก เราใส่ไฟแล้วนำมวลไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดต้มมวลมะเขือเทศเป็นเวลา 20 นาที นี่เป็นเวลาขั้นต่ำที่จำเป็นในกรณีนี้มะเขือเทศจะกลายเป็นเครื่องดื่ม ควรต้มพาสต้าให้นานขึ้นหรือโยนกลับผ่านตะแกรง ผัดซอสเป็นครั้งคราวและขจัดฟองที่เกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยเพื่อรสชาติ สามารถใช้เกลือหรือน้ำตาลได้ในขั้นตอนนี้ แต่ฉันไม่ทำเลย

เทมะเขือเทศโฮมเมดลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่นด้วยประแจหรือฝาเกลียว ฝาควรจะต้มอย่างดี เก็บมะเขือเทศแบบโฮมเมดในที่เย็น

คุณอาจสังเกตเห็นว่ามีเพียงมะเขือเทศเท่านั้นที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของเรา แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม คุณยังสามารถใช้เกลือ เครื่องปรุงรสต่างๆ ในขณะที่คุณกระจายมะเขือเทศซึ่งจะกลายเป็นซอสสำหรับน้ำเกรวี่แล้ว

ตุนวิตามินเพื่ออนาคต กินให้อร่อย!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta

ขอบคุณแม่ของฉันสำหรับสูตรและรูปถ่าย

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของเราคือวอดก้า และห้องครัวของเราได้สร้างสูตรอาหารว่างไว้มากมาย แต่สิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งคือ มะเขือเทศดอง. นี่ไม่ได้หมายความว่ามันดีสำหรับวอดก้าเท่านั้นในฤดูหนาวมะเขือเทศหอมหวานอมเปรี้ยวหรือเผ็ดเปรี้ยวจะเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงโดยเฉพาะมันฝรั่งที่เราโปรดปราน อาจเป็นไปได้ว่าผู้ชื่นชอบมะเขือเทศดองสามารถโต้เถียงว่าอันไหนดีกว่า: ดองหรือดอง แต่แน่นอนว่ามะเขือเทศดองนั้นมีสุขภาพดีกว่าถ้าเพียงเพราะพวกเขาไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของพวกเขาคือความซับซ้อนของการจัดเก็บ คุณต้องมีห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดิน คุณจะไม่สามารถเตรียมห้องได้มากมาย แต่ควรกินอย่างน้อยในช่วงฤดูใบไม้ร่วง แฟนๆ ทำได้แม้ในฤดูหนาว เพราะซูเปอร์มาร์เก็ตมีมะเขือเทศและผักใบเขียว ตลอดทั้งปีแต่คุณต้องยอมรับว่าสีเขียวของเรือนกระจกนั้นไม่เหมือนกันหรือไม่เหมือนในฤดูร้อนเลย

คุณสามารถเปรี้ยวมะเขือเทศที่มีวุฒิภาวะใดก็ได้โดยเริ่มจากนม เฉพาะมะเขือเทศสุกเกินไปเท่านั้นที่ไม่เหมาะสม มีความละเอียดอ่อนเพียงอย่างเดียวคือการหมักในจานเดียวคุณต้องนำผลไม้ทั้งหมดที่มีวุฒิภาวะเท่ากัน

มาเริ่มกันเลย มะเขือเทศสีเขียวดอง. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มะเขือเทศขนาดกลางที่มีระดับน้ำนมในขวดขนาดสามลิตร ไม่ว่าจะเป็นครีมหรือไม่ก็ตาม มะเขือเทศเหล่านี้จะค่อนข้างแน่นเสมอ โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย สิ่งสำคัญคือขนาดไม่ใหญ่เกินไปและไม่มีโรคและความเสียหาย เราก็ต้องการ

เกลือ 60-70 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะกับสไลด์เล็ก ๆ คุณยังสามารถวัด 100 กรัมด้วยแก้วได้ 2/3)

5-6 ถั่วดำและออลสไปซ์;

ใบกระวาน 3-5 ใบ;

กระเทียมสองสามกลีบเพื่อลิ้มรส

กิ่งก้านของผักชีฝรั่งด้วยดอกไม้หรือเมล็ด;

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน ผงมัสตาร์ด;

เพื่อลิ้มรสใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม, ทาร์รากอน, ใบขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พริกขม - ถ้าคุณชอบเผ็ด

เราใส่เครื่องปรุงส่วนใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของขวดโหล จากนั้นเทมะเขือเทศที่ล้างแล้ว เคาะขวดเบาๆ บนโต๊ะ ใบที่เหลือและผักชีฝรั่งอยู่ด้านบน เจือจางเกลือในน้ำอุ่นหนึ่งลิตร หากมีบ่อน้ำหรือน้ำพุคุณไม่สามารถต้มได้ แต่ต้มน้ำประปาเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ปริมาณของมันขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งต้องการมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะทำมันด้วยส่วนเกิน

ทิ้งมะเขือเทศ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์สำหรับการหมัก ต้องวางโถบนพาเลทเพราะน้ำเกลืออาจรั่วระหว่างการหมักและปิดด้วยผ้ากอซ หลังจากนั้นจะต้องนำออกในที่เย็น: ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณยังสามารถปรุงสีน้ำตาลหรือสีเขียว สูตรมะเขือเทศดองเหมาะสำหรับพวกเขาด้วย มะเขือเทศจะแต่งทั้งทุกวันและ ตารางงานรื่นเริงรวมทั้งวันปีใหม่ สำหรับวันหยุด คุณสามารถทำอาหารเหล่านี้ได้

สูตรมะเขือเทศสีเขียวดอง

มะเขือเทศสีเขียวสามารถหมักกับแครอทและสมุนไพรได้มากมาย สำหรับการเติมให้ใช้เกลือ 60-70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เราเตรียมขวดไว้ล่วงหน้าต้องล้างด้วยโซดาและทำให้แห้ง ในการเตรียมขวดขนาด 3 ลิตร ให้ใช้มะเขือเทศสีเขียว 1.6 - 1.7 กก.

1 แครอทขนาดใหญ่

กระเทียมหัวใหญ่

ฝักพริกไทยร้อน

กิ่งก้านผักชีฝรั่งที่มีเมล็ด;

เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส แต่ค่อนข้างมาก: ออลสไปซ์และถั่วขม 4-6 ชิ้นต่อชิ้น, เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, tarragon, ใบมะรุม, เชอร์รี่และลูกเกด, ใบกระวาน 2-3 ชิ้น

หั่นมะเขือเทศอย่างหยาบเป็นชิ้นๆ ตามต้องการ แครอทสามตัวบนเครื่องขูด, หั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและล้าง, หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้นๆ, ผสมทุกอย่าง เราใส่เครื่องเทศและสมุนไพรสับที่ก้นขวด จากนั้นเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเทด้วยน้ำเกลือต้ม เราใส่ขวดที่บรรจุไว้บนพาเลทแล้วคลุมด้วยผ้ากอซหนึ่งหรือสองชั้น ปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราใส่ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นอีก 3 สัปดาห์หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานชิ้นงานได้ เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ

สีแดง มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถทำสูตรนี้ได้ นำมะเขือเทศสีแดงขนาดกลางและขนาดหนา 10 ลิตรใส่ถังขนาด 10 ลิตร ให้มะเขือเทศไม่สมบูรณ์ประมาณ 10 เซนติเมตร ต้องล้างมะเขือเทศ นอกจากมะเขือเทศแล้ว เราต้องการกระเทียม ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ผักใบเขียวของฉันและหั่นไม่ละเอียดมากปอกเปลือกกระเทียมล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น เราทำการกรีดที่ด้านบนของมะเขือเทศอย่างเรียบร้อยแล้วใส่ผักใบเขียวและกระเทียมหนึ่งจานที่นั่น เราใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในถังเพื่อให้ทุกคนเงยหน้าขึ้น เราทำน้ำเกลือสำหรับสิ่งนี้เราต้มน้ำเพิ่มเกลือและน้ำตาลในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เราต้องการน้ำเกลือประมาณ 3 ลิตรต่อถัง ในน้ำเกลือที่เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน. เทมะเขือเทศคลุมด้วยผ้าสะอาดใส่จานแล้วกดทับ ใช้เป็นกริปได้ เหยือกแก้วด้วยน้ำ วันหลังจาก 7-10 มะเขือเทศเค็มจะพร้อม. หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดโหลปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน งานเลี้ยงเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยและจบลงด้วยของหวาน - ทางเลือกที่ดีสำหรับเขา.

สำหรับคนที่ไม่มีห้องใต้ดินแต่ไม่อยากใส่น้ำหมักสักสองสามกระป๋องแล้วประหยัดพื้นที่ก็ทำได้ มะเขือเทศดองในชามตามสูตรต่อไปนี้ ตุนมะเขือเทศสีแดง อาจไม่จำเป็นต้องเป็นครีม แต่เป็นผลไม้ขนาดเล็กและมีเนื้อแน่น แน่นอนว่าเป็นที่พึงปรารถนาที่จะลงมือ เลือกปริมาณตามขนาดของคอนเทนเนอร์เพื่อให้ไม่สมบูรณ์เล็กน้อย ต้องใช้ผักใบเขียวมากเพื่อทำให้มะเขือเทศมีรสชาติอิ่มตัว นำผักใบเขียวตามใจชอบ แต่สด ฉ่ำ หากมีใบเชอร์รี่, ลูกเกด, องุ่น, มะรุม - วิเศษมาก นอกจากผักใบเขียวก็เอาพริกขี้หนู กระเทียม เล็กน้อย รากสดมะรุมและมัสตาร์ดแห้ง สับมะรุมด้วยขี้กบ ปอกกระเทียม กานพลูขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วน

เทชั้นของสีเขียวที่ด้านล่างของกระทะด้วยการเพิ่มขี้กบพืชชนิดหนึ่งกระเทียมและพริกไทยร้อนและมะเขือเทศหนึ่งชั้น

มะเขือเทศจะต้องแทงด้วยส้อมใกล้ก้าน เลยสลับกันจนเต็มจาน ชั้นบนสุดเป็นสีเขียว น้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะต้องเย็น สำหรับน้ำเกลือต้มน้ำแล้วใส่เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะกับสไลด์และ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร สำหรับหม้อ 10 ลิตร คุณต้องใช้มะเขือเทศ 5-6 กก. และน้ำเกลือประมาณ 4.5 ลิตร ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ ผักใบเขียวต้องการหลายช่อ เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือแล้วโรยด้วยผงมัสตาร์ดด้านบน (สำหรับหม้อขนาด 10 ลิตร - ผงมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ) คลุมด้วยจานด้านบนแล้วกดลงด้วยน้ำหนักบรรทุก คุณสามารถคลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูคลุมสิ่งของ ภายในหนึ่งสัปดาห์มะเขือเทศจะเดินเตร่หลังจากนั้นสามารถจัดวางในขวดโหลและใส่ในที่เย็น

เพิ่มสูตรในรายการโปรด!

มะเขือเทศดอง - ขนมรัสเซียดั้งเดิมที่โต๊ะใดก็ได้ เมื่อฉันได้ยินคำว่า "หมัก" ฉันจำห้องใต้ดินของคุณยายที่มีเพดานห้อยด้วยพวงองุ่น (ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ) ชั้นวางที่เต็มไปด้วยขวดแยมและน้ำดองน่ารับประทานและหัวหอม , กระเทียม และอุปกรณ์อื่นๆ ในฤดูหนาว ในใจกลางของความอุดมสมบูรณ์นี้มีถังขนาดใหญ่ที่มีผักและผลไม้ดองอยู่เสมอ พวกเขาหมักทุกอย่างที่หมักไว้ในนั้น: แอปเปิ้ล, แตงโม, มะเขือเทศ, แตงกวา, กะหล่ำปลี - ทั้งหมดในถังเดียว ช่างเป็นการรักษาที่อร่อยจริงๆ! เป็นเรื่องน่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจัดระเบียบถังในอพาร์ทเมนต์ในเมืองแม้ว่าคุณจะสามารถหมักผักในขวดขนาดสามลิตรได้ แต่ก็เรียบง่ายและอร่อยไม่น้อย

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 25 ลูก (เล็ก)
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• พริกหวาน
• พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง
• พริกขี้หนู

คุณจะต้องใช้โถสามลิตรหรือ กระทะเคลือบ. ฉันชอบธนาคารมากกว่าเพราะ ทางที่ดีควรเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการทำมะเขือเทศดอง:

เตรียม: ต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล และใบกระวานให้เดือด เย็นลง.

ล้างโถและมะเขือเทศ ใส่ที่ด้านล่างของโถ เครื่องเทศและ กระเทียม. หากคุณไม่มีร่มผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งได้ ถ้าชอบเผ็ดก็เติม พริกเผ็ด(ครึ่งหรือปลาย).

เทน้ำเกลือเย็น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วัน.

ในระหว่างนี้ กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในโถ นั่นคือ การหมักโดยแบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งแตกต่างจากการหมักอย่างแข็งขัน มะเขือเทศจะไม่เดือด อาจเกิดฟิล์มสีขาวขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งต้องเอาช้อนออกแล้วทิ้ง

หลังจากสามวัน ปิดฝาขวดโหลแล้วถอด ในตู้เย็นได้ 5-7 วันหลังจากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งเป็นที่ต้องการเสมอบนโต๊ะรัสเซียก็พร้อม ยิ่งมะเขือเทศอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งสว่างและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น อร่อย!

ทำอาหารอย่างไร กะหล่ำปลีดองในขวด, ดู

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)

น้ำ 1.5 ลิตร

ใบกระวาน 2-3 ชิ้น

กระเทียม 1 หัว

พริกหวาน

พริกไทยดำ

ร่มผักชีฝรั่ง

พริกขี้หนู

เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล และใบกระวานให้เดือด เย็นลง.
ใส่เครื่องเทศและกระเทียมที่ด้านล่างของโถ ใส่มะเขือเทศลงในขวด เติมน้ำเกลือเย็น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วัน หลังจากสามวันปิดฝาขวดและแช่เย็นประมาณ 5-7 วันหลังจากนั้นของว่างก็พร้อม ยิ่งมะเขือเทศอยู่ในตู้เย็นนาน รสชาติก็จะยิ่งเปรี้ยวและสว่างขึ้น

ตอนนี้มีของอร่อยมากมายอยู่บนชั้นวาง - แค่ตาคุณเบิกกว้าง! แต่คุณเห็นไหม บางครั้งวิญญาณก็ขออะไรง่ายๆ ชาวบ้าน ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศดอง ฉันรักพวกเขาจนแทบขาดใจ! ครอบครัวและแขกของฉันก็รักพวกเขาเช่นกัน และวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณว่าฉันทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะ ถัง และในเหยือกได้อย่างไร

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลเหมือนจากถัง

อันดับแรก ฉันจะแบ่งปันสูตรการหมักมะเขือเทศในขวดโหลแบบถัง ควรใช้ผักที่มีขนาดเล็กในปริมาณที่เหมาะสม - "ครีม" ที่หลากหลาย นี่คือดองเย็น โถสามลิตรใต้หลังคาคลุม.

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.5-1.8 กก.
• มะรุม 2 แผ่น;
• 6 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 6 ชิ้น ใบเชอร์รี่;
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
• 6 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• กระเทียม 5-6 กลีบ.

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (65-70 กรัม);
• 1 เซนต์ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน (ไม่จำเป็น)

เคล็ดลับ: ควรทำน้ำเกลือให้มากขึ้นดีกว่า จากนั้นคุณต้องเพิ่มมากขึ้น

เราทำอาหารอย่างไร:

1. เราล้างขวดด้วยโซดา ลวกฝาพลาสติกด้วยน้ำเดือด
2. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของขวด: ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง ใส่พริกไทย ใบกระวาน กระเทียมสับ
3. บรรจุมะเขือเทศที่ล้างแล้ว โรยเครื่องเทศที่เหลือด้านบนใส่ผักชีฝรั่งร่มที่สอง
4. ละลายเกลือในน้ำเย็นต้ม (น้ำแร่ที่เหมาะสมที่สุด) คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หากต้องการ เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศปิดฝา
5. วางโถในที่สว่างแล้ววางลงในจานลึก พวกเขาจะเริ่มเร่ร่อน เติมน้ำเกลือตามต้องการ
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ปิดฝาให้สนิทและจัดเรียงใหม่ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน บนระเบียง หรือในตู้เย็น

มะเขือเทศหมักด้วยวิธีเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นเวลาประมาณสองเดือน ตรวจสอบเป็นครั้งคราวโดยทำการทดสอบ: สีแดงจะดองเร็วขึ้น สีน้ำตาลและสีเขียวในภายหลัง

หมายเหตุ: ของดองจากมะเขือเทศ - ไม่เพียงเท่านั้น วิธีการรักษาที่ดีสำหรับอาการเมาค้าง แต่ยังเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมที่ยอดเยี่ยมเมื่อปรุง Borscht, ดอง, ซุปกะหล่ำปลี, ส่วนผสม

มะเขือเทศแดงดองในกระทะสำหรับฤดูหนาว

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำมะเขือเทศสีแดงดองในกระทะ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรอนาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดง 2.5 กก.
• 10 ชิ้น ใบเชอร์รี่;
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง 80 กรัม
• 6 ชิ้น ใบกระวาน;
• โหระพา 40 กรัม (ไม่จำเป็น)
• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม

เราทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างหม้อให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเดือด
2. เราเลือกมะเขือเทศสีแดงสุกที่เข้มข้น เราล้างพวกเขาเอาหางม้าออก
3. ใส่ร่มผักชีฝรั่งที่ล้างแล้ว, โหระพา, ลอเรลและใบเชอร์รี่, พริกไทยป่นที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป
4. เทเกลือลงในกระทะแยกต่างหากเติมน้ำเย็นผสมด้วยช้อน
5. เทสารละลายลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศกดลงบนจาน ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากหกวันมะเขือเทศดองในกระทะก็พร้อม เราเก็บไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศดองในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว

อย่างที่คุณรู้อยู่แล้ว มีมะเขือเทศดองหลายแบบสำหรับฤดูหนาว: ในกระทะ, ถัง, ในเหยือก หากคุณต้องการตุนในปริมาณมาก จะสะดวกมากที่จะดองมะเขือเทศในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว รสชาติจะกลายเป็นเหมือนถัง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 8 กก.
• 10 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง
• 10 ชิ้น ใบมะรุม;
• 20 ชิ้น พริกไทยดำ
• 10 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
• 8-10 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1-2 ชิ้น พริกไทยร้อน
• 2 ชิ้น หัวกระเทียม
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว;
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย

เราทำอาหารอย่างไร:

1. เราใช้ถังขนาดใหญ่ (12 ลิตร) ล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
2. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศ, ใบ, ปอกเปลือกแล้วหั่นกระเทียม, พริกขี้หนู
3. ปิดส่วนล่างของถังด้วยใบและเครื่องเทศชั้นแรก จากนั้นวางมะเขือเทศ ถัดไป - เครื่องเทศอีกชั้นหนึ่งมะเขือเทศ ดังนั้นเราจึงสลับไปที่ด้านบนสุด
4. เราต้มน้ำในชามแยก น้ำตาลและเกลือละลายในนั้น เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ
5. เราคลุมด้วยผ้ากอซพับใส่จานที่มีน้ำหนักอยู่ด้านบน เราเก็บไว้ในสภาพห้องประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นเราก็นำออกมาแช่เย็น เราเปลี่ยนผ้าก๊อซเป็นครั้งคราว

เราเสิร์ฟมะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาวแช่เย็น

มะเขือเทศดองมัสตาร์ด

เมื่อฉันต้องการดองมะเขือเทศสำหรับใช้ในอนาคตภายใต้ฝาเหล็ก ฉันจะม้วนมันในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด การเก็บรักษาดังกล่าวเหมาะสำหรับการจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.8-2 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม
• 1-2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่งที่มีลำต้น
• 1 พีซี หอมหัวใหญ่;
• 2-3 ชิ้น กลีบกระเทียม
• 1 เซนต์ ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อน
• 1 พีซี แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• 1.5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

เราทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างขวดด้วยโซดาฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ต้มฝาเหล็กเป็นเวลา 5 นาที
2. เราล้างผักใบผักชีฝรั่งทั้งหมด เราทำความสะอาดกระเทียมหั่นเป็นชิ้นตามยาวเป็นจาน ผ่าครึ่งหัวหอมปอกเปลือก เราหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ปอกรากมะรุมหั่นเป็นชิ้น เราตัดก้านร่มผักชีฝรั่ง
3. ที่ด้านล่างของโถเราใส่ร่มผักชีฝรั่ง, รากพืชชนิดหนึ่ง, ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม ถัดไปเติมมะเขือเทศ เติมพื้นที่ว่างด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอม
4. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบลูกเกด เชอร์รี่ ก้านผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีความเครียด
5. เทน้ำเกลือลงในขวดปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที
6. เทน้ำเกลือกลับลงไปในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วเทมะเขือเทศลงไป เพิ่มมัสตาร์ดม้วนขึ้น
7. เราม้วนขวดลงบนโต๊ะแล้วพลิกกลับแล้วห่อ มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดสำหรับจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์พร้อมแล้ว

เคล็ดลับ: คุณสามารถหมักมะเขือเทศกับมัสตาร์ดในสูตรก่อนหน้า - เพียงแค่เติมในน้ำเกลือ

มะเขือเทศสีเขียวผัดกับสมุนไพรและกระเทียม

เคล็ดลับ: คุณสามารถหมักมะเขือเทศได้ไม่เพียง แต่หั่นเป็นชิ้น แต่ยังผ่าครึ่งด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
• กระเทียม 1-2 หัว
• คื่นฉ่ายสีเขียว 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 1 พีซี พริกขี้หนู;
• มะรุม 2 แผ่น;
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

เราทำอาหารอย่างไร:

1. มะเขือเทศของฉันตัดด้านบนหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงกลม
2. เราล้างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสับละเอียด
3. ใบมะรุมของฉัน ร่มผักชีฝรั่ง เราทำความสะอาดกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ทำความสะอาดพริกจากหางและเมล็ดหั่นเป็นวง
4. ใส่แผ่นมะรุมร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างในขวดหรือกระทะ จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ โรยด้วยสมุนไพรกระเทียมและพริกไทย
5. มาเตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ดในน้ำเย็นหนึ่งลิตร ผัดจนเนียนแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ โรยหน้าด้วยมะรุม - ป้องกันเชื้อรา
6. ปิดฝาวางบนระเบียง ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อดูว่าจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ทุกครั้งที่เราเตรียมส่วนสด
7. หลังจากอย่างน้อย 7-10 วันมะเขือเทศจะพร้อม ยิ่งชิ้นหนายิ่งหมักนาน

มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลี

ฉันต้องการบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกที่น่าสนใจอื่น - วิธีการดองมะเขือเทศ ยัดไส้กะหล่ำปลี. มันวินเทจ สูตรยูเครนยายของฉันรักเขามาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กก.
• กะหล่ำปลีขาว 1.5 กก.
• 1 พีซี แครอทขนาดใหญ่;
• กระเทียม 1 หัว;
• 10-12 ชิ้น พริกไทย.

เราทำอาหารอย่างไร:

1. สำหรับมะเขือเทศที่ล้างแล้ว (ตามหลักแล้ว - พันธุ์ "ครีม") ให้ตัดฝาออก ใช้ช้อนตักด้านในออก - ลงในชามแยก
2. เราสับกะหล่ำปลีเช่นเดียวกับ Borscht สามแครอทบนเครื่องขูด ผัดใส่กระเทียมสับ เกลือ พริกไทย ทุบเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
3. เติมมะเขือเทศด้วยกะหล่ำปลีแครอทอย่างแน่นหนา
4. เทพริกไทยลงในกระทะที่สะอาดแล้วใส่มะเขือเทศลงไปหลายชั้น ในที่ว่างระหว่างพวกเขาเราจัดวางมะเขือเทศ "ข้างใน"
5. การเตรียมน้ำเกลือ: ผสม น้ำเย็นด้วยน้ำตาลและเกลือ เทมะเขือเทศใส่จานใส่น้ำหนัก ปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ในห้องหนึ่งวัน แล้วเราจะย้ายไปที่ระเบียงหรือใส่ไว้ในตู้เย็น
6. หลังจาก 4-5 วัน มะเขือเทศหอมอร่อยก็พร้อม

ฉันแนะนำให้คุณดูอีกมาก สูตรวิดีโอที่น่าสนใจวิธีการหมักมะเขือเทศที่บ้าน

พวกเขาอยู่ที่นี่ - มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวดองในกระทะถังและในขวด อย่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะบินออกไปอย่างปัง อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับมื้ออาหารใดๆ หยิบมันขึ้นมาคุณจะไม่เสียใจมัน ทานให้อร่อย!