มันฝรั่งทอดในแผนที่เทคโนโลยีหลัก มันฝรั่งทอดในรูปแบบต่างๆ การเลือกจานสำหรับทอด

มันฝรั่งทอด.

ปรุงจากมันฝรั่งดิบหรือต้ม มันฝรั่งดิบหั่นเป็นแท่ง หั่นเป็นชิ้น ลูกเต๋า หรือชิ้น ล้างในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ชิ้นติดกันและติดแผ่นอบ หลังจากนั้นก็ผึ่งให้แห้งวางบนแผ่นอบที่มีชั้นไขมันอุ่นประมาณ 4-5 ซม. ทอดจน สีน้ำตาลทอง, คนเป็นครั้งคราว, เกลือและผัดต่อจนนิ่ม. หากมันฝรั่งทอดบนเตาไม่ทอดจนหมดก็ควรใส่ในเตาอบสักสองสามนาที

มันฝรั่งที่ปรุงสุกในผิวหนังจะถูกทำให้เย็น, ปอกเปลือก, หั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น, ใส่ในชั้นบาง ๆ ในกระทะที่มีไขมันอุ่น, โรยด้วยเกลือและทอด, เขย่าเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ในวันหยุดมันฝรั่งทอดวางบนจานหรือกระทะที่แบ่งไว้ราดด้วยเนยละลายโรยด้วยสมุนไพรนอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟสด, เค็ม, แตงกวาดอง, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลีสดหรือสลัดกะหล่ำปลีดองในชามสลัด

มันฝรั่งสามารถปรุงด้วยหัวหอมหรือหัวหอมและเห็ด ในกรณีนี้ก่อนวันหยุดจะผสมกับหัวหอมผัดหรือหัวหอมผัดและเห็ดทอด

มันฝรั่งทอด

มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน, หลอด (แบ่ง), วงกลมบาง ๆ (มันฝรั่งทอด), ลูกบาศก์, ลูก (ใหญ่ - ปราสาท, ขนาดกลาง - parisien, เล็ก - noisette), ขี้กบ มันฝรั่งที่ล้างและแห้งแล้ววางในไขมันที่ละลายแล้วที่อุณหภูมิ 170-180 "C แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและนุ่ม (8-10 นาที) มันฝรั่งทอดจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อระบายไขมันและโรยด้วยเกลือละเอียดลึก - มันฝรั่งทอด หรือ เฟรนช์ฟราย ใช้เป็นอาหารอิสระและเป็นกับข้าว

มันฝรั่งอบในเตาอบ

เปิดเตาที่ 220 ° ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นถ้าใหญ่ ลวกและแห้งบนตะแกรง เทน้ำมันพืชลงในแม่พิมพ์ ใส่มันฝรั่งลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วด้วยน้ำมัน อบ 45 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกมาและเกลือ

มันฝรั่ง 500 กรัม น้ำมัน 50 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ

เฟรนช์ฟรายส์ในหม้อทอด

มันฝรั่งถูกตัดตามต้องการ - จากหัวขนาดเล็กทั้งหมดไปจนถึงหลอดบาง ๆ ที่หนาพอ ๆ กับเพย์ล ลวกแล้วผึ่งให้แห้งบนตะแกรง คุณไม่สามารถเกลือมันฝรั่ง สำหรับการทอดจะใช้น้ำมันปรุงอาหารเท่านั้นซึ่งให้ความร้อนถึง 200 ° ควรเติมเพียงครึ่งหนึ่งของภาชนะเท่านั้น น้ำหนักของมันฝรั่งควรน้อยกว่าไขมัน 10 เท่า หลังจากสร้างเปลือกสีทองแล้ว มันฝรั่งจะถูกนำออกมาแล้ววางบนกระดาษชำระเพื่อระบายไขมัน ตอนนี้สามารถใส่เกลือผสมและเสิร์ฟได้

การกำหนดเส้นทาง
มันฝรั่งทอด
สูตรหมายเลข 176
มันฝรั่ง 293 220
รัสค์หรือแป้งสาลี 12 12
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป 225
น้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันพืช 10 10
ลูกชิ้นทอด 200
มาการีนบนโต๊ะ (หรือเนย) หรือ:
ครีมเปรี้ยว
ซอส (สูตร №376,388,390,393) 5
15
5
15
50
ผลผลิต: มีไขมัน 205
พร้อมซอส 250
พร้อมซาวครีม 215
เทคโนโลยีการทำอาหาร
มันฝรั่งปอกเปลือกต้มแห้งถูให้ร้อน มวลที่เย็นลงถึง 40-50 ℃ผสมกันเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (2 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) และชุบเกล็ดขนมปังหรือในแป้ง
ทอดที่เตรียมไว้ทุกด้าน ในวันหยุดพวกเขาจะราดมาการีนหรือเนยละลายหรือครีมหรือซอสที่เติมด้านข้าง: มะเขือเทศครีมเปรี้ยวกับหัวหอมหรือเห็ด ครีมหรือซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันได้
การกำหนดเส้นทาง
ซอสครีมเปรี้ยว
รวบรวมสูตรอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: ตำราสำหรับการเริ่มต้นอาชีวศึกษา / N.E. Kharchenko - 3rd ed., St.-M.: Publishing Center "Academy", 2008.
สูตรที่ 388
No. Products Weight, gGross Net
ครีมเปรี้ยว 250 250
แป้งสาลี 75 75
น้ำซุป (หรือยาต้ม) 750 750
ไวท์ซอส 750
เอาท์พุต 1000
เทคโนโลยีการทำอาหาร
เพื่อเตรียมซอสครีมเปรี้ยวด้วยการเติมไวท์ซอสให้ร้อน ซอสขาวใส่ครีมต้ม, เกลือ, ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที, กรองและนำไปต้ม
ซอสเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ผัก และ เมนูปลา, ใช้สำหรับทำอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ๆ สำหรับอบเห็ด, ปลา, เนื้อสัตว์และผัก
การกำหนดเส้นทาง
ไวท์ซอสพื้นฐาน
การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: ตำราสำหรับการเริ่มต้นอาชีวศึกษา / N.E. Kharchenko - 3rd ed., St.-M.: Publishing Center "Academy", 2008.
สูตรหมายเลข 372
ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ นํ้าหนัก g สุทธิสุทธิ
น้ำซุปปลา 41.3
มาการีนตาราง 1.9 1.9
แป้งสาลี 1.9 1.9
หัวหอม 0.8 0.8
ผักชีฝรั่ง (ราก) หรือ
คื่นฉ่าย (ราก) 0.5
0.6
0.5
0.6
ออก 37.5
เทคโนโลยีการทำอาหาร
เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในไขมันที่ละลายแล้วผัดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ แป้งที่มีสีน้ำตาลอย่างเหมาะสมควรมีสีครีมเล็กน้อย ⅟4 เทน้ำซุปร้อนลงในแป้งสีน้ำตาล เย็นลงที่ 60 - 70 ℃ แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงเติมน้ำซุปที่เหลือทีละน้อย หลังจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับคื่นฉ่ายหัวหอมลงในซอสแล้วต้มประมาณ 25-30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน จากนั้นกรองซอสขณะถูผักที่ต้มแล้วนำไปต้ม ซอสสำเร็จรูป ใช้สำหรับเตรียมซอสอนุพันธ์ หากใช้ซอสเป็นซอสอิสระ ให้ปรุงรสด้วยกรดซิตริก (1 กรัม) และไขมัน (30 กรัม)
การกำหนดเส้นทาง
น้ำซุป
การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: ตำราสำหรับการเริ่มต้นอาชีวศึกษา / N.E. Kharchenko - 3rd ed., St.-M.: Publishing Center "Academy", 2008.
สูตรหมายเลข 371
No. Products Weight, gGross Net
กระดูกที่กินได้* 500 500
น้ำ 1400 1400
หัวหอม 14 12
แครอท 15 12
ผักชีฝรั่ง (ราก) หรือ
คื่นฉ่าย (ราก) 16
18 12
12
เอาท์พุต 1000
เทคโนโลยีการทำอาหาร
กระดูกล้างและหั่นเป็นชิ้นยาว 5-7 ซม. (ไขกระดูกจะถูกลบออกจากกระดูกกระดูกสันหลัง) เทน้ำเย็นนำไปต้มโฟมจะถูกลบออกและต้มที่เดือดต่ำเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ขจัดไขมันเป็นระยะ. 40-60 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ผักในน้ำซุป น้ำซุปพร้อมกรอง.

ไฟล์ที่แนบมาด้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

มันฝรั่งดิบหั่นเป็นชิ้น ล้างให้สะอาด น้ำเย็นแล้วตากให้แห้ง บนแผ่นอบร้อนที่มีไขมันใส่มันฝรั่งในชั้น 4-5 ซม. ทอดคนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทองเกลือแล้วทอดต่อ หากมันฝรั่งทอดบนเตาไม่ทอดจนหมด แสดงว่ามันฝรั่งทอดในเตาอบ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง - มันฝรั่งชิ้นเดียวกัน ทอดให้เท่ากันทั้งสองด้าน

ความสม่ำเสมอ- อ่อน

สีมันฝรั่งทอด– สีเหลืองแต่ละชิ้นสามารถทอดจนเป็นสีน้ำตาล

รสและกลิ่น- มันฝรั่งทอด.

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 23

ชื่อของอาหาร: Schnitzel

สูตรหมายเลข 574 คอลัมน์ 2 หนังสือสูตร 1999

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตัดชิ้นหนา 1.5-2 ซม. จากส่วนสะโพกทุบให้เป็นรูปวงรีตัดเส้นเอ็นชุบเครื่องปรุงรสชุบเกล็ดขนมปังทอดทั้งสองด้านนำไปอบในเตาอบ

ในวันหยุดจะมีเครื่องเคียงวางบนจานแบ่ง: มันฝรั่งทอดถัดจากมัน - schnitzel ราดด้วยเนยละลาย

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ - แป้งทอดบนพื้นผิวผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมอย่างสม่ำเสมอด้วยเครื่องปรุงในบริเวณใกล้เคียง

คงเส้นคงวา - นุ่มชุ่มฉ่ำกับเปลือกกรุบกรอบ

รสชาติ - เค็มปานกลาง ลักษณะของหมูทอด

สี - น้ำตาลอ่อน

กลิ่น - ลักษณะของหมูทอด

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 85-90C

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 1

มันฝรั่งทอด

(ตัวเลือกที่ 2)

สูตรหมายเลข 692 คอลัมน์ 2 ชุดสูตรอาหาร 1999

เทคโนโลยีการทำอาหาร

มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนล้างและทำให้แห้ง มันฝรั่งที่เตรียมไว้วางในไขมันร้อนถึง 170-180C และทอดจนเป็นสีเหลืองทองและสุก เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของไขมันส่วนลึกและรูปร่างของการตัด

นำมันฝรั่งที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้ไขมันไหลออก (กระจายในกระชอน) โรยด้วยเกลือละเอียดแล้วเขย่า

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 24

ชื่อเมนู : ตับผัดหัวหอม

สูตรหมายเลข 581 คอลัมน์ 2 หนังสือสูตร 1999

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตับหั่นเป็นชิ้นละ 1-2 ชิ้น (หมูลวก) โรยด้วยเกลือและพริกไทย ชุบแป้งทอด ทอดทั้งสองด้านจนสุก แต่ไม่สุกจนเกินไป นำไปอบในเตาอบ

คุณไม่สามารถต้มมากเกินไปได้เนื่องจากตับจะแข็ง

เมื่อในวันหยุดใส่กับข้าวบนจานที่แบ่ง: ข้าวต้มถัดจากตับเป็นตับใส่หัวหอมผัดทอด

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ - เปลือกทอดบนพื้นผิวผลิตภัณฑ์เคลือบด้วยเกล็ดขนมปังอย่างสม่ำเสมอ

สม่ำเสมอ - นุ่ม ไม่มีฟิล์มและเส้นเอ็น ไม่แห้ง

รสชาติ - ตับทอด, เค็มปานกลาง

สี - ตัดสีเทา

กลิ่นตับทอด

อุณหภูมิเสิร์ฟไม่ต่ำกว่า65C

ผู้อำนวยการ: _______ การผลิต __________ เครื่องคิดเลข ________

ข้าวต้ม

สูตรหมายเลข 682 คอลัมน์ 2 ชุดสูตรอาหาร 1999

			น้ำหนักสุทธิเป็นกก.
	น้ำหนักรวม	น้ำหนักสุทธิ
มันฝรั่ง
น้ำมันปรุงอาหาร
มันฝรั่งทอด Mass
มาการีนตาราง
ทางออก:

เทคโนโลยีการทำอาหาร

มันฝรั่งดิบหั่นบาง ๆ ล้างในน้ำเย็นแห้งแล้วโรยด้วยเกลือใส่ในชั้นไม่เกิน 5 ซม. ในกระทะหรือแผ่นอบที่มีไขมันอุ่นแล้วทอดประมาณ 15-20 นาทีกวนเป็นครั้งคราวจน รูปแบบเปลือกกรอบ

ถ้ามันฝรั่งยังทอดไม่หมดให้เอาเข้าเตาอบสักหลายๆ นาที เมื่อทอดในกระทะไฟฟ้าให้ปิดฝาก่อนทอดเสร็จและเตรียมมันฝรั่งให้พร้อม

เมื่อมันฝรั่งถูกปล่อยออกมาพวกเขาจะเทมาการีนละลายหรือครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

รูปร่าง: น่าจะมีรูปร่างเหมือนกัน ทอดอย่างดี

ความสม่ำเสมอ: อ่อน

กลิ่น : ลักษณะของมันฝรั่งทอด

สี: สีเหลืองแต่ละชิ้นทอดจนเป็นสีน้ำตาล

รสชาติ: ลักษณะของมันฝรั่งทอด

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 2

"มันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ" รวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร เลขที่ 355

	ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภคในหน่วยกรัม			น้ำหนักสุทธิเป็นกก.
	น้ำหนักรวม	น้ำหนักสุทธิ
มันฝรั่ง
น้ำมันปรุงอาหาร
มันฝรั่งทอด Mass
มาการีนตาราง
ทางออก:
เทคโนโลยีการทำอาหาร. มันฝรั่งดิบที่เตรียมไว้วางในไขมันเดือดแล้วทอดจนนุ่มประมาณ 8-10 นาที มันฝรั่งทอดเอนกายลงในกระชอนเพื่อระบายไขมันและโรยด้วยเกลือป่น ในวันหยุดมันฝรั่งจะเทมาการีนหรือเนยละลาย ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: รูปร่าง: มันฝรั่งทอดทุกด้าน ความสม่ำเสมอ: อ่อน รสชาติ: ลักษณะของมันฝรั่งทอด กลิ่น : ธรรมดาของจานนี้ สี: สีเหลืองแต่ละชิ้นทอดจนเป็นสีน้ำตาล

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 3

ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง มันฝรั่งอยู่ภายใต้ วิธีทางที่แตกต่างการรักษาความร้อนหากมันฝรั่งเป็นกับข้าวประเภทของการรักษาความร้อนจะถูกกำหนดโดยจานที่เสิร์ฟ เช่น ปลาต้ม ตุ๋น เหมาะกว่า มันฝรั่งบด, และ เนื้อทอด, สัตว์ปีกและเกม - มันฝรั่งทอด. อาหารจานหลักของมันฝรั่งปรุงจากการทอด ต้ม อบ และ มันฝรั่งตุ๋น. ในเวลาเดียวกัน มันฝรั่งสามารถต้มในน้ำหรือนึ่ง, ทอด - เป็นหลัก, ทอด, ย่าง, อบ - กับซอส ฯลฯ มีตัวเลือกและความเป็นไปได้มากมายในการปรุงอาหารมันฝรั่ง

ต้ม มันฝรั่ง:

ต้มมันฝรั่งในน้ำ: คัด, ผ่าน การประมวลผลเบื้องต้นมันฝรั่งเทน้ำเค็มเดือด (น้ำ 0.7 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) นำไปต้มแล้วลดความร้อนและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดจนนุ่ม ความพร้อมถูกกำหนดโดยใช้เข็มของเชฟ จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกมันฝรั่งจะแห้งบนฝาที่ปิดสนิทประมาณ 2-3 นาทีแล้วปรุงรส

มันฝรั่งนึ่ง: คัดแยกและแปรรูปมันฝรั่ง เทน้ำเดือดลงในกระทะที่เตรียมไว้ ใส่หม้อต้มสองชั้นบนกระทะ ใส่มันฝรั่งลงในหวดและปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทให้ต้มมันฝรั่งจนสุกโดยใช้เข็มของเชฟ เมื่อพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำและคลุมมันฝรั่งด้วยผ้าหนา 4-5 นาทีเพื่อให้มันดูดซับความชื้นส่วนเกิน ปรุงรสมันฝรั่ง คุณยังสามารถนึ่งมันฝรั่งด้วยเครื่องนึ่งแบบผสม

ในวันหยุด มันฝรั่งต้มวางบนจาน ส่วนเนื้อแกะหรือกระทะ ราดด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว หรือเสิร์ฟแยกกัน โรยด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับหัวหอมทอด เห็ดทอดซอส: สีแดงกับหัวหอม, แตง, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม, เห็ด ฯลฯ

มันฝรั่งบดเตรียมจากมันฝรั่งต้ม ในการเตรียมมันฝรั่งต้มและแห้ง (อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80 องศาเซลเซียส) จะถูกถูหรือทุบ เพิ่มมันฝรั่งละลายลงในมันฝรั่งบด เนยหรือมาการีนอุ่นเครื่องคนตลอดเวลาเทนมต้มร้อนหรือครีมไขมันต่ำแล้วตีจนได้มวลปุย

ในวันหยุดวางมันฝรั่งบดลงบนจานใช้ช้อนตักลวดลายลงบนพื้นผิวราดด้วยเนยโรยด้วยสมุนไพรสับ น้ำซุปข้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมทอด, ไข่ต้มสุก, ผสมกับเนยละลาย มักใช้มันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมอาหารทอด มันฝรั่ง:

ทอดมันฝรั่งเป็นหลัก: มันฝรั่งทอดจากมันฝรั่งดิบและมันฝรั่งต้ม มันฝรั่งดิบหั่นเป็นลูกเต๋า, ชิ้น, ก้อนหรือชิ้น ล้างในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ชิ้นติดกันและยึดติดกับแผ่นอบ จากนั้นนำไปตากให้แห้งวางบนแผ่นอบที่มีไขมันอุ่น 4-5 ซม. ทอดจนเป็นสีเหลืองทองคนเป็นครั้งคราวเกลือและทอดต่อจนนิ่ม หากจำเป็นให้นำมันฝรั่งไปอบในเตาอบ

มันฝรั่งต้มในผิวหนังของพวกเขาจะถูกทำให้เย็น, ปอกเปลือก, หั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น, ใส่ในชั้นบาง ๆ ในกระทะที่มีไขมันอุ่น, โรยด้วยเกลือและทอด, กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ในวันหยุดมันฝรั่งทอดวางบนจานหรือกระทะแบ่งราดด้วยเนยละลายโรยด้วยสมุนไพรสับนอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟสด, เค็ม, แตงกวาดอง, มะเขือเทศ, สลัดกะหล่ำปลีสดหรือกะหล่ำปลีดองในชามสลัด

ลูกชิ้นมันฝรั่ง: เช็ดมันฝรั่งที่เตรียมไว้, ใส่เนย, ไข่ที่เย็นถึง 60-70 องศา, แป้ง, เครื่องเทศ ( ลูกจันทน์เทศยี่หร่า ผักชีลาว เป็นต้น) ส่วนผสมที่ได้จะถูกนวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดด้วยวิธีหลักทั้งสองด้านจนเกิดเปลือกสีทอง ถ้าจำเป็นให้เตรียมเข้าเตาอบ เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ ซอสเห็ด หรือเนยละลาย

Zrazyมันฝรั่ง: มวลมันฝรั่งก่อตัวเป็นเค้กวางเนื้อสับแล้วบีบให้เป็นก้อนในรูปแบบของอิฐชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในลักษณะหลักทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทอง เห็ด, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศใช้สำหรับเตรียมเนื้อสับ; ไข่สับกับหัวหอม; หัวหอม, แครอทสีเขียว; กะหล่ำปลีตุ๋น ฯลฯ เสิร์ฟพร้อมกับซอสแบบเดียวกับมันฝรั่งทอด

โครเก้มันฝรั่ง: ร้อน มันฝรั่งต้มเช็ดเพิ่ม 1/3 ของแป้งที่วางตามสูตร ไข่แดง และผสม คุณสามารถเพิ่มเห็ดและหัวหอมทอดลงในมวล ได้รับ มวลมันฝรั่งปั้นเป็นลูกแพร์ ลูกชิ้น ทรงกระบอก เสิร์ฟครั้งละ 3-4 ชิ้น ชุบแป้งที่เหลือแล้วชุบโปรตีน ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในไขมันจำนวนมาก

พวกเขาปล่อย croquettes มันฝรั่งกับซอสแดงกับหัวหอมและแตงกวา, มะเขือเทศ, เห็ด ซอสเสิร์ฟแยกต่างหาก Croquettes สามารถใช้เป็นกับข้าวได้จากนั้นก็ให้เล็กลง

มันฝรั่งทอด:มันฝรั่งที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นก้อน, หลอด, วงกลมบาง ๆ, ลูกบาศก์, ลูก, ขี้กบ, ชิ้น มันฝรั่งที่ล้างและแห้งแล้ววางในไขมันที่อุ่นที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียสแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและเนื้อนุ่ม (8-10 นาที) ระบายมันฝรั่งทอดในกระชอนเพื่อระบายไขมันและโรยด้วยเกลือ มันฝรั่งทอดใช้เป็นอาหารอิสระและเป็นกับข้าว

มันฝรั่งย่างบนกองไฟ:หัวมันฝรั่งที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ - ชิ้น, วงกลม, ถัง, ฯลฯ และย่าง, โรยด้วย น้ำมันพืช. ทอดจนเป็นแถบสีน้ำตาลถ้าจำเป็นให้เตรียมในเตาอบ นอกจากนี้มันฝรั่งยังสามารถย่างแบบอัล dente นั่นคือพวกเขาไม่สุกเต็มที่ซึ่งทำให้จานผิดปกติ นอกจากนี้ยังมีการเตรียมเครื่องเคียงมันฝรั่งที่ซับซ้อน: มันฝรั่ง, บวบ, บวบ, พริกหยวก, มะเขือเทศ, มะเขือยาว ในขณะที่ผักทั้งหมดวางบนไม้เสียบแล้วย่างทั้งสองด้าน

มันฝรั่งย่างใช้เป็นอาหารจานหลัก เสิร์ฟพร้อมเบคอนทอด ชีส ต้นหอม และครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องเคียงที่ซับซ้อน, สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน