ตั้งแต่วัยเด็กทุกคนบอกว่าไม่ควรกินผลไม้ที่ไม่สุกและนี่คือความจริง แต่หลังจากนั้น การประมวลผลที่ถูกต้องจะนำมาซึ่งประโยชน์แก่ร่างกายเพียงประการเดียว ในปีที่ผ่านมา การเตรียมแยมตาม มะเขือเทศสีเขียวว. มาดูสูตรอาหารแสนอร่อยกันดีกว่า!
ความละเอียดอ่อนในการทำแยม
- หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มทำอาหาร ให้เลือกวัตถุดิบ โดยคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและดำเนินการเตรียมการเบื้องต้น ผลไม้เนื้อแน่นและไม่สะสมน้ำมากเหมาะสำหรับการทำขนม หากมีสถานที่ที่บูดหรือแตก มะเขือเทศดังกล่าวจะถูกปฏิเสธ การตัดแต่งกิ่งที่เน่าเสียจะไม่ช่วยคุณจากการแทรกซึมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคภายใต้เปลือกของผลไม้
- มะเขือเทศที่ยังไม่สุกมีสารโซลานีน ซึ่งในปริมาณมากจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ โซลานีนยังพบได้ในผลสุก แต่มีในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นก่อนที่จะทำแยมคุณต้องกำจัดมันทิ้ง มีหลายวิธีในการกำจัด "พิษ"
- คุณสามารถเทมะเขือเทศด้วยน้ำบริสุทธิ์ที่กรองแล้วทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้โซลานีนจะถูกชะล้างออกไป อีกวิธีหนึ่งคือใช้วิธีที่สอง: ตัวอย่างสีเขียวแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง วิธีการทั้งหมดนั้นได้ผล คุณจะต้องสร้างจากเวลาว่างเท่านั้น ต่อไปมะเขือเทศจะเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและสับ
- ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องตัดบริเวณที่มีก้านนั้นออก และกำจัดจุดและจุดดำทั้งหมดด้วย ตัวเลือกการตัดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและสูตรของตัวเอง โดยปกติมะเขือเทศจะหั่นเป็นชิ้น "ส้ม"
แยมมะเขือเทศสีเขียว - คลาสสิค
- น้ำบริสุทธิ์ - 340-360 มล.
- มะเขือเทศดิบ - 1.1 กก.
- น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
- ปรุงทุกอย่าง สินค้าจำเป็นตามสูตรและอุปกรณ์สำหรับทำขนม เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็ก รอจนน้ำเริ่มเดือด ค่อยๆ เทน้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน
- เปลี่ยนเตาเป็นพลังงานขั้นต่ำ เคี่ยวน้ำเชื่อมต่อไปจนเมล็ดพืชละลาย เมื่อได้ความสม่ำเสมอแล้ว ให้ปิดเตา
- เริ่มเตรียมมะเขือเทศ. ซึ่งรวมถึงการตัดแต่ง ซัก ตากให้แห้ง หากมะเขือเทศมีขนาดเล็กให้หั่นเป็น 4 ส่วน ส่วนอื่นๆ ทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ หั่นเป็นชิ้นหรือก้อน
- หลังจากแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำธรรมดาแล้ว มะเขือเทศจะต้องวางในหม้อหุงต้มแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ใหม่ ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซหลายชั้น รอ 18-20 ชั่วโมง
- เมื่อหมดระยะเวลาที่กำหนด ให้ระบายมวลหวานที่เกิดขึ้นแล้วต้มแยกในหม้ออีกใบ เทมะเขือเทศที่เหลือลงในกระทะอีกครั้งด้วยองค์ประกอบนี้ ตรวจจับอีก 16 ชั่วโมง แล้วเริ่มทำอาหาร
- ตั้งจานทนไฟบนเตาปรุงอาหารด้วยไฟที่เล็กที่สุดจนน้ำเชื่อมข้นและผลไม้ก็โปร่งใส เพื่อให้เข้าใจว่าอาหารอันโอชะพร้อมหรือไม่คุณต้องวางมวลหวานเล็กน้อยลงบนแผ่นกระดาษ ถ้าแช่ไม่หมดก็จบ
แยมมะเขือเทศกับกรดซิตริก
- น้ำ - 0.35 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
- มะเขือเทศสีเขียว - 1.25 กก.
- ผงมะนาว - ¼ ช้อนชา
- เป็นที่น่าชี้แจงในทันทีว่าในกระบวนการเตรียมแยมจะใช้เฉพาะน้ำกรองบริสุทธิ์เท่านั้น น้ำประปาไม่เหมาะสมจะสะสมคลอรีนเป็นจำนวนมาก
- ดังนั้น หลังจากเตรียมมะเขือเทศและแช่ในน้ำเพื่อกำจัดโซลานีน จำเป็นต้องทำให้มะเขือเทศแห้งและหั่นมะเขือเทศ เตรียมหม้อสำหรับทำอาหาร
- พับวัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงไปใส่น้ำมากจนครอบคลุมส่วนประกอบ หากจำเป็น ปริมาณของเหลวจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
- ส่งภาชนะทนไฟไปที่เตาแล้วรอให้เดือด เมื่อทำได้สำเร็จ ให้ตั้งค่ากำลังไฟต่ำสุดของเตาและจดเวลาไว้ หลังจาก 10-12 นาทีไฟจะถูกปิด
- ระบายของเหลวที่ได้จากการปรุงมะเขือเทศไม่จำเป็น เทน้ำตาลทรายลงในชิ้นมะเขือเทศ ผสมเบา ๆ แล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15-20 นาที
- เมื่อหมดเวลาทำอาหาร ให้นำจานออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง มะเขือเทศจะดูดซับน้ำเชื่อมให้แน่นและไม่กระจุย
- จากนั้นต้มอีกครั้งหนึ่งในสี่หรือหนึ่งในสามของชั่วโมงทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ขั้นตอนต่อไปของการทำอาหารคือขั้นตอนที่สาม ในขั้นตอนนี้เท กรดมะนาวและคนอาหาร
- ที่ทางออกคุณจะได้กระดาษติดสีเหลืองแบบหนา แค่ม้วนร้อนในขวดโหลแล้วพลิกกลับทิ้งไว้ให้เอื้อมถึงหนึ่งวัน จากนั้นความละเอียดอ่อนจะเคลื่อนไปสู่ความหนาวเย็น
แยมมะเขือเทศกับกานพลูและเหล้ารัม
- เหล้ารัม - 40 กรัม
- น้ำส้มสายชู (6-9%) - 0.25 ลิตร
- มะเขือเทศขนาดเล็ก - 1.1 กก.
- น้ำตาลทราย - 1.1 กก.
- กานพลูตูม - 2 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ทั้งหมด มะเขือเทศจะต้องเตรียมเพื่อดำเนินการต่อไป ด้วยเหตุนี้จึงแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำกรองธรรมดา นอกจากนี้ผลไม้สำหรับทำขนมจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือตามอำเภอใจ
- เริ่มปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งและ 0.5 ลิตร น้ำ. เมื่อเม็ดละลายหมด ให้ฉีดทั้งเม็ด สารละลายน้ำส้มสายชูตามใบสั่งแพทย์
- ใส่มะเขือเทศสับลงในมวลหวาน ทำเครื่องหมายเป็นเวลา 6 นาทีแล้วปิดเตา ปล่อยให้ส่วนผสมใส่เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
- หลังจากช่วงเวลานี้ สะเด็ดน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือลงในมะเขือเทศ ต้มอีกครั้งในช่วงเวลานี้เตรียมมะนาว ต้องล้างและหั่นเป็นก้อนพร้อมเปลือก
- เมื่อน้ำเชื่อมเดือดและเดือดเป็นเวลา 5 นาที ให้ใส่มะเขือเทศและชิ้นส้มลงไป ใส่กานพลูในตา ผัดและเคี่ยวต่อโดยใช้ไฟต่ำ
- เมื่อขนมผสมกับน้ำเชื่อม ให้ปิดเตา รัมจะถูกเติมหลังจากทำให้เย็นลง บรรจุลงในภาชนะ เก็บในตู้เย็น
แยมมะเขือเทศกับถั่ว
- น้ำตาลทราย - 1.3 กก.
- น้ำดื่ม - 370 มล.
- วอลนัท (เปลือก) - 220 กรัม
- มะเขือเทศสีเขียว - 1.1 กก.
- เลือกมะเขือเทศลูกเล็กจะสะดวกหั่นเป็นชิ้นไม่หนาจนเกินไป ถั่วจะต้องหลุดออกจากเปลือก และเมล็ดควรแยกทอดในกระทะแห้งโดยไม่ใช้น้ำมันเป็นเวลา 5 นาที
- ถัดไป ถั่วจะถูกบดให้เป็นเศษเล็กเศษน้อยด้วยวิธีการที่สะดวกสำหรับคุณ (เครื่องปั่น ที่กลิ้ง ฯลฯ) ต้ม น้ำเชื่อมข้นจากน้ำในปริมาณตามสูตรและน้ำตาลทรายเม็ดควรละลายให้หมด
- ใส่ถั่วลงในมะเขือเทศแล้วใส่ในภาชนะที่ทนไฟ เติมน้ำเชื่อม ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 20 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเทน้ำเชื่อมต้มแล้วใส่มะเขือเทศอีกครั้งแล้วม้วนเป็นขวด เพื่อความเย็นที่สม่ำเสมอ ควรทิ้งขวดโหลไว้ในครัว
มะเขือเทศสีเขียวได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผักเพื่อการเก็บรักษา พวกเขาจะม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของแยมตามเทคโนโลยีพิเศษเพื่อที่จะเพลิดเพลินในภายหลัง ของว่างแสนอร่อย. รีวิวสูตรอาหารยอดนิยมและอร่อย
วิดีโอ: สูตรแยมมะเขือเทศสีเขียว
ฉันดูสมบัติชิ้นนี้เป็นเวลาหนึ่งปีอย่างแน่นอน แต่ฉันไม่สามารถซื้อมะเขือเทศสีเขียวแบบเดียวกันนี้ได้ และบังเอิญฉันก็ไปเจอมันที่ตลาด!
มันถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายสีไม่เขียว แน่นอน แต่สวยมาก .. สีทองกับเมล็ดวานิลลากระจาย ... แต่รสชาติดั้งเดิมมาก))) มะเขือเทศเหล่านี้ไม่ใช่มะเขือเทศต้มกับน้ำตาล แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอิสระและลึกลับมาก)
ฉันแนะนำอย่างแน่นอน!
จากจำนวนนี้ ได้มา 2 กระปุก 200 ml
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 1.2 กก.
น้ำตาลทรายขาว (1/2 ของน้ำหนักมะเขือเทศปอกเปลือก)
วานิลลา 1 ฝัก
รากขิง 2-3 ซม.
น้ำมะนาว 1 ลูก
วิธี:
1. ปอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการดูชิ้นในคอนฟิกสำเร็จรูปให้ตัดเป็นชิ้นที่สวยงามและสม่ำเสมอ)
2. ชั่งน้ำหนักมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วและกำหนดปริมาณน้ำตาลเพิ่มลงในมะเขือเทศ
3. ขูดขิงบนเครื่องขูดที่ละเอียดเพื่อให้เส้นใยแยกออกจากกันและเอาเฉพาะเนื้อเท่านั้น
4. ใส่เมล็ดวานิลลาและฝักเอง ขิง และ น้ำมะนาว. นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนได้ความหนาแน่นที่คุณต้องการ (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
5. ต่อยด้วยเครื่องปั่นและจัดใส่ขวดโหลที่สะอาด ปิดฝา (ต้องล้างขวดและปล่อยให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-110 องศาเซลเซียส)
แยมมะเขือเทศรสเปรี้ยวอมหวานมาจากอิตาลีซึ่งพวกเขารู้วิธีเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ธรรมดาให้กลายเป็นของวิเศษ แยมมะเขือเทศไม่ใช่ซอสมะเขือเทศอย่างที่คุณคิด นี่คือสิ่งที่มากกว่า - ประณีตและมีมนต์ขลัง
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำแยมมะเขือเทศ แต่เราจะพิจารณาเพียงสองสูตรหลักเท่านั้น ซึ่งคุณสามารถสร้างสูตรของคุณเองได้ตามใจชอบ
ในการทำแยมมะเขือเทศสีแดง คุณต้องมีมะเขือเทศที่สุกและเนื้อมาก
สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมเราต้องการ:
- น้ำตาล - 500 กรัม;
- น้ำมะนาว 1 ลูก;
- อบเชยแท่ง;
- ใส่โหระพา ลูกเกด ยี่หร่า และอีกสองสามหยด น้ำส้มสายชูบัลซามิก. แต่เครื่องเทศทั้งหมดที่คุณชอบ
ปอกมะเขือเทศ ใช้มีดคมตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาทแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที สะเด็ดน้ำเดือดแล้วจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเย็นจัด ผิวจะหลุดออกมาเองโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก
หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องมีพันธุ์เนื้อเพื่อให้มีเนื้อมากขึ้น
ใส่เนื้อในกระทะ ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว อบเชย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กรดจะหายไปและมะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมา
ใส่หม้อมะเขือเทศลงบนกองไฟแล้วเคี่ยวแยมบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แยมมะเขือเทศมีความหนามากจึงไหม้ได้ง่าย ดูสิ่งนี้และอย่าหยุดกวนโดยเฉพาะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เทแยมลงในขวดและปิดด้วยฝาเหล็ก
แยมมะเขือเทศทนดี อุณหภูมิห้องเพื่อให้คุณสามารถเก็บไว้ในตู้ครัวของคุณ
แยมมะเขือเทศสีเขียว
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีเขียว - 1 กก.
- ส้ม - 1 ชิ้น;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- น้ำตาล - 600-660 กรัม;
- รากขิงปอกเปลือก - 2 ซม.
ในฤดูใบไม้ร่วง ชาวฤดูร้อนจำนวนมากต้องเผชิญกับความหนาวเย็นและเตียงก็เต็มแล้ว มะเขือเทศสีเขียว. น้ำค้างแข็งได้กระทบแล้วและมะเขือเทศจะไม่มีเวลาสุก คำถามเกิดขึ้น - จะทำอย่างไรกับมะเขือเทศสีเขียว? ใช่เช่นเดียวกับสีแดงนั่นคือทำแยม
ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก ตัดเฉพาะ "ก้น" และความเสียหายถ้ามี
ใส่มะเขือเทศลงในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล ผัดและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้มะเขือเทศปล่อยน้ำออกมา
เมื่อมีน้ำเพียงพอ ให้ใส่ขิงขูด ส้มและมะนาวฝานเป็นแว่นลงในมะเขือเทศ
ใส่กระทะบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วทิ้งไว้จนแยมเย็นสนิท
นำกระทะไปตั้งไฟอีกครั้ง และคนอย่างต่อเนื่อง ให้ปรุงแยมจนพร้อม
ความพร้อมถูกกำหนดโดยความจริงที่ว่าเมื่อกวนร่องลึกยังคงอยู่หลังช้อนและมองเห็นก้นกระทะ
แยมมะเขือเทศสีเขียวนั้นดีพอๆ กับแยมมะเขือเทศสีแดง
สูตรอื่นสำหรับแยมมะเขือเทศพริกเอเชียดูวิดีโอ:
