यह पहले से ही गर्मियों का मध्य है और कई बगीचों में खीरे मुख्य और मुख्य के साथ बढ़ रहे हैं। वे पहले ही खा चुके हैं, इसलिए सर्दियों के लिए उन्हें साफ करने का समय आ गया है। दरअसल, ठंड के मौसम में इन्हें और सर्दियों में मिलाना बहुत ही स्वादिष्ट होता है. तो यह तहखाने में अलमारियों पर नमकीन जार की उपस्थिति का ख्याल रखने का समय है।
आज मैं marinades पर ध्यान केंद्रित करूंगा। आखिरकार, हम मध्यम मीठे और मध्यम नमकीन खीरे प्राप्त करना चाहते हैं, बिना सिरके की तेज गंध के और दांतों पर सुखद कुरकुरेपन के साथ।
और इसके लिए नमकीन की सही संरचना जिम्मेदार है। मैं 1 लीटर पानी की सभी रेसिपी दूंगा। यदि आप तीन-लीटर जार बंद करते हैं, तो सभी अवयवों को 3 से गुणा करें, यदि आपके पास दो-लीटर जार हैं, तो क्रमशः 2 से। मुझे लगता है कि यह मुश्किल नहीं है।
आइए संक्षेप में खाना पकाने की प्रक्रिया का वर्णन करें ताकि आपको डालने के लिए केवल अचार के लिए नुस्खा चुनना पड़े।
तो, ताजे, कांटेदार नहीं खीरे को धोने और सुखाने की जरूरत है। यदि वे कल एकत्र किए गए थे और पहले से ही कुछ नमी खो चुके हैं, तो उन्हें साफ पानी 2 या 3 में भिगोने की जरूरत है।
हम हमेशा सिरों को थोड़ा काटते हैं। अगर फल कांटेदार हैं, तो भिगोने के बाद, उन्हें स्पंज से साफ करके ध्यान से पोंछ लें, तो फल चिकने हो जाएंगे।
मसाले आमतौर पर निम्नलिखित लेते हैं (मैं तुरंत उनकी संख्या प्रति 1 लीटर जार में इंगित करूंगा):
- 2 ऑलस्पाइस मटर,
- 5 काली मिर्च,
- सूखे लौंग - 2 पीसी,
- शिमला मिर्च का एक टुकड़ा,
- चेरी के पत्ते - 5 पीसी,
- करंट के पत्ते - 5 पीसी,
- 1 लहसुन लौंग
- सहिजन की जड़ के 5 स्लाइस,
- सहिजन के पत्तों की एक जोड़ी
- 2-3 डिल छाते,
- 3 तेज पत्ता।
बेशक, यह सभी सूची तुरंत बैंकों में फिट नहीं होती है।
उदाहरण के लिए, हम अक्सर सोआ छाते, काली मिर्च और सहिजन डालते हैं। शायद ही कभी लहसुन डालें। क्योंकि मेरा मानना है कि इससे फल नरम हो जाते हैं और वे कम कुरकुरे हो जाते हैं।
मुख्य आकर्षण marinade है।
तो, मुझे लगता है कि सबसे लोकप्रिय नमकीन नुस्खा वह है जिसमें सिरका होता है। यह वर्कपीस को अच्छी तरह से संरक्षित करता है और वे अधिक समय तक खट्टा नहीं होते हैं।
अवयव:
- 1 चम्मच शीर्ष 70% सिरका के बिना,
- 20 ग्राम नमक
- 14 ग्राम चीनी।
1. तो, चलिए इस तथ्य से शुरू करते हैं कि हम पहले से ही जार में मसाले और खीरे डाल चुके हैं।
2. हम उबालने के लिए सही मात्रा में पानी डालते हैं और इसे सामग्री के जार से भर देते हैं। ऐसा खीरे के हरे रंग को ताजा रखने और उन्हें थोड़ा गर्म करने के लिए किया जाता है।
3. 5-10 मिनट के बाद, इस तरल को एक कंटेनर में निकाल लें और दानेदार चीनी, एक चम्मच नमक और एक चम्मच सिरका डालें। जैसे ही हमने देखा कि नमकीन उबल रहा है, तो बिना समय बर्बाद किए, हमने तुरंत जार को गर्दन तक भर दिया। खबरदार, अभी बहुत गर्मी है!
4. हम एक विस्तृत पैन लेते हैं, नीचे एक तौलिया के साथ बंद करते हैं और जार बाहर निकालते हैं। पैन में गर्म पानी को कन्टेनर के कन्धों तक डालें। ध्यान! हम ठंडे पानी का उपयोग नहीं करते हैं, अन्यथा तापमान में बदलाव के कारण हमारे जार फट सकते हैं।
5. और 5-6 मिनट स्टरलाइज़ करें। फिर तुरंत ढक्कनों को रोल करें और सभी कंटेनरों को उल्टा कर दें। इसलिए हम जांच करेंगे कि क्या जकड़न टूट गई है और क्या हवा वर्कपीस में प्रवेश करती है।
6. हम खीरे को "फर कोट के नीचे" 12 घंटे के लिए भेजते हैं।
एस्पिरिन के साथ अचार का विकल्प प्रति 1 लीटर जार
एस्पिरिन भी एक एसिड है, साइट्रिक और एसिटिक की तरह, यह डिब्बाबंद भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है। लेकिन प्रभाव को बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ा सा नींबू मिलाएं।
ध्यान! तैयार करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके घर में किसी को एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड से एलर्जी नहीं है।
1 लीटर पानी के लिए सामग्री:
- 1 एस्पिरिन टैबलेट
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड की एक स्लाइड के बिना,
- 1 छोटा चम्मच नमक,
- 1 चम्मच सहारा।
1. भरे हुए जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन और एक तौलिये से ढक दें। सब्जियों को 15 मिनट तक गर्म होने दें।
2. उबलते पानी को जार से निकाल दें। और अंदर हम एस्पिरिन और एक चम्मच साइट्रिक एसिड फैलाते हैं।
3. हम स्टोव पर पानी उबालने के लिए रखते हैं, जिसमें हम चीनी और नमक मिलाते हैं।
4. उबाल आने दें और जार भर दें। हम तुरंत ढक्कनों को मोड़ते हैं और उन्हें स्वाभाविक रूप से ठंडा करने के लिए एक तौलिया के नीचे उल्टा रख देते हैं।
नींबू के साथ पकाने की विधि (बिना सिरका) और कोई नसबंदी नहीं
एक और लोकप्रिय नुस्खा जिसमें सामग्री की नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन इसके लिए निश्चित रूप से भाप और डिब्बे के उच्च तापमान के साथ प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।
1 लीटर पानी के लिए नमकीन:
- नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
- साइट्रिक एसिड - 1 अधूरा चम्मच।
1. यह चरण हर जगह मानक है: उबलते पानी के साथ खीरे काढ़ा करें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में तरल डालें।
2. और अब इस निथारे हुए पानी के आधार पर हम मैरिनेड तैयार करते हैं. इसमें चीनी और नमक मिलाएं।
3. नमकीन उबाल लें।
प्रत्येक जार में भरने को डालने से पहले, डालें साइट्रिक एसिड. और उसके बाद ही उबलता पानी डालें। हम समय बर्बाद नहीं करते हैं और तुरंत बैंकों को रोल अप करते हैं।
नींबू का उपयोग करने का एक और विकल्प है - इसे उबलते नमकीन में तुरंत नहीं, बल्कि आग बंद करने के बाद डालें।
हल्के नमकीन खीरे के लिए शुगर-फ्री मैरिनेड तैयार करने की विधि
हम आमतौर पर हल्के नमकीन खीरे में सहिजन के पत्ते नहीं डालते हैं, इसके पास अपने स्वाद को पूरी तरह से छोड़ने का समय नहीं है।
साथ ही इस अचार की रेसिपी में, हमने चीनी को हटा दिया। वह यहाँ पूरी तरह से बेकार है, क्योंकि हमें बस थोड़ा भिगोने की जरूरत है नमकीन नमकीनगूदा।
1. हम खीरे को धोते हैं और लंबाई में चार भागों में काटते हैं।
2. उन्हें एक गहरे इनेमल वाले कंटेनर में डालें और सुआ और लहसुन के साथ मिलाएं। आप तीखेपन के लिए ऑलस्पाइस डाल सकते हैं।
3. और नमकीन तैयार करें:
- 1 छोटा चम्मच नमक,
- 1 लीटर पानी।
4. हम नमकीन घोल को उबलने की अवस्था में गर्म करते हैं, और सब्जियां डालते हैं।
5. ढक्कन से ढक दें और खीरे को 6-8 घंटे के लिए डालने के लिए हटा दें।
खीरे के अचार के लिए मीठा अचार
और हमारे पास हर उस चीज़ के प्रेमी हैं जो मीठी है। इन अचूक मीठे दाँतों के लिए, मैंने और तैयार किया है मीठा नुस्खाअचार की तुलना में आप देखने के आदी हैं।
1 लीटर पानी के लिए सामग्री:
- चीनी - 150 ग्राम,
- नमक - 40 ग्राम,
- 1 चम्मच नींबू।
1. सभी प्रारंभिक चरण पिछले वाले के समान हैं। भरे हुए जार भी उबलते पानी से भरे होते हैं।
2. हम कंटेनर और सब्जियों को 10 मिनट तक गर्म करते हैं, फिर पैन में तरल डालें और आग लगा दें।
3. जार में खुद चीनी, नमक और नींबू डालें।
4. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें और जार में भर दें. यहां आप संकोच नहीं कर सकते, अन्यथा वांछित तापमान गिर जाएगा और भाप और उबलते पानी के साथ जार और सब्जियों की उचित नसबंदी नहीं होगी।
9 प्रतिशत सिरका के साथ संरक्षण नमकीन
मेरे पास परिचित गृहिणियां हैं जो रिक्त स्थान में सिरका सार का उपयोग नहीं करती हैं। इसलिए, मैं 9 प्रतिशत सिरका के साथ सामग्री का अनुपात देता हूं।
1 लीटर पानी के लिए:
- नमक - 1 बड़ा चम्मच,
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
- सिरका 9% - 30 ग्राम।
1. खीरे को पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डालें।
2. फिर नमकीन पानी निकाल दें और इसे फिर से गर्म करने के लिए सेट करें।
3. इसमें एक चम्मच नमक और चीनी मिलाएं और जार में एक चम्मच सिरका खुद डालें।
4. हम अचार के उबलने और उन्हें खीरे से भरने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
5. हम ढक्कन को रोल करते हैं, इसे ऊपर और एक फर कोट के नीचे मोड़ते हैं।
मैं चयन को पूर्ण मानता हूं, यह नमकीन के लिए आवश्यक सीज़निंग का अनुपात है, जो स्वाद को संतुलित और सब्जियों की बनावट को खस्ता बना देगा।
हैप्पी कुकिंग!
अचार के सही तरीके से तैयार होने पर ही अचार वाले खीरे स्वादिष्ट और कुरकुरे निकलेंगे। स्वादिष्ट या नहीं, केवल एक व्यक्तिगत परिचारिका ही उसकी स्वाद संवेदनाओं के आधार पर निर्धारित कर सकती है।
खीरे के लिए अचार बनाना - 70% सिरका के साथ 1 लीटर पानी के लिए नुस्खा
यह ध्यान देने योग्य है कि पकवान तैयार करते समय, सिरका की एकाग्रता बहुत महत्वपूर्ण होती है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यदि नुस्खा में सिरका निर्धारित किया गया है, तो आपको सिरका सार का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसकी एकाग्रता सिरका की तुलना में बहुत मजबूत है।
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको एक किलोग्राम खीरा, एक फली की आवश्यकता होगी शिमला मिर्च, दो सोआ छतरियां, लहसुन की पांच कलियां, एक लीटर पानी, चीनी और स्वादानुसार नमक, एक चम्मच 70% सिरका, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए खीरे को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है।
- सबसे पहले खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए छोड़ दें। हम लीटर जार को सोडा से धोते हैं और उन्हें पांच मिनट के लिए जीवाणुरहित करते हैं। ढक्कन को दस मिनट से अधिक न उबालें।
- अगला, डिल और बे पत्ती को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है।
- टुकड़ों में कटे हुए जार में डालें शिमला मिर्च, दो तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, सुआ और लहसुन।
- खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। आपको पहले उनके "चूतड़" काट देना चाहिए। अगला, खीरे को क्षैतिज रूप से व्यवस्थित करें। उनके ऊपर लहसुन और डिल डालें। उबले हुए पानी को जार में डालें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम पानी निकाल देते हैं और तुरंत इसे नए पानी से भर देते हैं।
- दूसरी फिलिंग बीत जाने के बाद, हम फिर से पानी निकालते हैं। यह केवल लुढ़का हुआ जार को एक सुंदर रूप देने के लिए किया जाता है। आखिरकार, डाला गया पानी थोड़ा बादल और झागदार होता है।
- मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। पानी में उबाल आने दें और उसमें नमक और चीनी घोलें।
ताजा अचार को जार में डालें। एक चम्मच 70% सिरका डालें और उन्हें तुरंत बंद कर दें। फिर पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।
9% सिरका के साथ मसालेदार खीरे
मसालों का चुनाव बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप इसे लहसुन के साथ ज़्यादा करते हैं, तो खीरा नरम हो जाएगा। लौंग, ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और करी पत्ते जैसी सामग्री किसी भी तरह से कुरकुरेपन को प्रभावित नहीं करती है। यदि आप अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार 1 लीटर खीरे के अचार के पानी के लिए एक नुस्खा चुनते हैं, तो कुरकुरे खीरे पूरी तरह से सर्दियों के लिए घर की तैयारी में फिट होंगे।
खाना बनाते समय, आपको 9% सिरका का उपयोग करना चाहिए, फिर आप बिना नसबंदी के कर सकते हैं। इन खीरे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- आधा किलोग्राम खीरे;
- दो चम्मच चीनी और दो चम्मच नमक;
- ऑलस्पाइस के दो मटर;
- लहसुन की पुत्थी;
- दो चम्मच सिरका 9%;
- कड़वी काली मिर्च, सहिजन, डिल और करंट के पत्ते;
- प्याज या शिमला मिर्च।
सभी सामग्री तैयार होने के बाद, हम सीवन तैयार करना शुरू करते हैं। सबसे पहले, एक ही आकार के खीरे चुनें। यह वांछनीय है कि वे घने हों और उनके मुंहासे का रंग गहरा हरा हो।
- हम खीरे को बर्फ के पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में डालते हैं और उन्हें तीन घंटे के लिए वहीं छोड़ देते हैं। हर आधे घंटे में एक ठंडा तरल डालना उचित है।
- पूर्व-बाँझ जार। इसके लिए कोई स्पष्ट सिफारिशें नहीं हैं, क्योंकि प्रत्येक परिचारिका इसे अपने तरीके से करती है। उदाहरण के लिए, केतली, माइक्रोवेव या ओवन के उद्घाटन का उपयोग करना। बहुत सारे डिब्बे होने पर ओवन में इस प्रक्रिया को करना अधिक सुविधाजनक होता है। एक सॉस पैन में ढक्कन उबाल लें।
- हम जार के नीचे लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को डालते हैं। हम खीरे की पहली पंक्ति को खड़े होने पर रखते हैं, और बाकी को शीर्ष पर एक मुक्त रूप में रिपोर्ट करते हैं। शीर्ष पर हम सहिजन या चेरी का एक पत्ता रखते हैं।
- हम एक बड़ा बर्तन लेते हैं, उसमें पानी उबालते हैं और जार में डालते हैं। फिर हम उन्हें ढक्कन से ढक देते हैं और दस मिनट के लिए इस अवस्था में छोड़ देते हैं।
- जार से पानी को सावधानी से वापस पैन में निकालें, इसमें चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप अचार को जार में डाला जाता है, इसे थोड़ा ऊपर तक भर दिया जाता है। हम 9% सिरका लेते हैं और दो चम्मच जार में डालते हैं। फिर जल्दी से ढक्कनों को रोल करें।
तैयारी मानक प्रक्रिया द्वारा पूरी की जाती है। हम जार को पलट देते हैं और उन्हें एक कंबल में लपेट देते हैं, क्योंकि बेहतर नसबंदी. ठंडा होने के बाद, हम उन्हें बेसमेंट में स्थानांतरित कर देते हैं।
एस्पिरिन के साथ डिब्बाबंद खीरे
एस्पिरिन के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि हर कोई जानता है। गृहिणियां इस बात से सहमत हैं कि ऐसा व्यंजन खस्ता और स्वादिष्ट निकलेगा। ये खीरे एक क्षुधावर्धक या सलाद सामग्री के रूप में एकदम सही हैं। एक एस्पिरिन अचार पूरी तरह से सभी सर्दियों में सब्जियों को संरक्षित करता है।
बहुत से लोग जानते हैं कि एस्पिरिन एक अद्भुत अम्लीय वातावरण बनाता है जिसमें बैक्टीरिया मर जाते हैं। यह संरक्षण प्रक्रिया आपको खीरे को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है। उसी समय, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि खारा घोल में परिरक्षक की अत्यधिक उपस्थिति फेनोलिक यौगिकों के निर्माण में योगदान करती है। यही कारण है कि एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड को खाद्य उत्पादन में इस्तेमाल करने से प्रतिबंधित कर दिया गया था।
इस व्यंजन के एक लीटर जार को बंद करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 0.3 किलोग्राम खीरे;
- अजमोद और डिल की कुछ टहनी;
- लॉरेल पत्ता;
- काली मिर्च के 4 टुकड़े;
- लहसुन की पुत्थी;
- पानी और एक एस्पिरिन की गोली;
- नमक के कुछ बड़े चम्मच और सहिजन का एक पत्ता।
- हम लीटर जार लेते हैं और उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं। लगभग दस मिनट के लिए पानी के एक कंटेनर में ढक्कन उबाल लें। फिर हम मसाले को एक जार में डालते हैं। उन्हें समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
- हम खीरे धोते हैं, जबकि हम देखते हैं कि वे बिना नुकसान के हैं और सड़ते हैं। अगर ऐसा सामने आता है, तो हम उन्हें स्थगित कर देते हैं। खीरे को जार में लंबवत या क्षैतिज रूप से रखा जाता है। ऊपर से लॉरेल, डिल और अजमोद बिछाएं। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं और इसे सहिजन के साथ मिलाते हैं।
- हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए गर्म पानी लें और उसमें नमक घोलें। हम परिणामस्वरूप तरल को स्टोव पर डालते हैं और पांच मिनट के लिए उबालते हैं। फिर मैरिनेड को जार में डालें और उनमें एक एस्पिरिन की गोली डालें। पंद्रह मिनट के लिए उन्हें ऐसे ही छोड़ दें। इस समय के बाद, हम उन्हें मोड़ देते हैं।
खाना पकाने के अंत में, जार को फर्श पर ढक्कन के साथ रखें और उन्हें एक गर्म कंबल में लपेट दें। कुछ दिनों के बाद हम इसे बेसमेंट में साफ करते हैं।
सिरका के बिना अचार में खीरे कैसे बंद करें
हर कोई जानता है कि सिरका अनुमति देता है लंबे समय के लिएरिक्त स्थान बचाते हैं, लेकिन साथ ही वे हार जाते हैं लाभकारी विशेषताएं. यह काफी आक्रामक उत्पाद है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को खराब कर सकता है।
यदि आप सिरका के बिना एक परिरक्षक का उपयोग करते हैं, तो इसे एक के साथ प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए जो केवल माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है। साइट्रिक एसिड बहुत लोकप्रिय है, जो घरेलू डिब्बाबंदी के लिए बहुत अच्छा है। इसका स्वाद सिरके की तरह तीखा नहीं है, लेकिन उत्पादों को उत्कृष्ट रूप से संग्रहीत किया जाता है।
आप सिरका को लाल करंट के रस से बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, खीरे के जार में जामुन डालना और उबला हुआ खारा डालना पर्याप्त है।
एक बहुत ही रोचक संरक्षण भी है जिसमें सिरका को वोदका से बदल दिया जाता है। इसे जार को रोल करने से पहले जोड़ा जाता है। इस पेय के सिर्फ एक-दो चम्मच ही काफी हैं।
यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि सेब या सिरकाएक marinade के लिए बिल्कुल सही। इस जैविक उत्पाद, जो रखेंगे उपयोगी विटामिनसब्जियों और फलों में।
यहां, उदाहरण के लिए, साइट्रिक एसिड मैरिनेड के साथ खीरे पकाने की विधि लें।
सिरका के बिना अचार के साथ खीरे का एक लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- खीरे;
- तीन ओक के पत्ते;
- लहसुन की कुछ लौंग;
- गाजर के दो छोटे टुकड़े;
- बेल मिर्च के दो या तीन स्ट्रिप्स;
- आधा काली मिर्च;
- साइट्रिक एसिड का एक चम्मच;
- आधा लीटर पानी;
- एक चम्मच नमक;
- तीन चम्मच चीनी।
- हम खीरे को कई घंटों तक पानी में भिगोते हैं, जिसके बाद हमें उन्हें नीचे से धोना चाहिए ठंडा पानी.
- हम खीरे को लहसुन, काली मिर्च और मटर के साथ मिलाते हैं। यहां हम शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स और गाजर के स्लाइस डालते हैं।
- पानी उबालें और इसे सब्जियों के साथ पहले से तैयार जार में पंद्रह मिनट के लिए डालें। फिर इस पानी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें और एक और पाँच मिनट तक उबालें।
- सब्जियों के जार में साइट्रिक एसिड डालें और पहले से तैयार नमकीन को बहुत गर्दन तक डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और उल्टा कर दें।
- जार को एक कंबल में लपेटकर ठंडा होने तक लपेटना चाहिए।
मसालेदार खीरे तैयार करते समय, उपरोक्त व्यंजनों को थोड़ा समायोजित किया जा सकता है और मसाले आपके विवेक पर जोड़े जा सकते हैं।
किसी भी गृहिणी की रसोई में सिरके की एक बोतल मौजूद होती है। लेकिन यहाँ समस्या है: विभिन्न सांद्रता के सिरका का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है। कौन सा सिरका खरीदना बेहतर है और सिरका एसेंस को आपकी जरूरत के प्रतिशत तक कैसे पतला करना है, नीचे विचार करें।
सिरका सार क्या है
सबसे पहले, आइए स्पष्ट करें कि क्या है सिरका सार. यह एसिटिक एसिड का 70% जलीय घोल है। इस घोल में एसिड के 7 भाग और पानी के 3 भाग होते हैं। कभी-कभी आप बिक्री पर 80% और 30% एसेंस पा सकते हैं। इस हिसाब से पहले में एसिड और पानी का अनुपात 8:2 और दूसरे में - 3:7 होगा। इस तरह के केंद्रित समाधान खतरनाक होते हैं, जब मौखिक रूप से लिया जाता है, तो वे पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली के जलने का कारण बनते हैं। वी औद्योगिक उत्पादनवह नाम धारण करता है खाने के शौकीन E260, और गृहिणियां इसे रसोई में और घरेलू उद्देश्यों के लिए पतला के रूप में उपयोग करती हैं टेबल सिरका. टेबल सिरका भी दुकानों में बेचा जाता है, इसकी सांद्रता 3% से 9% तक होती है। इसके अलावा, अलमारियों पर आप प्राकृतिक कच्चे माल से प्राप्त सिरका पा सकते हैं: सेब, शराब, माल्ट, बाल्समिक, शेरी और यहां तक कि नारियल। इस तरह के उत्पाद का उपयोग पाक व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है।
और फिर भी, घरेलू जरूरतों के लिए, सार सबसे अधिक मांग में है। आखिरकार, एक चम्मच से आप एक पूरा गिलास टेबल सिरका बना सकते हैं। इससे पहले कि हम सिरका एसेंस को 70% पतला करना सीखें, आइए मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान दें।
अच्छी क्वालिटी का सिरका कैसे खरीदें
क्वालिटी एसेंस कांच की बोतलों में ही बिकता है। बोतल की गर्दन पर तीन उत्तल छल्ले होने चाहिए - दृष्टिहीन लोगों को चेतावनी देने के लिए कि उत्पाद अंतर्ग्रहण के लिए खतरनाक है। साथ ही बोतल पर चार क्षैतिज धारियां होती हैं, कांच की भीतरी सतह पर नीचे दो के बीच निर्माता की मुहर होती है। लेबल सिरका की एकाग्रता को इंगित करता है - 70%। मिलाते समय सामग्री में झाग आने लगता है, फिर दो से तीन सेकंड में वह समान हो जाता है। यदि बोतल नकली है, तो फोम दस सेकंड से अधिक समय तक चलेगा। नकली मत खरीदो, वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं और, सबसे अच्छा, आपके पके हुए व्यंजन और संरक्षण को खराब कर देंगे।
आमतौर पर लेबल सिरका के सार को पतला करने के बारे में बहुत संक्षिप्त निर्देश देता है। निर्माता लिखते हैं कि आपको मूल उत्पाद को एक से बीस तक पानी से पतला करने की आवश्यकता है। विभिन्न सांद्रता का घोल प्राप्त करने के लिए, प्रारंभिक अवयवों की मात्रा भिन्न होगी। आप गणितीय सूत्र का उपयोग कर सकते हैं।
गणितीय गणना
जो लोग गणित के मित्र हैं, उनके लिए सूत्र के अनुसार आवश्यक एकाग्रता के लिए सार को पतला करना सबसे आसान है:
- टेबल सिरका प्राप्त करने के लिए आवश्यक सार की मात्रा \u003d समाधान की वांछित एकाग्रता * तैयार समाधान की मात्रा जो हमें चाहिए / सार की एकाग्रता।
मिसाल के तौर पर: 9% टेबल सिरका के 200 मिलीलीटर प्राप्त करने के लिए सिरका सार को कैसे पतला करें।
9% * 200 मिली / 70% = 25.7 मिली एसेंस, पानी से 200 मिली तक पतला करें।
दूसरे विकल्प में, आप विपरीत से जा सकते हैं।
- तनुकरण के लिए आवश्यक पानी की मात्रा = सार की मात्रा * सार की सांद्रता / घोल की वांछित सांद्रता।
मिसाल के तौर पर: 70% सिरका एसेंस के 15 मिलीलीटर को 6% टेबल सिरका में पतला करना आवश्यक है।
इसके लिए निम्नलिखित मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है: 15 मिली * 70% / 6% = 175 मिली पानी।
आयतन मापने के लिए, आप एक मापने वाले कप का उपयोग कर सकते हैं या निम्नलिखित संख्याओं पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं:
1 चम्मच = 5 मिली, 1 मिठाई चम्मच = 10 मिली, 1 बड़ा चम्मच = 15-20 मिली (इसकी गहराई के आधार पर)। क्लासिक फेशियल ग्लास: फुल = 250 मिली, रिम = 200 मिली, वोदका ग्लास = 50 मिली।
उन लोगों के लिए जो गणना में गड़बड़ी करने के लिए अनिच्छुक हैं, हम मानक गुणांक का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।
नौ प्रतिशत सिरका कैसे प्राप्त करें
इस सांद्रता के टेबल सिरका का उपयोग डिब्बाबंदी उत्पादों के लिए किया जाता है। 9% की एकाग्रता के साथ समाधान प्राप्त करने के लिए सिरका सार को कैसे पतला करें? सार को 70% पानी के अनुपात में पतला करना आवश्यक है: 1 भाग सांद्र और 7 भाग पानी। यानी 0.5 लीटर पानी के लिए आपको 75 मिली एसेंस (डेढ़ ढेर) मिलाना होगा।
शरीर के तापमान में वृद्धि के साथ बीमारियों के लिए टेबल सिरका के घोल को रगड़ के रूप में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। एक तापमान पर सिरका सार कैसे पतला करें? तामचीनी व्यंजन और 2 बड़े चम्मच में एक लीटर पानी डाला जाता है। एल 9% टेबल या सेब साइडर सिरका।
छह प्रतिशत सिरका कैसे प्राप्त करें
मांस के अचार में छह प्रतिशत टेबल सिरका मिलाया जाता है। सिरका एसेंस को पतला कैसे करें: सांद्र के 1 भाग के लिए 10.5 भाग पानी। 0.5 लीटर घोल प्राप्त करने के लिए 45 मिली एसेंस (तीन बड़े चम्मच) लें।
3% सिरका कैसे प्राप्त करें
ड्रेसिंग के लिए 3% की सांद्रता वाले टेबल सिरका का उपयोग किया जाता है तैयार भोजन: सलाद, पकौड़ी, मसालेदार मशरूम, प्याज, सॉस, आदि।
सिरका एसेंस को ठीक से कैसे पतला करें और तीन प्रतिशत घोल कैसे प्राप्त करें: एसेंस के एक हिस्से के लिए 22 भाग पानी लिया जाता है। 0.5 लीटर टेबल सिरका तैयार करने के लिए, आपको 70% सिरका एसेंस के 20 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है।
एक गिलास या तामचीनी कटोरे में सार को पतला करें। सबसे पहले इसमें पीने के साफ पानी की सही मात्रा को मापा जाता है। पानी ठंडा होना चाहिए। फिर सिरका सार की गणना की गई मात्रा जोड़ें। त्वचा पर और विशेष रूप से आंखों और मुंह के श्लेष्म झिल्ली पर ध्यान केंद्रित करने से बचें। लेकिन अगर, फिर भी, ऐसा उपद्रव होता है, तो ठंडे बहते पानी की धारा के नीचे संपर्क की जगह को कुल्लाएं। सिरके के एसेंस को बच्चों की पहुंच से दूर किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें। याद रखें - यह एक एसिड है और अगर इसे गलत तरीके से संभाला जाए तो यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
सब्जियों से सर्दियों की तैयारी विभिन्न जाम और खाद से आगे है: यह सिर्फ एक मिठाई नहीं है, बल्कि पूर्ण भोजन. खीरे को लीटर जार में नमकीन बनाना और अचार बनाना उनमें से एक त्वरित स्वस्थ दोपहर का भोजन बनाने में मदद करता है। संरक्षण में, नमकीन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिसके लिए आपको सामग्री की सावधानीपूर्वक गणना करने की आवश्यकता होती है ताकि भंडारण समय कम न हो।
1 लीटर पानी में हल्के नमकीन खीरे का अचार कैसे बनाएं
के लिए तरल व्यंजनों की संख्या डिब्बाबंद सब्जियोंबहुत सारे। नमकीन पानी की मानक संरचना - पानी और नमक - का उपयोग कुछ गृहिणियों द्वारा किया जाता है। विभिन्न मसाले, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, साथ ही सब्जियाँ और यहाँ तक कि जामुन - सब कुछ स्वाद, सुगंध और संरक्षण के रंग के लाभ के लिए है। एकमात्र सच बिल्कुल सही नुस्खामौजूद नहीं है: नमक और पानी के अनुपात या सिरका की मात्रा के संबंध में केवल कुछ सिद्धांतों से विचलित होना अवांछनीय है। शेष बारीकियों को परिचारिका के विवेक पर छोड़ दिया जाता है।
पेशेवरों से प्राप्त करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण सुझाव स्वादिष्ट नमकीन:
- क्या आप चाहते हैं कि अचार बनाने की विधि चाहे जो भी हो, खीरे को क्रंच करें? करंट, ओक, अंगूर या सहिजन, चेरी के पत्ते जोड़ें। यह मत भूलो कि पलकों को घुमाने से पहले उन्हें हटाने की आवश्यकता होगी - पत्तियों की जरूरत केवल नमकीन तैयार करते समय होती है।
- एक स्वादिष्ट, नमकीन स्नैक की आवश्यकता है? नमकीन पानी डालने के बाद जार में लौंग के गुच्छे और थोड़ा सा धनिया डालें।
- सार्वभौमिक अचार के लिए एक क्लासिक सेट - बे पत्ती, ऑलस्पाइस, डिल छाता। उन्हें 1 यूनिट प्रति लीटर पानी एकत्र किया जाता है, और केवल 3-4 पेपरकॉर्न होंगे।
- नमकीन बनाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे लहसुन के साथ ज़्यादा न करें, यह पूरी डिश को मार सकता है। एक लीटर पानी के लिए सिर्फ 1 छोटी लौंग ही काफी है।
- यदि आप सहिजन लेते हैं, तो एक लीटर पानी के लिए आपको छोटी उंगली के 1/3 के आकार की जड़ का एक टुकड़ा चाहिए। तेज मिर्चफली का केवल 1/4 भाग लें, और सूखा तारगोन - चाकू की नोक पर।
- सभी उपलब्ध सामग्री को नमकीन पानी में डालने की कोशिश न करें, खासकर अगर केवल एक लीटर पानी हो: जितना अधिक होगा, जार में किण्वन देखने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
- यदि आप कोशिश करने का फैसला करते हैं पुराना नुस्खावोदका पर खीरे के लिए नमकीन, नमक की मात्रा कम की जा सकती है। यह मादक उत्पाद किण्वन प्रक्रियाओं में पूरी तरह से हस्तक्षेप करता है, इसलिए यह एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षक के रूप में कार्य करता है।
ठंडा अचार बनाने की विधि
यह सरल और तेज़ विकल्पबनाने के लिए उपयुक्त सर्दियों की फसल ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला, और एक स्नैक तैयार करने के लिए जिसे कुछ दिनों में खाया जा सकता है। एक महत्वपूर्ण प्लस यह है कि खीरे कुरकुरे हो जाएंगे, भले ही आपने घने नमूने न लिए हों। गर्म पानी अक्सर उत्पाद की स्थिरता पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। हालांकि, गर्मी उपचार की कमी के कारण, सर्दियों के शुरू होने से पहले संरक्षण के बिगड़ने या फटने की संभावना अधिक होती है, इसलिए नमकीन पानी की तैयारी को विशेष महत्व दिया जाना चाहिए।
पेशेवर कुछ महत्वपूर्ण सलाह देते हैं:
- तरल की मात्रा खीरे की संख्या पर निर्भर करती है: इसमें लगभग 2-2.5 कप प्रति लीटर जार लगेगा, लेकिन 4 कप नमकीन बनाने की सिफारिश की जाती है। आप हमेशा अतिरिक्त से छुटकारा पा सकते हैं।
- प्रति लीटर पानी में इस तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए खीरे के लिए नमकीन में एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच (चम्मच) नमक होना चाहिए: यह लगभग 70 ग्राम है। कम के लिए भी नहीं लिया जा सकता है - खराब होने की उच्च संभावना है।
- खीरे को 2-3 बार नमकीन पानी में डालने की सलाह दी जाती है, उन्हें आधे घंटे के लिए छोड़ दें - मसाले जोड़ने से एक घंटे पहले और अंत में जार को रोल करें।
- खीरे को छोटे जार - लीटर या आधा लीटर में बंद करना बेहतर होता है: ऐसा खाली लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
हल्के नमकीन खीरे को गर्म तरीके से नमकीन बनाने की विधि
खाना पकाने का यह विकल्प सुविधाजनक है क्योंकि आपको वांछित जार खोलने तक इंतजार नहीं करना पड़ता है: खीरे अगले दिन तैयार होते हैं। ठंड से बचाव के साथ, अवधि को 3 दिनों तक बढ़ा दिया जाता है, जो सभी गृहिणियों को पसंद नहीं होता है। मुख्य परिरक्षक की कम मात्रा के कारण हल्के नमकीन सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में पकाना भी सुविधाजनक है, क्योंकि पकवान की नसबंदी हो जाएगी और अगर इसे पहले नहीं खाया गया तो निश्चित रूप से एक से अधिक सर्दियों में जीवित रहेगा।
क्लासिक गरम अचारप्रति लीटर पानी प्राप्त होता है:
- डिल छाता;
- काली मिर्च - 5 पीसी ।;
- सेंधा नमक - 55 ग्राम;
- एस्पिरिन - 1 टैबलेट।
खाना बनाना:
- पानी उबालें, उसमें नमक घोलें।
- खीरे को कसकर जार में डालें, बारी-बारी से काली मिर्च और डिल के साथ।
- नमकीन पानी से भरें।
- स्टरलाइज़ करें, एस्पिरिन डालें, रोल अप करें।
मसालेदार खीरे के लिए नमकीन कैसे बनाएं
स्वाद के संदर्भ में, ऐसा संरक्षण केवल बढ़े हुए कसैलेपन और तीखेपन में भिन्न होता है। सिरका - सभी मैरिनेड का मुख्य घटक - उत्पाद की अम्लता को बढ़ाता है, इसलिए तैयार स्नैक सभी के लिए उपयोगी नहीं होगा। बड़ी या छोटी मात्रा के कंटेनरों के लिए समान नियमों के अनुसार मैरीनेट किया जाता है। मैरिनेड खुद नमकीन की तरह ही तैयार किया जाता है, यहां केवल सिरका या उसका सार मिलाया जाता है।
खीरे के प्रति लीटर जार में कितने सिरका की आवश्यकता होगी
इस घटक की मात्रा इसकी विविधता पर निर्भर करती है: कम सांद्रता, अधिक सिरका अचार में आवश्यक है। नसबंदी के अभाव में, मानक मापदंडों में वृद्धि होती है, साथ ही साथ चीनी के अनुपात में भी वृद्धि होती है। सार के लिए एक अलग दृष्टिकोण है, जिसे सचमुच बूंदों में इंजेक्ट किया जाता है। पेशेवरों की स्थिति से, नसबंदी की उपस्थिति में, प्रति लीटर पानी में खीरे के अचार के लिए क्लासिक नमकीन पानी में, वे उपयोग करते हैं:
- एसिटिक एसिड 70% एकाग्रता - 1/3 चम्मच;
- 9% टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- 6% टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
प्रति लीटर पानी में कितना नमक इस्तेमाल करना है
खीरे के अचार के लिए क्लासिक सांद्रण 20% है, लेकिन अगर आपको अचार की सब्जियों के बजाय मैरीनेट करना है, तो यह पैरामीटर नीचे चला जाता है, क्योंकि सिरका सामग्री की सूची में शामिल हो जाता है। इसके अतिरिक्त, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि स्वाद गुणसाधारण महीन टेबल नमक और मोटे सेंधा नमक अलग-अलग होते हैं, इसलिए प्रति लीटर पानी की मात्रा भी भिन्न होती है। पेशेवर निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह देते हैं:
- वी पारंपरिक अचारआपको प्रत्येक लीटर तरल के लिए एक स्लाइड के बिना टेबल (समुद्र नहीं) नमक का एक बड़ा चमचा जोड़ना होगा। समुद्र का हिस्सा एक मिठाई चम्मच में कम हो जाता है।
- के साथ अचार सिरका अम्लएक ही लीटर पानी के लिए बिना स्लाइड के 1.5-2 बड़े चम्मच की आवश्यकता हो सकती है।
- यदि चीनी को अचार में डाला जाता है, और आप कोमल, कुरकुरे खीरे प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्रत्येक लीटर तरल के लिए 2 बड़े चम्मच नमक और 4 बड़े चम्मच चीनी लें।
सर्दियों के लिए वोडका के साथ खीरे का अचार
इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे उच्च घनत्व और शेल्फ जीवन द्वारा प्रतिष्ठित हैं, लेकिन बच्चों और किशोर पोषण के लिए अस्वीकार्य हैं - शराब की एकाग्रता बहुत अधिक है। 1 लीटर पानी क्लासिक में सामग्री का एक सेट:
- नमक - 40 ग्राम;
- चीनी - 50 ग्राम;
- सिरका - 1/5 बड़ा चम्मच ।;
- वोदका - एक चम्मच।
नमकीन तैयारी:
- उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, चम्मच से सिरका डालें।
- कुछ मिनट के लिए उबालें, अगर वांछित है, तो उसी समय अपने पसंदीदा मसाले डालें।
- खीरे को सावधानी से एक कंटेनर में रखें और तुरंत गर्म नमकीन पानी डालें।
- आखिर में वोडका डालें।
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सर्दियों के लिए खीरे की 14 रेसिपी
1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे
2. मसालेदार टमाटर की चटनी में खीरा
3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और नमकीन)।
4. सर्दियों के लिए अचार।
5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे
6. सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे।2 7. मसालेदार खीरे, बिना सिरके के निष्फल
8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे आसान और सबसे आसान है स्वादिष्ट नुस्खा.
9. मसालेदार खीरा और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
10. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"
11. अचार खीरे का सलाद
12. नमकीन खीरेवोदका के साथ
13. हल्का नमकीन खीरे "तेज"
14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद
1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे।
अवयव:
खीरे 600 ग्राम;
लहसुन 2 लौंग;
प्याज एक टुकड़ा;
लाल करंट 1.5 कप;
काली मिर्च, मटर के तीन टुकड़े;
कार्नेशन तीन टुकड़े;
पानी 1 लीटर;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
नमक 2.5 बड़े चम्मच। ;
खीरे धो लें। मसाले को जार के तले में डालें। खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। करंट (0.5 कप) को टहनियों से साफ किया जाएगा, छांटा जाएगा और धोया जाएगा। जामुन को खीरे के बीच वितरित करें। खीरे को गर्म नमकीन पानी में डालें, तुरंत ढक्कन से ढँक दें और 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम बैंकों को रोल करते हैं और उन्हें लपेटते हैं। नमकीन। पानी को उबाल लें, नमक और चीनी डालें, लाल करंट बेरीज (1 कप) डालें।
2. मसालेदार टमाटर की चटनी में खीरा।
खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मेरे पास 4.5 किलो खीरा है।
तैयार करें: लहसुन - 180 ग्राम, टमाटर का पेस्ट- 150 ग्राम (3 बड़े चम्मच), सूरजमुखी का तेल - 250 मिली, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 31 बड़े चम्मच। आप काम करते समय स्वाद के लिए नमक मिला सकते हैं। सिरका 6% - 150 मिली, गर्म लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच, काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच।
खीरे के सिरे काट लें। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे खीरे - केवल साथ में। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं। सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें। हमने मध्यम आग लगा दी। 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए चटनी का स्वाद चखें। यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट के लिए बाहर रख दें।सिरका डालें। कुल शमन समय 40-45 मिनट है। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें। हम खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में विघटित करते हैं। सॉस को ऊपर से डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।
3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और नमकीन)।
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए, सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।, लहसुन 3-4 लौंग, डिल (छतरियां)
चेरी का पत्ता, करंट (मुट्ठी), ऑलस्पाइस मटर 12 पीसी।, लौंग 12 पीसी।, तेज पत्ता 4 पीसी।, चीनी 5 टीस्पून, नमक 4 टीस्पून, सिरका एसेंस 2 टीस्पून। (लगभग), खीरा - 1.5 - 2 किग्रा (आकार के आधार पर)
सेब के साथ मैरीनेट किया हुआ खीरा: लहसुन को स्लाइस में काट लें, साग को धो लें। हम साफ जार में धुले हुए खीरे डालते हैं, उन्हें मसाले और सेब के स्लाइस के साथ मिलाते हैं (छिलका छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को फिर से उबालिये, इसमें चीनी और नमक डालिये, खीरे को ऊपर से चाशनी से भर दीजिये, 10 मिनिट रुकिये, फिर से नमकीन पानी पैन में डालिये. उबाल लें: इस समय जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, उबलती हुई चाशनी डालें और इसे उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। बैंकों को पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है। खीरा जमा है कमरे का तापमानया ठंडी जगह पर।
हल्का नमकीन खीरा (गर्म विधि): एक गहरे बाउल में खीरा मसाले के साथ डालें और सेब के टुकड़े. वी गर्म पानी(प्रति 1 लीटर) हम 2 बड़े चम्मच प्रजनन करते हैं। एल नमक, खीरे डालें, प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। अगले दिन, खीरा खाने के लिए तैयार है।
4. सर्दियों के लिए अचार।
उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए: खीरा - कितना लगेगा, डिल छाता - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्ता - 1 पीसी।
लहसुन - 5-6 लौंग, गर्म मिर्च - 3-4 अंगूठियां, बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 अंगूठियां, करंट के पत्ते - 2 पीसी।, मोटे नमक - 20 ग्राम, एसिटाइल (कुचल) - 1.5 गोलियां
खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालें।लहसुन छीलें, जड़ी बूटियों को कुल्ला, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर सहिजन का एक पत्ता, डिल की एक टहनी, करंट की पत्तियां डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। एक बर्तन में पानी निकाल दें। 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। जार में नमक और कुटी हुई एसिटाइल डालें। खीरे को एक बार में एक जार में उबलते खीरे के पानी के साथ डालें। सबसे ऊपर। तुरंत बैंक बंद करें। (कम से कम गर्मी कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबालना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में डाल दें। खीरे का अचार बनाकर एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे।
नुस्खा कई बार परीक्षण किया गया है। कभी कोई मिसफायर नहीं होता है। कई सालों से मैं इस नुस्खा के अनुसार खीरे बंद कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं, वे बादल नहीं बनते हैं।
उत्पाद: चार लीटर और तीन 700-ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किलो, आंवले - 0.5 किलो, लहसुन - 1 सिर, चेरी का पत्ता - 10 पीसी।, करंट का पत्ता - 5 पीसी, बड़ा सहिजन का पत्ता - 1 पीसी। , डिल - एक छाता के साथ 1 शाखा-तना, काली मिर्च - 10 मटर, कार्नेशन - 10 फूल, छोटी सहिजन जड़ - 1 पीसी।, वसंत पानी - 3.5 लीटर, अचार के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): नमक - 2 कला। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।, सिरका 9% - 80 ग्राम
खीरे को अच्छी तरह धो लें। खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए डालें। साग को धो लें, रुमाल से सुखा लें। बारीक काट लें। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। खीरे के "नीचे" काट लें। जार जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में, हर्सरडिश के साथ जड़ी बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर बिछाएं, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए आंवले डालें। पानी उबालें, खीरा डालें, 15 मिनट तक गर्म करें। फिर से दोहराएं। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनिट तक उबालें, मैरिनेड को जार के ऊपर डालें ताकि यह थोड़ा बाहर भी निकल जाए। 5 मिनट के लिए ढक्कन उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें अच्छी तरह से लपेटें कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, उन्हें दो और दिनों के लिए कवर के नीचे रखें।
6. सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे।
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए: खीरे - 2 किलो, डिल (छतरियां) - 3-4 पीसी।, बे पत्ती - 2-3 पीसी।
लहसुन - 2-3 लौंग, सहिजन की जड़ - 1 पीसी।, सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1-2 पीसी।
या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।, अजवाइन, अजमोद और तारगोन - 3 टहनी प्रत्येक
शिमला मिर्च और बल्गेरियाई (वैकल्पिक) - 1 पीसी।, काली मिर्च - 5 पीसी।
नमकीन पानी के लिए, 1 लीटर पानी के लिए: नमक - 80 जीआर।
खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और 6-8 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगो दें। उसके बाद, खीरे को साफ पानी से धो लें, साग को धो लें और सब कुछ तैयार जार में डाल दें। जार के तल पर परतों में मसाले, खीरे, मसाले और खीरे बिछाएं, ऊपर से डिल बिछाएं। एक नमकीन तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), अचार के साथ खीरे को जार के बहुत किनारे तक डालें। चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जब सतह पर एक सफेद झाग दिखाई दे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और खीरे को फिर से जार में डालें। तुरंत तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें, ढक्कन पर, सावधानी से लपेटें (एक गर्म कंबल के साथ कवर करें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. मसालेदार खीरे, बिना सिरका के निष्फल।
बिना सिरके के अचार का नुस्खा आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और खस्ता खीरे बनाने की अनुमति देता है।
उत्पाद: खीरे - 1 किलो, सहिजन की जड़ - 50 ग्राम, लहसुन - 1-3 लौंग, तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
ओक के पत्ते - 1 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1 पीसी।, काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।, सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।, डिल - 30-40 जीआर, डिल (बीज) - 2-3 पीसी। , नमकीन पानी के लिए:, पानी - 1 एल, नमक - 2 बड़े चम्मच।
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है (लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए)। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। उन्हें फिर से जार में रखा जाता है, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले मिलाते हैं। खीरे के साथ जार उबलते नमकीन के साथ डाले जाते हैं और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल होते हैं: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट।
8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है।
उत्पाद: पानी - 1 एल, नमक - 50 ग्राम, खीरा - कितना लगेगा, स्वाद के लिए मसाले।
खीरे की एक छोटी मात्रा को बिना पाश्चुरीकरण के नमकीन बनाया जा सकता है कांच का जार. ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह ठंडा रास्ताखीरे का अचार) 5% नमक के घोल (यानी 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक) के साथ। जार को पानी में उबाले गए टिन के डिब्बे के साथ बंद कर दिया जाता है, लेकिन लुढ़का नहीं जाता है, लेकिन कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है (7 तक) -10 दिन) किण्वन के लिए, जिसके बाद उन्हें नमकीन पानी के साथ ऊपर रखा जाता है और एक सीमर के साथ कार्क किया जाता है। एक जार में खीरे का अचार बनाने का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।
9. मसालेदार खीरा और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर के लिए यह नुस्खा वास्तव में बहुत ही सरल है और इसके लिए कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।
उत्पाद: तीन लीटर जार के लिए: खीरा - कितना लगेगा, टमाटर - कितना लगेगा, साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच, नमक - 70 ग्राम, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच, तेज पत्ता - स्वाद के लिए, काली मिर्च - चखना
प्याज - 2-3 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।, चेरी के पत्ते, करंट, ओक - 3-4 पीसी।, ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) - 1 टहनी
एक सूखे उबले हुए जार के तल पर, डिल, सहिजन, चेरी के 3-4 पत्ते, करंट, ओक, ऐमारैंथ की एक टहनी (ताकि खीरे क्रंच करें) डालें। किसी जार में खीरा (टमाटर) डालिये या थाली बना लीजिये. मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियां डालें। उबलते पानी डालें (1.5-2 एल) - ध्यान से ताकि जार फट न जाए। तुरंत ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
10. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"
उत्पाद: खीरा - 4 किलो, अजमोद - 1 गुच्छा, सूरजमुखी का तेल - 1 कप (200 ग्राम), टेबल सिरका 9% - 1 कप, नमक - 80 ग्राम, चीनी - 1 कप, काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच, लहसुन - 1 सिर।
4 किलो छोटे खीरे। मेरे। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकती हैं। खीरे, जो बड़े होते हैं, लंबाई में 4 भागों में काटते हैं। छोटे को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को प्याले में निकाल लीजिए. अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। बर्तन में एक गिलास डालें सूरजमुखी का तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक (अपनी उंगली पर 100 ग्राम का गिलास ऊपर से न डालें)। खीरे के लिए परिणामस्वरूप अचार में एक गिलास चीनी डालें, मिठाई का चम्मचकाला पीसी हुई काली मिर्च. लहसुन के सिर को स्लाइस और पैन में काट लें। हम 4-6 घंटे इंतजार कर रहे हैं। इस दौरान खीरे का रस निकलेगा - इस मिश्रण में अचार बनेगा। हम निष्फल 0.5 एल जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरते हैं: हम खीरे को जार में लंबवत रखते हैं। पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं। जार को उल्टा रख दें, उन्हें तौलिये में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
11. अचार खीरे का सलाद
सर्दियों के लिए खीरे की एक बेहतरीन रेसिपी।
0.5-लीटर जार के लिए: खीरे, प्याज - 2-3 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच, तेज पत्ता - 1-2 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 मटर। , अचार के लिए (0.5 लीटर के 8 डिब्बे के लिए): पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, टेबल सिरका - 1 कप
ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले निष्फल किया जाना चाहिए। खीरे धो लें। हम प्याज को साफ करते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर की खपत होती है। खीरे को सेंटीमीटर वाशर में क्रॉसवाइज काटें। हम प्याज को पतले छल्ले में भी काटते हैं, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। प्रत्येक तैयार जार में हम लहसुन की एक अच्छी लौंग को 1 चम्मच स्लाइस में डालते हैं। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़। ऑलस्पाइस काली मिर्च। इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसलिए जार के शीर्ष पर हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। अगला, हम 8 डिब्बे के लिए एक अचार बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक (100 ग्राम कप का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी और एक गिलास टेबल में डालें। अंत में सिरका। उबलते अचार के साथ जार डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर 35 मिनट के लिए बाँझें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन अगर आप एक सुंदर रखना चाहते हैं दिखावटताकि परतें मिश्रित न हों, बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढक दें - अगले दिन तक ठंडा होने दें।
12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे।
सामग्री: खीरा, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, तेज पत्ता, डिल छाते, काली मिर्च, 50 मिली वोदका, 2 बड़े चम्मच। नमक।
खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ से सिरे काट लें। सभी सागों को धोकर एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर से खीरा डालें। 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोदका की दर से नमकीन तैयार करें। खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।
13. हल्का नमकीन खीरे "तेज"
सामग्री: 1 किलो छोटे खीरे, लहसुन की 4-5 लौंग, ½ फली गर्म मिर्च, एक बड़ा गुच्छा डिल, 6 बड़े चम्मच। मोटे नमक
युवा और लोचदार खीरे लें, कुल्ला करें। दोनों तरफ से सिरों को ट्रिम करें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और पतले स्ट्रिप्स में काट लीजिये. जार के तल पर, कुल मात्रा में डिल और पतले कटा हुआ लहसुन का 2/3 रखें। फिर खीरे को कसकर फैलाएं, उन्हें काली मिर्च और लहसुन के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति डालें, जो काली मिर्च, लहसुन और शेष डिल के साथ छिड़के। सोआ के ऊपर नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लेकर आएं और परिणामस्वरूप नमकीन घोल के साथ खीरे को फिर से डालें। जार को तश्तरी से ढँक दें, जिस पर पानी का एक छोटा जार जैसे थोड़ा वजन रखें। खीरे को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद।
एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर 3-4 टहनी और अजमोद (हरा) डालें, लहसुन की 1 लौंग काट लें, आप चाहें तो एक गर्म काली मिर्च की अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें ( काली मिर्च, मैं हमेशा विभिन्न रंगों के लिए या तो पीला या नारंगी लेता हूं), फिर खीरे काट लें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (यह सलाह दी जाती है कि टमाटर मजबूत, मांसल हों, अच्छी तरह से भूरा, ताकि वे शिथिल न हों और दलिया में बदल जाएं)। सब्जियां बिछाते समय थोड़ा सा टैंप करें। फिर ऊपर से 4-5 टुकड़े कर दें। ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच टॉपलेस नमक, उबाल आने पर 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन को जार में डालें (यह नमकीन 4 के लिए पर्याप्त है) -5 लीटर के डिब्बे) फिर जार को उबालने के बाद से 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और तुरंत रोल अप करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में निकाल लें, सब्जियों (बिना मसाले के) को सलाद के कटोरे में डालें और ऊपर से डालें वनस्पति तेलस्वाद।
