पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना। लहसुन की ड्रेसिंग के साथ मस्कट कीमा बनाया हुआ मांस। अंडे के बिना पानी पर पकौड़ी बनाने की विधि

पेल्मेनी रूस में लोकप्रिय एक हार्दिक और पौष्टिक व्यंजन है। आप उन्हें घर पर बना सकते हैं, स्वादिष्ट पकौड़ी प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण घटकों में से एक सही स्टफिंग है।

तीन प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ पकौड़ी

रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कई प्रकार के मांस को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को लें: - 500 ग्राम बीफ; - 400 ग्राम भेड़ का बच्चा; - 200 ग्राम सूअर का मांस; - प्याज के 2 सिर; - अजमोद का 1 गुच्छा; - 1 बड़ा चम्मच आटा; - 0.5 कप मांस शोरबा; - नमक स्वादअनुसार; - स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे को अच्छी तरह से कुल्ला, मांस के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। फिर उनसे नसें और फिल्में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े grate के साथ मांस पास करें। मांस काटने के लिए आप मांस को हैच से काट सकते हैं, मुख्य बात यह है कि टुकड़े छोटे और समान हैं।

पकौड़ी के लिए, पोर्क नेक और लैंब ब्रिस्केट लेना बेहतर है

प्याज और अजमोद को तेज चाकू से बारीक काट लें। एक गहरे कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और अजमोद मिलाएं, नमक, आटा और पिसी हुई काली मिर्च डालें। फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, मांस शोरबा को द्रव्यमान में डालें और फिर से मिलाएं। पकौड़ी के लिए ठीक से पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस चिपचिपा और सजातीय होना चाहिए।

मसाले के साथ कीमा बनाया हुआ पकौड़ी

कीमा बनाया हुआ मांस, जिसमें थोड़ी मात्रा में मसाले होते हैं, में एक विशेष स्वाद और सुगंध होती है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: - 250 ग्राम सूअर का मांस; - 250 ग्राम बीफ़; - 1 अंडा; - 1 प्याज; - 1/3 चम्मच पिसी हुई अदरक; - आधा चम्मच पिसा हुआ धनिया; - स्वादानुसार नमक; - स्वादानुसार काली मिर्च।

बीफ़ को नसों और फिल्मों से साफ करें और इसे सूअर के मांस और छिलके वाले प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। सूअर का मांस आधा मोटा होना चाहिए, फिर कीमा बनाया हुआ मांस रसदार और नरम होगा।

मांस की कतरन को फेंके नहीं, आप उनसे शोरबा पका सकते हैं

बेले हुए मीट में अदरक, धनिया, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और एक कच्चा अंडा डालें। फिर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें - सुगंधित कीमा बनाया हुआ मांस

इस सवाल के लिए कि पकौड़ी के लिए कौन सा कीमा बनाया हुआ मांस बेहतर है, कोई स्पष्ट जवाब नहीं मिल सकता है - जैसा कि वे कहते हैं, कितने लोग, इतने सारे राय। मेमने के साथ व्यंजन के अनुयायी हैं, और कुछ का मानना ​​​​है कि अधिक प्रकार के मांस को मिलाना आवश्यक है - उदाहरण के लिए, उन लोगों के अलावा, अधिक मुर्गी जोड़ें। लेकिन मूल रूप से गोमांस और सूअर के मांस को समान अनुपात में मिलाने की सलाह दी जाती है। यह काफी स्वादिष्ट निकला, बहुत चिकना नहीं, वे कहते हैं, यह एक वास्तविक साइबेरियाई नुस्खा है।

पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस क्या पकाना है

"साइबेरियन" संस्करण के लिए, पोर्क गर्दन और बीफ़ ब्रिस्केट का कम वसा वाला, लेकिन नरम हिस्सा लेना सबसे अच्छा है। आइए पकौड़ी पर ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की कोशिश करें: एक क्लासिक नुस्खा।

• दुबला सूअर का मांस - 250 ग्राम;
• गोमांस - 250 ग्राम;
• ठंडा पानी (रेफ्रिजरेटर से);
• नमक - 0.5 चम्मच;
• बल्ब - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• काली मिर्च या विशेष मसाला।

1. मांस को धोकर मध्यम आकार में काट लें, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से दोनों प्रकार के मांस को पास करें - लहसुन के साथ (दो बार)।
3. एक कटोरी में कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, नमक और काली मिर्च (या एक विशेष मसाला जोड़ें) डालें। हलचल।
4. मुट्ठी भर कीमा बनाया हुआ मांस लें और इसे काटने के लिए सख्त बोर्ड पर फेंक दें। जैसे ही आप हराते हैं, दूसरे साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें।
5. मिश्रण की कंसिस्टेंसी चैक करें: अगर यह ज्यादा गाड़ा है तो थोड़ा ठंडा पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें.

हमने कहा कि आप पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में पिसी हुई मिर्च या मसाला मिला सकते हैं, लेकिन आप इसे खुद बना सकते हैं। इसके लिए वांछित अनुपात में पिसी हुई अदरक और धनिया की आवश्यकता होगी - हम प्रत्येक मसाले के लगभग एक तिहाई चम्मच की सलाह देते हैं। काली मिर्च जरूरत से ज्यादा नहीं होगी। एक सुखद सुगंध की गारंटी है।

विशेष रस का रहस्य

रसदार पकौड़ी किसे पसंद नहीं है, जिसकी रेसिपी बहुत बढ़िया हैं! स्वादिष्ट और रसीले दोनों तरह के कीमा बनाया हुआ मांस पकौड़ी के लिए स्टफिंग बनाने की विधि पर विचार करें:

• सब्जियों का उपयोग करते समय;
• मांस की कई किस्मों के संयोजन के साथ;
• पानी या दूध डालकर।

गोभी के साथ पकाने की विधि

• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• गोमांस - 200 ग्राम;
• सफेद गोभी - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक और काली मिर्च।

1. कटी हुई सफेद गोभी को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक उबालें।
2. पत्तागोभी को एक छलनी या छलनी पर रख कर तरल काँच के लिए रख दें, ठंडा होने दें। इस समय, लहसुन और प्याज को बेतरतीब ढंग से काट लें।
3. गोभी, प्याज, लहसुन के टुकड़े डालकर मांस को स्क्रॉल करें।
4. पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ द्रव्यमान छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ।

तीन प्रकार के मांस वाला विकल्प

पकौड़ी के लिए यह रसदार कीमा बनाया हुआ मांस, जिसका नुस्खा नीचे दिया गया है, विभिन्न प्रकार के मांस के उपयोग के लिए धन्यवाद।

• गोमांस - 500 ग्राम;
• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• भेड़ का बच्चा - 400 ग्राम;
• बल्ब - 2 टुकड़े;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• मांस शोरबा - 0.5 कप;
• नमक और काली मिर्च।

1. मांस के धुले हुए टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। फिल्मों और नसों को हटा दें।
2. सामान्य तरीके से (मांस की चक्की में) या हैचेट के साथ - छोटे टुकड़ों में काटें।
3. प्याज को काट लें, इसे एक गहरे बाउल में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
4. मिश्रण को नमक करें, काली मिर्च डालें, मैदा डालें, मिलाएँ। शोरबा में डालो और फिर से हलचल करें।

चिपचिपाहट और एकरूपता एक अच्छी पकौड़ी भरने की पहचान है।

गोमांस के साथ पकाने की विधि

यहाँ कीमा बनाया हुआ बीफ़ पकौड़ी तैयार करने का तरीका बताया गया है: नुस्खा सरल है और इसमें बहुत सारी सामग्री नहीं है। आप सोच सकते हैं कि ग्राउंड बीफ़ सूखा है, लेकिन हम आपको बताएंगे कि बीफ़ पकौड़ी को रसदार कैसे बनाया जाए: इसके लिए आपको मांस द्रव्यमान में थोड़ा दूध या बारीक कद्दूकस किया हुआ आलू मिलाना होगा (एक छोटा आलू पर्याप्त है)।

• गोमांस - 1.2 किलो;
• प्याज - 600 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन 100 मिलीलीटर 2-3 लौंग;
• नमक और काली मिर्च।

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये, मांस की चक्की में मोड़ो।
2. एक ब्लेंडर में प्याज और लहसुन पीसें, मांस द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
3. नमक, काली मिर्च डालें, दूध में डालें।
4. अच्छी तरह मिलाओ।

अब आप अच्छी तरह से जानते हैं कि विभिन्न तरीकों से पकौड़ी के रसदार स्टफिंग कैसे बनाते हैं। और फिर हम निरंतरता से संबंधित कुछ और रहस्य साझा करेंगे और बहुत कुछ।

यहाँ स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पकौड़ी के कुछ रहस्य दिए गए हैं।

• मांस के प्रकार। आमतौर पर 50% बीफ और 50% फैटी पोर्क का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप केवल गोमांस (पानी या चरबी के साथ) या केवल दुबला सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं।
• कच्चा प्याज। यह एक क्लासिक है, लेकिन पेट की समस्याओं या विशेष स्वाद वरीयताओं के लिए, प्याज को नरम बनाने और अतिरिक्त तीखापन और कड़वाहट को दूर करने के लिए वनस्पति तेल में थोड़ा सा उबालना बेहतर है।
• तला हुआ प्याज। आप इसे जोड़ सकते हैं, लेकिन याद रखें: पकौड़ी अंदर से सूखी हो जाएगी। पकौड़ी को रसदार कैसे बनाएं? प्याज की मात्रा दुगनी करें या कुटी बर्फ या ज्यादा पानी डालें।
• हरियाली। मांस का मिश्रण बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, जिसमें कटा हुआ हरा प्याज, अजमोद, डिल है।

बहुत से लोग सटीक अनुपात में रुचि रखते हैं - प्रति 1 किलो पकौड़ी में कितना कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए। आमतौर पर, यदि नुस्खा का पालन किया जाता है, तो एक किलोग्राम मांस से तीन किलोग्राम तैयार पकवान प्राप्त होता है। और उन लोगों के लिए जो सटीक मात्रा को मापना पसंद करते हैं और जानना चाहते हैं कि 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस से कितने पकौड़े निकलेंगे - "क्लासिक" के लगभग 100 टुकड़े, यानी बहुत बड़े नहीं (व्यास में 4 सेमी) या 70- मध्यम आकार के 80 टुकड़े (व्यास में 6 सेमी तक)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक तरफ पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के तरीके में कई बारीकियां हैं, दूसरी तरफ, कुछ भी मुश्किल नहीं है। बुनियादी विधियों में महारत हासिल करने के बाद, आप उनका उपयोग अपने स्वयं के अनूठे व्यंजनों के साथ करने के लिए कर सकते हैं जो आपके परिवार और दोस्तों को निश्चित रूप से पसंद आएंगे।

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पकौड़ी के लिए स्टफिंग - क्लासिक्स से लेकर कल्पना की उड़ान तक

पकौड़ामेरे पसंदीदा दैनिक भोजन में से एक है। वे अपने असाधारण स्वाद, सुविधा और तैयारी की गति, तृप्ति और विविधता के लिए सम्मानित हैं। एक राय है कि वास्तव में स्वादिष्ट हो सकता है केवल पहले से जमे हुए पकौड़ी. यह आपको भविष्य के लिए पकौड़ी चिपकाने, उन्हें फ्रीजर में छिपाने की अनुमति देता है, ताकि यदि आवश्यक हो, जल्दी और बिना परेशानी के, एक अच्छा दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करें।

पकौड़ी में एक आटा खोल और कीमा बनाया हुआ मांस होता है. यह कीमा बनाया हुआ मांस है जो पकवान को विविध बनाता है। जैसा कि सोवियत और रूसी इतिहासकार और पाक विशेषज्ञ वी.वी. पोखलेबकिन: "असली पकौड़ी मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से बनाई जाती है, जिसमें 45% गोमांस, 35% भेड़ का बच्चा और 20% सूअर का मांस शामिल होता है।" विकास की प्रक्रिया में, विभिन्न लोगों ने अपने लिए नुस्खा अनुकूलित किया। टाटर्स केवल मेमने से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं, रूसी मुख्य रूप से बीफ और पोर्क का उपयोग करते हैं। मांस के अलावा, पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और काली मिर्च मिलानी चाहिए। बाकी सामग्री शेफ के स्वाद के अनुसार है। यह मसाले, सब्जियां या जड़ी-बूटियां हो सकती हैं।

यह सीखने लायक है कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाया जाता है और एक बार अपने दम पर पकौड़ी बना लें, यह समझने के लिए कि यह मुश्किल, रोमांचक और बहुत किफायती नहीं है। एक और फायदा घर के बने पकौड़े का स्वाद है, जिसकी तुलना फैक्ट्री वाले से कभी नहीं की जा सकती।

गोमांस, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस से यूराल पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

कीमा बनाया हुआ पोर्क पकौड़ी के लिए पकाने की विधि फोटो

यूराल पकौड़ी ने प्रसिद्धि प्राप्त कीएक समृद्ध, अद्वितीय स्वाद के लिए असली पकौड़ी। वे जड़ी-बूटियों के अतिरिक्त तीन प्रकार के मांस, प्याज से तैयार किए जाते हैं - गाउटवीड, युवा बिछुआ या अजमोद। पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल नहीं करता है, लेकिन एक विशेष लकड़ी के कुंड में स्लाइस में काट दिया जाता है, इसलिए यह जितना संभव हो उतना रसदार हो जाता है। पके हुए पकौड़े को आवश्यकतानुसार फ्रोजन और स्टीम किया जाना चाहिए।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• गोमांस 400 ग्राम
• भेड़ का बच्चा 400 ग्राम
• सूअर का मांस 150 ग्राम।
• सूअर का मांस वसा 50 ग्राम।
• प्याज 400 ग्राम
• युवा बिछुआ छोटा गुच्छा
• अंडा 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

कीमा बनाया हुआ पोर्क पकौड़ी कैसे पकाने के लिए (स्टेप बाय स्टेप होममेड कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा):

1. एक खाद्य प्रोसेसर में मांस और चरबी को काट लें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें या मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। युवा बिछुआ के बजाय, आप नियमित अजमोद की समान मात्रा जोड़ सकते हैं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, अंडा, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। नमक और मिर्च। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। स्टफिंग को खड़े रहने दें 20-30 मिनटऔर आप पकौड़ी बना सकते हैं.

फ़ीड विधि: परंपरागत रूप से, यूराल पोर्क पकौड़ी को मक्खन, सिरका, काली मिर्च, सहिजन या सरसों के साथ परोसा जाता है।

गोभी के साथ रसदार कीमा बनाया हुआ बीफ़ पकौड़ी

गोभी के साथ रसदार कीमा बनाया हुआ बीफ की तस्वीर

गाय का मांस- दुबला मांस। ग्राउंड बीफ पकौड़ी को रसदार कैसे बनाएं? गोभी, साथ ही बर्फ के चिप्स, रसदार कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने में मदद करेंगे। पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर होता है। वे मांस काटते हैं। मांस की चक्की का उपयोग करते समय, मांस को दबाया जाता है, मांस और सब्जी का रस निकलता है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस सूख जाता है।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• गोमांस 700 ग्राम।
• सफेद गोभी 250 ग्राम।
• प्याज 2 पीसी।
• बर्फ 5-7 क्यूब्स
• लहसुन 3 लौंग
• काली मिर्च ½ छोटा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

बीफ पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की विधि:

1. मांस को फूड प्रोसेसर में पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. प्याज और लहसुन को छील लें। एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में प्याज, लहसुन, गोभी और बर्फ रखें। पिसना। अगर आपके किचन के शस्त्रागार में फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर नहीं है, तो प्याज, लहसुन और पत्तागोभी को बारीक काट लें और क्यूब्स को प्लास्टिक बैग में फोल्ड करने के बाद, एक रोलिंग पिन के साथ बर्फ को टुकड़ों में कुचल दें।
3. बर्फ, नमक और काली मिर्च के साथ मांस, सब्जी का मिश्रण मिलाएं। हलचल। जमाना 30 मिनट के लिए. मीन्स तैयार है।

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी का फोटो

पकौड़ी के लिए कौन सा कीमा बनाया हुआ मांस चुनना बेहतर हैपकवान पर निर्भर करता है कि आप किन गुणों को प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आप निविदा, रसदार, कम वसा वाले कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी पसंद करते हैं, तो कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका पकाएं। कीमा बनाया हुआ मांस कम कैलोरी वाला होता है, और इसके साथ पकौड़ी तेजी से पकती है, इसलिए आप उन्हें हाथ से नहीं, बल्कि पकौड़ी बोर्ड पर सुरक्षित रूप से गढ़ सकते हैं। खाना बनाते समय, उत्पाद चिपकेंगे नहीं।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• ठंडा चिकन स्तन 1 किलो।
• सफेद प्याज 3 पीसी।
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों ½ छोटा चम्मच
• काली मिर्च ½ छोटा चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ घर का बना पकौड़ी बनाने की विधि:

1. चिकन ब्रेस्ट को धोएं, सुखाएं, छोटे क्यूब्स में काट लें। फूड प्रोसेसर में पीसें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, काली मिर्च और सूखे जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। नमक और हिलाओ।

फ़ीड विधि: कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ पकौड़ी मक्खन के साथ परोसीऔर ताजी पिसी हुई काली मिर्च। सिरका, सरसों और अन्य मसालेदार या तीखे सॉस का उपयोग वांछनीय नहीं है क्योंकि वे जड़ी-बूटियों के चिकन मांस के नाजुक स्वाद को कम कर देंगे।

पकौड़ी के लिए क्लासिक मछली कीमा

पकौड़ी के लिए क्लासिक कीमा बनाया हुआ मछली का फोटो

मछली प्रेमियों को कीमा बनाया हुआ मछली के साथ पकौड़ी पकाने की कोशिश जरूर करनी चाहिए। मेरा विश्वास करो, आपने मछली से अधिक रसदार, कोमल और स्वादिष्ट कुछ भी नहीं आजमाया है। कीमा बनाया हुआ मछली के लिएआप नदी और समुद्री मछली के पट्टिका का उपयोग कर सकते हैं। समुद्री मछली के छिलके कम बोनी होते हैं, लेकिन नदी की मछली अधिक सुगंधित और कोमल होती हैं। कीमा बनाया हुआ मांस पानीदार हो जाता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में यह पूरी तरह से प्याज और अंडे एक साथ चिपक जाता है।

पकौड़ी के लिए क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाने के लिए:

1. मछली पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें। साथ ही छिले हुए प्याज को भी बारीक काट लें। सब कुछ एक खाद्य प्रोसेसर में डालें और काट लें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस बना रहे, जिसमें बड़े टुकड़े हों।
2. टहनियों के बिना केवल छोटे साग का उपयोग करके, डिल को बारीक काट लें।
3. कीमा बनाया हुआ मछली में अंडा, नरम मक्खन, डिल, नमक और काली मिर्च जोड़ें। हलचल। फ़्रिज में डालने के लिए रख दें 20-30 मिनट के लिए.

फ़ीड विधि: हम मछली के पकौड़े को मछली के शोरबा में उबालने की सलाह देते हैं, जो पहले से मेड़ों, पंखों और सिरों से मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किया जाता है। पकौड़ी का स्वाद बेहतर होगा. पकौड़ी को खट्टा क्रीम और ठंडी सूखी सफेद शराब के साथ परोसें, जिसमें ब्रूट भी शामिल है। उत्सव की मेज के लिए मछली पकौड़ी एक मूल उपचार है।

टिप्स: कैसे बनाएं रसदार कीमा बनाया हुआ पकौड़ी

कोई यह तर्क नहीं देगा कि पकौड़ी में मुख्य चीज है यह कीमा बनाया हुआ मांस है. हर गृहिणी जानना चाहती है कि पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाना है ताकि यह रसदार, नरम, कोमल और सुगंधित हो। कुछ सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जानने के बाद, पकौड़ी पूरी तरह से पक जाएगी।

• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को एक तेज चाकू, एक विशेष कट, एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में काटना बेहतर होता है, और धक्का नहीं देना चाहिए एक मांस की चक्की के माध्यम से.
• कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ने के लिए गोभी को जोड़ा जाता है।, ताजा जड़ी बूटियों, बर्फ के चिप्स। साधारण पानी के बजाय, आप शोरबा को फ्रीज कर सकते हैं। पकवान एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करेगा।
• वसा रहित मांस को अधिक कोमल बनाया जा सकता है, अगर आप कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड या मक्खन के टुकड़े मिलाते हैं।
• पारंपरिक काली मिर्च के अलावा, आप अपने स्वाद के लिए कोई भी मसाला जोड़ सकते हैं - धनिया, ज़ीरा, जीरा, अजवायन के फूल, मार्जोरम, प्रोवेंस और अन्य जड़ी-बूटियाँ।
• मसालेदार, सुगंधित पकौड़ी तैयार करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन, अदरक, सीताफल और अन्य योजक को एक उज्ज्वल सुगंध के साथ जोड़ा जाता है।
• स्टफिंग के साथ प्रयोग करने से न डरें. पकौड़ी सिर्फ मांस या मछली से ही नहीं बनाई जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस में चिंराट, आलू, घंटी मिर्च, गाजर जोड़ा जा सकता है। पकौड़ी असामान्य निकलेगी, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं।
• यह पूछे जाने पर कि 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस से कितने पकौड़े निकलेंगे, जवाब है - 2 से 3 किलो तक. यह इस पर निर्भर करता है कि आप आटे को कितना पतला बेलते हैं।

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पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाना

रचनात्मक होने के लिए रसोई एक बेहतरीन जगह है। इस पर हर कोई अपने विचारों और इच्छाओं को महसूस कर सकेगा। उदाहरण के लिए, पकौड़ी आसानी से विभिन्न तरीकों से तैयार की जा सकती है - इस मामले में, यह सब कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा पर निर्भर करता है। पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है - आलू, लहसुन, दाल आदि के साथ। पकवान के लिए भरने का नुस्खा परिचारिका के व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है, जो एक असामान्य और स्वादिष्ट पकवान बनाना चाहता है।

हर कोई इस तथ्य के अभ्यस्त है कि स्व-खाना पकाने के घर के व्यंजनों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए वर्तमान नुस्खा में प्याज और ताजा मांस शामिल हैं। लेकिन इस संयोजन में भी, प्रत्येक गृहिणी अलग-अलग तरीकों से खाना बनाने में सक्षम है। वैसे, सभी ज्ञात पकौड़ी भरने से न केवल मांस बनाया जा सकता है।

कौन सा मांस सबसे अच्छा है

स्व-मूर्तिकला पकौड़ी के लिए मांस पूरी तरह से अलग हो सकता है। कोई भी परिचारिका, अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर, विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस चुनती है। उनमें से सबसे स्वादिष्ट हैं:

महत्वपूर्ण: कीमा बनाया हुआ मांस पकौड़ी बनाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि इसमें सुखद स्वाद, रस और उत्कृष्ट सुगंध होती है। वैकल्पिक रूप से, इसे सूअर का मांस या चिकन के साथ मिलाया जा सकता है यदि नुस्खा इसके लिए कहता है।

व्यंजनों में मुख्य अंतर क्या है

पकौड़ी बनाने का सपना देखते समय, एक महिला को पता होना चाहिए कि प्रत्येक नुस्खा न केवल आवश्यक सामग्री में, बल्कि अतिरिक्त में भी एक दूसरे से भिन्न होता है:

1. मसाले के साथ भरने की तैयारी की कोई भी विधि भिन्न हो सकती है। इसके अलावा, उन्हें सावधानी से चुना जाना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक सीज़निंग का स्वाद और सुगंध का अपना नोट होता है। यदि ये बच्चों के पकौड़े हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में सार्वभौमिक या चिकन मसाला जोड़ सकते हैं, अगर यह एक नियमित पारिवारिक रात्रिभोज है, तो काली मिर्च, मांस के लिए मसाले करेंगे। याद रखें कि मसाले किसी भी प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के स्वाद को काफी हद तक बदल देते हैं, इसलिए उन्हें भरने में डालना नुस्खा के अनुसार सख्ती से है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस के घनत्व के लिए कई गृहिणियां इसमें दूध में भिगोए हुए ब्रेड, आटा या मसले हुए आलू मिलाती हैं। ये घटक भरने का स्वाद भी बदल सकते हैं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालकर आप हैरान रह जाएंगे कि इसका स्वाद कैसे बदलता है।
4. लहसुन मिश्रण का स्वाद भी बदल सकता है, खासकर यदि आप इसमें बहुत अधिक मात्रा में डालते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा का सही ढंग से पालन करके, आप स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी बना सकते हैं जो स्टोर से खरीदे गए लोगों से काफी अलग होगा।

क्लासिक खाना पकाने की विधि

क्लासिक फिलिंग रेसिपी में खाना पकाने के कुछ रहस्य हैं। इसे बीफ और पोर्क के आधार पर तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 450 ग्राम सूअर का मांस लुगदी;
• अंडा;
• 300 ग्राम गोमांस का गूदा;
• 2 मध्यम प्याज;
• आधा चम्मच काली मिर्च;
• नमक।

यदि वांछित है, तो नुस्खा ताजा जड़ी बूटियों के एक गुच्छा के साथ विविध किया जा सकता है।

खाना बनाना:

बहते पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह से धो लें और इसे नसों से मुक्त करें (वसा को पट्टिका से हटाया नहीं जा सकता)।

वैसे, यदि आप मांस में थोड़ा वसा जोड़ते हैं, खासकर यदि यह दुबला है, तो नुस्खा केवल इससे बेहतर होगा। आप कोई भी सैलो ले सकते हैं: नमकीन, स्मोक्ड, ताजा - इससे डिश को एक अतिरिक्त स्वाद मिलेगा।

हम मांस को मध्यम सलाखों के साथ काटते हैं और इसे मांस की चक्की के साथ मोड़ते हैं (यदि आवश्यक हो, तो 2 बार)। महत्वपूर्ण: एक मांस की चक्की में, एक जमे हुए शव पूरी तरह से बसे हुए मांस की तुलना में बहुत तेजी से और बेहतर स्क्रॉल करता है।

हम प्याज को साफ करते हैं और ठंडे पानी से धोते हैं। हम स्लाइस में काटते हैं।

फिर हम सिर को मांस की चक्की में घुमाते हैं - लेकिन, मांस के विपरीत, उन्हें 1 बार घुमाया जाना चाहिए।

प्याज़ को फिलिंग के साथ अच्छी तरह मिला लें और उसमें अंडा और काली मिर्च डालें।

एक बार फिर से अच्छी तरह मिला लें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मिश्रण में आधा गिलास बर्फ का पानी डालें और फिर से मिलाएँ।

बस इतना ही - क्लासिक कीमा बनाया हुआ बीफ और पोर्क तैयार है। इस नुस्खा के लिए बहुत अधिक सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है - यह पहले से ही समृद्ध, कोमल और अविश्वसनीय रूप से रसदार निकला है।

चिकन पकाने की विधि

पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। नाजुक संरचना और स्वादिष्ट के साथ पकवान बहुत रसदार निकलेगा।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो चिकन पट्टिका;
• 1 प्याज;
• मांस के लिए मसाले;
• नमक;
• लहसुन का सिर।

खाना बनाना:

मांस को पट्टिका से धोएं, मध्यम स्लाइस में काट लें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।

हम प्याज और लहसुन को छीलते हैं और उन्हें बारीक काटते हैं (पकौड़ी को और अधिक कोमल बनाने के लिए, इन सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से भी घुमाया जा सकता है)।

हम कीमा बनाया हुआ चिकन एक प्लेट में डालते हैं, प्याज, नमक और मसालों के साथ मिलाते हैं। यदि वांछित है, तो हम इसे ताजा जड़ी बूटियों के साथ पूरक करते हैं।

गोमांस के साथ खाना पकाने की विधि

स्व-निर्मित पकौड़ी के लिए बीफ भरना सबसे अच्छा विकल्प है। इसे गाय के दूध के साथ पकाने की कोशिश करें और आप परिणाम पर हैरान रह जाएंगे।

आवश्यक सामग्री:

• 700 ग्राम गोमांस का गूदा;
• मध्यम धनुष;
• एक चम्मच मार्जरीन या मक्खन;
• आधा गिलास दूध;
• नमक और मसाले।

खाना बनाना:

हम बीफ़ तैयार करते हैं और इसे एक कंबाइन या मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। फिर इसे तेल में तल कर पूरी तरह से ठंडा कर लें।

हम बीफ़ पट्टिका को प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाते हैं, और फिर अच्छी तरह मिलाते हैं। अंतिम चरण भरने के लिए दूध जोड़ रहा है।

सब कुछ - अब आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

यदि वांछित है, तो चिकन की तरह बीफ़ भरने को अदरक या दाल के साथ पूरक किया जा सकता है, जो पकवान को स्वाद और सुगंध का एक अतिरिक्त स्पर्श देगा।

घर के बने प्लास्टर के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का प्रत्येक नुस्खा न केवल सामग्री में, बल्कि खाना पकाने की विशेषताओं में भी भिन्न होता है। अपने पकवान के लिए सबसे उपयुक्त मिश्रण चुनें और एक स्वादिष्ट और स्वस्थ रात्रिभोज तैयार करें जिसका पूरा परिवार निश्चित रूप से आनंद उठाएगा।

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सही स्टफिंग किसी भी पकौड़ी को स्वादिष्ट बना देगी

पेल्मेनी रूस में लोकप्रिय एक हार्दिक और पौष्टिक व्यंजन है। आप उन्हें घर पर बना सकते हैं, स्वादिष्ट पकौड़ी प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण घटकों में से एक सही स्टफिंग है।

तीन प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ पकौड़ी

रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कई प्रकार के मांस को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को लें: - 500 ग्राम बीफ; - 400 ग्राम भेड़ का बच्चा; - 200 ग्राम सूअर का मांस; - प्याज के 2 सिर; - अजमोद का 1 गुच्छा; - 1 बड़ा चम्मच आटा; - 0.5 कप मांस शोरबा; - नमक स्वादअनुसार; - स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे को अच्छी तरह से कुल्ला, मांस के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। फिर उनसे नसें और फिल्में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े grate के साथ मांस पास करें। मांस काटने के लिए आप मांस को हैच से काट सकते हैं, मुख्य बात यह है कि टुकड़े छोटे और समान हैं।

प्याज और अजमोद को तेज चाकू से बारीक काट लें। एक गहरे कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और अजमोद मिलाएं, नमक, आटा और पिसी हुई काली मिर्च डालें। फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, मांस शोरबा को द्रव्यमान में डालें और फिर से मिलाएं। पकौड़ी के लिए ठीक से पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस चिपचिपा और सजातीय होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस, जिसमें थोड़ी मात्रा में मसाले होते हैं, में एक विशेष स्वाद और सुगंध होती है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: - 250 ग्राम सूअर का मांस; - 250 ग्राम बीफ़; - 1 अंडा; - 1 प्याज; - 1/3 चम्मच पिसी हुई अदरक; - आधा चम्मच पिसा हुआ धनिया; - स्वादानुसार नमक; - स्वादानुसार काली मिर्च।

बीफ़ को नसों और फिल्मों से साफ करें और इसे सूअर के मांस और छिलके वाले प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। सूअर का मांस आधा मोटा होना चाहिए, फिर कीमा बनाया हुआ मांस रसदार और नरम होगा।

बेले हुए मीट में अदरक, धनिया, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और एक कच्चा अंडा डालें। फिर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें - पकौड़ी के लिए सुगंधित कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है।

यदि आप इसके लिए मांस को सब्जियों के साथ मिलाते हैं तो कीमा बनाया हुआ पकौड़ी रसदार और कोमल हो जाएगा। इसे निम्नलिखित उत्पादों से बनाया जाना चाहिए: - 200 ग्राम सूअर का मांस; - 200 ग्राम गोमांस; - लहसुन की 2 लौंग; - 1 प्याज; - 200 ग्राम गोभी; - स्वाद के लिए नमक; - स्वाद के लिए काली मिर्च।

सफेद गोभी को उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए डुबोएं। फिर इसे एक छलनी पर रख दें ताकि यह ठंडा हो जाए और इसमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए।

गोभी, लहसुन और प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस और मांस को स्क्रॉल करें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

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कीमा बनाया हुआ पकौड़ी रेसिपी रसदार और स्वादिष्ट

कीमा बनाया हुआ पोर्क पकौड़ी [कैसे पकाने के लिए] - फोटो के साथ कदम से कदम नुस्खा

• सर्विंग्स: 1.5 किलो पकौड़ी
• खाना पकाने के समय: 20 मिनट

पकाने की विधि मुद्रण

कीमा बनाया हुआ पोर्क पकौड़ी [कैसे पकाने के लिए]

घर के बने पकौड़े की तुलना स्टोर से खरीदे गए पकौड़ों से नहीं की जा सकती। पका हुआ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस रसदार, कोमल और स्वादिष्ट होता है। प्याज, लहसुन और मसाले इसे तीखा स्वाद देंगे। जो लोग कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। आप कीमा बनाया हुआ मांस को इलेक्ट्रिक या मैनुअल मीट ग्राइंडर से पीस सकते हैं।

अवयव

• सूअर का मांस - 900 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• लहसुन - 3-5 दांत
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए

घर पर स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की प्रक्रिया

1. कीमा बनाया हुआ पकौड़ी तैयार करने के लिए, हम कमजोर सूअर का मांस, प्याज, लहसुन, नमक, लाल और काली मिर्च लेते हैं।

• मांस को इतने आकार के टुकड़ों में काट लें कि वे मांस की चक्की में फिट हो जाएं। मांस के चिकना भागों को निकालना आवश्यक नहीं है, लेकिन नसों को काटना बेहतर है। प्याज और लहसुन को छील लें।

• मीट ग्राइंडर की एक मध्यम या बारीक चलनी के माध्यम से तैयार मांस और सब्जियों को पीस लें। सूअर का मांस अपने आप में नरम होता है, कीमा बनाया हुआ मांस को दो बार पीसने की आवश्यकता नहीं होती है। नसों के साथ मांस दो बार मुड़ जाता है। मांस के साथ प्याज और लहसुन छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस और भी रसदार बनाने के लिए, इसमें 3-4 बड़े चम्मच पानी या ठंडा शोरबा मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ बीफ पकौड़ी पकाने की विधि कीमा बनाया हुआ मीटबॉल सूप पकाने की विधि

परंपरागत रूप से, पकौड़ी को मांस के साथ पकाया जाता है, चरम मामलों में - मछली के साथ। हालांकि, यह मत सोचो कि उनकी तैयारी के लिए कुछ व्यंजन हैं। वास्तव में, एक ही प्रकार के मांस से पकौड़ी भरने के कई विकल्प तैयार किए जा सकते हैं। इसमें विभिन्न मसाले, सब्जियां, जड़ी-बूटियां और अन्य सामग्री डाली जाती है, मांस को अलग-अलग अनुपात में मिलाया जाता है, और इससे आपको स्वाद के नए रंग मिल सकते हैं। आप जितने अधिक गुलगुले भरावन व्यंजनों को जानते हैं, आपका आहार उतना ही विविध होगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

पकौड़ी के लिए फिलिंग बनाते समय, इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करके, नुस्खा में बदलाव करना काफी संभव है। हालांकि, इस तरह के आटा उत्पादों के लिए भरने की तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांतों का अच्छा ज्ञान इस तरह की पाक रचनात्मकता का आधार होना चाहिए। नहीं तो आप निराश हो सकते हैं।

• आपको स्टोर से खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस पर भरोसा नहीं करना चाहिए, जब तक कि यह आपकी आंखों के सामने आपके अपने चुने हुए मांस से नहीं बनाया गया हो। आखिर आप नहीं जानते कि इसके उत्पादन में कैसे ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का इस्तेमाल किया गया। यदि आप शुरुआत से लेकर अंत तक फिलिंग खुद करते हैं तो परिणाम अधिक अनुमानित होगा।
• पकौड़ी भरने के लिए मांस का चुनाव सर्वोपरि है। कम वसा वाले टुकड़े लेना बेहतर है, हमेशा ताजा, ठंड के अधीन नहीं। उनमें से भरना नरम और रसदार निकलेगा।
• भरने के स्वाद गुणों में सुधार करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस या मछली में अक्सर चरबी, वसा पूंछ वसा या मक्खन जोड़ा जाता है। लीन बीफ, चिकन ब्रेस्ट या लीन फिश का उपयोग करते समय इस नियम की उपेक्षा नहीं करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• गृहिणियों के बीच इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि भरने के लिए मांस को कितना पीसना है। कुछ का मानना ​​है कि भरने को अधिक कोमल बनाने के लिए इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल किया जाना चाहिए। अन्य, इसके विपरीत, केवल एक बार मांस को मोड़ने की सलाह देते हैं, और बड़े छेद के साथ एक भट्ठी के माध्यम से, ताकि मांस में अधिक रस संरक्षित हो - इसके लिए धन्यवाद, कीमा बनाया हुआ मांस भी रसदार होगा। यदि आप नहीं जानते कि कौन सा विकल्प पसंद करना है, तो आप आधा पकौड़ी एक नुस्खा के अनुसार पका सकते हैं, बाकी - दूसरे के अनुसार और तुलना करें। इससे आपको अपने स्वाद के आधार पर सही चुनाव करने में मदद मिलेगी।
• आदत से बाहर, कई गृहिणियों ने पकौड़ी बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पीटा। वास्तव में, इससे इसकी चिपचिपाहट बढ़ जाती है, लेकिन रस कम हो जाता है, क्योंकि जब पीटा जाता है, तो कीमा बनाया हुआ मांस कुछ तरल छोड़ देता है और सूख जाता है।
• भरने के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, कई प्रकार के मांस को अक्सर मिलाया जाता है। लेकिन सभी मिश्रण सफल नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, चिकन और टर्की को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, उनमें सूअर का मांस जोड़ना बेहतर होता है। यदि आपके पास थोड़ा पाक अनुभव है, तो आपको नुस्खा में उस प्रकार के मांस को शामिल नहीं करना चाहिए जो इसमें इंगित नहीं किया गया है।

पकौड़ी को शोरबा के साथ या बिना परोसा जाता है, उन्हें खट्टा क्रीम, सरसों, टमाटर सॉस, मेयोनेज़, मक्खन के साथ स्वाद दिया जा सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, इस व्यंजन को चम्मच से खाया जाता है, क्योंकि जब पकौड़ी को कांटे से छेदते हैं, तो उनमें से रस निकलता है, जो भरने को सबसे स्वादिष्ट और रसदार बनाता है।

क्लासिक पकौड़ी भरने की विधि

• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• गोमांस - 0.5 किलो;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.2 किलो;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• दोनों प्रकार के मांस को अच्छी तरह से धो लें और फिल्म, टेंडन को हटाकर प्रक्रिया करें। टुकड़ों में काटें और, बीफ़ और पोर्क के टुकड़ों को बारी-बारी से, मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें।
• प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
• कीमा बनाया हुआ मांस स्वाद के लिए प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
• कीमा बनाया हुआ मांस का रस बढ़ाने के लिए उसमें थोड़ा सा बर्फ का पानी डालें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। पानी बिल्कुल बर्फीला होना चाहिए, अन्यथा अपेक्षित प्रभाव नहीं हो सकता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, भरने को रेफ्रिजरेटर से हटाया जा सकता है और पकौड़ी बनाना शुरू कर सकता है। भरने का यह संस्करण सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय है। हालाँकि, आप निश्चित रूप से अन्य व्यंजनों को भी पसंद करेंगे यदि आप उनसे पकौड़ी भराव बनाने की कोशिश करते हैं।

नेपाली में पकौड़ी भरना

• भेड़ का बच्चा - 0.5 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• प्याज - 100 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 10 ग्राम;
• ताजा सीताफल - 10 ग्राम;
• सोया सॉस - 20 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मेमने को धो लें। मांस को तौलिये से सुखाएं। अतिरिक्त वसा निकालें। मेमने को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से या चाकू के लगाव का उपयोग करके ब्लेंडर में काट लें।
• अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें।
• प्याज छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
• साग को बारीक काट लें।
• सोया सॉस के साथ सभी सामग्री मिलाएं। यदि वांछित है, तो आप अभी भी अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए थोड़ा नमक और काली मिर्च कर सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मेमने के भरने का स्वाद पकौड़ी के लिए मांस भराव के उन विकल्पों से काफी अलग है, जिनका हम उपयोग करते हैं। हालांकि, इस स्वाद को शायद ही विदेशी कहा जा सकता है, इसलिए आप इसे लगभग निश्चित रूप से पसंद करेंगे।

कोकेशियान शैली में पकौड़ी के लिए भराई

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• ताजा सीताफल - 30 ग्राम;
• प्याज - 0.4 किलो;
• नमक, काली मिर्च, जीरा - स्वाद के लिए;
• वाइन सिरका (6 प्रतिशत) - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मेमने को धोकर, किचन टॉवल से सुखाकर, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• प्याज को छील लें। प्रत्येक प्याज को कई टुकड़ों में काट लें।
• मांस के साथ प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से बारी-बारी से बारी-बारी से घुमाएं। साथ ही, मीट ग्राइंडर में ताजा सीताफल को पीस लें।
• कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च, जीरा और सिरका डालिये, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधिये ताकि यह नरम और नरम हो जाए।

इस रेसिपी के अनुसार कीमा बनाया हुआ मेमने से भरे हुए पकौड़े खिन्कली से मिलते जुलते हैं। उनके पास कोकेशियान व्यंजनों का स्वाद और सुगंध है।

गोमांस पकौड़ी के लिए भरना

• गोमांस - 1 किलो;
• चरबी - 100 ग्राम;
• प्याज - 0.3 किलो;
• पानी - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• बीफ़, एक तौलिया के साथ धोया और सुखाया, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से उन्हें स्क्रॉल करें।
• मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ चरबी पीसें, इसे कटा हुआ बीफ़ में जोड़ें। यदि वांछित है, तो वसा को पूंछ वसा से बदला जा सकता है।
• प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
• लहसुन को हाथ से दबाकर मसल लें।
• कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, लहसुन और मसाले डालें, स्वादानुसार नमक। थोड़ा बर्फ का पानी डालें।
• कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से गूंथने के बाद, आप इसे पकौड़ी के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

गोमांस भरने में एक महान स्वाद होता है, यह कम वसा वाला होता है, लेकिन साथ ही रसदार भी। हालांकि यह नुस्खा सरल है, यह आपकी रसोई की किताब में शामिल होने के योग्य है।

पोर्क पकौड़ी के लिए भरना

• दुबला सूअर का मांस - 0.8 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सूअर का मांस धोएं, एक तौलिया से पोंछ लें। अतिरिक्त वसा काट लें, फिल्मों और नसों को हटा दें। छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
• प्याज को चाकू से हाथ से काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अंडे को कटोरे में फोड़ें।
• नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।
• कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से गूंध लें, रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए ठंडा करें।

सूअर का मांस या मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस की तुलना में सूअर का मांस भरना नरम और अधिक कोमल होता है, हालांकि, पकवान की कैलोरी सामग्री थोड़ी अधिक होगी।

चिकन या टर्की पकौड़ी के लिए भरना

• चिकन या टर्की स्तन पट्टिका - 0.6 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• बहते पानी में कुक्कुट मांस को कुल्ला, कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें।
• एक प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग पास करें।
• प्याज की भूसी निकाल लें। इसे चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• पोल्ट्री मांस को बड़े टुकड़ों में काटिये, उन्हें एक ब्लेंडर में डाल दें और काट लें। एक ब्लेंडर के बजाय, आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।
• पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च और नमक में प्याज और लहसुन डालें।
• अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।
• मक्खन को पिघलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस के कटोरे में डालें, इसे फिर से अपने हाथों से हिलाएं और भरने के रूप में उपयोग करें।

मक्खन जोड़ने के लिए धन्यवाद, कुक्कुट मांस भरना सूखा नहीं है, लेकिन स्वाद में निविदा और सुखद है। इस रेसिपी के अनुसार बनाए गए पकौड़े में बहुत अधिक ऊर्जा मूल्य नहीं होता है, इसलिए यदि आप डाइट पर हैं तो भी आप उन्हें खरीद सकते हैं। बेशक, ऐसी दावत को अक्सर व्यवस्थित करना अवांछनीय है।

पाइक पकौड़ी के लिए स्टफिंग

• कीमा बनाया हुआ पाईक - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
• इसे कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं।
• खट्टा क्रीम डालें, अधिमानतः तैलीय, अच्छी तरह मिलाएँ।

खट्टा क्रीम जोड़ने के लिए पाईक भरना बहुत निविदा और रसदार है। यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो मछली से प्यार करते हैं या जिनके परिवार में एक मछुआरा है जो अक्सर एक अमीर मछली के साथ घर लौटता है।

यदि आप तैलीय मछली से भरने का निर्णय लेते हैं, तो आप खट्टा क्रीम नहीं डाल सकते हैं या इसे थोड़ी मात्रा में क्रीम से बदल सकते हैं।

प्याज के अलावा, मूली, गाजर, गोभी को पकौड़ी भरने में जोड़ा जा सकता है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस बहुत तरल हो जाएगा।

अपनी कल्पनाशीलता दिखाते हुए, आप अपने स्वयं के व्यंजनों का आविष्कार कर सकते हैं, हर बार पकौड़ी की श्रेणी से एक नया व्यंजन परोसते हुए।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपके पास एक नुस्खा, प्रेरणा और इच्छा होनी चाहिए। लेकिन भोजन को अद्भुत बनाने के लिए, आपको विशेष सूक्ष्मताओं को जानना होगा। यह समीक्षा घर के बने पकौड़ी के लिए एकदम सही कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए समर्पित है। 5 रेसिपी और टिप्स।
पकाने की विधि सामग्री:

पेल्मेनी बचपन से जुड़ी एक डिश है, जब परिवार का पूरा घेरा एक साथ इकट्ठा होकर छोटे-छोटे पकौड़े बनाता है। कई नौसिखिए गृहिणियां पकौड़ी के साथ पाक कला की मूल बातें सीखने लगती हैं। और यद्यपि पहली नज़र में ऐसा लगता है कि सब कुछ बहुत आसान है: मैंने अखमीरी आटा गूंथ लिया, इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया, किनारों को जकड़ लिया और पानी में उबाल दिया। हालाँकि, इस साधारण व्यंजन के अपने रहस्य हैं।

घर का बना पकौड़ी बनाने का राज

• आटा की स्थिरता लोचदार और खड़ी होनी चाहिए, ताकि आप इसे तरल के साथ ज़्यादा न कर सकें।
• काउंटरटॉप पर एक छलनी के माध्यम से आटे को छानने और परिणामी स्लाइड में एक छोटा सा गड्ढा बनाने की सलाह दी जाती है, जहां एक पतली धारा में नमक, पानी और अंडे डालें।
• आटा केवल गर्म पानी या गर्म दूध पर, धीरे-धीरे और परिधि के चारों ओर, एक दिशा में, किनारों से बीच तक आटा उठाते हुए गूंधा जाता है। अन्यथा, अवयवों को संयोजित करना अधिक कठिन होगा।
• तैयार आटा एक साफ तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए। यह "साँस" लेगा, जबकि अपक्षय नहीं होगा। इस समय के दौरान, ग्लूटेन सूज जाएगा और आटे को वांछित लोच देगा।
• आटा की तत्परता को उंगली से दबाकर जांचा जाता है: एक डिंपल रहता है, जिसका अर्थ है कि यह तैयार है, यह वापस झरता है, पर्याप्त लोचदार नहीं। और अपरिपक्व आटे के साथ काम करना अधिक कठिन होगा।
• आटा को नरम बनाने के लिए, इसे दूध में मक्खन के साथ मिलाकर गूंधना चाहिए।
• पकौड़ी के लिए भरना मुख्य रूप से मांस है, कम अक्सर मछली। मांस का उपयोग किसी भी किस्म में किया जाता है: गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, भेड़ का बच्चा। टर्की, हंस, सामन, भालू मांस, हिरन का मांस से पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस भी है, क्योंकि कई देशों में पकौड़ी को ढाला जाता है। मांस अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है, या बराबर मात्रा में जोड़ा जा सकता है।
• कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज या लहसुन और मसाले अवश्य डालें। यह इसे और अधिक रसदार बना देगा।
• मांस भरने में वनस्पति योजक जोड़ा जा सकता है: कटा हुआ साग, ताजा गोभी, कसा हुआ मूली। यह पकौड़ी को एक क्लासिक स्वाद और अतिरिक्त कोमलता देगा।
• प्याज के साथ मांस को मांस की चक्की में 2 बार घुमाएं, इससे यह अधिक कोमल हो जाएगा।
• सभी समान आकार के पकौड़े बनाने के लिए, आटे को लगभग 1-2 मिमी की एक बड़ी परत में बेलना चाहिए। उसके बाद, एक गिलास के साथ हलकों को काट लें। गुलगुला आटा स्क्रैप घर का बना नूडल्स बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
• भरने को प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में रखा गया है। इसके बाद, आटे को आधा मोड़कर किनारों को अच्छी तरह से दबा दिया जाता है ताकि रस बाहर न निकले। पकौड़ी के सिरे एक दूसरे से जुड़े होते हैं ताकि पकौड़ी एक गोल आकार प्राप्त कर ले।
• सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी आटा और कीमा बनाया हुआ मांस 1: 1 का अनुपात है।
• पकौड़ी को चम्मच से खाने का रिवाज है, भले ही उन्हें बिना शोरबा के परोसा जाए। क्योंकि कांटे से उन्हें छेदने से रस निकल जाता है।

पकौड़ी के लिए स्टफिंग की रेसिपी: क्या डाला जा सकता है

पकौड़ी के लिए भरावन रसदार होना चाहिए, सूखे मांस को पसंद करते हुए, चिकन स्तनों की तरह, आपको निश्चित रूप से इसे एक मोटी किस्म के साथ मिलाना चाहिए। आप मांस चुन सकते हैं और कई प्रकारों को एक दूसरे के साथ जोड़ सकते हैं, क्योंकि यहां कोई सख्त नियम नहीं हैं।

पकौड़ी के लिए सबसे लोकप्रिय फिलिंग बीफ, मेमने या वील के साथ सूअर का मांस है। अधिक मूल भराव भी हैं:

• मछली।एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ मछली पट्टिका पास करें, पिघला हुआ मक्खन जोड़ें और मिश्रण करें।
• मशरूम।कोई भी छिलका और उबला हुआ ताजा मशरूम, बारीक कटा हुआ और तला हुआ। बाद में उन्हें बारीक कटे और हरे प्याज के साथ मिलाया जाता है।
• सौकरकूट से।गोभी, नमकीन बेकन और प्याज एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं, अगर वांछित है, तो कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ।
• पनीर-टमाटर।कटे हुए टमाटर, कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च और यदि वांछित हो, तो बारीक कटी हुई तुलसी डालें।
• हरियाली से।कटा हुआ प्याज, अजमोद, डिल, सीताफल, तुलसी और अजवाइन को पिघला हुआ मक्खन और उबले अंडे के साथ मिलाया जाता है।
• मुर्गी।एक ब्लेंडर में कटा हुआ चिकन पट्टिका मुड़ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है।
• मांस और सब्जियों से।पकौड़ी के लिए किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस कसा हुआ और तली हुई गाजर और कच्चे मुड़ प्याज के साथ मिलाया जाता है।
• दही।कटे हुए हरे प्याज के साथ मिक्स पनीर।

कीमा बनाया हुआ चिकन: पकाने की विधि

कीमा बनाया हुआ चिकन सबसे लोकप्रिय, सस्ती और सस्ती अर्ध-तैयार उत्पादों में से एक माना जाता है। यह न केवल कई मूल व्यंजन तैयार करने के लिए, बल्कि कम कैलोरी सामग्री वाले आहार भोजन के रूप में भी एक उत्कृष्ट कच्चा माल है।

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ पेलमेनी इस स्लाव व्यंजन के कई रूपों में सबसे लोकप्रिय संस्करण है। मूल रूप से, चिकन के स्तनों का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जाता है, और वे सूखे होते हैं। इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस पकाने में मुख्य बात यह है कि इसे अधिक रसदार बनाना है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

• कीमा बनाया हुआ मांस विशेष रूप से ताजा चिकन से तैयार किया जाना चाहिए, फिर यह स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक निकलेगा। जमे हुए उत्पाद में, पोषक तत्वों का एक निश्चित हिस्सा खो जाता है।
• फिर से जमे हुए चिकन का प्रयोग न करें।
• कीमा बनाया हुआ मांस नरम और रसदार होने के लिए, इसे मांस की चक्की में कई बार घुमाया जाना चाहिए। आपको रसदार प्याज और मसाले भी डालने चाहिए।
• रस का एक और रहस्य इसकी धड़कन है। द्रव्यमान को उठाकर मेज पर जोर से फेंकना चाहिए। इस प्रक्रिया को 15-20 बार करें। यह कीमा बनाया हुआ मांस भी नरम हो जाएगा और मिश्रण रस देना शुरू कर देगा।
• व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग चिकन द्रव्यमान में अतिरिक्त वायुता जोड़ देगा। फिर यह रसीला निकलेगा, और पकौड़ी आश्चर्यजनक रूप से कोमल हैं।
• कीमा बनाया हुआ चिकन निविदा बनाने का एक और तरीका है कि इसमें थोड़ी मात्रा में क्रीम मिलाएं।

ये टिप्स पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन रसदार बनाने में मदद करेंगे, जिसके परिणामस्वरूप एक अद्भुत अर्ध-तैयार उत्पाद होगा।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 143 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 1 किलो
• पकाने का समय - 30 मिनट

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 800 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

कीमा बनाया हुआ चिकन की तैयारी:

1. सुनहरा होने तक वनस्पति तेल में मध्यम गर्मी पर खुली और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।

एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ छिलका लहसुन डालें, एक मिनट के लिए भूनें और पैन को स्टोव से हटा दें।

चिकन पट्टिका को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीस लें।

पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन, तला हुआ प्याज और लहसुन मिलाएं। नमक, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद डालें।

घर के बने पकौड़े के लिए सही स्टफिंग

चुनिंदा उत्पादों से बने घर के बने पकौड़े एक वास्तविक उपचार हैं। व्यस्तता के कारण, कभी-कभी आपको अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदना पड़ता है, लेकिन कभी-कभी आप मांस भरने के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी का इलाज करना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको न केवल एक अच्छा लोचदार आटा गूंधना चाहिए, बल्कि "सही" कीमा बनाया हुआ मांस भी बनाना चाहिए।

• गोमांस को वरीयता देते हुए, आपको ब्रिस्केट या कंधे का ब्लेड लेना चाहिए, और सूअर का मांस चुनना, गर्भाशय ग्रीवा या कंधे के हिस्से पर पसंद करना बंद कर दें।
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, सूअर का मांस और बीफ या वील को मिलाने की सिफारिश की जाती है। सूअर का मांस का टुकड़ा बहुत चिकना होना चाहिए, फिर पकौड़ी सूखी नहीं होगी।
• ग्राउंड बीफ को ग्राउंड लार्ड के साथ पतला करने की सलाह दी जाती है।
• सबसे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न प्रकार के मांस का संयोजन माना जाता है। कुक्कुट, भेड़ का बच्चा और यहां तक ​​​​कि वन एक्सोटिक्स - भालू मांस, एल्क और हिरण पकौड़ी के लिए उपयुक्त हैं।
• फिल्म और नसों के बिना, ताजा मांस का उपयोग करना बेहतर है।
• कीमा बनाया हुआ मछली के लिए, कोई भी मछली उपयुक्त है: समुद्र, नदी, सबसे महत्वपूर्ण रूप से कम से कम हड्डियों के साथ। अगर मछली सूखी है तो उसमें लार्ड या मक्खन मिलाते हैं।
• साइबेरिया में, गृहिणियां कुचल बर्फ, जमे हुए ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी या क्रैनबेरी रस भरने के लिए जोड़ती हैं। कोमलता के लिए - पिसी हुई गोभी, मुड़े हुए आलू या तोरी।
• आप जायफल और अन्य मसालों के साथ द्रव्यमान का स्वाद ले सकते हैं।

उपरोक्त युक्तियों को देखते हुए, आपको सही और स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस मिलेगा, जिसका उपयोग आप न केवल पकौड़ी के लिए भरने के रूप में कर सकते हैं, बल्कि कटलेट, गोभी के रोल या मिर्च बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

अवयव:

• ताजा बीफ़ ब्रिस्केट - 500 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 1-2 लौंग
• पिसी हुई काली मिर्च नमक के साथ - स्वादानुसार
• ठंडा पानी - 50 मिली

खाना बनाना:

1. धुले हुए मांस को छोटे क्यूब्स में लगभग 5 मिमी आकार में काटें।
2. छिलके वाले प्याज और लहसुन को एक ब्लेंडर से बारीक काट लें जब तक कि एक महीन घोल न बन जाए।
3. एक कटोरी में कीमा बनाया हुआ मांस, मसला हुआ प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
4. अपने हाथों में द्रव्यमान की एक छोटी सी गांठ लें और इसे टेबल या कटिंग बोर्ड की सतह पर फेंकते हुए हरा दें।
5. बर्फ के पानी में डालें और कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मिलाएँ।

अगर आप गलत स्टफिंग बनाते हैं तो पकौड़ी खराब करना बहुत आसान है। इसलिए, इसे तैयार करने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण तरकीबों को याद रखना होगा जो द्रव्यमान को रसदार और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।

• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आप जो भी मांस चुनते हैं वह ताजा होना चाहिए, अन्यथा आपको अच्छा परिणाम नहीं मिलेगा।
• निम्नलिखित विशेषताओं को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। चिकन को पीसने के बाद, आपको अंडे को खट्टा क्रीम के साथ जोड़ना होगा और कीमा बनाया हुआ मांस 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखना होगा।
• मांस की किस्मों को मिलाकर, गोमांस को सूअर के मांस के साथ मिलाना उचित है। टर्की को चिकन के साथ नहीं जोड़ना बेहतर है, और खरगोश के मांस को किसी भी चीज़ के साथ पूरक न करें।
• ग्राउंड बीफ को थोड़ा बीफ शोरबा के साथ पतला किया जा सकता है। यह इसे रसदार और नरम बना देगा।
• मांस द्रव्यमान की अधिक वसा सामग्री के लिए, वनस्पति, जैतून या तिल का तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है। आप बीफ या पोर्क फैट भी डाल सकते हैं।
• अभी भी सूखा कीमा बनाया हुआ मांस क्रीम, पानी, दूध, खट्टा क्रीम और टमाटर के रस से थोड़ा पतला किया जा सकता है।

अवयव:

• बीफ पल्प - 500 ग्राम
• पोर्क नेक पल्प - 500 ग्राम
• सफेद गोभी - 200 ग्राम
• बल्ब - 2 पीसी।
• बर्फ के टुकड़े - 8-7 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना:

1. मांस की चक्की के साथ दोनों प्रकार के मांस को पीस लें।
2. एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के साथ खुली प्याज, लहसुन और गोभी को प्यूरी करें।
3. सब्जियों के साथ मांस मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस एक फिल्म के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए सर्द करें।
4. फिर कुचले हुए बर्फ के टुकड़ों को मांस के द्रव्यमान में डालें और फिर से मिलाएँ।

स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पकौड़ी

स्वादिष्ट, कोमल, रसदार और सुगंधित कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने का रहस्य बहुत सरल है। मुख्य बात इसकी तैयारी की सभी सूक्ष्मताओं का निरीक्षण करना है:

• पकौड़ी के लिए स्टफिंग को हवा से समृद्ध करने के लिए, नरम और अधिक शानदार बनने के लिए, इसे अपनी उंगलियों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए।
• बेहतर मांस कटा हुआ है, कीमा बनाया हुआ मांस उतना ही कोमल होगा, और, तदनुसार, पकौड़ी का स्वाद।
• अतिरिक्त उत्पाद बहुत सारे स्वाद और तीखेपन को जोड़ देंगे। यह जड़ी-बूटियों, मिर्च, मसाले, प्याज, लहसुन और स्वाद के लिए अन्य सामग्री हो सकती है।

अवयव:

• वसायुक्त परत के साथ वसायुक्त सूअर का मांस - 500 ग्राम
• बल्ब - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग
• हरा प्याज - गुच्छा
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. एक बड़े जाल मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस, खुली प्याज और लहसुन को मोड़ो।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ हरा प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।
3. लगभग 10 मिनट के लिए द्रव्यमान को गूंध लें।
4. फिर, लोच के लिए, 30 मिलीलीटर पानी डालें।

घर पर कीमा बनाया हुआ मांस

यह कोई रहस्य नहीं है कि स्टोर कीमा बनाया हुआ मांस हमेशा स्वाद में घर के कीमा बनाया हुआ मांस खो देता है। घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस स्वादिष्ट और बेहतर निकलता है, खासकर यदि आप इसकी तैयारी की कुछ सूक्ष्मताओं को जानते हैं। अपने परिवार और दोस्तों के स्वस्थ पोषण का ध्यान रखें, और पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस खुद तैयार करें।

अवयव:

• मेमने - 500 ग्राम
• बल्ब - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• पोर्क वसा - 50 ग्राम
• हरा धनिया - एक गुच्छा
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से भेड़ का बच्चा, चरबी, खुली प्याज और लहसुन लौंग पास करें।
   

अपने पसंदीदा "कान" को कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको एक लोचदार, मध्यम तंग आटा गूंधने और सबसे ताज़ा मांस चुनने की आवश्यकता है। इस उपचार को तैयार करने में कई वर्षों का अनुभव इंगित करता है कि घर के बने रसदार पकौड़ी के लिए सबसे अच्छा कीमा बनाया हुआ मांस गोमांस और सूअर का मांस के मिश्रण से प्राप्त होता है।

आज की पोस्ट उन अनुपातों के लिए समर्पित होगी जिनमें फिलर में विभिन्न प्रकार के मांस घटक डालना है और उत्पादों को स्वाद देने के लिए कौन से सीजनिंग हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए कौन सा मांस चुनना बेहतर है

इस सवाल का स्पष्ट रूप से उत्तर देना असंभव है कि गोमांस पकौड़ी के लिए सही भरने के लिए कौन सा मांस लेना बेहतर है। बाजार या बाजार में पट्टिका का एक टुकड़ा चुनते समय, वांछित वसा सामग्री और तैयार "कान" और उनकी विविधता के रस को ध्यान में रखना चाहिए।

उदाहरण के लिए, यदि साइबेरियाई नुस्खा के अनुसार घर पर गोमांस पकौड़ी पकाने की इच्छा है, तो गाय के मांस का मोटा टुकड़ा लेना बेहतर है। इस तरह के पकौड़ी के लिए नुस्खा में घुमा शामिल नहीं है, लेकिन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटना है, इसलिए यदि यह बहुत दुबला है, तो "कान" सूखे हो जाएंगे। खासकर जब आप समझते हैं कि इस मामले में वे भरने में पानी नहीं डालते हैं, और वे कम से कम प्याज डालते हैं, या इसके बिना भी करते हैं।

सबसे साधारण पकौड़ी के लिए घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, गोमांस को जांघ के अंदर से लिया जा सकता है और एक वसायुक्त सूअर का मांस गर्दन से पतला किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि यह ताजा होना चाहिए और नसों और हाइमन के साथ धब्बेदार नहीं होना चाहिए।

हालांकि, पकौड़ी एक लोकतांत्रिक व्यंजन है और मांस के कच्चे माल की पसंद के लिए बहुत कठोर दृष्टिकोण की आवश्यकता नहीं होती है। बेशक, यहां तक ​​​​कि वे एक वास्तविक विनम्रता भी हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, कुलीन मार्बल बीफ़ से बने विशेष पकौड़ी। लेकिन इस प्रकार का फ़िले इतना महंगा और इतना कठिन है कि आप केवल कुछ महानगरीय रेस्तरां में फ्रेंच फ़ॉई ग्रास की कीमत पर इनका स्वाद ले सकते हैं।

यदि आप एक ला मार्बल की विशेषता चिकना धारियों के साथ एक किलोग्राम गाय का मांस प्राप्त करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इससे रसदार और कोमल स्टेक पकाना बेहतर है, और इसे कीमा नहीं होने दें।

बीफ पकौड़ी: एक क्लासिक नुस्खा

बीफ़ फ़िललेट्स अक्सर काफी सख्त और सूखे होते हैं, खासकर जब एक बड़े जानवर से प्राप्त किया जाता है। हमारे पकौड़ी को रसदार बनाने के लिए, आपको भरने में सूअर का मांस वसा या गर्दन का एक टुकड़ा और एक बड़ा प्याज जोड़ने की जरूरत है। कम से कम सीज़निंग की आवश्यकता होगी, लेकिन काली मिर्च मौजूद होनी चाहिए - परोसते समय भरने और खट्टा क्रीम सॉस दोनों में।

अवयव

• गेहूं का आटा (उच्च गुणवत्ता) - 3 बड़े चम्मच।
• ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• बारीक नमक - 1 छोटा चम्मच
• वसा रहित बीफ टेंडरलॉइन - 700 ग्राम।
• अनसाल्टेड पोर्क वसा - 150 ग्राम।
• बल्ब बड़ा - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 मध्यम लौंग।
• काली मिर्च (पाउडर) - ½ छोटा चम्मच
• फैटी खट्टा क्रीम या क्रीम - 4-5 बड़े चम्मच।
• डिल (साग) सूख गया - एक चुटकी।
• ताजा अजमोद - 1 छोटा गुच्छा

कीमा बनाया हुआ बीफ़ पकौड़ी कैसे पकाने के लिए: एक कदम से कदम नुस्खा

1. आटा तैयार करने के साथ खाना बनाना शुरू कर देना चाहिए। हम एक छलनी के माध्यम से सभी आटे को छोड़ देते हैं (छोटे छेद, बेहतर!)।
2. हम पहाड़ी में एक खाई बनाते हैं और उसमें नमक डालते हैं, फिर पानी डालते हैं।
3. आटे को किनारों से बीच में मिलाते हुए गूंथ लें। आपको आटे को तब तक गूंथने की जरूरत है जब तक कि यह सजातीय न हो जाए और हाथों और कटोरे की दीवारों से छीलना शुरू न हो जाए।
4. हम "बन" को कई बार फेंकते हैं, कंटेनर के निचले हिस्से को जोर से मारते हैं (इस तरह यह बेहतर तरीके से सील हो जाता है), और फिर इसे आधे घंटे के लिए एक तौलिया के साथ कवर करके या फिल्म के साथ लपेटकर इसमें छोड़ दें।
5. अब हम घर पर पकौड़ी कीमा बनाया हुआ बीफ और पोर्क बनाएंगे।

• अगर परिवार को वसा पसंद नहीं है, तो आप इसे मोटी गर्दन से बदल सकते हैं। आनुपातिक रूप से 2/3 गाय का मांस और एक तिहाई सुअर का मांस प्राप्त करना चाहिए। या आप पोर्क सामग्री को पूरी तरह से बाहर कर सकते हैं - यह कठोर हो जाएगा, लेकिन कम कैलोरी होगी;
• भरने में लहसुन डालना जरूरी नहीं है - प्याज अपना रस और सुगंध देगा।

1. यदि जल्दी करने के लिए कहीं नहीं है और खेत में बहुत तेज चाकू है, तो मांस को बारीक काटना सबसे अच्छा है - ऐसा भरना विशेष रूप से स्वादिष्ट और रसदार है। अस्थायी कमी के साथ, मांस की तैयारी को प्याज-लहसुन के साथ मांस की चक्की में पीसना आसान होता है। ऐसा दो बार करने की सलाह दी जाती है।
2. काली मिर्च के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को नमकीन बनाना और उसमें सूखे सोआ मिलाना, हम इसके साथ आटे के गोले भरते हैं। हमने उन्हें पहले से पतली लुढ़की परतों से काट दिया और उन्हें एक गोल गिलास से काट दिया।
3. हम पकौड़ी के किनारों को एक अर्धचंद्राकार और चुटकी से मोड़ते हैं, और फिर हम दो परिणामी छोरों को जोड़ते हैं। आपको गोल साफ "कान" मिलना चाहिए।
4. जब हम उन्हें आकार दे रहे थे, हमारा पानी पहले से ही उबल रहा था और गुर्रा रहा था। और यहां सवाल उठता है: कितना घर का बना बीफ़ पकौड़ी पकाया जाना चाहिए। इसका उत्तर यह है: 2-5 सेमी (मानक) के व्यास वाले उत्पाद 10-15 मिनट तक उबालने के बाद पानी में रखने के लिए पर्याप्त हैं। यह चिकन कान या स्टोर-खरीदे गए सुविधा वाले खाद्य पदार्थों से दोगुना लंबा है। सामान्य तौर पर, उबलते पानी में रहने का समय स्वाद से निर्धारित होता है। यदि टेस्ट पकौड़ी के अंदर का मांस नरम है, तो बाकी को पकड़ने का समय आ गया है।
5. उपचार को असाधारण रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसमें "कान" भेजने से पहले पानी को नमक करना होगा और इसमें कुछ काली मिर्च और एक लॉरेल पत्ता फेंकना होगा।

सुगंधित भोजन, जिसे "गर्म, गर्म" कहा जाता है, को ताजी खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसना बेहतर है।

शोरबा के साथ पसंदीदा घर का बना बीफ़ पकौड़ी

ताजा बीफ़ पकौड़ी न केवल अपने आप में स्वादिष्ट हैं, बल्कि वे एक अद्भुत शोरबा भी बनाते हैं! ऐसी चीज डालना पाप है - इसे मुख्य पकवान के ऊपर डालना, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना और खाना, एक ठंढी सड़क के बाद गर्म करना ...

हम एक क्लासिक परीक्षण विकल्प या कोई अन्य पसंदीदा प्रदान करते हैं। इस नुस्खा में जोर कीमा बनाया हुआ बीफ भरने पर है। इसके कटलेट भी अच्छे हैं - बस एक अंडा और 1-2 टेबल स्पून डालें। आटा।

अवयव

• ताजा बीफ मांस - 1 किलो।
• लहसुन - 5 छोटी लौंग।
• प्याज - 2 छोटी शलजम।
• ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।
• लॉरेल - 1 बड़ा सूखा पत्ता।
• काली मिर्च - 2-3 मटर।

घर के बने कटलेट और पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा

हम धुले हुए पट्टिका को टुकड़ों में काटते हैं, प्याज और लहसुन की लौंग को छीलते हैं। हम मांस की चक्की, गठबंधन या ब्लेंडर का उपयोग करके सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देते हैं - कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने का कोई भी तरीका अच्छा है।

नमक और काली मिर्च, पानी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, फिर आटे की तरह फेंटें। बहुत सारी स्टफिंग होगी, इसलिए आप आधे से "कान" चिपका सकते हैं और काली मिर्च और लॉरेल को पानी में फेंक कर पका सकते हैं। दूसरे भाग से, कटलेट को हवा देना अच्छा होगा - आपको एक ही बार में दो हार्दिक मांस व्यंजन मिलते हैं। कठोरता को दूर करने के लिए केवल उन्हें तला हुआ और थोड़ा और स्टू करना होगा।

स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन बनाने में समय और अच्छा भोजन लगता है। लेकिन कोई भी घर का बना कीमा बनाया हुआ पकौड़ी का विरोध नहीं कर सकता है, अपने हाथों से पकाया जाता है और सुगंधित शोरबा में उबाला जाता है। "कान" का एक हिस्सा इसे एक शाम बाहर निकालने के लिए फ्रीजर में फेंक कर उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और अपनी पसंदीदा फिल्म में व्यावसायिक ब्रेक के दौरान इसे जल्दी से पका सकता है ...