कॉफी एक मर्मज्ञ सुगंध, स्फूर्तिदायक स्वाद, सदियों पुराना इतिहास और बड़ी संख्या में व्यंजनों वाला पेय है। इसे केवल उपभोक्ता उत्पाद नहीं माना जा सकता। यह प्रजातियों, किस्मों और उपयोग के मामलों की एक बड़ी संख्या है।
जैविक आधार पर कॉफी के प्रकार
कॉफी दुनिया में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाले पेय में से एक है। और सभी क्योंकि इसका इतिहास कई सदियों पीछे चला जाता है, और यह बड़ी संख्या में अतिरिक्त सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, दुनिया के कई क्षेत्रों में कॉफी को भूनने, पीसने, तैयार करने और परोसने की अपनी परंपराएं हैं, जो तथाकथित कॉफी क्लासिक्स बन गई हैं - जिस पर अन्य सभी पेय आधारित हैं।
कॉफी के कई दर्जन प्रकार हैं, अगर हम इसे एक उत्पाद के रूप में मानते हैं, लेकिन उनमें से केवल 3 ही औद्योगिक उत्पाद के रूप में रुचि रखते हैं। ये रोबस्टा, अरेबिका और लाइबेरिका हैं।
उच्चतम स्थान पर अरेबिका का कब्जा है - एक कम पेड़, काफी मकर और बहुत उत्पादक नहीं, लेकिन उच्च गुणवत्ता के सुगंधित फल देता है। यह किसी भी प्रकार की कॉफी की संरचना में अरेबिका अनाज है जो पेय को इसकी विशिष्ट समृद्ध सुगंध, सुखद हल्का स्वाद और अच्छा सुनहरा फोम देता है। सबसे लोकप्रिय अरेबिका किस्म ब्राज़ीलियाई बॉर्बन और सैंटोस है। अरेबिका बीन्स 1-1.5% की कैफीन सामग्री के साथ तिरछी, असमान होती हैं।
रोबस्टा कॉफी उत्पादन के कुल हिस्से का लगभग 30% हिस्सा लेता है। इसके पेड़ काफी ऊँचे होते हैं, फलियाँ अधिक गोल होती हैं और कैफीन की मात्रा अधिक होती है। रोबस्टा पेय को स्पष्ट कड़वे नोटों के साथ सबसे मजबूत कॉफी के रूप में पहचाना जाता है। ताकत, शरीर और थोड़ी कड़वाहट का मिश्रण देने के लिए रोबस्टा को लगभग हमेशा अरेबिका के साथ जोड़ा जाता है। इंस्टेंट कॉफी मुख्य रूप से रोबस्टा से बनाई जाती है। हालांकि रोग प्रतिरोधी और हार्डी, रोबस्टा के पेड़ सीमित संख्या में वृक्षारोपण पर उगाए जाते हैं।
आप पहले से ही बाहरी रूप से अरेबिका को रोबस्टा से अलग कर सकते हैं
लाइबेरिका सभी खेती की जाने वाली कॉफी में सबसे दुर्लभ है। इसके पेड़ लम्बे, कम उपज देने वाले, मध्यम अनाज गुणवत्ता वाले होते हैं। मिश्रणों में एक अतिरिक्त किस्म के रूप में उपयोग किया जाता है।
बाजार में किस प्रकार की कॉफी उपलब्ध है?
- पूरी बीन कॉफी।
- ज़मीन।
- घुलनशील (उच्च बनाने की क्रिया, पाउडर, दानेदार)।
कुछ साल पहले, तत्काल और ग्राउंड कॉफी के गुणों को मिलाकर, तथाकथित मिलिकानो कॉफी दिखाई दी। नई तकनीकों ने पिसी हुई अरेबिका कॉफी के दानों को इंस्टेंट कॉफी के दाने में बंद करना संभव बना दिया है। इसने पेय को जल्दी तैयार किया, लेकिन एक स्पष्ट स्वाद और प्राकृतिक अनाज की सुगंध के साथ।
बाजार में, आप सिंगल-सॉर्टेड कॉफ़ी और ब्लेंड्स या ब्लेंड दोनों भी पा सकते हैं। पूर्व बाजार के एक संकीर्ण खंड के लिए अभिप्रेत हैं - पेशेवर कैफे और रेस्तरां जो अपने स्वयं के मिश्रण विकसित करते हैं और सिग्नेचर ड्रिंक पेश करते हैं। तैयार मिश्रण बिक्री पर जाते हैं और घर पर, कार्यालय में, कैफे आदि में पेय तैयार करने के लिए आदर्श होते हैं।
बीन भूनने के तरीके
कॉफी के प्रकार, भूनने की विधि के आधार पर, तैयार पेय के स्वाद को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। भुना हुआ सेम की निम्नलिखित डिग्री हैं:
- प्रारंभिक एक, जो अनाज के स्वाद और सुगंध के आसान प्रकटीकरण में योगदान देता है, का उपयोग कुलीन अरेबिका के लिए किया जाता है;
- कमजोर, या स्कैंडिनेवियाई, जिसके परिणामस्वरूप अनाज थोड़ा टूट जाता है और हल्के भूरे रंग का हो जाता है;
- माध्यम, जिसका उद्देश्य कुछ तैलीय रेजिन को छोड़ना और अम्लता को समायोजित करना है, एस्प्रेसो बनाने के लिए उपयोग किया जाता है;
- मजबूत, आपको सबसे मजबूत कॉफी प्राप्त करने की अनुमति देता है, अनाज का रंग गहरा भूरा, तैलीय होता है, दरारें स्पष्ट होती हैं।
भूनने की अन्य मध्यवर्ती डिग्री हैं, जो, एक नियम के रूप में, उस क्षेत्र के नाम हैं जिसके लिए अनाज के गर्मी उपचार की यह या वह विधि विशेषता है। यह एक फ्रेंच रोस्ट, मेडिटेरेनियन, अमेरिकन वगैरह है।
यह वही है जो सेम भूनने की विभिन्न डिग्री पर दिखता है।
कैफीन, रेजिन और कड़वाहट की अधिकतम रिहाई भुनाई की एक मजबूत डिग्री पर होती है। ऐसे अनाज से सबसे मजबूत कॉफी, स्फूर्तिदायक और टॉनिक प्राप्त होती है। इसका रंग काला हो सकता है, और सतह पर छोड़े गए तेलों के कारण अनाज तीव्रता से चमकता है। कभी-कभी भारी रोस्टिंग का उपयोग कॉफी की निम्न गुणवत्ता को छिपाने और उसके स्वाद को छिपाने के लिए किया जाता है।
कॉफी की एक अलग श्रेणी भी है - यह एक हरा उत्पाद है जिसका गर्मी उपचार नहीं हुआ है। कुछ अध्ययनों के बाद यह लोकप्रिय हो गया कि सामान्य रूप से स्वास्थ्य और विशेष रूप से वजन घटाने के लिए इस उत्पाद का मूल्य दिखाया गया है। कई वर्षों से, ग्रीन कॉफी एक उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और वसा जलने वाले प्रभाव वाले उत्पाद के रूप में ग्रीन टी के बराबर रही है।
कॉफी पेय के प्रकार
तुर्की कॉफी को पूरी दुनिया में कॉफी क्लासिक माना जाता है, हालांकि सबसे लोकप्रिय प्रकार का पेय एस्प्रेसो है। यह तुर्क थे जिन्होंने यूरोपीय लोगों को कॉफी पीना और पीना सिखाया, और सबसे प्रसिद्ध विनीशियन उद्यमी इस उत्पाद के व्यापार में समृद्ध हुए। एक मजबूत पेय बनाने के लिए, आपको सही cezve या cezve, उच्च गुणवत्ता वाला अनाज या पिसी हुई कॉफी और कुछ मिनट का खाली समय प्राप्त करने की आवश्यकता है।
सबसे लोकप्रिय पेय की संरचना
तुर्की कॉफी को उबालना नहीं चाहिए। फोम की एक नई परत दिखाई देने पर इसे 5-7 बार आग से हटा दिया जाता है। 120 मिलीलीटर ठंडे पानी के लिए, 1-2 चम्मच लें। जमीन के दाने। पेय को चीनी के साथ या बिना गर्मागर्म पिएं। किस प्रकार के कॉफी पेय मौजूद हैं और क्या मूल व्यंजनों की कोई सीमा है?
एस्प्रेसो
अधिकांश कॉफी पेय के लिए सबसे लोकप्रिय आधार। यह घने बनावट और गाढ़े झाग के साथ एक मजबूत पेय है, जिसे गहरे (मजबूत) भुने हुए अनाज से बनाया जाता है। क्लासिक अनुपात हैं: प्रति 40 मिलीलीटर पानी में 7 ग्राम जमीन अनाज। छोटे सफेद कप में परोसें। आप चीनी डाल सकते हैं। एस्प्रेसो इटली में सबसे लोकप्रिय है, जहां विषय पर कई भिन्नताएं हैं, जैसे लुंगो, डोपियो और अमेरिकन।
रोमानो
यह एस्प्रेसो है जिसमें नींबू का रस मिलाया जाता है। छोटे कप में परोसा जाता है, जिसमें 35-40 मिली एस्प्रेसो और 30 मिली जूस मिलाया जाता है। नींबू का एक टुकड़ा सजावट के रूप में प्रयोग किया जाता है। उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो कॉफी में स्पष्ट खटास पसंद करते हैं।
सबसे स्फूर्तिदायक कॉफी जो एक घूंट में पिया जाता है और ठंडे पीने के पानी से धोया जाता है। इसमें चीनी मिलाने का रिवाज नहीं है। पारंपरिक एस्प्रेसो के साथ सादृश्य द्वारा तैयार किया जाता है, लेकिन पानी की मात्रा 25 मिलीलीटर तक कम हो जाती है। यह कॉफी पेय इटली में बहुत लोकप्रिय है, इसकी बनावट मोटी और घनी है।
कहवा
कॉफी डेसर्ट की एक श्रृंखला से पिएं। परतों में तैयार, जहां चॉकलेट एस्प्रेसो, गर्म दूध और व्हीप्ड क्रीम के साथ वैकल्पिक होता है। धीरे-धीरे, परतों को एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है और एक मलाईदार फोम के साथ एक सुगंधित मजबूत एस्प्रेसो प्राप्त होता है।
लाटे
पश्चिमी यूरोप में सबसे लोकप्रिय पेय में से एक। यह दूध के दो अलग-अलग प्रसंस्करण भागों और एस्प्रेसो के एक भाग से तैयार किया जाता है। स्ट्रॉ के साथ 450 मिली के गिलास में परोसें। पेय तैयार करने के लिए, दूध के एक भाग को अच्छी तरह गर्म किया जाता है, दूसरे को भी गर्म किया जाता है और एक हवादार गाढ़े झाग में फेंटा जाता है। इस पेय को लट्टे कला की शैली में चित्रों के साथ सजाने की प्रथा है।
किसी प्रकार का लट्टे। यहां, मजबूत एस्प्रेसो को गर्म झाग वाले दूध के साथ जोड़ा जाता है, और एक चम्मच के साथ पेय के ऊपर फोम बिछाया जाता है। बिना चीनी के परोसे।
कैपुचिनो
यह गर्म दूध, एस्प्रेसो और झागदार दूध का एक संयोजन है, जो परतों में बनता है और 150 मिलीलीटर कप में परोसा जाता है।
विनीज़ कॉफ़ी
XVII सदी में वियना में दिखाई दिया। यह एस्प्रेसो कॉफी से बना एक पेय है, जो ऊपर से व्हीप्ड क्रीम से घनी तरह से ढका होता है। सजावट के रूप में कसा हुआ मेवा, दालचीनी, वेनिला, चॉकलेट चिप्स का उपयोग किया जा सकता है।
आयरिश
शराब के साथ पिएं। इसे दोपहर में सेवन करने की प्रथा है। एस्प्रेसो के आधार पर व्हिस्की या अन्य प्रकार की शराब के साथ-साथ एक टोपी में व्हीप्ड क्रीम के आधार पर तैयार किया जाता है। आयरिश ग्लास में परोसा गया।
americano
मानक 30-40 मिलीलीटर एस्प्रेसो से तैयार किया जाता है, जो 90-10 मिलीलीटर पानी से पतला होता है। अक्सर चीनी, दूध, बिस्कुट और अन्य मिठाइयों के साथ पूरक।
फ्रेपे
यह ग्रीस में प्रचलित कोल्ड कॉफी का नाम है। इसे बर्फ और चीनी के साथ एस्प्रेसो के 1-2 शॉट्स से बनाया जाता है, जिन्हें एक प्रकार के बरतन में हिलाया जाता है। कभी-कभी इसमें दूध और ठंडा पानी भी मिलाया जाता है।
एक और तरह का समर कूल ड्रिंक। यह ठंडा एस्प्रेसो के एक हिस्से और वेनिला आइसक्रीम के एक स्कूप से तैयार किया जाता है, जिसे सीधे कप में रखा जाता है। एक स्वादिष्ट मिठाई को कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाया जाता है।
हनी रैफ
रूस में आविष्कार किए गए कुछ पेय में से एक। इसमें मजबूत कॉफी का एक हिस्सा होता है, जिसे एक कैपुचिनेटर में क्रीम और शहद के साथ मिलाया जाता है। व्हीप्ड मिश्रण के ऊपर व्हीप्ड दूध रखा जाता है।
टोरे
यह एस्प्रेसो के एक हिस्से द्वारा दर्शाया गया है, जिसके ऊपर 1.5-2 सेमी तक ऊँचा, संरचना में घना और अच्छी तरह से दूध का झाग उगता है। इतालवी से अनुवादित, पेय के नाम का अर्थ है टॉवर।
कॉफी पेय के प्रकारों की सूची को बहुत लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है। वे सभी स्वादिष्ट और मूल तैयार किए जाते हैं, वे रंगीन प्रस्तुति, सामग्री के गैर-मानक संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। मौसमी प्रकार की कॉफी होती है, जो गर्मी की गर्मी में ठंडी और सर्दी जुकाम में गर्म और गर्म होती है।
कॉफी आधारित पेय बनाने के लिए कई स्थानीय व्यंजन हैं। यह कॉफी कैरिबियन, आयरिश, मैक्सिकन, मोरक्कन, आदि है। रचना में नींबू, अनानास, संतरे का रस, विभिन्न सिरप, शराब के प्रकार, ब्राउन शुगर, मसाले आदि शामिल हो सकते हैं।
समुद्री हिरन का सींग और मसालों के साथ वार्मिंग। विधि
सी बकथॉर्न sbiten रूस में 12वीं शताब्दी से ज्ञात सुगंधित पेय की किस्मों में से एक है। पाक कला अलेक्जेंडर सेलेज़नेव ने आरआईए नोवोस्ती के साथ जैम, शहद और मसालों से बने वार्मिंग शोरबा के लिए एक नुस्खा साझा किया।
Sbiten एक गैर-मादक टॉनिक पेय है जो अच्छा है ठंड के मौसम में शरीर को गर्म करता है।
समुद्री हिरन का सींग sbitnya तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
पानी -1 लीटर
शहद - 100 ग्राम
समुद्री हिरन का सींग जाम - 150 ग्राम
दालचीनी - 5 ग्राम
बे पत्ती - 2 पीसी।
सेंट जॉन पौधा - 0.5 ग्राम
लौंग - 3 ग्राम
सौंफ - 3 ग्राम
इलायची - 3 ग्राम
लाल मिर्च - 3 ग्राम
जायफल - 3 ग्राम
सी बकथॉर्न जैम को पानी में मिलाना चाहिए और मिश्रण को उबालना चाहिए। अलेक्जेंडर पेय को गर्म करने के दौरान दिखाई देने वाले झाग को हटाने की सलाह देता है - फिर शोरबा पारदर्शी और हल्का हो जाएगा।
पेय में एक दालचीनी की छड़ी, तेज पत्ता और सेंट जॉन पौधा डालना चाहिए, जिसे यदि वांछित हो, तो पुदीना, रोडोडेंड्रोन या तुलसी से बदला जा सकता है। फिर लौंग, सौंफ, आधा चम्मच इलायची और एक चुटकी लाल मिर्च डालें। सेलेज़नेव के अनुसार, लाल मिर्च काली की तुलना में नरम होती है, इसलिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है।
अंतिम घटक जायफल है। इसे चाकू से सावधानीपूर्वक स्क्रैप किया जाना चाहिए और शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए। मसाले डालने के बाद sbiten को 5-10 मिनट तक उबालना चाहिए और आधे घंटे के लिए पानी में डालना चाहिए। इस दौरान मसाले ड्रिंक को अपना स्वाद देंगे। तैयार शोरबा को छलनी से छान लें, शहद डालें और परोसें।
हलवाई के नोट के रूप में, आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं जाम, साथ ही क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी के ताजा या ताजा जमे हुए जामुन। यदि वांछित है, तो sbiten को मादक बनाया जा सकता है: इसके लिए एक लीटर पानी में एक गिलास रेड वाइन या बीयर मिलानी चाहिए।
12 वीं शताब्दी से रूस में Sbiten को जाना जाता है। इसका नाम क्रिया "टू शूट डाउन" से आया है। शहद और जड़ी बूटियों को अलग-अलग बर्तनों में डाला गया और उपयोग करने से तुरंत पहले मिश्रित. लंबे समय तक, सुगंधित शोरबा एक राष्ट्रीय शीतकालीन पेय था, जैसे गर्मियों में क्वास। 19वीं सदी के अंत तक गैर-मादक "रूसी मुल्तानी शराब" ने लोगों के लिए चाय और कॉफी की जगह ले ली।
ठंड के मौसम में गर्म कैसे रखें? इसका पक्का उपाय है sbiten, एक तीखा तीखा पेय जो चटपटे लोगों द्वारा सड़कों पर बेचा जाता था।
7 बेस्ट sbiten रेसिपी:
सुगंधित कस्टर्ड
मधुमक्खी शहद - 1 किलो
हॉप्स - 40 ग्राम
स्वादानुसार मसाले (लौंग, दालचीनी, इलायची, पुदीना, आदि)
पानी - 3 एल।
पानी लें, इसे उबालें और फिर छान लें या छान लें। शहद लें और उबलते पानी में घोलें, सुनिश्चित करें कि सब कुछ घुल जाए, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा गर्म करें। शहद के साथ घोल को ठंडे स्थान पर रख दें और एक दिन के लिए खड़े रहें। फिर, लगातार हिलाते हुए, इसे कम आँच पर दो घंटे के लिए उबाल लें (फोम हटा दिया जाना चाहिए)। खाना पकाने के कुछ समय पहले शहद में हॉप्स, लौंग, इलायची और अन्य मसाले मिलाएं। परिणामस्वरूप शोरबा को एक साफ बैरल या अन्य कंटेनर में डालें और ठंडा करें। फिर बर्तन में आधा गिलास घुला हुआ खमीर डालें। बर्तनों को सील करके 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। वृद्ध sbiten को तनाव और बोतलों में डालें, जिसे बाद में रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
Sbiten कस्टर्ड मठ
हॉप्स - 2 चम्मच
हरी चाय (दृढ़ता से पीसा हुआ) - 1/2 कप
पानी में शहद मिलाकर 3 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें। हॉप्स, एक छोटा उबला हुआ कंकड़ धुंध में डालें और इसे एक गाँठ में बांधकर, इसे शहद के साथ सॉस पैन में कम करें। एक कंकड़ आवश्यक है ताकि हॉप्स तैरें नहीं। शहद को 1 घंटे के लिए हॉप्स के साथ उबालें, जैसे ही यह उबलता है, गर्म पानी डालें। शहद को गर्मी से निकालें और गर्म होने पर, चीज़क्लोथ के माध्यम से एक गिलास या लकड़ी के कटोरे में तनाव दें। इस मामले में, कंटेनर को मात्रा के 4/5 से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। शहद के किण्वन के लिए व्यंजन को गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक नियम के रूप में, यह नशे में शहद के पकने के एक या दो दिन बाद शुरू होता है। जब शहद किण्वन (फुसफुसाना बंद कर देता है) तब इसमें 1/2 कप स्ट्रॉन्ग ब्रूड टी डालें। फलालैन के माध्यम से कई बार तनाव। तैयार है। हालांकि, ठंडे स्थान पर भंडारण के एक वर्ष बाद ही यह उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करेगा।
स्बिटेन मॉस्को
गुड़ - 150 ग्राम
एक चुटकी दालचीनी
लौंग, हॉप्स, जायफल, ऑलस्पाइस - 2 ग्राम प्रत्येक
पानी - 1 एल।
गर्म पानी में शहद और गुड़ घोलें। एक उबाल लेकर आओ और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। फिर मसाले डालें और 5 मिनट तक और उबालें। परिणामस्वरूप जलसेक को ठंडा करें और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। छानने के बाद आप सर्व कर सकते हैं।
स्बिटेन व्लादिमिरस्की
लौंग, दालचीनी, अदरक, तेजपत्ता - 5 ग्राम प्रत्येक
पानी उबालें और हल्का ठंडा करें। गर्म पानी में शहद डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। फिर परिणामी पेय में लौंग, दालचीनी और अन्य मसाले डालें और एक और 5 मिनट तक उबालना जारी रखें। परिणामी पेय को तनाव दें। गर्म - गर्म परोसें।
Sbiten Suzdal
चीनी - 150 ग्राम
लौंग, दालचीनी, अदरक, इलायची, तेज पत्ता - 15 ग्राम प्रत्येक
उबला हुआ पानी लें और उसमें शहद मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें, फिर मसाले डालें और 5 मिनट तक उबालें। पेय को छान लें और जली हुई चीनी से रंग लें।
एसबिटेन कोस्त्रोमा
चीनी - 1/2 कप
चाय - 1 चम्मच
कॉन्यैक - 50g
नींबू - 1/2 पीसी।
दालचीनी - 0.25 चम्मच
हम में से अधिकांश लोग लट्टे और कैप्पुकिनो के बीच का अंतर जानते हैं, जबकि अधिक परिष्कृत कॉफी पीने वाला अद्भुत सपाट सफेद रंग जानता है। लेकिन ऐसे कॉफी ड्रिंक हैं जिन्हें सच्चे विशेषज्ञ समझते हैं।
हालाँकि, यदि आप अपने बरिस्ता का परीक्षण करना चाहते हैं, तो उनमें से एक के बारे में क्यों न पूछें और देखें कि क्या वह वास्तव में जानता है, या यदि वह अपने चाचा की नौकरी में सिर्फ एक और हिप्स्टर मेहनती है।
- गिलर्मो (गिलर्मो)
कुछ कॉफी व्यंजनों में, सामग्री के बीच नींबू पाया जा सकता है। वास्तव में, नींबू के साथ चाय की तरह कॉफी पीने की घरेलू आदत का क्लासिक रेसिपी से कोई लेना-देना नहीं है। कॉफी पेटू का तर्क है कि साइट्रस सुगंध कॉफी के स्वाद पर पूरी तरह से जोर देती है। चूने के वेजेज के साथ पारंपरिक तरीके से तैयार एक कप एस्प्रेसो असली गिलर्मो है। स्लाइस की संख्या विनियमित नहीं है, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
पेय कैसे परोसें
गिलर्मो को टेबल पर परोसा जाता है, जिसमें स्लाइस पहले से ही साधारण कॉफी कप में लगभग आधा भरा हुआ, गर्म या बर्फ पर पहले से ठंडा किया जाता है। इसे मेज पर दूध का जग रखने की अनुमति है ताकि जो चाहें दूध की कुछ बूंदों के साथ पेय को पतला कर सकें।
कॉफी पेय "गिलर्मो" कैसे दिखाई दिया
"गिलर्मो" एक कॉफी बीन किस्म का नाम नहीं है, बल्कि एक स्पेनिश पुरुष नाम है। चाहे वह उस कैफे का मालिक हो जहां पहली बार जनता के लिए पेय पेश किया गया था, या नए स्वाद के उत्साही प्रशंसक, इतिहास चुप है। केवल एक चीज निश्चित रूप से जानी जाती है: उन्होंने एस्प्रेसो रोमानो के साथ सादृश्य द्वारा चूना डालना शुरू किया, जिसे नींबू के साथ परोसा जाता है। पारखी लोगों ने पाया है कि नींबू की हल्की कड़वाहट कॉफी के स्वाद के साथ नींबू के सीधे-खट्टे तीखेपन की तुलना में अधिक मेल खाती है।
उपयोगी तथ्य
उच्च अम्लता में गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित कॉफी प्रेमियों को खट्टे फल जोड़ने की सख्त मनाही है।
- गंदी चाय (गंदी चाय)
चाय लट्टे वही है लेकिन उबले हुए दूध के साथ परोसा जाता है।
अगर आपको डर्टी चाय का स्वाद पसंद है लेकिन फिर भी कैफीन की जरूरत है, तो बस एस्प्रेसो या डोपियो डालें।
- यूएन युंग
इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है और हर जगह चिपकाने के लिए अविश्वसनीय रूप से मीठा भी।
- लेचे मंचदा
कुछ लोग कह सकते हैं कि यह लट्टे मैकचीआटो जैसा ही है, लेकिन यह और भी कमजोर है।
- मैरोचिन्नो
इतालवी शहर अल्बा में, जहां फेरेरो चॉकलेट कंपनी का उत्पादन होता है, कई लोग कोको पाउडर के बजाय न्यूटेला चॉकलेट सॉस (फेरेरो के समान मालिक से संबंधित) जोड़ते हैं। आप अंदाजा लगा सकते हैं कि यह चॉकलेट सॉस कितनी स्वादिष्ट है।
- कोन पन्ना
आप दुनिया में कहां हैं, इसके आधार पर इसे "सुइज़ो" भी कहा जा सकता है।
कोई बात नहीं, बरिस्ता आपको क्रीम पर सपाट सफेद कर देगा और यह वही रहेगा। स्वाद में अंतर कम ही देखा जा सकता है। क्रीम में क्या है, दूध में क्या है। केवल मोटापा ही अलग-अलग तरीकों से महसूस किया जाता है।
- लाल आंख
यदि आपको वास्तव में इनमें से किसी एक की आवश्यकता है, तो हमारा सुझाव है कि आप डॉक्टर से मिलें। ऐसी जरूरतें हमेशा सामान्य नहीं होती हैं। रेड आई (रेड आई) एस्प्रेसो के एक शॉट के साथ, नियमित ब्लैक कॉफी के मिश्रण से हृदय को पंप करता है। अमेरिकनो प्लस एस्प्रेसो।
दो शॉट जोड़ें और यह काली आंख होगी, तीन मृत आंखें जोड़ें और चार शॉट जोड़ें और यह दिल को रोक देगा। कोशिश करने या दोहराने के लिए पर्याप्त मूर्ख मत बनो!
रेड-आई स्वाद का आनंद लेने का एक बेहतर तरीका टोबियो के साथ है, जो आधा फिल्टर कॉफी और आधा एस्प्रेसो से बना एक छोटा पेय है।
- कैफे डी ओला
यदि मेक्सिको में, पारंपरिक मिट्टी के बर्तन में कॉफी बनाई जाएगी।
- कैफे बमबोन
यह गाढ़ा क्रीम बहुत चिपचिपा होता है और पेय को बेहद मीठा बनाता है।
- कोर्टैडो
- कैसरमेलेंज
वियतनामी अंडे की कॉफी इसी तरह की होती है, जिसमें तीन पीटा अंडे की जर्दी और गाढ़ा दूध होता है।
- आइसकैफ़
आइस कॉफी या आइस कॉफी, आइस कॉफी कॉफी पेय परोसने का एक तरीका है। अक्सर शीतल पेय के रूप में उपयोग किया जाता है। कोल्ड कॉफी बनाने के कई तरीके हैं। पहले मामले में, तैयार गर्म पेय को वांछित तापमान पर ठंडा किया जाता है, दूसरे मामले में, पिसी हुई फलियों को पानी में रखकर (उदाहरण के लिए, एक फ्रेंच प्रेस का उपयोग करके) कॉफी तैयार की जाती है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है।
अक्सर, एक विशेष कॉफी पेय के गर्म समकक्ष के समान ही आइस कॉफी तैयार की जाती है। तो, "कोल्ड लेटे", "कोल्ड मोचा" हैं। ये पेय गर्म एस्प्रेसो को आवश्यक मात्रा में ठंडे दूध के साथ मिलाकर बनाया जाता है।
आइस्ड कॉफी को पहले से ही ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है, लेकिन बर्फ की सही मात्रा के साथ। चूंकि चीनी ठंडे तरल पदार्थों में अच्छी तरह से नहीं घुलती है, इसलिए आमतौर पर कोल्ड कॉफी में चीनी की चाशनी या मिठास मिलाई जाती है।
- एस्प्रेसो टॉनिक
और आपने किस अद्भुत और असामान्य प्रकार के कॉफी पेय की कोशिश की और मिले?
जूलिया वर्ने 252 472 11
हम में से बहुत से लोग कॉफी के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं। सुबह बिना इसकी जागृत सुगंध के, बिना इसके कड़वे, लेकिन इतना सुखद स्वाद, स्फूर्तिदायक और टॉनिक।
इस पेय के लिए हमारा प्यार आमतौर पर इसकी तैयारी के लिए सबसे आम व्यंजनों में से दो या तीन तक सीमित है - वे जो अक्सर कैफे में पेश किए जाते हैं, या आप इसे स्वयं पकाना जानते हैं।
हालांकि, कॉफी पेय की विविधता अंतहीन है, और उन्हें घर पर भी बनाना इतना मुश्किल नहीं है।
स्फूर्तिदायक स्वाद वाले पेय की विविधता अद्भुत है
कॉफी क्लासिक
ओरिएंटल कॉफी कॉफी बनाने के शुरुआती तरीकों में से एक है। तैयारी की यह विधि कॉफी मशीन की भागीदारी के बिना करती है, यहां एक विशेष डिश में कॉफी तैयार की जाती है - एक गर्म सतह पर - उदाहरण के लिए, गर्म रेत। घर में आप रेत की जगह नमक का इस्तेमाल कर सकते हैं।
यह बहुत जरूरी है कि कॉफी ताजा पिसी हो, और पीसने की डिग्री अधिक होनी चाहिए - अन्यथा कॉफी के मैदान मुंह में महसूस होंगे, जो नहीं होना चाहिए।
जरूरी!
यदि पेय आग पर तैयार किया जाता है, तो उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
ओरिएंटल कॉफी को एक गिलास ठंडे पानी के साथ छोटे कॉफी कप में परोसा जाता है।
एक गिलास ठंडे पानी के साथ परोसी जाने वाली ओरिएंटल कॉफी
एस्प्रेसो - कॉफी पेय का मूल आधार
कई लोकप्रिय कॉफी व्यंजन एस्प्रेसो - केंद्रित ब्लैक कॉफी पर आधारित होते हैं, जिसे एक विशेष कॉफी मशीन में बनाया जाता है।
"एस्प्रेसो" नाम बहुत कुछ कहता है, खासकर इसे तैयार करने के तरीके के बारे में। इस प्रकार के कॉफी पेय का समृद्ध स्वाद निम्नानुसार प्राप्त किया जाता है: 6-7 ग्राम अच्छी तरह से भुनी हुई बारीक पिसी हुई कॉफी के बाद, पानी को उच्च दबाव में पारित किया जाता है, लगभग 92-95 डिग्री के क्वथनांक तक गर्म किया जाता है। परिणामी पेय की कुल मात्रा 30-35 मिलीलीटर होनी चाहिए।
एस्प्रेसो की ताकत अलग-अलग मात्रा में पानी मिलाकर या अधिक ग्राउंड कॉफी का उपयोग करके भी भिन्न हो सकती है। इस संबंध में, एस्प्रेसो की कई किस्मों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: अमेरिकन, डोपियो, लंगो, रिस्ट्रेटो।
- अमेरिकनो एक लोकप्रिय एस्प्रेसो तैयारी है, कॉफी सांद्रता और पानी का अनुपात (30 मिलीलीटर एस्प्रेसो में 90-120 मिलीलीटर गर्म पानी मिलाया जाता है) आपको एक समृद्ध, लेकिन हल्का स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।
- डोपियो एक क्लासिक एस्प्रेसो शॉट डबल है। एक प्रकार का "डबल एस्पर्सो"।
- क्लासिक एस्प्रेसो और अमेरिकनो के बीच लुंगो शायद एक मध्यम शक्ति वाला कॉफी पेय है। इस एस्प्रेसो वैरिएंट में इस्तेमाल होने वाली 7 ग्राम ग्राउंड कॉफी के लिए 50-60 मिली पानी होता है।
- रिस्ट्रेटो एस्प्रेसो का सबसे मजबूत प्रकार है। यह कॉफी की सांद्रता में वृद्धि और पानी की मात्रा में कमी (एस्प्रेसो के एक नियमित हिस्से की तुलना में) के कारण है। निम्नलिखित अनुपात यहां बनाए रखा गया है: प्रति 20-25 मिलीलीटर पानी में 7 ग्राम कॉफी। इस प्रकार का एस्प्रेसो विशेष रूप से इटालियंस द्वारा पसंद किया जाता है - इसे सबसे अधिक केंद्रित माना जाता है और इसे एक गिलास ठंडे पानी के साथ परोसा जाता है।
एक एस्प्रेसो शॉट मात्रा में छोटा होता है, लेकिन कैफीन सामग्री के मामले में काफी मजबूत होता है
मूल के लिए एस्प्रेसो
एस्प्रेसो और नींबू का रस - एक अप्रत्याशित संयोजन! हालांकि, इटली में सबसे लोकप्रिय एस्प्रेसो व्यंजनों में से एक नींबू के रस से बना कॉफी पेय है।
एक क्लासिक एस्प्रेसो (30-35 मिली पानी और 6-7 ग्राम कॉफी) तैयार करने के बाद, एक कप में 5 मिली ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं, या तैयार नींबू का उपयोग करें। ऐसे पेय के लिए चीनी अलग से परोसी जाती है।
इस प्रकार की कॉफी को असामान्य रूप से टॉनिक माना जाता है और यह सुबह जल्दी उठने के लिए एकदम सही है!
कॉफी के स्वाद का पैलेट: दूध, क्रीम, चीनी
स्पष्ट और समृद्ध स्वाद के बावजूद, कई कॉफी प्रेमी अतिरिक्त सामग्री के साथ इस पेय को तैयार करने के लिए व्यंजनों में विविधता लाने के खिलाफ नहीं हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल और प्रिय, निश्चित रूप से, डेयरी उत्पादों के डेरिवेटिव हैं: दूध, क्रीम, दूध फोम।
जानना दिलचस्प है!
कॉफी के स्वाद को नरम करने का सबसे आसान तरीका है कि इसमें थोड़ा सा दूध मिलाएं।
दूध के साथ अमेरिकनो।इस मामले में क्लासिक अनुपात नुस्खा इस प्रकार है: 50 मिलीलीटर दूध में 50 मिलीलीटर पानी और 30 मिलीलीटर एस्प्रेसो मिलाया जाता है। परिणाम 130 मिलीलीटर की मात्रा के साथ अमेरिकनो का एक क्लासिक कप है।
कैफे कोन लेचे।शाब्दिक रूप से "दूध के साथ कॉफी" के रूप में अनुवादित। स्पेन और पुर्तगाल में एक बहुत ही सरल और लोकप्रिय नुस्खा। तैयार कॉफी (किसी भी रूप में - एस्प्रेसो, डबल एस्प्रेसो) को दूध के साथ 1: 1 के अनुपात में मिलाया जाता है। व्हीप्ड दूध और क्रीम का उपयोग करके कॉफी बनाने के लोकप्रिय विकल्प।
आप कॉफी पेय में विशेष रूप से प्रसंस्कृत दूध या क्रीम मिलाकर नुस्खा को थोड़ा जटिल कर सकते हैं। कॉफी मशीन में दूध को भाप से फेंटा जा सकता है, क्रीम को एक मिक्सर के साथ तब तक फेंटा जाता है जब तक कि एक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान जो अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।
कैप्पुकिनो (कैप्पुकिनो)।इस रेसिपी में कॉफी में गर्म झागदार दूध मिलाना शामिल है। यह काफी बड़ा पेय है - 150 मिली। कैप्पुकिनो की तैयारी में, इसके सभी घटकों (एस्प्रेसो, दूध, दूध के झाग) को एक से एक के अनुपात में मिलाया जाता है। क्लासिक संस्करण यह है कि 40 मिलीलीटर दूध और उतनी ही मात्रा में दूध के झाग को 40 मिलीलीटर एस्प्रेसो में मिलाया जाता है।
कैप्पुकिनो व्हीप्ड फोम द्वारा प्रतिष्ठित है
लट्टे (लट्टे)।दूध के साथ कॉफी की इस किस्म की तैयारी के लिए मोचा कॉफी बीन्स (अरेबिका की किस्मों में से एक) का उपयोग किया जाता है। इसकी तैयारी में, वही सामग्री का उपयोग किया जाता है जो कैप्पुकिनो की तैयारी में उपयोग किया जाता है, हालांकि, इस मामले में अनुपात थोड़ा अलग होगा। एक भाग एस्प्रेसो के लिए दो भाग दूध और एक भाग दूध का झाग लिया जाता है। यह पेय एक लंबे गिलास में परोसा जाता है।
लट्टे मैकचीटो (लट्टे मैकचीटो)।तथाकथित "धारीदार कॉफी"। दिखने और स्वाद के मामले में कॉफी बनाने का एक बहुत ही जिज्ञासु तरीका। इस तथ्य के कारण कि तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, कॉफी को दूध में डाला जाता है (दूध के झाग की एक परत के माध्यम से) और इसके विपरीत नहीं - जैसा कि एक क्लासिक लट्टे की तैयारी के मामले में, पेय को स्तरीकृत किया जाता है, जिससे तीन स्पष्ट परतें बनती हैं - दूध, कॉफी और दूध का झाग। एक स्ट्रॉ के साथ एक लंबे कांच के प्याले में परोसा गया, यह कॉफी असाधारण रूप से प्रभावशाली लगती है।
पेटू के लिए कॉफी पेय
कैफे कोन पन्ना या विनीज़ कॉफी।सबसे आम नुस्खा जिसमें क्रीम के साथ कॉफी परोसी जाती है। इस पेय का आधार सिंगल या डबल एस्प्रेसो है, जिसे व्हीप्ड क्रीम की टोपी के नीचे परोसा जाता है। कभी-कभी क्रीम को कसा हुआ चॉकलेट, दालचीनी या जायफल के साथ छिड़का जा सकता है।
राफ कॉफी।यह एक प्रकार का कॉफी कॉकटेल है, जिसमें एस्प्रेसो और क्रीम के अलावा वेनिला चीनी भी शामिल है। सभी सामग्री को कॉफी मशीन में एक कैपुचिनेटर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। पेय की मात्रा और इसके परोसने का रूप एक कैपुचीनो के समान है। हाल ही में, इस पेय के घटकों के साथ प्रयोग बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। वेनिला चीनी के बजाय, आप वेनिला सिरप या एक चम्मच शहद का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप शहद मिलाते हैं, तो आपको हनी रफ मिलता है, जिसे कॉफी हाउस नियमित रूप से हाल ही में पसंद करते हैं। शहद और क्रीम के साथ व्हीप्ड, एस्प्रेसो में घनी और चिपचिपी स्थिरता होनी चाहिए, तब आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपने इसे सही तरीके से तैयार किया है।
ऐसे खूबसूरत नाम को कॉफी डेजर्ट कहा जाता है, जो एस्प्रेसो के एक हिस्से से भरी आइसक्रीम है। इस मिठाई को चॉकलेट, व्हीप्ड क्रीम, नींबू या संतरे के छिलके के साथ पूरक करना भी संभव है।
Affogato एस्प्रेसो और आइसक्रीम का एक संयोजन है।
कॉफी और मादक पेय
एक स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक जो भी कहते हैं, एक कप एस्प्रेसो गुणवत्ता कॉन्यैक या व्हिस्की की एक बूंद के साथ न केवल कॉफी पेटू के लिए एक खुशी हो सकती है। यहां कुछ सबसे लोकप्रिय कॉफी और अल्कोहल संयोजन हैं।
कोरेटो।विभिन्न प्रकार के लिकर के साथ एस्प्रेसो। इटली को इस पेय का जन्मस्थान माना जाता है, इसलिए ग्रेप्पा को अक्सर वहां के कोरेटो में जोड़ा जाता है। अन्य संभावित प्रकार के योजक सांबुका या फल ब्रांडी हैं।
यदि, भूमध्यसागरीय देशों में होने के कारण, आप कोरेटो ऑर्डर करना चाहते हैं, तो आपको यह स्पष्ट करना होगा कि आप किस प्रकार की शराब को कॉफी में जोड़ना चाहते हैं। जिस अनुपात में कोरेटो आमतौर पर तैयार किया जाता है वह एस्प्रेसो का एक क्लासिक शॉट + आपकी चुनी हुई शराब का 20 मिलीलीटर है।
आयरिश कॉफी (आयरिश कॉफी)।मजबूत अल्कोहल युक्त सबसे लोकप्रिय कॉफी पेय में से एक आयरिश व्हिस्की है। यह शराब (व्हिस्की, कॉन्यैक, ब्रांडी), चीनी और क्रीम के साथ एक गर्म कॉफी कॉकटेल है। क्रीम को व्हीप्ड किया जाता है और कॉफी की सतह पर रखा जाता है, पहले से ही खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में। 90 मिली हॉट ब्लैक कॉफी के लिए 45 मिली स्ट्रॉन्ग अल्कोहल मिलाया जाता है।
कॉफी और शराब का संयोजन काफी लोकप्रिय है।
कॉफी ब्रूलो।गर्म कॉफी कॉकटेल उज्ज्वल स्वाद के साथ। इसमें मजबूत ब्लैक कॉफी, ब्रांडी, चीनी और मसाले - लौंग, नींबू या संतरे का छिलका, वेनिला स्टिक शामिल हैं। ब्रांडी, चीनी और मसालों के मिश्रण को एक अलग कटोरी में धीमी आंच पर दो मिनट के लिए गर्म किया जाता है। एक छलनी से छानने के बाद तैयार मिश्रण को कॉफी के कप में डालना चाहिए। कॉकटेल 50 मिलीलीटर ब्रांडी प्रति 100 मिलीलीटर कॉफी की दर से तैयार किया जाता है।
गर्म? चलो कॉफी पीते हैं!
बहुत से लोग कॉफी और इसके आधार पर पेय को वार्मिंग प्रभाव से जोड़ते हैं, हालांकि, कई व्यंजन हैं जो आपको कॉफी को ठंडा करने की अनुमति देते हैं - कभी-कभी काफी दृढ़ता से (जब कुचल बर्फ का उपयोग किया जाता है)। इस तरह के पेय गर्म मौसम में स्वाद के लिए विशेष रूप से सुखद होते हैं।
कॉफी-ग्लास (ग्लास)।नुस्खा का सबसे सरल संस्करण गर्म कॉफी नहीं है (फ्रेंच ग्लैस में - बर्फ, जमी हुई)। इसे तैयार करने के लिए, आपको एस्प्रेसो (या अमेरिकनो) का डबल शॉट लेना होगा और इसे ठंडा करना होगा ताकि यह गर्म न हो। नहीं तो आइसक्रीम की जो बॉल आप वहां रखेंगे वह तुरंत पिघल जाएगी और पेय अपना स्वाद खो देगा। 100-130 मिलीलीटर कॉफी के लिए, 50 ग्राम वजन वाली आइसक्रीम का एक स्कूप जोड़ा जाता है।
गर्म मौसम में कॉफी-ग्लास सबसे अच्छा विकल्प है
फ्रेपे - "आइस्ड कॉफी"।यह कॉफी पेय उन सामग्रियों से बनाया जाता है जिन्हें एक मजबूत फोम दिखाई देने तक मिक्सर में फेंटने की आवश्यकता होती है। घर पर एक स्वादिष्ट फ्रेपे तैयार करने के लिए, एक डबल एस्प्रेसो, 100 मिलीलीटर ठंडा दूध और 3-5 बर्फ के टुकड़े पर्याप्त हैं।
हम में से कई लोगों के लिए, कॉफी जीवन का एक अभिन्न अंग बन गया है, हालांकि, हम हमेशा प्रयोगों के लिए तैयार नहीं होते हैं, कुछ विशिष्ट और परिचित प्रकार की कॉफी या इसे तैयार करने के तरीके को प्राथमिकता देते हैं। हालांकि, कॉफी की तैयारी कल्पना और नए स्वाद की खोज के लिए व्यापक गुंजाइश प्रदान करती है। कोशिश करें, इस पेय से ईमानदारी से आनंद लेते हुए, अपनी खुद की रेसिपी बनाएं!
