कपकेक 6 अक्षरों का दूसरा नाम क्या है। परफेक्ट फ्लफी कपकेक के लिए तीन रेसिपी। कपकेक कैसे स्टोर करें

परफेक्ट फ्लफी कपकेक बनाना उतना आसान नहीं है जितना लगता है। शुरुआती लोगों के लिए, शानदार मफिन पहली बार बहुत दूर निकलेंगे, लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि निराशा न करें। हम तीन व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो सीखने लायक हैं कि कैसे सेंकना है।

जाम के साथ सूजी मफिन

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):

100 ग्राम आटा
50 ग्राम सूजी (सूजी)
0.5 चम्मच बेकिंग पाउडर
60 ग्राम पिसी चीनी
1 अंडा
70 ग्राम वनस्पति तेल
100 मिली दूध
जाम या जाम (घना)

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में सारी सूखी सामग्री मिला लें।
2. एक दूसरे बाउल में अंडा, तेल और दूध मिलाएं। व्हिस्क।
3. अंडे के मिश्रण को सूखी सामग्री में डालें और मिलाएँ।
4. प्रत्येक कपकेक पैन में 1 टेबल-स्पून डालें। एल परीक्षा। फिर 1 टीस्पून डालें। जाम जाम)। जैम के अलावा, आप कपकेक के अंदर मेवे, बीज, सूखे मेवे या तिल डाल सकते हैं। आटे को इस तरह बिछाएं कि सांचे दो-तिहाई मात्रा में भर जाएं।
5. सूजी मफिन को 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में 25 मिनट के लिए जैम के साथ बेक करें। आप चाहें तो सूजी के कपकेक को कन्फेक्शनरी पाउडर या व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं।

बादाम के साथ मार्बल केक

अवयव:

6 अंडे
200 ग्राम चीनी
200 ग्राम मक्खन
300 ग्राम आटा
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
150 ग्राम नुटेला (या 4 बड़े चम्मच कोको)
संतरे का छिलका
कटे हुए बादाम

खाना पकाने की विधि:

1. 5 अंडे लें और गोरों को जर्दी से अलग करें।
2. यॉल्क्स को मिक्सर से लगभग 5 मिनट तक फेंटें। जर्दी में बचा हुआ अंडा और पिघला हुआ मक्खन डालें। 5 और मिनट के लिए मारो। बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा डालें और एक और मिनट के लिए फेंटें, फिर सब कुछ एक तरफ रख दें।
3. गोरों को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा झाग न बन जाए।
4. गोरों को बाकी द्रव्यमान के साथ मिलाएं, ध्यान से उन्हें एक चम्मच या लकड़ी के रंग के साथ फैलाएं, फिर बादाम को आटे में जोड़ें।
5. नुटेला को माइक्रोवेव में (30 सेकेंड) गर्म करें।
6. आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें। एक में ऑरेंज जेस्ट और दूसरे में नुटेला मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
7. दोनों द्रव्यमानों को एक ही समय में सांचे में डालें, इसे तेल से पहले से चिकना कर लें और इसे बेकिंग पेपर से ढक दें। एक लकड़ी की छड़ी (या एक कांटा या चम्मच के हैंडल) के साथ, दोनों द्रव्यमानों को थोड़ा मिलाएं, पैटर्न बनाएं, लेकिन पूरी तरह से मिश्रण न करें।
8. 35 मिनट के लिए 180 डिग्री पर और फिर 5 मिनट के लिए 150 डिग्री पर बेक करें।
9. ओवन से निकालें और पकने को ठंडा होने दें।
10. चॉकलेट, बादाम और संतरे का संयोजन कपकेक को एक स्वादिष्ट स्वाद और महक देगा!

नाजुक नींबू कपकेक

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):

3 कला। आटा
7.5 कला। एल सहारा
3-4 चम्मच बेकिंग पाउडर
1-1.5 सेंट। एल नींबू का छिलका
एक चुटकी नमक
1 सेंट दूध
2 बड़े अंडे
4.5-5 सेंट। एल वनस्पति तेल
वेनिला एसेंस या वैनिलिन

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और लेमन जेस्ट मिलाएं।
2. एक अन्य कटोरे में, अंडे को दूध और वनस्पति तेल के साथ हल्के से फेंटें। 0.5 चम्मच डालें। सार या वेनिला और हलचल।
3. दोनों मिश्रणों को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें (आटा थोड़ा ढेलेदार होना चाहिए)।
4. एक मफिन टिन को मक्खन से ग्रीस कर लें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे से दो-तिहाई मोल्ड भरें और टूथपिक से चेक करते हुए 20-25 मिनट तक बेक करें।
5. कपकेक को 1 मिनट के लिए टिन में छोड़ दें, फिर एक सर्विंग प्लैटर में स्थानांतरित करें। आप मफिन के ऊपर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

आधुनिक कपकेक पुराने की तुलना में संदिग्ध रूप से रोल और बिस्कुट की तरह दिखते हैं।

ऐसा लगता है कि हमने अपने रूब्रिक के अस्तित्व के कई वर्षों में सभी मिठाइयों को आजमाया है। साइन "एसएम नंबर वन, पीपुल्स विशेषज्ञता" की पृष्ठभूमि के खिलाफ फ्रांसीसी रोल थे, और प्राच्य कुराबे, और, शायद, सभी मिठाइयाँ - कुलीन ब्रांड "कोरकुनोव" से लोकतांत्रिक "कोरोव्का" तक। हमने वफ़ल और मार्शमॉलो खाए। , हलवा और उबला हुआ हमने लोक विशेषज्ञों के साथ मुरब्बा, सादा और चबाया हुआ, चखा हुआ चॉकलेट, कड़वा, दूध और सफेद रंग का व्यवहार किया। अतीत में, जब बाजार अभी तक आयातित सामानों की बहुतायत से भरा नहीं था, कपकेक को वास्तव में लोक माना जाता था उत्पाद, हर रसोई में समान रूप से मांग में। आज, कपकेक किसी भी तरह अवांछनीय रूप से भुला दिए जाते हैं। हम इसे ठीक करने का प्रयास करेंगे, और साथ ही यह पता लगाएंगे कि वर्तमान कपकेक अतीत से कपकेक से कैसे भिन्न हैं।

कपकेक छींटों वाला बिस्किट है

जैसा कि हम यह पता लगाने में कामयाब रहे, "कपकेक" शब्द अंग्रेजी शब्द से आया है, जिसे ब्रिटिश विभिन्न प्रकार के समृद्ध कन्फेक्शनरी उत्पादों को नामित करते हैं जिनमें किशमिश, कैंडीड फल, सब्जियां, नट्स, चॉकलेट के रूप में आटा में भरा हुआ होता है। . "केक" शब्द 19 वीं शताब्दी के दूसरे भाग में रूसी भाषा में आया था। अंग्रेजी से, जहां केक केक का भाषाई रूप है - "स्वीट केक, केक"।

रूसी संस्करण में केक का निकटतम रिश्तेदार प्रसिद्ध ईस्टर केक है, लेकिन केक बनाने की तकनीक पूरी तरह से अलग है, यह बिस्कुट बनाने की तरह है। कपकेक के लिए आटा, एक नियम के रूप में, तरल होना चाहिए, रूप हमेशा तेल से चिकना होता है या तेलयुक्त चर्मपत्र के साथ फैलता है।

केक की मातृभूमि ग्रेट ब्रिटेन है। क्लासिक अंग्रेजी केक को मिलेनियम कहा जाता है। इससे अंग्रेज किस बात पर जोर देना चाहते थे? हो सकता है कि नुस्खा की पुरातनता, या शायद यह तथ्य कि इसे बिना बासी हुए बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

कम से कम चार कपकेक निर्माताओं को ढूंढना इतना आसान नहीं था। एक ही नाम के बावजूद, कपकेक पूरी तरह से अलग दिख सकते हैं, एक आयताकार और गोल आकार हो सकता है। शायद सबसे आम एक कपकेक है, जो दिखने में एक नियमित रोल से बहुत अलग नहीं है, विशेष रूप से पैकेजिंग को देखते हुए। यह रॉयल केक एलएलसी, सफ्रोनोवो, स्मोलेंस्क क्षेत्र द्वारा निर्मित एक यूबिलिनी केक है।

किराने की दुकानों में, हम चिपिटा सेंट पीटर्सबर्ग एलएलसी से "मैगडालेनस" (हैरिस सीआईएस एलएलसी, मॉस्को द्वारा निर्मित) "मैगडालेना" के समान नामों के साथ, एक पैक में छह, छोटे गोल केक खोजने में कामयाब रहे। पीई "नीना" के इरकुत्स्क निर्माता से चौथे प्रकार का केक बहुत, बहुत परिचित - गोल, भूरा, बिना पैकेजिंग के दिखता था। लोगों के स्वाद को निष्पक्षता देने के लिए, हमने जो भी कपकेक खरीदे, वे खूबानी भरने वाले थे। स्थानीय रूप से उत्पादित कपकेक केवल किशमिश के साथ बेक किए जाते हैं।

हम बिस्किट के आटे के लिए खराब हो गए हैं

एक पारंपरिक स्थान पर - मिरेकल डिश कैफे में लोगों की परीक्षा आयोजित करने का निर्णय लिया गया।

एक अद्भुत संयोग: मेज पर आने वाले पहले टोस्टर हमारे सहयोगी थे: वसीली याश्किनास, प्यटनित्सा अखबार के डिप्टी एडिटर-इन-चीफ और उनकी पत्नी ओलेसा।

सबसे हवादार और रसदार कपकेक यह है, - ओलेसा हैरिस सीआईएस एलएलसी से मैग्डेलेनास कपकेक की ओर इशारा करता है। "यही मेरी राय में एक असली केक होना चाहिए।"

कपकेक, आप कहते हैं? मैंने कब तक उनकी कोशिश नहीं की है! - हमारे अगले विशेषज्ञ, इरिना पेत्रोव्ना ने कहा, - मुझे याद है कि पहले, जब बिक्री पर केवल कैंडी "कुत्ते की खुशी" थी, और यहां तक ​​​​कि कुछ उबाऊ आदिम मिठाइयाँ भी थीं, हमने खुद बहुत कुछ पकाया। मैंने बच्चों के लिए कपकेक बेक किए, उन्हें सूखे द्रव्यमान से गूंधा, जो बैग में बेचा गया था। यह बहुत सुविधाजनक था, हालाँकि केक थोड़ा सूखा निकला, मेरे बच्चों ने इसे चाय में भिगोया। आज पूरी तरह से अलग मामला है। कपकेक भिगोने के लिए कुछ नहीं हैं - आपको उन्हें नीचे पीने की ज़रूरत नहीं है, वे बहुत रसदार हैं। लेकिन मैं पुराने स्वाद के लिए सच हूँ।

यह कपकेक है, मेरी राय में, यह असली के समान है, - इरिना पेत्रोव्ना ने कहा, आपातकालीन स्थिति "नीना" से कन्फेक्शनरी की ओर इशारा करते हुए।

कपकेक बिल्कुल वैसा नहीं है जैसा वे हुआ करते थे - वेलेंटीना नाम की एक महिला बातचीत में शामिल होती है - वे बहुत स्पष्ट रूप से रोल और केक की याद दिलाती हैं।

सबसे ज्यादा मुझे यह कपकेक पसंद है, - वैलेंटाइना यूबिलिनी कपकेक की ओर इशारा करती है, - इसका स्वाद वास्तविक है, स्वाद बढ़ाने वाले एडिटिव्स से बाधित नहीं है।

भरने के बिना एक कपकेक (नीना पीई से - लेखक का नोट) भी ठीक है, लेकिन, जाहिर है, हम पहले से ही उन उत्पादों से खराब हो गए हैं जिन्हें चबाने की भी आवश्यकता नहीं है, जो मुंह में पिघल जाते हैं कि अब हम अधिक गंभीर भोजन नहीं समझते हैं, - वेलेंटीना मुस्कुराते हुए कहती है।

कपकेक इतना अच्छा शब्द है; जब आप उसे सुनते हैं, तो आप भोजन की बिल्कुल भी कल्पना नहीं करते हैं ... यह एक पुरुष प्रतिनिधि के लिए ऐसा जाना-पहचाना पता है ... एक और अभिव्यक्ति है: "सबसे अच्छा आहार: सुबह का कप केक, शाम को ... ठीक है, आप समझते हैं," क्रिस्टीना, एक छात्र, उत्साह से मुस्कुराता है - यह, शायद, मुझे कपकेक के बारे में सब कुछ पता है, और यह भी - वे छात्र कैंटीन में बेचे जाते हैं, लेकिन वे लोकप्रिय नहीं हैं, हम भरने के साथ केक खरीदते हैं।

वैसे, आप जो कपकेक टेस्टिंग के लिए देते हैं, वह केक से ज्यादा खराब नहीं होता। मुझे यह सबसे ज्यादा पसंद है," क्रिस्टीना मैग्डालेनस केक की एक प्लेट की ओर इशारा करती है।

लोगों की परीक्षा के परिणामों के अनुसार, एलएलसी "हैरिस सीआईएस", मॉस्को द्वारा निर्मित केक "मैगडालेनस" द्वारा पहला स्थान लिया गया था, दूसरा स्थान इरकुत्स्क निर्माता पीई "नीना" के लोगों के विशेषज्ञों द्वारा लिया गया था, और अंत में , एलएलसी "चिपिटा सेंट पीटर्सबर्ग" से कपकेक " मैग्डेलेना" और एलएलसी "रॉयल केक", सफ्रोनोवो, स्मोलेंस्क क्षेत्र द्वारा निर्मित केक "जुबली" द्वारा समान संख्या में वोटों के साथ तीसरा स्थान प्राप्त किया।

इरकुत्स्क मीठे दांत ने अपनी पसंद बनाई:

कपकेक "मैगडालेनस", (एलएलसी "हैरिस सीआईएस", मॉस्को) - 45%

पीई "नीना" (इरकुत्स्क) से कपकेक - - 25%

कपकेक "मैगडालेना" (एलएलसी "चिपिटा सेंट पीटर्सबर्ग") - 15%

कपकेक "जुबली" (एलएलसी "रॉयल केक", सफ्रोनोवो, स्मोलेंस्क क्षेत्र) - 15%

"एसएम नंबर वन" से हॉलिडे कपकेक रेसिपी

सामग्री: 1 कप मैदा; 34 कप पीसा हुआ चीनी; 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन; 2 अंडे; 12 कप किशमिश; 12 कप अखरोट की गुठली; 12 कप सूखे खुबानी; बेकिंग सोडा के 12 चम्मच; 1 चम्मच नींबू का रस; चाकू की नोक पर नमक।

तैयारी: जर्दी को गोरों से अलग करें। मक्खन और आधा पाउडर चीनी को सफेद होने तक पीसें, एक बार में एक-एक करके यॉल्क्स डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ, नमक, सोडा, नींबू का रस डालें, सब कुछ मिलाएँ। छाँटे हुए, धुले, सूखे किशमिश, कटे हुए सूखे खुबानी, कटे हुए मेवे डालकर मिलाएँ, फिर मैदा डालें। बची हुई चीनी के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ, जल्दी से घोल में डालें, और ऊपर से नीचे तक धीरे से मिलाएँ।

आप एक बड़े कपकेक को बेक कर सकते हैं, आपके पास कई छोटे कपकेक हो सकते हैं, जिसकी तैयारी के लिए नालीदार टोकरी के आकार के सांचों का उपयोग करना बेहतर होता है।

तैयार होने तक 180 डिग्री पर बेक करें। मोल्ड से ठंडा केक सावधानी से निकालें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

आइए इंग्लैंड से शुरू करते हैं - हम जो खाते हैं उसके समान बेकिंग मफिन उसमें दिखाई देते हैं। अंग्रेजों ने दो पारंपरिक प्रकार बनाए: मफिन और सिमनेल, एक अंग्रेजी ईस्टर केक।

Muffins।उन्हें ऐसा क्यों कहा गया, इसका पता अंग्रेज खुद नहीं लगा सकते। चाहे जर्मन टिकिया , "छोटे पाई", या फ्रेंच सॉफ्ट मफलेट एक स्रोत के रूप में कार्य किया - ब्रिटिश कॉल muffins चाय के लिए बन्स। उन्हें यकीन है कि यह पहले से ही पारंपरिक पेस्ट्री 10 वीं -11 वीं शताब्दी में दिखाई दिया और पारंपरिक पांच बजे चाय पीने का अवतार बन गया, जो इंग्लैंड में बहुत पहले नहीं - 18 वीं शताब्दी से दिखाई दिया।

मफिन को अंग्रेजी में क्या कहते हैं? ये छोटे चपटे केक हैं जो रसीले कपकेक की तरह नहीं दिखते, बल्कि मिलते-जुलते हैं बिना भरे खमीर बन्स.

ये खमीर के आटे से बनाए जाते हैं और नाश्ते, दोपहर के भोजन या चाय के दौरान परोसे जाते हैं। परोसने से पहले, मफिन को खुली आग पर गरम किया जाता है, और जैम, क्रीम या मक्खन के साथ खाया जाता है।

यदि आप एक अंग्रेजी शैली की चाय पार्टी करना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि मफिन को आमतौर पर दो भागों में फाड़ा जाता है और मीठे एडिटिव्स के साथ स्वाद दिया जाता है।

वैसे, मफिन का अमेरिकी संस्करण- यह विभिन्न प्रकार के आटे से बना केक का एक भाग होता है, जो अक्सर भरने के साथ होता है, जैसे वेनिला ब्लैककुरेंट मफिन, या नाशपाती मफिन। घर पर अंग्रेजी मफिन बनाने की कोशिश करें और भरने के साथ कपकेक के रूप में आधुनिक अमेरिकी व्याख्या के साथ तुलना करें - ब्रिटिश इन पेस्ट्री को विशेष रूप से घर का बना मानते हैं।

दिखावट अंग्रेजी ईस्टर केकमदर्स संडे की भावुक परंपरा से जुड़ी ( ममता रविवार ): ग्रेट लेंट के चौथे रविवार को, माताओं के लिए फलों के केक बेक किए गए और पूरे वर्ष के लिए आशीर्वाद प्राप्त किया।

19वीं सदी में, अंग्रेजों ने ईस्टर के लिए ऐसा केक बनाना शुरू किया और उसे बुलाया बढ़िया ब्रेड का केक – सिमनेल. आम तौर पर यह एक समृद्ध खमीर की अंगूठी है जो कैंडीड फल और सूखे मेवों से भरा होता है, जिसे बड़े पैमाने पर फज या पाउडर चीनी से सजाया जाता है। आप इस रेसिपी के अनुसार सिमनेल केक बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

फ्रेंच कपकेक

फ्रांसीसियों ने हमें एक चॉकलेट मफिन दिया - मुआले(या मोइलेक्स ) इस चॉकलेट मिठाई ने फ्रांसीसियों का दिल जीत लिया है और कई विविधताएँ प्राप्त की हैं।

प्रेम और आराधना का रहस्य सादगी में है। खाना पकाने में आधे घंटे से अधिक नहीं लगता है, और अंत में आपको रसदार, सुगंधित और थोड़ा मादक (आप रम, कॉन्यैक, शराब जोड़ सकते हैं) मसालेदार मफिन मिलेगा। हमने इसे आजमाया और हमें पियरे हर्मे की पुस्तक "लारौसे" से चॉकलेट मफिन - मोइलेक्स मिला। चॉकलेट"।

आप विभिन्न प्रकार के मोल बना सकते हैं, जो 1981 में दिखाई दिए - चॉकलेट के शौकीन। आपको लिक्विड फिलिंग वाला चॉकलेट कपकेक मिलेगा - जैसा कि फोटो में है।

जर्मन कपकेक

हम अक्सर एक जर्मन केक के एनालॉग को बिना जाने ही बेक कर लेते हैं। इस प्रकार कहा जाता है चुराया हुआ। एक आयताकार आकार, कैंडीड फल, फल और मेवा, पाउडर चीनी और क्रस्ट पर एक विशिष्ट दरार - यह सब जर्मनों द्वारा किया जाने लगा। 15 वीं शताब्दी के अंत के बाद से स्टोलन का नुस्खा नहीं बदला है। यह क्रिसमस के लिए बेक किया जाता है, चॉकलेट या पाउडर चीनी से सजाकर, भरने के लिए बहुत सारे कैंडीड फल और मेवा मिलाते हैं। स्टोलन को अक्सर शराब या मीठे सिरप में भिगोया जाता है।

क्रिसमस कपकेक धीरे-धीरे ऐसा होना बंद हो गया और आराम, मुल्तानी शराब या चाय का प्रतीक बन गया। सूखे मेवों से कपकेक बनाने की कोशिश करें - आपको यह पसंद आएगा!