पकौड़ी का आटा सबसे अच्छा है। घर का बना पकौड़ी। राई का आटा पकौड़ी का आटा

मैं पकौड़ी का आविष्कार करने वाले से पहले अपने घुटनों पर गिरने के लिए तैयार हूं। (मुझे लेखक नहीं मिला, चाहे मैंने इसे कैसे भी गुगल किया हो।)

कौन, क्या, कहाँ, क्यों, कब - मैं बाद के लिए पकौड़ी की "राष्ट्रीयता", उनकी उत्पत्ति और अन्य विवादास्पद विषयों के बारे में प्रश्न छोड़ने का प्रस्ताव करता हूं। यदि हम अब इतिहास के जंगलों में तल्लीन करते हैं, तो यह पता लगाना कि वे किस देश में आटे के टुकड़ों में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस उबालने के विचार के साथ आए थे, बातचीत लंबी, कई घंटों की बहस में बदल जाएगी, एक के रूप में जिसके परिणाम स्वरूप कोई भी अपना मन नहीं बदलेगा, अपने सही होने पर विश्वास बनाए रखेगा।

इसलिए, पहले हम घर का बना पकौड़ी पकाएंगे, टेबल सेट करेंगे, और उसके बाद ही हम विवादास्पद के बारे में बात करेंगे। भरने और मॉडलिंग के तरीकों, आकार और पकौड़ी के लिए आटा के बारे में। और किसके बारे में, कहाँ, कैसे और किसके साथ कार्य करता है। और पकौड़ी की उत्पत्ति के बारे में भी थोड़ा।

यह लेख किस बारे में है?

पकौड़ी के लिए भरना

पकौड़ी कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू होती है। यह उस पर है कि 80% सफलता निर्भर करती है - यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता के हैं, और काम मैला है, तो पकौड़ी का स्वाद न केवल खराब हो जाएगा, बल्कि भयानक हो जाएगा। भरना पकौड़ी का दिल है, तो आइए इसे आत्मा से पकाएं, इसमें अच्छे विचारों का एक गुच्छा डालें और आज शाम को आपकी मेज पर बैठने वाले सभी लोगों को खुशी और स्वास्थ्य की ढेर सारी शुभकामनाएं।

शैली के क्लासिक्स कीमा बनाया हुआ मांस के साथ घर का बना पकौड़ी हैं, हालांकि, क्लासिक्स, हालांकि हमेशा अच्छे होते हैं, अक्सर उबाऊ और उबाऊ हो जाते हैं। आइए याद रखें कि पकौड़ी में और क्या छिपाया जा सकता है।

क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस

• 0.5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन;
• 0.5 किलो बीफ़ पट्टिका;
• 2 बड़े प्याज;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

मांस को धो लें, इसे फिल्मों से साफ करें, इसे प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें। नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह मिला लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आधा गिलास पानी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और पकौड़ी बनाने के लिए आगे बढ़ें।

कीमा बनाया हुआ मछली

• 1 किलो मछली पट्टिका;
• 2 प्याज;

प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मांस की चक्की में बंधी हुई मछली को मोड़ें और प्याज के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और पकौड़ी बनाना शुरू करें।

चिकन का कीमा

• 1 किलो चिकन पट्टिका;
• 3 कला। एल खट्टी मलाई;
• आधा गिलास दूध;
• नमक और काली मिर्च।

एक मांस की चक्की में मेरा मांस और मोड़। नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

मशरूम कीमा

• 1 किलो वन मशरूम;
• 3-4 बल्ब;
• वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

हम मशरूम को साफ करते हैं, निविदा तक उबालते हैं। यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में अच्छी तरह से भूनें। हम एक मांस की चक्की में मोड़ते हैं।
प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मुड़े हुए मशरूम के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। हो गया, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

पनीर कीमा

• 0.8 किलो पनीर;
• 0.2 किलो नरम पनीर (फेटा, पनीर);
• जड़ी बूटियों के 2 बड़े गुच्छा (डिल, अजमोद, सीताफल);
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

एक मीट ग्राइंडर में पनीर और पनीर को ट्विस्ट करें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मिलाएं। आप चाहें तो काली मिर्च डाल सकते हैं। सब कुछ, आगे, मशीन के लिए, हम पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं।

सूचीबद्ध विकल्पों के अलावा, आप किसी अन्य स्टफिंग का उपयोग कर सकते हैं। मैंने टमाटर और पनीर, समुद्री शैवाल और उबले अंडे, आलू और मशरूम, एल्क और घोड़े का मांस, गाजर, गोभी और अजवाइन, कद्दू और प्याज के साथ शाकाहारी पकौड़ी के साथ घर का बना पकौड़ी खाया। मैंने खाया, लेकिन मैं यह नहीं कह सकता कि उनमें से कम से कम एक ने मेरी आत्मा में कोमल विस्मय और प्रसन्नता के साथ प्रतिक्रिया दी: फिर भी, एक ही पकौड़ी के साथ केवल एक कटोरा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ साधारण पकौड़ी की प्लेट से बेहतर हो सकता है!

पकौड़ी के लिए आटा

पके हुए पकौड़े की सफलता का शेष 20% परीक्षण के लिए दिया जाएगा। नहीं, निश्चित रूप से, सौ अन्य कारक महत्वपूर्ण हैं (परिचारिका के हाथ, मनोदशा, पानी, सेवा, मेज, कंपनी ....), लेकिन, बोलते हुए, भावनाओं को त्यागते हुए, शेष 20% अभी भी लिया जाता है आटा और पानी - पकौड़ी परीक्षण के मूल घटक। प्लस अंडे और मक्खन अगर आप उन्हें जोड़ते हैं।

मालकिन अक्सर इस बात पर बहस करती हैं कि पकौड़ी का आटा किसका बेहतर है। मुझे लगता है कि यह उस से बेहतर है जिसने आपकी रसोई में जड़ें जमा ली हैं। जिसके लिए आपका परिवार आदी है, जिसकी रेसिपी को सबसे छोटे विवरण पर काम किया गया है, और इसलिए हम प्यार करते हैं और अपनी बेटी या बहू को चीनी चीनी मिट्टी के बरतन और परदादी के चांदी के झुमके के साथ विरासत में मिलने के लिए तैयार हैं। .

मैं, शायद, क्लासिक संस्करण के साथ, अंडे के बिना पानी पर एक परीक्षण के साथ शुरू करूंगा। यही मेरी सास करती है। नीचे उनका सीधा भाषण है। और फिर मैं आपको अपनी माँ की रेसिपी के बारे में बताऊँगा - अंडे पर पकौड़ी बनाने की विधि।

पकौड़ी के लिए आटा - पानी पर एक नुस्खा

"आटा और पानी। सभी। केवल दो अवयवों को ठीक से मिलाकर (ठीक है, यह सच है, नमक अभी भी चोट नहीं पहुंचाता है, लेकिन यह गिनती नहीं है), आप एक महान, चिकना, लोचदार आटा प्राप्त कर सकते हैं जो क्षेत्र में किसी और के बराबर नहीं है!

"सही" परीक्षण के अपने रहस्यों को साझा करते हुए, गृहिणियां पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल, अंडे, दूध जोड़ने की सलाह देती हैं - प्रत्येक का अपना "उत्साह" होता है, मैं न्यूनतम शैली पसंद करता हूं - यह दशकों से और एक से अधिक पीढ़ियों से परीक्षण किया गया है हमारे परिवार में खाने वालों की। दूध, मेरी राय में, स्वाद में कोई बदलाव नहीं करता है, अंडा अत्यधिक बेकार है, जिससे आटा भी मोटा हो जाता है। मैं और तेल देने के लिए तैयार हूं, लेकिन साथ ही मुझे पूरी तरह से एहसास होता है कि यह भी अनावश्यक है। यह बस ज़रूरत से ज़्यादा है - बस इतना ही, मेरे अनुभव पर विश्वास करें।

नियमित पकौड़ी आटा
क्लासिक संस्करण सबसे सरल, सबसे किफायती और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला संस्करण है।

अवयव:

• 1 गिलास पानी;
• 3 कप आटा;
• 1 चम्मच नमक।

पकौड़ी का आटा कैसे बनाते हैं

मैदा को किसी प्याले में छान लीजिये, ऊपर से एक कुआं बनाइये, नमक डालिये और पानी निकाल दीजिये.

हम आटा गूंधते हैं - आपके प्रयासों के परिणामस्वरूप, आपको एक चिकनी, सुखद गेंद मिलनी चाहिए, जो काटने पर चाकू पर निशान नहीं छोड़ती है, उस पर चिपकती नहीं है, और कट पर एक चिकनी चमकदार सतह देती है। इसके अलावा, आटा धुंधला नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत तंग नहीं होना चाहिए।

आपको थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटे की आवश्यकता हो सकती है - इसकी गुणवत्ता और ग्लूटेन पर बहुत कुछ निर्भर करता है। अपनी भावनाओं और अंतर्ज्ञान पर ध्यान दें - कोई भी नहीं, एक भी नुस्खा आपको आटे और पानी का सटीक अनुपात नहीं देगा।

तैयार आटा को प्लास्टिक की थैली में लपेटा जाना चाहिए (या किसी अन्य तरीके से बंद किया जाना चाहिए, फोटो देखें) और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - यह सरल हेरफेर इसे और भी चिकना, अधिक लोचदार और काम करने में आसान बना देगा।

आपको क्या आपत्ति है?

यह वास्तव में बहुत अच्छा आटा बनाता है। लचीला, कोमल। पानी और आटे का सही अनुपात असाधारण परिणाम देता है। हालाँकि, आपको मेरी माँ को जानना होगा। वह असहमत है:

"काम में आटा निर्बाध है, इसका स्वाद रबर जैसा है। आप इसे कैसे खा सकते हैं? जब तक मुर्गियों के कुल गायब होने के साथ! या उच्च कोलेस्ट्रॉल अंडे खाने से मना करता है? क्लासिक रेसिपी मेरी रेसिपी है, नीचे लिखें:

अंडे के साथ पकौड़ी के लिए आटा

अवयव:

• 3 कप मैदा
• 1 कप पानी (मध्यम गर्म)
• 1 अंडा
• 1 चम्मच वनस्पति तेल (कभी-कभी)
• ½ छोटा चम्मच नमक

फिर सब कुछ हमेशा की तरह होता है: मैं एक स्लाइड में आटा डालता हूं, इसमें एक फ़नल के रूप में एक अवकाश बनाता हूं और पानी, तेल जोड़ता हूं, एक अंडे को फ़नल में तोड़ता हूं। धीरे-धीरे गूंधें। मैं आटा तब तक मिलाता हूं जब तक कि आटा मेरे हाथ से पीछे न होने लगे, लेकिन मैं इसे कभी ठंडा नहीं करता। सामग्री काफी सटीक अनुपात का संकेत देती है, अंतर्ज्ञान होना आवश्यक नहीं है, जो शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - उनका अंतर्ज्ञान कहां से आता है?

मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं यदि मैं "एक मार्जिन के साथ" मूर्तिकला करता हूं और मुझे पता है कि मैं एक हिस्से को फ्रीज कर दूंगा - तेल के साथ, आटा लंबे समय तक सूखता नहीं है और जमने पर दरार नहीं करता है।

"कठिन" आटे से बना शाकाहारी पकौड़ी आटा

मैं किस तरफ हूँ? मैं अपनी माँ के पास रहता था, लेकिन जब से मैं शाकाहारी बन गया हूँ, मैं अपनी सास की तरह खाना बना रहा हूँ, बस ... मैं औचन में फ्रेंच ड्यूरम गेहूं का आटा खरीदता हूँ, इसे प्रीमियम आटे के साथ मिलाता हूँ और गूंधता हूँ आटा, प्रति 100 ग्राम पानी में 250 ग्राम आटे के अनुपात के आधार पर। बस इतना ही: गणित का सख्त विज्ञान और सही आटा - "चुंबन" का कोई संकेत नहीं, बल्कि "इटली से पास्ता"।

कुछ और लोकप्रिय गुलगुले आटे की रेसिपी

कस्टर्ड पकौड़ी का आटा

इस नुस्खा के अनुसार आटा के साथ काम करना आसान है, इसे व्यावहारिक रूप से रोलिंग और सर्कल काटने के लिए अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, इसका स्वाद क्लासिक से बहुत दूर है - यह थोड़ा चिपचिपा, बहुत कोमल, अधिक "गीला" या कच्चा भी लगता है . हालांकि, यह एक कोशिश के काबिल है - कम से कम यह समझने के लिए कि आपके लिए काम करना कितना सुविधाजनक और आसान है।

अवयव:

• 2 कप आटा;
• 1 कप उबलता पानी;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच नमक।

पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा कैसे बनाते हैं
मैदा में नमक मिलाकर छान लें और एक बाउल में डालें। हम एक फ़नल बनाते हैं, तेल और उबलते पानी डालते हैं। पहले कांटे से गूंथ लें, फिर हाथों से। आटे को मेज पर अच्छी तरह गूंथ लें - यह सतहों पर बिल्कुल भी नहीं चिपकना चाहिए और हाथों के लिए बहुत सुखद होना चाहिए।

केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा

एक और आसान नुस्खा। इसके अलावा दो सामग्री, लेकिन पानी के बजाय केफिर। हम एक गिलास केफिर के लिए 400 ग्राम आटा लेते हैं और हम जल्दी में नहीं हैं। केफिर को एक बाउल में डालें, उसमें आधा सर्विंग मैदा डालें और चम्मच से हल्के हाथ से गूँथ लें। फिर धीरे-धीरे बाकी का आटा डालते हुए हाथों से आटा गूंथ लें। यह आटा भी कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करना चाहिए, और अधिमानतः अधिक।

केफिर पकौड़ी की ख़ासियत यह है कि आप इसे बहुत पतला नहीं बेलते हैं, लेकिन यह बहुत नरम निकलता है।

मॉडलिंग पकौड़ी

घर के बने पकौड़े का एक पहाड़ चिपकाने के लिए, आप आटे को एक पतली परत में रोल कर सकते हैं और एक गिलास के साथ उसके हलकों को काट सकते हैं। बाकी के आटे को फिर से एक गांठ में इकट्ठा किया जाता है और फिर से गूंथा जाता है, फिर बाहर निकाला जाता है और फिर से पकौड़ी के लिए खाली कर दिया जाता है। यह निश्चित रूप से सबसे सही और सुरुचिपूर्ण विकल्प है, लेकिन समय लेने वाला भी है।

आप एक आसान तरीका अपना सकते हैं - तैयार आटे को छोटे व्यास के "सॉसेज" में रोल करें,

इसे अपेक्षाकृत समान आकार के टुकड़ों में काट लें,

प्रत्येक टुकड़े को एक छोटे से सर्कल में रोल करें, जिसमें से पकौड़ी बनाने के लिए।

सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस चम्मच से फैलाएं (आवश्यक राशि तस्वीर में स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही है),

केक को आधा मोड़कर, किनारों को पकौड़ी की तरह पिंच करें,

जिसके बाद पकौड़ी को एक जिमनास्टिक क्लास दिखाना चाहिए, एक बार फिर से आधे में घुमाया जाता है, और फिर एक गेंद जिसमें किनारों को जोड़ा जाता है।

विकल्प, सामान्य तौर पर, अद्भुत है - बशर्ते कि आप आटे के एक ही टुकड़े को आंख से काट सकते हैं: विभिन्न आकार के पकौड़े बल्कि गन्दे दिखते हैं।

तीसरा तरीका है हर तरह के पकौड़े का इस्तेमाल करना।

सिंपल, फास्ट, लेकिन लुक...

यदि कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय एक अस्पष्ट भरने के साथ स्टोर से खरीदे गए ग्रे पकौड़ी का भ्रम आपको परेशान नहीं करता है, तो उपयोगी उपकरण उठाएं और जाओ!

आकर महत्त्व रखता है

क्या आपने कभी क्रीमियन कराटे के बारे में सुना है? क्रीमिया के स्वदेशी निवासी भी पकौड़ी के अपने स्वयं के प्रोटोटाइप का दावा कर सकते हैं - उनके व्यंजनों में "हमूर-डोलमा" नामक एक व्यंजन है - आटे के छोटे टुकड़े समृद्ध शोरबा में परोसे जाते हैं, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे हिस्से छिपे होते हैं। इसलिए, कैराइट अभी भी मानते हैं कि एक मानक चम्मच में कम से कम 8 छोटे पकौड़े फिट होने चाहिए। आठ, क्या आप कल्पना कर सकते हैं? यह एक टाइपो या अतिशयोक्ति नहीं है - एक असली कराटे परिचारिका अपनी शादी की अंगूठी के साथ आटे से हलकों को काटती है।

लेकिन साइबेरियाई पकौड़ी के बारे में मेरी स्पष्ट, सुसंगत राय नहीं है। वे कहते हैं कि एक बार वे बहुत बड़े थे, लगभग एक हथेली के आकार के। लेकिन अन्य सबूत भी हैं। मेरे परिवार ने एक परदादी की यादों को संरक्षित किया है, जिन्होंने अपने बचपन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा साइबेरिया में बिताया था - वहाँ से वह दूध के बारे में कहानियाँ लाईं, जिन्हें दादी सर्दियों में चीर में लपेटकर बेचती हैं (वे इसे कटोरे में डालते हैं, इसे फ्रीज करते हैं, इसे लेते हैं) बाहर और इसे पहले से ही कंटेनरों के बिना बाजारों में ले जाएं), स्तनपान कराने वाले बच्चों के बारे में एक नीचे तकिए पर लिटाया जाता है और रात में एक कंबल के साथ कवर किया जाता है, और घर के बने पकौड़ी के बारे में। उनका कहना है कि तैयार पकौड़ी का आकार छोटी उंगली के फालानक्स से बड़ा नहीं होना चाहिए। बेहतर अभी तक, कम!

बेशक, कोई भी आपसे यह उम्मीद नहीं करता है कि आप सही आकार की पकौड़ी बनाने का अभ्यास करने के लिए उपयुक्त सजावट की तलाश में तुरंत दौड़ें। फिर भी, यह अभी भी XXXL के आकार में ठगों को गढ़ने के लायक नहीं है, क्योंकि हम पकौड़ी के बारे में बात कर रहे हैं, पेस्टी के बारे में नहीं।

खाना पकाने के रहस्य

"आम" तरीके के बारे में दाढ़ी वाला चुटकुला याद है? अगर आप पेटू के नाम से मशहूर होना चाहते हैं, तो उस पानी में एक तेज पत्ता डाल दें जिसमें पकौड़ी पक जाएगी।

इसलिए, इस बात की परवाह किए बिना कि आप कहां रहते हैं और क्या आप एक पेटू के रूप में जाने की योजना बना रहे हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि "लवृष्का" के बारे में न भूलें - बेशक, यह तैयार पकवान के स्वाद को मौलिक रूप से नहीं बदलेगा, हालांकि, यह एक जोड़ देगा समग्र सुगंध के लिए मायावी सूक्ष्म नोट।

तेज पत्ते के अलावा, घर के बने पकौड़े पकाने के लिए पानी में कुछ मटर ऑलस्पाइस मिलाना एक अच्छा विचार है।

हाँ, और सबसे महत्वपूर्ण बात - नमक! पकौड़ी के लिए पानी में नमक डालना न भूलें - अगर आप उन्हें ताजे पानी में उबालते हैं, तो यह नीरस, मतलबी, उदास और नीरस होगा।

खाना पकाने के लिए आपको एक बड़ा बर्तन लेने की जरूरत है - सज्जनों पेलमेनी को आराम महसूस करना चाहिए, कुछ भी उनके आंदोलन की स्वतंत्रता को सीमित नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, वे प्यार करते हैं जब कोई उनके अंतरंग क्षेत्र पर आक्रमण नहीं करता है। अरे, शांति से, कट्टरता के बिना: यह बॉयलर को पानी से भरे बाथटब में कम करने के लायक नहीं है, बस एक बड़ा बर्तन पर्याप्त है।

हम पानी इकट्ठा करते हैं - मात्रा का दो-तिहाई, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद ही हम पकौड़ी बिछाते हैं - नहीं, नहीं, सभी भीड़ में नहीं, आपको उन्हें थोक में पैन में नहीं डालना चाहिए! सभी को ध्यान देने की आवश्यकता है - इसलिए हम प्रत्येक को अपने हाथ में लेते हैं और अलग से पैन में फेंक देते हैं।

हम कभी-कभी हिलाते हैं। अति मत करो! आप अभी भी कुरकुरे दलिया के साथ सफल नहीं होंगे, यह पर्याप्त है अगर पकौड़ी सिर्फ नीचे तक नहीं चिपकती है।

क्या पकौड़े तैर गए? ठीक है, बस एक मिनट और... पानी उबल गया? हम गर्मी कम करते हैं और पकौड़ी को 5-7 मिनट तक उबलने देते हैं, और फिर हम उन्हें पैन से निकालना शुरू करते हैं। यदि आपने फ्रोजन पकौड़े पकाए हैं, तो उन्हें एक या दो मिनट और पकने दें, और फिर उन्हें वैसे भी निकाल लें। यदि आप बहुत असुरक्षित महसूस करते हैं, तो पैन में सबसे बड़ा पकौड़ी ढूंढें, इसे बाहर निकालें, इसे एक प्लेट पर रखें और इसे आधा में काट लें। क्या आटा पक गया है? क्या मांस कच्चा है? अच्छा, इतनी जल्दी बाकी साथियों को ले आओ!

पारी

पानी से पकौड़ी निकालते समय, लालची न हों और एक कटोरे में दो बड़े चम्मच मक्खन डालें - यह स्वाद को काफी समृद्ध करेगा और आपके रात के खाने को एक बड़े "पकौड़ी" में चिपकने से रोकेगा।

और फिर रचनात्मकता शुरू होती है। वे घर के बने पकौड़े क्यों नहीं खाते! शानदार मदर-ऑफ-पर्ल खट्टा क्रीम - देहाती, वसायुक्त, नाजुक ... पीला मक्खन - नरम, लिफाफा, समृद्ध ... सभी मेयोनेज़ से अलोकप्रिय और पूरी तरह से नाराज - मसालेदार, मखमली, चमकदार। चिपचिपा, सुगंधित सरसों - तेज, जलती हुई, गर्वित। उज्ज्वल टमाटर केचप - समृद्ध, मसालेदार, कोमल। सिरका, स्वाद में भी सपाट, लेकिन अविश्वसनीय रूप से खट्टा, तेज, कांटेदार सिरका - यहां तक ​​\u200b\u200bकि वह पकौड़ी की संगत की लड़ाई में हजारों समर्थकों को जीतने में कामयाब रहा।

आलसी मत बनो - यदि एक बड़ा परिवार मेज पर इकट्ठा होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि लहसुन के साथ दही की चटनी, और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर का मिश्रण, और मक्खन, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ के प्रेमी होंगे। आपके पास जो कुछ भी है उसे ले लो! तुम्हें अफसोस नहीं होगा।

पकौड़ी एक भारी भोजन है, इसलिए कुछ सब्जी सलाद, साग, शोरबा मेज पर चोट नहीं पहुंचाएगा। यह स्पष्ट है कि यह संभावना नहीं है कि कोई भी हल्के विकल्पों के लिए मुख्य पाठ्यक्रम का आदान-प्रदान करेगा, हालांकि, भले ही आप कम से कम सब्जियां खाएं या थोड़ा सा शोरबा पिएं, पेट पहले से ही बेहतर महसूस करेगा। सामान्य तौर पर, आपका काम पकौड़ी "संगत" को सिग्नेचर डिश के रूप में स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करना है।

पकौड़ी व्यंजनों के विकल्प और विविधताएं

उबले हुए पकौड़े के पारंपरिक संस्करण के अलावा, आप इस व्यंजन को तैयार करने के गैर-मानक तरीकों का एक गुच्छा भी पा सकते हैं। बेशक, वाक्यांश "यदि आप क्लासिक पकौड़ी से थक गए हैं" कुछ हद तक विडंबनापूर्ण और यहां तक ​​​​कि मजाक भी लगता है, लेकिन फिर भी - यदि आप साधारण पकौड़ी से थक गए हैं या यदि आप कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो उपरोक्त व्यंजनों में से एक का उपयोग करें - और आप करेंगे अफसोस नहीं!

एक बर्तन में पकौड़ी

क्या आपको लगता है कि पकौड़ी को और भी शानदार बनाया जा सकता है? अत्यंत! उन्हें बर्तनों में बेक करें - और आपको छुट्टी, उत्सव और आनंद मिलेगा।

1 सर्विंग के लिए सामग्री: 15-20 तैयार पकौड़ी, 2-3 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 3-4 बड़े चम्मच। एल कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 50 ग्राम हार्ड पनीर, जड़ी-बूटियों की कुछ टहनी, नमक, काली मिर्च।

पकौड़ी को बर्तन में कैसे पकाएं।पकौड़ी पकने तक उबालें, घी लगे बर्तन में डालें, बचा हुआ तेल डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दें।

तले हुए पकौड़े

लेकिन यहाँ आप अब और चालाक नहीं हो सकते: फिर भी, तली हुई पकौड़ी चीनी-एशियाई जड़ों वाला एक व्यंजन है। स्वादिष्ट और समृद्ध - कोमल रसदार कीमा बनाया हुआ मांस आटे की एक कुरकुरी परत के नीचे छिपा होता है। अद्भुत!

1 सर्विंग के लिए सामग्री: 15-20 पकौड़ी, 1 गिलास वनस्पति तेल।

तली हुई पकौड़ी कैसे बनाते हैं. एक छोटी कटोरी या सॉस पैन में तेल डालें। अच्छी तरह वार्म अप करें। इसमें पकौड़े डिप करके गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। स्लेटेड चम्मच से निकालें और डिस्पोजेबल पेपर टॉवल पर रखें। गर्म - गर्म परोसें।
सोया सॉस के साथ स्वादिष्ट।

आलसी पकौड़ी

और क्या करें यदि पकौड़ी डरपोक हैं जैसा आप चाहते हैं, लेकिन समय समाप्त हो रहा है? फिर आपको आलसी पकौड़ी पकाने की ज़रूरत है!

आटा सामग्री: 3 कप मैदा, 1 कप पानी, 1 चम्मच। नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री: 400 ग्राम मांस (सूअर का मांस, बीफ या एक संयोजन), 1 प्याज, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

सॉस सामग्री: 1.5 कप लो-फैट खट्टा क्रीम, 0.5 कप पानी, लहसुन की 3 कलियाँ, नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार।

आलसी पकौड़ी कैसे पकाएं
कीमा बनाया हुआ मांस पकाना - हम मांस और प्याज, नमक, काली मिर्च को मोड़ते हैं और अच्छी तरह से गूंधते हैं।
इन सामग्रियों से, हम एक नरम, गैर-चिपचिपा आटा गूंधते हैं, इसे आधे घंटे के लिए "आराम" के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे एक आयत में रोल करते हैं, जिसकी लंबाई इसकी चौड़ाई से बहुत अधिक होती है।
हम कीमा बनाया हुआ मांस को आटे पर फैलाते हैं, इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करते हैं, चौड़े किनारे से 2 सेमी छोड़ते हैं। एक रोल में रोल करें। भागों में काटें, बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।
हम खट्टा क्रीम को पानी, लहसुन, नमक और जड़ी बूटियों के साथ मिलाते हैं, परिणामस्वरूप सॉस के साथ आलसी पकौड़ी डालते हैं। निविदा तक सेंकना - तापमान 180 डिग्री, समय - 30 मिनट।
बोन आलसी भूख!

क्या आप जानते हैं...

पकौड़ी के कितने नाम हैं?

वास्तव में, कितना? बोराकी, पोज़, द्युशबारा, पॉडकोग्यलो, जिओ-त्ज़ु, कुंडम, जादूगरनी - ये सभी पकौड़ी हैं, और सभी की अपनी "दाढ़ी" कहानी है। बातचीत पागल है, तर्क रचनात्मक नहीं है, और फिर भी मैं कम से कम बात करने का प्रस्ताव करता हूं, विषय बहुत उपजाऊ है!

रैवियोली

इटालियंस, बड़े पैमाने पर परमेसन के साथ छिड़का हुआ पास्ता खा रहे हैं, मोटे तौर पर मुस्कुराएंगे और भावनात्मक रूप से कटे हुए होंगे: पहला रैवियोली था, और कोई नाखून नहीं ... पकौड़ी! फिर वे खुद को शराब का एक और गिलास डालते हैं और फिर से मुस्कुराते हुए, बातचीत को दूसरे विषय में बदल देते हैं: बहस क्यों करें, अगर सब कुछ स्पष्ट है: शुरुआत में यह सी ... रैवियोली था!

खिंकली

जॉर्जियाई और अज़रबैजान सभी प्रकार के भोजन के साथ फटने वाली मेज पर आपको मेहमाननवाज रूप से आमंत्रित करेंगे। वे मोटी शराब डालेंगे, एक टोस्ट बनाएंगे - निश्चित रूप से, उन अद्भुत पूर्वजों के लिए जो एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन - खिन्कली के साथ आए थे। वे फिर से डालेंगे - अपने लिए और आपके लिए, निश्चित रूप से, और जब आप पकौड़ी का आविष्कार करने वाले कम अद्भुत पूर्वजों के बारे में एक शब्द डालने का निर्णय लेते हैं, तो वे जल्दी और बहुत अच्छे स्वभाव से बाधित होंगे और फिर से एक टोस्ट बनाएंगे - और भी अधिक अलंकृत और भ्रमित करने वाला। आप मौखिक पेचीदगियों के जंगल में खो जाएंगे और इससे पहले कि आपके पास ठीक होने का समय हो, आप लगभग विश्वास करेंगे कि खिंकली जेठा थे।

वॉनटोन्स

लैकोनिक चीनी चाय बनाकर खामोश रहेंगे, लेकिन आप अपनी त्वचा से महसूस करेंगे कि इस दुनिया में वॉन्टन से पुराना कुछ भी नहीं है। खुद चीन को छोड़कर।

गेदज़े

जवाब में, जापानी चावल के आटे पर आटा गूंधेंगे, शानदार गोजा चिपकाएंगे और खातिरदारी की एक बोतल निकालकर, सम्राट के बारे में लंबी बातचीत शुरू करेंगे, गुलदाउदी उत्सव के बारे में बात करेंगे और बासा को उद्धृत करेंगे। पकौड़ी के बारे में एक शब्द नहीं कहा जाएगा, पकौड़ी के आटे के बारे में आधा शब्द नहीं, लेकिन आप एक मजबूत भावना के साथ मेज से बाहर निकलेंगे कि आपको दो घंटे के लिए आश्वस्त किया गया है कि सारा नमक गेदजा में है, बाकी धूल है।

वरेनिकी

उदार और हंसमुख यूक्रेनियन आपको विस्मय में देखेंगे और यह बिल्कुल भी नहीं समझ पाएंगे कि हम किस तरह के पकौड़े के बारे में बात कर सकते हैं, भले ही महान गोगोल ने एक बार और सभी के लिए स्पष्ट रूप से और स्पष्ट रूप से वर्णित किया हो कि पकौड़ी कैसे और कब खाएं। और पकौड़ी - ठीक है, तो बस घर का बना पकौड़ी, वे घर के बने पकौड़ी की परवाह कहाँ करते हैं, जिसके लिए वे यूक्रेन में स्मारक भी बनाते हैं!

मंति

टाटर्स और मंगोल, कज़ाख और तुर्क कंधे से कीमा बनाया हुआ मांस काटेंगे, भीड़ के लिए मंटी छड़ी करेंगे और कहेंगे कि वे इसे कैसे काटेंगे: जब तक वे वहां नहीं थे, लेकिन जब भेड़, प्याज और मंटी दिखाई दिए, तब, शायद, कोई है जहां मैं गलती से कुछ पकौड़ी लेकर आया था।

आदि।

परिवार को एकजुट करने के तरीके के रूप में घर का बना पकौड़ी

तीन या चार किलोग्राम मांस खरीदने की कोशिश करें (समय बर्बाद न करें, कम दिलचस्प नहीं है, वह कैलिको नहीं), इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मोड़ो। पकौड़ी का आटा बनाएं। पूरे परिवार को इकट्ठा करो - चाची, चाचा, गॉडमदर, गॉडफादर, भाई, दियासलाई बनाने वाला। बाबा ओलेया के बारे में मत भूलना - वह निश्चित रूप से दोपहर के भोजन के समय सौ साल की है, लेकिन उसके बिना परिवार इतना उज्ज्वल और हंसमुख नहीं होगा।

और पूजा शुरू करें। किसी को पकौड़ी के आटे को बेलने दें, किसी ने हलकों को काट दिया, तीसरा बाकी के आटे को एक गांठ में इकट्ठा करके फिर से गूंद लेता है, और चौथा कीमा बनाया हुआ मांस से भर देता है। पांचवें को ग्लूइंग पकौड़ी सौंपी जा सकती है, और छठा - उन्हें बोर्ड पर बिछाना। 10 मिनट के बाद, मैड टी पार्टी की तरह, स्थान, भूमिकाएं, कार्य बदलें। और फिर से - एक सर्कल में: रोल करें, काटें, भरें, इकट्ठा करें, गोंद करें ...

घर के बने पकौड़ी की ढलाई के तहत, आपको निश्चित रूप से बात करने की ज़रूरत है - कट्या के बारे में गपशप, जिसने पारिवारिक घटना को नजरअंदाज कर दिया, क्योंकि उसे एक "असली बकरी" से प्यार हो गया और उसके साथ डेट पर चली गई। वेरका, पेटका, श्वेतका के बारे में। सुआ और पूरे गाँव में सबसे अच्छी सौकरकूट की कीमतों के बारे में। आप स्त्री शक्ति और पैतृक ज्ञान, अंडे पर भाग्य बताने और बुरी नजर को दूर करने के तरीकों के बारे में बात कर सकते हैं। अपने स्थानीय मंदिर में नए पुजारी के बारे में चर्चा करें और उन बच्चों के बारे में बात करें जो संस्कार की प्रतीक्षा करते हुए चर्च में अभिनय कर रहे हैं। कुछ भी बात करो - मुख्य बात यह है कि बकवास खुशी देता है और खुशी लाता है: अन्यथा पकौड़ी स्वादिष्ट नहीं होगी, इसे एक लाख बार चेक किया गया है!

कुछ पकौड़ी में कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय एक अखरोट, काली मिर्च के एक जोड़े या चॉकलेट का एक टुकड़ा छिपाने के लिए मत भूलना - और जो "भाग्यशाली टिकट" को बाहर निकालता है, उसके लिए पुरस्कार या ज़ब्त के बारे में सोचना सुनिश्चित करें . एक मासूम शरारत, लेकिन यह परिवार को इतना एक साथ लाती है! मेरा विश्वास करो, आपको लगातार एक वर्ष से अधिक समय तक याद रहेगा कि कैसे दादा सर्गेई गाजर के साथ पकौड़ी खाने के बाद मुस्कराए थे, और युवा विटका ने कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय अंदर आटा के साथ "खुश पकौड़ी" के माध्यम से "खुश पकौड़ी" के माध्यम से काट लिया।

एह, मैं कुछ समय से कंप्यूटर पर बैठा हूँ। मैं खुद को पकौड़ी की एक प्लेट पकाने जा रहा हूँ - सौभाग्य से, फ्रीजर में मानव जाति के इस अद्भुत आविष्कार की आपूर्ति हमेशा होती है!

पकाने की विधि जानकारी

• भोजन:यूरोपीय
• पकवान का प्रकार: दूसरा पाठ्यक्रम
• सर्विंग्स: 4
• 15 मिनटों
• प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
  • कैलोरी: 200.87 किलो कैलोरी
  • वसा: 2.22 ग्राम
  • प्रोटीन: 6.65 ग्राम
  • कार्बोहाइड्रेट: 39.05 g

अवयव:

1. पानी - 250 मिली;
2. अंडा - 2 पीसी ।;
3. आटा - 3 कप;
4. नमक - ½ छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि

1. हमें आरामदायक बर्तनों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले इसमें दो अंडे तोड़े जाते हैं।
2. अब अंडों में पानी डालें। पानी में नमक डालें। मिक्सर के साथ ऐसा करना आसान है। द्रव्यमान तेजी से सजातीय बनने के लिए, पानी और अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
3. परीक्षण के लिए "अतिरिक्त" नमक का उपयोग करना इष्टतम है, यह तेजी से घुल जाता है और नीचे तक नहीं जमता है, जैसा कि सेंधा नमक के साथ होता है।
4. अंत में, आटे में आटा डालना चाहिए। लेकिन पहले इसे छलनी से छान लेते हैं। तो घटक हवा से संतृप्त होते हैं और तैयार पकवान को निविदा बनाते हैं।
5. तैयार द्रव्यमान स्पर्श, नरम, प्लास्टिक के लिए सुखद है और हाथों से थोड़ा चिपक जाता है। पकौड़ी तैयार करने के लिए, आपको आटे का एक छोटा सा हिस्सा अलग करना होगा और उसके साथ काम करना होगा। और जो कुछ बचा है - उसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना सुनिश्चित करें। हवा में सब कुछ बहुत जल्दी सूख जाता है।

खाना पकाने का समय - 15 मिनट।

यह आटा आपको इसके स्वाद और अंडे के कारण दिखाई देने वाले पीले रंग के रंग से प्रसन्न करेगा। हालांकि, आप जानते हैं कि इस घटक के बिना पकौड़ी के लिए द्रव्यमान तैयार करना आसान है। और पकौड़ी का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होता है।

पकौड़ी के लिए सबसे आसान आटा

अवयव:

1. आटा - 500 ग्राम;
2. पानी - 200 ग्राम;
3. नमक - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. मैदा को छान कर एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए.
2. आइए पहाड़ी में एक छेद करें और उसमें पानी डालें।
3. पानी में नमक डालें।
4. धीरे-धीरे एक चम्मच के साथ आटे के साथ पानी मिलाएं, धीरे-धीरे छेद को तब तक बढ़ाएं जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए।
5. हम अपने हाथों से आटा गूंथना शुरू करते हैं। हम इसे कुचलते हैं, खींचते हैं, इसे तब तक दबाते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से सजातीय और प्लास्टिक न हो जाए।
6. हम तैयार आटा को एक फिल्म के तहत रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, या आधे घंटे के बाद हम पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं।

खाना पकाने का समय - 30 मिनट। मात्रा - 2 किलो पकौड़ी के लिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कम से कम आपूर्ति के साथ, आप आसानी से पानी और बिना अंडे के पकौड़ी का आटा बना सकते हैं।

मुझे आश्चर्य है कि क्या आटा बनाना संभव है गेहूं के आटे से नहीं और क्या उसके बाद पकौड़ी खाने योग्य होगी? निम्नलिखित विधि का उपयोग करके, आप बिना गेहूं के आटे के लगभग क्लासिक पकौड़ी आटा बना सकते हैं।

एक प्रकार का अनाज आटा आटा

अवयव:

1. गेहूं का आटा - 1 कप;
2. एक प्रकार का अनाज का आटा - 1 कप;
3. नमक - 4 ग्राम;
4. अंडा - 2 पीसी ।;
5. पानी - ½ कप।

खाना पकाने की विधि

1. एक और दूसरे प्रकार के आटे को छलनी से छान लें। हमें हवा से संतृप्त एक पूर्ण कटोरा प्राप्त करने की आवश्यकता है।
2. हम इसमें एक छेद करेंगे और इसमें अंडे डालेंगे।
3. हम वहां पानी डालते हैं।
4. अब हम हस्तक्षेप करना शुरू करते हैं। सबसे पहले, हम इसे एक बड़े लकड़ी के चम्मच के साथ करते हैं, और फिर हम सब कुछ अपने हाथों से गूंधते हैं।
5. तैयार आटा 40 मिनट के बाद पकौड़ी बनाने के लिए उपयुक्त है।

खाना पकाने का समय - 20 मिनट। प्रति 1 किलो तैयार पकौड़ी की मात्रा।

यहाँ आपके लिए एक प्रकार का अनाज के आटे से पकौड़ी का आटा बनाने का एक तरीका है। यह गेहूं की तरह चिपचिपा नहीं है, इसलिए, दुर्भाग्य से, उच्चतम ग्रेड के सफेद आटे को पूरी तरह से एक प्रकार का अनाज के साथ बदलना असंभव है।

तथ्य यह है कि आटा हमेशा छानना चाहिए, आप पहले ही समझ चुके हैं। यह चलनी है जो पानी में उबले हुए नरम और हल्के तैयार आटे और पकौड़ी का प्रभाव देती है। आटे के साथ काम करते समय आप और क्या सलाह दे सकते हैं:

1. केवल उच्चतम ग्रेड का आटा चुनें। यह वांछनीय है कि यह पहले से ही एक से अधिक डिश पर परीक्षण किया जा चुका है।
2. टेस्ट के लिए गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें। यह आटे के तेजी से वितरण को सक्षम करेगा और द्रव्यमान को सजातीय बना देगा।
3. कम से कम 10 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। इसे खींचा जाना चाहिए, दबाया जाना चाहिए, हाथों से काफी मजबूती से गूंधा जाना चाहिए।
4. इससे पहले कि आप पकौड़ी बनाना शुरू करें, तैयार आटा कम से कम आधे घंटे के लिए फिल्म के नीचे कमरे के तापमान पर आराम करना चाहिए। यह फिर से इस तथ्य के कारण है कि पानी और आटा एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करना चाहिए।
5. पकौड़ी के लिए आटा बनाने से पहले, अपना कार्य क्षेत्र तैयार करें, सभी अतिरिक्त हटा दें और सतहों को पोंछ लें ताकि वे साफ और सूखे हों।

आटे के साथ प्यार और दयालु विचारों के साथ काम करने की कोशिश करें। फिर इसे मिलाना, रोल आउट करना आसान होगा और तैयार डिश में यह खुल जाएगा और मात्रा में अच्छी तरह से बढ़ जाएगा।

हम पकौड़ी के लिए जो आटा तैयार करते हैं वह पकौड़ी के लिए आसानी से उपयुक्त है। इसमें तरल को केफिर या मट्ठा से बदला जा सकता है, और बाकी सब कुछ छोड़ा जा सकता है जैसा कि चरण-दर-चरण नुस्खा में पकौड़ी परीक्षण की एक तस्वीर के साथ वर्णित है। इसके अलावा, यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस से बाहर निकलते हैं, और द्रव्यमान रहता है, तो इसका उपयोग आटे के व्यंजनों के लिए अन्य विभिन्न विकल्पों में किया जा सकता है।

अब कुछ किचन गैजेट्स हैं जो आपके लिए सब कुछ गूंथ सकते हैं। यह बहुत समय और प्रयास बचाता है, हालांकि, केवल आप ही घटकों को सही ढंग से माप और जोड़ सकते हैं। ऐसे प्रत्येक उपकरण, चाहे वह ब्रेड मेकर हो या आटा मिक्सर, की अपनी रेसिपी बुक होती है, जिसे आप उपयोग कर सकते हैं और नोट कर सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि मात्रा को उच्च सटीकता के साथ देखा जाता है और कोई त्रुटि नहीं होती है, तो तैयार आटा आपको बे पत्तियों के साथ उबले हुए तैयार पकौड़ी में इसकी उपस्थिति और स्वाद से प्रसन्न करेगा। अपने परिवार के लिए खाना बनाएं, उन्हें स्वादिष्ट व्यंजनों से खुश करें, सुनिश्चित करें कि कोई भी सुबह भूखा न रहे और आपके घर में गर्मी और आराम हमेशा राज करे।

ऐसे क्षण आते हैं जब एक दादी आती है और पूरा परिवार, जहां तीसरी पीढ़ी पहले से ही बढ़ रही है, फिर से लाइन पर चलना शुरू कर देता है और सही खाना शुरू कर देता है। और सुनिश्चित करें कि शनिवार की शाम को पूरा परिवार अंतहीन पकौड़ी बनाने के लिए एक विशाल मेज पर इकट्ठा होता है। और यह अच्छा है जब वे क्षण अभी भी होते हैं। मेरी बेटी की दादी पहले से ही नए स्वभाव की हैं, और उनके लिए पकौड़ी खरीदना भी आसान है, न कि उन्हें लगातार कई घंटों तक बनाना।

इस परंपरा को बनाए रखने के लिए और जो लोग अर्ध-तैयार उत्पादों को पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए मैंने सभी स्वाद और वरीयताओं के लिए पकौड़ी आटा के लिए कई व्यंजन एकत्र किए हैं। वैसे आप इस आटे से मेंटी और खिन्कली बना सकते हैं और केक भी बेक कर सकते हैं.

घर का बना पकौड़ी के लिए आटा: एक क्लासिक नुस्खा (फोटो के साथ कदम से कदम)

पकौड़ी के आटे का क्लासिक संस्करण जल्दी और सस्ते में बनाया जाता है, लेकिन हर जगह स्थिरता देखी जानी चाहिए। वे कहते हैं कि मूल में यह आपके इयरलोब की तरह नरम होना चाहिए। यदि यह नरम है, तो यह आपके लिए एक संकेत है कि यह अभी तक तैयार नहीं है, लेकिन कठिन है, आप समझते हैं कि आखिरी चम्मच आटा ज़रूरत से ज़्यादा था।

जान लें कि आपको इसे अपने हाथ की हथेली के नीचे से गूंथने की जरूरत है, फिर आप ब्रश के प्रयास को लागू किए बिना इसे अपने वजन से गूंद सकते हैं। और सही करो।

क्लासिक रेसिपी में, सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं और किसी भी गृहिणी के लिए हमेशा उपलब्ध हैं।

अवयव:

• 600 ग्राम गेहूं का आटा
• 1 अंडा
• ½ चम्मच नमक के साथ
• 1 गिलास पानी

1. एक बाउल में मैदा छान लें, उसमें नमक डालें।

2. एक चम्मच पानी में डालें।

3. अंडा याद रखें और हाथ से आटा गूंथ लें।

जब तक आपको एक सजातीय गाढ़ापन न मिल जाए तब तक आवश्यकतानुसार पानी डालें।

एक सामान्य कंटेनर में डालने से पहले पानी को पहले से गरम कर लें।

और इसके बारे में भूल जाओ, इसे लेटने दो, इसे क्लिंग फिल्म या बाहरी वातावरण से एक बैग के साथ कवर करें।

मिनरल वाटर पर पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाएं

अगला नुस्खा अधिक स्वादिष्ट है। मिनरल वाटर आटे को हवा और कोमलता देता है। लेकिन आपको कार्बोनेटेड पानी लेने की जरूरत है।

अवयव:

• कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - 1 गिलास
• 1 अंडा
• आधा चम्मच नमक और चीनी
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 4 कप मैदा

1. अंडे में एक गिलास मिनरल वाटर डालें।

2. सही मात्रा में वनस्पति तेल डालें।

3. चीनी और नमक का मिश्रण डालें, मिलाएँ।

4 कप मैदा को छलनी से छान लें।

और हम परीक्षा को बीस मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा

कई महिलाओं को आटा पकाना पसंद नहीं है क्योंकि यह नाखूनों से, त्वचा से, मेज की सतह से चिपक जाता है। मैं उनमें से एक हूं, इसलिए इन उद्देश्यों के लिए एक ब्रेड मशीन खरीदी गई। हाँ, कल्पना कीजिए, रोटी सेंकने के लिए नहीं, बल्कि पकाने के लिए तैयार आटे को बाहर निकालने के लिए।

खमीर और खमीर रहित आटा, पकौड़ी या सानना समारोह के लिए कार्यक्रम हैं।

अवयव:

• 500 ग्राम आटा
• 200 ग्राम पानी या दूध
• 2 अंडे
• 1 चम्मच तेलों

ब्रेड मशीन में पहले तरल सामग्री भेजी जाती है: दूध, मक्खन और अंडे।

ऊपर से मैदा और थोड़ा नमक।

ब्रेड मेकर बंद करें और प्रोग्राम चुनें। मेरी ब्रेड मशीन में, इसे "गुलगुला आटा" कहा जाता है, किसी के लिए यह "खमीर-मुक्त आटा" मेनू में एक कार्यक्रम है।

ब्रेड मशीनों के सभी ब्रांडों के लिए औसत सानना समय पंद्रह से बीस मिनट तक रहता है।

उबला हुआ पकौड़ी का आटा

आटे में पानी उबालने से किसी को डर नहीं लगेगा, हम इसका इस्तेमाल चीबूरेक का आटा बनाने के लिए करते हैं, लेकिन यह पकौड़ी बनाने के लिए भी उपयुक्त है. यह ठीक वही नुस्खा है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्म पानी में गुच्छे में नहीं गिरेगा।

बस आटे को उबलते पानी से पीसा जाता है, और जैसे ही यह ठंडा होता है, अंडे डाले जाते हैं। अगर जलने का डर हो तो गूंदने के लिए मिक्सर या ब्लेंडर का इस्तेमाल करें।

अवयव:

• 1 किलो आटा
• 2 अंडे
• 2 कप उबलता पानी
• 2 बड़ी चम्मच सूरजमुखी का तेल
• 1 चम्मच नमक

मैदा में अंडे, मक्खन और 1 बड़ा चम्मच नमक मिला लें।

फिर उबलता पानी डालें और मिलाएँ।

पकौड़ी के लिए आटा गूंथने का तरीका जिससे वह नरम न उबाले

पकौड़ी के साथ एक पैन में अलग-अलग तैरते रस और भरावन से शोरबा देखना अप्रिय हो सकता है। किसी प्रकार का सूप है। इसलिए, मैं एक नुस्खा प्रस्तावित करता हूं जिसके अनुसार आटा लोचदार, लोचदार और मजबूत होता है।

अवयव:

• 3 कप मैदा
• 1 अंडा
• 1 चम्मच वनस्पति तेल
• 1 चम्मच नमक
• 1 गिलास गर्म पानी

एक कंटेनर लेना बेहतर है, चाहे आप खुद को एक गिलास या मग तक सीमित कर लें, जो आटा और पानी दोनों के लिए एक उपाय बन जाएगा।

इसे थोड़ा लेटना चाहिए, शीर्ष को प्लास्टिक की थैली से ढक देना चाहिए।

पानी पर और अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा

जब घर पर अंडे नहीं होते हैं या आप गैर-पशु भोजन खाने के सिद्धांत का पालन करते हैं, तो पकौड़ी बनाने का सबसे प्राथमिक नुस्खा है। सच है, यह ठंडा हो सकता है, इसलिए आटे से सावधान रहें।

अवयव:

• 3 कप मैदा
• 1 गिलास पानी

आटे के ग्रेड में अंतर के कारण, आप एक ही नुस्खा का उपयोग करके कई प्रकार के आटे प्राप्त कर सकते हैं। यह सब इसमें ग्लूटेन की मात्रा पर निर्भर करता है। गूंधते समय, तब तक न रुकें जब तक आपको लगे कि आपके हाथों के नीचे का द्रव्यमान चिकना और सजातीय हो गया है।

आटा हमेशा पकना चाहिए, क्योंकि इसमें प्रोटीन (ग्लूटेन) होता है, जो पानी को सोख लेता है और फूल जाता है।

इस वजह से, परीक्षण द्रव्यमान अधिक लचीला और लोचदार होगा।

और बच्चों के लिए, हम आटे में प्राकृतिक रंग भी मिलाते हैं।

यह चुकंदर के रस के कारण लाल पकौड़ी, अजमोद के रस के कारण हरे रंग की पकौड़ी निकलती है।

यदि आप उन्हें फ्रीज करते हैं, तो आटे के साथ पत्ती छिड़कें और प्रत्येक पकौड़ी को एक दूसरे से थोड़ी दूर रखें, ताकि वे आपस में चिपके नहीं और आसानी से सतह से गिर जाएं।

मैं आपको संयुक्त परिवार की आरामदायक शाम की कामना करता हूं, परंपराओं और अपने प्रियजनों को बनाए रखें।

परीक्षण के लिए नुस्खा में संकेतित उत्पादों की संख्या से लगभग 70-80 टुकड़े प्राप्त होंगे। घर का बना पकौड़ी। कुछ पकौड़ी अगली बार तक फ्रीजर में रखी जा सकती हैं।

अवयव:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 2.6 कप;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 200 मिली ।;
• वनस्पति तेल - 3.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - एक कानाफूसी;
• अंडे - 1 पीसी।

घर के बने पकौड़े के लिए आटा कैसे बनाये

2 कप गेहूं का आटा छलनी से छान लें। यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है और इसे छोड़ना नहीं चाहिए। छानने की प्रक्रिया में, आटा ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, अतिरिक्त अशुद्धियाँ समाप्त हो जाती हैं, जो पहली नज़र में आप नोटिस नहीं करेंगे।

एक गिलास में अंडे तोड़ें, नमक, एक कांटा के साथ हरा दें। वनस्पति तेल और ठंडा पानी डालें। फिर से सब कुछ अच्छी तरह से फेंट लें। वनस्पति तेल आटा को चिकना और अधिक लोचदार बना देगा। यह अच्छी तरह से ढाला जाएगा, जबकि आटा काटने के लिए सतह को आटे के साथ छिड़कने की आवश्यकता नहीं होगी।

चमचे से मैदा में एक कुआं बना लीजिये. यह काफी बड़ा होना चाहिए।

फिर अंडे के मिश्रण को कुएं में डालें। चम्मच से सावधानी से मिलाएं। बाकी का आटा धीरे-धीरे डालें। गूंदने की प्रक्रिया में, सुनिश्चित करें कि आटा बहुत मोटा या तरल नहीं है। ठीक से गूंथा हुआ आटा हाथों से चिपकता नहीं है, मुलायम और साथ ही लोचदार भी।

आटा गूंथने में मुझे 5 से 10 मिनिट का समय लगता है. सानना प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है, अपने हाथों से आप महसूस करेंगे कि आटा कैसे "साँस लेना" शुरू करता है और हथेलियों पर थोड़ी नमी दिखाई देगी, जिसे आटा देना शुरू कर देगा। आप आटे को आराम करने के लिए भेज सकते हैं।

आटे को सूखे, साफ प्याले में निकाल लीजिए। कटोरे को एक साफ चाय के तौलिये से ढक दें और 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

आटा गूंथने के बाद, पकौड़ी बनाना शुरू करें। यह एक बहुमुखी आटा है। आप इससे पकौड़ी और मेंथी बना सकते हैं.

मुझे उम्मीद है कि आपको घर के बने पकौड़े की रेसिपी पसंद आई होगी। आप आटा कैसे गूँथते हैं? क्या कोई रहस्य हैं? साझा करना।

ज्यादातर गृहिणियां पकौड़ी बनाना जानती हैं। जो आसान है: आटा गूंध लें, मांस की चक्की के माध्यम से मांस को रोल करें, इसे चिपकाएं, पानी उबालें, और एक अद्भुत हार्दिक पकवान तैयार है। हालांकि इसकी तैयारी में काफी समय लगता है। कैसे अपने पकौड़ी बनाने के लिए ऐसा नहीं दिखता जैसे वे एक सुपरमार्केट में खरीदे गए थे? क्या आप चाहते हैं कि किचन की टेबल और चूल्हे पर देर तक खड़े रहना व्यर्थ न जाए? यदि आप हमारी सलाह का पालन करते हैं, तो आप ऐसे पकौड़े बनाएंगे कि आपके मेहमान जीवन भर याद रखेंगे और पूछेंगे कि आप उन्हें कैसे पकाते हैं, और घरवालों को पता चल जाएगा कि आपके पकौड़े दुनिया में सबसे असली और सबसे स्वादिष्ट हैं।

सबसे अच्छी डिश - घर के बने आटे से

ज्यादातर हम तैयार दुकानों में पकौड़ी खरीदते हैं। लेकिन वे स्टोर से तुलना कैसे कर सकते हैं?! घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस और आटा हमेशा अनोखा होता है। भरने के लिए, आप विभिन्न जानवरों का मांस ले सकते हैं, मसाले अपने स्वाद के लिए उठा सकते हैं, न कि केवल काली मिर्च और नमक। आटे को इतना पतला और लोचदार बनाया जा सकता है कि इस तरह की विनम्रता से आकृति को बिल्कुल भी नुकसान नहीं होगा। इसके अलावा, कई अन्य व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट निविदा का उपयोग किया जा सकता है। और इसे तैयार करना ज्यादा मुश्किल नहीं है। कई रसोइया आटे को सलेटी, बेलदार और खराब तरीके से ढाला क्यों बनाते हैं?

आवश्यक उत्पाद

बहुत ही सरल तरीके से स्वादिष्ट आटा कैसे बनाया जाता है।

अवयव:

प्रीमियम गेहूं के आटे के 6 गिलास;

1.5 गिलास पानी;

1 चम्मच नमक।

यह बहुत ही दुर्लभ है कि कुकबुक या कुकिंग वेबसाइट्स में सही क्रम मिल जाए कि कैसे एक स्वादिष्ट स्ट्रेची पकौड़ी आटा बनाया जाए। ऐसा नहीं है कि रसोइये या प्रौद्योगिकीविद मुख्य रहस्य को छिपाने की कोशिश कर रहे हैं। वे केवल अवयवों के सही अनुपात पर जोर देते हैं, यह मानते हुए कि उन्हें संभालने की तकनीक सभी के लिए एक प्राथमिकता है।

आटा चयन

पकौड़ी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा बनाने के लिए, आपको सबसे पहले अच्छा आटा खरीदना होगा। सबसे अच्छा, वॉलपेपर, ड्यूरम गेहूं से, उच्चतम गुणवत्ता का। इस आटे में बहुत सारा ग्लूटेन होता है। इससे बने उत्पाद पकाए जाने पर नहीं झड़ते। आटा काला नहीं होता है। वैसे, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि परिणामी आटे के रंग से आपको कौन सा आटा मिला है। यदि यह आटे की तरह सफेद रहता है, तो आप भाग्यशाली हैं - आपके पास उत्कृष्ट आटा है। ऐसे उत्पाद की खपत कम है। आटा को बहुत पतली, लगभग पारदर्शी परत में घुमाया जा सकता है, और यह फाड़ेगा नहीं, बल्कि केवल खिंचाव करेगा। इस किस्म के आटे से आप अतिरिक्त पाउंड हासिल करने से नहीं डर सकते।

ऑक्सीजन संतृप्ति

पकौड़ी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा प्राप्त होता है यदि आटा ऑक्सीजन से संतृप्त होता है। इसे कैसे हासिल करें? आटे को बाल या बारीक धातु की छलनी से दो बार छानना आवश्यक है। यह भी कहीं नहीं लिखा है, लेकिन यह एक अच्छी परीक्षा के मुख्य रहस्यों में से एक है। इस प्रक्रिया को करने के लिए बहुत आलसी मत बनो, और आपको पकौड़ी के लिए बहुत स्वादिष्ट आटा मिलेगा। आटा खपत हमेशा एक बल्कि सशर्त सवाल है। यह सब उत्पाद की गुणवत्ता और उसमें ग्लूटेन की मात्रा पर निर्भर करता है। तदनुसार, नमक और पानी की मात्रा हमेशा भिन्न होती है।

नमक के लिए या नमक के लिए नहीं?

एक रसोई की किताब में पाए जाने वाले स्वादिष्ट पकौड़ी के आटे के लिए नुस्खा द्वारा निर्धारित सटीक संख्याओं से न जुड़ें। बेहतर होगा हमारी सलाह लें। यह इस प्रकार है। मैदा में नमक नहीं और न ही तैयार आटा, लेकिन पानी जिसके साथ आप आटा पतला करेंगे। आधा कप उबला हुआ तरल कंटेनर में डालें और स्वादानुसार नमक डालें। थोड़ा नमकीन होना चाहिए। कुछ रसोइया अपने स्वादिष्ट पकौड़ी के आटे में कुछ भी नहीं मिलाते हैं। पकवान को सफल बनाने के लिए, वे उस पानी में नमक डालते हैं जिसमें वे तैयार पकौड़ी पकाते हैं। यह समझ में आता है। यदि आप आटे के उत्पादों को नमकीन उबलते पानी में फेंकते हैं, तो वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक साथ नहीं रहेंगे और अलग हो जाएंगे। लेकिन अगर आटा नरम गेहूं है तो ये सावधानियां ज्यादा उपयुक्त हैं।

आटा लोच

पकौड़ी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा प्राप्त होता है यदि इसे पीटा जाता है, अर्थात उठाकर मेज पर कई बार फेंका जाता है। यदि आप इस तकनीक का उपयोग करते हैं, तो आटा भी अच्छा लोच प्राप्त करेगा, हालांकि यह एक भद्दा ग्रे रंग होगा। स्वादिष्ट पकौड़ी के आटे की रेसिपी में अंडे नहीं होने चाहिए। कभी-कभी इसमें अंडे की सफेदी मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन ऐसा नहीं करना चाहिए, जैसे तेल नहीं डालना चाहिए, जिसे कभी-कभी एक कटोरी आटे में डालने की सलाह दी जाती है। क्लासिक रेसिपी में केवल पानी, आटा और कभी-कभी नमक होता है। आटे में हमेशा ग्लूटेन होता है। यह एक अलग राशि हो सकती है, लेकिन यह हमेशा मौजूद रहती है। इसके गुणों को दिखाने के लिए उत्पाद में पानी मिलाया जाता है। 20-30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर गूंथने के बाद ही आटा सबसे अधिक लोच प्राप्त करता है।

कस्टर्ड प्रकार

यहां बताए गए रहस्यों को जानने और उसमें महारत हासिल करने के बाद, आपको स्वादिष्ट कस्टर्ड पकौड़ी के आटे को पकाने की कोशिश जरूर करनी चाहिए। इसे करना थोड़ा मुश्किल है। हालांकि, यह निश्चित रूप से पकाने के लायक है। लेख में शामिल तस्वीरें बचाव में आएंगी। वे आपको स्टेप बाई स्टेप दिखाते हैं कि स्वादिष्ट पकौड़ी का आटा कैसे बनाया जाता है।

एक गिलास करछुल में डेढ़ गिलास डालें और एक चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, माइक्रोवेव में या स्टोव पर पानी उबाल लें।

एक गहरे बाउल में तीन गिलास अच्छे छने हुए आटे को डालें। एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, इसमें नमकीन उबलते पानी डालें। आपको ऐसा करने की कोशिश करने की ज़रूरत है ताकि गांठ न बने। हमें काफी तरल सजातीय आटा मिलना चाहिए। यदि गांठ अभी भी मौजूद हैं, तो उन्हें ब्लेंडर से तोड़ लें।

आटे के साथ प्याले में और आटा डालिये. इसे लगातार चलाते हुए बैचों में करें। मैदा डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह चम्मच से न हो जाए। जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए और चमचे को पलटना मुश्किल हो जाए, तो आटे की एक काफी मोटी परत मेज पर रख दें. उस पर आटा डाल दें। इस स्तर पर, यह अभी भी बहुत चिपचिपा है, इसलिए कंजूसी न करें। आटा जितना आवश्यक हो उतना आटा लेगा।

सामान्य तरीके से आटा गूंथ लें। सुनिश्चित करें कि यह मेज पर न लगे और समय पर आटा डालें। ऐसा तब तक करें जब तक आपको लगे कि यह अब चिपचिपा नहीं है। पकौड़ी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा ज्यादा सख्त या ज्यादा नरम नहीं होना चाहिए. इस स्तर पर, इसे 15-20 बार मेज पर पीटने की जरूरत है।

तैयार आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, यह व्यवस्थित हो जाएगा और आवश्यक लोच प्राप्त करेगा। 30 मिनिट बाद आप इसे निकाल कर पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

हम घर के बने पकौड़े बनाते हैं, पकाते हैं और परोसते हैं

मेज पर आटे की एक पतली परत छिड़कें। सबसे पहले, सुविधा के लिए, आटे को सॉसेज में रोल करें और कई भागों में काट लें। एक टुकड़ा लें और इसे एक बहुत पतली परत में रोल करने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें। एक गिलास या अन्य रूप से हलकों को काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस को केंद्र में रखें और किनारों को बंद कर दें।

पेल्मेनी को तुरंत पकाया जा सकता है, या आप फ्रीज कर सकते हैं और आवश्यकतानुसार उपयोग कर सकते हैं। चूंकि आटा नमकीन है, इसलिए पानी में नमक डालने की जरूरत नहीं है। इसमें एक तेज पत्ता और एक चुटकी सूखा मरजोरम या तुलसी डालें। पानी में उबाल आने पर इसमें पकौड़ी डाल दीजिए. हिलाओ ताकि वे नीचे से चिपके नहीं। उत्पादों को उबालने और सतह पर तैरने के बाद, पकौड़ी के आकार के आधार पर 5-10 मिनट तक पकाएं। जब आटा थोड़ा झुर्रीदार हो जाएगा, यानी कीमा बनाया हुआ मांस से चिपक जाएगा, तो वे तैयार हो जाएंगे: वे फूला हुआ और गोल नहीं, बल्कि थोड़ा लहरदार हो जाएगा।

एक स्लेटेड चम्मच से पकौड़ी निकालें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें। टेबल पर मक्खन और मलाई डालें। प्याज के साथ ग्रेवी की नाव को मत भूलना, पतले आधे छल्ले में काट लें और प्राकृतिक फलों के सिरके से भर दें।

अगर किसी कारण से आप जिस दिन आटा तैयार कर रहे हैं उस दिन पकौड़ी नहीं बना सकते हैं, तो उसके जमने के बाद उसे फ्रीजर में रख दें। उसे कुछ नहीं होगा। जब आपको उत्पाद की आवश्यकता हो, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलाएं और आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार हैं।

पकौड़ी के आटे से और क्या बनाया जा सकता है?

हमारा आटा न केवल पकौड़ी के लिए उपयुक्त है, हालांकि इसे पकौड़ी, या अखमीरी खमीर रहित भी कहा जाता है। यह चेब्यूरेक्स, स्ट्रूडल, पकौड़ी और कई अन्य व्यंजनों के लिए एकदम सही है। आप इससे कैनेलोनी भी बना सकते हैं। अच्छे गेहूं से बना, यह चिकन शोरबा में बेशर्मक और नूडल्स के लिए उपयुक्त है। मीठे व्यंजनों के लिए, जैसे चेरी, ब्लूबेरी या अन्य जामुन के साथ पकौड़ी, हमारे आटे के साथ आप डर नहीं सकते कि वे चिपक जाएंगे और बाहर निकल जाएंगे। इसका उपयोग उपवास के दौरान भी किया जाता है, क्योंकि इसमें कोई अंडे या डेयरी उत्पाद नहीं होते हैं।

इस टेस्टी के बहुत ही स्वादिष्ट केक। यदि उन्हें तिल, अलसी या अन्य के साथ छिड़का जाता है, तो आपको एक उत्कृष्ट व्यंजन मिलता है जो एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में फिट होगा। ऐसे केक को दूध से धोया जाता है। यह स्वादिष्ट है।

वे अद्भुत रोल और भरवां लिफाफे बनाते हैं। इस मामले में, आटे को एक पतली परत में रोल करें, उस पर मांस, सब्जियां या नरम पनीर की फिलिंग डालें, इसे बर्टिटो की तरह लपेटें और ओवन में वनस्पति तेल के साथ या बिना पैन में भूनें, इसे एक पर रखें। कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट

हमारे विस्तृत निर्देशों के साथ, आप पकौड़ी के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट आटा बनायेंगे। नियमित और कस्टर्ड दोनों के लिए नुस्खा समान मात्रा में उत्पादों को निर्धारित करता है और केवल पहले मामले में अलग होता है, आटा ठंडे उबले हुए पानी से पतला होता है, और दूसरे में - गर्म।