समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी मारिनारा। स्पेगेटी मारिनारा। कार्बनारा पास्ता रेसिपी

2018-02-03

मेरे प्रिय पाठकों को नमस्कार! ऐसी रेसिपी हैं जो हमें हमेशा हाथ में रखनी चाहिए। मारिनारा सॉस घर पर बनाना बहुत आसान है, इसे खरीदने की जरूरत नहीं है! मेरे ब्लॉग को देखा, वांछित पृष्ठ खोला और अपने आप को अपने स्वास्थ्य के लिए पकाओ!

इस साल, सर्दियों ने हमारे धन्य ट्रांसकारपैथिया को दरकिनार कर दिया। इसलिए, मैं और मेरे पति हर शाम ओपन-एयर थर्मल पूल में जाते हैं। मेरा शरीर, जो मिनरल वाटर में मधुर हो गया है, रात के खाने के लिए जटिल कुछ भी पकाने से बिल्कुल मना कर देता है।

लेकिन, अगर आपने रेफ्रिजरेटर में मारिनारा और पेंट्री में कोई पास्ता तैयार किया है, तो रात के खाने की समस्या एक दो मिनट में हल हो जाती है! गर्मियों में ताजा टमाटर से सॉस तैयार किया जा सकता है, और सर्दियों में - अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद या टमाटर के अच्छे पेस्ट से।

मारिनारा इतनी बहुमुखी चटनी है कि आप इसे हर चीज के साथ और बिना किसी चीज के खा सकते हैं। यह कबाब, फ्राइड चिकन ब्रेस्ट, बेक्ड पोर्क टेंडरलॉइन, पिज्जा, सीफूड और सिआबट्टा के भारी टुकड़े के साथ एकदम सही है। और यह एक चम्मच के साथ सीधे जार से स्कूप करने के लिए भी जादुई है, धोखे से चारों ओर देखकर यह देखने के लिए कि क्या कोई इस अपमान को देखता है।
मैं भी घर पर खाता हूं।

मारिनारा सॉस - फोटो के साथ रेसिपी

क्लासिक नुस्खा

किंवदंती के अनुसार, क्लासिक मारिनारा का आविष्कार जहाज के रसोइयों - कोका द्वारा किया गया था। करीब दो सौ साल पहले जब यूरोप में टमाटर के स्वाद का स्वाद चखा गया तो उनसे बनी चटनी ने अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की। टमाटर की एसिड सामग्री टमाटर सॉस के लंबे शैल्फ जीवन में योगदान करती है, जो कि पाल के नीचे लंबे समुद्री मार्ग के लिए महत्वपूर्ण है।

क्लासिक सॉस रेसिपी में केवल कुछ सामग्री होती है: टमाटर, लहसुन, तुलसी, जैतून का तेल। नुस्खा लिखना शर्मनाक है, यह बहुत आसान है।

अवयव

• डेढ़ किलो पके गर्मियों के टमाटर या अपने स्वयं के रस में एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक डिब्बाबंद।
• लहसुन की तीन या चार कलियां।
• ताजी तुलसी के पांच बड़े पत्ते।
• तीन चौथाई चम्मच नमक।

क्लासिक मारिनारा कैसे पकाने के लिए

ताजे टमाटरों को पहले उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबोकर छील लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, एक ब्लेंडर के साथ काम करें या बहुत बारीक काट लें। डिब्बाबंद भोजन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कुचल दिया जाना चाहिए।

छिलके वाली लहसुन की कलियों को काट लें, जलने से बचाते हुए, जैतून के तेल में थोड़ा गर्म करें। जब लहसुन की सुखद सुगंध दिखाई दे, तो टमाटर का द्रव्यमान लहसुन कंपनी को भेजें।

टिप्पणी

सॉस की एक बड़ी मात्रा को बाँझ जार में डाला जा सकता है, ठंडा और प्रशीतित, भली भांति बंद करके लुढ़का, एक प्लास्टिक कंटेनर में जमे हुए।

मेरा पसंदीदा घर का बना नुस्खा

अक्सर घर पर, मैं इस सॉस को गर्मियों में काटे गए अच्छे टमाटर या गाढ़े टमाटर प्यूरी से तैयार करता हूं। मेरी तुलसी साल भर बढ़ती है। गर्मी के मौसम में मैं बाहर तुलसी के बड़े-बड़े गमले लेकर पास में गर्म मिर्च लगाता हूं।
ठंड के मौसम की शुरुआत के बाद, हम इस पूरे ढांचे (तुलसी प्लस काली मिर्च) को घर में स्थानांतरित कर देते हैं।

इसके लिए धन्यवाद, हमारे पास पूरे वर्ष सबसे ताज़ी पत्तियां हैं। एक मजबूत पुरुष हाथ की पृष्ठभूमि के खिलाफ भी देखें कि दिग्गज कितने सुंदर हैं।

अवयव

• डेढ़ किलो बढ़िया टमाटर का पेस्ट।
• लहसुन का आधा सिर।
• एक प्याज (वैकल्पिक)
• तुलसी के पत्तों की एक उदार मुट्ठी।
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल।
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
• एक चुटकी सूखा अजवायन, अजवायन, गर्म लाल मिर्च।
• चीनी।
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ

बारीक कटा हुआ लहसुन जैतून के तेल में हल्का गर्म करें।

इसे थोड़ा रंग बदलना चाहिए और मीठी गंध लेनी चाहिए।
ज्यादातर मैं केवल लहसुन के साथ खाना बनाती हूं, लेकिन तले हुए प्याज के साथ विकल्प भी अद्भुत है। ऐसे में प्याज के क्यूब्स और लहसुन को एक साथ भूनें।

टमाटर डालें, मिलाएँ।

पानी के साथ घनत्व को समायोजित करें, थोड़ा नमक, काली और लाल मिर्च डालें, सूखे साग को अपने हाथों में डालकर उबाल लें (सुनिश्चित करें कि सॉस जले नहीं)। नमक डालें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ी चीनी मिलाएँ।

अंतिम राग - हम तुलसी के साग को फाड़ देते हैं। मारिनारा तैयार है!

मारिनारा सॉस में मसल्स

बुर्जुआ पकवान, जैसा है - बुर्जुआ। और कितना स्वादिष्ट ... मैं आपको सलाह देता हूं कि आप पहले एक बड़ी सीआबट्टा या घर की बनी रोटी सेंक लें। सियाबट्टा के बेरहमी से टूटे हुए टुकड़ों के साथ कीमती सॉस को बाहर निकालना एक अलग आनंद है।

अवयव

• गोले में एक किलो जीवित मसल्स।
• तैयार सॉस के 250-300 मिलीलीटर।
• डेढ़ गिलास (250 मिली) सफेद शराब।
• 120 ग्राम मक्खन।
• एक छोटा धनुष।
• अजमोद जड़।
• काली मिर्च के 5-7 दाने।
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ

कई पानी में एक ब्रश के साथ मसल्स के गोले को अच्छी तरह धो लें। उन्हें साफ होना चाहिए, लेकिन "... समुद्र की गंध से वंचित नहीं रहना चाहिए," जैसा कि मेरे प्यारे जॉर्ज अमाडो ने लिखा है।

एक चेतावनी

उबलने की शुरुआत से खाना पकाने की प्रक्रिया दस मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए - समुद्री भोजन निविदा है, वे पचाने में आसान हैं।

हम खुले हुए गोले को बाहर फेंक देते हैं, बाकी को एक प्लेट पर रख देते हैं। शेष तरल को आधा उबाल लें, इसमें तैयार सॉस डालें, बाकी मक्खन, उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें, क्लैम डालें। एक गहरे बाउल में मसल्स को मारिनारा सॉस के साथ परोसें।

टमाटर सॉस में मारिनारा मसल्स की सुंदर सेवा के लिए एक ऐसा विकल्प भी है।

मारिनारा सॉस के साथ पास्ता

किसी भी पास्ता को उबालें - लिंगुइन, टैगलीटेल, फेटुकाइन, फ़ार्फ़ेल, स्पेगेटी। गरम पास्ता को प्लेट में रखिये. ऊपर से सॉस डालें, कसा हुआ परमेसन, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

और यहाँ मसल्स और मारिनारा सॉस के साथ पास्ता का एक प्रकार है (हम क्लैम का केवल खाने योग्य हिस्सा डालते हैं)।

बेशक, हम हर दिन मारिनारा नहीं पकाएंगे। लेकिन, कुछ विशेष आयोजनों के लिए, यह नुस्खा बस अपूरणीय है। मारिनारा पास्ता के लिए एक आवश्यक सामग्री गोले में मसल्स है।

तो, हम 6 सर्विंग्स के लिए पकाते हैं। हमें 500 ग्राम (लिंगुइन), 500 ग्राम विभिन्न समुद्री भोजन (आप तैयार मिश्रण ले सकते हैं), गोले में 300 ग्राम मसल्स, एक बड़ा प्याज, लहसुन की 3 लौंग, 250 मिली सूखी सफेद शराब, आधा जार ( अल बेसिलिको), जैतून का तेल, ताजा तुलसी, परमेसन पनीर।

खाना पकाना - समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करें, प्याज को काट लें, लहसुन को कुचल दें, परमेसन को रगड़ें।

जैतून के तेल में लहसुन और प्याज भूनें।

हम लहसुन को बाहर फेंकते हैं, समुद्री भोजन जोड़ते हैं, उन्हें केवल कुछ मिनटों के लिए गर्म करते हैं और शराब डालते हैं।

हम तब तक आग लगाते हैं जब तक कि शराब लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। तैयार पास्ता सॉस डालें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।

अंत में, सॉस में मसल्स डालें और आग पर तब तक रखें जब तक कि सभी मसल्स न खुल जाएं।

पका हुआ अल डेंटे पास्ता डालें और बहुत धीरे से मिलाएँ।

साग से सजाकर परोसें। परमेसन अलग से परोसा जाता है।

समुद्री भोजन के साथ पास्ता, परंपराओं के रूप में और एक सौ से अधिक विभिन्न व्याख्याओं के बजाय, पहली नज़र में, इतालवी व्यंजन नुस्खा शो, न केवल किसी भी ट्रैटोरिया में, बल्कि हर रेस्तरां या कैफे में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। एक भी इतालवी रेस्तरां आज समुद्री भोजन के साथ पास्ता के बिना नहीं कर सकता। तैयारी में आसानी के बावजूद, यह समुद्री सामग्री की प्रचुरता के कारण सबसे महंगी में से एक है, और इसकी सभी तृप्ति के लिए, यह सबसे उपयोगी में से एक है। फैशन का समय- समुद्री भोजन के साथ पास्ता कैसे पकाएं।

इतिहास

सबसे अधिक बार, समुद्री भोजन के साथ पास्ता प्रसिद्ध इतालवी मारिनारा सॉस द्वारा पूरक है। किंवदंती के अनुसार, 16 वीं शताब्दी के मध्य में जहाज के रसोइयों द्वारा आश्चर्यजनक रूप से रसदार टमाटर सॉस का आविष्कार किया गया था, सचमुच यूरोप में स्पेनियों द्वारा लाए गए टमाटर की पहली उपस्थिति के तुरंत बाद। यह माना जाता था कि टमाटर में एसिड की उच्च सांद्रता के कारण, सॉस लंबी यात्राओं के दौरान अपने पोषण गुणों और उत्कृष्ट स्वाद को लंबे समय तक बनाए रख सकता है। पौराणिक रसोई की किताब में वर्णित मसालों के साथ टमाटर सॉस के बारे में पहली बार लो स्कोलो अल्ला मॉडर्नशेफ द्वारा लिखित एंटोनियो लातिनी 1692 में। मारिनारा सॉस की क्लासिक रचना ताजा टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ (विशेषकर तुलसी) और प्याज हैं। लेकिन आज सॉस में कई दर्जन विविधताएँ हैं: कोई इसमें केपर्स जोड़ता है, कोई जैतून को बारीक काटता है, और कोई इसे एन्कोवीज़ के साथ सीज़न भी करता है। ऐसा माना जाता है कि समुद्री भोजन को मारिनारा टमाटर सॉस के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है - टमाटर की कंपनी में, स्कैलप्प्स, मसल्स और झींगा एक और भी समृद्ध स्वाद प्राप्त करते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

सीफूड रेसिपी के लिए सबसे आम प्रकार का पास्ता स्पेगेटी है। प्लेट में पास्ता और उसके गुट्टा-पर्च की आदर्श चौड़ाई डिश का सही तापमान और सही बनावट सुनिश्चित करती है - स्पेगेटी, सॉस के साथ भरपूर मात्रा में, एक साथ चिपकती नहीं है, लेकिन समान रूप से छोटे के साथ प्लेट पर वितरित की जाती है समुद्री भोजन। समुद्री भोजन के साथ पास्ता पकाने के दो विकल्प - टमाटर मारिनारा सॉस के साथ और बिना। कुछ लोग समुद्री कॉकटेल के साथ स्पेगेटी के लिए मक्खन और क्रीम पर आधारित एक मोटी सफेद चटनी का उपयोग करते हैं, लेकिन वसा की मात्रा और पेट पर भारी होने के कारण यह नुस्खा कम आम है। समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी पकाने का दूसरा सबसे लोकप्रिय विकल्प सॉस के साथ नहीं, बल्कि सादे जैतून के तेल के साथ अनुभवी व्यंजन है। यह नुस्खा आपको प्रत्येक समुद्री भोजन के स्वाद को महसूस करने की अनुमति देता है। सीफ़ूड अपने आप में रेसिपी से रेसिपी की संरचना में भिन्न होता है: कभी-कभी बाघ झींगे अपनी भूमिका निभा सकते हैं, कभी-कभी सिर्फ मसल्स, लेकिन सबसे अधिक बार - मसल्स, झींगा, स्कैलप्स, स्क्विड, ऑक्टोपस और कभी-कभी लैंगोस्टीन या लॉबस्टर का "सूप सेट"।

फैशन का समयसबसे क्लासिक समुद्री भोजन पास्ता नुस्खा प्रदान करता है।

500 ग्राम स्पेगेटी
750 ग्राम समुद्री भोजन (250 ग्राम मसल्स, 250 ग्राम झींगा और 250 ग्राम शंख या 750 ग्राम जमे हुए समुद्री कॉकटेल)
2 बड़े पके टमाटर
लहसुन के 2 सिर
6 कला। एल जतुन तेल
1 बारीक कटा प्याज
125 मिली सूखी सफेद शराब
50 ग्राम टमाटर का पेस्ट
1 गुच्छा बारीक कटा हुआ इटालियन पार्सले
½ नींबू
200 ग्राम परमेसन क्रम्ब्स
एक चुटकी समुद्री नमक
चुटकी भर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

उपकरण: आपको 3 गहरे पैन की आवश्यकता होगी, जिनमें से एक स्पेगेटी, एक कोलंडर, एक कटोरी के लिए बड़ा है।

खाना पकाने के समय: तैयारी - 30 मिनट, खाना बनाना - 15 मिनट।

खाना पकाने की विधि:

समुद्री भोजन को गर्म पानी में डुबोएं और 20 मिनट के लिए अलग रख दें। यदि आप उन्हें समुद्री कॉकटेल से अलग से तैयार कर रहे हैं तो चिंराट को छीलकर धो लें। एक मध्यम सॉस पैन में, 3 बड़े चम्मच गरम करें। एल जैतून का तेल, बारीक कटा प्याज और लहसुन डालें और नरम होने तक (लगभग 4 मिनट) भूनें। कटे हुए टमाटर पहले से तैयार कर लें और उन्हें आंच पर प्याज-लहसुन के मिश्रण में डालकर हल्के हाथों मिला लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को नमक और काली मिर्च के साथ ताज़ा करें, फिर शराब और टमाटर का पेस्ट डालें। मिश्रण को मध्यम आँच पर, ढककर, 15 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। समानांतर में, शेष 3 बड़े चम्मच गरम करें। एल एक अन्य सॉस पैन में जैतून का तेल और समुद्री भोजन को उबलते तेल में डालें। 5 से 7 मिनट के लिए समान रूप से भूनें, ध्यान रहे कि समुद्री भोजन न जले। एक अलग बाउल में ठंडा होने के लिए रख दें।

एक और बड़े सॉस पैन में, पानी उबाल लें, थोड़ा नमक डालें और उसमें स्पेगेटी को उतने ही मिनट तक पकाएँ जितना पैकेज पर बताया गया है। सॉस के लिए एक गिलास पास्ता पानी बचाएं। पके हुए पास्ता को एक कोलंडर में निकाल लें, फिर बर्तन में वापस आ जाएं और गर्मी पर वापस आ जाएं। पके हुए स्पेगेटी, पास्ता तरल का एक गिलास और अंतिम लेकिन कम से कम, समुद्री भोजन में टमाटर सॉस डालें। परोसने से पहले आग पर हिलाओ।
सेवा करते समय, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक प्लेट में कॉकटेल या मिश्रण से सभी समुद्री भोजन शामिल हैं, और ताजा अजमोद और परमेसन के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें।

पूर्ण स्क्रीन में

तैयारी: सबसे पहले सभी समुद्री भोजन को साफ कर लें। गोले में मसल्स सब कुछ जो सिंक से चिपक जाता है, जैसा कि हम उनके साथ सही पकाएंगे। झींगा से सिर निकालें। समुद्री भोजन, यदि मिश्रण जम गया है, तो उसे धोने की आवश्यकता नहीं है, यदि वे ताजा हैं, तो आप ठंडे पानी से कुल्ला कर सकते हैं, या आप कुल्ला नहीं कर सकते। लहसुन छीलें, स्लाइस में विभाजित करें और प्रत्येक को चाकू से हल्का कुचल दें।

पूर्ण स्क्रीन में

एक बड़े (बहुत) फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें (आप सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह जैतून के तेल के साथ बेहतर स्वाद लेता है)। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि यह गर्म न हो जाए और उसमें लहसुन फेंक दें। लहसुन की चीखें सुनहरी हो जाती हैं, भूरे रंग की होने लगती हैं - हटा दें। इसके बाद, चिंराट को पैन में डालें, भूनें, कुछ मिनट के लिए हिलाएं, इसके बाद समुद्री भोजन, जो 2 से 5 मिनट तक स्टू किया जाता है। इसके बाद उनके जूस में डिब्बाबंद टमाटर का कैन आता है।

पूर्ण स्क्रीन में

2 के समानांतर। आप पूछते हैं, मसल्स कहां हैं? हम मसल्स को एक अलग सॉस पैन में पकाते हैं। हम सॉस पैन को एक चम्मच जैतून के तेल के साथ गर्म करते हैं, वहां मसल्स फेंकते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 5 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। हम खोलते हैं, मिलाते हैं, मसल्स ने रस छोड़ा और खुल जाना चाहिए था। हम बिना खुले मसल्स निकालते हैं, वे अच्छे नहीं हैं। हम सॉस पैन की पूरी सामग्री, रस और मसल्स के साथ, झींगा, समुद्री भोजन और टमाटर के लिए अपने बड़े फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करते हैं।

पूर्ण स्क्रीन में

2 और 3 के समानांतर। पास्ता पकाना। मैंने पास्ता बरिला स्पेगेटी लुंगी नेपोलिटानो को चुना। लेकिन इस ब्रांड के अन्य पास्ता (वैसे, इटली में सबसे लोकप्रिय में से एक), उदाहरण के लिए, पप्पर्डेल करेंगे। पास्ता को उबलते नमकीन पानी में डिब्बे पर लिखे से ठीक 2 मिनट कम में पकाएं। अगला, हम पास्ता को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, उस पानी को डालना नहीं भूलते जिसमें इसे एक अलग मग में उबाला गया था। हम पास्ता को सॉस के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करते हैं, एक मग से उसी स्थान पर पानी डालते हैं और 2 मिनट के लिए उबालते हैं (बिल्कुल वे जो पास्ता नहीं पकाते हैं), सब कुछ एक साथ उबाल लें।