घर पर सैल्मन स्टेक को नमक कैसे करें। घर पर सामन का अचार कैसे बनाएं: शहद, नींबू, वोदका के साथ। घर पर सामन नमक के त्वरित तरीके

लाल मछली के प्रशंसक अक्सर इसे खाने की खुशी से इनकार करते हैं, भले ही उनकी वित्तीय क्षमताएं इसकी अनुमति दें। बहुत बार खरीदी गई विनम्रता इसके साथ निराश करती है स्वादऔर आपको खर्च किए गए पैसे पर पछतावा होता है। इस बीच, घर पर थोड़ा नमकीन सामन तैयार करना आसान है। इसे स्वयं तैयार करके, आप नमकीन और स्वाद दोनों की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। हां, और ऐसी मछलियों की कीमत बहुत कम होगी।

शुष्क राजदूत

नमक के कई तरीके हैं थोड़ा नमकीन सामन. सबसे सरल नुस्खा में नमकीन की प्रारंभिक तैयारी की भी आवश्यकता नहीं होती है। आपको केवल 2:1 के अनुपात में नमक और चीनी चाहिए। यदि आप सुगंधित मछली पसंद करते हैं, तो आप डिल - ताजा या सूखा भी डाल सकते हैं। नमकीन बनाना मिश्रण के घटक समान वितरण के लिए जमीन हैं। सामन को पट्टिका में काट दिया जाता है (यदि आपने एक पूरा शव खरीदा है), नैपकिन के साथ धोया और सुखाया जाता है। मछली को तैयार संरचना के साथ सभी तरफ छिड़का जाता है और उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखा जाता है। यह नमकीन होने वाले टुकड़े से केवल थोड़ा बड़ा होना चाहिए, गंध को अवशोषित नहीं करना चाहिए और ऑक्सीकरण नहीं करना चाहिए। बर्तन बंद है (आप इसे एक फिल्म के साथ कस सकते हैं यदि "देशी" ढक्कन प्रदान नहीं किया गया है या यह खो गया है) और रेफ्रिजरेटर में रखा गया है। हल्का नमकीन सामन घर पर जल्दी तैयार हो जाता है - आप इसे अगले ही दिन आजमा सकते हैं। जोखिम नहीं लेना चाहते? एक और दिन के लिए रुको। लेकिन यह तीन से अधिक समय तक रखने लायक नहीं है - यह बहुत नमकीन होगा। यदि आप तीन दिनों में मछली नहीं खा सकते हैं, तो स्रावित रस निकल जाता है, पट्टिका को वनस्पति तेल के साथ बहुत पतला लिप्त किया जाता है और एक सूखे कंटेनर में रखा जाता है।

सामन (पट्टिका) तेल में थोड़ा नमकीन

यह नुस्खा आपको अगली सुबह मछली खाने की अनुमति देता है, अगर आप इसे शाम को करते हैं। पट्टिका को आधा सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाता है। स्वाभाविक रूप से, इससे पहले हड्डियों को बाहर निकालना होगा, लेकिन यह प्रक्रिया हमेशा वांछनीय होती है, चाहे घर पर कितना भी हल्का नमकीन सामन तैयार किया जाए। प्लेटों को समान रूप से नमकीन किया जाता है (प्रति किलो मछली में तीन बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है), ध्यान से मिलाया जाता है, एक जार में डाला जाता है और आधा गिलास बिना स्वाद के डाला जाता है वनस्पति तेल. आपने अपने लिए नाश्ते के लिए लाल मछली के साथ एक सैंडविच उपलब्ध कराया है!

नींबू नुस्खा

यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो हल्का नमकीन सामन, घर पर पकाया जाता है, एक उत्तम स्वाद नोट और एक नाजुक सुगंध प्राप्त करता है। यह भी सुविधाजनक है कि मछली को काटने और हड्डियों को हटाने की आवश्यकता नहीं है, आप पूरे शव को नमक कर सकते हैं यदि यह बहुत बड़ा नहीं है। नमक और चीनी मिलाया जाता है (तीन बड़े चम्मच प्रत्येक) और स्वाद के लिए सभी मसाले पिसे हुए हैं। मिश्रण का एक हिस्सा कंटेनर के तल पर डाला जाता है, आधा सामन उस पर त्वचा के नीचे रखा जाता है, शीर्ष पर भी मिश्रण के साथ छिड़का जाता है और नींबू के साथ छिड़का जाता है। एक पत्ता या दो लॉरेल डालें, आप कटा हुआ साग डाल सकते हैं। दूसरी छमाही के साथ समान जोड़तोड़ किए जाते हैं, और इसे पहले स्थान पर रखा जाता है। बंद कंटेनर को ठंड में रखा जाता है। यदि आप एक कमजोर राजदूत पसंद करते हैं, तो आप अगले दिन खा सकते हैं।

असामान्य लेकिन बहुत स्वादिष्ट

थोड़ा नमकीन सामन बनाने का मूल तरीका उत्साही गृहिणियों द्वारा आविष्कार किया गया था। हैरानी की बात यह है कि यह इतना सफल रहा कि इसका व्यापक रूप से उन लोगों द्वारा भी उपयोग किया जाने लगा जो बचत करने के अभ्यस्त नहीं हैं। आधा किलो मछली पतली स्लाइस में फैली हुई है, नमक के साथ छिड़का हुआ है (बहुत उदारता से नहीं), आप मछली के मौसम का भी उपयोग कर सकते हैं। एक जार में मुड़ा हुआ, बिना सिरका के खीरे या टमाटर के अचार के साथ सामन डाला जाता है। एक दिन बाद, एक निविदा मछली का सेवन किया जा सकता है।

अचार में मछली

यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं और टिंकरिंग के खिलाफ नहीं हैं, तो आपको निम्न नुस्खा निश्चित रूप से पसंद आएगा। इसके तहत पहले से कटे हुए स्टेक खरीदना बेहतर है, जिसका वजन एक सौ ग्राम है। पांच टुकड़ों के लिए एक लीटर पानी उबाला जाता है, उसमें एक चम्मच सफेद चीनी और चार बड़े समुद्री नमक घोले जाते हैं। आप एक मोटा पत्थर ले सकते हैं, लेकिन स्वाद कम सफल होगा। फिर सफेद मिर्च (4-5 मटर) और एक जोड़ी लॉरेल, आधा ढेर (20 मिलीलीटर) सेब या वाइन सिरका. यदि यह हाथ में नहीं था, तो आप मानक, तालिका का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आधी मात्रा में। उबलने का एक मिनट - और अचार ठंडा और फ़िल्टर किया जाता है। स्टेक को एक कंटेनर में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर के नीचे हटा दिया जाता है। अगर आपको घर पर हल्का नमकीन सामन चाहिए, तो यह 24 घंटे के बाद तैयार हो जाएगा। पूरी तरह नमकीन मछली दो दिन में हो जाएगी।

शहद के साथ मसालेदार नमकीन

हमारे द्वारा प्रस्तावित सभी व्यंजनों में सबसे कठिन। लेकिन वह बाहर निकलने पर सिर्फ अद्भुत मछली भी देता है! पट्टिका का आधा किलोग्राम टुकड़ा त्वचा से मुक्त होता है और बहुत पतला कटा हुआ होता है। लगभग पारदर्शी प्लेट प्राप्त करने के लिए, आपको मछली को थोड़ा फ्रीजर में रखने की जरूरत है, ताकि इसे काटना आसान हो जाए। एक लीटर पानी उबाला जाता है, उसमें चार बड़े चम्मच नमक घोला जाता है, अधिमानतः समुद्री नमक। फिर सफेद, काले और एलमसाले के एक जोड़े मटर, चार लौंग की छड़ें और एक चौथाई चम्मच अनाज धनिया रखी जाती है। अचार लंबे समय तक नहीं उबलता है, शाब्दिक रूप से आधा मिनट, और स्टोव से हटा दिया जाता है। इसमें ब्रांडी डाली जाती है या अच्छा कॉन्यैक(तीन चम्मच), एक दो तेज पत्ते डालें और डेढ़ चम्मच शहद डालें। फोर्ब्स पर लेने या एकत्र करने की सिफारिश की जाती है। हम दृढ़ता से एक प्रकार का अनाज का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं: यह मछली को कुछ कड़वाहट देगा। जबकि मैरिनेड ठंडा हो गया है, यह बस जल जाएगा। तरल को फ़िल्टर्ड किया जाता है, इसमें मछली के स्लाइस डाले जाते हैं और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हल्का नमकीन सामन घर पर और जल्दी से पकाया जाता है, और आप कोई भी नुस्खा चुन सकते हैं। अपने आप पर भरोसा न करें - एक छोटे से टुकड़े पर अभ्यास करें। पाक कला की सफलता और बोन एपीटिट!

स्वादिष्ट नमकीन सामन का राज

एक स्वादिष्ट पेटू नाश्ता पाने के लिए, आपको एक गुणवत्ता स्रोत उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है।

आदर्श विकल्प हौसले से पकड़ी गई बड़ी मछली है।

लेकिन ज्यादातर कुक अक्सर आपको फ्रोजन या सबसे अच्छी तरह से ठंडा होने पर संतोष करना पड़ता है.

ताजा-जमे हुए मछली चुनते समय, आपको इसे सही तरीके से करने की ज़रूरत है, मुख्य दिया गया है:

• मछली की सतह बरकरार होनी चाहिए, बिना क्षति, दरार, चिप्स और दरार के;
• तराजू गुणवत्ता वाला उत्पादहल्का, चमकदार, बिना धब्बे और बलगम के;
• पूंछ और पंख कड़े होने चाहिए, लेकिन लचीले होने चाहिए, हल्के स्पर्श से नहीं टूटे।

आप केवल रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर नमकीन बनाने से पहले सामन को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं! कोई माइक्रोवेव नहीं, "गर्म स्नान"! सिर्फ रसोई की मेज पर रखना भी अवांछनीय है। केवल धीमी गति से पिघलना स्वाद और बनावट को यथासंभव सुरक्षित रखेगा!

Trifles और विवरण पर ध्यान दें दिखावटमछली, पैकेजिंग, बर्फ की उपस्थिति) आपको जमी हुई मछली खरीदने की अनुमति नहीं देगी जो निर्धारित अवधि से अधिक के लिए फ्रीजर में संग्रहीत की गई है। हालांकि घर पर भी आपको इसे ज्यादा देर तक फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, बेहतर होगा कि आप इसे तुरंत ही इस्तेमाल कर लें।

नमकीन मछली न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सस्ती भी है! दुकानों में, नमकीन व्यंजन की कीमत नियमित ताजा या जमे हुए पट्टिकाओं की तुलना में कम से कम 2 गुना अधिक होती है!

नमकीन बनाने के कई तरीके हैं - चुनाव संभावनाओं और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। सूखा नमकीन, अचार, नमकीन। विभिन्न व्यंजन- अलग स्वाद। "त्वरित" विकल्प आपको अचार बनाने या अचार बनाने के 2-3 घंटे के भीतर निविदा स्लाइस का आनंद लेने की अनुमति देते हैं। के लिए तैयार ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालामछली व्यंजनों को और अधिक जटिल बनाने में मदद करेगी। आप अन्य मछलियों को नमकीन बनाने की रेसिपी भी आज़मा सकते हैं - और यहाँ।

मसाले और मसाले तैयार उत्पाद के स्वाद पर जोर देते हैं। उनके साथ इसे ज़्यादा नहीं करना बेहतर है - सामन को अपना स्वाद और सुगंध बनाए रखना चाहिए। काली मिर्च पर्याप्त है। किसी भी मामले में, मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों का चुनाव स्वाद का मामला है। उदाहरण के लिए, मूल नुस्खालाल मछली को नमकीन बनाना - - सुगंधित परिवर्धन के बिना असंभव है।

मछली की लवणता की डिग्री उस समय पर निर्भर करती है जब वह नमकीन वातावरण में रही है और मछली के टुकड़ों के आकार पर। स्टेक और बड़े पट्टिका टुकड़ों के लिए, अधिक समय की आवश्यकता होगी, बेलीज़, टेकेस या ट्रिमिंग्स के लिए कम। हल्का नमकीन कुछ ही घंटों में बनकर तैयार हो जाता है. मजबूत नमकीन के लिए नमक में कम से कम 1-3 दिन रखना जरूरी है।

नमक का चुनाव गंभीर व्यवसाय है। बड़े क्रिस्टल के साथ नमक उपयुक्त है - समुद्र, पत्थर, टेबल। नमक "अतिरिक्त" या आयोडीन पट्टिका को नरम करता है, यह पेस्ट या क्रीम जैसा दिखता है।

इसे ठीक से विभाजित करने की आवश्यकता है

नमकीन के लिए शव या टुकड़ा चुनते समय, याद रखें कि नमूना जितना बड़ा होगा, उतना ही बेहतर होगा। ऐसी मछली में वसा अधिक होती है, और इसलिए पोषक तत्व। सामन में सबसे मूल्यवान चीज आसानी से पचने योग्य प्रोटीन भी नहीं है, लेकिन वसा - मूल्यवान ओमेगा -3, ओमेगा -6 और 9 वसा ऊतक में निहित हैं। सच और बड़ी मछली की कैलोरी सामग्री अधिक होती है - 220 किलो कैलोरी। छोटी मछलियों में, 200-210 किलो कैलोरी।

पूरे शव को खुद तराशना इतना आसान नहीं है। पर अनुभवी परिचारिकानिश्चित रूप से कोई रास्ता है। यदि आपके पास ऐसी कोई विधि नहीं है, तो यहां एक साधारण कटिंग स्कीम वाला एक अच्छा वीडियो है:

दौनी के साथ सूखा नमकीन सामन

लाल मछली किसी भी रूप में दावत की सजावट है। कई पेटू स्नैक्स और सलाद में थोड़ा नमकीन सामन शामिल होता है। आप इस मछली को अलग-अलग तरीकों से नमक कर सकते हैं, लेकिन यह मेंहदी के साथ बहुत ही असामान्य है।

सूखे सुगन्धित घास के उपयोग से सैल्मन को हल्का शंकुधारी स्वाद मिलेगा।

पकाने की विधि जानकारी

• भोजन: रूसी
• पकवान का प्रकार: क्षुधावर्धक
• पकाने की विधि: अचार बनाना
• 14 घंटे 10 मिनट

अवयव:

• सामन स्टेक - 500 ग्राम
• मोटे नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• सूखी मेंहदी - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

नमक और चीनी समान रूप से मिलाएं।

स्टेक को 2 भागों में विभाजित करें। सामन को ठंडे पानी में धो लें, त्वचा को हटा दें और हड्डियों को हटा दें। फ़िललेट्स को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मछली सूखी होनी चाहिए।

नमक और चीनी के मिश्रण में सामन के टुकड़ों को थोड़ा सा मलते हुए रोल करें। सभी मछलियों को मिश्रण से ढक देना चाहिए।

मछली को एक डिश में स्थानांतरित करें जिसमें इसे नमकीन बनाने के दौरान संग्रहित किया जाना चाहिए। ग्लास या सिरेमिक चुनें। धातु या प्लास्टिक के कंटेनर का प्रयोग न करें, यह पकवान के स्वाद को काफी खराब कर सकता है।

कटे हुए सूखे मेंहदी के साथ सामन छिड़कें। और ताजी जड़ी-बूटियों से यह और भी सुगंधित हो जाएगी।

एक एयरटाइट ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। पर छोड़ दें कमरे का तापमानएक घंटे के लिए। 13 घंटे के लिए फ्रिज में भेजने के बाद।

निर्दिष्ट समय के बाद, व्यंजन में कुछ तरल होगा - यह सामान्य है।

सैल्मन से मेंहदी निकालें और कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। पतले पारदर्शी स्लाइस में काटें, नींबू के स्लाइस के साथ बिछाएं और इस तरह परोसें।

इस व्यंजन का सही संयोजन सूखी सफेद शराब के साथ है।

शास्त्रीय सूखा नमकीन

शुष्क नमकीन विधि त्वचा पर बड़े फ़िललेट्स के लिए उपयुक्त है।

धीरे-धीरे गूदे में घुसकर, नमक और चीनी का मिश्रण संरचना को नष्ट नहीं करता है।

सैंडविच के लिए तैयार पट्टिका को तेज चाकू से पतली स्लाइस में आसानी से काटा जाता है।

सूखे नमकीन के साथ, नमक और चीनी के अनुपात - 2: 1 का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, और यह भी याद रखें कि मिश्रण में सामन जितना लंबा होगा, उतना ही नमकीन निकलेगा।

अवयव:

• सामन पट्टिका - 500 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।

कदम से कदम खाना बनाना:

1. पट्टिका कुल्ला ठंडा पानीएक कपड़े से सुखाएं।
2. एक कांच के कटोरे या तामचीनी सॉस पैन के नीचे नमक, चीनी के साथ "छिड़काव"। पट्टिका की त्वचा को ऊपर की ओर रखें।
3. ऊपर से मीठा-नमकीन मिश्रण छिड़कें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें। परिणामस्वरूप नमकीन समय-समय पर सूखा जाता है।
4. 12-20 घंटे के बाद, फ़िललेट खाने के लिए तैयार है। इस समय तक, मछली की सतह पर नमकीन और मीठे क्रिस्टल नहीं रहते हैं। अगर किसी चीज को घुलने का समय नहीं मिला है, तो बस बर्फ के पानी से कुल्ला करें और उस टुकड़े को रुमाल से सुखाएं।
5. हम त्वचा को काटते हैं, पट्टिका को वांछित मोटाई के स्लाइस में काटते हैं, सेवा करते हैं!

मछली को ऐसे नमकीन के साथ रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है। भंडारण करते समय, आपको इसे क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में रखने की आवश्यकता नहीं है - केवल कांच या तामचीनी के बर्तन!

अचार में हल्की नमकीन मछली पकाने की विधि

इस रेसिपी को क्लासिक भी कहा जा सकता है।

नींबू का रस, मसाले, नमक और चीनी की थोड़ी मात्रा के साथ मैरिनेड आपको सामन को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने की अनुमति देता है।

मैरिनेड का तीखा स्वाद फिश फिलालेट्स की मिठास और मक्खन जैसी बनावट से नरम हो जाता है।

नमकीन पानी में, आप किसी अन्य भाग को नमक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पूंछ, फिर नमक का समय 2-3 घंटे बढ़ा दें।

आपको चाहिये होगा:

• पट्टिका टुकड़ा (बिना त्वचा के) - 1 किलो
• नींबू - 1 पीसी।
• ठंडा उबला हुआ पानी - 1000 मिली
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच

चरणों में खाना बनाना:

1. एक कद्दूकस की सहायता से नींबू का रस निकाल लें। आइए इसका रस निचोड़ लें।
2. रस में नमक, ठंडा उबला हुआ पानी, जेस्ट, चीनी, काली मिर्च मिलाएं। घुलने तक हिलाएं।
3. हमने पट्टिका को 2-3 स्थानों पर काट दिया, इसे कांच के बर्तन में डाल दिया। मैरिनेड में डालें और फ्रिज में रख दें।
4. 4-6 घंटे के बाद फिश डिश बनकर तैयार है. काटने से पहले, उत्साह और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।

आप इसी मैरिनेड में 6-7 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

सामन को टुकड़ों में नमक करें

मछली को छोटे टुकड़ों में नमक करना सबसे तेज़ और सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है।

पहले से बनाया गया, इसे तैयार करते समय समय की बचत होगी उत्सव के व्यंजनया बुफे टेबल, उदाहरण के लिए,।

सैंडविच के लिए ऐसी तैयारी करना सुविधाजनक है - फिर एक बच्चा भी स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ते की तैयारी का सामना करेगा।

अवयव:

• सामन का एक टुकड़ा - 1 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• गंधहीन वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 1/4 बड़ा चम्मच।
• ताजा सोआ - 3-4 टहनी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पट्टिका को हड्डियों और त्वचा से अलग करें। इसे छोटे अनुप्रस्थ टुकड़ों में काटें जो 1 सेमी से अधिक मोटे न हों।
2. एक साफ कटोरे में, मछली पट्टिका के टुकड़ों को परतों में बिछाएं, चीनी और नमक के मिश्रण के साथ हल्का छिड़कें, काला पीसी हुई काली मिर्च(अधिमानतः सीधे मिल से)। प्रत्येक परत को तेल से स्प्रे करें।
3. ढक्कन के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए रख दें।
4. तत्परता का संकेत पट्टिका की सतह पर नमक और चीनी के क्रिस्टल की अनुपस्थिति है।

नमकीन मछली को 24 घंटे से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन यह अधिक समय तक नहीं रहती है - इसे तुरंत खाया जाता है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है!

सबसे तेज़ नमकीन विधि

आपात स्थिति में, जब प्रतीक्षा करने का समय नहीं होता है, तो मछली को नमक करने का सबसे तेज़ तरीका मदद करेगा। नमक पर्यावरण के अलावा, यांत्रिक क्रिया प्रक्रिया में मदद करती है - जार में मिलाते हुए। 30 मिनिट बाद फिश डिश तैयार है! ट्रिम करने का एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका. जबकि बड़े टुकड़े तैयार किए जा रहे हैं, आप पहले से ही मछली की स्वादिष्टता का आनंद ले सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• कटा हुआ सामन - 500 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1/2 टेबल स्पून
• काली मिर्च मिश्रण - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. नमक और चीनी मिलाएं, मिश्रण में काली मिर्च डालें (वैकल्पिक - आप इसके बिना भी कर सकते हैं!)
2. वी काँच की सुराहीट्रिम को मोड़ो, तैयार मिश्रण के साथ छिड़के।
3. ढक्कन बंद करें और कुछ बार हिलाएं।
4. समय-समय पर बहुत धीरे से हिलाएं ताकि मछली की छंटनी की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
5. आधे घंटे में हम चखना शुरू करते हैं। यह भंडारण के अधीन नहीं है - इसे तुरंत खाया जाता है!

अगर कुछ बचा है, तो हम उसे सीधे बैंक में स्टोर करते हैं, लेकिन 2 दिन से ज्यादा नहीं।

सामन का नमकीन पेट

पेट को पकाने से पहले, उन्हें तराजू से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए (अर्ध-जमे हुए लोगों के साथ ऐसा करना आसान है), ठंडे पानी में कुल्ला।

यदि वांछित है, तो पेट से त्वचा को हटाया जा सकता है - मछली का सूप पकाने के लिए उपयोगी।

इस विधि के लिए, आपको प्राकृतिक कपड़े से बने नैपकिन की आवश्यकता होती है।

अवयव:

• पेट - 1 किलो
• नमक-चीनी का मिश्रण - 1 टेबल स्पून प्रत्येक
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. चीनी, काली मिर्च, नमक का मिश्रण तैयार करें।
2. धुले, सूखे पेट को रुमाल पर रखें। उन्हें तैयार मिश्रण के साथ छिड़के। आइए स्टीयरिंग व्हील को जोर से घुमाएं।
3. क्लिंग फिल्म के साथ "स्वैडल्ड"। मैं इसे फ्रिज में रख दूँगा।
4. 5-6 घंटे के बाद बेली बनकर तैयार है!

वे नमकीन बनाने की इस पद्धति के साथ दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं हैं।

मसालेदार नमकीन मछली पकाने की विधि

यह विकल्प मसालों के प्रेमियों और प्रशंसकों के लिए है।

धनिया, डिल, तेज पत्ता एक मसालेदार स्वाद और सुगंध देते हैं - ऐसी मछली से अलग होना असंभव है।

आप अपना मसाला मिश्रण खुद बना सकते हैं (यह विकल्प बेहतर है!) या इसे मसाले की दुकानों में तैयार खरीद सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• एक परत के साथ बड़े सामन का पट्टिका - 800-1200 ग्राम
• नमक और चीनी का मिश्रण (2:1) - 3 बड़े चम्मच।
• मसाले - स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. नमकीन-मीठे मिश्रण में चुने हुए मसाले - कटे हुए सूखे सुआ, टुकड़ों में टूटे तेज पत्ते, धनियां मटर, पिसी हुई काली मिर्च डालें।
2. मछली को एक बड़ी पट्टिका परत में छोड़ा जा सकता है या छोटे स्लाइस में काटा जा सकता है - वह विकल्प चुनें जिसकी आपको आवश्यकता है।
3. नमक-चीनी-मसाले के मिश्रण के साथ छिड़क कर, इसे एक गिलास या तामचीनी सॉस पैन में डाल दें।
4. ढक्कन बंद करके ठंडे स्थान पर भेजें।
5. एक दिन में मछली पट्टिकान केवल नमकीन, बल्कि मसालों की सुगंधित भावना से संतृप्त।

इसे 2 सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है, लेकिन 2-3 दिनों में यह काफी नमकीन हो जाएगा।

सामन फिनिश में

इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण यह है कि ताजा डिल कटा हुआ नहीं है, लेकिन मछली के बड़े टुकड़े पूरी शाखाओं के साथ स्थानांतरित हो जाते हैं।

नमक-चीनी के अनुपात को माप कर मापा जाता है, यानी 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी के लिए हम 1 बड़ा चम्मच नमक लेते हैं।

अवयव

• सामन शव - 1 पीसी।
• डिल साग - एक बड़ा गुच्छा
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना बनाना

1. हम मछली को साफ करते हैं, इसे आंत में रखते हैं। हम पूंछ, पंख, सिर काट देंगे - हम उन्हें नमक नहीं देंगे (यह सिर्फ अद्भुत होगा!)
2. पट्टिका को रीढ़ से काटें, त्वचा को हटा दें।
3. मसाले, नमक और चीनी मिलाएं। डिल को धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
4. तैयार मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच पैन के तल पर डालें, मछली की एक परत बिछाएं। अगली परत डिल की टहनी है।
5. चीनी-नमक के मिश्रण को डिल के साथ बारी-बारी से, हम मछली को शिफ्ट करते हैं और उनके साथ छिड़कते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए भेजें।
6. पट्टिका नमकीन होने के लिए 12-18 घंटे पर्याप्त हैं। हम मेज पर सेवा करते हैं।

शेल्फ जीवन - 3-5 दिनों से अधिक नहीं।

वोदका और शहद के साथ सामन

इस नुस्खा के अनुसार, सैल्मन मछली को हल्का नमकीन किया जाता है, लेकिन लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

यह सब वोदका के बारे में है - एक परिरक्षक!

वोदका की जगह व्हिस्की या कॉन्यैक का इस्तेमाल किया जा सकता है।

शराब मछली को "फैलने" की अनुमति नहीं देती है, यह लोचदार रहती है।

अवयव:

• सामन स्टेक - 4 पीसी।
• शहद - 2 बड़े चम्मच।
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पानी (उबला और ठंडा) - 750 मिली
• वोदका / कॉन्यैक - 100 मिली

खाना बनाना आसान है:

1. हम मछली के स्टेक को उपयुक्त आकार के कटोरे में डालते हैं।
2. हम अन्य सभी घटकों को पानी में घोलते हैं। हम स्टेक भरते हैं।
3. हम ठंडे स्थान पर 12 घंटे के लिए दबाव (एक प्लेट और एक गिलास पानी) में छोड़ देते हैं।
4. तरल निकल जाने के बाद, और मछली को थोड़ा छिड़का जाता है सूरजमुखी का तेलबिना गंध - तो इसे 5 दिनों तक संग्रहीत किया जाएगा!

नमकीन पानी में

शब्द "ऐस" तुर्क भाषा से आया है - अनुवाद में इसका अर्थ नमक है।

नमकीन - संतृप्त खारा समाधानजिसमें हमारी चमत्कारी मछली को तैरना होगा।

नमकीन बनाने की तकनीक सरल है: पानी उबालें, चीनी, नमक और मसाले डालें, ठंडा करें।

आपको चाहिये होगा:

• मध्यम आकार का शव - 3-4 किग्रा
• पानी - 1.5 लीटर
• 9 बड़े चम्मच नमक के ढेर के साथ
• कोई भी मसाला और बहुत कुछ, लवृष्का, स्टार ऐनीज़, इलायची का सेवन अवश्य करें।

खाना बनाना

1. एक सॉस पैन में पानी उबालें (याद रखें कि यह कांच या तामचीनी का होना चाहिए!), इसमें नमक घोलें और मसाले में डालें।
2. नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इसमें तैयार करके मछली के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
3. 5-6 घंटे के बाद सामन तैयार है।

आप रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक नमकीन में स्टोर कर सकते हैं।

नॉर्वेजियन ऑरेंज रेसिपी

अपने दम पर, आप न केवल सामन का अचार बना सकते हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं जो रेस्तरां से भी बदतर नहीं है!

यह नुस्खा एक सरल और मूल पेटू नमकीन का एक बेहतरीन उदाहरण है।

संतरा मछली को न केवल एक अद्भुत सुगंध देता है, बल्कि एक मसालेदार मीठा नोट भी देता है।

खुद आप फल नहीं खा सकते - वे बहुत नमकीन होते हैं.

अवयव:

• त्वचा और हड्डियों के बिना पट्टिका - 1 किलो
• संतरे - 2-3 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच

4 चरणों में खाना बनाना:

1. संतरे को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।
2. सामन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. मसाले, चीनी-नमक के साथ छिड़के, परतों में संतरे और सामन के घेरे बिछाएं।
4. रात भर फ्रिज में रख दें। सुबह आप नाश्ते में मछली परोस सकते हैं।

वी संतरे का रसपर्याप्त परिरक्षक एसिड। ऐसी मछली कम से कम एक हफ्ते तक झूठ बोलेगी।

नमकीन सामन से क्या पकाया जा सकता है

हल्का नमकीन सामन एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में अच्छा है। मक्खन या दही पनीर के साथ सैंडविच पर मछली के स्लाइस - सरल और स्वादिष्ट! लाल मछली के साथ लवाश रोल घरों और मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

नमकीन सामन का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. स्वादिष्ट मछली, सैंडविच और स्नैक केक के लिए पास्ता - आप किसी भी बुफे टेबल पर उनके बिना नहीं कर सकते।

लाल मछली के साथ सलाद के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। सामन के साथ, वे किसी भी अन्य की तुलना में स्वादिष्ट होते हैं। उदाहरण के लिए, कई लोगों से परिचित और केले के डिब्बाबंद भोजन के बजाय घर पर नमकीन सामन के साथ "मिमोसा" एक उत्तम व्यंजन में बदल जाएगा! नाजुक, मध्यम नमकीन सामन किसी भी सलाद को शाही बना देगा। और सूप और मुख्य व्यंजन भी हैं - हम पकाते हैं और सेंकते हैं, स्वाद का आनंद लेते हैं।

परिचारिका को ध्यान दें

• ताकि मछली ओवरसाल्ट न हो, आपको समय पर नमकीन बनाने के लिए परिणामस्वरूप रस या नमकीन, नमकीन को निकालने की आवश्यकता है। यदि ऐसा उपद्रव होता है, तो मछली को आसानी से पुनर्जीवित किया जा सकता है। इसे कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी या दूध से भरने के लिए पर्याप्त है।
• यदि मछली आवश्यकता से अधिक निकली है, तो आप इसका एक हिस्सा फ्रीजर में जमा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मछली को क्लिंग फिल्म में सावधानी से लपेटा जाना चाहिए ताकि यह सूख न जाए। 3 महीने से अधिक न रखें! और उससे पहले इसे प्लेटों में काट लेना बेहतर है।
• हालांकि स्नैक उपयोगी है, यह अभी भी बच्चों, गर्भवती महिलाओं और उन महिलाओं के लिए है जिनके बच्चे हैं ( स्तनपान) दूर नहीं जाना बेहतर है, आखिरकार, मछली ने गर्मी उपचार नहीं किया है, और आहार में अत्यधिक मात्रा में नमक बेकार है।

आधुनिक गृहिणियां बहुत बचत कर सकती हैं यदि वे घर पर नमक सामन करती हैं। ऐसी पकी हुई मछली किसी भी तरह से स्टोर से खरीदी गई मछली से कमतर नहीं होगी और मूल जड़ी-बूटियों और मसालों के उपयोग के कारण और भी स्वादिष्ट निकलेगी। यदि आप धीरे-धीरे मछली को नमक करना जानते हैं, तो आप अपनी इच्छा के आधार पर थोड़ा नमकीन या मध्यम नमकीन उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

घर पर सामन नमकीन

सैल्मन को नमकीन करने के कई विकल्प हैं, जिसके लिए आप ताजी ठंडी या जमी हुई मछली ले सकते हैं। इसे पूरे टुकड़ों, स्टेक, फ़िललेट्स और स्लाइस में नमकीन किया जाता है, बेली का उपयोग नमकीन, नमकीन में भिगोने या सूखे मसालों के साथ रगड़ने के लिए किया जाता है। यदि आप एक पट्टिका प्राप्त करना चाहते हैं, तो किसी भी अवशेष को छोड़ने और मांस को नुकसान पहुंचाए बिना हड्डियों को रिज से अलग करने के लिए मछली को डीफ्रॉस्ट होने तक कसाई करना बेहतर होता है। उत्पाद को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर।

सूखी नमकीन के लिए, आपको चीनी, नमक, मसाले लेने की जरूरत है, इस मिश्रण के साथ पट्टिका छिड़कें और कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, यदि वांछित हो, तो शीर्ष पर उत्पीड़न डालें। फिर तैयार नमकीन मछली को चर्मपत्र या पन्नी में लपेटकर रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखा जाता है।

गीले नमकीन के साथ, मछली तेजी से पकती है, और इसका स्वाद अधिक संतृप्त होता है। खाना पकाने के लिए, वे पानी, नमक, चीनी और काली मिर्च से नमकीन लेते हैं, कभी-कभी आप तेज पत्ते, सरसों और डिल जोड़ सकते हैं। मछली को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और लगभग दो दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

नमकीन सामन के लिए पकाने की विधि

प्रत्येक पाक विशेषज्ञ को घर पर नमकीन सामन के लिए एक नुस्खा की आवश्यकता होगी, जिसके अनुसार हल्की नमकीन मछली प्राप्त की जाती है, सैंडविच या अन्य स्नैक्स के लिए बढ़िया। शुरुआती गृहिणियों को चुनना बेहतर है स्टेप बाय स्टेप रेसिपी, जो प्रौद्योगिकी की सभी सूक्ष्मताओं को समझने में मदद करेगा। आप नमकीन या सूखे में हल्का नमकीन सामन पका सकते हैं, पट्टिका, स्टेक या टेशू (पेट का हिस्सा) का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर नमकीन सामन कैसे बनाएं

• खाना पकाने का समय: 2 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।

प्रत्येक पाक विशेषज्ञ को घर पर हल्के नमकीन सामन के लिए एक नुस्खा की आवश्यकता होगी। इससे, रसोइया सीखेगा कि कैसे स्वादिष्ट रूप से पट्टिका को नमक करना है ताकि बाद में उत्सव की मेज पर परोसने के लिए परिणामी उत्पाद का उपयोग किया जा सके या यह पता लगाया जा सके कि रोजमर्रा के मेनू के लिए नमकीन नमकीन सैंडविच कैसे तैयार किया जाए।

अवयव:

• सामन - 1 किलो;
• मोटे समुद्री नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 25 ग्राम;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• कॉन्यैक - 15 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आवश्यक हो, मछली, आंत को डीफ्रॉस्ट करें, सिर, पंख, गलफड़ों को अलग करें।
2. रीढ़ की हड्डी के साथ काटें, बिना छीले रीढ़ और हड्डियों को हटा दें। धो लें, अच्छी तरह सुखा लें।
3. त्वचा को नीचे रखें, कॉन्यैक के साथ छिड़के, नमक, चीनी, काली मिर्च के साथ छिड़के। कॉन्यैक की जगह आप वोदका ले सकते हैं।
4. बे पत्ती के टुकड़े बिछाएं, पलट दें, दमन के तहत रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें। तरल निकालें, एक और दिन के लिए रखें।
5. सैंडविच, कैनपेस, टार्टलेट पर परोसें।

नमकीन पानी में

• खाना पकाने का समय: 1 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 196 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

निम्नलिखित नुस्खा आपको यह जानने में मदद करेगा कि नमकीन पानी में सामन कैसे नमक करें। इस तरह के उत्पाद में एक समृद्ध तीव्र नमकीन स्वाद होता है, मसालों और सीज़निंग के कारण एक सुखद सुगंध प्राप्त करता है। सुगंधित नमकीन मछली कैसे पकाने के बारे में अधिक विस्तार से रहने योग्य है, क्योंकि इस प्रक्रिया में नमक के साथ रगड़ने की सूखी विधि की तुलना में कम समय लगता है।

अवयव:

• सामन - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को अंदर से साफ करें, पंख, सिर, पूंछ काट लें।
2. आधे में काटें, रिज को बाहर निकालें, चिमटी से छोटी हड्डियों को हटा दें। धोएं, सुखाएं, एक गहरे कंटेनर में डालें।
3. पानी उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, ठंडा करें।
4. पट्टिका को नमकीन पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड और अन्य व्यंजनों में भी खोजें।

सूखा रास्ता

• तैयारी का समय: 1.5 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 194 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

जल्दी सूखे तरीके से, आप घर पर नमक और चीनी के साथ सामन को नमक कर सकते हैं। अगर आपको मीट में खट्टापन पसंद है, तो आप इसमें नींबू का रस भी मिला सकते हैं। तो मछली स्वाद में अधिक तीखी हो जाएगी, एक नया स्वाद प्राप्त कर लेगी और कटने पर घी में नहीं बदलेगी। नमक मछली के लिए उपयोग किया जाने वाला इष्टतम अनुपात 1 भाग दानेदार चीनी से 2 भाग नमक है।

अवयव:

• सामन - 0.8 किलो;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली तैयार करें: अंतड़ियों को हटा दें, अनावश्यक भागों को काट लें, आधा काटकर रीढ़ और हड्डियों को बाहर निकालें। बहते पानी से कुल्ला, कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ।
2. मांस को मसाले के मिश्रण से रगड़ें नींबू का रस.
3. ढ़क्कन से ढ़ककर 12 घंटे के लिए जुलाब, अचार डाल दें।
4. टुकड़ों को बाहर निकालें, छीलें, एक और दिन के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
5. इसके बाद आप इसे धारदार चाकू से काट कर टेबल पर परोस सकते हैं।

तेज नमकीन

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 197 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।

अगर आपको जल्दी से नमकीन सामन की जरूरत है, तो आपको निम्नलिखित नुस्खा पर ध्यान देना चाहिए। वह विस्तार से बताएंगे कि कैसे एक स्वादिष्ट घर का बना उत्पाद के लिए जल्दी से अचार बनाना है। पकी हुई मछली हल्की नमकीन होती है, लेकिन इसका स्वाद सुखद होता है। यह उत्सव की मेज पर काटने, सैंडविच या कैनपेस बनाने के लिए आदर्श है।

अवयव:

• सामन - 1 किलो;
• पानी - लीटर;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को हटा दें, सिर, पंख और पूंछ हटा दें। आधा में काटें, रीढ़ की हड्डी, पट्टिका को हटा दें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. ठंडा पानी डालें जिसमें नमक और चीनी घुल जाए। कमरे के तापमान पर रखें, फिर सर्द करें।
3. तीन घंटे बाद, घर का बना व्यंजन तैयार है, इसे सलाद, स्नैक्स, कैनपेस के रूप में मेज पर परोसा जाता है।

टुकड़ों में

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 193 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

एक और त्वरित विकल्पप्राप्त स्वादिष्ट उत्पादसामन को टुकड़ों में नमक करने का विचार है। निम्नलिखित नुस्खा आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि ऐसी मछली को कैसे पकाना है, अगर मेहमानों के आने में केवल कुछ घंटे बचे हैं। एक घंटे में, मांस नमक से संतृप्त हो जाएगा, यह एक सुखद मसालेदार स्वाद और समृद्ध सुगंध के साथ निकल जाएगा। अन्य विकल्पों के विपरीत, यहाँ महीन नमक का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• सामन - 1 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आवश्यक हो तो मछली को डीफ्रॉस्ट करें, यदि यह पूरी हो तो पंख, सिर, आंत हटा दें। रीढ़ की हड्डी के साथ आधा काटें, सभी हड्डियों को हटाकर पट्टिका बना लें।
2. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, प्लास्टिक के कंटेनर में डालें, मसालों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, यदि आवश्यक हो तो परतों को दोहराएं।
3. कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए ढक्कन बंद करें, एक तौलिया में लपेटें। इस समय के दौरान, मांस को वांछित स्वाद के लिए नमकीन किया जाएगा।
4. तरल निकालें, मसालों के अवशेषों को साफ करें। संक्षेप में रेफ्रिजरेट करें।
5. छोटे टार्टलेट को सीधे टुकड़ों में (मक्खन के ऊपर) डालना या क्रीम चीज़ के साथ हवादार मछली मूस बनाने के लिए उपयोग करना सुविधाजनक होगा।

पट्टिका

• खाना पकाने का समय: 1 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

यदि आप प्रक्रिया के रहस्यों और विशेषताओं को जानते हैं तो नमकीन सामन पट्टिका जल्दी से गुजर जाएगी। आप ऑलस्पाइस और सफेद मिर्च, तेज पत्ता डालकर मसालेदार तीखेपन के साथ मछली को नमक कर पाएंगे। इस मामले में नमक, बड़े या मध्यम को चुनना बेहतर होता है, ताकि मांस धीरे-धीरे इसके साथ संतृप्त हो जाए और यह अधिक नमकीन नहीं, बल्कि निविदा और तीखा हो।

अवयव:

• सामन - 1 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• सफेद मिर्च - 15 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को डीफ़्रॉस्ट करें, यदि आवश्यक हो, या अंदर और पंख से ठंडा साफ करें। दो भागों में काटें, रीढ़ और हड्डियों को बाहर निकालें।
2. परिणामस्वरूप पट्टिका को क्लिंग फिल्म त्वचा पर नीचे रखें, पहले काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता के साथ छिड़का हुआ।
3. फिल्म को लपेटें, एक कटोरे में डालें, रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें। 24 घंटे के बाद, मसाले हटा दें, स्लाइस को धो लें, परोसें।

स्टेक

• खाना पकाने का समय: 1 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 192 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

यह नुस्खा रसोइयों को समझाएगा कि कैसे नमक को स्वादिष्ट और जल्दी से स्टेक में काटा जाता है। मछली को नमक करने के लिए सूखे नमकीन का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है, जो सभी मसालों को सामंजस्यपूर्ण रूप से मिलाएगा। तैयार उत्पाद कटा हुआ व्यंजन या सैंडविच सजाने के लिए, या एक स्वतंत्र ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसने के लिए एकदम सही है।

अवयव:

• मछली स्टेक- आधा किलो;
• समुद्री नमक - 40 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 20 ग्राम;
• गुलाबी, काले, हरे, सफेद पेपरकॉर्न का मिश्रण - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आवश्यक हो तो स्टेक को डीफ्रॉस्ट करें, कुल्ला, सूखा।
2. पेपरकॉर्न को एक गिलास या चॉपिंग मैलेट के सपाट तले से क्रश करें।
3. छिड़काव के लिए सामग्री मिलाएं, आधा एक गहरे बाउल के तल पर रखें।
4. स्टेक को मिश्रण पर रखें, ऊपर से बाकी मसाले छिड़कें।
5. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में क्लिंग फिल्म, नमक के साथ लपेटें।
6. तरल निथार लें, टुकड़ों में काट लें, कैनपेस पर या टार्टलेट में परोसें।
7. ब्राउन शुगर को शहद से बदला जा सकता है।

जमे हुए सामन को नमक कैसे करें

• खाना पकाने का समय: 2.5 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 199 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

जमे हुए सैल्मन को नमकीन बनाना व्यावहारिक रूप से किसी भी तरह से ठंडा उत्पाद का उपयोग करने से अलग नहीं होता है, सिवाय इसके कि इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। स्वस्थ मछली को सही ढंग से अचार बनाने के लिए, आपको पहले इसे फ्रीजर से निकालना होगा और तब तक प्रतीक्षा करनी होगी जब तक कि यह कमरे के तापमान पर पिघल न जाए। यदि आप इसे फ़िललेट्स में काटना चाहते हैं, तो इसे तब तक करना बेहतर है जब तक कि यह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न हो जाए।

अवयव:

• लाल मछली - किलोग्राम;
• नमक - 120 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• ताजा डिल - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जमे हुए मछली के शव को डीफ्रॉस्ट करें, फ़िललेट्स में काटें, चीनी-नमक के मिश्रण से रगड़ें।
2. नमकीन पकवान के तल पर डिल साग का एक तिहाई डालें, ऊपर से नीचे की ओर पट्टिका की त्वचा बिछाएं, शेष डिल के साथ कवर करें।
3. कमरे के तापमान पर 8 घंटे के लिए लोड के साथ दबाएं, दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
4. उसके बाद, परिणामस्वरूप तरल निकालें, टुकड़ों में काट लें और सेवा करें।

टेशू सामन

• खाना पकाने का समय: 1 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 191 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

घर पर प्रदर्शन करने का एक सरल विकल्प सैल्मन बेलीज़ का अचार बनाना है, जो झागदार पेय के साथ क्षुधावर्धक के लिए एकदम सही हैं। विशेष पाक कौशल और क्षमताओं के लिए परिचारिका की आवश्यकता के बिना, नमकीन प्रक्रिया जल्दी से चलती है। परिणाम स्वादिष्ट है सुगंधित पकवानजो सभी परिवार के सदस्यों या दावत में उपस्थित मेहमानों से अपील करेगा।

मैं जीवविज्ञानी-इचिथोलॉजिस्ट नहीं हूं, इसलिए सैल्मन परिवार के प्रतिनिधियों के बारे में मेरी जानकारी अत्यंत दुर्लभ है। लेकिन दूसरी तरफ, मैं मज़बूती से जानता हूं कि इस मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक करना है। मैंने ईमानदारी से आदेशों, उप-प्रजातियों और उप-प्रजातियों से निपटने की कोशिश की, लेकिन मुझे एहसास हुआ कि मेरे व्यंजनों के पाठकों के लिए यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। मुख्य बात यह है कि आपको घर पर स्वादिष्ट और जितनी जल्दी हो सके किसी भी प्रकार के सामन का अचार बनाना है। नमकीन बनाने के ये तरीके सैल्मन, ट्राउट, कोहो सैल्मन, सॉकी सैल्मन, पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन, चार और अन्य रेड फिश के लिए उपयुक्त हैं। कृपया ध्यान दें कि मैं जमे हुए कच्चे माल को नमकीन बनाने का सुझाव देता हूं। ताजा सामन को रात भर नमकीन नहीं किया जा सकता है। यह केवल कुछ दिनों या हफ्तों में ही तैयार हो जाएगा, जब सभी संभावित खतरनाक सूक्ष्मजीव मर जाएंगे।

सैल्मन को नमकीन बनाने की प्रारंभिक अवस्था

• घर पर, ताजा-जमे हुए सामन को नमक करना बेहतर होता है (यह विशेष रूप से त्वरित नमकीन विधियों पर लागू होता है)। चूंकि सबसे खतरनाक सूक्ष्मजीव कम तापमान पर मर जाते हैं, नमकीन प्रक्रिया 1-3 दिनों तक कम हो जाती है, और कुछ मामलों में - कई दसियों मिनट तक (नुस्खा और कच्चे माल के प्रकार के आधार पर)। हालांकि, आपको कई बार फ्रोजन सामान खरीदने से बचना चाहिए। सिर, गलफड़ों और त्वचा के निरीक्षण से कच्चे माल की गुणवत्ता और ताजगी सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी। कोई संदिग्ध धब्बे (पीले, ग्रे), दृश्य क्षति नहीं होनी चाहिए, त्वचा की अखंडता को तोड़ा नहीं जाना चाहिए।

  ध्यान दें:

  रेफ्रिजरेटर के लगभग सभी आधुनिक मॉडलों में ऐसा कम्पार्टमेंट होता है। वहां मछली को 2-5 घंटे के लिए भेजें (अवधि कच्चे माल के आकार पर निर्भर करती है)। फिर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें।

• ताजा-जमे हुए मछली को काटने से पहले पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश की जाती है, अगर पट्टिका या टुकड़ों के नमकीन होने की उम्मीद है। जमे हुए शव से त्वचा को निकालना आसान है, रीढ़ की हड्डी को अलग करें और इसे समान स्लाइस में काट लें।
• बड़े सामन पूरे नमक के लिए यह अव्यावहारिक है। काटने की प्रक्रिया काफी सरल है। सिर और पूंछ हटा दें। शव के इन भागों का उपयोग मछली का सूप पकाने के लिए किया जाता है या मछली सूप. पंख काट दो। एक साफ अनुदैर्ध्य चीरा के साथ पेट खोलें। इनसाइड निकाल लें। पेट के अवशेषों को चाकू से खुरचें। यदि आवश्यक हो, तो मछली को तराजू से साफ करें। अच्छी तरह धोएं, खासकर अंदर। कागज़ के तौलिये से सतह को सुखाएं। अब शव को नमकीन के लिए बर्तन के आकार के अनुसार कई भागों में विभाजित करें। आप नमक के ढेर, पट्टिका के टुकड़े कर सकते हैं। बेहतर होगा कि ड्राई सॉल्टिंग से त्वचा को न हटाएं। फ़िललेट करने के लिए, मछली को रीढ़ की हड्डी के साथ 2 टुकड़ों में काट लें। इस प्रकार, रिज फ़िललेट्स में से एक पर रहेगा। हड्डियों को अलग करें (चाकू से, अपने हाथों से), और परिणामस्वरूप पट्टिका को पूरा छोड़ दें या कई टुकड़ों में काट लें।
• सामन को नमकीन बनाने के लिए कांच और खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने व्यंजन का उपयोग किया जाता है। तामचीनी के बिना धातु के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं। यह वांछनीय है कि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अन्य उत्पादों से विदेशी गंधों के प्रवेश से बचने के लिए कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया गया है।
• सैल्मन नस्लों के नमक प्रतिनिधियों के कई तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय हैं: "सूखी" विधि, नमकीन पानी में नमकीन बनाना, नमकीन बनाना और उसके बाद ठंड लगना।

  सूखे मिश्रण में अधिक वसायुक्त प्रजातियां (सामन, ट्राउट) सबसे अच्छी नमकीन होती हैं।

  अपेक्षाकृत कम वसा वाली मछली (चार, गुलाबी सामन) नमकीन पानी में नमक डालने के बाद बेहतर स्वाद लेती है, इसके बाद वनस्पति तेल डालती है।

• अपने स्वाद के अधिकतम संरक्षण के साथ सामन को नमक करने के लिए, केवल नमक और चीनी का उपयोग करना पर्याप्त है। पारंपरिक अनुपात: 1 से 3, क्रमशः।
• पर मसालेदार नमकक्लासिक अचार मिश्रण में विभिन्न सीज़निंग जोड़े जाते हैं: काली मिर्च, लेमन जेस्ट, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, प्याज, धनिया, आदि।

अटलांटिक सैल्मन को नमक करने का सबसे आसान लेकिन स्वादिष्ट तरीका (और भी बहुत कुछ)

इसलिए अधिक वसायुक्त मछली को नमक करने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, सामन। मेरे पास स्टेक थे, लेकिन फ़िललेट्स, बेलीज़ अच्छे हैं। इस तरह से बहुत छोटे टुकड़ों को नमक करने की सलाह नहीं दी जाती है - यह नमकीन हो सकता है, और मछली खुद ही खुरदरी निकल जाएगी। इस मामले के लिए, यह बेहतर है तीसरा नुस्खा.

अवयव:

कैसे स्वादिष्ट नमक सामन पट्टिका (सबसे तेज़, सबसे विश्वसनीय तरीकों में से एक):

मछली तैयार करें: डीफ़्रॉस्ट करें, साफ़ करें, यदि आवश्यक हो तो बड़े टुकड़ों में काट लें। नमी को दूर करने के लिए अच्छी तरह सुखाएं।
चीनी और नमक की सही मात्रा को मापें। आप समुद्र, खाना पकाने का उपयोग कर सकते हैं। नमक को अतिरिक्त महीन पीसकर न लेना ही बेहतर है। छोटे कण जल्दी घुल जाते हैं, जिससे मछली की सतह भी नमकीन हो जाती है। लेकिन अंदर सामन पूरी तरह से नमकीन नहीं रहेगा।
सूखे मिश्रण में मछली को सभी तरफ से रोल करें। आपको एक ठोस नमक "क्रस्ट" मिलना चाहिए। तथ्य यह है कि मछली अतिरिक्त नमक नहीं लेगी एक भ्रम है। ओवरसाल्टिंग की संभावना हमेशा रहती है। मुख्य बात यह है कि मछली को धोकर समय पर नमकीन बनाने की प्रक्रिया को रोकना।
एक कंटेनर में कसकर पैक करें। नमकीन को तेज करने के लिए ऊपर से जुल्म ढाया जाता है। डिश को ढक्कन से ढक दें।
रेफ्रिजरेटर को 24 घंटे के लिए भेजें। नमक की क्रिया के तहत, एक महत्वपूर्ण मात्रा में तरल निकलेगा, जिसे सूखा जाना चाहिए। मछली का एक टुकड़ा आज़माएं। यदि आप लवणता की मात्रा से संतुष्ट हैं, तो मछली को धो लें। यदि क्षुधावर्धक हल्का नमकीन निकला, तो इसे और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में लौटा दें। धुली हुई मछली को सुखाएं। एक पतली परत लगाएं वनस्पति तेलगंध के बिना। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है! बहुत नाजुक स्वाद, एक "महान" मछली की प्राकृतिक गंध। पेनकेक्स, सैंडविच, टार्टलेट, पाई, कैनपेस, आदि के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग।

डिल और वोदका के साथ नमक सामन (अपेक्षाकृत जल्दी, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित)

आवश्यक उत्पाद:

नमक कैसे करें:

मछली या उसके कुछ हिस्सों को डीफ्रॉस्ट करें। टुकड़े को मोटा-मोटा काट लें या पूरा छोड़ दें (यदि उपयुक्त आकार का अचार का कंटेनर है)। सतह से तरल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें ताकि यह नमक के अवशोषण में हस्तक्षेप न करे।
एक कटोरी में चीनी, काली मिर्च और नमक डालें। यदि वांछित है, तो उच्च गुणवत्ता वाली शराब डालें, यह नाश्ते में तीखापन जोड़ देगा। हलचल।
थोड़ा सा मिश्रण कन्टेनर के तले में डालें। वहां धुली हुई सुआ की 1-2 टहनी डालें।
मछली के प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
सामन को एक कटोरे में कसकर रखें, प्रत्येक परत को डिल स्प्रिंग्स के साथ स्थानांतरित करें।
कंटेनर भरें, ढक्कन के साथ कवर करें। यदि शराब का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया गया था, तो मछली को एक वायुरोधी कंटेनर में नहीं, बल्कि "सांस लेने योग्य" प्राकृतिक कपड़े में रखना बेहतर होता है। उदाहरण के लिए, एक साफ (लेकिन पहले से ही धोया हुआ) लिनन किचन टॉवल। तो शराब के वाष्प निकलेंगे, केवल एक सुखद सुगंध रहेगी। लगभग एक दिन में नाश्ता तैयार हो जाएगा। उसे इस समय को रेफ्रिजरेटर या बालकनी (सर्दियों में) में बिताना चाहिए। अचानक परिवर्तन के बिना +4 ... +6 डिग्री के तापमान पर। नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, सैल्मन के साथ कंटेनर को 60 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, फिर 12-14 घंटों के लिए ठंड में पुनर्व्यवस्थित किया जाता है। यह स्वादिष्ट नमकीन मछली निकलती है। नमकीन मछली को वांछित डिग्री तक कुल्ला। फ्रिज में स्टोर करें।

रिकॉर्ड समय में (सिर्फ 20 मिनट में) घर (अपार्टमेंट) में सैल्मन का अचार कैसे बनाएं?

यह विधि सामन परिवार की सभी प्रजातियों के लिए उपयुक्त है, लेकिन मैं आमतौर पर इसका उपयोग "बजट" गुलाबी सामन, चार, कोहो सामन के लिए करता हूं। नमकीन बनाने में आधे घंटे से भी कम समय लगता है। लेकिन जब टुकड़ों को तेल में डाला जाता है तो इसका स्वाद बेहतर होता है। सबसे कोमल मछली पट्टिका निकलती है। आप सीधे सैंडविच या प्लेट पर कर सकते हैं।

आवश्यक वस्तुओं की सूची:

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

मैंने चार को नमकीन किया। शव को काटो। त्वचा को हटा दें।
मध्यम पतले स्लाइस में काटें।
एक मजबूत खारा समाधान तैयार करें - नमकीन। मैंने पहले ही होम सॉल्टिंग (केवल प्याज के बिना) के इस संस्करण को दिखाया है। वहाँ मैंने नमकीन बनाने की विधि का विस्तार से वर्णन किया। गर्म पानी। इसमें नमक घोलें। घुलने तक मिलाते रहें। जब कण कटोरे के नीचे बसने लगते हैं, तो घोल तैयार हो जाता है। इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें। वहां कटा हुआ सामन डालें। इसे 20 मिनट के लिए लगा रहने दें।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
एक जार में परत सामन और प्याज। तेल से भरें। कई घंटों के लिए सर्द करें। स्नैक जितना लंबा होगा, उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।
जल्दी से परोसने के लिए जार को लगभग आधे घंटे के लिए किचन टेबल पर रख दें।

घरेलू नमकीन लाल मछली के लिए कुछ और विकल्प देखें।

नॉर्वेजियन सैल्मनया सामन - स्वादिष्ट और स्वस्थ मछली. इसके मांस में बहुत सारा प्रोटीन और स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है।

सैल्मन के सेवन से रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, मस्तिष्क की गतिविधि सक्रिय होती है और यौवन सुरक्षित रहता है। बावजूद उच्च कैलोरी सामग्रीआहार उत्पाद है।

लाल मछली चुनने के नियम

किसी भी मछली को लाइव खरीदा जाना सबसे अच्छा है। यह मछली फार्मों और विशेष दुकानों में किया जा सकता है। तब आपकी मेज पर निश्चित रूप से एक ताजा उत्पाद होगा।

नियमों के अनुसार, ठंडी मछली का शेल्फ जीवन दो सप्ताह से अधिक नहीं होता है। इसे दुनिया में लगभग कहीं भी पहुंचाने के लिए, ताजगी का त्याग किए बिना, यह समय पर्याप्त है।

पूरे शव को लेने के लिए ठंडा सामन बेहतर है। मछली जितनी बड़ी होगी, वह उतनी ही पुरानी होगी, उसका मांस उतना ही सघन और स्वादिष्ट होगा। मांस का रंग नरम नारंगी होता है, कभी-कभी थोड़ा हल्का होता है, लेकिन चमकीला नहीं होता है।

शव की सतह को चमकदार चांदी के तराजू से भी ढंकना चाहिए। पीलापन और बलगम के बिना।

दबाव से उत्पन्न होने वाला डिंपल बहुत जल्दी गायब हो जाता है। सामन की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह व्यावहारिक रूप से गंध नहीं करता है।

किसी भी अन्य मछली की तरह, सामन सिर से खराब होने लगता है। गलफड़ों को सूंघें - सड़ने की गंध इस बात की ओर इशारा करती है कि एक्सपायरी डेट खत्म हो रही है।

आंखों पर ध्यान दें। यदि मछली ताजी है, तो आंखें बिना धूसर धूसर, शुद्ध पीली फिल्म के बिना होंगी।

जमे हुए सामन की खरीद को कम सावधानी से नहीं लिया जाना चाहिए। मछली की सतह पर कोई पीलापन और डेंट नहीं होना चाहिए, यह सब इंगित करता है कि बार-बार ठंड लग रही थी और संभवतः, मछली खराब हो गई थी।

अक्सर सुपरमार्केट में वे पहले से ही स्टेक में कटे हुए सामन बेचते हैं। सबसे अधिक संभावना है, इस तरह वे एक समाप्ति शेल्फ जीवन के साथ मछली बेचते हैं।

इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब या अनुपयोगी है। आपको सुपरमार्केट में खरीदे गए स्टेक को जितनी जल्दी हो सके पकाने की जरूरत है, या उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज करना होगा।

उचित डीफ्रॉस्टिंग और कटिंग

जमे हुए सामन नाजुक रूप से डीफ्रॉस्ट करने के लिए महत्वपूर्ण है। भोजन को डीफ्रॉस्ट करने का मुख्य नियम जल्दी नहीं करना है।

फ्रीजर से, शव को कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। कैसे बड़ी मछली, इसलिए बहुत समयडीफ्रॉस्टिंग

किसी भी मामले में इसे पानी में डीफ्रॉस्ट न करें, खासकर गर्म। अन्यथा, यह बेस्वाद, ढीला और पानीदार हो जाएगा।

सामन को काटने से पहले, सावधानी से पेट भरना और तराजू को हटाना आवश्यक है। आप शव को स्टेक में काट सकते हैं, नमक कुछ गीला कर सकते हैं, कुछ ग्रिल कर सकते हैं और शेष टुकड़ों को फ्रीज कर सकते हैं। यह सबसे आसान विकल्प है।

सूखे नमकीन के लिए, सामन को पिसा जाता है। यह प्रक्रिया सरल है, हालांकि इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

मिलिंग के लिए एक सपाट ब्लेड वाला एक खुरदुरा बोर्ड और एक विशेष चाकू लें। मछली को सिर से मजबूती से पकड़कर, अपने दाहिने हाथ से रिज के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं।

फिर, आप से दूर अनुवादकीय आंदोलनों के साथ, ऊपरी पट्टिका को कशेरुका से हटा दें। निचला पट्टिका भी काट दिया जाता है।

चिमटी से पसलियों को हटा दें या चाकू से काट लें। परिणामी पट्टिका को ध्यान से महसूस करें और पाई गई किसी भी हड्डी को हटा दें। आगे की पाक गतिविधियों के लिए सामन पट्टिका तैयार है।

आइए अब व्यंजनों को देखें।

सामन के टुकड़ों को सूखे तरीके से नमक कैसे करें

उच्च लागत सामन का एकमात्र दोष है। यदि पूरी मछली खरीदना संभव नहीं है या शव को काटने और पीसने की कोई इच्छा नहीं है, तो टुकड़ों में सामन एक बढ़िया विकल्प है।

यह "ट्रिम" नाम के तहत जमे हुए और ताजा दोनों सुपरमार्केट में बेचा जाता है। ये टुकड़े सूखे अचार के लिए एकदम सही हैं।

नमक सामन को ठीक से कैसे करें, नीचे:

गीला नमकीन विधि (नमकीन में)

ताजा सामन स्टेक पूरी तरह से नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाता है। मछली की कटाई का यह तरीका फिर से जमने से बचाता है।

सामन निविदा और स्वादिष्ट है। विभिन्न मसालों और सीज़निंग को जोड़कर, आप स्वाद की विस्तृत विविधता प्राप्त कर सकते हैं। नमकीन बनाने के लिए पारंपरिक तरीकाआपको चाहिये होगा:

• त्वचा के साथ ताजा सामन स्टेक - 4-5 पीसी। प्रत्येक का वजन लगभग 100 ग्राम;
• पानी - 1 एल .;
• सफेद चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• दरदरा पिसा हुआ समुद्री नमक - 4 बड़े चम्मच;
• शराब या सेब का सिरका- 20 मिली।, यदि आप सामान्य रूप से लेते हैं टेबल सिरका, तो इसकी मात्रा आधी होनी चाहिए;
• लॉरेल के पत्ते - 2 पीसी ।;
• सफेद मिर्च - 4-5 पीसी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• पानी में उबाल आने पर, नमक और चीनी डालें;
• सफेद काली मिर्च और तेज पत्ते डालें, सिरका डालें और एक मिनट तक उबालें;
• मैरिनेड को ठंडा करके छान लें;
• सैल्मन स्टेक्स को एक नमकीन कंटेनर में डालें और मैरिनेड के ऊपर डालें;
• फिश कंटेनर को दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें, इसके बाद नमकीन स्टेक तैयार हो जाएंगे। इन्हें ऐसे ही ग्रिल किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है या खाया जा सकता है।

शहद-मसालेदार अचार में बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार सामन प्राप्त होता है।

तैयार करने के लिए, लें:

• पानी - 1 लीटर;
• सामन, त्वचा के बिना पट्टिका - 0.5 - 0.6 किग्रा ।;
• दरदरी जमीन समुद्री नमक- 4 चम्मच;
• लॉरेल के पत्ते - 2 पीसी ।;
• काले, सफेद और ऑलस्पाइस पेपरकॉर्न 2 पीसी। सब लोग;
• कार्नेशन कलियों - 4 पीसी ।;
• धनिया के दाने - एक चौथाई चम्मच;
• शहद सबसे अच्छा सरसों या जड़ी बूटी है - 20 ग्राम;
• ब्रांडी या कॉन्यैक - 25-30 मिली।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• मैरिनेड के लिए पानी उबालें, समुद्री नमक और चीनी डालें;
• उबलते पानी में मिर्च, धनिया और लौंग डालें, लगभग आधा मिनट तक उबालें;
• स्टोव बंद करें और पैन हटा दें, तेज पत्ता, शहद और ब्रांडी डालें;
• सैल्मन पट्टिका को बहुत पतले स्लाइस में काटें (इसे आसानी से काटने के लिए, आप इसे फ्रीजर में थोड़ा सा रख सकते हैं);
• मछली की प्लेटों को नमकीन बनाने के लिए एक फ्लैट कंटेनर में रखें;
• ठंडा किया हुआ मैरिनेड छान लें और उसके ऊपर सामन डालें, 22-24 घंटे के लिए सर्द करें;
• आवंटित समय बीत जाने के बाद, तैयार मछली को अचार से हटा दें और आप इसे तुरंत मेज पर परोस सकते हैं, या इसे सूखे, साफ कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं।

सैल्मन बेली के लिए झटपट नमकीन बनाने की विधि

सामन को छानते समय, पेट आमतौर पर काट दिया जाता है। वे बहुत मोटे हैं और कई उन्हें बहुत पसंद नहीं करते हैं।

हालांकि, इस तरह के एक अद्भुत उत्पाद को फेंक न दें। सामन बेली अच्छी तरह जमी रहती है। उनका उपयोग पके हुए आलू के स्वाद के लिए किया जा सकता है।

नमकीन सामन बेली बियर के लिए एक अद्भुत नाश्ता है और उत्सव और उत्सव दोनों अवसरों के लिए एक अद्भुत सजावट है। रोज की मेज. वे मछली के अन्य भागों की तुलना में अधिक मोटे होते हैं और इसलिए उनमें अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं। बेली के साथ मिलिंग के दौरान निकाले गए रिज को भी नमकीन किया जा सकता है।

तैयार करने के लिए, लें:

• सामन का पेट और, यदि कोई हो, रीढ़ की हड्डी - 600 ग्राम;
• मोटे समुद्री नमक - 30 ग्राम;
• सफेद चीनी - 20 ग्राम;
• मिर्च का ताजा पिसा मिश्रण - सफेद, लाल, काला, गुलाबी, हरा - 5-7 ग्राम;
• लॉरेल पत्ता - 2 पीसी ।;
• आधा नींबू का रस।

खाना बनाना:

• पेट से पंख काट लें;
• आधे घंटे के लिए ठंडा पानी डालें, त्वचा को आसानी से अलग करने और अतिरिक्त तंतुओं को हटाने के लिए यह आवश्यक है;
• त्वचा को हटा दें, बहते पानी के नीचे एब्डोमेन को कुल्ला और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं;
• यदि पेट बड़े हैं, तो उन्हें भागों में काटना बेहतर है;
• समुद्री नमक, चीनी, काली मिर्च का मिश्रण और कुचल तेज पत्ता मिलाएं - यह अचार का मिश्रण होगा;
• सैल्मन बेली के प्रत्येक टुकड़े को अचार के मिश्रण में डुबोएं और तैयार कंटेनर में रखें;
• नींबू से निचोड़ा हुआ रस के साथ मछली डालो, सुनिश्चित करें कि नींबू के बीज अंदर न जाएं - वे कड़वे होंगे;
• एक प्रेस के साथ नीचे दबाएं और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। 22-24 घंटे - लाल मछली को अचार बनाने में इतना समय लगता है;
• तैयार सामन बेली को आलू के साथ परोसें। वे पास्ता सॉस के लिए भी बहुत अच्छे हैं। और आप इन्हें बियर के साथ खा सकते हैं।

हल्की नमकीन मछली: घर पर कटाई

हल्का नमकीन लाल मछली - काफी सस्ती विनम्रता. यह छोटे भागों में वैक्यूम पैक में बेचा जाता है, अक्सर पहले से ही भागों में काटा जाता है।

आप चाहें तो हल्का नमकीन सामन खुद भी बना सकते हैं। यह प्रक्रिया काफी सरल है, यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

सबसे पहले, आपको नमकीन बनाने के लिए मछली की पसंद के लिए सक्षम रूप से संपर्क करने की आवश्यकता है। अगर आप ताजा खरीदते हैं, तो केवल वही लें जिसके पास सिर है। बेशक, आप उस हिस्से के लिए भुगतान नहीं करना चाहते हैं जिसका उपयोग नहीं किया जाएगा, लेकिन यह गलफड़ों की गंध है जो सामन की ताजगी को इंगित करता है।

तैयार करने के लिए, लें:

• सैल्मन, फ़ाइल बेहतर हैत्वचा के साथ - 1-1.2 किग्रा;
• मोटे तौर पर समुद्री नमक - 60 ग्राम;
• सफेद चीनी - 40 ग्राम;
• ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च - 4-5 ग्राम;
• ताजा डिल का एक छोटा गुच्छा सूखे के दो चुटकी के साथ बदला जा सकता है।

घर पर नमक:

• बहते पानी के नीचे सामन पट्टिका को कुल्ला, हड्डियों की जांच करें और सूखें;
• सोआ को सोडा के घोल में धोकर सुखा लें और केवल पत्ती के हिस्सों का उपयोग करके बहुत बारीक काट लें;
• समुद्री नमक, सफेद चीनी, ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च और कटा हुआ डिल मिलाएं - आपको अचार का मिश्रण मिलता है;
• सामन पट्टिका त्वचा को नीचे रखें और अचार के मिश्रण के साथ अच्छी तरह छिड़कें;
• पट्टिका को नमकीन कंटेनर त्वचा की तरफ ऊपर की ओर स्थानांतरित करें और बाकी मिश्रण के साथ कवर करें;
• रेफ्रिजरेटर में 22-24 घंटे के लिए निकालें, दमन के साथ दबाएं;
• तैयार मछली को नमकीन पानी से भिगोया जाना चाहिए और तुरंत परोसा जा सकता है।

नीचे दिया गया वीडियो सबसे अधिक दिखाता है आसान तरीकानमकीन बनाना:

स्नैक्स परोसना और भंडारण करना

नमकीन और हल्का नमकीन सामन एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन है। इसे आमतौर पर के रूप में प्रस्तुत किया जाता है ठंडा क्षुधावर्धकपतली स्लाइस में काट लें और नींबू के स्लाइस और जड़ी बूटियों से सजाएं।

यदि मछली को हड्डियों से नमकीन किया गया था, तो परोसने से पहले उन्हें रसोई की कैंची या चिमटी से हटा देना चाहिए।

सैल्मन सैंडविच और कैनपेस बनाने के लिए उपयुक्त है। यह मछली अच्छी तरह से चलती है मक्खनऔर नरम दही पनीर।

उत्सव की मेज बिछाते समय इस बात का ध्यान रखें कि कमरे के तापमान पर हल्का नमकीन सामन बहुत जल्दी खराब होने लगता है। रेफ्रिजरेटर से बाहर निकलने का अधिकतम समय चार घंटे है। ऐपेटाइज़र की कई प्लेट तैयार करना और कुछ को ठंड में डाल देना सबसे अच्छा है, आवश्यकतानुसार परोसना।

हम आपको हल्के सलाद की विविधताएं प्रदान करते हैं, जो इसके लिए भी उपयुक्त हैं उत्सव की मेज, और हर रोज के लिए। कुछ अवयव वही रहते हैं, जबकि अन्य बदलते हैं। हर बार एक नया स्वाद!

आप व्यंजनों का अध्ययन करके पाईक पर्च को ओवन में आसानी से बेक कर सकते हैं। ऐसे मछली मेनू को कोई भी मना नहीं करेगा!

वजन घटाने के लिए बॉन सूप के बारे में आप जो कुछ भी जानना चाहते हैं वह प्लस रेसिपी में है और 7-दिवसीय आहार का विवरण है।

तैयार नमकीन सामन एक विशेष वैक्यूम कंटेनर में या एक बहुत अच्छे ढक्कन वाले कंटेनर में, चार दिनों से अधिक नहीं, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। जमी हुई नमकीन मछली को तीन से चार महीने तक भंडारित किया जाता है।

फ्रीजर में बिछाने से पहले, इसे भागों में विभाजित करना आवश्यक है, क्योंकि बार-बार जमने से स्वाद काफी खराब हो जाता है।

पाक संबंधी सारांश

सामन नमकीन समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या प्राप्त करना चाहते हैं। थोड़ा नमकीन के लिए, एक दिन पर्याप्त है, लेकिन बियर बेलीज़ को अधिक समय तक नमकीन बनाने की आवश्यकता है।

पकी हुई नमकीन मछली को कभी न धोएं। इसे एक कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें और अचार के मिश्रण के अवशेषों को धीरे से हिलाएं।

नमकीन और थोड़ा नमकीन सामन - आत्मनिर्भर और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन, जो पूरी तरह से खट्टे फल, ताजी जड़ी बूटियों और छाना. इस अद्भुत मछली को मजे से पकाएं और खाएं!

घरेलू नमकीन मछली के सिद्धांतों के लिए वीडियो क्लिप देखें: