आलू पैनकेक रेसिपी आसान तरीका। सही पेनकेक्स। हमारी जरूरतें क्या हैं

इस सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन के कई नाम हैं - यूक्रेन में - आलू पेनकेक्स, बेलारूस में - पेनकेक्स, यूक्रेन के कुछ क्षेत्रों में - टेरुनी, और अधिक सरल - से पेनकेक्स कच्चे आलू.

आलू पेनकेक्स बनाना बहुत आसान है, लेकिन उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको थोड़ी कोशिश करने और कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।
आलू पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए, वे क्या होने चाहिए?
स्वादिष्ट आलू पैनकेक सुर्ख होते हैं शराबी पेनकेक्सआलू, बाहर से खस्ता और अंदर से कोमल। बैटर के लिए भी यही सिद्धांत प्रयोग किया जाता है - खस्ता क्रस्ट और कोमल बीच। एम मिमी...
उन्हें आमतौर पर खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है मशरूम ग्रेवीया साथ कीमा. Draniki इसके साथ अच्छी तरह से चलते हैं मसालेदार नाश्ता, जैसे , उत्सव की मेज पर भी। और साथ में - आपको पूरा भोजन मिलता है।

आलू पेनकेक्स की तैयारी में मुख्य गलतियाँ:

आटा काला हो जाता है, इससे बचने के लिए, तीन आलू को एक कद्दूकस पर या मांस की चक्की से गुजारें, जब बाकी सामग्री पहले से ही तैयार हो जाए।
पेनकेक्स कभी-कभी पतले और पानीदार हो जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए
आपको पहले आलू का रस निचोड़ना होगा, कुछ आटे को गाढ़ा करने के लिए और अधिक आटा मिलाने की कोशिश करेंगे। मैं स्पष्ट रूप से ऐसा करने की सलाह नहीं देता - स्वाद बहुत खराब हो जाएगा, और आलू पेनकेक्स खुद "रबर" लगेंगे। आटा, सामान्य तौर पर, न्यूनतम (1 किलो आलू के लिए - 2 बड़े चम्मच आटा से अधिक नहीं) में जोड़ा जाना चाहिए।
और आलू पेनकेक्स पकाने का एक और रहस्य, जिसे जाने बिना, आप पिछले सभी प्रयासों को रद्द कर सकते हैं। पेनकेक्स को कुरकुरा होने तक गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। यदि आप आलू के पैनकेक के लिए एक ठंडे तवे पर आटा डालते हैं, तो हमें जले हुए उबले आलू के स्वाद के साथ कुछ मिलता है, और इसका असली आलू पेनकेक्स से कोई लेना-देना नहीं है।

आलू पेनकेक्स खाना बनाना - उत्पाद

आलू - 1 किलो
प्याज - 2-3 पीसी।
अंडा - 2 पीसी।
आटा - 1-2 बड़े चम्मच।
लहसुन - 1-2 लौंग
खट्टा क्रीम या दूध - 1 बड़ा चम्मच।
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
जैसा कि मैंने पहले कहा, सबसे पहले हम आलू को छोड़कर सभी सामग्री तैयार करते हैं।

नमक और काली मिर्च के साथ अंडे मारो, लहसुन जोड़ें, लहसुन के माध्यम से पारित या बारीक कद्दूकस किया हुआ।

हम एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को सबसे छोटे छेद के साथ या तीन को बारीक कद्दूकस पर पास करते हैं, हम आलू को भी काटते हैं।

रस निचोड़ें और छान लें, और जल्दी से आलू को प्याज के साथ मिलाएं। इसके बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा गहरा न हो, प्याज और आलू के मिश्रण में थोड़ा खट्टा क्रीम या दूध मिलाएं।
इसके बाद दूध और फेंटे हुए अंडे की बारी है - सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ा सा आटा डालें।
यदि आटे की स्थिरता आपको सूट करती है (पैनकेक, जब पैन में रखा जाता है, तो "धुंधला" नहीं होना चाहिए), आप आटा नहीं जोड़ सकते। मैं खुद जोड़ूंगा कि मैं खुद 1 किलो आलू के लिए 1 बड़ा चम्मच डालूं। एक चम्मच मैदा माँ के आलू के पैनकेक आटे के साथ बिल्कुल भी अनुकूल नहीं हैं, वह इसे थोड़ा अलग तरीके से करती है - वह आलू के रस को एक अलग कटोरे में डालती है, जब स्टार्च नीचे तक बैठ जाता है, तरल को निकाल देता है, और और भी अधिक कुरकुरा होने के लिए आटे में स्टार्च मिलाता है।
सच है, उसी समय, स्टार्च के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है, और मेरे पास आमतौर पर इसके लिए पर्याप्त नहीं होता है।
अब जब पेनकेक्स के लिए आटा तैयार हो गया है, तो आपको वनस्पति तेल या लार्ड के साथ एक पैन को अच्छी तरह से गर्म करने की जरूरत है, जिस पर हम अपने आलू पेनकेक्स - आलू पेनकेक्स डालते हैं।
हम दोनों तरफ एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनते हैं, ढक्कन के साथ कवर नहीं करते हैं, लेकिन साथ ही मैं भोजन कक्ष में आटा नहीं फैलाता, लेकिन मिठाई का चम्मच, अर्थात। पेनकेक्स मध्यम आकार के होते हैं। फिर मैंने उन्हें वसा हटाने और खट्टा क्रीम के साथ परोसने के लिए एक नैपकिन पर रखा।

सच है, आमतौर पर, आलू पेनकेक्स परोसने की मेरी प्रक्रिया इसे नैपकिन पर रखने के चरण में समाप्त होती है। वहीं हमारे परिवार के पुरुष आबादी अधीर हाथों में खट्टा क्रीम का घड़ा लेकर पास में ही खड़ा है. आलू पैनकेक प्लेट में आने के लिए समय के बिना गायब हो जाते हैं। मेरी सभी टिप्पणियों के लिए कि खाने के लिए वांछनीय है, फिर भी मेज पर, वे अपराधबोध से मुस्कुराते हैं, लेकिन आलू पेनकेक्स के एक नए बैच के साथ भी यही बात दोहराई जाती है।
पेनकेक्स के साथ कहानी लगभग खत्म हो गई है, मैं बस इतना जोड़ना चाहता हूं कि अगर आप उन्हें बड़ा करना चाहते हैं, तो एक बड़े चम्मच के साथ आटा फैलाएं। लेकिन, इस मामले में, पैनकेक तलने के लिए सुनहरा भूराएक तरफ, उन्हें पलट दें और, आँच को कम करते हुए, 4-5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें, नहीं तो बीच में आलू के पैनकेक कच्चे होंगे।
पश्चिमी यूक्रेन में, पैनकेक बनाए जाते हैं, एक पूरे पैन के आकार, पेनकेक्स की तरह तले हुए। फिर भरने को एक तरफ रखा जाता है (मशरूम, मांस, पनीर ...), और शीर्ष पर खट्टा क्रीम का जाल बनाया जाता है। पकवान को एकवचन में कहा जाता है - "मशरूम के साथ डेरुन", मांस के साथ डेरुन।
एक ने बहुत खाया और खाया।
और पैनकेक भी बर्तनों में पकाया जाता है, मांस या मशरूम के साथ स्तरित किया जाता है और पनीर टोपी के साथ पकाया जाता है।
बॉन एपेतीत, मेरी इच्छा है कि आप आलू पैनकेक पकाएं, और उन्हें स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं, मुझे आशा है कि कोई प्रश्न नहीं बचे हैं।

कद्दूकस किए हुए पकोड़े कच्चे आलूबेलारूसवासी सबसे अच्छे हैं। इसलिए, ड्रैनिकी शब्द पूरी दुनिया के लिए जाना जाता है, कम से कम स्लाव एक।

बेलारूसवासी भाग द्वारा आलू के व्यंजनसामान्य तौर पर, वे अन्य सभी लोगों को ऑड्स दे सकते हैं। बेलारूसी व्यंजनों में आलू के बहुत सारे व्यंजन हैं: जादूगरनी, ज़राज़ी, पकौड़ी, ड्रैचेन, बाबका, आदि। कच्चे आलू से रस के साथ, आलू से निचोड़ा हुआ रस, उबले और कुचल आलू से ... आलू को पेनकेक्स में जोड़ा जाता है, इससे पाई बनाई जाती है, और उनका उपयोग न केवल भरने के लिए किया जाता है, बल्कि आटा के लिए भी किया जाता है। तो आप आलू के मामलों में बेलारूसियों पर सुरक्षित रूप से भरोसा कर सकते हैं।

खस्ता क्रस्ट के साथ बहुत स्वादिष्ट पेनकेक्स कैसे प्राप्त करें? कई तरकीबें हैं।

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

प्रशिक्षण

आलू पैनकेक के सभी उत्पादों को पकाने से पहले निकाल लेना चाहिए। सब कुछ तैयार करें ताकि आटा जल्द से जल्द हो जाए। आलू और एक कद्दूकस को निचोड़ने के लिए धुंध मत भूलना।

ताकि आलू काले ना हो जाएं

आपको इसे आखिरी बार रगड़ना है। जल्दी से निचोड़ें और तुरंत थोड़ा दूध या खट्टा क्रीम डालें। और फिर आलू में पहले से बना हुआ खाली आटा डालें।

पैनकेक को कोमल बनाने के लिए

आलू को सबसे छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए। प्याज को आलू के साथ कद्दूकस कर लें। मिक्स। प्याज का रस आलू को ब्राउन होने से बचाएगा।

आटे की जगह

ड्रैनिकी और भी बेहतर निकलेगी यदि आलू से निचोड़ा हुआ तरल बचाव किया जाता है, फिर सूखा जाता है, और बसे हुए स्टार्च को आटे में मिलाया जाता है। और इस मामले में, आप आटे में आटा नहीं डाल सकते।

और भी आसान

आप आलू के द्रव्यमान को पूरे अंडे से नहीं, बल्कि दो प्रोटीनों से बदल सकते हैं। पेनकेक्स बहुत रसीले निकलेंगे, और हालांकि यह किसी भी तरह से कैलोरी सामग्री को याद रखने के लिए अजीब है, जब आलू के पेनकेक्स को लार्ड में तलते हैं, तो वे पेट और यकृत के लिए थोड़े हल्के होते हैं जितना कि यॉल्क्स का उपयोग करते समय हो सकता है।

क्या तलना है

ड्रैनिकी को लार्ड में सबसे अच्छा बनाया जाता है। यह मांस से बेहतर गर्म होता है, और यह आलू के आटे को बेहतर तरीके से पकड़ लेता है। और सामान्य तौर पर यह आलू पेनकेक्स के स्वाद के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, बहुत से लोग भुना हुआ वसा की गंध बर्दाश्त नहीं कर सकते।

ऐसे में आप या तो गंधहीन वनस्पति तेल या घी ले सकते हैं। नियमित मक्खन खराब है। गर्म होने पर, यह फुफकारेगा और "थूक" देगा, क्योंकि इसमें पानी मौजूद है, और अतिरिक्त अशुद्धियाँ, सब कुछ जो तेल से पिघला हुआ है, जल जाएगा और एक काला अवक्षेप देगा।

पैन गरम करें

ड्रैनिकी को बहुत अच्छी तरह गरम तवे पर रखना चाहिए। और उस पर वसा भी गर्म होनी चाहिए, इसलिए तेल डालने के बाद (यदि आप उस पर पकाते हैं), तो कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और आलू का द्रव्यमान डालें।

किसके साथ परोसें

बहुत ठंडे खट्टा क्रीम के साथ बहुत गर्म पेनकेक्स। यदि बेकन में तला हुआ है, तो आप अभी भी क्रैकलिंग के साथ छिड़क सकते हैं।

पारंपरिक रूप से

आलू पेनकेक्स के लिए क्लासिक बेलारूसी नुस्खा में अंडे और आटा शामिल नहीं है। तलने के लिए सिर्फ आलू, प्याज, नमक, वसा। लेकिन अब सबसे अधिक बार अंडे को पेनकेक्स में जोड़ा जाता है। आमतौर पर 4-5 मध्यम आलू के लिए लगभग 1 अंडा।

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द्रनिकी

5 आलू

1 बल्ब

2 बड़ी चम्मच आटा

4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

कुछ सोडा

1 कप खट्टा क्रीम

नमक और मिर्च

Step 1. आलू और प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें। रस निकालें या चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें।

चरण 2. अंडा, आटा, सोडा, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

स्टेप 3. पैन में तेल डालें, इसे अच्छी तरह से गरम करें और पैनकेक को चम्मच से बनाकर फैला दें।

स्टेप 4. मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तलें, यदि आवश्यक हो तो तेल डालें।

चरण 5. खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

मांस या जादूगर के साथ ड्रैनिकी

5 बड़े आलू

1 बल्ब

2 बड़ी चम्मच आटा

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस

नमक और मिर्च

वनस्पति तेल

Step 1. आलू और प्याज को धोकर छील लें, कद्दूकस कर लें। अंडे, आटा, नमक और काली मिर्च डालें।

चरण 2. नमक और काली मिर्च कीमा बनाया हुआ मांस।

Step 3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। आलू के आटे को चमचे से फैलाइये, पैनकेक बनाने के लिये चपटा कीजिये.

चरण 4। प्रत्येक पैनकेक के ऊपर थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ मांस डालें और एक चम्मच आलू के द्रव्यमान से ढक दें।

स्टेप 5. दोनों तरफ से भूनें, फिर ढक्कन बंद करें, आँच को कम करें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

ड्रैनिकी को आलू पैनकेक कहा जाता है।इस व्यंजन को बेलारूसी माना जाता है, लेकिन इसे कई देशों में पसंद और पकाया जाता है। जिस देश में पकवान तैयार किया जाता है, उसके आधार पर आलू के पैनकेक का एक अलग नाम और संरचना होती है। प्लायत्स्की, आलू पेनकेक्स, टर्टुखी, काकोरकी - ये सभी एक ही व्यंजन के नाम हैं।

कई व्यंजनों पर ध्यान दें जो आलू पेनकेक्स के आपके विचार में विविधता ला सकते हैं।

यह मुख्य नुस्खा है कि परिचारिकाएं तैयार करती हैं " जल्दी से". मूल रूप से, यह आलू के पेनकेक्स थे जो हमारी दादी और माताओं ने हमारे लिए तैयार किए थे।

उत्पाद:

• 5 आलू;
• 2 चिकन अंडे;
• प्याज का 1 सिर;
• आटे के 3 बड़े चम्मच;
• तलने का तेल;
• मसाले

आलू पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए:

1. पेनकेक्स पकाने में सबसे कठिन काम आलू को कद्दूकस पर रगड़ना है। आलू को छीलकर महीन कद्दूकस पर पीस लें।
2. आलू में अंडा, कटा हुआ प्याज, मैदा और नमक डालें।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। सब कुछ, तलने के लिए "आटा" तैयार है।
4. एक कड़ाही में तेल गरम करें और चमचे से पैनकेक को चमचे से चलाना शुरू करें। उन्हें एक स्पैटुला के साथ नीचे दबाएं।
5. हर तरफ 4 मिनट तक भूनें और तुरंत परोसें।

मलाई के साथ खाएं।

मशरूम के अतिरिक्त के साथ

मशरूम के साथ आलू पेनकेक्स - पसंदीदा डिशपश्चिमी यूक्रेन के निवासी। वे अपने लगभग सभी व्यंजनों में मशरूम डालते हैं, और आलू के पेनकेक्स कोई अपवाद नहीं हैं।

क्या ज़रूरत है:

• आलू - 700 ग्राम;
• मशरूम (शैम्पेन, पोर्सिनी, चेंटरेल - से चुनने के लिए) - 300 ग्राम;
• प्याज 1 बड़ा सिर;
• 2 बड़े चम्मच तक आटा (कितना लगेगा);
• अंडा;
• मसाले

खाना बनाना:

1. सबसे पहले हम मशरूम तैयार करेंगे। प्याज, फिर मशरूम को बारीक काट लें और तेल के साथ पहले से गरम पैन में भेज दें। नमक और पानी वाष्पित होने तक भूनें।
2. अब हम आलू को पकाते हैं। हम इसे साफ करते हैं और इसे मध्यम कद्दूकस पर रगड़ते हैं।
3. हम अंडा चलाते हैं, नमक डालते हैं, मसाले डालते हैं और सब कुछ मिलाते हैं।
4. तले हुए मशरूम, मैदा डालें और फिर से मिलाएँ।
5. अब फ्राई करना शुरू करते हैं। हम आलू के पैनकेक को चमचे से गरम तवे पर फैलाते हैं और ऊपर से दबाते हैं ताकि वे सपाट हो जाएं।
6. हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि वे एक सुनहरा रंग प्राप्त न कर लें और हटा दें। खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पेनकेक्स

यह व्यंजन अधिक संतोषजनक और निश्चित रूप से उच्च कैलोरी वाला है। स्वाद के लिए, आलू पेनकेक्स का यह संस्करण बेलीश जैसा दिखता है। इस व्यंजन का दूसरा नाम जादूगरनी है।

उत्पाद:

• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 8 आलू;
• 1 प्याज;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• आटा 2 बड़े चम्मच;
• मसाले और तेल तलने के लिए.

खाना बनाना:

1. आलू को छीलकर कद्दूकस की बारीक साइड पर कद्दूकस कर लें। यदि आपके पास कंबाइन है, तो पैनकेक अटैचमेंट का उपयोग करें।
2. आलू में अंडे, मैदा, नमक डालें और मिलाएँ।
3. कीमा बनाया हुआ मांस नमक और उसमें कटा हुआ प्याज डालें। गूंधें ताकि सब कुछ समान रूप से वितरित हो।
4. इस बीच, हमें पैन को तेल से गर्म करना है।
5. अब सबसे दिलचस्प बात: पैन में 1.5 टेबल स्पून डालें। रचना, कीमा बनाया हुआ मांस के एक छोटे से केक के ऊपर, आलू की परत के साथ कवर करें।
6. सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और जब हम पलट दें, तो हम इसे ढक्कन के नीचे 5-6 मिनट के लिए मध्यम आँच पर छोड़ दें।
7. अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार पैनकेक को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
8. गरमागरम परोसें।

अंडे के बिना पकाने की विधि

इस नुस्खे से किसे फायदा होगा? शायद उनके लिए जो उपवास कर रहे हैं। शाकाहारियों को भी अंडे के बिना पेनकेक्स के लिए नुस्खा का उपयोग करने में खुशी होगी।

अवयव:

• 8 बड़े आलू;
• वैकल्पिक गाजर;
• आटा 3 बड़े चम्मच;
• मसाले;
• तलने का तेल।

खाना कैसे बनाएं?

1. सब्जियां तैयार करें: धोएं, छीलें।
2. तीन आलू को बारीक कद्दूकस पर नमक डालकर 10 मिनट के लिए रख दें ताकि रस निकल जाए।
3. गाजर को कद्दूकस करके आलू में डालें।
4. मैदा, मनपसंद मसाले डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह गूंद लें।
5. अब हम पैन को तेल से अच्छी तरह गर्म कर लेंगे। अगर तेल सिकने लगे तो आप पका सकते हैं.
6. पैनकेक को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
7. इस क्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि मिश्रण खत्म न हो जाए।
8. सुनिश्चित करें कि वे अधिक नहीं हैं, अन्यथा एक जोखिम है कि आलू के पैनकेक तलेंगे नहीं।
9. लीन मेयोनेज़ के साथ परोसें। वैकल्पिक रूप से लहसुन के साथ।

ओवन में पनीर के साथ

ओवन में ड्रैनिकी कम वसा वाले होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे स्वस्थ हैं और पेट की बीमारियों से पीड़ित लोगों द्वारा खाए जा सकते हैं। और यह तथ्य कि पनीर के साथ इन पेनकेक्स को पकाया जाता है, उन्हें एक विशेष तीखापन देता है।

अवयव:

• 7 आलू;
• हार्ड पनीर लगभग 120 ग्राम;
• 2 अंडे;
• लहसुन की 1 लौंग;
• पिघला हुआ मक्खन - 30 ग्राम;
• अजवायन की पत्ती चम्मच;
• मसाले

खाना बनाना:

1. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. फिर लहसुन को कद्दूकस कर लें।
3. हम आलू को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं और डालते हैं ठंडा पानी. इसे कुछ देर खड़े रहने दें, और फिर इसे बाहर निकालकर एक कंटेनर में ट्रांसफर कर दें।
4. पनीर, आलू, अंडे, मक्खन, लहसुन और सारे मसाले अच्छी तरह मिला लें।
5. चर्मपत्र को तेल से थोड़ा सा चिकना कर लें और आलू पैनकेक की एक पतली परत बिछा दें।
6. 200C पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। बॉन एपेतीत!

लेंटेन पोटैटो पैनकेक

घटकों की संरचना:

• 1 किलो आलू;
• 2 धनुष;
• आटा 2 बड़े चम्मच;
• मसाले;
• तलने के लिए तेल।

खाना बनाना:

1. हम आलू और तीन को कद्दूकस पर साफ करते हैं। रस निकाल लें।
2. हो सके तो प्याज को भी कद्दूकस करके आलू में डाल दें। वहां आटा, सारे मसाले डालकर मिला लें.
3. हम आलू के पैनकेक को गरम तवे पर भागों में फैलाते हैं और ऊपर से दबाते हैं ताकि वे सपाट हों।
4. प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए सुनहरा होने तक भूनें।
5. वसा को हटाने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखने के बाद।

आलू और तोरी से

तोरी और आलू से बनी ड्रैनिकी जून-जुलाई महीने की एक डिश है। गर्मियों में जब सब्जियां छोटी होती हैं तो इन्हें किसी भी डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन आलू पुराना होना चाहिए।

क्या जरूरी है?

• आधा किलो तोरी;
• आधा किलो आलू;
• प्याज का एक सिर;
• एक अंडा;
• लगभग 2 बड़े चम्मच आटा;
• मसाले और तेल।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सब्जियां धोएं, छीलें और बीज हटा दें।
2. मोटे कद्दूकस पर पहले आलू, फिर तोरी और प्याज को कद्दूकस कर लें। ज्यादा रस निकले तो उसे निचोड़ लेना चाहिए।
3. हम इस मिश्रण में शेष सामग्री डालते हैं: अंडा, आटा, मसाले।
4. गरम तवे पर हर तरफ 3 मिनट तक भूनें।
5. प्रत्येक फ्राइंग बैच से पहले मिश्रण को कटोरे में लगातार चलाते रहें।
6. खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसें।

हरे प्याज के साथ

हरा प्याज क्लासिक आलू पेनकेक्स को गर्मी का स्वाद देगा। वे अच्छे और रसदार होंगे।

आलू पेनकेक्स के लिए उत्पाद:

• 8 आलू;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• एक अंडा;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• मसाले और तेल।

खाना बनाना:

1. एक कद्दूकस पर तीन आलू, जिन्हें आप आवश्यक समझें। बहुत से लोग इसे छोटी कोशिकाओं पर पसंद करते हैं।
2. "आटा" में अंडा, आटा और नमक सब कुछ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ और कटा हुआ डालें हरा प्याज.
3. यदि बहुत अधिक तरल निकलता है - नाली।
4. अब आप भून सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उस पर आलू के पैनकेक को भागों में डालें।
5. हर तरफ 3-4 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

गरमागरम परोसें।

आटे के बिना डाइट पोटैटो पैनकेक

डाइट पैनकेक खाने के कई कारण हैं। शायद कोई ध्यान से अपने फिगर पर नज़र रखता है और अतिरिक्त पाउंड नहीं खाना चाहता। अन्य आहार खाद्यस्वास्थ्य कारणों से दिखाया गया है। किसी भी मामले में, यह नुस्खा बिल्कुल सभी के लिए उपयोगी होगा।

आहार पेनकेक्स की तैयारी के लिए उत्पाद:

• आधा किलो आलू;
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच;
• तेल 50 मिली;
• अंडा;
• मसाले

खाना बनाना:

1. हम आलू को साफ करते हैं, धोते हैं और तीन को एक कद्दूकस पर रखते हैं। रस निचोड़ने की जरूरत नहीं है।
2. आलू में अंडा और खट्टा क्रीम डालें।
3. नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिला लें।
4. अब पैनकेक को गरम तवे पर अलग-अलग हिस्सों में डालें और ऊपर से क्रश कर लें ताकि वे चपटे हो जाएँ।
5. सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ 2 मिनट तक भूनें।
6. इस क्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आलू के आटे की पूरी सेवा समाप्त न हो जाए।

और अंत में, हम सही आलू पैनकेक बनाने के लिए कुछ रहस्य प्रस्तुत करते हैं:

• पेनकेक्स के लिए आलू पुराना होना चाहिए। युवा - अत्यधिक स्टार्चयुक्त, जो उत्पादों को अपना आकार बनाए रखने से रोकता है।
• आलू को हाथ से रगड़ना जरूरी नहीं है। प्रगति आगे बढ़ रही है और अब यह काम मिक्सर, कंबाइन, मीट ग्राइंडर द्वारा किया जा सकता है।
• ज्यादा मैदा न डालें। यह उन्हें "रबर" पेनकेक्स में बदल सकता है।
• नमक और काली मिर्च के क्लासिक्स के अलावा, विभिन्न सीज़निंग के साथ आलू के पैनकेक को पतला करें। लहसुन एकदम सही है।
• आपको केवल सबसे गर्म फ्राइंग पैन पर तलना है। अगर व्यंजन सिर्फ गर्म हैं, तो आपके पैनकेक उबले हुए दिखेंगे आलू कटलेट. पर्याप्त तेल भी होना चाहिए। बहुत से लोग लार्ड में तलना या पिघलाना पसंद करते हैं सूरजमुखी का तेलसाथ - साथ।

किसी ऐसे देश का नाम बताना मुश्किल है जहां यह व्यंजन नहीं बनेगा। यह आलू कहीं भी खाया जा सकता है। विभिन्न लोगों द्वारा आलू पेनकेक्स के लिए किन नामों का आविष्कार नहीं किया गया था। पोलैंड में उन्हें पेनकेक्स कहा जाता है, लिथुआनिया में - पेनकेक्स, स्वीडन में - ब्रिस्टली भिक्षु। रूस में अधिकांश नाम: टेरुनी, आलू पेनकेक्स, आलू पेनकेक्स, डेरिकी।

अगर आप मामले की तह तक जाते हैं, तो आलू के पैनकेक वही पैनकेक या फ्लैट केक हैं। उनका नाम "आंसू" या रगड़ शब्द से आया है। हर बार जब हम इस स्वादिष्ट भोजन को पकाने का इरादा रखते हैं तो हम यही करते हैं। कच्चे आलू को कद्दूकस कर लें। प्याज, अंडा, थोड़ा आटा डालें। परिणामस्वरूप आटा एक पैन में तला हुआ या ओवन में बेक किया जाता है।

क्लासिक विकल्प आटे के साथ और बिना मिलाए तैयार किए जाते हैं। कभी-कभी केवल अंडे और प्याज के साथ आलू ही लिए जाते हैं। अंडे का उपयोग घटकों को बांधने के लिए किया जाता है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जिनमें पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज शामिल हैं।

एक राय है कि आलू पेनकेक्स आसानी से और जल्दी से तैयार किए जाते हैं। लेकिन यह हमेशा उस तरह से काम नहीं करता है। सुनहरे उत्पादों के बजाय, वे अक्सर एक धूसर रंग का रंग लेते हैं। क्यों? और उनकी आंतरिक संरचना अचानक चिपचिपी हो जाती है। उन व्यंजनों से परिचित हों जो स्वादिष्ट खाना पकाने के सभी रहस्यों को उजागर करते हैं।

खाना पकाने के पेनकेक्स के किस प्रकार को क्लासिक के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है? यह विचारणीय बिंदु है। कोई सोचता है कि इसमें आटा नहीं होना चाहिए, कोई अंडे का विरोध करता है। लेकिन अंडे और आटा आलू के चिप्स को आपस में बांधते हैं। उनके बिना, केक को दूसरी तरफ पलटना मुश्किल है। यह सिर्फ पैन में उखड़ जाता है।

हमारे पास आने वाले सभी व्यंजनों का अलग-अलग लोगों द्वारा बनाया गया एक लंबा इतिहास है। और उनमें से प्रत्येक को क्लासिक कहा जा सकता है। इस संस्करण में आटा और अंडा दोनों शामिल हैं। उत्पाद कोमल और रसीले होते हैं, जो एक पतली सुनहरी पपड़ी से ढके होते हैं।

हमें क्या चाहिये:

• 700 ग्राम आलू;
• प्याज के 1-2 सिर;
• 1 अंडा;
• 2-3 बड़े चम्मच। मैदा;
• काली मिर्च, नमक (स्वाद के लिए);

खाना पकाने का क्रम:

चरण 1. कंदों को धोकर साफ कर लें। हम उन्हें सबसे छोटी सेल के साथ एक ग्रेटर से रगड़ते हैं। इन उत्पादों के लिए, तली हुई सब्जियों की किस्में, जिनमें अधिक स्टार्च होता है, बेहतर अनुकूल होती हैं।

स्टार्च तैयार उत्पादों को मात्रा और भव्यता देता है, कोमलता जोड़ता है।

चरण 2। इसके साथ ही कंदों को घी और प्याज में बदल दें। इस प्रक्रिया को ब्लेंडर को सौंपना बेहतर है। तब तुम्हें कोई आंसू नहीं बहाना पड़ेगा।

प्याज को आलू की तरह ही क्यों रगड़ा जाता है? कंद में अमीनो एसिड टायरोसिन होता है, जो हवा के साथ मिलकर ऑक्सीकृत हो जाता है। रंगहीन पदार्थ नीले-भूरे रंग का हो जाता है। प्याज का रस ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकता है। द्रव्यमान अपना रंग बरकरार रखता है।

चरण 3. हम आलू-प्याज द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं।

चरण 4. एक अंडा जोड़ें। द्रव्यमान के साथ मिलाकर, इसे एक कांटा से मारो।

चरण 5. लेआउट में संकेतित मात्रा को देखते हुए, आटा डालें।

चरण 6. मिक्स करें और एक अर्ध-तरल नाजुक स्थिरता का आटा प्राप्त करें। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

चरण 7. हम वनस्पति तेल के साथ पैन गरम करते हैं। आलू के घोल को चमचे से निकाल लीजिये.

स्टेप 8. केक को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें. स्वादिष्ट और कुरकुरे आलू पैनकेक तैयार हैं!

मेज पर गरमागरम परोसें। ठंडे फ्लैटब्रेड अपनी तीखी गुणवत्ता खो देते हैं और स्वादिष्ट नहीं बनते हैं। वे खट्टा क्रीम और क्रीम सॉस के साथ अच्छे हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पेनकेक्स, एक मोटे grater पर

स्वादिष्ट, खस्ता क्रस्ट के साथ, यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ झटके देता है। पकवान सरल है, कोई तामझाम नहीं। आटा नहीं होता है। कच्चे आलू और मांस के अलावा, रचना में एक अंडा जोड़ा जाता है। करी मसाला डिश को तीखापन देता है (यह आने वाली काली मिर्च का गुण है)। हल्दी - सुनहरा। और जीरा और धनिया-सुगंध और हल्का जायफल स्वाद।

किराना सेट:

• 400 ग्राम आलू;
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1/2 प्याज;
• 1 अंडा;
• करी मसाला, नमक (स्वाद के लिए);

हम कैसे कार्य करेंगे:

हम आलू को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। चिप्स का जूस निकलने के बाद इसे निचोड़ कर छान लें. बाउल में एक अंडा और बारीक कटा प्याज डालें। कीमा बनाया हुआ मांस, एक चुटकी नमक और इतनी ही मात्रा में करी मसाला मिलाएं।

हम अपनी हथेलियों से फ्लैट केक बनाते हैं और उन्हें तेल से गरम तवे पर रखते हैं। हम एक बैरल ब्राउन करते हैं। हम उत्पादों को दूसरी तरफ मोड़ते हैं। हम पूरी तरह से पकने तक भूनते हैं।

हम एक कागज तौलिया पर पैन से तैयार झटके फैलाते हैं। ताकि यह उत्पादों से अतिरिक्त तेल सोख ले।

पनीर के साथ आलू पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए

पनीर के साथ स्वादिष्ट टॉर्टिला और एक पैन में तला हुआ चाय के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा। इस रेसिपी के लेखक ने सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीसने का सुझाव दिया है।

कौन परवाह करता है, लेकिन मुझे यह पसंद है जब आलू को दरदरा पीस लिया जाता है। और प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। तलते समय, वे एक-दूसरे से अच्छी तरह फिट नहीं होते हैं और उत्पाद की एक तरह की परत बन जाती है। और किनारों के साथ "ब्रिसल" फैला हुआ है। जाहिर है, इसलिए स्वीडन में उन्हें ऐसा कहा जाता था - तेज-तर्रार भिक्षु।

आइए सामग्री तैयार करें:

• कच्चे आलू के 5-6 कंद;
• प्याज का 1 सिर;
• 1-2 बड़े चम्मच। एल आटा;
• 1 अंडा;
• हार्ड पनीर का 50-70 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च:
• लहसुन की 1-2 लौंग;

हम कैसे पकाएंगे:

हम पनीर को बारीक कद्दूकस से रगड़ते हैं और एक कटोरे में भेजते हैं। इसके बाद लहसुन को बारीक काट लें। अंत में, बड़ी कोशिकाओं के साथ एक ग्रेटर के साथ, हम आलू के चिप्स बनाते हैं। और जब तक यह काला न हो जाए, इसे जल्दी से प्याज और पनीर के साथ मिलाएं।

हमने अंडे को हराया। अच्छी तरह से मलाएं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। बारीक कटी हुई लहसुन की कली डालें। मैदा छिड़कें और सब कुछ मिला लें। आटा तैयार है.

एक फ्राइंग पैन को तेल के साथ गरम करें। केक को चम्मच से फैलाएं। इन्हें हल्का सा दबाकर फ्लैट कर लें।

उत्पादों को धीमी आंच पर दोनों तरफ से भूनें। सुनहरा क्रस्ट बनने के बाद, एक प्लेट में निकाल लें।

पनीर के साथ स्वादिष्ट जर्क पकाना

इस लेख को लिखते समय, मुझे यह अद्भुत नुस्खा मिला। इसे लेख में शामिल करने का निर्णय लिया। यह असामान्य है कि आलू के पैनकेक पनीर के अतिरिक्त के साथ तैयार किए जाते हैं। लेकिन दूसरी ओर, यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो इसमें कुछ भी असामान्य नहीं है।

आखिर हम पनीर के साथ आलू के केक फ्राई करते हैं? और पनीर इसका मूल उत्पाद है। लेकिन अद्भुत क्षण यहीं नहीं रुकते। हम आटे के बिना उत्पादों को भूनेंगे। तो, परिचित हो जाओ।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलो आलू;
• पनीर के 300 ग्राम;
• 2 अंडे;
• 1 प्याज;
• 1 चम्मच नमक;

खाना बनाना:

हम कंदों को साफ करते हैं, प्रत्येक कंद को कई भागों में विभाजित करते हैं। क्वार्टर में कटा हुआ प्याज डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ भोजन पीस लें।

हम अतिरिक्त रस को हटाकर, चीज़क्लोथ के माध्यम से द्रव्यमान को फ़िल्टर करते हैं।

द्रव्यमान में 300 ग्राम पनीर और 2 अंडे डालें। नमक और मिला लें। हर चीज़। आटा तैयार है.

पैन गरम करें और उत्पादों को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। उत्पाद निविदा और रसदार हैं। और उनका एक विशेष स्वाद है। कोशिश करो!

सॉसेज के साथ पैन में आलू पैनकेक

यह सभी के लिए समान सरल और किफायती नुस्खा है। आलू के केक को सॉसेज या सॉसेज के साथ तला जाता है। जिससे उन्हें और संतुष्टि मिलती है। तैयार भोजननाश्ते की जगह ले सकते हैं या हल्का रात का खाना बन सकते हैं।

किराना सेट:

• 0.5 किलो आलू;
• 1 अंडा;
• 2 बल्ब;
• 2 सॉसेज;
• 1 सेंट एल आटा;
• नमक और काली मिर्च;
• हरा प्याज - एक छोटा गुच्छा।

अनुक्रमण:

आलू को कद्दूकस कर लें। द्रव्यमान में मसाले, कटा हुआ प्याज और हरा प्याज डालें। हम सॉसेज को क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें कुल द्रव्यमान में भी भेजते हैं। हमने एक अंडा पीटा। परिणामी द्रव्यमान की स्थिरता के आधार पर, एक या दो बड़े चम्मच आटा छिड़कें।

एक फ्राइंग पैन को तेल के साथ गरम करें। हम एक चम्मच के साथ परीक्षण द्रव्यमान फैलाते हैं। हम एक तरफ तलते हैं। ब्राउन होने पर दूसरी तरफ पलट दें।

रेडीमेड उत्पादों को गरमा गरम खाना सबसे अच्छा है। इसलिए ये ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं।

आलू पैनकेक को ओवन में बेक करें

यदि आपको तले हुए उत्पाद पसंद नहीं हैं, तो टेरुनी को ओवन में बेक किया जा सकता है। स्वस्थ केक जल्दी और सरलता से तैयार किए जाते हैं। सामग्री सबसे सरल हैं। और अगर तैयार उत्पादों को चिकनाई नहीं दी जाती है मक्खन, तो पकवान दुबला हो जाएगा। क्योंकि यह बिना अंडे के तैयार किया जाता है। यह नुस्खा उपवास के दिनों में काम आएगा।

अवयव:

• 1 किलो आलू;
• 2 बल्ब;
• 3 कला। एल आटा;
• 10 ग्राम मक्खन;
• नमक;

खाना बनाना:

हम आलू को धोते हैं, तीन प्याज के साथ बारी-बारी से कद्दूकस करते हैं, ताकि काला न हो। हम द्रव्यमान को रस को उजागर करने और इसे निकालने के लिए कुछ मिनट देते हैं।

हम आलू-प्याज द्रव्यमान जोड़ते हैं। मैदा डालकर आटा गूंथ लें। हम अपने हाथों से छोटे केक बनाते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें। तैयार उत्पादों को ऊपर से पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकनाई करें।

अंडे के बिना बेलारूसी आलू पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

बेलारूसी आलू पेनकेक्स के लिए यह सबसे सही (क्लासिक) नुस्खा है। और सभी क्योंकि वे अंडे और आटे के बिना तले हुए हैं। सबसे सरल खाना पकाने के विकल्प में केवल 2 अवयव शामिल हैं: आलू और प्याज।

क्या तैयार करें:

• 1 किलो आलू;
• प्याज का आधा सिर;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;

हम कैसे कार्य करेंगे:

हम प्याज के साथ बारीक कद्दूकस पर कंद को रगड़ते हैं। हम द्रव्यमान को एक छलनी में स्थानांतरित करते हैं और रस निकालने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

इसके बाद जूस को छान लें। लेकिन हम उस स्टार्च को बचाते हैं जो नीचे जम गया है।

इस स्टार्च में हम आलू-प्याज द्रव्यमान को स्थानांतरित करते हैं और मिश्रण करते हैं।

आलू के द्रव्यमान में स्टार्च की वापसी स्वादिष्ट आलू पेनकेक्स का एक और रहस्य है। स्टार्च की एक महत्वपूर्ण संपत्ति है - चिपचिपाहट। सामग्री को एक साथ बांधता है। पानी को अवशोषित करता है, गाढ़ा करता है।

वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। हम एक चम्मच के साथ द्रव्यमान फैलाते हैं, इसे केक का आकार देते हैं। हम उत्पादों को दोनों तरफ से भूनते हैं। वे एक सुंदर, सुनहरे रंग के हो गए, क्योंकि द्रव्यमान सफेद रहा, काला नहीं हुआ। वे पैन में आसानी से पलट जाते हैं। वे टूटते नहीं हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं।

तैयार टेरून को एक पेपर टॉवल पर रख दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

मांस के साथ आलू पेनकेक्स पकाना

स्वादिष्ट, खूबसूरती से ढली हुई डिश - मांस के साथ आलू के पैनकेक। सामग्री सबसे सरल, लेकिन असामान्य प्रदर्शन हैं। आप इस व्यंजन को किस पर परोस सकते हैं उत्सव की मेज. मेहमान इससे प्रसन्न होंगे।

परिवार के खाने के लिए भी बिल्कुल सही। हम चिकन को मांस के रूप में इस्तेमाल करते हैं। और यद्यपि विकल्प स्पष्ट रूप से क्लासिक नहीं है, लेकिन ध्यान देने योग्य है। क्योंकि यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है।

सामग्री की सूची:

• 4-5 आलू;
• 250 ग्राम चिकन मांस;
• 2 अंडे;
• 1 प्याज;
• 2 बड़ी चम्मच। एल आटा;
• 60 ग्राम पनीर;
• जमीन काली मिर्च, नमक, जड़ी बूटी;

खाना पकाने की तकनीक:

साग और प्याज को बारीक काट लें। हम पनीर को एक छोटे सेल के साथ एक grater के साथ रगड़ते हैं। बेहतर लो कठिन ग्रेडपनीर। एक पैन में बारी-बारी से प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे दूसरे कंटेनर में ट्रांसफर करें। फिर कटे हुए टुकड़ों को फ्राई कर लें मुर्ग़े का सीना. उन्हें नमक और काली मिर्च करना न भूलें।

एक कद्दूकस पर तीन आलू, रस तेजी से देने के लिए नमक के साथ छिड़के। हम रस निचोड़ते हैं।

द्रव्यमान में अंडे, आटा जोड़ें और आटा गूंध लें।

तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही गरम करें। परीक्षण द्रव्यमान बाहर चम्मच। इसे पैन की पूरी सतह पर एक पतली परत में फैलाएं।

प्रति आलू की टिकियापलटना सुविधाजनक था, एक छोटे व्यास के साथ एक फ्राइंग पैन लें।

पैनकेक को एक तरफ से सुनहरा होने तक तलें और दूसरी तरफ पलट दें। तले हुए मांस को पैनकेक के आधे हिस्से पर रखें। प्याज, पनीर छीलन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

हम पैनकेक के दूसरे भाग के साथ भरने को कवर करते हैं, इसे आधा में मोड़ते हैं। इसे एक स्पैटुला के साथ हल्के से पकड़ें और पनीर के पिघलने और उत्पाद को गोंद करने की प्रतीक्षा करें।

दूसरी तरफ पलटें। हम कुछ सेकंड के लिए खड़े होते हैं और मांस के साथ एक स्वादिष्ट, तले हुए आलू पैनकेक को एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं।

आलू पेनकेक्स में क्या जोड़ें ताकि वे काले न हों?

आलू, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, हवा में ऑक्सीकरण होता है और काला हो जाता है। ऐसा क्या करें कि कद्दूकस किया हुआ द्रव्यमान सफेद रहे और अपना रंग न खोए? आखिरकार, उत्पाद स्वयं ग्रे नहीं होते हैं, लेकिन सुनहरे-सुगंधित होते हैं।

लेख में पहले ही सुनहरे क्रस्ट वाले उत्पादों को तैयार करने का एक रहस्य उजागर किया जा चुका है। इसके लिए आलू को प्याज के बीच में घिसना चाहिए। प्याज का रस ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकता है। इस नुस्खे से आप दूसरा रहस्य जानेंगे।

आवश्यक घटक:

• 600 ग्राम आलू;
• 1 अंडा;
• 1 प्याज;
• 1 सेंट एल आटा (एक स्लाइड के साथ);
• 1/2 छोटा चम्मच नींबू का रस;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;

खाना पकाने की प्रक्रिया:

कंद और प्याज को कद्दूकस से रगड़ें। नींबू को 2 हिस्सों में काट लें। थोड़ा रस निचोड़ें। आधा चम्मच पर्याप्त होगा।

नींबू का रस, प्याज के रस की तरह, आलू के रंग को बरकरार रखता है, इसकी संरचना को ऑक्सीकरण करने वाले एंजाइमों को रोकता है। द्रव्यमान पूरी तरह से सफेद रहता है।

अगर इसमें जूस ज्यादा है तो इसे निथार लिया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को एक छलनी में डाल दें ताकि अतिरिक्त रस अलग हो जाए।

बाद में नमक और काली मिर्च डालें। मैदा छिड़क कर आटा गूंथ लें।

हम केक को तेल के साथ गरम पैन में तलते हैं। दोनों तरफ से 2-3 मिनट।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद अच्छी तरह से तले हुए हैं, पैन को ढक्कन से ढक दें।

आलू पेनकेक्स के लिए एक स्वादिष्ट मांस सॉस कैसे बनाएं?

व्यंजनों के अलावा, as अच्छा बोनस, मैं तैयारी का विवरण बहुत पोस्ट करता हूं स्वादिष्ट चटनी. इसे अपनी पसंद के किसी भी मांस से बनाया जा सकता है। हमारे पास एक विकल्प है चिकन दिल, प्याज और केचप।

केचप की जगह आप ले सकते हैं टमाटर का पेस्ट. फिर आपको सॉस को जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ सीज़न करना होगा।

दिलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम प्याज को छोटे क्यूब्स में बदलते हैं। हम पैन गरम करते हैं। हम थोड़ा तेल डालते हैं ताकि सॉस चिकना न हो। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। मांस के टुकड़ों को प्याज के ऊपर रखें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आंच पर पकने तक पकाएं।

समय-समय पर ढक्कन उठाना और हिलाना न भूलें ताकि सामग्री जले नहीं। अगर आपको लगता है कि द्रव्यमान थोड़ा जलता है, तो पैन में थोड़ा पानी डालें। सचमुच 2 बड़े चम्मच।

नमक करना न भूलें। तैयार दिलों में केचप डालें। हम आग बंद कर देते हैं। हिलाते हुए दो मिनट तक उबालें। और स्वादिष्ट मीट सॉसपरोसा जा सकता है!

सबसे स्वादिष्ट आलू पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए?

इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने के व्यंजन असामान्य रूप से सरल हैं, पेनकेक्स को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाना हमेशा संभव नहीं होता है। वह आलू जल्दी काला हो जाता है और तैयार उत्पादों में लाल रंग के बजाय नीले या भूरे रंग का रंग होता है। तब आंतरिक संरचना बहुत चिपचिपी होती है। फिर वे दूसरी तरफ पलटने पर एक पैन में उखड़ जाती हैं।

यह स्वादिष्ट भोजन तैयार करते समय शुरुआती गृहिणियों को क्या ध्यान देना चाहिए?

व्यंजनों के विवरण में कुछ रहस्य और बारीकियां पहले ही सामने आ चुकी हैं। जो कहा गया है उसे सारांशित करते हुए, यह नोट किया जा सकता है:

ताकि आलू काले ना पड़ें

एक कद्दूकस पर रगड़ते समय, उसी समय प्याज को द्रव्यमान में डालें। इसे कद्दूकस किया जा सकता है, या ब्लेंडर से काटा जा सकता है। प्याज का रस कंदों में निहित एंजाइमों को ऑक्सीकृत होने से रोकता है। और द्रव्यमान हल्का रहता है।

थोड़ा सा नींबू का रस या साइट्रिक एसिडआश्चर्यजनक रूप से रंग बरकरार रखता है। कभी-कभी ऐसा भी लगता है कि द्रव्यमान और भी हल्का हो जाता है।

थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम, सचमुच एक बड़ा चमचा मिलाकर स्थिति को बचाया जाता है।

एक और दिलचस्प तरीका। अनुभवी गृहिणियां, शायद देखा है कि छिलके वाले कंद पानी में काले नहीं होते हैं। इस संबंध में, अनुभवी रसोइयों के सुझाव हैं जो पानी में कद्दूकस करके आलू को कद्दूकस करने की पेशकश करते हैं। रंग, ज़ाहिर है, वही रहता है। लेकिन स्टार्च धुल जाता है। इस कष्टप्रद स्थिति से बचना संभव है। पानी को निकालना और स्टार्च को आलू के आटे में वापस करना आवश्यक है।

आलू को मोटे कद्दूकस पर या बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

इस प्रश्न का एक भी उत्तर नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, उनकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं से आगे बढ़ना आवश्यक है। एक पैन में एक ब्लेंडर के साथ कुचल या एक छोटी सी सेल के माध्यम से कसा हुआ द्रव्यमान, चिकने किनारों वाले केक की तरह दिखता है।

हमारे परिवार को बड़े चिप्स से बने आलू पैनकेक बहुत पसंद हैं। इसी समय, प्याज को भी क्यूब्स में नहीं, बल्कि आधे छल्ले में या क्वार्टर से स्ट्रॉ में काटा जाना चाहिए। एक पैन में एक चम्मच आटा द्रव्यमान बिछाते समय, केक एक चिकनी धार के साथ नहीं, बल्कि सभी दिशाओं में चिपके हुए ब्रिसल्स के साथ प्राप्त किए जाते हैं।

क्या आलू के द्रव्यमान को निचोड़ने के बाद स्टार्च को वापस करना आवश्यक है?

ऐसा माना जाता है कि सबसे असली (क्लासिक) आलू पेनकेक्स बिना आटे और बिना अंडे के तले जाते हैं। कुछ मामलों में, आटे के बजाय स्टार्च मिलाया जाता है। यदि आलू के द्रव्यमान में थोड़ा स्टार्च है, तो आलू के पैनकेक अपना आकार नहीं रखेंगे और पैन में अलग हो जाएंगे।

स्टार्च संरचना में शामिल अवयवों को बांधता है, चिपचिपाहट देता है। इसके अलावा, उत्पाद नरम और अधिक नाजुक होते हैं।

कभी-कभी तैयार उत्पाद अंदर से चिपके और चिपचिपे क्यों होते हैं?

आटा की बड़ी मात्रा के कारण ऐसा अक्सर होता है। आलू पैनकेक के लिए आलू का आटा गूंथते समय, रेसिपी को फॉलो करें।

अब, आप जानते हैं कि क्या करने की आवश्यकता है ताकि आलू पेनकेक्स स्वादिष्ट हों और उनकी आंतरिक संरचना बर्फ-सफेद बनी रहे। क्लासिक संस्करण में ये सरल उत्पाद, परिवार की मेज पर परोसे जाते हैं काम करने के दिन. एक नुस्खा है जो उपवास के दिनों में मदद करता है। लेकिन आप इसके साथ उत्सव का विकल्प बना सकते हैं मांस भराईजो आपके मेहमानों को हैरान कर देगा।

कृपया अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक सरल और स्वादिष्ट खाना! अगर आपने खुद देखा दिलचस्प नुस्खा, लेख को अपने सामाजिक नेटवर्क के पृष्ठों पर सहेजें। जल्द ही मिलते हैं, प्रिय पाठकों!

आप ऐसा करके अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं दिलचस्प पकवान- साधारण आलू पेनकेक्स। ये पैनकेक हैं, लेकिन आटे के आटे के बजाय कटे हुए आलू को तला जाता है। साधारण बेलारूसी ड्रैनिकी पारंपरिक रूप से लहसुन, प्याज और अंडे से बनाई जाती है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस, पनीर, मशरूम, तोरी और यहां तक ​​कि पनीर के साथ पकवान के लिए अन्य विकल्प भी हैं।

पकाने की विधि 1. क्लासिक

आलू के पकौड़े, जिसकी रेसिपी सबसे ज्यादा इस्तेमाल की जाती है, लगभग सभी को पसंद आते हैं। इस क्लासिक संस्करणव्यंजन।

अवयव:

• 1 किलो आलू कंद;
• 3 प्याज;
• 2 अंडे;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 2 बड़ी चम्मच। आटा या स्टार्च के चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• तलने के लिए जैतून या कोई अन्य गंधहीन वनस्पति तेल;
• 1 सेंट एक चम्मच खट्टा क्रीम या दूध।

कैसे पकाने के लिए, एक तस्वीर के साथ:

1. प्याज के साथ कंदों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
2. अतिरिक्त रस निकाल दें।
3. अण्डों को फेंटें, उन्हें कटी हुई लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, नमक के साथ मिलाएँ और मिलाएँ आलू द्रव्यमान.
4. दूध या खट्टा क्रीम, स्टार्च (आटा) जोड़ें।
5. कड़ाही में चम्मच डालें और दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक (लगभग 5 मिनट प्रत्येक) तलें। आपको ढक्कन बंद करने की आवश्यकता नहीं है।

सलाह! यदि अंडे और आलू का द्रव्यमान काफी मोटा निकला है, तो आटा या स्टार्च नहीं डालना चाहिए।

खट्टा क्रीम के साथ क्लासिक आलू पेनकेक्स परोसे जाते हैं। वे विशेष रूप से मचानका के साथ स्वादिष्ट होंगे - एक पारंपरिक बेलारूसी सॉस जो विशेष रूप से आलू पेनकेक्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।

मचानका नुस्खा: नमकीन पसलियों को काट लें, भुनी हुई सॉसेज, बेकन और हैम पिघला, सब कुछ एक बर्तन में डाल दिया और खट्टा क्रीम के साथ पसीना। अपने स्वाद के लिए उत्पादों के अनुपात को मनमाने ढंग से लें, सभी सूचीबद्ध अवयवों को जोड़ना आवश्यक नहीं है।

पकाने की विधि 2. अंडे के बिना

अंडे के बिना ड्रैनिकी तैयार करने में सबसे आसान व्यंजन है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। एक अनुभवहीन रसोइए के लिए भी इस तरह के दुबले आलू के पेनकेक्स बनाना मुश्किल नहीं होगा, और आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी।

अवयव:

• 5 मध्यम आकार के आलू;
• 2 बड़ी चम्मच। एल आटा;
• स्वाद के लिए नमक और मसाला;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

सलाह! उच्च स्टार्च सामग्री वाली आलू की किस्में खाना पकाने के लिए आदर्श हैं। यह आपको वांछित स्थिरता के आलू द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति देता है।

चरणबद्ध तैयारी:

1. कंदों को छीलकर बारीक (मसले हुए आलू तक) या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। कंद जितना बेहतर कुचला जाता है, उतना ही सजातीय द्रव्यमान निकलेगा और पेनकेक्स पतले होंगे। मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किए हुए आलू से, अधिक खस्ता क्रस्ट के साथ पेनकेक्स प्राप्त होते हैं।
2. परिणामी आलू द्रव्यमान को निचोड़ें, इसमें से अतिरिक्त तरल निकाल दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पैन में पेनकेक्स धुंधले हो जाएंगे।
3. आलू में नमक, आटा और मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
4. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में एक चम्मच के साथ परिणामस्वरूप आटा फैलाएं। एक तरफ भूनें, फिर दूसरी तरफ, पेनकेक्स को पलट दें।

खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पेनकेक्स अधिक संतोषजनक होते हैं, पुरुषों को विशेष रूप से उनका स्वाद पसंद होता है। पकवान को सरलता से बनाया जाता है, हालांकि इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाने की तुलना में इसे तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

अवयव:

• 1 किलो आलू;
• 2 बल्ब;
• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं:

1. प्याज छीलें, उनमें से एक को आधा छल्ले में काट लें और एक पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. दूसरे प्याज को ब्लेंडर या ग्रेटर से बारीक काट लें। परिणामी द्रव्यमान को 2 भागों में विभाजित करें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज का एक हिस्सा, नमक, काली मिर्च डालें।
4. कंदों को छिलके से छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। परिणामी द्रव्यमान को शेष प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
5. एक पैन में आलू पैनकेक भूनें (अधिमानतः के साथ नॉन - स्टिक की परत) वनस्पति तेल में। पहले से गरम तवे पर आलू का द्रव्यमान चम्मच से डालें और समतल करें - परत पतली होनी चाहिए। ऊपर से, पैनकेक के बीच में, थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस डालें और इसे आलू के द्रव्यमान से ढक दें।
6. पहले एक तरफ से फ्राई करें, फिर पलट कर दूसरी तरफ से भी फ्राई करें। पैन को ढक्कन से बंद कर दें - इससे आलू के पैनकेक अच्छी तरह से बेक हो जाएंगे।
7. तले हुए प्याज के आधे छल्ले के साथ परोसें।

सलाह! उत्पादों के सेट और उनके अनुपात को बदले बिना, आप आलू और मांस पेनकेक्स बना सकते हैं - आलू के द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं और नियमित पेनकेक्स की तरह भूनें।

पकाने की विधि 4. सॉसेज और पनीर के साथ

साधारण उबले हुए सॉसेज और पनीर के साथ ड्रैनिकी हार्दिक हो जाते हैं, और साथ ही वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। पकवान दोपहर के भोजन या नाश्ते के लिए एकदम सही है।

अवयव:

• 500 ग्राम आलू कंद (6 पीसी।);
• 100 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• पनीर के 100 ग्राम;
• 1 प्याज;
• 3 कला। आटे के चम्मच;
• 2 अंडे;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए (अन्य मसाले जोड़े जा सकते हैं);
• तलने के लिए सूरजमुखी का तेल।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी कैसे पकाने के लिए:

1. छिलके वाले आलू को प्याज के साथ मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर से काट लें।
2. अतिरिक्त रस निचोड़ लें।
3. सॉसेज और पनीर को पतले स्लाइस में काटें, आलू के द्रव्यमान के साथ मिलाएं, अंडा, आटा, मसाले, नमक डालें।
4. गरम वनस्पति तेल के साथ एक पैन में एक चम्मच के साथ द्रव्यमान फैलाएं।
5. दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 5 मिनट प्रत्येक) भूनें।
6. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार पैनकेक को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

गरमागरम परोसें, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें।

पकाने की विधि 5. ओवन में

ड्रैनिकी न केवल एक फ्राइंग पैन में बनाई जा सकती है, अगर आप उन्हें ओवन में पकाते हैं तो वे कम स्वादिष्ट नहीं बनेंगे। क्रस्ट उतना ही सुनहरा और कुरकुरा होगा। इस मामले में, पकवान इतना चिकना नहीं निकलेगा, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेल की मात्रा में काफी कमी आएगी। हम कह सकते हैं कि पेनकेक्स आहार बन जाएंगे।

अवयव:

• 4 बड़े आलू;
• 1 अंडा;
• 2 बड़ी चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच;
• आधा प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 बड़ी चम्मच। आटे के चम्मच;
• आपके स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएं:

1. छिलके वाले आलू के कंद और प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अतिरिक्त रस को छान लें या निचोड़ लें।
2. आलू-प्याज के द्रव्यमान में तुरंत मेयोनेज़ डालें।
3. लहसुन की कलियों को बारीक काट लें या एक विशेष लहसुन प्रेस से गुजारें।
4. द्रव्यमान, लहसुन और अंडा, नमक मिलाएं।
5. मैदा डालें।
6. आटा काफी चिपचिपा होना चाहिए ताकि आप केक बना सकें।
7. ओवन चालू करें, इसे 200-220 डिग्री तक गर्म करना चाहिए।
8. पहले से ग्रीस किए हुए चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।
9. कागज पर केक बिछाएं।
10. आलू पैनकेक ब्राउन करने के लिए, 20 मिनट पर्याप्त हैं। खाना पकाने के दौरान उन्हें एक बार पलटना होगा।

खट्टा क्रीम, केचप या मेयोनेज़ के साथ गरम परोसें।

पकाने की विधि 6. तोरी के साथ

तोरी से स्वादिष्ट आलू पैनकेक बनाए जाते हैं, जिसके अतिरिक्त यह डिश को कोमल बनाता है।

अवयव:

• 1 किलो आलू;
• 1 मध्यम आकार की तोरी;
• 3 अंडे;
• 1 बड़ा प्याज;
• 3 कला। आटे के चम्मच;
• नमक, लहसुन और मसाला स्वाद के लिए;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• मेज पर पकवान परोसने के लिए खट्टा क्रीम।

सलाह! तोरी युवा लेने के लिए बेहतर है, बिना पके बीजों के साथ।

खाना कैसे बनाएं:

1. कंदों को बारीक कद्दूकस या ब्लेंडर में पीस लें।
2. तोरी और छिलके वाले प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. आलू, प्याज और तोरी मिलाएं।
4. पहले से फेंटे हुए अंडे, मसाले, कटा हुआ लहसुन, नमक सब कुछ डालें।
5. पैनकेक बनाते हुए, एक चम्मच के साथ फैलाएं और उन्हें एक कड़ाही में गर्म वनस्पति तेल में एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें। पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ।

सलाह! यदि वांछित है, तो किसी भी साग को द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है।

खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें। तोरी के साथ आलू पेनकेक्स वयस्कों और बच्चों को पसंद आएंगे।

यदि आप उनकी तैयारी के लिए सिफारिशों का उपयोग करते हैं तो आलू पेनकेक्स विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेंगे।

1. सही आलू चुनें: इसमें ढेर सारा स्टार्च होना चाहिए। खुरदरी त्वचा वाले बड़े आलू, अंदर से पीले रंग के आदर्श होते हैं। युवा कंदों में बहुत अधिक स्टार्च नहीं होता है, इसलिए वे आलू के पैनकेक बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं।
2. अपर्याप्त "स्टार्च" आलू को खत्म करना आसान है - बस द्रव्यमान में 1-2 बड़े चम्मच स्टार्च मिलाएं।
3. प्याज के साथ ही कंदों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। यह द्रव्यमान के कालेपन को रोकेगा। इसे मैन्युअल रूप से करना आवश्यक नहीं है, ब्लेंडर का उपयोग करें या फूड प्रोसेसर. आप आलू को साधारण जूसर से पीस सकते हैं - ऐसे में जूस और गूदा जरूर मिलाना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा तरल नहीं होना चाहिए।
4. अनावश्यक रूप से बैटरआटा जोड़ें, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे यहां ज़्यादा न करें, अन्यथा आलू के पेनकेक्स थोड़ा "रबर" हो जाएंगे। इस उद्देश्य के लिए स्टार्च का उपयोग करना बेहतर है।
5. मसाले पकवान के स्वाद और सुगंध को बढ़ाते हैं, अपनी इच्छानुसार डालें।
6. यदि आप उन्हें अच्छी तरह से गरम पैन में तलते हैं, तो ड्रैनिकी एक सुनहरा क्रस्ट, खस्ता निकलेगी। वनस्पति तेल को आलू के द्रव्यमान की आधी मोटाई को कवर करना चाहिए।
7. बहुत मोटे आलू के पैनकेक को अंदर नहीं तला जा सकता है, इसलिए द्रव्यमान को बाहर निकालते समय, इसे एक चम्मच से समतल किया जाना चाहिए, जिससे वे पतले हो जाएं।
8. आप तुरंत एक प्लेट पर नहीं, बल्कि पेपर नैपकिन पर पेनकेक्स बिछाकर अतिरिक्त वसा की मात्रा से छुटकारा पा सकते हैं।

आलू पैनकेक एक आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है जिसमें न्यूनतम सामग्री होती है, लेकिन साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक भी होता है। विभिन्न मसालों को मिलाकर खाने को स्वाद में बिल्कुल अलग बनाया जा सकता है।