Ce qui peut être cuit à partir de beurre bouilli. Quels plats cuisiner à partir de beurre bouilli, congelés pour l'hiver. Comment faire cuire les cèpes avant de les faire frire. Recettes d'huile

- calories beurre - 19 kcal / 100 grammes.

L'eau dans laquelle l'huile a été cuite pour les blancs peut être acidifiée avec de l'acide citrique ou du vinaigre afin que l'huile n'a pas assombri lors de la cuisson.

Au goût, vous pouvez mariner ou saler Chapeaux l'huile séparément des jambes.

Ces champignons sont très utile la teneur en vitamines A (métabolisme), C (immunité), PP (développement normal des tissus corporels), vitamines du groupe B (respiration des cellules du corps, santé mentale et émotionnelle).

Après avoir ramassé des champignons au miel, il faut utiliser dans les aliments ou faire cuire la pièce pendant la journée. Conservez-les au réfrigérateur sur le bac à légumes.
- Au goût, huileux lors du nettoyage pellicule de champignon sous le bonnet et la peau peut être retirée. Il convient de garder à l'esprit que l'amertume des flans au beurre provient généralement précisément des films.

Lors du salage du beurre, il faut garder à l'esprit que la saumure dans le bocal ne doit pas dépasser 1/5 volume champignons.

- Temps de salage beurre pour l'hiver - 45 jours.

- temps de marinade beurre - 3 jours.

Si après la cuisson il reste de l'huile décoction, vous pouvez y faire cuire une soupe ou une sauce aux champignons, ou la congeler dans un sac en plastique pour l'utiliser comme bouillon en hiver. En règle générale, une décoction d'huile est très riche. Par conséquent, lors de la préparation d'une soupe, par exemple, la décoction devra être diluée avec de l'eau.

Comment congeler les bolets pour l'hiver Nettoyez les champignons de la saleté, rincez-les bien, séchez-les dans une passoire pendant 20 minutes, coupez les gros butternuts en morceaux d'un côté de 2-3 centimètres, mettez-les dans de petits sacs en plastique et mettez-les au réfrigérateur-congélateur pour congeler. La durée de conservation du beurre congelé est de 1 an.

Les butternuts surgelés cuisent ensuite pendant quelques minutes.

Comment saler le beurre

Produits pour saler le beurre
Beurre - 1 kilogramme
Sel - 2 cuillères à soupe
Eau - 1 verre
Poivre en grains - 5 pièces
Oeillet - 3 pièces
Cannelle - 1 cuillère à café
Drap cassis- 2 pièces.

Comment saler le beurre
1. Nettoyez, lavez et séparez les pattes des capuchons.
2. Coupez les chapeaux et les pattes en morceaux de même taille.
3. Préparez un moule pour les chapeaux, le second pour les cuisses.
4. Versez de l'eau dans les deux pots, ajoutez du sel et mettez le feu.
5. Faire bouillir l'huile des chapeaux et des jambes pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
6. Après ébullition, surveillez la mousse, retirez-la.
7. Après la cuisson, ajoutez du poivre, du persil, des clous de girofle et de la cannelle dans la poêle.
8. Mettez les butternuts prêts à être salés dans des bocaux chauds stérilisés, au fond desquels sont déposées des feuilles de cassis, fermez et laissez refroidir.
9. Conservez le beurre salé dans un endroit sombre et frais pendant 45 jours, puis vous pourrez le servir à table.

Comment mariner la courge musquée

Des produits
Beurre - 1 kilogramme
Sel - 2 cuillères à soupe
Sucre - 1,5 cuillères à soupe
Eau - un demi-litre
Ail - 3 dents
Lavrushka - 3 feuilles
Aneth - un petit bouquet
Grains de poivre - une demi-cuillère à café
Vinaigre 5-6% - 100 millilitres (ou 40 millilitres de vinaigre à 9%, ou 2 cuillères à café de vinaigre à 70%)
Au goût, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de cannelle.

Préparation de l'huile pour le décapage
1. Nettoyez, lavez et séchez les butternuts frais.
2. Mettez une casserole avec beaucoup d'eau sur le feu, mettez l'huile.
3. Faire bouillir le beurre pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps et en enlevant la mousse, ajouter le sel et cuire encore une minute.
Rincez les champignons bouillis sous l'eau courante, égouttez l'eau. Pelez l'ail et coupez-le en pétales.

Préparation des marinades
1. Faire bouillir l'eau pour la marinade séparément, ajouter le sel et le sucre, le vinaigre.
2. Ajouter les champignons à la marinade, cuire 20 minutes.

Comment mariner la courge musquée
1. Dans des bocaux en verre stérilisés, mettez du poivre, du laurier et de l'aneth au fond.
2. Ensuite, à l'aide d'une écumoire, mettez les butternuts bouillis dans des bocaux, saupoudrez d'ail, versez la marinade jusqu'aux épaules du bocal.
3. Refroidissez les champignons en retournant les bocaux d'huile pendant 2-3 jours, en les enveloppant dans une couverture. Retirez ensuite la pièce de l'huile dans un endroit frais. Pour une récolte à long terme, les champignons sont recommandés directement dans des bocaux, non recouverts de couvercles hermétiques, maintenus dans de l'eau bouillante (stériliser). Le fond de la casserole d'eau doit être recouvert d'une serviette afin que les bocaux n'éclatent pas sous l'effet de la chaleur.

Eh bien, il n'y a tout simplement personne sur la planète qui n'a pas entendu parler d'un champignon tel que le butterdish. En plus de son aspect attrayant, le butterdish est très savoureux, sain et pousse sur absolument n'importe quel sol, au même endroit que la russule. Mais, ils ont aussi un inconvénient important - la difficulté à cuisiner. Ce n'est pas un champignon, que vous pouvez simplement jeter dans une poêle et faire frire sans préalable traitement thermique. Le beurrier nécessite des manipulations plus délicates lors de la cuisson. Eh bien, ne nous précipitons pas.

La description

Les mycologues divisent tous les champignons en trois types :

1. Tubulaire (leur chapeau est constitué de petits tubes).
2. Lamellaire (les chapeaux forment des assiettes).
3. Marsupiaux (les spores sont dans des entrepôts spéciaux).

Les champignons beurre sont simplement classés dans le premier type. Le chapeau est une éponge formée de nombreux petits tubes. À l'intérieur des tubules se trouvent des spores. Le chapeau d'un jeune champignon a une forme semi-circulaire avec un anneau sur le bord. Le chapeau du vieux champignon est ouvert et l'anneau sur la jambe est à peine perceptible. Lorsque vous coupez le champignon, ses bords commencent à virer légèrement au bleu.

Types comestibles d'huileurs

Un graisseur ordinaire. Cette espèce est la plus commune en Russie. Le chapeau est plat avec des bords incurvés. Au centre, un tubercule visible est visible. Couleur marron.

La pulpe est très juteuse. La jambe est solide, blanche. Plus le champignon vieillit, plus il devient foncé. Chez les très vieux fruits, la tige devient brun foncé. Sa hauteur varie dans les 10 centimètres.

L'espèce se trouve presque partout, mais un lieu de prédilection, cependant, comme pour tout champignon, est une zone de conifères.

Conditions idéales pour le développement d'une famille d'espèces :

1. Sol sableux.
2. Bon drainage.
3. Humidité.
4. Température de l'air à partir de +18 degrés Celsius.

Pousse de juillet à octobre.

Huileur de mélèze. Il tire son nom du fait qu'il se trouve le plus souvent dans l'habitat du mélèze. Le champignon est comestible, mais le goût est simple, sans aucun arrière-goût.

1. Une calotte convexe qui s'aplatit avec l'âge. Sa couleur est très lumineuse. Il peut y avoir des fruits jaune vif, orange, moins souvent, brun foncé.
2. La pulpe est dense, jaune. Lorsqu'un jeune champignon est endommagé, sa couleur ne change pas. Si un fruit plus âgé est endommagé, il acquiert une teinte rosâtre ou rougeâtre.
3. La jambe ressemble à une masse. Parfois, il a une forme incurvée. Hauteur jusqu'à 12 centimètres, l'épaisseur ne dépasse pas 3 centimètres. La couleur de l'anneau est blanc/jaune, rarement marron.

Le beurre est granuleux. Aussi un look très populaire. A un goût agréable. Contrairement aux autres papillons, cette espèce n'a pas d'anneau sur la tige.

Les principales caractéristiques du champignon:

1. Le chapeau est convexe, petit, avec un diamètre de 4 à 10 centimètres. Par temps sec, il brille au soleil. Pendant la pluie, le champignon devient visqueux. La couleur de la peau est brune, jaune-orange, rarement bordeaux.
2. La pulpe est dense, jaune. Ça sent la noisette. Lorsqu'il est endommagé, la couleur ne change pas.
3. La jambe est dense, de forme cylindrique, de couleur jaune clair. Chez les champignons plus âgés, il devient brun foncé plus près de la racine. La jambe acquiert une telle teinte en raison du fait que le champignon sécrète du jus. Il ne mesure pas plus de 8 centimètres de hauteur et 1,5 à 2 cm d'épaisseur.Des formations granuleuses sont souvent présentes à la surface de la jambe, à cause desquelles, en fait, le champignon tire son nom.

Ce n'est pas tous les types de ce champignon. Il y en a aussi d'autres, cependant, moins courants sur le territoire de la Fédération de Russie. Ce sont: les huileurs blancs, jaune-brun, gris, américains et marécageux.

faux champignon

Le faux graisseur est un représentant toxique du genre. Après son utilisation, des troubles intestinaux peuvent survenir. En soi, il est très désagréable au goût.

Pour ne pas s'empoisonner, vous devez y faire attention apparence, car c'est lui qui distingue le représentant vénéneux du comestible.

Les champignons comestibles ont des chapeaux jaunes et bruns. Le faux est violet foncé.

Comment cuisiner

Vous avez lu la description des espèces comestibles, vu leurs photos, maintenant c'est au tour de vous dire comment cuisiner ce champignon unique.

Ces champignons font partie des variétés préférées des cuisiniers. Ils sont aimés non seulement par les adultes, mais aussi par les enfants.

Il existe de nombreuses façons de traiter l'huile. Ils peuvent être marinés, frits, bouillis. Ci-dessous, nous décrivons des exemples différentes manières cuisiner ces « miam mucilagineux ».

Soupe

Leur soupe est très légère et maigre. En mangeant 100 grammes de soupe, une personne ne recevra que 90 kilocalories.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

1. 350 grammes de champignons.
2. 450 grammes de pommes de terre.
3. Une carotte.
4. Un oignon.
5. Quelques feuilles de laurier.
6. 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
7. Sel et épices au goût.

La recette est extrêmement simple. Elle se prépare de la même manière que les autres soupes. Tout d'abord, les pommes de terre sont bouillies, des épices, des oignons frits et des pommes de terre sont ajoutés, et du beurre frit est ajouté à la fin.

Liège

Il existe de nombreuses recettes de beurre mariné. Pour l'un d'entre eux, vous aurez besoin de:

1. Un kilo de champignons.
2. Un demi-litre d'eau.
3. Une cuillère à soupe de sucre.
4. Deux cuillères à café de sel.
5. Une feuille de laurier.
6. Noir et quatre-épices 2-3 pièces.
7. 2 morceaux de clous de girofle.
8. 6% vinaigre - 50 ml.
9. 1-2 gousses d'ail.

Les huiles sont pré-nettoyées et bien lavées. Ensuite, ils sont bouillis pendant 20 minutes dans de l'eau salée. Pour éviter que les champignons ne noircissent, vous pouvez en ajouter un peu à l'eau. acide citrique.

Une fois les champignons cuits, il est nécessaire de préparer la marinade. Pour ce faire, prenez une casserole, versez-y tous les ingrédients ci-dessus sauf l'ail et le vinaigre. Mettez le feu et portez à ébullition. Lorsque le mélange bout, du beurre y est ajouté et bouilli pendant 30 minutes. Cinq minutes avant de retirer la casserole du feu, du vinaigre est ajouté à la marinade.

Ensuite, tout cela est trié dans les banques. Les banques sont pré-stérilisées. Une gousse d'ail est placée au fond du pot et la marinade est versée dessus.

Comment faire frire des butternuts

Rôti à la crème sure

Personne ne fait frire des champignons comme ça. Ce n'est pas aussi savoureux que de combiner des champignons avec quelque chose d'approprié, comme de la crème sure. La crème sure rendra les champignons parfumés et tendres.

Pour préparer un tel plat, nous avons besoin de 500 g d'huile eux-mêmes, 4 cuillères à soupe de crème sure, 1 oignon, un peu de légumes et de beurre et d'épices au goût (ail, sel, etc.).

Commençons maintenant à cuisiner :

1. Tout d'abord, rincez les butternuts, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir 7 à 10 minutes dans de l'eau salée.
2. Couper l'oignon en rondelles et le faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajouter les champignons et les faire revenir dans une poêle environ 5 minutes à feu moyen. Nous mettons un feu faible et ajoutons le beurre. Faites frire la courge musquée pendant encore 10 minutes.
4. Après 10 minutes, ajouter les épices et la crème sure. Couvrir le plat avec une casserole et laisser mijoter environ 5 minutes.
5. Le plat est prêt à être servi.

Bolets frits aux pommes de terre

C'est la façon standard de cuisiner des champignons frits. Pour la cuisson, il faut 400 g de beurre, 500 g de pommes de terre, 1 écharde d'oignon, huile végétale et épices.

Après avoir fait bouillir les champignons, mettez-les dans une passoire pour que l'excès de jus s'en écoule. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle. Ensuite, nous commençons à faire frire la courge musquée. Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et l'ajouter au beurre. Faire revenir les champignons et les oignons pendant 3 minutes.

Préparation des pommes de terre. Il peut être frit dans la même poêle dans laquelle les champignons ont été cuits, ou vous pouvez en utiliser une seconde. Ajouter les pommes de terre et les épices dans la poêle. Nous le faisons frire. 2-3 minutes avant la pleine cuisson, ajouter les champignons. Le plat est prêt à manger.

Butternuts frits - délicieux et repas copieux, qui peut être consommé sans accompagnement et avec un accompagnement, congelé pour l'hiver, utilisé pour préparer des collations froides et chaudes. Cependant, si vous ne savez pas comment faire frire correctement le beurre dans une poêle, par conséquent, au lieu de plat appétissant vous pouvez obtenir une masse informe que personne ne veut manger. Pour éviter les mauvaises surprises, il suffit d'étudier les caractéristiques de la technologie de préparation du beurre frit.

Caractéristiques technologiques

Chaque plat a ses propres particularités et les cèpes frits ne font pas exception.

• Il est important non seulement d'observer la technologie de l'huile de cuisson, mais également le lieu de leur collecte. Il n'est pas recommandé de les ramasser le long des autoroutes, dans les zones industrielles, les plantations, car dans ces zones, l'environnement naturel est pollué par diverses émissions, gaz d'échappement, engrais chimiques et autres substances nocives bien absorbées par les champignons.
• Les noisettes collectées doivent être triées, en jetant les champignons gâtés et envahis, le reste doit être nettoyé en retirant le film de leurs chapeaux (c'est plus facile à faire si les champignons sont un peu séchés et la lame du couteau est humidifiée huile végétale). Après cela, il reste à bien laver les champignons et à les couper en morceaux de même taille, en ne laissant intacts que les plus petits spécimens. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les huiles.
• Les ménagères inexpérimentées s'inquiètent souvent de la question de savoir s'il est nécessaire de faire bouillir les butternuts avant de les faire frire dans une poêle. Il faut répondre positivement à cette question : avant de les faire frire, les butternuts doivent être bouillis dans de l'eau salée (10-20 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant au moins 10 minutes après ébullition, voire plus si la recette l'exige. Après cela, les champignons sont lavés et mis dans une passoire pour qu'ils puissent s'égoutter. Vous pouvez sauter l'étape de cuisson uniquement si vous allez faire frire des champignons surgelés qui ont déjà subi un traitement thermique.
• Pour que les butternuts ne se transforment pas en une masse informe, ils doivent être frits sur un feu assez intense, sans fermer la casserole avec un couvercle. Remuez souvent pour éviter de brûler l'huile.

Il reste à ajouter que le beurre le plus savoureux est obtenu s'il est frit dans du beurre ou avec l'ajout de crème sure. Les oignons souligneront également favorablement leur goût délicat.

Comment faire frire des cèpes aux oignons: une recette simple

• huile - 1 kg;
• huile végétale - 20-50 ml (selon la surface et la couverture de la casserole);
• oignons - 0,2 kg;
• sel - au goût;
• noir poivre moulu(facultatif) - au goût.

Méthode de cuisson :

• Versez les butternuts nettoyés et lavés avec deux litres d'eau, en y dissolvant deux cuillères à soupe de sel, et allumez un feu d'intensité moyenne. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse, réduisez le feu et faites cuire les champignons pendant 20 minutes. Répétez la procédure 2 fois de plus, de sorte que le temps de cuisson total des champignons soit de 60 minutes.
• Jeter le beurre dans une passoire, rincer à l'eau courante.
• Lorsque l'eau s'écoule, graisser la poêle avec de l'huile et y déposer les champignons. Salez et poivrez si nécessaire. Faire revenir à feu moyen en remuant constamment pour que les beurres brunissent mais ne brûlent pas.
• Lorsque l'excès d'humidité sort de l'huile, ajoutez un peu plus d'huile et l'oignon haché en fines rondelles ou en petits morceaux.
• Faire frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'oignon acquière une couleur appétissante.

Malgré la simplicité de préparation, le beurre selon cette recette est très savoureux. En accompagnement, le sarrasin ou les pommes de terre leur conviennent parfaitement. Bien que vous puissiez faire frire des butternuts tout de suite avec des pommes de terre.

Beurre sauté aux pommes de terre

• huileux - 0,5 kg;
• pommes de terre - 1 kg;
• oignon - 0,2 kg;
• huile végétale - 60–100 ml;
• sel, épices - au goût.

Méthode de cuisson :

• Triez, nettoyez et coupez les papillons et faites-les bouillir 10 minutes dans de l'eau salée, rincez.
• Attendez que l'eau s'écoule.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles ou en cubes.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches ou en cubes.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y les champignons et les oignons, salez et faites revenir 15 minutes.
• Retirez l'oignon de la poêle, ajoutez-y un peu d'huile, faites-y revenir les quartiers de pommes de terre.
• Peu de temps avant que les pommes de terre soient prêtes, mettez-y les champignons, mélangez, baissez le feu, salez et poivrez, couvrez puis laissez mijoter 10 minutes.

Avant de servir, ce plat serait agréable à saupoudrer de persil, d'aneth ou finement haché oignon vert. Si vous le souhaitez, le rapport des composants peut être légèrement modifié en faveur du beurre. Dans ce cas plat cuisiné aura encore meilleur goût.

Beurre frit à la crème sure: une recette classique

• huile - 1 kg;
• crème sure - 0,2 kg;
• huile végétale - 50 ml;
• oignon - 75–85 g;
• ail - 5 gousses;
• sel et épices - au goût.

Méthode de cuisson :

• Préparer les butternuts (éplucher, couper, faire bouillir 10 minutes, rincer).
• Couper l'oignon et l'ail en petits morceaux.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y l'oignon et l'ail et faites-les revenir 5 minutes.
• Mettez les champignons dans la poêle et faites-les revenir, en remuant bien, à feu moyen pendant environ une demi-heure, c'est-à-dire jusqu'à ce que l'eau s'en évapore.
• Saler, ajouter les épices, verser la crème sure, mélanger.
• Fermez la casserole avec un couvercle et faites-y mijoter les champignons pendant 10 minutes.

Le poisson-papillon frit dans de la crème sure est très tendre. Ils peuvent être consommés en plat indépendant ou servis avec des pommes de terre, des céréales friables non sucrées, des pâtes.

Beurre frit aux noix: une recette exquise

• bolet (très petit, jeune) - 0,5 kg;
• noyaux noix- 0,2 kg ;
• oignons - 0,2 kg;
• beurre - 50 g;
• vinaigre de cidre de pomme (6%) - 20 ml;
• sel - au goût;
• coriandre verte ou persil, graines de grenade - pour la décoration.

Méthode de cuisson ;

• Sélectionnez les cèpes les plus tendres et les plus petits, car la recette ne prévoit pas leur pré-ébullition. Retirez le film de leurs chapeaux. Lavez les champignons et séchez-les sur du papier absorbant.
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les butternuts pendant 20 minutes.
• Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
• Hacher les noix avec un couteau.
• Ajouter l'oignon finement haché et les cerneaux de noix concassés, faire revenir les butternuts avec eux pendant 10 minutes.
• Versez le vinaigre, remuez, couvrez et laissez reposer 2-3 minutes sur la cuisinière.
• Disposer les champignons sur des assiettes, garnir de graines de grenade, de coriandre fraîche ou de persil.

Cette entrée peut être servie chaude ou froide. Si nécessaire, il remplacera avec succès à la fois la salade et le plat principal.

Butterfish frit au sarrasin

• sarrasin - 0,2 kg;
• cèpes - 0,3 kg;
• oignons - 100 g;
• carottes - 100 g;
• poivron - 100 g;
• sel - 5 g;
• huile végétale - 60 ml;
• herbes épicées (séchées) - 10 g.

Méthode de cuisson :

• Versez les champignons préparés avec de l'eau, portez à ébullition, laissez cuire quelques minutes en retirant la mousse, égouttez l'eau, lavez les champignons et mettez-les dans une casserole.
• Versez les champignons avec 0,5 litre d'eau en y ajoutant du sel. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Sortez les champignons de la cocotte.
• Sur le bouillon de champignons cuire le sarrasin.
• Dans une poêle, faites revenir l'oignon coupé en demi-anneaux, ajoutez-y les champignons et laissez mijoter sous le couvercle pendant 20 minutes.
• Dans une autre poêle, faites revenir les carottes râpées et les poivrons finement hachés pendant 5 à 10 minutes.
• Mettez le sarrasin et les légumes frits dans une poêle aux champignons, assaisonnez avec des herbes, remuez et laissez mijoter le tout pendant encore 10 minutes.

Le résultat est un repas savoureux, satisfaisant et sain.

Le poisson-papillon peut être frit dans une poêle avec différents produits et se retrouvent avec des plats copieux complètement différents, mais délicieux à leur manière.

Le beurre, dont la préparation n'est pas associée à des manipulations supplémentaires, est un invité fréquent à tables de vacances. Et pas malin ! Les huiles, dont les recettes sont données ci-dessous, sont riches en vitamines, en acides aminés, elles contiennent des fibres et des glucides, ainsi que de la lécithine, qui élimine le «mauvais» cholestérol. Les plats au beurre sont pour la plupart frits, bouillis, champignons cuits ainsi que séché et en conserve.

recette d'huile

Pour mariner les butternuts, j'utilise une recette de marinage à froid de champignons. Pour commencer, les butternuts doivent être nettoyés de la peau supérieure huileuse des chapeaux. Il est préférable de le faire pendant que les champignons sont secs. Ensuite, lavez bien les butternuts dans une grande bassine avec de l'eau. Habituellement, les champignons sont toujours lavés de cette manière, puis le sable et d'autres particules lourdes de saleté, d'aiguilles de pin, etc. se déposent au fond.

Les butternuts ainsi préparés doivent être coupés et bouillis dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Parfois, j'ajoute quelques gouttes de vinaigre à l'eau, ou de l'acide citrique au bout d'une cuillère à café. Une procédure aussi simple est nécessaire pour que les champignons ne noircissent pas pendant la cuisson.

Au bout de 10 minutes, je vide l'eau, verse les butternuts avec une autre portion d'eau bouillante (salée et acidifiée) et laisse cuire encore 15 minutes.

À ce moment-là, je mets des bocaux et des couvercles bien lavés dans le four pour les stériliser.

Pendant que la courge musquée bout et que les bocaux sont stérilisés, je prépare la marinade.

Cette année, pour mariner 5 kg d'huile, 1 litre de marinade m'a suffi. Je le cuisine comme ça. Pour 1 litre d'eau filtrée je prends 2 cuillères à soupe de gros sel sans iode, 3 cuillères à soupe de sucre, 9 grains de poivre noir, 3 grains de piment de la Jamaïque (gros), 2 feuilles de laurier, une pincée de grains d'aneth secs, 1 clou de girofle, 1 gousse d'ail. Pour la marinade, ne prenez pas trop d'épices, notamment de clous de girofle ou d'ail, afin que leur arôme ne noie pas l'odeur spécifique des champignons.

La marinade doit bouillir pendant 5 minutes.

À ce moment-là, les papillons sont généralement déjà cuits, je les mets dans des bocaux et les remplis de marinade. Par dessus, je verse 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9% dans des pots d'un litre ou sept cent 2 cuillères à café dans des pots de 200 grammes.

Couvrez les bocaux avec des couvercles jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Je revisse bien les couvercles. Je conserve le beurre mariné au réfrigérateur (pas pour longtemps; d'une manière ou d'une autre, ils se mangent rapidement)!

Bon appétit!

Recettes avec des huiles

Une forêt de conifères pleine d'aiguilles tombées, parmi lesquelles des papillons regardent à travers avec des chapeaux sombres et collants. Une peinture à l'huile, rien de moins. Ces champignons, l'un des plus répandus sur le territoire de la Russie, sont faciles à ramasser, mais très difficiles à nettoyer. Quiconque a déjà essayé de traiter avec des pétroliers comprendra de quoi nous parlons. Mais lorsque le processus de nettoyage est abandonné, il est temps de transformer les noyers cendrés en un produit satisfaisant et repas sains- sur le cuisson au beurre prend moins de temps que de les nettoyer. Les champignons sont bons sous presque toutes les formes, ils peuvent être frits, bouillis, cuits au four, cuits, salés, marinés et même séchés pour l'hiver. La chose la plus importante est de retirer ce film mince et collant du chapeau.

Les champignons beurre sont considérés comme l'un des premiers champignons, c'est pourquoi ils sont si souvent utilisés dans divers plats. Les papillons commencent à pousser à partir du début ou de la mi-mai et se terminent en octobre. Dont la petite taille est facile et simple à préparer, idéale pour le marinage - dans des bocaux, ces champignons ont l'air tout simplement délicieux et leur goût surpasse tous les éloges, même les plus élogieux. Ici, il est possible de sécher l'huile, mais ce n'est pas recommandé. Le fait est que ce processus rend ces champignons extrêmement cassants et fragiles. Les butternuts secs (la préparation est la même que pour les autres champignons) s'émiettent littéralement entre vos mains. Cependant, cette qualité est utile si vous conservez des champignons sous forme de poudre pour faire des sauces.

Plus La meilleure façon traiter les papillons, c'est les faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale. Dans le même temps, les petits champignons ne peuvent pas être nettoyés du film. Les plus gros devraient définitivement perdre leur film collant, pour lequel l'huile doit d'abord être maintenue pendant deux minutes dans de l'eau bouillante. Le film du chapeau se détachera plus facilement.

Il existe deux autres noms pour le pétrole, moins courants. C'est un butternut et un butternut. A l'étranger, ces champignons sont appelés très poétiquement : Slippery Jack. Si les papillons se rassemblent dans des forêts où l'environnement n'est pas tout à fait en ordre, où le niveau de rayonnement est accru, il est préférable de faire d'abord tremper les champignons dans eau froide et changez-le plusieurs fois. Pour vous protéger davantage, après avoir trempé l'huile, il est bon de la faire bouillir dans des eaux différentes deux ou trois fois.

Comment faire mariner la courge musquée. butternuts marinés. recettes à l'huile

Le beurrier est l'un des plus répandus en Russie et dans toute la partie européenne du continent. Ils poussent du printemps presque jusqu'à la fin de l'automne, principalement dans les forêts de pins, sur les lisières et les plantations de jeunes arbres. Dans les forêts de feuillus, on trouve parfois une espèce rare de ces champignons - le beurre de mélèze. Les pétroliers aiment les bords et les clairières ensoleillés et bien éclairés et grandissent généralement en famille, donc les collectionner est un plaisir. Parfois, sans vous lever de votre siège, vous pouvez ramasser un panier plein de jeunes champignons bien serrés. Le plat à huile tire son nom d'un chapeau gras glissant, et pas seulement dans notre pays. En Angleterre, par exemple, il s'appelle Slippery Jack. Tous les types d'huile sont comestibles et sont utilisés dans la préparation de salades, soupes, plats principaux, tartes, pâtés et ragoûts. Mais ces champignons dans la marinade sont particulièrement savoureux.

Il faut se rappeler que tous les champignons ont la capacité d'accumuler des radiations, et les papillons sont généralement inclus dans le groupe à haut risque. Par conséquent, si vous avez cueilli des champignons dans un endroit inconnu, vous devez les faire bouillir plusieurs fois avant de les cuisiner, en changeant l'eau à chaque fois. Cette méthode aidera à désactiver le rayonnement.

Comment mariner la courge musquée

Pour le marinage, on prend de jeunes champignons de taille moyenne. Contrairement aux grands et aux vieux, ils sont rarement vermoulus. Au beurre, il est conseillé de retirer le film supérieur et de couper le bout des pattes, rincer plusieurs fois à l'eau froide. Faire bouillir ensuite dans une grande quantité d'eau pendant 10 minutes et égoutter dans un tamis ou une passoire.

Pour préparer la marinade, pour chaque kilogramme de champignons, 1 cuillère à soupe de sel topless, 0,5 cuillère à café de sucre, 4-5 feuilles de laurier, 8-10 grains de poivre noir et 2-3 clous de girofle sont versés dans un demi-litre d'eau. Nous faisons bouillir la marinade pendant 10 minutes, y mettons le beurre et la gardons à feu moyen pendant encore 10 minutes, en ajoutant 3 cuillères à soupe de vinaigre à 6% à la fin. Nous mettons les champignons dans des bocaux stériles, les remplissons de marinade, les roulons et les plaçons dans un endroit sombre et frais.

Les ingrédients de la marinade peuvent être modifiés selon vos goûts. L'essentiel est que sa quantité dans le pot ne dépasse pas 1/5 du volume de champignons.

Voici, par exemple, une autre façon de conserver le beurre à la maison

Faire bouillir 1/3 tasse d'eau, 1/3 tasse de vinaigre à 6 % et 1 cuillère à soupe de sel. Tremper l'huile dans cette marinade en enlevant la mousse. Dès que la marinade recommence à bouillir, retirez la casserole du feu et mettez 1 c. sucre, 5 feuilles de laurier, 10 petits pois de piment de la Jamaïque et 10 g d'acide citrique. Une fois refroidis, mettez les champignons dans des bocaux, remplissez de marinade et couvrez de papier sulfurisé, attaché avec de la ficelle. l'huile ainsi préparée doit être réfrigérée.

Les butternuts marinés ne sont pas seulement une excellente collation. Ils se marient bien avec les pommes de terre frites et bouillies, ils peuvent être servis avec du poisson, de la viande ou ajoutés à diverses salades.

Essayez de cuisiner des cèpes avec de la crème sure et de la viande

Couper 0,5 kg de bœuf en couches et battre. Pot d'un litre faire revenir le beurre mariné avec deux oignons hachés, ajouter 200 g de crème sure et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Enroulez ensuite la compote de champignons dans feuilles de viande, tremper dans les œufs battus et rouler dedans chapelure. Lubrifiez la poêle avec de l'huile végétale, mettez-y les rouleaux et faites-les frire pendant plusieurs minutes à feu vif, en les retournant constamment. Après cela, réduisez le feu et laissez mijoter une demi-heure sous le couvercle.

Il s'avère non seulement nutritif, mais aussi un plat très savoureux, appétissant et festif.

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Recettes d'huile, 30 recettes, recettes photo / getovim.ru

Les papillons poussent sur les bords en grands groupes, il est donc très agréable de les ramasser: vous pouvez laisser une pelouse avec un panier plein de champignons. Il est préférable de choisir des champignons jeunes et forts de petite taille. Dans ce cas, les champignons ne seront probablement pas véreux et denses. Il est préférable de les nettoyer immédiatement après la récolte, puis la peau collante sur les chapeaux peut être facilement enlevée, exposant la chair délicate de couleur citron. Si les champignons sont un peu secs et que la peau est difficile à enlever, vous pouvez choisir 2 options. Vous pouvez faire tremper la courge musquée dans l'eau, puis la peau peut être facilement nettoyée, ou vous ne pouvez pas nettoyer les champignons, mais utilisez-les avec la peau. Dans le second cas, les champignons finis seront juste plus foncés que ceux pelés. Les soupes riches sont préparées à partir de beurre, elles sont frites avec des pommes de terre, ajoutées aux garnitures de tarte ou à la bouillie.

Champignons beurre. comment collecter et nettoyer. huiles - une question de goût

La saison des champignons bat son plein et la récolte de champignons de cette année est tout simplement incroyable. Récemment, nous sommes allés chercher des champignons et nous avons eu la chance de récolter beaucoup d'huile. Mais ramasser des champignons, ce sont des fleurs, mais cueillir, nettoyer et transformer les champignons ramassés est déjà un vrai travail. Cela est particulièrement vrai pour les champignons beurre, contrairement à la plupart des champignons, les champignons beurre doivent être nettoyés du film sur le chapeau, et c'est un travail assez volumineux lorsqu'il s'agit de plusieurs seaux de champignons. Mais si vous voulez goûter de délicieux champignons, vous ne pouvez pas vous en passer. Le film sur les chapeaux d'huile devient dur pendant la cuisson et les champignons acquièrent un goût amer, il suffit donc d'en libérer les champignons. Les têtes de beurre ont une caractéristique désagréable, lors de la collecte, et surtout lors du nettoyage, elles se salissent très les mains, un revêtement huileux noir apparaît sur leurs mains, qui ronge la peau et n'est pratiquement pas lavé. Par conséquent, si une manucure vous est chère et que la perspective de marcher avec des mains noires pendant 2-3 jours ne vous convient pas, n'oubliez pas de porter des gants. Et cela s'applique à tous les types d'huiles.

Si vous en croyez les sources sur Internet, j'ai eu la chance de trouver un graisseur granulaire, que l'on trouve généralement dans une jeune forêt de pins. C'est dans une telle forêt que nous avons trouvé nos beautés. La couleur du chapeau de ces papillons va généralement du jaune clair au brun foncé, bien qu'en plus du jaune et du brun, j'ai rencontré des champignons avec une teinte plus proche du beige. Plus le champignon est jeune, plus son chapeau est léger. La tige du champignon est blanche; chez les champignons plus âgés, elle commence à brunir. D'en bas, le chapeau a une structure spongieuse et une agréable couleur jaune, bien qu'il puisse également foncer dans les vieux champignons. Le granuleux n'a pas d'anneau ni de jupe, bien que certains champignons, en particulier les jeunes, aient une fine pellicule qui relie le bas du chapeau à la tige. Sur la coupe, l'huile ne change pas de couleur. Des gouttelettes de liquide peuvent souvent être trouvées sur les graisseurs, en particulier sous le capuchon et sur le dessus de la tige. Les papillons poussent généralement autour d'un jeune pin, jusqu'à 2 mètres de l'arbre.

Après avoir ramassé les champignons et être rentré à la maison, il est conseillé de commencer à les transformer dès que possible. Les champignons sont très mal stockés, en plus du fait qu'ils se détériorent rapidement, les vers s'y multiplient très rapidement. Cependant, avec un fort besoin, les champignons fraîchement cueillis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 10 à 15 heures. Ainsi, les champignons ramassés ne doivent pas être stockés dans un panier ou un seau, car ils chauffent et se détériorent plus rapidement. Les champignons sont mieux répartis en une couche uniforme sur un morceau de tissu ou de journal. Il est pratique de nettoyer l'huile avec un petit couteau. Il est préférable de mettre un petit récipient d'eau près de soi, dans lequel, si nécessaire, on peut rincer le couteau, les mains ou le champignon. Ne pas laver ni tremper les huiles avant le nettoyage, sinon elles deviendront glissantes et difficiles à nettoyer. Les huiles doivent être nettoyées à sec, si nécessaire, rincées à l'eau. Donc, nous nettoyons l'huile, retirons le film du bouchon, retirons les zones vermoulues, nettoyons la saleté. Après cela, faites tremper les champignons pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau propre afin d'imbiber la terre et le sable. Nous rincons les champignons 2-3 fois dans de l'eau propre salée, changeons l'eau après chaque rinçage. Après ces opérations simples, l'huile doit être portée à ébullition le plus rapidement possible.

Sur la question de la quantité d'huile de cuisson, je n'ai pas trouvé de réponse claire. Dans un livre de cuisine, ils écrivent 5 à 8 minutes, dans 10 à 15 minutes supplémentaires (à partir du moment où les champignons bouillent), et dans certaines sources sur Internet, il est conseillé de cuire 2 fois pendant 40 minutes. J'ai fait bouillir du beurre dans de l'eau salée pendant 20 minutes après l'ébullition, tout le monde est resté en vie et personne ne s'est plaint de problèmes digestifs. Les champignons bouillis peuvent ensuite être cuits selon n'importe quelle recette, un tel produit semi-fini peut être mariné, salé, frit, bouilli ou congelé pour l'avenir. Nous avons fait frire une poêle à frire de champignons parfumés avec de la crème sure, mariné le reste et congelé pour l'hiver.

Ingrédients : Huile de champignons 1 kg. Eau 3 litres.

Temps de préparation : 40 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes.

Recette d'huile :

Enfant, mon frère me nourrissait champignons crus. Il s'avère qu'un utilisateur du forum écrit à ce sujet, ils sont en fait mangés avec des fromages. Depuis, j'aime beaucoup les champignons, à la fois manger et cueillir. Et mes champignons préférés sont les cèpes. Comme je l'ai découvert un peu plus tard, c'est peut-être une mémoire génétique. Mes ancêtres paternels vivaient près de la pente, qui chaque année les dotait généreusement d'huile. J'ai aussi eu de la chance, à 20 minutes à pied de la maison, il y a des plantations de pins où poussent ces champignons. Et chaque été, j'y vais gâter mes proches avec des délices aux champignons.

Ingrédients du beurre :

forêt de pins

Marcher dans les bois

légume ou beurre

Champignons beurre :

Les poissons-papillons sont des champignons avec des chapeaux allant du jaune au brun, avec des pores tubulaires. Cultivez dans les forêts de pins, les forêts et les plantations forestières. Les champignons ne sont pas assez fantaisistes, ils sont même cultivés artificiellement. Le poisson-papillon "monte" après les pluies, suivies de nuits chaudes. Selon les conditions météorologiques, ils peuvent « partir » ou tout l'été. Oiler est un champignon familial. Dans une vraie forêt, si vous trouvez un beurrier, vous pouvez couper un seau entier sans vous lever. Le chapeau du graisseur est huileux, d'où son nom.

Préparation du beurre :

Avant la cuisson, beurrez, ils doivent être nettoyés des peaux grasses sur les chapeaux, afin qu'ils soient plus faciles à nettoyer, les champignons peuvent être un peu séchés. Pour ce faire, les butternuts sont dispersés sur des plaques à pâtisserie et placés au soleil pendant une demi-heure, à l'ombre jusqu'à deux heures. Après séchage, vous pouvez procéder au nettoyage. Mais rappelez-vous, le nettoyage doit être sec, les champignons n'ont pas besoin d'être lavés. En principe, vous ne pouvez pas retirer la peau des chapeaux et cuisiner avec. Dans ce cas, les champignons seront un peu amers.

Faites bouillir de l'eau propre, salez-la un peu. Champignons épluchés, coupés en morceaux, dimensionnés à votre goût. Et mettre dans de l'eau bouillante.

Les champignons doivent être bouillis pendant 5 à 10 minutes. Puis filtrer. En principe, les champignons peuvent être consommés. Mais c'est plutôt un produit semi-fini pour un traitement ultérieur.

Beurre de friture :

Si vous voulez immédiatement, après la cuisson, mettez du beurre dans un plat. Ensuite, je recommande de faire frire le beurre dans du beurre. Ce sera donc plus savoureux.

Congeler le beurre :

Et si vous voulez congeler du beurre. Ensuite, après la cuisson, ils doivent être frits dans de l'huile végétale. Refroidissez, puis décomposez dans vos conteneurs existants. j'utilise bocaux en plastique de la mayonnaise. Et congelez les butternuts frits au congélateur. Le poisson-papillon frit dans de l'huile végétale se conserve au congélateur pendant une année entière. Pour stockage à long terme n'utilisez pas de graisses animales pour faire sauter les champignons. Dans ce cas, les champignons ne sont pas conservés plus d'un mois.

Un de mes plats préférés avec du beurre est les pommes de terre sautées aux champignons.

Bon appétit!!!

Plus de recettes :

1 gros oignon

1 cuillère à soupe farine,

2 cuillères à soupe crème aigre

le beurre,

poivre, sel au goût.

Cuisson:

Retirez délicatement la peau des chapeaux de champignons, rincez, coupez en morceaux. Hacher finement l'oignon, le faire revenir dans l'huile, ajouter les champignons, le sel, saupoudrer de farine, ajouter la crème sure, le poivre, éteindre le feu et maintenir sous le couvercle pendant 10 minutes. Mettre dans un saladier, saupoudrer d'herbes. Servir avec des pommes de terre bouillies ou frites.

Beurre cuit

Ingrédients:

huiles fraîches,

Patate,

oignon,

Cuisson:

Rincez les papillons, nettoyez, découpez les zones endommagées. Coupés en morceaux gérables, les petits champignons peuvent être laissés entiers. Faire revenir les champignons dans une poêle.

Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à mi-cuisson, saler. Placer les rondelles d'oignon, les pommes de terre et les champignons dans des pots en céramique en couches, ajouter les épices et cuire au four.

Alexeï Borodine

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Des recettes de plats à base de beurre avec sur le site on mange chez soi !

Ingrédients : pulpe de dinde (cuisse) - 650-700 g, poivron- 3 mcx, maïs doux (emballé sous vide) - 1-2 épis, champignons (j'ai des champignons) - 5-7 mcx, oignon de taille moyenne - 2 mcx, tomate - 5 mcx, ail - 7 clous de girofle, persil, aneth et basilic - 1 bouquet, vin blanc sec - 100 ml, sauce tomate Pomi (Parmalat) - 8-10 cuillères à soupe, lait 3,5% de matières grasses. ou crème 10% MG (Parmalat) - 8-10 cuillères à soupe, huile d'olive raffiné (pour la friture) - 3 cuillères à soupe, bouillon de viande ou de légumes - environ 1,5-2 cuillères à soupe, assaisonnement italien (sucre, sel, tomate granulée, ail, amidon, basilic, oignon, olives noires, origan, persil, oignon - ciboulette, aneth ) - 1 sachet (13 g), assaisonnement "Pesto aux champignons" (33% champignons (beurre, cèpes, champignons, shiitake), sel, oignons frits, ail séché, légumes séchés (panais, carottes, oignons), romarin, persil , poivre noir, thym) - 5 c. à thé, un mélange de poivrons fraîchement moulus, sel - au goût, parmesan râpé pour servir (facultatif) - 1 c. par portion

Les cèpes frits sont un plat très savoureux et satisfaisant. Beaucoup de gens demandent : " Pourquoi nettoyer les huiles du film". Le fait est que beaucoup de débris forestiers et de sable s'accumulent sur le film, en particulier les plus gros. Il est plus facile de nettoyer ces huiles d'un film collant, ainsi que tous les déchets, que de les rincer. De plus, lors de la friture, le film colle à la poêle et brûle. Faire frire la courge musquée est très facile. Le beurre doit être frit pendant 15 à 20 minutes.

Ingrédients:

champignons au beurre-500-700 grammes

Oignon-1-2 pièces

Huile végétale- 1 cuillère à soupe. je

Le beurre- 1 cuillère à soupe

Crème aigre(facultatif) - 2 cuillères à soupe

Épices: légumes verts, ail, sel, poivre noir moulu.

Comment faire frire des butternuts

1 . Nettoyez l'huile du film, rincez et séchez.

2 . Couper la courge butternut en gros morceaux.

3. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle avec le beurre. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Frire jusqu'à mi-cuisson (pas besoin de dorer).

4 . Ajouter les champignons et mettre à feu doux. Les butternuts donneront du jus. Faire revenir 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Saler, poivrer au goût.

Le poisson-papillon frit avec des oignons est prêt

5. Vous pouvez ajouter de la crème sure aux butternuts frits et laisser mijoter sous le couvercle à feu doux pendant environ 5 minutes.

6 . Ajoutez ensuite les légumes verts hachés.

7 . Et de l'ail (séché ou frais).

Le beurre dans la crème sure est prêt

Les meilleures recettes de butterfish frit

La saison des champignons nous a apporté des paniers entiers de ce produit délicieux. De merveilleux cèpes vont désormais régner sur notre table, s'associant avec douceur à des pommes de terre bouillies, des salades de légumes, des pâtes et des céréales. L'essentiel est de cuisiner délicieusement le champignon lui-même et d'apprendre à le combiner avec différents produits. Nous ajouterons plusieurs nouveaux plats de beurre frit à la tirelire de recettes.

Recette : Beurre, frit avec du fromage et des herbes

• Champignons, cèpes - 0,5 kg.
• Fromage à pâte dure, vous pouvez en prendre n'importe lequel, mais idéal, bien sûr, parmesan - 200 grammes.
• Oignons - 2 pièces.
• Feuilles de persil - 1 bouquet.
• Verts de basilic - 1 bouquet.
• Tournesol ou huile d'olive - pour faire frire 2 cuillères à soupe.

Rincez et nettoyez l'huile, laissez l'excédent de liquide s'écouler dans une passoire. Ensuite on les coupe en gros morceaux, si les champignons sont petits on les fera cuire entiers. Laissez sécher les huiles.

Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement. Mettez la casserole sur le feu, rendez-la forte, versez l'huile et laissez-la chauffer. Mettez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Lorsque l'oignon est presque le même que nous avons besoin, étalez l'huile, sans réduire le feu, le poivre et le sel, vous pouvez ajouter du paprika pour le piquant. Faire revenir les champignons environ 20 minutes en remuant pour ne pas les brûler.

5 minutes avant la préparation, baissez les verts, mettez le fromage et mélangez, faites un petit feu pour que le fromage fonde plus rapidement. Nous cuisons les champignons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, mais ne laissons pas les verts noircir. Vous pouvez couvrir avec un couvercle et ainsi amener le plat à sa conclusion logique.

Recette : Beurre à la crème sure "classique"

• Champignons beurre (petits) - 800 grammes.
• Oignons - 3 pièces.
• Ail - 1 tête.
• Huile de tournesol - quelques cuillères à soupe.
• Beurre - un demi-verre.
• Crème sure - un verre (il est préférable de prendre une teneur moyenne ou faible en matières grasses, car nous ajoutons plus de tournesol et de beurre lors de la friture).

Les champignons doivent être bien lavés à l'eau courante, puis pliés dans une passoire, laisser l'excès de liquide s'écouler. Vous pouvez maintenant nettoyer l'huile du film et rincer à nouveau. Laissez les champignons sécher un peu.

Les oignons doivent être pelés et coupés en demi-anneaux. Pelez l'ail et coupez-le également en tranches. Maintenant, nous mettons une grande poêle à frire sur le feu et y faisons chauffer. huile de tournesol. Lorsque la température est suffisante, mettez l'ail et faites-le revenir légèrement à feu moyen. Ensuite, éteignez le feu et ajoutez l'oignon en remuant de temps en temps. Après 5-7 minutes, mettez les champignons et mélangez. Après 20 minutes, vous pouvez ajouter du beurre. Saler et poivrer, mélanger, ne pas ajouter de feu pour que le champignon ne tire pas. Au total, les butternuts ont besoin de 40 à 50 minutes pour cuire complètement.

Recette : Beurre selon une recette non standard "piquant"

• Champignons au beurre - 0,5 kilogramme.
• Noix hachée - un demi-verre.
• Beurre - 3 cuillères à soupe (pour faire frire les champignons).
• Oignon vert - un tas.
• Feuilles de persil - un bouquet.
• Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe.
• Graines de grenade - 50 grammes.

Rincez les champignons sous l'eau courante et épluchez-les, coupez-les en lanières et laissez-les égoutter dans une passoire. Pendant ce temps, préparez l'oignon : lavez et hachez les plumes avec l'oignon lui-même. Vous devez également rincer le persil, le hacher finement.

Faites chauffer une poêle et mettez-y le beurre pour faire revenir l'huile. Nous allons faire frire les champignons à feu moyen sous le couvercle pendant environ 30 minutes, puis ajouter l'oignon, le sel et les assaisonnements au goût. Après encore 10 minutes, abaissez les noix aux champignons et versez le tout vinaigre de cidre de pomme. Mélangez et laissez languir à feu doux pendant encore 7 minutes, puis ajoutez la grenade, éteignez et couvrez hermétiquement avec un couvercle, parsemé d'herbes.

Recette : Beurre aux pommes de terre "rôti"

• Champignons au beurre - 800 grammes.
• Pomme de terre - 500 grammes.
• Oignons - 2 morceaux, gros.
• Carottes - 2 pièces.
• Ail - 1 tête.
• Huile de tournesol - pour la friture.
• Olives - 20 pièces.
• Crème sure grasse - 200 grammes.
• Vin - 100 grammes, facultatif.
• Poivron, bulgare - 4 pièces.
• Piment fort, rouge - 1 pièce.
• Herbes sèches, sel et poivre noir.

Lavez les champignons et nettoyez-les bien, coupez-les en rondelles et mettez-les de côté pour que le liquide s'écoule.

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en carrés. Lavez et épépinez les poivrons, coupez-les en lanières.

Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Les carottes doivent également être pelées, lavées et coupées en rondelles. Rincer les olives du jus et les couper en deux, dans le sens de la longueur. Épluchez l'ail, rincez et coupez le long de chaque dent.

Maintenant que tout est préparé, vous devez mettre la casserole à feu moyen, faire chauffer l'huile. Ensuite, baissez l'ail pendant 3 minutes, puis mettez les carottes et après 3 minutes supplémentaires - les oignons. Mélangez le tout et laissez mijoter à couvert pendant 7 minutes. Ajouter ensuite les champignons et laisser mijoter les légumes pendant 20 minutes, puis saler et assaisonner.

Dans une poêle à frire séparée, faire revenir les pommes de terre pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajouter le poivron et faire dorer les légumes.

Maintenant, vous devez réchauffer le vin dans un torréfacteur ou une plate-forme profonde. On le met juste sur le feu et on laisse l'alcool s'évaporer : verser le vin dans un bol à feu moyen, et après 3 minutes y mettre les olives, laisser mijoter 5 minutes. Étalez maintenant les champignons avec les oignons, l'ail et les carottes, puis les pommes de terre avec les poivrons. Hacher finement le piment sur le dessus, verser le tout avec de la crème sure, mettre au four pendant 20 minutes à 180 degrés. Vous pouvez remuer le rôti avant de servir.

Comme tu peux le voir cèpes frits peuvent être préparés de différentes manières. Choisissez à votre goût et bon appétit !