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Recette de soupe kharcho maison. Recette de "soupe Kharcho" au bœuf classique avec photo

Je continue à étoffer l'arsenal des recettes rassemblées sur les pages du site. Aujourd'hui, je vais vous dire comment faire cuire la soupe kharcho à la maison. Ce plat géorgien est apprécié des hommes et recette étape par étape devrait être dans chaque hôtesse.

La base du kharcho classique est la prune séchée, qui donne une teinte aigre. La soupe doit contenir noix. Auparavant, le kharcho était préparé exclusivement à partir de bœuf, maintenant ils utilisent du porc, de l'agneau ou du poulet.

Dans le matériel d'aujourd'hui, nous examinerons les recettes de kharcho courantes et je commencerai par les classiques. Il est problématique de recréer la délicatesse géorgienne classique, car il est impossible de trouver de la purée de prunes, qui est la base de la soupe, en Russie. Elle est remplacée par la sauce tkemali, qui est vendue dans les supermarchés.

Recette de kharcho classique

Recette classique kharcho implique l'utilisation d'un grand nombre d'assaisonnements, noix, sauce à la crème et l'ail. Le résultat final dépend de la qualité de la viande, qui doit être grasse et fraîche. A cet effet, la poitrine convient.

Ingrédients

Portions : 20

du boeuf 450g
noyer 125 g
l'eau 3 litres
riz 250 g
oignon 2 pièces
sauce 200ml
Ail 3 pièces
houblon-suneli 10g
poivron rouge 5 g
persil 5 g
poivres 5 grains
sel au goût

par portion

Calories : 75 kcal

Protéines : 3,1g

Graisses : 4,5g

Les glucides: 5,5g

2 heures 40 min. Recette vidéo Imprimer

Lavez soigneusement le bœuf, déveinez-le et coupez-le en petits cubes. Envoyez dans la casserole, versez trois litres d'eau et faites bouillir à feu doux pendant 2 heures. Retirer la mousse avec une écumoire pendant la cuisson.

Rincez plusieurs fois le gruau de riz dans eau froide et envoyer à la poêle avec de la viande cuite. Faire bouillir quinze minutes.

Faites frire les oignons finement hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les cerneaux de noix hachés dans la poêle et mélangez. Au bout d'une minute, envoyez le contenu de la casserole dans le bouillon de bœuf, faites cuire pendant un quart d'heure, ajoutez du sel et des épices.

Ajouter la sauce à la soupe. Après dix minutes de cuisson, éteignez le feu et envoyez l'ail haché dans la casserole avec le kharcho. Réserver la soupe au frais.

Enfin, mettez du persil lavé et finement haché dans le kharcho, qui sera la touche finale et donnera au plat une saveur unique.

Si vous comptez faire plaisir aux délices des enfants, réduisez la quantité de poivre.

Comment faire cuire le kharcho de boeuf

Considéré comme la recette classique. Maintenant je vais partager plus technologie moderne cuisson du kharcho de boeuf. Il est important que cette version de la soupe, malgré la nouveauté, ait un goût prononcé.

Si la soupe ordinaire ou le bortsch ne vous plaisent plus, utilisez cette recette ou découvrez 10 délicieuses soupes au bouillon de bœuf. Il contribuera à diversifier votre alimentation quotidienne et apportera quelques couleurs vives.

Ingrédients:

Bœuf - 1 kg.
Riz - 0,5 tasse.
Oignon - 1 tête.
Carotte - 1 pc.
Céleri - 1 racine.
Tomates - 4 pièces
Ail - 1 tête.
Noix - 0,5 tasse.
Cerises séchées - 1,3 tasse.
Pâte de prune cerise - un morceau de 10 sur 10 cm.
Paprika, persil, laurier, jus de citron, huile végétale.

Cuisine:

Avant la cuisson, lavez soigneusement la viande, couvrez d'eau et faites bouillir le bouillon de boeuf avec l'ajout de quelques feuilles de laurier et de céleri haché.
Filtrez le bouillon fini et trempez-y la pâte de mirabelle pour la faire tremper. Retirez le bœuf de la poêle, coupez-le en petits morceaux et renvoyez-le.
Retirez la peau des tomates en les blanchissant. Cuire les tomates pour faire une pâte homogène. Envoyez-le avec des cerises, des oignons hachés et des carottes en dés à la soupe.
Lorsque les légumes sont ramollis, ajouter le riz au kharcho et cuire pendant 10 minutes, puis ajouter une pâte composée de noix hachées et d'ail écrasé. Il reste à ajouter du sel, du poivre et du paprika.
Après 10 minutes, versez les légumes verts hachés dans le kharcho et retirez la casserole du feu. Avant de servir, la soupe doit être infusée pendant une vingtaine de minutes.

Cette soupe donnera une rebuffade digne même au kharcho classique. Que dire de soupes traditionnelles et le bortsch, qui sont depuis longtemps devenus notre aliment de tous les jours.

Kharcho d'agneau

Comme le montre la pratique, aucun des hommes ne peut rester indifférent à cette produit culinaire. Bien Plat de viande est un favori des habitants de l'Est, et la soupe kharcho à l'agneau que nous allons cuisiner en est la preuve.

Ingrédients:

Agneau - 500 g.
Riz - 4 cuillères à soupe.
Oignon - 2 têtes.
Tomates - 4 pièces
Ail - 3 gousses.
Grains de poivre, persil, aneth, basilic.
Coriandre, laurier et huile végétale.

Cuisine:

Commencez la cuisson en préparant la viande. Lavez l'agneau, coupez-le en cubes, mettez-le dans une petite casserole et versez deux litres d'eau.
La durée de cuisson du bouillon est d'une heure et demie. Au bout d'une heure, ajoutez les légumes verts dans la poêle. Continuez à écumer la mousse pendant la préparation du bouillon. Cuire à feu minimum.
Pendant que la viande cuit, préparez les tomates. Versez-les avec de l'eau propre et mettez-les dans un récipient avec de l'eau bouillante. Retirez la peau et coupez les légumes eux-mêmes comme vous le souhaitez.
Moudre l'oignon et l'envoyer dans la poêle avec de l'huile chaude. Quand il devient doré, versez quelques cuillères à soupe de bouillon dans la casserole et laissez mijoter à feu doux. Au bout de 5 minutes, ajouter les tomates concassées, remuer et laisser mijoter 10 minutes.
Envoyez le contenu de la casserole dans une casserole avec presque viande cuite. Après avoir de nouveau fait bouillir le bouillon, ajouter le riz. Cinq minutes plus tard, ajoutez le laurier au kharcho avec les grains de poivre et le basilic.
La touche finale demeure. Ajouter la coriandre au plat avec l'aneth, le persil et l'ail. Après deux minutes, éteignez le feu et laissez infuser la soupe pendant une heure. Commencez la dégustation.

Si kharcho semble un peu, faites cuire l'agneau au four. Il convient au rôle du deuxième plat.

Comment faire cuire le poulet kharcho

Je pense qu'à ce stade, vous avez compris que le bœuf est utilisé pour préparer le kharcho géorgien traditionnel. Mais tous les cuisiniers n'ont pas la possibilité d'obtenir un morceau de viande. Dans ce cas, je vous conseille de faire cuire du poulet kharcho. L'essentiel est que le remplacement de l'ingrédient principal n'affecte pas la richesse de la soupe et de l'arôme.

Ingrédients:

Riz - 0,5 tasse.
Poitrine de poulet - 1 pc.
Oignon - 1 tête.
Ail - 3 gousses.
Sauce tomate- 3 cuillères.
Sauce Tkemali - 3 cuillères à soupe.
Persil, poivre moulu, houblon-suneli.

Cuisine:

Faire bouillir jusqu'à mi-cuisson poitrine de poulet. Retirez la viande, coupez-la en petits morceaux et remettez-la avec l'oignon haché et les céréales de riz. Faire bouillir la soupe jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement cuits.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, envoyez les sauces, l'ail écrasé, les assaisonnements et les herbes dans la poêle. Après deux minutes, éteignez le feu et mettez le kharcho de côté pour infuser.

Cette méthode de cuisson de la soupe kharcho est la plus rapide. Pas étonnant, car le poulet est cuit instantanément. Avec quoi servir des aliments liquides, décidez vous-même, mais je vous recommande de le compléter avec du pain pita ou de savoureux croûtons. Un tel tandem satisfera les besoins de tout gourmet.

Recette en géorgien

Voulez-vous connaître la recette du kharcho géorgien ? Je pense que oui. La soupe a une base aigre. Nous parlons de prune cerise fraîche ou de lavash aigre, qui est la pulpe séchée des prunes. Les fruits sont écrasés, puis séchés et un gros gâteau est obtenu. Ensuite, de petits morceaux sont trempés et utilisés pour préparer toutes sortes de plats, y compris le kharcho.

Si ces ingrédients manquent, remplacez-les pâte de tomate. Mais obtenir une vraie soupe géorgienne ne fonctionnera plus. Vous ne pouvez pas cuisiner un mets délicat sans noix et bœuf à l'os.

Ingrédients:

Bœuf - 1 kg.
Riz - 1 tasse.
Oignon - 4 têtes.
Noix - 1 tasse.
Carotte - 1 pc.
Tkemali - 1 verre.
Ail - 1 tête.
Aneth, coriandre, coriandre.
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe.
poivre épicé, houblon suneli, sel.

Cuisine:

Mettez le bœuf dans une marmite, versez trois litres de bœuf et faites bouillir à feu doux pendant environ deux heures. Retirez la viande de la poêle, retirez les os et coupez-la en morceaux. Remettre le bœuf dans le bouillon.
L'étape suivante consiste à envoyer la pâte de tomate dans la casserole avec le tkemali. Après 5 minutes, entrez la carotte dans le plat et après 10 minutes supplémentaires - l'oignon. Cuire une demi-heure sous le couvercle du kharcho.
Faire une recharge. Faites griller les noix dans une poêle à sec et broyez-les bien au mortier. Mélanger la poudre de noix avec l'ail haché et mélanger.
Envoyez du riz à la soupe et après 10 minutes de vinaigrette à base de noix et d'ail. Après quinze minutes de cuisson, verser le sel et les épices dans la poêle. Faites cuire le plat pendant deux ou trois minutes, ajoutez les légumes verts hachés, faites suer pendant encore deux minutes et c'est tout.
Avant de servir, laissez infuser le kharcho pendant 15 à 20 minutes.

La friandise est mieux combinée avec du pain pita, bien que beaucoup de gens la mangent avec du pain. S'il n'y a pas de temps pour cuisiner, faites de la viande okrochka. Il ne peut être comparé au kharcho, mais il mérite également l'attention.

Le kharcho géorgien est plus épais que les soupes ordinaires, qui sont à moitié liquides. L'utilisation d'un grand nombre d'épices fait partie intégrante de la préparation.

Certains pensent que le kharcho est une bouillie de tomates semi-liquide avec l'ajout d'os, qui est discrète et peu savoureuse. Je ne partage pas cet avis, sauf sur un point. Le régal est vraiment préparé avec l'ajout de boeuf sur l'os. Quant aux caractéristiques, elles sont représentées par un arôme inhabituel, une satiété élevée et une faible teneur en calories. Ce dernier est extrêmement important pour les personnes qui suivent la figure.

J'espère avoir pleinement révélé le sujet de la conversation et raconté tous les secrets et subtilités de la cuisson de la soupe géorgienne.

La soupe Kharcho est considérée comme un plat géorgien traditionnel. De généreuses ménagères le servent à table, soucieuses de plaire aux convives. La recette du premier plat s'est répandue dans de nombreux pays et est fermement ancrée dans le livre de cuisine de nombreuses familles. Selon la tradition, le kharcho est préparé à base de bœuf additionné de piments. Cependant, pour ceux qui n'aiment pas les épices, vous pouvez exclure le composant brûlant. Les ménagères utilisent le porc, le poulet et l'agneau comme viande, tout dépend des préférences personnelles. Considérez les technologies de cuisson populaires dans l'ordre.

Caractéristiques de la cuisson de la soupe kharcho

De la langue géorgienne kharcho est traduit par "boeuf". Il est facile de deviner que la soupe est préparée à base de viande de vache. Cependant, il n'y a pas de canon en tant que tel. Lorsqu'on mentionne la soupe kharcho, on explique souvent sur quel type de viande le plat est basé. De nombreuses ménagères varient la recette au gré de la famille, ce qui ne rend pas la soupe moins savoureuse.
En règle générale, le premier plat est caractérisé par l'acidité et la netteté, obtenues en ajoutant des piments. Le soi-disant "tklapi" est utilisé comme composant acide. Il est préparé à partir de prune cerise non mûre, poussant souvent dans les régions du sud. En raison de la technologie unique d'obtention de tklapi, la composition est également appelée pain pita à base de prune cerise. Les prunes et le cornouiller sont réduits en purée, puis disposés en fine couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Après cela, la composition est séchée au four ou au soleil.
Une autre option pour ajouter de l'acidité au plat de kharcho est l'ajout de tkemali - sauce aux prunes de cerise à la composition. En règle générale, il est difficile d'obtenir des composants de base dans d'autres pays. Dans la plupart des cas, les ingrédients peuvent être achetés dans des magasins géorgiens indigènes ou pétris par vous-même. S'il n'est pas possible d'utiliser un composant acide, remplacez-le par de la pâte de tomate, de la pulpe de prune de cerise, du citron (placé dans la soupe au moment de servir), du jus de grenade, de l'adjika, du tkemali acheté.
Les piments forts aideront à donner à la soupe un piquant épicé, tandis que la composition hachée séchée et une copie fraîche conviennent. Dans ce dernier cas, vous devez être prudent. Au moment où vous commencez à couper un légume, une inflammation peut apparaître sur vos mains. Pour cette raison, il est recommandé d'effectuer les manipulations avec des gants.
Si le kharcho est préparé à base de riz, il est préférable d'utiliser une composition de grains longs plutôt que ronds (non interdit). Il est important que le riz ne soit pas cuit à la vapeur. Avant la cuisson, versez les céréales avec de l'eau froide, laissez infuser environ 3 heures. Pendant cette période, le liquide va aspirer l'amidon. S'il n'y a pas de temps pour le trempage, rincez le produit 10 fois. Un tel mouvement donnera à la soupe non pas une consistance trouble, mais une consistance translucide sans teinte blanchâtre.
Les chefs géorgiens sont très généreux, ils n'épargnent jamais la nourriture. Dans la soupe kharcho, on ne peut pas économiser sur la viande et les légumes verts ; un comportement différent indique la cupidité de l'hôtesse. Il est préférable d'utiliser des grappes fraîches d'aneth, de persil, de céleri. Certains cuisiniers préfèrent agrémenter le plat de feuilles de menthe (avec modération).
Si nous parlons d'assaisonnements, ils sont ajoutés en tenant compte des souhaits personnels. Une épice obligatoire est le houblon suneli. La composition en vrac comprend des feuilles de laurier séchées, du poivron rouge (piment), de la mélisse, du fenugrec, etc. Certaines recettes impliquent l'ajout de suneli-utskho. Après avoir assaisonné des plats chauds, un arôme caractéristique de noix de muscade apparaît.
Si nous parlons de la consistance de la soupe kharcho, elle est si épaisse que le produit est plus susceptible d'être des sauces ou des seconds plats d'un type différent. En règle générale, selon la tradition, le lavash est plongé dans la composition. Si nous parlons de tomates ajoutées au kharcho, elles sont d'abord pelées (la procédure s'appelle le blanchiment). Pour ce faire, faites une coupe transversale à la surface de la tomate, puis ébouillantez le légume avec de l'eau bouillante.
Comme mentionné précédemment, le kharcho est préparé à base de bœuf. mais femmes au foyer expérimentées préférez le remplacer par du porc, du poulet, de l'agneau. Choisissez de la viande avec des couches grasses pour rendre le plat riche. Traditionnellement, l'ail est ajouté au kharcho. Il peut être passé sous presse ou utilisé dans son intégralité, tout dépend des préférences de chacun.

Soupe kharcho : un classique du genre

oignon - 3 pièces
riz (de préférence à grains longs) - 60 gr.
viande de boeuf - 550-600 gr.
carottes - 1,5 pcs.
noix - 45 gr.
aneth frais - 40 gr.
persil frais - 20 gr.
tkemali - 40 gr.
ail - 5 gousses
assaisonnements
piment - 1/3 gousse
menthe fraîche - 1 branche

Vous devez d'abord préparer le bouillon. Pour effectuer la procédure correctement, lavez, séchez et coupez la poitrine en cubes (d'une taille d'environ 3 * 3 cm). Assurez-vous qu'il n'y a pas de morceaux de graisse séparés dans la soupe.
Envoyez le produit dans un récipient, remplissez-le d'eau froide filtrée (!), Portez la composition à ébullition à faible puissance. Faire bouillir la soupe pendant environ deux heures.
À ce moment, commencez à transformer les légumes. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux, puis coupez-le en petites tranches. Pelez les carottes et coupez-les en fines lanières.
Ne vous précipitez pas pour envoyer les oignons et les carottes au bouillon, le tkemali est versé en premier. Prélevez 40 gr. sauce, mélanger, attendre 10 minutes. Envoyez les légumes hachés dans la casserole, couvrez avec un couvercle, faites cuire pendant une demi-heure.
Prenez des noix, faites-les frire dans une poêle bien chaude sans ajouter d'huile végétale. Durée traitement thermique généralement 5 à 7 minutes. Après cela, les grains doivent être passés dans un mélangeur pour en faire de la farine.
Passer les gousses d'ail dans un pressoir, mélanger avec des noix, ajouter à la soupe. Envoyez ici du riz lavé ou trempé, faites cuire jusqu'à ce que les grains gonflent. Dès que cela se produit, ajoutez vos épices préférées.
Évaluez le goût de la soupe, si nécessaire, salez, poivrez, ajoutez plus de houblon suneli. Envoyez un tiers du piment à l'intérieur, laissez mijoter la composition pendant 5 minutes. Si le kharcho n'est pas assez acide, ajoutez du jus de grenade ou de la pâte de tomate.
Lavez et hachez les légumes verts, assaisonnez la soupe avec. Ne vous précipitez pas pour éteindre le brûleur, sinon le kharcho deviendra rapidement aigre en présence d'herbes fraîches. Continuer le traitement thermique pendant 5 minutes. Après la date de péremption, ajoutez un brin de menthe fraîche, couvrez, laissez infuser une demi-heure.

Soupe kharcho au poisson

grains de poivre - 5 pcs.
feuille de laurier - 6 pcs.
oignon - 1 pc. (grande)
sel - au goût
racine de persil - 1 cm.
céleri-rave - 1 cm.
riz à grains longs - 160 gr.
poisson de mer (tout) - 350 gr.
ail - 3 gousses
tkemali - 45 gr.

Le poisson pour la soupe kharcho est cuit sur bouillon de légumes, choisissez la vie marine avec le degré maximum de teneur en matières grasses. Versez 1,5 à 2 litres dans la casserole. eau filtrée, ajouter les pois, saler. Râper le céleri-rave et le persil, incorporer à la masse totale.
Envoyez la feuille de laurier, l'ail passé au broyeur, dans la casserole. Épluchez l'oignon, coupez-le en 2 ou 4 parties, envoyez-le au bouillon. Cuire la composition à puissance moyenne pendant environ 25 minutes.
Pendant que le bouillon est prêt, éviscérez le poisson, coupez les nageoires et retirez les écailles. Laver, couper en grosses tranches, mettre dans le bouillon. Selon la taille, le poisson doit être cuit pendant 20 à 30 minutes.
10 minutes après le début du traitement du poisson, envoyez le riz lavé ou trempé dans la casserole. Cuire la soupe kharcho jusqu'à ce que les grains de riz soient prêts. Terminez la procédure en ajoutant du tkemali (5 minutes avant d'éteindre le brûleur).
Les ménagères expérimentées préfèrent décorer le kharcho de poisson avec des feuilles de menthe et des herbes fraîches. Absolument tout fera l'affaire : coriandre, aneth, persil, céleri.

poulet désossé - 350 gr.
oignon - 2 pièces
ail - 4 gousses
noix (noyaux décortiqués) - 120 gr.
tomates - 6 pièces taille moyenne
sel - au goût
assaisonnements - facultatif
persil frais - 30 gr.
aneth frais - 40 gr.

Le filet de poulet peut être remplacé par des cuisses pour obtenir un bouillon riche. Certaines ménagères préfèrent cuisiner le kharcho à base de canard domestique ou de poulets de chair. Choisissez les pièces qui ont le maximum de stries grasses.
Laver la viande, la couper en petits cubes, la faire mariner dans le sel et les épices. Versez de l'huile végétale dans la poêle, faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, versez de l'eau filtrée dans la casserole, laissez mijoter le produit pendant encore 10 minutes.
Le bouillon peut être préparé après pré-torréfaction. Pour ce faire, versez tout le contenu de la casserole dans une casserole à fond épais, remplissez d'eau, faites cuire pendant 35 à 60 minutes. La durée de languissement dépend de la forme de la viande, les spécimens « faits maison » sont plus longs à cuire.
Couper l'oignon en demi-rondelles ou en petits carrés. Passer l'ail au pressoir, l'ajouter à l'oignon. Frire à feu doux jusqu'à coloration. Assurez-vous que la composition ne brûle pas.
Faire une incision en forme de X sur les tomates, plonger dans de l'eau bouillante et laisser reposer 40 secondes. Après cette période, retirez la peau, coupez les tomates en cubes, ajoutez-les au bouillon.
Faire griller les cerneaux de noix dans une poêle à sec pendant 7 minutes. Après cela, broyez la composition en poussière à l'aide d'un mélangeur ou d'un broyeur d'ail. Envoyez la noix à la soupe, après 10 minutes, fournissez le premier plat avec du sel et des assaisonnements.
Hacher les herbes fraîches, le persil et l'aneth en option. La coriandre, le céleri, etc. conviennent également Après avoir ajouté les légumes verts, faites cuire la soupe encore 3 minutes, éteignez le feu et laissez le kharcho infuser pendant une demi-heure. Servir avec une feuille de menthe.

Soupe kharcho à l'agneau

agneau (poitrine) - 550 gr.
racine de persil - 20 gr.
oignon - 1 pc.
poivre noir moulu - au goût
sel - au goût
riz - 145 gr.
tkemali - 35 gr.
adjika liquide - 30 gr.
pâte de tomate - 20 gr.
ail - 4 têtes
persil frais - un tiers de bouquet
aneth frais - 1 bouquet
piment sec - sur la pointe d'un couteau
olives ou olives noires (pour la garniture)

La soupe kharcho à base d'agneau est préparée à partir de filet faible en gras, la poitrine est la meilleure. Rincer le produit à l'eau froide courante, sécher avec des serviettes ou des serviettes, couper en petits morceaux (taille 3*3 cm).
Pour que la viande ne perde pas de jus pendant la cuisson, faites frire les morceaux dans une poêle avec l'ajout de légumes ou de beurre. 5 minutes de traitement thermique suffisent amplement (pendant cette période, l'agneau sera recouvert d'une croûte).
2 minutes avant la préparation, ajoutez la racine de persil, après l'avoir frottée sur une râpe fine. Déplacez la viande dans une casserole, remplissez-la d'eau potable tiède et envoyez-la au poêle. Hachez l'oignon, envoyez-le à la viande.
Saler, poivrer le plat, ajouter le piment sec, mélanger. Faire bouillir le bouillon pendant 1 heure, puis ajouter le riz lavé ou trempé. Verser l'adjika liquide, le tkemali, la pâte de tomate.
Passer l'ail dans un écrasement, mélanger avec l'aneth haché, le persil et la coriandre (facultatif). Cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt, puis laisser infuser la soupe sous le couvercle pendant encore une demi-heure. Servir avec un quartier de citron et des olives.

riz (tout, mais pas cuit à la vapeur) - 140 gr.
pulpe de porc - 550 gr.
noix (noyaux décortiqués) - 80 gr.
oignons - 3-4 pièces
tkemali - 50 gr.
ail - 4 gousses
aneth (frais) - un demi-bouquet
persil (racine) - 10 gr.
assaisonnements - au goût

Lavez le porc, séchez-le avec du papier absorbant, coupez la viande en cubes. Ramasser poêle en émail, envoyez la viande dans la cavité et versez 2 litres. l'eau. Cuire le filet mignon à feu doux pendant 2 heures. Tout au long de la langueur, retirer la mousse à l'aide d'une écumoire.
Après la période spécifiée, retirez la viande, passez le bouillon à travers 2 couches de gaze, puis faites bouillir à nouveau. Envoyez le porc à l'intérieur, ajoutez du riz pré-trempé ou lavé. Hachez l'oignon, râpez la racine de persil, envoyez les légumes au bouillon.
Ajouter les assaisonnements après 10 minutes. Faire revenir les cerneaux de noix dans une poêle chaude à sec, les écraser au mortier. Mélanger la masse avec la sauce tkemali, jeter dans la soupe. Faire bouillir un quart d'heure, puis ajouter l'ail passé au pressoir.
Kharcho sera prêt dans 10 minutes. Broyez les verts, saupoudrez-en le plat fini, laissez infuser pendant une demi-heure. Certaines ménagères préfèrent fournir la soupe avec du porc avec des feuilles de menthe et une tranche de piment.

Soupe kharcho: une recette pour une mijoteuse

ail - 7 gousses
carottes - 1 pc.
huile végétale - pour la friture
Poivron rouge bulgare - 2 pcs.
oignon - 1 pc.
filet de poulet - 0,5 kg.
riz à grains longs (non cuit à la vapeur) - 150 gr.
pommes de terre - 3 tubercules
persil frais - 1 bouquet
aneth frais - 1 bouquet
feuille de laurier - 5 pièces
poivre noir moulu - sur la pointe d'un couteau
sel - au goût

Lavez le poulet, essuyez-le avec du papier absorbant, retirez le film. Coupez le filet en petits cubes, épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Couper les carottes en lanières, faire de même avec poivron. Retirez la peau des pommes de terre, coupez-les en cubes d'environ 1,5 * 1,5 cm.
Rincez le riz 7 à 10 fois jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Si vous le souhaitez, vous pouvez pré-tremper les grains en les laissant 4 heures dans de l'eau froide. Versez de l'huile végétale dans le bol multicuiseur, envoyez des demi-rondelles d'oignon, des carottes hachées et des poivrons dans la cavité.
Activez le mode "Roast", réglez la minuterie sur 10 minutes. Remuez constamment pour qu'il ne brûle pas. Lorsque les légumes sont frits, retirez-les, faites de même avec les morceaux de poulet (le temps de préparation est de 25 minutes).
Mélanger le poulet avec les légumes, ajouter les pommes de terre hachées, le riz. Versez de l'eau chaude filtrée, réglez la fonction "Mijoter", faites cuire la soupe pendant 1,5 heure. Une heure après le début de la cuisson, ajouter les herbes et l'ail hachés, saler, poivrer, ajouter les épices.

La soupe Kharcho est considérée comme un plat géorgien traditionnel. Il est servi à table lors des vacances en famille, cuisiné en plat principal pour le déjeuner ou le dîner. Envisagez des recettes à base de porc, boeuf, agneau, poisson, poulet. Ajoutez des piments à votre discrétion, remplacez le tkemali par du jus de grenade, de la pâte de tomate aigre ou de la sauce aux prunes de cerise. Versez vos assaisonnements préférés, les plus adaptés sont la marjolaine, le safran, le houblon suneli, le laurier, le poivre noir.

Vidéo: principes de cuisson du kharcho

Le vrai kharcho, comme le peuple géorgien, est chaud et très épicé. Il doit "couper" la langue ! C'est la marque de qualité de la soupe caucasienne.

Dzerohis hortsi kharshot, soupe de boeuf ou kharcho. Ce sont tous les noms d'un plat - la soupe nationale géorgienne. Sa recette classique comprend trois composants essentiels - le bœuf, le tklapi et les noix râpées.

Un goût piquant caractéristique de la soupe kharcho est donné par un «cocktail de saveurs», dans lequel le tklapi joue le rôle principal. Ces fines assiettes séchées sont fabriquées à partir de purée de prunes. Parfois, ils sont remplacés par du tkemali, de la prune de cerise aigre ou du jus de grenades mûres. Mais remplacer l'acidité des prunes par de la pâte de tomate n'est pas recommandé. La soupe kharcho perdra son "caractère" et ce sera un plat complètement différent.

Un ingrédient tout aussi important est les légumes verts dans la soupe. Il doit y en avoir beaucoup. Le persil, la coriandre et même le safran donnent des notes épicées, un arôme et un goût étonnants, qui distinguent le kharcho des autres entrées.

Meilleures recettes salé " soupe de boeuf”, recueilli ici, aidera les ménagères inexpérimentées à apprendre à cuisiner le kharcho selon les traditions culinaires caucasiennes, et celles qui ont déjà réussi à maîtriser l'art de sa préparation pourront puiser de nouvelles idées.

8 recettes pour cuisiner la soupe kharcho

Recette 1. Soupe kharcho - une recette classique pour cuisiner à la maison

Ingrédients : 500 g de poitrine de bœuf, 5 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 pcs. oignons, un bouquet de coriandre et de persil, 0,5 tasse de cerneaux de noix pelées, 1/3 de riz à grains longs, 2 c. cuillères de sauce tkemali ou 10x10 cm tklapi ou 2 c. cuillères à café de jus de grenade, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de houblon suneli, 2/3 cuillère à café de coriandre moulue, 1/3 cuillère à café de piment rouge, quelques étamines de safran sèches.

Rincez le bœuf et coupez-le en morceaux gérables et mettez-le dans une casserole. Verser de l'eau propre et froide, cuire à feu modéré pendant deux heures après ébullition. N'oubliez pas de retirer la mousse protéinée, sinon le bouillon ne deviendra pas transparent.
Tklapi pour eau chaude et dans 2-3 heures, la purée séchée redeviendra molle, "spongieuse".
Transférer la sauce tklapi dans le riche bouillon de boeuf. Ou remplacez-le par du tkemali ou du jus de grenade.
Oignon "déshabillé" et coupé en demi-anneaux très fins. Cette coupe donne un goût particulier à la soupe. Mettez-le dans le bouillon quand il bout à nouveau.
Lavez le riz si bien que la dernière eau après qu'il reste clair, versez-le dans la soupe. Il doit bouillir pendant 10 minutes avant de déposer l'ingrédient suivant.
Écrasez les noix avec l'ail haché dans un mortier en bois ou en céramique jusqu'à ce que l'huile soit libérée. Transférer la vinaigrette noix-ail dans la soupe bouillante.
Dès que ça bout à nouveau, vous pouvez ajouter toutes les épices : houblon suneli, safran, coriandre, poivre, laurier et sel. Mélangez tous les ingrédients de la soupe et faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, sans la laisser bouillir violemment.
Ajouter les légumes verts hachés et l'ail à la soupe en dernier. Éteignez le feu et couvrez le kharcho avec un couvercle. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Recette 2. Soupe d'agneau Kharcho et pruneaux

Ingrédients : 1 kg de poitrine d'agneau avec os, 100 g de pruneaux, 1 cuil. cerneaux de noix moulus, 1 c. riz long grain, 5 tomates bien mûres, 6 oignons moyens, 50 g de persil, 50 g de coriandre, 3-4 gousses d'ail, 1 poivre vert piment, un morceau de tklapi 10x10 cm, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque, 1,5 cuillères à café d'herbes sèches (houblon-suneli), poivre noir fraîchement moulu, sel.

Divisez la poitrine d'agneau en morceaux égaux à la taille d'une boîte d'allumettes, transférez-la dans un chaudron en fonte avec 1,5 à 2 litres d'eau froide (l'eau bouillante «scellera» la viande et les jus ne sortiront pas dans le bouillon). Faire bouillir, en enlevant la mousse, pendant environ deux heures.
Après une heure, le bouillon peut être salé et mettre les pruneaux coupés en morceaux.
Lorsque la viande est cuite et ramollie, vous pouvez commencer à déposer d'autres produits: de fines tranches de quartiers d'oignon, du riz lavé et des bouquets d'herbes - trois brins de persil et de coriandre chacun. Faire bouillir les légumes et le riz doit être à feu doux. 15 minutes suffiront.
Les gousses d'ail écrasées sont broyées avec du sel dans un grand mortier. Attachez-y les poivrons verts hachés, le reste des légumes verts hachés et écrasez le tout jusqu'à l'obtention d'un gruau. Ajouter les tomates pelées, les noix moulues, une louche de bouillon et mélanger tous les ingrédients à la cuillère jusqu'à ce que la masse soit homogène.
Prenez des brins de verdure du chaudron et versez la vinaigrette épicée. Remuer, poivrer, goûter et, si nécessaire, porter au goût en ajoutant les épices manquantes.
10 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe kharcho aux pruneaux, mettre le tklapi ramolli, le laurier et le persil haché.

Recette 3. Soupe de poulet kharcho aux noix

Pour le bouillon : 1 kg viande de poulet, gros oignon, carotte, céleri-rave et persil.

Vinaigrette frite : 2 c. cuillères d'huile végétale, 1 c. une cuillerée de farine de blé, 4 pcs. oignon, 1 racine de persil.

Pour la soupe : 0,5 tasse de riz, 1 cuillère à café de grains de poivre et de graines de coriandre, 0,5 cuillère à café de persil séché, basilic, menthe, estragon et houblon suneli, 1 cuillère à café d'adjika, une pincée de cannelle moulue, 3 art. cuillères de tkemali, un demi-verre de noix moulues, 3 gousses d'ail, 4 c. cuillères de légumes verts, sel - au goût.

Faire bouillir le bouillon de: 3 litres d'eau, des morceaux de poulet en portions, des oignons lavés mais non épluchés et des légumes-racines à soupe. Après ébullition, le bouillon doit cuire pendant une heure et demie, jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite. Suivez la mousse.
Sauce frite à partir de: oignon finement haché, racine de persil râpée. Faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudrer de farine et faire frire un peu plus.
Mettez la viande presque prête et les légumes bouillis hors de la casserole. Passer le bouillon à travers un tamis/une étamine et remettre dans la casserole avec les morceaux de viande. Saler, verser le riz lavé.
Préparez les herbes et les épices : broyez la coriandre et le poivre dans un mortier.
Lorsque 10 minutes se sont écoulées après avoir fait bouillir le riz, mettez la vinaigrette passivée, les noix moulues, les épices sèches et moulues, la sauce tkemali, l'adjika dans la soupe. Mélangez le tout avec un bouillon riche et faites cuire jusqu'à ce que le riz devienne tendre.
Retirez le kharcho fini de la plaque de cuisson et mettez l'ail râpé dans un mortier dans une casserole. Assaisonnez avec une généreuse portion de verdure - coriandre, basilic et céleri.

Recette 4. Soupe Kharcho au boeuf et piment

Ingrédients : 5 litres d'eau, 500 g de viande de bœuf avec cartilage, 0,5 c. riz, 1/5 tasse de purée de tklapi douce (ou 2 cuillères à soupe de tkemali, ou 10 morceaux de prune cerise), 4-5 gousses d'ail, racine de persil, 0,5 tasse de noix moulues, 1 c. une cuillerée de farine

Verts, herbes et épices : 2 c. cuillères de persil, 0,5 c. cuillères de basilic, 1 c. une cuillerée de coriandre, 3 cuillères à café de houblon suneli, 0,5 cuillère à café de coriandre broyée, quelques filaments de safran, 0,5 cuillère à café de poivron rouge, piment au goût, sel.

Retirez la viande des films, coupez-la en beaux morceaux, versez de l'eau froide et faites cuire sous le couvercle pendant environ deux heures.
Retirer la viande cuite de la marmite. Transférez à nouveau le bouillon filtré à travers un tamis sur la cuisinière, mais déjà avec de la viande et du riz. Salez et laissez mijoter 10 minutes.
Faites frire les quartiers d'oignon avec de la farine et transférez-les dans le bouillon. Derrière lui, envoyez immédiatement la racine de persil, le laurier, la coriandre et le poivre noir dans la casserole.
Lorsque le degré de préparation du riz est «semi-prêt», mettez les noix et le tklapi, préalablement trempés dans de l'eau chaude, dans la soupe. Versez quelques-unes des herbes et des légumes verts : persil, houblon suneli, safran et mettez des piments finement hachés. Faites bouillir le tout pendant 5-6 minutes et combien insister sous le couvercle.
Mettez l'ail écrasé et les feuilles de basilic/coriandre dans la casserole après l'avoir retirée de la plaque de cuisson. Avant de servir, retirez la feuille de laurier de la soupe et saupoudrez le kharcho de persil dans un bol.

Recette 5. Soupe de kharcho au porc

Ingrédients : 400 g de porc avec des couches, un demi-verre de riz, 1 chacun. carottes, oignons, pommes de terre, une tête d'ail, 100 g de tkemali, 2 cuillères à café de houblon suneli, 50 g de noix, herbes, huile de tournesol, sel.

Couper le gras de porc en morceaux de taille moyenne, transférer dans une casserole de trois litres, verser de l'eau froide, saler. Faire bouillir le bouillon, enlever la balance mousseuse et cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que l'ingrédient suivant soit ajouté.
Laver la fécule du riz, retirer la peau des pommes de terre et les couper en cubes. Mettez les produits préparés dans le bouillon.
Préparez la friture: hachez l'oignon avec un couteau, les carottes - sur une râpe à petits trous. Faites frire les légumes dans de l'huile végétale (peut être du beurre) jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Broyez les noix en miettes (avec un couteau, un mélangeur, dans un mortier) et mélangez avec de l'ail émincé, du houblon suneli et du tkemali. Mettez la sauce dans la soupe lorsque la viande, le riz et les pommes de terre sont cuits.
Faites bouillir la soupe finie après avoir déposé à nouveau tous les ingrédients et le mélange épicé, retirez du feu et ensuite seulement mettez les légumes verts hachés. La soupe Kharcho doit être infusée pendant 30 minutes, après quoi elle peut être versée en portions.

Recette 6. Soupe kharcho au jus de grenade, cuite dans une mijoteuse

Ingrédients : 1 kg de jeune veau, un demi verre de riz, un demi verre de cerneaux de noix, un demi verre jus naturel grenade, 3 oignons, racine de persil, un bouquet de coriandre, 1 piment fort, deux tomates mûres, 1 cuillère à café de houblon suneli, 4-5 gousses d'ail, feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de farine, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, sel et grains de poivre - au goût.

Produits coupés : viande en morceaux pratiques le long des fibres ; moitiés d'oignon / quarts de rondelles; fines rondelles de piment (sans pépins); frotter la racine de persil sur une râpe; écraser les noix, le poivre et l'ail dans un mortier.
Dans la mijoteuse, réglez le mode "Cuisson" et faites revenir l'oignon et la racine de persil dans l'huile (6-7 minutes), mettez le veau dessus et faites revenir environ 10 minutes de plus, en remuant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Diluer la farine avec de l'eau bouillie et ajouter au rôti, laisser mijoter une minute.
Versez deux litres d'eau et de jus de grenade dans le bol, puis ajoutez les noix, les tomates pelées, le laurier, les herbes et le sel. Fermez le multicuiseur et faites cuire le kharcho en mode «Extinction» pendant une heure et demie.
Envoyez l'ail avec la coriandre, râpé dans un mortier, à la soupe après avoir éteint le multicuiseur. La soupe géorgienne insiste et peut être servie à de chers invités.

Recette 7. Soupe kharcho végétarienne

Ingrédients : 100 g de riz, 3 grosses tomates, 50 g de noix, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 50 g de sauce tkemali, 30 g de beurre, piment, houblon suneli, sel, poivre du moulin.

Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Placer les tranches d'oignon dans une casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Beurre.
Écrasez l'ail dans un mortier; retirer les graines du piment, hacher avec un couteau; hacher la coriandre.
Broyez les noix jusqu'à ce qu'elles soient émiettées et mélangez-les avec du poivre, de l'ail et de la coriandre. Mélangez le tout et transférez dans un récipient avec les oignons.
Verser le contenu de la casserole avec deux litres d'eau bouillante et ajouter le riz très bien lavé. Saler la soupe et cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Retirer la peau des tomates, les hacher et laisser mijoter dans une casserole pendant cinq minutes, ajouter le houblon tkemali et suneli. Mélangez le tout et coupez le gaz.
Transférer les sauces tomates et prunes dans la soupe, faire bouillir le tout pendant cinq minutes.
Retirez la soupe kharcho végétarienne du feu, mettez les légumes verts hachés et laissez-la absorber les arômes d'épices avant de servir.

Recette 8. Soupe kharcho au beurre fondu et aux épices

Ingrédients : 2 kg d'agneau, 2 pcs. carottes et oignons, piments noirs et piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, persil et céleri-rave, herbes séchées, anis étoilé, herbes fraîches.
Pour le kharcho : un demi-verre de riz, 2-3 oignons, 2 tomates fraîches (en propre jus), 50 g de beurre fondu, gousses d'ail, herbes (coriandre, aneth, persil), 2 persil, 2 c. cuillères de coriandre et de cumin, piments parfumés, piment rouge fort, sel.

Pour le bouillon, il est préférable d'utiliser du cou d'agneau avec du cartilage et des os. Pour rendre le bouillon plus riche, vous pouvez également mettre des graines de "sucre". Lavez la viande et mettez-la sur la cuisinière pour la faire bouillir dans de l'eau froide. En cours d'ébullition, retirez la protéine mousseuse résultante.
Dès que la mousse cesse d'apparaître, mettez l'oignon avec les couches dorées inférieures, les carottes, les poivrons parfumés, le lavrushka, un mélange de racines, d'herbes séchées, d'anis étoilé, un bouquet de légumes verts juteux et de sel dans le bouillon.
Réduire le point d'ébullition au minimum possible, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le bouillon avec les assaisonnements pendant 3 heures. Il est important que la future soupe ne bout pas !
Préparer les produits pour le kharcho : écraser/hacher/écraser finement l'ail ; hacher l'oignon en cubes moyens; retirer la peau des tomates et les hacher en gardant le jus; herbes fraîches, hacher le piment et broyer dans un mortier avec de l'ail; lavez très bien le riz et laissez-le tremper pendant une demi-heure; moudre tous les ingrédients secs-épices pour obtenir un mélange épicé-épicé parfumé.
Faites chauffer le chaudron sur le feu et mettez du beurre de vache fondu au fond, versez les oignons. Il n'est pas nécessaire de le faire frire, laissez-le devenir transparent. Ajoutez-y la couche supérieure de graisse recueillie dans le bouillon et un peu de liquide riche. Faire mijoter l'oignon pendant 5-7 minutes.
Versez les tomates et mettez la viande sélectionnée dans le bouillon. Faites mijoter le tout pendant encore 5 minutes et ajoutez le mélange broyé d'épices épicées. Laisser encore 7 à 10 minutes pour que toutes les saveurs transpirent et se mélangent.
Verser le bouillon filtré dans un chaudron et ajouter le riz. Réduisez le feu et laissez mijoter le futur kharcho pendant vingt minutes. Lorsque le riz est "sans une minute" est prêt à mettre un mélange d'herbes et d'ail. Éteignez le feu et ... mettez la table.

Les conseils de ceux qui s'y connaissent en soupes vous aideront à préparer une vraie, savoureuse et épicée Soupe chaude kharcho.

Le bouillon après avoir ébouillanté la viande sera transparent si la première eau contenant des protéines caillées est égouttée. Il faut préparer un nouveau bouillon dans une casserole propre, avec des légumes racines et des oignons. Et avant de déposer les principaux produits, le bouillon doit être filtré.
La soupe aura une touche de goût supplémentaire si les morceaux de viande gras sont légèrement frits dans un chaudron ou une casserole, où le futur kharcho sera cuit.
La prune de cerise finement hachée rendra toute recette de "soupe de boeuf" vraiment géorgienne.
La sauce Tkemali pour la soupe devrait être la plus aigre - à base de prunes bordeaux ou vertes. Il est permis de mélanger les sauces satsibeli et tkemali dans un rapport de un pour un.
Pour le kharcho, le riz poli et cuit à la vapeur est idéal. Ce riz ne bouillira pas. Il est également important de ne pas abuser de sa quantité, sinon la soupe se transformera en bouillie.
Il est préférable de mettre l'ail dans le kharcho presque avant de servir, l'arôme et le goût de la soupe deviendront alors particulièrement agréables.
La "soupe de bœuf" doit être infusée pendant vingt minutes avant d'atteindre les assiettes.
Les maîtres de la cuisine orientale conseillent de couper l'oignon en demi-anneaux très fins, de le faire bouillir avec de l'eau bouillante et de le mettre dans la soupe non pas pendant la cuisson, mais directement dans des assiettes portionnées. Ensuite, la soupe kharcho acquiert une toute nouvelle nuance de goût.

- riche, épais, épicé et épicé et délicieux à la manière caucasienne. Il est devenu célèbre bien au-delà des frontières de la Géorgie, et partout dans le monde, ses fans dévoués se disputent pour savoir quel genre de "vrai" kharcho il est ?! Épicé ou aigre, avec du boeuf ou de l'agneau, avec des tomates ou du tklapi. Mais ces différends n'ont absolument aucun fondement. Après tout, les goûts, comme vous le savez, ne discutez pas!

La cuisine est peut-être comparable à la bonne musique. Chaque plat a sa propre mélodie, qui change au fur et à mesure que vous passez d'une étape à l'autre. Et l'accord final de cette mélodie résonne avec plaisir dans chaque cellule du corps.

Les hommes géorgiens interprètent étonnamment n'importe quel thème musical avec une seule voix. Et ils ont aussi inventé la recette de la « soupe Kharcho », riche, épaisse et parfumée. Alors chantons la soupe de Kharcho.

Recette d'une vraie "soupe Kharcho" en géorgien

Soupe Kharcho - une recette simple pour un plat chaud Cuisine géorgienne.

Pour préparer une "soupe Kharcho" à base de boeuf pour 8 à 10 portions, vous aurez besoin de:

600g poitrine de boeuf,
2 gros bulbes,
4 tomate moyenne,
70 g de riz,
100g cerneaux de noix,
2 cuillères à café concentré de tomate,
5 gousses d'ail,
2 bouquets de verdure
1 gousse de piment,
sel ,
poivre ,
feuille de laurier,
assaisonnement houblon-suneli.

Méthode de cuisson

Coupez 600 g de poitrine de bœuf en morceaux de taille moyenne, chacun pouvant facilement tenir dans une cuillère. Versez les os et les morceaux de viande avec de l'eau froide (2-2,5 litres) et mettez à bouillir à feu vif. Je ne coupe pratiquement pas les veines avant la cuisson, car. Je pense que les os et les veines donnent de la richesse au bouillon. De plus, la veine cuite est plus facile à retirer d'un morceau de viande déjà bouilli avec moins de perte.
Tout en faisant bouillir le bouillon, retirez soigneusement la mousse résultante de la surface. En principe, nous cuisinons une soupe opaque et les défauts de la mousse non retirée n'y seront pas perceptibles. Cependant, les substances nocives de la viande sont collectées dans la mousse, par exemple les restes de médicaments administrés à l'animal. L'élimination de la mousse est donc une étape très importante dans la cuisson de la viande.
Pour ajouter plus de saveur au bouillon, il serait bon d'ajouter du persil ou du céleri-rave dans la poêle pendant la cuisson. Mais vous pouvez vous contenter de tiges de verdure (dans ce cas, il faudra les enlever 15 minutes après la pose). Le bouillon bout, salez, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer environ une heure.
Rincer le riz, couvrir d'eau froide et laisser reposer étape finale la soupe brasse.
Mais je me demande où les paysans géorgiens ordinaires qui ont inventé la recette de la «soupe Kharcho» ont pris du riz? C'est loin de la Chine. Très probablement, la tradition d'ajouter du riz est apparue beaucoup plus tard, déjà au XXe siècle, lorsque les chefs ont pensé à une charge nutritive pour la soupe qui ne gâcherait pas le goût de Kharcho et serait beaucoup moins chère que la viande. Cependant, je peux me tromper...
Hacher les noix à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'un sac plastique. La sortie doit être constituée de morceaux ne dépassant pas 3-4 mm. Dans l'une des recettes classiques de l'ouest de la Géorgie, la noix est broyée dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine, de sorte qu'en plat prêtça ne se voit pas du tout. J'aime quand des grains de noix sont visibles dans une soupe rouge vif. Faire griller légèrement les noix et réserver.
Nous prenons 2 gros oignons, pelons et coupons le plus petit possible. Les oignons ajoutent une certaine quantité de piquant et de saveur à un plat, mais trop de morceaux ou de gros morceaux peuvent submerger les saveurs des autres ingrédients. Par conséquent, il vaut mieux ne pas en faire trop.
Considérant que le goût de Kharcho est basé sur bouillon de viande avec l'ajout de tomate et d'épices, négligez tomates fraîches c'est interdit. Au pire, vous pouvez prendre une tomate turque "en plastique", même si elle donnera au plat un arôme de fraîcheur insaisissable. Après des recherches minutieuses sur le marché (mars se termine après tout), j'ai réussi à trouver des tomates à la crème belges. Ils sont modérément charnus et juteux - exactement ce dont vous avez besoin pour une soupe.
Nous ébouillantons les tomates, en retirons la peau. Coupez en tranches d'environ 2-3 cm Prenez un piment, libérez-le des graines (nous préparons une soupe modérément épicée et nous n'avons pas besoin d'amertume supplémentaire), coupez-le en fines lanières.
Nous mettons une poêle à frire sur le feu, la réchauffons, versons de l'huile végétale et faisons frire l'oignon. Ajouter les tomates, mélanger et laisser mijoter les légumes pendant environ 5 minutes, après cela, déposer le piment, 2 cuillères à café de pâte de tomate, saler, poivrer et laisser encore 5 minutes. La pâte de tomate ajoutera un peu plus d'acidité et rendra la couleur de notre soupe plus saturée.
Retirer la viande et les os du bouillon. Nous les trions. Ajouter les morceaux de viande dans la poêle et laisser revenir la vinaigrette. Après 3-5 minutes, mettez la masse obtenue dans le bouillon et portez à ébullition.
Nous nous endormons riz. Si vous voulez faire du Kharcho comme une soupe, et non sous la forme d'un ragoût épais, il est logique de ne pas ajouter de riz du tout ou d'en mettre très peu - 50 grammes de céréales sèches. Couvrir la soupe avec un couvercle et laisser mijoter encore 15 minutes.
Nous avons coupé les verts - un bouquet d'aneth et de persil. Émincer 5 gousses d'ail. Frotter l'ail avec du sel, une pincée de poivre et des herbes jusqu'à consistance lisse.

La soupe kharcho parfumée, copieuse et riche est bonne pour les dîners d'hiver quand il fait froid dehors et que vous voulez vous réchauffer. Un plat géorgien populaire, un croisement entre soupe à la viande et le ragoût, a longtemps pris racine dans la cuisine russe. Il est difficile d'y résister, surtout si le kharcho est cuit selon toutes les règles. Mais pour déguster ce plat, il n'est pas du tout nécessaire d'aller dans un restaurant caucasien. Parlons de la façon de cuisiner soupe savoureuse kharcho à la maison dans le respect des traditions géorgiennes.

Qu'est-ce que le kharcho

Personne ne sait quand la première fois dans Cuisine géorgienne la recette est arrivée. On sait qu'autrefois, le mot «kharcho» était utilisé pour désigner le bœuf dans une sauce aux noix et de fines tranches de purée de prunes séchées tklapi. Un peu plus tard, du riz a été ajouté au kharcho, et maintenant dans le Caucase, on pense que le vrai kharcho est cuit à partir de bœuf, de tklapi, de noix et de riz. Pendant les mois d'été purée de prune remplacer par des prunes fraîches ou de la sauce tkemali. Il est permis d'ajouter d'autres produits au plat, car dans différentes régions de Géorgie, le kharcho est préparé à sa manière et chaque recette prétend être un classique. Un délicieux bouillon de bœuf avec une acidité de prune épicée, une saveur délicate de noix et un arôme épicé d'épices et d'herbes reste inchangé. Parfois, les prunes sont remplacées par des pruneaux, des tomates, de la pâte de tomate ou du jus de grenade.

Cuire correctement la soupe kharcho : préparer la viande

Il est de coutume de cuisiner la soupe kharcho classique à base de bœuf, mais comme il existe de nombreux diverses recettes ce plat, il est permis d'utiliser de l'agneau, du porc et du poulet. La viande doit être la plus fraîche et la plus haute qualité. Il est préférable de prendre du bœuf avec un os, côtes de porc ou filet, poitrine d'agneau, épaule ou cou, et si vous décidez de faire cuire du poulet kharcho, les cuisses et la poitrine feront l'affaire. La viande est bien lavée, débarrassée des pellicules et des tendons, et la question de savoir s'il vaut la peine d'enlever les os et la graisse est une affaire personnelle pour chaque femme au foyer. Certains cuisiniers pensent que les os rendent le bouillon riche et savoureux. Si vous cuisinez une version diététique de kharcho, la graisse, bien sûr, sera superflue, bien que la soupe se révèle beaucoup plus savoureuse avec elle. La viande est retirée du bouillon fini, le bouillon est filtré, la viande est séparée des os, coupée en morceaux et remise dans le bouillon. La base du kharcho géorgien est prête!

Les secrets de la cuisson du kharcho

Du riz bien lavé de toute sorte, sauf écrasé et cuit à la vapeur, est mis dans le bouillon fini. Le riz rond est idéal pour ce plat, qui a l'air très appétissant une fois bouilli. Pendant la cuisson du riz, on y ajoute des oignons, des feuilles de laurier, des grains de poivre noir légèrement concassés, des noix concassées, des morceaux de mirabelles ou de purée de mirabelles fraîches (pruneaux, tkemali, jus de grenade). Dans certaines recettes, on trouve également des tomates - elles sont généralement utilisées sans peau sous forme broyée. Mais il est préférable de prendre des tomates cerises, qui donnent de l'originalité à la soupe. Vers la fin de la cuisson, des épices sont introduites dans le kharcho - houblon suneli, poivron rouge, safran, coriandre, adjika et toutes les épices délicieuses. Si vous cuisinez pour les enfants, n'ajoutez pas d'assaisonnements épicés au plat. Une fois la soupe prête, de l'ail finement haché, du persil haché, de la coriandre, du romarin et des feuilles de céleri sont ajoutés à la casserole.

La séquence de pose des produits et le temps de cuisson peuvent être différents - selon la recette. Parfois, le kharcho est cuit avec des poivrons, des carottes et des pommes de terre, les Italiens ajoutent généreusement des olives et du basilic au plat, et le cuisinier français kharcho avec du fromage et des noix de cajou. La soupe est insistée pendant 20 minutes pour la rendre plus épicée, épicée et riche.

Cuisiner du kharcho de boeuf classique à la maison

La soupe classique est cuite dans un bouillon de bœuf sans oignons, carottes, pommes de terre et tomates. Faire bouillir le bouillon de 400 g de bœuf avec os et 2 litres d'eau ─ cela prendra environ 2 heures. Filtrez le bouillon, séparez la viande des os, coupez-la en morceaux et remettez-la dans la casserole. Ajouter au bouillon 4 c. l. du riz, quelques brins de persil et de coriandre (assurez-vous de les retirer plus tard), et quand le riz est tendre, ajoutez un demi-verre de noix concassées grillées à la soupe. En toute fin de cuisson, une tête d'ail finement hachée, le reste des herbes hachées, du sel, 1 cuillère à café sont ajoutés au kharcho. houblon-suneli, une assiette de tklapi ou 3 c. l. tkemali. Une acidité agréable dans le kharcho est obligatoire - c'est elle qui donne au plat une saveur géorgienne unique.

Si vous voulez en savoir plus sur la façon de cuisiner le kharcho, consultez notre catalogue avec des recettes et des photos, expérimentez et surprenez vos invités. La soupe Kharcho est servie avec du pain maison parfumé ou du lavash. Ce plat est non seulement appétissant, mais aussi sain - c'est peut-être pour cela qu'il y a tant de centenaires dans le Caucase ?