Chères hôtesses, bonne humeur à vous !
Aujourd'hui, nous préparons un plat royal - canard aux pommes, nous le ferons cuire au four, dans différentes variantes et avec différentes garnitures.
Nos recettes dans cet article sont unies par le fait qu'elles contiennent toutes des pommes, ainsi que par le fait qu'elles sont incomparablement savoureuses, fiables, éprouvées et tout simplement belles.
Un si bel oiseau décorera à coup sûr n'importe quel festin et ravira les invités. Compliments et bonne humeur à la maîtresse de maison sont au rendez-vous !
Alors, commençons. Pour naviguer rapidement entre les recettes, utilisez les liens dans la boîte :
Avant de commencer, quelques conseils :
- Choisissez un canard pas très gros, entre 1,8 et 2,2 kg, cela lui permettra de cuire plus vite et mieux.
- Les pommes pour la farce choisissent des variétés fortes afin qu'elles ne se répandent pas dans la bouillie lors de la cuisson.
- Il est préférable de choisir des pommes aigres-douces et aigres-douces, elles s'harmoniseront mieux avec la viande.
- Assurez-vous d'enlever l'excès de graisse avant de commencer la cuisson: il s'agit de la queue (queue) - elle peut être entièrement découpée ou partiellement découpée - uniquement les glandes sébacées.
- Retirez l'œsophage du cou, s'il y en a un, ainsi que la partie supérieure des ailes, là où il y a le moins de viande (elles ont tendance à brûler).
- De plus, avant de commencer la cuisson, la carcasse doit être bien lavée, tous les poils et plumes restants doivent être enlevés à l'aide d'une torréfaction ou d'une pince à épiler.
- Si certaines parties du canard sont frites très fortement, lorsque la carcasse elle-même n'a pas encore été cuite, enveloppez-les de papier d'aluminium avec le côté brillant vers l'extérieur, cela évitera de brûler.
Voici quelques conseils simples mais utiles, armés avec lesquels nous commençons à cuisiner.
Canard aux pommes au four - la recette la plus délicieuse
Superbe recette très réussie et très savoureuse.
Si vous n'avez jamais essayé le canard rôti auparavant, vous devriez certainement l'essayer.
C'est la recette que tous les convives réclament en fin de festin !
Ingrédients
- Canard - 2 kg
- Pommes (aigres) - 4-5 pcs.
Pour la marinade :
- Jus d'orange - 115 g
- Sauce soja - 100g
- Gingembre - 30g
- Miel - 2 c. l.
- Zeste d'orange - 1 cuillère à soupe. l.
- Ail séché - 2 cuillères à café
- Poivre noir - ½ cuillère à café
- Miel - 1 cuillère à soupe.
- Cannelle - ¼ cuillère à café
Sauce à l'orange :
- Jus et graisse de canard - 10-12 c.
- Jus d'orange - 170 g
- Pulpe d'orange - 1 pc.
- Amidon - 1-2 cuillères à café
- Miel - 1-2 c.
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
- Eau - 50 ml
- Cannelle - une pincée
Cuisine
Préparons l'oiseau pour la cuisson. Il faut bien le rincer, enlever tous les excès de poils et de plumes restants.
Nous le faisons avec une torche ou une pince à épiler, très soigneusement afin de ne pas endommager la peau.
Vous pouvez également enlever le cou, si vous ne l'aimez pas, et les extrémités des ailes.
Veuillez noter que les glandes sébacées doivent être retirées de la queue de l'oiseau.
Nous les supprimons car pendant la cuisson, ils peuvent donner au plat une odeur très désagréable et ainsi le gâcher complètement.
Les glandes sont coupées à l'arrière. De plus, la queue peut être entièrement retirée avec les glandes, cette option n'est pas mauvaise non plus.
Préparons la marinade pour notre carcasse. Pour ce faire, prenez de la sauce soja, du jus d'orange, un peu de miel, du gingembre râpé et du zeste d'orange.
On frotte le zeste en essayant de ne pas capter la pulpe blanche, car elle est amère, mais on n'en a pas besoin.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Bien mélanger pour dissoudre le miel.
Verser la marinade sur notre oiseau. Versez-en un peu. Ensuite, avec vos mains, frottez uniformément l'oiseau avec du liquide de tous les côtés.
Lorsque vous avez fait cela, recouvrez-le d'un film et mettez-le au réfrigérateur pour une nouvelle imprégnation pendant 24 heures.
Périodiquement, il faudra le retourner du dos au ventre pour que notre marinade imbibe bien la viande de tous les côtés.
C'est le secret d'une douceur magique et d'un goût parfait.
Ainsi, le canard se tenait dans le réfrigérateur, bien nourri. Vous pouvez commencer à cuisiner.
Préparons la garniture. Pour ce faire, prenez des pommes aigres, lavez-les, sans peler la peau, coupez-les en tranches, en enlevant les pépins.
Ajoutez-y du miel et une pincée de cannelle. L'arôme sera incroyable, très festif.
Nous essuyons le canard lui-même des morceaux de gingembre et d'orange, le posons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, sur un oreiller de cercles de pommes.
Grâce à eux, il ne collera pas au papier d'aluminium pendant la cuisson et donnera un jus très savoureux, que nous utiliserons pour l'arrosage et pour une sauce spéciale à l'orange qui rend ce plat tout simplement royal.
Frottez le canard de tous les côtés avec un mélange de poivre noir et d'ail séché (c'est mieux si c'est de la poudre d'ail).
Farcir le canard de pommes, de cannelle et de miel et utiliser une brochette en bois pour fermer les bords afin que la farce ne tombe pas.
Alternativement, vous pouvez fixer les bords avec des cure-dents ou coudre.
Vous ne pouvez pas fermer, mais mettez ensuite un peu moins de rembourrage.
Couvrez l'oiseau de papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. Le temps de cuisson estimé est de 2 heures.
Mais tout dépendra de la taille de votre canard et de votre four, le temps peut varier.
Nous l'aurons dans une heure et demie. Versez le jus qui en ressort.
Et aussi nous prenons une partie du jus (10-12 cuillères à soupe), avec de la graisse, pour préparer la sauce à l'orange.
Couvrez-le à nouveau de papier d'aluminium et envoyez-le au four pendant encore une demi-heure.
Pendant ce temps, nous allons préparer une incroyable sauce à l'orange.
Bien sûr, si vous n'avez pas beaucoup de temps ou si vous n'avez pas envie de déconner, alors vous pouvez vous en passer, le canard se révélera toujours excellent.
Mais une fois que vous l'aurez fait, vous ne le regretterez pas. Il complète le plat et lui donne un goût exquis.
Alors, préparons tous les ingrédients. Pelez complètement les tranches d'orange des films et coupez-les en morceaux.
Mélangez le tout : jus de canard, jus d'orange, miel, jus de citron, eau et cannelle (sauf la fécule et les morceaux d'orange) dans une casserole et mettez le feu. Laissez bouillir.
À ce moment, mélanger l'amidon avec de l'eau et verser délicatement dans la casserole. Remuer.
L'amidon épaissit la sauce, donc si elle vous semble trop liquide, vous pouvez ajouter de l'amidon à votre discrétion, en le diluant d'abord avec de l'eau pour obtenir la consistance désirée.
Porter à nouveau à ébullition et ajouter les tranches d'orange à la sauce. La sauce est prête !
Le goût doit être riche en aigre-doux. L'acidité et la douceur peuvent être ajustées à votre goût en ajoutant un peu plus de jus de citron ou de miel.
Et notre canard est presque prêt, il a été cuit pendant 2 heures, il ne reste plus qu'à le dorer.
Retirez le papier d'aluminium qui était sur le dessus. Et versez l'oiseau avec le jus sécrété.
À ce stade, il peut s'avérer que la carcasse elle-même n'est pas encore rougie et que les pattes et les ailes sont déjà complètement sombres.
Pour éviter qu'ils ne brûlent pendant la cuisson, enveloppez-les dans du papier d'aluminium.
Remettre le plat au four environ 20 minutes pour qu'il devienne aussi beau et toasté.
Nous vérifions l'état de préparation comme suit: percez dans des endroits épais avec un cure-dent. Seul le jus clair doit ressortir, en aucun cas le sang.
Couvrez le canard de papier d'aluminium et laissez-le reposer à l'air pendant environ 15 minutes, il refroidira un peu et atteindra complètement.
Il peut être servi sur la table dans son ensemble, décoré de pommes, d'oranges et d'herbes.
Et vous pouvez diviser en portions minces et servir sur des assiettes. Assurez-vous de les verser avec une sauce merveilleuse.
A l'air incroyable et a un goût incroyable! L'arôme est tel que les invités auront le vertige !
Merci pour la chaîne de recettes Cuisine positive.
Canard aux pommes et airelles cuit dans la manche
Une recette à l'acidité très savoureuse, qui rehausse exceptionnellement le goût de la viande de canard.
Lorsqu'il est cuit dans une manche, il s'avère très tendre, juteux. Il a fière allure sur la table et a un goût incroyable !
Ingrédients
- Canard - 2 kg
Pour la marinade et les garnitures :
- Moutarde - 1 cuillère à soupe. je
- Sel - 1 cuillère à soupe incomplète
- Poivre noir
- Assaisonnements au goût
- Sauce soja - 1 c. l (vous pouvez jus de citron ou d'orange)
- Pommes acidulées - 3 pièces
- Airelle rouge - 3 c. je
Pour la sauce aux airelles :
- Airelles rouges (surgelées) - 250 gr
- Sucre - 70-80 gr
- Eau - 125-130 gr
- Fécule de pomme de terre - 8 gr (environ 1 cuillère à soupe)
- Cannelle (facultatif)
Cuisine
Nous préparerons notre oiseau en utilisant les astuces (voir ci-dessus).
Elle doit être propre, chauve, séchée avec des serviettes en papier, avec des glandes coupées.
Assurez-vous de découper les glandes sébacées qui se trouvent dans la queue, sinon elles gâcheront votre plat avec leur odeur.
Préparez-lui une marinade, pour cela nous mélangeons du sel, de la moutarde, du poivre noir, une cuillerée de sauce soja.
Cette dernière peut être remplacée par du jus de citron, d'orange ou de grenade. Ce sera aussi très savoureux.
Vous pouvez également ajouter vos assaisonnements préférés, comme le curry ou le paprika, à la marinade.
Lubrifiez la carcasse avec le mélange obtenu, à l'extérieur comme à l'intérieur, ne regrettez pas, enduisez bien.
Vous pouvez le laisser infuser 24 heures au réfrigérateur, le goût sera alors plus riche.
Pour la garniture : lavez les pommes et coupez-les en tranches en enlevant le cœur. Mélangez-les avec quelques cuillères à soupe d'airelles surgelées. Remuer.
Farcir le canard avec ce mélange. Le ventre de l'oiseau peut être fixé avec des cure-dents afin que le remplissage ne tombe pas.
Préparez la douille de cuisson. Placez-le délicatement là, attachez le sac.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire de petits trous dans le sac afin que l'air puisse s'échapper et que le manchon ne gonfle pas pendant la cuisson.
Nous mettons notre futur chef-d'œuvre au four à une température de 180 degrés pendant 2 heures.
Et pendant la cuisson, nous ferons de la sauce aux airelles pour la viande.
Pour ce faire, prenez 250 g d'airelles surgelées, versez-les dans une casserole et remplissez-les de 130 g d'eau froide.
Mettez le feu et portez à ébullition. Nous mettons 80 g de sucre dans une casserole et cuisons encore 3 minutes jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous.
Vous pouvez ajouter un peu de cannelle au goût.
Nous interrompons le sirop de baies obtenu avec un mélangeur, mais pas jusqu'à ce qu'il soit complètement écrasé, mais pour qu'il reste quelques baies, ce sera plus beau.
Remettre la casserole à feu doux. Diluer la fécule de pomme de terre avec un peu d'eau.
Et en remuant constamment en un mince filet, versez-le dans la sauce chauffée. Porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir. La sauce est prête !
15-20 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir le sachet et laisser dorer le canard dessus.
Percez-le à plusieurs endroits pour vous assurer que c'est bien fait. Seul le bouillon clair doit sortir des trous.
Coupez le plat fini en portions, décorez de pommes et d'airelles, versez dessus avec la sauce aux airelles. Exquis!
Canard farci au sarrasin et aux pommes
Une délicieuse recette avec une marinade à la moutarde et du sarrasin, qui est très juteuse !
Ingrédients:
- Canard - 1,8-2 kg
- Pommes vertes 2-3 pièces
- Sarrasin - 1 tasse
- Sel, épices
Pour la marinade :
- Miel - 80 g
- Moutarde - 80 g
- Poivre noir, curry ou paprika - 1/2 c.
- Sel - 1 cuillère à café
Cuisine:
Préparez la carcasse de canard en enlevant le plumage et les glandes.
Pour le meilleur effet, vous pouvez l'ébouillanter, puis les plumes sortiront très facilement et la peau s'étirera bien.
Essuyez-le avec du papier absorbant avant de le faire mariner.
Préparons la marinade : faites fondre le miel au bain-marie pour qu'il devienne bien liquide.
Mélangez-le avec de la moutarde, ajoutez les assaisonnements, le sel. Bien mélanger le sirop obtenu.
Enduisez l'oiseau de tous les côtés. Frotter l'intérieur avec un mélange de sel et d'épices.
Maintenant, enveloppez-le dans du film alimentaire et envoyez-le au réfrigérateur pour une imprégnation pendant 2 à 12 heures (il est pratique de le laisser toute la nuit).
Une fois la carcasse marinée en toute sécurité, préparez la garniture.
Pour ce faire, faites bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (salez-le) et coupez les pommes aigres-douces en tranches.
Démarrez l'oiseau en ajoutant alternativement du sarrasin et des pommes à l'intérieur. Fixez le ventre avec des cure-dents ou une brochette.
Placer le canard dans un plat à rôtir à bords hauts et couvrir de papier d'aluminium.
Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 2 heures.
Lorsqu'il reste une demi-heure avant la fin de la cuisson, il faut retirer le papier d'aluminium et laisser dorer le canard.
Assurez-vous de vérifier qu'il est prêt en le perçant avec un cure-dent ou un couteau, le jus doit être transparent.
Notre belle est prête ! Décorez-le au gré de vos envies et il deviendra la star de la table des fêtes !
Canard aux pommes et oranges cuit en papillote
Très élégant, à couper le souffle savoureux et parfumé! Juste un chef d'oeuvre !
Ingrédients:
- Canard - 1,8-2 kg
- Pommes (aigres) - 2 pcs
- Oranges - 3pcs
- Citron vert - 1pc
- Miel - 1 cuillère à café
- Épices (au goût) : Sel, poivre, coriandre, ail séché, paprika, cannelle.
- Persil, graines de grenade pour la décoration.
Cuisine:
Prenez le canard et préparez-le en coupant les extrémités des ailes et les glandes sébacées de la queue. Et retirez également l'œsophage du cou, le cas échéant.
Retirez délicatement les plumes et les poils restants avec une pince à épiler. Lavez l'oiseau.
Préparez la marinade : pressez 2-3 c. l jus d'orange, salez 1-2 cuillères à café et assaisonnements : 1/2 cuillère à café de poivre, coriandre, paprika et ail séché et ajoutez une cuillère à café de miel. Remuer.
Frotter le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange et laisser infuser pendant 1 à 2 heures. Ainsi il marinera mieux, il sera très parfumé et acquerra le goût recherché.
Préparons notre garniture : lavez les pommes et coupez-les en 4 parties, retirez les graines et les membranes de graines et mettez-les dans un bol.
Prenez une demi-orange et coupez-la en 4 parties, enlevez les pépins et attachez-les aux pommes.
Pressez un demi-citron vert sur les fruits hachés et saupoudrez d'un peu de cannelle et ajoutez une cuillère à café de miel à la garniture.
Bien mélanger la farce.
Déposer délicatement la farce à l'intérieur de la carcasse de canard. Après cela, le trou peut être cousu ou ébréché avec une aiguille à tricoter en bois, ou vous pouvez le laisser ouvert pour que le remplissage soit visible.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, déposer le canard dessus. Recouvrir d'une autre feuille de papier d'aluminium, côté brillant vers l'intérieur.
Cuire l'oiseau à 180-190 degrés pendant environ 2 heures.
Toutes les 30 à 40 minutes, nous le sortons et le versons dessus avec du jus, qui se démarquera pendant le processus de cuisson.
Lorsqu'il reste la dernière demi-heure, nous ne recouvrons plus notre oiseau de papier d'aluminium pour qu'il devienne rouge et ait une croûte croustillante.
Pour vérifier l'état de préparation - testez avec un cure-dent, si du jus léger et transparent sort lors de la perforation, il est prêt.
Disposez le canard sur un plat, décorez de fines tranches d'orange, de persil et de graines de grenade. Beauté et goût incomparable !
Canard moelleux et juteux avec riz farci aux pommes et pruneaux
Découvrez une autre excellente recette sur la façon de cuisiner un oiseau déjà avec un accompagnement de riz!
Nous espérons que vous apprécierez nos recettes. Cuisinez avec plaisir et vous réussirez à coup sûr !
A bientôt dans de nouveaux articles gourmands !
Le canard mariné au jus d'orange et rôti entier au four à bois remonte au XIVe siècle en Chine. La recette de la marinade était tenue secrète. Et en Russie, pendant les vacances, les ménagères cuisinaient un canard ou une oie farcie de pommes ou de bouillie de sarrasin. Aujourd'hui, la tradition de servir de la volaille cuite au four sur la table de fête est courante dans de nombreux pays.
La carcasse de canard libère beaucoup de graisse pendant la cuisson, et afin d'éviter un long lavage du four, il est plus pratique de cuire l'oiseau dans un sac de cuisson spécial. Pour que la viande ne sèche pas, il est préférable de faire mariner le canard. Le canard aux pommes dans la manche cuit plus rapidement et s'avère juteux et beau.
C'est une recette laborieuse, mais le résultat dépassera les attentes. Les invités seront ravis.
Ingrédients:
- canard - 1,8-2,2 kg;
- pommes -4-5 pièces ;
- oranges - 3-4 pièces;
- sauce soja - 1 cuillère à soupe;
- miel - 3 cuillères à soupe;
- gingembre - 2 cuillères à soupe;
- jus de citron - 1 cuillère à soupe;
- ail, cannelle.
Cuisine:
- La carcasse doit être lavée, l'intérieur nettoyé et la queue coupée, car la queue contient des glandes graisseuses qui donnent à l'oiseau cuit une odeur désagréable.
- Pour la marinade, mélangez la sauce soja, une cuillerée de miel, le jus d'une orange et son zeste dans un bol ou une tasse. Pressez une gousse d'ail dans le mélange.
- Frottez l'oiseau préparé à l'intérieur et à l'extérieur. Envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au frais pendant une journée pour que la viande soit bien marinée. Retournez la carcasse périodiquement.
- Pommes, il vaut mieux prendre Antonovka, rincer et couper en quartiers, en enlevant les pépins.
- Ajouter un peu de miel et une pincée de cannelle. Mélangez et placez les morceaux à l'intérieur du canard.
- Retirer les morceaux de gingembre et les zestes de la surface du canard. Saler et poivrer la carcasse. Placez quelques tranches de pomme à l'intérieur du manchon de cuisson. Poser le canard sur le substrat préparé et fermer le manchon.
- Faites quelques piqûres avec un cure-dent ou une aiguille pour que la vapeur sorte et placez le canard dans un four préchauffé pendant 1,5 à 2 heures.
- Après une heure, l'emballage doit être soigneusement coupé par le haut pour sécher la croûte. Envoyez le canard rôtir jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Lorsque l'oiseau est complètement prêt, vous pouvez préparer la sauce. Prenez le jus et la graisse qui se sont formés lors de la préparation du canard (environ 10 cuillères à soupe), le jus de citron et d'orange, le miel restant et une goutte de cannelle.
- Mélanger tous les ingrédients liquides et mettre dans une casserole sur le feu.
- Mélanger une cuillerée d'amidon avec de l'eau froide dans une tasse et incorporer la sauce piquante pour éviter la formation de grumeaux.
- Dans la sauce finie, ajoutez des tranches d'orange, pelées des films et des graines.
- Goûter et porter au goût en ajoutant du miel ou du jus de citron.
- Servir le canard en posant la volaille entière sur un beau plat, en superposant des tranches de pomme sur le pourtour.
Ingrédients:
- canard - 1,8-2,2 kg;
- pommes -3-4 pièces;
- airelles - 200 gr.;
- thym - 2 branches;
- jus de citron - 1 cuillère à soupe;
- sel poivre.
Cuisine:
- Préparez la carcasse: retirez les films intérieurs, retirez les plumes restantes, coupez la queue.
- Saupoudrez l'intérieur et l'extérieur du canard de sel et de poivre noir, puis versez dessus le jus de citron et massez.
- Laisser reposer quelques heures pour saler la viande.
- Lavez les pommes et coupez-les en grosses tranches en enlevant le cœur.
- Ajouter les airelles (vous pouvez utiliser des surgelées).
- Farcir le canard, mettre quelques brins de thym.
- Placez votre canard dans un manchon à rôtir, nouez les deux côtés et percez quelques trous avec un cure-dent.
- Le canard aux pommes dans la manche au four devrait passer environ deux heures.
- Pendant une demi-heure, il faut couper la manche et laisser dorer le canard.
- Mettez l'oiseau fini dans un beau plat et recouvrez les bords de tranches de pomme et de baies.
- Séparément, vous pouvez faire cuire la sauce aux airelles ou servir de la confiture d'airelles ou de canneberges.
La confiture sucrée ou la confiture complètera parfaitement le goût de la viande de canard.
Canard aux pommes et pruneaux dans la manche
Non moins intéressante est la combinaison de pommes et de pruneaux pour farcir une carcasse de canard entière avant la cuisson.
Ingrédients:
- canard - 1,8-2,2 kg;
- pommes -3-4 pièces;
- pruneaux - 200 gr.;
- vin blanc - 2 cuillères à soupe;
- sel, épices.
Cuisine:
- Rincez le canard, retirez les plumes et les films intérieurs. Coupez la queue.
- Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, la muscade et les herbes séchées. Verser le vin sec et ajouter une goutte d'huile végétale.
- Bien frotter la carcasse avec le mélange préparé à l'intérieur et à l'extérieur.
- Laisser tremper quelques heures.
- Rincez les pruneaux et, si nécessaire, ébouillantez-les à l'eau bouillante et retirez les graines.
- Lavez les pommes et coupez-les en grosses tranches en enlevant les pépins.
- Farcir la carcasse avec les fruits préparés et la placer dans un four à pâtisserie.
- Attachez fermement la manche et percez quelques trous dans le haut.
- Placez la manche sur une plaque à pâtisserie et envoyez le canard au four préchauffé.
- Une demi-heure avant la cuisson, coupez soigneusement le sac pour ne pas vous brûler avec de la vapeur chaude.
- L'état de préparation peut être vérifié en perçant le canard à l'endroit le plus épais. La couleur du jus sécrété ne doit pas être rouge.
- Mettez le canard fini dans un plat et garnissez de fruits cuits au four.
Un plat comme le canard aux pommes a fière allure sur une table de fête, lors d'un dîner romantique ou tout simplement lors d'un repas de famille le soir. Mais pour que le canard doré cuit aux pommes plaise aux yeux et à l'estomac des mangeurs, il faut savoir le cuisiner correctement. Malheureusement, tous les cuisiniers ne connaissent pas la bonne recette de ce second plat. On ne désespère pas, mais essayez notre recette de canard aux pommes dans la manche, avec elle vous créerez à coup sûr une délicieuse « carcasse » dorée.
Vous êtes nombreux à vous demander sans doute pourquoi vous avez besoin d'une douille pour cuire un oiseau, car la cuisson d'un canard peut s'en passer ?! Le manchon aide à obtenir un rôtissage maximal de la viande de volaille, et pour ceux qui n'ont pas un four particulièrement nouveau et puissant, le paquet de cuisson aidera à doubler, à la fin de la cuisson, votre deuxième plat sera cuit parfaitement, pas un seul cru pièce.
Cuisiner l'érismature rousse aux pommes
Nous avons déjà approché comment faire cuire un canard dans une manche avec des pommes, faisons une petite digression sur la liste des ingrédients pour la cuisine.
Produits pour rôtir la volaille
Un délicieux canard aux pommes dans la manche peut être obtenu par les chefs qui ne sont pas trop paresseux pour obtenir les produits les plus frais, et en particulier la volaille. Pour elle, le mieux est d'aller au marché local, où les meilleurs éleveurs vendent le canard. 
- Une carcasse de canard de bonne taille.
- 2 pommes, de préférence d'une "race" sucrée.
- 1 orange mûre.
- Demi-tête d'ail.
- 50 ml d'huile d'olive, si elle n'est pas disponible, remplacez-la par de l'huile végétale.
- Sel, poivre noir moulu parfumé - tout cela à votre goût.
- Basilic, quelques feuilles fraîches, et si elles ne sont pas là, puis une cuillère à café de sec.
- Un demi-poivron rouge.
Le processus de préparation d'une carcasse rougeâtre
Le schéma de préparation étape par étape d'un canard aux pommes dans un sac de cuisson va maintenant être décrit, il vous suffit d'activer votre attention et votre humeur culinaire pour «surmonter» notre recette de canard aux pommes au four dans votre manche. Voici donc nos instructions de cuisson :
- Tout d'abord, vous maîtriserez de manière indépendante la préparation d'une marinade parfumée pour volaille à la maison, une marinade à partir d'un sac de magasin n'est pas du tout votre option. Nous avons besoin d'une marinade pour obtenir une couleur dorée et encore plus de jutosité de ce deuxième plat. Versez de l'huile d'olive ou végétale dans un bol, pressez-y l'ail obtenu à la presse. Ajoutez des feuilles de basilic hachées, du poivron rouge finement haché et du sel au liquide huileux-ail, mettez tout cela au goût. Nous mélangeons tous les ingrédients. C'est maintenant au tour d'ajouter le jus d'orange, de couper les fruits en 4 tranches et de les presser une par une dans un bol avec la marinade. Nous mélangeons à nouveau les composants et laissons tout ce mélange odorant seul pendant 10 minutes.
- Allumez votre four et réglez la température à 180 degrés. Nous sommes en train de nettoyer et de trancher des pommes, elles doivent être coupées en petits cubes, mais pas plus petits! Nous lavons soigneusement la carcasse du canard et la laissons sécher afin qu'elle absorbe ensuite complètement la marinade.
- Nous enduisons toute la carcasse de marinade à l'extérieur et à l'intérieur.
- Nous mettons les pommes à l'intérieur de l'oiseau et perçons le trou avec des brochettes en bois préparées. Si vous craignez que le remplissage ne tombe, cousez l'oiseau avec des fils solides.
- Nous emballons la carcasse d'oiseau dans un sac de cuisson, le fermons hermétiquement et posons le plat sur une plaque à pâtisserie et le mettons au four.
Notre canard aux pommes est cuit au four dans la manche pendant environ deux heures et demie. Un petit secret, pour que votre délicieux canard au four acquière une luxueuse pièce d'or, ouvrez le fourreau dix minutes avant la fin de la cuisson. La cuisson terminée, vous pouvez servir votre deuxième plat dans une belle assiette. Nous avons présenté une belle option de service dans notre photo la plus haute.
Le canard cuit au four peut s'avérer incroyablement savoureux et moelleux s'il est correctement préparé. Très souvent, il arrive que le canard rencontre un peu d'âge avec une viande plutôt grossière et dure, et peu importe combien vous aimeriez le faire cuire aujourd'hui, il vaut mieux le faire mariner et attendre un peu. Pour un jeune canard, il suffira de rester mariné pendant la nuit, pour un vieux - un jour. Aujourd'hui, je porte à votre attention une recette de canard aux pommes dans la manche.
Comment cuisiner le canard aux pommes ?
Ingrédients:
- carcasse de canard;
- Pommes vertes - 2 pièces;
- Citrons - 2 pièces;
- Sauce soja - 6 c. je ;
- Racine de gingembre râpée - 2 cuillères à soupe;
- Sel poivre;
- Vinaigre balsamique - 2 cuillères à café;
- Miel - 2 cuillères à soupe;
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
Délicieuse marinade de canard
Vous devez d'abord préparer la marinade: pressez les citrons, ajoutez-y deux cuillères à soupe de miel, d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de gingembre et de sauce soja. Si votre canard est trop gros, augmentez les proportions pour faire suffisamment de marinade. Attention à vos questions sur la possibilité de remplacer le vinaigre balsamique par un autre : vin, pomme, table, je répondrai non. Cette marinade implique l'utilisation du roi de tous les vinaigres - le balsamique (lire l'article -). En général, cette chose dans la cuisine est très utile, surtout si vous voulez maîtriser la cuisine française et italienne.
Cette marinade est incroyablement parfumée, et plus vous y faites tremper le canard, plus elle sera sucrée et savoureuse.
Préparation du canard
Rincez le canard et essuyez-le avec une serviette en papier. Maintenant, vous devez le frotter soigneusement avec du sel et du poivre. J'utilise du poivre fraîchement moulu - il est très parfumé.
Nous mettons le canard dans un bol profond et le remplissons de notre délicieuse marinade. Nous retirons le canard pour la nuit ou pour une journée au réfrigérateur.
Le lendemain, on sort le canard du réfrigérateur. Prenez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur. Coupez ensuite les pommes en rondelles.
Nous farcissons bien le canard avec nos pommes.
Ensuite, on le met dans une pochette en papier, on le noue et on l'envoie au four pendant une heure et demie pour cuire à 180 degrés.
Je ne fais pas de trous dans la manche, pendant la cuisson ça gonfle beaucoup, mais ça va. Grâce au manchon, le jus du canard ne s'étale pas sur la plaque à pâtisserie et il y suinte pendant toute une heure et demie.
15 minutes avant la fin de la cuisson, couper la manche et laisser colorer le canard.
Le canard cuit dans une manche avec des pommes est prêt. Vous pouvez désormais vous régaler, vous et vos proches, avec un délicieux dîner !
- 1 Comment choisir un bon canard
- 2 Délicieux canard aux pommes dans la manche
- 3 Canard aux pommes et pruneaux dans la manche
Dans de nombreuses familles, le canard aux pommes est un plat traditionnel préparé lors d'occasions spéciales. En effet, la viande de canard est considérée comme un mets de choix, ce qui signifie que les plats de canard seront une option idéale pour un menu festif. La plupart des ménagères utilisent un manchon à rôtir pour cuire la volaille. Cela simplifie non seulement le processus de cuisson, mais rend également la viande tendre, douce et juteuse. Et maintenant, nous allons examiner un sujet aussi délicieux qu'un canard aux pommes dans une douille de cuisson.
La clé d'un délicieux dîner est le bon canard. Sur le marché, ils essaieront certainement de vous vendre un oiseau d'âge moyen, mais si vous savez distinguer le jeune gibier de l'ancien, vous ne pourrez pas vous tromper. Ainsi, un jeune canard peut être identifié par sa poitrine. Comme vous le savez, chez un jeune oiseau, les os sont mous et lorsque vous appuyez sur la poitrine, celle-ci peut être légèrement pliée.
Si vous n'êtes pas autorisé à toucher la marchandise avec vos mains, faites attention aux griffes, si elles sont égales, parallèles les unes aux autres, alors vous avez un jeune canard devant vous, car les vieilles griffes sont dures, elles ont l'air dans différentes directions. Ses rides indiqueront l'âge de l'oiseau, à savoir les plis au-dessus du bec - plus il y en a, plus le canard est âgé.
Si vous décidez d'acheter un oiseau dans un supermarché, les signes d'un oiseau de qualité sont les suivants : pas d'odeur aigre, graisse légère, peau entière sans noircissement. Il est également préférable de choisir un canard de taille moyenne.
Délicieux canard aux pommes dans la manche
Nous allons maintenant examiner une méthode étape par étape pour préparer un canard aux pommes dans une douille de cuisson. Les pommes sont un fruit populaire le plus souvent utilisé pour farcir la volaille, mais d'autres fruits comme l'orange, la prune ou le coing peuvent également être utilisés.
Parmi les ingrédients dont vous aurez besoin : 1 canard de taille moyenne, 4-5 pommes, sel, poivre, 1 c. à soupe de sauce soja et d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de miel et le jus de 1 citron.
Nous commençons la cuisson en prenant le canard, en le lavant bien et en versant de l'eau bouillante dessus. Cela conduira au fait que les pores de la peau, après l'arrosage, se fermeront et que la peau n'éclatera pas pendant la cuisson, mais restera entière. Ensuite, le canard doit être séché avec une serviette en papier, bien frotté avec du sel et du poivre, farci de tranches de pomme et mariné. Pour la marinade, mélanger la sauce soja, le miel, l'huile d'olive et le jus de citron. Il est préférable de laisser mariner le canard toute la nuit, surtout si vous avez de la volaille.
Nous mettons le canard mariné et farci dans une manche et faisons cuire au four à une température de 200 degrés de 1 à 1,5 heure. 30 minutes avant la préparation, le manchon peut être coupé pour que la croûte soit dorée.
Canard aux pommes et pruneaux dans la manche
Le canard aux pommes et aux pruneaux est un régal pour les invités importants. Comme dans la recette précédente, il n'y a rien de compliqué ici. Nous prenons un canard (2 kg), lavons, séchons, frottons avec du sel et du poivre. Nous farcissons avec des tranches de pomme et des pruneaux, qui doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide et coupés en lanières.
Maintenant la marinade. Pour ce faire, mélangez le jus d'un citron, une cuillère à soupe de sauce soja et de l'huile végétale. Nous graissons généreusement la carcasse avec de la marinade et faisons cuire le canard pendant 2 heures à une température de 200 degrés.
Le canard aux pommes dans une douille de cuisson est un plat parfumé, savoureux et appétissant qui a de nombreuses options de cuisson et chacun a ses propres caractéristiques et secrets.
