Pâté de foie d'agneau. Pâté de foie d'agneau Pâté de porc à la maison

Cette revue est consacrée à une merveilleuse recette - la préparation du pâté de foie le plus délicat. Grâce aux subtilités que je vais vous raconter, la délicatesse se révélera très délicate et au goût exquis.

Photo du plat fini

Ingrédients:

• Foie - 500-600 g (cette recette utilise le foie, les estomacs et le cœur d'un canard)
• Carotte - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 3 gousses
• Beurre - 50 g
• Huile végétale - pour la friture
• Feuille de laurier - 3 pièces
• Pois de la Jamaïque - 3 pcs.
• Sel - 1,5 cuillère à café ou à déguster
• Poivre noir moulu - une pincée ou au goût

Préparation du pâté de foie

1. Rincer le foie sous l'eau courante. Enlevez les stries et les pellicules du foie, lavez tout le sang des cœurs, éliminez la graisse des estomacs. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre, couvrez d'eau et mettez à bouillir sur le feu.

2. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse, faites bouillir pendant 5 minutes et changez l'eau. Puis bouillir à nouveau. Baissez la température et laissez cuire environ 1h30. Le foie sera prêt plus tôt, dans environ 30 à 40 minutes. Par conséquent, retirez-le de la poêle avec une écumoire.

3. Épluchez les carottes, les oignons et l'ail, lavez-les et coupez-les en cubes de n'importe quelle taille.

4. Faites sauter les légumes dans une casserole dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres et cuits. Faites-les revenir à feu moyen pour qu'ils ne brûlent pas en remuant de temps en temps.

5. Installez un hachoir à viande avec un accessoire moyen ou le plus petit et passez-y les abats et les légumes finis.

6. Tordez ensuite les produits encore deux fois pour que la consistance du pâté soit plus tendre.

7. Sur un tapis enveloppé de film alimentaire ou de papier sulfurisé, étalez le pâté en une couche uniforme en le tassant un peu.

8. Mettez le beurre dans un hachoir ou utilisez un mixeur.

9. Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Bonjour!

Aujourd'hui je vais vous parler d'une autre façon de cuisiner pâté de foie maison.

Pour préparer le pâté de foie à la maison, nous avons besoin de :

• Foie - 0,5 kg,
• carottes - 1 grosse ou 2 petites,
• oignon - 2 moyen,
• ail - 1 gousse,
• beurre ou ghee - 1 cuillère à soupe,
• lait - 180 ml,
• sel et épices au goût,
• si désiré, ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre, qui sont retirés après la cuisson du foie.

Le pâté fait maison peut être préparé à partir de n'importe quel foie : bœuf, porc, agneau, poulet, oie, dinde.

Comment faire du pâté de foie maison

Lavez le foie, nettoyez-le des films et des conduits épais, coupez-le en gros morceaux. Hacher grossièrement tous les légumes, les carottes peuvent être râpées sur une râpe grossière. Les légumes donneront de la tendresse et de la jutosité au pâté de foie fait maison.

Vous pouvez faire cuire du pâté de foie maison selon cette recette dans un brasero, une poêle à frire ou une mijoteuse (Dry Cooker) avec un couvercle. Ajoutez simplement le foie et le reste des ingrédients pour le pâté, versez le lait et laissez mijoter 25-30 minutes à feu doux. Saler en fin de cuisson, ainsi le foie sera plus tendre.

Comment faire cuire le foie et les légumes pour le pâté au micro-ondes :

foie, oignons, carottes, ail, lait mettre dans un bol pour la cuisson au four à micro-ondes (MO) et cuire à pleine puissance pendant 7 minutes. Dans cette recette de foie au micro-ondes, vous devrez ajouter plus d'eau, à peu près autant que du lait. Après le signal micro-ondes, laissez le foie reposer dedans pendant encore 5 minutes.Eh bien, je vous conseille de saler le foie après qu'il soit cuit, chaud.

Vous pouvez faire cuire les composants du pâté de foie maison dans une mijoteuse ,

Il est très facile de cuisiner du pâté de foie maison dans un multicuiseur, cela vous évitera de remuer 🙂 Chargez le foie, les oignons, les carottes, l'ail et le lait dans le bol du multicuiseur, sélectionnez le programme "cuisson" et réglez le temps de cuisson sur 35 minutes. Le bouton de démarrage démarre le processus. Notre mijoteuse est froide, nous avons donc un peu augmenté le temps de cuisson. Saler le foie de préférence en fin de cuisson.

Nous l'avons mis dans un récipient pour le refroidir au réfrigérateur, j'ai utilisé un moule en silicone pour petits gâteaux.

Une photo recette détaillée du pâté de foie a été montée pour vous dans un diaporama vidéo :

Tel pâté de foie maison peut être utilisé pour les sandwichs et comme garniture pour les œufs farcis et les barquettes de pommes de terre. Et du pâté de foie, vous obtenez un délicieux rouleau au beurre.

Bonjour à tous! Acheté foie d'agneau (environ 1,5 kg), prévu d'en faire une saucisse de foie. Mais quelque chose était trop paresseux - elle a fait un pâté : plus facile, plus rapide et toujours délicieux !

Je me souviens que j'avais l'habitude d'acheter des poumons pour chiens et de les cuisiner. Si vous le faites cuire pendant une longue période, environ 3 heures, le poumon devient doux et doux et son goût et sa texture ressemblent même à une langue bouillie. J'ai décidé de cuisiner dans une mijoteuse - je l'ai allumée et j'ai oublié. Le poumon a été coupé en morceaux, le cœur a été mis entier. J'ai aussi ajouté quelques morceaux avec un os de gigot d'agneau. Ici, sur la photo, un cœur et de la viande sur le dessus - pour plus de clarté. Puis je les ai descendus. Salé. J'ai ajouté un peu d'eau, moins d'un verre.

J'ai allumé le dessin animé pendant 3 heures et j'ai oublié.Après 2,5 heures, je suis allé le vérifier - c'était cuit! Léger et doux.

J'ai nettoyé le foie d'agneau des films, je l'ai coupé en trois parties et je l'ai mis sur le dessus dans un dessin animé pour qu'il soit cuit à la vapeur et reste juteux.

Jusqu'à présent, le fait est qu'il s'est avéré que le foie n'était cuit pour moi que 20 minutes (pendant la cuisson, je l'ai retourné).

Pour la nourriture, cela s'est avéré comme j'adore - avec du sang !!! Il était difficile de résister à ne pas le manger sur place! Cependant, un tel foie ne convient pas au pâté - il sera certainement savoureux. Mais le pâté se gâtera très rapidement.

Entre temps j'ai oignon frit ( 5 petits oignons). J'y ai jeté le foie, après l'avoir coupé en morceaux - littéralement pendant 2-3 minutes, afin de ne pas trop cuire, de sorte qu'il "atteigne".

Défilé dans un hachoir à viande avec une grille conventionnelle. Je l'ai retourné trois fois. D'abord une viande avec des oignons, puis avec crémeux beurre (500g). Par erreur j'ai acheté 72% d'huile - je n'en prends jamais. Il ne convient pas non plus aux sandwichs, à la crème et aux pâtisseries. Je l'ai donc utilisé en pâté. Dans le pâté "d'accord".

Puis une troisième fois j'ai tout fait défiler ensemble.

Elle a mis le pâté dans le bol à pâté. Ce qui n'allait pas, je l'ai mis dans un récipient au congélateur.

Et le matin pour le petit déjeuner - si sincèrement étalé sur un sandwich !!!

Voici comment je vais vous montrer la structure :

Mon avis: J'ai aimé le pâté. Le foie habituel est différent, bien sûr. Le goût du foie n'est pas si prononcé. Mais dans le cas du foie d'agneau, c'est même pour le mieux. Le foie d'agneau est légèrement amer. J'ai lu qu'il fallait d'abord le tremper. Je ne sais pas si cela aiderait. Donc, d'un foie, cette amertume serait évidente. Et ici ce n'est que peu, peu ressenti. Je l'ai aimé - le piquant donne.

Oh, pendant que j'écrivais, je suis allé m'enduire un sandwich ! Et elle ne semble pas avoir faim. Et tellement recherché ! Les deux dernières photos que je viens de prendre et ajoutées au dernier moment.

BON APPETIT A TOUS !

Le pâté de foie de porc est un plat pour toutes les occasions. Il peut être préparé comme dans la version classique, et avec l'ajout d'autres ingrédients qui donneront au pâté un goût particulier.

Après cette recette, vous n'allez plus acheter de pâté en magasin.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• emballage de beurre - 200 grammes;
• deux ampoules ;
• deux gousses d'ail;
• 800 grammes de foie de porc;
• sel, poivre, laurier.

Processus de cuisson :

1. Épluchez le foie de porc, rincez-le bien, râpez-le avec du sel, mettez-le dans une casserole et versez de l'eau froide dessus. Attendez que l'eau bout et ajoutez-y la feuille de laurier. Cuire ensuite environ 25 minutes de plus.
2. Pendant que le foie cuit, hacher l'oignon et le faire revenir dans une poêle. Maintenant, ajoutez le foie et faites-le frire pendant encore cinq minutes.
3. Broyer les ingrédients dans un hachoir à viande ou un robot culinaire pour en faire une purée.
4. Et maintenant - le secret principal. Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse et mélanger avec la masse de foie. Ajoutez des épices à votre goût. Mettez le pâté dans le moule et versez à nouveau une petite quantité de beurre chaud dessus. Placer au réfrigérateur pour refroidir.

Comment cuisiner dans une mijoteuse

Un multicuiseur est un appareil de cuisson polyvalent. Il convient également pour créer un délicieux pâté.

Produits requis :

• 50 grammes de beurre;
• un morceau de carottes et d'oignons;
• une feuille de laurier et une gousse d'ail;
• environ 400 grammes de foie de porc;
• sel poivre.

Processus de cuisson :

1. Nous préparons tous les produits pour le multicuiseur : nous lavons le foie, puis le coupons en morceaux. Râpez les carottes en lanières, les oignons en petits carrés. Nous faisons la même chose avec du beurre.
2. Nous abaissons les produits dans le bol du multicuiseur. Ajouter les épices, le laurier et bien mélanger.
3. Nous réglons le mode "Cuisson" pendant 40 minutes et attendons.
4. Il ne reste plus qu'à attendre que le temps imparti soit écoulé et à broyer les légumes bouillis dans un mélangeur.

Avec bacon fumé

Le pâté de foie de porc au lard est un plat copieux et assez gras.

Produits requis :

• un petit paquet de beurre - 100 grammes;
• foie de porc - 600 grammes;
• oignons et carottes - un chacun;
• bacon - 100 grammes;
• lavrushka - 1 feuille;
• sel et poivre au goût.

Processus de cuisson :

1. Faites chauffer la poêle et faites bien revenir le lard dessus, afin que le gras soit fondu. Mettez-y le foie et faites cuire environ cinq minutes de plus.
2. Broyer l'oignon avec les carottes, mettre au foie, verser un peu d'eau, mettre les épices et laisser mijoter 20 minutes.
3. Une fois prêt, attendez que tout soit refroidi, placez-le dans un mélangeur ou tournez-le dans un hachoir à viande jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.
4. Ajouter le beurre ramolli, remuer et réserver.

Pâté de foie aux carottes

Vous pouvez faire cuire du pâté de porc avec des légumes, comme des carottes.

Produits requis :

• kilogramme de foie ;
• un paquet de beurre - 200 grammes;
• quelques gousses d'ail;
• deux carottes et un oignon ;
• épices - à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Coupez le foie en morceaux, sans oublier de bien le laver, et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme. Ensuite, diminuez le feu et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit, ajoutez les épices.
2. Pendant que le processus de friture est en cours, faites de même avec les oignons et les carottes, après les avoir hachés. Ajouter l'ail ici.
3. Mélanger les ingrédients préparés et battre dans un mélangeur à l'état de purée, mettre l'huile et bien mélanger.

Avec du beurre

Le beurre en pâté est une option gagnant-gagnant. Mais cette combinaison est très calorique.

Ingrédients requis :

• 50 grammes de beurre;
• une ampoule ;
• un peu de sel, de poivre et d'huile végétale;
• 400 grammes de foie de porc;
• gousse d'ail.

Processus de cuisson :

1. Couper le foie en morceaux et le faire revenir un peu dans l'huile.
2. Ajoutez l'oignon haché au foie, faites revenir le tout ensemble pendant quelques minutes de plus. Versez les épices. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.
3. Attendez que la masse obtenue refroidisse un peu et tordez-la dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mélangeur.
4. Mélanger le pâté avec le beurre et réfrigérer un moment.

Avec du fromage ajouté

Variante au fromage. Il est conseillé d'utiliser des fromages à pâte dure au goût prononcé.

Ingrédients requis :

• un petit paquet de beurre - 100 grammes;
• 600 grammes de foie;
• 200 grammes de fromage;
• sel poivre;

Processus de cuisson :

1. Rincez bien le foie, remplissez-le d'eau et laissez-le reposer un moment pour améliorer le goût.
2. Faire chauffer une poêle et faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile végétale. Ensuite, étalez le foie et préparez le tout. N'oubliez pas d'ajouter des épices.
3. Broyer tous les ingrédients dans un mélangeur, ajouter le fromage râpé sur une râpe grossière. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur.

Pâté au foie de porc bouilli

Dans cette recette, au lieu de faire frire, il est proposé de faire bouillir le foie.

Produits requis :

• un peu de beurre - 50 grammes;
• 400 grammes de foie de porc;
• oignons et carottes un par un;
• épices au goût;
• une gousse d'ail et une feuille de laurier.

Processus de cuisson :

1. Une fois le foie lavé et trempé dans l'eau pendant un moment, mettez-le dans une casserole, ajoutez-y le laurier, portez à ébullition et attendez qu'il bout.
2. À ce moment, faites revenir les carottes et les oignons dans une poêle en y ajoutant de l'ail.
3. Mélanger les légumes avec le foie, tordre dans un hachoir à viande. Mettez du beurre mou sur le pâté, mettez-le dans un récipient et laissez-le reposer un moment au réfrigérateur.

Avec l'ajout de champignons

Les champignons peuvent être utilisés, à la fois forestiers et champignons.

Produits requis :

• 300 grammes de champignons;
• 400 grammes de foie;
• une ampoule ;
• 100 grammes de beurre;
• des épices à votre goût, une gousse d'ail.

Processus de cuisson :

1. Hacher l'oignon, le faire revenir un peu dans une poêle, y ajouter les champignons sélectionnés, faire revenir encore un peu.
2. Ensuite, mettez le foie haché et l'ail aux légumes. Préparez tous les ingrédients, mais ne faites pas trop cuire. Des assaisonnements peuvent être ajoutés à ce stade.
3. Lorsque tout est prêt, utilisez un hachoir à viande ou combinez pour faire une masse homogène. Ajouter le beurre haché au pâté obtenu et bien mélanger.

Traditionnellement, le pâté de porc est préparé à partir du cœur ou du foie, et peu de gens savent qu'il est également très savoureux à partir de la tête de cet animal. Vous serez surpris, mais le pâté de tête de porc peut devenir un vrai délice, si, bien sûr, il est cuit correctement. Intéressé? Ensuite, nous passons en cuisine pour créer notre chef-d'œuvre culinaire!

Comment bien choisir une tête de cochon ?

La règle principale d'un délicieux pâté est un choix compétent de tête de porc. Comment ne pas se tromper lors de son achat ? Cela nous aidera avec les conseils de chefs expérimentés. Donc, tout d'abord, il faut déterminer s'il y a une odeur répugnante. Une tête fraîche doit avoir une odeur naturelle.

Le poids de la tête du cochon n'est pas moins important. Respectez la règle d'or : il vaut mieux prendre plus en nombre de têtes, mais moins en poids. Le fait est qu'une grosse tête a beaucoup de graisse sur les joues et qu'il faudra la couper, sinon le pâté se révélera trop gras. Et puis, comme vous l'avez compris, soit il y aura moins de pâté, soit il faudra rajouter de la viande maigre, et c'est un gaspillage supplémentaire. Une tête de porc idéale pour faire du pâté pèse environ cinq kilogrammes.

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Si possible, demandez au vendeur de couper les têtes en plusieurs morceaux, car cela ne sera pas si facile à faire à la maison.

Préparons un tendre pâté de tête de cochon pour l'hiver

Ce n'est qu'à première vue qu'il semble difficile de cuisiner du pâté de tête de porc à la maison. Bien sûr, un tel processus culinaire prend du temps, mais même les cuisiniers novices sont tout à fait capables de le faire. L'essentiel est de bien préparer la tête de cochon: lavez-la soigneusement, bouchez-la et faites-la tremper dans de l'eau froide pendant la nuit.

Composé:

• 15 kg de têtes de porc ;
• poumons, foie et cœur de porc - 2 kg;
• 10 œufs de poule;
• 10 têtes d'oignons;
• 1 carotte;
• 10-15 pois de piment de la Jamaïque;
• 7-8 feuilles de laurier;
• sel;
• huile végétale;
• un mélange d'épices;
• poivre noir moulu.

Cuisson:

• Préparez la tête de cochon. Tout d'abord, vérifions s'il y a des poils dessus. Si c'est le cas, nous devons nous en débarrasser. C'est facile à faire : roussir les poils en tenant la tête au-dessus du brûleur à gaz.
• Nous remplissons les têtes d'eau tiède et nous nous armons d'une éponge de cuisine en métal propre. Nous ne sommes pas paresseux et, à force d'efforts, nous essuyons la peau de la tête jusqu'à ce qu'elle devienne presque blanche. Assurez-vous de nettoyer la suie, sinon le pâté sera irrévocablement gâté.
• Versez de l'eau sur les têtes propres et laissez reposer toute la nuit.

• Nous lavons également bien les poumons, le cœur et le foie et les mettons dans un récipient avec de l'eau. Faites-les tremper toute la nuit.
• Le matin, rincez à nouveau la tête et les abats de porc et coupez-les en morceaux afin que tous les ingrédients tiennent dans la poêle.

• Maintenant, nous devons tout faire bouillir. Ici, il est important de choisir les bonnes épices pour cuisiner ! Le choix idéal serait les feuilles de laurier, le piment noir, un mélange spécial d'épices pour la gelée ou le bouillon.
• Alors, mettez les têtes de porc hachées dans une grande casserole, ajoutez les épices et les feuilles de laurier. Attention : aucun sel n'est nécessaire à ce stade !
• Épluchez les carottes et 1 oignon et envoyez-les dans la casserole avec la tête. Cette petite astuce nous permettra de donner à la viande de porc une saveur et un arrière-goût agréable.

• Nous cuisons les têtes de porc jusqu'à ce que la viande s'éloigne facilement de l'os, comme lors de la cuisson de la viande en gelée.

• Dans une autre casserole, faire bouillir le foie, le cœur et les poumons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous assaisonnons également l'eau dans laquelle les abats sont cuits avec des épices et des feuilles de laurier, mais ne la salez pas.
• Nous nettoyons les bulbes, les coupons en cubes moyens et les faisons sauter dans de l'huile végétale raffinée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

• Maintenant, nous devons séparer la viande de l'os dans les têtes.
• Ajoutez-y les abats et broyez le tout avec un hachoir à viande électrique. Bien sûr, vous pouvez utiliser un hachoir à viande classique, mais il est alors préférable d'y passer les ingrédients 2 à 3 fois. Attention : la cervelle de porc ne convient pas pour faire du pâté !

• Maintenant, nous devons battre les œufs, ajouter du sel et des épices.

• Bien mélanger tous les composants du pâté jusqu'à consistance lisse.

• Nous préparerons les bocaux à l'avance : rincez et séchez. Il est préférable de rouler le pâté dans de petits pots d'un volume nominal de ½ et 1 litre.
• On dispose le pâté dans des bocaux sans les remplir entièrement. Pendant le traitement thermique, la masse de pâte augmentera, nous laissons donc une distance de 1 à 1,5 cm non remplie.

• Nous couvrons les pots de pâté avec du papier d'aluminium et les envoyons au four. Attention : mettre les bocaux à four froid !

• Nous chauffons le four à un seuil de température de 180 degrés et détectons cinquante minutes à partir du moment où le pâté bout.
• Passé ce délai, la tête de porc et le pâté d'abats seront prêts.
• Nous stérilisons les couvercles dans de l'eau bouillante, puis roulons les bocaux.

• Nous retournons les bocaux, les enveloppons dans quelque chose de chaud et les laissons sous cette forme jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
• Ensuite, nous envoyons le pâté dans un endroit frais pour le stockage, et en hiver, nous nous régalons d'une collation délicieuse et tendre.