bonbons orientaux- c'est un nom délicat qui rassemble un grand nombre d'une grande variété de bonbons qui ont été créés dans les pays de l'Est depuis plus d'un millénaire. Ce sont des produits de confiserie dont la composition et la technologie de préparation sont complètement différentes. On pense que l'Afghanistan, la Turquie et l'Iran ont le plus grand choix de spécialités. Noix, fruits secs, graines de tournesol, graines de sésame, fruits confits, épices, raisins secs, miel... recettes intéressantes bonbons de l'Est, qui comprennent diverses noix.
Dans les temps anciens, un produit tel que le sucre était pratiquement indisponible et, par conséquent, tous les aliments étaient sucrés grâce aux jus de fruits et au miel. La préparation de ce type de desserts était considérée comme un véritable art. Les bonbons avaient un prix assez élevé et n'étaient disponibles que pour les personnes riches.
Le climat chaud a également joué un rôle dans l'histoire des spécialités orientales. La technologie de leur préparation est telle qu'ils peuvent être conservés assez longtemps sans aucune chambre de refroidissement. On sait que nos guimauves bien-aimées, guimauves, marmelade ont d'abord été créées en Orient. Tout le monde connaît les noms de mets délicats comme le kozinaki, le nougat, le halva, le baklava, le sorbet et le churchkhela. Voyons comment s'appellent les bonbons orientaux aux noix et comment les préparer.
Si vous voulez voler le cœur d'une fille, réconforter un enfant qui pleure ou gagner le respect d'un vieil homme aux cheveux gris, offrez-lui simplement ses bonbons préférés.
Un vieux proverbe arabe.
Délice turc à la grenade
Traduit du turc, le nom de ce dessert sonne comme "délice turc". Une délicatesse peut être préparée à partir d'amidon, de mélasse (miel, sucre), d'eau, parfois de flocons de noix de coco - c'est ce qu'on appelle le délice blanc. Le délice aux noix est répandu lorsque des noix entières ou concassées sont ajoutées à une telle masse.
Pour préparer des bonbons orientaux aux noix pour 5 personnes, il nous faut :
Mettez le sucre dans une petite casserole, ½ partie de la quantité totale d'acide citrique, versez dans un verre d'eau. Réchauffer jusqu'à épaississement pendant une demi-heure. Dans un autre récipient, mélanger la fécule, 400 ml d'eau, le jus et le reste acide citrique, porter à ébullition et cuire 3 à 5 minutes. Mélangez la masse d'amidon et le sirop de sucre, maintenez le mélange à feu doux pendant 30 à 35 minutes, il doit se transformer en une masse homogène et lisse. Ajouter les graines de sésame et les noix dans la poêle, remuer et mettre le mélange dans le moule. Couvrir le produit de papier d'aluminium et le mettre au réfrigérateur pendant une nuit. Le matin, coupez la douceur orientale aux noix en cubes. Soit dit en passant, la teneur en calories d'un tel dessert est assez élevée et s'élève à 510 kcal / 100 g. Il vous faudra environ 10 heures de cuisson.
Inchmish
Nous vous proposons de préparer un bonbon oriental aux noix avec l'ajout de raisins secs. Le dessert fait référence à la cuisine ouzbek et ressemble à une sorte de bonbon. Préparons :
- 1 er noix et raisins secs;
- 20-30 g de biscuits ;
- sucre en poudre pour saupoudrer.
Les raisins secs noirs, qui ont un goût légèrement acide et sont plus sains, conviennent mieux aux friandises. Nous trions les ingrédients (noix et raisins secs), lavons et séchons, broyons dans un mélangeur à grande vitesse. Nous étalons la masse dans un récipient, si la masse est trop liquide, ajoutez-y des biscuits. Avec les mains mouillées, formez des petites boules, de la taille d'une noix, et roulez-les bien dans le sucre en poudre. La friandise est prête !
Nougat - un bonbon blanc oriental aux noix
Traditionnellement, cette friandise préférée de beaucoup est préparée à partir de miel ou de sucre, de divers types de noix frites et de blancs d'œufs. Pour cuisiner, prenez :
- 300 g de sucre ;
- 100 ml d'eau;
- 100 grammes de pistaches;
- 80 g de miel ;
- un blanc d'oeuf.
Comment cuisiner?
Faites frire les pistaches et autres noix destinées à la fabrication du nougat dans une poêle sèche. Nous séparons un Art. l. sucre du total et réserver. Versez le reste du sucre dans une casserole et versez de l'eau dedans. Nous le mettons sur la cuisinière et allumons le brûleur.
Attention : avant que le sirop ne bout, le sucre doit être complètement dissous.
Une fois que le sirop bout, vous devez choisir un tel régime thermique afin que l'ébullition minimale du sirop soit maintenue.
Cuire à 110°C, puis ajouter le miel et remuer délicatement. Après cela, faites cuire le sirop à une température de 135-137 ° C. Battez la protéine avec une cuillerée de sucre et versez-y le sirop préparé (130°C) en un mince filet, en fouettant continuellement. Nous continuons à battre jusqu'à ce que la masse s'épaississe. Ajouter les noix au mélange obtenu. Nous recouvrons le formulaire de parchemin et y mettons le nougat. Nous le mettons dans un endroit frais et le laissons refroidir complètement.
Kozinaki
Une douceur orientale aux noix appelée kozinaki a un goût inhabituel. Les enfants aiment particulièrement son goût. Commençons à préparer une friandise.
- Versez un verre de sucre dans une casserole, envoyez-y quatre verres d'eau et faites bouillir jusqu'à épaississement.
- Versez deux verres de noix pré-frites (amandes, cacahuètes) dans le sirop, mélangez, retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Étalez le mélange encore chaud en une couche uniforme sur le film, puis étalez-le et laissez-le refroidir complètement.
- Couper la masse refroidie en triangles ou donner toute autre forme.
Bonbons aux noix
Ces desserts sont à base de jus de fruits, le beurre, lait concentré, farine, sucre additionné d'amandes, cacahuètes, noix, noisettes et noix de cajou. Les bonbons orientaux aux noix comprennent les noix grillées, le churchkhela, le kozinaki, le nougat et divers biscuits.
- 1 verre de fruits à coque (cacahuètes, noisettes, etc.);
- 100 g sl. huiles;
- une boîte de lait concentré;
- sésame.
Notez qu'avant de préparer un dessert qui comprend des noix, elles doivent être pré-frites. Cela leur donnera un meilleur goût et rehaussera l'arôme.
Technologie de cuisson
Faites frire les noix et une fois refroidies, séparez-en les coques. Dans une casserole profonde, dissoudre le beurre et le mélanger avec le lait concentré, cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assurez-vous que la masse n'est pas trop cuite, sinon la confiserie sera très dure. Mélange prêt retirer du feu, ajouter les noix et mélanger très rapidement. Verser aussitôt dans le moule préalablement recouvert de papier d'aluminium. Nous nivelons la surface et laissons la masse refroidir complètement. Lorsque cela se produit, coupez le dessert en morceaux et roulez-le dans les graines de sésame.
Baklava aux cacahuètes et pistaches
Cette friandise est un gâteau multicouche composé de feuilles pâte la plus fine huilé. Ils sont disposés dans un plat allant au four en couches, entre lesquelles sont hachées des noix trempées dans un sirop composé de sucre, de citron et d'eau de rose. Voyons comment faire un tel bonbon oriental avec des noix et du miel.
Broyer les noix séparément dans un mélangeur, mélanger les cacahuètes avec le sucre en poudre. Dissoudre l'huile dans une casserole et graisser le moule avec. Mettez-y une feuille de pâte, imbibez-la abondamment d'huile et saupoudrez de cacahuètes hachées. Nous alternons les couches jusqu'à ce que le formulaire soit complètement rempli. La dernière feuille est bien graissée avec de l'huile et saupoudrée de pistaches et de cacahuètes, coupées en carrés. Enfournez à 180°C pendant environ 35 minutes. Mettez le miel dans une casserole, remplissez-la de 100 millilitres d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Verser les produits de boulangerie avec du sirop de miel, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer toute la nuit. La teneur en calories d'un tel baklava est de 665 kcal/100 g.
Pour un Occidental, l'Orient est exotique, se manifeste dans tout : la religion, la vision du monde, les coutumes, la cuisine. Le monde oriental est très différent du nôtre, c'est peut-être pourquoi nous nous y intéressons tant. Les amateurs de gourmandises orientales sont avant tout attirés par ses desserts orientaux, ses douceurs et ses pâtisseries. C'est ce qui sera discuté dans cet article.
Les bonbons orientaux sont des produits de confiserie des cuisines d'Asie centrale, transcaucasienne et arabe, dont la particularité est l'ajout d'épices, de noix, de raisins secs, de fruits confits, d'épices et de miel.
Les produits de confiserie orientale sont variés, savoureux et nutritifs, grâce auxquels ils sont populaires dans le monde entier. Il existe environ 200 variétés différentes de bonbons orientaux.Tout est assez difficile à énumérer et à décrire dans un seul article, nous allons donc essayer de les classer et de ne mettre en évidence que les plus populaires. Voyons quel genre de bonbons orientaux sont.
Types de bonbons orientaux
1) Halva- le nom d'un groupe de bonbons orientaux à base de sucre, de farine et de noix. Les ingrédients supplémentaires de halva peuvent être du miel, de la cannelle, de la vanilline ou de l'essence de fruits, etc. En règle générale, le halva est préparé comme suit: un sirop est cuit à partir de sucre ou de miel, dans lequel des noix sont ajoutées, parallèlement à cela, la farine est frite dans une poêle dans de l'huile, puis le tout est mélangé et laissé refroidir. Parfois, la farine est ajoutée immédiatement au sirop. Une fois prêt, la masse épaisse résultante est versée sur une plaque à pâtisserie graissée. Une fois le halva refroidi, il est coupé et servi.
Il existe de nombreuses variétés de halva, et chacune a sa propre recette et méthode de préparation. Voici quelques noms de ce bonbon oriental : "Sesame halva", "Reshid-halva en azerbaïdjanais", "Gris-halva", "Ak-halva en turkmène", "Arishta-halva en arménien", "Liquid halva", " Halva-love en tadjik", "Halva noix en arabe", "Halva à la vanille", " Halva de pistache"," Halva avec du lait en ouzbek ".
2) Baklava est une tarte avec garniture aux noix forme de diamant. Le Baklava est un délicieux dessert oriental que presque tout le monde aime. Ce plat est cuit dans une poêle basse ou sur une plaque allant au four, avant la cuisson, les flans sont découpés en morceaux en forme de losange, pendant la cuisson ils font une pause pour ajouter de l'huile, en fin de cuisson, le baklava est versé avec du miel ou du sirop de sucre aux épices, qui donne au plat un goût unique.
Il existe de nombreuses variétés de baklava, qui diffèrent par les ingrédients et les proportions dans lesquelles ils sont utilisés. Voici quelques-unes des variétés de cette douceur orientale : "Baklava-arishta", "Sheki baklava", "Baku baklava", "Sweet baklava".
3) Biscuits- douceur orientale à base de farine additionnée de divers ingrédients comme la vanille, les figues, les abricots secs, les raisins secs, les noix, le miel et autres. La pâte, en règle générale, est préparée traditionnellement à partir de farine, d'œufs, de beurre, de sucre additionné de soda.
Le plus célèbre des bonbons de type biscuit oriental est le "Kurabye". Mais à côté de cela, il existe de nombreuses autres variétés de ce dessert oriental pour le thé, telles que: "Chereki", "Yugatert", "Shchaker-Puri", "Shirvari-Nan", "Peach Cookies", "Nazuk avec Shavran en arménien " , "Mutaki", "Kyata Yerevanskaya", "Kada", "Zemelakh", "Beshkito", "Vanilla Oriental Cookies" et autres.
4) Produits orientaux frits sucrés- un groupe de douceurs orientales frites. Le produit culinaire est entièrement immergé dans de l'huile chauffée à une température de 160-180 degrés Celsius. Utilisé pour la graisse profonde les huiles végétales, car les crémeux ne résistent pas aux températures élevées et acquièrent un goût amer.
Avant l'immersion dans l'huile, l'excès de farine est secoué du produit culinaire afin d'éviter qu'il ne brûle ; pendant le processus de friture, le produit doit être périodiquement retourné avec une spatule pour le faire frire uniformément, et après la cuisson, le retirer de la graisse profonde et le mettre sur la maille afin de drainer la graisse. Après cela, le produit est émaillé et décoré de toutes les manières possibles.
Les bonbons orientaux frits les plus connus sont le "Khvorost" et le "Chak-chak". Ils sont si délicieux - vous vous lécherez les doigts. Mais à côté d'eux, ils cuisinent des "Samsa frites fourrées aux amandes", des biscuits "Copeaux de l'Est", des "doigts de miel", des "pilita à la tadjike" et d'autres sucreries.
5) Gâteaux et pâtisseries- bonbons orientaux sur biscuit, fromage blanc et autres bases traditionnellement utilisées dans la préparation de gâteaux, pâtisseries et petits pains. Une caractéristique distinctive des gâteaux orientaux est l'utilisation de noix et de fruits du sud comme garniture. De plus, la combinaison de certains ingrédients dans les bonnes proportions et une méthode de préparation particulière confèrent à ces bonbons une saveur orientale.
Après être allé à l'Est, vous pouvez trouver des gâteaux, des petits pains et des pâtisseries orientaux des noms suivants "Metluf à la crème fouettée", "Rouleau aux amandes", "Rouleau aux noix", gâteau "Orient à la guimauve", gâteau "Shakerbura" et autres. Il existe de nombreuses variétés de gâteaux orientaux.
6) Cuisson à partir de pâte à beurre - douceur orientale à base de farine avec ajout de noix, fruits secs et frais. En termes de composition, les pâtisseries orientales ne diffèrent pas beaucoup des pâtisseries européennes. L'originalité lui donne principalement forme inhabituelle, certains types de pâtisseries sont servis sous forme de boules, ce qui n'est pas typique des pâtisseries européennes.
Il existe les variétés suivantes de produits de boulangerie orientaux: "Nan Bardinsky", "Nan Bukharsky", "Tartes au kaki à la turkmène", "Shaker-Chuker", "Gata Artsakhskaya", "Gata Erevanskaya" et autres.
7) Caramel- une douceur orientale à base de sucre avec ajout de noix, fruits secs, arômes. Le caramel oriental est délicieux, nutritif et riche en calories. Les bonbons orientaux les plus connus comme le caramel sont le kozinak, les noix grillées aux amandes, les amandes au sucre, le nawat.
Kozinak- douceur orientale à haute teneur en noix : amandes, graines de sésame, noix de cajou, etc. C'est un morceau rectangulaire de noix caramélisées. Fragile similaire au kozinak, avec la seule différence que beaucoup moins de noix y sont ajoutées. Nogul- un produit culinaire oriental de couleur blanche, tel que le caramel, contenant des graines de coriandre. Navat qui est un cristal de saccharose lisse et transparent construit sur des fils. Kangalyak- un produit de forme ronde, rappelant les dragées, avec l'ajout de noyaux d'abricots.
9) Bonbons mous- oriental produits culinairesà base de sucre et de farine avec l'ajout de noix ou de fruits secs. Les plus appréciés sont le nougat, le délice turc, le sorbet, les fruits confits.
délice turc- la douceur d'une consistance gélatineuse, à base de farine et de sucre avec l'ajout de diverses noix. Nougat - Pâtisserieà base de sirop, sucre, miel et mélasse avec ajout de noix. Le nougat peut être extensible, doux et dur. Sorbet- un produit à base de crémeux aux fruits sous forme de fondant coloré aux noix. Fruit confit- bouilli dedans sirop de sucre morceaux de fruits.
8) Autres desserts- autres bonbons pour le thé à base de lait, caillé, fruits. Pour leur préparation, des fruits tels que les pêches, les coings, les abricots et les pommes sont utilisés. Et les noix comme les cacahuètes, les amandes. De plus, d'autres ingrédients sont parfois utilisés : melons, raisins secs, etc.
Les desserts orientaux comprennent les " Pommes farcies aux raisins secs ", " Boules de melon ", " Boules d'arachides ", " Boules d'amandes ", " Bonbons au coing ", " Pêches avec remplissage de caillé"," Dessert coing et autres. "
Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses variétés de bonbons orientaux et ils sont tous délicieux et insolites. Je veux les essayer tous en même temps. Mais ils sont fabriqués principalement à partir de sucre et de farine avec l'ajout de noix, c'est-à-dire d'ingrédients très caloriques. Par conséquent, si vous souhaitez entretenir votre silhouette, il est préférable de limiter leur consommation. Quelques bouchées par jour suffisent pour apprécier leur goût incroyable et manger. Bon appétit!
Les bonbons orientaux sont un nom généralisé pour les produits de confiserie des cuisines transcaucasienne, arabe et d'Asie centrale. Dans la préparation des bonbons orientaux, les noix, les graines de sésame, les raisins secs, les fruits confits, la vanille, le gingembre, la réglisse, l'eau de rose et de nombreux autres ingrédients sont largement utilisés dans des combinaisons inhabituelles pour les confiseurs occidentaux. Les bonbons orientaux peuvent être préparés sous forme de caramel et de monpensier (par exemple : noix grillées, kozinaki), bonbons (lokum, halva, nougat), produits à base de farine (baklava, kyata). En Orient, toutes sortes de bonbons sont appelés "khalyaua", ce qui est traduit de l'arabe par "bonbons" (d'ailleurs, le mot "halva" est originaire).
Il était une fois, les guérisseurs et les pharmaciens se consacraient exclusivement à la fabrication de bonbons orientaux. « Les bonbons sont un signe de joie. Ils guérissent l'âme, nourrissent le cerveau et le remplissent de bonheur !" - parlait depuis des temps immémoriaux en Orient. Les guérisseurs ont affirmé que le sucré avait des propriétés étonnantes. Vous pouvez améliorer votre santé plus rapidement à l'aide de médicaments savoureux ! Les bonbons étaient crédités d'un pouvoir magique et propriétés curatives... Réellement bon gout a aidé à masquer le goût désagréable du médicament, qui a été placé dans un délice turc ou un morceau de nougat. Et des bonbons sans garniture médicinale étaient préparés pour les padishahs et les nobles. En Europe, les délices d'Extrême-Orient sont apparus vers les XVIIe et XVIIIe siècles, ils étaient servis dans les maisons les plus riches comme des délices gastronomiques.
L'assortiment de douceurs orientales est très large. Tous les bonbons sont divisés en trois groupes : les produits tels que les bonbons mous ou le caramel, les divers desserts aux fruits ou au lait, et produits à base de farine... Les bonbons comme le caramel sont fabriqués en faisant fondre du miel, de la mélasse ou du sucre. Des grains broyés ou entiers sont ajoutés à la masse de caramel chaud - cacahuètes, pistaches, noix de cajou, noix ou graines de sésame (tournesol). La masse résultante reçoit la forme souhaitée, refroidie et conditionnée. Les produits finis ont une consistance ferme, diffèrent par la recette de la masse de caramel, la finition, la forme et la taille (kozinaki aux amandes, kozinaki aux noix de cajou, noix, graines de sésame, noix grillées, noix au chocolat ou ooehi au caramel). À partir de la masse de caramel tirée, le shaker-pandyr est préparé sous forme de coussins obliques; il est composé de vanille, de menthe, de citron, de gingembre et de parvada - coussins sucrés saupoudrés de farine. Les bonbons à base de caramel comprennent également le populaire dans différents pays Halva.
Halva en arabe signifie douceur. Il s'agit d'un produit composé de fines fibres de caramel et de noyaux d'oléagineux râpés légèrement frits entre nous. non seulement délicieux, mais aussi nutritif, grâce à la teneur en matières grasses et en protéines, en plus du sucre. Il existe les types de halva suivants : takhina, arachide, tournesol, noix et combiné - lorsque plusieurs types de graines oléagineuses ou de noix sont utilisés simultanément.
Les bonbons orientaux tels que les bonbons mous sont le plus souvent fabriqués à partir de sirop de sucre avec des blancs d'œufs et avec l'ajout de noix, de fruits secs ou de fruits confits. Cependant, le sirop pour ce type de bonbons est moins bouilli que pour les bonbons conventionnels, de sorte que les produits résultants ont une consistance plus douce. Les bonbons orientaux tels que les bonbons, selon la recette et la méthode de production, sont subdivisés en : nougat, délice fouetté, délice turc, huile, ala, bûche de beurre, chuch-helu et sorbet.
Reçu en faisant bouillir du sirop de sucre, de la gélose, de l'amidon avec l'ajout de substances aromatisantes et aromatiques. C'est un produit doux et délicat comme la marmelade, sa surface est saupoudrée d'une couche épaisse de sucre en poudre. À l'origine, les délices turcs étaient fabriqués à partir de fruits, d'eau de rose, de miel, d'amandes concassées et d'amidon, mais au fil du temps, de plus en plus de recettes ont commencé à apparaître. Ainsi, pour la préparation des délices turcs, ils ont commencé à utiliser noix et pistaches, jus de fruits colorés, fruits frais et chocolat. Et au début du XVIIIe siècle, un autre type de délice turc est apparu, appelé "splendeur blanche" - des confiseurs de la ville turque d'Afion ont eu l'idée de diluer la masse sucrée avec de la crème fondue.
Aujourd'hui, le délice turc est composé de sirop, d'agar (une gelée naturelle à base d'algues rouges), d'amidon additionné de jus de fruits, de fruits ou de noix. En plus du délice est saupoudré de sucre en poudre, ou - c'est déjà la tendance du nouveau temps - flocons de noix de coco... Lokum diffère par sa forme et sa taille.Dans les magasins de bonbons orientaux, vous pouvez voir les types de lucum suivants: cubique, rouleau, entier, tranché, à deux couches et pour enfants (sous forme de figures d'animaux). Le parent le plus proche des délices turcs orientaux est la marmelade.
Un autre "bonbon" populaire plat oriental-. Les bonbons à base de masse visqueuse sucrée sont peut-être le mets le plus populaire dans les pays européens. L'origine exacte du nougat est inconnue, mais il est très probablement apparu en Perse et n'était initialement disponible que pour les padishahs. Pour sa préparation, des blancs d'œufs, de la fécule sont ajoutés au sirop, ainsi que noix grillées, raisins secs, abricots secs, cannelle, cacao ou morceaux de fruits. Le nougat peut être tout ce que vous aimez - crémeux, citron, mandarine, chocolat, amande - tout n'est limité que par l'imagination du chef pâtissier. La seule exception est que le vrai nougat ne peut pas être fabriqué à partir d'arachides. Il existe deux types de nougat - blanc et brun. Du sucre caramélisé est ajouté au nougat brun, et sa consistance s'avère plus dense et même croustillante. Nougat blanc obtenu à partir de sirop de mélasse de sucre, fouetté avec des blancs d'œufs, avec l'ajout de noix, de raisins secs, d'abricots secs et d'autres additifs. La masse finie est refroidie et coupée en rectangles ou en carrés.
Les bonbons orientaux à la farine sont toutes sortes de combinaisons de miel, de sucre, de noix et de fruits secs. Ces produits sont fabriqués à partir de sable, de levure ou pâte sans levain Avec différentes garnitures, et sous forme finie, ils sont souvent imprégnés de sirop ou de miel. Les bonbons orientaux à la farine sont des biscuits, des pains d'épice, des tartes aux garniture sucrée et rouleaux. Mais, le bonbon à la farine le plus célèbre est le baklava ou baklava. Le célèbre dessert multicouche fabriqué à partir de la meilleure garniture de pâte et de noix, imbibée de sirop d'épices, est très répandu dans les cuisines des peuples de l'ancien Empire ottoman. Et chaque baklava a ses propres secrets et son « zeste ».
Le baklava est un dessert multicouche fait de feuilles de pâte épaisses comme du papier qui sont huilées et disposées en couches dans un plat de cuisson rectangulaire ou roulées en cylindres. Le baklava traditionnel est composé de 8 à 12 couches minces (dans certains types, le nombre de couches atteint 40) de pâte avec une garniture de noix entre elles. Des noix ou des pistaches moulues et finement hachées sont disposées entre les couches de pâte, la tarte est coupée en morceaux, versée avec du miel et placée au four. L'Espagne, la Grande-Bretagne et les États-Unis ont leurs propres recettes de baklava, bien que la recette de baklava ait quelques différences ici. Ainsi, les Britanniques préparent des baklava avec du chocolat, et les Américains y ajoutent du sirop d'érable.
Le sorbet, un plat réfrigéré à base de jus et de purée de fruits et très similaire aux sucettes glacées, est également un célèbre dessert oriental. Le sorbet est un dessert d'origine iranienne, populaire en Asie centrale et dans le Caucase. Cependant, par exemple, en Azerbaïdjan, des sorbets liquides légers, utilisés principalement comme boissons non alcoolisées, sont devenus courants, et au Tadjikistan, des sorbets lourds et épais, utilisés davantage comme confiture, sont courants. Le sorbet peut être très différent - d'un fondant coloré parfumé avec des noix concassées à une boisson gazeuse. Le sorbet oriental traditionnel était composé de rose sauvage, de cornouiller, de rose, de réglisse et de diverses épices. En Europe, le sorbet s'est transformé en sorbet - dessert délicieuxà partir de fruits et de crème glacée.
Malheureusement, à notre époque, il est difficile, et parfois même impossible, de trouver des bonbons orientaux de haute qualité. Remplis de conservateurs, colorants et autres réalisations de l'industrie chimique, ils s'avèrent souvent désagréables au goût. Sans parler du fait que récemment le nombre de personnes souffrant de colorants alimentaires ou . Alors La meilleure façon garanti d'obtenir savoureux, de haute qualité et produit utile- est de le faire vous-même.
Des douceurs orientales, à déguster autour d'une tasse de café ou de thé, avec votre récit d'un voyage extraordinaire, quoi de mieux. C'est la fin la plus idéale de la semaine de travail et des souvenirs agréables de votre voyage touristique en Egypte, Turquie, Tunisie et autres pays de l'Est.
En Orient, les premiers bonbons sont apparus il y a longtemps, mais l'Europe ne les a connus qu'aux XVIIe - XVIIIe siècles. C'étaient des délices pour les gens riches.
Les sucreries orientales ont toujours été fabriquées en Afghanistan, en Turquie et en Iran. En Europe, ils sont produits en Bulgarie, Bosnie, Grèce, Macédoine et Roumanie.
Les bonbons orientaux contiennent les ingrédients suivants : œufs, sucre, cacao, mélasse, beurre, farine, vanilline, graisses (pour faire la pâte).
mais goût original ces produits de confiserie reçoivent des épices et des additifs tels que des graines de pavot, des noix, de l'amidon dans des combinaisons intéressantes et variées.
Il existe environ 170 types de bonbons orientaux au total. Considérons les plus populaires.
Fragile- une douceur orientale à base de noix grillées avec du sucre. Idéalement, il devrait être friable.
Jezerye- un dessert oriental à base de jus et de noix. Traditionnellement, cette confiserie était réalisée à partir de jus de grenade (la grenade est le fruit des rois), bouilli dans du sirop de sucre, avec l'ajout de dattes et de noix.
Kozinaki- la douceur des noix (ou graines) avec l'ajout de miel. Tout d'abord, le miel est fondu avec le sucre. Ensuite, des noix hachées et frites sont versées dans la masse dense résultante. La masse finie est déroulée et coupée en losanges.
délice turc est un dessert à base de sucre (délice turc) ou de farine (délice shaker), auquel sont ajoutés des noix (amandes, noix de coco, pistaches), du chocolat ou du cacao et de l'amidon.
Nougat est un produit de confiserie traditionnellement à base de blanc d'œuf, de miel (ou de sucre) et de fruits à coque grillés (noisettes, noix, amandes). Le dessert peut être dur ou mou. Cannelle, fruits confits, fruits secs, chocolat, zeste de citron, vanille sont ajoutés au produit pour donner au nougat un arôme et un goût originaux.
Baklava- C'est un dessert oriental populaire à base de pâte feuilletée au sirop, avec l'ajout de noix. Le plus souvent, il s'agit d'une douceur multicouche faite de fines feuilles de pâte; ils sont huilés et roulés en cylindres ou disposés en couches dans un plat de cuisson rectangulaire.
Tulumba- une confiserie à base de pâte sans levain, qui est coupée en petits morceaux jusqu'à 5 cm, puis enroulés en cylindres ou en tubes et frits jusqu'à une belle couleur dorée; saupoudrer de délicieux sirop sur le dessus. Refroidir avant de servir.
Halva- une douceur orientale à base de sucre additionnée de graines ou de noix.
Chak-chak- un dessert oriental à base de morceaux de pâte frits recouverts de miel chaud. Des fruits secs et des noix peuvent également être ajoutés. Différents types chak-chaka peut différer par la manière de découper la pâte (fines lanières, carrés, sous forme de vermicelles ou de boules) et la forme de pose sur un plat (sous forme de lame, petits et gros cônes, boules et cœurs. ).
Churchkhela- un produit de confiserie à base de fruits à coque (traditionnellement les noix, mais maintenant on utilise aussi des noisettes, des amandes, des noyaux de pêche, des abricots) dans un sirop épaissi dont la base est jus de raisin... Il est bouilli, ajouté farine de blé... Les noix sont plongées dans la masse résultante, qui sont enfilées sur des fils. Une couche épaisse et sucrée se forme; churchkhela est séché au soleil pendant 15 jours, puis dans un endroit frais pendant 2-3 mois pour le sucre.
Sorbet- douceur orientale, masse fondante crémeuse aux raisins secs, vanille, noix.
