Maison Des légumes Halva de semoule indienne. De quoi est fait le halva, les avantages et les inconvénients pour le corps et les meilleures recettes de délices orientaux. Halva ouzbek - recette

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Halva de semoule indienne. De quoi est fait le halva, les avantages et les inconvénients pour le corps et les meilleures recettes de délices orientaux. Halva ouzbek - recette

Alors que seuls quelques types de halva sont connus en Russie, en Inde, la halva est préparée à partir de presque tout ce que l'on peut trouver dans la maison. Même à partir de pommes de terre.
La halva indienne aux carottes est différente de notre idée. Mais c'est quand même un dessert sucré végétarien et sain. Je pense que cela vaut la peine d'essayer la halva indienne au moins une fois.
Ingrédients:
- 2 petites carottes
- un verre de lait,
- un quart de tasse de sucre
- 4-5 cuillères à soupe flocons de noix de coco,
- 3 morceaux de clous de girofle,
- Canelle,
- raisin,
- amandes.

Recette avec photo pas à pas :

La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour 5 petites portions de halva.

Nous mettons une casserole avec du lait et du sucre sur le feu. Ajoutez-y des clous de girofle et de la cannelle.
Trois carottes sur la plus petite râpe et ajoutez-la lorsque le lait bout et commence à monter. Cuire, en remuant constamment, environ 5 minutes.

Ensuite, on sort les clous de girofle, on ajoute les raisins secs lavés et les amandes concassées. Versez la noix de coco râpée. La masse deviendra épaisse. Continuez à remuer pendant environ 5 minutes de plus.

Lorsque presque tout le lait s'est évaporé, retirer du feu et ajouter un peu plus de noix de coco pour rendre le halva plus épais.

Nous étalons la halva chaude dans des moules, pressons pour bien les remplir.

Servir chaud ou froid. Vous pouvez décorer avec des amandes entières et servir pour une fête

est l'un de mes desserts préférés de tous les temps qui combine cardamome, raisins secs et noix de cajou et ne contient pas de farine. J'aime vraiment la cuisine indienne! Et je le cuisine souvent (et cela n'a presque rien à voir avec le fait que mon mari est indien :).

Depuis l'enfance, je suis amoureuse des épices, de leurs arômes insolites et de leurs propriétés bienfaisantes. Et les plats indiens en sont toujours remplis, on peut dire à ras bord !

Et ce sera fait de leurs légumes ! Je sais que c'est difficile de comprendre. Quand mon Janu m'a persuadé d'essayer cette halva, j'ai longtemps refusé, mais j'ai finalement abandonné ! Et j'ai réalisé combien je perdais tout ce temps ! Maintenant Indian Halva with Carrot est l'un de mes desserts préférés!

Et j'ai commencé à en cuisiner chez moi, car j'ai attaqué la vente de carottes bio et j'en ai acheté jusqu'à 5 kg !

Alors l'idée m'est venue non seulement d'en manger comme ça (ce qui est très utile pour les hormones), d'en faire des salades, mais aussi d'essayer enfin d'en faire un vrai dessert indien avec mes petites modifications ! Par exemple, j'ai utilisé du lait de coco, pas du lait de vache. De plus, au lieu du ghee indien traditionnel, j'ai fait du halva avec de l'huile de noix de coco. Et enfin, comme je ne mange pas de sucre nature, je l'ai remplacé par du sirop d'érable.

Halva a été un succès (désolé pour l'indiscrétion) que j'ai dû cuisiner deux fois par semaine.

Je veux tout de suite faire une réserve que le halva indien n'est pas celui auquel nous sommes habitués (turc à partir de graines), sa consistance est également complètement différente, douce. Mais cela ne devrait pas vous arrêter et je vous recommande vivement de l'essayer !

Carotte comme en principe, tout autre légume est riche en vitamines, minéraux et antioxydants et cellules.

Cardamome surnommée la "reine des épices". Soit dit en passant, il est considéré comme l'une des épices les plus chères (d'abord le safran, puis la vanille et enfin la cardamome). Cette épice est largement utilisée dans l'Ayurveda et la médecine traditionnelle chinoise. Contient une grande quantité de minéraux. Célèbre pour ses propriétés anti-cancérigènes (en particulier le cancer de l'intestin), antibactérienne, essentielle à la santé du cœur et des vaisseaux sanguins, des gencives.

5,0 sur 2 avis

Temps de préparation

Temps de cuisson

1 heure 10 minutes

Temps total

1h20

Type de recette : Desserts

Cuisine: Indienne

Portions : 4

Ingrédients

Carottes, fraîches, moyennes, râpées sur une râpe grossière - 5
Lait de coco/vache non pasteurisé - 3 tasses
Huile de coco / ghee / beurre - 2 cuillères à soupe
Cardamome verte en poudre/graines broyées - ¼ cuillère à café
Édulcorant, sirop d'érable/miel - ¼ tasse
Raisins secs - ¼ tasse
Noix de cajou, crues et pré-trempées et séchées - ¼ tasse
Vanille - 1 cuillère à café
Safran - une pincée
Sel, Himalaya / mer - une pincée

Après vous être familiarisé avec la composition de la halva, vous pourrez approfondir vos connaissances en matière de création de votre mets préféré et en apprendre davantage sur les propriétés bénéfiques impressionnantes du produit. La douceur orientale, surtout si vous la cuisinez de vos propres mains, deviendra un dessert digne d'un thé à la maison confortable.

Pourquoi halva est-il utile ?

Halva, dont les avantages et les inconvénients pour le corps sont dus aux éléments et aux vitamines contenus dans le composant de base, peut devenir non seulement un délicieux dessert pour les gourmands, mais également un plat qui a un effet bénéfique sur le corps en tant que ensemble.

La douceur du tournesol est une source de vitamines B, grâce auxquelles il a un effet bénéfique sur les systèmes nerveux et cardiovasculaire. Le contenu de toutes sortes de protéines, fibres alimentaires, vitamines E, D est très apprécié dans le produit.
Le halva de noix ou d'arachide, en plus de la teneur élevée en vitamines PP, D, B2 et B6, est une source d'acide folique, favorise la régénération et le rajeunissement des cellules.
Le halva au sésame et au tahini est un excellent antioxydant et une source de nombreuses vitamines et éléments qui, ensemble, aident à ralentir la croissance des cellules cancéreuses et à prévenir leur formation. En utilisant la douceur, il sera possible de renforcer le corps, de le remplir d'énergie.
Tout type de halva est contre-indiqué dans le diabète sucré, les exacerbations de maladies du tractus gastro-intestinal et l'obésité.

De quoi est fait le halva ?

La halva, dont la composition peut varier selon le produit pris comme base pour la préparation des bonbons, est préparée à partir de produits naturels. Avec la bonne technologie et sans ajout de conservateurs, la délicatesse orientale se conserve parfaitement jusqu'à deux mois.

Les graines de tournesol pelées, les noix ou les graines de sésame sont utilisées comme composant de base pour créer un dessert.
Un autre ingrédient constant utilisé pour faire de la halva est le sucre, le miel ou le caramel.
Pour donner à la base de la friandise la texture et la couleur souhaitées, un extrait de racine de savon y est ajouté.

halva de tournesol

Le halva fait maison se révélera sans aucun doute plus savoureux et plus sain que ses homologues achetés. Il ne contient pas de conservateurs, divers stabilisants et autres impuretés nocives qui sont souvent ajoutées au produit industriel. La composition du halva de tournesol fait maison est extrêmement simple et accessible à tous.

Ingrédients:

graines de tournesol pelées - 0,5 kg;
farine - 0,5 tasse;
sucre - 1 tasse;
eau - 75 ml;
huile - 150 ml.

Cuisine

Les graines sont grillées dans une poêle à frire sèche jusqu'à consistance crémeuse.
Transférer les graines dans un mélangeur et réduire en purée douce.
La farine est sautée dans la même casserole jusqu'à consistance crémeuse, versée dans les graines broyées et percée à nouveau avec un mélangeur.
Le sirop couleur caramel est composé d'eau et de sucre.
L'huile est versée dans le caramel en un mince filet, après quoi le mélange de graines et de farine est mélangé.
Verser la masse dans un moule, laisser refroidir et congeler au réfrigérateur.

Tahini halva - de quoi sont-ils faits?

Halva, dont la recette sera décrite ci-dessous, est préparée à partir de graines de sésame pelées, préalablement trempées dans de l'eau bouillante pendant au moins deux heures. Pour le nettoyage final, les graines sont lavées dans une solution saline, grâce à laquelle la coque se dépose au fond et les grains flottent à la surface, après quoi ils sont collectés, lavés et rôtis. Il sera possible d'éviter un tel processus, difficile à réaliser à la maison, en utilisant de la pâte de tahini prête à l'emploi.

Ingrédients:

pâte de tahini - 4,5 c. cuillères;
miel - 3 c. cuillères.

Cuisine

Mélanger le miel et la pâte de tahini, mélanger.
Nous déplaçons la masse dans un moule, l'envoyons au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Après durcissement, il est coupé en portions, éventuellement saupoudré de graines de sésame et de noix.

Halva indienne

Les recommandations suivantes sont destinées à ceux qui souhaitent apprendre à faire du halva selon une recette indienne. Cette technologie diffère de toute technologie orientale habituelle et est réalisée avec de la semoule ou avec l'ajout de carottes râpées, bouillies avec du lait jusqu'à une masse pâteuse homogène. En plus de la noix de muscade, les sucreries sont souvent assaisonnées de cardamome et d'autres épices.

Ingrédients:

semoule - 250 g;
lait - 750 ml;
sucre - 300 g;
beurre - 200 g;
raisins secs - 70 g;
zeste d'orange - 2 cuillères à café;
jus d'orange - 3 c. cuillères;
noix de muscade - 0,5 cuillère à café;
noix ou noix de cajou - au goût.

Cuisine

Faites fondre le sucre dans un récipient à fond épais et versez-y lentement le lait bouillant.
Chauffez le mélange jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent, ajoutez le zeste et le jus d'orange, les raisins secs et la noix de muscade.
Frire la semoule dans l'huile pendant 15 minutes, transférer dans le mélange de lait.
Laisser la masse à feu doux en remuant jusqu'à ce que l'humidité soit absorbée, retirer du feu, laisser refroidir légèrement.

Halva ouzbek - recette

En savoir plus sur ce que les femmes au foyer ouzbèkes font de la halva. Le composant de base dans ce cas est la farine, qui est initialement sautée dans du ghee, puis brassée avec du lait et chauffée à l'épaisseur et à la plasticité. Comme panure pour les boules formées à partir de la masse résultante, vous pouvez utiliser des graines de sésame ou des noix hachées.

Ingrédients:

farine - 130 g;
lait - 500 ml;
sucre - 200 g;
beurre fondu - 130 g;

noix et graines de sésame grillées.

Cuisine

Le beurre fondu est chauffé dans une casserole, la farine est ajoutée, sautée jusqu'à consistance crémeuse.
Chauffer le lait à ébullition, ajouter le sucre, verser dans un récipient avec de la farine en remuant.
Laisser la masse pendant 15 minutes, laisser refroidir légèrement, rouler les boules.
Avant de servir, il est saupoudré ou trempé dans des graines de sésame ou des noix.

halva de sésame

La halva orientale à base de graines de sésame sera appréciée des gourmands. La recette peut être réalisée sans ajouter de cacao, en la remplaçant par une portion de farine ou de lait en poudre. Le résultat final dépendra entièrement du degré de broyage des graines de sésame et du fait que les grains aient été frits avant utilisation.

Ingrédients:

sésame - 300 g;
lait en poudre - 200 g;
sucre - 100 g;
beurre - 200 g;
cacao - 2 c. cuillères.

Cuisine

Les graines de sésame sont séchées si désiré et légèrement dorées dans une poêle à frire sèche, après quoi elles sont broyées dans un moulin à café ou un mélangeur.
Faire fondre le beurre, ajouter la masse de sésame, chauffer en remuant, laisser refroidir.
Le lait, le sucre et le cacao sont combinés dans un bol, les graines de sésame et le beurre sont ajoutés, mélangés, transférés dans un moule et tassés.
Une fois refroidi au réfrigérateur, il sera prêt à être dégusté.

Halva turque

La halva maison, dont la recette sera présentée ensuite, est l'un des desserts les plus populaires de la cuisine turque. La semoule sucrée est préparée avec l'ajout de mastic turc, ce qui donnera au plat un goût et un arôme piquants caractéristiques. Il est impossible de remplacer l'additif par quoi que ce soit, s'il n'y en avait pas, il vaut mieux préparer une friandise sans sa participation.

Ingrédients:

semoule - 500 g;
lait - 1 litre;
sucre - 500 g;
beurre et margarine - 130 g chacun;
mastic turc - 3 pièces;
pignons de pin - 70 g.

Cuisine

Faire fondre le beurre et la margarine, ajouter la semoule et les noix, faire frire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
Le lait est bouilli avec l'ajout de sucre et de mastic, versé dans de la semoule avec des noix, chauffé pendant quelques minutes en remuant.
Laissez la douceur sous le couvercle pendant 40 minutes, après quoi elle est servie avec de la cannelle, de la crème glacée ou de la farine de pistache.

Halva au chocolat

Un vrai délice pour les gourmands ou ceux qui ont un respect particulier pour le chocolat sera la halva au chocolat ou les bonbons cuits dans un glaçage au chocolat. Dans ce cas, la base du dessert est constituée de cacahuètes grillées jusqu'à ce que l'arôme apparaisse, qui peut être remplacé par d'autres noix ou graines si désiré.

Ingrédients:

cacahuètes - 300 g;
beurre de cacao - 50 g;
miel - 50 g;
sucre - 40 g;
chocolat - 150 g.

Cuisine

Faire griller les cacahuètes, broyer au mixeur, ajouter le miel, l'huile, mélanger et disposer dans des moules.
Envoyez les blancs au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient solidifiés.
Faire fondre le chocolat, y tremper le halva, le laisser congeler sur du parchemin au froid.

Halva aux cacahuètes

Comme tout, une friandise aux arachides est incroyablement savoureuse, satisfaisante et nutritive. Avant utilisation, les noix doivent être frites dans une poêle à frire sèche ou au four, après quoi elles sont pelées, ce qui peut donner à la délicatesse une amertume indésirable. Le sucre vanillé peut être remplacé par de la vanilline ou un autre additif de votre choix.

Ingrédients:

cacahuètes - 2 tasses;
sucre - 200 g;
farine - 250 g;
eau - 1/3 tasse;
sucre vanillé - 1 paquet;
huile - 1 tasse.

Cuisine

La farine est sautée jusqu'à consistance crémeuse dans une poêle à frire sèche.
Broyer les cacahuètes dans un mélangeur, mélanger avec la farine, le beurre et la vanille.
Faire bouillir l'eau avec le sucre, verser le sirop de caramel sur les cacahuètes avec la farine, remuer, transférer dans un moule avec du papier sulfurisé, laisser durcir sous pression.

Halva de Samarcande - recette

La recette suivante vous aidera à découvrir de quoi est faite la halva de Samarcande. Les principaux ingrédients dans ce cas sont les noix ou toute autre noix et la farine frite. Eventuellement, la composition est complétée par des graines de sésame ou d'autres composants pour rehausser le goût, en la remplissant d'un nouvel arôme et piquant.

Ingrédients:

noix - 250 g;
sucre - 250 g;
eau - 2 verres;
farine - 250 g;
sésame et beurre - 100 g chacun;
sucre vanillé - 1 paquet.

Cuisine

Le sirop de densité moyenne est bouilli à partir d'eau et de sucre, bouilli pendant 7-8 minutes, en remuant.
La masse est laissée refroidir légèrement, après quoi des noix hachées, des graines de sésame, du beurre, de la vanilline et de la farine sautée sont ajoutés.
Faire bouillir la base jusqu'à épaississement, transférer dans un moule avec du parchemin.
La halva prête de Samarkand est coupée en portions et servie avec du thé.

Halva de farine

Même juste de la farine fera une délicieuse gâterie que vous pourrez vous régaler vous et votre famille avec une tasse de thé. Le dessert est complété par des noix séchées au four ou toute autre noix mélangée à la base ou saupoudrée de bonbons sur le dessus. Pour la saveur, vous pouvez ajouter un peu de vanille à la composition.

Ingrédients:

sucre en poudre - 300 g;
beurre fondu - 180 g;
farine - 0,5 kg;
Noix (au goût.

Cuisine

Chauffer l'huile, ajouter la farine par portions, faire frire jusqu'à ce qu'un goût de noisette.
Le sucre en poudre est mélangé, réchauffé un peu plus et transféré dans une forme avec du parchemin, en ajoutant des noix.
La halva de farine encore chaude est coupée en portions et servie à table.

halva pistache

Incroyablement appétissant et exquis, on obtient une halva maison à base de pistaches. L'agréable goût de noisette et la couleur inhabituelle du dessert satisferont les besoins de tous les gourmands gourmands. Avant de servir, le dessert est bien refroidi au réfrigérateur et ensuite coupé en portions.

Comment faire du halva à l'indienne

Avaient l'habitude de ce halva est fabriqué à partir de graines de tournesol moulues, de graines de sésame, de sucre ou de miel. Autre en Inde. La halva est fabriquée ici de manière assez différente - le plus souvent à partir de semoule frite additionnée de sirop de lait, de sucre, de noix et de fruits secs.

Halva indienne plus comme du pudding sucré friable. Il est préférable de le manger chaud. Il est vendu dans les magasins avec des bonbons, il coûte de 10 à 20 roupies (environ 6 à 12 roubles) pour 100 grammes. Les Indiens prononcent son nom comme "halava".

Halva est aimé tant au nord qu'au sud. Dans le nord, le halva de légumes est souvent proposé en dessert ou même en collation - il est fabriqué à partir de carottes, de citrouilles ou de patates douces. Les légumes râpés sont bouillis dans de la crème ou du lait jusqu'à épaississement. Et la halva aux fruits est très sucrée, elle se mange avec des pâtisseries. Et à Kozhikode au Kerala dans le sud de l'Inde on fait du halva selon une recette spéciale, ça s'appelle Kozhikkodan Halwa. Il est fabriqué à partir de maida (un type de farine de blé), de ghee, de noix de coco, de noix de cajou, d'ananas, etc. Karutha aluva, à base de riz, est également populaire dans le sud. Ce halva est presque noir.

Sooji Halwa- halva de semoule,
Sooji Gajar Halwa- de la semoule aux carottes,
Sooji Besan Halwa- à partir de semoule et de farine de pois chiche,
Gajar Halwa- carotte,
Aateka Halwa - halva de blé,
Kaju Halwa - à base de noix de cajou
Badam ka Halwa- amande.

Faire de la halva simplement, tous les ingrédients de nombreux types de halva nous sont familiers. Il faut choisir un beurre de bonne qualité. Il est préférable d'utiliser du sucre brun clair non raffiné, disponible dans de nombreux supermarchés, à la fois dans des emballages russes et importés (Danemark, Grande-Bretagne). En Inde, ils mettent plus de sucre que dans la recette ci-dessus. Il faut environ une demi-heure pour se préparer.

Halva de semoule aux raisins secs

2 3/4 tasses (650 ml) de lait
1 1/2 tasse (300 g) de sucre
1/2 cuillère à café Noix de muscade,
1/4 tasse (35 g) de raisins secs
1 tasse (200 g) de beurre (de préférence du ghee fondu)
1 1/2 tasse (225 g) de semoule
2 cuillères à café de zeste d'orange ou
1/4 tasse de noisettes ou de noix, ou d'autres garnitures (voir ci-dessous)
jus d'un citron

1) Faites fondre lentement le sucre dans une fonte, un chaudron ou une casserole à paroi épaisse à feu doux en remuant constamment pour ne pas brûler. S'il n'y a pas de fonte, voir une autre option ci-dessous.
2) Il deviendra brun clair - réduisez le feu et versez lentement le lait chaud (!). Le sucre va cristalliser.
3) Laisser dissoudre à feu doux.
4) Faire fondre le beurre dans une poêle (marmite), y faire revenir la semoule pendant 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brune.
5) Ajouter les raisins secs, le zeste et le jus (ou les noix) au lait caramélisé.
6) Versez ce mélange dans la semoule.
7) Remuez une ou deux fois : cassez les grumeaux, puis laissez cuire quelques minutes à feu doux sous le couvercle pour absorber le liquide.
8) Remuez plusieurs fois pour le relâchement.
9) Il est préférable de manger le halva chaud. Il peut être réchauffé en tenant la casserole dans un grand bol d'eau chaude. En même temps, il faut le pétrir, il deviendra plus aérien.

Une autre variante- s'il n'y a pas de poêle en fonte ou à paroi épaisse. Versez immédiatement le lait chaud avec le sucre ou l'eau avec le sucre et les épices dans la semoule.

Suppléments essayés : vanille, cannelle, cardamome, safran, noix de muscade, diverses noix grillées, fruits frais, en particulier prunes, abricots et pêches. Tout cela doit être ajouté non pas au dernier moment, mais pour cuisiner un peu ensemble.

Halva aux carottes

900 g de carottes fraîches
3/4 tasse (150 g) de beurre
2 tasses (500 ml) de lait
3/4 tasse (150g) de sucre
3 art. cuillères à raisins secs,
3 art. à soupe d'amandes (ou de noix de cajou), tranchées et légèrement grillées
1/2 cuillère à café de cardamome moulue.

1) Râper les carottes sur une râpe fine et les faire revenir 10 minutes dans du beurre fondu à feu moyen en remuant souvent.
2) Ajouter le lait, le sucre, les raisins secs, les amandes. Cuire encore 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse homogène.
3) Refroidir, faire une couche de 2,5 cm d'épaisseur, saupoudrer de cardamome. Couper en morceaux et servir en dessert.

Sooji Halwa- halva de semoule,
Sooji Gajar Halwa- de la semoule aux carottes,
Sooji Besan Halwa- à partir de semoule et de farine de pois chiche,
Gajar Halwa- carotte,
Aate ka Halwa- halva de blé,
Kaju Halwa- à partir de noix de cajou
Badam ka Halwa- amande.

Halva facile à faire, tous les ingrédients de nombreux types de halva nous sont familiers. Il faut choisir un beurre de bonne qualité. Il est préférable d'utiliser du sucre brun clair non raffiné, disponible dans de nombreux supermarchés, à la fois dans des emballages russes et importés (Danemark, Grande-Bretagne). En Inde, ils mettent plus de sucre que dans la recette ci-dessus. Il faut environ une demi-heure pour se préparer.

Halva de semoule aux raisins secs

Une autre variante- s'il n'y a pas de poêle en fonte ou à paroi épaisse. Versez immédiatement le lait chaud avec le sucre ou l'eau avec le sucre et les épices dans la semoule.

Suppléments essayés: vanille, cannelle, cardamome, safran, noix de muscade, diverses noix grillées, fruits frais, en particulier prunes, abricots et pêches. Tout cela doit être ajouté non pas au dernier moment, mais pour cuisiner un peu ensemble.

Elena Kogutovskaïa, Elvi Usmanova