Pour Des scientifiques canadiens ont découvert biens pois jaunes,dont l'effet est comparable à celui d'un médicament destiné aux personnes souffrant d'insuffisance rénale chronique...
Pour renforcer l'action des acides aminés essentiels (à partir de l'extrait d'un fertilisé de 9 jours œuf de poule), dans Laminine ajout d'acides aminés marins importants (provenant du cartilage de requin des grands fonds) et origine végétale (à partir de pois jaunes).
Aujourd'hui, nous vous proposons une sélection sur les propriétés bénéfiques des pois jaunes.
Les pois étaient appréciés à l'âge de pierre, dans la Chine ancienne ils étaient un symbole de richesse et de fertilité, en France au Moyen Age les pois étaient servis sur la table des rois.
Malheureusement, à «l'ère de la saucisse», nous avons commencé à oublier les sources de protéines végétales, en particulier les pois. Et combien de friandises nos grands-mères cuisinaient à partir de pois : céréales, tartes, soupes, sauces, ragoûts épais et même nouilles !
Par la quantité de protéines, les pois sont les champions parmi les plantes. Les plats qui en proviennent doivent être consommés dans pendant le jeûne pour recharger le corps avec l'énergie nécessaire. Les protéines qui composent le pois sont similaires aux protéines de viande en termes de teneur en un certain nombre d'éléments essentiels acides aminés(tryptophane, cystéine, lysine, méthionine, etc.). De plus, seules les légumineuses (y compris les pois) contiennent des acides aminés essentiels sous la forme sous laquelle ils sont le plus facilement absorbés par l'organisme. Les pois contiennent beaucoup de vitamines A, B, PP, C, des enzymes, des fibres, ainsi que des sels de potassium, de calcium, de phosphore et de fer. La valeur nutritionnelle des pois est le double de celle du bœuf, car il contient également des glucides.
Des scientifiques canadiens ont découvert que la variété jaune de pois a une propriété comparable à un médicament pour les personnes souffrant de dysfonctionnement rénal chronique. On sait que les maladies rénales s'accompagnent d'hypertension artérielle, ce qui devient un facteur de risque accru. problèmes cardiovasculaires et la mort par crises cardiaques et coups .
À la recherche d'une panacée, des chercheurs canadiens ont attiré l'attention sur les effets bénéfiques d'une alimentation équilibrée sur les patients insuffisants rénaux et se sont lancés dans une expérience scientifique. Pour cela, deux groupes de rats atteints de maladie rénale chronique ont été utilisés. Des pois jaunes ont été ajoutés à l'alimentation quotidienne de l'un des groupes. L'objectif de la recherche était de déterminer la capacité des protéines végétales à abaisser la tension artérielle et à prévenir les maladies rénales.
À la suite de l'expérience, qui a duré deux mois, chez des rats qui mangeaient des pois, la production d'urine a augmenté à des niveaux normaux et la pression a diminué de 20%, tandis que dans le groupe de rongeurs qui mangeaient comme avant, aucun progrès n'a été enregistré. dans l'état des reins malades.n'avait pas.
Les experts disent avec certitude que protéine de pois jaune deviendra la base de médicaments qui vous permettront de maintenir une pression artérielle normale, d'améliorer l'activité du système cardiovasculaire et de prévenir les maladies rénales.
Le pois est une plante herbacée annuelle avec une tige verte creuse et des vrilles accrochées. Les fleurs de pois sont blanches, bisexuées et autogames. Le fruit de cette plante se présente sous la forme d'un haricot, souvent appelé gousse. La taille du fruit dépend de la variété particulière de pois. En règle générale, chaque gousse contient environ 6 à 8 graines disposées en rangée.
La composition d'un tel produit riche en calories comprend des acides gras saturés, des fibres alimentaires, des glucides, des minéraux et des vitamines. Cette plante possède une teneur élevée en magnésium, calcium, phosphore, potassium, soufre et chlore. De plus, les pois contiennent des oligo-éléments tels que le zinc, le fer, l'iode, le manganèse, le cuivre, le chrome, le sélénium, le molybdène, le fluor, le nickel, le strontium et autres. Une teneur importante en protéines permet aux pois de remplacer les produits carnés dans l'alimentation. Il est bien digéré et absorbé par le corps.
Les pois augmentent l'efficacité, améliorent l'activité cérébrale et normalisent le système digestif. En raison de la présence d'antioxydants dans les pois, il aide à maintenir la jeunesse et la beauté, et stimule également les processus complexes de régénération des organes et des tissus. Une telle plante contient une grande quantité d'acides aminés essentiels, d'amidon et de graisse végétale, ainsi que des enzymes et des fibres bénéfiques.
Application de pois
Cette plante est utilisée à des fins médicinales dans diverses maladies. L'utilisation de farine de pois facilite l'évolution du diabète. Pour ce faire, avant de manger, vous devez le manger dans une demi-cuillère à café. De plus, une telle farine aidera à faire face aux maux de tête et à améliorer la nutrition du cerveau. Avec les brûlures d'estomac, il est recommandé d'utiliser 3 petits pois frais pour que l'inconfort s'estompe. La décoction des pousses de la plante est utilisée comme remède efficace à fort effet diurétique dans le traitement de la lithiase urinaire.Pour préparer une décoction, vous devez faire bouillir les pousses dans 200 ml d'eau pendant 10 minutes, puis laisser reposer environ une demi-heure et filtrer. Après refroidissement, prendre 2 cuillères à soupe du produit 4 fois par jour. Le cours d'un tel traitement devrait être d'au moins deux semaines. Une telle décoction médicinale écrase parfaitement les grosses pierres, les transformant en sable, qui est introduit par le corps avec l'urine.
Les pois sont efficaces dans diverses maladies de la peau lorsqu'ils sont utilisés à l'extérieur. Pour ce faire, il est nécessaire d'appliquer de la bouillie de pois ou de farine de pois sur les zones touchées. La consommation régulière de ces haricots améliore considérablement le fonctionnement du muscle cardiaque et prévient la thrombose. Comme les pois ont un effet diurétique, il est souvent recommandé de les utiliser pour perdre du poids.
Fleurs de pois
Les grandes fleurs de cette plante sont situées à l'aisselle des petites feuilles. La longueur de la fleur varie de un à trois centimètres. Une corolle élégante peut être du blanc au rougeâtre. Les fleurs sont caractérisées par un double périanthe à cinq chaînons. Ils ont un pistil et 10 étamines. Une telle plante est autogame, cependant, pendant la période chaude de l'été, une pollinisation croisée peut être observée.graines de pois
Le fruit de cette plante annuelle est un haricot. Les grains sont de forme cylindrique.La longueur du fruit est généralement d'environ 8 à 12 cm et les ailes des haricots sont vert pâle. Chaque haricot contient de 3 à 12 graines assez grosses.
Variétés de pois
Les pois peuvent être divisés en deux groupes d'espèces - à éplucher et à sucre. Les petites gousses des variétés à décortiquer ne sont pas consommées. Les variétés de sucre sont très savoureuses. Ils sont consommés frais et en conserve. Les pois eux-mêmes de différentes espèces végétales ont une forme différente. Ils sont à la fois lisses et arrondis, et ridés. De délicieuses variétés de cerveaux sont considérées comme les meilleures pour la conservation.Pois vert
Le pois vert est une plante herbacée annuelle couramment consommée sous diverses formes. Il contient beaucoup de protéines essentielles, d'amidon, de sucres spéciaux et de matières grasses. À mesure qu'une telle plante mûrit, la teneur en protéines et en amidon augmente et la quantité de sucres diminue. En termes de teneur en acide citrique, les pois verts surpassent même les pommes de terre. Les haricots verts non mûrs sont riches en diverses vitamines.pois blancs
Ce type de pois se distingue par des fleurs blanches et des graines laiteuses. Cette plante annuelle préfère les sols limoneux neutres avec humus et les endroits ensoleillés. Son origine trouve son origine en Afrique du Nord et en Asie occidentale. Le pois blanc est une plante qui aime l'humidité, donc un arrosage abondant pour un rendement élevé est essentiel.Pois noirs
Ce pois atypique se caractérise par une tige nue et un long rhizome. La hauteur des tiges ramifiées pubescentes ne dépasse pas un mètre et demi. Les fleurs sont de couleur violet foncé. Le fruit est représenté par un haricot rhombique oblong, le long duquel se trouvent jusqu'à 8 graines sphériques relativement petites de couleur presque noire. Cette variété de pois fleurit fin mai ou juin. Souvent, une telle plante pousse sur les collines, dans les prairies, dans les forêts et dans les cultures. Il peut être trouvé dans la région européenne de la Russie.pois rouges
Les pois rouges sont une plante à croissance courte. Cette espèce est une tige mince avec de petits haricots. Les graines rondes et petites d'une teinte rouge-jaune de diamètre ne dépassent pas 0,5 cm.Ces pois peuvent être trouvés en Asie Mineure à l'état sauvage.Pois jaune
Cette espèce est une plante annuelle de la famille des légumineuses bien connue, a une tige décombante sans pubescence. Les fleurs, situées à l'aisselle, ont une teinte jaune pâle. Les fèves de cette variété de pois sont constituées de deux petits volets. La forme du fruit peut être droite ou légèrement incurvée. Les graines de pois jaunes ridées montrent des signes d'ovalisation.Petit pois
Le pois commun est une espèce polymorphe, qui se divise en plusieurs sous-espèces aux nombreuses variétés. Une telle plante est cultivée partout comme légume, fourrage et engrais vert. Les pois de semis ont un système racinaire pivotant et une tige faible atteignant 250 cm de long.Les feuilles sont complétées par de longues vrilles ramifiées. Cette plante annuelle a des fleurs autogames et un fruit caractéristique - un haricot. Chaque haricot peut contenir jusqu'à 10 graines incroyablement grosses.pois des champs
Une plante annuelle telle que le pois des champs est une culture fourragère mellifère. Il est très apprécié pour sa précocité. Cette opportunité unique permet à la plante d'être utilisée dans les cultures intermédiaires après les céréales de début de printemps ou avant les cultures d'hiver. Ce type de pois est destiné à des fins alimentaires et est également utilisé comme engrais. Il aide à améliorer le sol et à améliorer la structure des sols, en augmentant leur capacité d'humidité. Cette culture fourragère traditionnelle se caractérise par une teneur élevée en protéines, une digestibilité et une excellente valeur biologique.Pois Mendel
Le célèbre biologiste Gregor Mendel aimait incroyablement cultiver diverses plantes dans le jardin de son monastère. Souvent, il a fait des expériences intéressantes avec de nombreuses variétés de pois. Il les croise à son gré, en fonction des spécificités de chaque variété. Les avantages particuliers des pois sont deux allèles d'un seul gène de forme de graine. Mendel a découvert que le gène du pois lisse sera dominant par rapport au gène ridé. Mendel a fait un travail fondamental sur la mécanique de l'héritage, facilitant grandement le travail des scientifiques modernes.Pois (Pisum)
Une plante de la famille des légumineuses. Les graines de pois sont liées dans des haricots, droits ou en forme de sabre; dans un haricot - de 3 à 10 graines. Les pois peuvent être ovales ou arrondis, lisses ou ridés.
Histoire
Le pois est une plante ancienne. Ses plats étaient connus de l'homme plusieurs milliers d'années avant notre ère. Dans la Grèce antique, les pois étaient la principale nourriture des gens ordinaires. Au fil des siècles en Europe, les pois ont commencé à être considérés comme un mets délicat et leurs plats étaient servis à des tables riches et même royales.
En Russie, les pois jaunes sont connus depuis l'Antiquité et les pois verts ne sont apparus qu'au XVIIIe siècle. Il s'est rapidement répandu et a commencé à être utilisé comme plat indépendant et comme plat d'accompagnement. Les habitants de la région de Yaroslavl à l'époque pré-révolutionnaire séchaient les pois sucrés et les envoyaient à la vente à l'étranger.
La Russie est toujours parmi les leaders dans la production de pois de haute qualité. Parallèlement, les pois secs sont exportés par la France, les États-Unis, l'Ukraine, l'Allemagne, l'Australie, la Grande-Bretagne et le Canada. Il est cultivé en Belgique, au Maroc, en Hongrie et en Espagne.
Application
Les variétés de pois à écosser sont très dures et ne conviennent que pour les soupes et les céréales: elles ne bouillent presque pas, même avec une longue cuisson, et donnent au plat une texture épaisse et un arôme appétissant.
La variété de pois dite sucrée, au contraire, est douce et juteuse. Il peut être consommé frais directement dans les gousses. Les Européens appellent les fruits non mûrs de cette variété "manzhtu" (du français mange tout - littéralement "le tout est comestible"); en Russie, ces pois sont appelés "omoplates". Sous sa forme brute, ses fruits, communément appelés « gousses », peuvent être trempés dans une sauce pour un goût plus vif. Les spécialistes culinaires asiatiques utilisent ce type de pois "verts" comme garniture pour le poisson ou ajouté à divers plats de légumes.
Les pois verts non mûrs proviennent de variétés cérébrales. Dans ce type de pois, une fois séchés, ils se ratatinent et ressemblent à de petits hémisphères cérébraux. Il convient à la mise en conserve et à la congélation.
Les pois mûrs sont fermes et de couleur jaune. Le grain est entier ou cassé en deux. Les spécialistes culinaires asiatiques préparent ce type de pois avec des épices, il s'avère un plat copieux et chaleureux - dal. Dans la cuisine anglaise, il existe une recette de pea pudding.
Le kissel et le fromage à base de pois mûrs peuvent désormais être considérés comme des plats exotiques, mais dans l'ancienne Russie, ces plats étaient quotidiens. Dans la cuisine russe, on ajoute de la bouillie de grains de pois. Les crêpes sont farcies aux petits pois.
Pour préparer des pois jaunes fermes, il faut les faire tremper dans l'eau pendant presque toute la journée, c'est-à-dire pendant au moins 10 heures. Les pois cassés sont cuits pendant 30 minutes, entiers - plus longtemps: jusqu'à une heure et demie. Les petits pois doivent être salés en fin de cuisson, sinon ils deviendront durs.
Caractéristiques avantageuses
Les pois sont riches en potassium et en phosphore, en magnésium et en calcium. En termes de teneur en protéines, les pois peuvent être comparés à la viande. Les pois sont très utiles en raison de leur teneur élevée en vitamines A, B et C. De plus, les pois sont une boisson énergisante : ils contiennent une grande quantité de glucides.
Combien cuire des pois
Avant la cuisson, les pois entiers doivent d'abord être trempés dans l'eau pendant plusieurs heures. Avant la cuisson, égouttez l'eau et versez les petits pois avec de l'eau fraîche et froide. Cuire pendant 1 à 1,5 heures. Les pois écrasés ne peuvent pas être trempés, mais bouillis immédiatement. Les pois écrasés sont cuits un peu plus rapidement - de 45 minutes à 1 heure.
Teneur en calories et valeur nutritionnelle des pois
Teneur en calories des pois verts frais - 55 kcal, pois (grain) - 298 kcal.
Valeur nutritionnelle des pois verts frais: protéines - 5 g, lipides - 0,2 g, glucides - 8,3 g.
Valeur nutritionnelle des pois (céréales): protéines - 20,5 g, lipides - 2 g, glucides - 49,5 g.
Les pois verts et jaunes ont trouvé une utilisation active dans la cuisine moderne. Quelle est la différence entre eux? Sur quelle option est-il souhaitable d'arrêter le choix, en pensant au bénéfice maximal de la nutrition ?
Pois verts et jaunes: une description générale
Les pois jaunes et verts sont une bonne source de fibres car ce sont tous deux des légumineuses. Un verre contient jusqu'à seize grammes de fibres (plus de 60% de la valeur quotidienne), et 11 grammes sont insolubles, 5 grammes sont solubles. En se concentrant sur cet indicateur, on peut noter: les pois sont recommandés aux personnes souffrant de diabète, d'hypertension, de maladies du cœur et du tube digestif.
La composition contient une grande quantité de tryptophane (la substance vous permet de maintenir une bonne humeur) et de l'acide folique, de la vitamine B1. Il est important de noter : un verre de petits pois contient environ 30 % d'acide folique par rapport à l'apport quotidien, soit environ 25 % de vitamine B1. De plus, la composition attire avec une quantité accrue de molybdène et de magnésium (jusqu'à 40% de la valeur quotidienne dans un verre).
Les protéines sont présentes en volume suffisant, mais elles ne peuvent pas constituer un ensemble complet d'acides aminés essentiels. Pour cette raison, les céréales sont recommandées en complément, qui peuvent être ajoutées à la soupe, à un deuxième plat et même servies séparément sous forme de craquelins secs, de pain de grains entiers.
Les pois perdent en calories par rapport aux autres légumineuses. De plus, la valeur nutritionnelle n'a pas non plus de performances décentes. Cela est dû à la faible teneur en vitamines et minéraux.
Malgré les propriétés communes, vous devez étudier attentivement la position des variétés vertes et jaunes dans la cuisine moderne.
Que devez-vous savoir sur les pois verts?
La variété verte comprend de la pyridoxine, qui est nécessaire à la décomposition et à la synthèse des acides aminés. L'absence d'un composant entraîne une dermatite, des convulsions.
La composition contient une grande quantité de sélénium, car les pois sont un agent anti-cancérigène. Il est possible de protéger le corps humain de l'absorption de métaux radioactifs. 
Des propriétés utiles ont permis au produit de trouver une place digne dans la médecine traditionnelle.
- Une décoction de pois verts est recommandée comme diurétique efficace qui aide à dissoudre les calculs rénaux.
- La farine de pois peut être utilisée en cataplasme. La tâche principale est d'adoucir les furoncles, les anthrax.
- Il existe une possibilité de réduire le risque de développer une crise cardiaque, l'hypertension, le cancer.
- L'utilisation de pois verts peut ralentir le vieillissement du corps, augmenter l'immunité.
La place dans la cuisine s'avère également vraiment digne. Les pois verts sont généralement consommés frais et en conserve. Le produit est ajouté aux soupes, plats de viande et de poisson, céréales diverses, casseroles, salades.
La variété jaune de pois mérite-t-elle l'attention?
Les nutritionnistes et les médecins expérimentés parlent constamment des avantages des fibres alimentaires grossières, des protéines végétales. Les deux substances sont présentes dans la composition des pois jaunes. Des scientifiques canadiens ont prouvé que les pois jaunes sont vraiment bénéfiques pour les personnes atteintes de maladie rénale chronique. À ce jour, nous avons réussi à prouver que le produit vous permet de normaliser la pression artérielle, d'améliorer l'état des reins.
D'autres caractéristiques utiles comprennent une composition qui comprend des fibres, des enzymes, des sels de potassium, de calcium, de fer, de phosphore, des vitamines A, B, C, PP. 
Sans surprise, les pois jaunes méritent également une attention particulière de la part des gens.
Comment choisir de bons petits pois frais ?
- Les pois doivent avoir une structure solide, la même taille et une couleur uniforme.
- Une surface lisse est essentielle.
- La surface doit être exempte de taches et autres dommages.
- Le mélange de pois doit être propre, les particules étrangères ne sont donc pas autorisées.
- Les signes d'humidité présents ne sont pas souhaitables.
- L'emballage doit être exempt de condensation.
- La plaque et la saleté sur les pois sont indésirables.
Comment choisir de bons pois secs ?
- La présence d'humidité n'est pas autorisée.
- Les pois doivent être lâches.
- La même couleur est requise.
- La valeur optimale est de 3 à 4 millimètres de diamètre.
- La composition peut contenir de l'amidon libéré.
- Pas plus de 1% de pois noirs sont autorisés dans le mélange.
Il convient de noter que les pois verts doivent être d'un vert vif, car le jaunissement indique l'âge du produit ou un stockage inapproprié.
Quand ne pouvez-vous pas acheter de pois ?
Certains paramètres symbolisent le manque de possibilité d'acheter des pois savoureux et sains.
- Les gros pois symbolisent l'appartenance du pois aux cultures fourragères.
- Les dommages aux parasites, la présence de taches brunes, les signes de dépravation sont les principaux indicateurs de refus d'un éventuel achat.
- Un produit germé ne peut être ni acheté ni utilisé pour cuisiner. Les germes de pois germés contiennent des substances pouvant entraîner une perturbation du tractus gastro-intestinal, un empoisonnement.
- Le refus d'achat peut être dû à la poussière et aux petites particules étrangères.
Lorsque vous choisissez des pois verts ou jaunes, vous devez lire attentivement les informations sur l'emballage, inspecter visuellement le produit, puis prendre une décision d'achat.
Mais l'époque étonnante où les pois verts étaient rares est révolue depuis longtemps. Les pois sont disponibles, maintenant sous forme congelée, et l'amour des gens n'est pas rare. Nous ajoutons des pois gais et brillants aux salades, aux soupes de légumes, aux ragoûts ou les utilisons simplement comme accompagnement pour les plats de viande.
De nouveaux "héros" sont également apparus - les pois chiches, par exemple. Les pois secs, à partir desquels sont cuites des bouillies et de délicieuses soupes aux côtes de jambon, sont un peu moins populaires. Mais nous savons aussi de lui qu'il est utile et doit simplement être présent dans l'alimentation. Ainsi, la teneur en sucres est moindre et il y a plus de protéines et d'amidon que dans les pois verts. Les pois sont un produit extrêmement intéressant, de toute variété et type. Par conséquent, je propose comment y faire face.
Qu'est-ce qu'un pois
Le pois est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des légumineuses. Ses fruits sont des gousses à graines sphériques - des pois. Certes, de nombreux experts considèrent les pois verts comme un légume et non comme un haricot. Selon la structure des ailes de haricot, on distingue les variétés de pois à écosser et à sucre.
Les variétés à écosser sont très dures et immangeables. Ces pois sont récoltés, séchés, pelés de l'enveloppe et polis. Les pois gourmands sont souvent plus sucrés. Ses gousses molles peuvent être consommées entières. Il existe également des variétés de pois moyens ou, en d'autres termes, "semi-sucrés", dont les ailes sont molles et comestibles à l'état non mûr, et à mesure qu'elles mûrissent, elles deviennent impropres à la consommation.
Les pois secs sont utilisés pour produire des céréales : pois écossés entiers polis et cassés polis jaunes ou verts. La balle de pois n'est pas utilisée pour la cuisine, mais la farine de ce produit a trouvé sa place dans de nombreux plats délicieux et inhabituels de différents pays.
Les bienfaits des pois. Propriétés utiles et préventives
Les gruaux de pois sont un produit facilement digestible. Il normalise les processus métaboliques dans le corps, a un effet de renforcement sur les parois des vaisseaux sanguins, réduit le risque de cancer, de crise cardiaque, d'hypertension et arrête le vieillissement de la peau et de tout le corps. De plus, grâce aux glucides entrant dans sa composition, le pois est un excellent fournisseur d'énergie.
Calories de pois. 100 grammes de pois écossés secs contiennent 149 kcal, la teneur en calories des pois bouillis est presque la moitié.
Les pois sont appréciés pour leur teneur en protéines végétales, qui est similaire à la viande. Il contient un certain nombre d'acides aminés essentiels. Les pois se distinguent par une forte concentration d'acide ascorbique. Il contient divers types de sucre, des vitamines PP, des vitamines B, ainsi que de l'amidon, du carotène et des fibres. De plus, les pois sont riches en macro et microéléments. Les pois secs sont une excellente source de molybdène. Il contient suffisamment de potassium, de calcium, de magnésium, de phosphore, de manganèse et de fer.
La composition des pois. 100 g de produit contiennent 8 g de protéines, 20 g de glucides, 8 g de fibres
Propriétés médicinales des pois
Les pois et le système digestif
En termes de teneur en fibres, les légumineuses occupent une place de choix parmi les produits alimentaires. Comme les autres légumineuses, les pois sont riches en fibres solubles. Les fibres solubles forment des substances semblables à des gels dans le système digestif qui lient la bile et l'éliminent du corps. Une portion (200 grammes) de pois bouillis fournit 65,1 % de vos besoins quotidiens en fibres. Ses fibres insolubles sont nécessaires à la prévention de la constipation et des troubles digestifs.
Pois contre le diabète
La fibre de pois combat efficacement le diabète en empêchant une augmentation rapide de la glycémie après avoir mangé. Les chercheurs ont comparé deux groupes de personnes atteintes de diabète de type 2 qui mangeaient des quantités différentes d'aliments riches en fibres. Un groupe suivait le régime américain standard pour diabétiques contenant 24 grammes de fibres/jour, tandis que l'autre groupe suivait un régime contenant 50 grammes de fibres par jour. Dans le groupe qui a reçu plus de fibres, les chercheurs ont noté des niveaux inférieurs de sucre dans le sang et d'insuline (une hormone qui aide à réduire la glycémie). Et ils ont également réduit le niveau de «mauvais» cholestérol de près de 7%, le niveau de triglycérides - de 10,2%.
Pois pour la santé cardiaque
Il ne contient pratiquement pas de matières grasses, mais il contient des fibres qui réduisent le taux de cholestérol sanguin. Plus de 16 000 hommes d'âge moyen des États-Unis, de Finlande, des Pays-Bas, d'Italie, de l'ex-Yougoslavie, de Grèce et du Japon ont participé à l'étude, qui a examiné l'alimentation et le risque associé de mourir d'une maladie coronarienne, sur 25 ans . Baseline : Consommation plus élevée de produits laitiers en Europe du Nord ; une consommation plus élevée de viande aux États-Unis, une consommation plus élevée de légumes, de légumineuses, de poisson et de vin en Europe du Sud et une consommation plus élevée de céréales, de produits à base de soja et de poisson au Japon. Le résultat de l'étude a montré que manger des légumineuses peut réduire de 82 % le risque de mourir d'une maladie cardiaque !
Le potassium dans les pois réduit la croissance et le développement de plaques d'athérosclérose dans les vaisseaux sanguins et est également nécessaire pour réduire l'hypertension artérielle. Une portion de pois bouillis contient 20,3 % des besoins quotidiens de l'organisme en potassium.
Les pois contiennent de la pyridoxine (vitamine B6), qui est impliquée dans la dégradation et la production d'acides aminés. Le manque de cette vitamine peut entraîner une dermatite et des convulsions.
Le pois comme agent anticancérigène
La question la plus controversée. Les résultats nécessitent des recherches supplémentaires. On pense que le magnésium, le zinc et le sélénium, riches en pois, résistent activement aux cellules cancéreuses. De plus, le produit contient des phytoestrogènes, qui réduisent le risque de certaines maladies, notamment le cancer de la prostate chez l'homme et le cancer du sein chez la gent féminine.
Comment choisir et stocker
Les pois secs de haute qualité sont de taille moyenne, de 3 à 4 mm de diamètre. Il est de couleur jaune vif ou vert. Les pois plus gros sont le signe d'une variété fourragère. Lors du choix des pois écossés, privilégiez un produit conditionné dans un emballage solide qui le protège des effets négatifs de l'humidité. Les moitiés ou les pois entiers ne doivent pas être endommagés par les parasites. La présence de débris ou un grand nombre de morceaux écrasés indiquent des céréales de mauvaise qualité.
Les pois secs ne perdent pas leurs propriétés uniques pendant plusieurs mois s'ils sont conservés dans un récipient hermétique (comme un bocal en verre) dans un endroit sec. Au fond du récipient, vous pouvez mettre un petit sac en tissu avec un peu de sel pour que les pois ne soient pas humides.
De nouvelles variétés et des technologies de production innovantes de gruaux de pois peuvent réduire le temps de cuisson à 35-40 minutes. Il est recommandé de conserver les pois entiers ou très secs lavés dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures. De plus, pour réduire le temps de cuisson du produit, vous pouvez verser plusieurs fois de l'eau froide dans de l'eau bouillante avec des petits pois.
Les pois sont l'un des principaux ingrédients des soupes de légumes. Il peut être utilisé comme accompagnement, comme garniture pour les tartes, comme apéritif. Des nouilles en sont faites, des crêpes sont cuites. Il existe de nombreuses recettes de plats nouveaux et classiques de différents pays à base de gruau de pois et de farine.
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Contre-indications
Les pois secs contiennent des substances naturelles appelées purines. Chez certaines personnes, les reins ne sont pas capables d'excréter le produit de dégradation des purines, l'acide urique, ce qui entraîne une augmentation de son niveau dans le corps. Avec une accumulation prolongée et excessive d'acide urique, une maladie telle que la goutte survient, des calculs rénaux se forment. Pour cette raison, ces personnes devraient limiter ou éliminer la consommation d'aliments contenant des purines. Cependant, des études récentes montrent que les purines de viande et de poisson augmentent le risque de goutte, tandis que les purines à base de plantes n'ont que peu ou pas d'effet sur celui-ci.
De l'histoire des pois
On pense que les variétés modernes de cette plante descendent du pois, originaire d'Asie centrale et d'Europe. Ce produit est utilisé depuis la préhistoire - ses restes fossilisés ont été retrouvés par des archéologues lors de fouilles en Suisse. Les pois sont mentionnés dans la Bible, ils étaient très appréciés par les civilisations anciennes. Et si dans la Grèce antique, les pois étaient généralement utilisés par écrit par les gens ordinaires, alors après plusieurs siècles en Europe, ils ont acquis le statut de mets délicat et ont pris une place honorable dans le menu royal.
Les pois ont été apportés en Russie dans les temps anciens. Au 6ème siècle, des variétés plus tendres de ces haricots sont apparues et les gens ont commencé à les consommer frais. Les pois sont arrivés aux États-Unis peu de temps après l'installation des colons dans ce pays. La plante était cultivée pour un usage domestique. La culture de masse des pois comme culture de plein champ n'a commencé qu'au 18ème siècle.
Au 19e siècle, lors des premiers développements de la génétique, le pois jouait un rôle très important. Les lois fondamentales de l'hérédité des traits ont été découvertes par Gregor Mendel à la suite de recherches menées sur cette plante.
Aujourd'hui, les plus grands producteurs commerciaux de pois secs sont la Russie, la France, la Chine et le Danemark.
