Recette classique de punch aux pommes : Faire du punch aux pommes ne nécessite aucune compétence particulière, ni beaucoup de travail ni d'ingrédients exotiques. Par exemple, une recette domestique de punch aux pommes est réalisée de la manière simple suivante : 3 pommes semerenka sont râpées, versées avec du sirop de sucre chaud (0,1 kg de sucre se dissout dans l'eau bouillante) et du vin de pomme (1,5 l). Dans un bol en céramique, ce mélange est chauffé à 80°C, retiré du feu, un verre de cognac est ajouté et le punch est prêt à servir.
Recette de punch aux pommes épicé: Un exemple de réalisation d'une recette de punch aux pommes avec l'ajout de 
épices : préparez un litre de jus de pomme dans un presse-agrumes, mélangez dans une casserole avec la pulpe d'un citron pelé et coupé en morceaux, de l'eau (0,5 l), des clous de girofle (4 boutons) et un demi bâton de cannelle. Le mélange est porté à ébullition, infusé pendant 5 minutes et versé en portions. Du sucre peut être ajouté à des recettes similaires à cette composition (jusqu'à 5 cuillères à soupe).
Punch au jus de pomme-orange: 2 oranges sont coupées en deux, 2 clous de girofle sont fixés dans leur peau. Le jus est extrait de deux oranges et de 1,5 litre de jus avec de la pulpe de pomme. Ces ingrédients sont mélangés dans une casserole émaillée, 0,1 kg de pâte de coing et un bâton de cannelle sont ajoutés, le mélange est chauffé jusqu'à dissolution de la pâte de coing, puis infusé pendant 2 heures. Avant de verser en portions, on ajoute un verre de Calvados, les verres (10 portions) sont décorés de morceaux de bâtons de cannelle et de demi-tranches d'orange.
Exemple de punch aux pommes réfrigéré multivitaminé : On extrait 1 litre de jus de pomme, sucré avec deux cuillères à soupe. sucre et un demi-verre de cognac 3 étoiles. Le punch est refroidi au réfrigérateur avant d'être servi. Ce punch le plus simple à réaliser contient la quasi-totalité du spectre des vitamines nécessaires à l'organisme (A, E, B1,2,5,6,9,12, C, H, D, PP), des minéraux et oligo-éléments (aluminium, bore , fer, phosphore, manganèse, soufre, iode, chlore, potassium, magnésium, chrome, calcium, molybdène, cobalt, cuivre, sodium, nickel, rubidium, fluor, zinc), protéines, graisses et carbones.
Des recettes européennes Le riche punch aux pommes français est intéressant, 
contenant un pourcentage minimum d'alcool (20 à 30 g de Calvados par portion). La France est le berceau du Calvados ; en Normandie, une grande partie de la récolte de pommes est utilisée pour fabriquer du vin de pomme - du cidre, dont une partie, depuis 1553, de la vodka de pomme - le Calvados - est distillée. Il n'est pas surprenant que la composante alcoolique du punch français soit représentée par le Calvados. Pour préparer en moyenne 5 portions de punch, infusez 1 litre de thé fort sucré avec de la cassonade (100 g), ajoutez des tranches de fruits pelés (0,5 kg de pommes non sucrées, des moitiés d'ananas et de citron vert) et des épices (cannelle - un demi-bâton , clous de girofle - 2 bourgeons, coriandre et poivre jamaïcain - 3 grains chacun). Ce mélange est chauffé pendant 5 minutes à feu très doux. Puis un demi-verre de Calvados est versé dans le bol retiré du feu, le punch est filtré et versé dans des verres agrémentés chacun de 50 ml de chantilly et de cassonade.
"Des pommes, des pommes dans la neige..." Par une froide soirée d'hiver, cette boisson réchauffera le corps et l'esprit.
Le punch aux pommes est très savoureux et servi chaud. Et si vous avez aussi du jus de pomme fait maison, alors l'utilité d'une telle boisson est indéniable.
Composé:
- 750 ml de jus de pomme
- 3 cuillères à café de zeste d'orange
- épices:
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (non tassée)
- 3 clous de girofle
- 1/3 cuillère à café de muscade
- des bâtons de cannelle (selon le nombre de verres)
Recette de punch aux pommes sans alcool :
- Pour cette boisson, bien sûr, il est préférable d'utiliser du jus de pomme naturel fait maison. Mon jus de pomme est plus sucré qu'aigre. Par conséquent, le punch s’est avéré naturellement sucré et aucun édulcorant supplémentaire n’a été nécessaire. Bien sûr, vous pouvez ajouter du sucre selon votre goût. De plus, si le jus est trop concentré à votre goût, vous pouvez le diluer un peu avec de l’eau.
- Alors, tout d’abord, préparez les épices et le zeste. Une orange de taille moyenne ne donne que 3 c. zeste. Avec ce rapport d’épices, le punch aux pommes s’avère assez « cannelle ». Vous pouvez modifier le rapport des épices selon vos goûts, mais gardez à l'esprit que les clous de girofle sont une épice très puissante et que l'essentiel est de ne pas en faire trop. Sinon vous vous retrouverez avec « Clove Punch ».
Préparation des épices
- Mélangez les épices et le zeste et placez-les dans une étamine. Nous l'attachons avec un nœud serré.
Attachez-le dans de la gaze
- Placez la poêle avec le jus de pomme sur le feu. On y met aussi un paquet d'épices.
- Faites cuire le jus pendant environ 20 minutes.
Cuisson du jus de pomme avec des épices
- En fin de cuisson, retirez le fagot et versez le punch aux pommes chaud dans des verres.
- Ajoutez un bâton de cannelle dans chaque verre.
Punch aux pommes
Notre punch aux pommes sans alcool le plus aromatique est prêt. Vous pourrez vous faire plaisir en vous plongeant dans l'atmosphère de vacances magiques.
Nastia Bordeianu auteur de la recette
Il peut nous paraître étrange que l’étymologie du mot « punch » provienne de l’hindi. Tout devient clair si vous comprenez l'histoire de cette boisson. Au début du XVIIe siècle, la Grande-Bretagne conquiert l’Inde. C’est ainsi que les militaires britanniques se sont familiarisés avec les « astuces » de la cuisine locale. Parmi eux se trouvait « punch ». Ce mot signifie « cinq » en indien. C'est exactement le nombre d'ingrédients qui composent cette boisson : eau, alcool, jus de fruit, édulcorant (sucre ou miel) et épices. Les Britanniques ont refait le mot « punch » en « punch », mais ont également apporté quelque chose qui leur est propre à cette ancienne boisson indienne. Au début, la composante alcoolique était la bière, le cognac et, moins souvent, le vin. Mais depuis 1655, après la conquête de la Jamaïque par les Britanniques, l’ingrédient principal (dans la recette classique) était le rhum. Les Britanniques ont popularisé cette boisson dans le reste de l’Europe. Grâce aux colons, il devint célèbre en Amérique du Nord. Ci-dessous, vous lirez quelques conseils pour préparer du punch à la maison. La recette alcoolisée ne se limite pas à une seule recette classique. En changeant les ingrédients, vous pouvez profiter à l'infini de différentes saveurs.
Règles de base pour faire du punch
Aujourd’hui, ce nom fait référence à un cocktail à base de jus de fruits. De plus, la boisson peut être avec ou sans alcool, chaude ou froide. Au lieu de l'eau, vous pouvez y utiliser du thé (ce qui le rend similaire au grog), du lait ou une boisson est régulée en ajoutant du cognac, du rhum ou, comme « option légère », du champagne ou du vin sec. Placez des glaçons dans un punch d'été froid. La recette classique nécessite non seulement un degré élevé d'alcool, mais également la température de la boisson. Mais il ne faut pas oublier que lorsqu'il est chauffé à plus de soixante degrés, le goût du rhum ou du cognac peut ne pas s'améliorer.
Mais les épices révèlent davantage leurs qualités dans un environnement chaud. Par conséquent, davantage d’entre eux sont ajoutés aux punchs d’été et moins à ceux d’hiver. Ceci doit être particulièrement pris en compte avec les clous de girofle, dont l'arôme piquant peut étouffer le goût délicat du cocktail.
Punch classique : recette au rhum noir jamaïcain
Nous préparons d’abord le sirop. Il est préférable de le faire bouillir dans une petite quantité d'eau, afin de pouvoir ensuite ajuster la force et la douceur souhaitées de la boisson. Lorsque le sucre ou le miel est complètement dissous dans l'eau et que le sirop atteint le niveau, ajoutez les épices. Dans la version classique, il s'agit d'une pincée de cannelle, d'un clou de girofle et de muscade - sur la pointe d'un couteau. On garde la casserole sur le feu encore une minute pour que les épices « s'ouvrent ». Le rhum noir jamaïcain ou de la Barbade (cent millilitres) est dilué de moitié avec du jus de citron vert. Ajoutez du sirop aromatisé – autant que vous le jugez nécessaire. Versez le punch chaud dans des verres à parois épaisses pour ne pas vous brûler les mains. Vous pouvez décorer les verres avec des tranches de n'importe quel fruit à cocktail - ananas, orange ou citron.
Punch au chocolat
C'est facile à faire. Cassez une barre de chocolat de 100 grammes (noir et sans charges) en petits morceaux. Placez-les dans une casserole et remplissez d'eau bouillie (un demi-litre). Versez le sucre - environ 200 grammes. Chauffer à feu doux. Lorsque les cristaux de sucre se dissolvent et que le chocolat fond, versez un litre de vin de table rouge (ou sangria) et un verre de cognac. En remuant, porter à une température de 60 à 70 degrés. Versez le punch dans des tasses en porcelaine. La recette est alcoolisée, et même très alcoolisée, puisqu'on utilise du vin rouge ou de la sangria à la place du jus. Le chocolat joue ici le rôle des épices. Pour rafraîchir légèrement le goût chaleureux et cosy du cocktail, vous pouvez ajouter une cerise au cognac ou une tranche d'orange.
Proche parent du grog
Il s'agit d'un punch à faible teneur en alcool. Seul un quart de verre de rhum y va. Il est difficile de tracer une frontière entre le punch et le grog - une boisson dont le composant principal est le thé. De tels cocktails réchauffent, tonifient et étanchent parfaitement votre soif. Et le punch chaud, dont la recette est donnée ici, satisfait également - après tout, il nécessite 2-3 jaunes d'œufs. Nous préparons des feuilles de thé - un demi-litre. Pendant ce temps, coupez un demi-citron pelé en petits morceaux en enlevant les pépins au fur et à mesure. Mettez la pulpe dans une casserole, versez les feuilles de thé, ajoutez un sachet de sucre vanillé et (facultatif) une pincée de cannelle. Couvrez le thé et portez-le à ébullition, puis filtrez-le au travers d'une passoire. Broyez les jaunes avec 150 grammes de sucre semoule. Refroidissez un peu le thé et mélangez-le au mélange d'œufs. Placer la casserole dans un bain-marie et, en remuant, cuire jusqu'à épaississement. Refroidissez à nouveau à 70 degrés et versez le rhum.
Coup de poing enflammé
Cela suppose que vous préparerez cette boisson directement devant les invités. Le processus de cuisson est divertissant et le spectacle est spectaculaire. Vous pouvez utiliser une casserole à fondue comme récipient. Versez-y une bouteille de vin, un verre d'eau, un verre de cognac et de vodka. Ajoutez encore 50 grammes de sucre cristallisé. Nous mettons tout ce mélange infernal sur le feu et le chauffons à environ 70 degrés. Placez cent grammes de morceaux de sucre raffiné dans une assiette creuse. Nous les versons avec une petite quantité de vodka et y mettons le feu. Dès que les cubes brunissent, versez l'assiette avec le sucre brûlant dans le caquelon à fondue. Versez ensuite le punch dans des mugs.
"Chat noir"
Cette recette de punch maison peut être réalisée en cinq minutes. Laissez infuser le café naturel dans un cezve (pour deux petites tasses). Vous pouvez y ajouter une pincée de cardamome ou de muscade, comme vous le souhaitez. Dans une tasse, broyez deux jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. Ajouter le rhum brun - 70 millilitres. Lorsque le café est prêt, mélangez-le immédiatement avec le mélange d'œufs. Versez le punch dans des tasses. On le déguste chaud, de préférence avec un dessert.
Punch aux agrumes
Pressez le jus d'agrumes dans une bouteille de vin blanc sec. Cela peut être un pamplemousse et quatre mandarines ou deux oranges et deux citrons. En un mot, un mélange de fruits acidulés et sucrés. Versez 250 grammes de sucre dans le liquide et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Comme épice qui doit parfumer le punch, la recette alcoolisée recommande d'utiliser un ou deux clous de girofle. Vous pouvez également ajouter du zeste de citron au fond. Laissez ce liquide reposer pendant environ une heure. Retirez ensuite le zeste et les clous de girofle et faites chauffer la boisson à 70 °C. Retirer du feu et ajouter un litre d'eau chaude et une bouteille (0,5 l) de rhum.
Punch au lait
Faites bouillir un litre de lait, ajoutez-y 120 grammes de sucre semoule. Remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Lorsque le lait a un peu refroidi – jusqu’à 70 degrés – il est temps d’y verser l’alcool. Ce punch est à base de rhum. La recette recommande de le combiner avec du cognac. Il est préférable de prendre un demi-verre des deux boissons alcoolisées. Remuer et verser dans de grands verres. Chaque verre doit être « poudré » de muscade râpée.
Verre
Nous avons déjà décrit comment préparer du punch au café. La recette du « Verre froid alcoolisé » est sa version estivale. Il faut plus de temps à cuire qu'à chaud. Préparez du café sucré avec du zeste d'orange ou de citron râpé et laissez-le refroidir. Diluez ensuite les grains d'Arabica avec du jus d'agrumes au goût. Ajoutez également de l'alcool. Il peut s'agir de liqueur (pour les dames), de cognac ou de rhum (pour les hommes). Filtrez la boisson dans de grands verres. Battez trois ou quatre blancs d'œufs réfrigérés au batteur. Versez la mousse moelleuse sur la boisson.
Punch folklorique
Bien que cette boisson soit devenue célèbre en Europe grâce aux Britanniques, les gens ordinaires en Russie s'offrent depuis longtemps quelque chose de similaire. À Maslenitsa, lors des festivités folkloriques, ils cuisinaient dans d'immenses chaudrons en ajoutant des boissons aux fruits au miel, aux canneberges ou aux framboises. Mais cette recette de « punch aux pommes » recommande de la boire fraîche. La base peut être du cidre. La boisson sera alors plus forte. Mais un punch réalisé sans pulpe sera aussi savoureux. Prenez un litre de cidre, mélangez-le avec un demi-verre de liqueur ou de cognac, ajoutez du sucre au goût. Remuer jusqu'à ce que les cristaux disparaissent et refroidir.
Coup de poing du Nouvel An
Nous célébrons habituellement cette fête avec du champagne. Mais, après avoir bu un verre pendant que le carillon sonnait, nous nous demandons quoi faire de la bouteille inachevée. Ou vous pouvez faire un punch avec du champagne. La recette nous propose deux options de boissons : chaudes et froides. Mais le champagne ne peut pas être chauffé. Par conséquent, nous faisons ceci : versez le cognac sur de grosses rondelles de citron et laissez reposer un moment. Versez cent grammes de sucre avec de l'eau minérale et portez à ébullition. Versez trois cent cinquante grammes de vin blanc sec, ajoutez les citrons. Remettez-le sur feu doux. Chauffer à 70 degrés et verser dans des verres. Les verres doivent être remplis aux deux tiers. Et versez le champagne à température ambiante dans le reste.
"Nouvel An aux fraises"
Vous pouvez également réaliser un punch froid avec du champagne. La recette demande de faire bouillir quatre cents grammes de fraises surgelées, trois cuillères à café de zeste râpé et 50 ml de jus de citron pendant dix minutes. Après cela, la masse doit être refroidie et passée au tamis. Avant de servir, remplissez le pichet ou la tasse au quart de glaçons. On y met de la purée de fraise, on y verse deux cents millilitres de champagne, du vin blanc sec et du vin rouge mi-doux. Toutes les boissons alcoolisées doivent être très fraîches.
Coup de poing sanglant
C'est bien d'utiliser celui-ci pour Halloween. Le jus de canneberge, ajouté mais non mélangé à l'alcool, en raison des différentes densités des liquides, produit des traînées « sanglantes », ce qui donne à la boisson un aspect gothique. Pour plus d'intimidation, vous pouvez coller des araignées et des vers en gelée (gommes Haribo) sur un pichet de punch. Alors, mélangez un demi-litre de vin Pinot Gris et de cidre de pomme et un demi-verre de cognac ou de cognac dans un bol. Nous mettons des tranches de fruits hachés - pommes, poires, pêches, tranches d'ananas. Conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ajoutez ensuite 0,75 litre de jus de canneberge et servez. La cruche peut être tapissée de tous les côtés avec des glaçons carboniques - il y aura alors un effet de fumée infernal.
