Poitrines sur la table. Champignons au lait salé pour l'hiver. Champignons blancs au lait, salés en bocaux

Parmi les diverses préparations que nous réalisons avec diligence tout l'été, les champignons au lait salé occupent une place à part. De nombreux amateurs de champignons admettent que les champignons de lait sont l'un des plus meilleurs champignons pour le salage. Malgré le fait que le champignon n'est considéré que comme un champignon comestible sous condition, la facilité de le cueillir, même pour les cueilleurs de champignons débutants, ainsi que son goût riche, ont fait du champignon un champignon particulièrement populaire dans notre pays. Plus récemment, lorsque les champignons étaient salés dans de grands tonneaux en bois, les champignons de lait salés pouvaient être vus sur presque toutes les tables en hiver. Cependant, maintenant que les recettes blancs de champignons n'est un secret pour personne, parmi l'abondance d'en-cas en tous genres, les champignons au lait salé se font de plus en plus rares. Mais vous ne vous priverez pas du plaisir de manger de vrais champignons au lait salé assaisonnés de crème sure en hiver, n'est-ce pas ?

Malgré le fait que c'est un plaisir de cueillir des champignons de lait, car ils poussent en grands groupes, vous devrez travailler dur pour débarrasser ces champignons du jus laiteux amer, ainsi que pour les nettoyer de la terre, des aiguilles et des feuilles. Pour ce faire, les champignons sont brossés sous un jet d'eau fraîche, trempés et lavés à blanc. Mettez les champignons fraîchement cueillis dans un bol d'eau, lavez-les un peu de la saleté et des feuilles, rincez à l'eau et nettoyez avec une brosse. Avec les champignons épluchés, utilisez un petit couteau pour enlever les endroits vermoulus, coupez la base de la tige et tous les endroits laids que vous ne voudriez pas voir dans votre assiette en hiver. Une fois que tous les champignons sont préparés, vous pouvez passer à l'étape suivante - le trempage. C'est lors du trempage que les principales substances toxiques sont éliminées des champignons, ce qui est particulièrement important pour les gros champignons déjà d'âge moyen, qui ont réussi à accumuler beaucoup de substances en excès en eux-mêmes.

Mettez les champignons de lait préparés dans une bassine ou un seau et remplissez-les de eau froide. Assurez-vous que les champignons sont toujours complètement dans l'eau, pour cela, vous devez abaisser un couvercle plat dessus et les mettre sous une petite presse. Dans cet état, laissez les champignons de lait pendant un jour ou deux, en changeant périodiquement l'eau. Pendant le trempage, la taille des champignons est considérablement réduite, sous cette forme, il devient plus facile d'en faire des blancs. Videz l'eau du seau ou de la bassine dans laquelle les champignons ont été trempés et rincez les champignons de lait eux-mêmes plusieurs fois dans de l'eau propre et fraîche. Ce n'est qu'après ces procédures que les champignons de lait seront prêts pour le salage.

Champignons au lait salé(salage à froid)

Ingrédients:
1 seau de champignons fraîchement cueillis,
2 cuillères à soupe. sel,
1 paquet de grains de poivre noir,
20 feuilles de cassis,
10 parapluies à l'aneth,
12 grosses gousses d'ail
1 paquet de feuille de laurier.

Cuisine:
Préparez les champignons de lait de la manière décrite ci-dessus, c'est-à-dire épluchez-les, trempez-les et rincez-les. À poêle en émail ou un seau, disposez les champignons préparés en couches, assiettes vers le haut. Gros champignons pré-coupés en morceaux. Salez uniformément chaque couche de champignons avec 1 à 3 c. l. sel. La quantité de sel dépend du diamètre du plat. Déposer quelques feuilles de laurier, des grains de poivre, des feuilles de cassis et des gousses d'ail tranchées sur chaque étage de champignons. Sur la couche supérieure de champignons, posez également des parapluies à l'aneth, couvrez le tout avec un couvercle et appuyez avec une charge. Les champignons devraient donner du jus, qui devrait les recouvrir complètement, si cela ne se produit pas, mettez un poids plus lourd sur le dessus et laissez-le dans un endroit frais pendant 5 à 7 jours. Au bout de ce temps, disposez les champignons dans des bocaux en verre en essayant de tasser les champignons le plus étroitement possible. Versez la saumure sur chaque bocal et disposez les parapluies à l'aneth. Essayez de vous débarrasser des bulles d'air restantes dans le bocal, couvrez avec un couvercle en plastique stérile et placez-le dans un endroit frais.

Champignons au lait salé (salage à chaud)

Ingrédients:
1 kg de champignons,
2 feuilles de laurier,
3-4 gousses d'ail,
4-5 brins d'aneth,
5-6 feuilles de cassis,
morceau de racine de raifort
sel.

Cuisine:
Préparez les champignons de lait pour le salage, c'est-à-dire nettoyez-les et faites-les tremper. Retirez les tiges des champignons, elles ne serviront pas au salage. Préparez une saumure à partir de 1 litre d'eau et de 2-3 c. sel. Faites bouillir la saumure obtenue et faites-y bouillir les champignons pendant 20 à 30 minutes, en retirant constamment la mousse. Sortez ensuite les champignons, jetez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau courante. Saupoudrez un peu de sel au fond d'un récipient émaillé ou en verre. Disposez les champignons chapeau vers le bas en une couche d'environ 5 cm Saupoudrez chaque couche d'épices et de sel à raison de 5% de sel par rapport au poids des champignons disposés. Couvrez la couche supérieure avec une serviette propre et réglez l'oppression. Rincer périodiquement l'oppression à l'eau chaude salée. Après 2 jours, amenez les champignons dans une chambre froide et après 25 à 30 jours, il sera possible de servir de délicieux champignons au lait salé à table.

Champignons salés à la moutarde

Ingrédients:
1 kg de champignons frais,
2 cuillères à soupe sel,
500 ml d'eau
1 parapluie à l'aneth
1 cuillère à café graines de moutarde,
2 gousses d'ail
feuilles de raifort,
2 petits pois de piment.

Cuisine:
Nettoyer et tremper les champignons. Ajoutez du sel, des feuilles de raifort grossièrement hachées, du poivre, de la moutarde, des champignons et un parapluie à l'aneth à l'eau, la tige doit d'abord être coupée, elle vous sera utile un peu plus tard. Veuillez noter que les champignons sont placés entiers, leurs pattes n'ont pas besoin d'être coupées. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter les champignons à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Placez les champignons de lait finis dans des bocaux en verre, saupoudrés d'ail haché. Coupez la tige d'aneth en morceaux de 3 à 4 mm de plus que le diamètre du col du bocal, placez les parties résultantes en croix pour que l'aneth empêche les champignons de flotter à la surface. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et conservez-les dans un endroit frais. Après 10 jours, les champignons seront prêts à être consommés.

Ingrédients:
1 kg de champignons,
3 cuillères à soupe sel,
5-6 gousses d'ail
1 bouquet d'aneth avec un parapluie,
3 feuilles de chêne
3 feuilles de cerisier
1 grande feuille de raifort
5-6 grains de poivre noir.

Cuisine:
Préparez les champignons pour le salage, faites-les tremper dans de l'eau salée à raison de 5 c. sel pour 10 litres d'eau, l'eau doit être changée 2 à 3 fois par jour, tandis que l'ajout de sel n'est pas nécessaire. Lavez les champignons à l'eau courante et coupez les tiges. Couper les gros champignons en deux ou en quatre. Épluchez l'ail, placez le récipient pour saler les champignons avec des feuilles de raifort, placez les champignons sur le raifort avec leurs chapeaux en plusieurs couches. Chaque couche doit être salée et décalée avec des feuilles de chêne et de cerisier, ainsi que de l'ail, de l'aneth et des grains de poivre noir. Couvrez la couche supérieure de champignons avec de la gaze propre, placez un cercle en bois et placez un poids lourd dessus, recouvrez à nouveau le tout avec de la gaze propre et attachez. S'il y a trop de saumure, vous pouvez la vider, si ce n'est pas assez, vous devez mettre une charge plus lourde. Les champignons seront prêts dans 25 à 30 jours. Mettez les champignons finis dans des bocaux stériles, fermez avec des couvercles en plastique et mettez dans un endroit froid.

Ingrédients:
1 seau de champignons frais,
oignon,
1,5 m. sel.

Cuisine:
Préparez les champignons pour le marinage. Placez les champignons trempés et pelés dans un récipient pour le salage, saupoudrez chaque couche de champignons avec du sel et des rondelles d'oignon hachées. Laissez les champignons de lait sous oppression pendant un mois, après un mois, transférez-les dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et conservez-les dans un endroit frais.

Ingrédients:
5 kg de champignons,
1 racine de raifort
1er. sel non iodé
1 tête d'ail
20 feuilles de cassis,
20 feuilles de cerisier
1 botte d'aneth,
6-8 feuilles de chou.

Cuisine:
Nettoyez les champignons et faites-les tremper dans de l'eau froide salée à raison de 5 c. sel pour 10 litres. l'eau. Après 3-4 heures, égouttez l'eau salée, rincez les champignons à l'eau courante et remplissez d'eau froide propre pendant encore 5 heures. Lavez les légumes verts et la racine de raifort, divisez l'ail en tranches et coupez chaque tranche en deux. Pelez la racine de raifort et coupez-la en tranches. feuilles de chou couper en plusieurs gros morceaux. Mettez les champignons en couches dans un bassin en plastique, chaque couche ne doit pas dépasser deux chapeaux de champignon de hauteur. Étalez chaque couche avec du sel, des épices et des feuilles. Couvrez les champignons de lait avec un couvercle plat, placez l'oppression dessus et laissez à température ambiante pendant 30 à 40 heures, pendant ce temps, remuez les champignons de lait 2 à 3 fois. Lorsque les champignons donnent suffisamment de jus, transférez-les dans des bocaux et couvrez avec des couvercles en plastique. Conservez les champignons finis au réfrigérateur, en les retournant et en les secouant périodiquement. Les champignons salés peuvent être servis sur la table déjà 2 mois après le salage, avant utilisation, ils doivent être lavés à l'eau bouillie froide.

Ingrédients:
1 kg de petits champignons noirs préparés pour le salage,
5 parapluies et tiges d'aneth,
5 gousses d'ail
huile végétale,
l'eau,
2,5 cuillères à soupe sel non iodé.

Cuisine:
Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y un peu d'huile végétale, trempez-y les champignons de lait préparés et faites cuire pendant 7 à 8 minutes, puis mettez-les dans une passoire et attendez que l'eau se soit complètement écoulée. Ajoutez du sel, de l'ail finement haché et des parapluies à l'aneth aux champignons. Mélangez le tout soigneusement. Coupez les tiges d'aneth en morceaux de 5 cm et réservez, elles vous serviront plus tard. Mettez les champignons dans un bol en émail et placez l'oppression dessus. Laisser les champignons sous pression pendant 12 heures, puis retirer la pression, mélanger et laisser à nouveau sous pression pendant 12 heures. Après cela, mettez les champignons très étroitement dans des bocaux et appuyez avec des tiges d'aneth pliées en croix, versez les champignons finis avec la saumure formée pendant le temps où les champignons étaient sous oppression. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et mettez-les au réfrigérateur. Les champignons peuvent être dégustés après 30 jours.

Ingrédients:
5 kg de champignons frais,
250 gr. sel.

Cuisine:
Rincez soigneusement chaque champignon sous l'eau courante et coupez la partie inférieure de la jambe, ainsi que tous les endroits laids et suspects. Mettez les champignons de lait lavés dans une grande bassine ou un seau, remplissez-les d'eau froide et placez un petit poids dessus pour que chaque champignon soit complètement immergé dans l'eau. Le lendemain, de la mousse apparaîtra sur l'eau, ce qui signifie que les champignons doivent être lavés à nouveau, en éliminant les contaminants restants et versés avec de l'eau fraîche. Le processus de trempage des champignons dure 5 jours, c'est-à-dire quotidiennement, vous devez vider l'ancienne eau et en verser de la nouvelle. Pendant ce temps, les champignons diminueront considérablement de volume. Le cinquième jour, les champignons de lait devraient perdre leur amertume, ce qui signifie qu'ils sont complètement prêts pour le salage. Couper chaque champignon en 6-8 morceaux. Mettez les morceaux résultants dans un bassin en couches, en saupoudrant chaque couche de sel. Mettez un couvercle plat sur le dessus et une forte oppression dessus. Laissez les champignons sous oppression pendant 3 jours, en les remuant quotidiennement. Après 3 jours, les champignons de lait peuvent être mis en bocaux. Les banques doivent être très bien emballées avec des champignons et fermées avec des couvercles en plastique. Conservez les bocaux contenant des champignons au lait au réfrigérateur, les champignons seront prêts dans 1,5 à 2 mois.

Les champignons de lait ont longtemps été considérés comme particulièrement précieux et délicieux champignons. Ils sont idéalement combinés avec le peuple russe bien-aimé patates frites, servent d'excellente collation et, en combinaison, constituent une véritable décoration de table. Les champignons au lait salé sont servis avec de la crème sure, des herbes, du beurre, des oignons, de nombreuses salades, des plats principaux et même des soupes sont préparées avec eux. Ne vous privez pas d'un tel plaisir. Alors que la saison des champignons bat son plein, ne manquez pas le moment et préparez quelques bocaux de champignons salés !

Recette: CHAMPIGNONS SALÉS. Avant de servir, retirez très soigneusement les champignons de la saumure en essayant de garder les chapeaux intacts. Les champignons ne doivent pas être retirés à l'avance, car, sortis de la saumure, de nombreux types de champignons s'assombrissent et perdent leur attrait. Placer les champignons dans une assiette creuse, verser dessus huile végétale et garnir de tranches d'oignon. Au lieu d'huile végétale, vous pouvez utiliser de la crème sure réfrigérée. Pour rendre le plat plus parfumé et appétissant, il est conseillé de mélanger la crème sure avec de l'aneth frais finement haché. Les champignons salés sont également savoureux avec de la moutarde bien cuite.

Recette: CHAMPIGNONS SALÉS. Couper les champignons frais, cèpes, girolles, cèpes, cèpes ou autres champignons "doux" en petites tranches, verser dans un bol en émail, verser de l'eau bouillante salée et cuire au moins 15-20 minutes; mettre sur un tamis, mettre sur une assiette, assaisonner avec de l'huile végétale, du sel, du poivre, des herbes hachées et de l'ail, de l'acide citrique ou du vinaigre, et après une heure, les champignons sont prêts à être consommés.

1 kg champignons bouillis, 200 g d'huile, 4-6 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre (6%) ou acide citron(au goût), herbes, poivre et sel au goût.

Recette: CHAMPIGNONS À L'HUILE. Trier et couper en tranches et tranches champignons salés(champignons, champignons, volnushki, amers, etc.) des oignons hachés sont ajoutés et assaisonnés d'huile végétale. Les champignons à l'huile sont placés dans un saladier et saupoudrés d'oignons verts.

Champignons salés 85, oignon 10. huile végétale 5, herbes 2.

Recette: CHAMPIGNONS SALÉ AU BEURRE. Les champignons et les oignons passent dans un hachoir à viande, mélangez avec du beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, ajoutez du poivre noir moulu, mettez la masse dans un beurrier. Servir à table avec légèrement doré sur Beurreémincé pain de blé et aussi avec de la moutarde.

Recette: CHAMPIGNONS MARINÉS. Les champignons sont séparés de la marinade, lavés, les gros sont coupés, assaisonnés avec de l'huile végétale ou de la crème sure, des oignons. Vous pouvez ajouter de l'ail haché. Avant de servir, des oignons tranchés et lavés sont placés sur le dessus. Vous pouvez mettre des oignons marinés. oignon vert servi à la sortie séparément.

Champignons 120, beurre 15 ou crème sure 25, oignon (vert) 15.

Recette: CHAMPIGNONS MARINÉS. Mettez les champignons marinés avec une petite quantité de marinade filtrée dans un bol profond, garnissez de brins d'aneth et d'anneaux rouges latin, légèrement saupoudré d'une pincée de clous de girofle finement hachés, servir.

L'ensemble et la quantité de produits dans les recettes sont donnés par portion en grammes nets ou en kilogrammes, ou en morceaux.

Une collation préférée de beaucoup est les champignons au lait salé. Belles, délicieuses, croquantes et savoureuses, elles constituent un merveilleux ajout à tant de merveilleuses friandises. Les plats aux champignons de lait peuvent décorer une table de fête, ils sont donc indispensables en hiver sous forme marinée ou salée. Considérez le meilleur et recettes réussies des plats à base de champignons au lait salé, qui intéresseront toutes les hôtesses. Choisissez la recette qui vous intéresse et profitez de la passionnante processus culinaire. De plus, ces champignons sont faciles à transformer et à cuisiner, et le goût est tout simplement délicieux.

L'un des plus délicieux et plats appétissants dans meilleures traditions La cuisine slave est constituée de champignons au lait salé avec de la crème sure et des oignons. Pour préparer ce goûter il vous faut :

• 300 g de champignons salés;
• 2-3 oignons moyens ;
• 1 botte d'aneth;
• 250 ml de crème sure riche en matières grasses;
• une pincée de noir poivre moulu si vous voulez une collation épicée.

Commençons le processus de cuisson :

1. Rincez les champignons retirés du bocal à l'eau courante, puis mettez-les dans un plat adapté.
2. Les champignons doivent être trempés pendant 10 à 20 minutes dans de l'eau bouillie, et mieux encore - dans du lait pour le rendre plus doux et goût délicat. Passé ce délai, le liquide doit être vidangé.
3. Épluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles, écrasez-les légèrement avec les doigts, puis envoyez-les aux champignons.
4. Mélanger l'aneth haché avec la crème sure pour obtenir une masse homogène. Du poivre noir moulu est également ajouté ici.
5. À la fin du processus, vous devez prendre un plat approprié, y mettre des champignons, puis verser de la crème sure dessus ou mélanger le tout. ingrédients délicieux Entre elles.

C'est tout - profitez-en collation merveilleuse et bon appétit !

Cuisson des champignons au lait salé à la crème aigre

Une autre variation intéressante sur le traditionnel collation aux champignons sont des champignons de lait salés à la crème aigre. Assurez-vous d'essayer la cuisine. La recette que nous vous proposons vous plaira à coup sûr !

La liste des ingrédients requis comprend :

• 200 g de champignons salés;
• 250 ml de crème sure moyenne ou riche en matières grasses;
• 1 PC. oignon;
• 1 bouquet d'aneth et d'oignons verts;
• 1-2 cuillères à café de vinaigre.

C'est une excellente friandise qui se prépare très simplement :

1. Épluchez, lavez et hachez les oignons, puis arrosez légèrement d'un peu de vinaigre.
2. Retirez les champignons salés du récipient, rincez légèrement, puis coupez-les en pailles soignées.
3. Ajouter l'aneth et l'oignon pré-hachés aux champignons.
4. Assaisonner tous les ingrédients avec une délicieuse crème sure.
5. Il ne reste plus qu'à refroidir la collation obtenue et à la servir à table.

Grâce à ses merveilleuses propriétés gustatives, un apéritif de champignons salés et de crème sure ne vous causera que les émotions les plus positives et ravira vos invités.

Comment faire cuire le caviar de champignons salés

Le caviar de champignons est un autre régal digne de ce nom qui peut être préparé avec des champignons au lait salé. C'est une excellente préparation pour l'hiver, idéale pour les sandwichs, se marie bien avec les pommes de terre frites et bouillies, les plats de viande et de poisson populaires.

Nous vous proposons une recette facile à suivre. caviar de champignonsà partir de champignons salés, qui a un goût unique.

Préparez les produits :

• 500 g de champignons pré-préparés;
• 1 tête d'oignon moyenne;
• 3 art. l. huiles de friture;
• poivre noir moulu, sel, herbes fraîches ou séchées - au goût;
• 1er. l. jus de citron- pour donner un goût particulier.

Commençons à cuisiner :

1. Hacher finement l'oignon.
2. Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Mélanger les champignons salés avec l'oignon frit et mélanger avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
4. Ajouter du sel et du poivre, si désiré, puis mélanger à nouveau tous les ingrédients.
5. Maintenant, le caviar cuit doit être conservé dans bocaux en verre puis réfrigérer pour le stockage.
6. Au moment de servir un apéritif, il est recommandé de décorer avec des brins d'herbes fraîches.

Le caviar de champignons convient aussi bien à la consommation pure qu'à la confection de sandwichs froids ou chauds.

Autres plats délicieux aux champignons au lait salé

Il existe de nombreux autres plats à base de champignons salés, qui méritent également votre attention. L'un d'eux est des tartes aux champignons au lait salé.

Préparez tout pour commencer ingrédients nécessaires. Pour le test, vous aurez besoin de :

• 0,5 litre de lait;
• levure de boulanger - 30 g;
• 1 cuillère à café sel;
• 1er. l. Sucre en poudre;
• oeufs de poule - 2 pcs.
• 2 cuillères à soupe huiles;
• 500-600 g de farine.

Pour le remplissage il vous faut :

• 750 g de champignons salés;
• 2 pièces. Luc;
• 3 art. l. huile végétale;
• au goût - poivre noir moulu.

Il faut exactement le même ensemble d'ingrédients si vous voulez cuisiner une grosse tarte aux champignons au lait salé. Et les principes de préparation de la pâte et de la garniture sont les mêmes dans les deux cas.

1. La levure doit être diluée dans du lait préchauffé, puis ajoutez-y du sucre cristallisé et du sel.
2. Ensuite, battez les œufs et, avec l'huile végétale, ajoutez-les à la levure diluée.
3. Versez la farine en petites portions et pétrissez la pâte de manière à ce qu'elle devienne un peu collante et ait une consistance assez molle.
4. Maintenant, la pâte doit reposer pendant une heure dans un endroit chaud, recouverte d'une serviette.
5. Une ou deux fois pendant l'infusion, il faut pétrir un peu la pâte.
6. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture aux champignons. Rincez les champignons salés à l'eau courante, puis jetez-les dans une passoire pour que l'excès d'eau puisse s'écouler.
7. Faites frire les champignons de lait broyés dans une petite quantité d'huile végétale, ajoutez-y de l'oignon finement haché et du poivre noir moulu.
8. Remuez bien la garniture préparée, puis attendez qu'elle refroidisse complètement.
9. Versez une petite quantité de farine sur une table propre et posez-y la pâte mûrie. Pétrissez-le soigneusement, coupez-le en morceaux d'environ la même taille.
10. Mettre la quantité de garniture nécessaire au centre de chaque morceau et former des tartes.
11. Sur un préchauffé huile de tournesol faire frire les tartes jusqu'à ce qu'elles acquièrent une croûte appétissante d'une jolie teinte dorée.

C'est tout - merveilleuses tartes prêt avec des champignons. Si vous avez aimé cette recette, alors vous serez certainement intéressé.

très appétissant et repas copieux est une tarte aux champignons au lait salé et aux pommes de terre. Pour sa préparation, vous avez besoin de:

• 1 kg de pâte précuite;
• 1er. l. Beurre;
• farine 2-3 invités;
• oignon - 1 pièce;
• 4 pommes de terre moyennes;
• 200 g de champignons salés;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• au goût - poivre noir moulu et sel.

Cette délicatesse est préparée comme suit:

1. Les pommes de terre lavées et épluchées sont coupées en tranches.
2. L'oignon est coupé en fines demi-anneaux.
3. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant un moment.
4. Divisez la pâte en deux parties, de taille légèrement différente.
5. À partir de la partie dont la taille est légèrement plus grande, déroulez un rectangle et roulez-le dans la farine.
6. Préchauffer le four à 200°C et déposer délicatement la pâte roulée sur une plaque allant au four.
7. La garniture est disposée dans cet ordre - d'abord les pommes de terre, suivies des champignons et enfin des oignons. Ensuite, du sel et du poivre sont ajoutés.
8. Par un principe similaire, le rectangle supérieur est fabriqué à partir de la pâte.
9. Les deux couches sont reliées par pincement.
10. Maintenant, la couche supérieure du gâteau doit être légèrement graissée avec du beurre et l'envoyer au four.
11. Le plat doit être cuit dans les 40 minutes.
12. L'apparition d'une belle croûte brunâtre-dorée indique qu'il est temps d'éteindre le four. Après cela, le gâteau doit y rester environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Tout d'abord, il doit être à nouveau graissé avec de l'huile et recouvert d'une serviette sur le dessus.

Maintenant il reste à couper tarte savoureuse en plusieurs morceaux et servir.

Cette année, en quelque sorte, les voyages pour les champignons ne sont pas encourageants. Nous avons été plusieurs fois et toutes les tentatives ont été infructueuses. Et lors d'un de ces voyages, je suis tombé sur une famille de champignons de lait. Ils se tenaient dans la clairière, blancs et beaux : certains étaient plus petits, d'autres plus grands. Famille - en un mot!

J'ai été ravi de la découverte, car dans les endroits où nous nous sommes promenés dans la forêt, ils ne poussent en principe pas. Et là, bonne chance !

Nous aimons les champignons marinés. Et nous respectons particulièrement les champignons de lait blancs et, bien sûr, les champignons. L'année dernière, il n'y avait que des champignons "de mer", et moi. Mais nous ne connaissons pas particulièrement les endroits où poussent les champignons de lait, et nous les récoltons rarement. C'est pourquoi, j'ai considéré la découverte par hasard.

Et bien sûr, à mon arrivée à la maison, j'ai repris leur salage. Je choisis la recette la plus simple pour les saler. Lorsque vous l'utilisez, vous pouvez déjà manger des champignons en une semaine, et si vous le voulez vraiment, après 5 jours. Cette variante est appelée manière chaude". Il s'agit de faire bouillir des champignons puis de les verser avec de la saumure chaude.

Grâce à cette recette, les champignons sont salés beaucoup plus rapidement qu'avec la méthode dite "à froid". Lors du salage dans cette version, les champignons doivent rester au moins un mois et demi à deux mois. manière froide a beaucoup d'avantages, et le plus fondamental d'entre eux est que les champignons conservent leur saveur forestière et restent croustillants pendant longtemps. Pour le marinage en barriques et le stockage à long terme, c'est le moyen idéal.

La méthode à chaud vous permet de préparer rapidement le produit à l'emploi. Par conséquent, je ne l'utilise pas personnellement pour le stockage à long terme, mais pour le sel pour manger rapidement des champignons salés. Mais stockage à long terme une telle pièce résiste également. Mais il ne doit certainement être stocké que dans un endroit froid.

Aujourd'hui, nous utilisons un moyen aussi rapide et facile, et parlons-en plus en détail.

Comment mariner des champignons de lait dans des bocaux à chaud: la recette la plus simple

Nous aurons besoin:

• champignons au lait
• aneth
• feuille de cassis
• Feuille de laurier
• Ail
• grains de poivre noir
• poivron chaud

Il n'y a pas un certain nombre de proportions d'ingrédients. Tout est mis sur l'oeil. Ci-dessous, je décrirai en détail ce qui est fait et comment. Et en principe, selon la description et la photo, il sera clair quoi et combien mettre dans chaque pot.

Je n'aurai qu'un seul pot aujourd'hui. Reprenons son exemple.

Le champignon est considéré comme comestible sous condition car il a un goût amer, un jus laiteux. C'est pour cette raison que les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide pendant une longue période et à fond, avec un remplacement fréquent. Au cours de cette procédure, l'amertume disparaît et les champignons peuvent être salés.

Les champignons de lait existent en différentes variétés, ce qui signifie diverses sortes. Et leur principale différence est qu'il y a des blancs et il y a des représentants noirs de cette espèce. Les premiers ne sont pas aussi amers que les seconds, et il faut compter 1 à 2 jours pour les tremper. Les seconds doivent être trempés pendant 3 à 4 jours. Et j'ai rencontré des gens qui font tremper des champignons au lait noir jusqu'à 6 jours.

L'un des avantages de la méthode à chaud est qu'il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons aussi longtemps ! Comme je l'ai déjà noté, nous avons aujourd'hui un moyen très simple et rapide.

ce une brève description de produit que nous allons préparer aujourd'hui. Et maintenant, vous pouvez passer à la recette elle-même.

Cuisine:

1. En règle générale, nous transportons tous les champignons de la forêt. Et même s'ils sont achetés sur le marché, ils restent forestiers. Et donc ils ont toujours beaucoup de litière forestière et de saleté. Après tout, il arrive qu'ils doivent littéralement être déterrés du sol et un tas de feuilles. Par conséquent, nous les ramenons à la maison assez sales. Et je dois dire que ces déchets et ces saletés ne peuvent tout simplement pas être nettoyés.

Par conséquent, il est préférable de commencer par les faire tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes.

Après avoir préalablement coupé les restes de terre de la jambe, placez-les dans un bassin avec un chapeau baissé. Remplir d'eau froide. Poser dessus une grande assiette plate en guise de presse pour les presser légèrement. Ainsi, ils sont mieux recouverts d'eau et se mouillent plus rapidement.

Et pour un nettoyage plus facile, vous pouvez verser une cuillère à soupe de vinaigre à 9 % dans la bassine. La saleté sera éliminée beaucoup plus facilement et plus rapidement.

Et pendant qu'ils sont ainsi trempés, préparez une brosse ou une éponge pour laver la vaisselle. C'est elle qui nettoie le plus facilement les feuilles et l'argile collées au chapeau.

Il faut dire aussi que le chapeau champignon a une forme plutôt intéressante. Je le comparerais à un entonnoir. Et très souvent, à l'endroit le plus étroit de cet "entonnoir", de l'argile ou de la terre s'accumule. Vous pouvez le nettoyer avec une brosse à dents. Alors préparez-le au cas où.

couteau meilleurs champignons Ne pas nettoyer. Le chapeau a une structure éponge quelque peu laineuse, et si vous utilisez un outil aussi pointu pour le nettoyage, vous pouvez casser toute sa beauté naturelle. Avec un couteau, vous ne pouvez que gratter la jambe pour qu'elle acquière sa couleur blanche naturelle.

2. Ainsi, une fois que les champignons sont restés dans l'eau au bon moment, vous pouvez commencer à les nettoyer. On utilise pour cela les deux pinceaux, ou une éponge.

Les jeunes spécimens frais sont de couleur assez claire. Les spécimens plus anciens ont déjà une calotte jaune, et ils ont aussi une patte creuse. Il vaut mieux le couper, car il est déjà assez dur.

Si vous salez de jeunes spécimens, leur couleur restera blanche, avec une teinte légèrement bleutée. Les vieux champignons auront des teintes gris jaunâtre. Bien sûr, ils ne seront pas aussi beaux que leurs jeunes homologues, mais ils pourront être mangés.

En Sibérie, les champignons de lait sont souvent salés avec des champignons et des champignons. Couleur plat cuisiné peut dans ce cas différer de l'habituel. Mais le goût est incroyable !

J'ai aussi quelques tremblements aujourd'hui. Je vais aussi les mettre en action. Ces champignons sont toujours propres et bien rangés, ils se soucient apparemment toujours de leur apparence, c'est pourquoi ils ont reçu un tel nom.

3. Les champignons lavés peuvent être coupés en deux ou quatre parties, ou vous pouvez les laisser dans leur ensemble. Cela dépend de leur taille. Bien sûr, les champignons entiers sont toujours plus beaux que ceux hachés. Et les mettre sur la table en apéritif est un plaisir !

En règle générale, si la «prise» est importante, vous pouvez les trier, en faire cuire des entiers et en couper. Mais aujourd'hui j'ai un « hic » plutôt modeste, et il n'y a rien de spécial à trier pour moi. Par conséquent, je laisse les petits spécimens entiers et je coupe les plus gros en deux ou quatre parties. Et tout cela sera le contenu d'un pot.

4. Transférer les champignons lavés et hachés (si coupés) dans la marmite. Une grande casserole ou un seau émaillé est bon pour cela, surtout s'il y a beaucoup de champignons. Remplissez-les d'eau. Saler au goût. La saumure doit être un peu plus salée que le liquide habituel à notre goût, ou par exemple le bouillon. Selon le volume de champignons, vous pouvez ajouter une à trois cuillères à soupe de sel.

Comme j'ai très peu de champignons et qu'un seul pot se révélera, je ne verse qu'une cuillerée de sel.

Le sel est mieux utilisé en gros, mais pas en pierre. C'est sale, et pour son bon usage, la saumure doit être préparée à l'avance, sans champignons. Puis filtrer, filtrer. Généralement longue. Et ne prenez pas de sel iodé, on pense que son utilisation peut provoquer des processus de fermentation inutiles dans un tel cas.

Les poitrines doivent être bouillies. Et vous pouvez utiliser deux options pour cela :

• juste cuire à l'eau salée.
• faire bouillir dans de l'eau salée avec l'ajout de feuilles de cassis, d'aneth et de laurier.

Dans la deuxième option, vous obtiendrez une vraie saumure, qui donnera immédiatement un certain goût aux champignons. Vous pouvez les faire bouillir dedans et y verser le contenu des canettes.

Je choisis la première option. Je vais déposer les verts frais dans des bocaux.

5. Et ainsi, laissez bouillir la saumure, puis réduisez le feu. La saumure ne doit pas bouillir beaucoup, mais elle ne doit pas simplement rester sans aucun mouvement. L'ébullition légère est l'état dont nous avons besoin en ce moment.

Pendant la cuisson, de la mousse se forme. Il doit être supprimé. Avec elle, nous enlèverons les feuilles laissées accidentellement et les petits déchets forestiers.

6. Faire bouillir les champignons pendant 20 minutes. Mettez-les ensuite dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Ne versez pas la saumure, nous en aurons toujours besoin.

7. Rincez et stérilisez soigneusement les bocaux. Il est préférable d'utiliser de petits contenants. j'ai préparé pot d'un litre, j'y salerai nos champignons.

Préparez les couvercles. Vous pouvez utiliser à la fois des bouchons à vis et des bouchons en nylon ordinaires. Ceux-ci et les autres doivent également être soigneusement lavés, puis versés avec de l'eau bouillante.

Les couvercles en métal peuvent être conservés dans de l'eau bouillante jusqu'à 5 à 7 minutes, et même bouillis. Mais le kapron doit être maintenu dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes au maximum afin qu'il ne fonde pas.

8. Les verts doivent également être ébouillantés avec de l'eau bouillante.

Dans chaque bocal mettre une ombrelle à l'aneth, deux feuilles de cassis, une feuille de laurier, un morceau piment(qui aime), grains de poivre noir - 5 - 8 pcs. Vous pouvez également mettre une gousse d'ail hachée pour la saveur.

En option, vous pouvez également ajouter un ou deux clous de girofle.

9. Commencez à disposer les champignons en couches. Si les champignons sont entiers, déposez 3-4 morceaux et saupoudrez de sel. Pour ce montant, vous avez besoin d'une cuillère à café incomplète. S'ils sont hachés, leur nombre doit correspondre approximativement au nombre ci-dessus.

Disposez donc tous les champignons en couches. En même temps, essayez de ne pas les écraser, mais d'investir assez étroitement. Les vides supplémentaires ne permettent pas aux champignons de rester croustillants. Et pourtant, essayez de ne pas les disposer en désordre, mais par exemple, uniquement les chapeaux relevés ou uniquement les chapeaux baissés. De cette façon, les plaques de champignons seront mieux conservées, elles ne se briseront pas pendant le stockage et lorsqu'elles seront retirées du récipient.

Et n'oubliez pas de les saupoudrer de sel. Ne vous inquiétez pas, il n'y aura pas grand-chose. Les champignons sont assez denses et il faut du sel pour qu'ils puissent bien saler à l'intérieur. Approximativement au milieu, mettre un autre brin d'aneth et une gousse d'ail hachée.

10. Portez à ébullition la saumure égouttée et remplissez le bocal jusqu'en haut. Ainsi, lorsque vous le couvrez avec un couvercle, l'excès de liquide se déverse. Visser le couvercle ou mettre un nylon.

11. Laisser refroidir puis stocker dans un endroit sombre et frais. Les champignons ne peuvent être conservés que dans le réfrigérateur de l'appartement. Vous pouvez également utiliser un sous-sol froid dans votre maison.

Le produit fini peut être consommé en une semaine. Bien sûr, les champignons n'auront pas le temps de reprendre des forces jusqu'à la fin, mais ils seront déjà assez savoureux. Ils acquièrent tout leur goût en trois à quatre semaines environ.

Les champignons au lait peuvent être servis avec des pommes de terre bouillies chaudes. Il est très savoureux de les assaisonner avec des oignons hachés, assaisonner avec de la crème sure ou de l'huile végétale.

Champignons au lait salé en bocaux pour l'hiver à chaud

Ceci est une autre recette par laquelle les champignons de lait peuvent être préparés en les faisant d'abord tremper. La recette est aussi simple que celle ci-dessus, mais cela prendra plus de temps. Et c'est juste le temps qu'il faut pour tremper.

Comme déjà mentionné, vous pouvez faire tremper les champignons pendant un jour ou deux. L'auteur de la vidéo propose une journée.

Voyons comment c'est fait.

Les champignons se sont avérés très beaux, blancs. Et je suis sûr très savoureux.

Les champignons salés peuvent être utilisés non seulement dans les aliments de tous les jours, mais il est toujours bon de les servir à la table de fête. Un tel apéritif est toujours le bienvenu sur la table pour toutes les vacances.

Aussi avec des champignons salés, vous pouvez cuisiner des méli-mélo, ou. Et vous pouvez également les utiliser pour cuisiner des seconds plats ou les ajouter comme ingrédient dans les salades. Alors, ou tout simplement pas concevable sans l'ajout de champignons. Et si dans l'original nous utilisons des champignons ou d'autres champignons marinés, alors avec l'ajout de champignons salés, nous pouvons obtenir de nouveaux goûts intéressants.

Lorsque les champignons au lait salé sont au réfrigérateur, vous ne pouvez pas avoir peur que la famille reste affamée. Après avoir rapidement fait bouillir des pâtes ou des pommes de terre, sorti le pot convoité et assaisonné le contenu avec de l'huile, une demi-heure après le début de la cuisson, un délicieux dîner de bienvenue sera sur la table.

Par conséquent, s'il y a une occasion de saler les champignons, ne la manquez pas. De plus, se saler avec la recette proposée ne vous causera aucun problème.

Bon appétit!

Bon non seulement comme collation indépendante. Ils sont fabriqués à partir d'eux divers plats pour tous les jours et table de vacances. En règle générale, les plats aux champignons sont faciles à préparer, sains et savoureux. Essayez-le ! Peut-être que les plats à base de champignons deviendront les préférés de votre famille.

Champignons aux pommes de terre

Soupe de champignons /Gruzdyanka/

Dans de l'eau bouillante, mettez les pommes de terre coupées en dés, les champignons de Paris lavés et salés coupés en lamelles. Après 15 minutes, ajouter l'oignon frit finement haché et cuire encore 10 minutes. Lorsque la soupe est prête, ajoutez l'œuf battu avec du sel et remuez. Laissez infuser la soupe. Servir avec de la crème sure, saupoudrée d'herbes.

Champignons au four avec pommes de terre

Champignons au lait salé (7 pièces) rincer, couper. Oignon (1 tête) finement haché et frit. Faire bouillir les pommes de terre (3 pièces), refroidir, couper en tranches. Graisser un plat allant au four avec de l'huile, y mettre les pommes de terre en une fine couche. Mettez les champignons mélangés aux oignons sur les pommes de terre. Garnir les champignons d'une autre couche de pommes de terre. Mélanger 1 cuillère à soupe. l. crème sure avec 1 c. farine, ajouter 50 g d'eau. Versez les champignons et les pommes de terre avec la masse obtenue. Saupoudrer d'huile végétale ou saupoudrer de fromage râpé, mettre au four pour la cuisson.

Canard aux champignons au lait salé

Laver le canard, le farcir de champignons au lait salé, le recoudre, le mettre dans une gamelle à canard, y verser un demi verre d'eau. Mettre le canard au four pour faire mijoter. Lorsque le canard est presque cuit, retirez le couvercle pour laisser le canard dorer pendant 20 à 30 minutes. Servir le canard à patates frites. Servir la sauce à part. Pour le préparer, mélanger et chauffer à feu doux un bouillon fort, des cornichons finement hachés, de l'aneth, du vinaigre, du sucre.

Tarte à la choucroute et champignons salés

Étaler la pâte à levure, mettre la garniture de Choucroute et champignons salés, faire une tarte. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four. Pour 3 tasses de farine 4 oeufs, levure.
Farce : Rincez et faites mijoter la choucroute. Ajouter 1 cuillère à soupe. l. beurre, champignons de Paris hachés, oignons frits. Mélangez le tout et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit. Refroidir. Pour 600 g de choucroute, 1 tasse de champignons au lait salé, 1 oignon.

Farce pour tartes aux champignons au lait salé

Hachez finement les champignons de Paris au lait salé, faites-les revenir à la poêle. Séparément, faites revenir l'oignon finement haché et mélangez avec les champignons, laissez refroidir.

Bon appétit!