Concombres marinés à la maison. Concombres marinés : la recette de ma grand-mère (à froid)

La tâche principale du marinage des concombres dans des bocaux pour l'hiver est de les rendre croustillants. Peut-être que tout le monde aime les concombres marinés, mais comment les cuisiner correctement ?

Pour ce faire, vous devez non seulement préparer correctement la saumure elle-même, mais également sélectionner soigneusement les légumes. Puis plat cuisiné il s'avérera vraiment savoureux et plaira non seulement à l'œil, mais aussi à l'estomac.

Alors, on sale des concombres croustillants dans des bocaux pour l'hiver ; où commencer? Bien sûr, avec des légumes.

Les concombres sont différents - grands et petits, et aussi verts et jaunes, boutonneux et lisses, etc. Choisir les légumes les plus appropriés n'est pas difficile - pour cela, vous devez connaître quelques astuces simples :

1. Bien sûr, vous ne devriez prendre que de beaux concombres. Forme correcte. Il ne doit pas y avoir de spécimens crochus et fusionnés. De plus, les fruits séchés et fêlés ne sont pas autorisés.
2. Les concombres doivent être mûrs, sinon il y a un risque sérieux qu'ils soient amers, ce qui gâchera le plat. En revanche, il ne faut pas prendre de concombres jaunis, y compris ceux qui donnent déjà les premiers signes de jaunissement. Après tout, nous sommes habitués à ne manger que des spécimens non mûrs. Fait intéressant, même le mot "concombre" en grec signifie littéralement "non mûr".
3. Tous les fruits doivent avoir approximativement la même taille, environ 10-15 cm de long.Vous pouvez en prendre un peu plus et un peu moins, mais la condition principale est qu'il ne doit pas y avoir de légumes trop gros et trop petits dans un pot.
4. Une autre observation utile est que seuls les concombres boutonneux doivent être utilisés pour le marinage, car les concombres lisses marinent beaucoup plus mal et, de plus, ils n'ont pas un goût aussi riche.
5. Et le dernier instant. Si les concombres sont vendus avec de petites queues (directement du jardin), et en même temps les queues sont élastiques, alors cela la meilleure option. Un fait similaire signifie que les fruits ont été cueillis assez récemment. Et si les queues de cheval se fanent, cela signifie que beaucoup de temps s'est écoulé.

Cependant, ce n'est pas une raison pour refuser d'acheter de tels légumes (à moins, bien sûr, qu'ils satisfassent au reste des critères). Le fait est que les concombres achetés en magasin peuvent être facilement «animés» - pour cela, il suffit de les maintenir dans de l'eau froide avant de les saler, en les laissant reposer toute la nuit.

Soit dit en passant, cette procédure est également utile dans le sens où elle soulage les fruits de l'excès de nitrates, qui se dissolvent bien dans l'eau.

Nous salons les concombres pour l'hiver à froid: une recette simple étape par étape avec une photo

Bien sûr, la principale exigence pour les concombres est qu'ils se révèlent croustillants et qu'ils n'éclatent pas encore lors du salage.

Produits par pot de litre :

• 700 g de concombres;
• 0,5 litre d'eau;
• aneth - 2 brins (vous pouvez prendre des parapluies);
• 3-4 feuilles de groseille et de cerise;
• ail - 4-5 gousses;
• sel - 1 grande cuillère avec une lame;
• sucre - 1,5 cuillères à soupe avec une lame;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• grains de poivre - 10-15 morceaux;
• racines de raifort;
• piment (facultatif)

La recette prévoit un salage dans un bocal de 1 litre. Si vous souhaitez mariner des concombres dans des bocaux traditionnels de 3 litres, la quantité de tous les composants doit être augmentée de 3 fois, respectivement.

Comment mariner délicieusement des concombres croustillants pour l'hiver

Étape 1. Tout d'abord, vous devez refroidir les concombres - conservez-les toute la nuit au réfrigérateur dans de l'eau froide. Cela les empêchera d'exploser pendant la cuisson.

Étape 2. Vous devez bien laver et stériliser le pot (maintenir pendant 10 à 15 minutes à la vapeur avec de l'eau bouillante).

Étape 4. Mettez les grains de poivre sur le dessus, les verts restants et mélangez soigneusement. Versez de l'eau froide préalablement décantée sur le dessus, couvrez de gaze et laissez reposer pendant 4 à 5 jours. Vous n'avez pas besoin de fermer immédiatement le couvercle - les concombres doivent d'abord fermenter.

Étape 5. Le cinquième jour, vous pouvez commencer à rouler des concombres dans un bocal. À ce moment-là, les concombres auront complètement fermenté et la mousse sera clairement visible à la surface.

Il peut être égoutté en ajoutant de la saumure fraîche préparée selon la même recette dans le bocal. La condition principale est que l'eau recouvre complètement les concombres.

Étape 6. Nous fermons le pot avec un couvercle étanche en nylon (vous pouvez également l'enrouler avec des couvercles en métal). Nous mettons au réfrigérateur ou dans la cave - laissez les concombres attendre dans les coulisses.

Ils seront prêts dans un mois et la durée de conservation totale peut aller jusqu'à un an. Cependant, vous pouvez stocker 2 voire 3 ans. Mais alors ils qualités gustatives commencera à se détériorer sensiblement, il est donc préférable de manger pendant 1 saison.

Concombres marinés pour l'hiver avec de la moutarde à froid

Les concombres ainsi salés sont croustillants et savoureux, bien conservés et ne perdent pas leur couleur.

Donc, nous avons besoin des produits suivants :

Ingrédients pour un pot de 3 litres

1 kg de concombres; 3 gousses d'ail; 3 feuilles de groseille et de cerise; un morceau de racine de raifort; plusieurs brins d'aneth; poivre noir 5-8 pois; 1 cuillère à café de moutarde (poudre); 3 cuillères à soupe de sel.

Nous vous rappelons que pour mariner les concombres pour l'hiver, nous prenons du simple sel de cuisine grossièrement moulu (non iodé !)

Comment allons-nous mariner les concombres avec de la moutarde

Étape 1. Faire tremper les concombres pendant plusieurs heures, et à ce moment nous préparons des pots - bien laver et stériliser.

Étape 2. Au fond du pot, nous mettons :

• raifort pelé et haché
• feuilles de cerisier et de cassis,
• brins d'aneth,
• poivres.

Après cela, nous posons fermement les concombres en les saupoudrant de gousses d'ail.

Étape 3. Préparez la saumure : dissolvez le sel dans de l'eau tiède. Versez les concombres dans des bocaux avec cette saumure.

Étape 4. La dernière étape consiste à remplir chaque pot de moutarde sèche. Ensuite, les bocaux sont recouverts d'un couvercle et laissés pendant 5 jours.

Une fois que la saumure est devenue transparente et que les sédiments se sont déposés au fond, égouttez la saumure des bidons. Ensuite, les pots sont remplis d'eau froide, qui est ensuite versée.

Ce processus doit être répété plusieurs fois jusqu'à ce que tous les sédiments aient disparu et que l'eau soit claire.

Étape 5. À la dernière étape, versez soigneusement de l'eau dans le pot - lentement, sans bulles et jusqu'au bord du pot. Le bocal ainsi rempli est enroulé avec un couvercle en métal.

Les concombres marinés à la moutarde seront prêts après 3 mois. Le salage pour l'hiver de cette manière permet de conserver les concombres pendant 2-3 ans.

Comment mariner des concombres croustillants pour l'hiver: une manière chaude

La méthode décrite ci-dessus fait référence aux méthodes froides, car les concombres réfrigérés sont versés avec de l'eau froide. Pour donner aux fruits un croquant agréable, vous pouvez essayer de manière chaude concombres marinés pour l'hiver. Il a ses avantages indéniables :

1. Le sel, le sucre et les autres épices se dissolvent beaucoup plus rapidement dans l'eau chaude.
2. Les épices pénètrent mieux les fruits.
3. Les feuilles de cerises, de groseilles et d'autres baies utilisées dans la recette libèrent mieux leurs substances dans la solution (le processus est similaire à l'infusion du thé). Parmi leurs composants, les tanins sont particulièrement précieux - ils donnent aux concombres le goût croustillant souhaité.

Pour préparer des cornichons en bocaux pour l'hiver, selon cette recette, vous aurez besoin de:

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• 1 kg de concombres;
• 1 litre d'eau;
• sel et sucre - 1 grande cuillère à soupe avec une lame;
• vinaigre 70% - 1 cuillère à dessert(ou 3 cuillères à soupe de vinaigre régulier à 9%);
• ail - 3-4 gousses;
• aneth - plusieurs branches, 2-3 parapluies;
• 10-15 grains de poivre;
• 3-4 feuilles de cassis, cerise, framboise.

Comment mariner des concombres chauds

Étape 1. Nous pré-trempons les concombres dans de l'eau froide, mais les laissons sur la table pour qu'ils atteignent la température ambiante. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux (10-15 minutes à la vapeur d'eau sur de l'eau bouillante ou 3-4 minutes au micro-ondes).

Étape 2. Pendant ce temps, préparez la saumure : portez à ébullition 1 litre d'eau (auparavant il vaut mieux la défendre), puis ajoutez du sel, du sucre, des feuilles et des baies d'aneth, ainsi que du poivre (10-15 petits pois) . Vous pouvez également y ajouter quelques feuilles de laurier.

Étape 3. Nous mettons les concombres dans un bocal et les remplissons de saumure chaude jusqu'en haut, les laissons refroidir pendant 1 heure et ajoutons du vinaigre. Ensuite, nous couvrons les bocaux avec des couvercles (lâches) ou de la gaze, mis dans un endroit sombre (mais pas froid) pour la nuit.

Étape 4. Après une journée, nous roulons les pots ou les fermons simplement avec des couvercles étanches. Nous retirons les concombres dans des bocaux au réfrigérateur.

Périodiquement, ils doivent être secoués - surtout au tout début. Après tout, le sel et les autres épices doivent être correctement répartis dans le volume.

Concombres marinés croustillants dans des bocaux - une excellente préparation pour l'hiver

Décapage à chaud de concombres avec de l'aspirine

Une telle recette pour mariner des concombres pour l'hiver à la maison est connue et populaire depuis longtemps. Les banques sont bien stockées et n'explosent pas.

Nous aurons besoin des ingrédients suivants pour un pot de 3 litres :

• concombres (de préférence petits) - 1,5-2 kg;
• feuilles d'aneth - 1 gros bouquet;
• ail - 6-8 gousses;
• eau - 2 litres;
• feuille de laurier - 5-6 feuilles;
• pois piment de la Jamaïque - 3-4 pcs .;
• clous de girofle secs - 2-3 pièces;
• gros sel de cuisine - 3 cuillères à soupe avec une lame;
• sucre - 6 cuillères à soupe sans lame;
• aspirine (comprimés d'acide acétylsalicylique 0,5 grammes) - 3 pièces.

Nous agirons ainsi :

Étape 1. Lavez soigneusement les concombres (s'ils sont très sales, nettoyez-les avec une brosse) et trempez-les dans eau froide pour quelques heures.

Étape 2. Au fond du pot lavé et stérilisé, déposez quelques brins d'aneth et quelques gousses d'ail. Ensuite, nous remplissons bien le pot de concombres et remettons l'ail et les herbes dessus.

Étape 3. Videz l'eau (il est préférable d'utiliser un couvercle spécial pour cela) et répétez tout le processus.

Étape 4. Après le deuxième égouttage, nous mettons de côté un pot de concombres et commençons à préparer la marinade : faites bouillir à nouveau de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque.

Étape 5. Et maintenant, le tour de l'aspirine est venu: nous prenons 3 comprimés d'aspirine, les écrasons finement et les versons dans un pot de concombres. Et maintenant, vous pouvez verser la saumure chaude prête à l'emploi.

Étape 6. Et maintenant, à l'aide d'une machine à coudre, nous conservons les concombres, renversons le pot et recouvrons d'une couverture. Laisser refroidir complètement quelques jours. Ensuite, nous mettons le bocal dans un endroit frais et attendons l'hiver, lorsque nous pourrons déguster de délicieux cornichons croustillants.

Saler de gros concombres pour l'hiver dans des bocaux: une manière froide sans vinaigre

Il arrive qu'il y ait souvent de gros concombres envahis par la végétation et que les femmes au foyer ne sachent pas quoi en faire. Ne soyons pas contrariés si vous avez une récolte de gros concombres, mais salez-les dans propre jus.

Prenons un pot de 3 litres :

• concombres moyens et plus gros 700-800 g;
• gros concombres - 1,5 kg;
• sel - 2 grandes cuillères avec une lame;
• ail - 4-5 gousses;
• feuille de raifort;
• aneth et épices - au goût.

Comment mariner de gros concombres:

Étape 1. Lavez les gros concombres, épluchez-les et frottez-les sur une râpe grossière.

Étape 2. Mettez les épices au goût dans le pot préparé au fond, versez une cuillère à soupe de sel, quelques gousses d'ail et une couche de concombres râpés.

Étape 3. Ensuite, lavez et prenez des concombres de taille moyenne (s'ils sont trop gros, coupez-les en morceaux), mettez-les dans un bocal et saupoudrez de concombres râpés. Nous remplissons donc le pot jusqu'au sommet - en alternant concombres entiers et râpés.

Étape 4. Sur la dernière couche de concombres râpés, versez une cuillère à soupe de sel (avec une lame), ajoutez quelques gousses d'ail supplémentaires et recouvrez d'une feuille de raifort.

Étape 5. Comme vous pouvez le deviner, nous obtenons des cornichons dans notre propre jus ! Il ne reste plus qu'à les fermer avec un couvercle en polyéthylène dense et à les mettre au réfrigérateur.

Comment mariner des concombres pour l'hiver dans des bocaux de 3 litres: une recette avec des surprises

Pour préparer de délicieux concombres croustillants, il nous faut :

Des produits:

• 3 kg de concombres;
• 1 verre standard de sel (10 cuillères à soupe);
• 1,5 litre d'eau froide;
• plusieurs feuilles de groseille, framboise, cerise;
• plusieurs parapluies d'aneth;
• 1 tête d'ail.

À première vue, il semble qu'il y ait trop de sel, mais ne nous précipitons pas pour tirer des conclusions - il vaut mieux essayer de faire cuire les concombres selon cette recette.

Comment allons-nous mariner les concombres :

Étape 1. Nous préparons des concombres (allongeons-nous toute la nuit dans de l'eau froide) et stérilisons les bocaux de la manière la plus pratique.

Étape 2. Nous mettons les fruits dans un récipient, après avoir coupé les extrémités arrondies (ce n'est pas nécessaire, cela s'avère juste plus beau). Notez qu'aucune verdure n'est ajoutée à ce stade.

Étape 3. Dissolvez un verre de sel dans 4 à 5 verres d'eau et versez la saumure dans un bocal.

Étape 4. Nous couvrons le récipient avec un couvercle (sans serrer) et le retirons pendant exactement deux jours dans un endroit sombre (mais pas au réfrigérateur).

Étape 5. Et maintenant la surprise promise. Nous sortons les bocaux et ... vidons complètement l'eau, nous n'en aurons plus besoin.

Nous lavons soigneusement les concombres sous l'eau courante, déposons l'ail, les feuilles, les épices et - une autre surprise ! Verser les concombres avec de l'eau froide ordinaire. Nous roulons chaque pot avec un couvercle en fer et le mettons au réfrigérateur.

Concombres marinés pour l'hiver dans des bocaux de 3 litres

Vous pouvez trouver des dizaines, voire des centaines de recettes sur la façon de mariner de délicieux concombres croustillants pour l'hiver. Mais principe général ils ne font qu'un - nous sélectionnons des fruits modérément gros et de taille appropriée, préparons correctement la saumure en fonction d'un rapport vérifié de sel et d'eau (sucre au goût).

Et, bien sûr, nous ajoutons les feuilles des arbustes à baies - grâce aux tanins qu'elles contiennent en excès, les concombres se révèlent vraiment savoureux et croustillants.

Et le dernier conseil. Puisqu'il existe vraiment de nombreuses recettes pour saler les concombres dans des bocaux et que chacun a son propre goût, une conclusion simple et sage s'impose. Essayons de faire 1-2 pots en utilisant 1 technologie, et d'autres - en utilisant une autre.

Combien de recettes comment faire une couture - autant de pots. N'oubliez pas de signer chacun d'eux. Et vous pouvez également définir la date de salage - vous obtenez alors une véritable expérience, car il n'y a rien de mieux qu'une expérience personnelle.

Bon appétit!

Les concombres marinés sont un apéritif russe original, sans lequel aucun festin ne peut se passer. Et ils complètent parfaitement la nourriture de tous les jours avec leur goût piquant et leur arôme épicé. Ils sont utilisés comme accompagnement et comme ingrédient indispensable pour de nombreux plats préférés. Est-il possible d'imaginer notre menu d'hiver sans vinaigrettes, cornichons ou Salade du nouvel an Salade d'Olivier ? Chaque femme au foyer a ses propres recettes et secrets sur la façon de fermer les cornichons pour l'hiver afin qu'ils soient croustillants, forts et savoureux.

Les zelentsy (fruits immatures de maturité "lait" utilisés pour la nourriture) conviennent mieux au salage dans la soi-disant "chemise russe" - avec une peau assez dense, recouverte de gros tubercules rares avec des pointes noires ou blanches. Ceux-ci incluent tels variétés célèbres comme «salage», «Nezhinsky», «Phoenix», etc. La haute qualité lors du salage et du marinage est également démontrée par les propriétaires des «chemises» néerlandaises ou allemandes - avec des boutons-tubercules plus petits et plus souvent localisés, densément pubescents sur le la surface entière. En raison du grand nombre d'épis qui se détachent lors de la cueillette et du lavage des concombres, de nombreux micro-trous apparaissent dans la peau - les tubules. À travers eux, la saumure pénètre plus rapidement et les concombres sont salés plus uniformément.

Lors de la récolte de légumes verts densément pubescents, vous ne pouvez pas les couper à la base et prendre une plus petite quantité d'épices et d'épices.

Il existe maintenant de nombreuses variétés et hybrides de concombres, sélectionnés spécifiquement pour la transformation et à des fins de marinage, de mise en conserve ou universelles. Pour la conservation domestique et industrielle, ils prennent généralement de petits légumes verts qui tiennent bien dans des bocaux. Certaines femmes au foyer ferment de très petits cornichons (3-5 cm) ou des cornichons (Groupe I - 5,1-7 ​​cm, Groupe II - 7,1-9 ​​cm) - les enfants aiment particulièrement ces concombres. Ceux qui préfèrent les options plus sucrées (salades) mais à gros fruits, comme le Zozulya F1, cueillent les concombres avant qu'ils n'aient poussé, ou les coupent en morceaux avant de les mettre dans des bocaux.

Préparation des concombres pour le marinage

Pour la conservation, il est préférable d'utiliser des légumes verts fraîchement cueillis. Si vous prévoyez de ne les fermer qu'après quelques jours, vous devez les conserver au réfrigérateur. Plus ils sont stockés longtemps, plus ils doivent être trempés longtemps avant le salage ou le marinage.

Récolte de concombres récoltée en premier trier et jeter tous les spécimens envahis et trop mûrs, gâtés et endommagés. Convient pour la taille et apparence les verts sont soigneusement lavés, débarrassés de la poussière, de la saleté et des dépôts de cire. Ensuite, ils le mettent dans un grand récipient, le versent avec de l'eau froide et le laissent reposer pendant plusieurs heures (de 2-3 à 8-10 selon la taille et la fraîcheur). En cours trempage l'eau est changée plusieurs fois, rinçant les verts et enlevant les restes secs de fleurs des sommets. Beaucoup de gens s'inquiètent de savoir s'il est possible de saler des concombres amers. Femmes au foyer expérimentées ils disent que c'est complètement, puisque l'amertume du concombre disparaît lorsqu'il est trempé, surtout si vous coupez d'abord les tiges ou leurs points de rupture avec une partie de la base.

La conservation du concombre est très capricieuse. Pour que les bocaux à cornichons ne se troublent pas et n'explosent pas, certains conseillent de faire des préparations les jours favorables selon le calendrier lunaire : à la lune décroissante (en phase 3-4) lors de son passage dans les signes du Bélier, du Taureau , Lion, Sagittaire et Capricorne. Il existe également une opinion selon laquelle les femmes ne devraient pas être engagées dans la mise en conserve pendant la menstruation. Vous pouvez écouter de tels conseils et signes, mais, dans tous les cas, quand c'est mieux et comment mariner correctement les concombres - chacun décide par lui-même.

Des étapes importantes de préparation sont également envisagées sélection de la tare pour décaper et ingrédients nécessaires. Autrefois, les concombres étaient salés exclusivement dans des fûts ou des baquets de chêne non goudronné. Maintenant, tout le monde ne peut pas se permettre un tel luxe: les barils sont presque impossibles à trouver, et les stocker dans un appartement en ville n'est pas très pratique, donc les ménagères, avec de gros volumes d'ébauches, se débrouillent principalement avec des casseroles émaillées ou des seaux en plastique, et dans la plupart cas, ils utilisent immédiatement des bocaux en verre.

Un baril de cornichons était souvent descendu au fond de la rivière et sorti uniquement au printemps. Un salage prolongé à froid a apporté une richesse de goût et d'arôme, ainsi qu'un croquant indescriptible.

Le deuxième ingrédient le plus important (après les concombres) est le sel. En conservation, il est d'usage d'utiliser pierre alimentaire grossier, sel non iodé. Certains croient que le bon goût donne des blancs sel de mer broyage grossier, mais c'est un point controversé: vous ne pouvez pas deviner avec le dosage, car vous devez en mettre plus que le traditionnel (en même temps, celui de la mer est beaucoup plus cher). La qualité de l'eau joue également un rôle important. S'il n'y a pas de puits ou de source à portée de main, il en faut un purifié.

Parmi les ingrédients restants, une préparation préliminaire est également nécessaire. Ail,verdure et latin . Les gousses d'ail sont pelées et coupées en morceaux, l'aneth et toutes sortes de feuilles (raifort, cassis, cerise, estragon, chêne) - lavées et, si désiré, également échaudées à l'eau bouillante; Les poivrons sont lavés et coupés: le bulgare est nettoyé des graines, l'amer ne l'est généralement pas.

Les recettes les plus populaires pour la récolte des concombres

Vous pouvez mariner des concombres manière froide: par fermentation dans le processus de fermentation lactique, et manière chaude verser de l'eau bouillante. Le marinage à froid est certainement plus sain, mais prend plus de temps à cuire. Le chaud est plus rapide, mais il utilise souvent un conservateur supplémentaire (vinaigre), c'est-à-dire que les concombres sont en fait marinés.

Les partisans d'une alimentation saine remplacent avec succès le vinaigre du commerce (9 %) par du naturel : pomme, raisin, etc., mais en y ajoutant 1,5 fois plus. Nous vous offrons les plus populaires et recettes simples Avec technologie étape par étape cuisson.

Les concombres cuits à froid, lorsqu'ils sont fermentés, conservent tous les nutriments et acquièrent une légère acidité.

Portions/Volume : bocaux de 2 à 3 litres

Ingrédients:

• concombres frais - 2 kg;
• sel gemme - 90-120 g;
• eau - 1,5-2 l;
• aneth, parapluies - 3 pièces;
• ail - 3-6 gousses;
• une feuille de cerisier, de cassis, de chêne - 3 pcs.;
• raifort, feuilles ou racine (en morceaux) - 3 pcs.

La technologie cuisson:

1. Le fond du récipient préparé, par exemple un pot de trois litres, est tapissé de feuilles, d'aneth et d'ail haché sont ajoutés.
2. En parallèle, une saumure est préparée à raison de 60 g de sel pour 1 litre d'eau.
3. Le pot est rempli de concombres, préalablement trempés dans de l'eau froide pendant 3 à 6 heures. La rangée du bas est généralement composée des plus gros concombres, en les plaçant verticalement, proches les uns des autres. Le reste est placé comme pratique.
4. Le récipient rempli est versé avec de la saumure - à température ambiante ou légèrement chaude (pas plus de 35-40 ℃). Le remplissage à chaud stimule l'activité des bactéries lactiques, ce qui accélère le démarrage de la fermentation.
5. Le pot est recouvert d'un couvercle ou d'une couche de gaze; dans des récipients à col large, le contenu est recouvert d'une assiette plate et une petite oppression est placée dessus afin que les concombres soient complètement recouverts de saumure.
6. La pièce est conservée pendant 3-4 jours à température ambiante. Ensuite, il est nécessaire d'interrompre le processus de fermentation intensive, sinon les concombres pourraient devenir aigres, ramollir et perdre leur croquant. Pour ce faire, le récipient contenant des concombres est nettoyé dans une chambre froide ou un traitement thermique est effectué: la saumure est versée dans poêle en émail et faire bouillir pendant 5 minutes, les concombres sont lavés eau chaude, versez de la saumure bouillante (si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante); les bocaux sont recouverts de couvercles et stérilisés pendant 12 à 15 minutes, après quoi ils sont immédiatement scellés hermétiquement.

Avec et sans saumure froide traitement thermique les concombres pour le salage prendront environ un mois. Vous pouvez conserver les concombres marinés de cette manière sans stérilisation au réfrigérateur dans des bocaux sous des couvercles en nylon ou dans un grand récipient au sous-sol. Un stérilisé et scellé banques fermées il est pratique de les mettre dans un garde-manger ou une armoire de cuisine, où ils seront conservés en toute sécurité même à température normale.

V vieilles recettes il existe des recommandations pour faire fermenter les concombres dans des barils avec de petites pastèques. De nombreuses femmes au foyer préparent également des concombres marinés et des tomates vertes ou brunes.

C'est peut-être la recette la plus simple qui a de nombreuses variantes. Les concombres avec traitement thermique rapide sont cuits beaucoup plus rapidement et restent croustillants, et diverses combinaisons d'épices et d'épices aident à diversifier les nuances de goût et d'arôme.

Portions/Volume : bocaux de 6-7 litres

Ingrédients:

• concombres frais - 5 kg;
• sel gemme - 120-150 g;
• eau - 3 litres;
• aneth, parapluies - 6-7 pièces;
• Poivre bulgare - 3-4 pcs.;
• piment - 1-6 pcs. (selon la taille);
• ail - 6-7 gousses;
• une feuille de cerise, cassis - 6-7 pcs .;
• feuille de raifort - 3 pcs.

La technologie cuisson:

1. Après une préparation standard, les concombres sont disposés dans des bocaux au fond desquels sont placés des feuilles, de l'aneth, du poivre et de l'ail.
2. Préparez la saumure en ajoutant du sel à l'eau chauffée, portez à ébullition et faites bouillir pendant 2-3 minutes, en remuant, afin que le sel soit complètement dissous.
3. Les bocaux remplis sont versés avec de la saumure bouillante, recouverts de couvercles et laissés à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Dans l'eau bouillante, la plupart des bactéries meurent et les concombres ne fermentent pas, mais se salent simplement. Vous pouvez commencer à les manger en quelques heures seulement, légèrement salés.
4. Pour stockage à long terme la pièce est soit retirée dans un endroit froid, soit la saumure est égouttée, portée à ébullition et les concombres sont à nouveau versés dessus. Les bocaux peuvent être scellés immédiatement après le deuxième remplissage ou après une stérilisation/pasteurisation supplémentaire dans une casserole d'eau bouillante/chaude ou au four.
5. Les bocaux bouchés sont retournés, enveloppés dans une vieille couverture et laissés refroidir complètement. Puis stocké dans des conditions normales.

Les concombres marinés chauds sont bons comme collation indépendante et peuvent être ajoutés à divers plats car ils ne contiennent pas d'acide en excès.

Vidéo

Nous avons sélectionné des recettes vidéo plus intéressantes pour mariner les concombres - avec de la moutarde, de la vodka et du ketchup au piment :

Pendant plusieurs années, elle a travaillé comme rédactrice en chef d'un programme télévisé sur les principales plantes ornementales d'Ukraine. A la datcha, de tous les travaux agricoles, elle préfère récolter, mais pour cela elle est prête à régulièrement désherber, hacher, beau-fils, arroser, ficeler, éclaircir, etc. Je suis convaincue que les légumes et les fruits les plus délicieux sont auto-cultivé!

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L'humus et le compost sont à juste titre la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente considérablement le rendement et améliore le goût des légumes et des fruits. En termes de propriétés et d'apparence, ils sont très similaires, mais ils ne doivent pas être confondus. Humus - fumier pourri ou excréments d'oiseaux. Compost - résidus organiques pourris d'origines diverses (aliments gâtés de la cuisine, dessus, mauvaises herbes, brindilles fines). L'humus est considéré comme un meilleur engrais, le compost est plus accessible.

Les tomates n'ont aucune protection naturelle contre le mildiou. Si le mildiou attaque, toutes les tomates meurent (et les pommes de terre aussi), quoi qu'il en soit dit dans la description des variétés (« variétés résistantes au mildiou » n'est qu'un stratagème marketing).

Humus - fumier pourri ou excréments d'oiseaux. Il est préparé comme ceci: le fumier est empilé en tas ou en tas, intercalé avec de la sciure de bois, de la tourbe et de la terre de jardin. Le collier est recouvert d'un film pour stabiliser la température et l'humidité (cela est nécessaire pour augmenter l'activité des micro-organismes). L'engrais "mûrit" en 2 à 5 ans - en fonction des conditions extérieures et de la composition de la matière première. La sortie est une masse homogène lâche avec une agréable odeur de terre fraîche.

On pense que certains légumes et fruits (concombres, céleri branche, toutes les variétés de choux, poivrons, pommes) ont " calories négatives», c'est-à-dire que pendant la digestion, plus de calories sont dépensées qu'elles n'en contiennent. En fait, seulement 10 à 20 % des calories provenant des aliments sont consommées dans le processus de digestion.

Compost - résidus organiques pourris d'origines diverses. Comment faire? Tout est mis en tas, en fosse ou en grosse caisse : restes de cuisine, dessus des cultures maraîchères, mauvaises herbes fauchées avant la floraison, brindilles fines. Le tout est intercalé avec de la farine de phosphorite, parfois de la paille, de la terre ou de la tourbe. (Certains résidents d'été ajoutent des accélérateurs de compostage spéciaux.) Couvrir de papier d'aluminium. En cours de surchauffe, le tas est périodiquement agité ou percé pour apporter de l'air frais. Habituellement, le compost "mûrit" pendant 2 ans, mais avec des additifs modernes, il peut être prêt en une seule saison estivale.

Il est nécessaire de récolter des fleurs et des inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque leur teneur en nutriments est aussi élevée que possible. Les fleurs sont censées être déchirées à la main, cassant les pédicelles rugueux. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, en les dispersant en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle sans accès à la lumière directe du soleil.

Variétés "résistantes au gel" fraises du jardin(plus souvent simplement - "fraise") ont également besoin d'un abri, comme les variétés ordinaires (en particulier dans les régions où il y a des hivers sans neige ou des gelées alternant avec des dégels). Toutes les fraises ont des racines superficielles. Cela signifie que sans abri, ils gèlent. Les assurances des vendeurs que les fraises sont "résistantes au gel", "résistantes à l'hiver", "tolèrent les gelées jusqu'à -35 ℃", etc. sont un mensonge. Les jardiniers doivent se rappeler que personne n'a encore été en mesure de modifier le système racinaire des fraises.

Le fermier de l'Oklahoma, Carl Burns, a élevé variété inhabituelle maïs multicolore, appelé Rainbow Corn ("arc-en-ciel"). Les grains de chaque épi sont de couleurs et de nuances différentes : marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu grâce à de nombreuses années de sélection des variétés ordinaires les plus colorées et à leur croisement.

La récolte des concombres pour l'hiver est un sujet très délicat. Toute prescription et recommandation à ce sujet trouvera immédiatement ses adversaires et ses défenseurs. En revanche, cela tombe bien : parmi les nombreuses astuces et recettes, vous pouvez choisir celle qui vous convient le mieux et déguster des concombres tout l'hiver, pour le plus grand plaisir de votre famille et de vos invités. Eh bien, nous allons maintenant exprimer les principaux postulats de la récolte correcte des concombres.

Concombres corrects

Quelqu'un d'autre se souvient probablement des étagères des magasins soviétiques, bordées de pots de cornichons de trois litres. Les concombres qu'ils contenaient étaient si gros qu'ils étaient salés en morceaux. Mais aujourd'hui, nous savons tous parfaitement que ce ne sont pas des géants jaunis d'un demi-mètre de long qu'il faut saler, mais seulement des petits concombres tendres. La note est également importante : lisse concombres à salade ils tolèrent moins bien le salage, alors privilégiez leurs homologues boutonneux et légèrement piquants.

Les concombres ne dépassant pas 15 cm de long, fraîchement cueillis dans le jardin, sont idéaux pour les blancs. Si vous avez acheté des concombres sur le marché, faites-les tremper dans une casserole d'eau froide : ils vont acquérir l'élasticité qu'ils ont perdue, et en même temps se débarrasser de l'excès de nitrates (vous ne savez pas dans quelles conditions ces concombres ont poussé). Et choisissez des concombres d'environ la même taille pour le marinage. Ces concombres seront salés uniformément et ils seront beaucoup plus jolis dans un bocal.

Les concombres pour les blancs doivent être beaux. Tous crochus, jaunis pour le moment, les concombres présentant des défauts cutanés doivent être jetés sans regret. Et assurez-vous que les concombres ne sont pas amers, sinon vous aurez de grosses déceptions.

La bonne saumure

Lors du salage, cela dépend beaucoup de la saumure. Cela vaut la peine de le rendre un peu plus concentré et les concombres deviendront trop salés. Si vous économisez sur le sel, le pot peut exploser et les concombres deviendront aigres.

Ne prenez que du gros sel gemme pour mariner les concombres. Le sel "Extra" ni iodé ni finement moulu ne convient au salage. Pour les concombres censés être stockés dans une cave froide, la recette de la saumure est quelque peu différente de la recette de la saumure, qui est versée sur des concombres destinés à être stockés dans un appartement.

Beaucoup pensent que plus on met d'ail, de poivre, d'aneth, de raifort, de feuilles de cerisier et d'écorce de chêne dans la saumure, mieux c'est. Pour être honnête, c'est loin d'être vrai. Tous les additifs augmentent le risque d'obtenir de la saumure fermentée et, par conséquent, des concombres pourris et des boîtes de conserve qui explosent. Soyez particulièrement prudent lorsque vous ajoutez l'ail. Mettez-le en quantités minimales, si vous ne pouvez vraiment pas imaginer une saumure sans ail. Et assurez-vous de bien laver les deux concombres et tout ce que vous prévoyez de mettre dans des bocaux avec eux.

Procédure

Ainsi, les concombres, l'aneth, le raifort et d'autres ingrédients sont bien lavés, des bocaux, des couvercles et une sertisseuse sont préparés, il y a une petite casserole pour stériliser les couvercles et les élastiques pour eux, et une grande casserole pour la saumure, ainsi qu'une bouilloire de eau bouillante (ou micro-ondes) pour la stérilisation des bocaux. Quelques comprimés d'aspirine ne feront pas de mal non plus - uniquement du russe, non aromatisé et effervescent, mais le plus simple. Ceux qui sont effrayés par les histoires d'horreur sur la transformation de l'aspirine en canettes en "composés phénoliques" seront intéressés de savoir que l'aspirine elle-même est un composé phénolique. Et, néanmoins, il est largement utilisé pour la prévention du cancer, des maladies cardiovasculaires, de la thrombose, de l'athérosclérose et comme antipyrétique efficace. Mais si vous avez un préjugé contre l'aspirine, une allergie à l'acide acétylsalicylique, une gastrite, un ulcère ou des problèmes de pancréas, vous pouvez le remplacer en toute sécurité par du vinaigre.

Les concombres sont disposés dans des pots stérilisés avec des feuilles de raifort, des cerises, des cassis, quelques grains de poivre, des parapluies à l'aneth et (le cas échéant) un morceau d'écorce de chêne. Si désiré, de l'ail est ajouté, mais en quantité très modérée. Ne pas trop serrer les concombres : la saumure doit les laver de tous les côtés. L'aspirine est ajoutée dans le pot : 1 comprimé par pot d'un litre, 2 - pour 2 litres, etc., et tout est versé avec de la saumure bouillante. La saumure pour cette méthode de salage est peu concentrée : prendre une cuillerée de sel sans lame par litre d'eau. Les couvercles avec des élastiques sont bouillis pendant environ dix minutes, après quoi ils sont retirés avec une pince à épiler, les bocaux sont «enroulés» et enveloppés dans une couverture. Dans une couverture, renversée, les bocaux doivent rester debout jusqu'au lendemain matin. Si rien n'a fui et que les concombres ont l'air d'un vert vif - tout est en ordre, vous pouvez apporter les bocaux à la cave. Cette méthode est la plus simple: les concombres ne sont versés qu'une seule fois, ils tiennent parfaitement dans une cave froide tout l'hiver et se révèlent croustillants et très savoureux.

S'il n'y a pas de cave et qu'il est censé stocker des concombres à la maison, la saumure est rendue plus concentrée: 1,5 à 2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Dans le même temps, de l'eau bouillante simple est versée dans des bocaux remplis de concombres et d'autres ingrédients 2 à 3 fois pendant 15 minutes, et seulement après l'ajout de saumure. Dans une telle saumure, il est censé ajouter du sucre (2 cuillères à soupe par litre) et du vinaigre (sur un pot de trois litres déjà rempli de saumure - une cuillère à café d'essence). Mais cela s'avère déjà être plus probablement pas un cornichon, mais une marinade. De plus, le goût des concombres au vinaigre est complètement différent, et beaucoup ne l'aiment pas trop.

Chaque hôtesse a sa propre méthode de récolte des concombres, et la recette de référence des cornichons croustillants n'a pas encore été enregistrée. Peut-être vous est-il connu ? Alors partagez !

Recette étape par étape avec photo et vidéo

Il existe de nombreuses recettes pour préparer les concombres pour l'hiver, mais je veux choisir la plus simple, la plus rapide, surtout si nous avons beaucoup de concombres, et qu'ils doivent tous être transformés et conservés. Selon cette recette, mariner des concombres pour l'hiver est aussi simple que décortiquer des poires. Nous n'aurons pas besoin de verser les fruits avec de l'eau bouillante et de les stériliser, comme dans. Une seule condition s'impose : nos bocaux doivent être conservés en cave ou au réfrigérateur.

Je me souviens que c'était cette recette de cuisson des concombres sans stérilisation que je maîtrisais dans l'enfance, quand je voulais vraiment aider ma mère dans la conservation. Et maintenant ma petite-fille m'aide. Elle n'a que trois ans, mais elle se souvient du nombre de feuilles à mettre dans un bocal et aime passer du temps avec moi dans la cuisine. En général, comme je l'ai dit, mariner des concombres pour l'hiver est aussi simple que décortiquer des poires !

Avant la cuisson, laissez les concombres reposer dans de l'eau froide pendant 3-4 heures, surtout s'ils ont été ramassés à l'avance. Cela leur donnera de la fraîcheur et, une fois prêts, les fruits deviendront croustillants.

Mettez les grains de poivre, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et l'ail dans des bocaux soigneusement lavés et stérilisés. Si les gousses d'ail sont grosses, elles peuvent être coupées.

Nous mettons des concombres dans un bocal en essayant de tirer le meilleur parti de l'espace. Nous mettons les gros concombres en bas et ceux qui sont plus petits - en haut. Dans l'espace libre, nous posons les feuilles de groseille, de cerise, de raifort. En plus, vous pouvez mettre des inflorescences d'aneth.

Ainsi, nous remplissons toutes les banques.

Préparons la saumure. Pour un pot d'un litre, il nous faut 1 cuillère à soupe de gros sel. Dissoudre le sel dans l'eau, faire bouillir et laisser refroidir. Il est bon d'utiliser de l'eau de source ou de puits, elle ne peut pas être bouillie.

Versez la saumure dans un bocal.

Calculez la bonne quantité d'eau et de sel pour tous les bocaux. Remplissons.

C'est tout. Nous fermons les pots avec des couvercles et les mettons immédiatement au réfrigérateur. Peasy facile! Le salage des concombres pour l'hiver est terminé.

Les concombres seront salés dans environ un mois. Bon appétit!

Quelle table se passerait de ce merveilleux et délicieux légume. Avec le salé ou sont presque la collation principale de n'importe quelle table.

Sur une note! Bien que ce légume sous forme salée soit considéré comme un attribut indispensable de la fête russe, les Byzantins l'ont introduit au peuple russe. On pense que même le nom russe du concombre, selon le dictionnaire de Fasmer, vient du mot grec "ogyros" - "pas mûr".

Le concombre est l'un des rares fruits à être consommés non mûrs. En Russie, ils étaient salés dans des cuves en chêne, ce qui a finalement donné au produit fini un goût unique et un arôme incomparable. De nos jours, ce type de cuisine est également pratiqué, mais cela reste rare. Surtout dans des conditions d'appartement, il est pratiquement impossible de le faire.

recette de concombre mariné à froid

Il existe de nombreuses façons de mariner les concombres, principalement des méthodes standard, dans lesquelles les concombres sont versés avec de l'eau chaude. Mais je veux commencer par une recette selon laquelle ils sont salés à l'eau froide.

Après tout, avec une telle marinade, les concombres sont délicieusement croustillants et durs. Alors, commençons.

Ingrédients:

• concombres - 1,3 kg.
• ail - 3 gousses
• raifort - 5-6 feuilles
• aneth - 1 bouquet avec parapluies
• groseille - 2-3 feuilles
• feuilles de cerisier - facultatif
• sel - 100 g
• eau froide - 1,5 litre.

Cuisson:

1. Faites tremper les concombres ramassés dans le jardin ou achetés sur le marché pendant 3 heures dans de l'eau, après quoi nous les rincons abondamment à l'eau courante.

2. Nous préparons les verts. Les feuilles de raifort, les parapluies à l'aneth, les feuilles de cassis et les cerises se lavent bien. Vous devez choisir uniquement des feuilles entières et jeunes. Ensuite, épluchez quelques gousses d'ail.

3. Nous lavons bien le pot pour les concombres. Au fond du pot, nous ajoutons des feuilles de raifort, puis mettons des parapluies à l'aneth, suivis de feuilles de cassis.

4. Avant de mettre les verts dans un bocal, ils doivent se couper la queue. Après cela, nous les envoyons au conteneur sous une forme debout (debout). Déposer 3 gousses d'ail dessus.

5. Un bocal de trois litres aura besoin de 100 g de gros sel. Versez-le dans un bocal et remplissez-le d'eau froide.

L'eau doit être très froide. Il est conseillé de le conserver une nuit au réfrigérateur. Et bien sûr, il ne doit pas s'agir d'eau courante, mais purifiée et filtrée.

6. Fermez le bocal avec un couvercle étanche. Secouez pour répartir le sel dans tout le pot. Un pot de concombres marinés peut être immédiatement mis en cave.

En hiver, cet apéritif vous régalera vous et vos proches avec un goût unique et un agréable croquant.

Comment faire cuire des cornichons pour l'hiver sans vinaigre?

Chaque bonne femme au foyer a sa propre recette éprouvée pour faire des cornichons. Traditionnellement, ils utilisent une bouchée. Je présente à votre attention la méthode de salage suivante, elle utilise de l'acide citrique à la place du vinaigre. Je recommande de faire cette recette au moins une fois. Je pense que vous apprécierez.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

• concombres - 500 grammes,
• feuille de raifort - 1 pièce,
• feuille de cerisier - 1 pièce,
• feuille de cassis - 2-3 pièces,
• ail - 2 gousses,
• pois de la Jamaïque - 2 pièces,
• grains de poivre noir - 3-4 pièces,
• parapluie à l'aneth - 1 pièce,
• piment - au goût
• eau - 500 millilitres,
• acide citrique - 1/3 cuillère à café,
• sucre - 1 cuillère à soupe,
• sel - 0,5 cuillère à soupe.

Cuisson:

1. Dans des bocaux stériles préparés, mettez le piment de la Jamaïque, les pois, le poivre noir, 2 gousses d'ail.
Si l'ail est très gros, il est préférable de le couper dans le sens de la longueur.

2. Ajoutez une feuille de cerisier, 2 feuilles de cassis, en les lavant soigneusement à l'eau froide. Ensuite, nous posons des parapluies à l'aneth et des feuilles de raifort bien lavées. Les feuilles de raifort doivent couper la tige, ce qui sera utile plus tard.

3. Coupez les queues des concombres. Nous les mettons dans des bocaux en position verticale. Un pot d'un litre contient environ 500 g de légumes.

4. Dans les interstices entre les concombres, placez les tiges de raifort. Ensuite, posez la deuxième couche de concombres horizontalement. Si les fruits sont gros, ils peuvent être coupés en deux.

5. Mettez d'autres parapluies à l'aneth. Ajouter du piment au goût. Mettez une feuille de cassis sur le dessus. Remplir les bocaux d'eau bouillante, couvrir d'un couvercle stérile et laisser reposer 10 minutes.

7. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et remplissez-la à nouveau avec des pots de concombres, laissez reposer 10 minutes.

8. Vous devez maintenant préparer la marinade. Pour un litre d'eau, il faut 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. 1 litre d'eau suffit pour environ 2 litres de bocaux.

Il faut faire bouillir la marinade, attendre que le sucre et le sel soient complètement dissous dans l'eau.

9. Videz l'eau des bidons.

Mettre dans un bocal 1/3 de cuillère à café acide citrique. Verser immédiatement la marinade chaude sur les concombres. Nous roulons les boîtes avec une clé de sertissage et les retournons.

Nous laissons les pots à l'envers sous les couvertures jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Il est préférable de stocker la pièce finie dans un endroit sombre et frais ou dans la cave, où elle durera plus longtemps. En hiver, ils vous raviront, vous et votre famille, notamment à la table de fête.

Concombres marinés dans des bocaux chauds

Si vous ne savez pas mariner délicieux concombres en bocal pour l'hiver sans stérilisation, alors j'ai une recette chaude toute simple pour vous.

C'est ainsi que ma grand-mère avait l'habitude de mariner les concombres. Après 2-3 jours, ils s'avèrent légèrement salés, et après un mois ou en hiver, ils sont salés.

Ingrédients:

• concombres frais -3 kg.
• eau - 3 litres de large
• sel gemme - 250 g (~ 9 cuillères à soupe)
• aneth - 4 branches
• raifort - 2 feuilles
• ail - 8 gousses
• cassis - 30 pièces.

Cuisson:

La quantité d'ingrédients est conçue pour 2 pots de 3 litres.

1. Vous devez d'abord bien rincer les concombres à l'eau courante.
Nous choisissons des fruits pas trop gros pour qu'ils tiennent librement dans un bocal et n'aient pas de grosses graines à l'intérieur.

2. Tous les verts doivent également être soigneusement lavés.

3. Versez 3 litres d'eau dans la casserole, salez-y, portez à ébullition en remuant de temps en temps.

4. En attendant, on rince les bocaux à l'eau tiède, ils n'ont pas besoin d'être stérilisés. Au fond des bocaux on met une branche coupée en plusieurs parties avec un parapluie à l'aneth et des feuilles de cassis, on met aussi des feuilles de raifort coupées en deux et de l'ail coupé en deux.

6. Disposez quelques brins de verdure et d'ail avec la dernière couche. Dès que la saumure bout, remplissez-en les bocaux, fermez les bocaux avec des couvercles en plastique.

7. Auparavant, les couvercles doivent être placés dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes.

Le délicieux résultat doit être conservé dans un endroit frais. De tels concombres seront un bon apéritif pour toutes les vacances, vos invités les apprécieront certainement.

Concombres pour l'hiver dans des bocaux sous des couvercles en fer

Je présente à votre attention une autre façon de mariner les concombres. Tous les ingrédients sont très simples, traditionnels. Je pense que les bonnes ménagères le prendront en service.

Ingrédients pour la saumure pour 1 litre d'eau :

• Sel - 1 cuillère à soupe
• Sucre - 4 cuillères à soupe
• Aneth (parapluies)
• Feuilles de cassis - au goût
• Grains de poivre noir - au goût
• Poivre noir de la Jamaïque - au goût
• Pot 3 l - 1 cuillère à soupe de vinaigre (70%)
• Pot de 2 litres - 1 dessert. une cuillerée de vinaigre (70%)
• pour pot de 1 litre - 1 cuillère à café de vinaigre (70%)

Cuisson:

1. Tout d'abord, nous lavons bien les concombres et coupons les bords, nous lavons également les verts et les séchons.

2. Nous roulerons les concombres dans trois pots de volumes différents: trois litres, deux litres et un litre. Pré-stérilisez les bocaux, faites bouillir les couvercles.

Au fond des pots on met de l'aneth et quelques feuilles de cassis, puis on met des concombres. Dans un bocal d'un litre, il est préférable de les mettre debout. On ajoute un peu plus de feuilles d'aneth et de cassis, puis on continue à pondre des concombres. On met encore quelques feuilles de cassis.

4. Dès que tous les concombres sont placés dans un bocal, versez de l'eau bouillante dessus. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles en fer et attendons que les bocaux refroidissent.

5. Une fois l'eau refroidie, versez toute l'eau dans la casserole dans laquelle nous allons préparer la saumure. Ajouter le sel et le sucre à l'eau égouttée, bien mélanger le tout.

6. Mettez la saumure sur la cuisinière et attendez qu'elle bout. Dès que la saumure bout, coupez le gaz et versez cornichon chaud aux banques.

7. Ajoutez du vinaigre dans chaque bocal. Après cela, nous couvrons les bocaux avec des couvercles et les roulons avec une clé de sertissage.

8. Retournez les bocaux, couvrez d'une serviette et attendez qu'ils refroidissent.

Nous en prélèverons des échantillons lors des froides soirées d'hiver. Ces concombres se marient très bien avec les pommes de terre bouillies et le hareng. Je pense que cette combinaison ne laissera personne indifférent.

Cuisson des cornichons à froid avec de la vodka:

Si vous aimez les vrais concombres barriques, je vous conseille d'essayer de les cuisiner selon cette recette. Le secret de la cuisine est très simple: en plus des légumes verts traditionnels, nous mettons également des feuilles d'amarante et des soucis dans un bocal et ajoutons de la vodka à la saumure. Les concombres selon cette recette sont tout simplement incomparables.

L'amarante (amarante) est une plante unique, dont les bienfaits sont palpables dans la médecine traditionnelle, et en cuisine et même en cosmétologie.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• Concombres - 1,5-2 kg
• Ail - 4-5 gousses
• Sel - 100 g
• Vodka - 50g
• Feuilles de cassis, raifort, parapluies à l'aneth, amarante (amarante), soucis en quelques morceaux

Cuisson:

1. Bien laver les concombres et les faire tremper pendant 2 heures dans l'eau.

2. Les banques sont également bien lavées et stérilisées. Au fond du pot, nous déposons quelques brins de verdure et 5 gousses d'ail.

Remplissez le bocal de légumes. Ajouter l'eau au sel et bien mélanger. Faire tremper les concombres dans de l'eau salée.

3. Laissez-les dans un bocal d'eau salée à température ambiante pendant 4 jours. Après 4 jours, versez la saumure dans la casserole.

4. Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir la saumure. Versez un pot de concombres avec de l'eau froide, secouez et égouttez l'eau. Pendant ce temps, faire bouillir la saumure pendant 5 minutes.

5. Versez la vodka dans un bocal de légumes. Remplissez-les ensuite de saumure chaude.

Nous fermons hermétiquement le pot avec un couvercle stérilisé avec une clé de sertissage. Retournez le bocal.

Les concombres selon cette recette sont obtenus sous forme de fût salé, mais en même temps croustillant. Vous devez les stocker dans un endroit frais, afin qu'ils se conservent bien jusqu'au printemps. Bien qu'il soit peu probable que vous puissiez conserver un tel délicieux pendant si longtemps.

Recette vidéo de concombres en bocaux à la moutarde

Et enfin, un de plus recette insolite salage, en format vidéo. Sa différence est que la moutarde est ajoutée à la marinade. Elle donne un peu les concombres goût épicé qui ne laissera pas indifférents vos proches et amis. Bon visionnage !

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