Accueil Plats principaux Recette de cochons salés à froid. Que faire des cochons ? Comment cuisiner les cochons ? Comment saler les champignons de porc à chaud

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Recette de cochons salés à froid. Que faire des cochons ? Comment cuisiner les cochons ? Comment saler les champignons de porc à chaud

Chaque hôtesse expérimentée ont leur propre recette unique pour saler les porcs. Ces champignons sans prétention poussent en groupes dans les forêts de conifères et de feuillus, parfois même en ville.

Porcs est un nom collectif, plus de 8 espèces sont connues. Parmi eux, il y a des minces et des épais, et le premier est plus courant. Extérieurement, ils ressemblent à des champignons, à la différence que ces derniers ont un jus laiteux.

Un trait caractéristique est la présence d'une dépression profonde sur le capuchon. La structure est serrée, s'assombrissant presque instantanément sur la coupe.
Le goût est aigre-doux.

Les porcs contiennent de nombreux oligo-éléments tels que le magnésium et le potassium. Il convient de noter que jusqu'au début des années 80, ils étaient conditionnellement comestibles. Le fait est que de nombreux experts pensent que les porcs ont la capacité d'accumuler des métaux lourds dans le corps, qui ne peuvent pas être éliminés. Il existe un autre point de vue selon lequel ce type de champignon a la capacité d'arrêter le développement de tumeurs, ainsi qu'un puissant effet antibiotique.

Cependant, les porcs salés sont très populaires. Cette beau plat, approprié à la fois lors d'un festin festif et en complément des premiers ou deuxièmes plats de tous les jours.

Préparation pour la cuisson

Les porcs sont considérés comme l'un des plus délicieux champignons. Mais pour éviter l'empoisonnement, ils doivent être correctement transformés avant la cuisson.

Nettoyez les champignons des feuilles, de l'herbe et des autres débris adhérents, puis mettez-les dans de l'eau froide et laissez-les tremper pendant au moins une heure.

Couper en petits morceaux et faire bouillir pendant 20 minutes. Une fois l'eau bouillie, les cochons changeront d'apparence et deviendront noirs. N'ayez pas peur, c'est normal.

Ce n'est qu'après ébullition qu'ils peuvent être cuits.

Pas très approprié pour les soupes ou les fritures. C'est pourquoi de nombreux cueilleurs de champignons ne les ramassent pas, car ils ne savent pas ce qui peut en être cuisiné. Pendant ce temps, les porcs sont les mieux adaptés pour le salage.

Les champignons ne doivent pas être trop gros, car les chapeaux vont s'étaler, il est conseillé d'utiliser des champignons de taille moyenne.

Il est nécessaire d'utiliser des porcs, en particulier des porcs maigres, immédiatement après la collecte, car ils disparaissent très rapidement, en particulier les porcs maigres, et des vers peuvent s'y installer.

Avant de commencer le processus de salage, les champignons doivent être immergés dans de l'eau froide avec un peu de sel et conservés pendant une journée. L'eau doit être changée plusieurs fois.

Salé dans des bocaux en verre ou en émail. Fûts et cuves en bois appropriés. Mais la terre cuite ne doit pas être utilisée. Le fait est que sous l'influence du sel, le revêtement peut être détruit, tandis que des substances nocives pénètrent dans les champignons.

Recette de marinage à froid pour l'hiver

Ingrédients:

Porcs - 1 kg;
Sel - 2 cuillères à soupe;
Brins d'aneth et feuilles de cassis - 3-5 pièces;
Grains de poivre - 6 pièces;
Ail - 5-6 gousses.

Cuisson:

La recette à froid n'implique pas de traitement thermique.

Pour commencer, les cochons sont versés froid salé de l'eau pendant une journée, environ toutes les 5 heures, l'eau doit être changée. Cela est nécessaire pour éliminer le goût amer. Il est conseillé de conserver dans une pièce fraîche.

Une fois les champignons trempés disposés dans des bocaux et saupoudrés de sel, une presse est placée dessus et laissée dans un endroit sombre et froid, par exemple dans une cave.

Après 30 jours, les cochons salés peuvent déjà être consommés.

Méthode de salage à chaud

Ingrédients:

Porcs - 1 kilogramme;
Feuilles de cassis - 4-5 pièces;
Assaisonnements : clous de girofle, grains de poivre noir, ail, laurier, sel, épices.

Cuisson:

Nettoyez les porcs frais des débris, coupez les pattes non comestibles. Rincez, mettez dans un récipient et versez de l'eau froide avec du sel. Endure la journée.

Faire bouillir les champignons dans du soda très salé pendant 30 minutes, retirer la mousse en cours de cuisson.

Jeter dans une passoire, rincer. Faites bouillir une deuxième fois, car une fois ne suffit pas, vous devez éliminer toutes les toxines.

Dans l'eau dans laquelle les porcs sont bouillis, ajoutez du sel (au goût), du sucre et des assaisonnements. Faire bouillir dans la saumure pendant 15 minutes.

Mettez les assaisonnements dans des bocaux stérilisés; de nombreuses femmes au foyer, en plus des feuilles de cassis, ajoutent des feuilles de raifort et de cerisier. Mettez les champignons et versez l'eau dans laquelle ils ont été cuits. Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon étanches. Pour éviter une maladie aussi dangereuse que le botulisme, il n'est pas recommandé de rouler des bocaux avec des couvercles en fer.

Il est préférable de saler dans une casserole, mais s'il y a beaucoup de porcs, vous pouvez les saler pour l'hiver dans une cuve en bois. Pour ce faire, traitez-les comme décrit dans la recette ci-dessus. Mettez les champignons, saupoudrez d'assaisonnements, recouvrez de plusieurs couches de gaze, mettez un cercle en bois, appliquez dessus.

Vous pouvez manger après un mois.

Les cochons salés sont exceptionnellement savoureux et parfumés.

Saler les cochons à l'huile d'olive pour l'hiver

Ingrédients:

Champignons de porc de taille moyenne - 1 kg;
Vinaigre - 0,5 l;
Huile d'olive - 3 tasses;
Assaisonnements, feuille de laurier, poivre noir, sel, ail.

Cuisson:

Préparez les porcs pour le salage de la même manière que dans les recettes précédentes. Plier en un grand poêle en émail, saler, ajouter le vinaigre et cuire 10 minutes.

Égoutter l'eau et rincer les champignons.

Verser l'huile d'olive dans une poêle et ajouter les champignons. Faites-les revenir avec des épices. Après cela, pliez avec des bocaux stérilisés propres et fermez.

Cette recette salée séduira même les gourmets les plus exigeants, les amoureux combinaisons inhabituelles. Les porcs ont un goût légèrement acide et se marient bien avec d'autres plats, comme les pommes de terre bouillies et la viande.

Salage rapide

La recette est très simple. Les porcs sont très savoureux, mais cette méthode ne convient que s'il y a peu de champignons et qu'ils sont censés être consommés immédiatement, ils ne sont pas soumis au stockage.

Décortiquez les cochons, lavez-les, mettez-les dans un plat en verre avec les chapeaux baissés. Saupoudrer de sel. Après l'apparition d'une solution brune (après environ deux heures), vous pouvez manger.

Conditions de stockage

Saler correctement les champignons est une chose, mais il est également important de respecter les règles de conservation afin qu'ils ne disparaissent pas pendant l'hiver.

Si les porcs salés sont stockés dans une pièce chaude dont la température dépasse 6 degrés Celsius, vous pouvez être sûr qu'ils perdront rapidement leur goût et se détérioreront. Assurez-vous également que la pièce n'est pas trop froide, les champignons gèleront, ce qui les affectera négativement. appétence et la structure - ils se briseront.

Les porcs salés dans un baquet en bois se gâtent le plus rapidement. Parfois, l'arbre commence à moisir, pour se débarrasser de l'accumulation de champignons, vous devez essuyer les zones endommagées. chaud salé l'eau. Il n'est pas recommandé d'envelopper ou de fermer les bacs, de telles mesures conduiront rapidement à la moisissure.

Vous devez surveiller la quantité de liquide, si cela ne suffit pas, il vous suffit d'ajouter de l'eau bouillie froide.

Le goût des porcs dépend de la quantité de sel dans la solution. S'il y en a beaucoup, les champignons seront trop salés, peu importe comment vous les laverez plus tard. S'il n'y a pas assez de sel, ils peuvent fermenter.
Il existe de nombreuses recettes pour faire des cochons salés pour l'hiver, nous avons présenté les plus populaires et les plus simples. Chaque femme au foyer peut apporter de nombreux ajustements à la méthode de cuisson, expérimenter les assaisonnements et les ingrédients et améliorer la recette.

Les champignons de porc sont l'un des champignons les plus courants et sans prétention. Ils vivent partout: dans les bosquets, les forêts de conifères, les framboisiers et poussent dans la plupart des groupes. On les trouve également en ville dans des zones ouvertes. Il est intéressant de noter qu'au début, ces champignons étaient appelés "chernushniks", car leur chapeau et leur tronc sont noirs.

Chez les spécimens adultes, les bords du capuchon descendent un peu, tandis que chez les jeunes spécimens, au contraire, ils sont relevés. Vous pouvez reconnaître ces champignons en raison des caractéristiques apparence: ils ont une petite dépression au centre du capuchon. Sa taille peut atteindre 20 cm voire plus !

Les experts dans le domaine de la médecine et de la nutrition ne sont toujours pas d'accord sur les méfaits et les avantages de ces champignons. Les porcs contiennent des oligo-éléments tels que le potassium, le magnésium, le sodium, etc. Jusqu'en 1981, ils étaient classés comme champignons comestibles sous condition. Un peu plus tard, des experts ont découvert que ces plantes avaient la capacité d'accumuler des métaux lourds, qui ne pouvaient alors pas être éliminés du corps humain. Mais malgré cela, les cochons sont très populaires !

Comment nettoyer les champignons de porc?

Porcs - très délicieux champignons. Mais tout le monde ne sait pas comment les traiter et les nettoyer correctement avant la cuisson. Si les champignons sont restés longtemps et que de l'herbe et des feuilles y sont collées, il faut les faire tremper pendant une heure dans un eau froide, rincer les débris et tremper à nouveau dans l'eau froide pendant 1 heure.

Ensuite, les champignons doivent être coupés en petits morceaux et mis au feu. Après ébullition, ils doivent être cuits pendant 20 à 25 minutes, période pendant laquelle ils deviendront noirs. C'est l'état normal des porcs bouillis. Et après cela, vous pouvez les congeler, faire cuire de la soupe avec eux ou les faire frire.

Comment mariner les champignons de porc?

En général, les porcs ne sont pas très adaptés pour faire des soupes ou des fritures. Mais pour le salage - c'est tout! Il vaut mieux choisir des champignons de petite taille pour cela, si vous utilisez de gros spécimens, leurs chapeaux peuvent ramper. De plus, il faut cuire le plus rapidement possible les cochons fraîchement cueillis, car ils ont tendance à se détériorer très vite et même les vers s'y mettent !

Immédiatement avant de saler les champignons, ils doivent être trempés pendant une journée dans de l'eau froide et un peu de sel peut y être ajouté. L'eau doit être changée périodiquement. Le processus de salage des porcs en soi n'est pas une entreprise gênante.

Recettes pour mariner les champignons de porc

Saler les cochons à l'huile végétale et à la cannelle

Ingrédients pour 1 litre de marinade :

Sel - 2 c.
Vinaigre 9% - ½ c.
Grains de poivre noir - 5 pcs.
Feuille de laurier - 2 pièces
Aneth - 5 tiges
Cannelle - sur la pointe d'un couteau
Sucre - 2 c.
Ail - 10 gousses

Cuisson:

Après le trempage, nettoyez les champignons de la saleté et faites cuire.
Faire une marinade : mettre le sel et les épices dans l'eau, verser le vinaigre et mettre le tout sur le feu. Lorsque la marinade bout, vous devez y ajouter des champignons.
Cuire le tout pendant 20 minutes en retirant régulièrement la mousse. Ensuite, la casserole avec les champignons doit être retirée du feu, laisser refroidir.
Disposez les champignons dans des bocaux pré-stérilisés et versez le reste de la marinade. Au-dessus de chaque pot doit être versé 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Façon froide de saler les porcs

Composé:

Champignons - 1 kg
Sel - 50 g
Aneth - 10 brins
Feuilles de cassis - 3 pcs.
Grains de poivre noir - 5 pcs.
Ail - 5 gousses

Cuisson:

Faire tremper les champignons dans de l'eau froide salée 3 fois pendant 5 heures, en la changeant à chaque fois, mais l'ancienne eau ne doit pas être versée. Dans la 1ère eau après le 1er trempage, les champignons doivent être bouillis pendant 5 minutes ; dans la 2ème eau - 30 minutes; au 3ème - 40 min.
Maintenant, les champignons doivent être nettoyés, trempés et bouillis. Après cuisson, ils doivent être mis dans une passoire et refroidir.
Ensuite, les porcs doivent être disposés dans des bocaux stérilisés, en les saupoudrant de sel, d'ail et de poivre, puis versez de l'eau bouillie et laissez refroidir.
Maintenant, les champignons doivent être transférés sous oppression dans un récipient pendant 3 heures, puis ajoutez une autre portion de champignons bouillis et assaisonnés. La saumure doit les recouvrir complètement.
Il est nécessaire de stocker le récipient avec des champignons à une température de 5 à 8 degrés dans un endroit sombre et sec. Ils sont ainsi salés pendant 45 jours.

Saler les cochons à l'huile d'olive

Composé:

Porcs - 1 kg
Huile d'olive - 0,75 l
blanc le vinaigre– 500ml
Sel - au goût
Feuille de laurier - 2 pièces
Oeillet - 6 pièces
Grains de poivre blanc - 1 c.

Cuisson:

Faire tremper les champignons, rincer, mettre dans une casserole, verser le vinaigre et ajouter un peu de sel. Ensuite, mettez le feu et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils ramollissent - environ 10 minutes, puis égouttez tout le liquide.
Disposez les champignons en couches. bocaux en verre ou des pots en couches, alternant avec des feuilles de laurier cassées en deux et des grains de poivre.
Maintenant, les cochons doivent être versés huile d'olive et bousiller les banques.
Les champignons ainsi préparés sont conservés pendant six mois.

La recette de grand-mère pour saler les cochons

Composé:

Porcs - en volume (pour 4 l)
Sel - 3 c.
Sucre - 1 cuillère à café
Feuille de laurier - 6 pcs.
Pois de la Jamaïque - 7 pcs.
Aneth (parapluies) - 7 pcs.
Oeillet - 6 pièces
Essence acétique - 0,5 cuillère à soupe.

Cuisson:

Lavez bien les champignons et nettoyez-les. S'ils sont gros, il est préférable de les couper en morceaux pratiques.
Maintenant, les champignons doivent être remplis d'eau pour les recouvrir complètement et mettre le feu.
Dès que de la mousse commence à apparaître sur la surface, il faut l'enlever.
Après ébullition, les champignons doivent être bouillis pendant 10 minutes, puis égoutter l'eau et bien rincer les champignons.
Après le cochon, versez à nouveau de l'eau pour qu'elle les recouvre complètement, mettez à bouillir. V
pendant cette cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe à 1 litre d'eau. sel. Si de la mousse se forme, elle doit également être retirée.
Après ébullition, les champignons doivent être bouillis pendant 25 minutes, après quoi l'eau est égouttée, mais il n'est plus nécessaire de rincer les champignons.
Pour la 3ème infusion, ajouter 1 cuillère à soupe à 1 litre d'eau. sel, feuille de laurier, pois de la Jamaïque, aneth et clous de girofle.
De plus, lors de la cuisson, la casserole doit être recouverte d'un couvercle afin que les épices ne perdent pas leur odeur.
Pendant que les champignons cuisent, vous pouvez stériliser les bocaux.
Après ébullition, les champignons doivent être bouillis pendant 15 minutes et ajouter 1 c. sucre, cuire encore 10 minutes.
Maintenant, les champignons doivent être retirés du feu et ajoutés essence de vinaigre, bien mélanger.
Maintenant, les champignons doivent être disposés dans des bocaux, et chacun d'eux doit avoir 2 parapluies à l'aneth et les enrouler avec des couvercles.
Ensuite, les banques devraient être remises, alors qu'elles n'ont pas besoin d'abri. Après refroidissement, ils peuvent être transférés dans un lieu de stockage permanent.

Les porcs sont des champignons très savoureux et, malgré le fait qu'ils soient considérés comme non comestibles, leur popularité ne diminue pas ! L'essentiel dans leur préparation est de suivre strictement la recette, assurez-vous de bien tremper et faire bouillir les champignons. Dans ce cas, vous obtiendrez certainement une excellente collation appétissante.

Malgré le fait que beaucoup de gens aiment les champignons tels que les porcs, on dit de plus en plus récemment qu'ils sont conditionnellement comestibles, et certains les classent même comme toxiques. Ils disent que si vous ne suivez pas les recommandations pour leur préparation, les conséquences de leur utilisation peuvent être extrêmement tristes. Aujourd'hui, nous allons apprendre à saler les porcs, ce qui sera non seulement sain, mais aussi très savoureux.

Comment saler les porcs de manière traditionnelle

Tu auras besoin de:

porcs - 1 kilogramme,
gros sel non iodé - 50 ml,
aneth - 10 branches,
feuilles de cassis - 3 pièces,
poivre noir - 5 petits pois,
ail - 5 gousses.

Méthode de cuisson

Nous nettoyons les cochons, les lavons. Remplir d'eau. L'eau doit être changée toutes les cinq heures. Au total, les champignons doivent être trempés pendant 15 heures. Ne négligez pas ce conseil, car n'oubliez pas que les porcs sont considérés comme des champignons vénéneux.
Versez les champignons avec de l'eau salée, mettez le feu et laissez cuire cinq minutes après ébullition.
Égouttez l'eau, lavez les champignons.
Remplir d'eau fraîche, saler. Nous mettons le feu, portons à ébullition et faisons bouillir pendant une demi-heure.
Nous lavons les champignons, versons de l'eau fraîche, ajoutons du sel. Nous l'envoyons au feu et après ébullition, faites cuire pendant 40 minutes.
Nous inclinons les porcs dans une passoire pour que l'excès de liquide s'échappe.
Nous répartissons les champignons dans des bocaux stérilisés en couches, en alternant les porcs avec du sel, du poivre noir et de l'ail coupé en tranches.
Remplir d'eau bouillante.
Nous mettons l'oppression.
Après quelques heures, les champignons doivent être ajoutés au pot, en les saupoudrant également de sel et d'ail. Nous mettons l'oppression.
Nous enlevons les porcs dans un endroit sombre et frais. Après 45 jours, les champignons seront prêts.

Comment saler des cochons dans de l'huile végétale

Tu auras besoin de:

porcs - 1 kilogramme,
sel - 50 grammes,
poivre noir - 10 petits pois,
quatre-épices - 10 petits pois,
ail - 1 tête,
feuille de laurier - 5 pièces,
huile végétale.

Méthode de cuisson

Nous nettoyons les cochons, les lavons. Les gros spécimens sont coupés en morceaux.
Versez les champignons avec de l'eau pendant une journée. Périodiquement, l'eau doit être changée et les champignons doivent être lavés à l'eau courante.
Nous transférons les champignons trempés dans une casserole, versons de l'eau et mettons le feu.
Cuire 30 minutes en remuant de temps en temps et en écumant la mousse.
Nous lavons les champignons.
Encore une fois, remplissez les porcs d'eau et laissez cuire encore 30 minutes.
Nous lavons les champignons et les mettons dans une casserole.
Remplir d'huile végétale.
Ajouter le sel, le noir et le piment de la Jamaïque, le laurier, l'ail passé au pressoir.
Faites frire les champignons pendant 15 à 20 minutes en remuant constamment.
Nous déposons les porcs dans des bocaux stérilisés.
Fermez avec des couvercles et mettez au réfrigérateur.

Les porcs salés selon les recettes proposées ci-dessus ne sont pas pires que les volushki salés. Cependant, n'oubliez pas la toxicité de ces champignons, suivez donc strictement les recommandations que nous avons indiquées, assurez-vous de faire tremper et de faire bouillir les porcs dans plusieurs eaux.

Comment saler les cochons

porc- c'est un nom général, les soi-disant champignons, qui appartiennent aux cèpes, la famille des cochons. Il y a environ huit connus diverses sortes les cochons. Le plus souvent, le cochon pousse dans des forêts de feuillus ou de conifères. Les caractéristiques distinctives de ce champignon sont les bords incurvés, la couleur brune, ainsi qu'une petite jambe avec des plaques jaunâtres.

Les porcs les plus courants de deux types - fin et épais. De plus, un porc mince est beaucoup plus courant qu'un porc épais. La chair du porc est assez dense, elle s'assombrit rapidement au point de coupe. Ce champignon a un goût aigre-doux. Le porc ressemble à un champignon, mais les champignons ont un jus laiteux, tandis que les porcs n'en ont pas. Les porcs sont des champignons comestibles sous condition, et certains cueilleurs de champignons pensent également que ce type de champignon a un effet antibiotique et antitumoral unique.

Important! Veuillez noter que le porc mince n'est pas stocké pendant longtemps, il a donc besoin d'un assez rapide traitement thermique, sinon ce champignon risque de se détériorer. Même avec un léger retard dans le traitement, le champignon commence à pourrir.

Dans quel récipient est-il recommandé de saler les cochons ?
Les cochons sont salés le plus souvent dans des bocaux en verre ou en émail, vous pouvez aussi utiliser des baquets ou des tonneaux en bois. Vous ne devez pas saler les champignons dans des pots en argile, car sous l'influence des sels, le revêtement des plats peut être détruit et des substances nocives pénètrent dans les champignons. Pour le salage, il est préférable de choisir des porcs forts plutôt que vermoulus.

Porcs salés - ce super plat qui est parfait à l'apéritif table de fête, et aussi en complément des premiers ou seconds plats du déjeuner ou du dîner.

Il y a plusieurs différentes manières saler les porcs. Nous allons voir les plus courants d'entre eux.

1. manière froide saler les porcs.
Cette méthode de salage des champignons implique leur trempage préalable, elle se déroule sans traitement thermique.

Pour saler les cochons à froid, il faut d'abord tremper les champignons dans de l'eau froide pour leur enlever le goût amer.

Le trempage des champignons s'effectue nécessairement dans une pièce fraîche. Les porcs sont trempés 3 fois pendant 5 heures, à chaque fois il faut verser de l'eau fraîche salée. Les porcs trempés sont disposés dans des bocaux en verre préparés, en versant du sel dans chaque couche d'environ 5 cm de haut.Le sel est pris à raison de 5% du poids total des champignons.
Après avoir rempli le pot de champignons, ajoutez de l'eau bouillie réfrigérée (pas plus de 1 litre pour 10 kg de porcs). Après cela, une presse est placée sur les champignons et laissée dans un endroit froid à l'abri du soleil. Les porcs salés peuvent être utilisés comme aliments 30 à 45 jours après avoir été salés.

2. Façon chaude de saler les porcs.
Cette méthode de salage consiste à faire bouillir les champignons avant le salage, sans trempage préalable. Cette méthode est généralement utilisée pendant la saison chaude, lorsque les champignons peuvent devenir aigres pendant le trempage.

Les champignons doivent être nettoyés avant le salage. Les porcs sont nettoyés du sol, les champignons endommagés sont enlevés et lavés.

Ensuite, les champignons doivent être bouillis dans de l'eau bouillante salée (pour préparer la solution, prenez 10 grammes de sel pour chaque litre d'eau). Immédiatement après l'ébullition, il est nécessaire de retirer la mousse, puis de continuer à cuire les porcs pendant encore 60 à 90 minutes, puis de changer l'eau et de cuire encore 1 heure. Après cela, les porcs doivent être refroidis dans de l'eau, puis mettre les champignons dans des bocaux en verre pré-préparés (ou d'autres récipients). Une petite couche de sel est versée au fond du bocal, puis les champignons sont soigneusement disposés avec leurs chapeaux baissés avec une couche ne dépassant pas 6 cm et saupoudrés de sel. La quantité de sel est déterminée à raison de 50 gr. pour 1 kg de champignons préparés.

Ainsi, le pot entier est progressivement rempli, les champignons sont recouverts d'un chiffon propre et une petite charge est placée sur le dessus. Après 48-72 heures, lorsque les champignons épaississent et donnent du jus, ils sont ajoutés champignons frais, en observant la même méthode de pose et en ajoutant du sel à partir du même calcul.

Ceci est fait jusqu'à ce que le sédiment des champignons soit terminé. Après chaque ajout de champignons, il faut mettre une presse. Les champignons sur le dessus doivent être complètement recouverts de la saumure obtenue. Si cela ne suffit pas, vous devez ajouter une solution saline préparée à partir de ce calcul - pour 5 kg de porcs 200 gr. sel, 600 ml d'eau et 1 gr. feuille de laurier. Pour rendre les champignons croustillants et denses, il est également recommandé d'ajouter des feuilles de raifort et de cerisier dans les bocaux et, pour un arôme agréable, de mettre des tiges d'aneth, des gousses d'ail coupées en deux et des pois de la Jamaïque dans un récipient.

Les banques avec des cochons salés doivent être emmenées dans un endroit frais et sombre. Après 40-45 jours, les champignons peuvent être dégustés.

3. Saler les cochons dans l'huile.
Cette méthode de salage implique l'ajout d'huile végétale.

Tout d'abord, les champignons doivent d'abord être préparés - de gros porcs lavés, nettoyés et coupés en plusieurs parties. Ensuite, les champignons doivent être bouillis dans de l'eau bouillante salée (10 g de sel pour 1 litre d'eau). Immédiatement après l'ébullition, retirez la mousse, puis continuez à cuire encore 60 à 90 minutes, puis changez l'eau et laissez cuire encore 1 heure.

Après cela, vous devez vider l'eau, rincer les porcs et les mettre dans une casserole. Ajouter suffisamment d'huile végétale pour couvrir complètement les champignons. Ajoutez ensuite les épices, l'ail écrasé et le sel. Faites maintenant frire légèrement les porcs à feu doux en remuant de temps en temps pendant 40 minutes. Après la friture, placez les porcs dans des bocaux stérilisés et fermez les couvercles.

4. Méthode sèche de salage des porcs.
Cette méthode de salage des porcs implique uniquement l'ajout de sel, tandis que la saumure n'est pas ajoutée.

Les porcs doivent être triés, essuyés avec un chiffon sec et propre, si les champignons sont gros, il est recommandé de les couper en plusieurs parties. Avec le salage à sec, les champignons n'ont pas besoin d'être lavés. Après le traitement, les porcs sont placés dans des bocaux ou des bacs en rangées et saupoudrés de sel. Après cela, ils sont recouverts d'un chiffon ou d'un papier propre et une charge est placée sur le dessus.

Au bout d'un moment, du liquide apparaîtra au-dessus du chiffon. Ce liquide est un jus sécrété par les champignons. Ainsi, les porcs marineront le plus d'une manière simple- "v propre jus". Pour cette méthode de salage, aucune épice n'a besoin d'être ajoutée aux pots de champignons. Avec le salage à sec, vous obtiendrez le goût et l'arôme naturels des champignons. Il sera possible d'essayer des porcs salés de cette manière dans 30 à 40 jours.

5. Salage express des porcs.
Cette méthode de salage convient à une petite quantité de champignons, à condition qu'ils soient consommés dans un proche avenir. Cependant, il ne convient pas pour stockage à long terme les cochons.
Les porcs ainsi salés peuvent être consommés dans l'heure et demie qui suit la cuisson.

Nous lavons les porcs collectés de petite taille, les nettoyons, les mettons en une seule couche dans un plat en verre de manière à ce que les chapeaux des champignons soient au fond, puis les saupoudrons abondamment de sel. Lorsqu'une solution brunâtre apparaît, les porcs peuvent être mangés.

Cette méthode de salage ne convient pas au stockage à long terme, mais elle convient bien à ceux qui veulent des champignons salés en ce moment.

Conditions de stockage des porcs salés

Bien sûr, il est important non seulement de mariner correctement ce type de champignon, mais également d'observer les conditions de leur bon stockage afin que les porcs salés cuits ne se détériorent pas.

Pour les champignons salés, la température dans la pièce où ils sont stockés devrait idéalement être de 6 degrés Celsius. À une température plus basse, ils perdent leur goût et à une température plus élevée, les champignons commencent à se détériorer.

Il est particulièrement nécessaire de surveiller attentivement les porcs qui ont été salés dans un bac en bois. Assurez-vous de vérifier la quantité d'eau - si elle est faible, ajoutez de l'eau bouillie froide. Dans certains cas, la cuve ou le couvercle commence à moisir. Afin de vous débarrasser de la moisissure, lavez les endroits où le champignon s'accumule avec de l'eau chaude salée.

La quantité de sel que vous ajoutez à la solution de salage compte également beaucoup. Ainsi, par exemple, si la solution est trop épaisse, les champignons deviendront très salés et une solution légèrement salée peut entraîner une fermentation des champignons.

Veuillez noter qu'il n'est pas recommandé de fermer ou d'envelopper des bacs en bois avec des champignons - de cette façon, la moisissure y apparaît plus rapidement.

Le marinage des porcs n'est pas très différent du marinage des champignons d'autres types. Svinushka, ou, comme on l'appelle parfois, une étable, est un champignon plutôt savoureux, mais il colore fortement l'eau dans laquelle il est bouilli, et les mains aussi, d'une couleur sombre.

Mais ce ne sont que des bagatelles. Dans la saison où il est plein de champignons et - c'est un péché de ne pas les mariner pour l'hiver de la même manière que de mariner des champignons de porc. Porc mariné - ce qui n'est pas possible de refuser.

Alors, aux affaires !

Ingrédients de la recette classique :

Porcs - 1 kilogramme,
Aneth - quelques branches (je prends des parapluies),
Sel, sucre - une cuillère à soupe,
Ail - 3 gousses,
Feuille de laurier - 3 pièces,
Oeillet - 3 pièces,
Grains de poivre - 5 pièces,
Vinaigre - 2 c. je,
Eau (pour la marinade) - 1 litre.

Svinushka est un champignon qui n'est jamais très sale. Le maximum que l'on peut y voir, contrairement à la poitrine, c'est quelques brins d'herbe sur le chapeau. Par conséquent, il est facile de le nettoyer : versez les champignons avec de l'eau froide pendant 15 minutes (en même temps, ils commenceront à tremper) et retirez facilement la saleté avec vos mains.

De plus, les porcs peuvent être coupés en plusieurs parties et les petits spécimens ne peuvent pas du tout être coupés. Bien sûr, s'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez les trier par taille. Coupez et faites cuire tous les gros séparément, mais ne coupez pas les petits, utilisez-les plus tard, par exemple pour la décoration. Mais s'il n'y a pas beaucoup de champignons, vous pouvez tout cuisiner ensemble. Je n'ai pas coupé du tout, je n'aime pas cuisiner pareil. Je le couperai mieux plus tard.
Ensuite, versez les champignons avec de l'eau froide pendant exactement une journée. Changez l'eau périodiquement.

Ensuite, nous vidons l'eau, la remplissons d'eau nouvelle et la salons fortement. Cuire environ quarante minutes, après quoi on égoutte le bouillon.

Nous lavons les champignons à l'eau courante, les trempons à nouveau dans l'eau pendant au moins une heure.

Vous pouvez maintenant préparer la marinade.
Le sucre, le vinaigre et le sel sont dissous dans de l'eau (dans un litre). Toutes les épices indiquées dans les ingrédients, à l'exception de l'ail et de l'aneth, sont également ajoutées à l'eau. Nous mélangeons tout.

L'eau doit s'écouler des champignons, pour cela on met les cochons dans une passoire.
Versez maintenant la marinade sur les porcs.
Porter le tout à ébullition et faire bouillir pendant 15 minutes. Une minute avant que le feu ne soit éteint, mettez de l'ail finement haché et de l'aneth avec des parapluies.

Vous avez maintenant appris à saler les champignons de porc selon recette classique. Après une semaine, ils peuvent déjà être consommés ou laissés pour l'hiver. Vous pouvez boucher des bocaux avec des couvercles en nylon ordinaires. Il est préférable de stocker dans un endroit frais. Je le garde au réfrigérateur - c'est tellement plus calme pour moi.