Comment mariner des champignons pour l'hiver sans stérilisation. Les meilleures façons de conserver les champignons. Préparation des champignons pour le marinage: nettoyage, trempage, ébullition

Les champignons marinés sont l'une des préparations les plus populaires pour l'hiver, pour lesquelles presque tous les types conviennent - des gobies conditionnellement comestibles aux champignons nobles. Cette technologie vous permet de préserver le goût inégalé du produit, et assure également contre d'éventuelles bactéries et le botulisme en ajoutant du vinaigre ou de l'acide citrique.

Il existe plus d'une recette pour l'hiver de cette couture, cependant, il convient de considérer les variétés de champignons utilisées et de suivre correctement toutes les recommandations et instructions pour leur prétraitement.

Comment préparer les champignons pour le marinage

Malgré le fait qu'un grand nombre de types de champignons peuvent être roulés avec du vinaigre, les étapes préparatoires restent pratiquement inchangées pour n'importe quelle recette.

Dois-je faire bouillir et quoi

Avant de fermer les champignons dans un bocal, ils doivent être bouillis dans tous les cas, et la durée de ce processus dépend du type de produit. La durée moyenne du traitement thermique varie autour de 45 minutes. Cependant, il y a un certain nombre de facteurs qui méritent d'être pris en considération.

Il n'est pas recommandé de faire bouillir des champignons denses et plus mous dans un récipient. Par exemple, le blanc et les cèpes ne doivent pas être combinés avec des volants d'inertie ou des cèpes. Compte tenu du temps différent pour atteindre la préparation, ce dernier se transformera en bouillie lors du traitement thermique.

Vous ne devez pas charger de cèpes et de cèpes dans la casserole si vous vous efforcez d'obtenir le résultat parfait. Dans le cas d'un tel quartier, la couleur sera gâtée à la fois pour les champignons et pour la décoction.

Conseils: ne faites pas cuire ensemble de gros et de petits aliments. Dans ce cas, il vaut la peine de répartir dans différents récipients ou de broyer ceux qui sont plus grands.

Comment nettoyer et couper

Lors de la préparation de chaque type de champignon, l'approche doit être différente, mais tout d'abord, il convient d'essuyer les matières premières de l'excès de sable et de terre, puis de les rincer abondamment à l'eau. Une condition doit être prise en compte - certaines variétés absorbent activement l'humidité, de sorte que la procédure de lavage doit être effectuée extrêmement rapidement.

N'utilisez pas de champignons douteux et vermifuges. À cet égard, vous ne devez pas être gourmand dans le but de préparer autant que possible - même une petite quantité de vers sera perceptible dans la marinade, ce qui est loin d'être esthétique, et il est peu probable que quelqu'un veuille goûter un tel un « délice ».

Si vous allez mariner de la russule, des champignons de lait ou des cèpes, vous devez décoller la couche supérieure du capuchon. Pour que la peau de ce dernier s'enlève facilement, placez les champignons pendant quelques secondes dans un liquide bouillant. Nous vous recommandons également d'utiliser des gants lors du nettoyage pour garder vos mains exemptes de taches.

Aux vagues, le bord éponge est obligatoirement enlevé. Comme les champignons de lait, ils doivent être trempés pendant une longue période avec des changements d'eau périodiques.

Après la coupe, placez les cèpes dans un liquide salé avec quelques gouttes d'acide citrique pour préserver leur couleur et éviter que le produit ne noircisse lorsqu'il est exposé à l'air. Avec les chanterelles, tout est beaucoup plus simple - il suffit de couper la partie proche du mycélium et d'essuyer les débris forestiers.

Conseils: séparez les chapeaux des cuisses, car ces parties ont une densité différente et, par conséquent, une durée de cuisson différente. Le cornichon doit être dans des récipients séparés, cependant, si vous le faites sous la forme d'un assortiment, coupez les cuisses en petits morceaux.

Préparation des marinades

Il existe une marinade de base avec du vinaigre - elle contient tous les composants nécessaires en équilibre, qui sont responsables non seulement du goût, mais également du bon stockage des préparations hivernales.

Calcul des ingrédients pour 1 litre

En moyenne, 1,5 cuillère à soupe doit être ajoutée à 1 litre d'eau. sel gemme et un sucre cristallisé, ainsi que 50 à 100 millilitres de vinaigre de table (9%). Utilisez de l'eau pour la récolte uniquement purifiée à travers un filtre ou un puits ou en bouteille. Cela garantira que les champignons resteront debout pendant toute la saison hivernale.

Pour préparer la marinade, le liquide, ainsi que les composants en vrac, sont bouillis pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous, puis retirés du brûleur et du vinaigre est ajouté.

Conseils: Pour élargir le spectre des saveurs de la marinade, vous pouvez ajouter des épices. Les plus courants sont lavrushka, différentes sortes poivre, clous de girofle, ainsi que graines d'aneth, feuilles de chêne ou de raifort, ail. Pod ajoutera du piquant piment ou moutarde en grains.

Recette de marinage sans stérilisation

Cuisiner sans pasteurisation permet d'obtenir un en-cas qui croquera, même après plus d'un mois de repos. Le secret réside dans l'absence de traitement thermique excessif. Cette recette simple en bocaux vous indiquera étape par étape comment préparer un apéritif savoureux et assez rapide. Pour cette recette, absolument tous les champignons conviennent - caméline, champignon ou blanc, tout dépend de vos préférences.

Ingrédients

Portions : - + 20

• Champignons 1 kg
• Le sel 10g
• Piment de la Jamaïque 5 petits pois
• Sucre en poudre 20g
• Poivre noir 5 petits pois
• Feuille de laurier 2 pièces.
• Oeillet épicé 3 pièces.
• Vinaigre de table (9%) 100ml
• inflorescences d'aneth 3 pièces.

par portion

Calories : 17 kcal

Protéines : 1,6g

Graisses : 0,4g

Les glucides: 1,8g

45 min. Recette vidéo Imprimer

Faites bouillir les champignons triés, épluchés et, si nécessaire, hachés dans de l'eau pendant un quart d'heure, puis mettez-les dans une passoire et attendez que le liquide s'écoule complètement.

A ce moment, dans une autre casserole, mélanger toutes les épices avec un demi-litre d'eau, faire bouillir pendant 5 minutes. Après quelques minutes, versez lentement vinaigre de table, ajouter les champignons. Faire bouillir dans la saumure pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez les bocaux. Comme les couvercles, ils doivent être stérilisés à la vapeur. Pour les récipients d'une valeur nominale de 0,5 litre, cela prendra 15 minutes.

Disposez les champignons avec la marinade dans des bocaux préparés. Tourner. Retourner et couvrir avec une couverture.

Pour plus d'assurance, vous pouvez stériliser les coutures : couvrez les récipients déjà remplis avec des couvercles et placez-les dans une grande casserole, dont vous tapissez le fond avec un chiffon. De cette façon, vous éviterez que le récipient ne s'agite dans la vaisselle. Après verser eau chaude au niveau des épaules des boîtes et faire bouillir environ 15 minutes. Tourner ensuite en faisant attention de ne pas laisser entrer d'air.





Recette de champignons en conserve maison au vinaigre

Un apéritif exquis avec un accent italien, qui est donné au plat par le thym parfumé et la moutarde épicée. Une telle délicatesse sera prête au bout de trois jours, cependant, vous pouvez vous en approvisionner pour l'hiver, en la plaçant non pas dans un récipient, mais dans des bocaux stériles. Si vous le souhaitez, le vinaigre peut être remplacé par du vinaigre de table ordinaire, alors seulement le goût ne sera pas si original.

Portions : 8

Temps de cuisson: 30 minutes

La valeur énergétique

• contenu calorique - 83,3 kcal;
• protéines - 1,8 g;
• graisses - 6,6 g;
• glucides - 4,2 g.

Ingrédients

• champignons - 400 g;
• huile d'olive - 50 ml;
• thym frais (brindilles) - 5 pcs.;
• gousses d'ail - 3 pièces;
• vinaigre rouge (vin) - 50 ml;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
• sel de table - 0,5 cuillère à soupe;
• moutarde en grains - 1 cuillère à café

Cuisson étape par étape

1. Couper les champignons propres en morceaux moyens, les faire tremper brièvement dans une solution légèrement salée additionnée de citron. Après s'être allongé dans une passoire, rincer. Mettre dans une casserole, verser de l'eau froide et faire bouillir environ 20 minutes. Écumez régulièrement la mousse obtenue.
2. Préparez la marinade - ajoutez des tranches d'ail, du thym, de l'huile, du sucre, de la moutarde et du sel dans un litre d'eau. Après ébullition, laisser reposer 7 minutes sur la cuisinière, puis ajouter le vinaigre rouge et les champignons. Cuire encore quatre minutes.
3. Attrapez les champignons à l'aide d'une écumoire, mettez-les dans un récipient étanche. Une fois la marinade suffisamment refroidie, versez-la dans un récipient commun. Couvrir avec un couvercle et placer sur une étagère au réfrigérateur. Secouez la collation périodiquement.

Conseils: les brins de thym peuvent être remplacés par du romarin en cas de difficulté à trouver le premier.




Recette de champignons marinés sans vinaigre

De nombreuses femmes au foyer n'ajoutent pas de vinaigre aux blancs. Cela est dû au fait qu'il est assez nocif pour le corps, en particulier pour le foie. Une alternative plus saine, l'acide citrique, est souvent utilisée. Le résultat est des champignons aussi frais que possible.

Portions : 24

Temps de cuisson: 1 heure

La valeur énergétique

• teneur en calories - 16 kcal;
• protéines - 1,6 g;
• graisses - 0,4 g;
• glucides - 1,6 g.

Ingrédients

• champignons frais - 1,2 kg;
• acide citrique - ½ cuillère à café;
• œillet - 4 inflorescences;
• laurier - 2 feuilles;
• sel de table - 2 cuillères à café;
• quatre-épices - 4 petits pois;
• sucre granulé - 3 cuillères à café

Cuisson étape par étape

1. Triez les champignons, nettoyez. Il vaut mieux privilégier les petits, de même taille. S'il n'y en a pas, divisez les grands en plusieurs parties, en vérifiant simultanément la présence de «créatures vivantes» à l'intérieur. Faire bouillir dans un demi-litre d'eau jusqu'à tendreté (environ 25 minutes), égoutter, rincer.
2. Dissoudre les épices et le sel avec le sucre dans 700 ml. Ajouter les champignons et laisser sur le feu encore un quart d'heure. Jeter un citron. Trier dans les banques. Fermez hermétiquement.

Important: Vous pouvez contrôler la qualité de l'essorage des contenants en retournant plusieurs fois le contenant. Si vous remarquez une traînée de bulles du bas vers le couvercle, vous avez fait une erreur lors de la couture.




Recette de champignons en conserve à la maison

Les champignons ont un arôme pas trop prononcé. Cependant, les avantages sont indéniables - ce champignon, avec la bonne approche, se transforme en collation merveilleuse et est disponible à tout moment de l'année, en plus de cuisiner sans stérilisation est possible.

Nous vous suggérons de vous familiariser avec la recette des champignons marinés, pour laquelle vous devriez privilégier un produit de petite taille. Grâce à cette technologie, vous pouvez également récolter des pleurotes.

Portions : 20

Temps de cuisson: 45 minutes

La valeur énergétique

• teneur en calories - 19,4 kcal;
• protéines - 2,2 g;
• graisses - 0,5 g;
• glucides -1,5 g.

Ingrédients

• champignons - 1 kg;
• bourgeons de clous de girofle épicés - 2 pcs.;
• sel - 1,5 cuillère à soupe;
• ail - 5 gousses;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre de table (9%) - 90 ml;
• laurier - 2 feuilles;
• pois sucrés - 4 pcs.

Cuisson étape par étape

1. Rincez les champignons à l'eau courante. Faire bouillir pendant 20 minutes dans un liquide avec l'ajout d'une cuillère à soupe de vinaigre. Après inclinaison pour égoutter.
2. Préparez une marinade épicée à partir d'ingrédients en vrac et d'épices. Pour cela, vous aurez besoin d'un litre de liquide. Versez les champignons dans la poêle, et au bout d'1/4 d'heure ajoutez le vinaigre restant. Au bout de trois minutes, répartissez la collation dans des bocaux stérilisés. Tourner.

Conseils: stocker la pièce dans un endroit peu éclairé et à des températures modérées.



Si vous n'avez jamais participé à la conservation de champignons marinés auparavant, mais que vous n'en avez fait que des salés, nous vous recommandons d'essayer de préparer quelques bocaux pour chaque recette - de cette façon, vous déciderez sûrement de votre couture préférée. Des photos et des vidéos aideront à éviter les erreurs. Bonne chance!

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Il existe plusieurs façons de préparer des cèpes marinés pour l'hiver sans stérilisation à la maison. Tous ont des avantages et des inconvénients. Nous vous proposons plusieurs recettes au choix. Et vous pouvez choisir vous-même la façon de cuisiner les cèpes sans stérilisation.

Il convient d'observer l'ensemble de la technologie, car les cèpes pour l'hiver sans stérilisation risquent de développer une microflore pathogène en conservation. À bonne préparation ce produit est absolument sûr et parfaitement stocké dans un appartement en ville.

Les champignons blancs utilisés pour le marinage doivent être frais, fermes, pas trop mûrs et non vermoulus. Le marinage des cèpes sans stérilisation doit être effectué le jour de la collecte. Les petits champignons peuvent être bouillis entiers, en ne coupant que la partie inférieure de la racine. Les chapeaux et les racines des cèpes doivent être marinés séparément. Les gros bonnets sont coupés en deux ou en quatre parties. Avant de mariner les cèpes pour l'hiver sans stérilisation, vous devez les nettoyer, couper les racines, en vous retirant du chapeau des cèpes pas plus de 2,5 cm.Les cèpes sont bouillis pendant 10 à 15 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Pour 1 kg de champignons préparés, prenez 180 à 200 ml d'eau et 40 à 45 g de sel, portez la saumure à ébullition et mettez-y les champignons.

Vous ne devriez pas les déposer en grandes portions. Dès que les champignons bouillent, le feu est réduit.

Pour une ébullition uniforme des champignons, ils doivent être soigneusement mélangés avec une cuillère ou une spatule en bois.

Lorsque la mousse cesse d'apparaître, du sucre et des épices sont ajoutés - lorsque du sucre est ajouté à la marinade, le goût des champignons s'améliore considérablement.

A la fin de la cuisson des champignons, ajouter 5-6 ml d'essence de vinaigre à 80%.

Si le marinage des cèpes en bocaux sans stérilisation est destiné à stockage à long terme, la quantité d'acide peut être portée à 10 grammes. Lorsque les champignons coulent au fond du plat et que la marinade s'éclaircit, la cuisson est terminée. Il est important de ne pas trop cuire les champignons, sinon la marinade sera trouble, avec des fils de champignons flottants. Après la cuisson, les champignons, ainsi que la garniture, sont refroidis dans un plat large (cuvette émaillée, bol), transférés dans un tonneau en bois et scellés. La garniture doit recouvrir les champignons. Les champignons marinés sont stockés dans une cave, un glacier ou un autre endroit frais. Dans un mois, ils seront prêts à l'emploi.

Recettes de cèpes pour l'hiver sans stérilisation

Avant de faire mariner les cèpes sans stérilisation, des épices sont placées au fond des plats - feuilles de cassis ou de laurier, ail, aneth, feuilles de raifort et, si désiré, quatre-épices, clous de girofle ou autres.Les champignons sont placés sur les épices avec leur jambes en couches de 5 à 8 cm d'épaisseur, chacune étant saupoudrée de sel.

Chez vous, prenez 3% de sel en poids de champignons soit 1 kg : par exemple, pour volnushki et russula - 50 g, champignons - 40 g, etc. Ajoutez également 2 g de laurier et 1 g de piment de la Jamaïque pour 10 kg de champignons. Sur le dessus des champignons avec un linge propre, puis - un couvercle entrant librement (un cercle en bois, un couvercle émaillé avec la poignée vers le bas, etc.), sur lequel l'oppression est placée - une pierre, préalablement lavée et ébouillantée avec eau bouillante ou bouillie. Il est préférable d'envelopper la pierre avec de la gaze propre. Les objets métalliques, les briques, le calcaire et les pierres qui s'effondrent facilement ne peuvent pas être utilisés pour l'oppression. Après 2-3 jours, l'excès de saumure apparu est égoutté et une nouvelle portion de champignons est ajoutée. Cette opération est répétée jusqu'à ce que les champignons cessent de se déposer et que les récipients soient remplis au maximum.

Si après 3-4 jours une saumure n'apparaît pas sur les champignons, l'oppression est augmentée.

Les champignons salés sont conservés dans un endroit frais, en lavant périodiquement (au moins une fois toutes les deux semaines) l'oppression en bois et en changeant la serviette.


Vous pouvez mariner des cèpes selon une recette sans stérilisation d'une manière légèrement différente : les champignons sont placés sur les épices avec leurs chapeaux vers le haut (et non vers le bas) avec une couche de 8-10 cm d'épaisseur (et non 5-8), saupoudrez-le de sel, puis les épices sont à nouveau posées, et les champignons et le sel sont placés dessus eux. Ainsi, couche par couche, remplissez tout le récipient. Après cela, de l'eau bouillie froide y est versée, les plats sont recouverts d'un cercle en bois qui y pénètre et l'oppression est placée sur le dessus. Lorsque les champignons s'installent un peu, ils sont compressés, le récipient est complété par des champignons frais, hermétiquement fermés et placés dans un glacier, où chaque semaine, il est secoué, secoué ou roulé d'un endroit à l'autre (par exemple, des barils) pour uniformément distribuer la saumure. Afin de cuisiner de délicieux cèpes pour l'hiver, les recettes sans stérilisation doivent être sélectionnées en utilisant une grande quantité de saumure. Comme vous le savez, les champignons sans saumure deviennent noirs, moisis et, à cause de la congélation, deviennent flasques, insipides et se détériorent rapidement. Un soin particulier est pris pour s'assurer que le récipient ne fuit pas, et que les champignons ne sont pas exposés à la saumure et ne gèlent pas au froid.

Comment mariner des cèpes sans stérilisation

Avant de mariner des cèpes sans stérilisation, nous vous recommandons de choisir la bonne recette et de suivre strictement ses instructions.

Les cèpes marinés sans stérilisation selon une recette de marinage sont très savoureux et croustillants.

Pour 1 seau de cèpes, prenez 1,5 tasse de sel. Tremper les jeunes champignons dans de l'eau bouillante, faire bouillir 1 à 2 fois, mettre sur un tamis et verser de l'eau froide jusqu'à refroidissement. Laissez-les sécher sur les mêmes tamis en les retournant plusieurs fois. Ensuite, mettez les champignons dans des bocaux avec leurs chapeaux vers le haut, saupoudrez chaque rangée de sel, couvrez d'un cercle sec, posez une pierre dessus. Au bout de quelques jours, si la banque est incomplète, ajoutez champignons frais, versez du beurre fondu à peine tiède, et il est préférable de le lier avec une bulle.

À conserver dans un endroit frais et sec.

Faire tremper les champignons pendant 1 heure avant utilisation. eau froide(et s'il est salé pendant une longue période, vous pouvez le tremper toute une journée), puis rincez-le dans plusieurs eaux. Les champignons préparés de cette manière ne diffèrent pas par leur goût des frais, surtout s'ils sont cuits dans un bouillon avec de la poudre de cèpes.

Les recettes de cèpes marinés sans stérilisation vous permettent de cuisiner de délicieuses collations sans danger pour la santé humaine.
Par exemple, vous pouvez prendre des champignons d'automne fraîchement cueillis, les mettre dans une casserole, saler et laisser reposer une journée en remuant souvent.

1. Versez ensuite le jus obtenu dans une casserole en filtrant à travers un tamis, faites chauffer ce jus sur la cuisinière pour qu'il devienne à peine tiède et versez-y à nouveau des champignons.
2. Le lendemain, égouttez à nouveau le jus, chauffez-le à une température légèrement supérieure à la première fois et versez à nouveau les champignons.
3. Le troisième jour, chauffer le jus égoutté pour qu'il soit bien chaud, verser les champignons dessus et laisser reposer 3 jours.
4. Faites ensuite bouillir les champignons avec le jus.
5. Une fois refroidi, transférez-le dans un bocal, une marmite ou un seau en chêne avec les chapeaux relevés, versez la même saumure et faites fondre, mais à peine chaud, du beurre sur le dessus et attachez avec une bulle.

Avant utilisation, faites tremper les champignons pendant plusieurs heures dans de l'eau froide, puis mettez-les avec de l'eau sur la cuisinière, chauffez et égouttez l'eau. Faites cela plusieurs fois, en changeant l'eau, jusqu'à ce que tout le sel sorte des champignons.

Dans cet article, nous avons décidé de proposer non seulement diverses recettes champignons marinés, mais examinez également en détail tous les aspects de leur préparation et de leur conservation. Étant donné que ces blancs sont associés à un risque élevé d'empoisonnement, nous vous conseillons d'être prudent lors de la cueillette des champignons et respecter les exigences technologiques concernant leur traitement thermique et leurs conditions de stockage.

Les champignons sont un produit précieux contenant des protéines végétales, des oligo-éléments et des vitamines. Les cueilleurs de champignons expérimentés réfléchissent à l'avance aux options pour les récolter, même pendant le processus de récolte de la récolte forestière. Certains préfèrent les champignons sécher ou congeler, en les utilisant plus tard pour ajouter de la saveur et de l'arôme à tous les plats - soupes et rôtis, tartes et céréales, sauces et salades. D'autres l'aiment mieux sel oumariner champignons, de sorte qu'en hiver, vous puissiez ouvrir un bocal et profiter au maximum de délicieuses collations de notre propre production.

La marinade, contrairement aux autres méthodes de récolte, est pratique dans la mesure où elle vous permet d'obtenir "à la sortie" produits finis, qui peut être utilisé immédiatement comme aliment ou mis en conserve et stocké. Si vous souhaitez savoir comment mariner des champignons à la maison, examinons l'ensemble du processus étape par étape.

Étape 1. Préparation

Presque tous les champignons comestibles conviennent au marinage, mais les variétés tubulaires (avec un chapeau spongieux) de 1 à 2 catégories sont les plus délicieuses. la valeur nutritionnelle: blanc, bolet, bolet, bolet(bidons de beurre). Ils se distinguent par une pulpe charnue dense, un goût prononcé et une odeur riche. Des champignons agaric, il est préférable de prendre girolles,automne champignons au miel,champignons,Champignon(commun ou cultivé).

Les règles sanitaires en vigueur pour la récolte, la transformation et la vente de champignons (SP 2.3.4.009-93 de 1993) stipulent: «Il est permis de faire mariner des champignons comestibles sans goût piquant de pulpe - tubulaires, champignons, champignons gras, agaric au miel d'automne , vert brillant, rang gris, etc. Avant le marinage, ainsi qu'avant le salage, il est recommandé de faire bouillir les champignons soigneusement nettoyés et lavés.

Les champignons ramenés de la forêt ne doivent pas être laissés longtemps (pas plus de 4 à 5 heures), car ils - produit périssable. Leur préparation pour la nourriture ou la récolte pour l'avenir doit commencer immédiatement.

Nettoyage

Il y a quelques nuances dans le nettoyage de certains types de champignons. Alors, tubulaire peut être nettoyé avec une brosse sèche ou une éponge, en grattant la saleté avec un couteau et en coupant les zones endommagées (certaines personnes trouvent nécessaire de retirer le film du capuchon, par exemple d'un beurrier ou d'un champignon). Ensuite, ils sont simplement lavés à l'eau courante et disposés dans une passoire ou un tamis afin que tout le liquide soit vitreux. lamellaire les champignons sans goût piquant sont nettoyés et brièvement trempés dans l'eau.

Il est très important de nettoyer soigneusement les champignons des restes de terre, de sable et de débris végétaux, car ils peuvent contenir des spores d'agents pathogènes du botulisme. Dans des pots hermétiquement fermés (environnement anaérobie), avec un niveau d'acidité insuffisant dans les blancs et des violations des conditions de conservation, les bactéries sont capables de se multiplier activement, libérant l'un des poisons biologiques les plus puissants - la toxine botulique.

Tremper

L'eau froide est utilisée pour le trempage, souvent avec l'ajout de sel (1 cuillère à café / 1 l) et d'acide citrique (2 g / 1 l) afin que les impuretés restantes s'acidifient rapidement et que la chair ne noircisse pas. La durée de trempage dépend du goût des champignons et peut aller de 20 à 30 minutes à 1 à 3 jours. Après cela, ils sont également lavés et égouttés dans une passoire.

Traitement thermique

La plupart des types de champignons nécessitent au préalable traitement thermique: blanchir pendant 2-3 minutes ou bouillir pendant 10-30 minutes dans de l'eau salée. La solution est préparée à raison de 50 g de sel pour 1 litre d'eau.

Si les champignons sont bouillis en portions (en grande quantité) ou dans plusieurs eaux (pour éliminer un goût amer ou caustique), puis avant chaque ponte, l'eau sale est drainée et de la saumure fraîche est préparée.

En cours de préparation, vous devez également bien laver les bocaux. De nombreuses ménagères conseillent pour cela d'utiliser des produits d'entretien naturels : soda ou Moutarde en poudre. Pour garantir la sécurité de la conservation, les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés sans faute, mais il est préférable de le faire plus près de la fin du processus de cuisson des champignons.

Étape 2. Marinade

De nombreuses hôtesses ont le leur recette universelle comment mariner délicieusement les champignons. La composition de la marinade, en règle générale, diffère légèrement. Pour sa préparation, un ensemble standard d'épices (sel, sucre, vinaigre et / ou acide citrique) et d'épices (laurier, poivre noir et piment de la Jamaïque, clous de girofle secs, cannelle, moutarde, aneth, etc.) est utilisé. Les proportions d'épices dans la marinade, le "bouquet" et la quantité d'assaisonnements dépendent de vos préférences.

Nos grands-mères et mères, guidées par une source faisant autorité de l'époque soviétique - le livre "Sur une alimentation savoureuse et saine", ont préparé des champignons marinés "d'élite" selon cette recette. Il convient mieux aux variétés tubulaires (blanches, beurre, cèpes, cèpes), qui ne nécessitent pas de pré-ébullition. champignons frais contiennent environ 90% d'eau et libèrent activement pendant la cuisson propre jus, qui devient la base de la marinade.

Portions/Volume : 1-1,5 l

Ingrédients:

• champignons frais - 2 kg;
• eau - 250 ml (1 verre);
• bouchée, 6 %/naturel - 250 ml (1 tasse) ;
• sel gemme - 60-70 g (3 cuillères à soupe);
• sucre (facultatif) - 20-40 g (2 cuillères à soupe);
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• piment de la Jamaïque poivre noir (pois) - 4-5 pièces;
• clous de girofle secs - 1-2 pièces;
• cannelle - 0,5-1 bâtonnet;
• aneth sec - 5-10 g.

Cuisson:

1. Rincez les jeunes champignons forts à l'eau froide et mettez-les dans une passoire, laissez l'eau restante s'écouler.
2. Versez de l'eau et du vinaigre dans la casserole, salez. Portez la marinade à ébullition et mettez-y les champignons.
3. Lorsque les champignons dans la marinade bouillent, retirez la mousse, mettez toutes les épices et faites cuire à feu doux pendant 20-25 minutes. Pour que les champignons bouillent uniformément et ne brûlent pas, ils doivent être constamment mélangés, en faisant fondre doucement ceux du haut et en soulevant doucement ceux du bas avec une cuillère. La préparation des champignons est déterminée par leur affaissement au fond.
4. Les champignons prêts sont transférés dans de la céramique ou de la verrerie, laissés refroidir et mis au réfrigérateur.

Ceci termine le marinage des champignons, car ils sont déjà prêts à être consommés. Pas de post-pasteurisation un tel flan peut être stocké à une température de 0 à 8 ℃ pendant plusieurs mois (pas plus de 6-8). Pour éviter le développement de moisissures dans les récipients, il est conseillé de verser une fine couche d'huile végétale sur la marinade.

Ces champignons, contrairement aux champignons tubulaires, ont un goût et un arôme moins prononcés. Par conséquent, lorsqu'ils sont marinés, ils utilisent un plus grand nombre d'épices diverses. Pour préparer la marinade, il est permis de prendre un bouillon de champignons (lors de la récolte de certains types: champignons, champignons ou champignons d'automne), mais fondamentalement (pour russula, volnushki, rangées, etc.), il est préparé dans de l'eau propre.

Portions/Volume : 2-2,5 litres

Ingrédients:

• champignons frais - 4 kg;
• eau / bouillon de champignons - 1 l (pour la marinade);
• sel gemme - 4-5 c. l. (pour bouillir), 1,5-2 c. l. (pour la marinade);
• sucre - 2 c. l. ;
• vinaigre de table, 9% - 3-5 c. l. ;
• piment de la Jamaïque poivre noir (pois) - 5-7 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces

En option, vous pouvez ajouter à la marinade :

• poivre noir (pois) - 10-15 pièces;
• piment (piment) - 0,5-1 pc .;
• clous de girofle secs - 3-5 pièces;
• cannelle - 1-2 bâtons;
• noix de muscade - 0,5-1 pièce;
• moutarde, graines - 0,5-1 cuillère à café;
• coriandre sèche - 0,5 cuillère à café;
• aneth, parapluies / graines - 2-3 pièces / 1 c.

Cuisson:

1. Placer les champignons lavés dans une casserole d'eau bouillante et blanchir pendant 3 à 5 minutes, en enlevant la mousse avec une écumoire.
2. Égouttez l'eau sale, versez les champignons avec de l'eau propre, salez à raison de 50 g de sel pour 1 litre et faites bouillir pendant 20 à 30 minutes. Sortez les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
3. Préparez la marinade. Versez de l'eau (ou du bouillon de champignons filtré) dans une casserole séparée, ajoutez le sel, le sucre et toutes les épices sèches, versez le vinaigre après ébullition.
4. Disposez les champignons bouillis dans des récipients préparés et versez-les avec la marinade.

Les champignons marinés mettront un certain temps à infuser. Ils sont servis à table comme entrée froide, saupoudrer d'oignons hachés et / ou d'ail et saupoudrer d'huile végétale.

Étape 3. Conservation

Les bocaux et couvercles doivent être stérilisés avant conservation. Les banques sont cuites à la vapeur sur de l'eau bouillante, chauffées au four ou au micro-ondes. Il faut qu'ils soient chauds au moment de disposer le produit fini. Les couvertures sont bouillies dans l'eau pendant 2 à 4 minutes.

Si vous remplissez des bocaux avec des champignons bouillis dans une marinade (comme dans), ils peuvent être versés tout en haut (afin qu'il ne reste plus d'air) et enroulés immédiatement, mais pour des raisons de sécurité, il est préférable de stériliser la pièce dans un bain d'eau. Lorsque vous versez des champignons bouillis avec une marinade chaude (selon), il est impossible de se passer d'un traitement thermique supplémentaire. Il est conseillé de le faire comme suit :

Technologie de stérilisation des champignons en conserve au bain-marie

1. Dans une large casserole ou un seau, placez une grille (serviette en tissu) sur le fond, versez de l'eau, chauffez-la à 50-70 ℃.
2. Remplir les bocaux de champignons et faire mariner jusqu'aux épaules ou légèrement plus haut (pas tout en haut), couvrir avec des couvercles.
3. Placez délicatement les bocaux dans la casserole afin que leurs cintres soient recouverts d'eau.
4. Stériliser la pièce à faible ébullition. Pots d'un demi-litre 20-25 minutes, litre - 20-30 minutes à partir du moment de l'ébullition.
5. Après cela, les bocaux sont immédiatement enroulés hermétiquement avec des couvercles, la qualité de la fermeture est vérifiée, renversée, recouverte d'une couverture ou d'une couverture et laissée pendant 1 à 2 jours jusqu'à refroidissement complet.

Les champignons en conserve prêts à l'emploi sont placés dans un endroit frais (à l'écart des batteries et des radiateurs), sec et sombre. Il est recommandé de ne pas les conserver plus d'un an.

Vidéo

Comment mariner les champignons femmes au foyer expérimentées visible dans les vidéos suivantes :

Le marinage et le salage sont des processus différents. Découvrez les principes du salage des champignons dans cet article.

Pendant plusieurs années, elle a travaillé comme rédactrice en chef d'un programme télévisé sur les principales plantes ornementales d'Ukraine. A la datcha, de tous les travaux agricoles, elle préfère récolter, mais pour cela elle est prête à régulièrement désherber, hacher, beau-fils, arroser, ficeler, éclaircir, etc. Je suis convaincu que le plus de délicieux légumes et des fruits - cultivés à la main !

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L'humus et le compost sont à juste titre la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente significativement le rendement et améliore qualités gustatives légumes et fruits. Par propriétés et apparence ils sont très similaires, mais il ne faut pas les confondre. Humus - fumier pourri ou excréments d'oiseaux. Compost - résidus organiques pourris d'origines diverses (aliments gâtés de la cuisine, dessus, mauvaises herbes, brindilles fines). L'humus est considéré comme un meilleur engrais, le compost est plus accessible.

Variétés "résistantes au gel" fraises du jardin(plus souvent simplement - "fraise") ont également besoin d'un abri, comme les variétés ordinaires (en particulier dans les régions où il y a des hivers sans neige ou des gelées alternant avec des dégels). Toutes les fraises ont des racines superficielles. Cela signifie que sans abri, ils gèlent. Les assurances des vendeurs que les fraises sont "résistantes au gel", "résistantes à l'hiver", "tolèrent les gelées jusqu'à -35 ℃", etc. sont un mensonge. Les jardiniers doivent se rappeler que personne n'a encore été en mesure de modifier le système racinaire des fraises.

En Australie, des scientifiques ont commencé des expériences de clonage sur plusieurs cépages de climat froid. Le réchauffement climatique, prévu pour les 50 prochaines années, conduira à leur disparition. Les variétés australiennes ont d'excellentes caractéristiques pour la vinification et ne sont pas sensibles aux maladies courantes en Europe et en Amérique.

Les toxines naturelles se trouvent dans de nombreuses plantes; aucune exception, et ceux qui sont cultivés dans les jardins et les potagers. Ainsi, dans les os des pommes, des abricots, des pêches, il y a de l'acide cyanhydrique (cyanhydrique), et dans le dessus et la peau de la morelle non mûre (pommes de terre, aubergines, tomates) - la solanine. Mais n'ayez pas peur : leur nombre est trop petit.

Humus - fumier pourri ou excréments d'oiseaux. Il est préparé comme ceci: le fumier est empilé en tas ou en tas, intercalé avec de la sciure de bois, de la tourbe et de la terre de jardin. Le collier est recouvert d'un film pour stabiliser la température et l'humidité (cela est nécessaire pour augmenter l'activité des micro-organismes). L'engrais "mûrit" en 2 à 5 ans - en fonction des conditions extérieures et de la composition de la matière première. La sortie est une masse homogène lâche avec une agréable odeur de terre fraîche.

La congélation est l'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une culture de légumes, de fruits et de baies. Certains pensent que la congélation entraîne une perte de nutriments et propriétés utiles produits végétaux. À la suite de la recherche, les scientifiques ont découvert qu'il n'y avait pratiquement aucune diminution de la valeur nutritionnelle pendant la congélation.

Des applications pratiques pour Android ont été développées pour aider les jardiniers et les jardinières. Ce sont tout d'abord des calendriers de semis (lunaire, fleuri, etc.), des revues thématiques, des collections conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour propice à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

On pense que certains légumes et fruits (concombres, céleri branche, toutes les variétés de choux, poivrons, pommes) ont " calories négatives», c'est-à-dire que pendant la digestion, plus de calories sont dépensées qu'elles n'en contiennent. En fait, seulement 10 à 20 % des calories provenant des aliments sont consommées dans le processus de digestion.

Champignons en conserve pour l'hiver à la maison ... il y a plus qu'assez de cuisson pour ce délicieux. Et au simple souvenir de cette gourmandise époustouflante, tous les gourmands salivent. Après tout, un tel plat gastronomique complétera et diversifiera qualitativement le menu de toute célébration. Mais pour préparer les cadeaux de la forêt, il faut travailler un peu.

Nous vous dévoilerons quelques-uns des secrets de l'art de préparer cette délicatesse et apprendrons à mariner à la maison.

Chaque femme au foyer aime surprendre sa famille et ses invités avec un plat signature. propre cuisine. À cet égard, beaucoup refusent d'acheter dans les supermarchés les produits que vous pouvez cuisiner de vos propres mains, surtout si l'hôtesse connaît les principaux secrets de la sorcellerie dans la cuisine.
Nous révélerons les principaux secrets et recettes pour préparer des chefs-d'œuvre de champignons marinés pour l'hiver, car un tel plat est une délicatesse inégalée.

Le saviez-vous? Pendant longtemps Il y a eu des discussions sur le règne auquel ce produit devrait être attribué : plantes ou animaux. Et en conséquence, en 1960, un royaume séparé a été identifié - le royaume des champignons. Ses représentants sont constitués de protéines (ce qui les rapproche des animaux), de glucides et de minéraux (ces composants sont inhérents aux végétaux).

1. Les plats pour ce processus doivent être choisis uniquement émaillés ou étamés, car ces récipients ne sont pas corrodés par le vinaigre.
2. Quant au vinaigre proprement dit pour la marinade, mieux vaut arrêter son choix sur du pain ou des fruits. La meilleure option est le vinaigre du Rhin (nidification) et aromatique.
3. Les petits champignons sont marinés entiers, ne coupant que la partie inférieure de la jambe. Cela ajoutera un look inégalé au plat.
4. Si lors de la «chasse silencieuse», vous ne rencontrez que de gros cadeaux de la forêt, il est conseillé de les couper en 3-4 parties.
5. Il est recommandé de conserver les chapeaux des cèpes et des cèpes séparément des racines.
6. Le beurre doit être conservé sans peau.
7. La préparation de valeur pour le processus de cuisson consiste en un trempage de plusieurs heures.

Quels champignons conviennent au marinage?

Pour mariner des champignons pour l'hiver dans des bocaux, tous les représentants de ce royaume diversifié conviennent, à l'exception des toxiques, bien sûr.

Le saviez-vous? Les champignons sont considérés comme les habitants terrestres les plus divers. Il existe environ deux millions de variétés, dont seulement 100 000 ont été apprises, et encore moins ont été classées.

Lorsque vous recherchez une espèce à conserver, votre choix doit se porter sur les champignons blancs, les verdiers, les chanterelles, les papillons, les champignons mousseux, les rangées, les champignons, les cèpes, les cèpes, les chèvres, les russules, les grosses femmes, les champignons, etc.

Méthodes de marinage

Il y a plus qu'assez de recettes pour faire des champignons marinés pour l'hiver. Mais, il n'y en a que deux auxquels toutes les hôtesses ont probablement recours.

Faire bouillir des champignons dans une marinade

Cette méthode est très demandée car friandise préférée pendant le processus de cuisson, il s'imprègne de tous les composants de la marinade et acquiert des caractéristiques gustatives particulièrement aromatiques. Pour mettre en œuvre cette méthode, vous aurez besoin de :

• 1 kg de champignons;
• 0,5 m. l'eau;
• un tiers de verre de vinaigre de table;
• 1 cuillère à soupe sel;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 5-6 morceaux de piment de la Jamaïque;
• clous de girofle, feuille de laurier au goût;
• acide citrique (à la pointe d'un couteau).

De l'eau est versée dans des plats émaillés, du vinaigre et du sel sont ajoutés et des champignons sont placés dans ce mélange. Tout cela doit être porté à ébullition et bouilli à feu doux.

Important! Le temps de cuisson dépend du type d'ingrédient principal: les chapeaux de champignons blancs et de trembles, ainsi que les girolles et les champignons sont bouillis pendant 20 à 25 minutes, leurs cuisses - 15 à 20 minutes, les champignons - 25 à 30 minutes. Pendant la cuisson, il est nécessaire de recueillir la mousse avec une écumoire pour que la marinade ne devienne pas trouble.

Si vos champignons ont coulé au fond de la casserole et que la mousse ne ressort plus pendant l'ébullition, vous pouvez les retirer du feu. Pour une délicatesse presque prête, vous pouvez ajouter du piment de la Jamaïque, du sucre, des clous de girofle, acide citrique et feuille de laurier. Le plat refroidi doit être plié dans des bocaux, rempli jusqu'au sommet avec un liquide parfumé et bien fermé avec des couvercles.

Faire bouillir les champignons séparément de la marinade

Cette recette de conservation des champignons pour l'hiver consiste à faire bouillir les cadeaux de la forêt séparément de la marinade dans de l'eau légèrement salée. Le processus de cuisson lui-même ressemble à celui indiqué dans la méthode précédente.
Les champignons sont placés dans un récipient rempli d'eau salée (30-40 g de sel pour 1 litre d'eau) et bouillis jusqu'à ce que le produit se dépose sur un, et que l'eau devienne claire, sans oublier de retirer la mousse. Ensuite, la délicatesse cuite est jetée dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité. Pendant ce temps, vous devez préparer en parallèle la marinade, pour laquelle vous aurez besoin des ingrédients suivants (doses indiquées pour 1 litre) :

• Essence de vinaigre 80% : 3 cuillères à café, soit 9% de vinaigre (1 verre à facettes) ;
• sucre granulé - 2 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• feuilles de laurier - 4-5 pièces;
• poivre noir - 10 pois;
• quatre-épices - 6 petits pois;
• œillet - 2-3 bourgeons;
• aneth sec - 2-3 g.

Tous les composants doivent être mélangés et bouillis. Versez ensuite les champignons refroidis disposés dans des bocaux avec le liquide obtenu et fermez avec des couvercles en plastique.

Important! Certaines femmes au foyer ajoutent de l'acide citrique à la marinade (littéralement à la pointe d'un couteau). Ce composant est une sorte d'inoculation du plat contre le botulisme. Dans le même but, il est déconseillé aux banques de fermer avec des couvercles métalliques.

Quelle méthode de décapage choisir

Les deux recettes de champignons marinés pour l'hiver sont équivalentes, car au final, vous obtenez un plat inégalé. Mais, si vous tracez une ligne de division, la première méthode peut être qualifiée de plus savoureuse et la seconde - représentative.
Le fait est que la marinade dans laquelle les champignons ont été bouillis va s'assombrir et s'estomper un peu avec le temps, elle deviendra visqueuse. Mais, le goût de la délicatesse forestière sera particulièrement parfumé et taquinera les papilles.

Avec la deuxième méthode, la marinade sera transparente et légère. Par conséquent, lors du choix de la façon de mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux, il est nécessaire de formuler clairement par vous-même le but de ce processus: préparer un plat chef-d'œuvre pour tableau de la maison, ou une instance pour les "occasions spéciales".

Préparation des champignons pour le marinage

Une chasse réussie aux cadeaux forestiers n'est que la moitié de la bataille, bien qu'une vigilance particulière soit nécessaire ici, car la diversité des espèces de champignons peut induire en erreur même le cueilleur de champignons le plus expérimenté. Vous devez examiner attentivement chaque champignon afin qu'il n'y ait pas de poison dans le panier.

Après la récolte, les champignons doivent être préparés pour être conservés à la maison.

Tri

Les dons collectés de la forêt doivent être triés par type, car chaque variété a ses propres caractéristiques (goût, odeur, temps et comportement lors de la cuisson). Il est également conseillé de diviser les espèces par taille. C'est là que le critère esthétique entre en jeu. table de vacances les champignons ont l'air beaucoup plus attrayants, à peu près de la même taille.

Important! Si vous souhaitez faire plateau de champignons, il convient de rappeler que, malgré les informations indiquées dans les recettes de préparation de champignons marinés pour l'hiver, certains types ne doivent pas être cuits ensemble. Ainsi, les papillons s'assombriront s'ils sont placés dans le même récipient avec des cèpes. La cuisson des blancs, des cèpes et des cèpes dans un bol se termine par le fait que les cèpes sont digérés et que les blancs aux cèpes sont insuffisamment cuits.

Trempage et trempage

Ces processus sont pertinents pour des espèces telles que les champignons, les valui, les porcs et constituent une sorte de méthodes de nettoyage. Ainsi, par exemple, il est conseillé de faire tremper les champignons pendant une heure dans de l'eau salée, puis de les rincer sous un jet d'eau vigoureux. Cette méthode vous fera gagner beaucoup de temps qui serait nécessaire pour un nettoyage manuel.
Quant à la valeur et aux cochons, avant de mariner, ils doivent être trempés pendant deux jours dans de l'eau froide salée. L'eau doit être changée toutes les 10 à 12 heures.

Il est déconseillé de tremper les variétés restantes (blanches, cèpes, laiteuses, cèpes, etc.), car elles absorberont l'excès d'humidité. Il suffit de les rincer à l'eau courante.

nettoyage

Presque chaque champignonnière nécessite une inspection et un nettoyage individuels. Ainsi, dans les champignons et le beurre, vous devez retirer la peau des chapeaux, et il est d'abord conseillé à ces derniers de plonger dans de l'eau bouillante pendant 1 minute pour faciliter ce processus. En blanc, cèpes, cèpes, russule, etc., les jambes sont séparées des chapeaux, les chanterelles sont soigneusement nettoyées de la saleté et des débris sous l'eau courante.

Les champignons marinés pour l'hiver sont un produit très savoureux et nutritif. Il n'est pas difficile de préparer une telle préparation à la maison. L'essentiel est de choisir la recette que vous aimez pour cuisiner des champignons marinés pour l'hiver et de lui donner vie.

Les champignons sauvages peuvent être cuisinés de plusieurs façons, tout en expérimentant les épices et les options de cuisson. En conséquence, le nouveau plat aura sa propre originalité. Les champignons marinés à la maison ne peuvent jamais s'ennuyer, car à chaque fois la pièce s'avère être complètement différente au goût. Et vos parents et amis apprécieront toujours la variété de plats aux champignons sur la table de fête.

Comment pouvez-vous mariner des champignons à la maison pour que nos ménages les aiment? Vous devez d'abord savoir quels champignons conviennent au marinage. Disons que tout n'est pas Champignons forestiers apte à la conservation. Et ici, blanc, jambe bleue, et sont considérés comme les meilleurs à cet effet. Chaque ménagère n'a qu'à suivre les recommandations de cuisson et à respecter les proportions de sel et de vinaigre. Et quand, par une tranquille soirée d'hiver, toute votre famille se met à table et essaie des champignons marinés aux pommes de terre, vous comprendrez que vous n'avez pas perdu votre temps sur cette préparation.

Il y a une règle dans le marinage des champignons que vous ne devez pas enfreindre. Ne jamais faire bouillir différents types champignons tous ensemble, car ils ont une structure différente, et le temps de traitement thermique pour chacun d'eux est différent. Il est également préférable de mariner les champignons forestiers séparément, car ils ont des goûts différents.

Les champignons marinés pour l'hiver dans des bocaux ont toujours leurs fans. Cette préparation peut être mise sur la table en plat principal ou utilisée en complément. À première vue, le processus de décapage semble compliqué si vous le faites pour la première fois. Cependant, la deuxième fois, vous cuirez la pièce en une seule respiration. Il est important de traiter correctement la chaleur pour empêcher la croissance de bactéries et de micro-organismes qui peuvent gâcher les champignons.

Il convient de noter que pour la préparation de champignons marinés, même ceux du magasin conviennent. Sous forme de conserve, ils ne s'avèrent pas pires que les champignons d'une forêt de pins. Comment pouvez-vous mariner des champignons pour l'hiver dans des bocaux afin que cela ne prenne pas beaucoup de temps?

Une recette simple de champignons marinés pour l'hiver en bocaux

Nous aimerions porter à votre attention une recette simple de champignons marinés pour l'hiver en bocaux.

Pour cela, nous avons besoin des produits suivants :

• champignons - 3 kg;
• eau filtrée - 0,6 l;
• sel - 100 g;
• piment de la Jamaïque - 3 pois;
• clous de girofle - 2 pièces;
• sucre - 2 cuillères à café;
• essence de vinaigre 70% - 50 ml;
• persil, coriandre (fraîche) - 100 g.

Jetez les champignons épluchés dans l'eau, salez un peu et laissez bouillir.

Remuez les champignons avec une écumoire et retirez la mousse de la surface.

Dès que la mousse cesse d'apparaître, ajouter tous les ingrédients sauf l'essence de vinaigre.

Laissez bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils coulent complètement au fond de la casserole.

Ajouter essence de vinaigre et laisser mijoter la marinade pendant 15 minutes.

Retirer du feu, laisser refroidir et verser ensuite dans des bocaux.

Liège avec couvercles en métal et envoyer au sous-sol.

Cette recette simple de champignons marinés est parfaite non seulement pour tous les jours comme collation, mais aussi pour les vacances.

Il est important de savoir que les champignons marinés au vinaigre nécessitent uniquement l'utilisation de récipients émaillés, ainsi que de bocaux en verre. Le fait est que acide acétique réagit avec le métal, et des substances nocives sont libérées dans la marinade, ce qui peut être dangereux pour la santé.

Vous trouverez ci-dessous un certain nombre de recettes de champignons marinés pour l'hiver avec l'ajout d'autres ingrédients.

Recette de champignons marinés au vinaigre

Dans ce cas, la marinade n'est pas préparée séparément, elle est bouillie avec des champignons, ce qui donne au plat un maximum de piquant.

• champignons - 2 kg;
• eau - 300 ml;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• sel - 50 g;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• grains de poivre noir - 8 pièces;
• clous de girofle - 8 pièces;
• gousses d'ail - 7 pièces;
• verts à l'aneth - un tas.

Remplissez un récipient de champignons pelés avec de l'eau, mettez le feu et faites bouillir pendant 20 minutes.

Remuez les champignons avec une écumoire et retirez la mousse obtenue.

Ajouter tous les ingrédients dans le récipient, à l'exception du vinaigre et des herbes, et laisser bouillir encore 20 minutes.

5 minutes avant la fin du processus, ajouter le vinaigre et l'aneth finement haché, mélanger.

Remplissez les bocaux, bouchez-les à l'aide d'une sertisseuse et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Cette variante de champignons marinés en bocaux est très inhabituelle, mais le plat s'avère épicé et assez parfumé.

Sinon, comment mariner des champignons pour l'hiver dans des bocaux? Il y a une masse recettes intéressantes la cuisson des champignons marinés.

Champignons marinés à la maison avec carottes et ail

Liste des produits à récolter :

• champignons - 1,5 kg;
• eau - 300 ml;
• sel, sucre cristallisé - 2-3 cuillères à café chacun;
• vinaigre 9% - 3 c. l. ;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 7 petits pois chacun;
• clous de girofle - 7 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• oignon - 4 pièces;
• gousses d'ail - 10 pcs.

Faire bouillir les champignons pré-épluchés dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes en remuant constamment et en enlevant la mousse.

Jetez les champignons sur une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Mettez les carottes coupées en dés et l'ail finement haché dans l'eau pour la marinade.

Ajouter le sel et le sucre cristallisé, remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent et laisser bouillir.

Ajouter immédiatement l'oignon haché et les autres ingrédients.

Ajouter les champignons à la marinade et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Retirer du feu, verser dessus bocaux en verre et rouler.

Laissez-le dans la pièce jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, puis sortez-le dans une pièce fraîche.

Cette recette, montrant comment mariner des champignons pour l'hiver, ne prendra pas trop de temps, mais à la fin, la pièce se révélera avec un goût incroyable. En effet, à la maison, les champignons sont plus nutritifs et plus sains, car ils sont conservés sans colorants ni conservateurs.

Recette de champignons marinés pour la soupe (avec photo)

Nous vous proposons de préparer une préparation intéressante pour les amoureux soupe aux champignons- une recette de champignons marinés avec une photo d'une description étape par étape.

Pour cela, nous avons besoin des ingrédients suivants :

• champignons - 1 kg;
• eau - 0,5 l;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• cannelle - une pincée;
• clous de girofle - 7 pièces;
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
• sucre granulé - 2 cuillères à café;
• vinaigre - 1,5 c. l.

Versez les champignons pelés avec de l'eau, salez, laissez bouillir et laissez cuire 20 minutes en retirant constamment la mousse.

Ajouter toutes les épices aux champignons, sauf le vinaigre, et cuire 10 minutes.

Réduire le feu, ajouter le vinaigre et faire bouillir pendant 5 minutes.

Retirer du feu, mettre dans des bocaux, ajouter la marinade et fermer.

Placer sous une couverture et laisser refroidir complètement.

Après refroidissement, apportez-le au sous-sol ou mettez-le au réfrigérateur.

En hiver, un pot avec une telle préparation est ouvert et simplement ajouté à la soupe. Il s'avère un excellent bouillon à l'arôme de champignons sauvages.

Recette de champignons marinés épicés pour l'hiver

Il existe également une recette de champignons marinés pour l'hiver avec l'ajout de graines de cardamome et de moutarde. Ce plat convient à ceux qui aiment les champignons épicés.

Ainsi, vous devez prendre les éléments suivants :

• champignons - 1 kg;
• eau - 1 litre pour le salage;
• sel de table - 3 c. l. ;
• sucre - 1 cuillère à café;
• grains de poivre noir - 7 pièces;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• oeillet - 5 branches;
• cannelle - 1 bâton;
• cardamome - 5 gousses;
• graines de moutarde - 1,5 c. l. ;
• graines d'aneth (sèches) - 2 cuillères à café;
• vinaigre 9% - 100 ml.

Tremper les champignons lavés dans une casserole d'eau, faire bouillir pendant 15 minutes et passer dans une passoire.

Rincez et versez à nouveau 1,5 litre d'eau, laissez bouillir les champignons et ajoutez 200 g de sel.

Cuire à feu doux pendant 20 minutes, égoutter l'eau et rincer à nouveau les champignons sous l'eau froide courante.

Préparez la marinade : mélangez la cannelle, le laurier, les graines de moutarde, l'aneth, la cardamome, le poivre et les clous de girofle dans l'eau. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes.

Mettez les champignons dans la marinade, ajoutez le sel, le sucre semoule et le vinaigre.

Faire bouillir environ 7 minutes sur feu à faible intensité, retirer et disposer dans des bocaux, en ajoutant de la marinade au besoin.

Rouler les couvercles, retourner et envelopper dans une couverture jusqu'à refroidissement, environ 24 heures.

Champignons marinés en bocaux aux légumes

La recette des champignons marinés dans des bocaux avec des légumes n'est pas moins savoureuse.

Ingrédients:

• champignons - 1 kg;
• eau (pour marinade) - 500 ml;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• carotte moyenne -2 pièces;
• Poivre bulgare - 2 pcs.;
• oignon - 2 pièces;
• sucre - 2,5 c. l. ;
• sel - 2 c. l. ;
• lavrushka - 4 feuilles;
• noir et piment de la Jamaïque - 6 pois chacun.

Faire bouillir les champignons pelés pendant 20 minutes, retirer de la casserole et rincer à l'eau du robinet. Ensuite, filtrez les fructifications à travers un tamis ou mettez une serviette en papier pour éliminer le liquide.

Verser l'eau de la marinade dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sel, le sucre, un mélange de poivrons et de laurier, laisser bouillir 10 minutes.

Râpez les carottes avec de grandes divisions.

Retirez les graines du poivron et coupez-le en fines lanières.

Coupez l'oignon en demi-anneaux, mélangez-le avec les carottes, le poivre et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Mélanger le mélange de légumes avec les champignons et tremper dans la marinade. Laisser bouillir 10 minutes, verser le vinaigre et laisser mijoter encore 5 minutes.

Emballez les champignons avec les légumes dans des bocaux, ajoutez la marinade et roulez.

Les champignons marinés pour l'hiver selon cette recette ne peuvent pas être enroulés, mais consommés après refroidissement complet.

Comment mariner des champignons dans des bocaux sans vinaigre

De nombreuses femmes au foyer demandent comment mariner des champignons dans des bocaux sans utiliser de vinaigre? Nous vous suggérons d'essayer une recette simple de marinade avec de l'acide citrique.

Produits requis :

• champignons - 1 kg;
• eau - 0,7 l;
• ail - 2 têtes;
• poivre noir - 5 pois;
• acide citrique - 1 c. (sans dessus);
• sel - 1,5 c. l. ;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• romarin - sur la pointe d'un couteau.

Faire bouillir les champignons pré-épluchés dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Jeter sur une passoire pour que le verre soit complètement liquide.

Verser les champignons avec de l'eau pour la marinade et, en ajoutant des épices (poivre, laurier, romarin), laisser bouillir le liquide.

Les champignons doivent cuire jusqu'à ce qu'ils coulent au fond, environ 20 minutes.

Égouttez le bouillon et laissez les champignons refroidir complètement.

Couper l'ail en grosses tranches et mettre en bocaux, répartir les champignons refroidis dessus.

En fusionné bouillon de champignons ajouter le sel, le sucre et l'acide citrique. Laisser bouillir pendant 5 à 7 minutes et retirer du feu.

Remplissez les bocaux de champignons avec la marinade chaude et enroulez les couvercles.

Isolez les bocaux et laissez-les refroidir environ 24 heures.

Mettre au réfrigérateur ou mettre au sous-sol.

Comment mariner des champignons pour l'hiver dans une marinade au vin

Parfois, vous voulez surprendre vos invités avec des champignons marinés inhabituels. Nous proposons plusieurs recettes pour mariner des champignons pour l'hiver dans une marinade au vin, avec du raifort et vinaigre de cidre de pomme.

Dans une marinade au vin, les champignons sont obtenus avec un goût et un arôme inhabituels. Une telle préparation permettra chef d'oeuvre culinaire sur votre table. Cependant, il convient de noter que les champignons dans une marinade au vin ne sont pas conservés aussi longtemps, seulement 3 à 4 semaines au réfrigérateur.

Ingrédients:

• champignons - 0,6 kg;
• vin blanc sec - 300 ml;
• huile d'olive- 150 ml;
• vinaigre 9% - 30 ml;
• sel - au goût;
• sucre granulé - 2 cuillères à café;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 6 petits pois chacun;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• zeste de citron - 1 cuillère à café

Marinade: mélanger le vinaigre, le vin et l'huile d'olive. Ajouter le sel, le sucre, le mélange de poivre, le laurier, le zeste de citron.

Porter à ébullition et faire bouillir pendant 10 minutes.

Champignons pelés coupés en gros morceaux et mis dans une marinade bouillante. Laisser bouillir environ 40 minutes, remuer constamment et retirer la mousse de la surface de la marinade.

Rafraîchissez-vous à température ambiante et réfrigérer directement dans le moule pendant 3-4 jours.

Égoutter le liquide des champignons, disposer dans des bocaux, fermer avec des couvercles en plastique et remettre au réfrigérateur.

Le flan est prêt à manger et vous pourrez savourer le délicieux goût des champignons marinés dans une marinade au vin.

Cuisson des champignons marinés au raifort

La cuisson des champignons marinés avec l'ajout de raifort plaira à ceux qui aiment les plats au goût épicé et vif.

Ingrédients:

• champignons - 1 kg;
• eau - 0,7 l (pour la marinade);
• feuilles d'aneth - 3 brins;
• gousses d'ail - 4 pièces;
• feuilles de cassis - 4 pièces;
• racine de raifort (petite);
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• sucre - 1,5 cuillère à café;
• essence de vinaigre 70% - 1 c. l. ;
• poivre noir - 5 pois.

Faire bouillir les champignons cuits et épluchés dans de l'eau salée pendant 30 minutes.

Égouttez le liquide et rincez les champignons sous l'eau courante.

Couvrir le fond des bocaux stérilisés avec de l'aneth blanchi, de la racine de raifort râpée, des feuilles de cassis, du poivre et de l'ail émincé.

Marinade : mélanger le sel et le sucre semoule dans l'eau, attendre qu'elle bout et verser le vinaigre, poursuivre la cuisson environ 5 minutes de plus.

Disposez les champignons cuits dans des bocaux prêts à l'emploi et remplissez-les de marinade chaude.

Rouler, mettre les couvercles, envelopper d'une couverture et laisser refroidir complètement.

Champignons marinés pour l'hiver dans des bocaux avec du vinaigre de cidre de pomme

Les champignons marinés pour l'hiver dans des bocaux peuvent également être fermés avec du vinaigre de cidre de pomme, ce qui ne fera que changer le goût de la pièce pour le mieux et permettra à toute la famille de profiter du plat.

Ingrédients:

• champignons - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• sucre granulé - 2 cuillères à café;
• eau - 2,5 cuillères à soupe;
• vinaigre de cidre de pomme - 8 c. l. ;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• poivre noir - 10 pois;
• cannelle - 1 bâton;
• gousses d'ail - 5 pcs.

Verser les champignons nettoyés et cuits avec de l'eau et faire bouillir pendant 30 minutes. Dans le même temps, n'oubliez pas de remuer de temps en temps et d'enlever la mousse obtenue.

Égoutter l'eau et mettre les champignons sur une passoire.

Marinade: mélanger l'eau avec le sel, le sucre, le poivre, la cannelle, la feuille de laurier, les gousses d'ail finement hachées et le vinaigre de cidre de pomme.

Mettre la marinade à feu doux, faire bouillir pendant 5-7 minutes.

Disposer les champignons dans des bocaux, verser la marinade chaude dessus et stériliser 15 minutes.

Fermez les couvercles et laissez refroidir dans la pièce.

Les bocaux complètement refroidis avec des blancs doivent être transportés dans une pièce fraîche.

Assurez-vous de consulter ces recettes de champignons marinés d'hiver et passez les mois d'hiver en bonne santé et délicieux!