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Que peut-on cuisiner à partir de viande de blaireau. Viande de blaireau: propriétés utiles

Tout chasseur qui se respecte sait avec certitude que la viande d'animaux sauvages est savoureuse et saine. De là, vous pouvez cuisiner de nombreux plats qualitativement supérieurs au poulet, au porc et au bœuf. Nous sommes conscients de l'extraordinaire propriétés médicales viande sauvage et saindoux, chacun sait que les ruisseaux de castor servent à soigner les articulations, et que la graisse de blaireau guérit les ulcères d'estomac, ce n'est pas sans raison qu'on l'appelle vulgairement "ulcère". Le blaireau peut être cuit au four, au four, sur le feu, et il a le goût de la viande d'un jeune taureau.

Commençons la cuisson du blaireau...

Avant de procéder à la cuisson directe, le blaireau doit être contrôlé à la station sanitaire et épidémiologique pour la présence de trichinose. Au printemps, les animaux mâles sont souvent infectés par ce type d'infection, qui peut nuire à la santé humaine même après traitement thermique. Ensuite, nous procédons à l'abattage de la carcasse. Lorsque vous retirez la peau, inspectez soigneusement son intérieur, sur lequel il peut y avoir des ténias, ils sont lavés à l'eau courante, puis échaudés à l'eau bouillante. Si vous ne voyez pas les vers à l'œil nu, traitez quand même la carcasse avec de l'eau bouillante.
Si la viande vous colle un peu aux mains, c'est que le blaireau est vieux, il faut le cuire plus longtemps que d'habitude.

Pour cuisiner la viande de blaireau à la maison, vous aurez besoin de légumes : oignons, carottes, panais, pommes de terre, fenouil, persil ou céleri-rave, chou chinois, choux de Bruxelles, ainsi que du miel pour donner un goût piquant, du sucre, du sel, des épices.

Recettes de blaireau

Tout d'abord, toutes les graisses animales doivent être éliminées, car elles ont une odeur spécifique très forte. Il est utilisé exclusivement à des fins médicales et n'est pas consommé. Afin de rendre le plat savoureux, il est préférable d'utiliser la viande d'un jeune blaireau en bonne santé.

Blaireau frit

La viande doit être coupée en petits cubes, pour cela, après avoir coupé la carcasse, vous devez la maintenir pendant 30 à 40 minutes au congélateur: la viande sera coupée en belles tranches régulières.
Faites frire les carottes et les oignons dans une poêle (il faut 3-4 carottes et 2 oignons pour 1 kg de viande), en fin de friture, ajoutez quelques pommes de terre, coupées en cercles.
Obtenir garniture de légumes, vous pouvez faire sauter séparément les choux de Bruxelles et les mettre dans un plat à la fin de la friture des légumes.
Nous faisons frire la viande séparément du plat d'accompagnement, pendant environ 15-20 minutes dans une poêle bien chauffée sous le couvercle. Il doit être salé et poivré.
Lorsque les légumes sont recouverts d'une croûte dorée, mettez la viande dans une casserole commune, mélangez et laissez encore 10 minutes pour la rendre un peu plus douce et plus tendre.
Mettez le fenouil et les panais dans le ragoût après la cuisson, avant de servir le plat à table.

Comment faire cuire un blaireau au four

Pour surprendre les invités avec quelque chose d'intéressant et de savoureux, vous devez faire cuire un blaireau au four. Avant de commencer, le blaireau est trempé pendant 10 heures, en changeant l'eau toutes les heures pour que l'odeur spécifique disparaisse.

Nous coupons la viande en petits morceaux, ajoutons chacun, ajoutons l'assaisonnement et les épices au goût, mettons la viande sur du parchemin ou du papier d'aluminium.
Sur les côtés on met des carottes, qui doivent donner de la douceur au plat, un peu de céleri et des tranches d'ananas frais.
Le contenu doit être bien emballé dans du papier d'aluminium et placé au four pendant 45 minutes. Le plat doit être cuit au four à 180°C.
Lorsque le temps presse, dépliez le papier d'aluminium et versez du miel sur la viande afin que le blaireau au four acquière un goût légèrement acidulé et un arôme piquant.

Soupe de blaireau

Le chou se marie bien avec la viande sauvage. Pour la soupe, prenez chou chinois, comme il est plus doux, 1 oignon, 2 carottes, 2 c. l. le beurre, 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive, persil et céleri-rave.

Les ingrédients végétaux sont finement hachés au couteau ou sur une râpe grossière et réunis dans une casserole, la viande salée doit être frite avec de la chicorée dans de l'huile d'olive. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, mettre la viande frite dans une casserole, faire fondre le beurre en fin de cuisson et l'ajouter à la soupe au goût. La viande de blaireau ressemble à du jeune boeuf, elle bout rapidement molle si elle est pré-trempée dans eau froide.

Vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux à partir de viande de blaireau. De plus, la viande de blaireau est considérée comme l'une des plus saines. Si vous voulez offrir à votre famille un ragoût de blaireau, commencez à cuisiner en le coupant en petits morceaux. Faites frire la viande de blaireau avec l'ajout de divers légumes: carottes, pommes de terre, céleri, rutabagas. Pour ce faire, prenez 100 g de miel liquide, graisse de blaireau, citron râpé, y compris le zeste. Si le miel n'est pas disponible, du chocolat fondu fera l'affaire. Vous pouvez ajouter des épices pour le poisson. Laisser mariner le filet une demi-heure. Couper le saumon en morceaux avec des arêtes de cinq centimètres d'épaisseur, et poisson blanc- en quatre parties. Hacher les cuisses de poulet avec les os. Le cocktail de mer est un mélange de poulpes, de calamars, de moules, de crevettes et de nombreuses autres délicieuses créatures marines. Nous vous présentons une délicieuse recette. cocktail de la mer Avec légumes frits. La quiche aux légumes plaira à beaucoup en raison de la pâte croustillante et de la garniture la plus délicate.

Viande de blaireau: propriétés utiles

Lorsque vous utilisez les mauvaises méthodes d'extraction, tuez le blaireau et traitez la carcasse, la viande a vraiment un goût terrible. Une mention spéciale mérite un produit tel que le foie de blaireau. Cette méthode de cuisson vous permet d'économiser au maximum caractéristiques avantageuses viande de blaireau. La cuisson à la vapeur est également considérée comme sûre de ce point de vue, mais de telles recettes ne sont pas populaires, car la viande de blaireau s'avère sèche et dure. Mais faire frire la viande de cet animal n'en vaut pas la peine. Non seulement cela ne s'avère pas savoureux, mais même la plupart des nutriments sont simplement détruits sous l'influence des températures élevées.

Le plus exotique de ses plats était un gros fer à cheval (un type de chauve-souris), qui, selon lui, avait le goût de la viande d'écureuil gris - si cela vous dit quelque chose. Boyt, un retraité de 66 ans de Cornwall, insiste sur le fait que manger de tels animaux n'est pas dangereux pour la santé s'ils sont correctement abattus et cuits. Il n'y avait rien dessus qui indiquerait d'une manière ou d'une autre son propriétaire, même s'il était d'une excellente graisse, alors je l'ai ramené à la maison et je l'ai mangé. Ça avait exactement le goût d'un bon agneau."

Je veux vous parler de mon expérience de manger des blaireaux - dont la viande - je n'aime pas beaucoup - est très grasse. Cependant, il y a des exceptions - je ne parle pas de la vodka - à propos de l'excès de graisse des blaireaux. Le premier blaireau que j'ai mangé était comme ça - je n'ai pas eu à en chauffer la graisse. Eh bien, j'ai été privé de tels préjugés - je quitte la route, je secoue le blaireau de la peau - et je mange des pommes de terre. C'était désagréable pour moi quand les paysans ont apporté un plat de viande pour la chasse, nous l'avons mangé avec de la vodka, puis avons déclaré - c'est un blaireau!

On met la viande de blaireau dégraissée dans une cuve d'eau salée pendant quatre à cinq heures, dans la nature, pendant huit à douze heures chez soi. Si vous avez déjà un blaireau abattu. Marinade : faites bouillir de l'eau, ajoutez du vinaigre ou de l'essence de vinaigre. Vous pouvez le cuisiner différemment, mais c'est la recette la plus acceptable.

Le chou et la viande sont des ingrédients que l'on retrouve souvent dans les recettes de cuisine. plats traditionnels beaucoup de peuples. Et pas en vain. Après tout, le chou est un légume très sain, riche en vitamines et minéraux. Quel produit familier pour nous est le chou, mais nous sommes habitués à en faire cuire du bortsch, et rien de plus. C'est parfumé, délicieux, beau plat trouve dans les cuisines de nombreux pays et jouit d'une popularité bien méritée. La viande est un produit à partir duquel vous pouvez préparer une grande variété de plats délicieux. Parmi eux, il y a ceux qui ne sont pas répandus, mais très intéressants et faciles à préparer.

Facteurs affectant les avantages et le goût du produit

Ils doivent être propres et sains, sinon, ni la viande ni la graisse du blaireau ne doivent être utilisées pour l'alimentation ou dans fins médicinales c'est interdit. Chacun a son propre régime alimentaire. Vous avez probablement quel genre de jeu n'avez pas essayé? Vous avez un énorme + pour le travail effectué, nan, même quelques + pour la chasse ; + pour découper et transformer la viande ; + trempage, marinade et ébullition, bien, et + pour le résultat final. Je ne comprends pas pourquoi "c'est dommage pour l'oiseau", parmi nous il y a au moins des végétariens sur le site, en quoi un blaireau diffère-t-il d'un poulet, par exemple ? Combien vous avez besoin pour faire cuire un pauvre blaireau, et mouiller, faire bouillir et fumer.

En raison du long tourment de l'animal, la viande a une odeur spécifique et une densité inutile. En conséquence, le goût en souffrira. viande de blaireau, la gravité des propriétés utiles diminuera. Si vous passez beaucoup de temps à transporter et à stocker de la viande de blaireau, même après un long traitement thermique, le produit sera résistant. Le même facteur doit être pris en compte lors de l'achat d'une carcasse à un chasseur. Le temps de traitement ici peut également être différent - de 1,5 à 3 heures. Certes, vous n'aurez pas à compter sur un avantage prononcé ici, de nombreuses vitamines s'effondreront simplement. Troisièmement, ce type de traitement ne garantit pas l'élimination complète des composants nocifs, que l'on trouve parfois dans les tissus des animaux sauvages.

La composition chimique de la viande de blaireau est si équilibrée qu'elle ne nuit pas à une personne, même si elle est consommée en grande quantité. Malheureusement, même un traitement thermique approfondi ne garantit pas toujours que les agents pathogènes seront rendus inoffensifs. La viande ne doit pas être consommée en permanence. En cas de réactions inhabituelles à l'utilisation de produits, vous devriez consulter un médecin pour exclure la possibilité de conséquences négatives.

Dans sa composition, la courge solaire contient de nombreux nutriments, ce qui la place certainement dans une position particulière parmi d'autres. légumes sains grandir dans nos lits. Les bienfaits du miel sont prouvés depuis longtemps par les scientifiques et un grand nombre de personnes ont pu l'évaluer par eux-mêmes. De nombreuses propriétés sont dues à la présence de vitamines, de minéraux et d'autres substances utiles. L'essentiel est de manger correctement cette friandise afin de ne pas nuire au corps. Aliments sains nécessaire pour améliorer la santé, perdre du poids et se débarrasser de divers problèmes dans le corps.

Comment faire de la viande heheComment faire de la viande hehe La viande heh est facile à faire Plat coréen. Malgré son origine exotique, la viande heh ne nécessite aucun produit spécial, sauf, peut-être, sauce soja, sans laquelle il est presque impossible de faire de la cuisine asiatique.

Souvent, les personnes qui ont essayé un produit se réfèrent à son goût spécifique et à son arôme piquant. Mais la violation de la technologie d'extraction et de traitement gâchera le produit de manière irrévocable. Stimule la synthèse de collagène, nécessaire à la jeunesse et à la beauté. Le rapport de tous les éléments est équilibré, il n'y a donc pas lieu d'avoir peur de la sursaturation et de l'hypervitaminose.

Les personnes qui veulent goûter à la viande de cet animal de la forêt se demanderont s'il est possible de manger la viande d'un blaireau sauvage qui mange de tout. Deuxièmement, c'est la propriété omnivore qui donne à la viande un énorme avantage.

Partagez votre expérience, imprégnez-vous de l'expérience des autres chasseurs, communiquez, invitez des amis ! Publiez des photos dans des albums, ajoutez des histoires de chasses, proposez du matériel de chasse (créez simplement un sujet pour cela), posez des questions à vos compatriotes. Le reste de la cuisson, je le répète, est le même que pour le boeuf.

Un tireur d'élite est celui qui peut atteindre n'importe quelle cible qu'il voit, quelle que soit la situation. Un maître est celui qui peut utiliser les capacités de son fusil. Ce qui importe n'est pas quelles routes nous choisissons, mais ce qui choisit ces routes à l'intérieur de nous. Homme bon pas celui qui ne fait pas de choses désagréables, mais celui qui n'en profite pas. Plus important encore, ce produit est, pour ainsi dire, de la nourriture en conserve.

A la mode :

Beaucoup de gens connaissent les propriétés thérapeutiques de la graisse de blaireau, mais peu de gens connaissent la viande de cet animal. Ce produit est extrêmement rare sur nos tables, par conséquent, seuls les chasseurs expérimentés et leurs familles connaissent le goût et l'arôme d'un blaireau frit. Pour tirer le meilleur parti de Plat de viande vous devez suivre certaines nuances lors de sa préparation. Lisez notre article sur la façon de cuisiner un blaireau.

Composition de la viande de blaireau

Parmi les gens, vous pouvez entendre différentes opinions sur la qualité de la viande de blaireau. Certaines personnes évoquent son arôme vif et son goût spécifique, mais peu d'entre elles savent cuisiner délicieusement un blaireau (des recettes seront données dans l'article). Si vous manipulez le produit de manière délicate, le plat se révélera très doux et agréable au goût. Dans la plupart des cas à odeur âcre et c'est précisément la violation de la technologie de transformation et de cuisson de la viande qui entraîne des problèmes similaires. Quant aux avantages de ce produit, ses propriétés thérapeutiques ne sont pas inférieures à celles de la graisse de blaireau bien connue.

Cet avantage est dû à l'énorme quantité de vitamines et de minéraux dont la viande de blaireau est saturée :

vitamines E et A - renforcent l'immunité au niveau cellulaire, stimulent la production de collagène, particulièrement nécessaire au maintien de la beauté et de la jeunesse;
vitamines du groupe B - sont des catalyseurs importants pour les processus métaboliques, normalisent l'équilibre hydrique dans les tissus et participent à la circulation sanguine (sans elles, les muscles ne fonctionneront pas normalement);
vitamine K - une carence en cet élément dans le corps peut entraîner une détérioration de la coagulation sanguine;
acides gras insaturés - ont un effet positif sur le système cardiovasculaire, ne permettent pas l'usure des cloisons et des parois des vaisseaux sanguins.

Il convient de noter que dans la viande de blaireau, le rapport de tous les éléments ci-dessus est bien équilibré, vous ne devez donc pas avoir peur de l'hypervitaminose ou de la sursaturation du corps en micro-éléments.

Avantages

Avant de commencer à comprendre comment cuisiner la viande de blaireau, vous devez d'abord connaître certains des facteurs qui affectent ses propriétés thérapeutiques et ses caractéristiques gastronomiques. Par exemple, le produit aura la valeur nutritionnelle maximale en automne. A cette période de l'année, l'animal fait le plein de réserves de graisse pour l'hiver, la viande va donc s'enrichir substances bénéfiques. Si un chasseur attrape un blaireau au printemps, sa viande et sa graisse n'auront pratiquement aucune propriété thérapeutique, car ils ne contiennent pratiquement rien d'utile.

Facteurs affectant le goût

La viande de blaireau aura un goût désagréable si des pièges ou des boucles ont été utilisés pour capturer l'animal. Le fait est qu'en raison d'un tourment prolongé, la viande acquiert une densité inutile et une odeur spécifique apparaît également. Si vous voulez éviter ce résultat, utilisez alors un fusil chargé de petits plombs ou une arbalète pour chasser un blaireau.

Si des flics ont été utilisés pour attraper un blaireau, la carcasse peut être gravement endommagée. Même si la qualité de la peau ne joue pas un grand rôle pour vous, les dents du chien peuvent laisser beaucoup de marques sur la partie viande. Les dommages à la vessie ou à la vésicule biliaire sont chargés d'éléments inutiles sur les fibres. Le plus souvent, c'est à cause de cela que les caractéristiques gustatives de la viande de blaireau en souffrent et que son utilité thérapeutique diminue également.

Transport de carcasse et dépeçage

Si un chasseur passe trop de temps à transporter ou à stocker de la viande de blaireau, celle-ci deviendra dure même après un traitement thermique. Pour éviter que cela ne se produise, tenez compte de ce facteur lors de la chasse ou lors de l'achat d'une carcasse sur le marché. Malheureusement, il sera assez problématique d'établir la fraîcheur d'un produit sans expérience appropriée.

Si vous décidez de sculpter vous-même la carcasse, vous devez effectuer toutes les actions avec beaucoup de soin. Une attention particulière doit être accordée à la région de l'aine. Cela devrait être fait dès que possible après l'abattage de l'animal. Si vous retardez ce processus, la viande aura un goût plutôt désagréable.

Comment faire cuire un blaireau: recettes

Surtout, le processus de cuisson affecte les propriétés bénéfiques du produit et son goût. Les chefs expérimentés s'accordent à dire que la viande animale peut être transformée de trois manières : cuire, mijoter et bouillir (dans les sections suivantes, vous trouverez diverses recettes). Comment cuisiner un blaireau selon les recettes de chefs expérimentés ? Nous serons heureux de vous le dire.

Blaireau frit

Une fois que vous êtes convaincu de la qualité de la viande, vous pouvez commencer le processus de cuisson. La première recette consistera à faire frire un blaireau dans une poêle. Vous aurez également besoin des accessoires suivants :

une cuillère;
Chaudière;
râpe;
la poêle.

Lister ingrédients nécessaires comme suit:

viande de la carcasse d'un jeune blaireau - un kilogramme;
pommes de terre - cinq morceaux;
échalotes - deux têtes;
oignons - deux têtes;
huile de tournesol - utilisée pour lubrifier la poêle;
beurre - 70 grammes;
huile de pépins de courge - au goût;
carottes - une pièce;
persil et céleri-rave - au goût;
panais, fenouil, chicorée - au goût;
chou chinois - une fourchette;
choux de Bruxelles - deux cents grammes;
suédois - une pièce;
l'eau;
sel - au goût.

Pour commencer, coupons la viande et éviscérons la carcasse. La majeure partie de la graisse de blaireau doit être éliminée au cours du processus, car elle peut donner au plat une odeur désagréable. Il convient de noter que la viande d'un vieux blaireau peut être assez dure, il est donc recommandé de ne pas l'utiliser. Choisissez uniquement des carcasses de blaireaux jeunes et en bonne santé sur le marché.

Après cela, nous passons à la découpe de la viande. La meilleure option le divisera en petits morceaux, puis le fera frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les oignons, les carottes et les pommes de terre hachés dans la poêle. Les légumes doivent avoir une épaisseur d'environ deux centimètres. Pour donner de la tendreté à la viande de blaireau, vous pouvez ajouter des choux de Bruxelles ou des choux chinois comme l'un des ingrédients. Saler la viande, puis bien mélanger le tout. Tous les autres ingrédients (rutabaga, chicorée, huile de citrouille, etc.) sont ajoutés strictement à la demande du cuisinier. Un plat avec des légumes doit être cuit pendant au moins 15 minutes. Servi sur la table avec l'ajout de brins de fenouil ou de panais râpés.

Soupe de blaireau

Qui refusera un ragoût gras d'automne, et même d'une viande aussi exotique? De plus, pour la préparation d'un tel plat, vous n'aurez pas besoin d'autant d'ingrédients que dans la recette précédente. La plupart d'entre eux peuvent être achetés sur n'importe quel marché à des prix abordables.

Ainsi, nous aurons besoin de :

viande animale - environ quatre cents grammes;
beurre - cent grammes;
carottes - une pièce;
huile d'olive- cent grammes;
pommes de terre - quatre morceaux;
échalotes - une pièce;
persil et céleri (racine) - au goût;
chou chinois- fourche au sol ;
chicorée - une demi-cuillère à café;
sel iodé - au goût.

Nous coupons les ingrédients ci-dessus et faisons frire la viande de blaireau avec l'ajout de huile végétale. Il est recommandé d'ajouter une pincée de chicorée afin de donner au plat un goût piquant. Les légumes doivent être coupés en rondelles. Dès que la viande est frite, nous jetons tous les ingrédients dans de l'eau bouillante. Vous pouvez également faire fondre un petit morceau de beurre naturel et l'ajouter à la soupe pour plus goût délicat. Le bouillon est cuit pendant environ 17 minutes, après quoi il peut être servi à table.

Ragoût au blaireau

L'un des plus délicieux et repas nutritifs, qui a un arôme agréable en raison d'ingrédients inhabituels dans la composition. Cette friandise est parfaite pour un festin festif ou un dîner en famille. Faites plaisir à vos proches avec quelque chose de vraiment exotique et unique !

Pour préparer le ragoût, nous avons besoin des ingrédients suivants:

viande d'un jeune blaireau - un kilogramme;
échalotes - deux têtes;
huile de tournesol - pour la friture;
pommes de terre - cinq morceaux;
ananas - la moitié du fruit;
carottes - une pièce;
suédois - une pièce;
miel - cent grammes;
sel, sucre - au goût;
l'eau.

Avant la cuisson, veillez à faire tremper la viande de blaireau dans de l'eau froide pendant une dizaine d'heures. Après cela, il est nécessaire de couper la carcasse en petits morceaux et de la jeter dans un chaudron d'eau bouillante. Après la cuisson, assurez-vous de faire frire légèrement le produit à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré.

Après cuisson de la viande, ajouter le reste des ingrédients dans la poêle : pommes de terre, navets, carottes. Pour donner au plat un aspect festif, vous devez en plus ajouter la pulpe d'ananas. Cependant, dans ce cas, saler la viande n'est pas nécessaire. Il est préférable de le saupoudrer de sucre ou de verser du miel sucré. Pour cela, il est préférable d'utiliser du miel de moutarde. Ainsi, la viande de blaireau acquerra un goût plus piquant et légèrement acidulé.

Blaireau au four

Beaucoup de gens s'intéressent à la question: "Comment faire cuire un blaireau au four?" Et pas en vain ! Après tout, de cette façon, la viande deviendra très parfumée et savoureuse. Avant de cuire le blaireau au four, la viande dépecée et hachée doit être trempée dans du vin sec pendant plusieurs heures. Après cela, les morceaux sont frottés avec divers assaisonnements et épices et enveloppés dans du papier d'aluminium. Nous chauffons le four à 230 degrés et y cuisons notre blaireau pendant quatre heures.

Escalopes de blaireau

Si vous voulez faire cuire des escalopes de blaireau au four, la viande doit être trempée non pas dans du vin, mais dans du vinaigre. Cette procédure est effectuée pendant douze heures avec un changement périodique essence de vinaigre. Ceci est très important pour que la viande de blaireau devienne douce et tendre. Il est préférable de faire cuire de la viande hachée hachée, il est donc recommandé d'utiliser non pas un hachoir à viande, mais une moissonneuse-batteuse électrique. Ainsi, les escalopes ne perdent pas beaucoup de jus pendant le processus de cuisson. Après cela, le processus de cuisson n'est pas différent de la cuisson d'escalopes de porc ordinaires. Ajouter un œuf, du saindoux et un morceau de pain trempé quelques secondes dans du lait à la viande hachée. La plaque de cuisson est graissée huile de tournesol. Préchauffez le four à 250 degrés et faites-y cuire les escalopes pendant une heure.

Conclusion

Nous espérons que notre article vous a aidé à mieux comprendre comment cuisiner la viande de blaireau à la maison. Pensez à préparer plat délicieux il est préférable d'utiliser la viande d'un jeune animal et de tout faire strictement selon les recettes ci-dessus. Le plus dur sera d'écorcher et d'éventrer le blaireau. Si vous n'êtes pas sûr de vos capacités, achetez un filet prêt à l'emploi sur le marché, mais il sera difficile de vérifier la qualité d'un tel produit. À cet égard, il est recommandé d'acheter des carcasses de blaireau ou leur viande uniquement auprès de vendeurs de confiance, ou mieux encore, d'obtenir l'animal vous-même. Bonne chasse et bon appétit !

Le blaireau est une proie rare pour les chasseurs. Cela peut s'expliquer par plusieurs raisons, mais les principales sont la difficulté de chasser cet animal et le goût spécifique de sa viande. Avec la mauvaise méthode et le mauvais traitement de la carcasse, la viande a vraiment un arrière-goût désagréable. Cependant, si tout est fait correctement, les plats de blaireau vous raviront par leur goût piquant.

Propriétés utiles de la viande de blaireau

Les avis sur la qualité de la viande de blaireau divergent, tandis que ses caractéristiques gastronomiques méritent les plus grands éloges des nutritionnistes. Souvent, les personnes qui ont essayé ce produit se réfèrent à son arôme prononcé et à son goût spécifique. En fait, s'il est bien cuit, vous pouvez obtenir un plat avec une odeur agréable et une texture douce. Mais une violation de la technologie de traitement et de préparation gâchera le produit de manière irrévocable.

La composition de la viande de blaireau n'est pas inférieure à la graisse et possède certaines propriétés thérapeutiques. Il contient un certain nombre de substances utiles:

vitamines A et E. Stimule la synthèse de collagène, nécessaire au maintien de la jeunesse. Responsable du renforcement de l'immunité;
vitamine K. Sa carence dans le corps entraîne une mauvaise coagulation du sang. La consommation régulière de viande de blaireau a un effet positif sur le processus d'hématopoïèse ;
Vitamines B. Ils participent à l'hématopoïèse et régulent les processus métaboliques ;
acides gras insaturés. Affecte efficacement le système cardiovasculaire, aide à renforcer les parois des vaisseaux sanguins.

Le rapport de ces éléments dans la viande de blaireau est équilibré, vous ne pouvez donc pas avoir peur de la sursaturation et de l'hypervitaminose.

Cependant, malgré les propriétés bénéfiques de ce produit, il existe un risque d'infection par les helminthes, par conséquent, avant de cuire la viande de blaireau, il doit être testé pour la trichinose. Le produit est testé dans des laboratoires spéciaux, mais cela prend beaucoup de temps. La viande ne peut être cuite que si tout est en ordre.

La valeur nutritionnelle maximale des graisses et de la viande tombe sur la période d'automne. Si le blaireau est récolté au printemps, les produits obtenus à partir de celui-ci ne contiennent rien d'utile.

Sur une note! Après une fracture, il est recommandé d'inclure le foie de blaireau dans l'alimentation, car il contient des substances qui contribuent à la restauration rapide du tissu osseux.

Fonctions de cuisson

Les propriétés utiles et le goût de la viande de blaireau sont affectés par la méthode de sa préparation. S'il est bien cuit, il aura presque le même goût que le bœuf.

Pour cuisiner un blaireau, vous devez vider correctement la carcasse. Lors du processus de découpe de la carcasse, toute la graisse doit être éliminée, car c'est lui qui a une odeur spécifique désagréable.

Important! La viande d'un vieil animal est dure, donc pour la cuisiner délicieusement, vous devez utiliser uniquement la viande d'un jeune blaireau.

Selon des chasseurs, des cuisiniers et des chasseurs expérimentés, la viande est mieux transformée de la manière suivante :

ébullition. Couper la carcasse en petits morceaux et faire bouillir avec les légumes dans un bouillon salé jusqu'à tendreté. Le temps de cuisson dépend de l'âge de l'animal. La viande sera prête lorsqu'elle se séparera facilement en fibres;
extincteur. Dans ce cas, vous devez utiliser différents légumes. Ils sont idéalement combinés avec de la viande de blaireau et la remplissent d'un goût épicé. Le temps de traitement peut être de 1,5 à 2,5 heures ;
pâtisserie. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats de cette manière, de plus, la cuisson avec cette méthode est considérée comme la plus bénéfique pour la santé, car c'est pendant la cuisson que les propriétés bénéfiques du produit sont préservées au maximum. Pour que la viande ne devienne pas sèche, vous devez utiliser une «manche», puis le plat sera juteux et doux. Avant d'envoyer le produit au four, vous pouvez le maintenir dans la marinade pendant 2 à 4 heures.

Recettes de viande de blaireau

Toutes les recettes sont assez simples, elles peuvent être préparées à la maison et une hôtesse novice, surtout, suit la technologie de cuisson.

Goulache de viande de blaireau

Ingrédients:

viande de blaireau - 1-1,5 kg;
2-3 pièces. Luc;
50 g de crème sure;
0,1 kg de sauce (pâte de tomate);
0,5 litre d'eau;
0,2 kg de champignons;
herbes, sel.

Cuisson:

Coupez la viande de blaireau trempée en morceaux (pailles), salez, faites revenir dans l'huile avec l'oignon coupé en demi-anneaux. Ajouter les champignons hachés. Laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes. Ajouter la crème sure au goût pâte de tomate et mélanger. Transférer tout le goulasch dans le bol de canard, verser le cube de bouillon dilué dans de l'eau bouillie et cuire au four pendant 1h30.

Ragoût au blaireau

Ingrédients:

blaireau - chair de la carcasse;
3-4 pièces. pommes de terre;
huile végétale (50 millilitres);
carottes - 1-2;
50 g de céleri;
2-3 pièces. Luc;
un ananas;
50 g de miel ;
sucre, sel.

Cuisson:

Avant de cuire un blaireau selon cette recette, sa viande doit être trempée dans de l'eau froide pendant 10 à 12 heures. Après cela, coupez les gros morceaux en petits morceaux et faites cuire pendant 1,5 à 2 heures. Après cuisson, le produit est frit dans de l'huile chaude avec différents légumes: carottes, pommes de terre, céleri. Donner le plat goût raffiné, à la place de ces légumes, vous pouvez ajouter la pulpe ananas mûr. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de le saler, mais de le verser avec du miel liquide et de le saupoudrer de sucre.

Brochettes de blaireau

Ingrédients:

viande de blaireau - 1 pc;
50 g de vinaigre;
2 kg d'oignon;
ail - tête;
verts, poivre noir, zira, sel;

Cuisson:

Préparer délicieux barbecue de la viande de blaireau, vous devez en couper toute la graisse, couper la viande en gros morceaux, la faire tremper pendant une journée dans de l'eau, en la changeant périodiquement. Ensuite, mettez la viande trempée dans la marinade pendant une journée, après quoi vous pourrez cuisiner barbecue parfumé de la même manière que pour toute autre viande.

Choix de marinades :

vinaigre dilué avec de l'eau, oignons hachés, ail, épices;
jus de grenade (1 l) et vodka (100 ml);
oignon, citron et eau minérale(gazéifié).

Viande de blaireau au four

Ingrédients:

1-1,5 kg de viande de blaireau;
4-5 pommes de terre;
1-2 pièces. poivron;
100 g d'oignon;
50 ml sol. huiles;
origan, romarin, coriandre - 10 g;
sel.

Cuisson:

Rincez la viande, enlevez tout le gras, coupez en morceaux.
Ensuite, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 10 minutes, après quoi vous devez les mettre dans un moule et cuire.
Versez l'huile dans une poêle chaude, ajoutez l'ail écrasé, l'origan, le romarin. Mettez la viande dans ce mélange parfumé et faites-la frire. Ensuite, envoyez-le au four pour les pommes de terre, en le posant sur le dessus. Le plat doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant 20 à 30 minutes.
Mettez l'oignon haché et la coriandre dans un bain parfumé à la place de la viande. Frire pendant 5-7 minutes.

Mettez le mélange obtenu sur un plat - pommes de terre, viande et lentilles, décoré de tranches de tomates, de lanières poivron et verdure.

De la viande de blaireau, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats délicieux et repas sains. Surtout, suivez processus technologique, en commençant par l'abattage de la carcasse et en terminant par la cuisson. Ce n'est qu'alors que tu pourras ressentir goût épicé ce produit utile.

Cuisson

Mettez la partie désirée de la viande de blaireau et de la marinade sur la table de la cuisine. Si nécessaire, laissez décongeler la viande dans de l'eau froide ou au réfrigérateur. Ensuite, inspectez à nouveau le filet à la recherche de détails inutiles tels que la graisse, les stries et les pellicules. Rincez abondamment et essuyez avec du papier absorbant.
Coupez la viande préparée dans les endroits cartilagineux en petits morceaux. Les petites tranches marinent plus rapidement et mijotent mieux.
Mettez les morceaux de viande dans un récipient profond et versez des baies ou tout autre vin mi-doux. Retirer le blaireau de la marinade dans un endroit froid pour infuser toute la nuit ou 8-10 heures.
Une fois le temps écoulé, sortez la viande marinée finie et séchez-la légèrement. Mettez les morceaux de viande dans une poêle bien chauffée à feu moyen. À basse température, faites frire les tranches jusqu'à ce que les couches de graisse soient complètement rendues.
En attendant, pendant que la viande est frite, il est nécessaire de préparer les ingrédients restants selon la recette. Épluchez l'oignon et la carotte et rincez-les bien, puis coupez l'oignon en demi-rondelles et la carotte en cercles. Hachez grossièrement la flèche verte d'ail ou les gousses d'ail, coupez également le persil et l'aneth en gros morceaux. Faire frire légèrement le saindoux salé ou fumé tranché dans une poêle séparée.
Une fois que la viande est suffisamment frite, elle doit être placée dans un récipient profond à fond épais. Ajouter les légumes hachés, les herbes et le bacon frit au blaireau. Mettez également du poivre noir et des pois de senteur, du laurier, de l'assaisonnement sec pour la cuisson du ragoût et du sel pour la viande. Remplir complètement le récipient d'eau chaude. Mettez le récipient avec les aliments à feu maximum, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 90 à 110 minutes.
Le blaireau cuit avec des légumes est prêt. Il est souhaitable de servir la viande avec un accompagnement de pommes de terre bouillies en morceaux ou sous forme de purée de pommes de terre ou avec de la bouillie de sarrasin. Plat cuisiné avant de servir, vous pouvez décorer avec des brins de verdure, des champignons marinés, des baies aigres-douces ou des légumes frais émincés. Bon appétit!