On sait beaucoup de choses sur la graisse de blaireau et ses propriétés thérapeutiques, et les avantages et les inconvénients de la viande de blaireau restent un mystère pour beaucoup. Ce produit est très rarement présent sur les tables de la plupart des gens. Seules les familles dans lesquelles se trouvent des chasseurs expérimentés parviennent à s'en régaler. A recevoir de viande de blaireau maximum d'avantages, il vaut la peine de se familiariser avec certaines des nuances. Quant aux amateurs de graisse de blaireau, ils devraient également en savoir plus sur le remède populaire recherché.
Composition de la viande de blaireau
Les opinions sur la qualité de la viande de blaireau peuvent être entendues différemment. Souvent, les personnes qui ont essayé un produit se réfèrent à son goût spécifique et à son arôme piquant. En fait, si vous manipulez la viande correctement, vous pouvez obtenir une friandise avec une texture douce et une odeur agréable. Mais la violation de la technologie d'extraction et de traitement gâchera le produit de manière irrévocable. En termes de bienfaits, la viande n'est pas inférieure au gras aux vertus thérapeutiques bien connues.
Cela est dû au fait que dans la composition de la viande de blaireau, il existe toute une équipe de substances utiles:
- Vitamines A et E. Responsable du renforcement de l'immunité, à partir du niveau cellulaire. Stimule la synthèse de collagène, nécessaire à la jeunesse et à la beauté.
- Vitamines du groupe B. Catalyseurs importants des processus métaboliques, qui normalisent également l'équilibre hydrique dans les tissus. Ils participent également à l'hématopoïèse, sans eux les muscles ne peuvent pas fonctionner normalement.
- Vitamine K. Sa carence dans le corps conduit au fait que le sang commence à coaguler plus mal.
- acides gras insaturés. Ils ont un effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins, ne permettent pas l'usure de leurs parois et cloisons.
Le rapport de tous les éléments est équilibré, il n'y a donc pas lieu d'avoir peur de la sursaturation et de l'hypervitaminose.
Facteurs affectant les avantages et le goût du produit
Plusieurs facteurs affectent les caractéristiques gastronomiques de la viande de blaireau et ses propriétés thérapeutiques :
- La valeur nutritionnelle maximale de la viande et de la graisse tombe sur la période d'automne. À ce moment, l'animal se prépare juste à hiberner, les fibres musculaires sont donc saturées. substances utiles. Si le blaireau est attrapé au printemps, il vient de sortir de l'hibernation et les produits obtenus à partir de celui-ci ne contiennent pratiquement rien d'utile.
Conseils
Après avoir subi une fracture, le foie de blaireau doit être inclus dans l'alimentation. Il contient des substances qui favorisent une restauration uniforme et rapide du tissu osseux.
- La viande de blaireau n'aura pas un goût très agréable si l'animal est pris dans un nœud coulant ou un piège. En raison du long tourment de l'animal, la viande a une odeur spécifique et une densité inutile.
- Si des chiens ont été utilisés pour attraper un blaireau, il est fort probable qu'ils battront assez bien la carcasse. Même lorsque la qualité de la peau ne joue pas un grand rôle, cela affecte négativement l'état de la partie de viande. dommages à la vésicule biliaire ou Vessie se heurte au fait que des éléments inutiles tomberont sur les fibres. De ce fait, les caractéristiques gustatives de la viande de blaireau en souffriront et la sévérité des propriétés bénéfiques diminuera.
- Lorsque vous découpez vous-même la carcasse, vous devez manipuler la peau très soigneusement. Il est retiré avec soin, en accordant une attention particulière à la région de l'aine. De plus, cela doit être fait le plus tôt possible après l'abattage de l'animal.
Si vous passez beaucoup de temps à transporter et à stocker de la viande de blaireau, même après une longue traitement thermique le produit sera dur. Le même facteur doit être pris en compte lors de l'achat d'une carcasse à un chasseur. Malheureusement, il n'est pas si facile d'établir la fraîcheur de la viande sans l'expérience nécessaire.
Goût et caractéristiques avantageuses le produit est influencé par la façon dont il est préparé. Selon des cuisiniers et des chasseurs expérimentés, la viande de blaireau est mieux transformée de l'une des manières suivantes :
- Ébullition. La carcasse doit être coupée en petits morceaux et bouillie dans un bouillon salé avec des légumes jusqu'à tendreté. Il est difficile de dire combien de temps cela prendra. Tout dépend de l'âge de l'animal et de la taille des pièces. Vous devez attendre que la viande commence à se séparer facilement en fibres. Mais il vaut mieux refuser d'utiliser le bouillon, il est trop gras et il n'y a pas beaucoup d'avantages.
- Extincteur. Dans ce cas, ils doivent agir comme ingrédients supplémentaires. Ils sont parfaitement combinés avec une viande au goût unique, en la remplissant des bonnes notes. Le temps de traitement ici peut également être différent - de 1,5 à 3 heures. Certes, vous n'aurez pas à compter sur un avantage prononcé ici, de nombreuses vitamines s'effondreront simplement.
- Pâtisserie. Une autre bonne option pour la cuisson de la viande de blaireau. Pour qu'il ne devienne pas sec, vous devez utiliser un manchon, même une feuille ici ne donnera pas le résultat souhaité. Lorsque vous choisissez des ingrédients supplémentaires, vous devez vous limiter aux épices et aux herbes aromatiques. Avant d'envoyer la viande au four, vous pouvez la maintenir dans la marinade pendant quelques heures.
La cuisson à la vapeur de la viande de blaireau n'est pas recommandée. Peu importe le temps passé dans l'autocuiseur, le produit final sera trop sec et dur. Certes, comme dans le cas de l'ébullition, avec cette approche, les fibres pourront conserver le maximum de substances utiles et nutritives.
La viande de blaireau ne doit pas être frite. Premièrement, il perd presque tous les composants utiles et est saturé de substances cancérigènes. Deuxièmement, sa texture et son goût se détériorent. Troisièmement, ce type de traitement ne garantit pas l'élimination complète des composants nocifs, que l'on trouve parfois dans les tissus des animaux sauvages.
Les bienfaits de la graisse de blaireau
Correctement cuit, il ne ressemble en rien au goût et à la texture du bœuf, du porc ou de l'agneau. Et pourtant, il est utilisé exclusivement comme médicament. Voici quelques-unes des propriétés positives du produit :
- Les processus métaboliques s'améliorent, la digestion se normalise. Le corps reçoit des enzymes dont la synthèse est ralentie ou altérée en raison de la malnutrition.
- L'immunité est renforcée, le corps ne réagit pas aussi brusquement aux infections virales et bactériennes.
- Les processus de récupération sont stimulés, les plaies guérissent plus rapidement.
- Le travail du cœur s'améliore, les parois des vaisseaux sanguins sont renforcées. La composition du sang est normalisée, le risque de plaques d'athérosclérose et de caillots sanguins est réduit.
- La synthèse des hormones s'établit.
- La qualité des cheveux, des ongles et de la peau évolue pour le mieux. Le vieillissement physiologique ralentit.
La graisse de blaireau peut être prescrite pour vous-même et par vous-même, mais uniquement à titre préventif, en l'absence de problèmes de santé. En cas de maladie, son utilisation doit être convenue avec le médecin traitant. Il n'est pas recommandé de donner de la graisse de blaireau aux enfants de moins de trois ans.
Nocivité de la viande et de la graisse de blaireau
La composition chimique de la viande de blaireau est si équilibrée qu'elle ne nuit pas à une personne, même si elle est consommée en grande quantité. Mais il y a un autre danger ici - il y a un risque d'infection par les helminthes et les maladies infectieuses. Les animaux sauvages sont souvent porteurs de maladies graves, voire mortelles. Si possible, la viande doit être contrôlée par l'autorité compétente, mais cela prend du temps. Malheureusement, même un traitement thermique approfondi ne garantit pas toujours que les agents pathogènes seront rendus inoffensifs.
Quant à la graisse de blaireau, il existe un certain nombre de contre-indications à son utilisation interne et externe :
- maladies chroniques et aiguës du pancréas, des reins, du foie;
- calculs rénaux et vésicule biliaire;
- pancréatite chronique;
- l'âge des enfants jusqu'à 3 ans;
- susceptibilité à la dermatite et aux réactions allergiques.
Important
La graisse de blaireau est souvent utilisée comme remède externe chauffant - elle aide parfaitement en cas d'hypothermie légère, de toux, de remplacement de l'eucalyptus caustique et de pansement brûlant de moutarde. Cependant, la graisse obstrue les pores et est difficile à laver. Par conséquent, vous ne devez en aucun cas graisser toute la peau - seulement une petite zone sur la poitrine ou entre les omoplates. Il est strictement interdit de lubrifier les bébés avec de la graisse de blaireau !
Avec toutes les propriétés positives de la viande et de la graisse de blaireau, leurs spécificités doivent être prises en compte. La viande ne doit pas être consommée en permanence. C'est une délicatesse qui est plus bénéfique et agréable à petites doses thérapeutiques. Il en va de même pour les graisses. Il ne doit être pris que lorsqu'il est indiqué ou à des fins prophylactiques.
Si la viande de blaireau doit être obtenue indépendamment ou achetée auprès de chasseurs, il est préférable d'acheter de la graisse dans une pharmacie. Cela garantit son nettoyage en profondeur et sa haute qualité. En cas de réactions inhabituelles à l'utilisation de produits, il est nécessaire de consulter un médecin pour exclure la possibilité de conséquences négatives.
Le blaireau est un animal qui préfère se cacher des gens, il est donc difficile pour un chasseur d'obtenir un tel trophée. Les blaireaux essaient de ne pas s'éloigner de chez eux et ne dorment que 5 mois sur 12. Les chasseurs disent que le meilleur moment pour chasser un blaireau est l'automne, lorsqu'il essaie d'accumuler autant de graisses et de nutriments que possible, ce qui lui permettra de se reposer complètement pendant l'hibernation.
Les experts soulignent que non seulement la graisse, mais aussi la viande de blaireau sont très bénéfiques. La viande de blaireau est un vrai délice. Les gens pensent à tort que ce produit est de mauvaise qualité et a un goût extrêmement désagréable. La récolte des blaireaux avec les mauvaises méthodes, ainsi que la mauvaise transformation de la viande, peuvent entraîner un mauvais goût. Dans le cas d'une extraction et d'une transformation appropriées, un plat à base de viande de blaireau se révélera juteux, savoureux et sain.
Les bienfaits de la viande de blaireau
La viande de blaireau contient une grande quantité de vitamines A et E. Lorsqu'elles sont ingérées, elles renforcent le système immunitaire et participent à la production de collagène, ce qui ralentit le processus de vieillissement des cellules du corps.
Le produit contient des vitamines B, dont le corps a besoin pour que le métabolisme se déroule au mieux. De plus, ils normalisent l'équilibre hydrique dans le corps, participent activement au processus de formation du sang. Les muscles ne peuvent pas fonctionner pleinement sans cette vitamine.
Un autre élément important pour le corps est la vitamine K. Si cela ne suffit pas, le processus de coagulation du sang est perturbé. La viande de blaireau contient également des acides gras insaturés, qui ont un effet positif sur le système cardiovasculaire.
Le foie de blaireau est d'une grande valeur. Même à l'époque des guérisseurs et des chamans, il était utilisé pour traiter les fractures. De nombreuses études ont été menées, sur la base desquelles il a été possible de prouver que le foie de blaireau accélère le processus de réparation du tissu osseux.
Ainsi, nous pouvons tirer les conclusions suivantes sur les avantages de la viande de blaireau :
- la viande de blaireau contient des éléments chimiques importants (vitamines A et E) qui préviennent le vieillissement prématuré de la peau ;
- la viande contient des vitamines B qui activent le fonctionnement du cerveau et l'influx nerveux ;
- Le principal avantage de la viande de blaireau pour le corps est qu'elle contient de la vitamine K, qui favorise la coagulation du sang, ce qui est important pour le fonctionnement normal du corps.
Le mal de la viande de blaireau
Malgré les avantages de ce produit, il peut nuire à l'organisme, car la viande peut être infectée par la trichinose. Avant de le manger, il est nécessaire de faire une analyse. Ne négligez pas de vérifier le produit pour la présence de cette maladie.
Il est préférable de manger de la viande bouillie - après un tel traitement, de nombreux nutriments y restent et les agents pathogènes sont éliminés.
Tout chasseur qui se respecte sait avec certitude que la viande d'animaux sauvages est savoureuse et saine. De là, vous pouvez cuisiner de nombreux plats qualitativement supérieurs au poulet, au porc et au bœuf. Nous sommes conscients de l'extraordinaire propriétés médicales viande sauvage et saindoux, chacun sait que les ruisseaux de castor servent à soigner les articulations, et que la graisse de blaireau guérit les ulcères d'estomac, ce n'est pas sans raison qu'on l'appelle vulgairement "ulcère". Le blaireau peut être cuit au four, au four, sur le feu, et il a le goût de la viande d'un jeune taureau.
Commençons la cuisson du blaireau...
Avant de procéder à la cuisson directe, le blaireau doit être contrôlé à la station sanitaire et épidémiologique pour la présence de trichinose. Au printemps, les animaux mâles sont souvent infectés par ce type d'infection, qui peut nuire à la santé humaine même après un traitement thermique. Ensuite, nous procédons à l'abattage de la carcasse. Lorsque vous retirez la peau, inspectez soigneusement son intérieur, sur lequel il peut y avoir des ténias, ils sont lavés à l'eau courante, puis échaudés à l'eau bouillante. Si vous ne voyez pas les vers à l'œil nu, traitez quand même la carcasse avec de l'eau bouillante.
Si la viande vous colle un peu aux mains, c'est que le blaireau est vieux, il faut le cuire plus longtemps que d'habitude.
Pour cuisiner la viande de blaireau à la maison, vous aurez besoin de légumes : oignons, carottes, panais, pommes de terre, fenouil, persil ou céleri-rave, chou chinois, choux de Bruxelles, et du miel à donner goût piquant, sucre, sel, épices.
Recettes de blaireau
Tout d'abord, toutes les graisses animales doivent être éliminées, car elles ont une odeur spécifique très forte. Il est utilisé exclusivement à des fins médicales et n'est pas consommé. Afin de rendre le plat savoureux, il est préférable d'utiliser la viande d'un jeune blaireau en bonne santé.
Blaireau frit
- La viande doit être coupée en petits cubes, pour cela, après avoir coupé la carcasse, vous devez la maintenir pendant 30 à 40 minutes au congélateur: la viande sera coupée en belles tranches régulières.
- Faites frire les carottes et les oignons dans une poêle (il faut 3-4 carottes et 2 oignons pour 1 kg de viande), en fin de friture, ajoutez quelques pommes de terre, coupées en cercles.
- Obtenir garniture de légumes, vous pouvez faire sauter séparément les choux de Bruxelles et les mettre dans un plat à la fin de la friture des légumes.
- Nous faisons frire la viande séparément du plat d'accompagnement, pendant environ 15-20 minutes dans une poêle bien chauffée sous le couvercle. Il doit être salé et poivré.
- Lorsque les légumes sont recouverts d'une croûte dorée, mettez la viande dans une casserole commune, mélangez et laissez encore 10 minutes pour la rendre un peu plus douce et plus tendre.
- Mettez le fenouil et les panais dans le ragoût après la cuisson, avant de servir le plat à table.
Pour surprendre les invités avec quelque chose d'intéressant et de savoureux, vous devez faire cuire un blaireau au four. Avant de commencer, le blaireau est trempé pendant 10 heures, en changeant l'eau toutes les heures pour que l'odeur spécifique disparaisse.
- Nous coupons la viande en petits morceaux, ajoutons chacun, ajoutons l'assaisonnement et les épices au goût, mettons la viande sur du parchemin ou du papier d'aluminium.
- Sur les côtés on met des carottes, qui doivent donner de la douceur au plat, un peu de céleri et des tranches d'ananas frais.
- Le contenu doit être bien emballé dans du papier d'aluminium et placé au four pendant 45 minutes. Le plat doit être cuit au four à 180°C.
- Lorsque le temps presse, dépliez le papier d'aluminium et versez du miel sur la viande afin que le blaireau au four acquière un goût légèrement acidulé et un arôme piquant.
Le chou se marie bien avec la viande sauvage. Pour la soupe, prenez chou chinois, comme il est plus doux, 1 oignon, 2 carottes, 2 c. l. beurre, 2 c. l. huile d'olive, persil et céleri-rave.
Les ingrédients végétaux sont finement hachés avec un couteau ou sur une râpe grossière et réunis dans une casserole, la viande salée doit être frite avec de la chicorée sur huile d'olive. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, mettre la viande frite dans une casserole, faire fondre en fin de cuisson le beurre et ajouter à la soupe pour la saveur. La viande de blaireau ressemble à du jeune boeuf, elle bout rapidement molle si elle est pré-trempée dans eau froide.
La plupart des chasseurs demandent comment cuisiner un blaireau, car sa viande fait beaucoup de saveurs délicieuses et repas sains. Nous pouvons affirmer avec certitude que cette viande sera la plus bénéfique pour la santé. Cependant, il doit d'abord être vérifié pour la trichinose.
Si tout va bien avec la viande, n'hésitez pas à commencer la cuisson. Avec la bonne approche, il sera difficile de le distinguer du bœuf.
Recette numéro 1. Blaireau frit
Ustensiles de cuisine:
Ingrédients:
Recette:
1. Au début de la cuisson, vous devez couper la viande - éviscérer la carcasse. Dans le processus, nous enlevons toute la graisse du blaireau, car il sent très désagréable. D'un vieil animal, la viande sera trop dure, ce qui peut gâcher le plat. Par conséquent, ne sélectionnez que la viande d'un jeune blaireau en bonne santé.
2. Ensuite, vous pouvez procéder à la découpe de la viande. Il est préférable de le couper en petits morceaux et de le faire frire pendant huile de tournesol jusqu'à coloration dorée. Ici, nous ajoutons des oignons hachés, des pommes de terre et des carottes, qui sont coupées en cercles de deux centimètres d'épaisseur. Vous pouvez ajouter un peu choux de Bruxelles pour que le plat ressorte tendre. Saler la viande et bien mélanger les ingrédients. Un plat avec des légumes est cuit pendant environ quinze minutes. Servi sur la table avec l'ajout de panais râpés et de brins de fenouil.
Recette numéro 2. Soupe de blaireau
Ingrédients:
Recette:
Couper les ingrédients, frire huile végétale viande de blaireau aux endives et oignons, sel. Nous coupons les légumes restants et les jetons dans de l'eau bouillante, y ajoutons de la viande avec de la chicorée. Faire fondre le beurre, l'ajouter au bouillon. Cuire la soupe environ 17 minutes.
Recette numéro 3. Ragoût au blaireau
Ingrédients:
Recette:
Avant la cuisson, la viande de blaireau doit être trempée dans de l'eau froide pendant environ 10 heures. Après cela, nous coupons la viande en petits morceaux, cuisons dans un chaudron. Après la cuisson, vous pouvez faire frire le produit.
La friture se fait avec différents légumes: pommes de terre, carottes, rutabaga et céleri. Pour rendre le plat festif et ravir le goût par sa sophistication, ajoutez de la pulpe d'ananas à la place de ces légumes. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de saler la viande, mais saupoudrez-la de sucre et versez-la sur du miel liquide. Le miel de moutarde est le meilleur, car il rend la viande de blaireau savoureuse, un peu acidulée.
Bon appétit!
Probablement tout le monde sait ou au moins entendu parler propriétés curatives graisse de blaireau. Il est utilisé pour les problèmes du système musculo-squelettique et du système musculaire. La graisse soulage le processus inflammatoire et élimine la douleur. Dans le même temps, peu de gens savent que la viande de blaireau se caractérise par une teneur élevée en vitamines et minéraux nécessaires à une vie humaine normale. En même temps, vous devez apprendre à le cuisiner correctement afin d'obtenir le maximum d'avantages pour le corps. Ensuite, nous examinerons de plus près comment cuisiner de la viande de blaireau à la maison.
Pour que le plat soit non seulement sain, mais aussi savoureux pendant la cuisson, vous devez vous rappeler deux règles importantes:
- Comme vous le savez, le blaireau contient de la graisse cicatrisante, qui doit être retirée avant la cuisson de la viande. La graisse affecte négativement le goût des plats en raison de son odeur spécifique. La graisse est extraite et utilisée pour traiter diverses maladies du système musculo-squelettique.
Egalement sur le thème : Combien y a-t-il de calories dans une crêpe ?
Nous examinerons ci-dessous les principales recettes de plats de blaireau. Tout est très simple et même un débutant peut facilement faire face à cette tâche.
Viande de blaireau braisée
- Enlevez soigneusement la graisse.
- Couper la viande préparée en morceaux portionnés
- Faites frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Faire revenir séparément les oignons et les carottes.
Ajouter les légumes à la viande et ajouter à bouillon de viande.
- Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
- Vous pouvez ajouter n'importe quel légume, comme du chou ou des pommes de terre.
- Ajouter des épices au goût.
Viande de blaireau au four
Avant de rôtir la viande, il est recommandé de bien la faire mariner. Comme vous le savez, la viande de blaireau, surtout âgée, est très coriace. Par conséquent, vous devez utiliser des ingrédients avec de l'acide pour préparer la marinade.
Chaque hôtesse a sa propre recette unique pour la cuisson de la viande, une marinade pour un barbecue classique convient. Dans le même temps, les experts recommandent de faire tremper la viande pendant une journée dans du vin sec, puis d'ajouter des épices au goût, de l'envelopper dans du papier d'aluminium et de cuire jusqu'à 4 heures au four. Le papier d'aluminium est essentiel pour que la viande conserve sa jutosité et sa douceur.
Egalement sur le thème : Comment cuisiner une vraie pizza italienne ?
Ragoût de viande de blaireau
- Pour que la viande soit tendre et juteuse, il est recommandé de la faire tremper une nuit dans de l'eau salée.
- Si la viande commence à blanchir sur les bords, vous pouvez commencer à la cuire en toute sécurité.
- Pour le ragoût, il faut couper la viande en petits morceaux, d'environ 3 cm.
- Faire bouillir dans de l'eau avec des épices jusqu'à tendreté.
- Après cela, faire frire à feu vif, ce qui permettra à la viande de retenir l'eau.
- Ajouter n'importe quelle viande à la viande légumes de saison et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Cela peut être du chou, des carottes, des poivrons, des tomates.
Comment cuisiner la viande de blaireau ? Vous pouvez essayer de le faire frire et de le servir avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz.
Viande de blaireau frite
- Nous transformons la viande, à savoir, éliminons l'excès de graisse.
- Couper en portions. Pour que la viande se coupe mieux, vous pouvez la mettre au congélateur quelques minutes.
- Dans une poêle, faites revenir les oignons et les carottes hachés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Séparément, vous devez faire frire la viande de blaireau jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
