Tipična japanska trgovina sadrži stotine posuda s raznim umacima razna jela... I moram reći, japanski kuhari znaju mnogo o umacima. To je samo unagi sos - preliv za riblja jela!
Šta je Unagi
Teško je zamisliti japansku kuhinju bez tradicionalnih preljeva koje orijentalni kuhari dodaju gotovo svim jelima. Poznavaoci japanske kuhinje znaju da su od sveg obilja umaka najpopularnija tri: shoyu, hamadari, unagi. Shoyu je stvaran umak od soje, kojeg na istoku nazivaju kraljem umaka. Hamadari od orašastih plodova je tradicionalni preljev za salatu. A unagi, o čemu će biti riječi kasnije, je umak na bazi jegulje.
Unagi je gust, slatko-slan preljev na bazi soja sosa tamne boje. Klasični sos unagi je mješavina pirinčanog vina (mirin), soja sosa, rižinog sirćeta, šećera i nekoliko kriški svježe jegulje. Iako postoje i drugi recepti za ovaj preljev, posebno na bazi dimljene jegulje i. Iako se druga verzija unagija značajno razlikuje od klasične, ljubitelji japanske kuhinje cijene posebnu pikantnost takvog preljeva.
Nije slučajno da je ovaj sos dobio ime. Sa japanskog "unagi" se prevodi kao "rečna jegulja". Ovaj preljev tradicionalno poslužuju japanski kuhari uz jela od ribe i morskih plodova, ali najčešće uz jela od iste jegulje. Istočni kuvari koriste unagi za mariniranje isečenih fileta jegulje. Dobiveno jelo nazivaju unadon. Osim toga, ovaj umak služi kao odličan dodatak rolatama i suši, hladnim i toplim ribljim jelima.
Šta je korisno
Ljudi češće razmišljaju o korisnim i opasnim svojstvima hrane kada su u pitanju egzotična jela. Ovo se odnosi i na japansku hranu. Prednosti i štete od unagi sosa za mnoge ostaju nepoznate. Ali ako analizirate raspon sastojaka koji se koriste za pravljenje ovog slanog umaka, nije teško pretpostaviti da ovaj preljev ima određene zdravstvene prednosti.
Istraživači koji proučavaju efekte unagija na ljudsko tijelo došli su do zanimljivih otkrića. Svojevremeno je dokazano da jela koja sadrže ovaj preljev ubrzavaju metabolizam i poboljšavaju rad probavnih organa. Ovaj japanski egzotik može biti vrlo koristan kod potpunog nedostatka apetita. Posebne tvari sadržane u sastavu proizvoda stimuliraju proizvodnju želučanog soka, čime se povećava osjećaj gladi. Poznato je da sos od jegulje blagotvorno utiče na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema, pomaže u održavanju organizma u dobroj formi.
Sada o. Energetska vrijednost 100 g unagija je oko 235 kcal. Ovaj preljev praktički ne sadrži sadržaj (cca. 1,5 g na 100 g proizvoda). ima ga i malo - oko 4 g / 100 g, ali oni čine skoro polovinu porcije unagija od 100 grama.
Ali ovaj proizvod također ima kontraindikacije. Japanski oblog za akne nije prikladan za osobe sa oboljenjem jetre ili pankreasa. I dijabetičari bi trebali zapamtiti prisutnost šećera u sastavu unagija.
Upotreba u kuvanju
Unagi sos je prvobitno kreiran za jela od jegulje. Ali danas ga kulinarski stručnjaci širom svijeta dodaju u hladna predjela i topla jela od ribe i morskih plodova. Odlično se slaže sa povrćem, a kuvanom dodaje pikantnost. Slatki i slani preljev s dimljenim okusom savršeno nadopunjuje okus orijentalnih jela. Iako ga ljubitelji gastronomskih eksperimenata dodaju mnogim drugim jelima. Neki ljudi tvrde da se dresing od jegulje odlično slaže s prženom piletinom i svinjskim rebrima.
Osim originalnog okusa, gurmani cijene unagi zbog njegove prelijepe karamelne nijanse i prijatne teksture. Ovaj sos se često koristi za ukrašavanje. gotova jela od morskih plodova.
Kako sami napraviti unagi
Ako ste rijetko u japanskim restoranima, ali želite da okusite okus unagija, onda možete pokušati sami skuhati ovaj orijentalni preljev. Kuvanje egzotike je prilično jednostavno. Glavna stvar je dobiti neophodni sastojci... Inače, u japanskim restoranima nikada ne koriste kupljeni unagi, dobri kuhari uvijek sami pripremaju dresing. Vjerovatno svaki od njih ima svoje tajne za pravljenje posebnog umaka, ali opća pravila za stvaranje unagija dostupna su široj publici. Internetom "šeta" nekoliko recepata za japanski slatko-slani sos.
Recept 1
Dakle, da biste se barem malo osjećali kao kuhar u japanskom restoranu, morate se opskrbiti:
- polusuho bijelo vino;
- mirin rižino vino;
- umak od soje;
- šećer;
- suho riblja čorba hondashi.
U šerpi pomiješajte bijelo i pirinčano vino, soja sos (po 200 ml) i riblju čorbu (1 kašičica). Kada se zrna riblje čorbe potpuno otope, smjesu možete staviti na malu vatru. Nakon ključanja gas se smanjuje i unagi se kuha 90 minuta. Za to vreme količina tečnosti u tiganju će se prepoloviti, a smesa će dobiti boju karamela. U ovoj fazi tiganj se već može skloniti sa vatre, u vruću smjesu dodati šećer (2 žlice) i sve brzo promiješati. Gotov sos se obično čuva u prozirnoj staklenoj posudi kada sobnoj temperaturi ili u frižideru.
Recept 2
Ova verzija sosa je čuveni unagi sa dimljenom jeguljom i škrobom. Za kuvanje će vam trebati:
- umak od soje;
- mirin;
- voda;
- šećer;
- škrob;
- dimljena jegulja.
U vatrostalnoj posudi pomiješajte vodu (150 ml), mirin (250 ml), soja sos (200 ml), šećer (160 g) i sitno seckani file dimljene jegulje (50 g). Zakuhajte sadržaj lonca na laganoj vatri i kuhajte oko 8 minuta. Razblažite odvojeno u hladnom vodom skroba (15 g) i sipati u kipuću smjesu. Dok potpuno ne skuva, sos treba kuvati još 5 minuta, a zatim ohladiti, procediti i sipati u male boce.
Recept 3
Preljev pripremljen po ovom receptu najmanje podsjeća klasična verzija, ali je po setu sastojaka najpristupačniji domaće.
Da biste ovu verziju unagija napravili kod kuće, trebat će vam set proizvoda od:
- 40 ml soja sosa;
- 5 g svježeg đumbira;
- 10 g meda;
- 50 ml maslinovog ulja;
- 3 g skroba.
U malom loncu pomiješajte soja sos i procijeđeni sok od korena. Zagrijte smjesu na laganoj vatri i dodajte joj škrob. Buduće unagi, uz stalno miješanje, kuhajte dok se ne zgusne, ali ne prokuhajte. Gotov dresing ohladite i sipajte u staklenu posudu.
Šta kuvati sa unagijem
Sada kada ste se opskrbili bocom domaćeg unagija (a možda i pravog), vrijeme je da saznate šta možete skuhati koristeći japanski dresing. Ali odmah treba reći: jela u koja se dodaje preljev od jegulje nisu soljena, jer je već prilično slan.
Jedan od najjednostavnijih recepata je pečena riba na japanski način. Oguljenu ribu narežite na komade i pržite u tavi dok ne porumeni. Zatim prelijte unagi sosom i stavite u rernu na 4-10 minuta. U međuvremenu, na tiganju propržite narezano povrće (, luk,). Gotovo gotovom povrću dodajte čili sos. Pre serviranja pospite ribu prelivom od jegulje i povrćem.
U japanskoj kulinarskoj tradiciji, unagi je jedan od najpopularnijih umaka. Na istoku se služi većini riblja jela i neke vrste sušija. u međuvremenu, originalnog ukusa Ovaj preljev nije ostavio ravnodušnim evropske kuhare, a mnogi od njih sve češće pribjegavaju ovom ukusnom i zdravom pomoćniku.
06.02.2019
Unagi sos je taman gusti sos jede se sa jelima od jegulje i koristi se za rolnice i suši kao aroma. Na stranici ćete naučiti kako ga kuhati kod kuće kod kuće. jednostavan recept... Sve o tome šta je unagi sos i sa čime se jede, kakav je njegov sastav, kako odabrati, gde dodati i još mnogo toga, čitajte dalje.
Šta je unagi sos?
Unagi je gust, slatko-slan, tamno smeđi sos napravljen od soja sosa, šećera i mirina i koristi se u raznim japanskim jelima koja uključuju istoimenu jegulju (vrsta ribe). Sipaju se i na rolnice ili nigiri suši, najčešće Unagi i Dragon.
Umak se još naziva i natsume ili kabayaki.
Unagi u Japanu se zove slatkovodna jegulja - vrlo česta vrsta ribe koja se koristi u rolnicama i suši. Mnogo je slađi i nježniji od svojih morskih kolega. Ima manje kostiju, mekane su. Često se poslužuje kao nigiri - pojedinačni komadi ribe pirinčane kuglice... Lepi se za nori traku i ima ukus kao mekan, ali čvrst bijela riba- smuđ, ali slađi.
Iako je unagi sos nazvan po jelu u kojem se koristi, u sastavu zapravo nema jegulje.
Izgleda isto kao teriyaki sos i ima vrlo sličan ukus. Unagi sos je bogate boje i guste sjajne konzistencije.
Sastav unagi sosa
Većina recepata za unagi sos sadrži soja sos, mirin i šećer. Jegulja kao sastojak se obično ne nalazi, s izuzetkom nekoliko (rjeđih) recepata.
Umak od soje
Mirin
Mirin je japansko slatko pirinčano vino koje se koristi u kuvanju. Daje jelima blagu kiselost.
smeđi šećer
Smeđi šećer može biti zamjena za med, ali tada vam treba više nego u receptu.
Ostali sastojci
Da bi se dobila odgovarajuća konzistencija, voda se dodaje u unagi da se razrijedi, ili kukuruzni škrob da se zgusne.
Neki recepti sadrže dodatne arome, na primjer:
- sake - japanski alkoholno piće od pirinča;
- dashi je tradicionalni japanski bujon, osnova mnogih supa i umaka.
Većina kupljenih unagi umaka sadrži sastojke kao što su: soja sos, kukuruzni sirup, šećer, voda, so, mononatrijev glutamat, sirće, boja karamela, limunova kiselina, natrijum inozinat, natrijum gvanilat, ksantan guma, kalijum sorbat i natrijum benzoat kao konzervansi.
Kakav miris i ukus ima unagi sos?
Unagi sos kombinuje ukuse soja sosa i slatkog pirinčanog vina. Svakom jelu daje posebno bogatstvo. Miris je slatko-začinski, dimljen.
Recept za domaći unagi sos
Da napravite pravi unagi sos kod kuće, potrebna su vam samo 4 sastojka: soja sos, mirin, šećer i sake. U ovom klasičnom receptu možete prilagoditi nivoe slatkoće i slanosti po svom ukusu.
Za zamjenu mirina pogodno je suho bijelo vino i pirinčano sirće u omjeru 2 prema 1. Sake se može izostaviti.
Sastojci:
- ½ šolje soja sosa;
- ½ žlice. mirin;
- ¼ Art. sake;
- ¼ šolje smeđeg šećera.
Kako kuhati:
- U manji lonac sipajte mirin i sake, stavite na šporet i zagrevajte na jakoj vatri dok ne proključa, a zatim smanjite temperaturu na srednju.
- Miješajte dok miris alkohola ne nestane (to će trajati oko 2-3 minute).
- Stavite šporet na sporu vatru i dodajte smeđi šećer u šerpu. Nastavite miješati dok se ne otopi.
- Ulijte soja sos. On, kao i šećer, brzo zagori, pa ga stalno miješajte.
- Probajte sos nakon 10 minuta. Ako više voliš slatkog ukusa, dodati još šećera - oko 2 kašike. Ako ga trebate učiniti kiselijim, trebat će vam 1 žlica. l. soja sos i ½ kašike. l. sake. Nastavite sa mešanjem dok se sos ne zgusne. Trebao bi biti iste konzistencije kao i javorov sirup.
- Kada sos postigne željenu slatkoću i gustoću, isključite šporet i sačekajte da se ohladi. Unagi će se dodatno zgusnuti kako se hladi.
Ulijte pripremljeni sos staklena tegla i pokrijte hermetičkim poklopcem. Domaći unagi se mogu čuvati u frižideru do 2 nedelje.
Ponekad može biti teško postići željenu konzistenciju. U ovom slučaju, unagi se zgušnjavaju kukuruznim škrobom. Ovo će zahtijevati:
- Kukuruzni škrob pomiješajte s vodom u omjeru oko 1:2.
- Otopinu polako sipajte u šerpu dok se krčka.
Kako odabrati i gdje kupiti unagi sos
Potražite unagi umak u azijskom dijelu supermarketa ili specijaliziranih trgovina. Ako ga ne pronađete, idite u online trgovine.
Među dostupnim unagi umacima odaberite onaj koji ne sadrži MSG ili umjetne arome. Sastav treba da sadrži soja sos, mirin, šećer i nekoliko drugih dodatnih sastojaka. Verzije za prodavnicu često sadrže konzervanse.
Hemijski sastav unagi sosa
Kalorijski sadržaj jedne supene kašike unagi sosa, kuvanog prema klasičan recept(od soja sosa, mirina, smeđeg šećera) ima 41 kaloriju.
U 1. sv. l. sos:
- 10 grama ugljikohidrata;
- 1,1 g proteina;
- 0 g masti;
- 8,9 g šećera;
- 41,3 mg kalijuma;
- 957 mg natrijuma.
Upotreba unagi sosa u kuvanju
Unagi se obično koristi kao glavni sastojak Japanska kuhinja... Dobro ide sa različite vrste rolnice, a služi i kao marinada za ribu i piletinu.
Evo nekoliko savjeta šta jesti s unagi sosom:
- Prelivaju se preko sušija i rolnica sa jeguljom da poboljšaju ukus i izgled prilikom serviranja.
- Koristi se za mariniranje i glaziranje mesa, ribe, tofua i svega ostalog što se peče na roštilju.
- Dodaje se kao začin svježe skuvanim rezancima.
- Kombinujte sa pečenom ribom ili piletinom.
- Koristi se kao začin za svinjetinu na žaru i široku paletu povrća.
Jegulja u unagi sosu (Don) - recept
Popularno japansko jelo sa unagi jeguljom - Don ili Unadon..
Upute za kuhanje:
- Zagrijte rernu na 200 ºC.
- Unagi filete prerežite na 4 dijela i stavite na pleh obložen folijom. Pecite u rerni 6-8 minuta.
- Kuvani pirinač stavite u zasebnu posudu i kašikom zalijte kašikom unagi sosa.
- Prelijte ribu sa malo sosa. Poslužite odmah.
Kako zamijeniti unagi sos
Ako u trgovini nema unagi umaka, umjesto njih možete koristiti druge začine slične konzistencije i boje. Kao zamjenu koristite:
- Worcestershire sos (npr. od Lea & Perrins)
Da biste se osjećali kao profesionalci u orijentalnoj kuhinji, uopće nije potrebno nekoliko godina proučavati kulinarske tradicije Zemlje izlazećeg sunca pod strogim vodstvom iskusnog mentora. Ponekad je, kako biste diverzificirali kućni jelovnik, dovoljno samo kupiti set neobičnih proizvoda, kombinirati ih ispravne proporcije, a pržena riba, variva ili kuvani pirinač zablistaće novim ukusima.
Kako se ne biste izgubili u brojnim japanskim umacima, predlažemo da upoznavanje s njima započnete s unagijem - bogatim, slatkastim i dimljeno-slanim proizvodom koji je u savršenom skladu s našim domaćim jelima.
Japanski klasici
Recept za tradicionalni unagi umak zaista se može realizirati kod kuće ako nabavite sljedeći set namirnica:
- 200 ml visokokvalitetnog, polusuvog bijelog vina;
- par kašika granulirani šećer;
- 200 ml dobrog soja sosa;
- 200 ml rižinog vina marke Mirin;
- tsp suva riblja čorba.
Sada znate povijesno utvrđen sastav japanskog unagi umaka, ostaje samo pravilno kombinirati sve komponente:
- Lončić kombinuje vino, sos i mirin.
- U tečnost se dodaje zdrobljena kocka suvog ribljeg bujona i sve se dobro meša dok grudvice ne nestanu.
- Posuda se stavi na vatru, dovede do tačke ključanja, nakon čega bi unagi sos trebao ključati još 1,5 sat.
- Za to vrijeme primarni volumen tekućine će se smanjiti za polovicu, a sama će postati ugodna karamelna nijansa. Čim se to dogodi, potrebno je odmah dodati granulirani šećer i brzo promiješati.
Pokazano strpljenje i marljivost bit će nagrađeni činjenicom da će japanski sos aromatizirati vaša riblja jela, plodove mora i pirinač više od mjesec dana. Punjenje se može čuvati iu sobnim uslovima i u frižideru, ali samo u staklenoj posudi, dobro zatvorenoj poklopcem.
Orijentalni užici sa jeguljom
Kod kuće je sasvim moguće pripremiti ekskluzivnu verziju umaka u kojoj će dimljena jegulja biti dominantan sastojak.
Potrebno je samo 50 g, dok lista ostalih sastojaka izgleda ovako:
- 200 ml prirodnog punjenja na bazi soje;
- 250 ml Mirin;
- 160 g granuliranog šećera;
- 150 ml filtrirane vode;
- 15 g krompirovog brašna.
Da jegulja u orijentalnom unagi sosu nije izgubila svoju vodeću ukusnu poziciju, potrebno je pridržavati se sledećeg redosleda radnji:
- U šerpi se pomiješaju obje vrste nadjeva, voda, granulirani šećer i sama riba, sitno isjeckana;
- Masa treba da proključa na jakoj vatri, i da kuva 8 minuta;
- Krompirovo brašno se razrijedi u vodi i smjesa se sipa u lonac za ključanje;
- Sve se kuva dok se ne zgusne, a to je oko 5 minuta, ohladi se i servira na sto.
Opcija za povrće
Nudimo i kuhanje unagija na ne sasvim standardan način, i to od sljedećih proizvoda:
- 100 g meda;
- jedna šargarepa;
- 180 ml bijelog vina;
- žarulje;
- Čaše za originalni sake;
- kašike stolnog šećera;
- čaše za točenje "Mirin";
- 10 g krompirovog brašna;
- 50 g dimljene jegulje.
Unagi možete pripremiti sa sljedeće liste sastojaka:
- Sjeckana jegulja, sake, vino i sos se sjedine u loncu;
- Stavimo granulirani šećer, sitno nasjeckano povrće i sve kuhamo na minimalnoj vatri 10 minuta;
- Svo povrće koje se baci uklanja se iz nadjeva, a za gustoću se u njega sipa škrob razrijeđen u maloj količini vode.
Jegulja sa japanskim sosom
U želji da začinite pirinač dimljenom jeguljom ljuti sos unagi, probaj ovaj recept pretočiti u stvarnost:
- 40 ml punjenja na bazi soje;
- 5 g svježeg korijena đumbira;
- 10g meda;
- 50 ml prirodnog maslinovog ulja;
- 3 g krompirovog brašna.
Za pripremu umaka slijedite upute u nastavku:
- U tiganju morate zagrijati ulje, sipati fil od meda i soje;
- Potrebno je iscijediti sok iz naribanog korijena đumbira, a također ga poslati u posudu s praznim;
- Sve se pomiješa, stavi na vatru i u smjesu se umiješa škrob razrijeđen u vodi;
- Pivo treba da stoji na vatri dok se ne zgusne, ali ne sme da proključa.
Zašto podnijeti?
Japanci su dobri jer se ne moraju baviti pitanjem s čime se jede autentični unagi sos. Imaju ih toliko različite vrste nadjeva, koje skoro svako jelo ima svoje. A čak i originalan sastav proizvoda zbuni zapadnjaka, nije iznenađujuće što rijetko kad shvati šta bi bilo prikladno poslužiti nakon kuhanja.
Domaći umak lako može pretvoriti svakodnevno jelo u svečano. S tim u vezi, apsolutno sve domaćice trebale bi znati recepte za njegovu pripremu. Danas smo odlučili da vam ispričamo kako se pravi čuveni japanski unagi sos.
Klasičan recept za kuvanje
Domaći unagi sos je jednostavan i lak za pripremu. Da biste implementirali takav recept, potrebne su vam samo sljedeće komponente:
- polusuho bijelo vino (može se koristiti i suho) - oko 200 ml;
- soja sos - oko 200 ml;
- riblja čorba "Khondashi" - 1/2 desertne kašike;
- slatko pirinčano vino ili takozvani "kastrat" - oko 200 ml;
- fini šećer - 2 velike kašike.
Proces izrade japanskog preljeva
Da biste napravili unagi sos, trebate koristiti malu šerpu. U to se sipa belo polusuvo vino i dodaje sojin preliv. Nakon miješanja komponenti, pokrijte ih poklopcem i ostavite na neko vrijeme. Nakon toga se u dobijenu masu dodaje "Merin" (slatko) pirinčano vino. Također stavite riblji bujon u lonac i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
Nakon što su svi glavni sastojci u jednoj posudi, stavljaju se na jaku vatru i dovode do ključanja. Nakon provođenja opisanih radnji, temperatura peći se smanjuje na minimum, a sadržaj tiganja čami 1,5-2 sata.
Tokom navedenog vremenskog perioda, zapreminu sosa treba prepoloviti. Čim mu se površina prekrije pjenom boje karamele, posuđe se skida sa štednjaka.
Gotovo gotovom unagi sosu dodaje se šećer i brzo miješa dok se slatki začin potpuno ne otopi. U ovom obliku japansko jelo se ostavlja po strani.
Nakon što se unagi sos ohladi, trebalo bi da liči na gusti i tamnosmeđi sirup. Ako vam ova konzistencija ne odgovara, možete joj dodati malo kipuće vode.
Prilagođeni unagi sos: recept kod kuće
Ne mogu svi kulinarski stručnjaci pronaći sastojke koji su neophodni za pravljenje japanskog umaka. Međutim, to ne znači da ćete morati odustati od toga ukusan preliv... Uostalom, iskusni kuhari su dugo razvili prilagođeni recept. Razmotrimo to detaljnije.
Dakle, potrebno nam je:
- soja sos (može se kupiti u gotovo svim prodavnicama) - oko 40 ml;
- maslinovo ulje bez arome - 50 ml;
- svježi med - oko 10 g;
- đumbir (komad) - ne više od 5 g;
- krompirov skrob - 3 g.
Kako pripremiti ukusan i jednostavan riblji dresing
Kako treba napraviti prilagođeni unagi sos? Domaći recept zahtijeva korištenje plavog tiganja. U njega se sipa rafinirano maslinovo ulje i soja sos. Nakon miješanja komponenti, dodaje im se svježi med. Ako vam se ne sviđa okus takvog proizvoda, umjesto njega možete koristiti obični šećer u prahu.
Za pikantniji i ukusniji unagi sos, preporučujemo da mu dodate đumbir. Međutim, prije toga treba ga naribati i iscijediti gazom (kolač se može baciti).
Nakon što se svi sastojci dobro promešaju velikom kašikom, stavljaju se na jaku vatru i dovode do ključanja. Nakon što aromatični sos počne da ključa, dodaje se krompirov skrob. Dobivena masa se dobro izmiješa dok ne postane glatka (tako da nema grudvica). U ovom obliku, unagi umak, čija je fotografija predstavljena u ovom članku, kuha se nekoliko minuta.
Nakon što se aromatična masa zgušnjava, skida se sa štednjaka i ostavlja u posudi nekoliko sati. Za to vreme japanski sos treba da se potpuno ohladi.
Kako i sa čime predstaviti na stolu?
Razgovarali smo o tome kako skuhati čuveni japanski unagi sos kod kuće. Međutim, ovdje se postavlja novo pitanje što poslužiti s takvim prelivom za svečani stol.
Uz večeru se po pravilu služi unagi sos (klasični ili prilagođeni). prženo meso, riba na pari i druge sastojke. Takođe se vrlo često puni gorivom. razne salate i grickalice.
Treba reći da je unagi umak sastavni dio popularnih jela kao što su suši i rolnice. U ovom slučaju, ukusan aromatični dresing treba poslužiti u malim zdjelicama.
Aromatizirani i jedinstveni umaci u tradicionalnoj japanskoj kuhinji sastavni su dio svakog obroka. Unagi sos jedan je od obožavatelja kojima se najviše dive orijentalna jela... Zahvaljujući svom neobičnom dimljenom okusu i ugodnoj teksturi, unagi se odavno više ne doživljava kao preljev za određeno jelo od jegulje.
Klasični recept za preljev je napravljen od glave i kostiju jegulje, što ga naravno čini malo teškim za napraviti kod kuće. Ali u isto vrijeme, niko ne kaže da se ovaj sastojak ne može zamijeniti nečim jednostavnijim.
Gotovi unagi sos je jedinstven ukus, zbog čega je veoma cijenjen.
Da biste kod kuće napravili ukusni japanski unagi umak, preporučuje se da zavirite u odjeljak orijentalne kuhinje u supermarketu ili pronađete specijaliziranu prodavnicu: u umaku nema puno sastojaka, ali je zato preporučljivo koristiti navedene sastojke. u receptu maksimalno.
trebat će vam:
- Bijelo vino, suvo - 300 ml
- Mirin (vino od belog pirinča) - 300 ml
- Soja sos - 300 ml
- Japanski Khondashi začin - 1/3 kašičice
- Šećer u prahu - 3 supene kašike
Porcija - 8
Vrijeme kuhanja - 120 minuta
Japanski klasici
Prije nego počnete pripremati unagi preljev, vrijedno je razumjeti neke od njegovih komponenti. Mirin je posebno kulinarsko vino sa vrlo niskim udjelom alkohola. Slatkastog je ukusa i daje jelu prikladan retroukus, ali i ublažava riblju aromu, čineći ga mnogo prijatnijim. Khondashi začin je granulirani sastav s ribljom aromom - u stvari, analog suhe riblje juhe. Oba sastojka se mogu naći u specijalizovanim prodavnicama ili na odjelima japanske hrane.
Ako to nije moguće, recept vam omogućava da zamijenite Khondashi običnom suhom ribljom juhom, međutim, njegov će okus biti nešto manje intenzivan.
Inings
Tradicionalno u Japanu, unagi sos se servira uz razna jela od dimljene jegulje i ribe, uz rolnice i suši, kao i uz pirinčane ukrase. U našoj kulturi, dresing se može koristiti za bilo koje riblje jelo: pečeno riblji file, pržena riba... Inače, škampi prženi u tijestu i servirani sa začinima neće biti ništa manje ukusni. Za ljubitelje ljutih umaka, možete napraviti opciju začinjenog preljeva. Da biste to učinili, morate mu dodati malo vasabija.
