Tijesto je pravi kamen spoticanja za mnoge domaćice. Možete biti idealan kuhar, ali zadatak da ispečete, na primjer, pite od vlastitog kvasnog tijesta, za vas je i dalje nerješiv: tijesto je ili pregusto, ili previše ljepljivo, ili ne želi da naraste. Iako u svijetu postoje hiljade recepata za pravljenje tijesta bilo koje vrste, ovaj posao, generalno, ne predstavlja nikakvu poteškoću. Pokušajmo to shvatiti i saznati kako skuhati savršeno tijesto.
Šta je testo
Tijesto je poluproizvod koji se koristi u pekarstvu, slastičarstvu, proizvodnja tjestenine kao i pečenje proizvodi od brašna kod kuce. Tijesto se pravi od brašna uz dodatak sastojaka kao što su voda, kvasac, šećer, so, jaja, puter, začini itd. Tijesto sadrži proteine, masti, ugljikohidrate, soli, kiseline i druge tvari. Prilikom miješenja tijesta ove tvari mogu biti u njemu u različitim agregacijskim stanjima: u obliku suspenzije, koloida, otopina itd.
Najvažniji sastojak u testu je brašno. Obično je to pšenično brašno. Za pečenje je poželjno uzeti brašno premium, bez stranih mirisa, nije zaražen larvama buba. Prije miješenja tijesta, brašno se mora prosijati: obogaćeno kisikom, a osim toga, dodatno će se očistiti od nasumičnih ostataka. Za pečenje je bolje uzeti brašno sa niskim sadržajem glutena, ali savijaču, hljeb ili lisnato tijesto bolje se dobijaju od brašna tzv durum sorte pšenica.
U procesu mijesenja tijesta dodajte šećer potrebno poboljšati ukusnost buduće pečenje, kao i za stimulaciju vitalne aktivnosti ćelija kvasca. Šećer se mora stavljati pažljivo, strogo u skladu sa receptom, inače će, uz višak šećera, tijesto postati teško i previše gusto.
Ovisno o receptu, u tijesto se mogu dodati različiti sastojci. mliječni proizvodi: mlijeko kao takvo, kefir, pavlaka, svježi sir itd. Mliječni proizvodi stvaraju mliječno kiselu fermentaciju i doprinose boljem rahljanju tijesta.
Za plastičnost se unosi u tijesto i masti- biljno ulje i masti životinjskog porijekla. Ako ne pretjerate, pecivo će ispasti nježno, mirisno i neće dugo ustajati. Međutim, višak masnoće će ograničiti sposobnost bjelančevina da nabubri i inhibira vitalnu aktivnost stanica kvasca, tako da tijesto neće biti krhko, a peciva će ispasti suha i bezukusna.
Jaja, koji dodajemo u testo, treba da bude svež i ne prevelik. Oni će vašem pecivu dati hrskavost i nježnost, ojačati koricu proizvoda, poboljšati njegovu boju i okus.
kvasac za test možete uzeti i presovanu i suvu. Prije upotrebe razblažuju se u toploj vodi ili u toplom mlijeku. Pazite da tečnost ne bude previše vruća, inače će ćelije kvasca umrijeti. Hladna tečnost usporava aktivnost ćelija kvasca, a tijesto će se sporije dizati.
Za druge brašno testovi uključuju sodu bikarbonu i amonijum karbonat. U prodavnicama možete kupiti gotove vrećice sa smjesom, koja se zove "prašak za pecivo za tijesto". Za 400 g brašna obično se uzima 10 g takvog praška za pecivo. Neke domaćice kao prašak za pecivo koriste sodu pogašenu sirćetom, ali ponekad soda može pokvariti ukus pečenja.
Za poboljšanje ukusa u testo možete dodati limunovu koricu, so, vanilin, cimet i začine.
Tipovi testova
Tijesto za knedle prema GOST receptu:
Pšenično brašno - 700 g, voda 260 g, jaja - 1,5 kom., so 15 g. Prinos - 1 kg. Dio brašna se koristi za posipanje oklagije i razvlačenje tijesta.
U brašno dodati vodu, so i jaja zagrejana na 35 stepeni, mesiti do homogene konzistencije i držati 40 minuta da nabubri gluten.
Na isti način se priprema i tijesto za knedle, samo se kao sastojci dodaju 25 g šećera i 245 g mlijeka.
Testo za palačinke bez kvasca: Dobro umutiti 3 jaja, pola kašičice soli i 3 kašike. l. šećera, dodajte vanilin ili vanilin šećer po ukusu. Dobivenu smjesu malo razrijedite mlijekom (ukupno nam treba 0,5 litara mlijeka) i dodajte 6 žlica. l. brašno (s toboganom i obavezno prosijati kroz sito). Dodati preostalo mleko, umutiti testo. Kada se tijesto zamijesi, možete u njega uliti kipuću vodu i promiješati - palačinke ispadaju čipkaste bez sode.
Testo za palačinke sa kvascem: uzeti 660 g brašna, 50 g margarina, 1,1 l mlijeka, 40 g šećera i rast. puter, 2,5 jaja, 40 g presovanog kvasca i 15 g soli. Sol, šećer, kvasac razblažen u toploj vodi rastvore se u mleku, smesa se zagreje na 40°C, zatim dodaju jaja, brašno, izmešaju, dodaju rast. ulja i testo ostaviti tri do četiri sata na toplom mestu. Testo koje je povećalo zapreminu se perforira jednom.
Za tijesto za palačinke pripremljeno na skoro isti način: 1,2 litra mleka, 1200 brašna, 35 g kvasca, 43 g šećera, 1,5 jaja, 22 g soli. Testo treba da bude gušće od palačinke.
Sunđer (maslac) kvasac za pite i kulebjak: brašno 641 g, šećer 34 g, kuhinjski margarin 29 g, so 10 g, presa. kvasac 19 g, voda 258 g.
U posudu sipati vodu na temperaturi od 40°C (70% ukupne potrebne količine), dodati kvasac razrijeđen u vodi, 60% brašna. Sve to promiješajte, pokrijte posudu poklopcem ili čistim ručnikom i ostavite da fermentira na toplom mjestu. Naučno, ovo se zove opara. Nakon otprilike tri sata, kada ovo isto testo udvostruči zapreminu, dodajte ostatak tečnosti, brašno i zamesite testo. Stavite margarin unutra. Ostavite da se testo diže dva i po sata, pri čemu se mora premesiti 2-3 puta.
Lisnato tijesto, koji se mnogima čini vrhuncem kulinarske izvrsnosti, jednostavno možete kuhati kod kuće i iznenaditi sve luksuznom Napoleon tortom. Za to vam je potrebno pakovanje margarina, dvije čaše brašna, sol i malo vode. Margarin se jednostavno stavi u posudu sa brašnom i isecka nožem. Tokom ove akcije, čestice margarina su prekrivene brašnom, a da biste zamijesili tijesto, jednostavno će biti potrebno sipati 0,5 šolje vode u posudu. Gotovo tijesto na pola sata ili sat stave u frizider, pa tanko razvaljaju i peku sta god ti je volja: kore za torte, lisnato tijesto, trske itd.
prhko tijesto obara sve rekorde u pogledu lakoće pripreme. Vjerovatno su s njim milioni ljubavnika započeli svoje putovanje. domaće pečenje. Zaista, da pomiješate tri jaja, 200 grama otopljenog putera, čašu šećera, soli i 2,5-3 čaše brašna, nisu potrebne posebne vještine ili fenomenalno pamćenje. Iz dobijenog gustog, masnog tijesta izlaze luksuzni kovrčavi kolačići, pite od peciva sa džemom ili sirom, te delikatnim domaćim kolačima.
Naravno, postoji mnogo više vrsta tijesta, a svaki kuhar mora imati svoje tajne njegove pripreme. Dakle, u potrazi za našim idealnim testom, morat ćemo eksperimentirati. Ali, na kraju će sve ispasti!
Ovisno o dodacima i dodacima, možete dobiti obilnu večeru ili obilan doručak. Ako u tijesto dodate suvo grožđe i još malo šećera, možete peći lepinje za čaj. Pečenje je mekano, prozračno, ukusno.
Kako napraviti kvasac testo za pite recept
Broj proizvoda:
Informacije o receptu
- Kuhinja:Ruska
- Vrsta jela: pecivo
- Način kuvanja: u rerni
- Porcija:25
- 2 h
- 1 čaša mlijeka;
- 1 čaša vode;
- 950 grama brašna;
- 2 jaja;
- 11 grama brzog kvasca;
- 2 kašičice šećera;
- 1 kašičica soli;
- 2 supene kašike biljno ulje;
Način kuhanja:
Mlijeko i vodu pomiješamo u lavoru, zagrijavši ih na 30-35 stepeni.
Puštamo jaja.
Dodajte suncokretovo ulje bez mirisa, odnosno rafinirano.
Pospite šećerom i solju. Promiješajte da se otopi.
Dodati suvi kvasac. Ako se kvasac pritisne, stopa se udvostručuje.
Dodajte malo brašna u mlečnu smesu.
Mešajte dok se svo brašno ne upije u tečnost.
Ponovo dodati brašno, mesiti rukama 5-7 minuta.
Tada je potrebno da masa odgovara. Da biste to učinili, pokrijte posudu prozirnom folijom ili debelim ručnikom i ostavite da odstoji 30 minuta na toplom mjestu bez propuha.
Testo je spremno. Izvadimo iz posude, malo premesimo i počinjemo da formiramo pite.
Dok se masa približava, možete imati vremena da napravite punjenje: skuvajte jaja, ogulite ih; nasjeckajte jaja i zeleni luk. Pomiješajte luk i jaja, malo posolite.
Masu brašna podeliti na delove, razvaljati "kobasicu". Izrežite na male komade, a zatim svaki komad oblikujte u oblik krofne. U sredinu stavite kašiku fila i stisnite ivice pite.
Oblikovane pite stavite na lim za pečenje, prekrijte folijom da pite malo "narastu" u volumenu, a zatim podmažite pilećim žumanjkom ili biljnim uljem. Od žumanca pite će pri pečenju postati rumene i zlatne.
Pošto su proizvodi mali, peku se brzo, na temperaturi od 180-190 stepeni 20 minuta. Kod plinskih pećnica rerne se ne zagrijavaju na isti način, pa se nakon 15 minuta vidi koliko su pite gotove.
Nakon vađenja iz rerne, stavite pite na dasku i pokrijte kuhinjskom krpom da se ohlade.
Pohovane pite sa krompirom od kvasnog tijesta
Za pite pržene, bilo koje slatko punjenje: kupus, krompir, pirinač sa jajetom.
Za fil oguliti i skuvati krompir. Zatim izlomimo u pire. Crni luk sitno nasjeckajte. Pržite na suncokretovom ulju dok ne porumeni, dodajte u pire, posolite, pobiberite i sve izmiješajte.
Testo podelimo na komade. Uvijamo u kuglice.
Od kugle razvaljamo krug, stavljamo ga u sredinu pire krompir, zatvorite ivice. Oblik može biti okrugao ili izdužen.
Oblikovane pite stavljamo na dasku, pokrivamo folijom da malo stanu.
Pecite pite u tiganju na biljnom ulju sa obe strane na umerenoj vatri.
Prije serviranja, možete ukloniti višak masnoće s pita tako što ćete ih staviti na papirni ubrus. Možete ih jesti sa pavlakom.
Video recept kako napraviti tijesto od kvasca za pite
Alexander Gushchin
Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)
Sadržaj
Domaće ruddy pies- slabost mnogih Rusa. kulinarska istorija Zanatstvo brašna prenosilo se s generacija od baka. Promijenjene su metode kuhanja, poboljšana je raznolikost nadjeva. Dobili smo veliki broj dopunjenih recepata.
Kako napraviti testo za pitu
Odabir recepta za pečenje je individualna stvar. Kuvanje korak po korak tijesto za pite za bilo koji set sastojaka dato je u nastavku u različitim varijacijama. Eksperimenti s izborom punjenja oduševit će svu djecu i odrasle. Može biti i slatka punila i meso. Ako slijedite sve gore navedene upute, onda ukusno testo predviđeno za pite.
Recepti za tijesto za pitu
Postoji mnogo opcija: lisnata skuta, sa kvascem i bez kvasca, na kefiru, mlijeku, pa čak i pivu. Sve domaćice moraju znati kuhati tijesto za pite. Proizvodi od brašna mogu se pržiti, peći u mašini za hleb ili u pećnici. Da biste dobili posnu masu za pitu, dovoljno je odreći se mlijeka i jaja. Postoji mnogo načina, kao i preferencija ukusa, stoga su, radi lakše percepcije, recepti ukrašeni fotografijom.
Kvasac testo za pite
Dobro za pržene brzace sa razne plombe. Priprema se sa mlekom ili običnom vodom. Kvasac testo za pite treba staviti na zagrejano mesto da se masa podigne. Nedostatak mu je što oduzima puno vremena. Treba se pridržavati redoslijeda procesa, tako da se prvo morate upoznati s receptom, a zatim nastaviti s kuhanjem.
Sastojci:
- mlijeko - 1/4 l;
- brašno - 3,5 kašike;
- jaja - 1 kom.;
- životinjsko ulje - 50 g;
- živi kvasac - 30 g;
- sol.
Način kuhanja:
- Rastvorite kvasac u toploj vodi.
- Mlijeku dodajte sol i jaje. Prosijati brašno. Pomiješajte sa razrijeđenim kvascem.
- Mesite dok ne postane glatko.
- Rastopiti puter, umesiti u masu.
- Dobijenu masu pokriti krpom, skloniti na vatru.
- Nakon otprilike sat vremena napravite udarac. Uz dobar gluten, ponovite 2-3 puta.
Kefir testo za pite
Ovo brz način započeti masu bez kvasca. U tijesto za pržene pite na kefiru, glavna stvar je da ne sipate količinu brašna. Ako se to dogodi, masa će biti čvrsta, a lepinje neće ispasti bujne. Kefir se može koristiti ne prve svježine ili zamijeniti kiselim mlijekom, fermentiranim pečenim mlijekom. U fil možete staviti šta god želite, ali svježi sir ovo se najbolje uklapa ovdje.
Sastojci:
- kefir - 1,25 st.;
- brašno - 3,5 kašike;
- jaje - 2 kom.;
- soda - 1 kašičica;
- šećer - 1 kašika. l.;
- sol;
- biljno ulje - 2 tsp
Način kuhanja:
- U kefir dodajte sve sastojke osim brašna. Umutiti mikserom.
- U dobijenu smesu dodajte brašno (u porcijama), mešajući kašikom, pa rukama.
- Gotovo tijesto za pitu treba da bude elastično, da se ne lijepi za ruke.
- Kefir masa raste zbog fermentisani mlečni proizvod i djelovanje sode.
Choux testo za pite
Vrijeme provedeno od početka kuhanja do proizvoda od crvenog brašna traje manje od sat vremena. Choux kvasac testo za pite je tanko i mekano, a kiflice ostaju mekane i nakon jednog dana. Svaki pekar bi trebalo da zna kako da napravi ovu kremu, a prateće fotografije čine da recept deluje jednostavno i brzo. Može se koristiti bilo koji kvasac.
Sastojci:
- brašno - 1 kg;
- kvasac - 50 g;
- voda - 2 kašike;
- sol;
- šećer - 1 kašika. l.;
- biljno ulje - 50 ml.
Način kuhanja:
- U brašno (3,5 kašike) sipajte so, šećer, dodajte puter, čašu vruća voda. Dobro promešati.
- Kada se smesa ohladi, dodajte kvasac. Sipajte sa 200 ml tople vode.
- Dodajte preostalo brašno u porcijama, miješajući.
- Zamesiti na uobičajen način.
Beskvasno testo za pitu
Ovaj recept je predstavljen bez kvasca, jednostavan je i brz. beskvasnog testa za pite umotane u tanak sloj (3 mm). Pržite sa svake strane na srednje jakoj vatri po 4 minute. Svježa masa vam omogućava da koristite bilo koje punjenje, na osnovu preferencija kućnog "gladovanja". Za poslastice od brašna na stolu se može poslužiti pavlaka ili kiseli sos.
Sastojci:
- jaja - 1 kom.;
- brašno - 0,5 kg;
- voda - 1/4 l;
- sol - 0,5 kašičice;
- suncokretovo ulje.
Način kuhanja:
- Brašno prosijte toboganom, napravite udubljenje u središnjem dijelu. Sipajte posoljenu vrelu vodu u porcijama.
- Umesiti nožem.
- Kada ostane malo suvo, dodajte jaje.
- Zamesiti testo za pecivo dok ne postane elastično.
- Posuti posudu, ostaviti masu pola sata.
Brzo tijesto za pite sa suvim kvascem
Ova opcija pečenja ima mnogo prednosti. Tijesto za pržene pite sa suhim kvascem savršeno se diže, ne sadrži strane mirise, a također ne zahtijeva naporno miješenje i stajanje. Ovdje će odgovarati bilo koje punjenje. Možete kuvati i u rerni i u tavi. Bilo kojom metodom, pite, lepinje i kolači od sira će ispasti bujne i ukusne.
Sastojci:
- brašno - 500 g;
- suvi kvasac - 11-12 g;
- šećer - 1-2 kašike. l.;
- sol - 1 kašičica;
- mlijeko - 0,2 l;
- jaja - 1 kom.;
- biljno ulje.
Način kuhanja:
- U zagrijano mlijeko dodajte granulirani šećer, so, jaje, puter i kvasac.
- Prosejati brašno, dodati 2/3 dela, promešati.
- Ostatak dodajte u malim porcijama.
- Prestanite da mesite kada vam masa prestane da se lepi za ruke. Stavite u posudu, prekrijte plastičnom folijom ili prozirnom folijom. Stavite 40 minuta na toplo mesto. Masa treba da se udvostruči.
Testo od kisele pavlake za pite
Ova metoda mešenja je veoma brza, traje 5-10 minuta. Usko na pavlaci za pite se radi bez dodavanja kvasca. Ako je punjenje bobičasto ili voćno, onda je preporučljivo staviti granulirani šećer (1 supena kašika). Za kuhanje nije potrebno uzimati svježu pavlaku, prikladna je i ona koja je stagnirala u hladnjaku. Ako se ispostavi da nije dovoljno, onda možete dodati kefir.
Sastojci:
- pšenično brašno - 900 g;
- pavlaka 20% - 400 g;
- soda, sol - ½ kašičice svaki;
- jaja - 2 kom.;
Način kuhanja:
- Pomiješajte kiselu pavlaku sa jajetom, solju i sodom.
- Dodati brašno, umesiti.
- Masa će biti elastična i nježna. Napravite lepinju, stavite polietilen, stavite u frižider, izvadite nakon 30 minuta.
Takva peciva uvijek vole gosti i ukućani, stoga, kako poslastica ne izgleda mala, recept je dizajniran za veliku količinu muffina. Slatke pite od kvasnog tijesta su prozračne, mekane i ukusne. Pogodan za pravljenje lepinja i kolača od sira. Masa se udvostruči ili više, pa ako treba da dobijete 1-2 pleha za pečenje, smanjite količinu sastojaka.
Sastojci:
- pšenično brašno - 900-1000 g;
- mlijeko - 0,4 l;
- jaja - 3 kom.;
- margarin (maslac) - 150 g;
- kvasac - 10 g;
- sol - ½ kašičice;
- šećer - 50 g;
- suncokretovo ulje.
Način kuhanja:
- Zagrejati mleko, dodati kvasac, kašiku šećera.
- U jaja dodati so i šećer, umutiti.
- Kada kvasac počne da deluje (na mleku se stvara pena), pomešajte ga sa jajima. Dobro promiješajte.
- Margarin otopiti, ohladiti, dodati u smjesu iz tačke 3. Dodati suncokretovo ulje. Mix.
- Prosijati brašno, dodati u dobijenu masu. Mix. Ako ispadne ljepljivo, možete dodati brašno dok oblikujete pite.
- Masu umesiti rukama, pokriti krpom, staviti na zagrejano mesto. Nakon pola sata ponovite gnječenje da se pusti zrak. Stavite na toplotu 40 minuta. Za mesenje možete koristiti aparat za pečenje hleba. Ovo će trajati 1,5 sat sa standardnim programom gnječenja.
Posno tijesto za pite
Čak i tokom posta možete kuhati ukusne proizvode od brašna. Uz pomoć kvasca, tijesto za pite bez jaja savršeno se diže i brzo se prži. Možete koristiti bilo koji fil: krompir, kupus sa lukom, džem. Možete i bez toga, ali onda treba dodati još šećera (1-2 kašike). Prilikom mijesenja masa treba biti malo ljepljiva i vlažna, tada će se mrvica pokazati vrlo ukusnom i ne suvom.
Sastojci:
- suvi kvasac - 1 pakovanje;
- šećer - 3 kašike. l.;
- pšenično brašno - 1 kg;
- sol - 1 kašičica;
- voda - 500 ml;
- biljno ulje - 5 kašika. l.
Način kuhanja:
- Otopiti paketić kvasca u 400 ml tople vode.
- Sipajte šećer i so. Mix.
- Prosejati brašno, sipati u mešavinu kvasca. Promešati, dodati ulje.
- Miksajte oko 10 minuta. Uz čvrsto tijesto za pite, dodajte vodu i biljno ulje.
- Pokriti krpom, staviti na toplo. Kada se masa udvostruči, mesiti, mesiti.
Majonez testo za pite
Postoje trenuci kada jaja i mliječni proizvodi nestanu u hladnjaku u isto vrijeme, ali želite svoje goste i porodicu razmaziti proizvodima od brašna. Ne bojte se takvih trenutaka, tijesto od majoneze za pite je savršeno ovdje. Proizvodi će ispasti ukusni, rumeni i bujni. Slobodno eksperimentirajte s različitim nadjevima.
Sastojci:
- brašno - 700 g;
- majonez - 150 ml;
- kvasac - 25-30 g;
- voda - 0,2 l;
- šećer - 15 g;
- sol - 0,5 tsp.
Način kuhanja:
- Rastvorite kvasac u čaši tople vode.
- Dodajte majonez, pijesak, sol. Dobro promešati.
- Sipajte brašno u porcijama, mešajući.
- Elastičnu masu dobro izmiješati. Pokrijte krpom, ostavite 1,5 sat da naraste.
Slatko testo za pite u rerni
Bogat je jer u receptu ima mlijeka, jaja i šećera. Gotova masa treba da bude plastična i mekana, da se ne lijepi za dlanove i da se lako skida sa stijenki posuđa, ali ne smije biti čvrsta (inače će pečeni proizvodi ispasti žilavi). Radi jasnoće, u receptu korak po korak slatko tijesto za pite u rerni postoje detaljne fotografije.
Sastojci:
- mlijeko - 0,4 l;
- brašno - 1 kg;
- jaja - 1 kom.;
- suvi kvasac - 10 g;
- šećer - 3 kašike. l.;
- sol - 1 kašičica;
- puter (margarin) - 100 g.
Način kuhanja:
- Za pripremu tijesta pomiješajte toplo mlijeko sa kvascem i granuliranim šećerom. Dodati 200 grama brašna.
- Pospite spužvastu masu, pokrijte ručnikom, stavite na toplo sat vremena.
- Otopite puter, ohladite, pomiješajte sa jajetom. Dobijenu smjesu dodajte u varivo.
- Posolite.
- Postepeno dodavati preostalo brašno u porcijama. Mešajte na stolu.
- Masu od brašna staviti u dublju posudu, poklopiti, staviti na zagrejano mesto da naraste (oko sat vremena).
- Ponovo premesiti masu.
Surutka testo za pite
Od nje možete peći mafine različiti nadjev. Tijesto na sirutki za pite narasta brže nego na mlijeku ili vodi. Da bi pečeni proizvodi dobili hrskavu koricu, potrebno ih je namazati bjelanjkom (prethodno umućenim viljuškom). Kao preljev koristite mak ili susam, ovisno o individualnim željama i izboru fila.
Sastojci:
- serum - 0,3 l;
- suvi kvasac - 2 kašičice;
- brašno - 0,5 kg;
- jaja - 2 kom.;
- suncokretovo ulje - 2 kašike. l.;
- šećer - 60 g;
- sol - ½ kašičice
Način kuhanja:
- Prosejati brašno, pomešati sa kvascem.
- Umutiti jedno jaje, a drugo žumanca dodati so i šećer.
- U sirutku dodajte puter i razmućena jaja. Dodajte u polovinu brašna. Zamesiti, ostaviti četvrt sata. Umješajte ostatak. Ostavite da odstoji pola sata.
Video: jednostavan recept za tijesto za pitu
Da li ste pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!Diskusija
Tijesto za pite brzo i ukusno - recepti sa fotografijama
Svi se, naravno, sjećaju izreke da je koliba poznata ne samo po lijepim kutovima, već i po svojim lijepim kutovima mirisne pite. A uz njih i palačinke, lepinje, palačinke, knedle, manti itd. Sve takve ukusne možete nabrajati u nedogled. Ali, vidite, nije svaka domaćica savršeno sposobna kuhati sve ove ili druge proizvode od brašna. Prije svega, potrebno je iskustvo i određeno znanje o tome kako kuhati i kako pravilno napraviti tijesto. Cijeli daljnji proces rada, a samim tim i rezultat rada, ovisi o poštivanju tačnosti recepture i uspješnosti ove faze. Pokušajmo razabrati, kako se zove, na policama osnovne principe za pripremu najjednostavnijih i najčešćih proizvoda od brašna. Počnimo sa gnječenjem manti, knedle ili knedle. Zatim ćemo pogledati kako namotati i palačinke koristeći različite sastojke u sastavu. Popričajmo malo o promjeni konzistencije pretvaranjem smjese u gušću, što će vam omogućiti da dobijete potpuno drugačije, drugačije od prethodnog peciva. I u zaključku, dajemo recept za pite i razmatramo kako napraviti tijesto od kvasca. Dakle, želite da počastite svoju porodicu izdašnim, ukusnim i sasvim jednostavnim domaćim jelima? Zatim zasučite rukave i pripremite sve neophodni proizvodi prema predloženim receptima. Odmah treba napomenuti da morate polako početi raditi, imati dovoljno slobodnog vremena i, naravno, dobro raspoloženi. Uostalom, kažu da tijesto osjeća raspoloženje. A samo ljubazna i vesela domaćica pravi pite zaista ukusne i sa jedinstvenim zaokretom.
Tako drugačije tijesto
Šta sve spaja i koje su njihove glavne razlike? Naravno, brašno mora biti prisutno u bilo kojem od gore navedenih jela. Vodite računa o njegovom kvalitetu i svježini. Preporučljivo je koristiti brašno najvišeg ili prvog razreda. To daje testu poseban sjaj i lakoću. Prije gnječenja, rasuti proizvod se mora prosijati, zasititi kisikom i držati neko vrijeme u toploj prostoriji. Od hladnog nabijenog brašna nikad ništa neće ispasti bujna peciva ili bilo koji drugi proizvod. Drugi obavezni sastojak, zahvaljujući kojem se direktno vrši gnječenje, je tečna baza. Svaki recept opisuje kako pravilno razvaljati tijesto koristeći savršeno različiti proizvodi. Po sastavu se dobijaju određena jela. Na primjer, biskvit je nemoguć bez jaja, a pečenje kvasca nemoguće je bez tijesta za igru. I morate priznati da je i uz blagu zamjenu jednog proizvoda drugim rezultat potpuno drugačiji. Stoga ne treba riskirati, ali se uvijek treba što preciznije pridržavati navedenog recepta. Samo iskusne domaćice sa dugogodišnjim kuharskim iskustvom i posebnim njuhom, mogu sve napraviti na oko i oduševiti svakoga nevjerojatnim jelima.
Pravimo manti, knedle, knedle
Počnimo sa pripremom proizvoda koji su napravljeni od strane većine na jednostavan način. Razmislite kako napraviti tijesto za manti. Predloženi recept se također koristi pri oblikovanju knedli i knedli. Pripremite brašno, vodu, so i jaja. Za mesenje vam je potrebna široka i ne baš visoka šolja. U njega prosijte brašno i napravite udubljenje, grabljajući ga rukom u različitim smjerovima. Prečnik rupe treba da bude, bez obzira na potrebnu zapreminu tečnosti, približno 15-20 centimetara. A visina udubljenja je najmanje 7-10. U manjoj posudi pomiješajte vodu (obično 1-2 šolje) sa 1-2 svježa jaja i 1 nepotpun čaj. l. kuhinjska so. Dobijenu smjesu sipajte u brašno u tankom mlazu kako se ne bi izlila pored udubljenja. Zatim brzo umesiti tvrdo tijesto, podižući rasuti proizvod sa svih rubova. Važno je uhvatiti željenu gustoću, jer će o tome ovisiti praktičnost skulpture i mogućnost dobivanja proizvoda željenog oblika. Ako se tijesto mijesi previše mekano, manti se jednostavno može zamutiti, poprimiti spljošteni oblik, a knedle i knedle se obično pokidaju tokom kuhanja, gube fil. Ako je masa vrlo gusta i strma, bit će vrlo problematično oblikovati proizvode, a za mijesenje i razvaljanje tijesta trebat će mnogo truda.
Tajne kako peći palačinke
Čini se da bi moglo biti lakše kuvanje te tanke torte? Ali ne znaju sve domaćice kako zamijesiti tijesto za palačinke. Ovdje postoje neke suptilnosti i karakteristike:
Svi sastojci treba da budu topli, pa ih prethodno izvadite iz frižidera;
Obavezno prosijte brašno za lakše;
Za dobijanje tanke palačinke nemojte koristiti kvasac u sastavu, zbog čega će proizvodi biti pregusti;
- "perforacija" se dobija zbog tečne konzistencije mešavine brašna;
Što je deblje dno tepsije u kojoj pečete palačinke, to bolje ispadaju (koristite bakine livene);
Obavezno okrenite proizvode, tako će biti još tanji.
Obično, bilo koji recept za tijesto za palačinke s mlijekom, kefirom ili nekom drugom komponentom uključuje prvo dobivanje guste baze, a zatim je razrjeđivanje u tečniju smjesu. Vrlo je zgodno sve sastojke umutiti mikserom, razbijajući grudvice brašna. A prije pečenja smjesu treba razrijediti prokuhanom vodom i protresti kutlačom.
Kako započeti tijesto za palačinke?
Najčešće je glavni sastojak u sastavu jela mlijeko. Ali možete ga zamijeniti i kefirom, surutom, običnim ili mineralna voda. Razmislite kako započeti tijesto za palačinke koristeći klasičan recept na mlijeku. Uzmite sirovo 0,5 litara i malo zagrijte. U posudu ulijte istu količinu tople prokuvane vode. 2 kom. svježe kokošja jaja umutiti sa 4 kašičice. l. šećera i prstohvat kuhinjske (može i sitne) soli. Ulijte vazdušnu masu tečna baza. Zatim postepeno, 2-3 supene kašike, počnite da sipate brašno (2,5-3 fasetirane čaše). Za ravnomjernu raspodjelu, bolje je, naravno, koristiti mikser. U dobijenu gustu smjesu dodajte 1 žličicu. l. sode i 4-5 kašika. l. bilo koje biljno ulje. Ostavite da se masa kuha na sobnoj temperaturi 30-40 minuta. Ako je smjesa bila gusta, razrijedite je prokuhanom vodom neposredno prije pečenja i dobro protresite kutlačom. Prije prve porcije tijesta zagrijte tepsiju do lagane izmaglice i podmažite biljnim uljem ili komadom masti.
Kako tijesto pretvoriti u fritule?
Dešava se da iz nekog razloga kuhani nije uspio. Možda nije baš ispoštovan recept ili je sve urađeno u lošem raspoloženju. Kao rezultat toga, palačinke nikako ne uspijevaju, a šteta je izliti tijesto. U ovoj situaciji umjesto jednog jela možete dobiti drugo. Šta to zahtijeva? Znajući kako započeti tijesto za palačinke, lako možete napraviti palačinke. Samo dodajte još malo brašna u već postojeću smjesu tako da konzistencija bude malo gusta i podsjeća na kiselu pavlaku. Ako se masa lako spaja iz kašike, onda ispecite palačinke u obliku tankih kolača na biljnom ulju u tiganju zagrijanom na srednji stepen. A kada u testo dodate još brašna, dobija se gušća smesa. Tada su palačinke više kao kolači. U slučaju da ovo jelo ne želite kuhati u hitnim slučajevima, već namjerno, slijedite dolje opisane korake. jednostavan recept. Može se mijenjati po ukusu, dobivajući jela i u slanoj verziji (na primjer, dodavanjem naribanog sirove tikvice), kao i u slatkišima.
Zamesiti testo za lepršave palačinke
Tajna ovog jela leži u pripremi tečne baze na određeni način. Pogledajmo pobliže kako napraviti tijesto za palačinke tako da ispadnu bujne i rumene. U šolji srednje veličine umutite 2-3 sirova jaja i pomiješajte ih sa 2 puna stola. l. Sahara. Po želji možete dodati vrećicu vanile. Sipajte 1,5 šolje kefira bez kiseline u drugu posudu. Poželjno je da bude sobnoj temperaturi. Da biste to učinili, unaprijed ga izvadite iz frižidera. Zatim unesite 0,5 kašičice. soda bikarbona i sipajte u kefir, brzo mućkajući dok se ne dobije pjena. Belu, malo naraslu smesu odmah sipajte u šolju sa jajima i lagano promešajte. Nakon toga ulijte 1-2 žlice. l. bilo koje biljno ulje i počnite sipati brašno u masu. Toliko će biti potrebno da smjesa postane dovoljno gusta. Probajte da ga sipate sa kašike. Ako tijesto ne klizi odmah, već postepeno, onda ne treba dodavati više brašna, već možete početi peći proizvode.
Ispeći brzu tortu
Malo više u ovom članku je spomenuto šta se može pretvoriti u smjesu za fritule. Gotovo na isti način dobija se i masa za pečenje. pita bez kvasca. Umjesto toga, procesi miješanja sastojaka u oba slučaja su vrlo slični. Ali postoji i neka karakteristična karakteristika kako napraviti tijesto za pitu. Da proizvod ne bude suh, ali ispadne pomalo sočan, dodajte otopljeni margarin ili puter, zamjenjujući njime biljno ulje. Ako se pridržavate gore predloženih proporcija za palačinke, trebat će vam 100-150 g. Masnu komponentu prvo treba otopiti do tečnog stanja. Unosi se u ukupnu masu prije miješanja sa brašnom. Gotovo tijesto treba da bude malo deblje od palačinki. Sipa se u podmazan pleh i stavi u zagrejanu rernu na 30-35 minuta. Često se pravi pita od voća i bobičastog voća, potapajući ih na vrh tijesta prije nego što ih stavite u pećnicu. Ovaj recept će vam dati brzo pečenje bez ikakvih problema. Ako želite da napravite nešto pahuljastije, pogledajte kako koristiti kvasac da postane pahuljasto.
Kako napraviti tijesto za pite?
Za pripremu bilo koje kvasne peke potrebno je najmanje 3-4 sata vremena i, naravno, određene vještine i strpljenje. Tehnologija je potpuno drugačija od prethodnih recepata i podijeljena je u dvije faze: priprema tijesta, direktno gnječenje i fermentacija. Da dobijete tijesto za obične slane pite, otopite 1 pakovanje kremastog margarina, sipajte u posudu od 1 litra sirovo mleko, dodajte 2 svježa pileća jaja i 1 punu kašičicu. l. soli i šećera. U dobijenu smjesu sipajte 5-6 nagomilanih stolova. l. brašna i 1 kesicu suvog brzodelujućeg kvasca (oko 1 nepotpuna stol. l.), promešati. Ostavite testo na toplom mestu 30-40 minuta. Tada će se moći zamesiti mekano i lagano testo, a zatim ostaviti da naraste dva-tri puta za sjaj. Na osnovu ovog recepta možete kuhati mnoge razna jela, smanjenje ili povećanje proporcija nekih komponenti i, ako je potrebno, njihova zamjena ili dodavanje dodatnih. Savjeti kako napraviti tijesto za kiflice koje imaju slatkog ukusa, naučit ćete kasnije u ovom članku.
Pečemo lepinje sa kvascem na način bez pare
Za dobijanje slatki muffin, morate odlučiti da li će biti proizvoda sa filom ili sa nekim drugim punilom. Uzimajući slatko tijesto kao osnovu, možete oblikovati razne bagels, cijevi s džemom. Dobra opcija je i mešanje u masu grožđica ili kandiranog voća. Razmislite kako na neki način započeti tijesto, preskačući fazu pripreme tijesta. Prije svega, potrebno je povećati količinu šećera i jaja. Takođe, pored mleka, u testo morate da unesete nekoliko stolova. kašike pavlake. Dakle, u otopljeni margarin (1 pakovanje) sipajte 1 šolju šećera. Nakon što se otopi, ulijte toplo mlijeko (1 l) i 2 sa vrhom stola. l. masne pavlake. Jaja (3-5 kom.) Dodajte u masu u prethodno umućenoj formi za mućenje kako bi testo dobilo sjaj. Sol nije potrebna. Umjesto toga, potrebna vam je vrećica vanile. Sledeći korak je dodavanje brašna i zamesiti ne pregusto testo. Kvasac se u masu unosi na malo drugačiji način. Sipajte 1 vrećicu i 2-3 tablice na sto. l. prosijano brašno. Zatim na pripremljenu rastresitu smjesu stavite gusto tijesto i brzo ga umijesite, mijesite ga po površini. Dodavanjem malo brašna pretvorite viskoznu gustu masu u jednoličnu konzistenciju, ali ne u gustu masu. Ostavite tijesto da fermentira na toplom mjestu, pokriveno plastičnom folijom. Imajte na umu da će povećanjem količine šećera trebati više vremena da naraste. Nakon što su u formiranom obliku poslagane na lim za pečenje, obavezno ih ostavite da ponovo isplivaju prije nego što ih stavite u pećnicu za pečenje.
Pečemo ... suvenire
U zaključku, razmislite o tome kako tijesto možete upotrijebiti za sasvim drugu svrhu. Čini se da su koraci uobičajeni od gnječenja do pečenja, ali rezultat uopće nisu jestivi proizvodi. Cijela tajna je u posebnom receptu, zahvaljujući kojem je moguće oblikovati od mase slične plastelinu originalni zanati sa decom. Razmislite kako napraviti slano tijesto za domaće suvenire. Pomiješajte u dubljoj posudi brašno i finu sol "Extra" u jednakim omjerima, na primjer, uzimajući ih po 1 šoljicu. Zatim sipajte 0,5 šolje sirovog hladnom vodom i 1 pun sto. l. bilo koje biljno ulje. Nakon što kašičicom dovedete tijesto do ujednačene konzistencije, počnite ga mijesiti rukama. Da biste dobili materijal za rad u različitim bojama, dodajte malo gvaša. Izmiješanu masu umotajte u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na 2-3 sata. Oblikovane figure pecite u rerni na niskoj temperaturi dok se ne stvrdnu (oko 1,5 sat).
Kao što vidite, koristeći brašno i tečnu bazu, možete dobiti potpuno različite proizvode. Fantazirajte, isprobajte nove recepte i razveselite svoje najmilije dobrotama i korisnošću!
