Patka sa crnim vinom i medom. Kuvanje patke u vinu - "patke" priče za odrasle. Kulinarske tehnike pripreme patke

Svako ko je probao pačje meso potvrdiće da je mnogo ukusnije od piletine. Patka jela pripadaju dijetalna hrana. Mogu ih jesti mala djeca i hronični bolesnici. Također, grickalice od peradi odlično izgledaju praznična trpeza. Patka u vinu sama po sebi ima odličan ukus. Razni prilozi, začini, umaci daju mu pikantnost.

Najbolji recepti za kuvanje

Meso ove ptice ima specifičan ukus i miris. Stoga iskusni kuhari preporučuju kuhanje sa začinima. Patka dinstana u bilo kom vinu uvek ispadne tako meka da se jednostavno topi u ustima.

1. Povrće, voće se dobro opere, oguli, nareže na komade željene veličine.
2. Trup se prvo isječe na komade, a zatim se isperu pod mlazom hladne vode i obrišu čistim ručnikom.

Napomenu! Rep se mora ukloniti. U suprotnom će se tokom kuvanja pojaviti neprijatan miris.

1. Sol, začini po ukusu.
2. Koristi se samo flaširana voda.
3. Zeleni su neizostavni sastojak pernatih jela. Uzimajte samo sveže grozdove, bez znakova kvarenja.

Jednostavna ptica u jednostavnom vinu

Pernati se može dinstati, a može i peći.

U patku pirjanu u crnom vinu dodaje se crna ribizla. Ovaj sastojak će jelu dati slatko-kiselu notu.

• Komadi peradi se moraju ispržiti, a zatim staviti u duboku posudu.
• Na istoj tavi propržite luk. Dok se kuva dodati vodu, so, vino, bobice.
• Patku stavite u kotao, dodajte mažuran i preljev od vina i bobica.
• Zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri.

Peci pticu bolje cela. Prvo se natrlja kimom, soli, crnim biberom, prelije bijelim vinom. Zatim se trup polaže na lim za pečenje i peče na temperaturi od 180 ° C oko 2-3 sata. Patka u belom vinu, pečena u rerni, izgleda veoma ukusno.

Chakhokhbili

Neiskusna domaćica može skuhati Chakhokhbili od patke s vinom.

• Mali komadi peradi stavljaju se u teflonsku tepsiju.
• Na vrh stavite luk, cilantro, bosiljak, beli luk, 1 komad ljuta paprika bez sjemenki, paradajz bez kore.

Napomenu! Plodovi se stavljaju u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim se kora lako može ukloniti.

• Sve posolite, dodajte suneli hmelj, kašiku putera i prelijte vinom.
• Posuda se stavlja na malu vatru sat i po.

Patka marinirana u vinu

Kako bi patka bila posebno ukusna, marinira se. Anis, timijan, šargarepa, celer, grašak crnog i aleve paprike, so se pomešaju u posudi. Ako planirate da pravite jelo sa crnim vinom, onda u marinadu za patke stavite med. Ako se marinada za patke pravi od bijelog vina, onda od bijelog luka. U gotovu marinadu stavljaju se komadi peradi, sve se miješa.

Ostavite u frižideru preko noći. Ujutro se jelo peče u rerni.

Dodavanje susjeda

Za dobijanje novih ukusa, divljač se kuva sa povrćem i voćem. Od takvog predjela za uši nećete odvući ni odrasle ni djecu.

sa jabukama

Patka pirjana u vinu sa jabukama ima specifičan slatkast okus.

• Ptica se utrlja mješavinom soli, crnog bibera, ostavi u frižideru pola sata.
• Zatim pržite u tiganju i stavite u šerpu.
• Jabuke se stavljaju na vrh i sa strane.

Napomenu! Bolje je uzeti kiselo voće zimskih sorti, neće se pretvoriti u pire kada se kuhaju.

• Sve se prelije vinom i dinsta 45-50 minuta.
• 5 minuta prije spremnosti dodaju se timijan i majčina dušica.

Sa krompirom

Patka pirjana u vinu sa komadićima krompira može biti jelo za ručak slobodnog dana.

• Komadi patke bez kože i kostiju uvaljaju se u mešavinu brašna sa soli, crnim biberom i prže u tiganju sa visokim stranicama.
• Zaliti sa vinom, vodom, dodati beli luk, paradajz pasta, lovorov list i dinstajte oko sat vremena.
• Uvodi se krompir i nastavi da se dinsta 25-35 minuta.

Sa narandžama

Recept za patku u vinu s narandžom smatra se originalnim. Gotov proizvod je mirisnog i neobičnog ukusa.

• Pačji file se poprži, stavi u šerpu sa šargarepom i lukom, prelije vinom.
• Dinstati na srednjoj vatri 15 minuta, preliti sokom ocijeđenim iz 2 srednje narandže, pa nastaviti sa dinstanjem.
• 10 minuta prije spremnosti ubacuje se pavlaka s malo masnoće i naribana kora.

sa kruškom

Neće biti sramota staviti patku u vino sa kruškom pred goste.

• Prvo pripremite marinadu. U vino se stavlja so, mleveni crni biber, oguljene kriške narandže.
• Rezovi se prave na porcionirane komade patke.
• Meso se drži u marinadi 30-40 minuta, rasporedi na pleh, peče se u rerni na temperaturi od 190°C 40 minuta.
• Dok se meso peče pripremite sos. U šerpu sipajte marinadu bez pomorandže, stavite krušku i kuvajte 5-10 minuta na jakoj vatri.
• Gotova patka se prelije voćnim sosom i servira na stol.

Recepti "u mjestu stanovanja"

Divljač se može kuhati ne samo u pećnici ili tavi. U spori šporet ili pačićima, meso ne ispadne ništa lošije.

U spori šporet

Kuhanje patke u vinu u sporom štednjaku je vrlo jednostavno. Osim toga, ne morate trošiti vrijeme na miješanje sastojaka.

• Porcionirani komadi peradi se prže i stavljaju u zdjelu električnog aparata zajedno s lukom, šljivama i đumbirom.

Napomenu! Dovoljno je 3-4 komada mirisnog korijena po porciji.

• Sve se posoli, zalije vinom. Posuda se stavlja u multivarku, odabire se program "gašenje".

U kućici za patke

Da bi se ptica pravilno dinstala, morate odabrati prava jela. Najbolje je pače od livenog gvožđa (ponekad se naziva i guska). Upravo u njemu patka u vinu postaje jednostavno remek djelo kulinarske umjetnosti.

• Komadi mesa se posipaju solju, mljevenim crnim biberom i prže u tiganju debelih stijenki bez dodavanja biljnog ulja.
• Polažu se u zdjelu za patke, dodaju se šargarepa, luk, bijeli luk.
• Ulijte vino i toliko vode da pokrije sve sastojke.
• Posuda se stavlja u rernu i dinsta na temperaturi od 170°C oko 1,5-2 sata.
• Po potrebi dodajte vodu u šerpu.

Značajke kuhanja divlje peradi

Na pitanje: „Kako kuvati divlja patka u vinu? Iskusni kuvari daju odgovor: "Samo sa povrćem". U tom slučaju će nemasno, žilavo meso divljači omekšati.

• Komadi peradi se namoče preko noći u fiziološkom rastvoru (40 grama soli na 1 litar vode).
• Ujutro stavite u lonac debelih zidova zajedno sa svježim i kiseli kupus(uzeti u omjeru 1:2), šargarepa, luk, bobice kleke.
• Zalijte vinom, vodom i dinstajte 1,5 sat.

Ukusnije jelo: umaci

Umak od patke od crvenog vina može napraviti i neiskusna domaćica. Uostalom, priprema se brzo i jednostavno, a gotovo jelo s njim poprima nevjerovatan ukus.

• Prvo se mora izrezati koža komada mesa. Natrljajte ih solju i crnim biberom i stavite kožom nadole u suvi tiganj.
• Pržite 10 minuta na laganoj vatri dok mast ne iscuri.
• Zatim okrenite meso i stavite da bude napola kuhano.
• U šerpu sipajte crno vino, dodajte timijan i beli luk izgnječen nožem. Prokuvati oko 2 puta.
• Zatim se bijeli luk izvadi, ulije u vodu i ponovo prokuha do pola. Posolite, posolite crna ribizla, puter.
• Sos se filtrira kroz sito.
• Patku se položi na pleh, prelije umakom od crnog vina, stavi u rernu.
• Proizvod se dovede do spremnosti na temperaturi od 190 ° C.

Patka kuhana s dodatkom crnog ili bijelog vina odlično će izgledati na svečanom stolu. Glavni uslov je da se dovede do spremnosti, ali istovremeno da se ne presuši. Jelo se može poslužiti kao zasebno predjelo. A možete sa bilo kojim prilogom od povrća. Mnogi recepti će omogućiti domaćici da odabere onaj koji joj odgovara. I začini i začinsko bilje u svakom slučaju daju pačjeg mesa poseban ukus i miris.

Saznajte više o "vinskom" sastojku jela:

A od preostalog vina pripremite jedno divno.

1. Bolje je uzeti ohlađenu pticu: njenu kvalitetu je lakše odrediti.
2. Koža treba da bude ujednačene svetle boje bez modrica, mrlja, plaka, udubljenja i drugih oštećenja. Meso svježe patke treba biti malo vlažno, koža ne smije biti ljepljiva.
3. Pritisnite prstom na mesnati dio: ako postoji udubljenje, patka je ustajala.
4. Stara ptica će ispasti suva i žilava. Pa uzmi mladog. Takva patka ima hrskavicu na vrhu grudi, kljun joj je sjajan, čist i prilično savitljiv, membrane se ne lijepe i lako se odvajaju, meso ima crvenkastu nijansu, mast nije tamna, već prozirna, šape su žute.
5. Neprijatan ili kiselkast miris signalizira da je ptica ustajala.

Kako pripremiti patku za pečenje

1. Ako ste kupili smrznuti trup, obavezno ga odmrznite. U frižideru se ptica od 2 kg odmrzava oko jedan dan. Ako želite da to uradite za 3 sata, stavite patku u lonac sa hladnom vodom. Važno je vodu mijenjati svakih pola sata i držati je hladnom.
2. Uklonite vrat i noge, ako ih ima, i izvadite pticu. Iznutrice se kasnije mogu koristiti, na primjer, za čorbu.
3. Skinite višak masnoće sa vrata i leđa kako ne bi ometala hrskavost gotove patke. Ali nemojte odrezati višak kože: bit će potrebna za zaptivanje punjenog trupa.
4. Patku prelijte kipućom vodom. Za 2 kg potrebno je 5 litara vode. Uzmite polovinu pripremljene kipuće vode i pažljivo prelijte trup tako da tekućina ne uđe unutra. Obrišite čistim ručnikom i ostavite pola sata dok se potpuno ne osuši. Ponovi. Oparenje će pomoći da se začepe pore tako da gotova patka ima hrskavu koricu. Ali ako za to nema vremena, dovoljno je dobro isprati pticu hladnom vodom iznutra i spolja i dobro je osušiti.
5. Prilikom ili prije začinjavanja patke, isjecite kožu poprečno bez oštećenja mesa kako bi višak masnoće mogao izaći tokom procesa kuhanja.

Fotografija: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

Sastojci

• 1 čaša džema od narandže;
• 6 grančica timijana;
• 1 kašika rendanog đumbira;
• 2 kašike ružičastog bibera u zrnu;
• 1 trup patke (nešto više od 2 kg);
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 srednji luk;
• 1 srednji;
• 1 stabljika celera;
• 2-3 cm korijena đumbira, isječenog na kriške od ½ cm
• 1 lovorov list;
• 1 grančica svježeg ruzmarina;
• 3 štapića cimeta;
• oko 2 kg krupne soli (trebalo bi biti otprilike koliko patka teži).

Kuvanje

Zagrijte džem u manjoj šerpi dok ne postane tečan i procijedite ga u činiju. Dodajte 4 grančice timijana narendanog đumbira, ružičasti biber i ostavite glazuru.

Pripremite patku kako smo gore napisali, a unutrašnjost začinite biberom. Luk, šargarepu i celer narezati na krupnije komade i staviti u trup. Stavite 2 grančice timijana, kriške, lovorov list, ruzmarin i 1 štapić cimeta.

Zapečatite tako što ćete kožu zašiti kuhinjskim koncem ili pomoću čačkalica. Vežite noge.

Sipajte ⅓ soli u dublju posudu ili posudu za pečenje. Na vrh stavite patku, obilno premažite glazurom i ostavite štapiće cimeta u blizini. Pospite preostalom solju i pošaljite u rernu zagrejanu na 200°C.

Izvadite meso nakon 2 sata i 15 minuta, ili kada termometar za kuhanje umetnut u najdeblji dio buta pokaže 70-75°C.

Daj gotov obrok ohladite pola sata, a zatim okrenite sudove i stavite patku na veliku dasku za rezanje. Uklonite sol i kožu, narežite na kriške i poslužite.

Fotografija: nilswey / Depositphotos

Sastojci

• 2 patke po 2 kg sa vratom i utrobom;
• 3 grančice svježeg ruzmarina;
• 1 muškatni oraščić;
• 2 narandže;
• 1 kašika soli;
• 8 čena belog luka;
• 3 crvena luka;
• 5 cm korijena đumbira;
• par stabljika celera;
• ½ štapića cimeta;
• 3 lovorova lista;
• 2 kg krompira;
• 1 litar vode ili pilećeg bujona;
• začini za krompir - po vašem ukusu;
• 2 kašike brašna;
• 200 ml porta.

Kuvanje

Pripremite patke, vratove i iznutrice ostavljene sa strane. Odvojite listove jedne grančice ruzmarina od stabljike. Narendati pola muškatni oraščić i koricu narandže. Pomiješajte sa kašikom soli.

Utrljajte smjesu iznutra i izvan pataka, prebacite u zdjelu, poklopite i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Zagrijte rernu na 180°C. Napunite patke preostalim polovicama ruzmarina i narandže.

Oguljeni luk, šargarepu, đumbir i celer iseckati. Stavite u dublju posudu za pečenje zajedno sa cimetom, lovorovim listom i isjeckanim vratovima i iznutricama. Stavite pleh na donji nivo rerne.

Stavite patke prsima prema gore na rešetku iznad njih. Masnoća treba da kaplje na lim za pečenje.

Krompir oguliti, iseći na kockice i staviti u hladnu posoljenu vodu. Pustite da proključa, pa dinstajte 5-10 minuta, ocijedite u cjedilu i promiješajte.

Nakon sat vremena uklonite lim za pečenje sa povrćem i iznutricama. Umjesto toga, odmah stavite praznu da mast ne zamrlja pećnicu.

Sipajte mast iz tiganja u činiju. Povrće i delove patke stavite u šerpu, a pleh prelijte sa malo kipuće vode da se sa dna skupe zaglavljeni komadi. Tečnost ocediti u šerpu sa povrćem, dodati litar vode ili čorbe i staviti na srednju vatru. Skinite masnoću koja izlazi na površinu.

Staviti kuvani krompir na pleh ostavljen u rerni. Dodajte nekoliko kašika ocijeđene masti od povrća, začinite začinima i pecite još sat vremena.

U posebnom loncu zagrejte 2 kašike masti. Dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete smjesu poput paste. Dodajte sadržaj lonca sa povrćem i sipajte porto. Pustite da provri i kuvajte 30 minuta uz povremeno mešanje.

Krompir i patke izvadite iz rerne. Stavite trupove na tanjire, prekrijte folijom i ostavite 15 minuta.

Sadržaj tiganja procijedite kroz sito, pritiskajući povrće da dobije što više mirisnih sokova - ovo je vaš sos. Sipajte u čistu posudu i držite na laganoj vatri, ne zaboravite da uklonite masnoću s površine.

Jamie Oliver predlaže da se patka ne seče, već da se hvataljkama odvoji meso od kostiju, a meso se rukama na komade. Poslužite uz krompir i sos.

Sastojci

• 2¹⁄₂ kg patke;
• 1½ kašičice soli;
• 1 kašičica mlevene paprike;
• ½ kašičice sušenog belog luka;
• ½ kašičice mlevene paprike;
• 5 malih jabuka;
• ¼ šolje meda;
• ¼ šolje svježe iscijeđenog soka od pomorandže;
• 2 kašike limunovog soka.

Kuvanje

Pripremite patku. U maloj posudi pomiješajte začine i utrljajte pticu.

Jabuke očistite od jezgre, prepolovite i napunite patku. Zapečatite trup čačkalicama, zavežite noge.

Stavite pticu, prsima nadole, na rešetku u prethodno zagrejanu rernu na 180°C. Ispod stavite pleh za višak masnoće. Pecite 50 minuta. Zatim okrenite i kuvajte još istu količinu.

Umutite med, sok od pomorandže i. Izvadite patku, obilno premažite glazurom od meda i ostavite da odstoji 20 minuta. Narežite i poslužite uz omiljeni prilog.

Foto: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Sastojci

• 2½ kg patke;
• 5-6 agruma (narandže, limuna,) bez kore;
• sol - po ukusu;
• 2-4 kašičice krompirovog ili kukuruznog škroba;
• 1 čaša bijelog vina;
• 4 kašike vašeg omiljenog džema

Kuvanje

Zagrijte rernu na 120°C. Pripremite pticu, napunite je citrusnim voćem i zatvorite koncem ili čačkalicama. Napravite rezove na koži. Natrljajte trup solju i stavite na roštilj prsima okrenutim prema gore. Stavite pleh nadole - pačja mast će se ocediti na njega.

Pecite dok ne porumeni 6-7 sati. Ako želite više zlatno-smeđa, pola sata prije kuhanja, povećati temperaturu na 260°C i držati još 5-10 minuta. Ostavite da se hladi 15 minuta bez pokrivanja folijom.

Pripremite sos. Rastvorite skrob u nekoliko kašika vina, ostatak sipajte u šerpu i lagano zagrejte. Dodajte džem, miješajte dok ne postane glatko i prokuhajte. Po potrebi dodajte još džema ili vina, sklonite sa vatre. Polako sipajte mešavinu kukuruznog škroba u sos dok ne postane lagano viskozna, neprestano mešajući.

Izvadite citruse iz trupa i izrežite meso. Dodajte sos u tanjir, na njega stavite komadiće patke i poslužite.

Fotografija: Bochkarev Photography / Shutterstock

Sastojci

• 2¾ kg patke;
• sol;
• 5 čena belog luka;
• 1 srednji limun;
• ½ šolje balzamiko sirćeta;
• svježe iscijeđeni sok od 1 limuna;
• ¼ šolje meda.

Kuvanje

Pripremite patku. Iznutra i izvana obilno posolite, stavite na dasku i napunite bijelim lukom i narezanim limunom. Zapečatite i povežite noge zajedno.

Zagrijte rernu na 180°C. Stavite rešetku na pleh ili duboku posudu, stavite pticu na prsima prema gore i pecite 1 sat. Zatim okrenite i kuhajte još 40 minuta. Ocedite masnoću iz tiganja, ponovo okrenite pticu i nastavite sa kuvanjem.

Napravite glazuru. Povežite se balzamiko sirće i limunov sok i ovom mješavinom obilato premažite patku svakih 10 minuta u trajanju od 40 minuta.

U posebnoj posudi pomešajte med i 3 kašike sirćeta i mešavine limuna. Nastavite premazivati ​​patku ovom smjesom svakih 10 minuta još 40 minuta.

Temperaturu možete povećati 10-15 minuta prije kraja kuhanja kako bi kora bila hrskavija i zlatno smeđa.

Izvadite meso iz rerne i sačekajte 15 minuta. Uklonite limun i bijeli luk, patku nasjeckajte i poslužite.

Fotografija: vsl / Shutterstock

Sastojci

Za glavni dio:

• 1 mala patka (1 kg);
• 1 kašičica sirćeta za namakanje mesa + ½ kašičice za podmazivanje;
• 2 kašike sosa od ostriga;
• 1½ kašike Shaoxinga ili drugog pirinčanog vina
• 1 kašičica kineski mix 5 začina: zvezdasti anis, sečuanski biber, karanfilić, cimet, komorač;
• 2 kašike maltoznog sirupa;
• 2 kašike kipuće vode.

za palačinke:

• 1½ šolje brašna;
• prstohvat soli;
• ⅔ šolje kipuće vode;
• 1 kašičica ulja.

Za podnošenje:

• 2 praziluka (potreban je samo bijeli dio)
• 1 krastavac;
• 2 kašike hoisin sosa.

Kuvanje

Pripremite patku. Proces je drugačiji nego na početku članka! Sipajte vodu u veliku posudu i dodajte sirće. Potopite pticu 1 sat. Pustite da se patka osuši prirodnim putem (ako kuhinja dozvoljava, okačite je za glavu ili vrat na udicu).

Pomiješajte 2 supene kašike sosa od ostriga, ½ kašike vina i začine. Podmažite unutrašnjost trupa.

U drugoj posudi pomiješajte melasu, kipuću vodu i sirće. Ravnomjerno premažite patku, ostavite da odstoji 30 minuta, a zatim smjesu rasporedite u drugi sloj. Marinirajte 12-24 sata na hladnom mestu. Ako to nije slučaj, stavite ga u frižider, ali prvo stavite trup na flašu vode: važno je da ostane uspravan i da ima pristup vazduhu sa svih strana.

Pripremite tijesto za palačinke. U posudi otpornoj na toplotu pomiješajte brašno i sol, ulijte kipuću vodu. Miješajte lopaticom dok ne postane glatko. Kada se tijesto malo ohladi, mijesite ga 8 minuta dok ne postane elastično. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte malo brašna. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite sat vremena.

Zagrijte rernu na 180°C. Zapečatite patku čačkalicama. Stavite u rernu pleh obložen folijom, stavite trup na rešetku iznad njega. Pecite 20 minuta sa jedne strane, pa 15 minuta sa druge. Smanjite temperaturu na 120°C i kuhajte još pola sata.

Natrag na palačinke. Testo razvaljati u kobasicu i iseći na 12 jednakih delova. Oblikujte kuglice, spljoštite ih na debljinu od 5 cm, polovinu premažite uljem. Preostale komade poslagati na nauljeno. Razvaljajte 6 duplih palačinki prečnika oko 18 cm, pazite da sve bude ravnomerno.

Zagrejte tiganj na srednjoj vatri. Spusti palačinku. Kada se nakon 30-40 sekundi počnu stvarati mjehurići zraka između dva sloja, okrenite palačinku. Trebalo bi da ostane belo, na nekoliko mesta lagano porumenelo. Nakon još 30 sekundi, mjehurići zraka će postati veći. U ovom trenutku izvucite palačinku na tanjir, ostavite da se ohladi pola minuta i pažljivo je podelite na dva dela.

Ponovite sa ostalima. Trebalo bi da dobijete 12 palačinki. Ostavite ih sa strane i pokrijte toplim peškirom.

Vratite se ptici. Ako je gotovo, ali želite hrskavu koru, vratite je na 180°C i pecite još 6-10 minuta. Ili izvadite patku, stavite je u duboku šerpu i sipajte vruću držeći je za vrat.

Prerežite patku: prvo po sredini, a zatim svaku prsu popreko. Luk i krastavac narežite na tanke trakice.

Premažite palačinke hoisin sosom. Na svaki stavite po malo luka i krastavca i po dva komada prsa. Zamotajte u kovertu ili rolnu i uživajte.

Foto: CandyBoxImages / Depositphotos

Sastojci

• 4 pačje noge;
• 1 veza ruzmarina;
• 4 velika čena belog luka;
• sol - po ukusu;
• ½ kašičice mešavine kineskih začina: zvezdasti anis, sečuanski biber, karanfilić, cimet, komorač
• ½ boce crnog vina;
• 2 kašike crvene ribizle ili dunje.

Kuvanje

Pripremite noge. Zagrijte rernu na 170°C (ili 190°C ako je šporet električni). Stavite ruzmarin i beli luk na pleh, na njih stavite peteljke. Začinite solju i začinima i stavite da se peče 1 sat.

U šerpi sjedinite vino i džem i prokuhajte, miješajući dok smjesa ne postane glatka. Nakon toga dinstajte još 5 minuta.

Odvojite krakove, ocijedite svu masnoću i prelijte vinski sos. Pecite još 10-15 minuta dok ne bude gotovo.

Iko / Depositphotos

Sastojci

• 3 pačja prsa;
• sol i biber - po ukusu;
• 5 jabuka;
• 30 g putera;
• 2 kašike smeđeg šećera;
• 1 kašika maslinovog ulja;
• 50 ml marsale ili drugog ojačanog vina

Kuvanje

Pripremite grudi. Začinite solju i biberom, ostavite sa strane.

Jabuke ogulite od kore i narežite na krupnije komade. U tiganju otopite puter, dodajte i dobro izmiješajte. Smanjite vatru i kuvajte voće 10-15 minuta da porumeni. Dobijenu karamelu sačuvajte za serviranje.

Zagrijte rernu na 180°C. Pržite prsa maslinovo ulje 4 minute sa svake strane, počevši od kože. Prebacite u pleh, podlijte vinom i pecite 10-12 minuta.

Gotova prsa narežite na kriške, stavite na tanjir i dodajte im jabuke. Prelijte karamel sosom.

Pirjana patka u vinu dobra je alternativa pečenoj patki. A kako ga skuhati ukusno i mirisno, naučit ćete u ovom članku.
Sadržaj recepta:

Patka se ne pojavljuje često na našim stolovima. Međutim, kada se to dogodi, odmah se pretvara u hit obroka. Od svog mesa ima delikatnog ukusa i jarke arome, a uz ispravnu tehnologiju kuhanja, također je vrlo ukusna.

Dobro je znati o izboru i prednostima patke

Patku možete kupiti u svakom većem supermarketu, gdje se prodaje svježa ili smrznuta. Smrznuti trup u kuvanju nije gori od svježeg, samo ga treba pravilno odmrznuti. Da biste to učinili, prvo se stavi u frižider na 10-12 sati, a zatim ostavi na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne.

Takođe, patka ne samo da je odličnog ukusa, već je i veoma zdrava. Njegovo meso sadrži veliki broj vitamina (A, C, K, E, grupa B) i elemenata u tragovima (fosfor, cink, selen itd.). Nutricionisti smatraju da patka ima pozitivan učinak na potenciju i poboljšava metabolizam lipida. Ali postoje i kontraindikacije za jelo patke - dijeta, dijabetes i gojaznost.

O dinstanoj patki u vinu

Za pripremu ovog jela koristi se belo vino koje se može zameniti crvenim sortama. Nema potrebe za panikom zbog činjenice da se ovdje koristi alkohol. Budući da u procesu gašenja alkoholi potpuno ispare, i neće biti alkohola u gotovom obliku. Ovo jelo se može poslužiti čak i djeci. Naravno, možete kuhati i bez vina, ali u ovom slučaju će se promijeniti okus. Osim toga, patka neće biti tako nježna, jer alkohol u tekućini za kuhanje dobro omekšava proteinski proizvod.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 262 kcal.
• Broj porcija - pola trupa
• Vrijeme kuhanja - 2 sata

Sastojci:

• Patka - polovica trupa
• Vino - 250 ml (bilo koje: crveno ili bijelo, slatko, suho ili poluslatko)
• Beli luk - 2-3 čena
• Rafinirano biljno ili drugo ulje - za prženje
• Piment grašak - 4-5 kom.
• Lovorov list - 2 kom.
• Sol - po ukusu
• Crni mljevena paprika- ukus

Kuvanje pačjeg paprikaša u vinu

1. Dobro operite trup patke i uklonite višak perja, ako ga ima. Osušite papirnim ubrusima i prepolovite. Polovinu patke čuvajte u frižideru ili zamrzivaču za sledeću upotrebu, a ostatak nasjeckajte na komade srednje veličine.
Uzmite tešku šerpu sa debelim dnom i stranicama. Kotao, tiganj od livenog gvožđa ili vok rade dobro. Sipajte rafinirano biljno ulje i dobro zagrijte. Nakon toga pošaljite pticu da se prži tako što ćete založiti veliku vatru, pa će patka posmeđiti, što će zadržati sav sok u sebi.

2. Beli luk oljuštite, operite i iseckajte.

3. Kada se patka lagano isprži, na nju pošaljite beli luk i smanjite temperaturu na srednju.

4. Patku pecite oko 10 minuta, a zatim prelijte bijelim vinom i stavite mljeveni crni biber, biber u zrnu, lovorov list i posolite.

5. Nakon ključanja smanjite vatru na najmanju, poklopite šerpu i dinstajte meso oko 1,5 sat. Patka pirjana i marinirana u vinu

Patka u crnom vinu

Patka - oko 1,2 kg.
šargarepa - 1 velika (ili dvije srednje)
luk - 1 kom.
beli luk - nekoliko čena
vino - 300-400 ml
voda - oko 1 šolja
brašno - 2 kašike. l.
začini - so, sušeno biber, crni biber, ostalo po želji
zelje - kopar, peršun, nekoliko grana

Patku narežite na porcije, isperite pod tekućom vodom, po potrebi ostružite kožu nožem. Ako na komadima ima puno masnoće, višak se može odrezati. Osušite pticu, pospite solju i biberom.
Zagrijte tiganj i stavite patku na suhu podlogu, bez ulja. Najbolje je pržiti u dvije do tri serije, ovisno o veličini tiganja, ostavljajući malo razmaka između komada. Masnoća će se početi isticati, nakon pojave zlatne kore, morate okrenuti i pržiti drugu stranu. Bolje je pržiti na jakoj vatri, ali pazite da ne zagori.
U međuvremenu oguliti luk i šargarepu, iseći na krupnije, jer će se tokom dinstanja luk skoro otopiti, a šargarepa će postati mekana i ukusna. Ogulite beli luk i svaki češanj malo pritisnite, rezanje je po želji.
Patku iz tiganja prebaciti u pečenje, preliti sa masnoćom, dodati povrće i vino. Malo zagrijati, dodati vode toliko da pokrije sve komade, ali ne više. Zagrijte skoro do ključanja i smanjite vatru. Krčkajte 1,5-2,5 sata na laganoj vatri, povremeno dolivajući vodu po potrebi. Znak spremnosti: meso je mekano, lako zaostaje za kostima.
!Usput, ako nemate pačiće, onda možete dinstati pticu u tiganju.
Patka dinstana u komadima u pečenjaru može se poslužiti uz razne priloge, uključujući kuvani krompir, pirinač i dinstano povrće. Prije posluživanja jelo možete posuti začinskim biljem i preliti vinski sosom koji je ostao nakon dinstanja.

Patka marinirana u vinu

Pticu možete marinirati u cjelini ili u malim komadima.

Marinada za patku sa crnim vinom

Suvo crveno - 200 ml.
med - 50 gr.
voda - 100 ml.
začini - so, crni biber, kim i drugi po ukusu

Pomiješajte sve sastojke, namažite patku (ako želite, marinadu možete utrljati pod kožu, gdje je moguće), stavite na hladno mjesto na nekoliko sati (5-8). Nakon toga, ptica se može peći u rerni, dinstati u pečenjaru, kuvati u spori šporet ili na neki drugi način. Patku možete preliti i marinadom tokom kuvanja kako bi bila sočnija.

Marinada za patku sa belim vinom

Bijelo suvo vino- 200 ml.
suvi senf - 1 kašičica
Luk - 2 glavice
sok od pola limuna
lovorov list - nekoliko malih listova
karanfilić - 3 kom.
so, crni biber, ruzmarin i ostali začini po ukusu

Kako marinirati patku u umaku od bijelog vina

Luk, začine, senf i lovorov list staviti na kolutove, dodati limunov sok, sav sadržaj preliti vinom. Marinadu dovedite skoro do vrenja, ugasite i ohladite. Prelijte pticu marinadom i insistirajte na 5-8 sati, a zatim kuhajte po želji, na primjer, ispecite patku u vinu.
Prijatno!