Goveđu masu za kotlet rasporedite na vlažnu salvetu ili gazu u ravnom sloju debljine 15-20 mm, širine 200 mm i dužine pleha na kojem će se rolat peći. U sredinu sloja mase za kotlet položite cijelom dužinom mljeveno meso, pripremljeno na isti način kao za mljevene zrazy. Uz pomoć salvete ivice mase za kotlet spojiti tako da se oko mljevenog mesa dobije ljuska ujednačene debljine.
Ovako formiran rolat prenesite sa salvete na podmazan i posut prezlama lim za pečenje šavom prema dole i obrubite. Površinu rolata namazati umućenim jajetom, posuti prezlama, na tri-četiri mesta izbušiti nožem po vrhu, poprskati uljem i staviti u rernu.
Gotov rolat pre serviranja iseći na porcije i preliti sa crvenim, crnim lukom, pavlakom ili pikantnim sosom od paradajza. Ukrasite bilo koji mrvičasta kaša, kuvana testenina, pire krompir, prženi ili kuvani krompir ili povrće.
Sastojci:
Govedina 115, hleb pšenični 23, mleko ili voda 35, jaja 20, luk 60, krekeri 10, otopljeni puter 10, sos 75, ukras 150, biber.
Način kuhanja:
Narežite govedinu na komade;
stavite nadjev na nadjev;
Moderna mesna štruca izum je evropske kuhinje koja ima francuske korijene.
Iako se kriška mesa u koju je umotan fil spominje mnogo ranije, u kulinarskim receptima starog Rima. Jelo je postalo toliko popularno da se ukorijenilo u kuhinjama mnogih domaćica.
Priprema se radnim danima za doručak, večeru, ručak ili se služi za svečani sto gosti. Rolne se prave od mljeveno meso, i cijeli komad. Zašto koristiti ćuretinu, svinjetinu, piletinu, junetinu. Pripremaju se proizvodi raznih oblika i veličina, od malih kiflica prženih u tavi do velikih "cigli" pečenih u rerni. Za punjenje koristite bilo koje proizvode - tvrdo kuhana jaja, gljive, sir, začinsko bilje, kuvana šargarepa, tjestenina.
Mesna štruca - priprema hrane
Rolat je prilično jednostavan za napraviti. Ako se pravi od jednog komada, kuhinjskim čekićem se otkine komad ili sloj mesa, natrlja se solju i začinima i uvalja u kobasicu. Da bi se oblik popravio, rolat se umota u konce i zatim peče.
Seckano meso se pravi na isti način kao i za kotlete - pomešano sa natopljenim komadom hleba ili bijeli hljeb, dodati luk, sirova jaja, so, biber. Dobro promiješajte, polovicu mljevenog mesa rasporedite u obliku pravougaonika, u čiji centar se u red stavljaju kuhana jaja. Pokrijte drugom polovinom mlevenog mesa, zatvorite ivice, formirajući rolat. Da tokom pečenja ne pukne, a para može slobodno da izlazi, na vrhu se napravi nekoliko uboda viljuškom ili nožem.
Recept 1: štruca od mljevenog mesa
Od mljevenog mesa možete kuhati ne samo ćufte ili kotlete, već i tako ukusno i originalna rolna sa jajetom. Ako unaprijed skuvate jaja i uvijete meso u mljeveno meso, možete ga brzo skuhati za večeru. Deca posebno vole ovu rolnicu.
Sastojci: 1 kg mlevenog mesa (najbolje svinjskog i junećeg), 2 kriške belog hleba, 4 tvrdo kuvana jaja, 2 glavice luka, 150 g sira, so, začinsko biber, crni biber.
Način kuhanja
Hleb namočite u vodu ili mleko, iscedite. Narendajte ili sitno iseckajte luk. Sve pomiješajte sa mljevenim mesom, posolite i pobiberite i ne samo dobro izmjesite, već i otkucajte par minuta da se mesna vlakna dobro priljube jedno uz drugo. Mljeveno meso se mora podići i uz malo truda vratiti u posudu.
Položite foliju na lim za pečenje, na nju stavite svo mleveno meso, u obliku pravougaonika. Površinu pospite rendanim sirom i seckanim začinskim biljem, a u sredinu mlevenog mesa, u redu, rasporedite jaja. Podižući ivice folije, formirajte rolat i zalijte sve pukotine.
Umotajte rolat do kraja folijom, u pleh nalijte malo vode i pecite pedesetak minuta (200C). Zatim otvorite foliju i pecite rolat još petnaestak minuta, dok se ne pojavi korica.
Recept 2: Mesna štruca u lavašu
Još jedna varijacija na temu pita kruha. Ovaj put sa mesnom štrucom. Toliko jednostavno jelo da ga mogu skuhati čak i kuhari početnici. Ispada ludo ukusno.
Sastojci: 800g mlevenog mesa, 4 lavaša, 200g sira (tvrdog ili polutvrdog), crni luk, 1 jaje, so, biber, marinirane pečurke (pečurke) - 300g, za prženje biljno ulje, svježi peršun, kopar.
Način kuhanja
Propržite sitno seckani crni luk. Kako luk porumeni dodati mleveno meso, posoliti i pobiberiti i pržiti dok ne omekša. U malo ohlađenu masu dodajte šampinjone. Pečurke su bolje, male su, ne treba ih ni rezati. Umjesto gljiva možete staviti masline, kisele krastavce, pa čak i bez dodataka.
Na pita hleb rasporedite proizvoljno tanke kriške sira, pospite začinskim biljem i stavite mleveno meso ne baš gusto, umotajte u rolat. Napunite sve pita hljebove, stavite ih u kalup i premažite umućenim sirovim jajetom. Pecite petnaestak minuta (180C). Gotove rolnice narežite na komade.
Recept 3: Svinjsko meso sa omletom i pečurkama
Ovo nije baš rolnica, nego rolnice, jer. male veličine. Narezane na komade i poslagane na zelenu salatu, jako podsjećaju na šumske panjeve.
Sastojci: 0,5 kg svinjetine (file, meso za ćufte), mrvice hljeba, biljno ulje. Za omlet: 5 jaja, brašno, 1 glavica luka, začinsko bilje, so, 150g svježe pečurke, sol biber.
Način kuhanja
Meso narežite na kriške, kao za kotlete. Posolite, pobiberite, dobro istucite čekićem.
Pripremite omlet. Pečurke i luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne poprime tamno zlatnožutu boju. Posolite, ohladite.
Umutiti jaja, dodati so, kašiku-dve brašna, seckano bilje i ohlađene pečurke sa lukom. Pomiješajte i ispecite omlet. Otprilike veličine kotleta. Njihov broj treba da bude jednak broju kriški mesa. Ovdje treba pogoditi.
Na parče mesa stavite omlet, urolajte rolat, učvrstite čačkalicama da se ne okreće. Uvaljati u prezle, umočiti u razmućeno jaje, pržiti dok ne omekša na dosta ulja. Ili pržiti do kore na šporetu, pa dospeti u rerni, peći petnaestak minuta (190C), prekrivši folijom da ne zagori.
Uklonite čačkalice, prerežite kiflice na tri ili četiri dijela, stavite listove zelene salate.
Recept 4: Mesna štruca u testu
Ovo jelo izgleda kao pita, ali nije pita, to je mesni rolat u testu. Što ispadne prelijepo, ukusno i prilično brzo se kuha. Bolje je uzeti spreman lisnato tijesto.
Sastojci: 700g mljeveno meso, 1 glavica luka, 1 češanj belog luka, 1 sirovo jaje(za mleveno meso), mala veza peršuna, crni biber, 50 g putera, 2 kašike. laži. senf, so, 3 tvrdo kuvana jaja (za fil), 400-500g lisnatog testa.
Način kuhanja
Sitno nasjeckajte bijeli luk, luk i peršun i prodinstajte puter. Smiri se.
Umutiti jaje, sipati manji deo da se rolat namasti, ostatak dodati u mleveno meso. Tu stavite prženo povrće i senf. Pobiberite, posolite, promešajte.
Kuvana jaja oguliti i prepoloviti.
Razvaljajte tijesto da dobijete pravougaonik. Ako su u pakovanju dva komada tijesta umjesto jednog većeg, napravite dvije male rolne. Na sredinu sloja u obliku malog pravougaonika stavite pola porcije mlevenog mesa. U sredinu rasporedite polovice jaja. Pokrijte ostatkom mlevenog mesa. Trebalo bi da dobijete dva pravougaonika: jedan veliki je napravljen od testa, a na njemu, u sredini, drugi mali je napravljen od mlevenog mesa.
Sa dužih strana pravougaonika tijesta izrežite trake širine dva centimetra, od ivice do rolade. Ovo je neophodno kako bi bilo zgodno zamotati rolat, preklapajući trake na mlevenom mesu sa obe strane. Komadići tijesta mogu ukrasiti rolat. Premažite ga jajetom i pecite 40 minuta (180C). Stavite pleh u zagrejanu rernu.
Recept 5: Mesna štruca iz peritoneuma
Odlična alternativa kupljenim kobasicama. Potpuno prirodni proizvod bez E-aditiva, pojačivača ukusa i drugih hemikalija. Ručni rad, ekskluzivno. Bolje ga je kuvati uveče, tako da odleži preko noći u frižideru.
Sastojci: 1,5 kg potrbuške, so, 2 kašičice. ađika, začini i začini: crni biber, ljuti, bosiljak, mljevena paprika, prstohvat suvog belog luka (ili po želji).
Način kuhanja
Potrebno je izabrati dobar, mesnat komad podreza, peritoneuma na tržištu. Operite ga, osušite i obilno rasporedite začinsko bilje i začine s obje strane. Ne zaboravite posoliti. Ako fantazija bjesni, ili duša zahtijeva dodatne ukrase, na sloj možete staviti kriške sira, kisele gljive, kisele krastavce, začinsko bilje, ali će biti ukusno i bez njih. Zarolajte meso i učvrstite. Ako postoje posebni uređaji, poput silikonskih stezaljki, onda jesu. Ako nije, omotajte običnim koncem.
Rolat staviti u rukav za pečenje, probušiti ga na nekoliko mesta da izlazi para i ostaviti na sat i po do dva sata (sve zavisi od težine komada mesa) u zagrejanu rernu (200C) .
Ostavite da se rolat ohladi i stavite u frižider direktno u kesu bez odmotavanja. Ujutro izvadite vrećicu i konce i narežite rolat na tanke kriške. Na hljeb stavite list zelene salate, na vrh - komad rolata. I možete uživati u prirodnom ukusu mesa.
Da se rolat ne bi raspao tokom pečenja, stavlja se na pleh sa šavom nadole.
- Ako se rolat priprema od mljevenog mesa, bolje je mljeveno meso napraviti vlastitim rukama. Da bi masa bila mekša i homogenija, dvaput prevrnite meso.
- Pogodno je oblikovati rolat peškirom ili prozirnom folijom. Tako će ispasti ravnomjerno i uredno. Na površinu stavite sloj mljevenog mesa i, podižući rubove filma ili ručnika, sakupite lijepu roladu.
Mesna štruca se služi i topla i hladna.
- Umjesto kokošja jaja možete koristiti prepelice, samo njihov broj treba povećati.
meatloaf"data-essbishovercontainer="">
Kada vam dosade obične ćufte ili ćufte, a nema posebne prilike ili potrebe da jedete u restoranima ili raznim delicijama, možete probati da skuvate ukusne i sočne mesne kiflice.
Svojim veoma delikatnim i nesvakidašnjim ukusom moći će da osvoje i veoma štetne poznavaoce lepote, svečane i prefinjene izgled mesne kiflice lako će ih učiniti dobrodošlim gostima na svakom svakodnevnom ili čak svečanom stolu.
Sama riječ rolnica dolazi od francuskog “Rouler”, što znači “rolati”, i to nimalo ne čudi ako se okrenemo tehnici pravljenja ovih divnih jela.
Vjeruje se da rolnice pripadaju tradicionalnoj evropskoj kuhinji, koje imaju obavezni sastav: srednje velike mesne kriške, u koje je umotan fil.
To može biti bilo što, na primjer, povrće, gljive, sir ili, osim toga, ponekad se koristi neka druga vrsta mesa kao punjenje, na primjer, rakovi ili šunka.
Postoje razne vrste mesnih kiflica, neke se spremaju od celih komada mesa, postoje opcije gde se tuku čekićem ili seckaju na komade, baš kao u slučaju kuvanja običnih ćufti.
Gotovo jelo se servira na stolu prerezano, ako su kiflice velike, zalijevaju se vodom sopstveni sok ili prethodno pripremljeni sos.
Da bi jelo ispalo zaista ukusno, za njegovu pripremu potrebno je koristiti samo svježe proizvode, a posebnu pažnju treba posvetiti mesu, jer će o tome u većoj mjeri ovisiti konačni okus kiflica.
Najbolje je koristiti ohlađeno, a ne smrznuto meso, posebno obratite pažnju na njegovu boju - trebalo bi da ima svijetlu nijansu, tamno meso je obično staro i teško da će od njih napraviti mekani i sočni rolat.
Za pripremu mesnih kiflica prednost se daje takvim vrstama mesa: piletina, teletina, svinjetina ili njihove kombinacije. Ovisno o nadjevu koji ćete koristiti kao punilo, možete dobiti različite opcije i nijanse istog jela, na primjer, ako u nasjeckanu rolat dodate naribanu mrkvu, tada će kiflice ispasti vrlo sočne, ali ako ljubitelj ste začina pa dodajte čili papričicu i pripremite slatko-kiseli sos.
Kako skuhati pileće meso?
Kao glavni "omotač" koristićemo pileći file, a da jelo ima svoju koricu, a i da ne bude suho, kao što se dešava kod piletine, dodajemo drugu vrstu mesa - slaninu, kao fil koristimo povrće i začinsko bilje. Za pripremu ovako ukusnog treba nam:
- pileći file - 700 g;
- slanina - 200 g;
- skuta - 150 g;
- slatka paprika - 2 kom.;
- peršun, kopar - mala veza;
- biljno ulje;
- crni biber, so.
Pileći file temeljno operemo, očistimo od filma i izrežemo oštrim nožem na male slojeve, debljina svakog ne smije prelaziti 2 centimetra. Dobivene komadiće lagano otkucamo, nakon čega ih popaprimo i posolimo po ukusu.
Zatim se svaki pripremljeni komad podmazuje tankim slojem. skuta, bolje odgovara kremastog ukusa. Prethodno oprati, očistiti i iseći na male kockice paprika, isjeckajte peršun i kopar, promiješajte, pa svaki sloj piletine pospite pripremljenim filom.
Sada uvijamo naše kiflice, da se ne rašire, svaku možete vezati koncem, ali, u stvari, ionako bi trebale ostati svoje. Završni dodir- Svaku rolnu umotajte listom slanine.
Sada pripremimo pećnicu: zagrijte je na temperaturu od 180 °, idite u posudu za pečenje - namastite je biljno ulje i stavite rolnice u njega. Forma u kojoj će naše rolnice ležati čvrsto jedna uz drugu je prikladnija. Šta mislite koliko je potrebno da se mesne rolnice kuvaju?
Varate se ako mislite da je ovo veoma dug proces - dovoljno je 30 minuta, nakon čega su naše ukusne kiflice spremne za jelo.
Recept za mleveno meso sa kuvanim jajetom
Ova verzija mesne štruce je vrlo uobičajena i omiljena je kod mnogih domaćica, jer je nije teško napraviti, a uz kuhano jaje ide nevjerovatno ukusno. Probaj! Za pripremu jela trebat će vam:
- mešavina govedine i mljeveno svinjsko meso- 500 g;
- pileća jaja - 5 komada (mogu se koristiti prepelica jaja, tada će im trebati 7-8 komada);
- mleko - 4 kašike. kašike;
- luk - 1 kom.;
- veza peršuna;
- biber, sol.
Prvo skuvajte 4 tvrdo kuvana jaja koja će ići u fil. Dok se jaja kuhaju, pazimo na mljeveno meso, za to ogulimo luk i narežemo ga na sitne komade, zelje nasjeckamo. Sada umutite mlijeko sa jajetom i pošaljite ovu smjesu u mljeveno meso, dodajte nasjeckani luk i zelje. Neke domaćice radije dodaju krušne mrvice u mleveno meso, ali ovo je stvar ukusa, mi radimo bez njih.
Ako se nadjev pokazao previše tečnim, onda ipak morate dodati kruh, tako da uravnotežite njegovu konzistenciju. Da bi rolnica ispala prelepa i ispravan oblik, za pečenje je poželjno koristiti posebne duguljaste oblike male veličine. Ali ako nemate ove, nema veze, prikladan je i običan pleh na koji je obložena folija, a na njoj se već formira rolat od mlevenog mesa.
Dakle, dno pleha obložite folijom, namažite ga uljem i na dno rasporedite dio mljevenog mesa u malom sloju (2-3 centimetra). Sada, na pripremljeni sloj mlevenog mesa, rasporedite oguljeno kuhana jaja u jedan red, nakon čega ih zatvorimo ostatkom mlevenog mesa tako da jaja budu unutra, a izvana se formira uredan duguljasti rolat.
Pazite da šav koji povezuje slojeve bude na vrhu, to neće dozvoliti da sav sok iscuri tokom pečenja.
Sada pripremljenu roladu zatvorimo folijom, pošaljemo u zagrijanu rernu na 200° na 50 minuta. Inače, takav rolat se može pripremiti i bez folije, za to će ga trebati formirati na raširenoj prozirnoj foliji, umotati s njom i poslati u lim za pečenje bez filma. Vrijeme pečenja je 40-50 minuta, ne zaboravite dodati vodu u lim za pečenje.
Kao što vidite, recepti za ukusnu domaću rolat od svinjetine, piletine ili mljevenog mesa su jednostavni, može ih skuhati i neiskusna domaćica koja ima pećnicu i, naravno, želju. A kako bi vaše rolnice bile najukusnije, dat ćemo vam nekoliko jednostavnih savjeta.
- Ako pripremate rolnice od mljevenog mesa, onda je bolje da ga skuhate sami, a pomicanjem mesa 2 puta, jelo ispada posebno nježno i mekano.
- Kada pečete kiflice od celih komada mesa, bolje ih je vezati koncem ili probušiti čačkalicom tokom pečenja, to će omogućiti da se ne raspadaju tokom pečenja.
