Autorsko pravo na sliku bbc Naslov slike Pljeskavice od insekata, meso iz epruvete i morske alge svih vrsta mogli bi biti temelj naše prehrane za 20 godina
Nestalne cijene hrane i stalno rastuća populacija natjerat će nas da razmišljamo o tome šta jedemo, kažu futurolozi. Pitam se koja će hrana biti na našim trpezama za 20 godina?
Teško je odmah uočiti vezu između NASA-e, cijene mesa i limenog orkestra, ali sva tri igraju značajnu ulogu u tome šta ćemo jesti u budućnosti i kako ćemo jesti.
Rastuće cijene hrane, rastuća svjetska populacija i zabrinutost za okoliš samo su neke od zabrinutosti koje organizacije poput UN-a i britanske vlade brinu o tome kako ćemo jesti u budućnosti.
Šta su jeli naši preci?
- Stari Grci su za doručak jeli hleb umočen u vino.
- Stari Rimljani su voljeli garum sos, koji se pravio od ribljih iznutrica fermentacijom tokom dugog vremenskog perioda na suncu.
- U doba Tudora, mogli ste jesti delfina pečenog na ražnju.
- Za vreme praznika Henrika VIII na stolovima su bila jela od pauna, čaplje, galeba i smeđeg delfina.
U Velikoj Britaniji cijene mesa imaju značajan utjecaj na ishranu stanovnika Foggy Albiona. Neki u prehrambenoj industriji vjeruju da bi se mogli udvostručiti u sljedećih 5-7 godina, čineći meso luksuznim artiklom.
„Mnogi od nas na Zapadu odrasli su jedući jeftino meso“, kaže futurist Morgan Gay.
Dakle, šta će ispuniti ove "niše za hranu" i naše stomake - i kako ćemo to jesti?
Insekti
Insekti, ili mini stoka, kako bi ih jednog dana mogli nazvati, postat će osnovni dio naše prehrane, predviđa Gej.
To je win-win situacija. Insekti imaju daleko veću nutritivnu vrijednost od običnog mesa i odličan su izvor proteina, tvrde istraživači sa Univerziteta Wageningen u Holandiji.
Takođe su mnogo jeftiniji za držanje od stoke, koriste manje vode i ne emituju mnogo ugljen-dioksida.
Osim toga, oko 1400 vrsta insekata jestivo je za ljude.
Futurista ne govori o larvama buba na vašem tanjiru, poput onih koje jedu australski aboridžini. Hamburgeri i kobasice sa insektima vjerovatno će ličiti na svoje mesne kolege.
"Cvrčci i skakavci će se drobiti i koristiti kao sastojci za hamburgere", smatra stručnjak.
Trenutno holandska vlada troši ogromne svote novca da "uvede" insekte u svakodnevnu ishranu Holanđana. Nedavno je 1 milion eura uloženo u istraživanje i pripremu zakona koji regulišu farme insekata.
Autorsko pravo na sliku getty Naslov slike Isjeckani cvrčci i skakavci mogli bi biti sjajni dodaci za hamburgere i kobasice u ne tako dalekoj budućnosti.Već su uključeni u prehranu značajnog dijela svjetske populacije. Gusjenice i skakavci su popularni u Africi, ose su poslastica u Japanu, a cvrčci se vole na Tajlandu.
Ali insekti će trebati preobrazbu kako bi bili ukusniji za gadljive Evropljane i Sjeverne Amerikance, kaže Gay, koja je članica Experimental Food Society.
"Postat će popularni kada se odmaknemo od riječi 'insekti' i koristimo nešto poput 'mini stoke'", kaže futurist.
Zvuci koji poboljšavaju hranu
Više puta je potvrđeno da izgled i miris hrane utječu na našu percepciju, ali kako zvuk utječe na to je još uvijek malo proučeno područje.
Nedavno istraživanje naučnika sa Univerziteta u Oksfordu pokazalo je da određeni tonovi mogu učiniti ukus hrane slatkijim ili gorkim.
"Toliko je fokus na tome kako hrana izgleda i miriše, ali zvuk je jednako važan", kaže Russell Jones iz Condiment Junkie, koji je učestvovao u studiji.
Studija profesora eksperimentalne psihologije iz Oksforda Charlesa Spencea o gorkom slatkom (što u prijevodu znači "gorko-slatko") otkrila je da se ukus hrane može prilagoditi promjenom pozadinskih zvukova. Šta se tačno dešava u ovim trenucima u mozgu, naučnici još nisu uspeli da otkriju.
Kuvar Heston Blumenthal je također eksperimentirao s kombinacijom hrane i zvukova. Na meniju njegovog restorana Fat Duck ("Debela patka") nalazi se jelo "Zvuci mora", koje se servira uz iPod koji pušta zvukove mora. Prema recenzijama, ovi zvuci čine hranu svježijom.
Koji zvuci utiču na percepciju zvuka?
- Tihi zvuci limenih instrumenata čine ukus hrane gorkim
- S druge strane, klaviri ili zvona visokog tona čine da se hrana čini slađom.
Izvor: Bittersweet istraživanje
"Znamo zbog koje frekvencije hrana izgleda slađe", rekao je Jones. "Teoretski, možete smanjiti količinu šećera u hrani, ali koristite muziku da hrana izgleda jednako slatko za osobu."
Kompanije aktivno koriste vezu između hrane i zvukova, čak iu ambalaži. Jedna kompanija za čips je posebno promijenila materijal za pakovanje svog proizvoda kako bi bio hrskaviji, a samim tim i učinio da proizvod izgleda svježije potrošaču.
Na ambalaži proizvoda uskoro bi se mogle pojaviti muzičke playliste, zahvaljujući kojima će kupac moći poboljšati okus proizvoda u svojoj percepciji.
Prema Džonsu, efekat zvuka na hranu može se koristiti čak i u kućnim aparatima. Proizvođačke kompanije trenutno rade na stvaranju buke iz frižidera kako bi hrana koja se u njima čuvala potrošačima bila svježija.
Meso iz epruvete
Ranije ove godine, holandski naučnici su uspeli da stvore meso u laboratoriji. Istraživači su uspješno uzgajali trake mišićnog tkiva nalik lignjama koristeći matične stanice uzete od krava. Do kraja godine naučnici se nadaju da će stvoriti prvi hamburger na svijetu iz epruvete.
Autorsko pravo na sliku Univerzitet u Maastrichtu Naslov slike U procesu rasta, mišićno tkivo podsjeća na lignju. U početnim fazama do rasta dolazi zbog redovitih promjena u hranljivom mediju.Prvi naučni rad za stvaranje mesa u laboratoriji finansirala je NASA, kaže sociolog Neil Stevens. Istraživački centar na Univerzitetu Cardiff, gdje naučnik radi, proučavao je meso iz epruvete kako bi se uvjerio da ga astronauti mogu jesti u svemiru.
Od tada je prošlo 10 godina, a sada ga naučnici iz ove oblasti na sve načine promovišu kao najefikasniji i ekološki najprihvatljiviji način uvođenja mesa u našu ishranu.
Nedavna studija Univerziteta u Oksfordu pokazala je da bi meso uzgojeno u laboratoriji pomoglo u smanjenju emisije stakleničkih plinova, troškova energije i vode, za razliku od tradicionalnog sistema stočarstva. Osim toga, naučnici su u stanju da smanje sadržaj masti u uzgojenom mesu i povećaju sadržaj nutrijenata.
Profesor Mark Post, koji predvodi tim naučnika sa Univerziteta u Mastrihtu, rekao je da želi da se veštačko meso "ne razlikuje" od pravog, ali u stvarnosti može izgledati potpuno drugačije. Prema riječima Neila Stevensa, trenutno se vodi žestoka rasprava o tome kakav bi trebao biti izgled ovog proizvoda.
On smatra da je ideja o stvaranju "mesa iz epruvete" ljudima veoma teško shvatljiva, jer ništa slično nije postojalo.
"Jednostavno nemamo odgovarajuću raznolikost ove vrste sirovina u našem svijetu, ne znamo šta da radimo s njom", napominje stručnjak. "Ona je fundamentalno drugačija [od svega što postoji] zbog svog porijekla ."
Morske alge
Alge su možda na dnu lanca ishrane, ali bi mogle biti rješenje za neke od najtežih svjetskih problema, uključujući nestašicu hrane.
Mogu ih jesti ljudi i životinje, dok rastu u okeanu, što je velika prednost s obzirom na nedostatak zemlje i pitke vode na kopnu, smatraju istraživači. Mnogi naučnici također smatraju da će biogoriva na bazi algi pomoći u smanjenju energetske ovisnosti.
Neki u prehrambenoj industriji predviđaju da bi uzgoj algi mogao postati najveća svjetska poljoprivredna industrija. Ovaj proizvod je dugo bio jedan od ključnih proizvoda u nizu azijskih zemalja. U nekima od njih, posebno u Japanu, postoje ogromne farme na kojima se uzgajaju alge.
Fondacija za zdravlje algi
- Na svijetu postoji 10.000 algi
- U vodama Velike Britanije postoji 630 sorti, od kojih se samo 35 koristi u kuvanju.
- U svijetu se za ishranu koristi ukupno 145 vrsta crvenih, smeđih i zelenih algi.
Kao i meduze, larve, jestiva pakovanja i druge neobične namirnice koje ćemo jesti u bliskoj budućnosti.
U filmu Interstellar glavna hrana zemljana na kraju 21. veka bio je kukuruz. Sve ostale usjeve uništio je novi patogen, a oluje prašine lišile su čovječanstvo šanse za razvoj stočarstva.
U stvarnom životu stvari neće biti tako sumorne. Ali naredne decenije ne slute na dobro za nas: globalno zagrijavanje, suša, velike poplave i ekološki problemi učinit će našu hranu vrlo neobičnom.
Insekti
U budućnosti se očekuje da će južnoazijske tradicije postati sveprisutne, a mi ćemo jesti cvrčke, skakavce i brašnare. Već sada možete kupiti tjesteninu i štanglice od brašna od kriketa.
Nije poznato koliko će jestivo pakovanje biti ukusno. Ali pronalazač je obećao da će biti hermetički zatvoren i da će hranu održavati svježom.
Pa, jeste li spremni na to da će vas unuci počastiti nečim poput printanih kolačića od sušenih cvrčaka, a za desert će vam ponuditi dašak panna cotte?
Nije tajna da će se u budućnosti čovječanstvo suočiti s problemima povezanim s globalnim zagrijavanjem. Čekaju nas dugi periodi vrućina i suše, praćeni velikim poplavama. Sve to ne obećava posebno dobre uslove za stočarstvo i biljnu proizvodnju, a populacija naše planete će porasti za još dvije milijarde ljudi i svi će se morati nečim hraniti. Naučnici su zbunjeni stvaranjem održivijeg povrća i žitarica, razvojem novih tehnologija i potragom za alternativama za ishranu. Novi trendovi u bioinženjeringu, medicini, preradi hrane i tehnologijama kuhanja će utjecati na ono što jedemo. Šta će tačno postati popularno za 50-100 godina, teško je predvideti. Najvjerovatnije će to biti nešto što trenutno postoji, ali se ne koristi u tolikoj mjeri, pa je još uvijek moguće napraviti neke prognoze. Prošle sedmice na webu se raspravljalo o čudotvornom napitku Soylent, koji je dizajniran da zamijeni hranu, ali u ovom materijalu prikupili smo i druge vjerovatne i najfantastičnije scenarije za razvoj događaja na našim tanjirima.
Višegodišnji usjevi
Iako su mnoge voćke, orašasti plodovi i krmni usjevi trajnice, većina usjeva koji obezbjeđuju više od 70% ljudske ishrane (prvenstveno pšenica, pirinač, kukuruz), svake godine morate ponovo saditi, što iziskuje velike troškove resursa. Mnogi naučnici tvrde da je moguće stvoriti višegodišnje zasade za koje je potrebno manje gnojiva, herbicida i goriva. (za kultivatore) nego jednogodišnje žitarice, što globalnu poljoprivredu čini održivijom. Prema članku objavljenom u časopisu Science, ove sorte se mogu razviti za 20 godina. Trenutno se radi na razvoju višegodišnjih žitarica u Argentini, Australiji, Kini, Indiji, Švedskoj i Sjedinjenim Državama.
U budućnosti je vrlo vjerojatan povratak zaboravljenim usjevima, za koje se pokazalo da su otpornije na ekstremne vremenske uslove, kao i da su hranljivije i korisnije
Quinoa
Quinoa (pirinač kinoa) je nekada bila jedna od najvažnijih vrsta hrane Inka, koji su je zvali "zlatno žito". Kultura riže je bogata proteinima, proteinima i aminokiselinama, ali ne sadrži gluten. Proizvod se koristi u pripremi supa, pita, testenina u mnogim zapadnim zemljama. Zbog svoje uravnoteženosti, kvinoja bi, prema mišljenju stručnjaka, mogla dobiti titulu proizvoda budućnosti.
Spelted
Kada se milioni dolara potroše na visokotehnološke hibride useva, takva zaboravljena vrsta pšenice kao što je spelta ( Triticum spelta), koji zahtijeva manje gnojiva i manje pesticida, postaje posebno relevantan. Trenutno se komercijalne količine uzgajaju u Turskoj, Dagestanu, Tatarstanu.
Proso
Ove žitarice su uzgajane u Aziji još prije 6,5 hiljada godina. A danas, mnogi farmeri u Indiji i Nepalu prelaze sa uzgoja usjeva kao što su kukuruz i pirinač nazad na tradicionalne sorte prosa. Od ostalih žitarica, proso se odlikuje povećanom otpornošću, pogodno za uzgoj na suhom tlu i dobro podnosi toplinu.
Poljoprivreda zavisi od klimatskih promjena, ali je i sama pod utjecajem klimatskih promjena. Postoji nekoliko načina za ublažavanje ovih efekata. Pored prilično očiglednih - odbacivanje ugljikovodičnih goriva i prestanak krčenja šuma za sjetvu usjeva, naučnici sugeriraju da obratite pažnju na razumnu potrošnju
Zakrpe za hranu
Dok je uzimanje lijekova uz pomoć "transdermalnih flastera" odavno dio naše svakodnevice, američki naučnici zajedno s vojskom rade na tjelesnim pločama koje sadrže nutrijente neophodne za ljude. Takve zakrpe mogu koristiti vojnici stacionirani u borbenim zonama. Sam flaster ima mikročip koji izračunava nutritivne potrebe vojnika i zatim oslobađa odgovarajuće hranljive materije. Naravno, oni ne mogu u potpunosti zamijeniti pravu hranu, ali mogu biti korisni u slučajevima kada joj vojnici privremeno nemaju pristup. Dr. C. Patrick Dunn, koji radi na projektu, obećava da će tehnologija biti dostupna do 2025. godine i da će vjerovatno biti korisna civilima, poput rudara ili astronauta.
Gradske farme
Do 2050. godine svjetska populacija će iznositi oko 9,1 milijardu ljudi. Za njihovu ishranu biće potrebno još više poljoprivrednog zemljišta, koje je već malo na planeti. Predviđa se da će oko 70% ljudi živjeti u gradovima, pa zašto tamo ne uzgajati hranu? Urbane farme već danas postoje u dvorištima i na krovovima stambenih i poslovnih zgrada. Dobar primjer je japanska kadrovska kompanija Pasona Group, koja je izgradila poslovnu zgradu koja osim radnog prostora sadrži 4.000 kvadratnih metara rastinja, gdje raste pirinač, voće i povrće. Usjevi se uzgajaju pod posebnim lampama, uz korištenje automatskih prskalica, hidroponike i sistema za kontrolu klime. Svi proizvodi idu na stol u kafiću za zaposlene.
udahnutu hranu
Profesor Univerziteta Harvard David Edwards (kreator jestivog pakovanja) izumio uređaj pod nazivom Le Whif koji raspršuje inhaliranu tamnu čokoladu. Proizvod je postao bestseler na evropskom tržištu, a potrošači su jednoglasno tvrdili da su umanjili apetit za slatkišima. Modni novitet stigao je u Sjevernu Ameriku, gdje je kanadski kuhar Norman Aitken poboljšao aparat i na njegovoj osnovi stvorio Le Whaf. Njegov uređaj je vaza sa ugrađenim ultrazvučnim generatorom. Hrana (najčešće supa) se stavlja unutra i pod uticajem ultrazvuka se pretvara u neku vrstu magle. U ovom trenutku, klijent, koristeći cijev, treba da je udahne. Kušajući hranu u tako neobičnom obliku, možete razlikovati okus kako pojedinih sastojaka tako i cijelog jela, a za 10 minuta udisanja možete dobiti samo oko 200 kalorija.
Hrana štampana
na 3D štampaču
Još u maju 2013. NASA je najavila razvoj tehnologije 3D štampanja hrane. Njegova glavna ideja je da astronauti tokom dugih ekspedicija mogu da štampaju gotova ukusna jela, umesto da ih jedu iz cevi. Prvobitni cilj zajedničkog projekta svemirske agencije i ambicioznog inženjerskog biroa iz Teksasa bio je pravljenje pizze pomoću 3D štampača, i u tome su uspjeli. Proces pripreme klasičnog talijanskog jela na lokalnoj teksaškoj konferenciji SXSW Eco.
Naučnici sa Univerziteta Cornell (država New York) ne zaostajajte za kolegama i razvijajte tehnologiju Solid Freeform Fabrication koja će omogućiti korištenje hidrokoloida (umjesto "mastila")štampajte gotovo sve: čokoladu, prženu ribu, šargarepu, pečurke, jabuku, kuvanu piletinu, bananu, kuvanu tjesteninu, svježi sir, paradajz, kuhano žumance i još mnogo, mnogo više. Istovremeno, štampana hrana će, prema obećanjima, biti mnogo zdravija i korisnija.
Meduze
Hrana i piće
od recikliranog
otpadnih proizvoda
Nije tajna da astronauti na ISS-u piju vodu, dobijen iz vlastitog urina i isparenja. Stručnjaci NASA-e razvili su sistem za prečišćavanje na brodu koji ljudski otpad pretvara u vodu za piće. Ali Evropska svemirska agencija (ESA) spreman da ide još dalje. Njeni zaposleni razvijaju poboljšani sistem za koji kažu da bi ga jednog dana mogli koristiti ljudi koji žive na svemirskim stanicama ili čak na drugim planetama. ESA program pod poetskim imenom Melissa (skraćenica od Alternativni mikroekološki sistem za održavanje života) dizajniran da reciklira svaki gram ljudskog otpada. Sistem ih pretvara u kiseonik, hranu i vodu. Očekuje se da će se potpuno ispravan uređaj pojaviti do 2014. godine.
Insekti
Morgan Gay, futurist koji se specijalizirao za budućnost hrane, vjeruje da će tradicionalnu piletinu, svinjetinu i junetinu zamijeniti insekti, od kojih će uskoro praviti sasvim podnošljive kobasice, kobasice i hamburgere. Njega ponavljaju i predstavnici UN-a koji su objavili izvještaj u kojem se upotreba insekata u hrani naziva pravim načinom borbe protiv gladi u svijetu. Najmanje dvije milijarde ljudi u Aziji i Africi redovno jedu oko 2.000 različitih vrsta insekata.
Insekti su bogati proteinima i mineralima, brzo se razmnožavaju i sadrže manje masti od konvencionalnog mesa; čuvanje ove "stoke" je mnogo lakše, a ne šteti okolini na isti način kao stoka. Također se primjećuje da larve muha imaju posebno visok potencijal. Industrijska dizajnerica Katharina Unger imala je ovu ideju prije, a prošlog ljeta sa futurističkom stolnom farmom koja vam omogućava da uzgajate jestive larve muva kod kuće. Svojim izumom poziva ljude da pređu na vlastiti izvor proteina, koji će uvijek biti pri ruci.
Trenutno, zvaničnici UN-a imaju zadatak da promene stav zapadne kulture prema ovim jezivim stvorenjima. Najbolji umovi čovječanstva rade na tome kako pretvoriti ova odvratna stvorenja u jela koja zalijevaju usta. Stoga tim u danskoj laboratoriji za ishranu traži načine da uvjeri neupućene Evropljane u dobrobiti i ukusnost skakavaca, mrava i gusjenica, dok kuhari razvijaju uvjerljive recepte.
Okus modificiran zvukom
Nedavno istraživanje Univerziteta u Oksfordu pokazalo je da zvuk može uticati na ukus hrane. Na primjer, visoki zvuci dodaju slatkoću hrani, dok niski zvukovi koje proizvodi mesing čine okus gorkim. Učesnik eksperimenta Russell Jones rekao je da ovo otkriće ima velike, dalekosežne izglede. Potencijalno, desert se može učiniti zdravijim smanjenjem šećera bez žrtvovanja ukusa.
Eksperimentalni londonski restoran House of Wolf poslužuje Sonic cake pop koji dolazi sa uputstvima s dva telefonska broja: pozivom na jedan potrošač treba dati slađi okus, a drugi gorko-slatki. U prvom slučaju, klijent sluša melodiju u visokim tonovima, u drugom - sporo, sumorno u niskim tonovima.
Nevjerovatne činjenice
Čovjek se oduvijek trudio proširiti svoja znanja u raznim oblastima, a kuhanje nije izuzetak. Moderne tehnologije već postoje imale značajan uticaj na ovu oblast., ali se vjerovatno pitate kakva nas hrana čeka u budućnosti?
Možete li zamisliti da jednog dana nećemo jesti na uobičajen način, ali hoćemo uneti sve hranljive materije kroz kožu postavljanjem flastera na njega?
Ili ćemo, na primjer, jednostavno udisati isparenu hranu? A šta možete reći o činjenici da će ljudi uskoro naučiti prerađivati čak i .. vlastiti otpad u hranu?
Saznajte više o ovim i drugim uzbudljivim stvarima koje očekuju našu hranu u budućnosti.
Ishrana budućnosti
onesviještena ptica
Godine 2012 Andre Ford, student Arhitektonskog fakulteta Kraljevski koledž umjetnosti iz Velike Britanije, odlučio je da obrati pažnju na probleme koji se trenutno susreću industrija brojlera, i predložen kao rješenje za kreiranje Centar za "nesvesnu" poljoprivredu.
Njegov cilj je bio zadovoljiti potrebe rastuće svjetske populacije za pilećim mesom i istovremeno odnositi se prema pticama humanije. I iako je ovaj cilj prilično plemenit, metode njegovog postizanja mogu izgledati potpuno utopijski.
Ford je predložio uklanjanje od ptica cerebralni korteks, tako ova živa bića neće doživjeti nikakav stres. Kako bi uzgojili što više golubova, također će im se odstraniti noge.
Pustiti ptice da rastu njihovo moždano stabloće ostati netaknuta, a stimulacija mišića će se izvoditi pomoću strujnog udara.
One onesviještene kokoške biće spakovane u posebne kontejnere poput Matrixa i napajat će se kroz niz cijevi. Sistem će biti potpuno bez otpada: na primjer, čak će se i krv ptica koristiti za ishranu biljaka.
Dok mnogi gledaju na ove planove sa skepticizmom, Ford kaže da "stvarnost, uglavnom, može izgledati mnogo šokantnije".
Hrana u obliku flastera
Dok smo naučili da uzimamo razne lekove uz pomoć transdermalni flaster, američki naučnici uspjeli su ovu metodu dovesti na potpuno novi nivo i koristiti flaster kao .. hranu.
Takve flaster za hranu sadrži esencijalne nutrijente i može ga koristiti vojska tokom vojnih kampanja. Sam flaster ima mikročip koji može izračunati nutritivne potrebe svake osobe, što mu omogućava da isporuči tačno onoliko supstanci koliko je potrebno.
Iako flaster ne može biti zamjena za hranu na koju smo navikli, istraživači se nadaju da će omogućiti vojsci da se osjeća bolje i nosi sa zadacima ako, na primjer, neko vrijeme prisiljen da ostane bez hrane.
Prema nekim procjenama, ova tehnologija će već biti dostupna do 2025. Čudotvorne flastere mogu koristiti ne samo vojska, već i oni koji rade u teškim uslovima, npr. rudari ili astronauti.
ishrana prostora
Otpad pretvoren u hranu
Godine 2009 Evropska svemirska agencija najavio da radi na poboljšanju sistema koji će jednog dana moći da podrži ljudske aktivnosti u svemiru ili čak na drugim planetama.
Ova najava dolazi nakon što je NASA razvila sličan sistem na brodu međunarodne svemirske stanice. Sistem je sposoban za obradu ljudski otpad u vodu za piće.
Sistem Evropljana je mnogo savršeniji i uz njegovu pomoć se mogu pretvoriti ljudski izmet kiseonik, hranu i vodu. Prvi takav sistem pokrenut je 1995. godine. Naučnici su rekli da će nova generacija sistema ugledati svjetlo do 2014.
Muzika koja poboljšava ukus
Nedavna istraživanja Oxford University pokazao da zvuk zaista utiče na to kako okusimo hranu. Na primjer, visoki zvuci daju više slatkoće hrani, i tihi zvuci dodati gorčinu u hranu.
Ovo otkriće može se široko primijeniti u praksi. Hrana se može učiniti zdravijom smanjenjem sadržaja šećera, a ako je jedete dok čujete visoke tonove, činit će vam se da ima više šećera nego što zapravo ima.
Inače, neki restorani su već "u svoj meni uvrstili" poseban repertoar. Na primjer, u londonskom restoranu "Debela patka" kupcima je na raspolaganju iPod koji svira umirujući zvuci okeana kada jedu jela od morskih plodova. Uvjereni su da im uz takvu muzičku pratnju večera djeluje slanije.
Hrana koja se može udahnuti
Godine 2012 Profesor sa Harvarda David Edwards izumio uređaj tzv Le Whif, koji ističe posebnu miris tamne čokolade. Ovaj uređaj se počeo dobro prodavati u Evropi, što se tiče učestalosti, zainteresovao je one koji su primorani da idu na dijetu. Tvrdili su da im je uređaj pomogao da smanje apetit.
Uspeh je čekao Le Whif iu Sjevernoj Americi: kanadski kuhar Norman Aiken poboljšao izum i ponudio svoju verziju - Le Whaf. Njegov uređaj je vaza sa ultrazvučnim sistemom unutra.
Hrana, obično supa, stavlja se u vazu i mućka ultrazvukom dok se ne pretvori u paru. Korisnik u ovom trenutku uzima cijev i udiše pare. To je u isto vrijeme rekao i onaj ko je testirao ovaj uređaj na sebi "okusiš hranu bez da imaš ništa u ustima".
Sjeme u svemiru
Od 1980-ih, kineski naučnici šalju sjemenke u svemir i tvrde da imaju nevjerovatne rezultate. Ovo sjeme koje je bilo u svemiru brže niču i daju obilnije usjeve od onih koji ostaju na Zemlji. Na ovaj način, istraživači se nadaju da će uzgajati otpornije biljne sorte koje se jedu posvuda.
jestive meduze
"Ako se ne možeš boriti protiv njih, pojedi ih". Ovo su riječi koje su se pojavile u izvještaju za 2013. godinu. Organizacija Ujedinjenih nacija za hranu i poljoprivredu. Nakon istraživanja konstatovano je da je to u Sredozemnom i Crnom moru primjetno smanjio se broj riba a povećao broj meduza. Naučnici su predložili nekoliko metoda za rješavanje ovog problema.
Među metodama, pored upotrebe hemikalija i posebnih mreža, predloženo je jesti meduze za hranu, kao i praviti lijekove od njih. Neke vrste meduza dugo su bile sastojak kineskih jela, a istraživanje medicinskih svojstava ovih živih bića ima, prema autorima izvještaja, visok biološki i industrijski potencijal.
Jestivo pakovanje
Godine 2012 Brazilski restoran zove Bob's privukao je veliku pažnju kada je ponudio svojim klijentima hamburger umotan u jestivu papirnu ambalažu. Kupci nisu morali da odmotaju lepinju, već su je pojeli zajedno sa papirom!
Godinu dana kasnije profesor David Edwards ponudio američkoj javnosti novi izum - Wikicells- poseban paket koji možete jesti. Ovo pakovanje je napravljeno od prirodnih sastojaka i ne otapa se, što sprečava ulazak bakterija. Može se koristiti za zamotajte hranu ili držite piće u njoj. Štaviše, pakovanje se može jesti sa proizvodom.
Edwards se nada da će njegov izum smanjiti količinu plastike koja se koristi u konvencionalnoj ambalaži smanjenje količine otpada na planeti.
Posebna hrana
jestivih insekata
Izveštaj UN-a u maju otkrio je da jedenje insekata jeste vitalni način borbe protiv gladi u svijetu. Prema zvaničnicima UN-a, najmanje 2 milijarde ljudi u Aziji i Africi redovno jede oko 1.900 različitih vrsta insekata.
Među jestivim insektima, prvo mjesto po popularnosti zauzimaju bube, a zatim gusjenice i pčele. Larve su također uspješne. Najteže ostaje - naučiti Evropljane da jedu ova stvorenja.
Mnogo je prednosti jedenja insekata. Bogate su proteinima i mineralima, brzo se razmnožavaju i ne štete životnoj sredini na isti način kao stoka. Štaviše, industrija uzgoja insekata može biti profitabilan posao i obezbijediti posao za mnoge ljude, posebno u siromašnim zemljama.
Žvakaća guma od tri puta
Istraživač Dave Hart(na slici) iz Institut za istraživanje hrane(SAD) pretvorio san iz djetinjstva u stvarnost. Od 2010 Hart i njegove kolege koriste nanotehnologiju da ponovo kreiraju žvakaću gumu koja ima ukus pun obrok od tri jela.
Hart je već uspio razviti metodu da dobije određene ukuse, da ih drži zajedno i ne dozvoli da se miješaju. Objasnio je da potrošač koji žvaće takvu gumu, osetiće svaki ukus posebno.
Na početku žvakanja potrošač će osjetiti okus predjela, zatim će se okus promijeniti, osjetiće da jede glavno jelo, a na samom kraju - desert. U stvari, Hart je pozajmio stara ideja o sisanju bombona koji uključuju više ukusa. Različiti ukusni sastojci bombona naslagani su u slojevima, a dok sišete, bombon otkriva novi ukus.
Hibridi algi i ljudi
Morske alge mogu biti odlična alternativa za borbu protiv gladi u svijetu. Ne tako davno postojala je ideja da se ove biljke koriste u neobičnu svrhu. Ova ideja je da integrišu alge u ljudsku kožu.
Poput pravih biljaka, alge-ljudski hibridi će apsorbirati sunčevu svjetlost, pretvarajući ga u hranljive materije. Ova ideja je došla Chuck Fisher, koji je promatrao simbiotski odnos između koraljnih polipa i algi.
Fisher priznaje da je ovo više nego neobična ideja, ali se nada da će jednog dana biti njegov san pobijediti glad fotosintezom postaće stvarnost.
Za modernog čovjeka u velikom gradu, praktično nema šanse da umre od gladi: proizvodimo i prodajemo mnogo više hrane nego što možemo pojesti (i jedemo više nego što nam je potrebno). Moguće je da će se za nekoliko decenija, kada se neki resursi oskude, klima promeniti, a ljudi na planeti biti tri puta više, pitanje novih tehnologija u oblasti gastronomije će biti drugačije rešeno. Šta ćemo onda vidjeti na stolu? Odgovor je u našem tekstu.
Odresci iz epruvete
Prema prognozama SZO, godišnja proizvodnja mesa će se povećati na 376 miliona tona do 2030. (u 1997-1999 - 218 miliona tona), što će neminovno dovesti do promene standardnog sistema ishrane - meso će poskupeti zbog činjenice da sve manje zemlje će biti pogodno za uzgoj stoke za klanje. Osim toga, 30% korisne površine Zemlje predato je pašnjacima, iako bi na njihovom mjestu mogle biti žitarice i druge prehrambene biljke.
Alternativa može postati meso uzgojeno u laboratorijama pomoću matičnih ćelija, ali za sada je to zlatna tehnologija - na primjer, Mark Post sa Univerziteta u Mastrihtu predstavio je prvi vještački burger koji košta oko 250 hiljada eura. Matične ćelije su dobijene biopsijom u medijumu koji sadrži fetalni teleći serum.
Na stvaranju vještačkog mesa rade i druge laboratorije - na primjer, u junu je Hampton Creek najavio da će početi prodavati meso iz epruvete već 2018. godine.
Proteini insekata
Insekti su svojevrsna alternativa mesu: cvrčci, skakavci, ličinke i druga skačuća i gmizava stvorenja sadrže puno proteina koji je neophodan u našem svakodnevnom životu. Entomofagija (jedenje insekata) je uobičajena samo u nekim zemljama (uglavnom u Aziji), ali to je pitanje vremena. Na primjer, holandski naučnik Arnold van Heijs već promovira jedenje insekata i poziva čovječanstvo da se postepeno navikne na novu stvarnost.
Insekti su hladnokrvni, ne troše energiju na održavanje tjelesne temperature, što znači da prilikom masovnog uzgoja neće uništiti atmosferu na način na koji to rade krave. Od 2,1 kg cvrčaka dobije se 1 kg jestivog materijala. Do danas, najjestiviji insekti su: skakavci, gusjenice, belostomatide (vodene bube), mravi i svilene bube. Sveukupno, oko 1400 vrsta insekata je jestivo za ljude.
Samo 145 vrsta algi od 10 hiljada poznatih u svijetu koje koristimo za hranu - potpuno ista nepravda kao kod insekata, a potencijal za gastronomiju budućnosti. Uzgoj algi na posebnim farmama jedan je od koraka ka tome.
Biolog Chuck Fischer predlaže pametniju buduću upotrebu algi - on razmišlja o potrebi da se pod kožu implantiraju jednoćelijske fotosintetske alge koje će nam pomoći da uzgajamo hranu pod vlastitom kožom, čak i zimi uz pomoć sunčeve svjetlosti.
Puderi i flasteri
Vjerovatno će gastronomska kultura s vremenom postati prošlost, a na njeno mjesto doći će nove tehnologije. Tako, na primjer, britanski naučnici obećavaju da će do 2025. godine stvoriti flastere za vojsku, koji će vojnicima osigurati hranjive tvari - uređaj će vam omogućiti da duže ostanete bez obične hrane.
Što se tiče hrane u prahu, njome nećete nikoga iznenaditi. Na primjer, Ambronite šejk se pravi od istih sastojaka kao i obična hrana, a Soylent miks se sastoji uglavnom od sojinih proteina, ali u potpunosti obezbeđuje potrebne supstance i omogućava vam da ne osećate glad nakon čaše šejka 5-6 sati.
Ručak iz štamparije
3D štampanje hrane počelo se razvijati gotovo odmah nakon pojave same tehnologije (NASA je o tome govorila još 2013.). Sada se ispostavlja ne samo štampač - naučnici sa Univerziteta Cornell dosledno štampaju ceo frižider: čokoladu, testeninu, paradajz, beli hleb, testo, sladoled, kafu itd.
GMO tehnologije će omogućiti proizvodima budućnosti da se prilagode brzim promjenama životne sredine. Klima, nedostatak svježe vode, bolesti i neuspjesi usjeva neće biti strašni za takve proizvode. Genetska modifikacija može poboljšati ne samo otpornost usjeva na bolesti, već i njihova ljekovita svojstva.
Na primjer, naučnici iz John Innes centra u Velikoj Britaniji stvorili su genetski modificirane tamnoljubičaste rajčice bogate antioksidansima antocijanima. Eksperimenti na miševima su pokazali da jedenje nove sorte paradajza sprečava razvoj raka, produžavajući životni vek glodara.
Očigledno je da će se s godinama naše gastronomske ideje prilagođavati stvarnosti i značajno se mijenjati. Naučnici već rade na tome, a mi samo treba da shvatimo i prihvatimo šta se dešava. I još jednom razmislite kuda vode globalno zagrijavanje i opšta ekološka neodgovornost.
Maria Russkova
Fotografija istockphoto.com
