CRNI KAVIJAR. SVE O CRNOM KAVIJARU. KAKO ODABRATI I KUPITI. KAKO RAZLIČITI PRAVI KAVIJAR OD LAŽNOG. KORISNA SVOJSTVA CRNOG KAVIJARA.

Kavijar sevruga, kavijar jesetra. Kako se servira kavijar i sa čime se jede . Kako piti kavijar. Šta je koristan crni kavijar.

Možda smo mi poslednja generacija koja je uspela da ga okusi onako kako ga je priroda rodila. U stara vremena, soljen je samo posebnom solju, zvanom "plavi šipak", koja se kopala u blizini Perma. Pod Aleksejem Mihajlovičem kuvano je u makovom mleku. A sad ga jedemo sirovog...

Cijena crnog kavijara cijene crnog kavijara koliko kosta crni kavijar gdje kupiti kavijar od jesetra kavijar chernaya ikra xthyfz brhf regbnm

CRNI KAVIJAR. ISTORIJA SA GEOGRAFIJOM.

Do sada je literatura puna indicija da su kavijar po prvi put počeli jesti upravo u Rusiji, i to u 12. vijeku, a Evropljani su se delikatesi pridružili tek pod Shakespeareom i Cervantesom.

KLASIFIKACIJA KAVIJARA

• Najviši kvalitet - jedna vrsta ribe, jedno soljenje, jedna zrna, ujednačena boja, bez stranih ukusa, mirisa, jaja se lako odvajaju jedno od drugog.
• Prvi razred je malo vlažniji i gušći, može se osjetiti blagi zaostali okus.
• Drugi... pa šta je drugi, možete ga i jesti.
• Ali postoje vrste kavijara od sorti koje dobijaju posebna imena u zavisnosti od starosti ribe. Upravo 35-godišnji kavijar zvjezdaste jesetre naziva se "klasično sivi", kavijar 20-godišnje jesetre - "kraljevski crni". Cijenjeno Rogen Osietra - 45-godišnji kavijar jesetre, i ako jesetra dostigla 85, njen kavijar dobija ponosno ime - carski. Kako se određuje starost ribe, ne znam - možda provjeravaju pasoš?
• Ali sve ovo bledi pre zlatni kavijar, koji je također pogrešno nazvati crnim kavijarom - lijepe je zlatno-ćilibarne boje i cijena ove igre dostiže i do 25.000 dolara po kilogramu. Kažu da je ovaj kavijar najrjeđa divljač prirode - albino beluga. U Iranu se takav kavijar pakuje u tegle od 995-karatnog zlata - kakva šteta, koliko je tamo potrebno, ako se takav kavijar ne može nabaviti više od 10 kila godišnje? Vjerovatno ga ne prodaju slijepim bogatašima: ne vide boju, ali okus je potpuno isti.

KAKO SE SLUŽI KAVIJAR I SA ŠTA SE JEDE

Ranije, kada je crni kavijar bio uobičajen proizvod, pržio se, kuhao, za Uskrs su se pekle ne samo palačinke s kavijarom, već i palačinke od kavijara, jaja, za koje su tukli kavijar, miješali ga s brašnom i kuhali na pari. Čak se i to dodavalo supi - stara Kalya supa se nije pripremala bez kavijara.

• Stavite kavijar na sto u posebnu posudu - kavijar, staklo ili porculan. Ni u kom slučaju nije metalan - metal u kontaktu s kavijarom može oksidirati, a to će utjecati na okus.

• Ispod kavijara se nalazi podkavijar napunjen ledom kako bi kavijar bio hladan - topli kavijar je još veća sramota za kuhara nego topla votka. Stoga, ja lično nisam oduševljen drvenim posudama za kavijar koje se koriste u nekim “a la russe” restoranima, obojenim pod Khokhloma – drvo ne provodi dobro toplinu.
• Kašika za kavijar ne bi trebala biti metalna, već od sedefa ili čak od slonovače. Kavijar je vredan toga!

• Kavijarsku pratnju povjerite njegovim vjernim pratiocima: jaja - piletina ili prepelica, svježe strugotine od putera, limun (samo bez nabora, može začepiti nježan okus delicije), tost, sitno sjeckani crveni luk, tanke palačinke, palačinke. U ovom apartmanu moguć je i prekomorski gost - pire od manga.
• Tostove od crnog kavijara bolje je poslužiti s crnim - oni će samo naglasiti okus kavijara, a bijeli ga mogu postići. Tost se uopšte ne mora jesti sa kavijarom - zamislite ga kao jelo.
• Palačinke s kavijarom, osim ukusnog kontrasta tople palačinke i hladnog kavijara, oduševljavaju mekoćom kisele pavlake, po mogućnosti guste, oslanjajući se na njih.
• Svoje goste možete iznenaditi novom porcijom kavijara prkosnog naziva "prosjačka torbica": na palačinku se stavlja kašika kavijara, malo kisele pavlake, a zatim se palačinka vezuje kao vrećica perom zelenog luka. Ne smatrajte ime besmislenim - plativši takvo jelo, možete ići širom svijeta ...

• Hladniji gosti možda požele da jedu kavijar ne kašikom, već kreditnom karticom - ni u kom slučaju nije bolji Visa Electron ili Cirrus Maestro, Gold ili Platinum. Sa Infinity karticom ne jedu kavijar - za njegove vlasnike ovaj proizvod je pomalo plebejski...
• A za vrlo kul goste možete poslužiti kavijar u obliku novoruske salate: stavite jastoga u posudu s crvenim kavijarom i položite ga crnim kavijarom tako da se ne vidi. Sve to prelijte konjakom Napoleon, pospite Raffaellom i jedite direktno iz činije bez pomoći ruku...

ŠTA JE KORISAN CRNI KAVIJAR

1. Crni kavijar aktivira stvaranje kolagena i elastina, odnosno sprečava starenje kože, pa čak i potiče njeno pomlađivanje. Stoga se od kavijara priprema superelitna kozmetika. Ali jesti ga je mnogo prijatnije nego mazati ga po licu.
2. U crnom kavijaru ima puno vitamina - A, B, D, E, općenito, poluabeceda. Oni su neophodni za ljudski rast i normalan razvoj. Dakle, djeca se hrane kavijarom ne uzalud.
3. Vitamini i minerali kavijara korisni su za naš cirkulatorni sistem. Oni normalizuju krvni pritisak i povećavaju hemoglobin.
4. U kavijaru ima mnogo minerala i elemenata u tragovima-fosfor za mozak, kalijum za srce, kalcijum za kosti, jod za žlezde, gvožđe za krv, sumpor za tonus, hlor, silicijum, natrijum, mangan i cink za punoću senzacija i još puno svega .
5. Kavijar je odličan izvor kompletnih proteina kao što su albumini i globulini. Sadrži dosta lecitina, a sam kavijar je odličan prirodni biostimulans. Prije ispita ili teškog sastanka, dobro će doći!
6. Kavijarska mast sadrži mnogo joda i omega-3 polinezasićenih masnih kiselina koje su neophodne za organizam, koje doprinose gubitku kilograma, pa vam s njom neće biti bolje.

ŠTA PITI Kavijar

Pića koja se služe s kavijarom nisu ista kao u Evropi. Smatramo da je najbolja tečna kompanija za kavijar čaša ledeno hladne votke, Evropljani snishodljivo sliježu ramenima kada vide naše zamagljene dekante i pune čaše, a sami pijuckaju brut šampanjac ispod kavijara iz visoke čaše. Nema smisla raspravljati - da nešto kavijar ne odgovara, ne bi ga pili s njim. Niste videli da neko pije kavijar sa kompotom, zar ne? A kavijar se ispere votkom - Fjodor Šaljapin je to obožavao i posebno je naglasio da se votka ne jede s kavijarom. Status nije isti.

KAKO RAZLIČITI KAVIJAR OD NE POTPUNO KAVIJARA I NE POTPUNO KAVIJARA. KAKO RAZLIČITI PRAVI CRNI KAVIJAR OD LAŽNOG.

• Vještački kavijar u tegli često izgleda kao mrazirani kavijar. Ovo nije mraz…
• Mnoge (ali ne sve!) vrste umjetnog kavijara jednostavno se tope u kipućoj vodi.
• Pravi crni kavijar ne miriše (ili gotovo ne miriše) na ribu. A umjetna je često aromatizirana gotovo repovima haringe. Čuo se jak miris ribe - ne kupujte!
• Ako kavijar ne pukne pri laganom pritisku, već na dodir podsjeća na proso, to je više proso nego kavijar.
• Ne kupujte kavijar od živog pijeska! Ako teglu s kavijarom nagnete malo u stranu, kavijar ne bi trebao „plutati“. A ni kavijar se ne bi trebao lijepiti u grudvice - to je loša obrada, može utjecati ne samo na okus, već i na vaše zdravlje.
• Kavijar berite sa dna tegle drškom male kašike – ne bi trebalo da bude suh, već mrvljiv. Ujedno provjerite da li su vam ubacili “sendvič” – teglu sa dobrim kavijarom na vrhu i ko zna čime na dnu.
• A sada glavni znak - dobar kavijar nije jeftin! Kupovinom jeftinog kavijara sigurno ćete preplatiti.

HOĆE LI NAŠI POTOMCI JESTI KAVIJAR?

Po mom mišljenju, kompleks krivice daje poseban ukus crnom kavijaru. Jesetre postoje 600 miliona godina, preživjele su dinosaure, i barem to, ali možda neće preživjeti elektrifikaciju - rijeke koje su im potrebne za mrijest su blokirane, a o zagađenju vode ne govorim. Jata jesetre u Kaspijskom moru su se smanjila na kritičan nivo, zabranjen je izvoz kavijara u sve kaspijske zemlje, osim u Iran. Jedući kašiku kavijara, uništavamo čitavo jato beluge. Moramo već nešto da uradimo, inače će unuci morati dugo da pričaju kako je to bio ukusan - crni kavijar.

Zabrana crnog kavijara. Međunarodna organizacija boraca za očuvanje divljih životinja predložila je vlastita sredstva za borbu protiv jesetra - poziva na napuštanje crnog kavijara, nadajući se da će to smanjiti potražnju i umanjiti aktivnost krivolovaca. Ne znam ni da se smejem ili da plačem...

O RJEŠENJU NEDOSTATKA KAVIJARA

Još sredinom 1960-ih, akademik Nesmeyanov je uspio napraviti nestandardni korak u borbi protiv nestašice kavijara tako što je dobio prvi umjetni kavijar na svijetu od želatine. Kasnije su savladali proizvodnju kavijara od kokošjih jaja, a 1994. godine počela je njegova industrijska proizvodnja u Murmansku. Sada se ersatz kavijar proizvodi od morskih plodova, uključujući alge. Možda će jednog dana umjetni kavijar moći adekvatno zamijeniti pravi. U međuvremenu, najčešće se koristi za falsifikovanje.

Tako su u Belgiji naučili uzgajati jesetri u ribnjacima i već su prodali prvih pola tone takvog kavijara od jesetri, a budući da je prihod premašio sva očekivanja, namjeravaju proširiti proizvodnju. I Japan je počeo proizvoditi crni kavijar, savladavši i poboljšavši tehnologiju uzgoja bester - hibrid beluge i sterlet, te će u bliskoj budućnosti bruto promet vrijednog proizvoda dovesti do 10 tona godišnje. Dakle, u krajnjem slučaju, kupićemo kavijar od Japanaca. Ali čovječanstvo očito ne želi odbiti takvu ukusnost.

Cena crnog kavijara, cene crnog kavijara, koliko košta crni kavijar, gde kupiti, kavijar jesetra kavijar chernaya ikra xthyfz brhf regbnm u Moskvi, Kijev, zabrana, crni kavijar wiki, crni kavijar Rusija, crni kavijar, kavijar Ukrajina kavyar , kavyar. Kupite crni kavijar online. Internet prodavnica. Kupiću crni kavijar.

Moskva, Sankt Peterburg, Rostov, Kijev, Milano, Sankt Peterburg, Čeljabinsk, Novosibirsk, Jekaterinburg, Nižnji Novgorod, Samara, Volgograd, Rostov na Donu, Omsk, Kazat, Kijev, Dnjepropetrovsk, Harkov, Donjeck, Minsk

Teško je zamisliti pravu rusku gozbu bez crvenog kavijara. Ova poslastica često postaje glavna komponenta neophodna za pripremu najrazličitijih jela i grickalica. Jeste li ikada razmišljali o tome kako razlikovati crveni kavijar od lažnog? Kako je krivotvorenje proizvoda? Kome je to potrebno i kako razlikovati original od lažnog? Odgovori na ova i mnoga druga pitanja bit će poznati vrlo brzo.

Šta se nalazi na policama naših prodavnica?

Mnogi ljudi znaju da je kavijar crni i crveni. I mogu li se kupci pohvaliti znanjem o tome koje vrste ribe predstavljaju poslasticu za svečani stol? U pravilu se u trgovinama nalaze tri vrste kavijara crne jesetre. Najskuplji od njih je kavijar zvjezdaste jesetre, zatim beluga i jesetra. U zavisnosti od načina prerade deli se na zrnastog (kada su jaja dobro odvojena jedno od drugog, a sam kavijar se pravi od odabranih sirovina), prešanog (u obliku pire krompira) i ovalnog (kada je kavijar gotov). posoljene u samom filmu). Crveni kavijar je, pak, na tržištu zastupljen svim vrstama ribe lososa. Ovo je svima omiljeni ružičasti losos, kleti i losos, pastrmka i foke. Najzastupljeniji kavijar je ružičasti losos - ova riba je najplodnija od svih ljubitelja delicija, a ukus kavijara je svima prijatan. može se naći ne tako često, ali sve zato što je ova riba već dugo u statusu masovnog istrebljenja.

Kako prepoznati lažnjak?

Prije nego što odgovorite na ovo pitanje, vrijedi razumjeti kako se prave lažni proizvodi. Od čega se pravi lažni crveni kavijar? U te svrhe koriste se morske alge. Prvo, agar, alginat i agaroid se izoluju iz biljaka. Nakon toga, na bazi ovih komponenti, žele se kuva po posebnom receptu. Nakon toga, proizvod se nijansira u željenu boju, a od gotovog želea formiraju se jaja jedne ili druge veličine. Zatim se dodaje mast jesetrine, ili koja zauzvrat daje isti ukus crvenog kavijara. Vjeruje se da je takav proizvod bogat jodom zbog glavne komponente koja je dio proizvoda (morske alge). Dakle, lažni crveni kavijar je potpuno bezopasan ako se prilikom njegove proizvodnje poštuju svi uvjeti i tehnologija proizvodnje. Da biste shvatili kako razlikovati crveni kavijar od lažnog, trebali biste odrediti neke aspekte koje morate uzeti u obzir pri odabiru proizvoda.

Boja kavijara i njeni vanjski podaci

Samo originalni proizvodi imaju sva jaja iste veličine i lako se odvajaju jedno od drugog. Bilo kakav plak, oštećenja, pukotine, krvni ugrušci ili sluz jednostavno su neprihvatljivi na površini crvenih zrna. Pravi crveni kavijar ima bogatu jarko narandžastu (ili grimiznu) boju. Sama jaja su prozirna - kroz njih se vide takozvane oči, odnosno jezgra jaja. Ako ih nema, onda je najvjerovatnije u rukama kupca lažnjak, koji se pravi od proteinskih proizvoda, mlijeka i želatina uz dodatak aroma i aroma. Inače, boja lažnog kavijara je mnogo bogatija od boje originalnih proizvoda.

Znajući kako vizualno razlikovati crveni kavijar od lažnog, možete se zaštititi od kupovine krivotvorene robe.

Kontejner i pakovanje

Pravi crveni kavijar se nikada neće čuvati u plastičnim posudama! Držeći staklenu posudu sa crvenim kavijarom u rukama, obratite pažnju na integritet pakovanja. Tegla ne treba da bude nabubrena ili stisnuta. Rok trajanja pravog crvenog kavijara ne može biti duži od 12 mjeseci. Proizvod se mora čuvati na -180 do -250 °C. Kada staklenka vibrira, ne bi trebalo biti nikakvih stranih zvukova. Karakteristično grgljanje ukazuje na to da je pakiranje pokvareno ili da je kavijar ponovno zamrznut. U slučaju da potencijalni kupac u rukama ima limenku, treba obratiti pažnju na proizvođača i sastav proizvoda. Dakle, crveni kavijar sa Sahalina i Kamčatke proizvodi se od sredine juna do septembra, jer upravo u to vrijeme riba lososa odlazi na mrijest. Trenutno je ovo jedino mjesto u Rusiji gdje je dozvoljen izvoz morskih plodova. U slučaju da je na banci naveden drugi proizvođač, budite oprezni, jer kupac može držati lažni proizvod u rukama. Osim toga, na etiketi mora biti navedeno da je kavijar u skladu s GOST-om. Govoreći o tome kako razlikovati pravi crveni kavijar od lažnog, trebali biste se upoznati s drugim oznakama koje bi trebale biti na etiketi: datum proizvodnje, znak "Kavijar", broj proizvođača, broj smjene i, naravno, odgovarajući indeks ribarske industrije („ R“). Oznaku “TU” treba izbjegavati, jer označava da je kavijar napravljen od smrznutih sirovina. Sve gore navedene informacije pomoći će vam da naučite kako razlikovati crveni kavijar od lažnog u tegli.

Cijena

Ako znate kako razlikovati pravi crveni kavijar od lažnog, onda čak i cijena jednog može puno reći o kvaliteti proizvoda. Dakle, samo prava riba može koštati oko 1200 ruskih rubalja po kilogramu. Također treba shvatiti da previsoka cijena nije pokazatelj visokog kvaliteta. Ali "atraktivna" cijena svakako bi trebala upozoriti kupca.

Kako razlikovati crveni kavijar od lažnog kod kuće?

Ako je proizvod već kupljen i iz nekog razloga nije bilo moguće provjeriti njegovu autentičnost u trgovini, postoje posebne metode za provjeru kod kuće. O njima treba razgovarati. Prije serviranja potrebno je uzeti jedan kavijar i lagano ga pritisnuti. Ako je puknuo, ali nije prskao, onda je ovo pravi kavijar, koji se može sigurno umotati u tanke palačinke. Ako jaje ostane sigurno i zdravo, to znači da je potrošač dobio krivotvorene proizvode. Postoji još jedna zanimljiva metoda koja vam omogućava da odgovorite na pitanje: kako razlikovati pravi crveni kavijar od lažnog? Iskustvo s jodom pomoći će vam da saznate odgovor na ovo pitanje. Dovoljna je samo jedna kap joda da se vidi reakcija - pravi crveni kavijar neće ni na koji način reagovati na njegov efekat, za razliku od veštačkog proizvoda koji će vrlo brzo promeniti boju. Najlakši način je da umočite nekoliko jaja u čašu vrele vode. Umjetni analog će se otopiti, što se nikada neće dogoditi sa pravim crvenim kavijarom. Ova metoda vam omogućava da dobijete odgovor na pitanje kako razlikovati dobar crveni kavijar od lažnog.

Hemijski sastav crvenog kavijara

Možda je vrijedilo unaprijed razgovarati o korisnim svojstvima ovog proizvoda, ali ništa vas ne sprječava da to učinite upravo sada. Znajući kako razlikovati prirodni crveni kavijar od lažnog, možete razgovarati o sastavu proizvoda i njegovim korisnim svojstvima. Odmah treba obratiti pažnju na činjenicu da krivotvoreni kavijar može sadržavati tako opasnu tvar kao što je urotropin, koji se dodaje lažnom kavijaru kako bi se produžio njegov vijek trajanja. Sam po sebi, urotropin nije toliko štetan, što se ne može reći za proizvod njegovog raspadanja - formaldehid.

A sada više o hemijskom sastavu crvenog kavijara. Poslastica je hranljiv proizvod bogat proteinima i vitaminima A, D, E, folnom kiselinom, fosforom i jodom, kao i kalcijumom i polinezasićenim masnim kiselinama. Crveni kavijar sadrži veliku količinu proteina - oko 32%. Sve ove supstance su neophodne za ljudski organizam. Zbog toga je crveni kavijar veoma popularan u narodnoj medicini. Ovaj proizvod se široko koristi u kozmetologiji.

Korisne karakteristike

Znajući kako razlikovati crveni kavijar od lažnog u okusu, izgledu i uz pomoć jednostavnih eksperimenata, možemo govoriti o korisnim svojstvima ovog proizvoda i njegovim karakterističnim kvalitetama. Sve prednosti crvenog kavijara objašnjene su samo jednom činjenicom: mali kavijar je "riblje jaje", koje u svom sastavu sadrži sve što je potrebno za potpuni razvoj embrija. Ali to ne znači da se crveni kavijar može jesti u žlicama za doručak, ručak i večeru. Crveni kavijar je veoma koristan za prevenciju ateroskleroze i za opšte jačanje imunog sistema. Umjerena konzumacija crvenog kavijara doprinosi prirodnom podmlađivanju organizma. Ovaj proizvod je koristan za jačanje kostiju i poboljšanje vida. Osim toga, crveni kavijar sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, poboljšava cirkulaciju krvi. Mnogi stručnjaci preporučuju ovaj proizvod za upotrebu onima koji žele povećati nivo hemoglobina u krvi.

Negativne kvalitete

Pravi ili umjetni crveni kavijar? Kako razlikovati lažnjak? Kako izvući maksimalnu korist, a ne naštetiti tijelu? U stvari, crveni kavijar nije uvijek koristan. Dozvoljena doza je 4 kašičice proizvoda dnevno (ovo je oko 2-3 sendviča).

Crveni kavijar sadrži sol, koja može dovesti do zadržavanja tečnosti u tijelu. Štaviše, kombinacija crvenog kavijara, bijelog hljeba i putera ozbiljan je udarac za butine i zadnjicu, pa se ne treba zanositi delikatesom ako treba da smršate koji kilogram.

Treba uzeti u obzir još jednu stvar - pravi crveni kavijar prolazi kroz nekoliko faza proizvodnje i konzerviranja prije nego što dođe na sto. Samo ako se poštuje tehnologija, ovaj proizvod se može smatrati korisnim i hranjivim. Nažalost, ne mogu se svi proizvođači pohvaliti besprijekornim procesom sakupljanja i čuvanja crvenog kavijara.

Kako razlikovati pravi crveni kavijar od umjetnog po ukusu?

Ove informacije će biti korisne onima koji iz nekog razloga nisu mogli procijeniti kvalitetu proizvoda prije kupovine. Prava jaja se ne lijepe jedno za drugo, guste su teksture, imaju jasno "oko". Prilikom grizenja ili udaranja jaja pucaju, ali ne prskaju, što se ne može reći za umjetni par. Jaja u tegli treba da budu iste veličine. Zamućenost salamure, prisustvo sluzi i stranih nečistoća nisu dozvoljeni.

Kavijar se broji u jesen

Prilikom kupovine obratite posebnu pažnju na datum proizvodnje. Naravno, najbolji kavijar će biti onaj koji se sakupi u mjesecima mriještenja lososa. Trajanje ovog perioda je različito: na primjer, ružičasti losos u zapadnom Sahalinu ide na mrijest od sredine maja do listopada, klet kreće na mrijest oko kolovoza, ali koho losos na Kamčatki ide uz rijeke u tri etape. U slučaju da se na pakovanju nalazi datum koji ne odgovara periodu mrijesta, najvjerovatnije je proizvod napravljen od smrznutih jajnika. Korisna svojstva se, naravno, gube, ali okus ostaje isti.

Ovi praktični savjeti pomoći će vam da odaberete istinski kvalitetan kavijar i da ne pogriješite pri kupovini poslastice za svečani stol:

1. Najbolje je odabrati ambalažu s oznakom "GOST".
2. Posebnu pažnju treba obratiti na mjesto proizvodnje i prednost treba dati samo proizvođačima koji se nalaze u tradicionalnim područjima mrijesta (Kamčatka, Sahalin).
3. Vrsta ribe lososa mora biti naznačena na obali.
4. Prednost treba dati kavijaru pohranjenom u staklenoj posudi (kako biste mogli pažljivo pregledati svaki kavijar).
5. Prilikom okretanja tegle ne smije se čuti klokotanje ili drugi strani zvukovi.
6. Takođe, prilikom prevrtanja jaja ne bi trebalo brzo da se ocede po ivicama. Na poklopac će pasti najviše nekoliko zrna.
7. Brojevi na posudi trebaju biti konveksni, a ne utisnuti.

Kavijar u konzervi ne treba dugo držati otvoren. Oksidacija metala je brz i destruktivan proces za crveni kavijar. Najbolja opcija je da koristite sav sadržaj odjednom. Stoga, prije praznika vrijedi prebrojati svoju snagu.

Napomena za domaćice

Tradicionalni sendviči sa crvenim kavijarom, ukrašeni svežim začinskim biljem, naravno, neverovatno su ukusni i izuzetni. No, na kraju krajeva, na praznicima možete razmaziti svoje goste originalnijim remek-djelima kulinarstva, koje će sigurno pamtiti svi okupljeni za svečanim stolom.

Čak i obične grickalice mogu se poslužiti na vrlo neobičan način. Da biste to učinili, potrebno je ispeći nekoliko tankih palačinki, prerezati ih na dva dijela, umotati u vrećicu i u nju staviti kašičicu crvenih zrnaca. Da se palačinka ne bi raspala, njene krajeve možete pričvrstiti ukrasnim ražnjem.

Da biste stvorili još jedno originalno i ukusno remek-djelo crvenog kavijara, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Sir "Philadelphia" - 250 grama.
• Slabo slana pastrmka ili losos - 300 grama.
• Džem od jagoda - 65 grama.
• Biscofrisa keksi - 200 grama.
• Direktno sam crveni kavijar - jedna tegla (50 grama) je dovoljna.

Svaki kolačić premazati tankim slojem džema od jagoda. Zatim prekrijte manjim slojem sira i stavite tanku krišku crvene ribe. Predjelo ukrasite crvenim kavijarom i malom grančicom peršuna. Takvo jelo postat će svijetli naglasak svakog svečanog događaja, a domaćica neće ni primijetiti kako kolačići s crvenim kavijarom nestaju sa svih tanjura. Znajući kako razlikovati crveni kavijar od lažnog, možete razmaziti sebe i svoje voljene jedinstvenim jelima koja imaju korisna svojstva.

Moskva, 27. decembar. Uoči Nove godine u dvorištu - bez snijega i krize. Ali kako ostaviti sebe bez glavnog praznika u godini? Novogodišnja trpeza ove godine u Rusiji je poskupela za 30%. Ovo je minimalni set proizvoda. Mandarine, kobasica, kuvana svinjetina, haringa, šampanjac, naravno. I također - kavijar, koji ipak treba kupovati s oprezom. Na tržištu postoji mnogo falsifikata. Samo ove sedmice u Rusiji je priveden automobil sa tonom sumnjivog proizvoda. dopisnik "MIR 24" Roman Nikiforov ipak odlučio odabrati dobar kavijar za Novu godinu.

Sadržaj zarobljenih kesa na prestoničkoj pijaci mogao bi da se proda za 20 miliona, ali na Habarovskom teritoriju se primenjuje odluka suda - uništili su pola tone prokrijumčarenog crnog kavijara. Štaviše, prevezli su je autobusom jedne pogrebne kompanije. Takve proizvode operativci su vidjeli u lijesu, u doslovnom smislu.

Još jedna zapljena je na Sahalinu. Kavijar nije crn, već crven. Čak 7 tona. Minibus ovdje ne bi bio dovoljan, potrebna su dva kamiona. Poslastica je, kao što vidite, već prilično pokvarena.

Tipična shema krivolova: ljeti - varvarska proizvodnja, a bliže Novoj godini - prebacivanje robe u centar Rusije. Međutim, prema Svjetskom fondu za divlje životinje, situacija u zemlji se postepeno mijenja. 2005. godine aktivisti za prava životinja preporučili su da se crni kavijar uopće ne kupuje: lov na jesetre je bio zabranjen, a 99% ilegalnog proizvoda bilo je na tržištu. Sada je nešto više od polovine. Kvalitet takozvanog "divljeg" kavijara ne drži vodu. Nehigijenski uslovi u celom proizvodnom lancu, od proizvodnje ribe do transporta.

„Ni u kom slučaju ne treba kupovati kavijar na pijacama, ni u kom slučaju u prodavnicama. Ovo je velika šansa da ćete platiti krivolovcu za uništenje posljednje jesetre. Stoga kupujte ili direktno od proizvođača, ili u velikim trgovačkim lancima. Evo moje preporuke”, Aleksandar Moisejev, koordinator projekta Programa održivog ribarstva Svjetskog fonda za divlje životinje u Rusiji.

Legalni crni kavijar se proizvodi samo u farmama akvakulture. Najveći od ruskih nalazi se u Vologdskoj oblasti. Tamo se riba uzgaja u otvorenim vodama u kavezima. Sve je kao kod ljudi: trudna žena radi ultrazvuk, kada je spremna, ona se porađa. Analog carskog reza: mali rez brzo zacijeli, riba ostaje živa. Istina, po navršenoj 15. godini guranje kroz njen stomak je već problem. I onda se jesetre moraju zaklati.

“In vivo kavijar je velik. I ovdje su vidljive takve bjelkaste mrlje. Ovo su sami embrioni. Budući da kavijar, koji se kopa klanjem, nema vremena da sazri do takve veličine. Nešto je manji od kavijara dobijenog in vivo. Dakle, ovo je najbolje što je i, naravno, skuplje “, kaže Sergej Novikov, generalni direktor preduzeća za proizvodnju kavijara.

Sergej Novikov krivolovske proizvode naziva biološkim oružjem. Njegov savjet je da ne kupujete kavijar na težinu. Uzmite samo kvalitetnu teglu sa kvalitetnom ambalažom. Jeftino za takav proizvod nije napravljen. Za strane proizvođače, pročitajte sastav: postoji li u Rusiji zabranjen aditiv E285, poznat kao boraks, remeti metabolizam.

Osim toga, s velikom pažnjom vrijedi kupiti najveći i najvredniji kavijar - belugu. Period sazrijevanja ove ogromne ribe je oko 15 godina. A u velikoj većini ruskih farmi, beluga je još uvijek premlada. Dakle, promjena je moguća.

Konačno, cijena. Jeftini legalni crni kavijar ne može biti po definiciji. Da biste otvorili proizvodnju, potrebno je uložiti u posao od 100 miliona rubalja, a sama ulaganja su dugoročna i rizična. Iako jesetra u zatvorenim bazenima sazrijeva dvostruko brže nego u prirodi, na prvi kavijar će morati čekati pet godina.

“Prvo, riba možda neće rasti. Možda je samo genetsko naslijeđe loše. Može umrijeti od same bolesti u procesu. Svaki tehnički kvar, prekidi u opskrbi kisikom, na primjer, u roku od sat vremena mogu ubiti svu ribu”, kaže direktor farme jesetri Marat Abzalov.

Kavijar crvenog lososa je po sastavu i korisnim svojstvima sličan crnom kavijaru. Malo se lošije apsorbira, ali košta mnogo manje.

Najvažnije je odabrati pravi proizvod, pa idemo u kupovinu u jedan od prestoničkih hipermarketa. Dakle, kupljene su 4 konzerve kavijara od različitih proizvođača po cijenama od nešto više od 2 do 3,5 tisuće rubalja po kilogramu, koje su upućene na ispitivanje u Institut za ribarstvo i oceanografiju.

“Prvo, kada biramo teglu, mi, naravno, gledamo na datum. To je urađeno ljeti, samo u sezoni poutine. Kada se riba mrijesti i kada je riba ulovljena. To je od jula do septembra”, objašnjava šef laboratorije za ispitivanje Svetlana Mikhlai.

Ako je datum drugačiji, onda je prije motanja u tegle kavijar držan u skladištu ili transportovan po cijeloj Rusiji. Takav proizvod je manje vrijedan, a ima ga više na tržištu. Razlog je ekonomija.

“I radna snaga, i struja, i lim, naravno, mnogo su skuplji na Dalekom istoku nego ovdje. Stoga je lakše donijeti smrznuti yastyk, odmrznuti ga ovdje, a zatim proizvesti proizvode od njega uz relativno jeftinu radnu snagu“, objašnjava Vasilij Sokolov, zamjenik šefa Federalne agencije za ribarstvo.

Dobro je ako oznaka označava jedan GOST za sve, a ne definira sam proizvođač (tehnički uslovi - prim. ur.). Izbor je pojednostavljen i prozirna tegla.

Unutra ne bi trebalo biti viška tečnosti. Jaja bi trebala zadržati svoj oblik, biti približno iste veličine i prirodne svijetlonarandžaste boje. Kupovina svinje u džepu je rizična. Tako se u setu MIR 24, najskuplji kavijar sa GOST-om, zapakiran na vrijeme, baš na Kamčatki, neočekivano pokazao najgorim. Ne zavisi sve od proizvođača.

“Ona ima miris oksidirane masti, takav miris nije svojstven njoj, haringi. Možda nisu poštovani temperaturni uslovi tokom transporta. Kavijar se mogao ili lagano smrznuti, pa otopiti, ili se režimi nisu pridržavali u trgovačkoj mreži. Bolje je ne jesti takav kavijar“, kaže Svetlana Mikhlai, šefica laboratorije za ispitivanje.

Kavijar sadrži više od 30 grama vrijednih proteina. Kao i zdrave masti, elementi u tragovima i vitamini.

„Veoma su lako svarljive. Oni se odmah sintetiziraju u naše neurotransmitere. To su serotonin, endorfini. Kavijar je neka vrsta droge, lijek za pozitivno raspoloženje”, kaže nutricionist Mariyat Mukhina.

Samo da se ne zloupotrebljava. Idealno, ne više od 3 kašičice dnevno. Previše soli.

“Jedan gram soli drži čašu vode u našem tijelu. Ako ste pojeli 6 kašika, ostalo vam je 2 litra. Odnosno, ujutro ćete imati samo natečeno lice. Imat ćete vitke noge “, objašnjava nutricionista.

Stanovnik Novosibirska kupio je delikatesu na sajmu, ali je sumnjao u njen kvalitet. Kako provjeriti crveni kavijar i razlikovati ga od lažnog, rekli su nam stručnjaci, a mi smo proveli eksperiment

Foto: Victoria MINAEVA

Promijeni veličinu teksta: AA

Da biste provjerili crveni kavijar i razlikovali ga od lažnog, laboratorij i stručnjaci nisu potrebni. Iz vlastitog iskustva, u to su se uvjerili dopisnici Komsomolske Pravde - Novosibirsk", kojima se čitatelj obratio. Penzionerka je uoči Nove godine na televiziji videla reklamu: „Požurite! Sajam sa robom sa samog Sahalina održaće se na železničkoj stanici!” Ogromno oslikano jelo sa kavijarom, koje se mešalo velikom kašikom, mamilo je... Gledalac se začas pretvorio u mušteriju, koja je jurila na stanicu.

Kupio sam dvije limenke za 500 rubalja. Jedan - za sebe, drugi - kao poklon rođacima, - rekao je penzioner KP - Novosibirsk. - A onda sam kupio još dve limenke za prijatelja.

KAVIJAR MISTERIOZNE RIBE

"Kavijar sahalinskog ćilibara" - pročitajte etiketu na obalama. Već kod kuće, naša heroina je kritičnije pogledala kupovinu. Otvarač za konzerve se nalazio na dnu, a u sastavu nije bilo naznačeno čiji je kavijar - losos, chum losos, roze losos? Sastav kaže: "kavijar od lososa". Očigledno, sve odjednom.

Žena je odlučila da proba deliciju pred praznike po povoljnoj ceni i potpuno se uznemirila

To je guma! Ima ukus poput gumenih loptica koje se kotrljaju u ustima. Nisam mogao ni jedno jaje da zagrizem odmah. I nije bilo apsolutno nikakvog ukusa - ogorčen je kupac. Odmah sam posumnjao da li je prava. Štaviše, sin prijatelja je pojeo sendvič sa ovim kavijarom i zabolio ga je stomak.

KAKO PROVJERITI KAVIJAR?

Žena je donela sumnjivu teglu u redakciju KP - Novosibirsk. Poređenja radi, imali smo i provjereni kavijar iz pouzdane trgovine. Obratili smo se stručnjaku za savjet kako prepoznati gdje je lažnjak, a gdje prirodni proizvod.

Prema zakonu, umjetni kavijar se ne može prodavati pod maskom prirodnog kavijara, odnosno dobivenog od ribe. Prodavac mora iskreno naznačiti da je to, na primjer, imitacija - od algi, želatina ili drugih sastojaka - objasnio je Jakov Novoselov, nutricionista, direktor Sibirskog saveznog centra za zdravstvenu ishranu. - Ako je ovo riblji kavijar, onda mora biti napisano koji.

I vrlo je lako provjeriti prirodnost. Jaja samo treba preliti kipućom vodom. Ako su se jaja rastvorila, onda ste pred sobom imali želatinu.

Ako kavijar nije promijenio boju i boju vode, onda se ne radi samo o bezazlenom lažnjaku od želatine i salamure od haringe, već o hemiji, kaže stručnjak. - Od takvog kavijara možete zaraditi čak i trovanje. Može se proizvesti, na primjer, upotrebom estera ili drugih tvari. Štoviše, beskrupulozni proizvođači takvom kavijaru često dodaju urotropin - konzervans koji je u našoj zemlji zabranjen.

Pravi kavijar bi se trebao ponašati kao vjeverica. Pod uticajem kipuće vode, ljuska oko jaja pobijeliće, a sama voda će postati bijela, zamućena.

EKSPERIMENT MIRISA LIJEKA

Naoružani stručnim savjetima i kipućom vodom izveli smo eksperiment.

x HTML kod

Lažni kavijar ili ne: kako smo testirali crveni kavijar.Čitalac "Komsomolske Pravde" kupio je na sajmu kavijar "Sahalin" i bio nezadovoljan njime Victoria MINAEVA

Prvo smo zalili vrelu vodu kavijar „Sahalin” sa sajma. Uredom se širio miris nekakvog lijeka. Novinarke su se štipale za nos. A muškarci su predložili: možda miriše na urotropin - supstancu koja nastaje interakcijom amonijaka i formaldehida? U medicini se koristi kao antibakterijski lijek protiv mikroorganizama koji uzrokuju oboljenja urinarnog trakta.

Sama jaja iz tegle "Sakhalin" nisu ni na koji način promijenila boju, voda je ostala prozirna, ali su se na njenoj površini pojavile jedva primjetne masne mrlje. Zaključujemo: kavijar je lažan.

Ali pravi kavijar, pod uticajem kipuće vode, zaista je prokuhao: ljuska jaja postala je bijela, kao i sama voda. Zaključujemo: kavijar je prirodan. Šteta što je toga svake godine sve manje u prodavnicama i na sajmovima...

UMJESTO POGOVOR

"Komsomolskaya Pravda" je dva dana pokušavala da dođe do kompanije koja proizvodi kavijar "Sahalin". Na tegli piše: LLC "Musson", Sahalin region, Poronaysk. Na broj telefona na etiketi nije odgovoreno. Možda je neko pokušao lažirati proizvode ove kompanije, ali ona sama nije imala ništa s tim. Ako je to slučaj, onda zaposleni mogu kontaktirati novinare KP - Novosibirsk pozivom na 8-923-145-11-02.

VPOROS - RIBROM

Mogu li prodavci biti kažnjeni?

Prema rečima našeg stručnjaka, prodavce je gotovo nemoguće kazniti sa sajma koji je trajao samo tri dana.

Možete podnijeti žalbu kod Rospotrebnadzor. Ali vjerovatnoća da će zaposleni moći izvršiti provjeru je vrlo mala, - smatra Jakov Novoselov. - Sada vrlo liberalni zakoni - ukida se sertifikacija namirnica. Po zakonu samo treba napisati deklaraciju - izjavu da proizvod ispunjava sve standarde i to je to. A nadzorni organi nemaju pravo da vrše inspekciju kompanije tri godine. Isto važi i za sajmove. Prodavci izjavljuju: "Imamo prirodni kavijar, sa Sahalina." I svi moraju da im veruju. Nadzorni organi mogu izvršiti neplanirani inspekcijski nadzor samo u slučaju osnovane pritužbe. Na primjer, ako se osoba prijavi sa potvrdom iz bolnice da je otrovana. Efikasnije je jednostavno obavijestiti, na primjer, naš centar, navodeći gdje se prodaje nekvalitetna roba. I sami ćemo pravilno organizovati probnu kupovinu i nakon toga ćemo podneti tužbu sudu, obratićemo se tužilaštvu.

Ostaje za nadati se da će Rospotrebnadzor Novosibirske regije i regionalno tužilaštvo ipak imati priliku provjeriti prodavca ovog neshvatljivog "gumenog" proizvoda. Imenovane kancelarije mogu ovu publikaciju smatrati zvaničnom javnom izjavom.

Crni kavijar predstavljen na prodaju podijeljen je u nekoliko varijanti - prvi, drugi, najviši i tzv. Dobne vrste su premium, skuplje su od ostalih. Tu je i jantarna poslastica Zlatni kavijar - vrlo rijedak i nevjerovatno skup, dobijen od albino beluge. Umjetna jaja sadrže pileći protein, želatinu, sol, konzervanse, arome, imaju sferni oblik, velike veličine. Naravno, jeftina lažna proteina nema korisnih svojstava (niko vam ne brani da je kupite - samo ne po cijeni originala).

Kako bi trebao izgledati pravi crni kavijar Razmislite, za početak, pogledajte izgled proizvoda - samo umjetna jaja imaju savršeno ujednačen oblik, usput, mogu biti vrlo velika. Takva poslastica izgleda lijepo, ali zašto plaćati više. Kakav je okus crnog kavijara? Otprilike kao slana haringa, ali puno ovisi o sorti. Ali kvalitetan proizvod ne bi trebao imati izražen oštar miris. Arome se koriste na proteinskom proizvodu za razbijanje želatine. Plaka na prirodnim jajima također ne bi trebalo biti. Umjereni sjaj je prihvatljiv i neophodan, glavna stvar je da se ne pojavi kao rezultat obilnog podmazivanja biljnim uljem. Utisnite jaje kašikom - ako pukne, sve je u redu. Možete ga staviti na ruku - ne smije biti masnog traga. Protresite limenku pre kupovine - ne bi trebalo da bude grkljanja. U čaši razmislite o proizvodu - dobar je obično mrvljiv, homogen, ne sadrži suspenzije (nalaze se na svjetlu). Homogenost je obavezan zahtjev, budući da bilo koje neusklađenosti i delaminacije s vjerovatnoćom od 90% ukazuju na mješoviti karakter.

Vrlo često se crni kavijar lažira miješanjem prirodnih i umjetnih žitarica - na taj način obmana postaje manje očigledna neiskusnom kupcu.

Kako odabrati

Kvalitet crnog kavijara nije lako provjeriti na oko i općenito nije uvijek moguće, stoga:

• uzeti upakovano;
• dati prednost proizvodima poznatih proizvođača.

Prema GOST-u, za pakovanje se mogu koristiti limene i staklene posude, plastika još ne označava lažnu, ali je gotovo uvijek povezana s odgovarajućom razinom kvalitete. Fabričke tegle moraju sadržavati oznaku "kavijar jesetra", podatke o vrsti ribe, GOST ili TU (sa brojem). Navedeni su i podaci o pasterizaciji, vrsti proizvoda (pauza, zrno), sastavu.

Rok trajanja ne bi trebao biti duži od godinu dana, ali se zrnati, nepasterizirani proizvod čuvaju do dva mjeseca, a zapakirani ne duže od mjesec dana. Označavanje uključuje ne samo datum izlaska, već i broj smjene. Beluga, delikatesa od jesetre klasificira se po boji, što je također naznačeno. Oznaka na lim mora biti strogo konveksna.

Pa, nakon kupovine, jaja možete baciti u čašu vrlo vruće vode;

• ako je tekućina obojena - kupili ste obojeni proizvod od polkata ili štuke;
• kada se na površini vode formira uljni film, možemo govoriti o lažnom proteinu;
• kuglice želatine se potpuno otapaju.

zelena delicija

Zelenkasta boja je karakteristična za kavijar crne jesetre. Čestice imaju prečnik od oko 2 mm i zelenu nijansu koja nije tipična za crni kavijar. Ostale opcije su žuta, smeđa. Inače, delikatesa od jesetre čini više od 60%.

Stručnjaci će podijeliti kako kupiti visokokvalitetni kavijar