Mlijeko u kulinarstvu je proizvod koji se koristi u svim svojim područjima. Neizostavan je u brojnim receptima za tijesto, toplim jelima, supama i umacima. Šta tek reći o desertima, od pudinga do krema i slatkih pjena. Zbog toga je mlečni sos tako široko zastupljen moderna kuhinja: postoji gusti umaci za meso i kotlete, za pirinač i krompir, za slatka peciva, beze i palačinke.
Mliječni umak se savršeno uklapa u svakodnevnu prehranu i pogodan je za posebne prilike. Pravilnim odabirom prave količine sastojaka možete pripremiti dijetnu opciju prikladnu za one koji prate figuru ili održavaju terapeutsku prehranu, na primjer, s čirom ili gastritisom.
Na kraju, ovaj delikatan mlečni ukus, kao u vrtić, omogućit će vam da malo uronite u sjećanja. Mliječni prelivi zaljubit će se i kod najhirovitijeg i najizbirljivijeg djeteta od prvog pokušaja, a njihov će okus idealno upotpuniti kompoziciju mesnih, ribljih ili slatkih jela.
Dvije glavne vrste
Svestranost mlečnog sosa leži u mogućnosti kreiranja varijacija kako za topla jela - na primer, verzija mlečnog sosa za piletinu, svinjske kotlete i kotlete ili špagete - tako i za razne deserte. Naravno, skup sastojaka u dva recepta se razlikuje, ali osnova ostaje ista: pripremite mlečni sos rutiranje nudi korištenje mlijeka i brašna, obično pšenice. U nastavku su klasični recepti za svjetski poznati mliječni sos za topla jela i deserte.
Umak za glavna jela
Recept za klasični mliječni sos uključuje minimalni set sastojaka koji se mogu naći u svakoj trgovini. Općenito, ovaj umak se može nazvati proračunskim, jer se ne koriste nikakvi teško dostupni ili skupi proizvodi. mlečni sos po tradicionalnoj recepturi prave se sa obaveznim dodatkom luka.
trebat će vam:
- Mlijeko - 700 ml
- Maslac - 60 g
- Crni luk - 1 mali luk
- Beli luk - 3 čena
- Peršun, svježi - 1 srednja veza
- Crni biber, mleveni - po ukusu
- Sol - po ukusu
Porcije - 4
Vrijeme kuhanja - 35 minuta
Opcija sos od sira, koji se pravi od mlijeka i sira, priprema se na sličan način, ali samo u vodenom kupatilu. Od njega se pravi odličan mlečni sos za testenine, koji se koristi za pripremu testenine sa raznim vrstama pasta. Recept za mlečni sos za ribu uključuje set bilja i začina, kao i sok od limuna: sos za ribu i morske plodove treba da bude kiselkast.
Slatki preljev za deserte
Umaci na bazi mlijeka sa šećerom pogodni su za razne deserte: za tepsije od svježeg sira, za palačinke, pite i palačinke, za žele i pudinge, za skutne mase. Nema suštinske razlike u setu komponenti, razlikuje se samo nekoliko sastojaka. Također je vrijedno napomenuti da se tradicionalno kuha s jajima, a sama tehnologija kuhanja je nešto drugačija.
trebat će vam:
- Mlijeko - 700 ml
- Pšenično brašno - 2 kašike
- Maslac - 50 g
- Jaje - 2 komada
- Šećer - 2 kašike
- Vanilin - 1/3 kašičice
Porcije - 4
Vrijeme kuhanja - 25 minuta
Klasici umaka - umaci s mlijekom - svidjet će se apsolutno svima. Jednostavan sastav oba recepta, blagodati i prijatan ukus, decenijama su osigurali popularnost preliva. Za neke je ovo izvrstan začin, a za nekoga - ukus djetinjstva, kao u vrtiću. U svakom slučaju, slobodno se može reći da gotov mlečni sos sa lukom ili slatki sos sa šećerom i vanilijom neće pokvariti nijedno jelo ili desert, bilo da je u pitanju meso u mlečnom sosu ili Cheesecake. Uz to će dijeta biti udobnija i ugodnija. Znajući kako da pripremi mlečni sos, domaćica uvek može biti sigurna da će gosti i ukućani biti siti i zadovoljni.
Prijatno!
U kontaktu sa
Sve što kuhamo u svakodnevnom životu može se pretvoriti u kulinarsko otkriće zahvaljujući umacima, umacima i preljevima.
Sos dodaje prefinjenog ukusačineći jelo jedinstvenim. Ovo je bitan element koji se služi kao dodatak prvom, drugom ili trećem jelu. Pripremaju se sa gustinom, bilo da je u pitanju brašno ili skrob (krompir, kukuruz) ili bez njih. Osnova sosa može biti čorba (povrće, gljiva ili mesna), kao i pavlaka, jogurt, mleko itd.
Poznata je po svojim umacima. francuska kuhinja, odakle je najpopularniji bijeli sos"Bešamel". Klasični recept za bešamel sos možete pronaći ovde. No, bijeli umak je samo osnova, a sada postoji mnogo derivata ovog sosa. Na primjer, bešamel se priprema sa lukom, gljivama, inćunima, krastavcima, sirom itd.
Sastojci:
- 1 st. mlijeko;
- 1 srednji luk;
- 1 tsp bez brda brašna;
- 1-2 prstohvata crnog mljevenog bibera;
- prstohvat zemlje muškatni oraščić;
- sol po ukusu;
- 2 žlice biljno ulje za prženje.
Recept za mlečni sos sa lukom
1. Počnimo s kuhanjem. Uzmemo srednji luk, dobro ga operemo, pa uz pomoć noža očistimo i sitno nasjeckamo.
2. Uzmite tiganj srednje veličine, sipajte 2 žlice. biljno ulje. Sačekamo malo, kada se ulje zagrije i dodamo luk. Pržite je dok ne porumeni.
3. Dodajte 1 kašičicu na prženi luk. brašna, dobro promešati.
4. Sačekamo da se brašno još malo proprži sa lukom. Brašno treba da upije sok od luka i nabubri. Ovako prženo brašno neće se osjetiti u gotovom sosu, već će samo dodati blagi okus orašastih plodova.
5. Dodajte 1 žlicu u tiganj. mleka, sve lagano izmešati da nema grudvica. Dodajte sol, prstohvat crnog muškatnog oraščića mljevena paprika ukus. Vrlo je važno stalno miješati sos kako se ne bi stvorile neželjene grudvice.
6. Pustite da sos provri i kuvajte 5-7 sekundi na srednje jakoj vatri.
7. Smjesa treba da se prilično zgusne. Umak bi i dalje trebao biti vrlo tečan. Ne brinite, dosta će se zgusnuti kako se hladi.
8. Dodajte zeleni luk i sve izmiksajte. Skidamo sa šporeta.
9. Ostavite naš sos od luka da se malo prokuha i potopite u miris svježeg luka (oko 5 minuta). Prebacujemo u sosac i serviramo sos na stol.
10. Evo ovako nežnog i ukusnog mlečnog sosa sa lukom. Beli luk, pržen do pola, prijatno će hrskati na zubima, zeleni luk a crni biber će dodati začin i ukus sosu. Prijatno!
3.7142857142857 Ocjena 3.71 (7 glasova)
Detalji
4.625 Ocjena 4.63 (8 glasova)
Namjena: mliječni sos se koristi u sljedećim slučajevima: gusti - koristi se kao fil za punjene pileće ili kotlete od divljači, krokete i sl.; srednje gustine - koristi se za pečenjepovrće, meso i riba; tečnost - poslužuje se uz topla jela od povrća i žitarica.
Proizvodi: Za gusti sos:mleko - 900 g,brašno - 120 g,puter - 120 g;sol. Za srednji sos:mleko - 1000 g,brašno - 90 g,puter - 90 g,sol. Za tečni sos:mleko - 1000 g,brašno - 50 g,puter - 50 g,šećer - 10 g, sol.
Recept. Bijela vruća passerovka razblažiti vrelim mlekom, uz stalno mešanje sa velom. Posolite i kuvajte 5-7 minuta. Sirova žumanca se mogu dodati srednje gustom sosu (3-4 komada na 1 kg sosa), a u tečni sos, pored soli, može se dodati i šećer.
Detalji
Proizvodi: mleko - 1000 g,brašno - 50 g,puter - 50 g,šećer - 10 g,vanilin - 0,1 g,sol.
Recept. Slatki mlečni sos pripremite na isti način kao tečni mlečni sos, ali mu se dodaju šećer i vanilin, prethodno rastvoreni u maloj količini vode.
Detalji
3.3333333333333 Rating 3.33 (3 Glasova)
Proizvodi: mlečni sos - 650 g,čorba - 250 g,sir - 100 g,puter - 50 g,crvena paprika - 0,01 g, sol.
Recept. Gusta mlečni sos rasa bujon. U sos stavite naribani sir i dobro promiješajte.Dopuni gorivo puter, so i crvena paprika.
Detalji
Namjena mliječnog sosa sa Madeirom: služi se uz divljač, živinu, repove rakova.
Proizvodi: kajmak ili mleko - 700 g, jaja (žumanca) - 7 kom., puter - 100 g, bujon (dim) - 150 g, Madeira - 100 g, crvena paprika - 1 g, so.
Recept. Sirova žumanca pomešati sa hladnim mlekom ili pavlakom i zagrejati na šporetu ili vodenom kupatilu, neprestano mešajući pjenjačom, ne dovodeći smesu do ključanja. Kada se masa zgusne skloniti je sa vatre, dodati jako koncentrovanu čorbu od smeđeg mesa, kuhanu Madeiru, začinite solju i crvenom paprikom. Zatim sos procijedite kroz salvetu, zagrijte, miješajući i začinite puterom.
Detalji
Namjena mlečnog sosa sa rakovim uljem: služi se uz kuvana i dinstana riblja jela.
Proizvodi: mlečni sos - 300 g, riblja čorba - 500 g, pavlaka - 150 g, ulje od raka - 100 g, tartufi - 150 g, ljuta crvena paprika - 0,1 g, limun - 1 komad, so.
Recept. Postepeno sipajte u mlečni sos riblja čorba, prokuhano sa tartufima, i zagrijati do ključanja, miješajući lopaticom. Nakon 5-7 minuta prelijte kuhanom pavlakom, stavite sol, crvenu ljute paprike i dobro promešati. Umak procijedite kroz sitno sito ili gazu, začinite ulje od raka i sok od limuna(ili limunska kiselina). Ovaj sos se može pripremiti i bez tartufa.
Detalji
2.3333333333333 Ocjena 2.33 (3 Glasova)
Namjena mlečnog sosa sa lukom i muškatnim oraščićem: servira se uz prženog zeca, kuvanu živinu, kuvano meso itd.
Proizvodi: mleko - 600 ml, mesna čorba - 300 ml, puter, brašno - po 40 g, luk - 200 g, muškatni oraščić - 0,1 g, ljuta crvena paprika - 0,01 g ili mlevena bela - 0,1 g, so.
Recept. Crni luk, krupno iseckan, prokuvan u mleku. Zatim izvadite luk iz čorbe i nasjeckajte. kuvati
Raznovrsna uobičajena hrana najbolji recepti mlečni sos. Na našoj stranici - najdivnije opcije sa svježim, kiselim i sojino mlijeko. Sa začinskim biljem, belim lukom, začinima i puterom, krutonima, pečurkama, spanaćem i sirom. Klasični bešamel, čedar, plavi sir i cezar. Umaci za deserte sa suvim grožđem, narandžama i vanilijom.
Umak nije samostalno jelo, već nešto što može zasjeniti i oplemeniti okus glavnog, dodati određenu delikatnost, pa čak i potpuno promijeniti. Vrhunac popularnosti izuma umaka bio je krajem osamnaestog i početkom devetnaestog veka. Budući da su začini tada bili veoma skupi, autori umaka bili su uglavnom bogato plemstvo.
Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za mlečni sos su:
Zanimljiv recept:
1. Sipajte mleko u šerpu.
2. Tu stavite luk, karanfilić, lovorov list.
3. Zagrijte, ali ne prokuhajte mlijeko.
4. Od bajatog hleba odrežite koricu.
5. Stavite u mlečno-začinjenu mešavinu.
6. Nakon što se potpuno upije, prokuvati.
7. Uklonite lovor i karanfilić.
8. Ponovo prokuvajte, dobro mešajući.
9. Malo ohladiti i umutiti mikserom.
10. Dodajte puter, muškatni oraščić. Posolite i dodajte svježe mljeveni crni biber.
11. Poslužite toplo.
Pet najbržih recepata za mlečni sos:
Korisni savjeti:
. Ako se mlečni sos ne meša tokom zagrevanja, može se zalepiti za dno šerpe, pa čak i zagoreti.
. Osim muškatnog oraščića, možete dodati kari, Provansalsko bilje, bosiljak. Ovisno o začini, dobit će se potpuno drugačiji ton okusa.
. Sos je idealan za ribu, meso, povrće.
Špageti i tjestenina su prve stvari koje vam padnu na pamet kada pomislite na Italiju. Sama tjestenina ne igra važnu ulogu. Od većeg značaja je sos pod kojim se jelo servira.
Ovaj članak je namijenjen osobama starijim od 18 godina.
Imate li već 18 godina?
Kremasti mlečni sos sa začinima
Jednostavan za pripremu i izvanredan nežni sosće dati vašu pastu originalnog ukusa. U umak dodajte pržene ili kuhane šampinjone, sitno nasjeckanu šunku ili dimljene kobasice i špageti će zablistati novim bojama. Pravljenje mlečnog sosa je jednostavno. Svaka domaćica će se nositi s ovim zadatkom. A dodavanjem začina klasičnom receptu, dobijate originalno jelo kojima će se gosti još dugo diviti.
Sastojci:
- mlijeko (masnog) - 250 ml;
- brašno - 1 kašika;
- kurkuma - prstohvat;
- suneli hmelj - 0,5 kašičice;
- svježe zelje;
- soli biber.
Kuvanje
- Sitno nasjeckajte zelje.
- Stavite suvi tiganj na vatru. Stavite brašno, malo zagrejte. Ne morate ga jako pržiti.
- Brašnu dodajte so i začine. Dobro promiješajte.
- Postepeno, u tankom mlazu, sipajte mleko u sos. Preporučljivo je uliti hladno mlijeko. Mešajte da sos ne zagori i da nema grudvica. Dodajte seckano zelje.
- Jelo ne bi trebalo da proključa. Dovoljno je da odstoji par minuta na laganoj vatri uz mešanje. Dok se ne zgusne. Skinite preliv sa šporeta.
- Konzistenciju jela možete sami prilagoditi dodavanjem još brašna, ili obrnuto, mlijeka. Može više ukusan preliv stavljanje pečuraka, kuvanog mesa, povrća.
Krem sos od belog luka
Kao glavni sastojak koristi se krema. Daju laganu teksturu i delikatan ukus. Dodavanjem začina ili drugih sastojaka svaki put možete uživati u novom ukusu.
Sastojci:
- vrhunsko brašno - 2 kašike;
- vrhnje (20%) - 100 g;
- luk - 1 kom.;
- beli luk - 2 čena;
- puter - 2 supene kašike;
- sol;
- mljeveni crni biber;
- muškatni oraščić - prstohvat.
kuhanje:
- Sitno iseckati beli i crni luk. Malo potamniti u zagrejanom tiganju, dok se napola ne skuva.
- Ulijte brašno. Napravimo slabu vatru, promiješajte da nam brašno ne zagori.
- Sve prelijte vrhnjem, solju, biberom. Smanjite gas i ostavite da smesa proključa. 3-4 minuta je dovoljno. Ne zaboravite promiješati.
- Nakon što ugasite vatru, preporučljivo je pokriti umak poklopcem, postat će ukusniji.
- Prije serviranja pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
Krem sir sos
Sastojci:
- krema - 200 g;
- topljeni sir - 200 g;
- tvrdi sir - 150 g;
- suncokretovo ulje- 10 ml;
- bosiljak;
- sol;
- biber.
Kuvanje
- Topljeni sir se mora iseći na kvadrate kako bi se brže topio. Uzmite malu šerpu, u nju stavite sir, ulijte vrhnje, suncokretovo ulje. Pospite začinima i sačekajte da se sir potpuno otopi i masa postane homogena. S vremena na vrijeme promiješajte umak.
- Krupno narendati tvrdi sir.
- Sačekajte da smjesa proključa i smanjite vatru. Postepeno dodavati tvrdi sir, ne zaboravite da miješajte da se ravnomjerno otopi i da se ne slije u jednu grudvicu.
- Mešajte tokom kuvanja. Ovo će vam dati ujednačenu konzistenciju. Može se poslužiti za stolom.
Kremasti paradajz sos
Kremasti paradajz sos je savršen za špagete. Njegova delikatna tekstura i lagana kiselost koju daje paradajz omogućiće vam da uživate u novom ukusu vašeg omiljenog jela. Osnovna svrha sosa je da ukus jela učini bogatijim, svetlijim, da naglasi određene note. Takođe pomaže u ujednačavanju konzistencije.
Sastojci:
- krema (20%) - 200 ml;
- luk - 2 kom.;
- paradajz - 2 kom.;
- paradajz pasta - 2 kašike;
- biljno ulje - 1 kašika;
- so / biber - po ukusu.
Kuvanje
- Pirjajte paradajz. Nakon što skinete kožu, narežite na male komadiće.
- Popržite luk na pola prstena. Trebalo bi da omekša, ali ne i prepečeno. Prekuvani luk može dati loš ukus sosu.
- Stavite paradajz u tepsiju sa lukom. Promiješajte, držite pod zatvorenim poklopcem nekoliko minuta.
- Začinite tjesteninom, pospite začinima. Dinstati oko 5-7 minuta da paradajz omekša i da cela smesa bude homogenija.
- Nakon dodavanja vrhnja, sve dobro promiješajte dok ne postane glatko, prokuvajte i kuhajte par minuta na laganoj vatri.
- Ugasite vatru, pustite da se jelo malo ohladi. Prilikom serviranja ukrasite grančicom peršuna.
Ova opcija za pripremu sosa može se mijenjati promjenom proporcija sastojaka ili dodavanjem novih. Ako zamijenite paradajz pasta na adjiku, pojaviće se začinske note. Ako dodate više kreme, umak će biti mekši. Ako je sos gust, možete ga razrijediti vodom, prokuhati i stalno miješati.
Kremasti sos od pavlake za špagete
Razni umaci pretvaraju običnu i poznatu tjesteninu u originalnu. ukusno jelo. Kombinacija sastojaka može biti različita i ovisi o vašoj mašti i sposobnosti kombiniranja proizvoda. Najpopularniji sos za špagete je krem sos, čija je glavna komponenta, kako samo ime kaže, vrhnje. Šta učiniti ako krema nije pri ruci, ali kuhajte ukusan sos Zelim? Krem se lako može zamijeniti kiselim vrhnjem. Okus jela neće patiti, nježan kremastog ukusa ostaće, dok će se dodati jedva primetna kiselost. Klasičan recept sos od pavlake je neobično jednostavan. Čak će se i domaćica početnika nositi s tim.
Sastojci:
- pavlaka - 200 g;
- puter - 1 kašika. l.;
- pšenično brašno - 1 kašika;
- so / biber - po ukusu.
Kuvanje
- Počnimo sa kuvanjem zagrevanjem tiganja i prženjem brašna. Ne morate ga dugo držati, lagana zlatna nijansa bit će dovoljna da jelo dobije ugodnu kremastu boju.
- Maslac narežite na sitne kockice i otopite u tiganju sa brašnom.
- Ocijedite pavlaku, dodajte ostale sastojke, promiješajte. 5 minuta će biti dovoljno da dobijete ukusan i hranljiv obrok.
- Po želji možete diverzificirati okus i dodati sitno nasjeckano zelje, paradajz, začine. Sve moguće varijacije na temu klasičnog sosa od pavlake omogućiće vam da svaki put uživate u novom ukusu vaših omiljenih špageta.
Sos od pavlake sa ljutikom
Prave gurmane obradovaće priprema sosa od pavlake sa suvim belim vinom i ljutikom.
Sastojci:
- pavlaka - 200 ml;
- puter - 1 kašika;
- pšenično brašno - 1 kašika;
- so / biber - po ukusu.
- suho bijelo vino - 50 ml;
- ljutika - 100 g;
- sok od limuna - 10 ml;
- zelje - po ukusu.
Kuvanje
- Luk sitno nasjeckajte, propržite u tiganju dok ne porumeni.
- Dodati brašno, dobro promešati da nema grudvica.
- Sve preliti vinom, promešati, dinstati 2-3 minuta.
- Kada se smesa zgusne dodati ostale sastojke.
- Umak je spreman za posluživanje ohlađen.
Kako napraviti kremasti sos za špagete
Kuvanje krem sos ne oduzima puno vremena i ne zahtijeva skupe i teško dostupne proizvode. Klasični sos od krem sira može se začiniti dodavanjem orasi. Ovo ne samo da će diverzificirati okus, već će jelu dati i ugodnu orašastu nijansu.
Sastojci:
- krema - 200 ml;
- tvrdi sir - 175 g;
- beli luk - 2 čena;
- orasi - 50 g;
- sol / biber - po ukusu;
- muškatni oraščić - po ukusu.
Kako napraviti sos
- U tiganju propržiti orahe, iseckati.
- Tvrdi sir sitno narendati, tako se brže topi.
- Beli luk sameljite propuštanjem kroz presu.
- Sipajte kremu u šerpu. Pustite da se zagrije na srednjoj vatri.
- Sve sastojke stavite u kremu, prokuhajte. Kuvajte dok smesa ne postane gusta.
- Umak je spreman. Najbolje servirati blago ohlađeno.
Uživajte u ukusu vaših omiljenih špageta sa slanim sosom od kikirikija. Pravljenje krem sosa ne zahteva posebne veštine. To je brzo i jednostavno. Glavna stvar je ne žuriti i kuhati sve na laganoj vatri, inače jelo može izgorjeti.
Postoje neki trikovi. Ako želite da napravite delikatan kremasti umak, prvo morate propržiti brašno do željene nijanse, a tek onda dodati ulje. Nemojte se iznenaditi ako se sos zgusne dok se hladi. Ponovnim zagrijavanjem prije serviranja vratit će se u prvobitnu konzistenciju. Eksperimentišite sa sastojcima za sos i razveselite svoje ukućane novim ukusima vašeg omiljenog jela.
Prijatno!
