Kako kuhati kolače od sira sa svježim sirom? Ne postoji poseban način kuhanja, jer nam je recept došao od davnina i svaka domaćica je imala svoj, provjereni.
Ko od nas ne voli kolače od sira? Tako je, svi to vole. Ali postoji veliki broj recepata za kolače od sira, kao i vrste nadjeva za njih.
Cheesecakes su vrsta otvorene pite, na primjer, poput pite. Reč „kolač od sira“ najverovatnije potiče od staroruskog „vatra“, što znači vatra ili ognjište. I često ih nazivaju kiselom pavlakom, vjerovatno zbog njenog prisustva u punjenju.
Po mom mišljenju, nema ništa bolje od vrućeg, mekanog, prozračnog i mirisnog kolača od sira sa čašom svježeg mlijeka, bolje je da to bude svježe mlijeko (mada je to sada luksuz koji je dostupan samo onima koji žive u selo).
A kad ih jedem, sjetim se svog djetinjstva i ljetnih praznika koje sam provela sa bakom, velikom ljubiteljicom da unuke nahrani srdačno i ukusno. Tako je često pekla kolače od sira za mene i moju sestru, a mi smo ih jeli zaliveni svježim mlijekom, jer je imala svoju kravu.
Zato povremeno pečem kolače od sira i prisjećam se svog djetinjstva!!! Želite li se prisjetiti svog djetinjstva? Onda evo recepta za vas...
- Ukupno vreme kuvanja - 2 sata
- Aktivno vrijeme kuhanja - 20 minuta
- Cijena - 5,5 dolara
- Kalorije na 100 gr - 254 kcal
- Porcija - 6
Recept za pravljenje kolača od sira sa svježim sirom
Sastojci:
Za test:
- Mlijeko - 250 ml
- Kvasac - 11 g(suho)
- Šećer - 100 g
- Maslac - 100 g
- Pileće jaje - 3 kom.
- Pšenično brašno - 500 g
- Sol - 0,5 kašičice
Za punjenje:
- Skuta - 500 g
- Pavlaka - 100 g
- Šećer - 100 g
kuhanje:
Počinjemo kuhati kolače od sira sa svježim sirom. Mlijeko moramo zagrijati na toplo, ali nikako na vruće, ovo je bitno.Možete ga zagrijati u mikrotalasnoj pećnici ili na šporetu. Nakon što u to dodate 11 g suvog kvasca (tj. 1 kesicu) i 1 kašiku šećera, promešajte. Dobijenu mlečno-kvasnu masu stavite na toplo mesto oko 15 minuta da naraste. 
Biće tako veličanstvena kapica kvasca. Ovo ukazuje da je vrijeme da se pređe na sljedeći korak. 
U ovu smesu sipajte 150 gr. pšenično brašno, koje se mora prosejati kroz sito i zatim dobro izmešati, može se upotrebiti kašikom ili pjenjačom i tako dobijeno testo staviti na toplo mesto oko 15-20 minuta. 
U testo dodati puter (prethodno ga izvaditi iz frižidera da bi puter omekšao), preostali šećer, so, dva kokošja jaja i dobro promešati dok ne postane glatko. Da masa bude glatka i bez grudvica. 
Sada postepeno dodajte brašno, dok mesite testo. Količina brašna može varirati, tj. niko ne tvrdi da će biti potrebno tačno 500g, prilagodite njegovu količinu na osnovu rezultata. Trebalo mi je tačno 500g, ali još jednom ponavljam da ovo nije standard.Glavno je da tijesto ne punite brašnom, ne bi trebalo da ispadne čvrsto, inače kolači od sira neće ispasti prozračni i pahuljasti. Stavite naše dobijeno testo na toploti oko 30 minuta, prekrivši ga kuhinjskom krpom ili ubrusom po želji. 
Čim se to dogodi, testo se mora ponovo premesiti i ponovo staviti na toplo mesto na 30 minuta, ne zaboravljajući da ga pokrijete ubrusom kako ne bi izleglo. Čekam da ponovo poraste. Trebalo bi da ispadne tako bujno i bez težine. 
Sada krenimo sa pripremom fila od skute i pavlake. Da biste to učinili, u svježi sir dodajte kiselo vrhnje i šećer, a zatim dobro promiješajte. Fil treba da bude gladak i ujednačen. 
Pleh premazati puterom ili obložiti papirom za pečenje. Od tijesta pravite male kolače, iako možete napraviti i velike. Ovdje možete raditi šta vam srce poželi. Možete napraviti i jednu veliku tortu od sira, ja to ponekad radim kada sam lijena za petljanje ili nemam dovoljno vremena.Slažite ih na pleh podmazan puterom. Preostalo jaje umutiti viljuškom. Podmažite kolače razmućenim jajetom i u njima napravite udubljenje za fil. Mnogi to rade sa čašom, ali ja nikad ne mogu uredno, pa rukama napravim udubljenje. 
U napravljeno udubljenje stavite naš fil od skute. Volim kada ima puno preljeva, ali nemojte pretjerati s tim, inače može iscuriti tokom pečenja. 
Pecite cheesecakes u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20-25 minuta ili dok ne porumene. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o vama pećnica i veličina kolača od sira.To je to,naši kolači od sira sa svježim sirom su gotovi!!! Sipamo čašu mleka i počinjemo degustaciju,sećanja na detinjstvo.Svi u našoj porodici vole kolače od sira,ali glavni ljubavnik je moj sinčić koji me ne napušta tokom kuvanja i uvek pomogne,i drago mi je,možda i dobar kuvar rasti će :) Pa, a najvažnije je da uz kolače od sira jede svježi sir, koji jednostavno ne podnosi, ali koji jednostavno treba jesti u njegovim godinama. Stoga, ako i vaša djeca ne vole svježi sir, pokušajte ih nahraniti kolačima od sira !!!
Riječ "cheesecake" je tako ugodna, domaća i topla. Velika porodica, večernji čaj, miris pečenja i dečji smeh se odmah pojavljuju. Stari Sloveni su na praznike pekli ogromne kolače od sira, sekli ih na komade i jeli sa cijelom porodicom. Od sira su se pravili različiti nadjev- sa svježim sirom, jabukama, bobičastim voćem, džemom, marmeladom, krompirom i kupusom. Kolači sa sirom sa svježim sirom smatrani su delikatesom, pa su se recepti za ovo jelo pažljivo čuvali kao porodično naslijeđe. Cheesecakes se sada mogu kupiti u radnji, ali domaće pečenje uvijek ukusniji, ukusniji i aromatičniji. Kuhanje kolača od sira sa svježim sirom nije tako teško ako imate strpljenja. Hoćemo li pokušati?
Najbolje testo za kolače od sira
Tehnologija izrade kolača od sira sa svježim sirom je jednostavna - pravi se podloga od tijesta, na nju se polaže nadjev, a proizvod se peče u pećnici. U ovom slučaju tijesto može biti različito - obični kvasac, bogato, prhko, lisnato i beskvasno na kefiru ili pavlaci. Moderne domaćice prave lijene kolače od sira, kolače od sira od raži, krompira, choux pecivo, pare i tečne torte od sira u spori šporet. ali klasičan način pravljenje kolača od sira sa svježim sirom - od slatko tijesto, pa ako naučite kako napraviti kolače od sira prema GOST-u, onda možete lako savladati sve ostale recepte.
Pa počnimo! Tijesto se pravi od 80 ml tople vode, 110 g brašna i 2 g kvasca, sve se dobro izmijesi i ostavi da fermentira na toplom najmanje 5 sati. Zatim razrijedite 4 g kvasca u nekoliko kašika tople vode i dodajte u tijesto zajedno sa 60 g otopljenog putera, 1 bjelanjkom, 60 g šećera i 2 g soli. Postepeno se u testo ubaci 140 g brašna i mesi 15 minuta u mikseru, procesor hrane(sa nastavcima za tijesto) ili u pekaču kruha. Od tijesta se oblikuje kugla, pokrije se ručnikom ili prozirnom folijom i ostavi najmanje 2 sata da se poveća nekoliko puta.
Delikatno punjenje od skute
Pogodan je samo visokokvalitetni svježi sir - svjež, prilično masan i prirodan, po mogućnosti domaći. Ne smije biti proizvoda od skute s biljnim uljima kao punjenjem. Svježi sir se obično trlja kroz sito kako bi bio mekan i ujednačen. U svježi sir se dodaju šećer i jaje, dok neke domaćice smatraju da je bolje uzeti samo žumanca, dok druge u fil dodaju bjelanca umućena sa šećerom. Za 250 g svježeg sira (toliko je potrebno za gornji recept za tijesto) dovoljno je 60 g šećera i 1 žumance. Za mekoću i nježnost u fil od skute ponekad se dodaje pavlaka ili škrob. Ponekad se umjesto nadjeva uzimaju sirevi. dobra kvaliteta meseći ih u homogenu masu.
U nekim receptima se spominje i brašno koje se dodaje u svježi sir da poveže sastojke - 8 g brašna je dovoljno za 250 g svježeg sira. Fil je aromatizovan vanilijom, cimetom, kardamomom, limunom ili kora od pomorandže ili đumbir, a za pikantnost dodati sušeno voće, kandirano voće, mak, kokosove pahuljice, komadiće čokolade i orašaste plodove. Pravljenje kolača od sira sa svježim sirom kod kuće prava je kulinarska umjetnost!
Shema kuhanja kolača od sira sa svježim sirom
Dakle, tijesto je naraslo, punjenje je spremno i počinje sljedeća faza - formiranje kolača od sira. Obično se od tijesta razvaljaju mali koloboci veličine prosječne mandarine, u sredini čaše se prave male udubine za fil i ostavljaju pola sata da se kuglice dignu. Nakon toga čašom ponovo pritisnu urez, namazati jarke od tijesta jajetom, namazati nadjevom od skute i ponovo ih namazati jajetom kako bi kolači od sira bili rumeni i ukusni.
Ponekad se tijesto razvalja u sloj, čašom se izrezuju krugovi, a od ostatka tijesta prave trakice koje se dva po dva uvijaju u lijepe snopiće. Stranice se slažu sa snopovima po rubovima krugova, a sredina se puni filom od skute, nakon čega se kolači od sira puste da se kuhaju još 15 minuta. Pecite u rerni zagrejanoj na 180-230°C 15 do 30 minuta dok sirnice ne porumene.
Neobični kolači od sira
Od nje se priprema poznati i omiljeni desert - kraljevski kolač od sira prhko tijesto i izgleda Cheesecake. Jorkširski kolači punjeni skuta pomiješane sa rakijom, a mađarski kolači od sira više liče na pufove sa svježim sirom, posuti šećerom u prahu. Kolači sa sirom u obliku ruža, korpica ili mafina su veoma lepi. Veliki njemački kolač od sira pravi se od mljevenih krekera pomiješanih sa šećerom i puterom, punjenih svježim sirom, pavlakom, kukuruznim škrobom, grožđicama i limunovom koricom.
Vrlo originalno izgledaju mini kolači od sira iz sušara, koji su natopljeni vruća voda, napunite bilo kojim filom od skute i lagano osušite u rerni. Takvi slatkiši se mogu pripremiti za 15 minuta, što je posebno važno ako gosti iznenada dođu, a frižider je prazan.
Bujni ukusni sa nježnom grušom jezgrom su spremni. Poslužuju se uz čaj, kafu ili mlijeko. Dobro je okupiti cijelu porodicu na doručku i kušati tople kolače od sira sa domaćim svježim sirom. Nakon ovako ukusnog jutra, dan prolazi lagano i radosno!
Nema ništa ukusnije od svježih peciva, a domaći kolači od sira sa svježim sirom su živopisna potvrda toga! Vazdušno porozno testo, sočno i mekano curd fil- domaći kolači od sira su mirisno iskušenje kojem je nemoguće odoljeti!
Pripremite sastojke prema listi.
Za pripremu testa prosijati pšenično brašno. Količina brašna je približna. Obično prosejem 500 grama brašna odjednom. U procesu mesenja testu obično dodam oko 400 grama, a ostavim još oko 50-100 grama "za zaprašivanje" i postepeno dodajem u procesu rada sa testom.
Toplo mleko na temperaturi od 36-37 stepeni. U toplo mleko dodajte 6 kašika. biljnog ulja i dobro promiješajte.
Pomiješajte kokošje jaje sa 2 žlice. šećera i prstohvat soli. Mutite nekoliko sekundi dok se ne stvori lagana pjena i dok se šećer ne otopi.
Pomiješajte mješavinu mlijeka i razmućena jaja. Dodajte malo prosejanog brašna i kvasca. Postepeno, uz mešanje, dodavati preostalo brašno dok se testo ne zgusne.
Zagrijte rernu na 180 stepeni. Podmažite ruke biljno ulje, premjestiti tijesto na pobrašnjenu radnu površinu. Pospite brašnom po potrebi da se formira kugla. mekano testo. Kada tijesto prestane da se lijepi za ruke, spremno je.
Testo mesiti intenzivno 10-15 minuta ručno ili 5-6 minuta mašinom. Umjesto tradicionalnog mijesenja, koristim brzu metodu - bacim tijesto u posudu sa visine. Podmažite široku posudu ili šerpu biljnim uljem i stavite je na sto, stolicu ili pod. Bacite testo u posudu sa visine od oko 0,5-1 metar, zatim ga ponovo pokupite i ponovo bacite. Ponovite postupak 15 puta, a zatim izbušite tijesto i bacite ga u činiju još 10 puta.
U ovoj fazi tijesto je skoro gotovo, a potrebno je samo da se dobro digne. Kako biste što više ubrzali ovaj proces, izbušite tijesto i stavite ga u posudu. Umotajte posudu sa testom u 2-3 kuhinjske krpe. Posudu stavite na pleh (hladnu), stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i odmah ugasite vatru. Zatvorite vrata i ostavite umotano testo 20 minuta u rerni koja se hladi.
U međuvremenu pripremite fil. Izmjerite skutu u činiju. Dodajte koricu limuna i vaniliju ili druge začine po želji. Dodati i žumanca i šećer po ukusu. U fil možete dodati i malo otopljenog putera i grožđica.
Po želji dodajte 1 žlicu. griz (brašno ili skrob) i 1-2 žlice. kajmak. Ja uvek dodam malo masne pavlake - fil je sočniji i delikatnijeg ukusa. Pomiješajte sastojke i viljuškom utrljajte svježi sir. Spreman nadjev stavite u frižider.
Čim je tijesto naraslo, možete početi formirati kolače od sira. Testo izbušite i umotajte u rolat. Podelim testo na 2 dela, od jednog dela tijesta spremam torte od sira klasičnog oblika, a od druge polovine - torte sa ružama.
Prvu polovinu testa podeliti na 5-6 delova. Dobio sam komade od 50 grama.
Izbušite komade i oblikujte ih u kuglice. Kuglice tijesta pritiskajte dlanom, formirajući pogačice debljine oko 0,5-1 cm.Krepe premjestite u pleh obložen papirom za pečenje.
Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite 15 minuta u toplom kutu kuhinje. U međuvremenu zagrejte rernu na 200 stepeni.
Kada je testo naraslo, u sredini kolača formirati udubljenja za fil. Za to je zgodno koristiti običnu čašu.
Umočite dno čaše u brašno i pritisnite sredinu kolača. Promjenom prečnika čaše možete podesiti proporcije nadjeva i tijesta: manji prečnik - manje nadjeva i više tijesta, više - obrnuto.
U pripremljena udubljenja u testu stavite fil od skute. Imam 2 kašičice. dodaci za svaki kolač od sira.
Izgladiti fil i premazati testo oko fila žumancem.
Stavite kolače od sira u rernu zagrejanu na 200 stepeni, smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite domaće kolače od sira sa sirom dok ne porumene, oko 20 minuta.
Od druge polovine tijesta pripremićemo kolače od sira "ružice".
Pospite radnu površinu brašnom, izbušite tijesto, a zatim ga razvaljajte na oko 0,5 cm debljine.
Obodom čaše ili posebnim oblikom izrežite od tijesta krugove željenog promjera. Dobio sam krug prečnika 11 cm.
Držeći cijelo ostrvo tijesta u sredini kruga, napravite 4 reza.
U centar stavite mali deo fila (ja imam 1 kašičicu). Zatim, krećući se u smjeru kazaljke na satu ili suprotno od kazaljke na satu, naizmenično omotajte "latice" tijesta oko fila, postepeno slažući latice jednu na drugu (za više detalja pogledajte video verziju recepta). Čvrsto pritisnem - lijepim latice, ali ne stisnem rubove - tada se "ruža" ispostavi da je malo više teksturirana.
Pecivo premažite žumancem oko fila. Torte od sira stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni, smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite dok ne porumene, oko 15-20 minuta (ja pečem 15 minuta).
Vruće kolače od sira prebacite na rešetku i ohladite, prekrivši ih ručnikom ili prirodnom krpom.
Domaći kolači od sira sa svježim sirom su spremni! Prijatno!
Pripremite ove veoma ukusni kolači od sira sa svježim sirom. Testo je kvasac, ali ga nije teško pripremiti i prilično brzo. Torte od sira su fantastične i tope se u ustima. Dakle, pogledamo recept za kolače od sira, a onda idemo u kuhinju da skuvamo ukusno.
Sastojci:
- Testo za kolače od sira:
- 3,5 šolje brašna
- 30 gr. svježi kvasac ili 10-11 gr. suho
- 1 čaša mlijeka
- 1/2 tsp sol
- 3 žlice Sahara
- 50 gr. puter
- 1 tbsp biljno ulje
- 2 jaja za testo + 1 za farbanje
- Punjenje za kolače od sira:
- 500 gr. ne-kisela skuta
- 1 žumanca
- 2-3 žlice Sahara
- šaka grožđica (po želji)
- Uzimamo pola kilograma nekiselog svježeg sira, poželjno je da svježi sir nije jako mokar.
- Stavljamo jedno žumance i šećer.
- Sve dobro samljeti kašikom, probati. Ovisno o kiselosti skute može biti potrebno više ili manje šećera. Po želji dodajte grožđice. Suvo grožđe prelijte kipućom vodom nekoliko minuta, a zatim ocijedite vodu. Ispostavilo se da je ovdje takvo punjenje od skute za kolače od sira.
- Fil sakrijemo u frižider.
- Klasični kolači od sira se obično spremaju na način bez tijesta, ali ja uvijek kuham kiselo tijesto i savjetujem svima. Da, traje malo duže, ali je pouzdan. Iz testa se odmah vidi kakvog je kvasca. Ako su dobri, onda je brzo i ugodno raditi s tijestom, a kolači od sira ispadaju prozračni, pa, samo bajka. Ako je kvasac loš, onda ne riskiramo, idemo na pijacu i kupujemo novi, da bude sigurno, da svi dahnu od vaših lijepih i ukusnih kolača od sira.
- Hajde da počnemo. Mleko se zagreva na temperaturu od 39-40°C (mleko treba da bude nešto toplije od telesne temperature). Vruće mlijeko ne treba koristiti, kvasac odmah umire. U toplo mleko stavimo kašiku šećera i kašiku brašna, sipamo suvi kvasac ili izmrvimo sveže ceđeni. Promešajte kašikom, pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto pola sata.
- Kada je kvasac dobar, jak, tada se u toplom hranljivom mediju brzo razmnožavaju, oslobađajući ugljični dioksid. Stoga je tijesto prekriveno mjehurićima i počinje povećavati volumen.
- U činiju ili pleh sa testom dodajte 3 šolje prosijanog brašna, umućena jaja.
- Dodajte još dvije kašike šećera, soli, povrća i putera. Maslac lagano zagrejte u mikrotalasnoj. Sve propisno miješamo.
- Pokrijte tepsiju peškirom i ponovo stavite na toplo mesto na pola sata. Tijesto se ponovo diže.
- Testo rasporedite na pobrašnjenu radnu površinu ili dasku za rezanje.
- Testo je i dalje mekano i nestašno. Počinjemo ga mijesiti, postepeno dodavajući brašno. Kada testo postane elastičnije i prestane da se lepi za sto i ruke, brašno se više ne dodaje, testo za kolače od sira treba da ostane mekano.
- Da bi torte od sira bile prozračne, važno je da se testo dobro umesi, pa ga mesimo 10-15 minuta, ni manje ni više, ne dodavati brašno.
- Testo podelimo na dva dela, pa od svakog dela formiramo kobasicu koju podelimo na još 6 identičnih delova. Trebali bismo dobiti male koloboke veličine male jabuke.
- Svaku lepinju zamotamo oklagijom da dobijemo bujnu tortu prečnika 10-12 cm.
- Stavite kolače na lim za pečenje. Sam lim za pečenje je ili podmazan biljnim uljem ili obložen papirom za pečenje. Čašom istisnite udubljenja u kolačima. Da se dno čaše ne bi zalijepilo za kolače, pospite kolače brašnom.
- U udubljenja stavite po kašiku fila od skute.
- Stavljamo obećavajuće kolače od sira sa svježim sirom vruća pećnica. Unaprijed upalimo rernu da se dobro zagrije na 200°C.
- Kada je lim za pečenje stavljen, smanjite temperaturu rerne na 180°C. Pečemo kolače od sira 15-20 minuta. Pripazite na proces pečenja jer su pećnice različite i vašim kolačima od sira može biti potrebno 10 minuta da se kuhaju, ili obrnuto, može potrajati duže.
- Kada su kolači od sira skoro gotovi, izvadite ih iz rerne i obojite ih umućenim jajetom.
- Pogače od sira sa svježim sirom ponovo stavljamo u rernu na samo par minuta da formiraju sjajnu glazuru od jaja.
- Lepe i rumene kolače od sira vadimo iz rerne, ohladimo na rešetki. A kad se ohlade, sigurno ćemo jesti, piti svježe mlijeko))). Također toplo preporučujem kuhanje
Skutni fil za kolače od sira
Priprema tijesta od kvasca za kolače od sira
