Dom Pića i kokteli Zašto je gorko u ustima nakon supe od gljiva. Kako izbjeći gorčinu od sušenih gljiva? Zašto su sušene lisičarke gorke i kako se riješiti ovog nedostatka gljiva

Pića i kokteli

Zašto je gorko u ustima nakon supe od gljiva. Kako izbjeći gorčinu od sušenih gljiva? Zašto su sušene lisičarke gorke i kako se riješiti ovog nedostatka gljiva

Chris Steinbach

Kako izbjeći gorčinu od sušenih gljiva?

Nekoliko puta sam pogriješila što sam tečnost koja se koristila za namakanje sušenih gljiva vratila u čorbu, što je rezultiralo užasno gorkim okusom.

Ove pečurke sam namakala na 10°C i 80°C 15 minuta. Gljive oblaka nemaju jak miris, a tečnost nakon namakanja nema mnogo ukusa. Blagi okus koji sam osjetio bio je blago opor i nije posebno prijatan. Inače, oblačne uši se slabo vlažu u hladnoj vodi i nakon namakanja ostaju prilično tvrde.

Osušene šitake, s druge strane, imaju jak miris po pljesni, a tečnost za namakanje je imala relativno jak ukus. Probao sam neke lepe arome pečuraka i neko vreme sam morao da vagam da li mi se sviđa ukus ili ne. Nažalost, ovi ukusi su pomešani sa izrazito neprijatnim ukusom, među kojima je i poznata gorčina. Na kraju nisam mogao probaviti više od tri supene kašike tečnosti.

Imao sam ideju da pečurke namočene u hladnijoj vodi mogu da zadrže svoj pečurki ukus, a istovremeno ispiru svoj gorak ukus. Da bih to učinio, ocijedio sam smrznute gljive i dodao im kipuću vodu. Nakon još 15 minuta probaću ponovo ukus. Upoređujući ovu drugu upijajuću tečnost sa tečnošću šittake koja je prvobitno natopljena na 80°C, aroma je bila mnogo razblaženija. Žao mi je što mogu reći da se okus gljiva gubi čak i kada su mokri.

Moj savjet za sada ostaje isti: izbacite upijajuću tekućinu. Ako vam se ovo čini rasipničkim, barem bih vas uvjerio da probate supenu kašiku ovog proizvoda pre nego što se odlučite da ga dodate u čorbu.

Chris Steinbach

Jedna misao, gledajući ovaj post nekoliko godina kasnije, je da je degustaciju trebalo obaviti sa solju dodanom u čorbu. U jednom trenutku tvrdim da sol nije dovoljna za suzbijanje gorčine, ali ovdje nije učinjen nijedan pokušaj da se to dokaže.

Branje gljiva nije samo uzbudljiva, već i vrlo odgovorna aktivnost. Uostalom, pokupivši bilo šta u korpi, možete se otrovati i ugroziti svoje najmilije. Neiskusni berači gljiva, nakon što su proučili kako izgledaju muharica i blijedi gnjurac, misle da je to dovoljno da se zaštite od otrova koji raste u šumi. A pošto su kući doneli korpu (ili čak dve pune kante), ovi skupljači se već raduju ukusnom obroku. Ali na kraju, ne možete staviti kašiku u usta zbog oštrog ukusa. Pogledajmo razloge zašto su gljive gorke.

Podmukli dvojnici

Majka priroda je, zajedno sa jestivim gljivama, rasula njihove otrovne klonove po šumi. To su, prije svega, lažne gljive, vrganji, lisičarke, šampinjoni, vrganji, pa čak i iznenađujuće slične bijelim gljivama. Dakle, odgovor broj 1 na pitanje zašto su pečurke gorke glasi: uz prave šumske darove, dobili ste i njihove otrovne parnjake.
ali jedna takva lažna agarika, natopljena u korpu, može pokvariti cijelo jelo nepodnošljivom žuči. Moraću sve da bacim, bez obzira koliko mi je žao. Bolje je provjeriti istinitost nalaza na licu mjesta. U pravilu, lažne gljive su vrlo lijepe: svijetle, netaknute od crva i puževa. Osim toga, vrhom jezika možete dodirnuti rez kapice. Smrtonosna otrovna sotonska gljiva izgleda kao bijela, ali njen ukrajinski naziv "gorčak" govori sam za sebe. Osim toga, na rezu postaje plavo i crveno.

Nepravilno rukovanje

Drugi razlog zašto su pržene pečurke gorke je njihova nepravilna kulinarska priprema. Postoje vrste koje su jestive, pa čak i veoma ukusne i zdrave - poput mlečnih pečuraka. Ali u svakom slučaju ne možete ih samo očistiti i izmrviti u tepsiju. Takve gljive se prvo namoče, ocijede. Zatim kuvano (neki kuvari čak i po nekoliko puta). Osim pečuraka, u tiganju su gorke i russula i neke lisičarke. Sve gljive sakupljene u crnogoričnim šumama pokupe smolasti okus u plodnim tijelima, što se ne sviđa svima.

nestalne lisičarke

Čak i iskusni berači pečuraka, koji dobro znaju šta tačno stavljaju u korpu i kako to kuvaju, ponekad završe sa apsolutno nejestivim jelom. Sta je bilo? Uostalom, u tiganju - lisičarke. Zašto su gorke, iako su bile ukusne, sakupljene nedelju dana ranije na istom mestu? Odgovor je jednostavan: klima. Ako nema dovoljno vlage, sok unutar plodišta postaje žuč. Stoga su gljive sakupljene u ljetnim vrućinama gorke. Isto vrijedi i za lisičarke koje se nalaze u mahovini u šumi smreke - oštar okus smole ih čini praktički nejestivim.

Ekologija

U pitanju "zašto su pečurke gorke" ne mogu se zanemariti uslovi u kojima su plodišta rasla. Njihova spužvasta struktura upija sve što se nosi u zraku, prolije u podzemne vode ili leži u zemlji. Pečurke koje se nalaze na gradskim trgovima posute su ne samo ljetnom kišom, već i brojnim psima, pa se u njihovom okusu jasno čuje urin. Pored puta, gljive ne samo da nisu ukusne, već su i opasne po zdravlje. Čak i gljive sadrže teške metale i otrove iz izduvnih gasova.

Čini se da smo zabilježili sve razloge zašto su gljive gorke. Jao, pokvareno jelo ne postoji način da se popravi - samo ga treba baciti. Gorčina ne znači uvijek trovanje. Ali sef, kako kažu, Bog čuva. Stoga će biti korisno piti aktivni ugalj. Obično smrtonosne otrovne gljive su neutralnog okusa, a posljedice njihove upotrebe su mnogo gore od obične gorčine. Postoji samo jedan zaključak - naučite materijal!

fb.ru

Zašto su lisičarke gorke nakon smrzavanja i šta učiniti ako su gljive gorke kada se odmrznu?

Zašto su lisičarke gorke nakon smrzavanja i šta se može učiniti da se to popravi? Zaista, kada zimi vadite smrznute gljive iz zamrzivača, ponekad možete pronaći malo gorčine. Ako na to odmah ne obratite pažnju, kuhano jelo može biti pokvareno.

Dakle, zašto su gljive lisičarke gorke nakon odmrzavanja i koja pravila treba slijediti da se to izbjegne? Kako bi se izbjegao neugodan gorak okus nakon odmrzavanja, pridržavajte se sljedećih preporuka prije berbe:

Pečurke se čiste od šumskih ostataka, zemlje ili pijeska, a trula područja se odmah odrežu.
Temeljito isperite u puno vode, miješajući rukama.
Prelijte hladnom vodom i ostavite 1,5-2 sata.
Voda se ocijedi, pečurke se izlože na rešetku i ostave 20-30 minuta da se ocijede.
Nakon toga, lisičarke se raspoređuju u plastične vrećice ili posude za hranu i stavljaju u zamrzivač.

Zašto su smrznute lisičarke gorke i kako ukloniti gorčinu iz odmrznutih gljiva?

Ali ponekad, čak i uprkos poštovanju pravila, smrznute lisičarke su gorke, zašto? Bilo bi bolje da šampinjone prokuvate nakon namakanja, da gorčina sigurno nestane.

Drugi faktor zašto smrznute lisičarke ostaju gorke je vrijeme berbe. U sezoni suvih gljiva u gljivama je uvijek prisutna gorčina, koju je teško ukloniti namakanjem.

Kako možete ukloniti gorčinu iz smrznutih lisičarki ako su ubrane sirove?

Nakon odmrzavanja, gljive se potapaju u kipuću vodu i kuhaju 10-15 minuta na laganoj vatri.
U vodu možete dodati 1 kašiku. l. soli i 2-3 prstohvata limunske kiseline. Takve radnje pomoći će u uklanjanju gorkog okusa iz plodnih tijela.

Osim toga, toplinska obrada će povećati vaše samopouzdanje da se radni komad neće pokvariti nakon slučajnog odmrzavanja zamrzivača. Vrijedi dodati da kuhane lisičarke postaju kompaktnije i zauzimaju manje mjesta u zamrzivaču od sirovih.

Kako drugačije možete ukloniti gorčinu s lisičarki nakon smrzavanja?

Kako ukloniti gorčinu s lisičarki nakon smrzavanja na još jedan zanimljiv način? Smrznute svježe gljive su ukusne kada se koriste u supama ili dodaju prženim krompirima. Ali postoje problematične situacije kada su gljive gorke. Stoga se nakon smrzavanja plodna tijela prvo odmrzavaju. Tada se postavlja pitanje, kako ukloniti gorčinu iz odmrznutih lisičarki tako da jelo pripremljeno od njih ne izgubi ukus i aromu gljiva? U tom slučaju, gljive se blanširaju u kipućoj slanoj vodi 5-7 minuta, nakon što su ih prethodno odložile u cjedilo nakon odmrzavanja.

Skrećem vam pažnju da je najbolje zamrznuti samo mlade primjerke lisičarki koji nisu do kraja ispravili šešir. Takva plodna tijela praktički nemaju gorak okus i sadrže više hranjivih tvari i vitamina u svom sastavu od prezrelih.

Mnoge iskusne domaćice radije zamrzavaju lisičarke direktno u bujonu od gljiva u kojem su se kuhale. Imajte na umu da je ova metoda prikladna, jer se u budućnosti gljive koriste odmah nakon vađenja iz zamrzivača bez prethodnog odmrzavanja. Kuvana prva jela od takvog preparata su neverovatno ukusna.

Međutim, dešava se da čak i u bujonu gljive imaju malo gorak ukus. Zašto su lisičarke gorke nakon kuhanja i kako popraviti situaciju?

Prazan za prva jela se odmrzava, juha se ocijedi, a pečurke isperu pod hladnom slavinom.
Zalijte malo vode, dodajte jedan luk, isječen na 4 dijela, i kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri.
Bacaju ga u cjedilo, puste da se ocijedi i nastavljaju u daljnju obradu.

Kako se riješiti gorčine u lisičarkama nakon kuhanja?

Nakon prethodnog ključanja, lisičarke ostaju gorke, što učiniti u ovom slučaju? Razloga za to može biti nekoliko: na primjer, individualna karakteristika plodnih tijela, prisutnost toksina u pulpi, kao i nepravilna obrada.

Prirodni gorak okus lisičarki može zakomplicirati tehnologiju i produžiti vrijeme kuhanja. Ali zahvaljujući ovoj gorčini, izgled plodnih tijela praktički ne kvare štetočine koje ne vole gorku hranu.

Vrijedi reći da iako gorčina gljiva ne šteti ljudskom zdravlju, mnogi ne vole ovaj okus. Stoga, kako bi se riješili gorkog okusa lisičarki kada se prokuvaju, u vodu se dodaju sol, limunska kiselina, lovorov list, pupoljci karanfilića i piment. Nakon prvog kuhanja u trajanju od 5-8 minuta, voda se ocijedi i napuni novom vodom. Ponovo prokuvati, ali bez dodavanja soli i začina.

Osim toga, postoji način koji pojednostavljuje zadatak i pokazuje kako se riješiti gorčine u lisičarkama. Nakon 15 minuta kuhanja u slanoj vodi, pečurke se mogu kuhati u kiselom obliku ili u jelo dodati razne umake i nadjeve. Ova metoda će učiniti gorak okus lisičarki manje uočljivim. U pravilu se možete naviknuti na specifičan okus plodišta ako ih stalno koristite. Ali oni koji rijetko jedu lisičarke odmah primjećuju gorčinu.

Međutim, ne zaboravite na važan faktor koji će vam pomoći da izbjegnete gorčinu: berite male gljive s neotvorenim klobukom!

Zašto su pržene lisičarke gorke i šta učiniti da se riješite problema?

Često se dešava da i nakon prženja lisičarke budu gorke, zašto se to dešava? Kada se domaćica prvi put susreće s takvim problemima, to je zbuni i uvlače se sumnje u jestivost gljiva.

Zašto su pržene lisičarke gorke je vrlo praktično pitanje. Možda je činjenica da su lažne lisičarke ušle u gljive, koje imaju jaku gorčinu u pulpi, što je pokvarilo ukus svih gljiva. Stoga, ako postoji i kap sumnje koje ste pečurke sakupili i skuhali, bolje je ne padati u iskušenje i baciti ih.

Druga opcija zašto su lisičarke gorke pri prženju je nedostatak prethodnog namakanja gljiva. To treba uraditi odmah nakon čišćenja: usev pečuraka preliti hladnom vodom i ostaviti 1,5-2 sata, zatim isprati u puno vode, a zatim nastaviti sa daljom preradom.

Neki kuvari su primetili zašto lisičarke ostaju gorke nakon prženja. Posebnost ovog problema leži u činjenici da se gljive, nakon što su donesene kući, nisu mogle dugo prerađivati, akumulirajući otrovne tvari u pulpi.

Prije prženja, šampinjoni se namoče, kuhaju u kipućoj slanoj vodi i tek onda prže. Iako takvi procesi zahtijevaju dodatno vrijeme, gorčina svojstvena lisičarkama sigurno će nestati.

Zašto su lisičarke gorke nakon prženja i da li se to može popraviti?

Šta učiniti ako su pržene lisičarke gorke i nakon prethodnog namakanja i kuhanja? Možda su plodišta spaljena ili pržena u gorkom suncokretovom ulju. Zatim s takvim lisičarkama trebate učiniti sljedeće: dodajte pavlaku ili majonez, začine i dinstajte na laganoj vatri 15 minuta. Situaciju možete pokušati popraviti na sljedeći način: skuvane šampinjone uvaljajte u brašno i dinstajte na puteru sa dodatkom luka prženog u šećeru.

Razlozi zbog kojih ostaje gorčina nakon prženja mogu biti potpuno različiti. Kada prokuha, pokušajte da u vodu stavite vrećicu guste tkanine sa začinima: karanfilićem, lovorovim listom, štapićima cimeta, svježim koprom i peršunom. Ako ste isprobali sve manipulacije za uklanjanje gorčine, ali ona i dalje ostaje, bacite gljive, ne žaleći utrošenog vremena i truda.

Zašto su sušene lisičarke gorke i kako se riješiti ovog nedostatka gljiva?

Ako i nakon termičke obrade gljive imaju gorak okus, onda je jasno zašto su sušene lisičarke gorke. Po svojoj specifičnosti, gljive već imaju gorčinu u pulpi. Osim toga, lisičarke bi mogle rasti u crnogoričnim šumama na podlozi od mahovine, što pojačava okus gorčine. Jednostavni savjeti opisani u nastavku pomoći će da se sušene gljive oslobode ovog nedostatka.

Prva opcija- namakanje lisičarki u hladnoj vodi sa dodatkom soli 5-8 sati.Pri tome vodu treba mijenjati 2-3 puta dnevno kako plodovi ne bi ukiselili.

Druga opcija- prelijte gljive toplim mlijekom tako da potpuno prekriju proizvod i ostavite 2-3 sata.

Osim toga, bolje je kuhati lisičarke nakon namakanja uz dodatak limunske kiseline i nekih začina: lovorov list, karanfilić i kišobrane kopra. Dodavanje ovih sastojaka u potpunosti će pomoći da se ukloni gorčina sa suhih lisičarki.

mushroom-info.ru

Sakupljamo prave gljive

Mnoge jestive i uslovno jestive gljive imaju otrovne parnjake, ili lažne gljive - lažne pečurke, lažne lisičarke, pečurke, šampinjone, pa čak i lažne bele gljive, koje se smatraju kraljevskim.

Gorčinu s njih neće biti moguće ukloniti ni nakon dugotrajne obrade, štoviše, osim gorčine, u njima će ostati i otrovi opasni za ljude, pa je potrebno sakupljati samo one gljive čija je kvaliteta nesumnjiva.

Na primjer, žučna gljiva, odnosno senf nije jestiva, iako je po izgledu lako zamijeniti za vrganj, vrganj ili bijelu gljivu. Kulinarska obrada gorčine samo pojačava gorčinu.

Iskusni berači gljiva upozoravaju da čak i jedna otrovna i gorka gljiva može pokvariti cijelo jelo, njena gorčina je dovoljna za sve. Stoga je bolje provjeriti gljive u šumi. Otrovni analozi jestivih gljiva izgledaju svjetlije i ljepše od neotrovnih. Rijetko ih jedu crvi, puževi i insekti, ali to nije sve - na rezu otrovna gljiva postaje plava, dok njen jestivi pandan postaje crven.

Gorčina se uočava u mliječnim gljivama - gljivama, putnicima, lisičarkama, volnuškima, podtopolniksima, bijelima, value i nekim drugim jestivim gljivama.

Pečurke sakupljene u četinarskim šumama su gorčije od gljiva iz listopadnih šuma, čak i ako pripadaju istoj vrsti i porodici. Osim toga, "četinarske" gljive imaju smolasti okus koji nije tako lako ukloniti.

Drugi razlog za pojavu gorčine u jestivim gljivama je nedostatak vlage. Odmah nakon kiše, pečurke su ukusne, ali nakon nedelju dana, zbog vrućine, njihov ukus može drastično da se promeni na gore. Zbog nedostatka vlage postaju gorke, odnosno žučne.

Pečurke će biti gorke u zagađenom prostoru, svi znaju da one poput sunđera upijaju sve što je u zraku, zemljištu i vodi. Ne mogu se sakupljati čak ni jestive pečurke koje rastu uz puteve, pored velikih industrijskih preduzeća, deponija i drugih zagađivača. Pečurke režite samo nožem od nerđajućeg čelika ili keramičkim nožem.

Neke gljive su prirodno gorke!

Metode obrade

Kako ukloniti gorčinu iz gljiva? Gorak ukus uklanjamo preradom - namakanjem ili prokuhavanjem. Ne postoje drugi načini i sredstva za uklanjanje gorčine. Sakupljene gljive treba očistiti, podijeliti na sorte, tako da se svaka vrsta može posebno natopiti ili kuhati. Kod russule, obojeni film mora se ukloniti sa šešira.

Različite vrste gljiva se namaču i kuhaju na različite načine, za to je potrebno različito vrijeme. Ali nakon preliminarne pripreme, kuhajte - posolite, pržite, marinirajte - mogu biti zajedno.

I namakanje i kuhanje gljiva je dug proces. Natapanje traje dva dana, uz zamenu vode 2-3 puta dnevno. U isto vrijeme možete kušati gljive - za neke gorčina nestaje ranije. Ako je već nestalo, pečurku možete koristiti za dalje kuhanje. Da biste ubrzali proces, možete malo posoliti vodu u kojoj su gljive natopljene nejodiranom solju. Za 1 litar vode potrebno je 10 grama soli, dobro upija gorke tvari. Posuda s natopljenim gljivama stavlja se na tamno, hladno mjesto kako se ne bi pokvarile.

Vrijeme namakanja varira od gljive do gljive. Dakle, russula i gljive se uopće ne namaču, bijele mliječne gljive i volnushki se namaču 1-1,5 dana. Seryanki, valui, smoothie, crne šampinjone, trnje, bele, violine se namaču od dva do pet dana. Štoviše, na svakom lokalitetu, u različitim vremenskim uvjetima, vrijeme namakanja je također različito, pa treba poslušati savjete lokalnih berača gljiva.

Pečurke se kuvaju nekoliko puta po 15-20 minuta, menjajući vodu. Takođe se mogu kušati u procesu i nastaviti sa varenjem dok okus ne postane normalan. U pravilu, ključanje vam omogućava da uklonite gorčinu brže od namakanja.

Ako su gljive gorke i nakon obrade, bolje ih je baciti kako ne biste otrovali sebe i svoje najmilije. Još ih možete poprskati limunskom kiselinom, ali da li je vrijedno rizika?

Voda za namakanje i kuhanje gljiva treba biti čista, izvorska, dobro ili filtrirana. Nemojte koristiti kloriranu vodu iz slavine.

Lisičarke, koje sadrže mnogo gorkih materija, mogu se oprati tekućom vodom, a zatim posuti brašnom, koje će upiti gorčinu. Nakon 15 sati ponovo se operu i probaju.

Mliječne gljive se prokuvaju nekoliko puta, uz zamjenu vode. Morate ih prokuhati toliko da voda ostane bistra, to će ukazivati na to da je gorčina nestala.

Gorke pečurke mogu pokvariti ukus jela!

Šta raditi sa slanim pečurkama?

Ako ste presolili pečurke i primetili to samo zimi, nema problema. Slane pečurke se namaču u čistoj hladnoj vodi 2 sata, mijenjajući vodu svakih 30 minuta. Zatim se servira za stol sa lukom i biljnim uljem. Odličan dodatak slanim pečurkama je kuvani krompir.

Slane gljive se mogu koristiti za kuhanje supe s proizvodima koji uklanjaju višak soli - šargarepa, pirinač, biserni ječam, kiselo vrhnje. Istovremeno, samu supu ne treba soliti.

Ako su pržene pečurke posoljene, možete im dodati brašno, vrhnje ili pavlaku, pa sve zajedno dinstati. Krompir možete skuvati bez soli, pa ga pomiješati sa slanim pečurkama.

Slane pečurke s kuhanom rižom bit će odličan fil za pite.

Od slanih pečuraka se pravi sos za kuvanu testeninu, sa lukom i šargarepom prženim do zlatno smeđe boje.

Slane ukiseljene gljive koriste se za salate i vinaigrete, umjesto kiselih krastavaca ili tikvica.

Ni u jednom od ovih slučajeva jelo sa slanim gljivama se ne soli dodatno, odnosno soli ako je u gljivama i samim gljivama manje soli nego u drugim proizvodima.

Ako u slanim gljivama ostane gorčina, to znači da su pogrešno pripremljene za soljenje. Ovo više nije moguće popraviti. Jesti ili ne jesti takve gljive je dobrovoljna stvar. Možete pokušati ispraviti njihov ukus potapanjem u čistu vodu.

Ne preterujte ni sa pečurkama!

Hajde da razjasnimo neke činjenice

Da biste izbjegli trovanje gljivama, morate znati što je više moguće o njima. Stoga ćemo pokušati razjasniti neke činjenice o otrovnim i jestivim gljivama.

Vjeruje se da otrovne gljive moraju biti gorke, ružne i neugodnog mirisa. Ovo nije istina. Na primjer, takve opasne gljive poput panterovog mušice, blijede žabokrečine ili otrovne ružičaste ploče nemaju ni okus ni mnogo mirisa. A lažne gljive se po izgledu ne mogu razlikovati od pravih.

Insekti i puževi jedu i otrovne gljive, berači gljiva često pronađu blijede žabokrečine na kojima sjede puževi.

Možete se otrovati ne samo otrovnim gljivama, već i jestivim, ako su već stare, pokvarene i loše obrađene.

Kod trovanja gljivama javljaju se takvi znakovi - mučnina, bol u trbuhu, proljev, povraćanje, slabost, uznemirenost. U slučaju njihove pojave potrebno je pozvati hitnu pomoć, ali za sada sami uradite ispiranje želuca vodom s kalijevim permanganatom i klistir za čišćenje. Pijte slanu vodu.

mushroomportal.ru

Glavni uzroci gorčine gljiva

U zajedničkoj korpi uhvaćena je gljiva blizanka. To je, po pravilu, glavni uzrok moguće pojave gorčine (do 95%). Vrganj se najčešće miješa sa žučnom gljivom, koja ima veliku vizualnu sličnost s njom. Žučna gljiva nije otrovna i opasna po život i zdravlje ljudi, ali ima izražen gorak okus. Ako tokom kuvanja uđe u zajednički kotao, može pokvariti ukus svih gljiva. Zapravo, nije teško razlikovati ove gljive ako poznajete nekoliko znakova: po cjevastom sloju (kod žučne gljive je ružičasta, u vrganju je bjelkasta, kremasta, žuta ili zelena), po rezu (u žučne gljive meso postaje ružičasto, kod vrganja ne mijenja boju ili blago plavi). Zapravo, žučna gljiva je jedan od najbezopasnijih blizanaca. Postoje i otrovni primjerci, na primjer, kao što je sotonska gljiva. S tim u vezi, prilikom branja gljiva važno je biti izuzetno oprezan.
Priprema šampinjona odvijala se u kombinaciji sa drugim vrstama gljiva, posebno sa mljekarima, valui, violinima i drugim predstavnicima gljivarskog carstva, koji imaju gorak okus. Vrganje je poželjno prerađivati i kuhati odvojeno od drugih gljiva. Prilikom sakupljanja preporučuje se i da ih stavite u posebnu posudu.
Oštećenje gljiva zbog vremenskih uslova, nepravilnog skladištenja ili drugih razloga. Gljiva može dobiti gorčinu zbog procesa propadanja ili zbog činjenice da apsorbira ovo svojstvo iz okoline.

Stoga, da biste izbjegli gorčinu, samo trebate biti oprezniji s ovim gljivama.

ladym.ru

Kako sakupiti i preraditi usjeve

Kako bi se izbjegao gorak neprijatan okus gljiva nakon odmrzavanja, potrebno je pridržavati se sljedećih pravila prije berbe:

Žetva nakon berbe mora se temeljito oprati, očistiti od otpadaka, pijeska, istovremeno uklanjajući mrlje.

Kvaliteti okusa u velikoj mjeri zavise od vremena berbe. Ako se sezona ispostavi da je sušna, najvjerovatnije će u gljivama biti prisutna gorčina.

Ne biste se trebali baviti žetvom duž autoputeva, u blizini industrijskih preduzeća, industrijskih zona. Gljive imaju sposobnost brzog upijanja, nakupljanja toksičnih tvari, što negativno utječe na njihov ukus. Osetljivi su na ekološku situaciju uzgojnog područja, brzo adsorbuju izduvne gasove, sve vrste otrova.

Prvo - o metodama zamrzavanja

Kako zamrznuti usjeve? Mlade "mliječne" gljive pogodne su za zamrzavanje sirove ili nakon kuhanja u vodi, bujonu. Sigurnije je, pouzdanije podvrgnuti usjev toplinskoj obradi. U tom slučaju možete biti sigurni da neće nestati čak ni nakon slučajnog odmrzavanja zamrzivača. Osim toga, kuhane gljive su kompaktne, zauzimaju malo prostora. Ovo je posebno važno ako je odeljak frižidera mali, a žetva je značajna.

Zamrzavanje svježih gljiva

Žetva se pažljivo sortira, sortira, birajući samo male primjerke. Nakon toga, klobuke gljiva se temeljito očiste od ostataka, noga se odsiječe na dnu.

Zatim se usjev ispere vodom, temeljito ispirući pijesak, male ostatke ispod kapa. Nakon pranja, gljive se rašire na ručnik dok se potpuno ne osuše.

Da bi se dobilo raspršivanje zasebno smrznutih lisičarki, one se zamrzavaju u dijelovima. Prvo se u paletu polaže 1 sloj, nakon čega se podvrgava zamrzavanju.

Nekoliko sati kasnije, gljive se prebacuju u kontejnere ili plastične vrećice, a sljedeća serija se priprema za zamrzavanje.

Karakteristike zamrzavanja velikih gljiva

Često se dešava da veliki smrznuti primjerci nakon odmrzavanja, kuhanja budu gorki. Prethodno prokuhavanje prije zamrzavanja pomoći će u uklanjanju neugodnog okusa.

Svježe ubrane lisičarke se sortiraju, smeće se uklanja, peru tekućom vodom. Nakon toga se režu na kriške, stavljaju u lonac, preliju tekućom vodom.

Posuda sa pečurkama se posoli, stavi na vatru, dovede do ključanja, kuva 15-20 minuta.

Kuhani primjerci polažu se u cjedilo, brzo se ohlade u tekućoj vodi, polažu na salvetu ili ručnik da se osuše.

Završni postupak je pakovanje gljiva u kontejnere, plastične kese, stavljanje u zamrzivač.

Lisičarke smrznute u bujonu

Urod se može delimično zamrznuti direktno u bujonu u kojem je kuvan. Ova metoda obrade je praktična. U budućnosti, gljive se mogu koristiti odmah nakon vađenja iz zamrzivača za kuhanje prvih jela.

Odabrani, oprani primjerci kuhaju se u posoljenoj juhi oko 15-20 minuta.

Nakon toga, posuda se ohladi, kuhane gljive se prebacuju u posude za zamrzavanje.

Ako treba da pripremite sos ili prvo jelo, ne morate da odmrzavate lisičarke. Briket se stavlja u kipuću vodu, jelo se kuva prema receptu. Kada bude potrebno potpuno odmrznuti proizvod, učinite to na sobnoj temperaturi. Ne izlažite ga obradi u vrućoj vodi ili mikrotalasnoj pećnici.

Vrijedno je reći da čišćenje i bilo kakvu toplinsku obradu lisičarki treba obaviti na sam dan kada se bere usjev. Svako dugotrajno kašnjenje može dovesti do nakupljanja štetnih toksina u gljivama koji mogu štetiti ljudskom zdravlju.

U ovom članku možete dobiti iscrpan odgovor na pitanje zašto su gljive lisičarke gorke, kao i upoznati se s dokazanim metodama koje pomažu u uklanjanju ove neugodne osobine.

Zašto su lisičarke gorke nakon smrzavanja i šta učiniti ako su gljive gorke kada se odmrznu?

Pečurke se čiste od šumskih ostataka, zemlje ili pijeska, a trula područja se odmah odrežu.
Temeljito isperite u puno vode, miješajući rukama.
Prelijte hladnom vodom i ostavite 1,5-2 sata.
Voda se ocijedi, pečurke se izlože na rešetku i ostave 20-30 minuta da se ocijede.
Nakon toga, lisičarke se raspoređuju u plastične vrećice ili posude za hranu i stavljaju u zamrzivač.

Zašto su smrznute lisičarke gorke i kako ukloniti gorčinu iz odmrznutih gljiva?

Ali ponekad, čak i uprkos poštovanju pravila, smrznute lisičarke su gorke, zašto? Bilo bi bolje da šampinjone prokuvate nakon namakanja, da gorčina sigurno nestane.

Drugi faktor zašto smrznute lisičarke ostaju gorke je vrijeme berbe. U sezoni suvih gljiva u gljivama je uvijek prisutna gorčina, koju je teško ukloniti namakanjem.

Kako možete ukloniti gorčinu iz smrznutih lisičarki ako su ubrane sirove?

Nakon odmrzavanja, gljive se potapaju u kipuću vodu i kuhaju 10-15 minuta na laganoj vatri.
U vodu možete dodati 1 kašiku. l. soli i 2-3 prstohvata limunske kiseline. Takve radnje pomoći će u uklanjanju gorkog okusa iz plodnih tijela.

Kako drugačije možete ukloniti gorčinu s lisičarki nakon smrzavanja?

Skrećem vam pažnju da je najbolje zamrznuti samo mlade primjerke lisičarki koji nisu do kraja ispravili šešir. Takva plodna tijela praktički nemaju gorak okus i sadrže više hranjivih tvari i vitamina u svom sastavu od prezrelih.

Međutim, dešava se da čak i u bujonu gljive imaju malo gorak ukus. Zašto su lisičarke gorke nakon kuhanja i kako popraviti situaciju?

Prazan za prva jela se odmrzava, juha se ocijedi, a pečurke isperu pod hladnom slavinom.
Zalijte malo vode, dodajte jedan luk, isječen na 4 dijela, i kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri.
Bacaju ga u cjedilo, puste da se ocijedi i nastavljaju u daljnju obradu.

Kako se riješiti gorčine u lisičarkama nakon kuhanja?

Vrijedi reći da iako gorčina gljiva ne šteti ljudskom zdravlju, mnogi ne vole ovaj okus. Stoga, kako bi se riješili gorkog okusa lisičarki kada se prokuvaju, u vodu se dodaju sol, limunska kiselina, lovorov list, pupoljci karanfilića i piment. Nakon prvog kuhanja u trajanju od 5-8 minuta, voda se ocijedi i napuni novom vodom. Ponovo prokuvati, ali bez dodavanja soli i začina.

Međutim, ne zaboravite na važan faktor koji će vam pomoći da izbjegnete gorčinu: berite male gljive s neotvorenim klobukom!

Zašto su pržene lisičarke gorke i šta učiniti da se riješite problema?

Često se dešava da i nakon prženja lisičarke budu gorke, zašto se to dešava? Kada se domaćica prvi put susreće s takvim problemima, to je zbuni i uvlače se sumnje u jestivost gljiva.

Druga opcija zašto su lisičarke gorke pri prženju je nedostatak prethodnog namakanja gljiva. To treba uraditi odmah nakon čišćenja: usev pečuraka preliti hladnom vodom i ostaviti 1,5-2 sata, zatim isprati u puno vode, a zatim nastaviti sa daljom preradom.

Prije prženja, šampinjoni se namoče, kuhaju u kipućoj slanoj vodi i tek onda prže. Iako takvi procesi zahtijevaju dodatno vrijeme, gorčina svojstvena lisičarkama sigurno će nestati.

Zašto su lisičarke gorke nakon prženja i da li se to može popraviti?

Zašto su sušene lisičarke gorke i kako se riješiti ovog nedostatka gljiva?

Prva opcija- namakanje lisičarki u hladnoj vodi sa dodatkom soli 5-8 sati.Pri tome vodu treba mijenjati 2-3 puta dnevno kako plodovi ne bi ukiselili.

Druga opcija- prelijte gljive toplim mlijekom tako da potpuno prekriju proizvod i ostavite 2-3 sata.

Gljive su niskokalorični proizvod koji se od ostalih razlikuje po posebnom okusu. Oni su izvor vitamina i proteina za ljude hiljadama godina. Iscjelitelji su često koristili supe od sušenih gljiva i bilja za liječenje prehlade, fizičke iscrpljenosti, rana i ozljeda. I bili su potpuno u pravu, jer je supa od sušenih gljiva dostupna u bilo koje doba godine, a njena vrijednost nije ništa manja od svježih. Vitamini i aminokiseline, proteini su posebno potrebni osobama u oslabljenom stanju. Ali morate znati kako skuhati supu od šampinjona od sušenih gljiva da bude zdrava i ne štetna. Previše upotrebe ovog proizvoda prijeti kvarovima u crijevima, jer se dugo apsorbiraju. Ali korisnost njihovih svojstava je bez premca, jer uključuju:

lecitin, koji sagoreva loš holesterol;
ergotionein, koji je najjači prirodni antioksidans, poboljšava imunitet i bori se protiv ćelija raka i ARVI virusa. Čak i doktori preporučuju jesti supe sa suvim pečurkama tokom izbijanja SARS-a.

Gore navedeni argumenti daleko su od potpune liste razloga zašto morate znati kuhati supu od sušenih gljiva. Takođe će vam pomoći da se nosite sa migrenama, astmom, pa čak i tuberkulozom.

recept za supu od sušenih gljiva

Za ovo divno jelo prikladne su razne gljive: šampinjoni, vrganji, pečurke, jasike, vrganji, pečurke. Koristićemo bijelu, jer ih većina preferira.

Potrebni sastojci:

krompir - 2 komada
crni luk - 1 kom.
šargarepa - 1 kom.
suve bele pečurke - 50 gr.
puter - 50 gr.
pahuljasti vermicelli - ½ šolje
sol i papar.

Kako napraviti supu od sušenih vrganja

Provjerite sve gljive na plijesan i insekte, trebalo bi da budu čvrste i dobrog mirisa.
Operite ih i potopite dva do tri sata.
Pržite šargarepu i luk.
Pečurke ocijedite iz vode, krupnije narežite i dodajte povrću.
Sve preliti sa malo vode, dinstati 10 minuta.
Juha od šampinjona od sušenih gljiva bit će ukusnija ako se voda za namakanje procijedi i zapali na juhu.
Krompir narežite na kockice i stavite u kipuću čorbu, a zatim dodajte vermikel.
Nakon 5 minuta u tiganj pošaljite pirjano povrće i gljive, sol i biber.
Kuvajte 10 minuta.

Mlijeko je idealno za namakanje, jača miris.
Vrganji su ponekad gorki, ne mogu se koristiti, pokvariće ceo ukus jela.
Vrganji i vrganji čine čorbu tamnijom, ali možete staviti bilo koje gljive.
Krema se savršeno kombinira s takvim jelom, čineći ga nježnim.
Ječam može zamijeniti vermikel, ali je moguća i bilo koja druga žitarica, po nahođenju kuhara.

Ova jednostavna suha juha od gljiva, recept sa kojim se snalazi svaka domaćica početnika, diverzificira vaš jelovnik, približavajući prirodu i šumu, a po svojoj energetskoj vrijednosti zamjenjuje bilo koje drugo meso ili ribu. Kao što je već spomenuto, ovaj proizvod se probavlja dugo vremena, pa se ne preporučuje djeci mlađoj od 4 godine. Ali općenito, počevši od trenutka pripreme, ovo je zanimljivo prvo jelo koje ispunjava kuću mirisom šume, a užitak ga je jesti umotano u ćebe u zimskim večerima. Zagrijati će vas, zasititi tijelo aminokiselinama i korisnim tvarima koje će pomoći imunološkom sistemu da se odupre virusima i mikrobima.