"Vmenenka", 2011, N 2

U pružanju ugostiteljskih usluga, "pametni" se može suočiti sa brojnim pitanjima. Članak detaljno opisuje koje vrste aktivnosti kafića i restorana podliježu plaćanju UTII-a, što treba uzeti u obzir pri organiziranju slobodnih aktivnosti, kao i kako pravilno izračunati površinu posjetitelja servisna hala.

Prema paragrafima. 8 str.2 čl. 346.26 Poreskog zakona Ruske Federacije, „imputacija“ uključuje aktivnosti u pružanju ugostiteljskih usluga kroz ugostiteljske objekte sa salom za usluge korisnicima od najviše 150 kvadratnih metara. m. Takvim ugostiteljskim objektima na osnovu čl. 346.27 Poreznog zakona Ruske Federacije uključuje restorane i kafiće. Shodno tome, ako organizacija ili individualni poduzetnik pruža ugostiteljske usluge preko restorana ili kafića, površina sale za korisničku podršku u kojoj ne prelazi 150 kvadratnih metara. m, onda mogu preći na plaćanje jedinstvenog poreza na pripisani prihod.

Bilješka. Organizacije i preduzetnici koji pružaju ugostiteljske usluge moraju se registrovati kao obveznik UTII kod poreskog organa u mestu gde se takve usluge pružaju (klauzula 2, član 346.28 Poreskog zakona Ruske Federacije).

Uslovi. Restoran- javni ugostiteljski objekat sa širokim asortimanom jela složene proizvodnje, uključujući jela i proizvode po meri i potpisom, alkoholna, bezalkoholna, topla i druga vrsta pića, konditorske i pekarske proizvode od brašna, duvanske proizvode, kupljenu robu, sa visok nivo usluge i, po pravilu, u kombinaciji sa organizacijom rekreacije i zabave.

Cafe- javno ugostiteljsko preduzeće za organizovanje ugostiteljstva i rekreacije potrošača uz pružanje ograničenog asortimana ugostiteljskih proizvoda u odnosu na restoran, prodaju brendiranih jela, proizvoda, alkoholnih i bezalkoholnih pića po meri.

To je navedeno u čl. 346.27 Poreznog zakona Ruske Federacije i GOST R 50762-2007, odobrene Naredbom Rostekhregulirovanie od 27. decembra 2007. N 475-st.

Međutim, za prelazak na ovaj poseban način rada, samo ispunjenje ovog uvjeta nije dovoljno. Ima i drugih. Prvo, organizacija ili pojedinačni preduzetnik mora da poštuje uslove iz klauzule 2.2 čl. 346.26 Poreskog zakona Ruske Federacije. Drugo, u opštinskom okrugu, gradskom okrugu ili gradu od saveznog značaja, gde se nalazi restoran ili kafić, uvedena je „imputacija“ u odnosu na navedenu vrstu delatnosti. Treće, javne ugostiteljske usluge se priznaju kao takve u svrhu plaćanja jedinstvenog poreza na pripisani prihod. Četvrto, restoran ili kafić mora biti u vlasništvu organizacije ili pojedinačnog preduzetnika na osnovu vlasništva ili im biti prebačen na korišćenje na osnovu zakupa ili drugog sličnog ugovora (Pismo Ministarstva finansija Rusije od 20.03.2007. N 03 -11-04 / 3/72 i Rezolucije FAS Zapadnosibirskog okruga od 26. jula 2007. N F04-5208 / 2007 (36853-A81-29)).

Šta se podrazumijeva pod ugostiteljskim uslugama?

U skladu sa čl. 346.27 Poreznog zakona Ruske Federacije, usluge javne prehrane u svrhu plaćanja jedinstvenog poreza na pripisani prihod priznaju se kao usluge proizvodnje kulinarskih proizvoda i (ili) konditorskih proizvoda, stvaranje uslova za potrošnju i ( ili) prodaja gotovih kulinarskih proizvoda, konditorskih proizvoda i (ili) kupljene robe, kao i za aktivnosti u slobodno vrijeme. Usluge proizvodnje i prodaje piva, alkoholnih proizvoda (žgana pića, votka, alkoholna pića, konjak, vino i drugi prehrambeni proizvodi sa volumnim udjelom etil alkohola većim od 1,5%, osim vinskih materijala) nisu uključeni u javnom ugostiteljstvu.

Istovremeno, ono što treba shvatiti pod kulinarskim proizvodima i konditorskim proizvodima, u Pogl. 26.3 Poreskog zakona Ruske Federacije nije navedeno. Dakle, s obzirom na odredbe stava 1. čl. 11 Poreznog zakona Ruske Federacije, okrenimo se GOST R 50647-94 "Javno ugostiteljstvo. Termini i definicije" i GOST R 53041-2008 "Koditorski proizvodi i poluproizvodi od konditorskih proizvoda. Termini i definicije".

Bilješka. GOST R 50647-94 i GOST R 53041-2008 odobreni su Uredbom Državnog standarda Rusije od 21. februara 1994. N 35 i Naredbom Rostekhregulirovanie od 15. decembra 2008. N 402-st.

Kažu da je kulinarski proizvod skup jela, kulinarskih proizvoda i kulinarskih poluproizvoda, a konditorski proizvod je višekomponentni prehrambeni proizvod, gotov za jelo, određenog unaprijed određenog oblika, dobivenog tehnološkom preradom glavne vrste sirovina (šećer, brašno, masti, kakao proizvodi), sa ili bez sastojaka hrane, dodataka hrani i aroma. Konditorski proizvodi se dijele na sljedeće grupe: čokolada, kakao, slatki proizvodi od šećera, slatkiši od brašna.

Dakle, ako se kulinarski proizvodi i (ili) konditorski proizvodi prodaju posjetiteljima u restoranu ili kafiću, tada organizacija ili pojedinačni poduzetnik može primijeniti sistem oporezivanja u obliku UTII u odnosu na ovu vrstu djelatnosti.

Istovremeno, treba napomenuti da za svrstavanje djelatnosti u javne ugostiteljske usluge još uvijek nije dovoljna realizacija jedne prodaje kulinarskih i (ili) konditorskih proizvoda. Takođe je neophodno da se ispuni još jedan uslov, a to je da su u ugostiteljskom objektu stvoreni uslovi za konzumaciju navedenih proizvoda. Sa ovim stavom ne slažu se samo regulatorni organi, već i sudije (Pisma Ministarstva finansija Rusije od 01.07.2009. N 03-11-09 / 233, od 26.01.2009. N 03-11-06 / 3/10, od 21.07.2006 N 03 -11-04/3/359 i Uredba Federalne antimonopolske službe Volškog okruga od 11. marta 2009. u predmetu N A12-11657/2008).

Sada razmotrite nekoliko situacija u kojima se mogu pojaviti pitanja pri odabiru sistema oporezivanja.

Ako se proizvodnja i prodaja kulinarskih proizvoda odvija na različitim mjestima

Tvrdnje regulatornih organa u ovom slučaju, iako postoje, nisu potkrepljene. To je zbog činjenice da u cilju prepoznavanja djelatnosti ugostiteljskih usluga Ch. 26.3 Poreznog zakona Ruske Federacije ne utvrđuje takav zahtjev kao što je prodaja kulinarskih i konditorskih proizvoda na istom mjestu gdje su proizvedeni. Glavna stvar je da se ovi proizvodi prodaju putem sopstvene servisne mreže (Rezolucija Federalne antimonopolske službe Zapadnosibirskog okruga od 30. marta 2010. u slučaju N A27-10571 / 2009).

Dakle, ako se kulinarski proizvodi i (ili) konditorski proizvodi prodaju putem kioska, šatora i kulinarskih radnji (odjela) koji rade u restoranu ili kafiću, tada se takve aktivnosti priznaju kao ugostiteljske usluge.

Ako kafić (restoran) isporučuje svoje proizvode kupcima

Danas mnogi restorani (kafići) imaju male sale i ne mogu uslužiti veliki broj gostiju. Stoga, uz kuhanje, često dostavljaju gotova jela. S tim u vezi postavlja se pitanje: da li će takve aktivnosti za potrebe gl. 26.3 Poreznog zakona Ruske Federacije priznati kao ugostiteljske usluge? Budući da u ovom slučaju nisu stvoreni uslovi za potrošnju proizvedenih proizvoda direktno u ugostiteljskom objektu, preduzetnička djelatnost koja se odnosi na isporuku gotovih jela potrošačima ne odgovara pojmu „ugostiteljske usluge“ utvrđenom čl. 346.27 Poreznog zakona Ruske Federacije i ne može se prenijeti na plaćanje UTII-a. Transakcije vezane za isporuku treba da se oporezuju prema opštem poreskom sistemu ili po pojednostavljenom poreskom sistemu (Pisma Ministarstva finansija Rusije od 10.12.2010. N 03-11-06/3/166, od 12.07.2010. N 03-11- 06/3/101 od 13.05.2010. godine N 03-11-11/133).

Inače, prodaja kulinarskih proizvoda za poneti, odnosno bez potrošnje ovih proizvoda na licu mesta, takođe neće biti uključena u ugostiteljske usluge radi plaćanja UTII (Pismo Ministarstva finansija Rusije od 06.12.2006. N 03-11-04 / 3/528).

Prodaja kupljene robe

U kafićima i restoranima, pored proizvoda vlastite proizvodnje, često se prodaje i kupljena roba. Kojoj vrsti "imputirane" djelatnosti treba pripisati ovakvu prodaju - maloprodaji ili ugostiteljskim uslugama? Prezidijum Vrhovnog arbitražnog suda Ruske Federacije je Uredbom N 17123/08 od 23.06.2009. godine naznačio da je prodaja kupljenih prehrambenih proizvoda na malo preko javne ugostiteljske organizacije djelatnost pružanja usluga javnog ugostiteljstva. A regulatorna tijela su prodaju ne samo prehrambenih, već i neprehrambenih proizvoda pripisali uslugama javne prehrane. Na primer, u pismima br. 03-11-04/3/148 od 24. marta 2008. i br. 03-11-04/3/170 od 22. maja 2007. Ministarstvo finansija Rusije je navelo da je prodaja kupljene cigarete i upaljači preko javnih ugostiteljskih objekata odnosi se na ugostiteljske usluge i mogu se prenijeti na plaćanje UTII.

Imajte na umu da ako se gotova bezalkoholna pića i kokteli kupljeni za naknadnu prodaju (mlijeko, kiselo mlijeko, fermentirano, voće i dr.) u ambalaži i ambalaži proizvođača prodaju preko maloprodajnih objekata, onda se ova poduzetnička djelatnost u svrhu plaćanje UTII je trgovina na malo (Pismo Ministarstva finansija Rusije od 17. decembra 2009. N 03-11-09 / 403).

Prodaja alkoholnih proizvoda

Kao što znate, pri prodaji alkoholnih proizvoda na teritoriji Ruske Federacije, kompanije bi se trebale rukovoditi normama Federalnog zakona od 22. novembra 1995. N 171-FZ „O državnoj regulaciji proizvodnje i prometa etil alkohola, alkoholnog i proizvodi koji sadrže alkohol" i Pravila za prodaju određenih vrsta robe, odobrena Uredbom Vlade Ruske Federacije od 19.01.1998. N 55.

Bilješka. Više o tome pročitajte u članku "Prodaja alkohola: kada platiti UTII" // Vmenenka, 2010, N 5.

Na osnovu njih, dokumenti za alkoholne proizvode (putni listovi i sertifikati za njih, sertifikati usaglašenosti i sertifikati kvaliteta) moraju se nalaziti direktno na prodajnom mestu. Prodavac mora biti spreman da ih predstavi na prvi zahtjev kupca ili regulatornog tijela. O tome svjedoči i sudska praksa (Rezolucija Federalne antimonopolske službe Volgo-Vjatskog okruga od 12. januara 2010. u predmetu N A29-11272 / 2008).

Što se tiče „imputiranog“ javnog ugostiteljstva, ono uključuje prodaju u restoranima i kafićima samo kupljenih alkoholnih pića i piva, kako u pakovanju proizvođača tako i bez njega (Pisma Ministarstva finansija Rusije od 30.07.2009. 03-11-06/3/199, od 16.06.2008. N 03-11-04/3/275 i od 17.12.2007. N 03-11-04/3/497). Za više informacija o oporezivanju prometa alkoholnih proizvoda pogledajte tabelu. jedan.

Tabela 1. Oporezivanje prometa alkoholnih proizvoda

Vrsta aktivnosti	Sistem oporezivanja
Proizvodnja alkoholnih proizvoda i pivo i njihova kasnija prodaja preko ugostiteljskog objekta	Ova vrsta aktivnosti nije nema ugostiteljskih usluga niti trgovina na malo u svrhu plaćanja UTII, dakle, iz primljenog prihoda mora platiti porez u okviru opće sistema ili USN
Prodaja alkoholnih proizvoda i pivo sopstvene proizvodnje preko maloprodajne mreže
Implementacija preko objekta catering kupljen alkoholna pića i pivo	na "imputirane" javne usluge hrana
Prodaja putem maloprodaje mreža kupljenih alkoholnih proizvoda i pivo	Ova vrsta aktivnosti je na "imputiranu" trgovinu na malo

Proizvodnja koktela i bezalkoholnih pića

Proizvodnja i prodaja bezalkoholnih pića i koktela, osim fitokoktela, dobijenih miješanjem relevantnih sastojaka neposredno prije upotrebe u restoranima i kafićima, svrstavaju se u ugostiteljske usluge i podliježu oporezivanju u obliku UTII.

Tako se svježe cijeđeni sokovi proizvode mehaničkim kuhanjem voća i povrća kako bi im dali nova svojstva, što ih čini pogodnim za konzumaciju u obliku pića. Ako se kasnije ovi sokovi prodaju preko javnih ugostiteljskih objekata, tada se takve aktivnosti priznaju kao usluge javne prehrane i prenose na plaćanje UTII-a (Pismo Ministarstva finansija Rusije od 28.04.2007. N 03-11-05 / 85).

Ali pripremanje čajeva, biljnih koktela, infuzija, dekocija i drugih bezalkoholnih pića biljnog porijekla koje posjetitelji koriste kao lijekove za jačanje, prema ruskom Ministarstvu finansija, ne odnosi se na javne ugostiteljske usluge (Pismo od 17. 2009 N 03-11-09 / 403 ). To je zbog činjenice da se, u skladu sa Sveruskim klasifikatorom privrednih djelatnosti, proizvoda i usluga (OKDP), proizvodnja i potrošnja pića od ljekovitog bilja klasificiraju kao usluge fitoterapije (šifra 8512503), koje moraju biti obezbjeđuju klinike i privatni ljekari.

Bilješka. OKDP odobren Uredbom Državnog standarda Rusije od 06.08.1993 N 17.

Prodaja koktela kiseonika takođe će se oporezovati po opštem režimu ili po pojednostavljenom sistemu oporezivanja. Hajde da objasnimo zašto. Prema Dodatku N 1 Nomenklaturi za klasifikaciju medicinskih sredstava i medicinske opreme (medicinske opreme), odobrenoj Naredbom Roszdravnadzora od 9. novembra 2007. N 3731-Pr / 07, za pripremu koktela sa kiseonikom koristi se posebna medicinska oprema, tj. aparati za pripremu mješavina singletnog kisika (koktela) (šifra 168 4408). Osim toga, Državni registar lijekova Roszdravnadzora definira svrhu upotrebe i recept za koktel kiseonika. Dakle, koktel kiseonika je prepoznat kao droga.

Organizacija slobodnog vremena u kafiću

Vrlo često usluge restorana i kafića uključuju aktivnosti za organizovanje slobodnog vremena posetilaca. A šta je sa uslugama u slobodno vrijeme u svrhu plaćanja jedinstvenog poreza na pripisani prihod? Osvrnimo se na Sveruski klasifikator usluga za stanovništvo OK 002-93, odobren Uredbom Državnog standarda Rusije od 28. juna 1993. N 163. Prema njegovim odredbama, usluge slobodnog vremena uključuju organizaciju muzičkih usluga. , koncerti, raznovrsni i video programi, nabavka novina, časopisa, društvenih igara, automata za igre na sreću, bilijara. Slično mišljenje ima i finansijsko odeljenje (Pismo Ministarstva finansija Rusije od 31. avgusta 2006. N 03-11-04 / 3/399).

Bilješka. Organizacija slobodnog vremena nije obavezan kriterij za razvrstavanje restorana i kafića kao obveznika UTII.

Uzeti u obzir. Plaćanje za javno izvođenje muzičkih djela

Dakle, restorani i kafići, uz ugostiteljske usluge, svojim posjetiteljima mogu pružiti i usluge slobodnog vremena. Štaviše, u odnosu na restorane i kafiće luksuzne klase, prisustvo bine u kojoj je obavezan uslov, živa muzika se ne može odvojiti od ugostiteljskih usluga (GOST R 50762-2007 "Ugostiteljske usluge. Klasifikacija ugostiteljskih objekata" odobrena od strane Naredba Rostekhregulirovanie od 27. decembra 2007. N 475-st). Stoga je naplaćivanje posebne naknade za živu muziku u ovim ugostiteljskim objektima nezakonito.

Vrijedi napomenuti da je u drugim restoranima i kafićima naplaćivanje muzike uživo direktno kršenje stava 2. čl. 16 Zakona Ruske Federacije od 07.02.1992 N 2300-1 "O zaštiti prava potrošača", budući da mogućnost korištenja usluga javne prehrane (naručivanje posuđa) ovisi o plaćanju muzike uživo.

Dodatna naknada može se naplaćivati ​​samo za one usluge koje potrošač može izbjeći bez odustajanja od ugostiteljske usluge. Stoga, prilikom naplate dodatne naknade za javno izvođenje muzičkih djela, ukoliko posjetitelj odbije da plati ovu uslugu, mora mu se ponuditi druga sala za konzumaciju naručenih proizvoda.

Međutim, za prepoznavanje aktivnosti u slobodno vrijeme kao ugostiteljskih usluga nije dovoljno samo pružanje navedenih usluga. Takođe je potrebno uzeti u obzir gdje su stvoreni uslovi za to (tabela 2).

Tabela 2. Primjena UTII u odnosu na aktivnosti u slobodno vrijeme

Karakteristike sobe za slobodno vreme	Vrsta aktivnosti	Sistem oporezivanja
Mjesto održavanja konstruktivno provoditi slobodno vrijeme odvojen od hodnika služba za posetioce	Aktivnost za slobodno vreme smatra se nezavisan pogled preduzetnički aktivnosti	Prihodi od implementacija aktivnosti treba biti oporezovana pod opštim režimom ili USN
Posjetioci stranice catering can pas uz grickalice i (ili) pića u prostorijama za slobodno vrijeme ili u ovim prostorijama su servisni stolovi	Aktivnost za slobodno vreme smatra se prateće usluge Catering	Aktivnost za organizaciju slobodnog vremena posjetioci u ovome slučaj prepoznat "imputirane" usluge Catering

Odredite površinu sale za korisničku podršku

Kao što znate, moderan restoran ili kafić često uključuje ne samo salu za konzumaciju kuhanih proizvoda, već i garderobu, mnoge hodnike, kuhinju, salu za bilijar, kuglanu, plesni podij ili pozornicu. Zbog toga se „uračunavači“ često postavljaju pitanje koje prostorije spadaju u prostor hale za usluživanje posjetitelja prilikom obračuna UTII-a u odnosu na pružanje ugostiteljskih usluga. Pokušajmo to shvatiti.

Prema čl. 346.27 Poreznog zakona Ruske Federacije, pod prostorom sale za usluživanje posjetitelja podrazumijeva se područje posebno opremljenih prostorija (otvorenih površina) javnog ugostiteljskog objekta namijenjenog za potrošnju gotovih kulinarskih proizvoda, konditorskih proizvoda i (ili) kupljenih proizvoda, kao i za slobodne aktivnosti. Odnosno, prostori u kojima posjetitelji ne predviđaju potrošnju hrane i slobodne aktivnosti (kuhinja, mjesta za distribuciju posuđa, pomoćne prostorije itd.) ne treba uzeti u obzir u prostoru sale za usluge posjetitelja ( Pisma Ministarstva finansija Rusije od 03.02.2009 N 03-11 -06/3/19 i od 21.03.2008 N 03-11-04/3/143).

Da bi se odredilo naznačeno područje, treba koristiti popis i vlasničku dokumentaciju (član 347.27 Poreznog zakona Ruske Federacije).

Podsjetimo, popisna i vlasnička dokumentacija uključuje sve dokumente dostupne poreznom obvezniku koji sadrže podatke o namjeni, karakteristikama dizajna i rasporedu prostorija takvog objekta, kao i podatke koji potvrđuju pravo korištenja ovog objekta. To može biti i ugovor o prodaji nestambenih prostorija, tehnički pasoš za nestambene prostore, planovi, dijagrami, objašnjenja, kao i ugovor o zakupu (podzakupu) nestambenih prostorija ili njegovih dijelova , dozvolu za pravo usluživanja posjetitelja na otvorenom prostoru i mnoge druge dokumentaciju.

Dakle, ako je u dokumentima dodijeljena površina dvorane za usluge posjetitelja, onda se to područje mora uzeti u obzir pri obračunu jedinstvenog poreza na pripisani prihod. Ako restoran ili kafić koristi manju površinu nego što je navedeno u dokumentima, tada se UTII može izračunati iz stvarno korištene površine. Međutim, u ovom slučaju, kako biste izbjegli sporove sa regulatornim tijelima, savjetujemo vam da izvršite tehnički popis i izvršite odgovarajuće izmjene u dokumentima. Odnosno, jasno naznačite u njima koja je oblast namenjena za potrošnju hrane i slobodne aktivnosti kupaca (Pismo Ministarstva finansija Rusije od 25. januara 2010. N 03-11-06 / 3/8).

Bilješka. Slično mišljenje imaju i sudije (Rezolucije Federalne antimonopolske službe Zapadnosibirskog okruga od 29. marta 2010. u predmetu br. A45-13412 / 2009, Federalna antimonopolska služba Volškog okruga od 15. jula 2010. u slučaju br. A12-20984/2009 i Federalne antimonopolske službe Centralnog okruga od 19. decembra 2007. godine u predmetu br. A36-1291/2007).

Inače, po mišljenju arbitara, poreski obveznici mogu potvrditi stvarnu upotrebu površine ugostiteljskog objekta dokumentima kao što su ugovori o zakupu, akti o preuređenju, popravci ili rekonstrukciji, predračuni izvedenih radova, planovi zakupljenih prostorija (Rezolucije Federalne antimonopolske službe Zapadno-sibirskog okruga od 08.10.2010. u predmetu N A27-673 / 2010 i Federalne antimonopolske službe Severno-kavkaskog okruga od 26. januara 2010. godine u predmetu N A63-5939 / 2009-C4 ).

Kada je prostor za slobodno vrijeme uključen u prostor dvorane za posjetitelje

Dakle, prema čl. 346.27 Poreznog zakona Ruske Federacije, prostor za slobodne aktivnosti treba uzeti u obzir pri određivanju površine servisne dvorane. Međutim, ova odredba se ne primjenjuje uvijek. Ako su prostorije namijenjene pružanju rekreacijskih usluga strukturno odvojene od prostorija u kojima se neposredno pružaju usluge javne prehrane, tada se površina takvih prostorija ne uzima u obzir u području u200b sala za usluge posetiocima (Pisma Ministarstva finansija Rusije od 26. 03. 3/46, od 15. aprila 2010. N 03-11-06/3/60 i od 31. avgusta 2006. N 03-11-04/3/ 399).

Tako, ako je, na primjer, soba za bilijar od sale za korisničku podršku, u kojoj se konzumira hrana, pregradama i posjetitelji ne mogu jesti, onda se prostor namijenjen igranju bilijara ne računa u prostor zgrade. soba za korisničku podršku.

Primjer 1. OOO "Magnolia" pruža ugostiteljske usluge preko restorana koji mu pripada na pravu svojine. Površina restorana, prema popisu i vlasničkim dokumentima, iznosi 185 kvadratnih metara. m, od čega kuhinja zauzima 17 kvadratnih metara. m, pomoćne prostorije - 19 kvadratnih metara. m, blagajna i vitrina - 5 kv. m. Da li u ovom slučaju ugostiteljske usluge podliježu sistemu oporezivanja u obliku UTII? Ako je tako, koju površinu sale za usluge posjetitelja treba uzeti u obzir pri izračunavanju UTII-a?

U skladu sa st. 20 st. 346.27 Poreznog zakona Ruske Federacije, restorani su ugostiteljski objekti koji imaju salu za korisničku podršku. Stoga, da biste primijenili UTII, potrebno je imati salu za usluge posjetitelja ne veću od 150 kvadratnih metara. m.

U skladu sa ugovorom o zakupu, cjelokupna zauzeta površina je jedan ugostiteljski objekat. No, s obzirom da se dio prostorija ne koristi za ishranu i provođenje slobodnog vremena (kuhinja, ostave, blagajna i izlozi), površina sale za usluge posjetitelja iznosit će 144 m2. m (185 m² - 17 m² - 19 m² - 5 m²). Dakle, u ovom slučaju restoran ima pravo prijeći na sistem oporezivanja u obliku UTII.

UTII obračunat će se na osnovu fizičkog pokazatelja "površina ​​sala za usluge posjetitelja (u kvadratnim metrima)" u iznosu od 144 kvadratna metra. m.

Ukoliko restoran (kafe) ima više sala za usluživanje posetilaca

U praksi su takve situacije, kada restoran ili kafić koristi nekoliko sala za korisničku podršku za pružanje ugostiteljskih usluga, prilično česte. Kako odrediti fizički indikator u ovom slučaju?

Na osnovu odredbi st. 8 str.2 čl. 346.26 Poreznog zakona Ruske Federacije, površina dvorane ili sala za usluživanje posjetitelja mora se odrediti kao cjelina za ugostiteljski objekat.

Dakle, ako restoran ili kafić ima nekoliko sala za usluživanje posjetitelja, tada će se prilikom izračunavanja UTII-a uzeti u obzir ukupna površina ovih sala (Pisma Ministarstva finansija Rusije od 30.4.2009. N 03-11-06/3/116, od 27.06.2008. godine N 03-11-04/3/300 i od 06.03.2007. godine N 03-11-04/3/63).

Prilikom razmatranja sporova sudije prihvataju sljedeće okolnosti kao dokaz da se ugostiteljske usluge pružaju kroz jedan objekat sa više sala. Naime: sale za usluge posjetiocima imaju zajedničke pomoćne prostorije, zajedničku kuhinju, zajedničko uslužno osoblje, zajedničku kasu itd. Ovaj zaključak sadržan je u Rješenjima Federalne antimonopolske službe Sjeverozapadnog okruga od 11.02.2010. predmet N A26-3172 / 2009 i Federalne antimonopolske službe Moskovskog okruga od 17.10.2007. br. KA-A41/9776-07.

Ako se ugostiteljske usluge pružaju kroz nekoliko ugostiteljskih objekata, od kojih svaki ima svoju salu za korisničku podršku, tada se prilikom izračunavanja UTII-a površina sale za korisničku podršku mora uzeti u obzir zasebno za svaki objekat. Prisustvo nekoliko ugostiteljskih objekata može se utvrditi na osnovu inventara i vlasničkih dokumenata (Pismo Ministarstva finansija Rusije od 30. marta 2007. N 03-11-04 / 3/98 i Rezolucija Federalne antimonopolske službe Volški okrug od 16. juna 2009. u predmetu N A57-16468 / 2008).

Primjer 2. Appetite Center doo, koji pruža ugostiteljske usluge, posjeduje restoran, na čijem se jednom spratu nalazi sala za usluge posjetitelja površine 148 kvadratnih metara. m, a s druge - površine 63,7 kvadratnih metara. m. Prema popisu i posjedovnim ispravama, ove prostorije imaju jedan ulaz, zajedničku kuhinju i zajedničke pomoćne prostorije. Može li organizacija preći na sistem oporezivanja u obliku UTII?

Budući da se u ovom slučaju, prema popisu i vlasničkim ispravama, prostorije za korisničku podršku nalaze u jednom restoranu i imaju jedan ulaz, zajedničku kuhinju i jednostruke pomoćne prostorije, za potrebe primjene sistema oporezivanja u vidu UTII , površina se mora odrediti ukupno za dvije servisne prostorije.

Dakle, ukupna površina sale za korisničku podršku u restoranu DOO "Centar apetita" iznosi 211,7 kvadratnih metara. m (148 m2 + 63,7 m2), odnosno prelazi utvrđenu granicu od 150 m2. m. Shodno tome, organizacija u vezi sa ugostiteljskim uslugama nema pravo da se prebaci na plaćanje UTII.

Izračunavamo iznos jedinstvenog poreza

Za djelatnosti koje se odnose na pružanje ugostiteljskih usluga kroz restorane i kafiće, fizički pokazatelj je površina sale za korisničku podršku (u kvadratnim metrima), a osnovni prinos je određen na 1000 rubalja. mesečno po kvadratnom metru.

Primjer 3. Koristimo uslove iz primera 1 i pretpostavimo da kompanija pruža ugostiteljske usluge na teritoriji grada Velikije Luki. Izračunajte iznos UTII koji se plaća za 1. kvartal 2011.

U 2011. godini vrijednost K1 je 1.372. Vrednost K2 na teritoriji Velikih Luki za ovu vrstu delatnosti je 0,77.

Poreska osnovica za UTII za 1. kvartal 2011. iznosi 456.382,08 rubalja. . Iznos obračunatog UTII-a iznosit će 68.457,31 rublje. (456.382 rubalja x 15%).

Inače, kompanija ima pravo da umanji iznos UTII koji se plaća za iznos plaćenih premija osiguranja i isplaćenih naknada za bolovanje, ali ne više od 50%.

E.V.Savina

Ekspert časopisa "Vmenenka"

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Broj ugostiteljskih objekata u Rusiji (2018.)

Udio restorana u ugostiteljstvu (2017.)

Broj restorana u milionskoj populaciji (2018.)

Dinamika rasta restorana u milionerima (2018.)

Ugostiteljstvo je lider po broju stečajeva. Ne uspijevaju svi stvoriti uspješan restoran. A sve zato što u ovom slučaju postoje mnoge zamke, suptilnosti i značajke.

Ovaj članak objedinjuje deset ključnih izazova u restoranskom poslovanju i savjete o tome kako ih uspješno prevladati. Za neke, tačke koje smo dali mogu izgledati dovoljno očigledne da se nazovu „zamkama“. Možda. Naš tekst je više o razlozima ovih zamki, nakon što ste se suočili s kojima nećete dodati na listu gubitnika.

1. Sljepoća prema konkurentima

Ugostiteljska industrija je veoma konkurentna. Stoga, prije nego što odaberete elegantne tanjure i pozovete kuhare, svakako istražite tržište. Na šta treba obratiti pažnju?

identifikovati glavne učesnike na tržištu, proučiti gdje se nalaze kako bi odabrali odgovarajuće mjesto;

posjetite objekte vaših konkurenata da izvidite situaciju i saznate kako funkcionira poslovanje drugih. Pregledajte jelovnik - to će vam pomoći da ocijenite ponudu na tržištu i razvijete svoju, jedinstvenu;

napravite portret svog posjetitelja (dob, budžet, interesovanja, sklonosti, itd.) - to će vam omogućiti da odredite ciljnu publiku i njene potrebe. Na osnovu toga, bit će lakše riješiti mnoga pitanja;

proučavati trendove i koncepte na inozemnom tržištu. Moda, pa tako i u oblasti ugostiteljstva, dolazi nam iz inostranstva. Tamo možete zaviriti u svježe koncepte - i postati pionir u novom formatu.

Imajte na umu da što više informacija prikupite, točnije zaključke možete izvući. Pravi rad na projektu će početi od ovih podataka: biznis plana, generalnog koncepta, izrade menija, dizajna restorana i tako dalje.

Istraživanje tržišta bi trebalo da bude osnova na kojoj gradite svoje poslovanje. Ako odbijete ovu fazu, onda čak ni najoriginalniji koncept, izvrstan jelovnik od kuhara i moderan dizajn neće rastegnuti vaš projekt.

2. Koncept? Ne, nisam čuo

Važno je u početnoj fazi odlučiti o konceptu institucije. I zato:

u sklopu marketinškog istraživanja obratite pažnju na to kako vaš segment živi. Jer sve zavisi od toga: od izbora mesta do politike oglašavanja. I morate odmah razumjeti specifičnosti institucije kako biste pravilno planirali sve procese. Čini se, u čemu je razlika? Ima kuhinja - u njoj se kuva, ima sala - u njoj se jede. Ali nije sve tako jednostavno. Picerija i kineski restoran će imati različitu ciljnu publiku, meni, listu potrebne opreme, pa čak i broj osoblja.

30% uspeha preduzeća određuje kompetentna analiza marketing istraživanja;

koncept je taj koji određuje kako će se odvijati dalja implementacija projekta.

u visoko konkurentnom okruženju, morate se istaknuti. Vaš zadatak je da posjetiteljima ponudite nešto što niko drugi nije ponudio. I ovdje ne govorimo nužno o egzotičnom meniju ili spektakularnim dekoracijama. Klijenta možete "zavući" pogodnom uslugom, čipom u feedu, profitabilnim ponudama i dodatnim uslugama.

Sada kada smo objasnili zašto je tako važno odabrati koncept na početku, pogledajmo detaljnije ovaj proces.

Ugostitelji savjetuju dva načina pri odabiru koncepta:

Odredite specifičnosti kafića, a zatim potražite odgovarajuću prostoriju za implementaciju vaše ideje;

Prvo pronađite udobnu sobu koja je prikladna u svakom pogledu (od lokacije do cijene po m2), a zatim odaberite format kafića za nju.

Dok formulišete koncept, postavite sebi tri pitanja:

Ko će posjetiti vaš restoran?

Gdje se nalazi restoran?

Kako će privući vašu ciljnu publiku?

Jasni odgovori na ova pitanja su tri kita za koncept institucije.

Kako bismo vam olakšali zamisliti čitav niz opcija, među kojima trebate potražiti svoju, predlažemo da se upoznate s klasifikacijom objekata.

Prema konceptu, kafići i restorani se dijele prema:

Specifičnosti menija. Može biti visoko specijalizirana: kafić, picerija, burger itd. Ili je fokusiran na određenu nacionalnu kuhinju: rusku, kinesku, italijansku, kavkasku i tako dalje.

Specifičnosti ciljne publike. Jelovnik u vašem objektu treba da odgovara preferencijama vaše ciljne publike. Na primjer, ako je ovo kafić - kantina u blizini univerziteta (tj. ciljna publika su studenti), onda bi cijene trebale biti demokratske, a jela bi trebala biti obilna. Ako je ovo dječji kafić, onda bi se meni trebao sastojati od jednostavnih jela sa zanimljivom, "djetinjastom" porcijom. Pored menija, važno je u takvom kafiću obezbijediti i prostor za igru. Ako je restoran za poslovnu klasu, to obavezuje i izvrstan meni i prezentabilan enterijer. Dakle, potrebno je da jasno predstavite publiku koju želite da vidite u svojoj instituciji – i stvorite odgovarajuće uslove za to.

Format sobe, njena lokacija. Ovdje morate uzeti u obzir gdje se ustanova nalazi: u stambenim, zasebnim ili javnim prostorijama. Na primjer, u stambenom naselju ne možete otvoriti kafić koji će raditi nakon 23:00 sata. Na primjer, u prizemlju stambene zgrade ne može se otvoriti pab ili noćni bar. Ako otvarate u trgovačkom centru, onda biste trebali uzeti u obzir vrijeme njegovog rada.

Po sezonalnosti. Postoje kafići koji rade samo u toploj sezoni - takozvani ljetni kafići. A postoje ustanove koje rade tokom cijele godine, bez obzira na vremenske prilike, imaju sistem grijanja i klimatizacije.

Prema statici i mjerilu prostorije. Ova klasifikacija dijeli objekte na mobilne (na primjer, prikolica na kotačima) ili stacionarne.

Razumijevajući kako su kafići klasifikovani, lakše je odlučiti se za koncept.

Nekoliko savjeta za odabir koncepta:

Imajte na umu da su vaši lični ukusi i preferencije sekundarni. Na prvom mjestu je mišljenje stručnjaka za marketing restorana i stvarno stanje na tržištu.

Posljednjih godina objekti brze hrane postali su popularni. Čak iu krizi, oni se aktivno razvijaju. Demokratski kafići i restorani danas zarađuju.

Prilikom odabira koncepta, vodite se potražnjom potrošača. Čega nema u određenom gradu, mikrookrugu? Šta nedostaje vašem gradu a što je već uspješno u sličnim gradovima? Koje su ustanove najpopularnije među stanovnicima grada?

Dakle, koncept restorana je važan koliko i hrana koju nudite. Uz izbor koncepta, potrebno je odrediti format i korporativni identitet ustanove, izraditi plan rada, izraditi tehnološke, inženjerske i dizajnerske projekte. U ovoj fazi, vlasnik restorana treba da ima razumijevanje o tome kako će projekat funkcionirati. Koncept, korporativni identitet i "čipovi" su neophodni kako bi se institucija razlikovala od mnogih drugih. Koncept bi trebao odgovoriti na glavno pitanje: zašto bi posjetitelj trebao odabrati vaš restoran?

Zaradite do
200 000 rub. mesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni zabavni posao. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Ako ne možete smisliti nešto originalno, istražite šta vam nudi inostrano tržište. Prikupite ideje, kombinujte ih - i sigurno ćete pronaći koncept koji će vaš restoran učiniti jedinstvenim. Međutim, sam projekat neće moći izvući koncept. Zato se ne opuštaj. Sljedeći koraci su podjednako važni.

Problem koji plaši buduće ugostitelje je priprema sve potrebne dokumentacije. Mora se priznati da strahovi nisu neosnovani. Restoran je jedan od najtežih vidova poslovanja u smislu prikupljanja dokumentacije. Da biste legalizirali restoranski posao, morat ćete prikupiti impresivnu listu papira. Stoga, kako bi uštedjeli vrijeme i trud, poduzetnici se često obraćaju kompanijama koje sastavljaju potrebnu dokumentaciju po principu ključ u ruke. Cijena takvih usluga varira od 20 do 40 hiljada rubalja.

Prvo morate registrovati biznis kod državnih agencija. Najprikladniji i najčešći obrazac za restorane je „doo“ obrazac. Vrsta aktivnosti za projekat restorana prema OKVED-2 klasifikaciji:

56.10 Ugostiteljske djelatnosti i usluge dostave hrane

56.10.1 "Djelatnost restorana i kafića sa potpunom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brze hrane i samouslužnih restorana."

Kada prikupite kompletan paket konstitutivnih dokumenata i ugovor o zakupu (ili potvrde o vlasništvu nad prostorom), možete preći na sljedeće faze odobrenja.

Kako bi se isključili problemi sa državnim organima prilikom otvaranja restorana, potrebno je izdati sve dozvole. Prije nego što date listu, imajte na umu da se ona može razlikovati u različitim regijama. Tabela sadrži spisak dokumenata koji su potrebni za otvaranje restorana. Ova lista nije konačna, ali sadrži glavne dokumente.

Spisak dokumenata za otvaranje restorana

	Dokumentacija
registracija	OGRN sertifikat; TIN sertifikat; potvrda o uplati dr dužnosti
Zgrada restorana i prostor	zakupni ugovor
Zahtjevi SanPina i Vatrogasni nadzor	sanitarni i epidemiološki zaključak (izdao Rospotrebnadzor); ugovori sa SES-om i vatrogasnom službom; program kontrole proizvodnje; ugovori za planiranu dezinfekciju, deratizaciju i dezinsekciju sertifikati za završetak sa potrebnim zahtevima SES-a; Dokumenti za provjeru instrumentacije i mjernog pribora; ugovor sa stambenim kompleksom za odvoz smeća; zdravstvene kartone za osoblje.
Kasa	zaključak poreske inspekcije o registraciji kasa ugovor o servisiranju kase KKM kartica i pasoš blagajnički dnevnik
Proizvodna dokumentacija	ugovore sa zaposlenima asortimanska lista odobrena u SEN sigurnosni časopis; Tehnološke i troškovne kartice osoblje
	licencu za prodaju alkohola, ako bi trebalo da bude u objektu

Nakon što ste prikupili ovu impresivnu listu papira, možete biti mirni. Ovo je skoro polovina završenog projekta. Temu prikupljanja dozvola za otvaranje restorana detaljnije smo obradili u ovom članku.

Nekoliko korisnih savjeta koji će vam dobro doći prilikom rješavanja pravnog problema:

• čak i ako planirate sami prikupiti sve papire, obavezno u budžet uključite troškove od oko 20 hiljada rubalja.

odmah odlučite koliko dugo planirate izdati dozvolu za prodaju alkohola. To će zavisiti od njegove cijene. Licenca za godinu dana koštat će vas 65 hiljada rubalja. Imajte na umu da se licenca izdaje na najviše 5 godina. Još jedna važna nijansa: može vam biti odbijena dozvola ako ne vodite računa o sigurnosti ustanove. Da biste izbegli probleme sa ovim, obezbedite: ugovor za ugradnju i održavanje alarma i alarmnog dugmeta, kao i ugovor za obezbeđenje;

obratite pažnju na uslove koji su navedeni u dokumentaciji o dozvoli. Ove informacije će vam pomoći pri odabiru sobe. Preporučuje se da odmah ispunite sve zahtjeve kako ne biste morali ponavljati nedosljednosti i trošiti novac na to.

Pronalaženje pravog prostora za restoran može potrajati, pa je najbolje da se o tome pobrinete unaprijed. Prilikom odabira vrijedi uzeti u obzir dva ključna parametra: lokaciju i stanje same sobe.

Mjesto za budući restoran se bira na osnovu koncepta. Na primjer, bolje je postaviti omladinski kafić u blizini obrazovnih institucija i zabavnih centara; skupi restoran u centru grada, a porodični kafić u stambenoj četvrti.

Pogrešna lokacija može ostaviti restoran bez posjetitelja. Prvo, ako se nalazite na lokaciji sa malim prometom, propuštate moćan promotivni alat. Kako ljudi mogu pogoditi da se iza ugla nalazi divan kafić? Drugo, potrebno je mjesto gdje je koncentrisana vaša ciljna publika. U suprotnom, ljudi koji prolaze neće biti zainteresovani za vašu ponudu. Treće, lokacija restorana utiče na poslovnu reputaciju. Najvjerovatnije, kafić na periferiji grada, s pogledom na industrijsku zonu, vjerovatno neće izazvati povjerenje posjetitelja. Četvrto, lokacija treba da ima pogodnu transportnu dostupnost i parking. Peto, morate ocijeniti lokaciju u smislu konkurencije. Na primjer, ako ste picerija, ne biste trebali otvarati pored druge (ali već promovirane) picerije.

Kako procijeniti lokaciju lokala restorana:

1. Locirajte konkurente koristeći usluge kao što su Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS;

Obezbijediti parking, pogodan pristup;

Procijenite promet pješaka. Ovo se može povjeriti posebnoj firmi koja će provesti studiju. Cijena takvih usluga iznosit će od 3 hiljade rubalja. Ili možete sami izvršiti jednostavna mjerenja. Za ovo vam je potrebno:

u roku od 15 minuta izbrojite broj ljudi koji prolaze. Na primjer, za 15 minuta izbrojali ste 200 ljudi. Pomnožimo ovaj broj sa 4 i dobijemo promet pješaka: 800 ljudi na sat. Ali ovo su netačna očitavanja. Kako se približiti najpreciznijem prosjeku prolaska saobraćaja?

provesti studiju 4 dana za redom i pronaći prosječnu vrijednost;

brojite promet 3 puta dnevno: ujutro od 10:00, popodne od 13:00 i uveče od 18:00.

razmotrite prisustvo ciljne publike u streamu.

Napomena: prema pravilima i propisima za ugostiteljske objekte mogu se koristiti samo nestambeni prostori. To uključuje prve spratove stambenih zgrada. Kuhinja i prostor za klijente trebaju imati prirodno svjetlo. Pređimo sada na procjenu samih prostorija.

Osnovni uslovi za restoranske prostorije:

na površini od oko 100 kvadratnih metara. m.;

dostupnost komunikacija: kanalizacija, topla i hladna voda, struja, plin, umjetna i prirodna ventilacija;

prisustvo dodatnih prostorija za skladište, prostoriju za osoblje, kupatilo, (ili mogućnost preuređenja. Imajte na umu da preuređenje mora biti legalizovano);

Standardno 40% ukupne površine mora biti izdvojeno za kuhinju i magacin, a preostalih 60% će zauzimati sala za posetioce.

Detaljniji zahtjevi za prostorije navedeni su u SanPiN-u.

Gotove ideje za vaš posao

Takođe, obavezno obratite pažnju na funkcionalnost prostorija: da li raspored dozvoljava prenamjenu prostorija za vaš projekat, da li postoje potrebni kapaciteti koji će osigurati nesmetan rad prehrambene opreme).

Pokušajte pronaći mjesto gdje je nekada bio ugostiteljski objekat. U ovom slučaju će biti moguće ne samo pojednostaviti dobijanje dozvola, već i uštedjeti na nekim troškovima, kao i ubrzati proces pripreme. U takvim prostorijama "sa dobrim naslijeđem" obično postoji ventilacijski sistem, zgodna podjela na funkcionalna područja i popravke. Sve što trebate učiniti je useliti se sa svojim namještajem i opremom.

Gotove ideje za vaš posao

Koliko košta prostor u restoranu? Visina zakupnine može zavisiti od mnogih faktora: grada, okruga, pješačkog saobraćaja, važna je povoljna blizina drugim javnim ustanovama. U prosjeku će se mjesečno plaćati 80-150 hiljada rubalja za iznajmljivanje sobe. Iskusni ugostitelji savjetuju da odmah platite stanarinu za šest mjeseci - tada ćete do trenutka kada platite sljedeću uplatu već imati vremena da se opustite i steknete finansijsku stabilnost. U ugovoru o zakupu morat ćete ne samo jasno navesti stopu, već i učestalost njenog povećanja. Nakon gledanja na uspjeh restorana, stanodavac često počinje tražiti povećanje naknade, tvrdeći da je ovo dobro mjesto. Općenito, prilikom sklapanja ugovora bolje je koristiti usluge advokata. Počnite od principa da su dobre sobe retko prazne. Možda razlog kongresa prethodnog zakupca leži upravo u problemima sa stanodavcem.

Još jedan važan parametar koji treba uzeti u obzir pri odabiru sobe je renoviranje. Česta nesreća opcija u centru je što pripadaju starim temeljima, a to može značiti trule grede, ruševne zidove i trule komunikacije. Obratite pažnju na dodijeljenu električnu energiju: može biti vrlo teško dobiti struju u centru čak i za mnogo novca. Ukupna potrošnja energije čak i malog kafića (sa ne više od 30 sjedećih mjesta) nije manja od 45-50 kW. Bolje je odabrati sobu koja ne zahtijeva velike popravke, ožičenje, komunikacije itd. Popravka nije samo financijska, već i dugotrajna. A to su resursi koje svaki poduzetnik treba cijeniti i štedjeti. Što vam duže bude potrebno da riješite probleme sa pripremom prostorija, to ćete više prilika propustiti.

Treba napomenuti da moderni interijeri u ustanovama zahtijevaju sve manje dekoracije. Dizajn se poigrava namještajem i dekorom – onim što se može brzo prenijeti s jednog objekta na drugi. Često je moguće susresti se sa amaterskim gledištem da je dizajn prostorije odlučujući faktor za budući uspjeh. Međutim, iskusni ugostitelji imaju drugačije mišljenje: ispostavilo se da je interijer za posjetitelje daleko od prvog mjesta. Ovo se posebno odnosi na jeftine kafiće. Ipak, glavni zadatak interijera restorana je stvoriti pravu atmosferu u kojoj je ugodno biti.

Nabavka kvalitetne kuhinjske opreme jedna je od ključnih faza u otvaranju restorana. Proizvodni kapacitet kuhinje, organizacija procesa rada, pa čak i ukus jela ovise o kvaliteti opreme i alata. Zato morate donijeti odgovoran izbor. Pročitajte unaprijed iskustva drugih ugostitelja i njihove povratne informacije o ovoj tehnici. Pregledajte različite komercijalne ponude dobavljača kuhinjske opreme. Odaberite nekoliko opcija i uporedite vrijednost za novac. Prekomjerne uštede su beskorisne, međutim, kupovina najskuplje opreme nije garancija uspjeha.

Obratite posebnu pažnju na parametar kao što je garantni servis i od kog trenutka se računa. Ako od trenutka prodaje, onda rizikujete da izgubite onih par mjeseci garancije kada je oprema u stvari neaktivna dok rješavate papirne probleme i odgađate otvaranje. Naravno, takva oprema će pokvariti tačno nakon isteka perioda besplatnog popravka.

Možete smanjiti troškove opreme ako kupite polovnu opremu. Morate biti oprezni s ovom metodom: možete naići na nekvalitetnu, pokvarenu, neispravnu opremu bez ikakvih garancija. Pa ipak, ponekad se na tržištu može naći jeftino, kada ugostitelji čiji je posao propao prodaju gotovo novi set kuhinjske opreme. Stoga proučite oglase na stranicama.

Gotove ideje za vaš posao

Lista potrebne opreme može varirati u zavisnosti od menija. Na primjer, ako planirate otvoriti piceriju, trebat će vam posebna oprema za pećnicu. Ipak, moguće je izdvojiti glavne kategorije kuhinjske opreme koja će biti korisna svakom restoranu:

oprema za termičku obradu: pećnica i friteza, pećnica, indukcijski štednjak, friteza, itd.;

električnih uređaja: mikser, blender, mikser;

oprema za skladištenje: frižider, zamrzivač, vakum aparati za skladištenje hrane, rashladna vitrina. Izbor odgovarajućeg modela rashladne opreme ovisi o rasporedu kuhinje i količini uskladištenih proizvoda. Takođe bi trebalo da kupite poseban rashladni sto. Čuva u hladnom stanju sve proizvode koji leže na njegovoj površini.

Mašina za suđe automatizirati proces dezinfekcije posuđa;

oprema za pripremu pića: sokovnik, aparat za kafu;

kuhinjski pribor i druga sitna oprema(noževi, posude za hranu, podmetači, posude, itd.);

oprema za testiranje: gnječilica, mašina za mazanje itd.

U idealnom slučaju, morate prikupiti što više ponuda od dobavljača i uskladiti listu opreme sa kuharom. Angažiranjem pomoći kuhara na njega prebacujete odgovornost za odabir opreme i pitanje njenog postavljanja. To će vam u budućnosti omogućiti da izbjegnete nepotrebne prigovore i skandale da „sve nije u redu“ i „nije u redu“.

Da biste smanjili listu opreme i smanjili troškove, možete pojednostaviti proizvodni ciklus. To se može učiniti kupovinom gotovih poluproizvoda. Na primjer, pekarski proizvodi se mogu kupiti u pekari. I opremite svoju kuhinju samo s aparatima koji su neophodni za pripremu glavnih jela.

Ne zaboravite da u spisak troškova uvrstite i ostalu opremu: šank, kasu, terminal za bezgotovinsko plaćanje, sistem klimatizacije, ventilaciju i alarmni sistem, ako ih nema u prostoriji. Sljedeći korak je kupovina namještaja i ukrasnih predmeta.

Koji namještaj je potreban za restoran

Izbor namještaja ovisi o konceptu i formatu vašeg objekta. Na primjer, za bar će vam svakako trebati barski pult, za samoposlužni kafić - individualna distributivna linija.

Za prosječan restoran, glavni elementi interijera su stolovi, stolice i tapacirani namještaj. Vrijedi i salu opremiti šankom, koji je ujedno i prostor za sjedenje gostiju, i radno mjesto barmena, te izlog koji stimuliše prodaju alkoholnih pića. Ne zaboravite na namještaj za osoblje: konobarske stanice, ormariće, pomoćne stolove itd. Još jedan bitan element u unutrašnjosti je ormar. Može biti poput punopravnog ormara s vješalicama i pratećim elementima, ili možda samo vješalica postavljenih u hodniku. I, konačno, razne pregrade i paravani koriste se u restoranima za zoniranje prostora.

Nijanse odabira namještaja za restoran:

• razmotrite praktičnost namještaja, njegovu funkcionalnost, omjer visine stola i stolica;

namještaj treba biti izrađen od materijala koji su izdržljivi u upotrebi, ne boje se kemijskog čišćenja i dezinficijensa;

namještaj treba podržavati format i koncept ustanove, biti u istom stilu i biti u skladu s interijerom;

razmotrite raspored hodnika i karakteristike prostorije;

glavni kriteriji za odabir namještaja: mala veličina i svestranost;

standardni set: kvadratni ili pravougaoni sto, stolice bez naslona za ruke;

kako biste pojednostavili proces kupovine namještaja, pokušajte pronaći integriranog dobavljača koji može obezbijediti vaš restoran namještajem, posuđem i tekstilom.

Glavna greška ugostitelja početnika je njihova želja da svoja omiljena jela uvrste u jelovnik. Ali preferencije ugostitelja i ukusi ciljne publike mogu se značajno razlikovati. Jelovnik zavisi ne samo od nečijeg ukusa, već i od koncepta lokala. Vrijedi dodati da čak i uzak fokus ne određuje sastav menija za 100%. Danas u svakom restoranu možete pronaći klasična jela koja su tražena u bilo kojoj instituciji. Na primjer, pizza, Cezar salata itd.

Takođe, prilikom formiranja jelovnika potrebno je obratiti pažnju na cijenu jela. Mora odgovarati formatu i konceptu. Ako se pozicionirate kao studentski kafić, onda će visoke cijene definitivno uplašiti ciljnu publiku. Ali ako postavite niske cijene za egzotična jela u modernom restoranu, onda ne možete pokriti troškove njihove pripreme. Dakle, potrebno je uporediti cijenu posuđa i profit koji želite od toga dobiti.

Prilikom sastavljanja menija uzmite u obzir sljedeće nijanse:

• povremeno dodajte nova jela na jelovnik ili napravite posebne ponude kako biste zadržali bazu kupaca.

za svako jelo sa menija napraviti tehnološku mapu sa naznakom potrošnje proizvoda po porciji i zapremine ove porcije. Ove informacije će biti potrebne za dobijanje dozvole od SES-a, kao i za izračunavanje potrebe za kupovinu proizvoda;

ažurirati meni prema ukusnim preferencijama posjetitelja. Redovno nadgledajte narudžbe kako biste identificirali artikle koji nisu zatraženi. Takve pozicije je najbolje zamijeniti ili potpuno isključiti iz menija.

pri sastavljanju jelovnika pridržavajte se principa pune i varijabilne upotrebe proizvoda. Ovo će smanjiti rizik od kvarenja hrane ako određeno jelo nije popularno.

Jedna od pripremnih faza je potraga za dobavljačima sirovina. Glavni zahtjev dobavljača je isporuka kvalitetnih i svježih proizvoda na vrijeme prema dogovorenom rasporedu. Poremećaji u snabdijevanju mogu poremetiti restoran, jer nedostatak mnogih artikala na meniju neće zadovoljiti goste. Zato je veoma važno da u kuhinji uvek budu sveži sastojci.

Svi korišteni proizvodi moraju biti u skladu sa zahtjevima GOST-a. Da biste razumjeli koliko sastojaka trebate kupiti, potreban vam je dijagram toka i prognoza prodaje. Izračunati tačan obim kupovine je prilično teško. Nećete moći predvidjeti izbor posjetitelja - pogotovo na startu. S vremenom ćete, zahvaljujući analizi narudžbi, shvatiti koja jela i u kojoj količini biraju vaši gosti. I u početku se trebate osloniti na iskustvo drugih ugostitelja i približne izračune. Savjetujemo vam da prvu kupovinu proizvoda obavite u maloj količini kako biste smanjili rizik od kvarenja proizvoda. Također, kada prvi put kupujete, podijelite narudžbu u male serije od različitih dobavljača. Dakle, uporedite kvalitet proizvoda, možete procijeniti uslove saradnje i odabrati najisplativiju opciju.

Za određene kategorije zaliha koje pružaju glavni meni, bolje je zaključiti ekskluzivne ugovore sa jednim pouzdanim dobavljačem. Kupovine se preporučuje da se obavljaju često iu malim serijama - to će povećati troškove isporuke, ali smanjiti rizik od kvarenja proizvoda i pojednostaviti njihovo skladištenje. Prilikom potpisivanja ugovora pročitajte sve uslove saradnje. Napominjemo da troškove transporta za nabavku namirnica snose ugostitelji. Stoga birajte dobavljače na osnovu teritorijalne blizine; onda uštedite na slanju.

Uzmite u obzir rizik od kvarenja hrane. Šta može uzrokovati da se ovo desi:

mala potražnja za pojedinačnim stavkama na meniju;

greške u planiranju nabavki;

kvar opreme za skladištenje;

kršenja skladištenja.

Rizik možete minimizirati uz pomoć kompetentnog planiranja i predviđanja prodaje, praćenja narudžbi i isključivanja neisplativih jela iz jelovnika. Takođe je potrebno uspostaviti kontrolu nad održavanjem opreme kako bi se izbjegle kvarovi, te radom osoblja kako bi se izbjegle greške u skladištenju.

Ljudi ne dolaze u restoran samo zbog ukusne hrane. Žele da se opuste u ugodnom okruženju. A udobnost stvara ne samo enterijer, atmosfera, već i usluga. Stoga je važno pružiti kvalitetnu uslugu u restoranu.

Pronalaženje kvalifikovanih radnika nije tako lako kao što se čini na prvi pogled. Kruta selekcija se primjenjuje ne samo na kuhara, već i na njegove pomoćnike, kao i na konobare.

Kako pronaći pristojnog kuhara u restoranu

Počnimo s jednostavnom istinom: dobar kuhar nikada ne sjedi besposlen. Stoga je beskorisno oglašavati se i čekati da se javi kulinarski genije. Kuhara trebate tražiti ciljano: u drugim institucijama, na stručnim konferencijama, majstorskim tečajevima ili preko agencije za zapošljavanje restorana.

Dakle, akcioni plan za pronalaženje kuhara izgleda ovako:

posjetite restorane koji su slični vašim. Na primjer, ako ćete otvoriti suši bar, onda biste trebali potražiti kuhara u instituciji koja nudi japansku kuhinju;

posjećivati ​​tematske izložbe, takmičenja, konferencije;

koristiti usluge agencije za zapošljavanje restorana;

objavljivanje oglasa za slobodna radna mjesta na tematskim portalima;

Jednako ozbiljan izbor je i kada tražite konobare. Iskusni ugostitelji uvjeravaju: dobre konobare treba sami obrazovati, za njih provoditi treninge i edukativne događaje, a za rezultat ih motivirati sistemom nagrađivanja.

Ako ne vodite računa o tome i odlučite uštedjeti na plaćama zaposlenika, budite spremni na fluktuaciju osoblja. Bez odgovarajuće motivacije, smanjuje se i kvalitet usluge. Sve to će dovesti do odliva posetilaca, što može postati put ka neuspehu ugostiteljskog poslovanja.

Kako se nositi sa krađom zaposlenih

Još jedna zamka u restoranskom poslovanju je krađa osoblja. Problem je star, ali i dalje aktuelan. Prema riječima stručnjaka, krađa u restoranskoj industriji može se kretati od 10 do ... 60% prihoda! A iznos kojim će ugostitelja „kazniti“ zaposleni uveliko zavisi od organizacije kontrole i procesa proizvodnje, plate, motivacije itd.

Najlakši način je pažljivo biranje zaposlenih. Iako je metoda prilično sumnjiva, jer je nemoguće predvidjeti ponašanje osoblja i osloniti se samo na njihovu pristojnost. Kako bi se ovaj rizik sveo na najmanju moguću mjeru, bit će potrebno primijeniti čitav niz mjera:

sistem automatizacije;

video nadzor;

inventar;

• motivacija osoblja;

  tajni gost;

  kontrola zaključivanja ugovora (kuhinja, šank);

  kontrola DDS (račun za poravnanje, klijent banke, gotovina);

  sistem kontrole šipke.

Da bi ove mjere bile efikasne, faza implementacije zahtijeva direktno učešće administrativnog osoblja i vlasnika ustanove.

Prije nego što govorimo o alatima za oglašavanje, da vidimo: šta određuje popularnost restorana? Prije svega, nivo usluge i kuhinje, kao i cijene. U drugom - iz unutrašnjosti, atmosfere i "čipova" ustanove. Da biste se ispravno deklarirali, trebali biste otkriti svoje glavne prednosti i karakteristike u oglašavanju.

Nećemo navoditi banalne i dugo razmatrane metode promocije. Vanjsko oglašavanje, uređeni izlog-vitrina, razvoj na društvenim mrežama i ostalo. Ali za svaki alat za oglašavanje relevantni su savjeti u nastavku. Dakle, što treba uzeti u obzir u politici oglašavanja restorana?

Pojednostavljena šema za izračunavanje efikasnosti reklamnog alata izgleda otprilike ovako. Naručili ste 1.000 flajera iz štamparije za 3.000 rubalja i još 2.000 promoteru koji je delio letke prolaznicima. Kao rezultat ove akcije: 30 posjetilaca objekta, koji su besplatno dobili kafu obećanu u oglasu. Cijena "promotivne" kafe bila je 1000 rubalja. Ukupni trošak će biti 6000 rubalja. Istovremeno, posjetioci koji su dolazili flajerima napravili su dodatne narudžbe za ukupno 15.000 rubalja. One. prihod će biti 9000 rubalja. Ispostavilo se da u ovom slučaju restoran nije samo pokrio troškove oglašavanja, već i zaradio na tome.

Analizirajte svaki alat za oglašavanje na efikasnost. Neki pokazatelji se mogu izračunati unaprijed, neki se mogu procijeniti samo na osnovu rezultata oglašavanja. Ne postoji gotova formula za promociju restorana. Strategiju oglašavanja moguće je odrediti samo u praksi.

2. Dajte prednost jeftinim alatima

Skupo ne znači efikasno. Promišljeno oglašavanje pomoću letaka može biti nekoliko puta bolje od skupog oglašavanja u popularnim medijima ili na radiju. Počnite s jeftinim metodama - cijena greške će biti niža.

Nepromišljeno trošenje novca na promociju je pogrešno, ali isto tako ne vrijedi teško štedjeti na ovoj stavci troškova. Potrebna je kompetentna reklamna kampanja da bi se nova institucija predstavila i privukla prve posjetitelje. Bez promocije, izgubit ćete se među konkurentima. Dakle, reklamnu kampanju treba planirati i prije otvaranja restorana.

4. Upoznajte svoju publiku

Različitoj publici su potrebni različiti oglasi. Učinkovito oglašavanje je ono koje u potpunosti zadovoljava potrebe publike. Na primjer, ako je kafić namijenjen mladima, prikladno je oglašavanje na društvenim mrežama. Važno je poznavati interese vaše publike ne samo za odabir načina oglašavanja, već i za dizajn samog reklamnog materijala: teksta, videa, flajera itd. Pokušajte da oglašavanje bude korisno za kupce: pokloni, besplatne degustacije, promocije, zanimljivi informativni materijali.

Kako privući posjetitelje restorana

Popusti na jelovnik u određenim satima stimulišu prodaju u „mrtvim satima“;

Posebne promocije određenim danima u sedmici (obično radnim danima) pomoći će povećati prodaju u manje popularno vrijeme;

Pokloni i popusti za rođendane će povećati broj velikih, banket narudžbi;

Posebne ponude za velike kompanije će povećati prosječan ček sa jednog stola;

Održavanje događaja privući će nove kupce.

Lista se nastavlja. Postoji mnogo načina da zainteresujete posjetioce, stoga slijedite svoje mogućnosti i zahtjeve posjetitelja. Analizirajte rezultate, testirajte različite opcije promocije. S vremenom ćete shvatiti koji čipovi stvarno rade, a koje bi trebalo napustiti.

5. Eksperimentirajte s prostorima

Probajte različite stvari, nemojte se držati iste stvari. Oglašavanje je preplavilo sve, a ljudi su umorni od iste vrste reklama. Da bi vaš oglas bio primjećen, mora se istaknuti i privući pažnju. Stoga je toliko važno smisliti nešto novo, originalno. Svijet ne miruje: ono što je juče funkcionisalo dobro, danas ne izaziva toliki interes.

Kako pronaći nove alate i metode promocije

Danas postoji mnogo mogućnosti za pronalaženje novih marketinških tehnika: specijalizirana literatura, internet, majstorski tečajevi. Također možete vidjeti ideje u drugim poslovima. Pokušajte prilagoditi za svoj projekat ono što je uspjelo u drugom segmentu. Ponekad na ovaj način možete izvući formulu za efikasno oglašavanje, na koju se niko od konkurenata još nije setio.

Hajde da sumiramo. Plan promocije može uključivati ​​različite promotivne alate, njihova primjena ovisi o budžetu koji ste spremni potrošiti. Kako bi se odmah privukla pažnja potrošača, potrebno je provesti aktivnu reklamnu kampanju i prije otvaranja objekta, te potrošiti veći dio budžeta u prvim mjesecima rada. Tako ćete za kratko vrijeme moći steći bazu klijenata i postići povrat. Ali ne zaboravite da je najbolja reklama za restoran kvalitetan proizvod i usluga. Ukoliko se potrošaču dopadne ukus jela i usluge, on će Vam se vratiti i preporučiti Vaš objekat svojim prijateljima.

10. Nespreman za neočekivano

Razmotrene su glavne zamke ugostiteljskog poslovanja, čije će vam poznavanje u 90% slučajeva omogućiti da sačuvate svoje poslovanje, ali samih zamki, kao što razumijete, ima mnogo više. I uvijek treba biti spreman na svako iznenađenje. Pomirite se s činjenicom da se apsolutno sve ne može uzeti u obzir, možete samo minimizirati rizike. Stoga, konačno, još nekoliko nijansi koje je korisno razmotriti.

Oprema koja se koristi u restoranu. I on ima tendenciju da se slomi. Opasnost može stajati u bilo kojem smjeru: od štednjaka u kuhinji do kase. Na takav razvoj događaja uvijek morate biti spremni. Zato se pobrinite da imate inženjera koji će popraviti manje kvarove i telefonski broj za sve hitne službe za ozbiljnije situacije. Preporučljivo je opskrbiti se brojevima određenih majstora - danas svi imaju broj mobilnog telefona. Kao što pokazuje praksa, većina kvarova se dešava u petak uveče. Istovremeno, traka za gotovinu, traka za kreditne kartice i kertridži za štampač ponestaju. Stoga je uvijek dobra ideja imati zalihe potrošnog materijala za hitne slučajeve.

Iskusni ugostitelji savjetuju vlasnika da aktivno učestvuje u upravljanju. Pogotovo u prvim mjesecima rada. Ako se prepusti slučaju, novi posao može brzo propasti bez postizanja profitabilnog učinka. A profit treba očekivati ​​za godinu, pa čak i za dvije. Restoran kao biznis zahtijeva značajna ulaganja, koja će se u prosjeku isplatiti za 1-1,5 godina. Praksa ugostiteljskih objekata takođe govori da se već u trećem mjesecu rada u ustanovi mijenja kadar za 2/3, a samo trećina zaposlenih ostaje iz početnog tima. Stoga se iskusnim vlasnicima restorana savjetuje da ne ulažu previše revnosno u obuku prvog kadra i odmah angažuju iskusne poslovne trenere, znajući da većina ovih zaposlenika vjerovatno „neće zaživjeti“ i otići među konkurente.

Tokom prve godine, budžet će morati da "hrani" projekat gotovinskim ulaganjima. Morate imati rezervni kapital za brzo rješavanje problema. Obavezno u početni kapital uključite iznos koji može pokriti sve troškove u početnoj (često neisplativoj) fazi. Uostalom, čak i ako radite s gubitkom, i dalje morate plaćati stanarinu, plate osoblja itd.

Kada otvarate restoran, uvijek je pametnije ciljati na srednju klasu.. To znači da vaš objekat mora garantovati dobar kvalitet po pristupačnim cenama. Odlična opcija bi bio masovni meni sa autorskom prezentacijom.

„Otvorene kuhinje“ koje omogućavaju kupcima da lično posmatraju proces pripreme jela, značajno povećati nivo povjerenja u instituciju. Trošak stvaranja takve kuhinje je mali, ali učinak je vrlo značajan.

Mnogo je zamki u restoranskom poslovanju. Na prve poteškoće naići ćete u fazi kreiranja ideje. Međutim, ako svemu pristupite pripremljeno, možete uspjeti. Napravite poslovni plan, sprovedite istraživanje tržišta, planirajte sve akcije. Ako vredno radite i uložite dušu u svoj omiljeni posao, to će sigurno dati rezultat.

541 osoba danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresovan za 120797 puta.

Poznati poduzetnici svjetske klase sigurni su da je jedna od najprofitabilnijih poslovnih područja sektor hrane i usluga odmora. Organizacija ugostiteljskog poslovanja privlači kako iskusne poslovne ljude tako i početnike u svim zemljama svijeta.

Ovaj trend se ubrzano razvija u Rusiji. Na tržište praznične hrane ulaze i mrežne kompanije i individualni poduzetnici.

Preuzmite za pregled i štampanje:

Šta vam je potrebno za početak

Restoran je ozbiljan posao. Njegova glavna prednost je razlika u odnosu na druge slične institucije. Stoga morate kreirati vlastitu ideju. Preporučuje se razmotriti sljedeće:

1. Zaštitni znak preduzeća, odnosno posebnost.
2. Počevši od vrhunca (glavne razlike restorana), morate razviti dizajn interijera.
3. Sljedeći korak je zapošljavanje. Osoblje mora:
   • odgovaraju odabranoj karakteristici restorana;
   • imaju odgovarajuće kvalifikacije;
   • ponekad su čak i izgled i temperament ljudi važni.
4. Važan korak je odabir jela (izrada menija). Lista poslastica treba da bude:
   • harmoničan;
   • u skladu sa odabranom idejom;
   • prihvatljivo za kupce.
5. Prethodni korak se odnosi na dobavljače:
   • treba ih pronaći;
   • zaključiti ugovore;
   • razviti stil interakcije i još mnogo toga.

Referenca: Svi gore navedeni koraci se zajednički nazivaju razvoj koncepta preduzeća.

Šta su restorani?

Postoji mnogo gastronomskih organizacija. Ugostitelj početnik mora izabrati jedan da bi razvio dalju strategiju razvoja. Preduzeća su:

1. Restoran. Ovo je ugostiteljsko preduzeće koje ima posebnost ili karakter. Razlikuje se:
   • skupi interijer;
   • nestandardna dizajnerska i gastronomska rješenja;
   • visok nivo usluge;
   • posebnost atmosfere.
2. Cafe. Uspostavljanje je brže. Gosti cijene kafić zbog mogućnosti brzog, jeftinog i ukusnog obroka. Usluge za poneti su dobrodošle.
3. Bistro. Takav objekat treba da nudi hranu i piće primjereno dobu dana. Njegova posebnost je nepretencioznost i jednostavnost atmosfere.
4. Coffee house. Mali i udoban objekat. Specijalizovan je za kafu (po imenu), čaj i deserte.
5. Konditorski proizvodi. Otprilike isto kao i kafić. Ali specijalizacija ustanove je usmjerena na zadovoljavanje dječjih i porodičnih potreba.
6. Bar. Poduzeće usmjereno na odraslu klijentelu. Specijalizacija je povezana sa velikim izborom jakih pića.
7. Brza hrana. Ovakav ugostiteljski objekat je namenjen velikom broju posetilaca. Obroke treba planirati jednostavne, hranljive, jeftine.
8. Kantina. Korisno je otvoriti takvo preduzeće u blizini obrazovnih institucija ili velikih preduzeća. Kuhinja bi trebala biti jednostavna, domaća.
9. Sushi bar. Tako se zovu japanski restorani. Da biste ga otvorili, potreban vam je stručnjak za pripremu sušija.

Savjet! Tip institucije mora biti odabran na osnovu potencijalne klijentele.

Kriterijumi za odabir mjesta za ustanovu

Ugostiteljima su potrebne dobre prostorije da bi bili uspješni. Stručnjaci predlažu da se oslonite na sljedeće kriterije odabira:

1. Lokacija:
   • u prvom redu zgrada;
   • na raskrsnici ulica;
   • blizu potencijalne klijentele.
2. Zahtjevi:
   • dva ulaza (tehnički potrebni za dobavljače proizvoda);
   • odgovarajuća veličina;
   • u prizemlju ili u zasebnoj zgradi;
   • prostorija mora biti u skladu sa konceptom (za bar, na primjer, pogodan je polupodrum, a za kafić podrum).
3. Načini za sticanje prava korišćenja:
   • kupovina (zahteva velika ulaganja);
   • zakup (obezbeđen na neko vreme sa mogućnošću produženja).

Savjet: u pravilu se prodaju nerentabilni prostori. Prije sklapanja ugovora o prodaji, preporučljivo je proučiti njegovu povijest.

Uputstvo za otvaranje ugostiteljske delatnosti

Algoritam za otvaranje ugostiteljskog preduzeća može se podijeliti u nekoliko važnih koraka:

1. Razvoj koncepta. Na dato fazi, morate osmisliti vrhunac buduće institucije. Preporučljivo je napraviti detaljan opis restorana sa svim suptilnostima i nijansama.
2. Izrada poslovnog plana. Treba planirati sve potrebne investicije. Troškove treba povezati sa vjerovatnim povratima. Njihova lista treba da sadrži:
   • nabavka opreme;
   • redovne zalihe proizvoda koji odgovaraju jelovniku;
   • regrutovanje;
   • Unutrasnji dizajn;
   • renoviranje zgrada i drugo.
3. Izbor prostorija (opisano gore). Glavni kriterij su potencijalni kupci.
4. Kreiranje dizajna. Atmosfera u ustanovi treba da bude jedinstvena, posebna, nezaboravna. Na dato faza se preporučuje za uštedu novca. U suprotnom ćete morati uložiti više nakon kratkog vremena.
5. Kupovina opreme. Svi uređaji moraju biti profesionalni, u skladu sa standardima regulatornih organizacija.
6. Razvoj menija. Lista jela mora biti sastavljena na osnovu koncepta ustanove. Jelovnik je sastavljen na papiru:
   • jednostavan jezik;
   • raznobojan;
   • sa opisom sastojaka.
7. Regrutacija. Specijaliste treba birati visoko kvalifikovane, strastvene prema svojoj profesiji. Ako je potrebno, možete koristiti usluge posebnih agencija.
8. Kreiranje reklamne kampanje.

Savjet: u nedostatku velikog početnog kapitala, trebali biste se fokusirati na posebnost ideje.

Pribavljanje kupaca

Da bi ljudi cijenili restoran, moraju dati informacije o objektu. Ovo je suština reklamne kampanje. Moderne tehnologije pružaju širok spektar alata za njegovu implementaciju. Ali ne zaboravite na uobičajene metode poznate decenijama.

Da biste privukli kupce, trebali biste koristiti sljedeće metode:

• postavljanje oglasa u medijima;
• stvaranje specijaliziranih naloga na društvenim mrežama (na primjer, Instagram);
• postavljanje banera i drugih vizualnih reklamnih medija;
• Distribucija pozivnica u supermarketima;
• proizvodnja posebne ponude i upozoriti potencijalne posjetitelje.

Savjet: izbor načina informisanja kupaca o restoranu zavisi od njegove glavne ideje i starosti potencijalnih kupaca.

Državni zahtjevi za ugostiteljske objekte

Država reguliše rad svih organizacija koje utiču na zdravlje građana. Ugostiteljstvo se nadzire posebno strogo. Otvaranje ustanove povezano je sa primanjem takvih dozvola:

• posebna potvrda (izdaje se na godinu dana);
• sanitarni pasoš (izdaje Rospotrebnadzor);
• dozvole za prodaju proizvoda koji sadrže alkohol (ako se planira);
• ostalo.

Za dobijanje dozvola u državnim institucijama, potrebno je da podnesete zahtev i odgovarajući set dokumenata. Dakle, da biste dobili sertifikat, trebalo bi da napravite sledeći paket:

• charter;
• osnivački akt (ako postoji);
• uvjerenje o državnoj registraciji;
• Potvrda o poreznom računovodstvu;
• dokumenti za prostor (ugovor o zakupu ili podaci o vlasništvu);
• zaključak SES-a, vatrogasni nadzor;
• pečat LLC preduzeća;
• spisak zaposlenih;
• medicinske knjižice svih zaposlenih;
• potvrde za kupljenu hranu (preuzete od dobavljača);
• čin uzorkovanja posuđa.

Savjet! Rad ugostiteljskih preduzeća povezan je sa velikom količinom dokumentacije. Neophodno je odmah angažovati iskusnog stručnjaka.

Kako pojednostaviti proces stvaranja restorana

Postoji nekoliko opcija za otvaranje kafića ili restorana:

• kupovina gotovih objekata;
• stvaranje od nule;
• franšiza - zaključivanje ugovora sa lancem restorana za otvaranje ustanove pod njihovim brendom;
• korišćenje konsultantskih usluga.

Konsalting u restoranima je posebna vrsta djelatnosti upravljanja poslovanjem. Savjetovanje uključuje pružanje sljedećih usluga:

• privlačenje menadžera-menadžera visoke klase;
• analiza strategije razvoja;
• predlaganje izmjena poslovnog projekta i prilagođavanje pravaca njegove implementacije;
• savjetodavna podrška za poduzetnike;
• povjerljivo upravljanje poslovanjem, ako je potrebno.

Prilikom odabira opcije za stjecanje profitabilnog i originalnog restorana, trebali biste se osloniti na:

• dostupnost početnog kapitala (ili nedostatak istog);
• postojeće poslovno iskustvo;
• mogućnost privlačenja stručnjaka u razvoj poslovanja.

Pogledajte video o tome kako otvoriti restoran

Na istu temu

Restoranska usluga podrazumeva se kao usluga koja donosi zadovoljstvo i zadovoljstvo ne samo klijentu restorana ili kafića, već i osoblju.

Ugostiteljsko poslovanje je vrsta djelatnosti u oblasti ugostiteljstva koja ostvaruje prihode ili druge lične koristi.

Restoran, bilo kao samostalna cjelina ili kao dio hotelskog kompleksa, proizvodi i nudi catering gostima kako bi zadovoljili njihove gastronomske želje. Ekonomska svrha ove vrste djelatnosti je ostvarivanje prihoda, bez obzira da li se bavimo samo ugostiteljskom uslugom (samostalni restorani u posebno određenim prostorima), ili restoranima koji su dio drugog preduzeća ili institucije (npr. restoran u hotelu).

Za uspešno funkcionisanje ugostiteljskog preduzeća bitan je kvalitet hrane, nivo usluge, meni, atmosfera, cene, menadžment, ali najvažnija je lokacija. Među glavnim kriterijima za odabir mjesta za restoran su sljedeće vrste:

• - atraktivnost - koliko će zgrada izgledati gostoljubivo za prolaznike i prolaznike;
• - demografija - koliko ljudi živi ili dolazi na dato područje (područje koje je u krugu servisa preduzeća);
• - prosječan nivo prihoda te populacije;
• - da li se područje razvija, ili je, obrnuto, u opadanju, što utiče na njegovu infrastrukturu (odvodnja, kanalizacija, itd.);
• - pristupačnost i pogodnost u smislu prometne povezanosti i mogućnosti parkiranja automobila;
• - privlačnost - da li je lako razlikovati i vidjeti restoran ili kafić među sličnim objektima;
• - lokacija - koliko su dobro održavane okolne zgrade.

Državni monopol u oblasti javnog ugostiteljstva je prošlost uspostavljanjem tržišnih odnosa. Privatizovani su brojni restorani, kafići, bifei, menze, barovi i knedle, koji su se razlikovali po istom ukusu jela i niskom nivou usluge, što je dovelo do promene prioriteta: od rada u okviru zacrtanog plana do maksimizacije profita novih vlasnika , što je izazvalo borbu za svakog potencijalnog klijenta .

Pod uticajem zakona ponude i potražnje, tržište restorana Ruske Federacije počelo se postepeno oporavljati. Umjesto strogih administrativnih zabrana u procesu prilagođavanja tržišta javnog ugostiteljstva, postepeno su dolazile legalne i civilizovane metode i stvoren je odgovarajući regulatorni okvir.

U velikim gradovima počeli su se pojavljivati ​​prvoklasni restorani na mjestu ranije postojećih kafića i kantina. Postojanje različitih cjenovnih niša, uz nezadovoljenu potražnju solventnog stanovništva, dovelo je do formiranja restorana različitog karaktera.

Napori za otvaranje novih i renoviranje postojećih restorana privukli su pažnju privatnih prihoda. Razlog tome je ekonomska efikasnost i svrsishodnost ulaganja raspoloživog prihoda u ovaj uslužni sektor.

Primijenjena ekonomska teorija i praksa industrijskih zemalja Zapadne Evrope, Japana i Sjedinjenih Američkih Država jasno pokazuju najbrži povrat ulaganja u restoranski biznis. Obrt novčanog kapitala uloženog u javni ugostiteljski objekat je u prosjeku 5-6 puta veći od istog pokazatelja koji je tipičan za običnu prehrambenu radnju. Mali restoran, mala radnja i mali hotel - ovim redom opadanja prestiža su ovi glavni investicioni objekti koji su od interesa za srednju klasu na Zapadu. Prilagođeno specifičnostima domaće realnosti, možemo govoriti o sličnom ponašanju stereotip koji je tipičan za našu zemlju.

Finansijska kriza koja je nastupila 1998. godine radikalno je promijenila vanjsko okruženje tržišta restorana. Vlasnici restorana suočili su se s problemom prilagođavanja promjenama koje su se dogodile, od kojih je glavna bila smanjenje broja kupaca i kao rezultat toga počela je rasti konkurencija.

Restoranski "bum", koji je bio tipičan za 1991-1998. godinu, uzrokovan je veoma slabom konkurencijom između novootvorenih restorana i efektivnom potražnjom, koja je znatno premašila njihov broj. U poređenju sa jednostavnim sovjetskim restoranima, postsovjetski restorani su se odlikovali visokom kvalitetom usluge, elegantnim enterijerom i promišljenim sastavom jela, žestokih pića i proizvoda na bazi švedskog stola. Stekao se utisak da je dobra lokacija dovoljna za uspješno vođenje ugostiteljskog poslovanja, a kupcima neće biti kraja. Stručnjaci daju sljedeću ocjenu restoranima koji su otvoreni početkom 90-ih: u roku od godinu dana restorani su se isplatili, a onda su počeli da stvaraju prihode. Došlo je vrijeme razumnog pragmatizma i kalkulacije, koje diktira sve veća konkurencija sa padom potražnje za restoranskim uslugama. Nove okolnosti i uslovi postavljaju problem borbe za klijenta za vlasnike restorana. Danas bi potražnju za visokokvalitetnim restoranskim uslugama trebalo stimulirati kroz posebne događaje. Zbog toga je pitanje marketinga u ugostiteljskim objektima veoma akutno.

Ugostiteljstvo je oblast preduzetničke delatnosti koja je povezana sa organizacijom i upravljanjem javnim ugostiteljskim preduzećem, koje ima za cilj zadovoljavanje postojećih potreba ljudi za zdravom, ukusnom i raznovrsnom hranom, kao i ostvarivanje prihoda od ove delatnosti. Kao sfera poduzetničke djelatnosti, ugostiteljstvo ima svoje funkcije:

• - ekonomski
• - društveni.

Ekonomske funkcije ugostiteljstva predstavljaju obim poduzetničke djelatnosti kao cjelovitost prometa i proizvodnje. To znači da je ovaj posao profitabilna oblast za ulaganje, koja će, u poređenju sa drugim oblastima u poslovanju, obezbediti najbrži povrat ulaganja. Uz pravilno i vješto rukovođenje, ugostiteljstvo može garantirati profitabilnost od oko 32 posto, što je u kombinaciji sa brzim prometom vrlo atraktivan faktor za ulaganje u ovu poslovnu oblast.

Samo tržišna ekonomija stvara uslove za realan rad ugostiteljskog objekta čije je funkcionisanje određeno granicama postojećeg privrednog prostora, mogućnostima ulaganja, prometom uloženih sredstava i pravilima konkurencije.

Restoransko poslovanje zahtijeva stalnu sistematizaciju i proučavanje postojećih potreba klijentele, jer je klijent glavna figura u cjelokupnom funkcionalnom procesu restorana, kafića, bifea ili bara. Istovremeno, konkurentski uvjeti zahtijevaju od ugostiteljskog poslovanja stalne inovacije i formiranje novih navika, ukusa, preferencija i potreba kod potencijalnih kupaca.

Društvene funkcije ugostiteljstva izražene su u činjenici da je ova oblast poslovanja u potpunosti zasnovana na interesima društva i zavisi od njih. Ova funkcija ugostiteljskog poslovanja se ogleda u načinu i formi, kao iu kulturi usluge.

Želje kupaca diktiraju kvalitet usluge u restoranu, koji je podjednako određen vrstom, prirodom i obimom usluga koje restoran pruža. Kvalitetu usluge određuju sljedeći faktori:

• - pogodna lokacija restorana;
• - radno vrijeme prilagođeno klijentima;
• - kvalitetna hrana;
• - prostorije, namještaj i pribor koji ispunjavaju sanitarno-higijenske zahtjeve;
• - atmosfera gostoprimstva koju stvara ljubazno, ljubazno i ​​pažljivo uslužno osoblje prema klijentima.

Pogodnost lokacije restorana uglavnom je određena blizinom istorijskih i kulturnih spomenika, gradskih atrakcija, autoputa, prometnih ulica, kao i dostupnošću dobre saobraćajne povezanosti (poželjan je odnos sa gradskim prevozom) i sigurnim parkingom. .

Način rada javnog ugostiteljskog objekta pogodan za korisnike povezan je sa ritmom života gradskog stanovništva. To može biti 24 sata dnevno, raditi popodne i kasno uveče, vikendom i praznicima. Izbor režima rada vezan je za mogućnosti i preferencije ciljne grupe kupaca restorana koji imaju priliku da posete objekat u određenom vremenskom intervalu.

Kvalitet kulinarskih proizvoda je glavni kriterijum za stepen ugostiteljske kuhinje, koji se određuje nutritivnim značajem jela, usklađenošću sa sanitarno-higijenskim uslovima i ukusom.

Pogodnost trpezarijskih, banketnih i trgovačkih sala vezuje se prvenstveno za estetiku enterijera, uz njegovu usklađenost sa zahtevima koji važe za lokaciju restorana, njihovu rasvetu, opremu, kao i muzički i zabavni program ustanove i postavljanje stola.

Finansijski profit ugostiteljskog poslovanja svakako zavisi od kvaliteta usluge, koja formira stalan protok kupaca koji žele da uživaju u nivou pružene usluge i da koriste ponuđene usluge.

Razvoj kulture usluge podrazumijeva kvantitativni rast kupaca, što dovodi do povećanja profitabilnosti, povećanja prometa i smanjenja troškova distribucije ugostiteljskog poslovanja.

Obavezna komponenta ugostiteljskog poslovanja je restoranska pijaca. Tržišna ekonomija tjera ugostiteljsko tržište da se kreće i razvija, pa se, u velikim razmjerima, restoransko tržište podrazumijeva kao ekonomsko okruženje u kojem se formira restoransko poslovanje.

Pored švedskog stola i kulinarskih proizvoda, roba koju kupuju kupci stvaraju atmosferu gostoprimstva, koju prati i prodaja proizvoda. Ova usluga ima novčanu vrijednost, jer se na njeno kreiranje usmjeravaju finansijska sredstva koja se iskazuju u direktnim i indirektnim troškovima, odnosno tržište restorana ima dvostruki pravac. Roba i usluge su predmet ponude i potražnje. Preduvjet za stvaranje i razvoj ugostiteljskog tržišta je postojanje potrebe za predloženom uslugom ili proizvodom i ugostitelja koji tu potrebu može zadovoljiti.

U užem smislu, restoranska industrija je složen integrisani sistem različitih privrednih subjekata čiji je centralni deo restoran.

Restoranski biznis u Rusiji danas postoji u tri niše, nejednake po obimu i broju igrača - brza hrana, restorani srednjeg ranga i gurmanski restorani.

Svi ugostitelji, bez obzira na nišu u kojoj pozicioniraju svoje lokale, danas imaju jedan zajednički problem - nedostatak osoblja. I, ako problem zapošljavanja uslužnog osoblja (konobara, somelijera, menadžera sala) danas uglavnom počiva na značajnom višku potražnje nad ponudom, onda je u slučaju rukovodnog osoblja za restorane sve mnogo složenije.

Činjenica je da je broj kompetentnih upravnika restorana danas vrlo ograničen. Sada gotovo da nema tendencije povećanja - u Rusiji ne postoje specijalizovane obrazovne institucije koje bi obučavale stručnjake ovog nivoa. Direktori restorana sada uglavnom rastu od konobara, menadžera sala, čak i barmena; malo su mobilni i nemaju dovoljno mogućnosti za svoj dalji profesionalni razvoj.

Vlasnik je po pravilu već korak iznad direktora i jednostavno je nemoguće zauzeti njegovo mjesto. Direktori po pravilu vrlo nevoljko mijenjaju posao. Činjenica je da vlasnici restorana ponekad koriste ne baš tržišne metode kako bi zadržali kompetentne menadžere.

Prosječna cjenovna niša u Rusiji ne samo da nije prenaseljena, već i nije u potpunosti formirana, očito, samo što je prag za ulazak u nju svakim danom sve veći, a procesi koji se odvijaju unutra zanimljiviji.

U našoj studiji ćemo se fokusirati na objekte srednje cjenovne kategorije - lanac kafića Coffee House.

Coffee House je najveći lanac kafića u Rusiji i Ukrajini. Ovako izgleda opis kompanije na njenoj službenoj web stranici:

“...Razvijamo se u skladu sa očekivanjima naših gostiju i dioničara.

Iskreno brinemo o ljudima i činimo ih sretnima!

Naši kafići su uvijek u blizini. Idealne su za sastanke sa voljenima, prijateljima i poslovnim partnerima.

Ponosni smo na naš jak tim zaposlenih koji stvara atmosferu posebnog gostoprimstva, nudi jedinstvene kafe sopstvenog prženja i kvalitetne proizvode pripremljene po savremenim tehnologijama.

Naše vrijednosti: FOKUS NA KUPCA, POŠTOVANJE, PROFESIONALIZAM, TIMSKI RAD, ENTUZIJAZAM.”

Vladislav Dudakov, jedan od najiskusnijih menadžera u prehrambenoj industriji, vodi najveći ruski lanac kafića, Coffee House.

Otvarajući 1999. godine prvu kafanu "Coffee House" u galeriji "Actor" na Tverskoj, biznismen Timur Khairutdinov teško je zamišljao da će desetine objekata raditi pod ovim brendom za nekoliko godina. 2001. godine pozvao je Vladislava Dudakova da mu se pridruži. Khairutdinov nije postavljao super zadatke novom menadžeru. Međutim, za nekoliko godina Dudakov je povećao broj mrežnih tačaka za više od deset puta i postigao da se o tome počelo pričati. Takmičari su počeli da kopiraju tehnike "Coffee House-a" - da u jelovnik unose "piće i deserte mjeseca", da nude kupone za besplatnu kafu.

3. Stanje aktuelnih pojava.

Glavni trendovi razvoja - restorani srednje klase

Publika restorana srednje cijene daleko nadmašuje publiku skupih i čini značajan postotak solventne populacije višemilionske Rusije. Konceptualni pristupi se i dalje mijenjaju: u periodu formiranja dominirali su strani koncepti, prije 5-6 godina pojavili su se prvi restorani s tradicionalnim ruskim obilježjima.

Svaka nova gastronomska moda ostavlja uočljiv trag u ruskom restoranskom pejzažu: Azteca i Santa Fe ostali su iz „latinskog” buma, japanska kuhinja doživljava brzi razvoj. Međutim, prema nekim stručnjacima, japanski bum počinje da opada u Moskvi - najvjerovatnije je da će sljedeći glavni restoranski modni trend biti kineska kuhinja.

Zanimljivo je i da popularni lanci restorana srednjeg cenovnog ranga preuzimaju i na pristupačnijem nivou preslikavaju trendove svoje „starije“ braće. Prije pojave Planet Sushi i Yakitoria, suši je važio za nevjerovatnu poslasticu "za elitu" i služio se u nekoliko skupih restorana za velike pare, a prije nastanka Patio Pizze i njenih sljedbenika, italijanska hrana sličnog kvaliteta bila je smatra privilegijom posjetilaca svojevrsnih "restorana".-butika" italijanske kuhinje. Simboličan je u tom smislu mangala skupog (i sada više nepostojećeg) restorana Tamerlan, u kojem se moglo pripremiti mješavinu različitih vrsta mesa, povrća i začina za pozamašan novac - sada se njegove mnogo jeftinije opcije obilato repliciraju. preko mreže Yolki-Palki

Situacija u Coffee House-u:

Menadžment kompanije dosledno sprovodi svoju viziju „idealne kafe kuće“. Tako je, recimo, "Coffee House" jedan od retkih lanaca koji posetiocima nudi jak alkohol i u osnovi ne uključuje topla jela u jelovniku. Umjesto toga, krajem 2004. godine kompanija je počela da otvara u blizini svojih kafića - gdje to područje dozvoljava - jeftine restorane azijske kuhinje "Asia Cafe". Ova dva koncepta uspješno su se nadopunjavala. Prihod nekih kafeterija "Coffee House", pored kojih posluju restorani "Asia Cafe", povećan je za 20%. Većina posjetilaca objekata Coffee Housea su ljudi koji ne žive direktno u centru, već prolaze ili prolaze pored njih.

U „Coffee House-u” su razvijeni jedinstveni standardi politike cena, asortimana, kvaliteta hrane i usluge. Osnovano odjeljenje za obuku novih radnika. Uvedena je pozicija menadžera - osobe koja je odgovorna za rad nekoliko kafića.

Godine 2006. formiran je “tim za kvalitet” koji prati usklađenost sa utvrđenim standardima. Sastoji se od četrdeset ljudi. Ako se od bilo koje institucije zaprime pritužbe na loš kvalitet proizvoda, nekoliko ljudi iz tima odlazi tamo kako bi utvrdili razloge.

Ustanova ima i svoju poslastičarnicu. To nam omogućava da gostima ponudimo ekskluzivne torte i kolače.

1. Prisutnost problema, njegova formulacija.

Mreža kafića "Coffee House" se zaista vrlo dinamično razvija.

Međutim, što je kafić popularniji, to više pati atmosfera lokala. Postaje bučno, zadimljeno, a osoblje se prema gostima odnosi manje pažljivo.

Prilikom odabira kadrova, kompanija se rukovodi sljedećim kriterijem: osoblje se regrutuje od studenata bez iskustva u javnom ugostiteljstvu. Prije nego počnu raditi, prođu sedmičnu obuku.

Pritužbe na uslugu osoblja stizale su tokom cijelog postojanja ovog lanca kafića. Neprofesionalno komuniciraju s gostima: u nekim slučajevima ne samo da ne pružaju odgovarajući kvalitet usluge, već pokazuju i grubost i nepoštovanje prema posjetiteljima.

Odnos osoblja prema posetiocima u velikoj meri zavisi od menadžera kafića, čiji je glavni zadatak upravo praćenje situacije u sali i nivoa usluge.

Stoga je u Coffee House-u jedan od najvažnijih problem usluge osoblja, njegove nekompetentnosti.

4. Svrha studije.

Svrha našeg istraživanja je utvrditi zahtjeve za kvalitetom uslužnog osoblja u ugostiteljskim objektima srednje cjenovne kategorije, posebno u kafićima "Coffee House"

Poslanici ugostiteljskog objekta su: administrator sale, konobar, barmen, kuvar, kadrovski menadžer, garderober, portir.

5. Predmet i predmet istraživanja.

Predmet proučavanja su pratioci (administrator sale, konobar, barmen, kuvar, kadrovski menadžer, garderober, portir).

Predmet našeg istraživanja su lični i profesionalni kvaliteti uslužnog osoblja.

6. Ciljevi istraživanja.

Rad uslužnog osoblja je važna komponenta uspjeha organizacije. Njegov kvalitet zavisi od ličnih i profesionalnih podataka osoblja, njegove kompetencije. Razmotrite zadatke naše studije, čije će nam otkrivanje pomoći da utvrdimo:

1) Profesionalne kvalitete potrebne za konobara, barmena, menadžera;

2) lične kvalitete koje mora posjedovati;

3) njegov psihološki portret.

7. Sadržaj studije.

Profesionalno ponašanje se formira u zavisnosti od psiholoških kvaliteta polaznika i uzimajući u obzir korištenje znanja iz psihologije i pravila ponašanja.

Servisno osoblje mora imati profesionalnu sposobnost, odnosno biti profesionalno sposobno.

Profesionalna podobnost za rad uslužnog osoblja određena je psihološkim osobinama koje moraju posjedovati:

1. sposobnost komunikacije sa ljudima;

2. izdržljivost, emocionalna stabilnost, ravnoteža, samokontrola;

3. zapažanje i pamćenje;

4. sposobnost da se oseti raspoloženje druge osobe, osetljivost;

5. erudicija, izražajan govor, bogat vokabular, pravilan izgovor;

6. osjetljivost na razlikovanje oblika, boja, veličina;

7. sposobnost raspodjele i prebacivanja pažnje;

8. brzina i tačnost brojanja;

9. sposobnost razumijevanja ljudi.

Konobar mora biti dobar psiholog, što će mu omogućiti:

1. razumjeti ponašanje potrošača i namjerno uticati na njih da stvore optimalne uslove usluge;

2. dobro razumjeti sebe i svjesno upravljati svojim osjećajima i emocijama;

3. dobro poznajete svoje radne kolege i održavajte odnos drugarstva i uzajamne pomoći.

Reakcija potrošača na postupke konobara uvelike je određena njihovim temperamentom i karakterom.