Musaka je kultno grčko i balkansko jelo. Ovo je sloj sočnog patlidžana prženog na maslinovom ulju i sloj janjetine sa paradajzom u bešamel sosu, koji se peku u rerni. Zvuči ukusno, zar ne?
"Biografija" musaka
Istorija musake je obrasla legendama. Neki istraživači smatraju da je staro već tri hiljade godina, dok drugi tvrde da je ovo prilično mlado jelo koje je nastalo na spoju grčke i turske kulinarske tradicije nakon što su Turci zauzeli Carigrad u 15. veku. Moderna, popularna u Grčkoj, izum je kulinarskog specijaliste Nikolasa Tselementesa, koji je oduvijek želio da mu da evropski zvuk. Upravo je Nikolas početkom prošlog veka u musaku dodao bešamel - obučavali su ga francuski kulinari i smatrao je da će ovaj sos obogatiti ukus nacionalnog grčkog jela. Zanimljivo, "musaka" na arapskom znači "ohlađena", tako Turci nazivaju salatu od patlidžana, koja se uzima kao osnova. Inače, grčke domaćice odavno veruju da je bez bešamel sosa samo meso sa patlidžanom, a ne musaka!
Ukratko o glavnom
Kako skuhati musaku tako da ne ispadne imitacija, već pravo grčko jelo? Najvažnije je zapamtiti da se u različitim zemljama, u Rumuniji, Srbiji i Bosni, paradajz često koristi umesto patlidžana, u bugarskoj kuhinji se mleveno meso pečeno sa krompirom i preliveno sosom zove musaka, a u moldavskoj musaki ima mnogo više povrća nego mesa. Koja je razlika između grčke musake i ostalih varijanti, osim bešamel sosa, koji nakon pečenja stvara ukusnu zlatnu koricu?
Proizvodi se polažu u slojevima u musaku, kao u tepsiju, i idealna je za kulinarski eksperimenti, zato je musaka tako omiljena različite kuhinje mir. Ali ako mu za promjenu dodate sloj krumpira, kupusa ili tikvica, prestat će biti klasično grčko jelo.
Tajne pravljenja grčke musake
Od davnina se za ovo jelo koristilo mlado jagnjeće meso – što mlađe, to bolje. Meso se obično tako sitno nasjecka da svojom konzistencijom podsjeća na mljeveno meso. Kuhari preporučuju lagano prženje prije pečenja zajedno s lukom i češnjakom - to će učiniti teksturu jela voluminoznijom, a dodati i jagnjetinu ljutkastog ukusa i miris, pogotovo ako u tiganj stavite malo crnog vina. Osim toga, tokom pečenja se u meso dodaje sos od paradajza, zahvaljujući kojem musaka ispada neobično sočna.
Što se tiče patlidžana, potrebno ih je proizvoljno narezati na tanke kriške - krugove ili ploče debljine 0,5-1 cm, zatim ih lagano posoliti i ostaviti pola sata u cjedilu. Sol će izvući svu gorčinu, kao rezultat toga, okus tepsije će biti mekši i nježniji. Voće nije potrebno guliti sa kore – tokom kuvanja će postati mekano. Mnoge domaćice radije blanširaju patlidžane pre "slaganja" musake ili ih peku u rerni, nego prže, jer sirovi patlidžan Poput sunđera, upijaju masnoću. Ako se odlučite za pečenje patlidžana u rerni, prvo ih namastite. maslinovo ulje, zatim, kada su patlidžani kuhani, pomiješajte ih sa začinima i svježim začinskim biljem. Nakon slaganja slojeva patlidžana i mesa u slojevima u keramičke posude, prelijte bešamel sosom i stavite u rernu na 20-30 minuta.
Kako odabrati dobru jagnjetinu
Okus musake zavisi od kvaliteta mesa - to je aksiom. U idealnom slučaju, morate pronaći meso mladog jagnjeta. Najlakši način da shvatite šta kupujete je pomirisati meso. Miris bi trebao biti nježan i mliječan. Ako osjetite neugodnu oštru aromu, ovo je meso starog ovna, koje ni u kom slučaju ne smijete koristiti za musaku.
Jagnjetina treba da bude svetle boje, kao i trake njene masti. U ekstremnim slučajevima, loj može biti pješčane boje ako se jagnje kolje ljeti ili u jesen – ali nikako žuto ili sivo. Ovo su takođe znaci starog mesa. Osim toga, mast "ispravne" jagnjetine je tvrda i lako se odvaja od pulpe. Kada prstom pritisnete meso, pojaviće se rupa koja će se lako izravnati. Ako se boja na mjestu udubljenja promijeni, pojavljuju se krvni ugrušci, to znači da je janje više puta zamrznuto. Najbolje mjesto za kupovinu jagnjetine je halal prodavnica, farma ili pijaca.
Kako napraviti bešamel sos
Postoji različiti recepti ovo ali opšti princip jedan - puter ili biljno ulje pomiješa se s brašnom i prži u tavi do zlatno smeđe boje. Mlijeko se pomiješa sa začinima, solju i jajetom, ulije u brašno i zagrije. U tom slučaju potrebno je dobro promiješati i utrljati smjesu kako se ne bi skupljala u grudvice. Na kraju ostaje dodati rendani sir i dobro promešati sos.
Recept korak po korak sa objašnjenjima
Kako brzo i ukusno skuvati grčku musaku? Grčke domaćice obično kuhaju mnogo odjednom kako bi trajalo nekoliko dana, ali po prvi put možete se ograničiti na malu količinu jela kako biste sebi olakšali.
Dakle, pripremite sljedeće proizvode:
- jagnjetina - 250 g
- patlidžan - 500 g
- paradajz - 200 g
- crni luk - 1 kom.
- maslinovo ulje, so, cimet - po ukusu
- rendani tvrdi sir za posipanje - 1 kašika. l.
Za bešamel sos:
- puter- 30 g
- brašno - 30 g
- mleko - 300 ml
- žumanca - 1 kom.
- rendani tvrdi sir - 1 kašika. l. (sa slajdom)
- prezle - 2 kašike. l.
Način kuhanja:
1. Najbolje je početi praviti musaku sa patlidžanom, jer dok se prže možete raditi na drugim proizvodima. Uopće ih nije potrebno prethodno posuti solju i preliti kipućom vodom da ukloni gorčinu. Ako nema vremena, voće odmah narežite na krugove ili tanjire i pržite na ulju dok ne bude zlatno-smeđa koristeći tešku šerpu sa teškim dnom.
2. Dok se patlidžani peku (pazite da ne zagore), sitno nasjeckajte luk i malo ga propržite u posebnom tiganju sa debelim dnom dok ne postane kremasto.
3. Meso iseći na sitne, veoma sitne komade i staviti na luk, pa ga pržiti na laganoj vatri 20 minuta. Usput, ne zaboravite ih promiješati!
4. Paradajz narežite na kockice i dodajte u tiganj sa mesom i lukom. Začinite solju i cimetom, pa dinstajte još 20 minuta.
5. Dok je meso na šporetu, pazite na patlidžan. Stavite ih u cjedilo da uklonite višak masnoće.
6. Sada je vrijeme da pripremite sos. Pržite brašno do zlatno smeđe boje u dubokom, teškom tiganju sa debelim dnom, prvo na jakoj, a zatim na laganoj vatri. Čim smanjite vatru, stavite puter u brašno i ostavite da se otopi uz stalno miješanje mase.
7. U brašno sipajte mleko i dodajte malo vatre, bez prestanka mešanja. Uskoro će se sos početi zgušnjavati - pokušajte promiješati da ne ostane grudvica. Trebalo bi da bude jednolično i glatko.
8. Ugasite vatru, u sos stavite žumanca i sir, ponovo sve dobro promešajte.
9. Uzmite pleh sa visokim ivicama i neljepljivi premaz, premažite uljem i stavite musaku u slojevima - prvo prvu polovinu patlidžana, na njih stavite meso i preostale patlidžane.
10. Musaku prelijte bešamel sosom, pospite mrvice hljeba i sir.
11. Pecite jelo 20 minuta na 180°C. kora od sira treba da bude zlatna i dovoljno debela. Inače, musaka se može ispeći u porcijama u keramičkim posudama, kao što to rade na ostrvskom delu Grčke.
U Grčkoj se musaka pre serviranja reže na kvadrate, ali se jede i hladna i topla. Poceti sa klasična verzija ovog jela, a kada budete cijenili veličanstveni izum Nicolasa Celementesa, osmislite svoju verziju musake i podijelite je s nama!
Musaka sa mlevenim mesom - poslovna kartica mediteranska kuhinja. Niko ne zna tačnu istoriju ovog jela, priprema se u mnogim zemljama, a mogućnosti kuvanja ima koliko i samih zemalja. U Grčkoj se mesu dodaju patlidžani, paradajz se nudi u srpskoj verziji, a krompir u Bugarskoj. U arapskim zemljama jelo se služi kao hladna salata sa paradajzom i patlidžanom. Inače, porijeklo riječi “musaka” (akcenat na posljednjem slogu) je arapsko, a znači “ohlađeno”.
Predlažem da se upoznate sa receptom za grčku musaku, koju toliko vole svi turisti. U Grčkoj se služi i musaka jeftini kafići, i u luksuzni restorani. Ali da probam ovo ukusna tepsija uopće nije potrebno negdje ići, predloženi recept sa fotografijom je što je moguće bliži klasičnom grčkom i lako se može koristiti kod kuće. Za kuvanje će vam trebati patlidžan, malo krompira, mleveno jagnjeće i tradicionalno punjenje - bešamel sos. I naravno, gotovo nijedno grčko jelo nije kompletno bez sira i maslinovog ulja. Povrće za tepsije možete prethodno pržiti ili peći u rerni - radite kako želite. U prvoj verziji za podmazivanje posude koristi se maslinovo ulje, u drugoj - povrće.
Maslinovo ulje je pravi grčki proizvod. Prvo ceđeno ulje je najkorisnije, sadrži dosta masnih kiselina (oleinske, omega 3 i 9), vitamine A, D, E, K. Smatra se da se takvo ulje ne koristi za prženje, jer ima sve prednosti nestaju pod uticajem visoke temperature. Ali suprotno uvriježenom mišljenju, mnogi talijanski, grčki, francuski kuhari prže isključivo na njemu. Postoji način da zadržite maksimalnu korist od maslinovog ulja: pržite hranu na laganoj do srednjoj vatri. Ako ulje počne da gori i dimi se, temperatura je prekoračena. Povrće možete peći i u rerni - ulje sigurno neće goreti, osim ako, naravno, ne postavite tajmer.
Grčka musaka nejasno podsjeća na italijanske lazanje, čiji se recept nalazi. Samo umjesto tijesta koristi se sloj povrća. U početku grčki recept uključuje samo patlidžan, ali njegove moderne modifikacije dozvoljavaju dodavanje krompira i tikvica. Grčka tepsija sa patlidžanom i krompirom veoma je zadovoljavajuća i malo se izdvaja među niskokaloričnim mediteranskim jelima. Po tradiciji priprema se sa mlevenom jagnjetinom, ali dosta ukusno i sočno ispada i sa svinjetinom i junećim mesom. Možete čak probati i mljevenu ćuretinu ili piletinu ako trebate smanjiti sadržaj masti u jelu. Šta još čini sof tepsije? Ovo je crno vino koje se dodaje u procesu dinstanja mesa. I daju poseban mediteranski okus jelo od mesaštapić cimeta i menta. Kako kuhati sočnu i ukusnu musaku korak po korak? Dijelim recept!
Sastojci:
za musaku:
- 3 patlidžana (600-700 g);
- 4 velika gomolja krompira (600-700 g);
- 3 manja paradajza (300 g);
- 1 mali luk (300 g);
- 500 g janjećeg ili svinjskog i junećeg mljevenog mesa;
- 200 g mozzarele;
- 100 ml. crveno suho vino;
- 2 čena belog luka;
- sol, biber po ukusu;
- štapić cimeta;
- nekoliko listova mente;
- ekstradjevičansko maslinovo ulje.
za bešamel sos:
- 1 l. mlijeko;
- 100 g putera;
- 3 žlice brašno;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- 0,5 tsp provansalsko bilje.
Recept za grčku musaku sa patlidžanom, krompirom, mlevenim mesom i bešamel sosom
1. Opran patlidžan narežite na krugove debljine oko pola centimetra.
2. Posolite i ostavite 20-30 minuta, da komadići puste sok sa kojim iz patlidžana izlazi sva gorčina.
3. Krompir narežite na krugove otprilike iste debljine kao i patlidžan.
4. Krompir stavite na pleh obložen papirom za pečenje, malo poprskajte maslinovim uljem i pecite 20 minuta na 200 stepeni. Trebalo bi da postane mekano i malo porumeni na vrhu.
5. Na koži paradajza pravimo rezove kako bismo je lakše uklonili.
6. Paradajz prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta.
7. U međuvremenu sitno nasjeckajte luk.
Savjet: da prestanete plakati dok sečete, žvačite nešto ili isperite nož hladnom vodom.
8. U tiganj sa zagrejanim maslinovim uljem stavite luk i dinstajte do pola.
9. Na luk rasporedite mleveno meso i izlomite ga lopaticom, pa pomešajte sa lukom.
10. Već možete oguliti koru sa paradajza. Narežite voće na male kockice.
11. Zaplijenjeno mljeveno meso, počeo je da se izdvaja mesni sok.
12. Vrijeme je da u mljeveno meso dodate paradajz.
13. Ulijte crno vino.
14. Dodajte začine: mentu i štapić cimeta.
15. Dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri.
16. Patlidžane operite i ocijedite sok, osušite papirnim ubrusima.
17. Takođe pečemo patlidžane dok ne omekšaju (oko 20 minuta), premazajući ih malo maslinovog ulja.
18. Nijedna musaka nije potpuna bez bešamel sosa. Zanimljivo, porijeklo punjenja nije grčko, već francusko! Priprema sosa je detaljno opisana. Dakle, polovinu putera otopite na laganoj vatri, sipajte brašno i odmah promiješajte. Sada u malim porcijama sipajte toplo mleko, bez prestanka mešanja. Posolite i pobiberite, promiješajte i kuhajte nakon ključanja još 2-3 minute. Sada isključite vatru, stavite preostalo ulje i pokrijte tiganj poklopcem dok se potpuno ne otopi. Bešamel je spreman. Malo će se zgusnuti kako se hladi.
19. Pola tečnosti iz tiganja je isparilo, u sosu je ostalo mleveno meso. Možete nabaviti štapić cimeta (već je proradio), dodati protisnuti beli luk, promešati i skinuti tiganj sa šporeta.
20. Mocarelu naribajte na sitno rende.
21. Počinjemo da skupljamo musaku sa krompirom i patlidžanom. Podmazati dno kalupa bešamel sosom.
22. U formu stavite sloj patlidžana, poređajte krugove čvrsto jedan uz drugi.
23. Na vrh staviti mleveno meso.
24. Pospite sa malo sira.
25. Premažite krompir i prelijte sosom.
26. Sljedeći sloj je opet mljeveno meso.
27. I ponovo posuti sirom.
28. Premažite preostalim patlidžanom.
29. Prelijte sav preostali sos i mocarelu. Musaku sa patlidžanom stavimo u zagrejanu rernu i pečemo na 180 stepeni 40 minuta.
30. Musaka je pečena, sir je lepo zapečen. Može ukrasiti grčka tepsija grančicu mente i poslužite. Prijatno!
U ovom članku ćemo pogledati proces pravljenja musake.
U kulinarskom svijetu postoji ogroman broj recepata za ukusne tepsije, ali danas je naš izbor pao na najzanimljivije jelo, koji se tradicionalno smatra grčkim.
Dakle, danas ćemo pripremiti jelo pod nazivom musaka, a to je najosjetljivija tepsija sa raznim nadjevima.
Grčko jelo musaka: klasični grčki recept
Musaka je, kao što je ranije pomenuto, veoma popularno grčko jelo, koje se obično priprema od povrća, najčešće patlidžana i mlevenog mesa ispod. ukusan sos bechamel.
Budući da se musaka prvobitno smatrala isključivo grčkim jelom, počet ćemo pripremati delikatesu po klasičnom receptu.
Dakle, potrebni su nam sljedeći proizvodi:
- Krompir - 2,5 kg
- Patlidžan - 2,5 kg
- Maslinovo ili biljno ulje - 150 ml
- Goveđa pulpa - 1 kg
- Sijalica - 1 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Začini, sol - po vašem nahođenju
- Prezle za paniranje - 3,5 kašike. l.
- Sir - 50 g
Pripremićemo i sos, za njega će biti potrebni sledeći sastojci:
- Brašno - 5,5 kašike. l.
- Maslac - 200 g
- Mlijeko pečeno - 350 g
- Jaja - 3-4 kom., trebaju nam samo žumanca
- Mleveni muškatni oraščić - 1,5 kašičice.
Sada kada su svi sastojci pripremljeni, možete započeti proces kuhanja samog jela.
- Počnimo s mesom. Uzimamo goveđu pulpu, dobro je isperemo i osušimo papirnim ubrusima. Sada samljeti pulpu na komadiće tako da od nje možete napraviti mljeveno meso. Sjeckane komade možete usitniti mlinom za meso ili blenderom
- Sada stavljamo naše mljeveno meso u posudu u kojoj ćemo ga pržiti, prethodno ulijte ulje u tiganj
- Luk očistimo i nasjeckamo, dodamo mljevenom mesu
- Kada se mleveno meso i luk lagano proprže, začinimo ih našim začinima i solju.
- Uzmimo paradajz. Operimo ih i sameljemo rende ili blenderom. Dobijeni pire stavite u šerpu, pomešajte sve sastojke, dinstajte dok ne omekša.
- Uzimamo povrće, operemo, osušimo. Krompir nakon ljuštenja nasjeckajte na kriške srednje debljine. Patlidžan također očistimo i narežemo na ploške, povrće po dužini. Da biste uklonili gorčinu iz povrća, možete ga namakati duže od 10 minuta. u fiziološkom rastvoru
- Povrće ćemo prethodno malo zapeći u rerni, za to prebacimo krompir i patlidžane u pleh i pečemo oko 20 minuta. na 170 stepeni
Dok se mleveno meso i povrće kuvaju, napravimo sos.
- Uzmite posudu, stavite puter u nju
- Čim se puter potpuno otopi, dodajte mu brašno i pažljivo promiješajte sadržaj tepsije kako biste izbjegli grudvice.
- Sada je došao red na mlijeko, mora se vrlo pažljivo sipati u posudu, malo po malo. Sipajte mlijeko - pomiješajte sastojke
- U gotovo gotov sos ubijemo jaja, začine i umutimo smjesu. Sos je spreman
Sakupljamo naše jelo:
- Posudu za pečenje lagano poprskajte uljem i pospite prezlama.
- Na dno položite sloj mesa
- Sada sloj krompira
- sloj patlidžana
- Još jednom ponovite redoslijed, rasporedite sve slojeve
- Sipajte naš sos u kalup
- Stavimo da se peče oko pola sata na istoj temperaturi
- Za 3-5 min. pred kraj kuvanja musaku pospite rendanim sirom
recept:
Ovaj recept je vrlo sličan prethodnom, ali sadrži i drugo povrće. Dakle, da vidimo kako lako i brzo možete napraviti bugarsku musaku.
Biće nam potrebni sledeći proizvodi:
- Mljeveno meso - 550 g
- Sijalica - 2 kom.
- Bugarski biber - 2 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Patlidžan - 2 kom.
- Jaja - 3 kom.
- Jogurt za preliv - pola litre
- Ulje za prženje - 3,5 kašike. l.
- Origano, cimet, kurkuma, paprika, so - po vašem nahođenju
Počnimo sa kuvanjem:
- Pozabavimo se mljevenim mesom. možete kupiti mljeveno svinjsko meso ili govedinu. Možete kupiti "razno" ili, ako je moguće, kupiti pulpu, i sami napraviti mljeveno meso. Ako ne volite masno meso, ali želite da napravite musaku, uzmite mleveno pile
- Ogulite i isjeckajte luk
- Papriku oprati i odstraniti jezgru, iseći na kolutiće
- Patlidžani se ogule, po potrebi uklanjamo gorčinu s njih, narežemo na kriške po dužini
- Operite šargarepu, nasjeckajte na kockice ili krugove
- U tiganj sipajte ulje i stavite luk i šargarepu, malo propržite povrće, oko 3 minuta.
- Povrću dodati mleveno meso, promešati i pržiti još 10 minuta.
- Sadržaj tiganja začinimo začinima, začinima, solju
- Patlidžan i biber prethodno malo zapecite u rerni. Da biste to učinili, stavite ih na pleh, podmazan uljem i kuhajte oko 15 minuta.
- Sada sastavljamo posudu:
- Patlidžan stavite u kalup
- sada biber
- Ponavljajte raspored dok ne ponestane sastojaka.
- Jogurt prethodno pomiješan sa jajima i aromatiziran začinima i solju sipati u kalup
- Pecite musaku oko 15-25 minuta.
Jermenska musaka od patlidžana: recept
Musaka na armenskom se donekle razlikuje od tradicionalnog jela. Ova poslastica ispada neobično zadovoljavajuća, visokokalorična i, naravno, ukusna.
Kupujemo proizvode:
- Goveđa pulpa - 650 g
- Patlidžan - 5 kom.
- Sijalice - 1,5 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Pirinač - pola šolje
- Ulje za prženje
- zelenilo,
Proces kuhanja je vrlo jednostavan:
- Goveđu pulpu operemo, osušimo i narežemo na male komadiće
- Patlidžane operite, ogulite i narežite na ploške, posolite kako biste „izvukli“ gorčinu iz njih. Nakon 15 min. Isperite povrće vodom da uklonite višak soli.
- Luk oljuštite i narežite na kockice
- Pirinač peremo u tekućoj hladnoj vodi, to se mora učiniti što efikasnije. Stavimo posudu s rižom i dovedemo je do pola kuhanja
- U tiganj, u koji prvo sipamo ulje, rasporedimo meso i pržimo 5 minuta.
- U junetinu dodajte luk i nastavite da pržite oko 3-5 minuta.
- U drugom tiganju pržite patlidžan do pola. Stavljamo ih na tanjir i čekamo da se ulje malo iscedi iz povrća.
- Pomiješajte pirinač, govedinu i luk u posudi. Sve to začinite solju i začinima, promiješajte
- Moj paradajz i uklonite jezgru, narežite na kriške, sitno nasjeckajte zelje
Sastavljanje posude:
- Podmažite pleh ili posudu za pečenje uljem
- Širimo patlidžan
- Mešavina pirinča i mesa
- Patlidžan
- paradajz
Stavili smo u rernu. Očekujemo oko 15-25 minuta. Jelo poslužite toplo, prethodno ukrašeno začinskim biljem. Posebnost ovog recepta je da se u jelo ne stavlja mleveno meso, već komadi mesa. Međutim, ako vam se ne sviđa, možete samljeti pulpu i koristiti mljeveno meso.
Srpska musaka: recept
A sad da vidimo kako Srbi spremaju musaku. Ovo jelo bismo nazvali „laganijim“, jer po ovom receptu treba koristiti minimum sastojaka.
Proizvodi koji su nam potrebni:
- Svinjsko, goveđe meso - po 300 g
- Krompir - 7 kom.
- Šargarepa, luk - 2 kom.
- Jaja - 2 kom.
- Sir - 50 g
- Paradajz - 2 kom.
- Začini, začini, sol - po vašem nahođenju
- Biljno ulje
- Zelenilo
- Mlijeko
Kuvanje jela:
- Meso operemo, osušimo i sameljemo mlinom za meso ili blenderom.
- Povrće se očisti i opere. Luk nasjeckajte na kockice, šargarepu na trakice, krompir na krugove. Krompir vrijedi narezati na što tanje, jer ga nećemo prethodno pržiti niti kuhati
- Na ulju propržite luk i šargarepu, kao prženje za supu
- Na prženo povrće rasporedimo naše mleveno meso i pržimo ga oko 15 minuta.
- Sadržaj tiganja začinimo začinima, začinima i solju
- Podmažite formu uljem, premažite krompir, mleveno meso, krompir, mleveno meso i paradajz, krompir
- Stavimo posudu u rernu i pečemo dok krompir ne bude spreman, oko 35-40 minuta.
- Min. 10-15 pre kraja kuvanja umutite jaja sa mlekom i ovom smesom prelijte musaku. I za 5 min. - Pospite seckanim sirom
- Već serviranje jelo mora biti začinjeno sjeckanim začinskim biljem.
Musaka sa krompirom: recept
Musaka sa krompirom ispada veoma zadovoljavajuća, pa većina domaćica preferira ovaj recept. Pogledajmo kako pripremiti ovu poslasticu.
trebat će nam:
- Jagnjeća pulpa - 500 g
- Sijalice - 1,5 kom.
- Paradajz iz konzerve - 300 g
- Patlidžan - 1 kom.
- Krompir - 4 kom.
- Slatka paprika - 1 kom.
- Beli luk - 3 čena
- Maslac - 2 kašike. l.
- Mlijeko - 250 ml
- Sir - 50 g
- Biljno ulje - 3,5 kašike. l.
- Brašno - 1,5-2 kašike. l.
- Začini, začini, sol - po vašem nahođenju
Počnimo sa kuvanjem:
- Meso operite, osušite i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa
- Ogulite luk i isjeckajte ga nožem ili blenderom
- Stavite luk u zagrejan tiganj sa uljem, nakon 3 minuta. dodajte mljeveno meso, pržite sadržaj tiganja 15-20 minuta.
- U tiganj rasporedimo paradajz i sve začinimo solju, začinima, promiješamo, ostavimo da se dinsta oko 15 minuta.
- Patlidžan operite, ogulite i narežite na krugove, pospite solju da ukloni gorčinu. Za 10 minuta. patlidžan operite i pržite u tiganju do pola
- Krompir oguliti, iseći na kriške i lagano zavariti
- Papriku operite, uklonite jezgru i narežite na kriške
- U posudu za pečenje, prethodno podmazanu uljem, stavite mleveno meso, krompir, papriku i patlidžan
Priprema sosa:
- Stavite puter u posudu, otopite ga, dodajte brašno, dobro izmiješajte sastojke. Zaliti mlekom, pustiti da provri sadržaj šerpe i zgusnuti, začiniti začinima, posoliti po potrebi
- Ovim sosom prelijte našu musaku sa krompirom i pospite jelo seckanim sirom
- Čekamo oko 40 minuta dok se jelo ispeče u rerni
Musaka sa tikvicama: recept
Musaka sa tikvicama je veoma popularna, jer su tikvice pristupačno povrće, a ukus jela sa njom je jednostavno neverovatan.
Sastojci za jelo:
- Mljeveno meso - 550 g
- Sijalice - 1,5 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Tikvice - 4 kom. (1 kg)
- Krompir - 2 kom.
- Crveno vino - 150 ml
- Biljno ulje - 100 ml
- Začini, začini, sol - po vašem nahođenju
Umak ćemo pripremiti od sljedećih proizvoda:
- Brašno - 2,5 kašike. l.
- Jaja - 3 kom.
- Tvrdi sir - 100 g
- Maslac - 100 g
- Mješavina orašastih plodova (kikiriki, bademi) - 50 g
- Mlijeko - pola litre
Svi sastojci su sakupljeni, krenimo sa kuvanjem:
- Počnimo s glavnim sastojkom. Tikvice oprati i iseći po dužini na kriške. Pržite na ulju do pola i prebacite na tanjir da se ulje stakli od povrća
- Krompir operite, skuvajte u ljusci do pola, ogulite i narežite na ploške
- Luk treba oljuštiti, sitno nasjeckati
- U tiganj, u koji prvo sipamo ulje, nakon 3 minuta rasporedite luk. Dodati mleveno meso, promešati, pržiti oko 7 minuta.
- Za to vreme operite paradajz, uklonite jezgru i iseckajte
- Sada na mleveno meso premažemo paradajz, sve začinimo začinima, posolimo i zalijemo vinom, promiješamo i dinstamo dok tečnost ne ispari
Umak pripremamo ovako:
- U posudi otopite puter, dodajte mu brašno, promiješajte. Sipajte mlijeko, aromatizirajte začinima, ugasite vatru ispod tiganja. Dodati prethodno seckanu mešavinu orašastih plodova i sira, promešati. U sos razbiti jaja, umutiti smesu
Sastavljanje posude:
- U prethodno nauljeni oblik stavite tikvice (pola), krompir, mleveno meso i sve ostale tikvice. Prelijte sosom, pecite u rerni oko sat vremena.
Musaka sa pirinčem: recept
Vrijeme je da vam ispričamo o ukusnoj tepsiji sa pirinčem i povrćem. Ovaj recept je savršen za one koji paze na svoju figuru ili samo žele da diverzifikuju jelovnik nekim jelom koje ne sadrži meso.
Kupujemo sledeće proizvode:
- Patlidžan - 4 kom.
- Sijalica - 2 kom.
- Slatka paprika - 2 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Pirinač - pola šolje
- Jaja - 2 kom.
- Pšenično brašno - 2 kašike. l.
- Mlijeko - 200 ml
- Biljno ulje - pola čaše
- Začini, začini, sol - po vašem nahođenju
Kuvanje musake:
- Patlidžan operite, ogulite, uklonite gorčinu sa njih na poznat način. Operite i pržite na tiganju
- Pirinač dobro operite dok voda ne postane bistra.
- Luk oljuštite i nasjeckajte što sitnije.
- Pirjajte luk i pirinač oko 10 minuta. sve vreme mešajte sastojke.
- U rižu dodajte oko 300 ml vode, posolite i kuhajte dok voda ne ispari
- Paradajz narezan na kriške
- Paprike operite, uklonite jezgru i narežite na kriške
- U prethodno nauljeni oblik staviti pola patlidžana, paradajz i pirinač, pa sve paprike, opet pirinač, patlidžan, paradajz
- Pokrijte formu dobro folijom i pošaljite da se peče oko pola sata.
- Umutiti jaje, brašno, začine, so i mleko i dobiti sos
- Napunite nakon 30 minuta. prelijte naše jelo i već bez folije dovedite do spremnosti oko 20 minuta.
Musaka sa kupusom: recept
Predstavljamo Vašoj pažnji neobično ukusno i zdrav recept. Ovo jelo je savršeno ne samo za porodični ručak ili večeru, već i za praznična trpeza. Takva musaka uvijek ispadne vrlo mirisna i nježna.
Potrebni proizvodi:
- Meso od govedine, svinjetine - 550 g
- Šampinjoni - 350 g
- Karfiol - 550 g
- Sijalica -1 kom.
- Beli luk - par čena
- Mlijeko - pola litre
- Jaja - 4 kom.
- Sir -70 g
- Začini, začini, sol - po vašem nahođenju
- Biljno ulje - 3 žlice. l.
Priprema poslastica:
- Luk i beli luk očistimo i zajedno sa mesom propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa, dobijemo mleveno meso
- Pečurke očistimo, operemo i iseckamo na kriške, ili svaku pečurku isečemo na 2-4 dela
- Pržite dalje biljno ulje pečurke, a nakon 5 minuta. dodajte mljeveno meso i pržite sadržaj tiganja oko 15-20 minuta.
- Začinite mleveno meso potrebnim začinima i solju
- Hajdemo do kupusa. Temeljito ga operemo, podijelimo na cvatove i spustimo ih 5 minuta. u kipuću vodu
- Uzimamo pleh, ali radije dublju posudu za pečenje i namažemo uljem
- Stavite polovinu kupusa u činiju.
- Zatim stavite mljeveno meso
- I još jedan sloj kupusa
- Umutiti jaja, mleko i sir sa solju i začinima. Ovom tečnošću prelijte musaku
- Pecite u rerni oko 1 sat.
- Poslužite toplo, međutim, u tom slučaju jelo se može raspasti. Bolje je ostaviti da se jelo malo ohladi, a zatim ga iseći na porcije.
Vegetarijanska musaka sa povrćem: recept
U vašoj ishrani nema mesa, mleka i jaja, ali zaista želite da probate ovo jelo? Za tebe tamo odličan recept vegetarijanska musaka, koja, inače, nije ništa manje tražena od recepata koji sadrže meso.
Dakle, trebamo uzeti:
- Krompir - 3 kom.
- Sijalice - 1,5 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Slatka paprika - 2 kom.
- Patlidžan - 2 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Tikvice - 1 kom.
- Začini, začini, sol - po vašem nahođenju
- Biljno ulje
- Beli luk - par čena
- Juha od povrća ili voda - 200 ml
Kuvanje jela:
- Patlidžan operite, ogulite i narežite na krugove, koje posolite 7 minuta kako bi se uklonila gorčina. Nakon postupka ne zaboravite isprati povrće
- Krompir očistimo, operemo i na isti način isečemo na krugove
- Luk očistimo i nasjeckamo na kolutiće ili poluprstenove
- Operite, ogulite i nasjeckajte šargarepu na bilo koji način
- Papriku operite i uklonite jezgru. Samljeti u krugovima
- Paradajz narezan na kriške, prethodno opran
- Sitno nasjeckajte bijeli luk
Sastavljanje posude je vrlo jednostavno:
- Podmažite formu uljem, stavite krompir, beli luk, patlidžan, luk, šargarepu, papriku i paradajz
- Svaki sloj mora biti blago začinjen začinima, solju i uljem.
- Sipajte juhu u posudu i stavite u rernu na 40-50 minuta. dok povrće ne bude spremno
Važno je reći da je glavno povrće koje se koristi u ovom jelu patlidžan. Ostalo povrće možete odabrati po vlastitom nahođenju. Neki dodaju celer, brokulu, šparoge, pa čak i bundevu.
Musaka: recept Julije Vysotske
Julia Vysotskaya ne treba predstavljati. Vjerovatno sve hostese poznaju ovu čarobnicu svog posla. Zato smo odlučili da ispričamo recept za ovo jelo koje ona koristi u svojoj kuhinji.
Potrebni su nam ovi proizvodi:
- Goveđa pulpa - 550 g
- Patlidžan - 2 kom.
- Crvena sijalica - 1,5 kom.
- Paradajz pasta - 1,5 kašike. l.
- Svježa menta i peršun - po 1 veza
- Maslac - 1,5 kašičice.
- Maslinovo ulje - 3,5 kašike. l.
- Mešavina začina i začina: kim, ljuta crvena paprika, crni biber, paprika, so
- Sir - 80 g
- Mlijeko - 450 ml
- Pšenično brašno - 2,5 kašike. l.
- Mleveni muškatni oraščić - 5 g
Kuvanje musake:
- Patlidžan treba oprati i osušiti. Zatim ih narežite na kriške po dužini, začinite uljem, začinima, posolite i popržite
- Meso sameljite blenderom ili u mašini za mlevenje mesa
- Luk očistimo i nasjeckamo na pola prstena i popržimo na tiganju sa maslinama i puterom
- Začinite luk sa začinima, posolite i premažite paradajz pasta
- nasjeckano začinsko bilje (peršun)
- Mljeveno meso i peršun rasporedimo u posudu s lukom, pržimo oko 15 minuta.
- Uzimamo i sameljemo sir. Prema receptu, morate uzeti parmezan, ali cijena ovog proizvoda je visoka i, po želji, može se zamijeniti bilo kojim drugim tvrdim sirom
Umak pravimo ovako.
- Svi suvi sastojci se prže u tiganju.
- Polako sipajte mleko u šerpu, promešajte
- Čim sadržaj proključa, maknite šerpu sa vatre, prelijte sos u tanjir i dodajte sir, promešajte
Sakupljamo posudu.
- Patlidžan stavite u posudu za pečenje. Morate ih rasporediti tako da se strane jela dobiju od kriški
- Sada tamo stavljamo mljeveno meso
- Sipajte sos u kalup
- Šaljemo u rernu na pola sata
- Već pripremljeno jelo ukrašavamo listićima svježe mente.
Musaka je zanimljivo i ukusno jelo. Priprema takve delicije je jednostavna kao i ljuštenje krušaka, a za jelo su potrebni najjednostavniji sastojci. Stoga preporučujemo da svakako probate ovu poslasticu. I još jedan savjet: nemojte se bojati probati nešto novo, dodajte svoje sastojke i začine, jer kuhate prije svega za sebe. Prijatno!
Video: Musaka na grčkom
Obilno, višeslojno jelo pečeno u rerni - masaka sa patlidžanom na grčkom! Kuvajte kod kuće!
U Grčkoj se musaka služi i u jeftinim kafićima iu luksuznim restoranima. Ali da biste probali ovu ukusnu tepsiju, uopće nije potrebno ići negdje, predloženi recept sa fotografijom je što je moguće bliži klasičnom grčkom i lako se može koristiti kod kuće. Za kuvanje će vam trebati patlidžan, malo krompira, mleveno jagnjeće i tradicionalno punjenje - bešamel sos. I naravno, gotovo nijedno grčko jelo nije kompletno bez sira i maslinovog ulja. Povrće za tepsije možete prethodno pržiti ili peći u rerni - radite kako želite. U prvoj verziji za podmazivanje posude koristi se maslinovo ulje, u drugoj - povrće.
- 3 patlidžana (600-700 g);
- 4 velika gomolja krompira (600-700 g);
- 3 manja paradajza (300 g);
- 1 mali luk (300 g);
- 500 g janjećeg ili svinjskog i junećeg mljevenog mesa;
- 200 g mozzarele;
- 100 ml. crveno suho vino;
- 2 čena belog luka;
- sol, biber po ukusu;
- štapić cimeta;
- nekoliko listova mente;
- ekstradjevičansko maslinovo ulje.
Za bešamel sos:
- 1 l. mlijeko;
- 100 g putera;
- 3 žlice brašno;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- 0,5 tsp provansalsko bilje.
Opran patlidžan narežite na krugove debljine oko pola centimetra.
Posolite i ostavite 20-30 minuta, da komadići puste sok sa kojim će sva gorčina izaći iz patlidžana.
Krompir narežite na kriške otprilike iste debljine kao i patlidžan.
Krompir stavite na pleh obložen papirom za pečenje, malo poprskajte maslinovim uljem i pecite 20 minuta na 200 stepeni. Trebalo bi da postane mekano i malo porumeni na vrhu.
Na koži paradajza pravimo rezove kako bismo je lakše uklonili.
Paradajz prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta.
U međuvremenu sitno nasjeckajte luk.
U tiganj sa zagrejanim maslinovim uljem stavite luk i dinstajte dok ne bude napola kuvan.
Na luk rasporedimo mljeveno meso i lomimo ga lopaticom, pa pomiješamo sa lukom.
Već možete oguliti koru sa paradajza. Narežite voće na male kockice.
Zaplijenjeno mljeveno meso, počeo je da se izdvaja mesni sok.
Vrijeme je da u mljeveno meso dodate paradajz.
Ulijte crno vino.
Dodajte začine: mentu i štapić cimeta.
Dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri.
Patlidžan operemo i iscijedimo sok, osušimo papirnim ubrusima.
I patlidžan pečemo dok ne omekša (oko 20 minuta), premazavši ga malo maslinovog ulja.
Nijedna musaka nije potpuna bez bešamel sosa. Zanimljivo, porijeklo punjenja nije grčko, već francusko! Priprema sosa je detaljno opisana. Dakle, polovinu putera otopite na laganoj vatri, sipajte brašno i odmah promiješajte. Sada u malim porcijama sipajte toplo mleko, bez prestanka mešanja. Posolite i pobiberite, promiješajte i kuhajte nakon ključanja još 2-3 minute. Sada isključite vatru, stavite preostalo ulje i pokrijte tiganj poklopcem dok se potpuno ne otopi. Bešamel je spreman. Malo će se zgusnuti kako se hladi.
Polovina tečnosti iz tiganja je isparila, a mleveno meso je ostalo u sosu. Možete nabaviti štapić cimeta (već je proradio), dodati protisnuti beli luk, promešati i skinuti tiganj sa šporeta.
Mocarelu utrljamo na sitno rende.
Počinjemo da skupljamo musaku sa krompirom i patlidžanom. Podmazati dno kalupa bešamel sosom.
U formu rasporedimo sloj patlidžana, krugove složimo čvrsto jedan uz drugi.
Stavite mljeveno meso na vrh.
Pospite malo sira.
Stavite krompir i prelijte ga sosom.
Sljedeći sloj je opet mljeveno meso.
I ponovo pospite sirom.
Ubacite preostali patlidžan.
Ulijte ostatak sosa i mocarelu. Musaku sa patlidžanom stavimo u zagrejanu rernu i pečemo na 180 stepeni 40 minuta.
Musaka je bila pečena, sir je prelepo zapekao. Grčku tepsiju možete ukrasiti grančicom mente i poslužiti. Prijatno!
Recept 2: Musaka od patlidžana (fotografije korak po korak)
Musaka (tepsija) - tradicionalno jelo od patlidžana na Balkanu i Bliskom istoku. Različite zemlje imaju svoje originalni recepti. Klasična grčka musaka izvanredna ukusno jelo, podsjeća na italijanske lazanje sa dvije vrste umaka, ali umjesto slojeva tijesta u njega se stavljaju tanko narezani i prženi patlidžani - ovo je prilično teško jelo za pripremu i oduzima puno vremena. Moj recept je malo jednostavniji, ali i veoma ukusan.
- seckano meso 400-500 gr
- crni luk 1-2 kom
- patlidžan 5 komada (srednji)
- paradajz 5 kom
- jaja 6 kom
- pavlaka 2-3 kašike
- sira 250 gr
- Suvo provansalsko bilje
- crna mljevena paprika
- biljno ulje za prženje
Trebat će vam i posuda za pečenje otprilike 38x25 cm sa visinom oboda od najmanje 5 cm.
Savjet: mljeveno meso i patlidžan možete pržiti unaprijed, na primjer, uveče, a sutradan ispeći musaku.
Luk isecite i pržite na ulju dok ne omekša, 5-10 minuta.
Na luk dodajte mleveno meso. Pržite mleveno meso 10-15 minuta. Mešajte da razbijete ćufte. Sol i papar. Možete dodati 0,5 šolje suvog vina i sačekati da ispari.
Patlidžanu odrežite peteljku i ogulite je. Narežite na kriške debljine 1-1,5 cm.
Uzmite čisti tiganj ili oprati tiganj nakon prženja mlevenog mesa) Na biljnom ulju pržite patlidžane sa obe strane.
Patlidžan upija mnogo ulja kada se prži, pa budite spremni da stalno dodajete više ulja. Količinu ulja koja se apsorbira možete smanjiti tako što ćete patlidžane umočiti u brašno prije prženja,
ali je bolje pržene patlidžane staviti u cjedilo i lagano pritisnuti da izađe višak ulja.
Narendajte sir.
Pripremite paradajz - skinite kožu s njih i narežite na kriške. Da biste to učinili, isecite paradajz na vrh, stavite u zdjelu i prelijte kipućom vodom pola minute. Ocijedite kipuću vodu, prelijte hladnom vodom - sada se koža može lako skinuti. Ako je paradajz tvrd i nezreo, držite ga duže u kipućoj vodi.
Paradajz je najbolje narezati na okrugle kriške. Volim ovo.
Pržene patlidžane stavite u posudu za pečenje, posolite, pobiberite, dodajte suvo začinsko bilje.
Patlidžan posuti sirom.
Sada prženo mleveno meso.
Pospite sirom.
Poslednji sloj je paradajz, so, biber, začinsko bilje.
Savjet: ako imate dubok oblik, onda možete napraviti još jedan sloj prženih patlidžana - kupite više patlidžana ili odaberite krupnije plodove.
Pospite sirom.
Umutiti jaja sa pavlakom, malo posoliti.
To možete učiniti blenderom.
Napunite kalup umućenom smesom.
Pecite musaku u prethodno zagrejanoj rerni na 200ºC 35-40 minuta.
Musaka je gotova i ukusno miriše.
Sočno, nježno, sa topljenim sirom unutra - jednostavno se topi u ustima! Od vas će se sigurno tražiti više!
Recept 3: Musaka od patlidžana i krompira
Danas želim da vam ponudim jedno neverovatno ukusan recept klasična musaka sa krompirom i patlidžanom. Ovo jelo je veoma zadovoljavajuće, a savršenog je ukusa, možete pojesti nekoliko porcija musake odjednom ako ne stanete na vrijeme. Musaka se lako može predstaviti gostima, vjerujte mi, oni će vam sigurno cijeniti i biti zahvalni na takvom jelu. Pored krompira i patlidžana, jelo sadrži bešamel sos, posebno se prži i mleveno meso i luk, uz dodatak paradajz sos ili tjestenine, prikupljena musaka se natrlja sa sirom i kuha u rerni. Proces nije jako kompliciran, nije prebrz, ali rezultat je vrijedan čekanja. Musaku možete poslužiti uz sto sa zelenilom i svježim povrćem ili kiselim krastavcima.
- krompir - 4-5 kom.,
- patlidžan - 1 kom.,
- luk - 1 kom.,
- mleveno meso - 400 g,
- paradajz pasta - 1 kašika,
- biljno ulje - 80 ml,
- mleko - 400 ml,
- puter - 70 g,
- pšenično brašno - 1 kašika,
- muškatni oraščić, mljeveni crni biber, paprika - po ukusu,
- tvrdi sir - 100 g,
- beli luk - 2 čena.
Pripremite sve neophodni sastojci. Uzmite tiganj, dodajte malo ulja i zagrejte. Luk oljuštite, isperite i narežite na kockice, a luk prebacite u tepsiju. Na luk dodajte mleveno meso.
Pržite mleveno meso i luk 10 minuta, lomeći pritom mleveno meso lopaticom. Dodati paradajz pastu, par čena belog luka isečenog na sitne kockice, dodati malo vode, so, biber, papriku. Krčkajte sve sastojke dok paradajz sos ne ispari.
Zatim pripremite bešamel - rastopite puter u šerpi, dodajte kašiku pšenično brašno, dobro promešati. Nakon ulivanja mlijeka u tankom mlazu i stalnog miješanja pjenjačom, vatra na šporetu treba da bude umjerena.
Prokuhajte bešamel dok ne postane gusto, dodajte prstohvat muškatnog oraščića i mljevenu papriku.
Patlidžan narežite i pržite na biljnom ulju.
Pripremite kalup za rernu, u kalup ulijte malo bešamela. Oguljeni krompir narežite na kriške. Preko sosa rasporedite trećinu krompira. Sol.
Na krompir rasporedite kuvano mleveno meso.
Polovinu patlidžana rasporedite na mleveno meso.
Prelijte patlidžan sosom. Ponovite sve slojeve - krompir, mleveno meso, patlidžan.
Napravite završni sloj krompira. Sir narendajte na sitno ili srednje rende, kuvano jelo pospite sirom.
Ostatak sosa prelijte preko musake.
Zatvorite kalup i pošaljite u rernu. Na 180 stepeni pecite musaku 45 minuta, a zatim odštampajte formu i popržite još 15 minuta. Jelo možete odmah poslužiti na stol.
Prijatno!
Recept 4, korak po korak: musaka sa mlevenim mesom i patlidžanom
Musaka sa patlidžanom i mlevenim mesom može vam se činiti poznatom i poznatom, čak i uprkos neobičnom nazivu. Međutim, nemojte žuriti sa zaključcima. Naravno, šta bi moglo biti novo u pečenju povrća sa mesom u rerni. Ali tajna je u tome što se svi sastojci jela kuvaju u isto vreme iu isto vreme sopstveni sok. Nijedno povrće, pa čak ni meso se ne kuva unapred. Zahvaljujući tome, svi proizvodi zadržavaju svoje korisne karakteristike i prirodnog ukusa. Možete napraviti i potpuno vegetarijansku tepsiju. Ovo jelo je pogodno za dijetalni meni.
Ako vam je ovo prvi put sa sličnim jelom, onda ćemo vam reći kako skuhati musaku od patlidžana na klasičan grčki način. Korak po korak recept sa fotografijom će jasno pokazati svaku od faza njegovog kuhanja kod kuće.
Naziv jela preveden je kao "ohlađeno". Stoga se vrlo često musaka ne poslužuje kao glavno jelo, već kao salata. Tajna bogatog okusa jela krije se u posebno pripremljenom sosu, čije detalje ćete saznati u receptu.
Počnimo sa kuvanjem.
- paradajz - 3-4 kom
- patlidžan - 1-2 komada
- krompir - 6 kom
- mleveno meso - 1 kg
- luk - 2 kom
- beli luk - 2 čena
- mleko - 250 ml
- pavlaka - 150 ml
- pšenično brašno - 2 kašike.
- puter - 150 gr
- biljno ulje - 2 kašike.
- lovorov list - 1-2 komada
- svježe začinsko bilje - po ukusu
- mljeveni crni biber - po ukusu
Pripremite sve potrebne sastojke i pazite da ništa ne zaboravite.
Povrće prije svega operite i po potrebi očistite. Da biste patlidžane oslobodili gorčine, narežite ih na kolutiće i pospite solju. Ostavite tako 20 minuta. Nakon što prođe potrebno vrijeme, isperite sol pod tekućom vodom i osušite patlidžan papirnim ubrusom. Zatim uzmite odgovarajući oblik i premažite ga uljem. Prvi sloj će biti patlidžan. Ogulite i narežite luk na kolutiće, to će biti drugi sloj. Krompir također narežemo na kolutiće i rasporedimo na luk. Završni sloj će biti paradajz. Posolite i pobiberite svaki sloj po ukusu.
Na paradajz stavite debeli sloj mlevenog mesa. Ako niste kupili mljeveno meso, i svežeg mesa, pa propasirati kroz mašinu za meso zajedno sa lukom i belim lukom, začiniti solju i biberom i zatim u gusto poslagati na paradajz.
Ponovo rasporedite sve slojeve povrća, osim paradajza, istim redom. Krompir obilno pospite začinima, začinima i biljem po ukusu.
Hajde da pripremimo sos. Da biste to učinili, zagrijte tiganj s maslacem i dodajte brašno. Miješajte oko 2 minute uz miješanje. Zatim u šerpu dodajte mleko i prokuvajte. Dodajte kiselu pavlaku, so i biber. Sve dobro promiješajte i zagrijte, ne dovodeći više do ključanja.
Kada je sos skuvan, napunite ga u formu sa povrćem i mesom.
Rernu zagrejemo na 175 stepeni. Pripremljeni oblik šaljemo u rernu i pečemo 1 sat.
Gotovo jelo ohladimo i poslužimo na stolu. Musaka od patlidžana sa mlevenim mesom je gotova.
Recept 5: Musaka od grčkog patlidžana (korak po korak)
Postoji mnogo recepata za pravljenje musake, u svakoj zemlji ovog kraja ona se priprema na svoj način. Ali što je najvažnije, prilikom pripreme musake koristi se ogromna količina začina i začina, čiji je sastav također različit u svakoj zemlji. Dakle, ako volite eksperimentirati, ako ste spremni isprobati različite smjerove nacionalna jela, naše fotografije kuvanje korak po korak mousak samo za tebe. Kuvajte sa nama ukusno i ukusno, oduševite svoje najmilije svojim kulinarskim užicima.
za bazu:
- Goveđe ili jagnjeće meso - 500 grama
- Patlidžan - 400 grama
- Krompir - 300 grama
- Paradajz - 100 grama
- Luk - 100 grama
- Beli luk - 2-3 čena
- Suvo crno vino - 150 grama
- Jaje - 1 komad
- Suncokretovo ulje - 100 grama
- Sol - 20 grama
- Piment crni biber - 15 grama
- Mljeveni korijander - 10 grama
- Mljeveni timijan - 10 grama
- Mljeveni origano - 10 grama
za bešamel sos:
- Maslac - 100 grama
- Sir - 100 grama
- Mlijeko - 250 grama
- Brašno top grade- 70 grama
- Pileće jaje - 1 komad
- Sol - 10 grama
- Piment crni biber - 10 grama
Meso oprati pod mlazom vode, iseći na krupnije komade.
Iseckano meso uvaljati u mleveno meso. Za musaku je preporučljivo koristiti mljeveno meso vlastite proizvodnje, s njim će jelo ispasti nježno i ukusno.
Patlidžan operite, narežite na tanke dugačke kriške, obilno pospite solju. Stavite u činiju da puste sok iz patlidžana.
U zagrejan tiganj sipajte suncokretovo ulje, stavite mleveno meso za prženje.
Oslobodite luk od ljuske, sitno i tanko narežite.
U šerpu staviti luk na mleveno meso, sve izmešati.
Krompir operite i tanko ogulite kožu.
Oguljeni krompir narežite na kriške.
U ovom trenutku patlidžan će „dati“ sok, okrenite kriške, proverite da li je sok dobro oceđen.
Paradajz prelijte kipućom vodom, čim ljuska popuca, uklonite ga, narežite na kockice.
Beli luk oljuštite, sitno iseckajte.
U tiganj u mleveno meso dodajte seckani paradajz i beli luk. Posolite i popaprite sadržaj tiganja, dobro izmiješajte mljeveno meso da se sol i biber ravnomjerno rasporede.
U mleveno meso sipajte suvo crno vino, ugasite gas, pokrijte tiganj dobro poklopcem i dinstajte oko 15 minuta.
Iscijedite sok od patlidžana.
Pleh dobro namazati suncokretovim uljem, na njega staviti patlidžane, staviti u zagrejanu rernu da se osuše.
Svi sastojci za musaku su gotovi, a sada pripremamo bešamel sos. Da biste to učinili, stavite puter u lonac, stavite ga na gorionik, rastopite puter.
Maslac ne treba samo da se otopi, već da proključa.
U prokuhani puter sipajte brašno.
Masu dobro umutiti pjenjačom da ne bude i najmanjih grudica.
Kada se masa od brašna malo ohladi, u šerpu sipajte mleko i crni biber, ponovo umutite masu i kuvajte još 1-2 minuta.
U malo ohlađenu masu razbiti jaje, dobro umutiti masu.
Musaka sos je spreman. Počnimo sa pripremom jela.
Sir narendajte na krupno rende.
U pripremljeno mleveno meso razbiti jaje i dobro promešati, ravnomerno ga rasporediti po celoj količini mlevenog mesa.
Podmažite dno posude za pečenje suncokretovim uljem. U formu rasporedite narezan krompir koji se "preklapa".
Pokrijte sloj krompira slojem pečenog patlidžana.
Zatim na sloj patlidžana rasporedite mljeveno meso i još jedan sloj patlidžana.
Patlidžan pospite rendanim sirom i premažite sloj bešamel sosa. Pečeno stavimo u rernu zagrejanu na 100 stepeni.
Nakon 40 minuta grčka musaka će postati crvena, što znači da je gotova.
Musaka se servira direktno na sto u posudi za pečenje, isečena na porcije treba da bude direktno vruća. I uobičajeno je da se poslužuje ukusno hrskavo domaći hleb i vino.
Recept 6: Klasična musaka od patlidžana
Danas je na našem meniju izdašno višeslojno jelo - grčka musaka sa patlidžanom, mesom i krompirom. Nakon prethodne pripreme, sve komponente se stavljaju u kalup i tanjuju u rerni ispod guste mešavine bešamel sosa i sira, koja služi kao neka vrsta poklopca. Zahvaljujući takvom zatvaranju, proizvodi otkrivaju i kombinuju svoje arome i okuse povoljno, a konačno jelo ispada bogato, mekano i ludo ukusno!
Musaka se ne priprema vrlo brzo, ali nakon degustacije sav uloženi trud će biti u potpunosti opravdan! Za recept biramo sočno, nikako nemasno mljeveno meso, mesnati paradajz i visokokvalitetni sir niskog topljenja. Ako ne zanemarite preporuke, jelo će ispasti ukusno i zaista besprijekorno!
- patlidžan - 1 kg;
- mljeveno meso - 800 g;
- bijela suvo vino- 180 ml;
- mljeveni cimet - 1⁄2 kašičice;
- krompir - 500 g;
- svježi paradajz - 300 g;
- sir - 50-70 g;
- sijalica - 1 kom.;
- sol, biber - po ukusu;
- biljno ulje (za prženje).
za sos:
- mlijeko - 800 ml;
- puter - 70 g;
- brašno - 50 g;
- sir - 200 g;
- jaja - 3 kom.;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- sol - po ukusu.
Nakon što uklonite ljusku, sitno nasjeckajte luk. Odaberemo veliku, duboku tavu, narezane pržimo na rafiniranom ulju do svijetlo zlatne nijanse.
Ubacite mleveno meso na prepečeni luk. Čekamo da crveno-ružičasta mesna masa postane potpuno bež. Povremeno miješajte, lomeći velike komade lopaticom.
Istovremeno se bavimo rajčicama - na koru napravimo rez u obliku križa, a zatim plodove spuštamo u posudu s kipućom vodom. Nakon par minuta paradajz isperite hladnom vodom, odvojite oparenu koru.
Posvijetljeno mljeveno meso nalijte suvim vinom.
Pelat sitno iseckati ili samleti u posudi blendera, dodati u mesnu masu.
Posolite/pobiberite, dodajte cimet, dobro izmiješajte sadržaj tiganja. Ne pokrivajući poklopcem, smjesu držite na laganoj vatri - potpuno isparite vlagu. Na ovome je mesna komponenta jela spremna!
Krompir očistimo, napunimo vodom. Pustite da provri i kuvajte oko 10 minuta (do pola). Ocijedite tečnost, kuvane gomolje ohladite.
Otopite puter u loncu ili tiganju na laganoj vatri. Dodati brašno, pržiti uz mešanje 30-40 sekundi.
Sipajte toplo mlijeko u malim dijelovima, pažljivo miješajte nakon svake dodane porcije. Nastavljajući stalno i intenzivno miješati, na laganoj vatri dovedite "Bešamel" do ključanja.
Dodajte muškatni oraščić i sitno narendani sir (200 g).
Promiješajte, čekajući da se čips potpuno otopi, posolite po ukusu.
Nakon prebacivanja u prikladnu radnu zdjelu, smjesu sira i mlijeka ohladite do toplog stanja. Uvodimo jedno po jedno jaje, nakon svakog dobro umutiti masu pjenjačom.
Ostaje pripremiti posljednju komponentu za grčko slojevito jelo. Patlidžan iseći na uzdužne ploče debljine oko 3 mm. Ako sumnjate da su plodovi gorki, narezane pospite solju i ostavite da odstoji, nakon čega tanjure operemo vodom, osušimo.
Trake patlidžana premažite biljnim uljem sa obe strane. Pržite u suvom tiganju dok ne pougljeni. U prosjeku, jedna strana traje 3-4 minute. Gotove tanjire stavite na papirni ubrus da upiju višak masnoće.
Nastavljamo sa "sastavljanjem" posude. Kuvani krompir se iseče na kriške debljine 2-3 mm. Raspoređujemo na dno oblika otpornog na toplinu, lagano posipamo solju. Biramo posudu sa visokim stranicama, veličine približno 23 × 30 cm (ne manje).
Zatim ravnomjerno rasporedite mljeveno meso.
Sloj mesa sakrivamo ispod ostataka patlidžana.
Završni korak je distribucija sosa.
Musaka na grčkom se peče oko 30-40 minuta na 180 stepeni. 10-15 minuta prije kraja procesa pospite sloj sosa ostatcima sira, trljajući sitnim čipsom.
Jelo poslužite toplo, isečeno na porcije.
Musaka na grčkom sa patlidžanom je spremna! Prijatno!
Recept 7: Musaka sa krompirom, patlidžanom i mlevenim mesom
Uhvatite ideju za zadovoljavajuće i ukusna večera- Grčka musaka sa patlidžanom i krompirom. Ovo jelo kombinuje sve što volimo: pečeno povrće, sočno mleveno meso, nežni sos i ukusan topljeni sir. Prelepo je domaće jelo za cijelu porodicu! Šta bi moglo biti bolje?
- Mljeveno meso miješano 1 kg
- Luk 3 komada
- Beli luk 3 čena
- Paradajz 400 grama ili 2 kašike paradajz paste
- Biljno ulje 3 supene kašike
- Bijelo vino 150 mililitara
- Sol 1 kašičica
- Šećer 1 kašičica
- Mlevena paprika ½ kašičice
- Timijan ½ kašičice
- Origano ½ kašičice
- Slatka paprika ½ kašičice
- Osušeni peršun ½ kašičice
- Osušeni kopar ½ kašičice
- Patlidžan 2 komada (veliki)
- 2 krompira (velika)
- Rendani sir 3 kašike
- Biljno ulje 100 mililitara
- Sol 1 kašičica
bešamel sos
- Maslac 70 grama
- Pšenično brašno 2 kašike
- Jogurt ili mlijeko 250 mililitara
- Rendani sir 3 kašike
- Jaja 2 komada
- Posolite po ukusu
- Biber po ukusu
Patlidžan oprati, iseći na ploške cca. 1 centimetar, prebacite ih u cjedilo, pospite solju i ostavite da se ocijede da se ukloni gorak sok. Ostavite da djeluje 15-20 minuta, a zatim isperite i dobro osušite.
Rastopite puter u tiganju uz stalno mešanje.
Dodajte brašno i nastavite da mešajte, pržite 1 minut dok smesa ne porumeni.
Ulijte prirodni jogurt ili mlijeko i sve miješajte, ne skidajući s vatre, dok sos ne postane homogen. Zatim dodajte rendani sir i ponovo sve dobro promešajte, zagrevajući dok sos ponovo ne postane homogen. Maknite sa vatre nakon minut i ohladite.
U ohlađeni sos dodajte jaja i dobro izmiksajte.
Trebalo bi da dobijete homogenu masu bez grudvica, ali sa komadićima rendani sir, koji se već prilično otopio.
U tiganju zagrejte ulje i na njemu propržite luk isečen na kockice sa malo soli dok ne postane proziran.
Dodati mleveno meso, bolje je uzeti pomešano, i nastaviti sa kuvanjem.
Kada mljeveno meso počne mijenjati boju, dodajte mu začine i preostalu sol.
Zalijte vinom i paradajz pastom ili oguljenim i sitno seckanim svežim paradajzom.
Sve dinstajte na srednjoj vatri 30 minuta ili dok ne dobijete gusto sos od mesa. Usput, sa svježi paradajz Ispada ukusnije i aromatičnije nego sa paradajz pastom.
Krompir oguliti, iseći na tanke ploške i pržiti u velikoj količini biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Pržite u serijama za hrskav vanjski čips. Uklonite višak ulja papirnim ubrusima nakon prženja.
Patlidžan pržite na isti način kao i krompir, u serijama i na dovoljnoj količini ulja. Imajte na umu da je ovo povrće vrlo pohlepno prije ulja.
Obavezno osušite kriške patlidžana nakon prženja.
Kada su svi sastojci i umaci pripremljeni, ostaje samo da se sjedini i ispeče. Uzmite visoku formu i na dno položite pržene patlidžane, koristeći polovinu povrća.
Položite sloj mesa na patlidžane, koristeći polovinu mlevenog mesa.
Stavite krompir preko mesa.
Nakon toga ponovo slijedi sloj mljevenog mesa.
I na meso stavite preostali patlidžan.
Sve prelijte bešamel sosom i pospite rendanim sirom.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 60 minuta. Zatim izvadite formu sa musakom i ostavite tepsiju da se ohladi sobnoj temperaturi 30 minuta. Kada se musaka ohladi, lako se reže, tako da se može podeliti na porcije.
Kao glavno jelo služi se grčka musaka sa patlidžanom i krompirom. Možete ga dopuniti salatom, kiselim krastavcima ili pavlakom, prirodni jogurt. Ukusno je i obilan obrok za svaki dan, relevantno i ljeti i zimi. Prijatno!
Recept 8: Musaka sa patlidžanom i krompirom (sa fotografijom)
Musaka sa ukusnom koricom.
- Mljeveno meso - 500 g
- Patlidžan - 600 g
- Krompir - 500 g
- Paradajz - 400 g
- Luk - 2 glavice
- Beli luk - 2 čena
- Sušeni timijan - 1 kašičica
- Mlijeko - 1 čaša
- Jaje - 3 kom.
- Sir - 100 g
- Biljno ulje - 6 kašika. kašike
- Sol, mljeveni crni biber - po ukusu
Krompir oprati, oguliti, iseći na kolutove i kuvati 5 minuta u slanoj vodi. Ocijedite u cjedilu i ostavite da voda ocijedi.
Patlidžan operite, narežite po dužini na kriške i pržite na biljnom ulju sa obe strane.
Paradajz prelijte kipućom vodom, ogulite i narežite na tanke krugove.
Ogulite luk i beli luk od ljuske. Luk nasjeckajte i lagano popržite na biljnom ulju.
Dodati mleveno meso i dinstati na srednjoj vatri 20-25 minuta.
Dodajte mljeveni bijeli luk, začinite solju, biberom i timijanom. Dodajte paradajz i dinstajte 10 minuta.
Umutiti mleko sa jajima, solju i biberom. Dodajte čips od sira i promiješajte.
Mljeveno meso, patlidžan i krompir stavite u slojeve u podmazanu posudu za pečenje, posolite i pobiberite. Dobijenom smesom prelijte musaku i stavite u rernu.
Pecite 15 minuta dok ne porumeni.
Prijatno.
Recept 9: Musaka od grčkog patlidžana
- Mljeveno meso - 250-300 g
- Krompir (srednji) - 2 kom
- Patlidžan (srednji) - 2 kom
- Bugarski biber - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Paradajz - 1 kom.
- Paradajz pasta - 1 kašika. l.
- holandski sir (ili bilo koji drugi durum sorte) - 100-150 g
- Crni biber
- Biljno ulje
- Beli luk - 1 zub.
Patlidžan iseći na krugove, posoliti, ostaviti da odstoji 15 minuta, zatim isprati, osušiti. Pržite na biljnom ulju sa obe strane.
Krompir se takođe iseče na krugove, prži sa 2 strane.
Crni i beli luk sitno iseckati, propržiti.
Musaka je jelo slično boršu. I oko toga se vode beskrajne rasprave - koji sastojci, kojim redosledom, tehnologija prerade patlidžana, kojoj kuhinji pripada... Ja i dalje težim grčkoj kuhinji. Inače, odakle bi došao ovaj recept u mojoj porodici Ukrajinaca-Rusa-Moldavaca-Jevreja? Ništa osim uticaja azovskih Grka ;)
Dakle, za moju musaku su bili potrebni sledeći sastojci:
mleveno meso:
4 mala patlidžana
400 gr. domaće mleveno meso(300 govedine, 100 svinjetine)
2 velika slatka luka (ja sam koristila bijeli/biserni luk)
3 velika čena belog luka
3 velika mesnata paradajza
zeleni bosiljak
sol,
svježe mljeveni crni biber
maslinovo ulje
Sos:
500 ml mlijeka
50 gr. puter
50 gr. brašno
sol,
svježe mljeveni crni biber
muškatni oraščić
Prije svega, plave šaljemo u pećnicu, to su patlidžani. Mnogi savjetuju bockanje kako koža ne bi pukla. Ali, pošto skidamo ovu kožu, svejedno nam je da li će puknuti ili ne. na fotografiji je samo jedan patlidžan sa puknutom kožicom. Tokom zrenja u rerni, preokrenite ih par puta da se svuda ravnomerno ispeku. Izvadite i ostavite da se ohladi.
Dok se plavi hlade, iseći luk - ja ga sitno isečem, ne volim veliki luk u posudi, karamelizirati ga 5 minuta na laganoj vatri na biljnom ulju, dodati seckani beli luk - pržiti 2 minuta.
Dodati mleveno meso i dobro promešati da mleveno meso postane zrna. Kad smo kod mlevenog mesa, uglavnom uvek pravimo musaku sa jagnjetinom, ali u Teška vremena a govedina i svinjetina dobro idu. Za moj ukus, jako je za kvalitet gotov obrok ne utiče. mlevenom mesu dodati krupno iseckani paradajz, seckano zelje. Koristila sam mješavinu bosiljka limunske trave i bosiljka karanfilića. Daju tako jaku aromu za par da sam smatrao bogohulim dodati bilo šta drugo. Sol, biber. Ostavite da se krčka još 5 minuta.
Plave očistimo, isečemo na komade, dodamo mlevenom mesu. Prebacite u posudu otpornu na toplotu.
U međuvremenu napravite sos. Ovo je klasični bešamel. Uzimamo puter, otopimo ga u šerpi, dodamo brašno i aktivno miješamo par minuta da brašno ne zagori i dobro se sjedini sa puterom. Zatim dodajte hladno mleko. Energično miješajte da nema grudvica. dodajte sol, SSChP i muškatni oraščić na vrhu noža. Voila, sos je spreman. Ako je vaš veoma gust, dodajte mleko. A ako volite sirasti ukus, dodajte naribani parmezan.
Prelijte pripremljeno mleveno meso sosom.
I stavite u rernu na 30 minuta.
Spremnost se provjerava mirisom. Kada dođe u spavaću sobu, do muža po laptop, koji odmah siđe sa autoforuma i odjuri u kuhinju po svoju veliku kašiku, onda je spremno.
Naša porodica voli sočnu, nefotogeničnu kašu :) A ako više volite musaku koja se može rezati i koja će zadržati oblik, ocedite višak tečnosti pre nego što stavite mleveno meso u oblik otporan na toplotu. I imaćete sušiju musaku.
Prijatno.
