Dom deserti Recept za slani ružičasti losos. Kako kiseliti ružičasti losos "ispod lososa"? Cooking Tricks

deserti

Recept za slani ružičasti losos. Kako kiseliti ružičasti losos "ispod lososa"? Cooking Tricks

Crvena riba je poslastica omiljena u mnogim zemljama. Uključen je i u dnevnu prehranu i relevantan je na svečanom stolu. Nije ni čudo, jer je crvena riba vrlo koristan proizvod, izvor vitamina D i drugih elemenata u tragovima neophodnih organizmu.

Jedan od najčešćih načina kuhanja ružičastog lososa, lososa ili lososa - posebno popularnih vrsta - soljenje, zaista je zgodan, ukusan i brz. Slana crvena riba dobro ide i kao samostalno jelo, prelepo izgleda na sendviču, a poigrava se posebnim notama u salatama.

Hajde da saznamo kako brzo i ukusno posoliti lososa kod kuće, koje metode postoje i koji sastojci su potrebni.

Home Ambassador

Soljenje ružičastog lososa kod kuće nije toliko brz način koliko jeftin. Kupovina slane crvene ribe mnogo je skuplja od svježe ili smrznute. A ako ste ribar, onda ste nevjerovatno sretni. Crvena riba usoljena kod kuće ima mnoge prednosti. Na primjer, znamo tačno rok trajanja ribe, sigurni smo da je poslastica pripremljena bez boja i aditiva, a mogućnosti kuhanja ima mnogo.

Ukusni recepti

Domaći slani ružičasti losos može se koristiti za pripremu velikog broja jela. To su sendviči, kanapei, salate, grickalice, palačinke se mogu puniti ribom. Imajući slani file ružičastog lososa u hladnjaku, možete brzo pripremiti predjelo za neočekivano dolazne goste ili počastiti djecu s lošim apetitom, neće odbiti crvenu ribu.

I koliko ukusni recepti soljenje! I sa začinima, i malo soli, i sa sosovima, i u salamuri. Vrijedno je isprobati svaki od njih kako biste u potpunosti cijenili veličanstveni okus ružičastog lososa. A šta reći, kada proces pripreme slane ribe nigdje nije lakši, čak i kuhar početnik može se nositi s receptima.

Ružičasti losos za soljenje

Prije nego naučimo kako brzo soliti ružičasti losos, pozabavimo se izborom ribe. Ako vaša porodica ima ribara, super, najbolji slani ružičasti losos dolazi od svježih fileta. Ali ako ga nema, onda će iz smrznutog ispasti jednako ukusan zalogaj.

A ako ste dovoljno sretni da kupite svježu ribu u trgovini, onda pažljivo pregledajte trup koji vam je ponuđen kako biste provjerili kvalitetu. Ocenite je izgled i miris - treba da bude prikladan, prijatan, da ne ispušta nikakve strane, mehaničke ili gorčine. Izvana, trup ne bi trebao biti mehanički oštećen. Pritisnite trup da provjerite svježinu. Ako se meso vratilo u prethodni položaj, onda je ružičasti losos svjež.

Ako za kuhanje koristite smrznutu ribu, onda je bolje da je odmrznete u hladnjaku. Preporučljivo je filet staviti u cjedilo kako riba ne bi bila zasićena vodom, kako se ne bi narušila struktura.

Prilikom odmrzavanja nikada nemojte koristiti mikrovalnu ili toplu vodu.

Metode soljenja

Ružičasti losos možete posoliti u cjelini, ili u odvojenim komadima ili filetirati file. Jedna od opcija za brzo soljenje riba - filet narežite na tanke kriške, u ovom obliku ružičasti losos se soli vrlo brzo, doslovno za sat vremena. Da, i zgodno je kuhati sendviče s tanjirima.

Glavno pravilo za bilo koji recept: temeljito isperite ribu prije soljenja. Uklonite ljuske sa ružičastog lososa, au nekim slučajevima skinite i kožu. Ako koristite cijeli trup, obavezno uklonite repove, peraja i glavu. Dobro isperite unutrašnjost ribe. Uklonite kosti ako je moguće.

Prije nego što trup natrljate solju i začinima, osušite filet čistim ručnikom ili salvetama, a tek onda narežite ružičasti losos na komade željene veličine.

Slani ružičasti losos

A evo i recepta kako brzo posoliti file roze lososa. Ovo je najlakši način uz minimalnu količinu sastojaka, bez nepotrebnih dodataka. Ipak, veoma ukusno. Da biste posolili file crvene ribe, trebat će vam:

1 kg svježeg oguljenog ružičastog lososa;
2 žlice. l. sol;
1 st. l. Sahara.

U posebnoj posudi ili posudi pomiješajte sol i šećer. Fil lososa dobro isperite, uklonite kosti. Da bi se riba bolje i brže posolila, ribu se može rezati na komade širine 2-3 cm. Ravnomjerno ih utrljajte smjesom. Raširite prozirnu foliju na sto i rasporedite file, čvrsto pritiskajući svaki komad jedan uz drugi. Umotajte ružičasti losos u prozirnu foliju i ostavite u frižideru jedan dan.

Dan kasnije, gotov ružičasti losos može se poslužiti za stolom, aromatiziran biljno ulje.

blago posoljenog

Po ovom receptu možete brzo i ukusno posoliti lososa na ulju. Ovako pripremljena riba je veoma mekana, savršena je za sendviče i razne salate. Za pripremu ove delicije pripremite:

1,5 kg ružičastog lososa;
1 st. l. sol;
1 tsp Sahara;
100 ml biljnog ulja;
crni biber;
korijander.

Narežite ružičasti losos, očistite ga. Temeljito isperite i osušite. Ribu narežite na komade koji vam odgovaraju. Kao iu prethodnom receptu, pomiješajte sol i šećer. Pripremite posudu za soljenje, u nju stavite filet crvene ribe, popijte komade sa dosta biljnog ulja, pospite smjesom, korijanderom. Za kuhanje ribe bolje je koristiti svježe mljeveni crni biber, mnogo je aromatičniji.

Zatim rasporedite još jedan sloj, takođe ga aromatizirajući začinima i mješavinom. Položite nekoliko slojeva dok ne položite cijelu ribu.

Pokrijte posudu poklopcem ili tanjirom i ostavite u frižideru najmanje pet sati. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se riba dobro posoli.

Ružičasti losos sa bijelim biberom

A kako brzo posoliti ružičasti losos s dodatkom bibera? Samo! Začinjena oštrina i nevjerovatna aroma glavne su odlike ovog recepta. Za ovo soljenje uzmite:

1 kg ružičastog lososa;
2-3 žlice. l. sol;
1 st. l. Sahara;
hrpa kopra;
bijeli biber.

Dodajte biber u ribu po želji.

Dakle, isperite ribu, očistite i narežite na sitne komade za dobro soljenje. Optimalna širina je oko 3 cm.

U jednoj posudi pomiješajte sol, šećer i biber. gotova mješavina Svaki komad ružičastog lososa pažljivo izrendajte. Na sto rasporedite prozirnu foliju, na nju stavite dobro izrendani fil. Potom isperite i nasjeckajte kopar, pospite namazane komade, a također izlijte ostatak smjese. Pritisnite sastojke što je moguće čvršće jedan uz drugog, umotajte komade u foliju i stavite u frižider na jedan dan.

Nakon jednog dana komadiće ribe oslobodite od začina, otresite kopar i višak soli. Losos je spreman.

u koparu

Sljedeća metoda soljenja zahtijeva više vremena, potrebno je skoro tri dana za kuhanje ružičastog lososa, ali treba napomenuti da se isplati. Dakle, koji je recept za soljenje ružičastog lososa kod kuće?

Za kuvanje će vam trebati 3 žlice. l. šećera i soli, kao i 200 g svježeg kopra.

Filet lososa operite, dobro osušite i narežite na komade. Ribi skinite kožu, uklonite kosti. Pripremite posudu za soljenje, preporučljivo je koristiti staklene posude. U činiji pomiješajte sol i šećer, po želji možete dodati biber i sušeno začinsko bilje. Dobijenom smjesom pažljivo natrljajte svaki komad ribe.

Kopar operite i dobro osušite, uklonite peteljke. Dno posude za soljenje obložite trećinom kopra. Na to stavite komadiće ružičastog lososa. Ribu prekrijte drugom trećinom kopra i stavite filete u drugi red. Ove komade prekrijte koprom, prekrijte slojeve tanjirom i stavite pod teret.

Ostavite ribu da se soli na sobnoj temperaturi oko osam sati, pronađite čisto mjesto dalje od direktne sunčeve svjetlosti.

Nakon 8 sati stavite ribu u frižider na dva dana.

Zatim otresite zelje s komada ružičastog lososa, stavite ih u čistu, suhu posudu. Riba je spremna za jelo. Okus ovog slanog ružičastog lososa je odličan - svjež i prijatan. Obavezno isprobajte ovu metodu brzog soljenja ružičastog lososa na komade.

Brzi recept

Trebate dokazan način kuhanja ribe za manje od jednog dana? Koristite sljedeći recept kako brzo posoliti ružičasti losos. Za soljenje kilograma ribe trebat će vam:

1 luk;
2-3 kašike soli;
50 ml biljnog ulja;
6-8 zrna bibera;
Lovorov list.

Fil lososa dobro isperite i osušite peškirom. Stavite komade u posudu pripremljenu za soljenje. Pripremite salamuru u posebnoj posudi. Sipajte sol u pola litre vode i pažljivo miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Ulijte otopinu u ribu u posudu, pokrijte zdjelom i stavite pod tlačenje. Ostavite ružičasti losos sat i po do dva sata, sakrivši se od sunca, ali ne u frižideru.

Nakon salamure, ribu ocijedite i napunite novom: 1 šoljom vode i kašikom sirćeta. Ostavite fil u njemu 5-7 minuta. Nakon nekog vremena ocijedite otopinu, očistite luk i narežite na tanke kolutiće. Prebacite filet ružičastog lososa u posudu, dodajte luk i začine - grašak, lovorov list. Prelijte ovu divnu poslasticu biljnim uljem i promiješajte. Nakon 15-20 minuta, servirajte mirisni zalogaj na sto.

Ovo je jedan od najukusnijih načina za brzo soljenje ružičastog lososa.

Soljenje u marinadi

A evo kako brzo posoliti ružičasti losos u marinadi. Uobičajeno je i ukusan način za soljenje kod kuće.

U šerpu sipajte pola litre vode i prokuvajte. Skinite sa šporeta i ohladite. Dodajte šećer i sol, jednu po jednu žlicu, a zatim dobro miješajte dok se sastojci potpuno ne otope. U staklenu posudu stavite odreske roze lososa, na njih lovorov list i crni biber u zrnu. Prelijte ribu marinadom, dobivena otopina treba u potpunosti pokriti file.

Ostavite lososa u marinadi u frižideru jedan dan. Nakon jednog dana ribu izvadite iz otopine, otresite začine i prebacite u posudu. Da bi riba bila mekša, prelijte je sa par kašika biljnog ulja. Ružičasti losos je spreman, možete bezbedno rezati ukusnu ribu za sendviče.

Malosolka za 20 minuta

Ako je riba svježa i sigurni ste u njenu kvalitetu, evo još jednog načina da posolite ružičasti losos za 20 minuta. Za kuhanje kilograma ribe trebat će vam 4-5 žlica. l. sol.

Prokuhajte vodu i ohladite dok sobnoj temperaturi. U to stavite sol i miješajte dok se potpuno ne otopi. Operite filet ružičastog lososa, uklonite kožu i uklonite kosti. Narežite ribu na male komadiće. Stavite u rastvor i ostavite 20 minuta. Ako želite slaniju ribu, namačite još 5-7 minuta.

Izvadite file iz otopine i stavite komade na prethodno raširene papirnate ubruse. Kada papirni ubrusi upiju višak vode, stavite ribu u teglu ili posudu, premažite slojeve izdašnom količinom biljnog ulja.

Nakon nekoliko sati, gotov proizvod se može sigurno staviti na sendvič.

Nadamo se da ćete uživati u njima ukusni recepti slani ružičasti losos. Lako ih je napraviti kod kuće. Rezultat je ukusna grickalica, prikladna kao u dnevni meni kao i na prazničnoj trpezi. Slani ružičasti losos može se koristiti za izradu mnogih ukusne grickalice i posuđe. A za soljenje ribe potrebni su izuzetno jednostavni i pristupačni sastojci, a kakav rezultat!

Prijatno!

Kao stanovnik Sahalina, iako već u prošlosti, znam iz prve ruke o soljenju ribe, i sam sam imao priliku dosta soliti, isprobavao sam različite metode.

Da bi ružičasti losos bio dobro soljen i ukusan, morate se pridržavati samo nekoliko pravila o kojima ću govoriti u nastavku. Oni su prilično jednostavni, pa hajde da počnemo.

Priprema ružičastog lososa za soljenje

Da, dragi moji čitaoci. Priprema je važan proces. Ne znaju svi kako pravilno rezati, pogotovo ako je sa. Na kraju krajeva, želite da ovu poslasticu očuvate netaknutom i ukusnu so.

Ponekad, posebno u primorju, prodaju svježu, ali već iznutricu ribu, tako da možete odmah početi soljenje bez glavobolje. Ali nemaju svi te sreće, češće kupujemo svježe smrznute u trgovini, ali i opciju za soljenje.

Smrznutu ribu prvo treba pravilno odmrznuti. Ne preporučujem korištenje mikrovalne pećnice za to, riba će se na mjestima zagrijati i neće biti pogodna za soljenje. Bolje je odmrznuti prirodnim putem, pa, ako vam je zaista potrebno, onda stavite ribu u posudu s hladnom vodom.

U ružičastom lososu, prije soljenja, morate odrezati sve peraje, ukloniti unutrašnjost, možete kroz želudac ili izrezati ribu po grebenu. Glava i rep se uklanjaju, a zatim oštrim nožem pažljivo odvojite greben od mesa i izvucite ga. tako ispada dva dijela fileta. Ovdje, po želji i ovisno o receptu, ostavite filete cijele ili narezane na komade.

Kako kiseliti ružičasti losos kod kuće

Prilikom odabira metode soljenja, imajte na umu da je ružičasti losos malo suvlji i žilaviji od sockey lososa ili chum lososa. A postoje samo dva načina:

Suvo, najlakše
Mokro, tj. pomoću slane vode

Kako brzo i ukusno ukiseliti ružičasti losos kod kuće? Koji način soljenja odabrati? Odgovoriću da ćete saznati tek kada isprobate sve metode.

Riba je posebno ukusna ako je solite ne odmrznutu, već svježu.

Kako ukiseliti ružičasti losos kod kuće na ukusan suv način

Tradicionalni recept za suho kiseljenje

mi ćemo uzeti:

Za kilogram fileta ružičastog lososa dvjesto grama krupne soli

Proces kuvanja:

Ribu iseći na filete, dobro oprati.
Obe polovice položimo na kožu, mesnom stranom prema gore i gusto posipamo solju.
Jednu polovinu stavimo na drugu tako da meso bude unutra i umotamo ga u gazu ili papirni ubrus.
Ribu raširimo na ravan tanjir i stavimo u frižider.
Nakon pet sati okrenite snop na drugu stranu.
Nakon jednog dana izvadimo ribu, rasklopimo i isperemo preostalu sol.
Narežite na komade i prelijte mirisnim suncokretovim uljem.

Salmon ambasador ružičastog lososa

Koristimo sledeće sastojke:

Po kilogramu fileta lososa
Tri supene kašike krupne soli
Tri supene kašike šećera
veza peršuna
gomila kopra
Tri lovorova lista
Kašičica svježe mljevenog crnog bibera

Kako kuhati takvu ribu:

Ponovo pripremite filete.
Ribi ne skidamo kožu, već je stavljamo na rešetku sa mesom.
Pomiješajte sol i šećer i pospite meso.
Po vrhu pospite biberom
Raširite grančice kopra i peršuna ravnomjerno po cijelom fileu
Dijelove sa mesom savijamo unutra, umotamo u gazu.
Svežanj sa ribom stavimo na poslužavnik i sakrijemo u frižider na dva dana.
Nakon jednog dana okrenite ribu.
Nakon potpunog soljenja, riba se mora ukloniti i oprati svu sol. Prije serviranja možete poprskati limunovim sokom.

Suhi slani ružičasti losos sa senfom

Uzimamo sledeće proizvode:

Kilogram čistih ribljih fileta
2/3 šolje krupne soli
2/3 šolje granuliranog šećera
Pola veze kopra
Tri supene kašike senfa
Dvije supene kašike stonog sirćeta
Dvije supene kašike maslinovog ulja

Kako kuhati:

File narežite na komade širine jedan i po centimetar.
Uzimamo emajliranu ili staklenu posudu, namažemo unutrašnjost uljem i tamo stavljamo našu ribu.
U drugoj posudi pomešajte sitno seckani kopar, so i šećer.
Ovom smjesom prelijte ribu i stavite u hladnjak na par dana.
Pomiješajte senf, sirće i ulje. Gotovu ribu izvadimo i svaki komad namažemo ovim sosom.

Kako kiseliti ružičasti losos u marinadi

Brz način za "mokro" soljenje

Koristimo sastojke:

Jedna srednja riba
Litar prečišćene vode
Dvije supene kašike šećera
Tri supene kašike soli
Kašika senfa u prahu
Deset graška crnog bibera
Jedna Lavruška

Proces soljenja:

Ribu izrežemo, odstranimo rep sa glavom i grebenom, očistimo unutrašnjost i odrežemo peraje.
File operemo i isečemo na komade oko pet centimetara.
Stavljamo ribu u prikladnu posudu, možete tegliti.
Napravimo marinadu, prokuhamo vodu sa začinima i pustimo da se ohladi.
Napunite ribu i sakrijte na dvanaest sati u frižider.

Soljenje ružičastog lososa u marinadi na tradicionalan način

Uzećemo sledeće proizvode:

Po kilogramu fileta lososa
Litara vode
Dvjesto grama soli sa šećerom

Proces soljenja:

Ovo je hitan način soljenja kada vam je hitno potreban. Očistite ribu, odvojite fil i podelite na komade. U prikladnoj posudi razrijedite šećer i sol u vodi i tamo spustite komade ribe, ostavite četiri sata. Nakon što ga izvadite, prelijte ga biljnim uljem i poslužite na stolu.

Ružičasti losos u ljutoj marinadi

trebat će nam:

Kilogram ribljeg filea
Pola šolje šećera i soli
Litara vode
Dvije supene kašike pripremljenog senfa
Nekoliko listova lavruške
Nekoliko graška crnog bibera

Proces soljenja:

Ribu narežemo na filete.
Na šporet stavimo vodu sa šećerom i solju, pustimo da prokuha pet minuta, pa ugasimo i dodamo senf, peršun i biber.
Ostavite marinadu da se ohladi i prelijte kriške ružičastog lososa.
Ostavite u frižideru jedan dan, a zatim možete jesti.

Recept za soljenje crvene ribe objavila sam na blogu prošlogodišnje zimnice. Ali prije otprilike mjesec dana primijetio sam da je članak obrisan. Nisam mogao utvrditi uzrok takve smetnje, možda sam je sam slučajno obrisao dok sam uređivao stare postove, ali to je malo vjerovatno. Najvjerovatnije su to posljedice hakovanja koji se dogodio u decembru. Prije ovog tužnog događaja nisam ni znao koliko sam točno članaka objavio, možda će se drugi gubici otkriti nešto kasnije.

Prvo sam želio da vratim članak u izvornom obliku, sačuvao sam sve fotografije i tekstove, pa, u najgorem slučaju, Web arhiv bi pomogao. Ali nakon što sam provjerio jedinstvenost teksta, otkrio sam da je članak bezbedno ukraden i postavljen na drugom sajtu duže vreme. Pa, ne preostaje ništa drugo nego napisati novu.

Kako ukiseliti ružičasti losos na kriške kod kuće

Potrebni sastojci:

ružičasti losos ili druga crvena riba,
sol i šećer u omjeru 3:1,
suncokretovo ulje,
1 - 2 sijalice.

U početku moramo ribu očistiti od kože i iznutrica. Najlakši način da skinete kožu sa blago otopljene ribe nakon zamrzavanja. Možete posoliti sa korom, samo je ogulite sa ljuski. Kome je udobnije. Zatim lososa narežemo na krupnije komade.

Sada pomiješajte sol i šećer za soljenje. Na svake 3 kašike soli dodajte 1 kašiku šećera. Ako volite malo slanu ribu, onda možete pomiješati sol i šećer u omjeru 2:1. Po želji u ovu smjesu dodajte biber ili svoje omiljene začine za ribu.

Svaki komad mora se dobro utrljati mješavinom spolja i iznutra. Nakon što stavimo ružičasti losos u staklenu posudu i posudu, pospite ostatkom soli i šećera i zatvorite poklopac. U ovom obliku ostavljamo na stolu (ne u frižideru!) 5-6 sati.

Nakon predviđenog vremena, ružičasti losos će već biti soljen i gotovo spreman za upotrebu. Ali mi ćemo ga učiniti još ukusnijim tako što ćemo ga ostaviti na ulju sa lukom još 12 sati!

Da biste to učinili, isperite ribu u vodi, uklanjajući višak soli. Položite komade na papirne ubruse da se osuše.

Stavite ribu u teglu, naizmjenično u slojevima sa krupno nasjeckanim lukom. U ovoj fazi također možete dodati začine ako to već niste učinili. Ali nekako se uvijek snađemo i bez njih. Crvenu ribu prelijte uljem. Pokrijte staklenim poklopcem i ostavite u frižideru još 12 sati.

Rezultat je vrlo ukusna, elastična i umjereno slana riba! Takvo predjelo će ukrasiti bilo koje svečani sto! I to u kombinaciji sa jednostavnim pire krompir ispada samo obrok 🙂

Dobar tek 🙂

Soljenje ružičastog lososa kod kuće, bez ikakvog iskustva u tome, nije nimalo teško. Kao i kod soljenja većine ribljih vrsta, krupna sol je neophodna. Ali upotreba samo jedne soli pri soljenju je pogodnija za riječne i mješovite nevrijedne vrste ribe.

Prilikom soljenja ribe sa crvenim mesom potrebno je u solju dodati šećer tokom soljenja. Ranije sam pričao o tome kako posoliti pastrmku kod kuće koristeći mješavinu soli i šećera. Soljenje ružičastog lososa odvija se na približno isti način, ali u nešto drugačijim omjerima.

Za pripremu slanog ružičastog lososa trebat će vam:

Riba roze lososa, krupna so, šećer, limun.

Izvadite ružičasti losos iz zamrzivača ili ga kupite zamrznutog i malo odmrznite, ali ne u potpunosti. Kada se zamrzne, riba se dobro reže i ne gubi oblik. Zatim ga očistite od ljuski, utrobe, odrežite peraje i glavu. Peraje i glavu ne bacam, već ih stavljam u vrećice i zamrzavam u zamrzivaču. Kako se nakuplja veliki broj takvih ribljih ostataka, kuham riblju čorbu od njih. Ispada neka vrsta proizvodnje bez otpada. Štedljive domaćice i vlasnici će me razumjeti.

Od svih odrezaka roze lososa odaberite ljepše komade za soljenje i od njih odrežite donje obalne dijelove trbuha za oko 1-1,5 centimetara. Sadrže veliku količinu masti i mogu malo požuteti kada se posole, ali za pravljenje riblje čorbe dobro će doći. I to za soljenje ispalo je tačno 1 kg neto težine komada ribe.

Kako kiseliti ružičasti losos kod kuće

Za soljenje jednog kg ružičastog lososa spojim kašiku soli sa toboganom sa kašikom sa toboganom šećera i promiješam. Takva mješavina soli sa šećernim solima crveni losos riba prilično dobro u kratkom vremenskom periodu.

Sada odreske roze lososa pospite sa svih strana mješavinom soli i prelijte sokom od pola ili cijelog limuna. Kao što sam gore napisao, poželjno je da komadići ružičastog lososa nisu potpuno odmrznuti, što će, kada se posole, spriječiti da odresci omekšaju.

Ostavite ribu na toplom mjestu 3 sata da iscijedi sok. Nakon tog vremena usoljeni ružičasti losos čvrsto prebacite u odgovarajuću posudu ili lonac, pa pokušavajući da gornje komade ribe spustite, odnosno prevrnite. Kada su svi odresci roze lososa ravnomjerno i čvrsto spakovani u zdjelu, prelijte ih šećerno-solnim sosom sa limunom izvađenim tokom soljenja i stavite u hladnjak.

Sljedećeg dana promijenim slojeve ribe i vratim lonac u hladnjak na jedan dan. Nakon dva do tri dana, ružičasti losos, soljen kod kuće, bit će spreman za upotrebu. Neki ljudi jedu ružičasti losos sljedeći dan nakon soljenja, ali po mom ukusu i dalje daje malo vlage, ali 5 dana nakon soljenja postaje jednostavno savršen.

Tradicionalna praznična užina dugo vremena bila je i ostala masna crvena riba. Tanke slane komade stavljaju na kruh i u korpice za pecivo, oblažu površinu salate i umotaju u tanke škrobne palačinke. Najpopularnije sorte crvene ribe su losos ili pastrmka, koje se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini ili na tržnici. Nažalost, takve delicije su prilično skupe, a najčešće se kupuju isključivo za velike praznike. Da biste uštedjeli novac, možete kupiti jeftiniju, ali ne manje ukusnu i zdravu crvenu ribu - ružičasti losos.

U prodaji nije uvijek moguće pronaći slani ružičasti losos, najčešće se proizvod prodaje svjež ili dimljen. Međutim, samostalno napraviti takvo predjelo nije nimalo teško.

Korisne karakteristike

Ružičasti losos je jedna od riba iz porodice lososa, koja živi u slanoj vodi, a razmnožava se u slatkoj vodi. Ime je dobila po maloj grbi koja je virila na sredini leđa. Ovu morsku poslasticu odlikuje ne samo odličan okus, već i velika korist. Proizvod sadrži:

vitamini C, D, E i grupa B;
kalcijum, magnezij, jod, natrijum, gvožđe, cink i drugi makro- i mikroelementi;
Omega-3 i Omega-6.

Redovna konzumacija lososa pomaže u jačanju imuniteta i nervni sistem osoba. Velika količina joda u svom sastavu blagotvorno djeluje na rad štitne žlijezde, a kalcij i kalij pomažu u jačanju noktiju, kose i zubne cakline. Veliki broj vitamina poboljšava rad kardiovaskularnog sistema i pozitivno utiče na metaboličke procese. 100 g slane crvene ribe sadrži oko 170 kcal, od čega su 23 g proteini, 10 g masti, a ovaj proizvod ne sadrži ugljikohidrate. Uz razumnu upotrebu, čak i takva masna riba doprinosi gubitku težine, a povoljno utječe na elastičnost kože i mišića osobe koja mršavi.

Istovremeno, može biti jak alergen, pa se ne preporučuje za upotrebu osobama sa oboljenjima jetre i bubrega i sklonostima edemima.

Priprema sastojaka

Da bi proizvod otkrio sve svoje pozitivna svojstva i nije izazvalo probleme, mora biti pravilno odabrano i pripremljeno. Na pultu možete vidjeti nekoliko opcija za rezanje ili termičko stanje ružičastog lososa:

cijeli cijeli trup, rashlađen ili smrznut;
trup bez crijeva s glavom;
trup bez glave;
narezan na polovice ili velike komade ružičastog lososa;
filet.

Nije važno što se točno kupuje: svježi fileti ili smrznuta riba s glavom, u svakom slučaju potrebna je temeljita kontrola. U slučaju bogatog asortimana, vrijedi dati prednost ohlađenoj ribi u obliku fileta, jer i boja i miris govore o njenoj svježini. Najteže je prepoznati kvalitetu zamrznutog cijelog trupa, jer ga je prilično teško namirisati, a boja mesa se ne vidi.

Prosječna težina ribe ne smije biti manja od 800 g, ali ne veća od 1500 g. U pakovanju sa smrznutim proizvodom ne smije biti velika količina leda, a onaj koji jeste ne smije ležati u velikim komadima .
Trbuh cijelog ružičastog lososa je prilično ravan i čak i bez kavijara. Ako u ribi ima kavijara, treba ga ravnomjerno smjestiti po cijeloj šupljini, trbuh treba biti ravnomjerno naduvan, a ne ispupčen s mjehurićima. Kod trupa bez crijeva, unutrašnja površina trbuha treba imati ujednačenu ružičastu boju.
Škrge ohlađene ribe trebaju biti svijetle i imati crvenkastu nijansu. Ljuske treba da budu glatke i sjajne, bez vidljivih oštećenja. Miris svježeg ružičastog lososa ne sadrži nijanse amonijaka ili truleži.
Ako se file prodaje s komadom kože, onda bi trebao dobro pristajati uz meso. Samo meso treba imati ružičastu nijansu i ugodan sjaj, a kada se pritisne, vraća se u prvobitni oblik.
Ako se riba kupuje u zatvorenoj ambalaži, potrebno je pažljivo provjeriti njen integritet. Osim toga, iskusni ribolovci uvijek savjetuju da obratite pažnju na oči ohlađene ribe. Ne smiju sadržavati zamućenost i omotač, inače se proizvod smatra ustajalim.

File bez kostiju i kože je najpogodnija vrsta proizvoda za brzo soljenje. Ako je riba kupljena s iznutricama, krljuštima i glavom, prije nego što soljete meso kod kuće, morat ćete potrošiti neko vrijeme na pripremu.

Smrznuti ružičasti losos odmrznite u dubokoj posudi na stolu ili u zamrzivaču. Za to ne morate koristiti kipuću vodu ili mikrovalnu pećnicu, inače će struktura vlakana postati previše mekana i labava.
Temeljito operite trup i uklonite ljuske s njega. To se može učiniti običnim nožem ili posebnim rende za ribu.
Odrežite peraje, rep i glavu od trupa. Ovi dijelovi se mogu ponovo zamrznuti i kasnije koristiti za kuhanje čorbe ili riblje čorbe.
Otvorite trbuh jednim uzdužnim rezom, uklonite unutrašnjost i dobro isperite pod tekućom vodom. U slučaju da je ružičasti losos bio s kavijarom, bolje je posoliti kavijar u posebnoj posudi.
Ribu narežite na komade potrebne veličine i obrišite papirnim ubrusom kako biste se riješili viška vlage. Po želji možete skinuti kožu s ružičastog lososa i ukloniti kosti. Dobijeni file ne samo da se brže kiseli, već je i prikladniji za jelo.

Recepti

Ribu možete soliti na dva glavna načina: suho i mokro. U prvom slučaju, ružičasti losos se natrlja začinima i ostavi u ovom obliku 20-30 minuta. Meso brzo daje sok i upija potrebnu količinu soli. U drugom slučaju, prvo morate napraviti marinadu u vodi, biljnom ulju ili drugom tekućem sastojku, u koji se dodaju začini, a riba se polaže. U ovom slučaju soljenje je sporije, ali se potpunije otkriva okus ružičastog lososa.

Cijeli

Za soljenje cijele ribe, očišćene od krljušti i iznutrica, najbolje je koristiti suhi način. U tom slučaju meso će pokupiti upravo onu količinu soli koja mu je potrebna, te će se soliti ravnomjernije nego u salamuri. Za kuvanje će vam trebati:

1 kg ružičastog lososa;
2 žlice. kašike soli;
1 st. kašika šećera;
mljeveni crni biber;
4 stvari. crni biber u zrnu;
2 kom. lovorov list;
pergament za pečenje.

Priprema za soljenje traje svega 10-15 minuta, a sam proces traje oko dva dana, ali bez ljudske intervencije. Očišćena i očišćena riba se dobro natrlja solju, šećerom i drugim začinima, zatim se umota u pergament i stavi u zamrzivač. Na niskim temperaturama, vlaga se neće snažno oslobađati iz ribe, a proizvod će ostati sočan i lagano slan.

Ljubitelji jačeg soljenja mogu staviti pergament s ribom ne u zamrzivač, već u hladnjak, pritiskajući ga bilo kojim pritiskom. U ovom slučaju, soljenje će trajati oko jedan dan.

u komadima

Pikantni komadići slano-kiselog ukusa, koji se lako probijaju na viljušku i ne raspadaju se na vlakna, mogu se dobiti soljenjem fileta ružičastog lososa u jednostavnoj salamuri. Za ovo su vam potrebna samo 4 sastojka:

1 kg ribljeg filea;
100 g soli;
50 g šećera;
1 st. kašika 9% sirćeta.

Sipajte 1 litar u manju kutlaču ili šerpu hladnom vodom, umiješajte so, šećer i sirće. Dobivenu smjesu morate prokuvati i ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim u nju staviti filet ružičastog lososa. Ribu držite u salamuri najmanje jedan dan, a zatim ocijedite salamuri i gotovi ružičasti losos ukrasite sjeckanim začinskim biljem ili lukom.

Classical

Jedan od najčešćih recepata za soljenje domaćeg lososa je klasičan recept, koji se zove "ispod lososa". U ovom slučaju se ne koriste sastojci jakog okusa poput sirćeta ili bibera, a cijeli naglasak je na prirodnog ukusa svježa crvena riba. Za kuvanje vam je potrebno:

1 kg fileta ili očišćene ribe;
2 žlice. kašike soli;
1 st. kašika šećera;
100 ml biljnog ulja.

Oguljeni ružičasti losos ili njegov file isječe se na komade debljine 2,5-3 cm.So i šećer se pomiješaju u posebnoj posudi, komadi ribe se utrljaju dobivenom smjesom. Riba se polaže u staklenu posudu u jednom sloju i poškropi biljnim uljem. Odozgo se posuda pokrije poklopcem i drži na toplom oko dva do tri sata, a zatim se stavi na jedan dan u frižider. Ulje iz gotovog ružičastog lososa ne može se ocijediti, pa će duže trajati čak i izvan zamrzivača.

u sosu

Začinjena crvena riba sos od medenog senfa ugodno će iznenaditi i najhirovitije gurmane i postati jedan od omiljenih zalogaja za svaku priliku. Za to će biti potrebni sljedeći proizvodi:

1 kg fileta lososa;
2 žlice. kašike soli;
1 st. kašika šećera;
2 narandže;
20 g tečnosti senfa;
20 g sirćeta 6%;
20 g tečnog meda;
40 g maslinovog ulja;
zelje i masline za serviranje.

Prije svega, morate posoliti ribu na uobičajen način. Da biste to učinili, filet se izreže na komade srednje veličine i položi u staklenu posudu. Odozgo se riba pažljivo natrlja solju i šećerom, prekrivena kriškama narandže bez korice. Posudu pokrijemo poklopcem ili prozirnom folijom i stavimo u frižider na 24 sata. Sat vremena prije serviranja jela su pripremljena ljuti slatki sos. Za ovo maslinovo ulje, sirće, med i senf se umuti pjenjačom i dovede do homogene konzistencije. Posoljeni file isječe se na tanke kriške, izloži na ravan tanjir i prelije gotovim umakom.

Po vrhu jelo možete ukrasiti sjeckanim začinskim biljem i konzerviranim ili svježim maslinama.

Postoji nekoliko trikova poznatih iskusnom kuharu koji mogu biti korisni početnicima.

Šećer čini ribu delikatnijom ljutkastog ukusašto se možda neće svima dopasti. U tom slučaju, količina granuliranog šećera može se smanjiti, ali je ne biste trebali potpuno isključiti, inače možete lako presoliti i presušiti ribu.
Za recepte s uljem najbolje je uzeti rafinirano biljno ili maslinovo ulje. Proizvod mora imati što više delikatnog ukusa i arome, kako ne bi prekinuli delikatan ukus samog ružičastog lososa.
Što je so sitnija, lakše se pokvari gotov obrok. Za početnika je najbolje koristiti veliku morska so, njegovo meso će upiti tačno onoliko koliko je potrebno.

Pravilno posoljena riba bit će odličan dodatak svim salatama ili sendvičima. Riba kuvana kod kuće nije samo ukusnija, već je i mnogo zdravija od gotovih proizvoda. A ušteda znatne količine novca omogućit će uklanjanje ružičastog lososa iz kategorije svečane grickalice i uvedite ga u svoju ishranu. Hrskavi tostovi sa nježnim krem sirom i mirisnim komadićima crvene ribe za doručak će vas napuniti energijom i dobrim raspoloženjem za ostatak dana.