Tehnologija je pomalo poput kuvanja klasično mleveno meso, ali se razlikuje po listi sastojaka: nema luka, jabuke, kruha i mlijeka. Obavezno probajte skuhati ovu verziju tjestenine od haringe s topljenim sirom prema ovom receptu - gosti će sigurno cijeniti vaš trud!
Mljeveno meso možete poslužiti i na tostu iu tartletima.
Sastojci
- blago slana haringa - 1 kom .;
- topljeni sir - 2 kom.;
- pileća jaja (žumanca) - 3 kom.;
- puter- 100 g.
Kuvanje
Haringu filetiramo, odnosno uklanjamo glavu, peraje, kostur i utrobu, pažljivo uklanjamo kožu, uklanjamo sitne kosti. Riblji file narezati na krupnije komade kako bi se haringa lakše samljela u blenderu. 
Jaja skuvajte tvrdo, prerežite na 2 polovine i izvadite žumanca. Proteini za kuvanje paste od haringe nisu potrebni, mogu se koristiti za druga jela (ili punjeni gotovom testeninom i poslužiti kao punjena jaja). 
Topljene sireve očistimo od folije za pakovanje i narežemo na krupnije kockice ili kriške kako bi ih nož blendera brzo samljeo do homogenog stanja. 
Stavite file haringe, topljeni sir i žumanca u posudu blendera, dodajte omekšano sobnoj temperaturi putera i mutite na maloj brzini 5-7 minuta. Ako je posuda blendera mala, sastojke je bolje dodavati u porcijama, podijelivši na 2 jednaka dijela, druga opcija je da koristite mlin za meso (mlijete 2-3 puta). 
Rezultat bi trebao biti homogena pasta od haringe nježne teksture. Šaljemo ga na 20 minuta u frižider da se malo zamrzne i dobro ohladi.
Gotovo mljeveno meso možete namazati na tost, koristiti za punjenje jaja ili poslužiti u tartleti - u drugom slučaju, najpogodnije je koristiti slastičarsku vreću ili špric, što će predjelo dati svečaniji izgled.
Vrhunsko predjelo sa pastom od haringe može se ukrasiti crvenim kavijarom, borovnicama ili začinskim biljem. Ukus jela možete upotpuniti i kriškom zelene jabuke ili kiselim lukom.
Poslužite tartlete za sto odmah nakon pripreme. Gotova pasta od haringe može se čuvati u staklenoj posudi 2 dana u frižideru. Prijatno!
Zanimljiva, vrlo jednostavna i ukusna opcija za pravljenje "miksa" haringe.
U klasičnoj verziji, za stvaranje ovog jela, topljeni sir OK, luk i jabuke.
Ova verzija proizvodnje ulja haringe je što je moguće lakša i pogodna je čak i za dječju hranu.
Kuvana šargarepa čini Forshmak mekšim, sočnim i manje slanim.
Količinu kuvane šargarepe možete podesiti po želji. U masu možete dodati i tvrdi ili topljeni sir.
Kako se masa haringe ne bi pokvarila, može se zamrznuti. Da biste to učinili, stavite dio ulja u posudu, zatvorite je poklopcem i pošaljite u zamrzivač. Prije upotrebe mora se prethodno odmrznuti (30-40 minuta).
Foršmak sa šargarepom, recept
Sastojci:
- puter (100 grama);
- haringa (1 kom.);
— kuvana šargarepa(1 komad srednje veličine).
kuhanje:
1. Pripremamo haringu: uklonite sve kosti, nasjeckajte na male segmente, stavite u blender.
2. Dovodimo haringu u stanje pirea. Za ovo možemo koristiti procesor hrane ili mlin za meso.
3. Ogulite šargarepu. Sameljite ga i dodajte u činiju sa ribom.
4. Sve sastojke pomiješamo tako da dobijemo jednoličnu masu.
5. Poslednji korak je dodavanje putera.
6. Pomešati omekšali puter i masu haringe.
Mljeveno meso sa šargarepom dovedemo u homogeno stanje, poslužimo za stolom u bilo koje vrijeme.
Mleveno meso se može poslužiti kao grickalica, namažući ga na krutone ili kriške tosta.
Kako skuvati paštetu od svinjske džigerice
Jetra je vrijedan proizvod i jednostavno ju je potrebno uključiti u svoju ishranu. Ali ne vole svi ovu iznutricu i ...
Vitaminske palačinke sa šargarepom
Draniki je tradicionalno belorusko jelo od krompira. Pa, danas ćemo se odmaknuti od tradicionalni recept I…
Kako skuvati tikvice u tijestu
Jedina stvar koja me sprječava da svaki dan jedem tikvice u tijestu je to što su kuhane na ulju i imaju pust...
Kako skuhati rolat od pollocka - recept sa fotografijom
Želite li iznenaditi svoje goste? originalno jelo? Nudimo da kuvamo veoma ukusno riblji rolat od pollocka sa pečurkama, paradajzom i sirom. Ovo jelo…
Kako skuvati kotlete od cvekle
Najčešće se pripremaju kotleti mljeveno meso. Ali da bi diverzifikovali jelovnik, domaćice su se navikle da kuvaju ovo jelo od pasulja, gljiva, šargarepe...
Haringa na roštilju
Za mnoge od nas haringa postoji samo u slanom ili kiselom obliku. Ali to je zato što nikada...
Kako kuhati Oyakodon sa piletinom - korak po korak recept sa fotografijom
U Japanu se Oyakodon kuva svuda: kod kuće, u restoranu i raznim restoranima. Imamo ovo jelo...
Kako skuvati paštetu od gljiva od šumskih gljiva - recepti
Najčešće u kuhinji kuhamo pite od džigerice i mesa, ali ništa manje ukusne nisu paštete od gljiva. ALI…
Kako skuvati lijen manti
Ako imate veliku i gladnu porodicu kojoj je potreban ukusan i zasitan ručak, lijeni manti će svakome priskočiti u pomoć...
Kako skuvati palačinke od tikvica sa koprom
fritule od povrća zauzimaju posebno mjesto među jelima ruske kuhinje. Prvo, neverovatno su ukusne, veoma mekane, hrskave i mirisne; Drugo,…
Nudim recept za forshmak od haringe - klasično jevrejsko jelo, koje je vjerovatno poslužilo kao prototip za stvaranje modernih sendvič grickalica. Dok grickalice koje industrija proizvodi u izobilju sadrže puno punila, zgušnjivača i drugih neshvatljivih materija, mi ćemo domaće mleveno meso pripremati isključivo od prirodnih proizvoda. Sve što nam treba su proizvodi poznati svakoj domaćici, blender i malo vremena.
Sastojci:
- haringa - dvije srednje ribe;
- šargarepa - 1 komad;
- jaje - 1 komad;
- puter - 100 g.
Forshmak recept od haringe sa šargarepom
- Stavljamo tvrdo kuvana jaja, a šargarepu dok ne omekša. Dok se sve kuha kod nas, odvojit ćemo file haringe od unutrašnjosti, kičme, kostiju, peraja.
- Očišćeni file narežite na krupnije komade i prebacite u zdjelu blendera. Tamo šaljemo omekšali puter.
- Nakon što ogulite šargarepu i jaje, takođe ih stavljamo u posudu blendera (ako nemate blender, koristite običnu mašinu za mlevenje mesa). Također u mljeveno meso, osim šargarepe, možete dodati i jabuku.
- Nekoliko minuta rada kuhinjskih aparata i različitih proizvoda pretvara se u pastoznu masu zvanu mljeveno meso. Gotovu testeninu stavite u frižider na jedan sat. Vadimo, posipamo sitno nasjeckanim začinskim biljem. Forshmak je spreman!
Na kruh namažemo pastu od haringe i konzumiramo je kao samostalni sendvič ili uz prva i druga jela. Predjelo možete koristiti i kao punilo za tartlete ili uzeti polovice kuhanog jajeta, izvući žumance i puniti preostale bjelančevine pastom od haringe. Vjerujte, nijedna industrijska grickalica nije uporediva s domaćim mljevenim mesom. Divno je prirodnog ukusa opravdava naše napore u kuvanju.
Na njemačkom "forshmak" znači "užina". Ovo jelo se služi na početku gozbe. Dizajniran je ne toliko da zasiti goste koliko da im probudi apetit. Jevreji su "posudili" mleveno meso iz istočnopruske kuhinje. U početku su Šveđani servirali jelo pod ovim imenom vruće. Glavni sastojak švedske verzije bila je haringa ili meso.
Seckana glavna komponenta pečena je sa krompirom, lukom, paprikom i pavlakom. Ali Jevreji su smislili foršmak, koji je poznat u cijelom svijetu - hladno predjelo od slane haringe.
Forshmak se dugo smatrao jelom siromašnih. Pripremljena je od nekvalitetne ribe - "rđe". Kako bi uklonile neugodnu gorčinu, domaćice su se dosetile da haringe namaču u mlijeko ili čaj. Ali prošlo je malo vremena i počelo je posluživati jelo za siromašne skupi restorani: pa se gurmanima dopalo predjelo.
O prednostima glavnog sastojka
O činjenici da je forshmak ukusna užina, mnogi znaju. Ali koristi od posuđa se često prešućuju. Vrijedno je uključiti užinu u svoju prehranu za one koji prate zdravlje. Šveđani haringu smatraju ukusnim lijekom. Sigurni su: ako ovu ribu jedete svaki dan, neće biti zdravstvenih problema. Zašto je haringa tako korisna, tabela će reći.
Sto - Koristan materijal u haringi
| Supstanca | Djelovanje na tijelo |
|---|---|
| Selen | - Moćan antioksidans; - usporava proces starenja; - smanjuje koncentraciju produkata oksidacije u krvi |
| vitamin D | - Jača kosti; - poboljšava funkciju bubrega |
| Jod | - Stimuliše moždanu aktivnost; - povećava elastičnost zidova krvnih sudova; - sprečava razvoj endokrinih bolesti; - pomaže u borbi protiv stresa |
| Fosfor | - Jača kosti; - odgovoran za zdravlje zuba; - poboljšava pamćenje; - podržava rad nervnih ćelija |
| Omega 3 | - Blagotvorno deluje na rad srca; - sprečava razvoj ateroskleroze; - pozitivno utiče na reproduktivni sistem; - poboljšava funkcionisanje nervnog sistema; - sprečava razvoj dermatitisa; - brine o zglobovima |
Doktori ne savjetuju da se upuštate u slanu haringu u slučaju bolesti bubrega. Hipertoničari i osobe sklone edemima trebaju biti oprezne s proizvodom.
Tajne odličnog zalogaja
Kako skuhati mleveno meso od haringe da bude zaista ukusno? Morate znati neke trikove, a onda domaća užina može konkurirati restoranima.
- Izbor ribe. Srednje slana haringa je idealna za mleveno meso. Ako odlučite napraviti mljeveno meso od haringe kod kuće, trebali biste odabrati masni trup. Iskusni kuhari kažu da će na taj način predjelo ispasti ukusnije. Haringa mora biti bez stranih mirisa i "rđe".
- Proporcije sastojaka. Da bi predjelo bilo ukusno, potrebno je da mu dodate komponente jela ispravne proporcije. Idealna opcija je kada haringa čini trećinu ukupne mase grickalice. Inače će se osjetiti samo okus haringe.
- Balans ukusa. Prilikom dodavanja sirćeta, limunovog soka, šećera u užinu, važno je da ne narušite harmoniju ukusa. Forshmak ne bi trebao biti sladak, "kiselina" je dozvoljena, ali jedva primjetna. Sol se obično ne koristi, jer je osnova užine slana riba.
- Ispravna konzistencija. Užina se ne sme širiti. Idealna konzistencija je gusta pasta ili pašteta. Da bi se postigla odgovarajuća tekstura, sastojci se miješaju u blenderu ili se provlače kroz mlin za meso. Ako vam se ne sviđaju masne „glatke“ teksture, haringa se može narezati na male kockice, a ostali sastojci se mogu provući kroz mlin za meso.
Mnoge moderne domaćice natapaju haringe u jak crni čaj ili mlijeko prije nego što naprave mljeveno meso, kao što su to činile u stara vremena. Ali ne da bi se prikrila ne prva svježina proizvoda. Iskoristite ovaj life hack ako ste ulovili previše slanu ribu. Haringu podijelite na filete, potopite dva do tri sata. Srednje usoljene haringe nije potrebno namakati.
Klasični recept za forshmak od haringe: 2 opcije
Forshmak - poslovna kartica Jevrejska kuhinja. Ali jelo je tradicionalno i za Odesane. U Odesi je oduvijek živjela ogromna jevrejska zajednica, koja je u lokalnu kuhinju unijela svoj okus. Dva recepta za forshmak smatraju se klasičnim - jevrejski i odeski. Razlikuju se po dodatnim sastojcima, ali osnova je ista - slana haringa, luk, puter. Pokušajte kuhati obje opcije da biste shvatili gdje kuhaju ukusnije - u Izraelu ili u Odesi.
Jevrejin
Opis. Jevrejski recept za forshmak od haringe uključuje upotrebu minimuma dodatnih sastojaka. Vjeruje se da mogu ubiti riblji okus jela. U predjelo se uvek dodaje bajati hleb, jer se na taj način pripremalo mleveno meso i kada se jelo nazivalo „hranom sirotinje“. Jevrejsko predjelo je bujno i prozračno zbog upotrebe sode. Treba ga shvatiti doslovno prstohvatom. Važno je da se soda ne osjeti u užini. Bolje je miješati jelo "na starinski način" - drvenom kašikom.
Komponente:
- slana haringa - jedna;
- bajata vekna - tri komada bez kore;
- luk - jedna velika glavica;
- puter - 300 g;
- rafinirano suncokretovo ulje - pet kašika;
- sirće - na oko;
- soda - na vrhu noža.
Kuvanje
- Očistite ribu, uklonite kosti, narežite file na veće komade.
- Oguljeni luk iseći na nekoliko delova.
- Poprskajte pulpu vekne sa malom količinom sirćeta - ne više od dve supene kašike.
- Ribu, hljeb i luk dvaput prelistajte u mašini za mljevenje mesa.
- Dobijenu smjesu pomiješajte sa puterom. Mora da stoji na sobnoj temperaturi dok ne omekša.
- Dodajte malo biljnog ulja. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu, a zatim ulijte preostalu količinu suncokretovog ulja i sve dobro promiješajte.
- Sipajte prstohvat sode. Mutite kašikom dok predjelo ne dobije prozračnu konzistenciju.
Koji recept za mleveno meso može dobiti titulu „pravog jevreja“, domaćice se mogu raspravljati do beskonačnosti. Različite porodice pripremale su jelo na svoj način i smatrale ga kanonskim. Ali u Izraelu su sigurni da je pravo mleveno meso, pre svega, minimum sastojaka.
Odessa
Opis. Tajna ukusno mleveno meso u Odesi leži u dodatku kisela jabuka i jaja. Ovi sastojci su odgovorni za delikatnog ukusa grickalice i njegovu prozračnost. Jabuka mora biti kisela: sorte Antonovka i Simirenko su odlične. U Odesi vjeruju da se foršmak, tako da želite "prste polizati", može dobiti samo od masnih haringa.
Komponente:
- velika haringa - jedna;
- luk - jedna glavica;
- kisela jabuka - jedna velika;
- kuvana jaja - dva;
- limunov sok - supena kašika;
- puter - 80 g;
- crni biber - po želji.
Kuvanje
- Ribu podijelite na filete, uklonite kosti i kožu. File narežite na komade.
- Izrežite jezgro od jabuke, uklonite kožu. Pripremljeno voće narežite na krupnije kockice. Kriške jabuke poprskajte limunovim sokom, inače će potamniti i pokvariti boju grickalice.
- Narežite luk na kockice.
- Stavite praznine u blender. Izmiksajte do konzistencije poput paste.
- U pripremljenu masu dodati omekšali puter. Prvo mora stajati na sobnoj temperaturi.
- Odvojite žumanca od belanaca. U jelo dodajte proteine.
- Predjelo umutiti blenderom. Po želji se može dodati i crni mljeveni biber.
- Prebacite mleveno meso u posudu sa poklopcem, ostavite u frižideru preko noći. Ujutro možete uživati.
Popularni recept za forshmak od haringe "U Odesi" često modificiraju domaćice. Neki sastojcima dodaju pulpu bele vekne natopljene mlekom za sjaj, drugi dodaju malo korena đumbira za svežinu.
Kako se inače pravi ovo jelo?
Forshmak je čest "gost" praznični meni. Domaćice posebno cijene grickalice koje zahtijevaju minimum sastojaka, spremaju se brzo i toliko ukusne da munjevitom brzinom polete sa stola. Forshmak je upravo takvo predjelo. Naravno, svaka domaćica ima svoju tajnu kuvanja. Nakon što sam pokušao klasična verzija forshmak, skuhajte jednu od njegovih popularnih varijacija - nije ništa manje ukusno.
Nemojte se plašiti eksperimentisanja. U mljeveno meso se mogu dodati začini za ribu, pinjole, kiseli krastavac ili prženi luk.
Svetlo: sa topljenim sirom i šargarepom
Opis. Ako ti se to ne sviđa jevrejska užina u klasičnoj verziji ispada izblijedjelim izgledom, a zatim do svečani sto možete kuhati mljeveno meso od haringe sa šargarepom i topljenim sirom. Predjelo je svijetlo, zbog dodatka šargarepe. Za delikatan ukus zaslužan je sir. Treba uzeti topljeni sir mliječnog okusa, bez ikakvih dodataka: šunka, gljive i druge opcije koje se mogu naći na policama u supermarketima nisu prikladne.
Komponente:
- velika haringa - jedna;
- puter - pola pakovanja;
- kuvana šargarepa - jedna velika;
- topljeni sir - dva štapića;
- kopar - opciono.
Kuvanje
- Ogulite haringe, sameljite, uklonite kosti. Haringu narežite na srednje kockice.
- Šargarepu i topljeni sir narežite na krupnije komade.
- Isjeckajte zelje.
- Stavite pripremljene sastojke u posudu blendera. Dodajte omekšali puter.
- Izmiksajte sastojke potopnom blenderom do konzistencije poput paste.
Pripremite mleveno meso od haringe sa topljenim sirom bez šargarepe po ovom receptu. Za više nježnosti možete dodati kuhano jaje. Odabirom koja je opcija ukusnija, to možete učiniti svojim prepoznatljivim jelom.
Srdačno: sa krompirom
Opis. Forshmak sa krompirom je obilan. Jelo se priprema bez maslaca, čime se odstupa od klasike. Umjesto toga uzimaju povrće - maslinu ili suncokret. Sirće se može zamijeniti limunovim sokom.
Komponente:
- slana haringa - jedna;
- kuvani krompir - tri gomolja;
- tvrdo kuvana jaja - dva;
- luk - jedan veliki luk;
- kopar - mala gomila;
- biljno ulje - četiri supene kašike;
- sirće - kašičica.
Kuvanje
- Uklonite kožu i kosti sa ribe. Narežite na velike komade.
- Oguliti krompir, jaja, luk. I ove sastojke nasjeckajte.
- Pripremljene komponente propasirati kroz mlin za meso. Koristite finu rešetku.
- Dodajte u dobijenu pastu biljno ulje, sirće, sitno seckano zelje. Dobro promešati.
Ako koristite suncokretovo ulje, onda je važno shvatiti da će nerafinirana grickalica dobiti dodatnu aromu, dok je rafinirana potpuno bez mirisa, što je poželjno.
Kraljevski: sa kavijarom i lososom
Opis. Domaćice se bave kuhanjem mljevenog mesa od haringe, lososa i kavijara isključivo za praznike. Ovo nije svakodnevno jelo, jer se koriste ukusni sastojci. Takvo mljeveno meso može se pripremiti, na primjer, za novogodišnju gozbu: gosti će "zadahnuti" od istinski kraljevske grickalice. Zbog jaja, konzistencija mljevenog mesa je neobična.
Komponente:
- haringa - 800 g;
- blago slani losos - 300 g;
- puter - 500 g;
- tvrdi sir - 400 g;
- crveni kavijar - 100 g;
- sok od limuna- ukus;
- senf - supena kašika;
- kopar, peršun - u vezi.
Kuvanje
- Uklonite kožu sa haringe, napravite dva fileta, uklonite kosti.
- Narežite haringu i lososa na velike komade.
- Pomiješajte ribu, rendani sir i senf. Masu uvijte kroz mlin za meso (odaberite rešetku sa malim rupicama).
- Ulje, koje je stajalo par sati na sobnoj temperaturi, utrljajte do konzistencije kisele pavlake.
- Sitno nasjeckajte zelje.
- Kombinujte riblju pastu, ulje, začinsko bilje, kavijar. Dodajte limunov sok po ukusu. Dobro promešati.
Ako naiđete na haringu s kavijarom, onda se od nje može napraviti i mljeveno meso. Dodajte na kraju da se osete jaja.
Od Ilye Lazersona
Opis. Ovaj recept za predjelo ponudio je voditelj programa Celibatskog ručka, Ilya Lazerson. glavna karakteristika posuđe - nedostatak ulja. Forshmak iz Lazersona je nežan. Kuvar nudi i poseban način serviranja grickalica.
Komponente:
- haringa - jedna velika;
- jabuka (obavezno kisela) - jedna;
- luk - jedna glavica;
- tvrdo kuvana jaja - tri;
- pavlaka - na oko;
- vekna - tri kriške;
- Hleb "Borodino" - na krutonima.
Kuvanje
- Odrežite kore sa kriški vekne. Namočite mrvicu u maloj količini vode.
- Ribu narežite, skinite kožu, uklonite kosti. File narežite na komade.
- Ogulite jabuku od kore, luk očistite od ljuske. Ove sastojke narežite na velike komade.
- Iscijedite natopljenu štrucu, pošaljite je u posudu blendera. Tu su i haringa, jabuka, luk, bjelanjci. Umutiti masu u pastozno stanje.
- Od crnog hljeba napraviti krutone, kriške pržiti u suvom tiganju.
- Na krutone premažite mljeveno meso, na predjelo - kiselu pavlaku (oko kašičica za svaki komad). Pospite rendanim žumancima i poslužite.
Ako želite da mleveno meso bude prozračno, za kuvanje uzmite svježi bijeli kruh. U predjelo dodajte zelje - jelo će odmah dobiti svježe note.
Pravljenje mlevenog mesa od haringe nije teško čak ni za početnika. Tradicionalno serviranje je jednostavno - na tostu, krutonima ili svježem kruhu. Predjelo možete poslužiti u činiji za salatu, a pored nje staviti korpu sa različite vrste kruh: tako da će gosti imati izbor. Zapamtite da možete eksperimentirati ne samo u procesu kuhanja, već i tokom prezentacije. Forshmak se može poslužiti s prilogom, puniti ih "košicama". prhko tijesto ili polovice bjelanaca, umotane u palačinke.
Recenzije: "Posebno dobro s palačinkama"
A Makarevič i Jarmolnik su to učinili u slasti: 2 slane haringe, 5 kuvanih jaja, luk, velika kisela jabuka bez kože, puter. Sve je stavljeno u mašinu za mlevenje mesa, a zatim istučeno bolderom. Radim to onako kako svi vole. I to uveče i u frižideru, a ujutro možete sa votkom, tako rekoše u slast.
Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699
Imamo farshmak omiljeno jelo porodice. Ja kuvam ovako: haringa 05-06 kg. Očistite od kostiju, od kičmenih i velikih. Nije potrebno čistiti od malih poput bunde. Zatim vam treba 5 jaja, 1 mali luk, 100 g putera. Haringu sa jajima i lukom umutiti u mašini za mlevenje mesa, dodati omekšali puter, dobro izmješati. Sve, mleveno meso je spremno - posebno dobro uz palačinke 🙂
Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/
Jednom u nekoj knjizi, inače, to je bila fikcija, pročitao sam recept, isprobao - ispalo je prilično ukusno i neobično (za naše želuce): samljeti kuhano meso i krompir, samljeti neslanu masnu haringu na istom mjestu i izmiješati sve sa gusta pavlaka. Dobijeno "tijesto" izlijte u tiganj, podmazan uljem, napravite rezove nožem i pošaljite u rernu i pecite. Držao sam ga 20 ili 30 minuta. Ne znam, naravno, da li se ova "pašteta" može nazvati mlevenim mesom, ali se tješim da ima mnogo varijacija!
Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374
Moja baka je pravila ribu u mljevenom mesu bez uvrtanja, ali je isjeckala na sitne komade, stavila kuhano jaje i zeleni luk. baka nije Jevrejka, ali je bilo ukusno. IMHO, riba je ukusnija u komadima filca nego mljevena u mljeveno meso.
Ulyana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html
Glavno jelo haringe (naravno, ne računajući uobičajenu haringu s kuhanim krumpirom) je mljeveno meso. Vrlo je dobar sa crnim ili sivi hleb kao predjelo za votku, na primjer. A haringa je jedna od najdebljih i najdebljih korisna riba, jer obiluje masnim kiselinama koje su nam potrebne, a koje, između ostalog, pomažu u poboljšanju raspoloženja i borbi protiv depresije. Dakle, forshmak je jedno od onih jela koje nam jednostavno treba na jesen.
Foršmak je došao k sebi Jevrejska kuhinja iz istočnopruskog. Nijemci imaju foršmak - to je topli zalogaj od pržene haringe, često sa dodatkom mesa. U jevrejskoj kuhinji jelo se transformiralo do neprepoznatljivosti, samo je ime ostalo isto. Meso je nestalo, haringa je postala hladna. Često su za mleveno meso uzimali najjeftinije, usoljene i preeksponirane haringe, takozvane "zarđale". Trebalo ju je natopiti. Ako se mljeveno meso posluživalo kao dio mliječnog obroka, onda je bilo moguće potopiti haringu u mlijeko.
Sada haringa nije natopljena. Zaista, kada ste zadnji put vidjeli žilave haringe? Ali ovdje ga je potrebno očistiti i iznutriti. Jednostavno zato što je industrijski očišćena i isečena haringa u plastičnim pakovanjima tretirana hemijskim dodacima za mekoću kako bi se kosti rastvorile. Dakle, najbolja haringa za mleveno meso je iz bureta, u salamuri i cela, sa glavom i iznutricama.
Osim toga, takva haringa ima škrge, pa čak iu slanom obliku možete shvatiti koliko je dobra riba ispred vas. Škrge trebaju biti svijetle, crvene, bez tamnih mrlja. I sama riba ne bi trebala imati žuti premaz. Vrijedi kupiti haringu u samom jednostavna marinada, ne vino, nije ljuto, nije ljuto.
Fotografija:
1 porcija
- 100 g haringe
- 1 veliko jaje
- 1 mali luk
- 2 kriške bijeli hljeb
- Krema
- ½ zelene kisele jabuke
- 1 st. l. puter
- 1 lisnato tijesto vol-au-vent
- Malo limunovog soka
Korak 1. Uvjerite se da haringa nije previše slana, inače natopite ribu hladnom vodom na par sati. Uklonite kosti iz pulpe pincetom.
Korak 2. Kriške bijelog hljeba prelijte kremom i ostavite 10 minuta.
Korak 3. Nakon ovog vremena, lagano stisnite hljeb da uklonite višak kreme.
Korak 4. Skuvajte jaja.
Korak 5 Sve pripremljene sastojke propasirati kroz mlin za meso.
Korak 6. Luk je bolje nasjeckati ručno, jer nakon pomicanja ispušta previše tekućine, čineći mljeveno meso ljepljivim. Nakon nasjeckanja crnog luka, sitno nasjeckajte i jaja.
Korak 7. Umutite hljeb i riblju tjesteninu sa puterom, dodajte jaje i luk, a zatim rendanu jabuku.
Korak 8. Stavite foršmak u vol-au-vent i poslužite.
Fotografija: Vegas Cafe Restaurant
Recept Maxima Kolesnikova, šefa kuhinje u Vegas Caféu
Za 5 porcija
Korak 1. Ogulite jabuku i izvadite kutiju sa sjemenkama.
Korak 2. Sve sastojke narežite na male kockice ili ih provucite kroz mlin za meso.
Korak 3. Miksajte dok ne postane glatko i dodajte umućen puter (omekšajte, posolite po ukusu i umutite pjenjačom ili mikserom dok ne postane prozračno).
Korak 4. Stavite u frižider na 30-40 minuta.
Korak 5. Ukrasite sitno seckanim zeleni luk. Poslužite uz raženi tost ili pšeničnu tortilju.
Fotografija: Restoran "Nikita"
Recept Andreja Pavlova, šefa kuhinje restorana Nikita
3 porcije
- 500 g haringe
- 1 jaje
- 1 jabuka
- Maslac
Korak 1. Odvojite Olyutor haringu od kostiju.
Korak 2. File haringe se kombinuje sa jednim kuvanim jajetom i jednom seoskom jabukom, nakon čega se utrlja u pire zajedno sa komadom rustičnog putera.
Korak 3. Poslužite uz tostirani crni ili bijeli domaći kruh.
Fotografija: Doctor Whisky Restaurant (Jalta)
Recept Andreja Savenkova, šefa kuhinje restorana Doctor Whisky, Jalta
- 1 velika haringa
- 110 g topljenog sira
- 2 jaja
- 60 g šargarepe
- 1 tsp crni kavijar
- 1 lisnato tijesto vol-au-vent
Korak 1. Ogulite i skuvajte šargarepu.
Korak 2. Skuvajte jaja.
Korak 3. Narežite haringu na filete i uklonite sve kosti.
Korak 4. U blender stavite šargarepu, topljeni sir, seckanu haringu i oguljena i krupno iseckana jaja.
Korak 5. Sve sameljite u blenderu. Rasporedite po vol-au-vents i ukrasite crnim kavijarom (može se zamijeniti toniranom štukom - cca. ur.)
Fotografija: restoran Carmel
Recept šefa kuhinje Viktor Lipengolts
- 500 g fileta haringe
- 20 jaja
- Senf po ukusu
- 200 g crnog luka
- 125 g majoneza
- ½ tsp sirće 9%
- Crni biber svježe mljeveni
- zeleni luk
Korak 1. File haringe sitno nasjeckajte.
Korak 2. Na sitno narendajte 10 kuvanih jaja i 10 žumanaca.
Korak 3. Sitno nasjeckajte luk.
Korak 4. Pripremite marinadu od luka (prstohvat soli, šećera, bibera, kašika sirćeta). Marinirajte luk.
Korak 5. Pomiješajte sve sastojke, dodajte senf. Obilno pospite biberom i zelenim lukom.
Kulinarska tajna: što više crnog dodate mljeveni biber, to će mleveno meso ispasti ukusnije.
Foto: Restoran LavkaLavka
Recept kuhara Elena Savchuk
- 125 g fileta haringe
- ½ lepinje
- 20 ml mlijeka
- 30 g putera
- 5 ml bijelog pirinčanog sirćeta
- 5 ml soka od limete
- 1 kuvano jaje
Korak 1. Narežite file haringe na male kockice.
Korak 2. Napunite lepinju mlekom i ostavite 10 minuta. Zatim zajedno sa kuhano jaje umutiti blenderom u homogenu masu.
Korak 3. U mikseru na laganoj brzini počinjemo miksati meki puter, postepeno dodajući masu jaja i kruha, sjeckani file haringe, pirinčano sirće i sok od limete.
Korak 4. Mleveno meso stavite na tanjir i ukrasite kriškama slanog žumanca.
Način pripreme slanog žumanca:
Korak 1. Pomiješajte sol i šećer 1:1 (po 100 gr), smjesu podijelite na 2 dijela.
Korak 2. Sipajte prvi dio u kutiju. Sirova žumanca stavimo na slani jastuk i zaspimo drugim dijelom mješavine soli. Žumanca treba potpuno preliti solju.
Korak 3. Pokrijte folijom i stavite u frižider na 6 dana.
Korak 4. Zatim iz slane mase izvadimo žumance. Oni bi trebali postati čvrsti, a solna masa bi trebala postati tečna.
Korak 5. Žumanjke operemo pod hladnom tekućom vodom i stavimo u rernu na 2 sata na temperaturi od 90-100°C.
