Pileći ražnjići, vjerovatno uobičajeno na roštilju kao i ražnjići od mesa. Ne bez razloga, u bilo kojoj radnji koja prodaje meso, ili u mesnim redovima na pijaci, možete pronaći kante nerazumljivog sadržaja i sa ponosnim natpisom "Pileći ćevap". Često se peče na ražnjićima, ali u ovom slučaju pričajmo o pilećim ražnjićima.
Odmah izvršite rezervaciju koju ste kupili pileći ćevap- to nije nešto čemu treba težiti. Razumijem kada je odjednom vrlo hitno nabaviti neku količinu već mariniranog mesa - tada može pomoći kupljena kanta. Na primjer, gosti su došli vrlo iznenada i jednostavno nije ostalo vremena za mariniranje mesa.
Ali ipak, ako već namjeravate pržiti roštilj i znate za to unaprijed - tko vam brani da se malo potrudite i potpuno ga sami skuhate. Štaviše, to nije teško, a cijela priprema će trajati oko 1 sat (na osnovu 3-4 kilograma pilećeg mesa). Nadalje, roštilj će se marinirati sam i neće zahtijevati vašu pažnju, a još više nikakve radnje.
Za pileće ražnjiće će vam trebati:
Na bazi otprilike jednog kilograma pilećeg mesa.
- Piletina ili sastojci za piletinu. U ovom slučaju, pileći butovi bez grebena.
- Luk. Jedna srednja sijalica
- Bijeli luk. 2-4 karanfilića.
- Biljno ulje bez mirisa. gram 40.
- Začini. 1 puna kašičica. Svako bira po svom ukusu. U mom slučaju, mješavina začina se sastoji od:
- Chilli.
- Paprika.
- Korijander.
- Crni biber.
- Peršun.
- Kim.
- Origano.
- Ginger.
Svi sastojci mješavine začina su bili suhi, a ja sam ih samo malo samljela u mužaru, ne u prašinu, već sam izmiješala, a krupnije sastojke malo samljela.
- Crno svježe mljeveni biber odvojeno.
|
|
|---|
Nekoliko riječi o pilećem mesu.
Radije kupujem pileće butove za roštilj. I bez kičme. Postoje najmanje tri razloga.
Prvo, pileći butovi su najmekši i najsočniji dio piletine.
Drugo. U butu, ako ste ga kupili bez kičme, postoji samo jedna kost i vrlo je lako isjeći je, a da meso previše ne narežete.
I treće. u pilećim butovima ima dovoljno mesa da se napravi od 2 do 4 manje-više kvalitetna, zgodna i prilično sličnih komada mesa za roštilj. Broj komada u potpunosti ovisi o veličini samog buta.
Dakle, uzmimo pileći but. Vrlo pažljivo, malim i oštrim nožem, iz njega smo izrezali kost. Komad mesa koji ostane nakon uklanjanja kosti lako se isječe na dva dijela, samo na mjestu gdje je ta kost prvobitno bila. Svaki od ovih komada, ako veličina dozvoljava, može se ponovo prepoloviti.
Sada za marinadu. Pileće meso je prilično delikatan proizvod. I vrlo dobro upija arome začina i, već prilikom prženja, arome dima uglja. Dakle, kada marinirate pileće meso za roštilj, ovo treba zapamtiti i nemojte sipati šake začina. Dovoljno je samo malo začina, luka i belog luka da dobijete pravi ukus mesa, a da pritom ne uništite sopstveni ukus piletine.
Zato rijetko koristim vino ili dobro grožđanog sirćeta kao jedan od sastojaka marinade.
Mariniranje mesa za pileće ražnjiće
Dakle, krupno nasjeckajte luk i bijeli luk. Bijeli luk ravno pritisnite oštricom noža.
Crni i beli luk stavite u šerpu za kiseljenje i iscedite i izgnječite rukom da luk pusti sok.
Luku dodajte začine i biljno ulje.
Ponovo mesimo tako da se ulje i začini rasprše po luku i belom luku.
Stavite piletinu u marinadu za piletinu. Pospite crnim biberom iz mlina, pa sve lagano promiješajte rukom.
Sol nije potrebna, posolit ćemo prije nego počnemo nanizati komade piletine na ražnjiće.
Ako želite da dobijete blagi retroukus tek marinirane piletine, možete dodati samo malo suhog bijelog vina ili dobrog grožđanog octa.
Ali samo malo. Ako dodam, onda oko 20-30 grama sirćeta (pola čaše) na dva-tri kilograma mesa. Kada se doda sirće ili vino, potrebno je ponovo sve dobro promešati.
Ostavite sve da se marinira, najbolje preko noći.
Pržimo pileće ražnjiće.
Ukiseljeno meso posolite, ponovo promiješajte da se sol ravnomjerno rasporedi po mesu.
Navucite komade na ražnjiće.
Čvrsto sam uvjerenje da ne smijete mijenjati meso i povrće na ražnju. Ovo se odnosi i na pileće ražnjiće i od, od i. Bilo koje povrće, posebno sočno poput paradajza.
Čim se povrće počne pržiti, a njihov sok, shodno tome, počne ključati, to će odmah naglo smanjiti temperaturu mesa na cijelom području dodira između povrća i mesa. Tako da se na ovim mjestima meso neće pržiti, već kuhati. Priča o tome da će povrće dodati mesu dodatnu sočnost je, po mom mišljenju, pomalo netačna. Evo ispravnog prženja meso će sigurno ostaviti sočnim.
Ako želite peći povrće na drvenom uglju, na primjer za salatu, koristite poseban ražanj.
Do tada je ugalj u mangalu već pregorio i pretvorio se u tanak sivi pepeo. Samo pravo stanje ugljeva, koje je idealno za prženje.
Mislim da nema smisla spominjati da drva za ugalj treba biti samo od listopadnog drveća, nikako od četinara. Smola sadržana u drvetu četinara dat će roštilju neprijatan miris i gorčinu.
Drva za ogrjev od voćaka su najprikladnija - jabuka, kruška. Najidealnije bi bilo negdje nabaviti lozu, ali u centralnoj Rusiji to je pomalo problematično. Možete koristiti i kupljeni ugalj iz pakovanja. Breza ili hrast - oba će odgovarati.
Razmak između ugljeva i mesa treba da bude 8-10 cm.Što je ugalj topliji, to je rastojanje veće.
I nemojte koristiti sve vrste tečnosti za paljenje. Miris koji ove tečnosti daju pri sagorevanju je neuništiv, a nikako ne utiče pozitivno na ukus bilo kog roštilja.Bolje je koristiti ili suhe grane (zapamtite da grane četinara neće raditi), ili, zamotavši vrećicu s nekoliko salveta ili papirnatih ručnika, dobro je navlažite običnim biljnim uljem i ubacite vrećicu u gotov drveni ugljen, postavite zapaliti salvete. Takvih salveta treba biti 2-3-5 funti, ovisno o veličini roštilja.
Ražnjiće sa pilećim ražnjićima širimo na roštilj.
Trudimo se da meso odmah zapečemo sa jedne strane, pa okrenemo na drugu i zapečemo drugu stranu. Potrebno je da se meso odmah pokrije pečenom koricom, kako bi svi sokovi ostali unutra, a ćevap se ne bi osušio.
Ako ćevap odmah počne da gori, tada uklanjamo malo uglja, čime se povećava razmak između mesa i ugljeva.
Ako se roštilj jedva zagrijava, onda, naprotiv, skupljamo više uglja ispod mesa, smanjujući udaljenost.
Ispecite ražnjiće dok ne budu gotovi. S obzirom da se radi o piletini, mora biti potpuno pržena. I u isto vrijeme, nemojte izgorjeti ili sušiti. Dakle, pažnja, pažnja i više pažnje. Ali ova fraza se odnosi na bilo koju drugu vrstu roštilja.
Roštilj poslužite sa začinskim biljem, povrćem, omiljenim umacima i suvim vinom.
Iako je piletina, još uvijek je na žaru. Dakle, najbolji su crveni suvi pileći ražnjići.
Mnoga jela iz drugih naroda došla su u rusku kuhinju, koju često kuhamo. Šašlik je jermensko jelo, naši ljudi su ga najviše voleli.
Roštilj je odavno stekao popularnost na našim prostorima. Za sve vrijeme postojanja, receptura jela se neznatno promijenila, ali je općenito ostala ista. Sada svaku rekreaciju na otvorenom uvijek prati roštilj s ražnjićima.
Klasični recept za kebab sastoji se od janjetine, ali sada ljudi prave jela od bilo kog dostupnog mesa, neki koriste ribu. Vegetarijanci često prave roštilj od povrća. Za pripremu ukusnog jeftino jelo Možete kupiti pileće meso.
Kupnja kvalitetne piletine za roštilj
Pojedinac težine do 1,5 kg u rashlađenom obliku bit će optimalne težine. Ako uzmete trup veće težine, tada će se kebab ispostaviti suvljim i neće imati delikatan ukus.
Smrznuto meso je također pogodno za roštilj, ali postoje neke nijanse: prvo, mora se odmrznuti na prirodan način, a drugo, strogo zaboravite na mikrovalnu pećnicu. Ako ne slušaš, možeš zaboraviti sočan roštilj.
Kada pržite meso na ražnjićima, prethodno ga narežite na sitne komade, tako će se brže pržiti i iznutra ostati sočno. Ako ste kupili filet, onda ćete morati da zavaravate glavu marinadom, inače ćete dobiti suho meso.
Najbolja opcija za roštilj su butovi - imaju kožu i prilično su sočni.
Sočna marinada za pileće ražnjiće
Najpogodnije vrijeme za ukusan roštilj je ljeto. Još ne znaš kako to učiniti ukusna marinada za meso? Danas ćemo podijeliti divan recept koji će vašu piletinu učiniti ludo mirisnom i sočnom!
Ako ste ljubitelj ljutog, onda pored ili zajedno sa lukom možete dodati i beli luk, koji će dati ljutkastog ukusa. Marinada od luka također ima niz svojih prednosti. Na primjer, sok od luka omekšava piletinu tokom prženja i daje joj delikatan ukus.
Sastojci:
- luk srednje veličine 2 kom.
- piletina (but) 1 kg.
- majoneza 300 gr
- biber i sol po vašem ukusu.
kuhanje:
1. Prvo oljuštite luk i narežite ga na pola prstena. Pokušajte tanje rezati da luk pusti više soka. Ako to uradite kako treba, meso će ispasti mirisnije.
2. U praznu posudu sipajte luk, prelijte majonezom i dodajte potrebne začine. Ako ste ljubitelj paprike, upotrijebite je umjesto bibera.
3. Vrijeme je za mariniranje piletine. Meso pomešati sa lukom i ostaviti da odstoji sobnoj temperaturi na nekoliko sati. Nije preporučljivo ostaviti ga u marinadi preko noći, jer će ispasti oštra. Slijedite recept za ukusnu zlatno smeđu boju.
4. Nakon kiseljenja, piletina će postati sočnija, aroma će joj se pojačati. Ne pržite ćevap predugo, inače ćete ga osušiti. Prelepa pržena kora će vas obavestiti kada je jelo spremno. Ugodan odmor!
Na pivo
Pivo se često koristi za pripremu raznih jela - često se dodaje pecivu i mesu. Pivska marinada za roštilj je odličan način da ukusno marinirate pileće meso. Za ove svrhe, kupite pileća krilca.
trebat će nam:
- pilećih krilca 1 kg.
- crni luk 3 kom.
- svijetlo pivo 0,5 l.
- sušenog origana 1 kašičica
- biber i sol po vašem ukusu.
kuhanje:
1. Operite pileća krilca i stavite u činiju.
2. Odozgo sipajte luk, posolite i dodajte začine.
3. Nakon nekoliko sati možete početi pržiti roštilj.
Video recept:
Prijatno!!!
Na kefiru
Zadovoljan originalni recept uz sudjelovanje fermentiranih mliječnih proizvoda učinit će vaš roštilj još nježnijim. Možete koristiti apsolutno bilo koji dio trupa.
Sastojci:
- piletina 2,5 kg.
- luk srednje veličine 3 kom.
- visokomasni kefir 0,5 l.
- začini, so i biber po vašem ukusu.
kuhanje:
1. Meso narežite na male komade i premjestite u posudu za mariniranje.
2. Napunite piletinu kefirom, posolite, dodajte začine i luk sa belim lukom.
3. Izmiksajte masu i stavite u frižider na nekoliko sati. Meso je marinirano - možete zapaliti roštilj!
recept za mineralnu vodu
Mineralna voda je odlična za mnoga jela, koristi se umjesto obične vode. Jednom sam napravila marinadu za roštilj sa mineralnom vodom i jedno mogu reći - ispadne prilično dobro!
Moje iskustvo je bilo sa pilećim prsima, možete koristiti i drugi dio.
Sastojci:
- pilećih prsa 2 kg.
- crni luk 3 kom.
- paradajz 1 kom.
- limun 1 kom.
- rafinirano ulje 125 ml.
- so i začini po vašem ukusu.
kuhanje:
1. Piletinu narežite na male komade, stavite u posudu za mariniranje.
2. Luk očistimo i isečemo na pola prstena.
3. Luk punimo mesom zajedno sa ostalim sastojcima. Nakon sipanja mineralna voda.
4. Stavite u frižider preko noći. Piletinu treba držati u marinadi najmanje 5 sati.
5. Meso navucite na ražanj sa limunom i paradajzom, prethodno isečenim na krugove.
Sa pavlakom
Ako niste ljubitelj ljutih marinada, onda je ova metoda za vas. Kisela pavlaka će naglasiti originalni ukus piletine i učiniti jelo mirisnijim.
Sastojci:
- pileći file ili butine 1 kg.
- pavlake 250 g.
- beli luk 4 čena.
- zelje po vašoj želji.
- soli po vašoj želji.
kuhanje:
1. Nasjeckamo zelje, gurnemo bijeli luk. Natrljajte komadiće mješavinom bijelog luka i začinite. Ulijte pavlaku i miješajte dok ne postane glatka.
2. Meso će se dugo marinirati, pa ga je najbolje staviti u frižider preko noći.
sa majonezom
Majonez je uvijek pri ruci, koristi se za većinu jela. Piletina u sosu od majoneze je veoma sočna, a po ovom receptu je bolje kuvati na rešetki.
Sastojci:
- piletina 1 kg.
- crni luk 4 kom.
- majonez 75 ml.
- biber i sol po vašem ukusu.
kuhanje:
1. Operite piletinu, pobiberite i posolite, promiješajte i ostavite 20 minuta.
2. Piletinu preliti majonezom i dodati luk, promešati masu. Pokušajte svaki komad mesa dobro premazati.
3. Majonez treba da se upije u sve komade. Da biste to učinili, držite piletinu 60 minuta, a zatim stavite u hladnjak na 10 sati.
U slučaju hitnog kiseljenja, samo držite meso nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Ne držite ga na toplom predugo ili će nestati.
4. Tokom kuvanja piletinu podliti vinom.
Video recept:
Prijatno!
Acetic
Za ovaj način mariniranja mesa koristit ćemo poseban sastojak - sirće. Za ovo je najbolje uzeti pileće butove.
Sastojci:
- piletina 1 kg.
- crni luk 3 kom.
- sirće 1 kašika
- biber i sol po vašem ukusu.
kuhanje:
1. Šunku narezati na komade, prebaciti u posudu za mariniranje, posoliti i pobiberiti.
2. Luk narežite na kolutove i pospite piletinu. Dodajte sirće.
3. Meso pomešati sa začinima i lukom i staviti u frižider na par sati.
Sojina marinada sa limunom
Ova metoda kiseljenja mesa značajno se razlikuje od ostalih. Pripremićemo nekoliko vrsta. Bacite se na posao!
Za prvo nam je potrebno:
- piletina 1 kg.
- vode pola litra.
- beli luk 4 čena.
- crnog bibera i soli 1 kašika.
- svježeg limunovog soka 100 gr
Špricom ćemo upumpati toplu slanu vodu u trup.
Za drugu marinadu:
- med 1 kašika
- suho bijelo vino 100 ml.
- mlevene crvene paprike 10 g.
- mljevenog muškatnog oraščića 15 g.
kuhanje:
Otopite med i dodajte u vino. Po vrhu prelijte pileće meso. Za 3 sata trup će biti natopljen i spreman za dalje kuhanje. Vrijedi napomenuti da će takva marinada mesu dati posebnu nježnost koju nećete dobiti ako marinirate prema drugim receptima.
Iskusne domaćice znaju da prilikom pripreme određenog jela morate uzeti u obzir sve sitnice koje utječu na konačni rezultat. Šiš kebab nije odvojen od ostalih jela, ima svoje karakteristike kuhanja, zahvaljujući kojima ćete moći sačuvati svu sočnost i nježnost mesa.
1. Pokušajte da složite piletinu tako da se sve dobro natopi.
2. Marinirati treba u dubljoj posudi, obavezno poklopiti poklopcem.
3. Ako postoji prilika, onda koristite ugnjetavanje, što će ubrzati proces kiseljenja i učiniti ga mirisnijim.
4. Ako ste bar jednom skuhali roštilj, onda sigurno znate da vam marinada ostaje na rukama. Da biste to izbjegli, meso sa začinima možete staviti u vrećicu.
5. Vreću nekoliko puta protresite - to je dovoljno za dobru impregnaciju mesa.
6. Ako imate pileće butove ili krilca, onda je preporučljivo da ne koristite marinadu od sirćeta. To će učiniti vašu hranu suvom.
7. Pažljivo pročitajte koji dio trupa odgovara određenoj vrsti recepta.
8. Nemojte marinirati smrznutu piletinu. Takvo meso odmrzavajte uvijek na prirodan način.
Moja djevojka i ja volimo roštiljati. Ona je super hostesa i savršena organizatorica piknika. Obično unaprijed napišemo listu proizvoda i napravimo dvije vrste ćevapa - svinjski vrat i pileća krilca ili batak.
Unaprijed kupujemo vrat i mariniramo noć, a prije piknika idemo u dućan i kupujemo piletinu. Kiselimo ga neposredno prije piknika na čistini. Ćevap je uvek odličan.
Evo nekoliko provjerenih recepata za marinadu za piletinu koji će i vama pomoći da napravite odličan piknik!
U prirodi ljudi uvijek jedu više, pogotovo ako je roštilj. Stoga je bolje uzeti meso ili piletinu za roštilj u količini od oko 500 grama po osobi.
Ima puno marinada za piletinu, možda čak i više nego za piletinu. Na kraju krajeva, piletina je nježno meso, ne treba je omekšati, ali jednostavno možete eksperimentirati s ukusima. Inače, prema ovim receptima, ćevapi se mogu kuhati ne samo na roštilju, već i marinirati meso za pečenje u pećnici.
U odvojenim objavama sam izdvojila marinade za pileće ražnjiće sa i.
Idealno će upotpuniti lavaš šiš kebab, narezano svježe povrće, svježe začinsko bilje i umak. A ako kupite i svježe sezonsko voće, poput trešanja, onda će piknik postati samo gozba!
Koji dio piletine je najbolji za roštilj?
Ja lično najviše volim krilca - ispadnu pržena, hrskava, sočna. Mogu se jesti neograničeno, poput sjemenki. A sve što je potrebno je da ih kratko potopite u majonez. Možda najjednostavnija i najefikasnija opcija.
Iako većina vjeruje u to pilećih nogu- Ovo je dio piletine koji je najpogodniji za prženje na roštilju. Jer imaju masnoće, a meso će ispasti sočno. Bataki i bataki su, naravno, vrijedni pažnje, nije slučajno da kada ljudi traže komad piletine, uvijek dođe do borbe za but.
Istina, ako se u svinjskom vratu nalaze masni slojevi unutar mesa, onda su ovdje tanki i ispod kože, pa je u idealnom slučaju potrebna neka vrsta marinade za omotavanje da se ne osuše. Kefir, jogurt, ajran - nije se uzalud namakalo meso na Kavkazu u fermentisani mlečni proizvodi. Ili biljno ulje i majonez napravljen na njegovoj osnovi.
Fileti se obično uzimaju za djecu da se hrane nečim dijetalnim. Samo po sebi je malo suvo, pa za ukusan roštilj filet mora biti mariniran, a za to su odlične sve marinade iz ovog članka.
Za najbolji piknik smatram da je potrebno kombinovati dvije vrste roštilja - pileća krilca i roštilj od svinjske vratnice.
Kako marinirati pileće ražnjiće da meso bude sočno
- Piletina je mekano meso, nemasno, pa je namjena namakanja u marinadi nešto drugačija nego kod svinjskih ćevapa i drugih tvrđih vrsta mesa. Ovdje zadatak nije učiniti meso mekšim, već dati ukus i učiniti ga sočnim. Stoga je moguća veća raznolikost marinada.
- Pileći ražnjići se brzo mariniraju za 1-2 sata, ali što duže to bolje. Neko drži u marinadi dva dana za najmekše i meko meso. Ali to jednostavno ne možete učiniti ako sastav sadrži limun i, posebno, koricu - kebab će početi imati gorak okus.
- Ako pravite pileće ražnjiće sa sirćetom, onda uzmite jabuku ili grožđe.
- Prilikom prženja pilećih ražnja pecite samo komadiće jednog po jednog dijela ptice – npr. na roštilj prvo stavite samo krilca, pržite, a zatim i ražnjiće od fileta. Jer vrijeme kuhanja varira od dijela do dijela.
- Ako ste kupili smrznutu piletinu, odmrznite je unaprijed na gornjoj polici hladnjaka, a zatim na sobnoj temperaturi. I tek nakon potpunog odmrzavanja, nastavite s mariniranjem, inače će kebab biti neukusan.
Kako skuhati ražnjiće od pilećih prsa kod kuće ili na roštilju? Marinada sa limunom i lukom
Nudim vam provjereni recept za pileći ražnjić. Ovo je marinada sa limunom i lukom. Lako se kuva kod kuće, može se savršeno ispeći, kako u rerni tako i na roštilju. Takvi ćevapi izgledaju spektakularno i na gurmanskim prijemima i na pikniku.
Proizvodi:
- Pileća prsa - 5 kom.,
- Limun - 1 kom.
- Luk - 2 kom.,
- sol - jedna kašičica,
- Začin za roštilj ili mješavina začina (ovo je pogodno: grubo mljevena paprika, sjemenke gorušice, crvena paprika, sušeni kopar),
- suncokretovo ulje - 5 kašika,
- Drveni ražnjići, rešetka ili ražnjići, ovisno o tome gdje planirate roštiljati
- Sa piletine skinite kožu, a zatim meso s kosti. Svaki file prerežite na pola.
2. Meso narežite na komade. Svaku polovinu fileta na 10 komada. Generalno, iz jedne dojke će izaći 20 komada roštilja.
3. Presavijte u dublju posudu.
4. Crni luk sitno nasjeckajte, ili bolje naribajte na rende. Dodati mesu.
5. Limun narežite na male komadiće, ili čak narendajte direktno sa korom. Dodajte luk i limun piletini. Dodajte kašičicu soli, začine po ukusu, četiri do pet kašika biljno ulje.
6. Promiješajte i ostavite dva do tri sata. Ne preporučujem ga više, jer limun može dati gorčinu.
7. Stavite komade na drvene ražnjiće ili ražnjiće. Pet komada za roštilj.
8. Ako to radite u rerni, onda stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite oko dvadesetak minuta. Ako to radite na roštilju, onda doslovno 2-5 minuta sa svake strane. Veoma je važno da ovaj ćevap ne izložite preterano, da se ne isprži jer će se meso osušiti. Čim je meso spremno, skinite ga sa roštilja ili izvadite iz rerne.
Marinada na kefiru. Pravljenje pilećih ražnja
Ako ne volite majonez, ali želite da napravite ukusan sočan ćevap, probajte marinadu na bazi kefira - ona takođe ima efekat omotača i sve će zadržati ukusno u komadu mesa. Za ovaj roštilj uzimamo najpogodniji dio za prženje - pileće nogice ili batke, kako ih još zovu.
Pravićemo ražnjiće od pilećih butova.
Proizvodi:
- Kefir - 1 l.,
- Vezica začinskog bilja po vašem ukusu (koper, kopar ili peršun (oko 80 gr.),
- So - 2 kašičice,
- Crni biber - pola kašičice,
- Beli luk - 4-5 čena (25 gr.),
- Luk - 2 glavice (oko 200 gr.),
- Pileći butovi - 2,5 kg
- Odrežite nogu, odvojite noge od butina. Pokušajte da pogodite zglob, a ne kost, tada će se vrlo lako rezati.
2. Kuvaćemo zajedno sa korom da dobijemo hrskavu koricu. Ali možete napraviti nekoliko rezova kako bi marinada ušla pod kožu.
3. Na ovaj način pripremimo cijelu piletinu i stavimo je u šerpu.
4. U poseban tanjir sipajte 2 kašičice soli (bez tobogana) i protisnite 4-5 čena belog luka.
5. Promiješati. Ispast će takva kaša od bijelog luka.
6. Uzmite gomilu začinskog bilja po vašem ukusu - može biti peršun, kopar, cilantro. Isecite zelje.
7. Dodati crni biber, najbolje sveže mleven - 1,5 kašičice.
Da biste napravili svježe mljeveni biber - uzmite oko 10 zrna crnog bibera, zagrijte u tavi i zatim jednostavno izgnječite na stolu ravnom stranom širokog noža. Ako tako kuvate papriku, biće mirisnija.
8. Sipajte jogurt.
9. Dobro promešati. I ostavite u frižider na 2-4 sata.
10. Zatim pržimo na roštilju.
Klasična marinada za piletinu sa sirćetom i lukom. Recept za ćevap od sirćeta korak po korak
Mnogi misle da šiš kebab mora biti sa sirćetom, tako klasičnog ukusa iz detinjstva. nudim ti korak po korak recept kuvanje takvog jela. Za pileće ražnjiće uzmite prirodno jabukovo ili vinsko sirće. U ovoj marinadi marinirati ćemo razne dijelove piletine.
Proizvodi:
- Piletina (bilo koji dio po vašem ukusu) - 1 kg,
- Luk - 150 gr.,
- Jabukovo ili vinsko sirće 6% - 60 gr,
- Sol - jedna supena kašika
- Biber - 1,5 kašičice
- Meso narežite na komade srednje veličine oko 3 cm sa svake strane. Ili, kao što imamo: podijelite piletinu na porcije.
2. Luk narežite na kolutiće ili poluprstenove.
3. Pomiješajte luk, piletinu, dodajte žlicu soli, crni biber. Dobro promiješajte.
4. Ostavite da se marinira dva do tri sata.
5. Zatim nanizati na ražnjiće i pržiti na roštilju.
Marinada na mineralnoj vodi
Pileći ražnjići s mineralnom vodom ispadaju vrlo nježni, jer ugljični dioksid savršeno omekšava meso.
Proizvodi:
- pileće nogice,
- sol,
- crni aleve paprike,
- Začini za pileće ražnjiće (možete kupiti na veliko na tržištu),
- mineralna voda, visoko gazirana.
- Na butu napravite nekoliko rezova sa svake strane kako bi se meso bolje mariniralo.
2. Ispašće ovako:
3. Luk narežite na pola prstena.
4. Obilno posolite i popaprite svaku nogu. Takođe pospite začinima.
5. Stavite malo luka na dno posude. Zatim nekoliko okrochki.
6. Na vrh - još jedan luk, pa ga dobro protresti da pusti sok.
7. Zatim ponovite - opet krakove i luk na vrhu. Odozgo još malo posolite. I dodajte mineralnu vodu da sakrijete sve meso sa lukom.
8. Malo izgnječiti i ostaviti 2 sata. Pecite na roštilju.
Roštilj od pilećih srca na roštilju u crnom vinu (video)
šiš kebab iz pileća srca- Ovo je ukusno. Pogledajte ovaj smiješan video napravljen sa smislom za humor i također odličan recept marinada u crnom vinu.
Proizvodi:
- Pileća srca - 1 kg,
- Suvo crno vino - 100 g,
- Posoliti biber
- Med - 2 kašike.
- Pileća srca prelijte sa 100 grama suvog crnog vina.
- Posolite i pobiberite po ukusu.
- Dodajte dve kašike meda.
- Dobro promiješajte. Ostavite da se marinira pola sata.
- Čvrsto navucite srca na ražnjiće.
- I roštilj na roštilju.
Može se beskrajno raspravljati o tome koja je najukusnija marinada za pileće ražnjiće. Šta ti misliš? Podelite svoj omiljeni recept u komentarima.
Roštilj se obično priprema od svinjskog ili jagnjećeg mesa, ali ako takvo meso nije moguće kupiti, mnoge domaćice preferiraju jeftinije pilećeg mesa. Da biste skuhali roštilj od piletine, morate odabrati najukusniju marinadu kako bi meso bilo dovoljno mekano i sočno.
Da biste izbjegli ovaj problem, trebali biste odabrati najprikladniju opciju marinade, u ovom slučaju komade jelo od mesa biće sočne i ukusne.
Pravila za mariniranje pilećeg mesa
Postoji nekoliko osnovnih pravila kojih se treba pridržavati prilikom pripreme piletine, a to su:
- Piletina je veoma mekane i meke strukture, a ako se druge vrste mesa mariniraju da bi omekšale, onda se komadići piletine stavljaju u sos samo da bi dobili ukus i aromu. Zato marinade mogu biti veoma raznovrsne. Mogu uključivati kefir, majonez, sirće, limun i razne začine.
- Proces mariniranja piletine traje minimalno, jelo možete početi kuhati već 1-2 sata nakon mariniranja. Ipak, neke vrste marinade pomažu u poboljšanju ukusa piletine, pa domaćice drže meso u sosu od 12 sati do dva dana. Ne ostavljajte proizvod dugo u marinadi ako ga sadrži sos sirćetna kiselina, limunov sok ili koricu.
- Ako je domaćica odlučila koristiti za roštilj, onda najbolja opcijaće postati proizvod od vina ili jabuke.
- Prilikom prženja ćevapa treba imati na umu da će se različiti dijelovi piletine kuhati različito vrijeme. Stoga se krakovi peku posebno, a fileti posebno.
Marinada na kefiru
U takvom umaku meso ispada prilično nježno i vrlo ukusno, vrlo je važno dodati biljno ulje u marinadu, inače će komadi mesa ispasti suhi.
Sastojci:
- pileća prsa ili butine - 1,2 kg;
- luk - 4 komada;
- krupna sol - po ukusu;
- začini za roštilj - po ukusu;
- masni kefir - 1 litra;
- zelje - 1 hrpa;
- biljno ulje - 1 kašika;
- mljeveni crni biber - po ukusu.
Proces kuvanja:
- Pileći butovi ili fileti se operu u vodi, malo osuši. Ako se radi o fileu, onda se isječe na komade srednje veličine.
- Beli luk se oljušti i stavi u posudu blendera, gde se povrće izgnječi. To je neophodno kako bi svaki komad mesa bio zasićen aromom i sokom luka.
- Ren češnjaka se oguli i nariba na sitno rende. Također vrijedi uzeti zelje peršuna i mente, isprati i vrlo sitno nasjeckati.
- U posudi se izrendano pomeša sa solju, tu se sipa mlevena paprika i doda masa od luka. Sastojke ponovo umutite blenderom.
- Gotovom smjesom natrljajte butine, stavite meso u veću činiju, a zatim prelijte litrom kefira. Ako kod kuće nije bilo kefira, možete koristiti kiselo vrhnje, domaći jogurt ili jogurt.
- Osim piletine, dodaje se i kašika biljnog ulja i nasjeckanog začinskog bilja, sve komponente se dobro izmiješaju. Ulje u sosu ne samo da pomaže da meso bude mekše i sočnije, već i ističe ukus začina.
- Osim marinade možete dodati i svoje omiljene začine, može biti ruzmarin ili kurkuma. Ali nemojte dodavati previše začina, inače će ubiti ukus mesa.
- Proces mariniranja traje oko 2-3 sata, meso se mora staviti pod prešu.
Sa majonezom i belim lukom
Ovo je prilično popularna opcija marinade, jer je najčešće koriste domaćice za pripremu pilećih ražnja. Proces kuhanja se ne razlikuje mnogo od prethodnog recepta, ali ga ipak vrijedi detaljnije opisati.
Sastojci:
- pileći file - 1,2 kg;
- domaći majonez - 120 ml;
- začini za roštilj - 1 pakovanje;
- sol - po ukusu;
- mladi beli luk - 1 glava;
- mljevena paprika - po ukusu.
Proces kuvanja:
- Pileći file se opere i iseče na nekoliko komada, nakon čega se piletina stavi u duboku posudu gde će se marinirati.
- Beli luk je oguljen i narezan na tanke ploške, povrće možete iseckati presom. Začini se pomiješaju sa solju, mljevenim crnim biberom i majonezom. Sve se dobro izmiješa, a začini se mogu koristiti bilo koji.
- Sada se beli luk stavlja na pileći file, nakon toga se u činiju stavi masa od majoneze i sve se dobro promeša.
- U ovom obliku komadi se ostavljaju da se mariniraju sat i po, ako je vremena malo, onda je dovoljan sat.
Marinada sa jogurtom
Ova verzija umaka može se pripisati brzom kiseljenju, jer je dovoljno trideset minuta da se meso upije u umak i ispadne ukusno. Piletina ispod ovoga će ispasti vrlo sočna, ako se striktno pridržavate recepta.
Sastojci:
- pileći file - 600 grama;
- mladi bijeli luk - 2 čena;
- maslinovo ulje - 12 kašika;
- jogurt - 12 šoljica;
- sušeni origano - po ukusu;
- krupna sol - po ukusu;
- mljevena paprika - 5 grama;
- limun - 12 komada.
Način kuhanja:
- Da biste pripremili sos, prvo treba iseći pileći file na komade, a zatim meso prebaciti u manju šerpu.
- Svi sastojci se pomešaju u posebnoj posudi. Sipati u posudu prirodni jogurt, dodajte tamo maslinovo ulje i mljevenog čena bijelog luka. Dodatno se u smjesu stavljaju potrebni začini i sol.
- Limun se isječe i iz njega se iscijede dvije kašike soka, gotova marinada se miješa dok ne postane glatka.
- Pileće meso se prelije pripremljenim sosom, a zatim se na piletinu stavi presa i ostavi pola sata, ako ima vremena, piletinu možete potopiti u sos oko sat vremena.
Marinada na bazi octa
Kuhanje pilećeg filea nije lako, jer nakon kuvanja ispadne prilično suh, jer u njemu nema masnoće.
Da se ovaj problem ne bi odrazio na roštilj, kada koristite marinadu od octa, potrebno je koristiti dodatno biljno ulje.
Sastojci:
- pileći file - 3 kg;
- krupna so - 1,5 kašike;
- vinsko sirće - 3 supene kašike;
- luk bijeli luk - 2 kg;
- biljno ulje - 1 kašika;
- mješavina mljevenih paprika - 5 grama.
kuhanje:
- Prvo operemo pileći file, a zatim ga nožem iseckamo na komade srednje veličine.
- Luk je oguljen, isečen na velike komade i poslat u blender. Povrće se usitnjava do stanja kaše.
- Masa luka se stavlja u posudu sa komadićima pileći file. Tu se šalje i biljno ulje, mješavina mljevenih paprika, malo octa i soli.
- Sve komponente se pomiješaju i ostave da se mariniraju četiri sata.
- Kada istekne vrijeme potrebno je očistiti meso od marinade, jer ako luk ostane na komadićima fileta, on će roštilju dodati gorčinu. Proces mariniranja ne bi trebao trajati duže od četiri sata.
Ako je potrebno meso držati duže, onda se nakon četiri sata piletina izvadi iz sosa, opere u vodi, a zatim se doda pripremljenom biljnom ulju.
Marinada sa soja sosom i medom
Ova opcija marinade odlikuje se svojim zanimljiv ukus i nevjerovatne arome. Gotov ćevap je sočan i ima ukusnu koricu.
Sastojci:
- slatka paprika - 2 komada;
- prirodni med - 5 kašika;
- pileći file - 2,1 kg;
- soja sos - 120 ml;
- biljno ulje - 55 ml;
- krupna sol - po ukusu;
- ljuti beli luk - 2 čena;
- mljevena paprika - 5 grama;
- luk - 4 glavice.
Proces kuvanja:
- Prvo otopite med, a zatim ga pomiješajte sa soja sosom i malo soli.
- Sol se može izostaviti ako je sos dovoljno slan.
- U marinadu se dodatno dodaju mljeveni crni biber i biljno ulje, sve se ponovo miješa.
- Pileći file se isječe na velike kocke, luk na kolutove srednje debljine. Takođe narežite na tanke kolutiće. Paprika. Beli luk se izgnječi nožem ili gnječi presom.
- Meso se stavi u činiju sa sosom, dobro promeša i ostavi da se piletina kuva oko dva sata.
Možete odabrati i druge opcije za marinade, u svoj sastav dodaju pire od kivija, crno vino i razne začine. Za pileće ražnjiće je bolji poseban začin za piletinu. Ali možete koristiti bilo koje druge začine.
Prijatan teret kuhanja roštilja u većini porodica pada na muška pleća. Muškarcima je lakše nositi se s mariniranjem mesa, što zahtijeva znatan fizički napor prilikom miješenja s lukom. Međutim, postoje mogućnosti kuhanja roštilja koje uopće ne zahtijevaju primjenu fizičke snage, ali zahtijevaju pažnju, maštu, pa čak i nježnost - kvalitete kojima su predstavnici lijepe polovice čovječanstva u potpunosti obdareni. Ovi ćevapi se sa sigurnošću mogu pripisati ribljim ćevapima, povrću i, naravno, junaku naše današnje priče - pileći ražnjići.
Kako skuhati roštilj od piletine? Postoji mnogo recepata za pravljenje pilećih ražnja. Marinade za pileće meso nisu aromatizirane ničim, pokušavajući skuhati ukusan i ukusan roštilj. Koriste se najnevjerovatniji umaci, povrće, voće, najnezamisliviji i najfiniji začini i začinsko bilje. Počevši od dobro poznatih češnjaka i limuna, pa do nezamislivog chutneya od ananasa i manga. Pileći šiš ćevap, kao nijedna druga vrsta šiš kebaba, omogućava vam da u potpunosti izrazite svoju maštu i oslobodite svoj kreativni kulinarski potencijal.
A glavna tajna ovdje leži u samom pilećem mesu. Nježno i sočno pileće meso ne zahtijeva dugo mariniranje da bi postalo mekše. Štaviše, čak i ako samo premažete porcionirane komade piletine svojim omiljenim sosom, nanižete ih na ražnjiće i pržite na ugljevlju, vama i vašim prijateljima već je zagarantovan ukusan i ukusan roštilj. Međutim, kao i u pripremi bilo kojeg drugog jela, priprema pilećih ražnjića ima svoje suptilnosti i svoje male tajne.
Danas je "Culinary Eden" za vas prikupio najvažnije savjete i recepte koji će vam sigurno reći kako skuhati pileći ćevap tako da ispadne sočan, ukusan i mirisan čak i za one koji će ga kuhati prvi put.
1. Za pravo kuhanje ukusan roštilj od piletine, morate odabrati pravu piletinu. Najbolji pilići za roštilj, roštilj i pečenje su ptice u dobi od deset sedmica do dvanaest mjeseci i težine od 900 grama do 1 ½ kilograma. Meso takvih pilića ima nježnost i mekoću potrebnu za kuhanje šiš kebaba, što znači da neće zahtijevati dodatne manipulacije potrebne za omekšavanje. Kada birate između smrznutih i ohlađenih pilića, pokušajte se odlučiti za ovo drugo. Ohlađena perad je znatno bolja od smrznute peradi i po mekoći i po mekoći ukusnost. Ako iz nekog razloga morate koristiti smrznutu piletinu, odmrzavajte je postepeno stavljajući je na donju policu frižidera, jer piletina koja se brzo odmrzne na vrućini može postati suha i žilava. Jednako je važno obratiti pažnju i na svježinu ptice. Prije kupovine ga pažljivo pregledajte i pomirišite. Kod svježe mlade piletine, prsa trebaju biti zaobljena, koža nježne, ujednačene kremaste nijanse. Vrh kosti na dojci treba da bude elastičan. svježa piletina i miriše lepo, malo slatko.
2. Bilo koji dijelovi piletine su pogodni za roštilj. Obično je dovoljno cijeli trup piletine nasjeckati na ne previše male porcije. Međutim, treba imati na umu da pileći ražnjići uvijek ispadaju malo suhi od ražnjića iz drugih dijelova trupa. A od toga se dobija najukusniji, nježniji i sočni ćevap pileći but. Da li ćete ostaviti koru, stvar je vaših ličnih ukusa, to ni na koji način neće uticati na kvalitet gotovog ćevapa. Naravno, pileći ćevap sa kožom će ispasti malo deblji od pilećeg ćevapa bez kože.
3. Pokušajmo skuhati najjednostavnije pileće ražnjiće sa bijelim lukom i limunom. Dva kilograma piletine nasjeckajte na porcije i stavite u dublju posudu. Veliki luk narežite na pola prstena i lagano ga izgnječite sa solju dok ne pusti sok. Četiri čena belog luka narežite na tanke latice. Sitno nasjeckajte malu vezu peršuna. Dodajte luk, beli luk i začinsko bilje u piletinu i promešajte, lagano utrljajući sastojke u meso peradi. Zatim dodajte sok od pola limuna i crni biber po ukusu. Još jednom sve dobro promešati i ostaviti da se marinira na hladnom mestu dva sata. Pecite na ugljevlju.
4. Roštilj od piletine mariniran u bijelom vinu i paradajzu ispada profinjeniji. Dva kilograma piletine nasjeckajte na porcije, napunite kriškama bijelog luka i lagano natrljajte crnim biberom i mljevenim korijanderom. Tri velika luka narežite na kolutove, četiri paradajza na krugove. U posebnoj posudi pomiješajte sok od ½ limuna sa ½ šolje bijelog vina. U dublju posudu stavite polovinu piletine, na to stavite polovinu luka i paradajza, pa na to stavite preostalu piletinu i preostali luk i paradajz. Ulijte mješavinu vina i sok od limuna i pažljivo zapamtite rukama, pokušavajući da ne ometate izmjenu slojeva. Ostavite da se marinira tri sata na hladnom mestu. Pecite na ugljevlju.
5. Vrlo je lako marinirati piletinu sa paradajz pastom i kimom. U posudu za mariniranje stavite tri kilograma pilećih buta. Dodati 150 gr. paradajz pasta, 1 kašičica zire (kima), istucanog u dlanovima, ½ kašičice mlevene crvene paprike, so po ukusu. Sve dobro izmiješajte i ostavite da se marinira 2 sata. Pecite na ugljevlju. Poslužite sa ljuti sos i kiseli luk. Kiseljenje luka za prilog je vrlo jednostavno. Četiri srednja luka narežite na pola prstena, stavite u duboki tanjir, poprskajte sirćetom, pospite solju i sitno nasjeckanim cilantrom. Dobro promiješajte i ostavite da se marinira jedan sat. Ovako pripremljen luk je veoma sočan, mirisan i nimalo gorak.
6. Od vrlo malih, mladih pilića dobija se neverovatno ukusan i nježan roštilj. Tri pileta, težine ne više od 300 gr. svaki preseci na pola. U posebnoj posudi pomešati 30 gr. pavlake, 1 kašika. kašika limunovog soka, 1 sitno iseckani češanj belog luka, so i biber po ukusu. Polovine piletine premazati gotovim sosom, staviti na ražnjiće i odmah pržiti na ugljevlju. Umjesto ražnjića, možete koristiti poseban roštilj. Gotov ćevap ukrasite kriškama limuna i poslužite uz salsu od povrća.
7. Roštilj od piletine mariniran u jogurtu ili kefiru ispada veoma mekanim. Dva kilograma piletine nasjeckajte na komade srednje veličine i stavite u dublju posudu. Dodati 4 glavice luka iseckanog na polukruške, 3 sitno iseckana čena belog luka, 100 gr. cilantro ili peršun, crni biber i sol po ukusu. Sve dobro izmešati i sipati ½ litre jogurta ili kefira. Ostavite da se marinira na hladnom mestu 2 do 3 sata. Pecite na ugljevlju.
8. Pileći ražnjići od ananasa i čatni od manga dodaju dašak indijskog okusa vašem pikniku. Pripremite čatni unaprijed. Da biste to učinili, ogulite i uklonite košticu sa dva srednje zrela manga. Pulpu manga narežite na male kockice i propržite u 2 kašičice puter 5 - 7 minuta dok ne omekša. Zatim dodajte jednu sitno iseckanu ljuta paprikačili, dva mljevena čena bijelog luka i sve zajedno pirjajte još par minuta. gotova mješavina ohladiti i samljeti u blenderu dok ne postane glatka, dodajući 1 žlicu. kašika Sirće, 2 kašike. kašike biljnog ulja, so, šećer i kari u prahu po ukusu. Ostavite kari u frižideru 1 do 2 dana. 1 ½ kg. piletinu narezati na porcije i marinirati u chutneyu od manga tri sata. Ogulite i isjecite dva ananasa srednje veličine na kriške debljine 1 cm. Navucite komade piletine na ražanj, naizmjenično ih s kriškama ananasa. Pecite na ugljevlju. Poslužite s preostalim mango karijem, svježim začinskim biljem i povrćem.
9. Pileći ražnjići se mogu kuvati kod kuće u rerni. 1 ½ kg. pileći file iseći na kockice debljine 2 cm i saviti 
duboko posuđe. Dodajte 1 kašičicu kurkume, 1 kašičicu mlevene zire (kumina), 1 kašičicu karija u prahu, 1 kašičicu paprike i so po ukusu. Zatim sipajte 6 kašika. kašike jogurta, 6 kašika. kašike biljnog ulja, sve dobro promešati i ostaviti da se marinira na hladnom mestu 2 sata. Kuvanu piletinu navucite na drvene ražnjiće. Trudite se da komadiće ne nanižete previše čvrsto kako se ne bi zalijepili prilikom prženja. Pecite ražnjiće 10 minuta na plehu podmazanom uljem u rerni zagrejanoj na 220⁰S.
10. Kod kuće možete kuhati originalno pileći ražnjići u japanskom stilu. Pripremite sos unapred. Stavite u šerpu 2 kašike. kašike meda, rastopiti u vodenom kupatilu, dodati 6 kašika. kašike umak od soje dobro promešati i malo ohladiti. Pripremljeni sos podeliti na dva jednaka dela. Dodajte 1 kašičicu u prvu porciju. korijandera, ½ kašičice crnog bibera, 1 kašičica susamovog ulja i dobro promešati. Ovom marinadom prelijte 500 gr. pileći file iseckati na trake debljine 1 cm, dobro izmešati i ostaviti da se marinira na hladnom mestu jedan sat. Marinirani file nanižite na drvene ražnjiće i pržite 10 minuta na plehu podmazanom uljem u rerni zagrejanoj na 220⁰S. Gotove ražnjiće stavite na tanjir, prelijte preostalim delom sosa i pospite susamom.
A na stranicama "Kulinarskog raja" uvijek možete pronaći još provjerenije recepte koji će vam reći kako skuhati pileći ražnjić.
Zhalnin Dmitry
