Naravno, možete reći: „Šta je ovo „cigla“? U kakvom obliku ga stavite, tako će i biti. Mislim na onu "ciglu" koja se prodaje u radnji. Ovo je bijeli, elastični, spužvasti kruh od pšenično brašno. Hleb po receptu za „osnovni“ hleb, koji je bio u uputstvu za mašinu za hleb, potpuno je drugačiji od ovog. Ukusno je bijeli hljeb, ali je vrlo labav, pahuljast. Dugo sam tražio na internetu "Kako ispeći kruh od cigle u mašini za kruh", pokušao sam različiti recepti. Ali na internetu nisam našao recept za "ciglu" koju bih želio. Postojao je recept sličan "cigli", ali još uvijek nije isti. Probom i greškom ipak sam postigao sličnost. Ako volite ovakav hleb, probajte. Nadam se da će vam se svidjeti. Veoma ukusan hleb za svaki dan.

Sastojci:

1 kašičica kvasca (suhi brzog dejstva), za režim "Brzo pečenje" (2 sata) 2 kašičice;

- 600 gr. brašno (po mogućnosti 1 razreda ili opće namjene). Možda 100 gr. raženo brašno i 500 gr. pšenica;

- 1,5 - 2 kašičice soli;

- 1 kašika šećera;

- 2 kašike biljnog ulja;

- 380 ml. voda;

- 2 kašičice 9% sirćeta (kako ja razumem, on daje elastičnost i nozdrvu).

Savjetujem vam da koristite merne kašike, čaša i vaga. Tada ćete uvijek dobiti isti odličan rezultat.

Proizvode uspavamo onim redoslijedom kako su naznačeni u uputama za mašinu za kruh. Imam aparat za pečenje hleba Panasonic SD 256

Prvo kvasac:

Uglavnom koristim ovakav kvasac ili Saf-moment:

Kašikom rasporedite brašno i pospite solju:

Uz pomoć merne čaše pažljivo dodajte vodu:

I na kraju dodajte sirće:

Ovako stavljamo kantu u mašinu za hleb:

Mode može biti korišteno - main(4 sata), veličina XL, srednja kora.

Veličina rolne se dobija za celu kantu.

Bolje dobijeno u režimu francuski(6 sati).

Možete staviti kruh na način rada osnovno "Brzo pečenje" (2 sata), ali kvasca u ovom slučaju treba dodati 2 kašičice, a ne jednu kašičicu.

Završeno lepinja je teška oko 1 kg.

Jasno se sećam hleba i njegovog ukusa iz detinjstva: cigla s prilično gustom, fino poroznom mrvicom i sjajnim tamnim vrhom koju sam oduvek najviše voleo. Još uvijek volim vrh cigle. I tada sam vidjela ovo na Leninom blogu recept , zapalio da ispečem takav kruh kod kuće na mom raženo kiselo testo . Rezultat je izazvao veliki entuzijazam. Pravo olujno-olujno! I ispada još ukusnije od onog iz prošlosti =) I, naravno, poslat ću ga tamo odakle sam ga dobio - Leni lenkazhestyanka naFM “Korpa sa hlebom”.

Shema pripreme kruha: osvježite starter, stavite tijesto, umijesite tijesto, fermentirajte, odstojite i pecite.

Leaven

5 grama statera
15 grama vode
20 grama pšeničnog brašna

Rano ujutru sam hranio kiselo testo, a kako je počelo da dobija snagu, uzeo sam 5 grama za kiselo testo za hleb (negde u 15h). Pomešano sa vodom, pa dodato brašno, stegnuto prozirnom folijom i ostavljeno sobnoj temperaturi. Kiselo tijesto je fermentiralo 8 sati, postalo je mehurasto i pjenušavo.

Opara

40 grama kiselog tijesta
110 grama vode
160 grama raženog brašna

Kiselo testo sam rastvorila u vodi, dodala brašno i umešala. Testo je gusto, kao čvrsto raženo testo. Ove radnje radila sam početkom 12 - sa računicom da testo ostavim da odstoji preko noći. Lutala je oko 9 sati (do 8-8:30 ujutro), dosta je porasla, što me je jako iznenadilo, jer je bila tako čvrsta!

Dough

cijelo tijesto
220 grama vode
85 raženog brašna
250 grama pšeničnog brašna
8 grama soli
15 grama šećera

Pomiješala sam sve sastojke, mijesila tijesto mikserom do umjerenog glutena (od raženog brašna ne možete ojačati) - tijesto je počelo lagano posezati za udicama.

Samo testo je dosta mekano. Malo sam ga namazao biljnim uljem i stavio u zdjelu, stežući filmom, za fermentaciju. Tokom fermentacije, hleb bi trebalo da se udvostruči (meni je trebalo 3 sata, kod kuće je hladan).

Peći na 230 stepeni prvih 10 minuta na pari, zatim smanjiti temperaturu na 200 i peći još 30 minuta, pre kraja poprskati vodom da se vrh zablista. Ohladite ispod peškira.

Moj "sivi" je malo oduvan sa krova, uprkos tome što je do završetka probe gotovo da nije reagovao na pritiskanje prstom i jedva se, nevoljko, uspravio (to se čak vidi i na fotografija lijevo - mala udubljenja).

Već na samom početku pečenja osjetila sam isti miris sivog kruha iz djetinjstva. A ukus gotove cigle je općenito nešto. Tako je bogat, tako gust, sa uočljivom, ali tako prijatnom kiselošću, neophodnom za raženi hleb! To je upravo ono što mi je uvijek nedostajalo. ražani hljeb na kvascu - uvijek sam se igrao sa aditivima, dodatkom slada, ali nikad nisu ispali bolji od kiselog tijesta, iako je to moje subjektivno mišljenje. Mrvica je umjereno gusta, ali vrlo mekana i nježna, fino porozna, a kora tvrda - taman! Nisam mogao da se suzdržim - malo sam toplo isekao, i pojeo prvo parče, i jeo bih dalje, jer neću ništa drugo za takav hleb. Istina istina! Drugog dana mrvica je postala elastičnija, hljeb se fino sekao, bez gužvanja i motanja, a pod prstima je bio ugodno elastičan.

Osim toga, već sam uspio isprobati isti recept u verziji za ognjište, ali mi se više svidjela cigla. Čini se da čak imaju drugačiji ukus.

Ne znam za vas, ali ja sam prilično umoran od plastičnog kruha koji se prodaje u našim radnjama. Tvrdnje se ne odnose samo na ukus hleba iz prodavnice, pretpostavljam da je sastav ovog hleba daleko od toga da je bezopasan kao što je naznačeno na etiketi. Još uvijek se sjećam okusa kruha koji se pekao u pekarama po starim državnim standardima bez upotrebe poboljšivača i drugih dodataka.

Tragajući, isprobala sam nekoliko recepata, uključujući i sve kojima se dopao, i našla svoju idealnu opciju. Ovo oblikovani kruh prema GOST-u pripremljen metodom sunđera.

Okus i tekstura mrvica su veoma slični, tačnije, identični klasičnom limenom hlebu. Jedino što nisam mogao ponoviti formu. Ali ovdje je sve mnogo komplikovanije. Činjenica je da se u pekarama koriste posebne konusne forme za pečenje pečenog kruha. Ovako ona izgleda

Nemam takav kalup i koristim neljepljivi pravougaoni kalup zapremine 1,5 litara. Ova veličina je savršena za ovaj recept. Budući da se kruh u procesu pečenja i pečenja povećava za skoro 3 puta.

Da biste saznali zapreminu vašeg formulara, ulijte vodu u njega. Količina vode jednaka je zapremini kalupa.

Recept za hljeb prema GOST-u

Sastojci:

za paru:

250 ml tople vode

220 g vrhunskog pšeničnog brašna

4 g kvasca

Za test:

280 g brašna + 50 g za štancanje

100 ml tople vode

Za podmazivanje posude sa 3-5 ml biljnog ulja

Kako kuhati hljeb prema GOST foto receptu

1.Hajde da pripremimo paru. Pomiješajte prosijano brašno i kvasac.

Brašno se mora prosijati, to će ga obogatiti kiseonikom i pomoći da se tijesto bolje diže, a korištenje prosijanog brašna spriječit će ulazak stranih čestica u proizvod.

2. U suve sastojke sipajte toplu vodu (temperatura vode 36 - 38⁰S). Da bi se testo mesilo bez grudvica, u brašno je potrebno dodati tečnost, a ne obrnuto.

3. Mesite batter pokrijte folijom ili peškirom i ostavite na toplom mestu 3,5 -4 sata. Za to vrijeme tijesto će se uklopiti i povećati za 2-3 puta.

Gotovo tijesto

4. Pravljenje tijesta. U preostaloj vodi otopite sol i šećer. U fermentisano testo dodajte rastvor šećera i soli, promešajte. Zatim dodajte preostalo brašno i zamijesite tijesto.

5. Testo stavite na sto posut brašnom i mesite dok ne prestane da se lepi za ruke. Dobro umeseno testo će se vratiti u prvobitni oblik kada se lagano pritisne.

6. Duboku posudu podmažite biljnim uljem, stavite umiješeno tijesto i pokrijte filmom. Ostavite da se diže na toplom mestu 30-60 minuta. Vrijeme otpuštanja tijesta zavisi od sobne temperature. Tijesto će biti spremno za kalupljenje kada se udvostruči.

Tijesto nakon otpuštanja

7. Formiranje hleba. Gotovo tijesto izvadite iz posude na sto i ostavite da se malo odmori, oko 5 minuta. Da se tijesto ne lijepi za sto, sto se može podmazati malom količinom brašna.

Izbjegavajte korištenje velikih količina brašna, jer će to uzrokovati odvajanje gotovog kruha pri rezanju.

8. Razvaljati tijesto u sloj debljine 2 cm.

Roll up.

Oblikovani komad tijesta stavite u posudu za pečenje. Ako nemate pleh sa neprijanjajućim slojem, namažite ga sa malo ulja.

9. Ostavite hljeb da se diže još 30 minuta. Ako je prostorija hladna, vrijeme očvršćavanja se može povećati na 60 minuta. Kao rezultat toga, komad tijesta trebao bi se povećati za skoro 2 puta.

Približili se ispitni komad

Kada se testo digne, formiraće se lepa kapica. Ako tijesto pokrijete folijom ili ručnikom, gornji dio tijesta će se nasloniti na ručnik i lijep oblik možda neće uspjeti. Da to izbegnem, ne pokrivam testo, ali da mu se vrh ne vijuga, stavljam ga u orman.

10. Zagrijte rernu na 220⁰S i na dno stavite posudu sa vodom. Voda iz posude će ispariti i u rerni će se stvoriti para koja će našem hlebu dati hrskavu koricu.

11. Pečemo hleb. Nakon što je komad testa narastao, stavite ga u rernu i pecite hljeb prvih 20 minuta na temperaturi od 220⁰S. Zatim smanjite vatru na 200⁰S, uklonite posudu sa vodom i pecite još 20-30 minuta. Vrijeme pečenja ovisi o karakteristikama vaše pećnice.

Domaći kruh uvijek ispadne veličanstveniji i ukusniji od kupovnog. Prednosti domaćeg pečenja su toliko očigledne da onima koji su ga jednom probali ne trebaju dokazi.

Domaći hljeb se cijeni mnogo više od industrijskog. Već tokom pečenja ispunjava kuću mirisima koji oduzimaju dah i stvara magičnu atmosferu udobnosti i topline. Osim toga, domaći kruh ostaje svjež mnogo duže. Ovo posebno važi za pšenični hleb.

Pecite jednostavno na prvi pogled, ali neverovatno ukusno pšenični hljeb-cigla. Ovo je odlična alternativa tost hljebu - pšenični kruh je idealan za pravljenje sendviča i sendviča. Cigla je vrlo nježna, porozna i bujna. A sve zato što u njegovom sastavu nema industrijskih aditiva i ništa ga ne sprečava da se "ugoji" i "polepša" tokom pečenja i pečenja.

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Prinos: standardna vekna

Sastojci

• 160 ml vode plus 2 kašike. gornje kašike
• 300 grama pšeničnog brašna
• 2 žlice. kašike biljnog ulja
• 1 st. kašika šećera
• 1 st. susam kašika
• ¾ kašičice suvog kvasca
• ¾ kašičice soli
• ½ kašičice skroba

Kuvanje

Velike fotografije Male fotografije

U mlakoj vodi otopiti sol i šećer, a posebno pomiješati brašno i kvasac. Brašno mora biti prosejano.



U brašno dodati vodu i biljno ulje i mesiti elastično testo. Ovo će vam trebati oko 5 minuta. Testo možete zamesiti u mašini za hranu ili u mašini za hleb.



Izvadite posudu sa testom, pokrivenu čistim peškirom, na toplo mesto. Ostavite tijesto dok se ne udvostruči. To će trajati oko 1 sat u zavisnosti od temperature okoline.



Gotovo tijesto razvaljajte u sloj debljine oko centimetar. Širina sloja treba da odgovara širini vaše posude za pečenje.



Zatim ovaj sloj umotajte u rolnu. Zahvaljujući tome, pšenični kruh će imati lijep zaobljen oblik.



Dobiveni šav u roladu položite u kalup podmazan biljnim uljem.



Pokrijte kalup i vratite ga na toplo mjesto da se stegne. Kada se hleb udvostruči, dok se peče.



Zagrijte rernu na 200 stepeni. U međuvremenu, oštrim nožem napravite rezove po površini vekne, pomiješajte vodu sa škrobom i tom tekućinom premažite hljeb, pa pospite susamom.



Stavite ciglu u rernu i pecite 30-35 minuta dok se ne formira ukusna zlatna korica.
Pustite da se hleb malo ohladi na rešetki pre rezanja. Prijatno!