Havadar patates püresi ile servis edilen ve haşlanmış sulu, iyi kızartılmış bir pirzoladan daha basit olabilir gibi görünüyor. yeşil bezelye? Bu, bezelyesiz patates püresi ile servis edilen bir pirzola mı? Ve aslında, "pirzola" kelimesi, en basit ve en rutin yemeği ifade eden neredeyse bir ev kelimesi haline geldi. ev yemeği. Ama gerçekten öyle mi? Ah hayır, hiç de değil.
Bu yemeğin tüm şaşırtıcı modern versiyonlarının atası olan aynı pirzola ile başlayalım. Kemik üzerinde pirzola hazırlamak için doğru eti seçmek son derece önemlidir. Dana eti veya domuz eti yiyebilirsiniz. Dondurulmuş et bu yemek için uygun değildir, çünkü pirzola donmuş etten yeterince sulu olmayacaktır. Yukarıda belirtildiği gibi, kafaya daha yakın bulunan ilk kaburgalardan karkasın bir kısmını almak gerekir. Eti, her pirzolada bir kaburga kalacak şekilde en fazla bir buçuk santimetre kalınlığında dilimler halinde doğrayın. Eti biraz çırpın ve karışımda birkaç saat marine edin. zeytin yağı ve en sevdiğiniz baharatlar. Mükemmel uyum Provence otlar, kırmızı biber, sarımsak, fesleğen, herhangi bir toz biber karışımı. Et ne kadar uzun süre marine edilirse pirzolalarınız o kadar yumuşak ve lezzetli olur. İdeal marine etme süresi altı ila on saattir. Hazır pirzolalarda, kemik boyunca birkaç delik ve et kısmının kenarları boyunca iki veya üç kesim yapın. Bu, kızartırken etin kenarlarının içine sarılmaması için yapılır. ısınmak dökme demir tava veya yapışmaz bir tavaya alıp pirzolaları yağ eklemeden her iki tarafını 2-3 dakika çevirerek kızartın. Etin dışı iyi kızarmalı, ancak içi sulu ve yumuşak kalmalıdır. Hemen ısıtılmış bir tabakta servis yapın ve bir dilim kekik ile süsleyin. Tereyağı ve taze otlar ile serpilir. Herhangi bir sebze salatası ve biraz kuru kırmızı şarap, böyle bir pirzola için mükemmeldir.
Kıyma pirzolalarının nasıl pişirileceğini merak ederken, kıymanın yapıldığı etin ve pastırmanın kalitesine özellikle dikkat edin. Kıymayı kendiniz pişirmek ve hazır satın almamak en iyisidir. Kıyma için hem taze, buğulanmış hem de çözülmüş et alabilirsiniz. Çeşitli Farklı türde et kendi zevkinize göre yapabilirsiniz. Sığır eti, domuz eti, kuzu eti birleştirmekten çekinmeyin. Mümkünse, kıyma bileşeni için karkasın en hassas kısımlarını almaya çalışın. Çoğu ihale köfte kesimlerden elde edilir. içindeki yağın payı kıyma%20-30'u geçmemeli ama bu çok fazla. Sığır, domuz pirzola veya bu tür etlerin kombinasyonları için, etin toplam ağırlığından yağın %10'unu almanız yeterlidir, kuzu pirzola için yağdan biraz daha fazla alabilirsiniz. Köftelerin sulu olması için kıymaya su veya krema eklenir. Sıvıyı çok dikkatli bir şekilde, her seferinde bir çorba kaşığı dökün. Kıymanın kıvamını değiştirmeden sıvı tamamen etin içine çekilmelidir. Ancak kıymaya yumurta eklemekten kaçınmak daha iyidir. Yumurtalar pirzolalarınıza gereksiz bir sertlik verecektir.
Köfteler çok lezzetli. kıyma kıyılmış ete taze otlar eklerseniz. 500 gram yağsız sığır eti ve yağlı kenarlı domuz eti alın, 100 gram soğan ekleyerek büyük bir kıyma makinesinden geçirin. 100 gram maydanoz ve 200 gram taze ıspanağı ince ince kıyın ve kıyma ile karıştırın. Tat vermek için sarımsak, öğütülmüş biber karışımı ve tuz ekleyin. Hazırlanan kıymadan pirzolalar oluşturun ve yuvarlayın. galeta unuİle öğütülmüş kırmızı biber. iyi ısıtılmış bir tavada kızartın sebze yağı. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip ince kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.
"Pozharsky" pirzola görünümünün birçok versiyonu var. Onlar imparator Alexander I ve Nicholas I, belirli bir isimsiz Moskova Büyük Dükü, Kont Pozharsky, hancı Pozharsky, Alexander Sergeevich Puşkin ve diğerleri ile ilişkilidir. Ancak bu yemeğin gerçek mucidi kim olursa olsun ve görünüşü hangi olaylarla bağlantılı olursa olsun, insanlar “Pozharsky” pirzolalarına aşık oldular ve aralarında haklı yerlerini aldılar. en iyi yemekler Rus mutfağı. 500 gram derili tavuk filetosunu bir kıyma makinesinden iki kez geçirin, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. eritilmiş tereyağı, 2-3 dilim Beyaz ekmek krema, karabiber ve tuzla önceden ıslatılmış kabuksuz. Karıştırın ve tekrar kıyma makinesinden geçirin. Sivri uçlu yassı köfteler yapın, her birini çırpılmış yumurtaya batırın ve büyük ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Kaynayan sıvı yağ veya sıvı yağda iki tarafını da kızarana kadar kızartın. altın kahve. Birlikte servis edin patates kızartması ve haşlanmış bezelye, pirzolaların kızartıldığı yağın üzerine dökülerek. Ayrı olarak, bir bardak güçlü tavuk suyu servis edin.
Köftelerin Rusya'da yaygın olarak bilinen ve sevilen bir başka versiyonu tavuk eti Kiev pirzola vardır. Bu köfteler, tarifi Rusya'ya Büyük Catherine döneminde yurtdışında okuyan Rus öğrenciler tarafından getirilen de voly köftelerinin biraz basitleştirilmiş bir versiyonudur. Köfteler "de-volyay" özel bir sos ve baharatlar kullandı, bunların yerine Kiev'deki pirzolalarda tereyağı kullanıldı. Göğsü tavuktan ayırın. her yarım tavuk göğsü kolayca ayrılabilen iki parçadan oluşur - büyük (kemikli) ve küçük fileto. Bu parçaları ayırın, tendonlardan ve filmlerden temizleyin ve hafifçe vurun. Kemiği çıkarmayın! 100-150 gram tereyağını ince kıyılmış maydanozla karıştırın ve iki dikdörtgen "pirzola" oluşturun, dondurun. Doğranmış tavuk filetoyu tuzlayıp biberleyin. Kemikli büyük bir parçanın ortasına, bir "köfte" tereyağı koyun, küçük bir parça fileto ile kaplayın ve dikkatlice uzun bir pirzola oluşturun. Filetonun yağı her taraftan tamamen kapladığından emin olun! Köfteleri 5-10 dakika buzlukta bekletin. Hafifçe donmuş pirzolayı çırpılmış yumurtaya batırın ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın, dondurucuda 10 dakika daha bekletin, sonra tekrar yumurtaya daldırın ve galeta ununa bulayın. Bu şekilde hazırlanan pirzolaları bol miktarda kaynayan bitkisel yağda altın sarısı olana kadar kızartın ve ardından fırında hazır hale getirin. Patates kızartması ile servis yapın ve sebze salatası. Böyle bir pirzola kesmeden önce ortasından bir çatalla delinmeli ki içindeki kızgın yağ ellerinizi yakmasın.
Ancak köfte pişirmenin tek yolunun kızartma olduğunu düşünmeyin. Pirzola farklı bir şekilde nasıl pişirilir? çok lezzetli diyet yemeğiörneğin, buğulanmış pirzolalardır. Bu pişirme yöntemi sadece ihale sevenlere hitap etmeyecek ve sulu yemekler, aynı zamanda mide hastalıklarından muzdarip veya kilo vermeyi amaçlayan diyetleri takip eden herkese. 350 gram yağsız dana eti ve dana kıymayı alın, bir kıyma makinesinden geçirin, bir soğan ve birkaç diş sarımsak ekleyin. Kıyma, önceden süte batırılmış kabuksuz bir parça beyaz ekmek, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Küçük köfteler ve buhar haline getirin. Herhangi bir kremalı sosun üzerine dökerek, haşlanmış sebzelerden oluşan bir garnitür ile servis yapın.
Başka bir harika yol diyet yemek pirzola jöle içinde pirzola pişiriyor. Bir kıyma makinesinden 200 gram sığır eti ve domuz eti kaydırın, kıyılmış ete 2 yemek kaşığı bir çiğ yumurta ekleyin. ben. süt, tuz, pirzola oluşturun ve buharda pişirin. Ayrı olarak, bir büyük havuç ve iki yumurta kaynatın, daireler halinde kesin. Bir bardak etten jöle yapın veya sebze suyu ve jelatin. Jölenin yarısını jöleli tabağa dökün, soğukta donmasını bekleyin, üzerine havuç, yumurta ve pirzola halkalarını koyun ve kalan jöleyi dökün. Tamamen kurumasını bekleyin. Baharatlarla süsleyerek soğuk servis yapın.
tercih edenler için balık yemekleri kesinlikle lütfen balık kekleri. Bu tür pirzolalar, hemen hemen her tür balığın filetosundan hazırlanabilir. Levrek, turna, levrekten yapılan pirzola çok lezzetlidir, ancak morina filetodan yapılan pirzola haklı olarak en lezzetli olarak kabul edilir. 500 gram derisiz ve kemiksiz morina filetosu alın, kıyma makinesinden geçirin, bir yemek kaşığı yumuşak galeta unu, bir adet önceden kavrulmuş ince doğranmış soğan, bir adet ince kıyılmış kereviz sapı ve bir adet çiğ yumurta ile karıştırın. Tuz, karabiber, kıymayı iyice yoğurun. Küçük yassı köfteler oluşturun ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Bitmiş pirzolaları yarım saat buzdolabına koyun ve ardından altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Tartar sosuyla servis yapın ve dereotu ile süsleyin.
Vejetaryen beslenmeye bağlı olanlar için sebze ve mantarlardan yapılan zengin bir pirzola çeşidi vardır. Bu tür pirzolalar herhangi bir taze sebze, kök bitkileri, balkabağı, kabaktan hazırlanır, kurutulur ve taze mantar. Çoğu zaman, sebze ve mantar pirzolaları, tahıl veya baklagiller ilavesiyle hazırlanır. En basitlerinden biri, ama aynı zamanda hatasız lezzetli yemek tarifleri sebze pirzola Moskova vardır patates pirzola. 8 orta boy patatesi soyup tuzlu suda haşlayın, patates püresi gibi ezin ve biraz soğutun. Patates püresine iki adet çiğ yumurta, bir adet ince kıyılmış ve altın rengi olana kadar kavrulmuş soğan ve ince kıyılmış dereotu veya maydanozu ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Küçük pirzolalar oluşturun, galeta ununa bulayın ve eritilmiş tereyağında altın sarısı olana kadar kızartın. Sıcak servis yapın, eritilmiş tereyağı veya ekşi krema ile gezdirin ve otlar ile süsleyin.
Köfte çeşitleri sadece ikinci sıcak yemekler veya soğuk mezeler ile sınırlı değil. Köfteleri tatlı olarak da pişirebilirsiniz! Bir tatlı olarak, pirzolalar çoğunlukla pirinç, darı veya mısır irmiklerinden yapılır, üzerine tatlı soslar, jöle veya reçel dökülür. Bir su bardağı pirinci su veya sütle yumuşayana kadar haşlayın. Bir kevgir içinde süzün, sıvıyı boşaltmaya bırakın, bir tencereye koyun, üzerine bir yemek kaşığı eritilmiş tereyağı dökün, bir kaşıkla biraz düzleştirin ve soğumaya bırakın. Soğutulmuş pirinci yarım bardak önceden yıkanmış ve ıslatılmış kuru üzüm ile karıştırın ve elde edilen kütleden küçük pirzolalar oluşturun. Her pirzola ekmek kırıntılarında ekmek ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Herhangi bir tatlı sos veya reçel ile sıcak servis yapın ve bir top dondurma ile süsleyin. Sıcak kokulu köfte ve soğuk dondurmayı birleştiren böyle bir tatlı, kimseyi kayıtsız bırakmayacak.
pirzola - Rus mutfağında, bu bir kek veya top şeklinde kıyılmış et veya balık yemeğidir.
Avrupa mutfağında pirzola, kemik üzerinde bir et parçasıdır: hayvanlarda kaburga kemiği ve kuşta femur kemiği. Bu nedenle Afrika'da pirzola pirzoladır dedikleri zaman inanmayın.
Doğal pirzola Fransa'da doğdu. Bu kızarmış parça kaburga kemiği ile sığır eti. Bu nedenle yemeğin adı - Fransızca'da "kaburga", côte - kaburga, côtele - nervürlü anlamına gelen "cotelette".
Rusça'da pirzola olarak kabul edilen şey, Avrupa mutfağında bir köfte türüdür.
Modern "pirzola" Avrupa'dan Rus mutfağına geldi. Ve tıpkı Avrupa mutfağında olduğu gibi, başlangıçta Rusya'da bir pirzola, kaburga kemiği olan bir et parçası olarak kabul edildi. Ancak 19. yüzyılın sonunda Rusya'da kıyılmış et yemekleri yavaş yavaş böyle anılmaya başlandı.
Başlangıçta, bir pirzola içinde bir kemiğin bulunması zorunluydu. Muhtemelen eti elinizle almayı daha uygun hale getirmek için. Ancak, bir bıçak ve çatalla bir pirzola yerseniz, kemiğe artık gerek yoktur.
Bu nedenle pirzola dövülmeye ve panelenmeye başlandı. Avrupa pirzolasındaki tüm değişikliklerin bittiği yer burasıdır. Şimdiye kadar, Avrupa'da klasik bir pirzola, dövülmüş ve panelenmiş bir et parçasıdır. Rus pirzola değişikliklerine devam etti. Kıyma ürünlerine çocukluktan hepimiz aşinayız. Kıyma makinesi toplu tüketici için mevcut değilken, Rus ev kadınları kıyılmış etten pirzola hazırladı.
Kıyma ile hazırlanan yemekler Rusya'da Büyük Petro zamanında bile biliniyordu. Tam o sırada, yeni bir yemeği kızartmak için uyarlanan Almanya ve Hollanda'dan Rusya'ya ocaklar getirildi. O zamandan beri, kıyma ile yapılan sulu, yumuşak pirzola çeşitli malzemeler: çiğ yumurta, beyaz ekmek, doğranmış soğan, sarımsak, süt, patates, peynir, baharat, tuz ilavesiyle.
Rus pirzolasının çok sayıda pirzola akrabası vardır. Biftek, pirzola, çılgın, şnitzel pirzolaların yakın akrabalarıdır. balık kekleri- daha önce her zaman “beden” olarak adlandırılıyordu.
Şinitzeller - onları paketleme yoluyla tanıyoruz yarı mamul et ürünleri süpermarketlerimizde. Ama bu ürünler gerçek, klasik şnitzellerden ne kadar farklı! Gerçek şnitzel, kelimenin tam anlamıyla "bonfile" anlamına gelir. un veya galeta ununa bulanmış ve bol miktarda kızgın yağda kızartılmış ince bir et parçasıdır.
Biftek, kızarmış dana etinin bir yemeğidir.
Zrazy, şu anda hepimizin bildiği bir yemek değil. Bize, başlangıçta kızarmış pirzola oldukları Polonya'dan geldiler. Lehçe "Zrazy", "kesilmiş parça" anlamına gelir.
Köfte ve köfte de Rus pirzolalarının en yakın akrabalarıdır.
Pirzola Fransız olduğunu biliyor muydunuz? Tabii ki, masalarımızda sıklıkla göründüğü banal biçimde değil, onlarca yıl önce, bize tam olarak rafine ve sofistike Fransa'dan geldi. Sonra "genç bayan" parçasına baktı sulu sığır eti kemik üzerinde (“cotelette” Rusçaya çevrilmiş “kaburga” anlamına gelir - yemeği hazırlamak için alınan karkasın bu kısmıydı).
Zamanla, Rus halkı "Fransız kadını" kendi zevklerine ve güzellik hakkındaki fikirlerine uyacak şekilde dönüştürmeye başladı - eti dövmeye başladılar ve yıllar sonra onu kıyılmış ete dönüştürdüler. Sırasıyla kemiğin çıkarılması. Böylece "yabancı" modacı bir Rus pirzolası oldu.
Evde pirzola ne yapılır? Domuz eti, sığır eti, tavuk, hindi? Yine de kesin balık, deniz ürünleri, karaciğer, mantar. Genellikle tahıl ve sebzeli tarifler vardır. Ve her hostesin kendine ait olduğundan eminim. meslek sırrı lezzetli köfteler.
Herhangi bir sırrım yok. Elbette her zaman uymadığım kurallar var, ancak "dilinizi yutabilirsiniz" kategorisindeki pirzolalardan bahsediyorsak, onlara kesinlikle uyuyorum. Bugün hakkında konuşuyoruz et pirzola Ey.
İşte bunun için on ipucu lezzetli köfte nasıl pişirilir.
1. Kıyma - sadece ev yemeği. Binlerce kez kanıtlanmış kalite olsalar bile satın almadan ödün vermezler.
2. Et - kalitesi. "Üçüncü sınıf - evlilik değil" yapacak, ancak onu her gün sıradan pirzolalar için bırakacağız, ancak yerel için mutfak şaheseri pazardan iyi bir domuz eti, dana bonfile satın alın. Domuz eti daha yağlı, sığır eti veya dana eti yağsızdır.
3. Kıyma - taze hazırlanmış. Tabii ki, dondurucudan çıkarıp buzunu çözebilirsiniz, bu versiyonda pirzola da alacaksınız, kimse tartışmıyor ama lezzetli ve sulu pirzolalardan bahsediyoruz değil mi? Sonra - kıyma makinesini alıp kıymayı büküyoruz.
4. Yapabilirsiniz - kesebilirsiniz. incecik. Ne kadar küçük olursa olsun. Bu versiyondaki et lifleri, daha fazla meyve suyu tutarak kıyma makinesinin daire bıçaklarını boğmaz. Ama bu tavsiye, diyelim ki, teorik olanlar kategorisinden, bu tür zevklere sabrım yok.
4. Ekmek. Mutlaka. Onun sayesinde kızartma sırasında etten öne çıkan meyve suyu pirzolalarda kalır, topuzun içine girer. Bu arada, topuz hakkında. Mutlaka değil - sevenler var ve Çavdar ekmeği. Ben muhafazakarım: Dünün somunundan (500 gr kıyma için) önceki gün üç veya dört dilim alıyorum, kabukları kesiyorum, süt döküyorum (veya az yağlı krema - tamamen "ah!") . Kırıntı ıslanınca ekmeği sıkarım.
5. Yumurta. Ekleme. Kıymanın daha yoğun ve sert olmasını sağlar. Sevmiyorum. Genelde pirzolaların pişerken dağılmaması için alınır ama bu tür olayları önlemek için cebimde bir sır daha saklıdır, o yüzden eklemiyorum.
6. Diğer katkı maddeleri.
Soğan. Gerekli. Sulu, lezzetli. Birkaç diş sarımsak da ekleyebilirsiniz. Herkese göre değil ama biz beğendik. Çok fazla soğan yiyebilirsiniz - bazı sevgililer, kocamın şahsında, soğan payının toplam kıyılmış etin üçte biri olmasına rağmen, oldukça güzel pirzolaları yapıştırmayı başarır. Onu yapamam. Kendimi her kilo et için bir büyük soğanla sınırlandırıyorum.
Bir kıyma makinesinde soğanı etle birlikte büküyorum. rendelenebilir. Kesmek de mümkün ama soğan yoldaşların homojen kıymada buluşması hoşuma gitmiyor.
Et çok yağsızsa, pirzolaların sulu olması için biraz domuz pastırması veya başka bir yağ eklemek iyidir.
Sebzeler - ne istersen. Ancak, et pirzolalarından bahsediyorsak, bir sonraki porsiyon için kabak, havuç, kabak, lahana, patates ve diğer faydalı şeyleri bırakmanızı öneririm.
Baharatlar - Karabiberden başka bir şey tanımıyorum. Ama yine içinde klasik versiyon. Genel olarak, sizce etle birleştirilen her şeyi ekleyebilirsiniz.
7. Yoğurun. Özen ve özenle - bu, pirzolaların her yerde eşit derecede sulu, lezzetli ve çok lezzetli olacağının garantisidir.
8. Geri püskürtün. Mutlaka. Çok güzelsin. Kıymayı avucunuzun içinde toplayın, ellerinizi kaldırın ve eti zorla kaseye geri atın. Yani - en az 15 kez. 30'dan daha iyi. İşte o zaman pirzolalarınızın hiçbiri kızartma işlemi sırasında dağılmaz.
9. Köftenin ortasına tereyağı veya bir parça buz.
Bence aşırı. Kıyma kaliteli, taze ve yeterince yağlıysa, hiçbir yağ-buz onu daha da lezzetli yapmaz, sadece iş ekler. "Doğru" pirzola eti satın aldığınız için şanslı olduğunuzdan şüpheniz varsa, tereyağ veya buzla uğraşın.
Suyla nemlendirilmiş ellerle şekillendiriyoruz - yapışmaması için.
Sağ kızartma tavası - kalın tabanlı. Dökme demir mükemmeldir.
Ekmek - isteğe bağlı. Ruh halim bazen un, bazen irmik, bazen kraker. Ve çoğu zaman - hiç ekmek yemeden.
Yağ sıcak, tava temiz. Her kızarmış partiden sonra, yanıkları dikkatlice çıkarın.
Ateş - minimuma yakın.
Her iki tarafta kızartıyoruz. Basıldığında, bitmiş köfteler biraz sızmalıdır. Kesimde - grimsi. Kırmızı değil, pembe değil.
Size lezzetli köfte pişirmede iyi şanslar diliyorum ve ayrıca size tavsiye ederim. lezzetli pirzolalar için kanıtlanmış birkaç tarif lezzetten:
Kıyılmış et köftesi - Genel İlkeler ve pişirme yöntemleri
Hazır kıyma, buzdolabımızda sık sık "misafir" olur. Sığır eti, domuz eti, kuzu eti, tavuk vb. - sadece çorbaya, pilava, patatese, makarnaya eklenemez, aynı zamanda lezzetli hale gelir, sulu pirzola. Ana şey, bu makalede size anlatacağımız birkaç sır bilmek.
Sıklıkla kıyma mağazalarda “taze” bir biçimde satılırlar, yani üretim sırasında ona özel, baharatlı bir tat ve aroma verebilecek kesinlikle hiçbir yardımcı bileşen eklenmez. Bu nedenle, pirzola hazırlarken, satın alınan kıymaya çeşitli baharatlar ve aromatik otlar eklenmesi tavsiye edilir.
Sulu olması için birçok ev hanımı kabak, lahana, patates ve domuz yağı, ve ihtişam için - bir parça ekmek. Sadece, uygulamanın gösterdiği gibi, taze ekmek kullanılmamalı, ancak biraz bayat olmalıdır, çünkü taze somun, ürünlere çok iştah açıcı olmayan bir görünüm veren artan bir "yapışkanlığa" sahiptir.
Kıyma pirzola - yemek hazırlama
Kıyma pirzola hazırlamak için, eritilmesi gerekir. oda sıcaklığı, tarifin bize dikte ettiği malzemelerle karıştırın. Daha sonra orta kalınlıkta pirzolalar oluşturun, ekmek kırıntıları veya un içinde yuvarlayın ve pişene kadar bir tavada her iki tarafta kızartın. Mağaza ürünlerine güvenmeyenler, kıymayı taze et evde bir kıyma makinesi kullanarak.
Kıyma köftesi - en iyi tarifler
Tarif 1: Kıyma pirzola "Ev yapımı"
Kıyma pirzola "Ev yapımı" - birçok ev hanımının zaman zaman pişirdiği ve kendi ayarlamalarını yaptığı bir yemek klasik tarif. Ana şey, pirzolaların gür, lezzetli ve yumuşak olması. Bu tür pirzolalar için garnitür olarak servis yapabilirsiniz. patates püresi, pirinç, makarna veya haşlanmış sebzeler.
İçindekiler:
- 500 gr. domuz kıyması
- bir yumurta
- 150 gr. somun hamuru
- bir bardak süt
- 100 gr. soğan
- üç ila dört diş sarımsak
- galeta unu
- sebze yağı
- tatmak için biber, tuz
Pişirme metodu:
1. Somunun hamurunu ılık sütte on dakika bekletin. Soğanı ince doğrayın.
2. Kıymayı bir kaseye koyun ve doğranmış soğan ve sütte yumuşamış bir somun ile karıştırın. Yumurtayı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
3. Tat vermek için karabiber ve tuz ekleyin. İyice karıştırın. pirzola oluştururuz geleneksel yol ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
4. Köfteleri bitkisel yağ ilavesiyle bir tavada kısık ateşte pişene kadar kızartın. Son olarak biraz ısı ekleyerek köftelerin kızarmasını sağlıyoruz. Alternatif olarak, ev yapımı pirzola minimum miktarda yağ eklenerek fırında pişirilebilir.
Tarif 2: Beyaz Lahanalı Kıyılmış Köfte
Beyaz lahana, pirzolalara sulu ve sıra dışı bir tat verir. Pirzolaları çok yağlı yapmamak için iki tür kıyılmış eti karıştırın - domuz eti ve sığır eti.
İçindekiler:
- 200 gr. domuz kıyması
- 200 gr. kıyılmış sığır eti
- 400 gr. lahana
- bir ampul
- bir yumurta
- tatmak için tuz
- zevkinize biber
- tatmak için sarımsak
- kızartma yağı
- un ödül irmik ile karıştırılmış
Pişirme metodu:
1. Soğanlı ve sarımsaklı lahana bir kıyma makinesinden geçirilir. Fazla suyu boşaltın. Haddelenmiş sebzeleri kıyma ve domuz eti ile karıştırın.
2. Yumurtayı, biberi ve tuzu, baharatları ve dilediğiniz kadar doğranmış otları ekleyin. Her şeyi homojen bir kütleye iyice karıştırın.
3. Pirzola oluştururuz, irmikle karıştırılmış un içinde yuvarlarız ve pişene kadar bir tavada kızartırız.
Tarif 3: Mantarlı Kıyılmış Tavuk Pirzola
Pirzola için kıyılmış et en iyi evde önceden hazırlanır. Bunu yapmak için, kıyılmış ete 50-70 gr ekleyerek bir kıyma makinesinde taze tavuk filetosunu (500 gr.) büküyoruz. çiğ patates(taze kabak), beyaz ekmek kırıntısı, sarımsak, karabiber ve tadına göre tuz.
İçindekiler:
- 600 gr. kıyılmış et (yaklaşık aynı miktarda olmalıdır)
- 200 gr. mantarlar (porcini veya petrol)
- 100 gr. Luke
- un veya ekmek kırıntıları
- sebze yağı
- maydanoz yeşillikleri
Pişirme metodu:
1. Soğanı ayrı ayrı kaydırın ve maydanozu doğrayın. Yıkanmış mantarları bir tavaya geçirin. Onları bir karıştırıcıda öğütün. soğan ile karıştırın Kıyılmış tavuk, yeşillik.
2. Pirzola oluştururuz, un veya ekmek kırıntılarında yuvarlarız (istediğiniz gibi). Bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın.
Tarif 4: Peynirli ve Domatesli Kıyılmış Köfte
Peynir ve domates şeklindeki yardımcı maddeler kıymayı daha doygun, lezzetli ve sulu hale getirir. Kıyma, karışık, yani domuz eti ve sığır etinden oluşan kullanılması tavsiye edilir.
İçindekiler:
- 300 gr. domuz kıyması
- 200 gr. kıyılmış sığır eti
- bir dilim bayat ekmek
- bir ampul
- üç diş sarımsak
- sebze yağı
- iki domates
- bir tavuk yumurtası
- yarım demet dereotu ve maydanoz
— öğütülmüş biber tatmak
- tuz
- 150 gr. sert peynir "Rus" (veya başka herhangi bir)
- ekmek kırıntıları - yaklaşık 100 gr.
Pişirme metodu:
1. Soğanı ve sarımsağı soyun. Yeşillikleri ve domatesleri yıkayın. Bayat ekmeği on dakika suda (süt) ıslatın ve sıkın.
2. Soğanı ince ince doğrayın. Yeşillikleri doğrayalım. Peynir ve domatesleri küçük küpler halinde kesin. Bağlanıyor domuz kıyması sığır eti ile ekmek, yumurta, sarımsak, soğan, domates, otlar ve peynir ile karıştırın. Tuz biber. Malzemeleri güzelce karıştırıyoruz.
3. Elde edilen karışımdan pirzola oluştururuz, ürünleri ekmek kırıntılarında yuvarlarız ve her iki tarafta iyi ısıtılmış bitkisel yağda kızartırız. Bu tür pirzolalar için herhangi bir garnitür uygundur. Herkese afiyet olsun!
Kıyılmış et köftesi - faydalı ipuçları deneyimli şefler
- Kıyma pirzolalarının hazırlanması için, hem sığır hem de domuz etinden oluşan karışık kıyma kullanılması tavsiye edilir;
- Kıyma pirzolalarına soğan eklemeyi planlıyorsanız, mümkün olduğunca küçük kesilmeli, bir tavada ayrı olarak pişirilmeli ve ancak bundan sonra toplam kütle ile karıştırılmalıdır;
— Köfteleri şuradan pişirirseniz: az yağlı çeşitler et veya tavuk, kıymaya tereyağı eklediğinizden emin olun, ancak aşırıya kaçmayın, aksi takdirde pirzola gevşer ve şeklini iyi tutmaz;
- Pirzolalar daha az lezzetli olmayacak, ancak bir tavada değil fırında pişirilirse daha sağlıklı olacaktır.
Diğer köfte tarifleri
- tavuk pirzola
- Kiev'in pirzolaları
- Doğranmış tavuk pirzola
- Kıyılmış et pirzola
- Karaciğer pirzola
- balık kekleri
- patates pirzola
- Lahana pirzola
- dana pirzola
Daha ilginç tarifler Mutfak bölümünün ana sayfasında bulabilirsiniz
Ayrıca öğrenin…
- Bir çocuğun güçlü ve hünerli büyümesi için buna ihtiyacı var.
- Yaşınızdan 10 yaş daha genç görünmenin yolları
- Mimik kırışıklıklardan nasıl kurtulurum
- Selülit kalıcı olarak nasıl kaldırılır
- Diyet yapmadan ve fitness yapmadan nasıl hızlı kilo verilir?
Köfteler, kural olarak, küçük bir kek şeklinde kıyılmış et ürünleridir. Ancak pirzola sadece et veya kıyılmış etten hazırlanamaz. Örneğin lahana, patates, havuç veya kabaktan karaciğer pirzola, balık, sebze pirzola vardır.
Çoğu zaman pirzola kızartılır, ancak pirzolaları fırında pişirebilirsiniz. Ayrıca orada buhar pirzola. Köfteleri buharda pişirmek isterseniz benmaride de pişirebilirsiniz. Ama pirzolaları nasıl pişirirseniz pişirin, en çok lezzetli köfte Bunlar ev yapımı köfteler. Çünkü az ekmekleri ve çok sevgileri var. Yetkili bir şefe pirzola nasıl pişirilir diye sorsanız da, et suyunun korunmasının çok önemli olduğunu söyleyecektir. Bu amaçla pirzolalara biraz ekmek eklenir.
Ama pirzola nasıl pişirirseniz pişirin, bazı kurallara uymak zorundasın, pirzolalarınızı gerçekten sulu, yumuşak ve çok, çok lezzetli yapacak.
1. Kıymayı bir tür etten değil, birkaç etten pişirmek en iyisidir. Ustalıkla oluşturulmuş kombinasyonlar, eşsiz bir lezzetin sırrıdır.
2. Modern mutfak aletleri bolluğu herkesin kafasını karıştırabilir, ancak kıyma hazırlamak için bir kıyma makinesi kullanmak en iyisidir. Ve elbette, pişmiş kıymayı dondurmamak daha iyidir - bu nedenle tüm hassasiyetini kaybeder.
3. Klasik pirzola ekmekle pişirilir. Önceden kurutulmuş ekmek kullanın - ıslatıldığında daha fazla glüten çıkacaktır. Ekmeği sütte, en kötü durumda kaynamış suda bekletmek daha iyidir, böylece pirzola tavada yayılmaz ve içeride daha fazla meyve suyu tutar.
4. Kıyılmış, kıyma makinesinden geçirilmiş veya çok ince doğranmış soğan eklediğinizden emin olun. Soğanın tadı pirzolalara baharat katacak ve meyve suyu onları sulu ve yumuşak yapacaktır. Ayrıca özel bir elekle preslenmiş ince doğranmış yeşillikler ve sarımsak da ekleyebilirsiniz.
5. Bazı insanlar pirzolalara biraz sebze eklemeyi tercih eder - çiğ veya rendelenmiş haşlanmış patatesler ve havuç. Bazı insanlar peynir eklemeyi sever. Ama bence bu onları tamamen farklı bir yemek yapıyor. Ancak aynı zamanda oldukça lezzetlidir.
6. Köftelerin yumuşak ve havadar olmasının bir başka sırrı da, her pirzolayı pişirmeden önce ortasına küçük bir parça tereyağı eklemektir. Deneyin ve hemen büyük bir fark göreceksiniz.
7. Yumurtaların kıyılmış eti “bağladığına” inanılır, ancak aynı zamanda ona sertlik verir. Yumurtaların sadece olumlu özelliklerini kullanmak için sarıları beyazlardan ayırın - kıymaya sadece beyazları koyun. Ve daha iyi çırpılmış.
8. Pirzolaların havadar olması için, birçoğu kıyılmış eti “dövdü” - kıyılmış eti alıp masaya atarlar. Bu işlem aynı zamanda kıymanın iyice karıştırılmasıyla da değiştirilebilir - en az 10-15 dakika - etki aynı olacaktır.
9. Pirzolaları iyice ısıtılmış bir tavada hazırlayın. ayçiçek yağı. Tavayı açık bırakın, köfteler kızaracak, bir kapakla kapatacak ve tüm suyunu tutacaklar.
10. Pirzolaları sıcak olarak servis edin ve doğru miktarda kızartın. Hazır pirzola kesildiğinde grimsi renkte olmalı, ne kırmızı ne de pembe olmalıdır. Artanları tekrar ısıtmak yerine, biraz kıymayı buzdolabında saklamak daha iyidir - pirzolaları hemen masada hızlı bir şekilde kızartarak ailenize harika bir akşam yemeği sunacaksınız!
Her ev hanımının kendi pirzola tarifi vardır, ama ben bu tatlıları şu şekilde pişiriyorum:
İçindekiler:
kıyılmış et - 0,7 kg
soğan - 2 orta boy baş
tuz - tatmak
biraz yeşillik ve 2 diş sarımsak
süt - 1 su bardağı
somun - 2 adet
galeta unu
Kıymaya yumurta eklemiyorum, daha çok seviyorum. Böyle, nasıl pişirilir:
Muzu sütün içine batırın. Bu arada soğanı çok ince doğrayın. Yeşillikleri ve sarımsakları doğrayın. Somundaki fazla sütü boşaltın ve tüm malzemelerle karıştırın (kraker hariç). On dakika boyunca iyice yoğurun.
Köfteler oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve orta ateşte iyi ısıtılmış bir tavada kızartın. Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Sıcak servis yapın.
Lezzetli et pirzola pişirmenin sırlarını bilerek, yetenekli bir ev hanımı rolüyle mükemmel bir şekilde başa çıkacaksınız. Sevgiyle pişirin, sonra sevdikleriniz kesinlikle memnun kalacak.
Gulhayo Rakhimova
