Geleneksel Ukrayna yemeği - tuzlu domuz yağı birçok ülkede favori haline geldi. Var Farklı yollar evde yağ tuzlama. Temel: sadece tuz ve baharat kullanıldığında kuru tuzlama; ıslak tuzlama olarak adlandırılan tuzlu suda tuzlama - soğuk tuzlu suya dayalı bir kavanozda ve sıcak tuzlama- kaynatıldığında tuzlu baharat suyu kullanılır. Salo, bütün parçalar halinde ve ayrıca daha küçük parçalar halinde tuzlanır veya hatta bir kıyma makinesinde önceden kıyılır. Her tarif kendi yolunda lezzetlidir. Sadece sizin için uygun olanı seçmek için kalır. Web sitemizle acemi bir hostes bile ev yapımı tuzlu domuz yağı hazırlayabilecek. Burada sunulan en ayrıntılı bilgi size bu konuda yardımcı olacaktır. adım adım tarifler Fotoğrafla.
Fotoğraflarla en iyi tarifler
son notlar
Acilen tuzlu domuz yağı pişirmeniz gerekiyorsa, muhtemelen bu ev yapımına ihtiyacınız olacak, hızlı tarif tuzlama. Bu tuzlama yöntemini kullanarak iştah açıcı ve lezzetli yağ sarımsak ile. Dilediğiniz ve istediğiniz kadar acı ve baharatlı baharatları ekleyebilirsiniz. Böyle hızlı ve demokratik bir tarif kullanarak, her seferinde sofranızda yeni bir lezzetli ürün olacak.
Evde domuz yağı tuzlamak çok kolay ve basit bir işlemdir. Unutulmamalıdır ki böyle bir ürün sadece ülkemizde değil, Almanya, Ukrayna, Polonya, İtalya vb. ülkelerde de oldukça rağbet görmektedir.
Genel bilgi
Domuz yağının evde nasıl tuzlandığını anlatmadan önce, bu ürünün dünyanın birçok ülkesinde neden bu kadar popüler olduğunu anlatmak gerekiyor.
Kokusu ve paha biçilemez olması sayesinde beslenme özellikleri, pastırma favori atıştırmalık türlerinden biridir. Yüzyıllar boyunca, tuzlu domuz yağı sadece fakirlerin yiyeceği olarak kabul edildi. Ne de olsa, en etli karkas parçaları her zaman sadece onlar için iyi bir fiyat ödeyebilenlere verildi. Ancak çalışan insanların çok fazla güç ve enerjiye sahip olduğu yağ sayesinde oldu.
Bu arada, var ilginç gerçek bu ürün hakkında Tarihçiler, Kolomb'un kendisini domuz yağı gemisinde bulmamış olsaydı, Yeni Dünya'ya pek ulaşamayacağına inanıyor.
Ürün özellikleri
Birçok insan domuz yağının nasıl tuzlandığıyla ilgileniyor. Gerçekten de, onların görüşüne göre, böyle bir ürün her masada bulunmalıdır. Bunun nedeni "uzun süreli kaloriler" içermesidir. Onları kullanan insanlar, gücü ve enerjiyi hızla geri kazanır ve ayrıca onları çok uzun süre korur.
Yani 100 gr yağ yaklaşık 800 enerji birimi içerir. Ancak buna rağmen, böyle bir ürün, hormon oluşumunda, hücre oluşumunda ve kolesterol metabolizmasında yer alan birçok değerli yağ asidi içerdiğinden çok faydalı olarak kabul edilir. Bu nedenle, bu yazıda size domuz yağı tuzlamanın en popüler yollarını sunmaya karar verdik.
Ürün seçimi
Lezzetli domuz yağı tuzlamadan önce doğru seçilmelidir. Bunu yapmak için aşağıdaki nüanslara dikkat etmeniz gerekir:
- Bir deri ile domuz yağı satın almak daha iyidir. Sonuçta, en kullanışlı olanı 2,5 santimetre altında olandır.
- Tuzlu domuz yağı lezzetli ve sağlıklı yapmak için orijinal ürün akıllıca satın alınmalıdır. Domuz yağı elastik, düzgün ve yoğun olmalıdır. Şu şekilde kontrol edebilirsiniz: Keskin ve uzun bir bıçakla delin. Yağ iyiyse, biraz direnecektir, ancak sarsılmadan iyi bir şekilde delinecektir.
- Tuzlama için domuzlardan domuzlardan domuz yağı almak daha iyidir.
- Kesimde bu ürün hafif pembemsi renkte veya kar beyazı renkte olmalıdır.
- Yağın biraz sarımsı olduğunu fark ederseniz, almamak daha iyidir.
Et katmanları olan bir ürünü pişirmenin veya içmenin daha iyi olduğu da belirtilmelidir. Bunun nedeni, normal yöntemle tuzlanırken, domuz yağının çok sert olabileceği, ayrıca buzdolabında saklansa bile hızla bozulmasıdır.
Ürün hazırlama ve tuzlama yöntemleri
Evde yağın tuzlanmasını gerçekleştirmek için ana hammaddeleri uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Ilık suda yıkanması ve ardından 4 santimetre kalınlığında katmanlar halinde kesilmesi gerekir - daha sonra parçalar iyice ve eşit şekilde tuzlanır.
Ürünü hazırladıktan sonra evde yağı hangi yöntemle tuzlamak istediğinize karar vermelisiniz. Toplamda üç seçenek vardır:
Yemek tariflerinin olması nedeniyle ev yapımı domuz yağıçok, sadece en popülerlerini getirmeye karar verdik.
Domuz yağı basit tuzlama (Ukraynaca)
Böyle bir ürünü tuzlamanın kuru yöntemi en popüler olarak kabul edilir. Sonuçta, en az emek yoğun olanıdır. Bunun için ihtiyacımız var:
- derili çiğ domuz yağı - yaklaşık 1 kg;
- orta boy sarımsak - yaklaşık 10 adet;
- lavrushki - 2 yaprak;
- sofra tuzu - 4 büyük kaşık;
- bezelye - 3-4 adet;
- öğütülmüş kırmızı biber - 2 büyük kaşık;
- kimyon - tatlı kaşığı;
- ezilmiş acı biber - tatlı kaşığı.
Ürün hazırlama
Yağı kuru bir şekilde tuzlamak oldukça kolaydır. Başlamak için, ana ürünün iyice yıkanması, kağıt havlularla kurutulması ve ardından 3-4 santimetre kalınlığında iki geniş tabaka halinde kesilmesi gerekir. Daha sonra, tahta derisine serilmeli ve 2-3 mm derinliğinde birkaç kesim yapılmalıdır.
tuzlama işlemi
Ürün işlendikten sonra diş sarımsakların kabukları soyulmalı ve ardından ince ince kesilmelidir. Daha sonra, lavrushka'nın yapraklarını kırmalı ve sarımsak tabaklarıyla birlikte önceden yapılmış kesiklere bastırmalısınız.
Kalan bileşenlere gelince (tuz, karabiber, öğütülmüş kırmızı biber, kimyon, doğranmış biber), birleştirilmeli ve küçük kırıntılar halinde öğütülmelidir. Elde edilen karışımla, yağ katmanlarını ovalamak, dikkatlice yiyecek folyosuna yerleştirmek ve sıkıca sarmak gerekir. Bu formda ürün 1-2 hafta buzdolabında çıkarılmalıdır. Belirtilen süreden sonra tamamen kullanılabilir hale gelecektir.
Domuz yağının en hızlı tuzlanması
Ukrayna'daki Salo başka bir şekilde tuzlanabilir. Bunu yapmak için, hazırlanan ürün, presten geçirilen tuz ve sarımsak ile cömertçe ovalanmalı ve daha sonra bir kaba konmalı ve sıkıca kapatılmalıdır. Ürünü buzdolabına yerleştirip 3-5 gün bekletiyoruz. Bundan sonra, güvenle dondurucuya koyabilirsiniz. Bir gün sonra domuz yağı alınmalı, ince dilimler halinde kesilmeli ve daha sonra ekmekle birlikte masaya servis edilmelidir.
Tuzlu domuz yağı (soğuk)
Domuz yağı tuzlamanın ıslak işlemi, kuru işlemden biraz daha uzun sürer. Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olabilir:
- taze domuz yağı - yaklaşık 800 g;
- diş sarımsak - yaklaşık 6 adet;
- sofra tuzu çok büyük değil - 4 büyük kaşık;
- ezilmiş yenibahar - birkaç büyük tutam;
- karabiber - 4 adet;
- tatlı kırmızı biber - birkaç küçük kaşık;
- lavrushka - 3 yaprak;
- soğuk su - yaklaşık 3 litre.
tuzlu su hazırlama
Lezzetli domuz yağı turşusu nasıl yapılır? Tabii ki ıslak. Planı gerçekleştirmek için kokulu bir tuzlu su hazırlamak gerekir. Bunu yapmak için, tavaya soğuk su dökün ve ardından ocağa koyun ve kaynatın. Ardından, sıcak bir sıvıya tuz, doğranmış biber, maydanoz yaprağı ve biberi bezelye şeklinde koymanız gerekir. Malzemeleri karıştırıp kabı ocaktan alıyoruz, ardından ocakta tutuyoruz. oda sıcaklığı tuzlu su tamamen soğuyana kadar. Bu arada ana ürünü hazırlamaya başlayabilirsiniz.
yağ işleme
Uygun bir domuz yağı parçası aldıktan sonra, iyice yıkanmalı, deriden kazınmalı ve ardından hemen havlu ile kurutulmalıdır. Daha sonra, ürünün orta parçalara kesilmesi gerekir (yaklaşık 3-4 santimetre genişliğinde).
tuzlama işlemi
Hammaddeleri hazırladıktan sonra, cam kavanoz(yarım litre almak daha iyidir) ve ardından tamamen soğutulmuş tuzlu su dökün. Aynı zamanda maydanoz ve karabiber de bir kaba konulmalıdır.
Daha sonra doldurulan kavanoz plastik bir kapakla kapatılmalı ve buzdolabına konulmalıdır. Yaklaşık dört gün boyunca yağın bu şekilde tuzlanması tavsiye edilir. Bu süreden sonra ürün dikkatli bir şekilde ambalajından çıkarılmalı ve kağıt havlu ile hafifçe kurutulmalıdır. Ardından, kırpılması gerekiyor öğütülmüş kırmızı biber, sarımsakla ovun ve gıda folyosuna sarın.
Yağın daha lezzetli ve kokulu olması için bu formda yaklaşık üç gün daha soğukta tutulması tavsiye edilir.
Hemen masaya servis yapın
Artık evde tuzlu yağın ıslak bir şekilde nasıl tuzlanacağını biliyorsunuz. Böyle bir mezeyi önce parçalara ayırmadan pişirmeye karar verirseniz, salamura ve folyoya maruz kalma süresinin birkaç gün daha arttırılması gerektiğine dikkat edilmelidir. Bunun nedeni, kalın ve geniş yağ katmanlarının baharatları küçük parçalardan çok daha uzun süre emmesidir.
Ve şimdi en iyi kısım: lezzetli ve hoş kokulu bir atıştırmalık alınmalı, tabaklara kesilmeli ve ardından çavdar veya beyaz ekmek, Acıka veya hardal ile birlikte masaya sunulmalıdır.
Domuz yağının sıcak bir şekilde tuzlanması
Sıcak domuz yağı tuzlama yöntemi ülkemiz nüfusu arasında pek popüler değil. Neyle bağlantılı? İlk olarak, bu yöntem çok emek yoğundur. İkincisi, çoğu insan taze domuz yağı tuzlamayı tercih eder. Sonuçta, bu şekilde meze daha kokulu ve lezzetli çıkıyor. Şunu da belirtmek gerekir ki, sırasında ısı tedavisi Tümü faydalı malzeme Bu ürünün basitçe ortadan kaybolması.
Öyleyse, domuz yağının soğan kabuğunda nasıl sıcak bir şekilde tuzlandığına bir göz atalım. Bunun için ihtiyacımız var:
- et katmanları ile domuz yağı - yaklaşık 1 kg;
- sofra tuzu çok iyi değil - yaklaşık 4 büyük kaşık;
- lavrushka yaprakları - 5 adet;
- soğan kabuğu - 4 büyük kafadan;
- içme suyu - yaklaşık 1 litre;
- toz şeker - 2 büyük kaşık;
- öğütülmüş karabiber - tatmak ve takdir etmek için kullanın;
- sarımsak karanfil - yaklaşık 9 adet.
Malzeme İşleme
Yağda tuzlama soğan kabuğu oldukça kolay bir işlemdir. Ancak bunu uygulamak için tüm malzemeleri önceden işlemek gerekir. Bunu yapmak için, soğan başlarındaki tüm kabukları çıkarın ve ardından sade suyla dökün, birkaç dakika bekletin ve bir kevgir içinde kuvvetlice sallayın.
Yağa gelince, yıkanması, 5 santimetre kalınlığında katmanlar halinde kesilmesi gerekiyor. Önceden bir tuzlu su yapmak da gereklidir. Bunu yapmak için içme suyu hafifçe ısıtılmalı ve ardından içinde şeker ve sofra tuzu çözülmelidir.
Ürünlerin hazırlanması ve ısıl işlemleri
Salamurayı hazırladıktan ve domuz yağı işlendikten sonra, soğan kabuğunun ½'sini multicooker kasesine koyun ve ardından ana ürünü üzerine yerleştirin (deri aşağısı). Daha sonra yağın öğütülmüş karabiber ve maydanoz yaprakları ile tatlandırılması gerekir. Bu formda kalan kabuk serpilmeli ve önceden hazırlanmış salamura dökülmelidir.
Açıklanan tüm eylemleri gerçekleştirdikten sonra, cihazın haznesi kapatılmalı ve söndürme modu tam olarak bir saatliğine ayarlanmalıdır. Bu süre, ürünün tamamen pişmesi, tüm baharatlarla doyurulması ve ayrıca hoş bir altın rengi kazanması için oldukça yeterlidir.
Son aşama
Daha yumuşak ve lezzetli bir yağ elde etmek istiyorsanız, ısıl işlem tamamlandıktan sonra yaklaşık 8-11 saat aynı salamurada tutulması tavsiye edilir. Belirtilen süreden sonra ürün çıkarılmalı ve hemen kağıt havlu ile kurutulmalıdır. Ardından, kıyılmış sarımsak karanfil ve az miktarda karabiber ile rendeleyin.
Bu formda, gelecekteki atıştırmalıklar streç filme sarılmalı ve buzdolabına yerleştirilmelidir. Bir gün sonra, tuzlu yağ dondurucuda çıkarılmalı ve tamamen sertleşmesini beklemelidir. Ancak o zaman yenebilir.
Nasıl kullanılmalıdır?
Sıcak tuzlama ile hazırlanan salo çok güzel kokulu ve lezzetlidir. Ayrıca, soğan kabuğu sayesinde böyle bir ürün hoş bir altın rengi kazanır.
Bu arada, bazı ev hanımları patates kızartmak için böyle bir ürün kullanıyor. Bu durumda, doğranmış domuz yağı bir tavada çatırdayana kadar kızartılmalı ve ardından doğranmış soğan ve patatesleri koymalısınız. Böyle bir yemeğin çok lezzetli, doyurucu ve besleyici olduğu unutulmamalıdır.
Eski zamanlarda, haşlanmış domuz yağı fakirlerin yiyeceği olarak kabul edildi, ancak şimdi bu ürün menüde bile bulunabilir. pahalı restoranlar, tadı o kadar zarif olabilir ki uygun hazırlık. Pişmiş çok lezzetli haşlanmış domuz yağı çıkıyor Farklı yollar: bir kavanozda, torbada, soğan kabuğu ve baharatlarla.
Bu tarife göre, et katmanları olmayan çok ince domuz yağı bile lezzetli bir şekilde hazırlanabilir, tam bu durumda, bir ek bileşene daha ihtiyacınız olacak - tavuk göğsü. Ailenizin tercihlerine odaklanarak yemek için kesinlikle herhangi bir baharat kullanabilirsiniz.
Alışveriş listesi:
- 2000 g ince domuz yağı, et katmanları olmadan;
- 400 gr derisiz tavuk göğsü;
- 100 gr havuç;
- tatmak için sarımsak, tuz ve baharatlar.
Adım adım haşlanmış domuz yağı pişirme tarifi:
- Bir parça pastırmayı rulo haline getirmeye uygun olacak plakalara bölün. Ortaya çıkan her parça tuz, baharatlar, üstüne ince sarımsak dilimleri ve havuç halkaları ile iyice doyurulur.
- Yağda et tabakası yoksa, kesilmiş tabakları koyun. tavuk göğsü, ki bu da tuzlu.
- Domuz yağı plakalarını rulo haline getirin, ipliklerle sıkıca bağlayın ve yaklaşık bir buçuk ila iki saat boyunca düşük ateşte kaynar suda kaynatın. Et ve donyağı sularını korumak için ruloyu bir gıda torbasında sakladıktan sonra kaynar suya gönderebilirsiniz.
soğan kabuklarında
Soğan kabuğunda haşlanan salo, altın rengi sayesinde sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel. Ancak kullanılan kaynatma en sevdiğiniz tavayı bozmamak için temizlemesi kolay bir tabak seçmelisiniz.
Lezzetli domuz pastırması hazırlamak için gerekli tüm ürünlerin oranları:
- Et tabakası ile 800 gr domuz yağı;
- 1500 ml filtrelenmiş su;
- 15-20 gr soğan kabuğu (yaklaşık 7-8 orta boy soğandan);
- 225 gr tuz;
- 25-30 gr sarımsak;
- 5 orta boy defne yaprağı;
- 5 bezelye yenibahar;
- 3 gr biber karışımı.
Eylemlerin sırası:
- Tuzlu çözeltiyi kaynatın. Soğan kabuğunu iyice yıkayın, kaynar suya daldırın ve 5-7 dakika kaynatın.
- Bir parça pastırmayı üç veya dört eşit parçaya kesin ve kaynayan kabuklu bir tencereye koyun. Kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın ve ardından ocağı kapatarak tuzlu suda bir çeyrek saat daha bekletin. Sırt, yan ve karın bölgesindeki yağlar daha yumuşak, daha hassas ve daha esnek olduğundan kaynatma için mükemmeldir.
- Yağı tavadan çıkarın ve basınç altında soğutun. Sarımsakları küçük bir küp haline getirin, defne yapraklarını kırın, yenibahar bezelyeleri bıçağın tersiyle ezin.
- Hazırlanan tüm baharatları karıştırın. Pastırma parçalarını kesin ve yuvalara girmeleri için baharatlarla cömertçe ovalayın. Her parçayı folyoya sarın ve dondurucuya koyun. Saloyu ince dilimler halinde keserek servis edin.
Çantada pişirme teknolojisi
Ürünün bu kaynatma yöntemiyle ısıl işlemi su olmadan gerçekleştiğinden, meyve suları yağda kalır ve baharatlar yemeğe lezzetini tam olarak verir. Parçanın kalınlığına bağlı olarak pişirme süresi 4 saat kadar sürebilmektedir ancak hostesin aktif hareketleri minimumda tutulmaktadır.
Pişirme işlemi sırasında gerekenler:
- 400-500 gr yağ;
- 30 gr sarımsak;
- biber ve tuz karışımı veya hazır baharat yağ için;
- 3-4 defne yaprağı;
- iki veya üç plastik torba veya bir fırın kılıfı.
Bir torbada domuz yağı nasıl pişirilir:
- Domuz yağı en iyi şekilde yıkanması ve kağıt havlularla kurutulması gereken tek parça halinde alınır.
- Yağ için baharatlı bir ovma hazırlayın. Bunu yapmak için sarımsak dişlerini bir presten geçirin, tuz ve toz baharatlarla birleştirin.
- Elde edilen silme ile, her tarafa bir parça domuz yağı iyice yayın. Ek olarak, yağda birkaç yerde delikler açabilir ve baharatlarla doldurabilirsiniz.
- Torbaya defne yaprağı koyun, üzerlerine domuz yağı koyun, kalan baharatları serpin ve sıkıca bağlayın. Pastırma ile torbanın içine su girmesini önlemek için, bir pişirme manşonuna yerleştirilmesi gereken birkaç katman kullanılmalıdır.
- Yeterince büyük bir tencereye su dökün, yağı dibe değmeyecek şekilde bir torbaya koyun ve ateşe verin. Suyu kaynattıktan sonra yağı 1.5-2 saat pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve tamamen soğuyana kadar suda bırakın.
Sarımsak ile haşlanmış domuz yağı
Sarımsak ve domuz yağı, birçok yemekte bulunan klasik bir kombinasyondur.
Bu atıştırmalık seçeneği için şunları almanız gerekir:
- Et tabakası ile 500 gr yağ;
- 1000 ml içme suyu;
- 100 ml sofra sirkesi;
- 30 gr tuz;
- 3 defne yaprağı;
- 8 bezelye yenibahar;
- 3 gr siyah öğütülmüş biber.
Ayrı olarak, sarımsak sosunu aşağıdakilerden hazırlayın:
- 30 gr sarımsak;
- 30 gr karabiber;
- 30 gr ince sofra tuzu.
İlerleme:
- Bir kase suya baharat, tuz ve sirke ekleyin. Kaynatmak için ateşe koyun. Yağlı harcı, kaynayan turşuda 45 dakika kaynatılan üç veya dört özdeş parçaya bölün.
- Bitmiş yağı tuzlu sudan çıkarın ve tamamen soğutun. Ezilmiş sarımsağı tuz ve karabiberle karıştırın. Soğuyan parçaları elde edilen sosla kaplayın, streç filmle sarın ve buzdolabına koyun. Ertesi gün ürün kesinlikle kullanıma hazırdır.
Baharatlı bir multicooker'de
Yavaş bir tencerede haşlanmış domuz yağı, ısıl işlemin özellikleri nedeniyle inanılmaz derecede hassas çıkıyor. Nihai ürün haşlanmış olarak adlandırılamaz, daha çok haşlanmış domuz yağıdır.
Tabii ki, baharatlar hazır bir karışım halinde satın alınabilir veya bağımsız olarak monte edilebilir:
- Namludan 500 g alttan kesilmiş veya domuz yağı;
- 70 ml brendi;
- 10 gr sarımsak;
- 20 gr tuz;
- 5 gr biber karışımı;
- 5 gr kırmızı biber;
- 5 gr kurutulmuş domates;
- 4 yaprak frenk üzümü;
- 4 dal maydanoz;
- 3 dal kimyon (kişniş veya rezene).
İşlem sırası:
- Biber, tuz, kırmızı biber ve kuru domates karışımı ile bir parça pastırmayı rendeleyin. Bir multicooker kasesine koyun ve en az bir saat serin bir yere koyun.
- Ardından, çoklu tavayı doğru yerine koyun, domuz yağı üzerine konyak dökün, doğranmış baharatlı otlar (kuş üzümü, maydanoz, kimyon) serpin. Kapağı sıkıca kapatın ve “Pilav” veya “Pişirme” modunda 40 dakika pişirin.
- Bitmiş ve zaten tamamen soğutulmuş yağı her taraftan doğranmış sarımsakla rendeleyin.
Soya sosunda haşlanmış salo
Bu tarifin adı da Japon Salo'dur. Bu yemek ister Japonya'da doğmuş olsun, ister hosteslerimizin zevki, ancak sıra dışı kombinasyonları sevenler bu mezeyi beğenecekler.
Soya sosunda domuz yağı için hazırlamanız gerekir:
- 500 gr yağ;
- 20 ml normal soya sosu;
- 120 ml koyu soya sosu;
- 60-80 ml pirinç şarabı;
- 50 gr şeker;
- soya turşusu için 500 ml su;
- 30 ml sebze yağı;
- 30 gr zencefil kökü;
- 10 gr yeşil soğan tüyü.
Pişirme metodu:
- Yeterli miktarda su içinde, önce bir parça yağı kaynatın, kaynar suda beş dakika bekletin. Sonra çıkarın ve üçe beş santimetre parçalar halinde kesin.
- ince doğranmış yeşil soğan baharatların lezzetini vermesi için az miktarda bitkisel yağda doğranmış zencefil ile kızartın. Sonra suya dökün, pirinç şarabı, soya sosları ve şeker ekleyin. İyice karıştırın ve kaynatın.
- kaynamada soya turşusu küçük domuz pastırması parçaları koyun ve önce yüksek ateşte beş dakika, ardından en az 2-2,5 saat daha pişirin.
Et katmanları ile haşlanmış brisket
Domuz göbeği çoğu ev hanımı tarafından sadece kızartma ürünü olarak algılanır. Ama eğer seçersen doğru ürün ve baharatlarla kaynatın, hiçbir şekilde pahalı olmayan bir yemek elde edersiniz et lezzetleri ve elbette, satın alınan sosislerden çok daha faydalıdır.
Brisket, yağ ve et katmanlarının miktarının aynı veya yaklaşık olarak eşit olduğu haşlama için idealdir.
Evde haşlanmış döş için şunları yapmanız gerekir:
- 800 gr domuz göbeği et katmanları ile;
- 2000 ml su;
- 150 gr tuz;
- 2-3 defne yaprağı;
- 3-5 karabiber;
- 2-3 bezelye yenibahar.
Ek olarak, önceden haşlanmış bir ürünü kaplamak için baharatlara ihtiyacınız olacak:
- 25-35 gr sarımsak bir sarımsak presinden geçti;
- 5 gr karabiber;
- 5 gr kırmızı toz biber;
- 5 gr kuru Acıka veya tatmak için baharat.
Eylem algoritması:
- Suyu tuz ve baharatlarla kaynatın. Brisketi içine daldırın ve 40-45 dakika kaynatın. Ardından ateşi kapatın ve et suyunu bir tencerede suyla birlikte soğumaya bırakın.
- Soğutulmuş et suyunu salamuradan çıkarın, bir kağıt havluyla kurulayın ve baharat ve kıyılmış sarımsak karışımıyla kaplayın, sıkıca kapanan bir kaba koyun ve gece boyunca veya en az birkaç saat buzdolabında bırakın.
Bu yöntem için ihtiyacınız olacak:
- Et yuvası olan 1000 gr domuz pastırması;
- 30 gr tuz;
- 5 gr karabiber;
- 3-4 defne yaprağı;
- 30 gr sarımsak.
Yemek pişirme:
- Sarımsakları bir pres veya en küçük rende ile ezin, defne yapraklarını küçük parçalara ayırın. Tüm baharatları tuzla karıştırın.
- Yağı 3-4 cm kenarlı küçük parçalar halinde kesin, her birini hazırlanan baharat karışımında yuvarlayın, fazlalığı sallayın ve kuru, temiz bir cam kavanoza koyun. Kabın tepesine kadar doldurulmasına gerek yoktur, boyuna en az 3 cm kalmalıdır.
- Bir kavanoz domuz yağı, demir veya cam kapakla kaplı soğuk bir fırına koyun. Orta ateşte yaklaşık 40-60 dakika pişirin. Daha sonra fırın ve içindeki yağ tamamen soğuyana kadar bekleyin ve tatmaya başlayabilirsiniz.
Bir zamanlar domuz yağı, etli domuz parçaları inanılmaz derecede pahalı olduğu için fakirlerin yemeğiydi. Bununla birlikte, şafaktan alacakaranlığa kadar çalışan sıradan insanlar, domuz pastırmasından sonra bir enerji dalgalanması hissettiklerini belirtti ve bu şaşırtıcı değil. Modern bilim adamları, hücre oluşumu, hormon üretimi ve kolesterol metabolizması ile ilgili yağ asitleri içerdiğinden domuz yağının soframızdaki en sağlıklı gıdalardan biri olduğunu düşünüyor. Ayrıca domuz yağı bağışıklık sistemini güçlendirir, kalp fonksiyonlarını iyileştirir, toksinleri vücuttan uzaklaştırır ve güçlü bir antioksidandır. birçoğunda bulunabilir ulusal mutfaklar dünya, bu yüzden uluslararası bir incelik olarak kabul edilir.
Domuz yağı, çağımızdan 10.000 yıl önce insan domuzu evcilleştirdiği için dünyadaki en eski ürünlerden biridir. Bu Orta Asya'da oldu ve oradan domuz yağı ve tuzlama yöntemleri Çin, Afrika ve Avrupa'ya "göç etti". İtalyanlar biberiye ve kokulu otlar ile tuz salo ve buna lardo diyorlar. İlginç bir şekilde, Romalılar domuz yağı genellikle incirle birlikte yerdi. Fransız Mutfağı domuz pastırmalı ekmek klasik ve favori bir atıştırmalıktı. İngilizler Noel pudinglerine domuz yağı eklerdi ve geleneksel domuz pastırması ve yumurtalar hala uygun bir İngiliz kahvaltısının önemli bir parçası.
Rusya'da domuz yağı fıçılarda tuzlanır veya eritilir ve çorba ve yulaf lapası yapmak için kullanılan kil kaplarda tutulur. Domuz yağı olmadan kış için yeşillik hasatını hayal etmek zordu - genellikle bir hamur haline getirildi ve erimiş domuz yağı ile döküldü.
Evde domuz yağı nasıl yapılır: domuz eti seçin
Domuz pastırmasının tadının domuzların beslenmesine bağlı olduğu ve bu nedenle en iyi yağın patates, pancar, tahıl ve sofra artıkları ile beslenen hanelerdeki hayvanlardan geldiği söylenir. Ne yazık ki, birçok çiftlikte domuzlara büyümeyi teşvik etmek için katkı maddeleri içeren yapay yemler verilir. Bu tür yağlar tatsız ve kullanışlı değil.
Tuzlama için sadece taze taze yağ satın alın - domuzun kesilmesinden bu yana dört saatten fazla geçmediğinde. Düzgün ve elastik olması gerekirken derili domuz yağı seçin ve bir test olarak bir bıçakla delinmesi önerilir. Yoğunluğunu hissedecek olsanız da, bıçak iyi yağa kolayca ve zahmetsizce girer. Yani yağ çok yumuşak ve gevşek olmamalıdır. Bağlamda iyi domuz yağı beyaz veya hafif pembemsi bir renk tonuna sahiptir ve sarı renk, ürünün kalitesiz olduğunu gösterir, bu nedenle satın almaktan kaçınmak daha iyidir. Tuzlama için ideal domuz yağı et çizgileri içermez, aksi takdirde sert olur ve hızla bozulur, bu tür domuz yağı genellikle kaynatılır veya tütsülenir. Gurmeler ayrıca dişi domuzlardan elde edilen domuz yağının çok daha lezzetli olduğunu iddia ediyor, ancak kendiniz kontrol edene kadar bilemezsiniz!
Evde lezzetli domuz yağı nasıl yapılır: tuzlama yöntemleri
Tuzlamadan önce, yağ yaklaşık 4 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir ve çeşitli şekillerde tuzlanabilir.
Yağı deri ile birlikte koyarsanız ve cilde 0,5-1 cm ulaşmadan birkaç kesim yaparsanız ve ardından kesiklere sarımsak dilimleri koyarsanız ve üstüne cömertçe tuz serperseniz, bu kuru bir yöntemdir, en yaygın olanıdır. ve basit. Bu tür yağlar bir hafta içinde hazırlanır, ancak en fazla bir ay içinde yenmelidir. Kesilmiş sarımsaklı pastırma parçaları, tuz serpilir, üst üste dizilir ve üç gün boyunca plastik bir torbaya konur. Salo oda sıcaklığında saklanır ve iki gün sonra tek tip tuzlama için döndürülmelidir. Bundan sonra, yağ üç gün daha buzdolabına konulmalı, sıcaklık ise yaklaşık 10 ° C olmalıdır. Pembe damarlar griye döndüğünde domuz yağı hazırdır. Bundan sonra, tuzu temizleyin ve tadın!
Domuz yağının özellikle baharatlı ve kokulu olmasını istiyorsanız, tuzlama sırasında kullanımdan hemen önce doğranmış baharat veya karabiber kullanın. Tuzu boşa harcamayın ve yağı fazla tuzlamaktan korkmayın. Gerçek şu ki, ihtiyaç duyduğu kadar tuz emecektir, ancak domuz yağının az tuzlanma riski çok daha fazladır. Tuzsuz domuz yağı daha kısa raf ömrüne sahiptir, bu nedenle dondurucuda saklamak en iyisidir.
Yağın bozulmaması için tuzladıktan sonra tuzunu temizlemeniz, yıkamanız, kurutmanız, yeni tuzla doldurmanız, plastik bir torbaya koymanız ve buzdolabında saklamanız gerekir. Kullanmadan önce pastırmayı baharatlı bir tat ve aroma için sarımsak, kırmızı veya karabiber ile ovalayabilirsiniz.
Sarımsaklı baharatlı domuz yağı
En çok turşu yapmaya çalışın basit bir şekilde o kadar da zor olmadığından emin olmak için. Bunu yapmak için, 1 kg yağı 5-7 cm genişliğinde parçalar halinde kesin ve baharatı hazırlayın - 3 yemek kaşığı. ben. tuz, 0,5 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş kırmızı biber, 0,5 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş karabiber, biber, kimyon ve zerdeçal - tatmak, kokulu otlar ve kırık defne yaprağı. Sarımsak başını rendeleyin, tüm baharatları karıştırın ve tuzu ayrı bırakın. Şimdi pastırma parçalarını tuz, baharat ve sarımsakla ovalayın ve ardından büyük bir kapta katmanlar halinde yayın, her katmana tuz serpin. Odadaki sıcaklığın 18 ° C'nin üzerine çıkmadığından emin olarak yağı üç gün bırakın. Bundan sonra, buzdolabında bir gün boyunca yağı çıkarın ve tuzluysa (pembe çizgiler griye döner), hazır düşünebilirsiniz. Gerekirse, damarların rengini izleyerek domuz yağının biraz daha tuzlanmasına izin verin. Artık parçalara ayırabilir, yemek pişirirken kullanabilir veya atıştırmalık olarak servis edebilirsiniz.
Gerçek Ukraynalı salo
Bu tarif, birçok Ukraynalı ailede nesilden nesile aktarılır. En azından, her Ukraynalı ev hanımı pastırmayı nasıl tuzlayacağını bilir, aksi takdirde kimse onunla evlenmez. Bu yağlar yıllar önce çeyiz olarak verilirdi ve böyle bir gelin çok zengin sayılırdı.
1,5 kg iyi yıkanmış domuz yağı büyük ve uzun parçalar halinde kesin ve ardından salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için tavaya bir litre su dökün, bir bardak büyük boy ekleyin. deniz tuzu ve suyu kaynatın. Soğutulmuş tuzlu suya 6 tane karabiber, 1 yemek kaşığı atın. ben. öğütülmüş yenibahar, 5 defne yaprağı ve 6 diş ince doğranmış sarımsak.
Yağ parçalarını tuzlu suya daldırın, basınç altına alın ve üç gün buzdolabında saklayın. Bitmiş yağı salamuradan çıkarın, bir havluyla iyice kurulayın, tekrar baharatlarla kaplayın ve Ukraynalı ev hanımlarının yaptığı gibi bir demet yeşil soğan ile ahşap bir tahta üzerinde servis yapın.
Evde domuz yağı yumuşak nasıl yapılır
Çok yumuşak yumuşak pastırmayı seviyorsanız, sıcak pişirin - uzun sürmez. Sponder bu yöntem için uygundur - domuz pastırması veya döş olarak da adlandırılan et çizgili domuz yağı.
1 kg yağı büyük parçalar halinde kesin, bir litre su dökün ve 3 dakika kaynatın. Suya 4,5 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz ve yağı 12 saat içinde bırakın. Daha sonra döşü bir havluyla kurulayın ve sıcak iri kırmızı biber, zerdeçal, kuru dereotu, birkaç parça karanfil, defne yaprağı, avuç içinde dövülmüş, tarçın, baharat karışımıyla ovalayın. küçük hindistan cevizi, suneli şerbetçiotu, kişniş ve beyaz biber. Yağları streç filme sarıp bir gün buzdolabında bekletin. Baharatlı sevenler için bu en iyi ikramdır!
Salo, soğan kabuğunda ve Acıka'da, yavaş bir ocakta veya özel bir pişirme manşonunda fırında tuzlanabilir. Her zaman çok iştah açıcı ve lezzetli çıkıyor. Ve Ukrayna'da domuz yağı çikolatada pişiriyorlar - bu tatlı turistler arasında çılgınca popüler. Ukraynalı gurmeler doğru söylüyor - domuz yağı hiçbir ürünle şımartılamaz!
Domuz yağı, eski zamanlardan beri fakirlerin yemeği olmuştur, çünkü fiyatı iyi domuz etinden çok daha düşüktü. Ancak köylülere sıkı çalışma için enerji ve güç veren oydu. Salo, vücudun yaşamı için önemli olan yağ asitleri açısından zengin değerli bir üründür. Ayrıca, toksinleri uzaklaştıran maddeler içerir. Fiziksel emekle uğraşmayan bir kişi için önerilen yağ tüketimi oranı 10-30 gramdır, ancak sporcular, turistler, çalışmaları yüksek güç maliyetleri ile ilişkili kişiler için günde 30 gramdan fazla yiyebilirsiniz. lezzetli olmasının yanı sıra kullanışlı ürün, uzun süre saklanma eğilimindedir, neredeyse soğukta donmaz ve açlığı iyi giderir. Salo, tuzlanmış, tütsülenmiş, taze, haşlanmış veya kızartılmış halde kullanılır. Bu yöntemlerden herhangi biri lezzetli ve sağlıklıdır. burada öğreneceksin en iyi tarifler Sizi ve ailenizi memnun edecek evde pastırma pişirmek ve pişirme talimatlarına eşlik eden adım adım fotoğraflar, onları herhangi bir yemek kitabında çok gerekli hale getiriyor.
