Basit bir örnek üzerinde lezzetli çörekler Fırından çıkardıktan sonra hayal kırıklığı yaşamamaları için hamur işlerini nasıl düzgün bir şekilde yağlayacağınızı anlatacağız.
Ürünler sadece başka bir dekorasyon sağlanmışsa yağlanmaz. Yani, aşağıda taze, kokulu bir tarif tarif edilecektir, kırmızı çörekler Bir yaprak gibi parlak, kırmızı bir kabuk vermek için bir yumurta ile bulaşır.
- Yumurta - 3 adet. (ruloları yağlamak için 1 adet);
- Süt - 230 ml;
- Un - 120 gr;
- Tuz - 0,5 çay kaşığı.
Yemek pişirmek:
- Un, tuz, birkaç çırpılmış yumurta karıştırmanız gerekir. Topak kalmayacak şekilde karıştırın.
- Daha sonra süt eklemeniz gerekir.
- Hamuru, pişirme sırasında kabaracağı için muffin kalıplarının arasına yarıya bölün.
- Fırında pişirmek için koyun.
- Çöreklerin neredeyse hazır olduğunu görür görmez fırını açmanız, fırın tepsisini çıkarmanız ve piştikten sonra parlamaları için çörekler üzerine çırpılmış yumurta sürmeniz gerekir. Çörekler hafif piştiğinde eşit kırmızı bir renk elde edilir.
Piştikten sonra parlaması için turtalar nasıl yağlanır
Karışımı doğrudan çiğ hamur, zaten parşömen üzerine yerleştirilmiş bitmiş üründe, pişirme kağıdında.
- kırmızı için parlak pişirme genellikle sarısından ayrılmış bir çırpılmış protein kullanın. Ürünlere fırınlanmadan önce uygulanır.
- Bölünmemiş bir yumurta ile hamur işleri yayarsanız, hamur işleri kırmızı olur, ancak yine de biraz daha soluk olur.
- Bir yumurtayı çırparsan Tereyağı ve hamur işi karışımı ile yayın, sonra çörekler daha yumuşak ve daha kokulu hale gelecektir.
Dikkat! Hamura çırpılmış, ayrılmamış bir yumurta bulaşırsa, karışım ince bir şekilde uygulanmalıdır, aksi takdirde hamur işi çatlar ve çekiciliğini kaybeder.
Turtaları protein veya yumurta sarısı ile ne yağlar
Turtalar ve herhangi bir hamur işi hem protein hem de yumurta sarısı ile yağlanabilir ve diğer tıraş fırçalarıyla da parlaklık katabilirsiniz. Örneğin, her ev hanımı, onları fırına göndermeden önce yağlamayı unutursa, onları güzel, iştah açıcı hale getirmek için çöreklerin nasıl yağlanacağıyla ilgilenecektir.
- Isıtılmış süt, çöreklerin parlamasını sağlayacak ve kabuğu biraz yumuşatacaktır.
- Tereyağı hamur işlerini yumuşak ve kokulu yapacaktır.
- Çörekleri şekerli suyla yağlarsanız, şurup kuruduktan sonra büyüleyici bir şekilde parlayacaklardır.
- Uygun ve sade su. Pişirme yüzeyini hafifçe bulaştırırsanız, kuruduktan sonra sedef efekti elde edilir.
Pişmiş ürünler nasıl yağlanır
Pişirme hangi bileşimle yağlanırsa yağlansın, iştah açıcı olması ve kırmızı bir yüzeye sahip olması için karışımı doğru uygulayabilmek gerekir. Turtalar uzunlamasına, tercihen tüm ürünün bir hareketi ile yağlanmalıdır, aksi takdirde çizgiler çizilir. Karışımın özel bir şekerleme fırçası ile uygulanması tavsiye edilir.
Fırça ürünü çizmez ve bileşimi eşit şekilde uygular. Çok ince bir tabaka halinde uygulanmalıdır.
Ek olarak, pişirme sıcaklığını unutmamalıyız, daha düşük bir sıcaklıkta, turtalar ve çörekler 200 gr'da daha yumuşak ve hafif olacaktır. kırmızı, iştah açıcı bir kabuk elde ederler.
Pişirme her zaman aileyi ve misafirleri memnun eder. Pişirmeyi seven her ev hanımı için, hamur işlerinin nasıl düzgün şekilde yağlanacağına dair gereksiz bilgiler olmayacak.
Yumurtalı tereyağlı çörekler: fotoğraflı adım adım tarif
5 (%100) 1 oy
ev yapımı pişirme farklı bir renge sahiptir: bazı ürünler kırmızıdır, parlak bir kabuğa sahiptir, diğerleri hafiftir, diğerlerinde altındır, ancak parlamaz veya tamamen solgundur. Kabuğun ne olacağını tahmin etmemek için farklı sır bileşimleri kullanın. En yaygın olanı sütlü yumurta karışımıdır, ancak başka birçok seçenek vardır. Bu koleksiyonda size börek ve çöreklerin nasıl kızardığını ve kızarması için nasıl yağlanacağını ve piştikten sonra parlaması için yapılması gerekenleri anlatacağım. Seçim, hamur tipine, kalıplama yöntemine ve hostesin kişisel tercihlerine bağlıdır.
Provadan sonra, sıcak fırına koymadan yaklaşık beş dakika önce hamura herhangi bir sır uygulanır. Ürünler zaten iyi yükseldi, gür oldu, şimdi üstünü nasıl kapatacağınıza karar vermeniz gerekiyor. İlk olarak, turta ve çörekler nasıl ve nasıl yağlanacağını, yani kremanın hamurun yüzeyine nasıl uygulanacağını anlatacağım.
Bu, hamura zarar vermemek için çok dikkatli yapılmalıdır, indirmeyin. Tercihen doğal kıllardan yapılmış yumuşak bir fırçaya veya silikon pişirme fırçasına ihtiyacınız var. Bir kaz tüyü varsa - genellikle harika. Birinin veya diğerinin yokluğunda, birkaç kat halinde bir parça gazlı bez sarın, hazırlanan bileşime daldırın ve hafifçe sıkın. Hiçbir durumda ürünlerin yüzeyine bastırmayın, hareketler hafif, ağırlıksız olmalıdır. Önce ürünün üst kısmını fırçalar, kenarlara doğru hareket ettirir, ardından çörekler ve turtaların her tarafı kırmızı olacak şekilde bir daire şeklinde kaplarlar.
Sır dikkatsizce, eşit olmayan bir şekilde uygulanırsa, pişirme beyazımsı çizgiler ve lekeler ile çirkin olacaktır. Hamuru kapattığınız bileşimin sıcak olması çok önemlidir, yani. yumurtayı buzdolabından önceden alıp çırpmanız veya sütü biraz ısıtmanız gerekir.
Fırında pişirmeden önce turtalar ve çörekler, kırmızı olmaları için nasıl yağlanır
Yumurta
Yumurta tereyağı karışımı
Ekşi krema
Süt
Tatlı çay veya demleme
ılık su
Sebze yağı
Yumurta
Hamur işlerinin bir yumurta ile yağlanması gerektiğini yazdıklarında, acemi ev kadınlarının bir sorusu var - turtaları neyle yağlıyorlar: protein mi yoksa yumurta sarısı mı? Yoksa bütün bir yumurta mı? Yumurta akı başka amaçlar için kullanılır, protein sır için, bununla ilgili ayrı bir makale olacak. Ve turtalar ve çörekler, çırpılmış yumurta veya yumurta sarısı ile bulaşır. Hafif bir köpük görünene kadar yumurtayı bir çırpma teli veya çatalla çırpın. İstenirse, biraz şeker ekleyebilir veya bir kaşık süt dökebilirsiniz, ancak süt ilavesiyle allık daha soluk olacaktır. Sadece yumurta sarısı ile bulaşırsa, kabuk çok kırmızı, kahverengimsi, parlak, parlak olur. Genellikle bir kaşık dolusu sıvının bir sarısı oranında yumurta sarısını su veya sütle karıştırırlar. Yüzey çok karanlık olmayacak, parlak, parlak, düzgün olacaktır.
Yumurta ve tereyağı karışımı
Her türlü test için uygundur. Yumurta, 2 yemek kaşığı ekleyerek köpüğe dövülür. ben. su ve 1 yemek kaşığı. ben. eritilmiş tereyağı. Su ve yağ birkaç adımda, dönüşümlü olarak 1 çay kaşığı eklenir. Hazırlandıktan hemen sonra glaze hamura sürülür ve fırına verilir. Kabuğu çok parlak hale getirmek için bir yumurta sarısı yağı karışımı yapın. Ilık bir kapta, bir yumurta sarısı bir kaşık dolusu yumuşak tereyağı ile eriyene veya sıvı homojen bir kütle elde edilene kadar ovulur.
Ekşi krema
Başka bir yaygın soru: Yumurta yoksa turtalar nasıl yağlanır? Yumurtayı ekşi krema ile değiştirebilirsiniz, düzgün bir açık altın kabuk verir, ancak neredeyse hiç parlaklık olmaz. Çok yağlı olmayan ekşi krema sıvısı kullanmak, bir süre oda sıcaklığında tutmak daha iyidir. Tatlı çörekler ve turtalar için, sıvı ekşi krema un ve eritilmiş tereyağı ile karıştırılarak ekşi krema sır yapılır. Karışım eşit bir tabaka halinde uygulanır ve üstüne beyaz veya kahverengi şeker serpilir.
Süt
Herhangi birini yağlamak için ılık süt kullanılır. unlu Mamüller hem pişirmeden önce hem de sonra her türlü hamurdan. Kabuk, altın renginde, ince, orta derecede parlak, parlaklıksız olacaktır. Tatlı börek ve çörekler için süte birkaç tutam şeker eklenir, karıştırılır ve fırına gönderilmeden önce yüzeye sürülür. Şekersiz hamur işleri iki kez yağlanabilir - fırına koymadan önce ve hazır olmadan yaklaşık beş dakika önce.
Güçlü tatlı çay veya demleme
Bu tip camlar tatlı ürünler için kullanılır. Yarım bardak sıcak çok güçlü çay veya taze çay yapraklarına iki yemek kaşığı şeker eklenir, çözülür ve soğumaya bırakılır. oda sıcaklığı. Pastalar ve çörekler, fırına gönderilmeden önce konsantre bir içecekle bulaşır. Sonuç olarak, ürünler parlak, yoğun bir allık, mat, parlamaz.
ılık su
Bu tür buzlanmanın amacı, kabuğun rengini ortaya çıkarmak ve yumuşatmaktır. Genellikle tuzlu olarak kullanılır yağsız pişirme, çörekler ekmek hamuru, mayasız turtalar. Tatlı ürünler için suya biraz şeker ekleyebilirsiniz. Börekleri hazır olmadan birkaç dakika önce ve fırından çıkardıktan hemen sonra suyla yağlayın. Kabuk, hafif parlak veya mat bir görünümle daha koyu ve daha yumuşak hale gelecektir.
Sebze yağı
Kabuğu yumuşatmak için turtalar tereyağı ile bulaşır. Ancak bunun ne zaman yapılacağı, testin bileşimine bağlıdır. Pişirmeden önce gresi üfleyin veya boşaltın ve mayalı turtalar ve çörekler daha sıcakken fırından çıkarıldıktan sonra. Parlak bir kabuk olmayacak, ancak allık biraz görünecek, ama en önemlisi, turtalar ve çörekler örtülmese bile uzun süre yumuşak kalacak.
Çörekler ve turtalar piştikten sonra parlamaları için nasıl yağlanır
bal şurubu
Berry ve meyve şurupları
şeker şurubu
Tereyağı, ghee veya bitkisel yağ
bal şurubu
Tatlı turtalar ve turtalar, çörekler için bu ideal bir buzlanma seçeneğidir. Aynı anda yumuşatır, güzelleştirir ve aroma verir. Eşit miktarda bal ve ılık su (her biri 2-3 yemek kaşığı) alın, sıcak hamurları fırından çıkar çıkmaz karıştırın ve yağlayın. Parlak tatlı bir kabukla kırmızıya dönecek ve bal gibi lezzetli bir koku alacaktır. Ancak bal şerbetinin çok zengin bir tada ve aromaya sahip olduğunu ve çok fazla baharat içeren bir kek pişirdiyseniz, tatların birbiriyle rekabet etmemesi için bal şurubu ile yağlamamalısınız.
Berry ve meyve şurupları
eğer varsa ev yapımı reçel veya reçel, tatlı bir şurup hazırlamak birkaç dakika meselesidir. Kalın, viskoz bir sıvı elde etmek için reçeli suyla karıştırın. Süzün, meyve hamurunu çıkarın. Reçel ile daha da kolay - şurubu meyvelerden ayırın ve sıcak turtaları veya çörekleri örtün. Hafif reçel ve reçel kullanılması tavsiye edilir: şeftali, kayısı, elmadan. Pastanızın türüne uygun şurubu seçin. Doğru karar hakkında şüpheniz varsa, kayısı kullanın - evrensel olarak kabul edilir. Yüzeyi parlak, parlak, hafif yapışkan hale gelecek, istenirse çöreklerin tepesine dövülmüş fındık serpilebilir.
şeker şurubu
AT şeker şurubu Bitmiş ürünleri kaplamak için kullanılan , tatlandırıcılar genellikle daha zıt, zengin bir tat vermek için eklenir. Alkol (likör) olabilir veya limon suyu. Şeker şurubu yapmak için eşit hacimlerde şeker ve su almanız gerekir (örneğin, her biri 3 yemek kaşığı). Şeker kristallerini minimum ısıda 2 dakika erittikten sonra kaynatın. Hamur işlerini sadece üstünü kaplamakla kalmayacak, aynı zamanda kabuğa da ıslanacak şekilde sıcak şurupla yağlamanız gerekir. Lezzetli, parlak, hafif yapışkan hale gelecektir.
Tereyağı, ghee ve bitkisel yağ
Ghee, yüzeyi yumuşatmak ve kırıntıya hoş bir tat vermek için kullanılır, esas olarak keklerle bulaşır. Ancak mayalı çörekler ve turtalar için bu seçenek de uygundur. Parlak bir kabuk çalışmayacak, eşit derecede kırmızı, mat olacak. Tereyağını eritmek ve bitmiş pişirme üzerine ince bir sıvı tabakası uygulamak daha iyidir. Kabuk kararacak, yumuşak ve parlak hale gelecektir. Bitkisel yağ aynı amaç için kullanılır - bitmiş pişirmeyi yumuşatmak ve renklendirmek için.
Bunlar, turtaların ve çöreklerin nasıl yağlanacağına dair tüm yöntemlerden ve seçeneklerden uzaktır, böylece kırmızı ve parlak olurlar. daha da fazlası var karmaşık tarifler, formda olağandışı eklemeler ile pirinç unu veya pudra şekeri ile krema, ancak bunlar daha çok profesyoneller için ve mevcut olanı kullanacağız. Ve sonuç daha da kötü olmayacak, göreceksin! Turta ve çöreklerin nasıl ve neyle yağlanacağına dair kendi tarifleriniz varsa - yorumları paylaşın, çok minnettar olacağım. Peluşkin.
Ev kokulu hamur işleri her zaman herkes onu sevdi, kimseyi kayıtsız bırakmadı, ne çocuklar ne de yetişkinler. Turta, çörek ve turtaları başarılı kılmak için seçilen tarife göre pişirmek yeterli değildir. Tüm sevginizi bu sürece koymanız ve mutlaka uygulamanız gerekiyor” bitirici dokunuş"- turtalara sadece iştah açıcı bir görünüm değil, aynı zamanda harika bir tat verecek buzlanma.
Börekleri pişirmeden önce veya sonra nasıl yağlayabilirsiniz? Her ev hanımı turta ya da çörek yapacakken bu soruyu sorar. Sonuçta, nihai sonuç, neyle yağlandıklarına bağlıdır: turtalar yumuşak ve parlak parlak bir kabuk ile daha kırmızı ve iştah açıcı hale gelir.
Pastalar, silikon fırça, gazlı bez, çay poşetleri veya doğal kaz tüyünden yapılmış bir fırça kullanılarak pişirmeden önce veya sonra fırçalanabilir. Camın nasıl uygulanacağı önemli değil, hafif, neredeyse ağırlıksız hareketlerle yapılması önemlidir.
Cam için çeşitli seçenekler vardır ve her ev hanımı, bir veya başka bir hamur türü için uygun olan, kendisi için en uygun olanı seçer.
Yumurta
En yaygın ve basit sır bir tavuk yumurtasıdır. Bütün veya sadece sarısı kullanılır. Süt, ekşi krema veya su ile şeker ilavesiyle. Sarısı bulaşmış pişirme, en parlak ve en zengin kabuğu elde eder. Daha ılımlı bir renk ve parlaklık için yumurta sarısı sütle seyreltilir. Parlak bir kabuklu, ancak daha az belirgin bir parlaklığa sahip turtalar elde etmek istiyorsanız, süt-sarı karışımına şeker eklemeniz önerilir.
Süt
Her türlü pişirme için uygun olan ılık süt, sır olarak da kullanılır. Bunu yapmak için, turtalar hazır olmadan birkaç dakika önce, bir fırça kullanarak yüzeylerini ılık sütle fırçalayın ve altın kahverengi olana kadar tekrar fırına koyun. Tatlı çörekler ve turtalar, tatlandırılmış sütle bulaşırsa iştah açıcı ve orta derecede parlak bir kabuk elde eder.
Tatlı çay
Tatlı hamur işlerinin parlak olmayan altın bir kabuk elde etmesi için turtaları tatlı güçlü çayla yağlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, 100 ml sıcak çay yapraklarında 2-3 yemek kaşığı şeker seyreltin. Çörekleri veya turtaları soğutulmuş karışımla yağlayın. Fırça olarak kullanılabilir çay poşeti. Bazı ev hanımları da tatlı çay yapraklarında az miktarda unu (1 yemek kaşığı) seyreltir ve bu sıvı sır ile ürünleri yağlar. Sonuç olarak, kabuk mat parlak bir renk alır.
sade su
Kabuğun renginin biraz görünmesi ve daha yumuşak olması için hazır, henüz sıcak olan börekleri sade suyla biraz nemlendirebilirsiniz. Bazı yetenekli ev kadınları, bitmiş tatlı hamur işlerini şekerli su (veya tatlı soda) ile yağlar. Sonuç olarak, bu tür çörekler ve turtalar parlak, parlak bir kabuk elde eder.
Sebze yağı
Hamur işlerinin alışılmadık derecede yumuşak bir kabuk elde etmesi için, turtalara ayçiçeği, zeytin veya mısır gibi herhangi bir bitkisel yağ bulaşır. Ancak bu camdan parlak bir kabuk beklememelisiniz. Puf veya streç hamurdan yapılan ürünleri pişirmeden önce bitkisel yağ yağlanabilir. maya veya tatlı turtalar zaten hazır, ancak yine de sıcak yağla yağlamak daha iyidir.
Tereyağı ve yumurta sarısı karışımı
Her türlü turta ve turta (tatlı ve çok değil) için yağlı krema uygundur. Şu şekilde hazırlanır: yumurta sarısını yumuşatılmış tereyağı veya margarine (1-2 yemek kaşığı) ekleyin ve pürüzsüz olana kadar öğütün. Böyle bir sırla bulaşmış pişirme, oldukça yumuşak, parlak ve parlak bir kabuk elde eder.
ekşi krema
Pişirmeden önce, tatlı turtaları ve çörekleri ekşi krema, tereyağı ve un karışımıyla yağlamak, üstüne şeker serpmek çok iyidir. Bu sır hazırlamak için ekşi krema un ile iyice karıştırılmalı ve soğutulmuş eritilmiş tereyağı ile birleştirilmelidir. Karışımı homojen ve pürüzsüz bir kütleye kadar tekrar iyice karıştırın.
Tereyağı ve un karışımı
Pişirmeden önce herhangi bir ürün, un ve tereyağı karışımı ile de yağlanabilir. Yumuşatılmış tereyağını biraz suyla (soğuk) karıştırın, biraz un ekleyin ve ezin. Pişirmeden önce turtaları bu kütle ile yağlayın. Tatlı turtalar ve turtalar için karışıma şeker eklenmelidir.
Tabii ki, listelenen tüm seçeneklerden her hostes kendisi için en kolay ve en uygun fiyatlı olanı seçer. Ancak, her seferinde, turtalar için yeni bir yağ kullanarak, hamur işlerinizin şenlikli görünümünü çeşitlendirebilirsiniz. Mutfakta denemekten korkmayın.
Lezzetli hamur işleri genellikle gerçekten harika bir tada ek olarak aynı harika görünüme sahiptir. kırmızı turtalar sadece lezzetli olamazlar. Turtalarda bu çekici parlaklık nasıl elde edilir. Bunun çözümleri nelerdir?
Turtaları kahverengi yapmak için neye ihtiyacınız var?
Aslında börek üzerine allık çeşitli şekillerde yapılabilir. Biraz deneyip doğru kombinasyonları bulursanız, pişirme sırasında parlaklık seviyesini kendiniz ayarlamak bile oldukça mümkündür. Ana şey, bunun için ne kullanacağınızı ve ihtiyacınız olan turtalarda tam olarak parlaklık seviyesini elde etmek için bu veya diğer malzemeleri hangi oranlarda karıştırmanız gerektiğini bilmek. Ve şimdi parlaklık elde etmek için tüm bu seçenekler hakkında daha ayrıntılı konuşalım.
Yumurta
Buradaki iyi bilinen tavuk, belki de ilk etapta. Hem maya hem de puf böreği için idealdir. Yumurtanın kendisi doğrudan bir bütün olarak kullanılabilir veya bazen sadece bir yumurta sarısı alınır. Turtalarınızın en zengin allık olmasını istiyorsanız, yumurta sarısı “temiz” kullanılmamalı, ancak bir dizi başka bileşen eklenmelidir. Sıradan su veya ekşi krema ve şeker olabilir. Ayrıca tuzlanmış ve iyi çırpılmış da turtalarınıza koyu bir parlaklık verecektir.
- Yumurtayı zaten bir çay kaşığı sütle karıştırırsanız, turtalarda da parlaklık görünür ve renk kabuğunun kendisi artık çok doygun olmayacak, altına daha yakın olacaktır.
- Bir çay kaşığı soğuk su (ama her zaman kaynatılır) ayrıca bir yumurta ile karıştırılarak küçük bir parlaklık verir ve kabuk çok hafif olur.
- Turta veya turta kabuğunun gevrek olmasını istiyorsanız, başka bileşenler olmadan yalnızca bir yumurta akı ile işleyin. Sadece pastayı onlarla yağlayın. İşte ana kombinasyonlar tavuk yumurtası turtalarda güzel bir parlaklık elde etmek için çeşitli bileşenlerle.
Süt seçenekleri
Süt ayrıca hamur işlerine parlaklık kazandırmak ve her türlü pişirme için yaygın olarak kullanılır. Burada her şey çok basit, katkı maddesi olmadan her zaman sadece ılık süt kullanılır. Sadece küçük bir fırça alın ve turtalar çok yakında hazır olduğunda, onları çıkarın, bunun için hazırlanmış (yani ılık) sütle bir fırça ile fırçalayın ve böyle bir süt işleminden sonra onları son aşamaya geri gönderin. . Süt de tatlandırılabilir. Buna eklerseniz, turtaların üzerindeki kabuk da oluşacaktır. Çok iştah açıcı görünecek ve parlaklığının rengi oldukça ılımlı olacaktır. Turtalarınızı çavdar unundan yapıyorsanız, onları pişirme işlemini tamamladıktan sonra, aynı ılık sütte "yıkayın". Böyle bir "süt banyosu" onlara yumuşaklık katacaktır.
Tatlı çay ile allık getirin
Eklenmiş şekerli güçlü çay, turtalarınıza oldukça çekici bir kabuk verecektir. Kırmızı olacak, ancak turtaların yüzeyinde parlaklık olmayacak. Bunu başarmak için, pişirme işlemine başlamadan önce turtaları bu çayla yağlamanız gerekecektir. Çok fazla gerekli değildir, bu güçlü içeceğin 100 ml'si ve bir kaşık dolusu 2 veya üç yemek kaşığı şeker yeterlidir. Çay soğuyana kadar bekleyin ve ardından turtaları bununla yağlayın. Bir fırça yerine kekin yüzeyini bir çay poşeti ile fırçalayın. Çayla birlikte başka bir seçenek daha var, bu ona biraz daha un eklemek (genellikle bir yemek kaşığı). İyi karıştırılmış ve ayrıca yağlanmış turtalar. Kek üzerindeki kabuğa un eklerken, zaten daha parlak bir renge sahip olacak ve yüzey matlaşacaktır.
Turtaları sade suyla yağlayın
Turtaları daha çekici hale getirmek için sade su da kullanılabilir. görünüm. Köfteleriniz piştiğinde ve hala yeterince sıcak olduğunda, sadece su ile fırçalayın. Böylece kabukları çok daha yumuşak hale gelecektir. Tatlı hamur işleri yapıyorsanız, hafif şekerli su ile yağlayabilir veya bu su yerine hem maden suyu hem de tatlı alabilirsiniz. Böyle bir işlemden sonra kabuk parlak hale gelecek ve parlaklık ile parlayacaktır.
Bitkisel veya tereyağlı yağ ile parlatın
Bitkisel kaynaklı herhangi bir yağ, turtaların üzerindeki kabuğu oldukça yumuşak yapmanıza yardımcı olacaktır. Pişirdikten sonra turtalarınızı yağlayın. Ancak bu tür işlemlerden turtaların kabuğu parlamaz. Ayrıca bitkisel yağ, puf böreği veya gerilmiş hamurdan pişirme için mükemmeldir. Bu tür turtaların yağlanması, pişirmeden hemen önce yapılmalıdır. Zaten mayasız hamurdan turtalar (veya diğer hamur işleri) yapıyorsanız, onları tereyağı ile yağlayın. Bu, hazır olduklarında yapılmalıdır. zengin veya mayalı yağlar da genellikle hazırdır, ancak yine her zaman sadece sıcaktır.
Tereyağı ve yumurta sarısı ile yağlayın
Bu aynı zamanda evrensel olan, yani tüm turta ve turta çeşitleri için uygun olan iyi bir seçenektir. Burada sadece tereyağı değil, aynı zamanda basit margarin de alabilirsiniz. Tereyağı veya margarin önce yumuşatılmalı, sonra bir çorba kaşığı (bir veya iki) ile alabilirsiniz. Orada, o zaman sarısı eklemeniz gerekecek. Bütün bunlar iyi karıştırılır. Bunu tereyağı ve yumurta sarısı kütlesi homojen hale gelene kadar yapıyoruz. Pastaları pişirmeden hemen önce yağlamanız ve ancak o zaman fırına göndermeniz gerekecek. Sonuç olarak, kabuk yumuşak olacak, ancak aynı zamanda oldukça parlak ve parlak olacaktır.
Tereyağı artı un
Bu, tereyağlı başka bir seçenektir, ancak şimdi ona un ekleyeceğiz. Tereyağı da önce yumuşatılmalı ve ona biraz su (sade, soğuk) ve suya biraz un ilave edilmelidir. Tüm bu kütleyi iyice öğütüyoruz ve ayrıca pişirmeden hemen önce turtalarımızı yağlıyoruz. Turtaların tatlı olmasını istiyorsanız, aynı karışıma tatlılık için gerekli bileşeni, yani şekeri ekleyin.
Ekşi krema
İle seçeneği tatlı pişirme için çok uygundur. Pişirmeden önce turtaları veya tatlı çörekleri yağlayın. Burada ekşi krema saf haliyle değil, un ve tereyağı ilavesiyle kullanılır. Ek olarak, turtalar üzerine şeker serpilebilir. Önce ekşi krema un ile karıştırılır ve ardından eritilmiş tereyağı oraya yayılır. Karışım pürüzsüz ve homojen olana kadar tekrar iyice karıştırın.
Bu videoda yemek yapmayı öğreneceksiniz lezzetli turtalar karaciğer ile ve sonra onları kırmızı yapmak için onları yağlayın. bakıyoruz.
Hamur işleri pişirdiğinizde, tüm aile üyeleriniz bunu bilir: kokuyu hiçbir yerde saklayamazsınız. Evin her tarafına yayılan olağanüstü aroma tüm aileyi memnun eder, ev daha sıcak ve daha sıcak hale gelir. Ve elbette her ev hanımı, hamur işlerinin mümkün olduğunca iştah açıcı ve parlak görünmesini ister - altın rengi ve kırmızı. Ve turtaların ve çöreklerin kırmızı olması için yeni bir numara bulma girişimleri bugüne kadar bitmiyor.
Fırında börekler mükemmel görünüyor ve çıkarıldıklarında birçok ev hanımı üzülüyor: istedikleri görünüme sahip değiller. Turtaların görünümü farklı olabilir - bu tadı etkilemez. Mat, parlak - biri diğerinden daha kötü değil. Ama en iyi seçeneğe ulaşmak istiyorum.
kim ne kullanır
Görünümdeki ana rol, elbette, turtaların, ruloların, turtaların ve tüm hamur işlerinin yağlanmasıyla oynanır. Ve burada doğru bir şekilde anlamanız gerekiyor - hamur işlerinin nasıl ve ne zaman düzgün şekilde yağlanacağını. Geleceğin pastasını önceden hiçbir şey yağlamadan fırına atan ev hanımları var. Bunu pişirme işleminin sonunda, bitmiş ürünü fırından çıkardıklarında yaparlar: bulaştırdılar, gerekli parlaklığı aldılar - sonuç ortada. Diğerleri seçeneği daha fazla işleme ile kullanır çiğ hamur. Yağlayın ve ancak bundan sonra fırına koyun. Bu yöntem eşit şekilde kızarmış ve esmerleşmiş bir kabuk verir - parlaklığı vernik kaplamaya benzer.
Bir de böreği biraz fırına atıp sonra üzerini çırpılmış yumurta sarısı ile kaplayanlar var. Bu seçenek ile hamur yanmaz, ürünün rengi doygun ve düzgün olur. Parlak hamur işleri için, fırına koymadan önce yağlayın. Karışımı çiğ hamura uygulayın.
Ne kullanılabilir (pişirmeden önce yağlama):
- Yumurta akı sarısından ayrılacak. Daha sonra protein, stabil beyaz bir köpük halinde çırpılmalıdır. Ve sonra hamuru yağlayın. Pişirme kırmızı ve pırıl pırıl olacaktır.
- Bir sonraki seçenek bütün yumurtaları yenmektir. Bu yöntemi kullanırken, sonuç olarak unlu mamüller kahverengiye döner, ancak çoğu durumda renk çok soluk olur.
- Ayrıca çırpılmış bir yumurtaya az miktarda tereyağı veya ılık süt de ekleyebilirsiniz. Bu durumda hamur işi daha yumuşak olacak, aroma daha doygun hale gelecektir.
- Güçlü demlenmiş çay ile pişirmeyi yağlamak için bir seçenek var. Bir bardak su içinde üç yemek kaşığı gevşek çay + üç yemek kaşığı şeker demlemeniz gerekir. Sakin ol. Ve ürünü fırına koymadan önce ve ayrıca hazır olmadan birkaç dakika önce yağlayın. Nihai ürün hoş bir çikolata rengine ve alışılmadık bir hafif çay aromasına sahip olacaktır.
- Pişirmenin parlak rengi, sebze veya tereyağı ile sürülerek de elde edilir. Mısır veya zeytin almak daha iyidir, ancak en yaygın olanı yapacaktır. Güçlü bir parlama olmayacak. Milföy hamurunu yağlamak için bitkisel yağ idealdir. Kremalı en iyi taze, mayalı veya zengin ürünler için kullanılır. Aroma benzersiz olacak.
- Birçok ev hanımı bulaşmak için ekşi krema kullanır. tatlı hamur işleri. Ve mayonez - şekersiz yağlama için. Diğer tüm ürün yağlamalarında olduğu gibi tabakanın çok ince olmasını sağlamak gereklidir.
- Bütün yumurtaların (sarısı + protein) kullanıldığı pişirme yağlama varyantında, ortaya çıkan yumurta köpüğü ince bir tabaka halinde uygulanır, aksi takdirde fırında pişirme çatlayabilir.
- Ürünü yumurta köpüğü ile pişirmeden önce yağlarken dikkatli olun. Bir fırın tepsisine çıkan yumurta kütlesi, pişirme işlemi sırasında ürünleri üzerine yapıştırabilir.
Hazır pişirme için ne kullanılabilir:
- Sütü ısıtın ve fırın tepsisini fırından çıkardığınızda bitmiş hamur işlerini fırçalayın: süt, kabuğu daha yumuşak hale getirecek ve parlatacaktır. Sütü ısıtabilir, içinde biraz şeker eritebilir ve hamur işleri hazır olmadan birkaç dakika önce fırçalayabilirsiniz - renk daha doygun hale gelecektir.
- Bitmiş böreği eritilmiş tereyağı ile yağlayabilir, fırından çıkarabilir, fırın tepsisinden kağıda veya parşömene aktarabilirsiniz. Pişirme parlaktır ve ek kokulu bir aromaya sahiptir.
- Bitmiş pişirmeyi şeker şurubu ile yağlama seçeneği vardır. Şeker şurubu hazırlamak (0,4 litre kaynar suya 0,1 kg şeker koyun, tamamen çözülmesini bekleyin) ve soğumayan böreği bir fırça ile tüm yüzeye fırçalayın. Parlaklık garantilidir.
- Ya da sade su kullanabilirsiniz. Çöreklerin üst kısımlarına bir fırça ile az miktarda su sürün. Bu, kabuğu yumuşatma efekti verecek ve sedefli bir görünüm yaratacaktır.
Pişmiş ürünler nasıl yağlanır
- Pişirdiğiniz ürünlerin parlak, düzgün ve düzgün olması için, fırçanın üst kısmı boyunca hafif hareketlerle düz bir şekilde sürmeniz gerekir. Güçlü basınç deformasyona neden olur. Hazırlanan ürünü, ürünün başından sonuna kadar tek vuruşta yağlamak en iyisidir. Aksi takdirde, karışım düzensiz bir şekilde uzanabilir ve bu da estetik açıdan hoş görünmeyecek çizgilere neden olur.
- Özel pasta fırçaları kullanın. İdeal fırçalar silikondan yapılanlardır. Bazı pahalı ve profesyonel fırçalar satın almak gerekli değildir. Oldukça yeterli, tüm donanım mağazalarında satılan ve yaklaşık 30 rubleye mal olan normal silikon. Böyle bir fırça, sıvı bir kütle uygulamak gerektiğinde kullanımı çok uygundur: ürünü çizmez.
- Böyle bir fırça yoksa, küçük bir parça gazlı bez kullanabilirsiniz. Sadece birkaç katmana katlamanız gerekiyor. Çok istisnai durumlarda, yukarıdakilerin hiçbiri elinizde olmadığında, tavuk tüyü de kullanılabilir. Ana şey, gazlı bez kullanırken ürün üzerinde iplik kalmadığından ve tüylerin tüyden düşmediğinden emin olmaktır.
- Pastaların yağlanması çok ince bir tabaka halinde yapılmalıdır. Kalın bir tabaka ile yağlarsanız, yağlayıcı akacak ve lekeler bırakacaktır. Görünüm zarar görecektir. Unutulmamalıdır ki, turtalar sadece daha güzel bir görünüm vermek için yağlanır. Ürüne uygulanan yağlayıcı kütlesinin sayımı, bitmiş ürünün tadını bozabilir. Ve tüm işler boşuna olacak.
- Ve elbette, ürün üzerinde sadece sıcaklık varsa güzel bir kabuğun olacağını hatırlamalıyız. fırın doğru görüntülendi. Düşük sıcaklık, yumuşak pişmiş ürünler verecektir. 200 °C'de pişirme, ürününüze altın rengi bir kabuk garanti eder.
