füme Kırmızı Biber- birçok sos ve et marinesinde çok popüler bir bileşen. Ancak, yerel süpermarketlerin raflarında bulmak neredeyse imkansız. Bugün füme kırmızı biberi kendiniz pişirip pişiremeyeceğinizi öğreneceğiz.
Füme kırmızı biber: nereden geliyor?
Füme kırmızı biberin anavatanı Güney Amerika'dır. Ancak günümüzde bu baharatın üretimi birçok ülkede (ABD, Meksika, İspanya, Hindistan) konveyöre konur.
Füme kırmızı biber, çeşitli tatlı kırmızı biber çeşitlerinden yapılır. Olgun biberler önce elle hasat edilir ve daha sonra kurutulur. Şimdi eğlence başlıyor. Toplanan kırmızı biber iki katlı özel kurutuculara gönderilir. Birinci katta meşe kütükleri yavaş yavaş yanıyor ve ikinci katta biber bu aromalara doyuyor. Biberler uzun süre içilir, bazen bu süreç iki haftaya kadar uzar. Kurutulmuş ve tütsülenmiş biberler öğütülür ve paketlenir.
füme Kırmızı BiberÇok konsantre "dumanlı" bir tada sahiptir, bu nedenle kırmızı biber özellikle et yemekleri, füme kaburgalar ile iyi gider, turşularda ve ünlü barbekü sosunda bulunur. Baharat sadece baharat ve keskinlik katmakla kalmaz, aynı zamanda doğal renklendirici pigmentler sayesinde tabakları kırmızı-turuncu renkte renklendirir.
İlginç gerçek: füme kırmızı biber, ünlü İspanyol chorizo sosislerinin imalatında kullanılır, bu sayede baharatlı tat ve kırmızımsı bordo.
Acılık derecesine göre, füme kırmızı biber tatlı (Dulce), yarı tatlı (Agridulce) ve baharatlı (Picante) olarak ikiye ayrılır.
Evde füme kırmızı biber nasıl pişirilir?
Evde kırmızı biber füme kolay olmayacak, ancak oldukça mümkün. Bir tütsühaneniz varsa, sigara içmek için talaşları eklemeniz, biberi bırakmanız ve en az bir saat sigara içmeniz yeterlidir. Aynı zamanda, sıcaklık 70 derecenin üzerine çıkmamalı ve biberin her taraftan içilmesi için zaman zaman kırmızı biberin kendisinin döndürülmesi gerekir.
Izgarayı kullanarak ev yapımı füme kırmızı biber pişirebilirsiniz. Bir sonraki mangaldan sonra kömürleri atmak için acele etmeyin. Izgaranın altına talaşlı bir kap yerleştirin, üstüne kırmızı biberin tütsüleneceği bir ızgara koyun ve ızgarayı kapatın. Sigara içme aşaması boyunca sıcaklığın yaklaşık olarak aynı olduğundan emin olun.
Eğer ızgaranız yoksa normal bir tencerede kırmızı biber içebilirsiniz. Bunu yapmak için, tütsülenmiş talaşları tavanın altına koyun, folyo ile örtün ve biberli yuvarlak bir ızgara yerleştirin. Izgarayı bir mutfak havlusu ile örtün, kapağı kapatın ve küçük bir pres yapın. Ev yapımı kantinin hazır.
Büyük ihtimalle gerçek füme kırmızı biber ile ev yapımı kırmızı biberin tadı çok farklı olacaktır. Bir sonraki yurtdışı seyahatinizden bir kavanoz füme kırmızı biber almaya karar verirseniz, bu baharatın aromasının hızla kaybolduğunu, bu nedenle bir yıl içinde kullanmanız gerektiğini unutmayın.
Birçoğunun öne çıkan özelliği et yemekleri, soslar ve marineler füme kırmızı biberdir. Baharatın eşsiz bir ateş aroması vardır ve yemeğe enfes ve sıradışı bir tat verir. Dünyanın birçok ülkesinde kullanılmaktadır: İspanya, Hindistan, Latin Amerika, Akdeniz ülkeleri. Bu bileşen genellikle yabancı tariflerde bulunur, ancak bunu yerel mağazalarda bulmak çok zordur.
Ailenizi veya misafirlerinizi alışılmadık bir füme aroması olan bir yemekle şaşırtmak, günlük yemeklerin tadını çeşitlendirmek ve iyileştirmek istiyorsanız, o zaman evde füme kırmızı biber yapmanın sırrına ihtiyacınız var.
Füme kırmızı biber: nedir bu?
Bu baharatın üretimi için çeşitli tatlı kırmızı biber çeşitleri kullanılır. Olgun biberler kurutulur ve ardından tütsülenir. Sigara içme süreci ilginçtir: kırmızı biber, meşe kütüklerinin aşağıda için için için yandığı ve biber bu aromayı en üstte emdiği iki katlı kurutuculara yerleştirilir. Paprika, bazen iki haftaya kadar uzun süre içilir. Daha sonra meyveler ezilir ve toz haline getirilir, paketlenir ve süpermarket raflarına gönderilir.
Kırmızı biberin rengi çok iştah açıcı: kırmızı-altın. Çeşni olarak ızgara yemeklere, etlere, pilavlara, fırınlanmış patateslere, sebzelerle iyi gider. Çorbalara, yahnilere, kızartmalara, lecho, sote, soslara ekleyebilirsiniz. Bu harika baharat, yemeklere baharat ve keskinlik katacak ve doğal renklendirici pigmentler sayesinde yoğun bir turuncu-kırmızı renk verecektir.
Baharatın kırmızımsı altın rengi, herhangi bir yemeğe zengin bir renk katacaktır.
Üç çeşit füme kırmızı biber vardır:
- tatlı kuue
- Biraz baharatlı (yarı tatlı).
- Yanan (keskin).
Tatlı füme kırmızı biber çocuklar tarafından bile tüketilebilir. Sosislerde, tatlarına ve zenginliklerine - renklerine keskinlik veren orta keskinlikte baharat kullanılır. Ama gerçekten baharatlı bir şey istiyorsanız, "Pikant" kelimesiyle işaretlenmiş bir baharat seçmek daha iyidir.
Unutmayın: baharatlı füme kırmızı biber, lezzetini oldukça çabuk kaybeder. Bu nedenle, büyük miktarlarda satın almamalı veya yapmamalısınız: bir yıllık kullanım için yeterli miktarda ihtiyacınız var.
Evde füme kırmızı biber
Herkes ev yapımı füme kırmızı biber tarifini bilmiyor. Ancak bunu yapmak kolay olmasa da oldukça gerçekçi. Aşağıda açıklanan yöntemler, lezzetli yemek pişirmeyi sevenler için uygundur. doğal ürünler.
Her şeyden önce, taze kırmızı biber meyveleri bulmanız gerekir. Modern gastronomik bolluk ile bu görev o kadar zor değil.
Evde pişen kırmızı biber de bir o kadar lezzetli ve hoş kokuludur.
- Bir sigarahaneniz varsa, yemek pişirmek büyük ölçüde basitleştirilmiştir. Cipsler tabana serilir (istenirse meşe de olduğu gibi hazırlanabilir. klasik tarif). Meyveler ikiye kesilir ve üç gün boyunca tütsülenir. Yarımların eşit şekilde sigara içebilmesi için zaman zaman ters çevrilmeleri gerekir. Sigara içme sıcaklığı 70 dereceden yüksek olmamalıdır.
- Izgara. Bir sonraki barbeküden kalan kömürleri kullanabilirsiniz. Izgaranın altına cipsli bir kap, üstüne ızgara, üzerine de biber konur. Izgara kapatılmalı ve sigara içme sıcaklığı izlenmelidir, tüm işlem boyunca aynı olmalıdır (50-60 derece).
- Paprika yavaş bir tencerede tütsülendi. İhtiyacınız olacak: 4 biber, bitkisel yağ (eksik cam), birkaç diş sarımsak, biraz sirke, bir tutam tuz ve baharat. Multicooker kasesine bir avuç talaş eklenir. Biberler bir tel raf üzerine serilir ve "sıcak füme" modunda 40 dakika tütsülenir. Şu anda sarımsak, sirke, baharat ve yağdan bir turşusu hazırlanır. Elde edilen karışım ile hazır biber dökülür. orijinal ve lezzetli atıştırmalık hazır!
- Şaşıracaksınız, ama daha az değil lezzetli biber pişirirsen işe yarar normal bir tencerede. Cipsler tabana serilir, folyo ile kaplanır, biberli yuvarlak bir ızgara takılır. Izgara bir mutfak havlusu ile kaplanır, bir kapakla kapatılır ve üstüne bir pres yerleştirilir. Ev yapımı bir kantinin bu versiyonu, ev yapımı füme kırmızı biber yapmak için oldukça uygundur.
- Ateşin dumanında biber de tüttürebilirsiniz. Bu, pişirmenin en kolay, en hızlı ve en uygun fiyatlı yoludur.
Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, sonuç mutfakta gurur duyacağınız kokulu bir baharattır. Füme kırmızı biberin yardımıyla tanıdık yemeklerin aromasını ve tadını zenginleştirebilecek, baharatlı biberleri eşsiz pişirme tarzınıza ekleyebileceksiniz.
Baharatlara bayılırım ama füme kırmızı biberin tadı daha önce bana tanıdık gelmiyordu. Kırmızı biberimi dumanla aldıktan sonra önce kokladım ve düşündüm: Peki, bunu nereye ekleyeceğim? Sonra alıştım ve faydasını gördüm.
Her zamanki gibi iki kırmızı biberden şeker ambalajına göre seçtim) ve fiyatına göre
Bu bende var:
Frontier Doğal Ürünler, Füme Paprika, Meşe Füme
Paprika meşe talaşı üzerinde füme. Koşer baharatı, ışınlanmamış, gdo ve etilen oksit içermez.
Nasıl içilir, kendim ilgilendim.
Evet, böyle, büyük hangarlarda İspanya'nın güneşinde olgunlaşmış, hafif kurutulmuş biberleri toplarlar ve 2 haftaya kadar tembelce karıştırarak tüttürürler. 
Öğütüldükten sonra kırmızı biber, tadı çok yoğun, baharatlı tatlı, koyu karmin rengi ve "duman" ile çok kokulu.
Tüm bu avantajları, herhangi bir yemeği bir mutfak sanatı eserine dönüştürmenizi sağlar. 
İlk başta, bu duman bana çok doymuş görünüyordu ve sadece ete ekledim, sonra ısıl işlem sırasında tadın yavaş yavaş kaybolduğunu ve bir miktar füme et bıraktığını fark ettim. Sonra daha cesur oldu ve onu yahnilere, çorbalara, çırpılmış yumurtalara eklemeye ve hatta dondurmaya serpmeye başladı. Hiçbir yerde baharat gereksiz değildi ve yemeklerin tadını kesmedi.
Eh, özellikle eklemekten hoşlandığım yer, bu yüzden turşularda. Kaburgalar olağanüstü!
Ah, üzgünüm, eylülden beri diyetteyseniz ve tüm bunları okuyorsanız, sizin için Çek usulü marine edilmiş peynir çeşitleri için basit ve lezzetli bir tarifim var. .
Şarap için çok lezzetli bir atıştırmalık olan bu yemeği Prag'da izledik. Sonuç olarak, peynirler, tüm lezzetleri otlardan ve baharatlardan alan yağda marine edilir.
Her biri 200 gr peynire ihtiyacımız var:
- kamembert peyniri ya da brie
- Suluguni veya Adıge
- dor mavi
- Parmesan Peyniri
- Brynza
- Koyun peyniri(çok tart, yani isteğe bağlı)
- Biberiye birkaç dal
- Kekik ayrıca birkaç konu
- Sarımsak 5-6 karanfil
- füme Kırmızı Biber 1/2-1/4 çay kaşığı
- hardal tohumu
- Şili
- Biber siyah, kırmızı ve beyaz
- Soğan birkaç daire (halka değil)
- Zeytin yağı, mutlaka Ekstra Bakire değil
- Tuz burada gerekli değil, ama zevkinize ekleyebilirsiniz
Bir kavanoza yarım çay kaşığı füme kırmızı biber koydum ve diğerini sadece otlar üzerinde bırakmaya karar verdim. Her şey yaklaşık bir ay kaldı. Otlar üzerindeki peynir bana yumuşak geldi, Provence, otlar ve sarımsak en çok hissedildi, ancak yeterli baharat yoktu. Kırmızı biberli peyniri daha çok sevdim, dokuda daha yumuşaktı ve keskinlik hafif bir sigara kokusuyla çok alakalıydı. Kısacası, bir kavanoz bitki buzdolabının uzak rafına gitti ve 2 hafta sonra çıkardığımda, o asil mavi değil, asil, sıradan küfün içinden kalıp çıktığını fark ettim. Oysa kırmızı biber kavanozu küfsüzdü. Dumanlı kırmızı biberin de bir tür koruyucu olduğu ortaya çıktı. Bu özelliğini domatesleri kuruturken kullanıyorum genelde Güneşte kurutulmuş domatesler buzdolabında bir aydan fazla saklanmaz.
Peynirden kalan marine yağı benim için ekstraverjenden daha değerli. Peynir tortusu ile çok kokulu, lezzetli. Ben sadece onunla spagetti seviyorum!
Lezzetlerinizi genişletin!
Hayır, kalemim Simpli'den baharatlara kasideler söylemekten bıkmayacak. Ve bu baharat benim için harika bir mucize, herhangi bir yemeğin karakterini değiştirerek ve tadını "yükselterek". Sandviçten güvece.
10 indirim 21 Haziran Çarşamba gününe kadar artı %10 indirim kodu ile Pazartesi akşamına kadar 60 $'lık sepette YazRU.
V Bu derlemede, geleneksel yazı dizisini değiştireceğim ve ilk olarak hakkında konuşacağım. izlenimlerin.
P Bu mucize, farklı boyutlarda deliklere sahip plastik bir vidalı kapağın altında, geleneksel bir Simpli kavanozunda gelir. 
P toz küçük, tozlu, ancak birbirine yapışmaz ve topaklar halinde toplanmaz. Füme kırmızı biber gibi kokuyor. Ve daha fazlası değil. Ve tadı aynı. Birisi kırmızı biber hissetmez ve sadece füme et hisseder, herkesin farklı alıcıları vardır. Koku ve tat, en ufak bir kimya olmadan kesinlikle doğal, hoştur. Baharat yanmıyor, biraz baharatlı ve aynı zamanda tadı çok parlak.
P Herhangi bir yemeğe eklendiğinde dumanlı bir tat ve aroma verir. Tecrübelerime göre, koku zayıfladığı için uzun süre ısıtmamak daha iyidir. Pişirmenin sonunda kırmızı biber eklerseniz daha az kırmızı bibere ihtiyacınız olacaktır.
İLE Simpli's Roasted Paprika, harika bir doğal alternatiftir. Sıvı duman”, su ve kimyasal bileşiklerden oluşur. Kompozisyonuna burada girmek bile istemiyorum. Bu nedenle, dumanlı aromalı yemeklerle kendinizi şımartmak veya tanıdık bir yemeğin tadını değiştirmek istiyorsanız, füme kırmızı biber düşünün.)
Ve üreticinin sözü.
QAI tarafından Organik Sertifikalı
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından Organik Sertifikalı
CAS
İLE Acı biberin tatlı ama küstah bir kuzeni olan paprika, çorbalara, yahnilere, tahıllara ve çeşitli mezelere sıcak, doğal bir renk ve hafif baharatlı bir tat katmak için kullanılır.
Botanik adı: Capsicum annuum L. var. yıllık, kırmızı biber yıllık
Kırmızı tatlı olarak da bilinir veya kırmızıbiber, kırmızı biber (Capsicum annuum) acı biberden daha büyük ve çok daha zayıftır. 20 ila 60 inç yüksekliğe kadar büyüyen otsu bir yıllık bitki, bazen altta odunsu, yapraklar üstte koyu yeşil ve altta daha açık. Çiçekler beyaz, meyveler önce yeşil, sonra kırmızıya, kahverengiye veya mora döner; kırmızı meyveler kırmızı biber olarak hasat edilir.
Öİspanyol çeşidi daha keskin ve Macar çeşidi daha parlak iken, doğal kırmızı biber taze ve yeşil görünüyor. İspanyol ve Macar biberi birbirine daha çok benzese de, bugünden beri Macar biberleri, tadı daha tatlı İspanyol biberleri gibi olacak şekilde çaprazlanmıştır. Ancak yine de farklı görünüyorlar; Macar ve yerli biberler daha sivri, İspanyol biberleri daha küçük ve yuvarlaktır. Daha sıcak kırmızı biber genellikle ısıyı arttırmak için toza kırmızı biber eklenerek yapılır.
Kullanım önerileri.
A Zengin renkli, zengin tatlı kırmızı biber, her zaman elinizin altında olması gereken harika bir çeşnidir. Herhangi bir yemeğe büyüleyici renk ve hafif keskin tatlılık eklemek için kullanın. Peynirler ve ezmeler, mezeler, salatalar, yumurtalı yemekler, marine soslar ve füme etlerle deneyin. Kümes hayvanları, et yemekleri ve deniz ürünlerini tozlamak için kullanılan una ekleyin ve ayrıca salata sosları nerede renk verir ve emülgatör olarak çalışır (yağ ve sirkeyi birleştirir). İspanyol, Türk ve Portekiz çorbaları, yahnileri ve güveçleri, Hint tandır tavuğu gibi kırmızı bibere bağlıdır. Paprika geleneksel olarak Macar gulaşında, kırmızı biberde, et ürünleri ve sıcak sosisler.
Afiyet olsun!
Topluluktaki tüm gönderilerim
Füme kırmızı biber, dünyanın birçok ülkesinde sevilen enfes bir baharattır. O ilk ortaya çıktı güneşli İspanya, ve bugün Latin Amerika, Asya, Hindistan, Akdeniz kıyısı ülkelerinde üretilmektedir.
Füme kırmızı biber nedir?
Olgun kırmızı biber meyveleri önce kurutulur ve meşe cipsleri üzerinde bir tütsühanede tütsülenir, ardından ezilir ve toz haline getirilir. Bu formda, bu baharat dünyadaki mağazaların raflarına girer. Çarpıcı iştah açıcı bir renge sahiptir - altın kırmızısı. Ve aroması et, sebze ve ızgara olması gereken her şeyle iyi gider. Gerçek füme kırmızı biber üç gruba ayrılır: tatlı, hafif baharatlı ve çok acı.
Neyle yenir?
Öğütüldüğünde, bu baharat pancar çorbası ve yahninin tadını çeşitlendirir ve geliştirir, kızartma, bigus, lecho ve sote için harika notlar verir. Balık ve et marineleri için inanılmaz derecede iyidir. Soslara eklenebilir sebzeli güveç, Acıka, soslar.
Baharatlı seviyorsanız, kesinlikle "Pikant" yazan füme kırmızı biberi seveceksiniz. Bu baharatın lezzetini kaybetme eğiliminde olduğunu unutmayın, bu nedenle bir yıl içinde kullanabileceğiniz kadar almaya çalışın. Tatlı füme kırmızı biber, çocuklara bile hitap edecek. Dünyaca ünlü barbekü sosunun bir parçası olan bu çeşittir. Sosislere genellikle çeşitli orta dereceli baharatlar eklenir. Bazen ürün tadını ve rengini bu baharata borçludur.
Ev yapımı füme kırmızı biber
Çok az insan bu baharatı evde nasıl pişireceğini biliyor. Sonuçta, bölgemizde satın alınan bir şey özellikle yaygın değil. Aslında, aşağıda açıklanan yöntem, doğal olan her şeyi takdir eden ve lezzetli yemek yapmayı sevenler için çok faydalı olabilir. Bir sigarahane var mı? Peki o zaman, oldukça basit. Tabana talaşları dökün, ikiye kesilmiş biberleri ızgaraya yayın ve üç gün tütsüleyin. Zaman, meyvenin olgunluk derecesine ve sululuğuna bağlıdır. Eşit şekilde pişmelerini sağlamak için ara sıra yarımları çevirdiğinizden emin olun.
Izgarayı da kullanabilirsiniz. Kömürlerin üzerine biberleri koyun, kapağını kapatın, sıcaklığı 50-60 dereceye ayarlayın ve işlemi takip edin. Ayrıca geleneksel bir gaz sobası üzerinde biber içebilirsiniz. Sadece güçlü bir ipe kuyruklarından bağlayın ve ocağın üzerine asın. Elbette bu şekilde elde edilen füme kırmızı biber ateş aromasına sahip olmayacaktır ancak alternatiflerin olmadığı durumlarda bu yöntem de fena sayılmaz. Kırsal kesimde yaşayanlar için bunu yapmanın başka bir harika yolu daha var: ateşin dumanında kırmızı biber tüttürmek. Her durumda, kuruduktan ve sigara içtikten sonra biber toz haline getirilmelidir.
Yavaş bir tencerede "füme kırmızı biber"
Aynı adı taşıyan çok sıra dışı bir yemek pişirebilirsiniz. lezzetli oluşturmak için orijinal atıştırmalık dört bibere ihtiyacımız var, tamamlanmamış bir bardağa sebze yağı, birkaç diş sarımsak, sirke, tuz ve baharat.
Kömürleşme kabına bir avuç talaş ekleyin. Biberleri ızgaraya koyuyoruz ve zamanlayıcı düğmesini 40 dakikaya ayarlıyoruz, “Sıcak füme” modunu seçiyoruz. Biberler yeterince tütsülendiğinde, bir tabağa koyun ve yağ, sirke, otlar ve sarımsaktan turşuyu dökün. Bu füme kırmızı biber hem soğuk hem de sıcak iyidir.
