Domuz kaburgaları - kaburgaların orta kısmı, kas tabakası ve az miktarda yağdan oluşan döşün üst kısmı. Çorbalar için ince bir et tabakasına sahip kaburgalar kullanılır ve etli kaburgalar ikinci yemekler için daha uygundur. Barbekü için çok yağlı değil, oldukça etli domuz kaburgalarının seçilmesi önerilir.

Birleştirmek

Domuz kaburgaları, B ve PP vitaminlerinin yanı sıra birçok mineral bileşiği içerir: magnezyum, fosfor, çinko, demir, potasyum, sodyum, kalsiyum, iyot, bakır, manganez, klor, krom.

Faydalı özellikler

Domuz eti, vücutta metabolik süreçleri sağlamak için gerekli olan çok miktarda değerli protein, vitamin ve mineral içerir. Yüksek B vitamini konsantrasyonu nedeniyle, domuz eti sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ürünün menüye düzenli olarak dahil edilmesi, depresyon, stres ve sinir bozukluklarının önlenmesine hizmet eder ve ayrıca kemik aparatını ve kas dokusunu güçlendirmeye yardımcı olur. Uygun şekilde pişirilen ve ölçülü yenen domuz, kardiyovasküler sistemi desteklemeye yardımcı olur.

Zarar

Domuz kaburgaları doymuş yağ bakımından yüksektir, bu nedenle bunları aşırı tüketmek kilo alımına ve yüksek kan kolesterol seviyelerine neden olabilir.

Her hostes bir kez anlar: monotonluk menüsüne sızmıştır. Köfte, tavuk ve garnitürler aynı aralıklarla tekrarlanır.

Ev halkı şefin yeteneğini kaçırdı, çünkü yetenek kendini yenide gösteriyor. Sizi mutfak bilginizi genişletmeye davet ediyoruz. Domuz kaburgalarına her taraftan bakalım ve sonunda pişirelim!

domuz kaburgaları nelerdir

Bu, domuzun göğüs kemiğinin üst kısmıdır. Orta kaburgalar arasında bir kas ve yağ tabakası bulunur. Her domuz kendi tarzında yetiştirilir ve beslenir, bu nedenle et ve yağ içeriği açısından kaburgalar aynı değildir.

Onların hikayesi basit. Avrupa'nın yoksul çiftçi aileleri yiyecek sıkıntısı çekiyordu. Bir domuzun sadece yumuşak kısımlarını yemenin değil, aynı zamanda kelimenin tam anlamıyla kemiğe kadar kemirmenin de mümkün olduğunu çabucak anladılar. Tabii ki, ilk başta kaburgalardan basitçe kızartılmış veya haşlanmış çorbalardı. Ancak zamanla birçok tarif geliştirdik. Ve şimdi fırından yumuşak ve sulu kaburgaların tadını çıkarabiliriz.

kalori

100 gram ürün için domuz kaburgalarının kalori içeriği 315–325 kcal. Kenarların aynı ağırlığı şunları içerir: 14,9–15,5 gram protein ve 29–29.5 gram yağ. Domuz kaburgalarında karbonhidrat yoktur. Bu göstergelere göre, kaburgalar domuz boynundan çok az farklıdır.

Fayda ve zarar

• Domuz eti çok yağlı, özellikle kaburgaların üzerindeki tabaka. Çok fazla yağ tüketen kişilerin kalp hastalığından ölme olasılığı daha yüksektir. Obezseniz veya çok fazla kolesterolünüz varsa, kaburgaları bırakın. Kendine yağsız hindi veya tavuk pişirsen iyi olur.

Fiyat

Bir kilogram için domuz kaburga fiyatı dalgalanıyor 120 ila 250 ruble. Aşağıdaki gibi faktörlere bağlıdır:

Nereden alabilirim

Moskova ve bölgelerde, domuz kaburgalarını aşağıdaki gibi üreticilerden satın alabilirsiniz:

• Rus kuzeyi;
• Dikey;
• tarım kıtası;
• agrotorg;
• Et dünyası.

Bazı üreticiler ve perakende zincirleri, web siteleri üzerinden et ürünleri sipariş etmenizi sağlar. Kapınıza kadar teslim edecekler. İnternet üzerinden şehrinizde hangi kasapların bulunduğunu ve hangilerinin siparişlerinizi evinize teslim ettiğini öğrenebilirsiniz.

Nasıl seçilir

Ürün hem 5-11 kaburgalı tabaklarda hem de tek tek satılmaktadır. Domuz kaburgaları büyük görünüyor ama bu sizi kandırmasın. Ağırlığın yarısı ile üçte ikisi kemiklerdedir. Bu nedenle, bir marjla satın alın.

Domuz kaburga satın almadan önce satıcıya sorun: nereden geldiler; domuza ne verildi; Kaç yaşında öldürüldü? Her satıcı bunu bilmeyecek, ancak bilgi eksikliği de bilgidir.

Bir pazardan veya perakende mağazasından kaburga satın alırsanız, satıcıdan onlara dokunmanıza izin vermesini isteyin. Kemiğin ne kadar büyük olduğunu hissedin. Eğer bir seçeneğiniz varsa, ince ve yassı kemikli kaburga almak daha iyi olacaktır, çünkü ağırlığını ödersiniz. Et yumuşak mı sert mi Yumuşak etin pişirilmesi daha kolay ve yemesi daha zevklidir.

Nasıl pişirilir

Uzun zamandır beklenen bölüme geldik - tarifler. Sizi onları tamamen takip etmeye zorlamıyoruz. Deneyimli bir hostes, en sevdiği malzemeyi kolayca ekleyebilir, böylece yemek sadece daha lezzetli olur. Deney, doğaçlama. Çeşitlilik, dünyaya yeni bir bakış atmamızı ve onu parlak renklerde görmemizi sağlar.

Kızartma tavasında kızartın

İhtiyacımız olacak:

• 1 kilogram domuz kaburga;
• 2 yemek kaşığı. ben. soya sosu;
• 150 gram portakal suyu;
• 4 yemek kaşığı. ben. bal;
• 3 yemek kaşığı ketçap veya salça;
• 1 inci. ben. hardal;
• 1 inci. ben. Sahra;
• sebze yağı.

Yemek pişirme:

Ananas ve zencefil ile fırında pişirin

İhtiyacımız olacak:

• 1,5 kilo domuz kaburga;
• 1 kutu konserve ananas;
• 1 inci. ben.

Domuz kaburga vitamin ve mineraller açısından zengin, örneğin: B1 vitamini - %46.7, kolin - %15, B6 vitamini - %15, PP vitamini - %20,2, fosfor - %18,3, kobalt - %80, molibden - %18,6, krom - %27, çinko - %17.3

Domuz Kaburgasının Faydaları

• B1 vitamini karbonhidrat ve enerji metabolizmasının en önemli enzimlerinin bir parçasıdır, vücuda enerji ve plastik maddeler ile dallı zincirli amino asitlerin metabolizmasını sağlar. Bu vitaminin eksikliği sinir, sindirim ve kardiyovasküler sistemlerde ciddi rahatsızlıklara yol açar.
• kolin lesitinin bir parçasıdır, karaciğerde fosfolipidlerin sentezi ve metabolizmasında rol oynar, serbest metil grupları kaynağıdır, lipotropik faktör olarak görev yapar.
• B6 vitamini bağışıklık tepkisinin korunmasına, merkezi sinir sisteminde inhibisyon ve uyarma süreçlerine, amino asitlerin dönüşümüne, triptofan, lipidler ve nükleik asitlerin metabolizmasına katılır, kırmızı kan hücrelerinin normal oluşumuna katkıda bulunur, bir kandaki normal homosistein seviyesi. Yetersiz B6 vitamini alımına iştah azalması, cildin durumunun ihlali, homosisteinemi gelişimi, anemi eşlik eder.
• PP vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cildin normal durumunun, gastrointestinal sistemin ve sinir sisteminin ihlali eşlik eder.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipitlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi, raşitizme yol açar.
• Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması ve folik asit metabolizmasının enzimlerini aktive eder.
• Molibden kükürt içeren amino asitler, pürinler ve pirimidinlerin metabolizmasını sağlayan birçok enzimin kofaktörüdür.
• Kromİnsülinin etkisini artırarak kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine katılır. Eksikliği, glikoz toleransının azalmasına yol açar.
• Çinko 300'den fazla enzimin bir parçasıdır, karbonhidratların, proteinlerin, yağların, nükleik asitlerin sentezinde ve parçalanmasında ve bir dizi genin ifadesinin düzenlenmesinde rol oynar. Yetersiz alım, anemi, ikincil immün yetmezlik, karaciğer sirozu, cinsel işlev bozukluğu ve fetal malformasyonlara yol açar. Son çalışmalar, yüksek doz çinkonun bakırın emilimini bozma ve böylece anemi gelişimine katkıda bulunma kabiliyetini ortaya çıkarmıştır.

daha fazlasını gizle

Uygulamada görebileceğiniz en kullanışlı ürünler için eksiksiz bir rehber

Domuz kaburgaları, evcil bir domuzun karkasının yenilebilir kısmıdır. Yağlı tabakaların mevcudiyetinin yanı sıra son derece çekici bir tat ve aroma ile ayırt edilir. Bu sayede domuz kaburgaları, çok çeşitli haşlanmış, kızartılmış ve haşlanmış yemeklerin hazırlanmasında popülerdir.

kalori

100 gram domuz kaburga yaklaşık 140 kcal içerir.

Birleştirmek

Domuz kaburgalarının kimyasal bileşimi, yüksek miktarda protein, yağ, doymuş yağ asitleri, kolesterol, vitaminler (B3, B9, B12, C, E) ve mineraller (selenyum, bakır, çinko, demir, fosfor, potasyum, sodyum, magnezyum, kalsiyum).

Nasıl pişirilir

Domuz kaburgalarını hazırlarken, bu tür domuzların oldukça spesifik organoleptik özelliklerini, yani içindeki artan kemik ve yağ dokusu içeriğini hesaba katmak gerekir. Bu nedenle, domuz kaburgalarından elde edilen yemeklerin çoğu, orta derecede, ancak aynı zamanda buhar veya sıcak suya oldukça uzun süreli termal maruziyet yardımı ile hazırlanır.

İstisna, önceden kaynatma veya ıslatma gerektiren tarifler. Aynı zamanda, çeşitli baharatlar ve çeşniler, soğandan şaraba kadar değişen yoğun bir tada veya aromaya sahip diğer birçok gıdanın yanı sıra turşuya sıklıkla eklenir. Yaşlı hayvanlardan domuz kaburgalarının hazırlanması için ön işlem neredeyse bir ön koşuldur, çünkü bu tür et sadece artan sertlik ile değil, aynı zamanda daha az belirgin tat ile de karakterize edilir.

Yemek pişirmede daha az popüler olan füme domuz kaburgaları değildir. Yoğun ama aynı zamanda çok çekici tat ve aromaları nedeniyle çorbalarda, salatalarda, soslarda ve soğuk mezelerde sıklıkla bulunurlar.

nasıl başvurulur

Domuz kaburgaları genellikle ayrı olarak servis edilir. Ayrıca çeşitli soslar, unlu mamüller, salatalar ve yeşil yapraklı sebzelerin kullanılması tavsiye edilir. Ek olarak, domuz kaburgaları yan yemekler - haşlanmış, haşlanmış ve kızarmış sebzeler, tahıllar ve makarna ile servis edilebilir.

Ne ile birleştirilir

Domuz kaburgaları, özellikle sebzeler (patates, lahana, baklagiller), mantarlar, tatlı ve ekşi ve baharatlı soslar, sos, peynir, kuruyemişler, çoğu çeşni ve baharat olmak üzere çok çeşitli yiyeceklerle iyi gider.

Nasıl seçilir

Domuz kaburgalarını seçerken, görünümlerine, özellikle etin rengine özel dikkat gösterilmelidir. Genç hayvanların eti en çekici gastronomik özelliklere sahip olduğu için çok karanlık olmamalıdır. Yetişkinlerde, koyu kırmızı tonlarıyla ayırt edilir. Domuz kaburgalarını seçmedeki diğer bir faktör, yağ katmanlarında sarılık ve gevrekliğin olmaması ve ayrıca herhangi bir küf veya çürüme belirtisi olmaması gereken aromadır.

Depolamak

Taze domuz kaburga buzdolabında saklanmalı, 3-4 gün içinde tüketilmeli veya dondurulmalıdır. Donmuş halde ve eksi 18 santigrat dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta 8-10 ay saklanabilirler. Ek olarak, tütsülenmişlerse domuz kaburgaları korunabilir. Bununla birlikte, füme formda dondurulmaları önerilmez, çünkü çözüldüklerinde tatları sertleşebilir.

Faydalı özellikler

Domuz kaburgalarının kimyasal bileşimi, birçoğu şu ya da bu şekilde insan sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan çeşitli biyolojik olarak aktif maddelerin etkileyici bir listesidir. Bununla birlikte, bu gıda ürününün olumlu etkisi, ancak ölçülü tüketildiğinde böyle kalır. Özellikle, domuz kaburgalarından yemek yemek, kemik ve kas dokularını güçlendirmeye yardımcı olur, kolesterol metabolizmasını ve hormonal aktiviteyi uyarır, karaciğer fonksiyonunu normalleştirir, toksinlerin ve radyonüklidlerin daha hızlı yok edilmesini destekler, kolleretik bir etkiye sahiptir, önemli fiziksel eforlara karşı direnci arttırır, daha hızlı sağlar. onlardan sonra iyileşme.

Kısıtlamaları kullan

Bireysel hoşgörüsüzlük, aşırı kilo, yüksek kolesterol, kardiyovasküler sistem hastalıkları.