Bu gönderiyi espressonun kurucularının temsilcileri olan Bazarra kardeşlerle kahve üçlemesinin sayfaları aracılığıyla konuşmak için kullanmaya karar verdim. Espresso, son on yılda Avrupa'da ve dünyada hızla yayılan, önce dünyanın seçkin gurmeleri arasında, ardından da modaya uygun bir özel ürün olarak İtalyanların favori içeceğidir.
Son zamanlarda, porsiyonlu kapsüllerin ve kapsüllerin ortaya çıkmasıyla, herkes evde veya ofiste pahalı, kullanımı her zaman kolay olmayan ekipmanlara ihtiyaç duymadan espressonun tadını çıkarabilir.
Baklalar (İtalyan cialda - tabletten) - öğütülmüş kavrulmuş sıkıştırılmış kahvenin bir filtre torbasında paketlenmesi. Bir çeşit "kese" genellikle iki kat özel delikli kağıttan oluşur ve keçiboynuzu veya bakla kahve makinelerinde bir porsiyon kahve hazırlamak için tasarlanmıştır.
Yerel seçenekler bardağın hacmine bağlıdır. Bu "espresso", atmosferik basınçta süzme veya kaynatma yoluyla hazırlamaya bağlıdır (sadece klasik moka biraz daha yüksek bir basınçta yapılır).
Espresso özellikleri
Espresso, başka hiçbir demleme yöntemiyle elde edilemeyecek kadar zengin bir krema ile kaplanıyor. Ayrıca, uygun basınç altında sudan etkilenen öğütülmüş kahve tabletinden aslında "sıkıştırılır".
Espresso istek üzerine hazırlanabilir. Bu nedenle, temel özelliği, yerinde pişirme olasılığıdır - tüketici kahveyi bekler, ancak bunun tersi olmaz.
Teknik açıdan, İtalyan espresso hazırlama parametreleri aşağıdaki değerler aralığında sabitlenmiştir:
Percolation (Latince'den percolare - sızıntı, akış) - gözenekli malzemelerden sıvı akışı olgusu.
Espresso açıklaması
İtalyan espressosu, küçük bir fincanda servis edilen, isteğe bağlı olarak hazırlanan, öğütülmüş kavrulmuş kahve çekirdeklerinden, belirli bir basınçta ancak kısa sürede sıcak su kullanılarak elde edilen konsantre bir içecek olarak tanımlanabilir.
Espresso, rengi açık kahverengiden kırmızımsı kahverengiye değişen, herhangi bir büyük baloncuk içermeyen ince bir dokuya sahip uzun ömürlü bir krema (birkaç milimetre kalınlığında) ile kaplanmıştır. Fincandaki hacim, kişisel zevk ve tercihe bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir (15 ml ile 50 ml arasında bile). İtalya dışında, içeceğin duyusal işlevlerini etkileyeceği gerçeğine rağmen hacim daha da yüksek olabilir.
Neden özellikle kahve ve espresso içiyoruz?
Kahvenin sinir sistemi üzerindeki etkisini herkes bilir. Başlıca özellikleri kadifemsi, gövdeli, yoğun aromalı ve bizi hoş bir şekilde heyecanlandıran, uyanık kalmamıza yardımcı olan, zekayı, hafızayı ve konsantrasyonu harekete geçiren, refleksleri geliştiren ve sindirime yardımcı olan orta dozda kafeindir.
Espresso, hoş tonik etkisine ek olarak, duyularımız aracılığıyla duygularla ilişkili güçlü bir zevk duygusuna yol açar: görsel (kremler), koku (aromalar), tat (içeceğin özellikleri), dokunsal (ağızda algılanan kalınlık ve yuvarlaklık). ).
Kafein suda yüksek oranda çözünür. Bununla birlikte, kahvenin suyla kısa bir teması, kafeinin yalnızca %70'ine kadarını çıkarmanıza izin verir. "Uzun" olarak adlandırılan Amerikan tarzı kahveler, espressolardan "daha hafif" görünürler, ancak bunun yerine önemli ölçüde daha yüksek dozda kafein içerirler (120-250 mg mertebesinde). Bunun nedeni, fincan başına (yaklaşık 10 g) daha fazla kahve kullanılması ve 6 dakikadan uzun bir demleme süresinde, kahve telvesinin neredeyse tamamı kafein haline gelmesidir. Klasik İtalyan mocha'sı, espressoya kıyasla 70 ila 130 mg arasında değişen biraz daha fazla kafein içerir.
Bir fincan espresso az miktarda kalori içerir - 2 ila 3 kcal. Bununla birlikte, şeker (5 g başına yaklaşık 12 kcal) ve süt (tam sütün ml'si başına yaklaşık 0.64 kcal) şeklindeki tatlandırıcıların eklenmesi kalori içeriğini önemli ölçüde artırır. Bu nedenle, 100 ml tam yağlı süt ve bir parça şeker ilavesiyle iyi bir kapuçino, yaklaşık 80 kcal içerir.
Espresso kahve, öğütülmüş kahveden, sıcak suyun basınç altında kahve tozundan geçirilmesiyle hazırlanan bir içecektir. Dünyada her gün insanlar, yaklaşık %20-25'i espresso olan 2 milyardan fazla canlandırıcı içecek içmektedir. Bu tarif nedir, espresso nasıl doğru hazırlanır, içeceğin özellikleri nelerdir?
Espresso kahve - nedir bu?
Mizaç İtalya, espresso kahvenin doğum yeri olarak kabul edilir. Orada, bir miktar güçlü kahve almayı çabucak mümkün kılan bir pişirme yöntemi buldular.
- 1901'de bir İtalyan girişimci, basınçlı sıcak suyun bir öğütülmüş kahve tabakasından geçirildiği bir kahve makinesi için patent aldı.
- Cihaz, harika bir içeceğin bir kısmını hızlı bir şekilde almanızı sağladı. Kötü diller, mucidin sadece lezzetli kahve elde etmek değil, aynı zamanda çalışanlarının kahve molalarını kısaltmak istediğini söyledi.
- Kahve hazırlamanın hızı ve basitliği, kahve makinesinin adını ve içeceğin kendisini doğurdu. İtalyanca'dan tercüme edilen "espresso", "konsantre, sıkıştırılmış, ifade edilmiş" anlamına gelir. Bu anlam "hızlı veya süratli" anlamında da kullanılmaktadır.
Espresso kahvenin bileşimi özlüdür:öğütülmüş kahve ve su. "Espresso" adı başlangıçta hazırlama yöntemine atıfta bulunur, ancak bugün espresso kahvenin kendine özgü oranları ve temel tarifi vardır.
Espresso kahve, öğütülmüş kahve çekirdeği tozundan basınç altında sıcak su geçirilerek doğal kahveden yapılan bir içecektir.
Espresso kahve tarifi
Espresso hazırlamak oldukça basittir, ancak bu tarifin kendi sırları vardır.
Ne gerekli olacak?
- Taze çekilmiş kahve - 7-10 gr.
- Soğutulmuş su - 35-50 ml.
- Tadımlık şeker.
Espresso yapmanın incelikleri
Mısır
Tahılların kavrulması, tahılların hava geçirmez şekilde depolanmaması koşuluyla, tüketimden en az bir gün önce ve 12-14 günü geçmemek kaydıyla yapılmalıdır.
Fasulyeler güçlü kavurma seçilmelidir, farklı çeşitleri kendiniz deneyebilmenize rağmen, espresso için özel karışımlar kullanmak en iyisidir. İçeceğe bir kale vermek için Arabica çekirdeklerine Robusta eklenir. Espresso karışımlarında oranı nadiren %15-20'den fazladır, aksi takdirde kahvenin tadı çok sert olur. En iyi espresso taze çekilmiş kahveden gelir.
Suçlu
En kötü seçim musluk suyu, en iyisi şişelenmiş su içmek.
Pişirme işlemi
Kahve makinesinin tutucusuna doğru miktarda toz dökün, eşit şekilde sıkıştırın. Suyla doldurun ve kahve makinesini açın. 35-40 ml hacim için hazırlama işlemi 20-30 saniye sürer.
İyi hazırlanmış bir espresso, zengin bir renge, kalıcı ceviz renginde köpüğe, ceviz notaları ile sıcak bir aromaya sahiptir.
Espresso kahve değirmeni
Düzgün seçilmiş espresso çekirdeği öğütme, iyi kahve yapmak için önemli bir koşuldur. Çok büyük fraksiyonların suya tat ve aromasını vermek için zamanları olmayacak ve kahve neredeyse köpüksüz, sulu olacak. Çok ince öğütme, aşırı ekstraksiyona neden olur, kahve suya maksimum madde verir ve içeceği çok acı ve sert yapar.
Doğuya özgü bir şekilde kahve yapmak için çekirdeklerin ince öğütülmesi gerekir, ancak toz halinde değildir. Espresso için ideal öğütme, dokunarak yani dokunarak belirlenebilir. Bunu yapmak için bir tutam çekilmiş kahve alın ve parmaklarınızın arasında ovalayın.
- Toz daha çok tuz veya şeker gibiyse öğütme işlemi çok kabadır,
- Kahve un veya nişastaya benziyorsa, öğütme iyi bir espresso için çok incedir.
- Kahve ince deniz kumu veya ekstra tuz gibi görünüyorsa, bu öğütme espresso yapmak için uygundur.
İyi baristalar, hava durumuna veya günün saatine bağlı olarak öğütmelerini değiştirir. Sisli ve nemli hava, kahvenin biraz daha kaba öğütülmesini gerektirir, ardından toz havadaki nemi daha yavaş emer ve ıslanmaz.
Bir fincan espresso için kaç gram kahveye ihtiyacınız var?
35-40 ml'lik geleneksel bir espresso çekimi için 7 gram çekilmiş kahve yeterli olacaktır. Duble espresso demlemek istiyorsanız, kahvenin porsiyonunu 14-15 gr'a çıkarmak gerekiyor.
Uzmanlar 10 gr kullanılmasını tavsiye ediyor. Arabica çekirdekleriyle kahve yapıyorsanız, espresso çekimi için kahve. O kadar güçlü değil, bu nedenle güçlü bir içecek almak istiyorsanız öğütülmüş tahılın kısmı artırılabilir.
Bazı ülkelerde espresso çekimi, İtalyan kurallarının gerektirdiğinden daha büyüktür. Böylece, ABD'de espresso 100 ml'ye kadar ulaşabilir ve kuzey Avrupa'da bir porsiyon 60-80 ml'dir, ancak aynı 7-10 gram öğütülmüş kahve bir fincan espresso üzerine konur.
Evde espresso kahve: yemek tarifi
İtalyanlar kendi mutfağınızda nasıl espresso yapabileceğinizi anlamıyorlar. Onlara ev yapımı bir espresso ikram ederseniz ve içeceği beğenirlerse, alışılmadık bir iltifat duyabilirsiniz: “Lezzetli, bir barda olduğu gibi!”
Evde espresso yapmak sadece bir kahve makinesi ile mümkündür. Uygun:
- Otomatik kahve makinesi.
- Rozhkovy kahve makinesi.
- Gayzer kahve makinesi.
Oranlar aynı kalacak - 7-10 gr. 40-60 ml su için kahve.
Eylem algoritması hala aynı: kahvenin bir kısmını döktü, eşit şekilde sıkıştırdı, su döktü, kahve makinesinin düğmesine bastı.
Şofbende herhangi bir şeye çarpmanıza bile gerek yok - kahve döktüler, su döktüler, küçük bir ateşe koydular ve hazır olana kadar tuttular.
Espressoyu cezvede yapmak mümkün değildir, çünkü bu hazırlama yöntemi sıcak suyun öğütülmüş kahveden basınç altında geçmesini gerektirir ve bu teknoloji cezvede uygulanamaz.
Americano ve espresso kahve arasındaki farklar
Birçoğu espresso ve americano'yu yakın tarifler olarak görüyor. Kompozisyonda gerçekten benzerler, ancak farklı hazırlama yöntemleri onları tat ve özelliklerde farklı iki içeceğe dönüştürüyor.
- Americano, 150-180 ml'lik bir hacme kadar sıcak su ile seyreltilen espresso bazında hazırlanır. Yani 40 ml espressoya üç kat daha fazla sıcak su eklenir.
- Americano, hafif bir tada ve porsiyon başına düşük kafein içeriğine sahiptir.
- Güçlü ve zengin bir espresso suyla seyreltildiğinde, ekşilik çok daha parlak gelir ve tadın acılığı ve gücü yıkanır. Bu nedenle, Americano'da, seyreltilmiş bir espressoda açıkça görülen meyvemsi ve odunsu tatları hissedebilirsiniz.
- Americano, geleneksel olarak içeceğin çok zayıf tadını süslemek için kullanılan süt ve şekerle sunulan hacimli fincanlarda servis edilir.
- Espresso çok daha güçlü, daha anlamlı, daha zengin. Americano'dan farklı olarak küçük bir hacme sahiptir.
espresso fincanları
Espresso için, içeceğin tadını ve sıcaklığını koruması için kalın duvarlı seramikten yapılmış küçük fincanlar kullanılır.
- Demitasse fincanları, espresso servisi için en iyi seçeneklerden biri olarak kabul edilir. İyi kalitede kalın duvarlı seramiklerden yapılmış küçük bir hacme sahiptirler. Bazıları farklı ülkelerden koleksiyoncular tarafından avlanıyor.
- Espresso servis etmenin bir başka klasik yolu, hacmi 100 ml'yi geçmeyen küçük, kalın duvarlı kaplardır.
- Espresso sıcak servis edilir, şeker, süt ve şefin ikramı ayrı olarak sunulur.
İnce porselen fincanlar, içlerindeki kahve çabuk soğuduğu için espresso için uygun değildir. Bir istisna, ev kullanımına yönelik hizmetler olabilir. Porselen fincanlarda cezveden kahve dökülür ve hemen içilir.
Espresso hacmi
Klasik espresso hacmi 35-40 ml'dir. İtalya'da barista 25-30 ml'lik bir porsiyon hazırlar. İçeceğin miktarı ülkenin kahve kültürüne göre değişiklik gösterebilir.
- Çoğu Avrupa kahvehanesinde bir espresso shot 40-50 ml'dir.
- Kuzey Avrupa'da espresso 60-80 ml'lik porsiyonlarda hazırlanır.
- ABD'de bir espresso shot ortalama 80-100 ml'dir.
- Rusya'da klasik espresso, 50 ml'ye kadar olan kısımlarda popülerdir, ancak bazen 60-80 ml'lik seçenekler vardır.
Su miktarındaki artıştan dolayı porsiyon değişiklikleri meydana gelir, öğütülmüş kahve klasik oranda - 7-10 gr.
espressoda ne kadar kafein var
Espresso yapmak için hangi karışımın veya tahılın kullanıldığına bağlı olarak, bir porsiyondaki kafein oranı 40 ila 90 mg arasındadır. Kahve Arabica çekirdeklerinden demlendiyse, kafein içeriği alt sınırda olacaktır - porsiyon başına 40-50 mg. Espresso karışımındaki robusta içeriği ne kadar yüksek olursa, içeceğin kafein bileşeni o kadar yüksek olur - 60 ila 90 mg.
Espresso kalorisi
1 porsiyon espressodaki ortalama kalori sayısı 2 kcal'dir. Şeker ilavesi, bir porsiyonun kalori içeriğini çay kaşığı başına 20 kcal arttırır.
Kupa başına fiyat
Bir fincan espressonun maliyeti 50 ila 100 ruble arasındadır. Paket kahve daha ucuz, restoran espressosu daha pahalı. Bir ev espresso kahve makinesinde hazırlanan kahve, porsiyon başına yaklaşık 8-12 rubleye mal olacak.
Espresso: yararları ve zararları
Kahvenin özellikleri, bilim adamlarının henüz tam olarak belirleyemediği tahılın kimyasal bileşimi tarafından belirlenir. Kahvenin etkisi kişinin oranlarına, vücut alışkanlıklarına ve bireysel özelliklerine göre değişir. Son araştırmalardan, her birimizin kahveye verdiği tepkinin büyük olasılıkla genetik tarafından belirlendiği sonucuna varabiliriz. Yine de diğer doğal kahve türleri gibi espressonun da yararları ve zararları hakkında birkaç genel hüküm vereceğiz.
Negatif faktörlerle başlayalım.
Espresso zararı
- Espresso, kalp ritmi bozukluğu olan kişilerde kontrendike olan kalp atışını artırabilir.
- Hazımsızlığı olan bir kişide aç karnına içilen espresso mide yanmasına veya ağrıya neden olabilir.
- Kafein sinir sistemini uyarır, bu nedenle espresso hamile ve emzikli kadınlar tarafından içilmemelidir.
- Güçlü espressonun hafif bir renklendirici etkisi vardır ve diş minesinin koyulaşmasına neden olabilir.
espressonun faydaları
- Kafein artışı beyin aktivitesini harekete geçirir ve ruh halini iyileştirir.
- Espresso, kafein adrenalinin salınmasına yardımcı olduğu için sabahları veya ağır bir öğle yemeğinden sonra uyanmaya ve uyuşukluğu gidermeye yardımcı olur.
- Yemekten sonra espresso, sindirimi iyileştirir.
- Yemekler arasında içilen espresso, iştahı azaltmaya yardımcı olur. Bu, yemek yerine kahvenin içilmesi gerektiği anlamına gelmez, ancak bir fincan espresso ve meyve tatlısını doyurucu bir öğleden sonra atıştırmalıklarıyla değiştirmek tamamen kabul edilebilir.
- Espresso kahvesi bazı araştırmacılar tarafından kanseri önlemenin bir yolu olarak görülüyor. Kadınlar için kahve özellikle iyi sonuçlar gösterdi, bu nedenle bugün bazı doktorlar kahvenin kadın menüsüne dahil edilmesini tavsiye ediyor.
- Espresso'nun sabah porsiyonları erkek gücü üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu görüş Güney Amerika'dan araştırmacılar tarafından paylaşılıyor. Ayrıca öğleden sonra espressonun tam tersi bir rol oynadığını ve erkek libidosunu azalttığını belirttiler.
Nispeten sağlıklı bir kişi için makul porsiyonlarda espresso oldukça faydalıdır. Fonksiyonel bozukluklar varsa, kahve içmeden önce doktorunuza danışmanız daha iyidir.
Günde ne kadar espresso içebilirsiniz?
Şartlı olarak sağlıklı bir kişi için güvenli bir kafein kısmı 300 mg, yani yaklaşık 5-6 porsiyon 40-50 ml espresso. Ana kahve tüketimini saat 16.00'ya kadar ertelemenizi öneririz. Espresso'nun en büyük olumlu etkisi sabah ve öğleden sonra sağlanır. Akşamları, sinir sisteminin aşırı yüklenmesine neden olmamak için kafeinli içecekler içmemek daha iyidir.
Espresso nasıl ve ne ile servis edilir?
Espresso kahvenin kendi servis ritüeli vardır.
- Bir tabağa yerleştirilmiş kalın duvarlı bir bardağa dökülür.
- Aynı tabağa bir kaşık ve porsiyon şeker konur.
- Varsa şefin iltifatı ayrı bir tabakta servis edilir.
- Espresso hazırlandıktan hemen sonra servis edilir, masada sıcak olmalıdır.
- İçeceğin sıcaklığını koruması için çok yavaş olmayacak şekilde birkaç küçük yudumda için.
- Bazen bir bardak gazsız soğuk su espresso ile servis edilir. Bu gelenek, bir kahve buketi algısına hazırlamak için dilin suyla yıkandığı Doğu'dan geldi. Su, arzın zorunlu bir özelliği değildir, onsuz yapabilirsiniz.
- Küçük tatlılar espresso ile iyi gider - şekerlenmiş fındık, şekerlenmiş meyveler, profiterol.
- İtalya'da espresso esas olarak kaçak, tezgahta içilir ve bu ritüel için birkaç dakika harcanır.
- Gerçek bilenler espressoya süt veya şeker eklemezler.
Çözüm
- Klasik kahve içeceği.
- Hazırlama için bir espresso makinesi gereklidir.
- Yüksek mukavemet, iyi canlandırıcı etki.
- Sabahları ve akşam yemeğinden sonra içmek en iyisidir.
- İzin verilen günlük ödenek günde 5-6 bardaktır.
- Aç karnına tüketilmemelidir.
- Servis başına ortalama 60-70 ruble ucuzdur.
Günde kaç fincan espresso içiyorsunuz?
Muhtemelen gezegende sabahları bir fincan sıcak kahve içmek istemeyen böyle bir insan yoktur. Aroması ve zengin tadı, ilk yudumdan itibaren uyanarak gün boyu iyi bir ruh hali ve neşe verir. En yaygın kahve türlerinden biri olan espresso, gücü ve hazırlanma hızı ile ünlüdür.
Espresso kahvenin tarihi
Bildiğiniz gibi espresso kahvenin tarihi 1901 yılında İtalyan mühendis Luigi Bezzera'nın ilk espresso makinesinin patentini almasıyla başladı. İşçilerin molalarda çok zaman harcaması mühendisten bu adımı atması istendi. Kahve makinesi sayesinde kahve çok daha hızlı hazırlanır, böylece tüketim süresi kısalır. Hangi doğal olarak Bezzera'yı memnun etti.
Makinenin çalışma prensibi, kahvenin suyun basıncı altında hazırlanması, kahve tozunun içinden geçerek çok hızlı bir şekilde demlenmesiydi. İçeceğin güçlü, zengin bir tadı vardı, aroması ise birçok kahve severi çıldırttı. Bir süre sonra, icat edilen kahve makinesinin patenti Desiderio Pavoni tarafından alındı. O da en uygun kriterleri seçmek için su ve buharın basınç ve sıcaklığını denemeye başladı. Zamanla Pavoni doğru parametreleri aldı ve kahve 87-91 °C sıcaklıkta ve 8-9 bar basınçta hazırlanmaya başladı. Buna göre günümüzde kahve bu parametrelere göre hazırlanmaktadır.
Bir süre sonra Desiderio, bir kafede kullanılabilecek espresso makinesini seri üretime soktu. 20. yüzyılın başında, bir dizi mucit Pavoni'nin liderliğini takip etti ve kısa bir süre içinde birçok İtalyan kafesi, yüksek, süslü Pavoni kahve makineleri ile süslendi. İtalyan kafelerinin karakteristik bir unsuru haline gelen ve kahve tüketimi Amerika ve Avrupa'ya yayılan bu kahve makineleriydi.
1947'de, kahve makinesinin piston sisteminde iyileştirmeler yapan Milano - Achille Gaggia'dan bir barmen mucit, otomatik kahve makinelerinin seri üretimini üstlendi. Espresso kahve makineleri bugün hala yaygın olarak kullanılmaktadır.
Böylece, kahve masalarımızda belirdi ve hayatımızın ayrılmaz bir parçası oldu, ayrıca bazıları için sabahları kahve demlemek, yılın tek bir gününün başlamadığı bir tür ritüeldir.
Espresso Özellikleri
Espresso terimi İtalyanca "preslenmiş" anlamına gelir. Kavrulmuş, öğütülmüş ve içinden suyun geçirildiği sıkıştırılmış kahve çekirdeklerinden hazırlandığı için içeceğin kendisi tam anlamıyla adını yansıtır. Bu kahvenin temel özelliği tam olarak hazırlanma hızıdır. Bu kahve türünün orijinal adı "ekspres" idi, ancak İtalyan alfabesinde "x" harfi olmadığı için yerliler kelimeyi kendilerine göre yeniden ifade ederek "espresso" adını aldılar.
Espresso kahvenin her gün içildiği, her yudumun tadını çıkardığı İtalya'da. Ama doğru içmelisin. Her şey bir bardakla başlar. İtalyan kafelerinde, bu içeceği sevenlere asla büyük bir fincan servis edilmeyecek (tek istisna, çift espresso ve büyük bir kap gerektiren "lungo" olabilir), çünkü porselen küçük fincanlardan kahve içmek gelenekseldir, sadece bir birkaç yudum.
Espresso kahve hazırlama yöntemleri ve çeşitleri
Bildiğiniz gibi, birkaç çeşit espresso vardır:
- doppio kahve- büyük bir fincanda servis edilen duble espresso. Hazırlanması için bir çift öğütülmüş kahve kullanılır ve sonuç olarak böyle bir içecek oldukça güçlüdür.
- Kahve "Amerikan"- bu tür kahve sıcak su ile seyreltilir.
- Lungo kahve- böyle bir içeceğin hazırlanması için daha fazla su kullanılır, bunun sonucunda 150 ml hacimli daha fazla kahve elde edilir.
- Kahve "diorzo"- arpadan hazırlanır ve geleneksel kahvenin çeşitlerinden biridir.
- Ristretto kahve- Hazırlanması için daha az miktarda su kullanın (sadece 18 gram).
- macchiatto kahve- Bu tür içeceklere biraz köpüren süt eklenir.
Espresso kahvesi tarih ve çeşitlilik açısından zengindir. Tadı eşsizdir, bir yudum içip aromasını içinize çektikten sonra her zaman hatırlamak isteyeceksiniz.
Ve son olarak, espresso kahve nasıl yapılır ve espresso kahve nasıl yapılır gibi soruları yanıtlayan bir video ana sınıfı. Tüm gurmelere tavsiye edilir. Kahve hakkında çok şey bilen profesyonel baristalar bu içeceği yapmanın sırlarını anlatıyor.
Espresso(lungo, ristretto)
(İtalyan espresso) - öğütülmüş kahve ile bir filtreden sıcak (yaklaşık 90 ° C) ve 9 bar su geçirilerek yapılan bir kahve içeceği.
Yanlışlıkla bu kahvenin en güçlü olduğuna inanılıyor.
Aksine çok fazla kafein kaybeder ve daha fazla acılık ve daha az kafein bulunur.
Ancak, kalp için daha iyidir.
Ek olarak, zararlı reçinelerin çoğu kahve telvesinde kalır.
Bundan, espresso kahvenin bize sadece zengin, harika tadı ve harika aroması kazandırmakla kalmayıp, aynı zamanda kalbi ve mideyi de koruduğu sonucu çıkar.
espresso içeceği.
Kuzey Amerika'daki geniş dağılımı ve bu yerlerin sakinlerinin bu özel kahve türü için tercihi nedeniyle böyle adlandırılmıştır.
Amerikalılar, para kazanma ve iş projelerini hayata geçirme arzularının yanı sıra, sağlıklı bir yaşam tarzına da tutkuyla bağlılar.
Uzun zamandır bir fincan Americano'daki kafein içeriğinin bir fincan espressodakinden çok daha az olduğuna inanılıyordu.
Ve kafein suistimal edildiğinde sağlığa zararlı olabileceğinden, kahveye aşık olan ve bu harika içeceği reddedemeyen Amerikalılar yeni bir kahve çeşidine geçtiler.
"americano" adını alan oydu.
(İng. Affogato) kahve bazlı bir tatlıdır.
Tatlı genellikle bir atış sıcak espresso ile tepesinde vanilyalı dondurma ile yapılır.
Amaretto veya diğer likör ilaveli tatlı çeşitleri vardır.
Affogato kaşıkla yenir.
Fındıklı dondurma, kakao tozu, krema veya eritilmiş çikolatalı tarifler de var.
(İtalyan Bicerin, içiyoruz. küçük bir bardak) Torino (İtalya) için geleneksel bir içecektir.
Espresso kahve, sıcak çikolata ve sütten yapılır.
Malzemeler, karışmamaları için dikkatlice bir bardağa dökülmelidir.
Bicherin, küçük bir cam bardakta servis edilir, bu nedenle adı.
İçecek, 18. yüzyıldan beri Torino kafelerinde servis edilmektedir.
1852'de Alexandre Dumas onun hakkında olumlu konuştu.
2001 yılında, bicherin, Piedmont bölgesinin resmi gazetesinde "Piedmont'un geleneksel bir ürünü" olarak kabul edildi.
(port. Galão), espresso kahve ve sıcak köpüklü sütün karıştırılmasıyla yapılan bir Portekiz sıcak kahve içeceğidir.
Hazırlama yöntemine göre Galon, latte'ye benzer.
Uzun bir bardağa dörtte biri sıcak kahve ve dörtte üçü süt köpüğü eklenir.
1: 1 oranlarında bir içecek hazırlamak mümkündür.
Böyle bir içeceğe "meia de leite" (port. yarım süt) denir ve bir bardakta servis edilir.
(Fransız glace'den - dondurulmuş, dondurulmuş) - dondurma ilavesiyle kahve bazlı soğuk bir içecek.
Bir tabak olarak genellikle bir cam bardak veya bir şarap bardağı kullanılır.
Kahveyi geleneksel şekilde hazırlayın ve soğutun.
Hafifçe soğutulmuş kremayı çırpın, pudra şekeri veya şekerle hafifçe tatlandırın.
300 ml kapasiteli bardaklara dondurma koyun. Çikolata şurubu dökün. Soğutulmuş kahveyi dikkatlice ekleyin.
Her bardağa büyük bir kaşık çırpılmış krema koyun ve şeker kırıntıları serpin.
Ipoh (Malezya) şehrine özgü bir kahve içeceği ve kahve çekirdeklerini kavurma yöntemi.
"Beyaz kahve" hazırlamak için kahve çekirdekleri hurma yağı margarin üzerinde kavrulur ve bitmiş içecek yoğunlaştırılmış süt ile servis edilir.
Ipoh beyaz kahve, hazır içecek olarak yaygındır ve genellikle öğleden sonra servis edilir.
Çince'de "Ipoh White Coffee", "怡保白咖啡" olarak adlandırılır, burada "白" - "beyaz" içeceğin rengine atıfta bulunmaz ve yalnızca kavurma teknolojisi ile ilişkilidir.
Malezya'daki "beyaz" kahvenin aksine "siyah" kahve, margarin, şeker ve buğdayla kavrulmuş kahve çekirdeklerini ifade eder.
Ipoh "beyaz" kahve, Çin'in Şanghay kentinde düzenlenen World Expo 2010'da Malezya Pavyonu'nda sunulan resmi içeceklerden biri olarak seçildi.
Cappuccino veya cappuccino (İtalyanca cappuccino - "küçük fincan" olarak telaffuz edilir), süt ve süt köpüğü ilavesiyle espresso bazlı bir İtalyan kahve içeceğidir.
İçeceğin adı, kapuçinoların ve cüppelerinin benzer renginden dolayı muhtemelen Kapuçinlerin manastır düzeninden geliyor.
Geleneksel olarak kapuçino, ısıyı cam veya kağıt bardaklardan daha uzun süre koruyan, önceden ısıtılmış bir porselen fincanda servis edilir.
İtalyanlar kapuçinoyu daha çok kahvaltıda içiyorlar.
Cappuccino tüm dünyada yaygınlaştı.
(İspanyolca Carajillo) brendi ile kahve.
Carajillo'nun kökeninin iki versiyonu vardır.
İlk olarak, bu içeceğin kökeni, Küba'nın İspanyol işgaline kadar uzanıyor.
Diğer kaynaklara göre, carajillo Barselona'da ortaya çıktı.
İçecek kırsal kesimde çok popüler.
(İspanyolca Cortado - kesilmiş) birkaç damla sütlü çok sert kahve (ancak sütlü kahve değil!)
Cam bardaklarda servis edilir.
Espresso az miktarda ılık sütle kesilmiş gibi oluyor.
Bunlar, bir Türk'te, iyi kavrulmuş ve ince öğütülmüş, sıcak kömürlerde pişirilmiş, "toz" haline getirilmiş Arabica çeşidinin taneleridir.
"Doğu kahvesi" veya "Türk usulü" bir Avrupa ve Amerikan adıdır.
Ortadoğu'da bu şekilde hazırlanan bir içeceğe basitçe "kahve" denir.
Bazı ülkelerde içeceğin kendi adı vardır.
Güçlü taze demlenmiş kahve ve viski karışımı, hafif, havadar bir kap hassas krem şanti ile tepesinde.
Ve harika tadın yanı sıra İrlanda kahvesi de canlandırıcıdır, çünkü tüm İrlanda kahveleri gibi inanılmaz derecede olumludur.
alkol ilavesiyle (genellikle likörler) yapılan kahve içeceklerinin toplu adı.
Bu tür kahve, genellikle krema ve şeker ilavesiyle özel bir bardakta servis edilir.
(Küba espresso, Küba shot ve Küba kahvesi olarak da bilinen İspanyol Café Cubano), ülkede ilk İtalyan espresso makinelerinin ortaya çıkmasından sonra Küba'da ortaya çıkan bir espresso türüdür.
"Küba kahvesi" terimi, hem gerçek espresso tarifini hem de buna dayalı bir dizi kahve içeceği içerir.
(İtalyanca caffè latte'den - “sütlü kahve”)
- süt (İtalyan latte) ve espresso kahveden oluşan, aslen İtalya'dan bir kahve içeceği.
(İtalyanca Latte macchiato ["latːe maˈkːjaˑto] - "lekeli süt") espresso kahvenin süte 3:1 oranında dökülmesiyle hazırlanan sıcak kahve içeceğidir.
Önce latte bardağa dökülen süt, ardından zaten hazırlanmış espresso.
İçecek, adını "küçük leke" anlamına gelen İtalyanca macchia kelimesinden almıştır - bu, süt köpüğünün yüzeyinde kalan kahvedir.
(İng. Long black) Avustralya ve Yeni Zelanda'da yaygın olarak kullanılan espresso bazlı bir kahve içeceğidir.
Sıcak suya bir çift shot espresso eklenerek uzun bir siyah elde edilir (su genellikle bir espresso makinesiyle ısıtılır).
İçecek Americano'ya benzer, ancak ikincisinde espressoya su eklenir ve bunun tersi olmaz.
Long Black'de kullanılan demleme sırası, espressonun köpük özelliğini korumanıza olanak tanır.
(İtalyanca Caffè macchiato, yanıyor. "benekli kahve", "kahve macchiato")
- bir damla süt köpüğü ile süslenmiş standart bir espresso shot (yaklaşık 15 ml).
Böylece adını haklı çıkarıyor.
(mochaccino veya mokaccino) (İtalyanca caffè mocha, "mocha" veya "mocca" olarak da bilinir)
- Amerika'da yaratılan ve çikolata ilaveli bir tür latte olan bir kahve içeceği.
(İng. Red eye, “red eye”), filtre kullanılarak hazırlanan normal kahveye espresso eklenerek elde edilen güçlü bir Amerikan kahve içeceğidir.
(Almanca: Pharisäer), Alman mutfağında rom ve krem şanti ile hazırlanan sıcak bir kahve içeceğidir.
Efsaneye göre, içki, 19. yüzyılda Georg Blayer adlı münzevi bir papazın orada hizmet ettiği Nordstrand adasında Kuzey Frizya'da ortaya çıktı.
Onun huzurunda, yerliler sadece kahve içmeye cesaret ettiler.
Kahveye gizlice rom ekleyin ve rom kokusunu bir krem şanti altına gizleyin, 1872'de köylülerden birinin çocuğunun vaftizinde tahmin ettiler.
Çileci papaza elbette romsuz kahve ikram edildi.
Ama bir şekilde papaz, belki yanlışlıkla başka birinin kahve fincanından bir yudum alarak cemaatinin hilesini anladı ve öfkeyle, "Ah, Ferisiler!" diye haykırdı.
"Pharisee"yi güçlü, tatlı sade kahvede hazırlamak için, 4 santilitre kahverengi Jamaika romunu ekleyin ve üzerine krem şanti koyun.
"Ferisi" karıştırılmaz, krema ile içilir.
Geleneğe göre, "Ferisi" yi harekete geçiren kişi, tüm şirketin içkilerini öder.
"Pharisee", bir fincan tabağı olan uzun bir bardakta servis edilir.
Geleneğe göre, 8 "Ferisi" içenler bu bardağı kendileri için alabilirler.
Ancak işletme sahibi, içeceğin içindeki rom dozunu zamanında artırarak her zaman bunu önleyebilir.
(İng. Düz beyaz, "saf beyaz")
Alışılmadık derecede hassas bir dokuya, tam gövdeli bir tada ve kalp şeklinde köpüğe sahip kahve.
İçecek, bir veya iki shot espressoya buğulanmış süt eklenerek hazırlanır ve latte'ye benzer.
frappe (Yunanca φραπές)
- kalın soğuk kokteyl türlerinden biri.
Kahve, dondurma, soğuk süt, meyve ve meyve şurubu içerir.
Tüm frappe bileşenleri bir çalkalayıcı veya karıştırıcıda çırpılır.
Frappe servis etmenin iki ana yolu vardır: ya kırılmış buzla dolu uzun bir bardağa dökülürler ve kısa çubuklarla servis edilirler ya da buzsuz, pipetle yüksek top bardakta servis edilirler.
Frappe hazırlarken herhangi bir likör veya alkollü içecek de kullanabilirsiniz.
En yaygın frappe kahve, süt ve buzla yapılır.
(İngiliz frappuccino)
- küresel Starbucks kahve zincirinde satılan soğuk bir kahve içeceği. "Frapuccino" ismi "frappe" ve "cappuccino" kelimelerinin eklenmesiyle yapılmıştır.
Massachusetts'teki The Coffee Connection adlı kahve zincirinde ilk kez bu isim altında bir içecek dağıtıldı. 1994 yılında bu zincir, içeceği ürün hattına benimseyen Starbucks tarafından devralındı.
Bu buzlu kahve ve bu onun en önemli özelliği!
Soğuk kahve hazırlamanın birkaç yolu vardır.
İlk durumda, bitmiş sıcak içecek istenen sıcaklığa soğutulur, ikinci durumda, öğütülmüş çekirdekler suda tutularak (örneğin, bir Fransız presi kullanılarak) kahve hazırlanır, ardından süzülür.
Çoğu zaman, soğuk kahve, belirli bir kahve içeceğinin sıcak karşılığıyla aynı şekilde hazırlanır.
Yani "soğuk latte", "soğuk mocha" var.
Bu içecekler, sıcak espressonun gerekli miktarda soğutulmuş sütle karıştırılmasıyla yapılır.
Bir fincan aromalı kahve olmadan bir sabah hayal etmek zor. Bu popüler içecek canlandırır ve tüm gün boyunca enerji ile doldurur. Artık daha fazla insan, zengin tadı ve eşsiz, uyarıcı aroması ile diğerlerinden ayrılan espresso kahve denilen bir içeceği tercih ediyor.
Geçen yüzyılın ortalarında İtalya'da yeni bir kahve türü icat edildi. Espresso, İtalyanca'da "sıkılmış" veya "sıkılmış" anlamına gelir. Özel bir cihaz - bir kahve makinesi kullanılarak hazırlanır.
İtalyan Ulusal Espresso Enstitüsü'nden bilim adamları, gerçek bir içecek elde etmek için bir takım koşulların yerine getirilmesi gerektiğinden eminler:
- sadece kaliteli ve güçlü kavrulmuş doğal taneler kullanın;
- kapalı cam veya seramik kaplarda saklayın;
- pişirmeden önce, taneler toz haline getirilmeden ince öğütülmelidir;
- filtrelenmiş su kullanın;
- makineyi ısıtmak için bir içeceğin hazırlanmasının başlangıcında, içinden sıradan su geçirilir;
- espresso kahve demlemek için ideal sıcaklık 90 derecedir;
- içecek sadece demitasse adı verilen iyi ısıtılmış bir bardağa dökülebilir;
- müteakip espresso hazırlıkları sırasında hoş olmayan kokuları ortadan kaldırmak için kahve makinesinin tüm parçaları tamamen temiz tutulmalıdır;
- Hazırlandıktan hemen sonra bir kahve içeceği içilmesi önerilir.
İçeceğin üzerinde kahverengi-kırmızı bir köpük oluşursa, espresso doğru şekilde hazırlanmıştır. Tadını tam anlamıyla yaşamak için kahveyi küçük yudumlarda için.
Ve kuralların tüm katılığına rağmen, iyi bir espresso yapmak için dünyaca ünlü bir üreticinin kahve tabletini kullanabilirsiniz.
Kompozisyon ve kalori
100 ml espresso kahvede 9 kadar kalori mevcut.
İçeceğin kimyasal bileşimi:
- protein - 0.1 g;
- yağlar - 0.2 g;
- karbonhidratlar - 1.7 gr.
Espresso içtikten sonra kalorilerden kurtulmak için 1 dakika koşu, ip atlama, kuvvet veya basın için antrenman yapmanız gerekir. Ya da uyumak için 9 dakika.
Espresso bazlı kahve içecekleri
Espresso bazında yapılan başlıca içecek türleri şunlardır:
- Doppino (çift). Bu, içerik miktarı 2 kat arttırılmış espressodur. İçecek 120 ml'lik bir kupada servis edilir.
- Lungo. Bu içecekte sadece su hacmi 2 kat artar ve diğer tüm bileşenler değişmeden kalır.
- Macchiato. Yarım küçük kaşık süt köpürtülür ve ana malzemelere eklenir.
- Latte. Sütü 3: 7 oranında dökün.
- Corretto. Espressoya alkollü bir içecek (genellikle likör) eklenir.
- Ristretto. En güçlü kahve, 25 ml yerine 18 ml su eklenir.
- Romanno. Klasik tarif, limon kabuğu rendesi veya suyu içerir.
- Con panna. Bitmiş içeceğe çırpılmış krema eklenir.
- Fredo. Espresso, şeker ve bir buz küpü ile soğuk olarak servis edilir.
- Latte macchiato. 3 katmandan oluşan bir içecek olarak servis edilir: birincisi süt, ikincisi espresso, üçüncüsü köpüren süt.
- Macchiato fredo. Fredo bileşenlerine süt eklenir.
Espresso makinesine barista denir.
evde yemek nasıl yapılır
Canlandırıcı içecekleri bilenler genellikle evde espresso kahve yapmayı düşünmüşlerdir. Oldukça basit, asıl şey içeceğin nasıl hazırlanacağını seçmek: bir espresso makinesinde, bir Türk veya bir kahve makinesinde.
Pişirme işlemine başlamadan önce şunları hazırlamanız gerekir:
- Mükemmel kalitede kahve çekirdekleri seçin. Bunun için iyi kavrulmuş Arabica ve Robusta çekirdekleri uygundur.
- Tahıllar bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Doğru öğütme, gerçek ve lezzetli bir içeceğin anahtarıdır. İdeal olan, kum haline gelene kadar ezilmiş tanelerdir. Parçalar daha büyükse, kahve çok sıvı ve tatsız olacaktır. Tahıllar un haline getirilirse, espresso acı olacaktır.
türk tarifi
- Türk'ün içine 2 küçük kaşık çekilmiş kahve çekirdeği, bir bıçağın ucunda tuz ve tadına göre şeker dökün.
- Karışımı küçük bir ateşe koyun ve dökme malzemelerin yanmaması için sürekli karıştırın.
- Karışımdan ısı geldiğinde, 30 - 40 derece sıcaklıkta 200 ml su eklemeniz gerekir.
- Espresso kaynatılır, çıkarılır ve karıştırılır.
- İkinci kez ateşe verin ve kaynayana kadar ısıtın. İçecek ne kadar çok ısıtılırsa, köpük o kadar stabil hale gelir.
- Daha sonra kahvenin dinlenmesi sağlanır ve kupalara boşaltılır.
Türkte köpük elde etmek için çok uğraşmanız gerekir.
Eklenen süt ile
Duble espressonun tadını yumuşatmak için süt eklenebilir. Bu içecek en çok sabahları hazırlanır.
Bunu yapmak için doppino alın ve bir cam bardağa dökün. Daha sonra 160 ml süt 3 parçaya bölünür. Şimdi 2 parça yavaş yavaş kahveye karıştırılıyor ve geri kalanı 60 dereceye kadar ısıtılıp çırpılıyor. Köpüklü süt espressoya dökülür.
Kahve makinesinde espresso
Gerçek espresso kahve makinesi ile hazırlanır.
Demlemek için belirli bir algoritma izlemelisiniz:
- İçeceğin döküleceği fincanlar bir tepsiye dizilir ve ısıtılır.
- Korna kahve artıklarından temizlenir ve ısıtılır.
- 7-9 gr çekilmiş kahve tutucuya konur.
- Daha sonra öğütülmüş taneler, gerekli boyut ve yoğunlukta bir tablete preslenir.
- Ardından, kornanın kenarını kahve kalıntılarından tekrar temizlemeniz ve ayırıcıyı temizlemek için su kaynağını açmanız gerekir.
- Bölücüye tabletli bir tutucu yerleştirilir, su açılır ve ısıtılmış bir kap değiştirilir.
- Pişirme süresi 30 saniyeyi geçmez.
Bir bardak 2/3 dolu olacaktır (25 - 30 ml).
Kahve makinesinde yemek pişirmek
- 7 gr öğütülmüş çekirdek kahve kornasına dökülür.
- Tempera yardımıyla kahve “kum” sıkıştırılır. Tablet yoğun ve düzgün olmalıdır.
- Pişirmeye başlamadan önce, geçmiş müstahzarlardan kalan kahve artıklarından kurtulmak için bir test dökümü yapılır.
- Tabletli tutucu özel bir oyuğa yerleştirilir ve boğaz 30 saniye boyunca açılır.
- Daha sonra sıcak kahve fincanlara dökülür.
Kahve makinesinde demlenen espresso, altın kahverengi bir kremaya sahip olacaktır.
Americano kahve ve espresso arasındaki temel farklar
Americano ve espresso arasındaki temel farklar:
- Espresso hacmi sadece 25 - 30 ml ve americano - en az 150 ml'dir.
- Espresso, doğal kahvenin acı tadını gurmeler ve bilenler tarafından tercih edilmektedir. Americano, acı sevmeyenlere hitap edecek.
- Espresso sadece buhar damıtma ile yapılır ve Americano kesintisiz boğaz yöntemiyle yapılır.
- Americano kahve çekirdekleri espressodan daha iri öğütülür.
- Köpük, uygun şekilde hazırlanmış bir espressonun temel özelliğidir, ancak bir Americano'da bulunmayabilir.
Espresso, gerçek, yüksek kaliteli kahvenin eşsiz aromasını ve cevizli lezzetini takdir edebilen uzmanlar için bir içecektir.
