peksimet panko yaygın olarak kullanılan bir ekmeklik karışımıdır. Japon mutfağı esas olarak derin yağda kızartılmış yiyecekler için. Panko krakerleri, havadar kırıntılardan oluşan bir karışımdır. Ayrıca Japon krakerlerine çeşitli baharatlar ve baharatlar ilave edilerek satılabilir.
Japonya uzun bir süre tüm dünya için gizemli bir ülke olarak kaldı. Yabancılardan yalnızca Portekizli tüccarlar ve Japonya'ya Çin ipeği sağlayan keşişler vardı. Japon mutfak geleneklerinin yayılmasına katkıda bulunan Portekizlilerdir. Panko krakerleri, isimlerini "ekmek" anlamına gelen Portekizce "pan" kelimesinden ve Japonca "ko", yani "toz", "un" kelimesinden almıştır.
Japon panko ekmek kırıntıları, normal Avrupa ekmek kırıntılarından daha zengin bir dokuya sahiptir.
Geleneksel olarak, Japon ekmek kırıntıları, kabuksuz ekmekten yapılır. Hamur, pişirme kalıplarından elektrik akımı geçirilerek pişirilir. Bu teknoloji sayesinde kabuksuz ekmek elde edilmekte ve bu da daha hızlı bayatlamasına neden olmaktadır. Japon ekmeği, hamurun havadar olmasını sağlayan yüksek protein içeriğine sahip undan yapılır. Hava ile birleşen glüten dokulu ekmek kırıntıları oluşturur. Ekmek, kabuklanmaması için kızarmadan fırından çıkarılır. Daha sonra ekmek 18 saat bekletilir ve ancak bundan sonra ezilir. Ekmek, kırıntıya verilen zararı en aza indirecek şekilde tasarlanmış özel değirmenlerde öğütülür. Bu tür değirmenlerin kullanımı, büyük bir kırıntı elde etmenizi sağlar.
Panko, geleneksel bir Japon ekmek kırıntısıdır. Tabii ki krakerler sadece Japonya'da değil, tüm Asya'da bu isim altında üretiliyor. Bu ürünün bir özelliği yapısıdır: krakerler normal ekmek kırıntılarından çok cips gibidir. Panko krakerlerini büyük bir süpermarkette satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Panko ekmek kırıntılarının kalori içeriği 100 gramda 380 kilokaloridir.BJU'nun Japon ekmek kırıntılarındaki oranı sırasıyla %16, %17 ve %67'dir, yani Ürün, yüksek kalorili içeriğine yol açan çok fazla karbonhidrat içerir.
Pişirmede kullanın
Yemek pişirmede, Japon panko krakerleri, çeşitli yemekler hazırlamak için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle, Japon mutfağında derin kızartma, sebze pişirme, pane eti için kullanılırlar.
Panko krakerleri, içlerine ne eklendiğine bağlı olarak görünüşte farklılık gösterebilir. Parlak sarı ekmek karışımı, krakerlerin baharat ilavesiyle pişirildiğini, büyük olasılıkla zerdeçal içerdiğini gösterir. Beyaz panko krakerlerinin bileşimi buğday ve soya unu. Ayrıca panko krakerlerine karabiber, köri, zerdeçal eklenebilir, bu da onlarla pişirilen yemekleri daha da lezzetli hale getirir.
Bazı Asya ülkeleri de tatlılar için tatlı ekmek üretiyor. Bunu yapmak için panko krakerleri ile karıştırılır. Hindistan cevizi parçaları ve şeker, bazen rom ilavesiyle. Akdeniz'de ekmek kırıntıları, rendelenmiş parmesan, kekik ve diğer otlar ile karıştırılır. Ekmek kırıntıları ve susam karışımı çok güzel görünüyor.
Evde yemek nasıl yapılır?
Japon panko krakerlerini evde pişirebilirsiniz. Tabii ki panko lezzetini tamamen tekrarlamak için özel ekmek kullanmanız gerekiyor ancak satın alınması zor olduğu için bir Fransız bagetinden kraker yapılabilir.
Dünkü baget, kabuğu çıkarıldıktan sonra küpler halinde kesilir. Kabuğu keserken, kırıntıyı onunla birlikte kesmemek önemlidir. Elde edilen parçalar, tercihen titreşim modu kullanılarak bir karıştırıcıda ezilmelidir. Bu tür manipülasyonların bir sonucu olarak, daha sonra kurutulması gereken oldukça büyük bir kırıntı elde edilmelidir. Evde kırıntılar fırında kurutulur. Bir fırın tepsisine eşit olarak dağıtılır ve yanmamasına dikkat edin. Ürünün renginin değişmemesi için kurutun. Krakerler eşit şekilde kurumaları için karıştırılır. Krakerler kuruduktan sonra, daha iyi kurumaları için bir saat fırın tepsisinde bırakılır. Ev yapımı panko krakerlerini sıkıca kapalı bir kapta saklayın.
Ayrıca, Japon krakerleri evde başka bir tarife göre hazırlanabilir ve bu sefer bir Fransız bagetinden değil, bir dondurma somunundan. Somun dilimler halinde kesilir ve sarılmak filme sarılır (zaten bir mağazaya sarılmış dilimlenmiş bir somun alabilirsiniz). Her dilimi ayrı ayrı streç filme sararsanız daha iyi olur. Sarılı ekmek dondurucuya yerleştirilir. 3 saat sonra ekmek dondurucudan çıkarılır ve kabuğu kesilir. Bir blender ile veya mutfak robotu darbe modunda, ekmek küpleri kırıntılara ezilir. Ekmek küplerinin çok küçük kırıntılara dönüşmemesi için küçük porsiyonlar halinde eklemeniz ve blenderin içinde sürekli sallamanız gerekir. Ardından ekmek kırıntılarını fırın tepsisine dizin. Fırın minimum sıcaklığa ısıtılır ve krakerler burada kurutulur. Krakerler kurumalı, ancak renklerini değiştirmemelidir. Kurutma sırasında sürekli karıştırılmalıdır. Ekmekleri bir cam kapta saklayın.
Evde, krakerler ünlü panko ile tamamen aynı değildir, ancak yiyecekleri kızartmak ve pişirmek için başarıyla kullanılabilirler.
Panko krakerleri pişirirken çok daha az yağ emer. Lezzetli bir altın kahverengi elde etmek için balık veya et kızartmak için kullanılabilirler. Bu kabuk sadece iştah açıcı yemeğe katkıda bulunmakla kalmaz, aynı zamanda et veya balığın daha sulu olmasını sağlar. En gevrek kabuğu veren panko krakerleridir, normal ekmek karışımı ise kabuğu yumuşatır, ancak gevrek yapmaz. Japon krakerleri de hafifçe kızartılıp salatanın üzerine serpilebilir.
Balık veya eti hamurda pişirmek için ürünü hamura batırıp panko ekmek karışımına bulayıp derin bir tavada kızartmanız gerekir. Bu tür balıkları veya etleri pilavla servis edin ve soya sosu. Panko ekmek kırıntıları, Tonkatsu (domuz köftesi) ile Skakanofurai (balık pirzolası) ve Ebifurai (karides köftesi) yapmak için harikadır. Japon ekmek kırıntıları genellikle Tempura yapmak için kullanılır. Ekmek, ürünlere özellikle iştah açıcı bir görünüm verir.
Japon panko krakerleri - mükemmel doğal ürün, bu sadece yemeği lezzetli hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda ona çekici bir görünüm verir. görünüm.
Ek olarak, kırıntıların özel hava yapısı, fazla yağın tahliye edilmesini sağlar ve bu da yemeğin daha az yağlı olmasını sağlar. Panko ekmek kırıntıları kullanmak, vermek için harika bir yoldur. yeni tat tanıdık yemekler.
yarı mamul ürünler ve ızgara kümes hayvanları ızgarası için
KIRMIZI SEBZE KARIŞIMLARI "EMPERIAL"
ÜRÜN AÇIKLAMASI:
Doğal sebze ve baharatların dekoratif ekmeklik karışımı.
UYGULAMA:
Yarı mamul ürünlerin panelenmesi ve dekorasyonu için: doğal ve doğranmış.
|
KIRMA KARIŞIMI #1
|
Birleştirmek: Kereviz, kişniş, yeşil biber. Tüketim oranı - tarife göre |
|
KIRMA KARIŞIMI #2
|
Birleştirmek: Kereviz, havuç, kırmızı biber. Tüketim oranı - tarife göre |
|
KIRICI KARIŞIM #3
|
Birleştirmek: Yeşil kırmızı biber, kişniş, ekmek kırıntıları. Tüketim oranı - tarife göre |
|
KIRMA KARIŞIMI #4
|
Birleştirmek: Kereviz, havuç, kırmızı biber, ekmek kırıntıları. Tüketim oranı - tarife göre |
|
KIRICI KARIŞIM #5
|
Birleştirmek: Kişniş, sarımsak, zencefil, ekmek kırıntıları. Tüketim oranı - tarife göre |
IZGARA "IMPERIAL" KARIŞIMLARI
ÜRÜN AÇIKLAMASI:
Kırmızı biber kokusu ile homojen, ince bir karışım.
"Baharatlı" karışım, "Parlak" karışımdan daha az doygun bir aroma, tat ve renk bakımından farklıdır.
UYGULAMA:
Izgara yaparken veya sigara içerken kanatlı karkaslarını (tavuk, ördek, hindi, keklik vb.) ovalamak için.
DOZAJ VE UYGULAMA ŞEKLİ:
Dozaj, tat ve renk ihtiyacına bağlı olarak kümes hayvanı (ızgara tavuk) üreticisi tarafından belirlenir. Kanatlı etlerinin karkas veya parçalarını ovalayarak kırmızı biber ve kırmızı biber tadı ve rengini vermek için kullanılır.
|
IZGARA KARIŞIMI "PARLAK"
|
Birleştirmek: Kırmızı biber özü, doğal kırmızı biber, tuz, şeker. Tüketim oranı - tarife göre |
|
IZGARA KARIŞIMI "YENİ"
|
Birleştirmek: Biber özü, doğal kırmızı biber ve hardal, ksantan sakızı, tuz, şeker. Tüketim oranı - tarife göre |
|
IZGARA "RUSYA" İÇİN KARIŞTIRIN
|
Birleştirmek: Biber özü, doğal kırmızı biber, hardal ve sarımsak, ksantan sakızı, tuz, şeker. Tüketim oranı - tarife göre |
|
IZGARA KARIŞIMI "BAHARATLI"
|
Birleştirmek: Kırmızı biber özü, doğal kırmızı biber, tuz, şeker. Tüketim oranı - tarife göre |
meyilli- Seyreltildiğinde elastik bir yapıya sahip bir ürün veren ve zarflama ve daha fazlası için kullanılan kuru bir ekmek karışımıdır. ısı tedavisi yarı mamul ürünler. Hamurun kabuğunun altında kızarmış ürün sulu ve yumuşak kalır. Hamur yenebilir veya kızartılmış üründen dikkatlice çıkarılabilir.
Birleştirmek: birinci sınıf buğday unu, mısır nişastası, yumurta tozu, sofra tuzu, kabartma tozu (E500), baharatlar.
Hamurun tadı tazeden tuzluya veya tatlıya kadar değişebilir ve yemeğin özelliklerine bağlıdır. Hint, Asya ve Asya'ya baharat ve lezzet katmak için sıcak veya baharatlı baharatlar eklenir. Çin Mutfağı ve ayrıca fast food'da karides tempura gibi birçok yemekte yaygın olarak kullanılmaktadır.
Hint, Asya, Çin mutfaklarında baharat ve lezzet katmak için sıcak veya baharatlı baharatlar eklenir ve ayrıca fast food'da tempura karides gibi birçok yemekte yaygın olarak kullanılır.
Tat özelliklerine ek olarak, kalite değerlendirmesinin ana göstergelerinden biri viskozitedir. Hazırlanan yarı mamul ürünlere ve istenen kabuk kalınlığına bağlı olarak, meyilli kalın veya sıvı olabilir. Viskozite akış hızı ile ölçülür.
Compaggi Batter kullanırken sıcaklık koşulları viskon.
Yarı mamul piştikten sonra kabuğun çıtır kalması için karışımı buzlu suda yoğurmak gerekir.
Parlak bir tat ve gevrek bir kabuk elde etmek için yarı mamul sebzeler için 150-160 ° C'de ve balık veya et için 170-180 ° C'de kızartmak gerekir.
Kullanım teknolojisi:
İşlemenin ilk aşamasında, yarı mamul ürünler kuru bir Compaggy Viskon Kil karışımı ile manuel olarak veya bir konveyör üzerinde panelenir. Daha sonra yarı mamul ürünler, Compaggi Viskon Hamuru karışımına dayalı olarak suda seyreltilmiş bir hamura daldırılır ve ısıl işleme gönderilir. Hamurun hazırlanmasındaki bileşenlerin oranı - 1 (Compuggi verimliliği) - 1.2-1.4 ( soğuk su). Su sıcaklığı - 4 - 6 °C Hamuru bir blender veya kesici ile homojen bir kıvam alana kadar hazırlayın. Sıvı hamurun bir parçası olarak karışımın küçük topaklarına izin verilir.
Parlak bir tat ve gevrek bir kabuk elde etmek için yarı mamul sebzeler için 150-160 ° C'de ve balık veya et için 170-180 ° C'de kızartmak gerekir.
Compaggi Viskon Hamurunun Faydası
Yarı mamul ürünlerin hazırlanması sırasında ısıl kayıp seviyesini azaltır;
Ürünün sululuğunu arttırır;
Görünümde iyileştirme;
Ürünün altın rengi parlak;
Uygulama:
Deniz ürünlerinden et, tavuk, balık yarı mamul ve yarı mamul üretiminde kullanılır.
Karışım, yarı mamul ürünler "tempura", balık, et, deniz ürünleri, karides ve kalamar halkalarının hazırlanmasında kullanılır, sebzeler popülerdir: haşlanmış patatesler, soğan, biber.
Kuru ve yarı bilimsel bir dilde konuşmak gerekirse, ekmek, kızartmadan önce et, balık, hazır sebze, meyve ve peynirin kaplanması için kullanılan ürünlerin ezilmiş bir karışımıdır. Breading'in amacı iştah açıcı bir görünüm oluşturmaktır. altın kahve, yemeklerin kalitesini artıran ve onları çekici kılan.
Ev kadınları neden ekmek yemeyi sever?
Ekmek, kızartma sırasında ürünlerin şeklini korumaya yardımcı olur ve ayrıca nemin buharlaşmasından korur, böylece sulu ve yumuşaklıklarını kaybetmezler. Koruyucu kabuk sayesinde yarı mamul ürün sıcak tavada yanmaz ve bitmiş yemek değerli kalır beslenme özellikleri ve yeni tat tonları kazanır. Çeşitli ekmek türleri, beklenmedik tatlar ve keskin aroma ile dikkat çeken tanıdık yemeklerin algısını kökten değiştirir.
Ekmek Derecesi
Fransızca'da "paner", "kırıntıları serpmek" anlamına gelir, bu nedenle ekmek, başlangıçta öğütülmüş buğday ekmek kırıntılarının bir karışımı olarak adlandırılmıştır.
Galeta unu- et kızartmak için kullanılan en yaygın serpme türü ve balık kekleri, zraz, köfte, şnitzel ve hamur işleri şekerleme. Ekmek ekmek, bitmiş ürüne gevrek bir kabuk ve hassas bir doku verir.
Un tüm çeşitlerin arasında en popüler ikinci ekmek türüdür. Daha yumuşak bir kabuk verir ve ana yemeğin tadını "kesmez", ek tonlar verir.
Çırpılmış Yumurta Sıvı Ekmekler(bazen sadece protein veya yumurta sarısı kullanılır) yemekleri şaşırtıcı derecede yumuşak yapar. Sadece sarısı kullanılırsa, pirzola ve hamur işleri zengin bir parlak sarı renk tonu elde eder ve çırpılmış beyazlar kar beyazı havadar bir tabaka oluşturur.
meyilli Aynı zamanda bir ince ekmek çeşidi olarak kabul edilir ve avantajları, hamur kullanarak beklenmedik bir tada sahip tamamen yeni bir yemek elde edebilmenizdir.
Ufalanmış ceviz balık, deniz ürünleri, sebze ve meyvelerin panelenmesinde kullanılır. Yemeklerin tadını değiştirir, kalori içeriğini ve besin değerini arttırır.
hububat(irmik, yulaf, karabuğday, pirinç, buğday, çavdar gevreği) - et, balık ve sebze pirzolaları için ekmek karışımı için harika bir fikir. Bu tür yemekler, “ajur” etkisi nedeniyle çok lezzetli ve orijinaldir.
sebze talaşı(kabak, patates, havuç, kabak) yemekleri daha sağlıklı hale getirir ve onlara şenlikli bir görünüm verir, ancak rendelenmiş sebzeler önce fırında kurutulmalıdır. peynirli ekmek sadece lezzetli değil, aynı zamanda mutfak ürünlerinin görünümünü de değiştirir.
Sıra dışı ekmek karışımları da vardır - doğranmış cips ve kraker, ince doğranmış taze otlar, susam tohumu, haşhaş tohumu, baharat karışımları ve baharatlar. Et ve balık ürünleri, peynir ve sebzeler için uygundurlar.
Doğru kaydırmayı öğrenmek
Mükemmel ekmeklemenin sırrı, süt, kefir veya krema ile lezon - yumurta püresinin kullanılmasında yatmaktadır, bu da yarı mamul ürünlerin ekmekten önce daldırılmasıdır. Bu, ekmek karışımının pirzolalara daha iyi yapışması için gereklidir, ancak ıslak "hammaddeler" ile çalışıyorsanız, yalnızca yumurtalarla yapabilir veya aşırı nem altın oluşumunu engellediğinden, ezici kullanmayabilirsiniz. kabuk.
Ekmek kırıntılarına serpilmiş yarı mamul ürünler, buzdolabında veya derin dondurucuda uzun süre mükemmel bir şekilde saklanabilir. Unlu ekmek hemen kızartma gerektirir, aksi takdirde yarı mamul ürünler estetik görünümünü kaybeder. Daha sert bir kabuk elde etmek için, birkaç kat lezon ve bir ekmek karışımının bir alternatifi olan çift ve üçlü ekmek kullanılır.
Ekmek kırıntıları için karmaşık tarif ev yemeği. Adım adım tarif 46 için evde yemek pişirmek için fotoğraflarla ev yemekleri. Sadece 60 kilokalori içerir.
- Hazırlama süresi: 10 dakika
- Pişirme süresi: 46
- Kalori miktarı: 60 kilokalori
- Porsiyon: 5 porsiyon
- karmaşıklık: Karmaşık tarif
- Milli mutfak: ev mutfak
- çanak türü: Diğer
Yedi porsiyon için malzemeler
- Fesleğen ile ekmek.
- 8 adet kraker
- 1 kısım badem
- 1 kısım fesleğen
- cevizli ekmek.
- İçin et pirzola ve kümes hayvanları pirzola.
- 7 adet kraker
- 1 kısım fındık
- 1 kısım dereotu yeşillikleri
- 1 kısım sarımsak
- Nane ile ekmek.
- 8 adet kraker
- 1 kısım nane
- 1 kısım dereotu yeşillikleri
- Dereotu tohumları ile ekmek.
- Kuzu için.
- 8 adet kraker
- 1 kısım sarımsak
- 1 kısım dereotu tohumu
- 1 kısım kızamık
- Frenk üzümü yaprağı ile ekmek.
- 7 adet kraker
- 1 kısım sarımsak
- 1 kısım dereotu yeşillikleri
- 1 kısım frenk üzümü yaprağı
- Kırmızı biberli ekmek.
- Et ve balık için.
- 7 adet kraker
- 1 kısım sarımsak
- 1 kısım dereotu yeşillikleri
- 1-3 parça tatlı biber
Adım adım pişirme
- Daha önce de söylendiği gibi. . Yeşillikleri yıkayıp elekte kurutuyorum.
- kurutma. Kurutma olmadığında, gölgede salkımlar halinde.
- Daha sonra termomikste istenilen boyuta öğütün.
- veya blender.
- Ve arzuya ve zevke göre parçalar halinde beste yapıyorum.
- Sık sık rendelenmiş Parmesan peyniri ekliyorum.
- Tabii ki, deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber tadı.
